I det siste er det mange lavkvalitets (svidde) alkoholholdige produkter i detaljhandelsnettverket, i forbindelse med dette har tilberedningen av hjemmelaget alkohol (moonshine) igjen blitt aktuelt.

Fra denne artikkelen lærer du hvordan du raskt lager et apparat for å tilberede etylalkohol fra improviserte materialer.

En vanlig trykkoker brukes som en beholder for mosen, inn i lokket som en beslag er skrudd i stedet for en ventil, til og med en reparasjonsnippel for motor- eller bilkameraer eller lignende med en diameter på 6-8 mm er egnet.

Sukhoparnik er en vanlig 750 ml glasskrukke med skrukork, hvor to hull er forsiktig boret for å matche diameteren på messingrør, som deretter loddes i lokket (se diagram). Beslag kan også brukes.

Kjøleskapet er laget av en kaffeboks i tinn, hvor det også er loddet to messing- eller kobberrør i bunnen og toppen for kaldt vann, som vil strømme fra kranen inn i det nederste hullet og gå ut fra toppen inn i vasken.

Det er bedre å lage et spiralrør fra et rustfritt rør, eller messing viklet på en dor med en diameter på 35 mm, omtrent 8 omdreininger. Etter det settes spiralen inn i lokket på krukken og skyves gjennom endene inn i forhåndsforberedte hull og også loddet. Deretter lukkes lokket og loddes langs kanten og kjøleskapet er klart.

En beholder for oppsamling av alkohol er laget av en boks med lokk med to beslag, en med en innsnevret ende, for å frigjøre overflødig luft.

Alle komponenter kobles til ved hjelp av vinylslanger (egnet drypper) og festes i kryssene med klemmer eller wire.

Apparatet er klart, nå må vi forberede starteren.

Hvordan lage mos

For å tilberede mosen trenger du vann, sukker og gjær. Vi fortynner sukker 1:3 i varmt vann, 5 kg sukker per 15 liter vann og tilsetter ca 100-200 g gjær.

Det er ikke nødvendig å tilsette mye gjær for å fremskynde prosessen, det vil ikke være en god lukt av produktet, det er bedre å vente litt, ca 10-15 dager.

Så snart gjæringsprosessen stopper, starter vi destillasjonen.

Hell mosen i trykkokeren, men ikke helt til toppen, slik at mosen ikke spruter ut gjennom beslaget. Vi kobler alle komponentene med rør, fester dem sikkert, åpner kaldt vann for kjøleskapet og tenner gassen.

Kok opp og juster gassen slik at det kommer et lite oppkok, men mosen kommer ikke ut av røret. Etter noen minutter begynner spritglasset å fylles.

Vi fjerner de første 50 gram væske fra glasset, siden det ikke er egnet for å drikke alkohol, med metanol urenheter. Du kan bruke den til andre formål.

Vi fortsetter prosessen til alkoholen i glasset når 50% av alkoholmåler, eller ca 4 liter med 5 kg sukker.

Det anbefales å insistere den tilberedte alkoholen på appelsin- eller mandarinskall i en uke og filtrere. Dette vil være det beste alternativet til vodka av lav kvalitet.

En advarsel: ikke la prosessen være uten tilsyn, i tilfelle damp eller vannlekkasje, slå av gassen og vannet!

Alternative måter å tilberede råvarer på

1. 20-22 liter vann helles i en separat kolbe, og 1 kg gjær og 6 kg sukker oppløses i den, 1 liter melk tilsettes også. Du kan tilsette syrlig syltetøy, eller kompott. Den venstre blandingen dekkes med et lokk og lar den gjære på et varmt sted i 6 dager. Etter det er råvaren klar til bruk. Følgende er metoder for å tilberede råvarer uten sukker og gjær.
2. Omtrent 2 bøtter med varmt vann helles i karet og 8 kg helles i det. korn. 2 bøtter med varmt vann helles igjen i den resulterende deigen, etter en stund tilsettes kaldt vann. Deretter tilsettes gjær i karet. Lukk i 3 dager med klær for gjæring. Etter 3 dager destilleres den fermenterte mosen.
3. 2 dager før bryggestart fortynnes en viss mengde rugmel blandet med agner med en del av malten (kornet) i en balje. For å bringe denne massen til gjæring, maler de gjæren flere ganger, hvorfra blandingen stiger i karet og blir veldig sur. Etter en dag eller to kan du kjøre forbi. Før destillasjon fortynnes blandingen med vann.
4. Vann helles i mosetunnelen ved en temperatur på 36-48 grader. Maltmelet helles deretter i karet, etterfulgt av ikke-maltmel. Mel helles gradvis og forsiktig omrøring slik at det ikke er klumper. Tilsett deretter varmt vann gradvis under omrøring, og bring temperaturen på mosen til 45 grader. Ved denne temperaturen skal mosen stå i 15-20 minutter, og deretter er denne temperaturen allerede hevet til 48-52 ° C og latt stå til prosessen med sukkerdannelse avsluttes.
5. Malt fortynnes med vann i forholdet 1:3 (1 del malt korn til 3 deler vann). For gjæring tilsettes gjær (50 g gjær pr. 1 kg korn). Den resulterende mosen plasseres på et varmt sted i 10-15 minutter. Den ristes regelmessig, kalk og smuss fjernes fra overflaten. Når mosen får en bitter-spesifikk smak og den aktive frigjøringen av gasser avsluttes, begynner destillasjonen av alkohol.
6. For å få alkohol fra sukkerroer tilberedes mos som følger. Beholderen fylles med finhakkede rødbeter og fylles til randen med vann. Deretter settes den på brann, lukkes med lokk og kokes i 1-2 timer. Væsken tømmes i et forhåndsforberedt kar, og rødbetene fylles igjen med vann, og hele prosedyren gjentas 2 ganger til.
7. 2 kg Poltava-gryn helles med 4-5 liter vann laget av sukkerroer. Blandingen plasseres i 4-5 dager i et varmt rom med en temperatur på 20-22 grader. Deretter tilsettes ytterligere 15 liter betevann. Alt dette er i et varmt rom i 15 dager.
8. Alkohol fra frukt og bær: - 1 liter kirsebærjuice, 0,5 liter vann; - 1 liter av en blanding av røde og solbærjuice, 1 liter vann; - 1 liter bringebærjuice, 0,5 liter vann; - 1 liter eplejuice, 0,1 liter vann; - 1 liter stikkelsbærjuice, 0,2 liter vann.
9. Ta 1 kg moden fjellaske, knus den med en støder i en morter. Den resulterende blandingen overføres til en glassflaske, helles med 10-12 liter ferskt brødkvass, 50-70 g gjær tilsettes. Braga plasseres i et rom med en temperatur på 16 grader. Når gjæringen er over, røres blandingen og legges i et destillasjonsapparat. Alkohol destilleres flere ganger.
10. Enhver juice kjøpt i en butikk er egnet for å få høykvalitets alkohol. For å gjøre dette, ta 9 liter juice, tilsett 150 gr. gjær og alt dette får fermentere i et mørkt rom ved en temperatur på 20-24 grader. Når mosen er moden kan den kjøres ut.
11. 1 kg godt potetmos legges i karet, kokende vann, 1 kg rugmel og litt halm tilsettes. Snart blir malten lett, og dannelsen av sukker er fullført innen 2 timer. Den resulterende væsken dreneres. Resten får renne av og fylles igjen med vann ved en temperatur på 50 grader. Rør om og tøm væsken etter en stund. Deretter helles begge maltene i en beholder og fermenteres. Etter destillasjon oppnås alkohol med en styrke på 19-20 grader behagelig smak.

