Dolma er en nasjonalrett for folkene i Transkaukasia, Sentral-Asia og noen andre sørlige republikker i det tidligere Sovjetunionen. De elsket ham også i Russland. I henhold til fremstillingsmetoden ligner dolma på kålrullene våre.

Men bare kjøtt med ris er ikke pakket inn i kål, men i drueblader, og selvfølgelig er størrelsen på "konvolutten" mye mindre enn kålruller.

Blandet med en saftig fylling gir greener retten en original, behagelig, litt syrlig smak.

Hvis fersk kål kan kjøpes når som helst på året, må drueblader for vinteren for dolma høstes. Det er flere måter å høste på: sylting, hermetisering, frysing, salting. Alle er gode på hver sin måte. Men riktig høstet og lagret drueblader for vinteren beholder alltid aromaen og smaken av sommeren.

Den beste perioden for å samle inn råvarer er blomstringstiden til vintreet. Oftest tas drueblader for vinteren for dolma fra hvite varianter. Mindre vanlig brukt til høsting av råvarer fra røde varianter. De største ulempene er stivhet og taggete kanter.
Kun unge blader kuttet fra en vinranke som vokser vekk fra veibanen brukes.

Holder seg frisk

10 stk. vri til ruller, fyll glassbeholdere med råvarer. Dekk til med jernlokk og steriliser i ovnen i en halvtime. Rull deretter glassene sammen og legg dem i pantryet (mørkt sted). I vintermånedene vil bladene i dolmaen være som om de nettopp hadde blitt plukket fra busken.

Sylting

Velg kun uskadede blader. De vaskes med rennende vann, hvoretter de legges i en romslig panne og fylles med vann kokt opp.

Hvordan sylte drueblader slik at de forblir møre og velsmakende om vinteren?

• For å gjøre dette, stable de avkjølte greenene i hauger oppå hverandre i flere stykker og rull til ruller.
• Fyll beholderen med råvarer (tett) og begynn å forberede marinaden: kast salt i kokende vann (med en hastighet på 2 ss per 1,5 liter vann) og noen erter med allehånde.
• Fyll glassene med saltlake.
• Saltlaken skal fylle alle tomrom mellom rullene.
• Tilsett eventuelt vann på toppen og la stå over natten.
• Om morgenen, lukk med gummi- eller plastlokk og avkjøl. Noen ruller glassene sammen til saltlaken er avkjølt.

hermetikk

• Skyll unge blader i rennende vann, rull inn i et rør på 20 stk. og fest med tråd.
• Senk vekselvis ned i kokende vann i noen øyeblikk på en hullsleiv, deretter i kaldt vann.
• Legg rullene tett i glass (0,5 l) og hell kald saltlake (40 g salt per 1 liter vann).
• La stå i tre dager for å gjære.
• Tilsett deretter 1 ts eddik (9%) i hver krukke og tilsett saltlake om nødvendig.
• Etter 20 minutter med sterilisering, rull opp.

Hermetiske drueblader beholder alle de nyttige stoffene donert av vintreet.

salting

Alle erfarne husmødre vet hvordan de skal sylte drueblader til dolma. Her er en av de enkleste oppskriftene. Vi tilbereder en 10% saltløsning. Hell de vaskede råvarene i en halvliters beholder med en løsning av kulde. Vi lagrer på et kjølig sted. Før bruk, bløtlegg dem i vann i 1,5-2 timer.

Fryse

Før du fryser drueblader, må de vaskes og tørkes. Legg så i hauger, rull sammen ruller, legg i en pose og legg i fryseren. Etter frysing blir de skjøre, du kan tine på en naturlig måte eller ved å senke dem forsiktig ned i kaldt vann, deretter, tint, i varmt vann.

Drue blader. Nytte og skade

Dolma fra drueblader er en klassisk rett fra Midtøsten og langt i utlandet, en analog av kålruller. Det er en antagelse om at første gang kjøttet, vridd inn i toppen av planten, ble tilberedt i det osmanske riket. Det bladinnpakkede fyllet (vinbladsdolma) finnes i kjøkken over hele verden, inkludert Afrika, Hellas, etc.