Den viktigste sterke alkoholholdige drikken er å drikke (etyl) alkohol.

For å få alkohol hjemme fra stivelsesholdige råvarer, er det nødvendig å utføre følgende teknologiske operasjoner:

• tilbered malt;

• tilbered gjærmos;

• behandle stivelse-holdige råvarer;

• tilbered maltet melk;

• mos den viktigste overbelastningen;

• innhente moden mos;

• å rette opp alkohol;

• sjekk kvaliteten.

Den lengste tiden er stadiet av maltfremstilling, som, avhengig av korntype, varer fra 5 til 12 dager. Varigheten av prosessen med å tilberede alkohol påvirkes også av hva slags malt som brukes: grønn (frisk), så er varigheten høyest, hvis den tørkes ved en temperatur på 40 grader C og høstes for fremtidig bruk, reduseres varigheten. til 4-8 dager.

Koke malt

Malt er et produkt av kunstig spiring av korn av korn, som inneholder aktive stoffer - enzymer.

Malteoperasjonen krever spesiell renslighet.

Spiringsperioden for korn av forskjellige avlinger har en annen varighet: for bygg - 9-10 dager, for havre - 8-9 dager; for hvete - 7-8 dager; for rug 5-6 dager; for hirse - 4-5 dager.

Spiret korn kalles grønn malt: det har høy enzymaktivitet og forsukker raskt mosstivelsen. For lagring tørkes grønn malt ved en temperatur som ikke overstiger 40 grader C°. Som et resultat oppnås en annen variant - lettheten til grønne maltenzymer. Renset fra spirer og rester av røtter, lagres den vinnede lette malten i en forseglet beholder med et fuktighetsinnhold på ikke mer enn 10%.

Malt spirer best om våren og høsten, da høye sommertemperaturer gjør det vanskelig å vokse på denne tiden av året.

Malt forberedelse:

• utvalg av korn;

• rensing og sortering av korn;

• bløtlegge;

• vekst;

• rengjøring fra spirer;

• tørke malt.

Kornvalg

Når du velger korn (bygg, hvete, rug, havre, hirse), bør man være spesielt forsiktig, siden malt av høy kvalitet kun kan fås fra gode råvarer.

For tilberedning av malt kan korn ikke brukes tidligere enn to måneder etter høsting. Det er uønsket å bruke korn som har vært lagret i mer enn ett år (på grunn av redusert spiring).

Når du velger korn, er det nødvendig å bli veiledet av følgende funksjoner: kornene må ha en lys gul farge, være fulle, like modne, harde, tynne og tunge. Innsiden av kornene skal være hvite, løse, melete. Når de senkes i vann, synker modne korn til bunnen, mens umodne flyter til overflaten.

Spiretest

100 største og modneste korn senkes ned i et glass vann. Fjern de flytende kornene og erstatt dem med nye, fullvektige. Deretter legges kornene ut på en tallerken, dekkes med en våt klut og plasseres på et varmt, mørkt sted. Kontroller fra tid til annen fuktighetsinnholdet i stoffet og fukt det i tillegg om nødvendig.

Etter 2-3 dager bestemmes spiringen av spirer og røtter. Antall ikke-spirede korn telles, dette tallet trekkes fra totalt antall korn tatt og dermed bestemmes kornspiringen i prosent.

Et godt maltkorn bør ha en spiringsgrad på minst 92 %.

kornrensing

Korn til malt siktes gjennom en stor sikt for å fjerne stort strø, gjennom en fin sikt for å fjerne ugressfrø og annet lite strø.

Deretter vaskes kornet i varmt vann ved en temperatur på 50 ° C for å fjerne støv, agner og andre urenheter.

Bløtlegging av korn

Til bløtlegging brukes tallerkener av tre eller emaljert, som fire dager før bløtlegging skal vaskes rent og fylles opp til halvparten med råvann. Hell ikke kornet umiddelbart, men litt etter litt, mens du rører hele tiden. Etter tre til fire timer fjernes lette korn og ugress som har fløt opp til overflaten med et dørslag.

Deretter dreneres en del av vannet, og etterlater det på et nivå over kornene på ikke mer enn 25 cm. Etter noen timer vil noen korn flyte opp til vannoverflaten fra tid til annen. De må også fjernes.

For å stoppe bløtleggingen av korn, bør man bli veiledet av følgende tegn: - skallet skilles lett fra fruktkjøttet;

• kornet bøyer seg mellom neglene og bøyer seg uten å knekke;

• huden på kornet er sprukket og en spire er indikert;

• knust korn kan tegne en strek på brettet som en krittstrek.

Malt som vokser

Det gjennomvåte kornet går til vekst, som utføres i et godt ventilert rom. Den skal ikke være fuktig og tett. Temperaturen opprettholdes ikke høyere enn 15-17 ° C. Kornene er spredt på en bakeplate i et jevnt tynt lag på ikke mer enn 5 cm, dekket med en fuktig klut. Tilstrømningen av frisk luft og fuktighet på minst 40-43% er en nødvendig betingelse for dannelsen av enzymer, i forbindelse med at kornet snus etter fem til åtte timer tre til fire ganger.

I de første fem dagene er det nødvendig å regelmessig ventilere og nøye overvåke fuktighetsinnholdet i kornet. I løpet av de neste 4-5 dagene er luftstrømmen begrenset.

Når rotsugere dukker opp, øker kornlaget til 20 cm og temperaturen stiger til 18-20 ° C. Kornet begynner å svette. En økning i temperaturen på dette stadiet er uønsket, siden muligheten for utvikling av putrefaktive mikrober øker. Denne uønskede prosessen kan forhindres ved periodisk blanding og avkjøling av kornet.

Etter 9-10 dager, med normal utvikling, stopper veksten av malt.