• Velg riktig størrelse i henhold til dine preferanser. Størrelsen på rullen vil være omtrent 50% av bredden;
• Arkene skal ikke ha spor av sykdommer, knekk og hull;
• Jo lettere, jo mykere og smakfullere er bladene. Hvit, rød og sist av alt blå;
• Samlingen av drueblader til dolma for vinteren er laget av sunne busker under eller før blomstringsperioden. På dette tidspunktet er saftsirkulasjonen optimal og løvet er fullt av kraft.

Innkjøp av råvarer

For å glede gjester, familie og venner hele året, må du lagre dolmaen riktig for vinteren, holde den i sin opprinnelige form.

Vurder typer behandling og måter å sikre sikkerheten til råvarer.

Tørr oppbevaring

Metoden gjør det mulig å raskt høste og kompakt lagre drueblader. Vi legger tørre produkter i en krukke, dryss hver enhet med salt. Etter å ha fylt beholderen, sender vi alt til ovnen 90-100 grader i 10 minutter. Da kan du rulle opp bankene og sende til lagring.

tørr hermetikk

Tilberedte ingredienser må være rene og tørre. Legg lagvis i en krukke. Dryss hver 10. blad med salt. Etter at glasset er fylt, steriliseres det i 10-15 minutter. Etter det kan beholderen rulles opp med lokk. Så du kan beholde smaken og lukten av et ferskt produkt.

Fryse

Pålitelig, enkel og populær oppbevaringsmetode. I dette alternativet er alle ernærings- og smakskvaliteter bevart. Flere ark stables og brettes. Hvis produktet ble vasket i vann, må du tørke det. Drueblader skal fryses tørre og litt tørkede. Du må lagre i en stiv beholder, fordi det frosne produktet er veldig skjørt.

tapping

Plastbeholdere er veldig praktiske for å pakke druetopper. Forvask flasken med en løsning av natron og salt, skyll og tørk. Produktet rulles sammen flere stykker til et rør, festet med en tråd. Ved å stikke bunten inn i flaskehalsen kan du legge den mer praktisk med en tynn pinne eller lignende. Etter å ha fylt flasken, slipp luften ut av flasken og vri korken. Denne metoden lar deg beholde løvet i sin opprinnelige form. Den sjeldne atmosfæren i fartøyet favoriserer lagring. Om nødvendig må en plastflaske bare kuttes.

Sylting

Hvordan sylte drueblader til dolma? Banker må vaskes og desinfiseres. Hell kokende vann, tøm og skyll med det. La bladene tørke (dette lar deg sylte grønt av druene og rulle sammen, uten risiko for å knekke årer) og legg i en beholder. Marinaden tilberedes som følger: for en liter vann, tilsett 1 ss. en skje sukker og samme mengde salt. Kok i tre minutter og hell deretter i 2 ss 9% eddik. De tar det av bålet. Innholdet helles med denne løsningen og glassene er vridd. Å sylte drueblader til dolma er en av de mest populære aksjetypene. Du kan lagre dette emnet ved romtemperatur.

Salting, hvordan sylte drueblader

Ved salting kan du bruke saltlake. Væsken til bukten tilberedes ganske enkelt: 1,5 ss salt tilsettes en liter kokende vann. Kok opp og avkjøl deretter. Hell greener med kokende vann i 2-3 minutter. Tøm raskt gjennom et dørslag. Brett de mykede greenene i hauger og rull til rundstykker. Vi legger alt i steriliserte krukker, dryss med steinsalt og hell saltlake. For at konserveringen skal gjære, holder vi den i rommet i 2 uker. Tilsett saltlake om nødvendig.

Vi undersøkte de mest populære alternativene for å høste drueblader for lagring og bruk gjennom året, eller til og med to. Syltet, saltet osv. drueblader for dolma inneholder mange nyttige elementer, vitaminer som hjelper kroppen vår å opprettholde helsen.