Spiring må stoppes:

• når rotspirene har nådd 11/3-11/2 kornlengder (12-15 mm);

• når fjæren under huden har nådd 1/2 - 2/3 av kornet;

• når røttene er så viklet inn i hverandre at ved å ta ett korn, vil ytterligere 4-8 korn bli trukket sammen med det; - når kornene har blitt maltet, det vil si at de har mistet melsmaken og knasene fullstendig ved biting. God spiring kan bedømmes av følgende tegn: - hvis fargen på kornet ikke har endret seg;

• hvis kornene spiret jevnt;

• hvis en behagelig agurklukt kommer fra malthaugen;

• hvis spirene er friske, ha krøller og klamre seg til hverandre.

Tørking av grønn malt

Grønn nyspiret malt har 43-45 % vann. Den er aktiv og kan brukes til å sukkerholde stivelse. For langtidslagring og bruk etter behov tørkes malten til et fuktighetsinnhold på 3,0-3,5 %.

Før malten tørkes, vaskes den med en svak løsning av svovelsyre (1%) for å dekontaminere. Deretter spres de spirede kornene i et varmt, tørt rom, mens malten tørkes opp til 8 % fuktighetsinnhold og gjæringen fortsetter.

Etter denne operasjonen tørkes malten i en ovn ved en temperatur som ikke overstiger 40 ° C til det nødvendige fuktighetsinnholdet på 3-3,5 % er oppnådd.

Malt tørket ved en temperatur som ikke overstiger 40°C kalles hvit malt. Den har høy enzymaktivitet (80%) og er godt lagret.

Maltspirer må fjernes, for hvilke malten gnis med hendene, og deretter vinges og ristes med en sil.

Malt oppbevares på et tørt sted i en forseglet beholder.

Råmateriale

Bearbeiding av stivelsesholdige råvarer

Hensikten med å behandle stivelsesholdige råvarer er å frigjøre stivelse fra cellene og omdanne den til en løselig tilstand. Dette oppnås ved varmebehandling av stivelse med vann.

Denne operasjonen kan spores på eksemplet med poteter. Potetforedling består i å vaske, kutte knoller, koke og tilberede mosten. Poteter vaskes med varmt vann. Samtidig holdes poteter i varmt vann i 1-1,5 time for bedre rengjøring. Vask poteter i flere vann, sistnevnte skal være helt lett, uten turbiditet.

Knusing av knoller utføres ved hjelp av et rivjern. Den knuste potetmassen skal ikke inneholde partikler større enn 3 mm. For å lette knusingen kan poteter først kokes, moses og føres gjennom en sil (dørslag) med tilsetning av vann.

Kornmel behandles også gjennom flere påfølgende operasjoner: blanding med vann, gelatinering og koking.

Mel kokes på samme måte som poteter, mens litt svovelsyre (0,5-0,8%) kan tilsettes mosen.

Bearbeiding av sukkerholdige råvarer

Denne operasjonen er rettet mot å få søt vørter fra sukkerroer, epler, annen frukt og bær. Når det gjelder sukkerroer, er sukkeret en del av cellesaften og kan ekstraheres i form av en løsning ved å vaske de finhakkede rødbetene med varmt vann.

Tilberedning av sukkerroer inkluderer følgende trinn:

• rensing av rødbeter;

• knuse den til små chips;

• chipbehandling med varmt vann;

• juice utvinning;

• nøytralisering og koking av saften til vørteren med ønsket konsentrasjon (15-18%) av sukker er oppnådd.

Varmebehandling sikrer langsom penetrering av vann inn i cellene, berikelse med sukker og fjerning av sukker fra cellene. For å sikre denne prosessen, behandles betechips i et vannbad ved en temperatur på 60-70 ° C, siden det er umulig å trekke ut juice fra rå rødbeter.

Saften trekkes ut etter koking av betemassen ved å presse. Den inneholder opptil 15 % sukker. For å øke konsentrasjonen av sukker (opptil 18-20%) i juicen, kokes den ned ved å tilsette brus eller kritt, 20-30 g per liter juice (for å nøytralisere syrer overført fra rødbeter). Saften filtreres deretter og brukes til å lage most.

Frukt- og bærråvarer er mindre arbeidskrevende på grunn av at de inneholder sukker, som fermenteres direkte. Denne råvaren blir fuktet, knust, presset ut saften, kokt og pasteurisert. Etter avkjøling filtreres saften og fermenteres.

Å lage maltmelk

Operasjonen for tilberedning av maltmelk er blanding av malt med vann for å oppnå en løsning av enzymer, hvis aktivitet, inkludert hovedenzymet - diastase, økes betydelig.

For bedre å trekke ut enzymene kan malten finmales ved hjelp av en hvilken som helst knuseanordning (kaffekvern, mørtel, etc.).

Maltet melk er laget av flere typer malt: bygg, rug og hirse i forholdet 2: 1: 1.

For sterilisering vaskes malten grundig tre ganger med varmt vann ved en temperatur på 65 ° C. Samtidig blandes alle maltkomponenter og legges i en beholder med varmt vann. Tåler 5-8 minutter, vannet tappes ut.

Deretter legges blandingen av malt i en maltknuser (kaffekvern) og males til det er oppnådd fint mel, som siktes gjennom en sikt. Den gjenværende store fraksjonen knuses igjen til finmaling er oppnådd. For 2 kg melråvarer trengs 130-165 g malt og 900-1000 ml vann.

Maltmelk brukes til å sukkerholde stivelsesråmaterialet til hovedmosen.

drikker alkohol. Råvarer til matlaging

Drikke, eller vin (etyl), alkohol er en klar, fargeløs væske med en karakteristisk lukt og smak, lett løselig i vann. Dens kokepunkt er 78,3 °C.

For tilberedning av drikke (etyl) alkohol brukes følgende typer råvarer og produkter:

• gjær;

• stivelsesholdige og sukkerholdige produkter;

• vann;

• aromater og mineraler.

Gjærens rolle er hovedsakelig at den er i stand til å fermentere karbohydrater, det vil si å bryte ned sukker til alkohol og karbondioksid.

For gjæring av sukker brukes presset gjær i en mengde på 10-15 vekt% av råstoffet for umiddelbart å sikre deres dominerende posisjon i vørteren til mosen og nøytralisere påvirkningen av "vill" gjær.

Vanligvis eltes fersk bakergjær (presset) grundig til små klumper og tørkes. Oppbevares utendørs.

For å generere (reprodusere) gjær, må du ta to eller tre teskjeer kokt vann, tilsette granulert sukker på spissen av en skje, oppløse en klype gjær og sette dem på et varmt sted. Finhakk deretter ca 100 gram fersk kål, hell den med et glass vann og kok i ca en halv time på lav varme.

Vørteren, det vil si kåljuice med vann, må filtreres og avkjøles til temperaturen til fersk melk, hell deretter den fermenterte gjæren i den, bland grundig og sett den tilbake i varmen.

Etter to eller tre dager er den første ledningen klar.

Det neste trinnet er å forberede en ledning i mengden en liter.

400-450 gram kål, 1000 gram vann, et glass sukker tas og hele prosessen beskrevet ovenfor gjentas. For videre generasjon bør 20 % gjærledninger stå igjen.

God gjær oppnås ved hjelp av humle, som en stor klype av den helles i et halvt glass vann, en teskje honning legges i og kokes slik at det hele koker litt. Filtrer deretter og avkjøl. Når det er avkjølt, tilsett en og en halv teskje av det beste melet, rør og sett på et lunt sted. Gjæren er klar om to dager. Ytterligere gjærledninger tilberedes på samme kålmost.

Gjær er lett å lage hjemme.

hjemmelaget gjær

Tørr hjemmelaget gjær

Ta gjær fra brygget ferskt øl, hell det i et tykt, rent serviett, dekk med et tykt lag aske, som vil trekke ut all fuktighet.

En tykk deig dannes, hvorfra tynne kaker lages og tørkes (i solen, på en radiator, etc.). Deretter males disse kakene til mel og oppbevares i linposer i fri luft.

Potetgjær

For å tilberede potetgjær, kok ti mellomstore poteter, tøm vannet. Tørk de varme potetene gjennom en fin sil, tilsett en og en halv kopp hvetemel, to spiseskjeer gjær, bland godt. Sett på et lunt sted til gjæringsprosessen starter, ta den deretter ut til et kaldt sted.

I fremtiden må en del av denne gjæren legges til en ny porsjon og prosessen gjentas.

Gjær fra kli

For å tilberede gjær fra kli, hell fire kopper hvetekli i pannen, hell kokende vann slik at klien knapt dekker og en tykk grøt blir. Rør kraftig og dryss over en stor håndfull kli. Dekk deretter til med en serviett og la stå i fem minutter. Tilsett kokende vann igjen og rør alt kli igjen. Dryss gjenværende kli på toppen og dekk igjen med en serviett i fem minutter for å malte. Tilsett mer kokende vann slik at det dannes en deig med middels tetthet av all kli. Bland til det er avkjølt. Tøm vannet ved å presse kli gjennom en serviett.

Hell deretter tre fjerdedeler av et glass humle i denne væsken (25 gram humle hell et glass kokende vann, dekk med en tallerken, la det sette seg, sil).

Når det er avkjølt, tilsett tre til fire spiseskjeer gammel gjær.

Hell deretter alt på flasker, fyll dem tre fjerdedeler, kork og sett på et mørkt sted i seks timer. Etter at gjæren har hevet, setter du flaskene på et kaldt sted. Denne gjærstammen varer ikke lenge.

Ruggjær

For å tilberede ruggjær, legg 400 gram humle i en kjele, hell seks liter vann, dekk til og kok i tre timer over lav varme. Avkjøl deretter vannet til fersk melk, ha fire kopper hvetemel og fire kopper rugmalt, hell humlevannet forsiktig inn i melet og rør hele tiden. Etter hell et glass gjær, rør og sett på et varmt sted for å heve. Hell på flasker, kork godt og oppbevar på is.

Disse gjærene er veldig sterke.

bygggjær

For å tilberede bygggjær helles to kopper byggmalt, 25 gram (eller tre håndfuller) humle i åtte kopper kokende vann, dekkes med lokk og kokes i en halv time under omrøring. De filtrerer gjennom en linpose, klemmer. Tilsett en full skje honning, kok opp igjen.

Når massen er avkjølt, hell et halvt glass gjær i den og legg det hele på et lunt sted for å passe, dekk til med et håndkle. Gjær begynner å gjære etter noen timer. De er klare når de begynner å falle av og det ikke er tilsatt mer skum. Hell så gjæren på flasker og ta den til den kalde, hvor den ikke surner, men ikke fryser.

Dette er en veldig sterk gjær.

skummende gjær

For å tilberede skummende gjær, er det nødvendig å koke, skrelle, male 8 stykker store poteter eller 13 mellomstore, fortynne med varmt vann til tettheten av flytende gelé. Ha en teskje god gjær, et glass vin eller øl, sett på et lunt sted.

Når gjæren hever med lue, rist den opp, hell på flasker og sett på et kaldt sted.

Gjær fra fersk humle

For å tilberede gjær fra humle, bør en emaljert panne fylles ganske tett med frisk humle, helles med varmt vann og kokes i 1 time under lokk. I filtrert varm humlebuljong (2 l), tilsett 1 glass (fra tynt glass) granulert sukker og 2 fulle glass hvetemel. Rør massen godt, sett på et lunt sted i 1,5 dager, tilsett deretter to potetmos, bland massen igjen og sett på et lunt sted i en dag.

Hell den ferdige gjæren på flasker, kork tett og oppbevar på et kaldt sted.

Gjær på øl

For å tilberede gjær på øl, må du blande et glass mel med et glass varmt vann, sette det på et varmt sted i 5-6 timer, og tilsett deretter et glass øl og 1 ss. en skje med granulert sukker. Bland godt, hold varmt.

Denne gjæren kan lagres lenge i kjelleren.

Rugbrødssurdeig

For å få surdeig fra rugbrød, mal 0,5 kg rugbrød, tilsett 0,5 l varmt vann, 2-3 ss. skjeer av granulert sukker, en håndfull rosiner og sette for en dag for gjæring. Sil så massen gjennom en sil, og klem ut brødet. På den resulterende infusjonen, tilbered en deig (meltaler) av konsistensen av rømme, legg på et varmt sted i 2-3 timer, og surdeigen er klar.

Tørrhumlegjær

For å tilberede gjær fra tørrhumle, hell dobbelt så mye varmt vann (i volum) i humlen og kok opp, ofte slipp den flytende humlen ned i vannet med en skje til vannet er halvert. Løs opp sukker i en varm silet humlebuljong (1 ss per glass buljong) og tilsett hvetemel (0,5 kopp per glass buljong) mens du rører med en trespad (spadel). Legg den resulterende massen i en bolle dekket med en ren klut på et varmt sted i 1,5 dager.

Hell ferdig gjær på flasker, kork og oppbevar kjølig.

Gjær fra humle

For å tilberede gjær fra humle, hell et glass humle med to glass varmt vann og la stå i fire timer, sil deretter gjennom et klede og la avkjøles til varmen av fersk melk. Ha 2 ss granulert sukker i denne buljongen, bland godt og tilsett nok mel til å få en masse som tykk rømme. Rør, dekk til varmere og sett til neste morgen på et lunt sted.

hjemmedyrket gjær

Hjemme kan gjær tilberedes som følger: hell tørrhumle (eller malt) med dobbel mengde varmt vann og kok til væskemengden er halvert. Sil den varme buljongen og tilsett 1 ss i hvert glass mens du rører. en skje sukker, 1,5 kopper hvetemel. Dekk den resulterende massen med en ren klut og sett på et varmt sted i 1,5-2 dager.