Ekte dolma oppskrifter

Størrelsen på dolmaen avhenger av arkets dimensjoner og er vanligvis ikke mer enn 5-7 cm Fyllet for hver rull tar ca 1 ss. skjeer.

Klassisk dolma

Til fyllet brukes magert kjøtt og rund ris. Steking av løk i vegetabilsk olje er ferdig. Alle ingrediensene blandes, greener tilsettes etter smak. Vi pakker en liten mengde av fyllet inn i blader gjennomvåt og aldret i kokende vann. Legg rullene i en bolle. På bunnen og hvert lag kan helles med vegetabilsk olje. Fyll med vann som bladene ble behandlet i. Kok dolma i omtrent en time på lav varme. Ved servering kan du legge rømme og tomater i nærheten.

Dolma på armensk

Armenia har sin egen oppskrift på fylling. I tillegg til kjøttdeig og ris tilsettes en liten mengde paprika, løk og tomater her. Ferske eller syltede drueblader oppbevares i kokende vann i 2-3 minutter. Resten av prosessen følger de samme reglene. Fyllet pakkes inn i løvverk og legges i et tykkvegget fat. Matlaging foregår også i vann, men dolma er under press (en last som holder og presser ovenfra). Sakte koking i en halv time er det siste trinnet. Server på et stort fat med saus (kefir, hvitløk, salt, pepper).

Hver familie har sine egne spesielle.

Grønne druer inneholder mange nyttige stoffer. Riktig tilberedning av produkter lar deg fryse eller sylte blader til dolma, samtidig som du opprettholder smak og estetiske kvaliteter. Hvis hele prosedyren utføres riktig, kan du skjemme bort dine kjære med en rett hele året. Dolma laget av friske drueblader vil dekorere ethvert bord.

Dolma, eller kålruller i drueblader, er en av de mest populære rettene i det moldoviske kjøkkenet. Hemmelighetene til vinterlagring av kål for vanlige kålruller har lenge vært kjent for alle, men få mennesker tenker på hva som kan tilberedes for fremtiden og drueblader.
Greenene til alle druer er egnet for sylting, men de deiligste kålrullene er hentet fra bladene av hvite varianter, som har et minimum antall årer og kjennetegnes av behagelig mykhet. Drueblader for sylting høstes sent på våren. Hvis du ikke klarte å sette sammen de nødvendige komponentene i tide, bør du ikke bli opprørt, den eneste betingelsen er riktig størrelse, ungdom og mangel på skade.

Ingredienser:

For en 0,5 liters krukke:

Hvordan forberede drueblader til vinteren for dolma

1 . Før salting settes druebladene i kjøleskapet i 1-2 timer, hvoretter de vaskes under rennende kaldt vann fra springen, for å bli kvitt de som er skadet av sykdommen og punktert. De vaskede greenene skilles fra stilkene, undersøkes igjen, denne gangen, og fjerner drueblader med harde, tette årer.

2. Salting. De ferdige komponentene stables en på en, overføres til en dyp panne eller bolle, helles med kaldt vann.

3 . Hell 1,5 ss salt på toppen og rør til det er helt oppløst.

4 . Greenene forblir i vannet i 30-40 minutter, hvoretter saltvannsløsningen dreneres i vasken, og bratt kokende vann helles på toppen med tilsetning av 1,5 ss salt. Grønnsakene skal være i kokende vann i minst 10 minutter, i løpet av denne tiden vil fargen endres.

5. Den avkjølte saltlaken helles i en separat panne og kokes opp. Dampede drueblader stables (3 ark hver) og rulles til tette rør.

6 . Den vaskede krukken steriliseres (slik at glassbeholderen ikke sprekker, under sterilisering anbefales det å senke en vanlig skje ned i krukken) og de resulterende rørene legges i den. Rørene er plassert vertikalt, det er ønskelig at de passer tett mot hverandre. Den fylte krukken er fylt med varm saltlake, lukket med et metalllokk. Hvis det ikke er noen for hånden, må du vente til saltlaken avkjøles og lukke glasset med et vanlig plastlokk.

Drueblader til dolma høstet for vinteren

God appetitt!

Hvordan oppbevares og når den skal brukes

Banker dekket med metalllokk er plassert på et varmt sted og pakket inn i et teppe. Etter at glassene er avkjølt, flyttes de til kjøleskapet, hvor de må stå til bruk. En kjeller kan være en erstatning for et kjøleskap.

Drueblader kan brukes til det tiltenkte formålet etter 2-3 uker, denne gangen er nok til at saltlaken trekker til og sylteagurkene får en behagelig smak og aroma.

Orientalske kålruller, kjøttdeig pakket inn i drueblader eller ganske enkelt dolma kan trygt tilskrives sesongens retter. Ikke bare vokser druer langt fra alle steder, men også bladene på den "lever" ikke hele året. Dette betyr imidlertid ikke i det hele tatt at dolmaen må forlates om vinteren. Heldigvis kan drueblader bevares og nytes som en herlig orientalsk rett til neste sommer.

Hvordan samle drueblader til dolma

En uerfaren kulinarisk spesialist har råd til å lage dolma fra alle drueblader. Selvfølgelig er det slike "fylte kålruller", men du vil ikke kunne nyte deres ekte smak. Smaken på denne retten avhenger i stor grad av nøyaktig hvilke blader kjøttingrediensen er pakket inn i. For dolma er det best å ta blader fra hvite druesorter. De er mykere og ikke så "krøllete". Det er bladene på hvite druer som gir dolma den helt unike smaken og aromaen.

Du kan samle blader fra det øyeblikket druene blomstrer. Hovedsaken er at de allerede har nådd ønsket størrelse - omtrent på størrelse med en voksens håndflate. Innsamlingsperioden fortsetter hele sommeren. Bare ikke riv bladene fra buskene, nylig sprayet fra sykdommer eller skadedyr. Skyll ikke skyll, og giften kan komme inn i menneskekroppen. Bedre ta vare. Så bladene blir samlet. Nå kan du begynne å lage deilig dolma. Og de gjenværende bladene kan bevares for vinteren.

Høsting av ferske blader på flaske

Dette er den enkleste teknikken for å bevare drueblader for dolma. Selvfølgelig, før bladene sendes til lagring, må de vaskes grundig og tørkes. Du må også forberede en beholder for lagring. Plastflasken skal skylles grundig fra innsiden med en vannoppløsning av natron. Deretter skal beholderen vaskes med rent vann og tørkes.

Nå kan du fortsette direkte til forberedelsen av hovedingrediensen til dolma for vinteren. For å gjøre dette må du brette bladene i pakker med 5-6 stykker og rulle hver av dem til et rør. For å forhindre at bladene folder seg ut, bør hvert rør bindes med en tråd. Det er verdt å sørge for at diameteren på rørene ikke overstiger diameteren på flaskehalsen, ellers vil de rett og slett ikke krype gjennom.

Forberedte vendinger av blader skal plasseres tett i en flaske. For å gjøre dette lettere å gjøre, er det best å forberede en tynn pinne på forhånd.

Når flasken er helt fylt, skal korken skrus på den, men ikke helt. Etter det, ved å trykke på sidene av beholderen, bør du presse ut maksimalt luft fra den, hvoretter lokket skal strammes grundig. Du kan lagre dem i denne formen selv ved romtemperatur, men det er bedre å sette dem på et kjøligere sted, selv med en positiv temperatur. Holdbarhet, hvis det gjøres riktig, er opptil 2 år.

En ting er dårlig: du må få bladene ut av flasken ved å kutte den. Så det er best å bruke en liten beholder.

Frosne drueblader til dolma

Det er ikke mindre enkelt å lagre drueblader til "vinter" dolma ved å fryse dem. For å gjøre dette, må bladene også vaskes og tørkes. Petioles i dette tilfellet kan kuttes av. I dolma er de ikke nødvendige, og på andre måter å høste på er funksjonen deres bare å forenkle å få bladene ut av beholderen.