Hell ferdig gjær på flasker, kork og oppbevar på et kjølig sted.

Du kan også prøve denne metoden: ta 100-200 g rosiner, skyll med varmt vann, legg i en melkeflaske (med middels nakke), hell varmt kokt vann, hvordan gjær avles, tilsett litt sukker, bind inn 4 lag med gasbind og legg på et varmt sted. På den 4-5 dagen, når gjæringen begynner, er gjæren klar.

Hvis gjæren er gammel, kan den oppdateres. For å gjøre dette, mal gjæren med en skje varmt vann og tilsett 1 teskje sukker. Hvis de begynner å boble etter 10 minutter, betyr det at de har "våknet til liv". Mørke biter av gjær må velges og kastes.

Hvis det ikke er gjær på hånden, kan de erstattes med 0,5 kopper øl.

Gjær fra mel

For å få gjær fra mel, må du blande godt siktet mel (100 g) i et glass vann. La den resulterende massen stå i 5-6 timer alene, og tilsett deretter U4 kopper maltvørt, mal en teskje baker- eller ølgjær i den. Etter det, sett på et varmt sted.

Om en dag er gjæren klar.

Som du vet, brukes forskjellige sukkerholdige og stivelsesholdige råvarer til fremstilling av alkohol. Destillasjonen av alkohol fra sukker, som den raskeste og enkleste metoden, ble utbredt i de påfølgende årene. Å skaffe alkohol fra stivelsesholdige råvarer er imidlertid en billigere og mer økonomisk måte.

Denne gruppen av råvarer inkluderer de landbruksavlingene, som inkluderer ulike typer sukker: sukkerroer, epler og annen frukt, bær.

Så sukkerroer inneholder 12-18% sukker, epler - 14-22, kirsebær - 7-11, bringebær - 6-7, plommer - 8-12%.

På grunn av det relativt lave sukkerinnholdet i disse kulturene oppnås alkoholholdige løsninger med lavt alkoholinnhold (ikke høyere enn 12%). I tillegg bør man huske på at disse kulturene inneholder mange syrer som hemmer aktiviteten til gjær. Derfor må juice av frukt- og bæravlinger underkastes spesiell behandling - nøytralisering og koking for å øke konsentrasjonen av sukker og redusere surheten i mosen.

Epler. Epler inneholder et enkelt sukker, levulose, som er direkte gjæret av gjær.

Sukkerbete. Sukkerroer inneholder komplekst sukker - sukrose. Det er ikke direkte gjæret av gjær, men under deres handling brytes det ned til enkle sukkerarter, som deretter fermenteres. Alt dette forlenger gjæringsperioden til roesukker.

Drue. Druesukker - glukose, samt sukker fra bærvekster - fruktose gjærer like lett som eplesukker - levulose.

Stivelsesholdige råvarer

Stivelsesholdige råvarer inkluderer nesten alle landbrukskorn og belgfrukter og poteter. Verdien av en kultur når det gjelder å skaffe alkohol avhenger først og fremst av tilstedeværelsen av stivelse i den, så vel som sukker.

Vurder de viktigste stivelsesholdige avlingene.

Potet. Denne kulturen rangerer absolutt først når det er enkelt å utvinne stivelse og omdanne den til sukker. Ved en temperatur på 55 ° C skjer prosessen med gelatinisering av potetstivelse, det vil si dens overgang til en løselig tilstand.

Teoretisk, fra ett kilo stivelse, oppnås 716,8 ml vannfri alkohol, men i praksis er utbyttet mindre.

Hvete. Denne avlingen gelatiniserer ved høyere temperatur (65 "C). Hvetemel inneholder uløselige proteiner, som ved svelling danner gluten, noe som gir mesken en overdreven tetthet og duktilitet. Siden tykk mesk gjæres mindre intensivt enn flytende mesk, er det ønskelig å skille gluten fra stivelse ved å vaske deigen.For hvilken melet eltes med vann i en mengde på 1: 1 og inkuberes i 20 minutter.Deretter vaskes deigen med kaldt vann med en hastighet på 3 liter per 1 kg mel.

Vasketeknologien er ganske enkel: deigen legges i en sil, senkes i et basseng med vann og vaskes. Glutenet blir liggende på silen og fjernes. Stivelse vaskes med vann i en kum og brukes til å lage mos.

Rug. Stivelsen i denne kulturen gelatiniserer ved en relativt lav temperatur. Rugmel inneholder løselige proteiner og er fri for gluten, noe som gjør mosen tynnere og mer fermenterbar.

For å få alkohol kan mange andre avlinger som inneholder stivelse i tilstrekkelige mengder brukes, inkludert ville: jordskokk, eikenøtter, kastanjer, fjellaske, samt jordstengler av myrgress - cattail, siv, susak og andre. De tørre røttene til disse plantene inneholder mer stivelse enn poteter.

Vann som råstoff for tilberedning av alkohol

Vann er en av de viktigste komponentene i tilberedning av alkohol og alkoholholdige drikker. Vann er en del av gjæren og hovedmosen. Den skal oppfylle alle hygieniske krav til drikkevann: være gjennomsiktig, luktfri og smakløs, være myk, med lavt innhold av magnesium- og kalsiumsalter.

Kokt vann bør ikke brukes ved tilberedning av mos, da det nesten ikke har oppløst luft som gjæren trenger.

Tilberedning av hovedmosen

Mosing av hovedoverbelastningen

Denne operasjonen er en av de viktigste i prosessen med å skaffe alkohol. Formålet er å gi stivelsestransformasjon, som inkluderer tre stadier: gelatinisering, flytendegjøring (oppløsning) og forsukring. For disse formålene brukes maltmelk, mosen varmes opp til en temperatur på 52-62 ° C og holdes ved denne temperaturen i 7-8 timer.

forbruk av malt og vann ved mesking av 1 kg råstivelse

Forsukring av stivelse

Denne operasjonen avhenger av en rekke forhold, spesielt om det brukes ren stivelse eller råvarer. I det andre tilfellet vil varigheten av saccharification være mye lengre over tid. Melsukring varer 7-8 timer, forsukring av potetmos - kun 1-2 timer. Det er viktig å ikke overopphete vørteren over 65°C.

For å bestemme slutten av sakkarifisering utføres en jodtest. Konsentrasjonen av sukker i den ferdige vørteren må være minst 16 %, som tilsvarer en løsningstetthet på 1,06.

Under meskingen blandes maltmelk med kokt stivelsesmasse, stivelsen sakkariseres, mosen filtreres og vørteren testes. Deretter tilsettes gjær og lar den gjære.

Blander maltmelk og stivelsesmasse

Hell 0,5 liter maltmelk og samme mengde kaldt vann i en 10-liters kasserolle (mash tun). Deretter omrøres denne sammensetningen kraftig, hvoretter den kokte stivelsesmassen sakte tilsettes.

Konstant omrøring, sørg for at temperaturen ikke overstiger 58 ° C. Hvis den stiger over denne normen, må du avkjøle mosen ved å vaske av overflaten av karet med kaldt vann.

Konstant intensiv blanding er et uunnværlig krav for denne operasjonen.

Resten av maltmelken tilsettes så og mosen røres i 5 minutter.

Tilfør forsukring

En blanding av stivelsesmasse og maltet melk holdes i et vannbad i 4 timer ved 65 ° C, under konstant omrøring. Deretter måles sukkerkonsentrasjonen i vørteren og tilstedeværelsen av usukkert stivelse i mosen bestemmes ved å utføre en jodtest.

Ved å opprettholde en temperatur på 55-65 ° C, utføres sakkarifisering til jodtesten viser fravær av usukkert stivelse i mosen. Tidspunktet for forsukring av stivelsesmos kan være forskjellig og avhenger først og fremst av kvaliteten på malten. Med gammel malt eller brudd på teknologi kan sakkarifiseringsprosessen ta opptil 20 timer i stedet for 3-4 timer, vanligvis tatt for denne operasjonen.

I hus med privat konstruksjon, i nærvær av en komfyr, plasseres mosen vanligvis i en avkjølt komfyr (opptil 60 ° C) over natten.

Vørter surhetsmåling

En liten prøve av klarnet vørter tas og indikatorpapir legges i den, og endrer fargen avhengig av surhetsgraden.

Du kan bestemme surheten etter smak.

Vørteren med normal syre har en lett syrlig smak.

Moden gjærtilsetning

Etter å ha avkjølt vørteren til mosen til 30 ° C, tilsett mineralnæring (ammoniumklorid - 0,3 g / l) og moden gjær (gjærmos), rør og fortsett avkjøling til en temperatur på 15 ° C. Ved denne temperaturen vil vørteren helles i en gjæringstank og settes til gjæring på et mørkt sted.

Fermenteringsmos

For gjæring helles vørteren i et gjæringskar og etterlates ved en temperatur på 15 ° C. Karet er ikke forseglet, men dekket med en linduk. Rør av og til (etter 5-6 timer).

Fermentering kan være av ulike typer: bølgete, overløp, dekke og blandet. Alle arter er normale, bortsett fra integumentæren. Selv om for bygg-, havres- og hvetesyltetøy er dekkgjæring normalt. Men for potetmos er dekkgjæring en indikator på at gjæren er svak og ung, sterk gjær må tilsettes.

Fermentering består av tre stadier:

• innledende gjæring;

• viktigste gjæring;

• gjæring.

Under den første gjæringen mosen er mettet med karbondioksid, temperaturen stiger med 2-3 ° C. Smaken er søt først, deretter forsvinner søtheten gradvis. Den innledende fasen varer opptil 30 timer.

Under hovedgjæringen brygget kommer til live. Overflaten er dekket med bobler, skum dannes. Temperaturen stiger til 30 ° C. Konsentrasjonen av alkohol øker raskt, smaken av mosen blir bitter-sur. Ved slutten av dette stadiet av gjæring synker konsentrasjonen av sukker i mosen til 1,5-3%. Dette stadiet varer i 15-24 timer.

Fermentering. På dette stadiet legger skummet seg, temperaturen synker til 25-26 ° C. Smaken av mosen er bitter-sur. Konsentrasjonen av sukker synker til 1%, surheten i mosen øker. Hovedformålet med gjæringstrinnet er gjæringen av restproduktene av stivelsesomdannelse - dekstriner, og derfor er det nødvendig å holde diastasen i mesken i en aktiv tilstand, som det er viktig å observere temperaturregimet under forsukringsprosessen. . Potetmos gjærer 15-25 timer, betemos - 90-120 timer.

Etter at gjæringsprosessen er fullført, kontrolleres kvaliteten på mosen.

Følgende regnes som et godt brygg: alkohol - minst 10%, konsentrasjonen av restsukker (ikke-godhet) - ikke mer enn 0,45%, surhet - ikke mer enn 0,2%.

Destillasjon av moden mos

Destillasjon gjør det mulig å oppnå en alkoholisk løsning med økt konsentrasjon.

For destillasjonsformål legges mosen i en destillasjonskube og varmes opp til et kokepunkt, som varierer fra 83-93 ° C, avhengig av alkoholinnholdet.

Parene som dannes under kokingen av mosen inneholder alkohol 3-8 ganger mer enn det er i løsningen. For å oppnå en mer konsentrert alkoholløsning, utføres destillasjonen på nytt.

For å oppnå rå (rå) alkohol med en konsentrasjon på 80 ° (volumprosent), utføres destillasjonen flere ganger. Destillasjonsprosessen styres av temperaturen på løsningen; ved temperaturer opp til 98,7 ° C utføres vanligvis ikke destillasjon, siden alkoholinnholdet i mesken er mindre enn 1%. I tillegg, ved denne temperaturen, akkumuleres fuseloljer i alkohol. Vanligvis destilleres ikke mer enn en tredjedel av det opprinnelige volumet av mosen, og alkoholdestillatet behandles med brus, destilleres igjen og korrigeres.

Som et resultat oppnås renset rektifisert alkohol.

Primær destillasjon

Etter den første destillasjonen nøytraliseres alkoholdestillatet med vaskebrus eller bjørkeaske (10 g brus per 1 liter destillat). Under den andre destillasjonen helles alkoholdestillasjonen i destillasjonskuben, og fyller ikke mer enn 3/4 av volumet.

Opp til en temperatur på 70 ° C utføres oppvarmingen av alkoholdestillasjonen intensivt, og deretter reduseres oppvarmingsintensiteten. Kokepunktet til destillatet er 85-87 ° C. Inntil denne temperaturen er nådd, utføres oppvarmingen sakte. Hvis det er en sekundær destillasjon, må oppvarmingshastigheten økes.

Under den andre destillasjonen er det nødvendig å kontrollere konsentrasjonen av alkohol i mottakeren med en alkoholmåler. Ved en konsentrasjon av sekundær destillasjon på 55-60°, tappes den resulterende alkoholen og destillasjonen av den andre fraksjonen fortsettes til kokepunktet stiger til 98,5°C.