Brett de forberedte bladene i hauger på 12-15 stykker. og rull til en rull. Pakk hver rull med matfilm og legg den i en vanlig emballasjepose og legg den i fryseren. For å spare plass kan du brette rullene sammen i en plastbeholder. Det er ikke avgjørende.

Før du tilbereder dolma, må blader konservert på denne måten tines ved romtemperatur og deretter skåldes med kokende vann. Denne prosessen vil gjenopprette den riktige smaken, aromaen og til og med de viktigste nyttige egenskapene til produktet.

Syltede drueblader til dolma

Om ønskelig kan drueblader til dolma lagres for vinteren i marinaden. For dette må tilberedte arkplater, så vel som for frysing, brettes i pakker med 12-15 stykker. og rull til rundstykker. Legg så rullene i steriliserte glass og hell kokende vann over dem. Etter 10 minutter, tøm av kjølevannet, og hell beholderne med ferskt kokende vann.

Mens bladene tar et varmt bad, bør du forberede marinaden. Løs opp sukker og salt i vann, kok opp løsningen, hell 9% eddik i den og fjern fra varmen. For 1 liter vann trenger du en spiseskje sukker og salt, samt 2 ss eddik.

Fra boksene er det nødvendig å tømme kjølevannet igjen og hell varm marinade i stedet. Hermetikk må forsegles umiddelbart og avkjøles. Du kan lagre drueblader til dolma i marinaden ved normal romtemperatur.

Drueblader til dolma for vinteren i tomatjuice

Metodene ovenfor for å høste drueblader for dolma er de rimeligste og mest vanlige. Hvis sjelen krever noe mer eksotisk, kan du prøve å tilberede dette produktet ved å bruke ... tomatjuice. Dette vil kreve selve bladene, tomatjuice og et hode av en vanlig løk.

Konserveringsprosessen begynner med bløtlegging av bladene. De skal fylles med kaldt vann og stå i ca en time. Brett deretter bladene i hauger på 12-15 stykker og rull til ruller. Tilberedte blader brettes i en krukke. Ruller skal legges så tett som mulig, men ikke helt til toppen. Det skal være 5 centimeter ledig plass igjen fra overkanten. Så snart leggeprosessen er over, må bladene helles igjen, men med kokende vann og la stå i 15 minutter.

På dette tidspunktet kan du gjøre forberedelsen av fyllingen. For å gjøre dette må tomatjuice helles i en kjele, salt etter smak, kaste en hel løk i den og koke. Pæren kan deretter kastes. Hun vil ikke være nyttig lenger. Og hell varm tomatjuice i krukker, etter å ha hellet vann ut av dem. Det gjenstår bare å rulle opp glassene med lokk, pakke dem inn i et varmt teppe og la dem være helt alene i et par dager.

Det er andre måter å bevare drueblader for dolma for vinteren. En veldig populær metode er salting, både standard og tørr. Det er også ganske eksotiske alternativer, for eksempel: syltende blader, sammen med agurker. I tillegg er hver agurk pakket inn i en egen brosjyre. Lang, arbeidskrevende og ikke det faktum at det er effektivt. Så det er ingenting å "håne" et godt produkt. Metodene ovenfor er ganske nok til å nyte duftende og velsmakende dolma midt på vinteren.

Videooppskrift "Vinblader til vinteren"

Å bevare drueblader for dolma om vinteren er ikke vanskelig, men ikke alle dyktige husmor vet om denne muligheten. Men mange mennesker vil glede familien med en deilig rett med orientalsk mat på en av de lange vinterkveldene. Dolma - en blanding av ris, kjøttdeig og krydret grønt, pakket inn i et delikat drueblad, vil glede selv den mest sofistikerte gourmet. Og hvis det ikke er problemer med fyllingen om vinteren, bør bladene forberedes på forhånd.

Dolma er en blanding av kjøtt, ris og urter pakket inn i et drueblad.

Riktig forberedelse er nøkkelen til suksess

Innsamling, sortering og riktig tilberedning av drueblader er halve kampen.