Alkoholdestillasjon av den andre fraksjonen med lav alkoholkonsentrasjon (30°) må destilleres på nytt.

Konsentrasjonen av alkohol bestemmes vanligvis omtrent ved brenningsmetoden, for hvilken en tent fyrstikk bringes til en spiseskje alkohol (ca. 20 ml). Hvis tenning ikke oppstår, anses det at alkoholkonsentrasjonen er mindre enn 30 °, hvis tenningen er intermitterende med en blinkende flamme, er alkoholkonsentrasjonen 35-38 °; hvis forbrenningen er jevn og stabil med høy flamme, og vannresten er mindre enn halvparten av det opprinnelige volumet, er alkoholkonsentrasjonen mer enn 50 °.

utbytte av alkohol og vodka fra ett kilo råvarer

Således karakteriserer alkoholutbytteindikatoren effektiviteten av bruken av råvarer, produsentens kvalifikasjoner og kvaliteten på produktet.

Apparat for destillasjon og rektifisering av alkohol

Et stort antall destillatører, både industriell produksjon (periodisk eller kontinuerlig drift) og hjemmelagde, er basert på samme prinsipp, som er som følger. Alkoholen i mosen blir til en gassform under påvirkning av temperatur. Kokepunktet er mye lavere enn vann, og når den kommer gjennom rørene inn i kjølekammeret eller kjøleskapet, avkjøles alkoholen og kondenserer. Deretter, i form av en væske, strømmer den inn i alkoholbeholderen.

Forskjellen mellom designene til forskjellige destillatører er hovedsakelig i form av en oppvarmingsenhet, i typen kjøleskap. Noen av destillatørene er enkle å lage hjemme.

Det enkleste destillasjonsapparatet

Det finnes en rekke typer destillasjonsapparater der det ikke er noe spiralrør. Den enkleste av dem kan lages av en gryte av riktig størrelse, som er halvfylt med mos. Et stativ er plassert i bunnen av pannen, som med hell kan lages av en brukt blikkboks (stativet skal være over nivået til mesken). Tallrike hull er nødvendigvis stanset i glasset slik at det ikke vibrerer under påvirkning av damper. En plate med en diameter på 5-10 mm mindre enn den indre diameteren til pannen er installert på stativet. En kum med kaldt vann settes på pannen.

Det er klart at ved hjelp av et slikt apparat er det umulig å oppnå alkohol av høy kvalitet, effektiviteten er lav, og tapene er høye.

Alembic med en dampbåt

Et destillasjonsapparat med en dampbåt kan settes sammen fra forskjellige typer retter som er tilgjengelige i huset. Den består av en dampbåt, som moden mos helles i, en rørledning med en spole, plassert i en tank med kaldt vann.

En slik enhet har en kapasitet på 0,6-0,8 liter per time og gjør det mulig å oppnå en alkoholkonsentrasjon på 32-42 ° med en enkelt destillasjon.

Det må huskes at under destillasjon må mosen ikke helles i mer enn 2/3 av volumet til apparatet, og kokepunktet bør holdes på ikke høyere enn 80 ° C, men mosen må ikke kastes i damprørledning.

Det er nødvendig å stoppe destillasjonen når kokepunktet stiger over 98,5 ° C, siden det ved en høyere temperatur er en rask akkumulering av fuseloljer i alkohol.

Apparater fra bokser fra melkemaskiner er mye brukt.

Det enkleste destillasjonsapparatet med en spole avkjølt med rennende vann kan lages fra en vanlig trykkoker. For å gjøre dette fjernes ventilene i lokket på trykkokeren, i stedet er plugger for et rør med rød medisinsk gummi og et termometer.

Braga fylles på halve volumet. Alkohol i damptilstand kommer ut gjennom et rør inn i en spole koblet til en vannkran, avkjøles der og går inn i alkoholoppsamleren.

Apparat med rettingskammer

Denne enheten er beregnet for rektifisering (rensing) av alkohol i små volumer (1-1,5 l).

Anordningen består av en nedre beholder 1 med rå alkohol eller alkoholdestillasjon; et kjøleskap 3 for kjøling av alkoholdamp, et destillasjonskammer 2 forbundet med en rørledning med en klemme 8 til en mottaker 5 for alkohol; spiral 4 plassert i et kar med vann; toppdeksel 9 med klips 10; termometer 6; slange 7.

destillasjonskammerapparat

Dampene som dannes når råalkohol varmes opp til kokepunktet stiger oppover, passerer gjennom kjøleskapet i destillasjonskammeret og kondenserer samtidig.

Overflødig væske i destillasjonskammeret dreneres gjennom hullet inn i den nedre beholderen. I kammer 1 og 2 destilleres alkoholløsningen gjentatte ganger, noe som fører til en økning i alkoholkonsentrasjonen i destillasjonskammeret til 92°.

Varigheten av utbedringsprosessen er 10-12 timer.

Innretning for utbedring

For å rense alkohol fra urenheter eller øke konsentrasjonen av alkohol, kan du bruke en enhet med en ekstra beholder - en destilleri, hvis formål er å føre damp gjennom et vandig medium.

Enheten består av en dampbåt, en destilleri, et kjøleskap, en alkoholbeholder, et termometer, en rørledning, et rør for å beskytte mot overdreven trykkøkning i damperen.

Driften av enheten er basert på å føre dampen av en blanding av alkohol og vann gjennom et vandig medium med en temperatur på 80-82 ° C, noe som fører til kondensering av vanndamp i destilleriet, konsentrasjonen av alkoholdamp.

Først forvarmes vannet i destilleriet, deretter varmes damperen opp og destillasjonen av alkoholdestillasjonen startes.

Konsentrasjonen av rektifisert alkohol når 80°. Samtidig kondenserer en del av alkoholdampen i destillatøren, derfor, for å redusere tap og øke utbyttet av alkohol, anbefales det å destillere vannet fra destilleriet igjen.

Destillasjonskolonne

Destillasjonskolonnen brukes til å oppnå alkohol med høy renhet og konsentrasjon opp til 95°. Kolonnen inneholder flere destillasjonstanker, hvor sekvensiell destillasjon finner sted fra det nedre kammeret til det øvre, hvor renset og konsentrert alkohol samles opp.

Den nedre beholder 1 er fylt med råalkohol, beholdere 2 og 3 med kopper 4 er utformet for å lagre en mellomliggende alkoholløsning oppnådd ved sekvensiell destillasjon. En destillasjonstank 5 med et termometer 6, en kran 7 og en rørledning 8 brukes til å samle ren alkohol med økt konsentrasjon.

Kjøler 9 fylt med kaldt vann brukes for å opprettholde innstilt temperatur på 80-82°C. Rektifisert alkohol avkjøles i kjøleskapet og samles i mottakeren. Lavtkokende urenheter slippes ut gjennom rørledningen 10 og kondenseres i en spesiell mottaker (ikke vist i figuren).