Kokker fra vellykkede restauranter med aserbajdsjanske, georgiske og armenske retter anbefaler å bruke unge blader av hvite borddruer, som plukkes i blomstringsperioden til vintreet (i mai-juni). Ved høsting bør tynne, glatte og myke blader med delikate små årer foretrekkes. Overflaten på arket skal være glatt på begge sider (ingen kanter på undersiden).

Må ikke brukes til mat:

Ikke spis blader påvirket av skadedyr eller sykdommer.

• blader av ville druer (jomfru eller dekorative);
• gamle blader;
• blader med tegn på skade av skadedyr, sopp, mugg;
• blader med solbrenthet.

Du bør også unngå å samle blader som har endret sin tradisjonelle grønne farge til sitron, gul, hvitaktig eller krem.

Det er lett å ikke gjøre en feil med bladets alder, ved å bruke råd fra erfarne gartnere og vinprodusenter: Plukk det femte, sjette og syvende bladene fra toppen av vintreet. Det er tilrådelig å høste drueblader før sprøyting mot skadedyr og sykdommer.

De plukkede bladene må sorteres ut, vaskes under rennende vann, klippes av stilken fra hver. Nå kan bladene høstes for vinteren ved å bruke en av følgende metoder:

• frysing;
• sylting;
• tørr hermetikk;
• salting;
• tørr ambassadør.

Noen husmødre heller i tillegg kokende vann over råvarer. Hvis du planlegger å høste ved å bruke salting eller sylting, er denne handlingen ikke nødvendig.

Tilbake til indeksen

Frysing og fersk oppbevaring

Blader bør vaskes grundig før frysing.

Fryse. Frysing i kjøleskap er en av de enkleste og mest praktiske måtene å lagre drueblader på, slik at du kan spare alle næringsstoffene og vitaminene i råvaren uten å gå på bekostning av den naturlige smaken. Alt som kreves for dette er et produkt og matfilm.

Frysingsregler:

1. Brett de vaskede og tørkede bladene i hauger på 15-30 stykker. En frossen batch bør være nok til en dolma.
2. Skjær klamfilmen i små biter.
3. Legg en stabel med blader i midten av filmklippet.
4. Rull bladene sammen med filmen til en stram rull.
5. Stram den gjenværende filmen, form en forseglet pose.
6. Legg porsjoner i fryseren.

Blader frosset på denne måten kan lagres ved -18 0 C i 6 til 9 måneder. Den største ulempen med å fryse er skjørheten til det frosne produktet, så du må sørge for at det er nok plass i fryseren slik at andre produkter ikke knuser bladene. Det er best å tine hoveddelen av dolmaen i hovedrommet i kjøleskapet, uten å rulle ut rullene til de er helt tine. En annen enkel måte å bevare drueblader for vinteren er tørr hermetikk.

Metode nummer 1:

• klargjør glasskrukker og lokk for hermetisering;
• legg de vaskede og tørkede bladene tett i krukker, dryss hver 15 stykke med en liten mengde salt;
• sett åpne krukker i ovnen og steriliser i 5-10 minutter;
• rulle opp krukker med lokk;
• oppbevares på et mørkt sted.

For å fryse drueblader trenger du matpapir i plast.

Metode nummer 2:

• klargjør rene, tørre plastflasker med korker;
• brett bladene i en liten haug (4-6 stykker), vri i stramme ruller;
• skyv hver rulle inn i halsen på en plastflaske;
• fyll flaskene så tett som mulig;
• frigjør overflødig luft fra beholderen ved å trykke på flasken, stram korken godt;
• oppbevares på et mørkt sted ved romtemperatur.

Hjelpsomme hint:

• før du konserverer bladene, er det nødvendig å la dem ligge litt (visne), hvoretter de blir lettere å krølle sammen og komprimere tettere;
• om nødvendig kuttes plastflasken forsiktig med kjøkkensaks.

Tilbake til indeksen

Sylting i en glassbeholder

Hovedingrediensen i dolma kan syltes, akkurat som vanlige grønnsaker. I dette tilfellet kan oppskrifter være svært forskjellige.

Eddik oppskrift. Nødvendige produkter:

• drue blader;
• 1 hode hvitløk;
• 1 liter vann;
• 0,5 kopper sukker;
• 2 spiseskjeer salt;
• 0,5 kopp 9% eddik;
• Svart pepper.

For tilberedning av syltede blader er eddik nødvendig.

Tilberedningsmetode:

• skålde blader med kokende vann og tørk;
• brett i hauger, rull opp konvoluttene og legg dem tett i steriliserte glasskrukker;
• tilbered marinaden ved å koke opp vann og tilsette eddik, salt, sukker og pepper;
• hell krukker med kokende marinade;
• rull opp lokkene.

Blader marinert på denne måten har en krydret saltsmak. For de som er imot konservering av mat ved hjelp av eddik, er en annen metode egnet.

Oppskrift med tørr sennep. Nødvendige ingredienser:

• 50-60 drueblader;
• 1 ts tørr sennep;
• 1 ts salt;
• en klype malt svart pepper;
• vann.

Tilberedningsmetode:

• hell over bladene med kokende vann og tøm vannet;
• stable i hauger på 10 stykker, form tette ruller;
• legg i steriliserte krukker;
• dryss rullene med sennep, salt og sort pepper;
• hell kokende vann helt og rull opp lokket;
• snu glassene over på lokkene og pakk godt inn til de er helt avkjølt;
• oppbevares på et mørkt og kjølig sted.

Hermetiserte drueblader er best brukt i løpet av den neste kalde årstiden og bør ikke lagres i mer enn 1 år.

"Drue

Drueblader har blitt en fasjonabel ingrediens i det moderne menneskets liv. De brukes i medisin og i kosmetologi, tonic te brygges med dem. De er best kjent som grunnlaget for den nasjonale asiatiske og kaukasiske retten dolma. Så la oss bli bedre kjent med dem.

Drueblader er et naturlig spiskammer av vitaminer og mineraler. Energiverdien per 100 g er 93 kcal, produktet har et høyt innhold av fett, karbohydrater og proteiner.

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

La oss snakke om fordelene. I uminnelige tider har healere brukt den naturlige kraften til druenes grønne planter i tilberedningen av en medisinsk eliksir for å helbrede ulike plager. De ble brukt som et middel:

• smertestillende;
• febernedsettende;
• tonic;
• gjenopprettende;
• med kvinners sykdommer;
• blør;
• fordøyelsesbesvær;
• anfall av revmatisme.

Moderne vitenskap bekrefter fordelene med drueblader. De fungerer som en antioksidant, styrker immunforsvaret og beskytter kroppen mot aldring. Deres regelmessige bruk i kostholdet:

• forbedrer synet;
• gunstig effekt på hud og hår;
• beroliger nervene;
• reduserer risikoen for onkologi;
• hjelper med leddsykdommer;
• lindrer betennelse i slimhinnene;
• forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen;
• renser kroppen for giftstoffer;
• reduserer hevelse og venøs insuffisiens;
• stimulerer arbeidet til hjertemuskelen.

Mørkere drueblader har en rekke kontraindikasjoner. De anbefales ikke for bruk med:

• akutt form for gastritt og magesår;
• fedme
• tuberkulose;
• diabetes.

Spesiell forsiktighet bør utvises med syltede og saltede drueblader, på grunn av tilstedeværelsen av syrer og natrium i dem, gravide og ammende kvinner.

Frister for henting

Den beste tiden å samle greener er perioden før vinstokkene begynner å blomstre. Gitt faktoren at vintreet vokser kontinuerlig, vises unge blader på den til høsten. I praksis kan du samle greener gjennom hele vekstsesongen, bortsett fra perioden med kjemisk behandling.

Kulinariske eksperter anbefaler å bruke bladene av hvite druesorter for å lage dolma. De er mer møre og smakfulle enn røde varianter.

drueblad te

Etter å ha prøvd denne velduftende og styrkende teen for første gang, kan du bli dens fan for alltid. Det er ganske enkelt å tilberede vinteblader hjemme. Trenger:

1. Samle unge blader og vask dem.
2. Rull sammen til en konvoluttform.
3. Tørk i tørketrommel eller i ovn.
4. Slip med hendene
5. Oppbevares i en beholder, på et tørt og mørkt sted.

For å brygge te, må du ta 1 ts "druete" helle 250 ml kokende vann over den. La stå i 10 minutter og sil. Du kan brygge en drink med tilsetning av grønn og svart te.

Bruken av ren infusjon vil bidra til å takle sykdommer i halsen, den kan også vaskes med sår eller sår. Du kan lagre "blad" til neste høsting.

Forberedelse til dolma for vinteren

Deilig, velduftende dolma har blitt en favoritt ikke bare i sitt historiske hjemland. I økende grad kan det bli funnet på bordene til russiske innbyggere. For å glede familien med et kulinarisk mesterverk hele året, må du vite hvordan du forbereder drueblader for fremtidig bruk.

Fryser

Denne metoden for å spare er den mest praktiske. Du vil trenge:

• stable rene blader i en haug (10-15 stykker);
• rull stabelen til en "rørblank";
• pakk hvert emne med matfilm;
• legg i en beholder og sett i fryseren.

Når tiden kommer for å koke dolmaen, må emnene tines, og deretter skal greenene skåldes med kokende vann.

Saltlake salting i krukker

Denne salteoppskriften er god fordi smaken på produktet er nøytral. Dette vil kreve: grønne druer 1 kg, steinsalt 5 ss. skjeer, 1 l. vann.

Salting oppskrift:

• forberede sterile krukker;
• hell greener med kokende vann i ikke mer enn 3 minutter;
• tøm raskt vannet gjennom en sil eller dørslag;
• avkjøl greenene og samle i hauger på 10-15 stykker;
• vri stabler til ruller;
• legg rullene i en krukke og dryss med salt;
• hell kjølt saltlake;
• for gjæring, oppbevar i romtemperatur i 2 uker.

For saltlake, tilsett 1,5 ss salt til 1 liter kokende vann, bland, kok opp og avkjøl. Tilsett saltlake etter behov under gjæringen. Forsegl krukker med lokk og oppbevar på et mørkt og kjølig sted.

Holdbarheten til en lukket krukke med salting er 1-2 år, holdbarheten til produktet ved åpning er 4-5 dager.

Salting i fat

Et ideelt alternativ for salting i fat for de som har kjellere for lagring av store beholdere.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered en tønne, skyll og skåld med kokende vann.
2. Brett druegrønnsakene i hauger og vri tett i rør.
3. Pakk emnene tett inn i tønnen.
4. Fyll med saltlake.
5. Dekk til med en ren klut og en trekirkel.
6. Installer undertrykkelse.

Salte blader må bløtlegges i vann i 30 minutter før bruk.

Hvordan sylte

1. Forbered sterile krukker.
2. Brett rene og tørre drueblader og pakk inn i stramme ruller (10-15 stykker hver).
3. Legg rullene tett i bankene "på skuldrene".
4. Hell i kokende vann i 10 min.
5. Tøm vannet og gjenta prosedyren 2 ganger.
6. Hell i kokende marinade.
7. Rull under lokket.
8. Oppbevares på et mørkt og kjølig sted.

Marinade: For 1 liter vann, 1 ss steinsalt, 1 ss sukker, 2 ss eddik 9%.

Tørr konservering

Den tørre konserveringsmetoden er populær for sin enkelhet. I dette tilfellet brettes ikke bladene til ruller, men stables i lag. Hvert lag er drysset med salt. Fylte krukker med urter steriliseres i varm ovn ved en temperatur på 90-100C i ca 10 minutter. Deretter rulles glassene sammen med lokk og oppbevares i kjelleren eller i kjøleskapet.

Som du kan se, er det like enkelt å holde et drueblad for vinteren som å avskalle pærer. Etter å ha gjort de nødvendige forberedelsene, selv i januarfrosten, vil det være mulig å nyte varm og velduftende dolma uten problemer. Spis med glede og la det være en partikkel av vintreet og sommersolen ved siden av deg.