Før oppstart av utbedring fylles beholdere 2 og 4 med vann. I den første korrigeringsperioden samles alkohol med urenheter i hodet i tank 5.

Denne delen av alkoholen (3,5-5%) tappes ut, da den ikke egner seg til matformål. Deretter korrigeres hele alkoholvolumet.

Valget av alkohol fra kammer 5 utføres til konsentrasjonen av fuseloljer når grenseverdien (ikke mer enn 3 ml per liter alkohol).

Fordelene med denne enheten er at rektifiseringsprosessen er kontinuerlig, som et resultat av at slike kolonner brukes til å oppnå betydelige volumer alkohol.

Rensing av å drikke alkohol

Rettifiseringsmetoder inkluderer kjemisk rensing ved bruk av ulike stoffer som nøytraliserer urenheter, samt separering av urenheter ved gjentatt fordampning og dampkondensering, noe som gjør det mulig å separere sammensetningen i separate fraksjoner og øke deres konsentrasjon.

Alkoholløsningen som oppnås fra mosen inneholder i tillegg til etylalkohol en rekke stoffer som må fjernes, da de er helseskadelige og forringer drikkekvaliteten.

Rektifisering ved destillasjon kan utføres både ved bruk av de samme instrumentene som enkel destillasjon, og ved bruk av spesielle apparater for rektifisering.

Oppretting (rensing) av rå alkohol består av:

1) den første kjemiske rengjøringen;

2) fraksjonert destillasjon;

3) andre kjemiske rengjøring.

Første kjemiske rensing (eller forsåpning av fuseloljer)

Ved den første kjemiske rengjøringen kontrolleres først alkoholinnholdet og surheten i alkoholdestillatet (råsprit). I nærvær av en sur reaksjon tilsettes alkali- eller kalsiumbrus til alkoholen for å nøytralisere surheten (1-2 g KOH-alkali eller 5-6 g brus per 1 liter). Etter det behandles alkoholen med en løsning av kaliumpermanganat (kaliumpermanganat), fortynnet med en liten mengde destillert vann. For 1 liter rå alkohol, ta 2 g kaliumpermanganat, tidligere oppløst i 50 ml destillert vann.

Deretter blandes blandingen av alkohol og kaliumpermanganatløsning grundig og får stå i 15-20 minutter for å fullføre den kjemiske reaksjonen. Deretter tilsettes alkali- eller kalsiumbrus igjen i samme mengde, blandes igjen og får stå klar i 8-12 timer. Deretter filtreres alkoholen gjennom en klut og en andre rektifiseringsoperasjon utføres - fraksjonert destillasjon. Fordøyeligheten til fuseloljer med alkalier eller kalsiumbrus er ganske høy - den når nivået på 95%.

Fraksjonert destillasjon

For fraksjonert destillasjon brukes en destillasjonskube med dråpefanger.

Råalkohol for fraksjonert destillasjon fortynnes med bløtt vann til en konsentrasjon på 45-50 °, for hvilken den nødvendige mengden vann helles i en beholder med rå alkohol, og måler konsentrasjonen med et alkoholometer (hydrometer).

Den fortynnede alkoholen helles i et destillasjonsapparat (terning) og varmes raskt opp til 60 ° C, deretter reduseres oppvarmingshastigheten og varmes sakte opp til kokepunktet (83, 5-84, 5 ° C). Tabellen viser egenskapene til de ulike stadiene av fraksjonert destillasjon.

bruk av alkohol av ulike fraksjoner i fraksjonert destillasjon

Andre kjemiske behandling

Den andre kjemiske rensingen utsettes for alkohol fra den andre (mat)fraksjonen av fraksjonert destillasjon.

Den andre kjemiske rengjøringen utføres ved behandling med trekull. For dette formålet legges alkohol i en flaske og tilsettes knust trekull (lind, bjørk). Mengde - 50 g og en liter alkohol.

Kull tilberedes som følger: bjørke- eller lindekull, når de akkurat begynner å gå i oppløsning i ovnen, legges i en beholder og lukkes tett med lokk. Etter å ha blåst kullene fra alle sider, knus dem med en stamper, men ikke for fint.

Ved å helle alkohol på kull, med jevne mellomrom, en til tre ganger om dagen, ristes flasken med alkohol og kull og infunderes i tre uker. Etter det skal alkoholen være i ro i to uker, deretter filtreres alkoholen gjennom en linduk og gjennom filterpapir. Det er en raskere måte å rydde opp på. Adsorpsjonen av kull øker kraftig hvis alkohol passerer gjennom massen i bevegelse. Derfor, etter å ha laget et filter (flanell, bomullsull, kull er plassert i trakten etter hverandre), kan du rense alkohol innen 2-3 dager. Før alkohol gjennom dette filteret minst 10 ganger om dagen.

Måleinstrumenter. Kontrollerer kvaliteten på alkohol

Å drikke alkohol oppnådd som et resultat av prosessene beskrevet ovenfor er underlagt obligatorisk verifisering.

Kontroll av alkoholens kvalitet inkluderer flere tester for å bestemme innholdet av skadelige stoffer i alkohol og dets egnethet for visse formål (mat, teknisk).

Definisjon av farge og gjennomsiktighet

For å gjøre dette, hell testalkoholen i en ren, tørr sylinder av fargeløst og gjennomsiktig glass med en kapasitet på 100-150 ml og observer fargen, nyansen og tilstedeværelsen av mekaniske urenheter i alkoholen.

En skyet hvitaktig fargetone indikerer tilstedeværelsen av fuseloljer.

Bestemmelse av lukt og smak

Testen utføres for å bestemme tilstedeværelsen av individuelle urenheter: aldehyder, syrer, estere, men det kvantitative innholdet av disse urenhetene kan bare bestemmes ved kjemisk analyse.

For å bestemme lukt og smak helles en liten mengde av den testede alkoholen i en beholder med en brønnlukkende propp, fortynnet med 2,5-3,0 volumdeler kaldt drikkevann, og umiddelbart etter kraftig omrøring testes alkoholen for lukt og smak.

Definisjon av festning

Alkoholstyrken bestemmes med en alkoholmåler, som er enkel å lage hjemme.

Måleinstrument

For å måle temperaturen på vørteren, er termometertanken helt nedsenket i væsken og holdt til kvikksølvkolonnen slutter å stige.

Ved avlesning fjernes ikke termometeret fra væsken. Når termometeret er montert for å måle temperaturen på mesken under destillasjon, festes det i enheten med en kork.

Håndter termometeret veldig forsiktig, ikke rist det for hardt og ikke overopphetes. Hvis et varmt termometer avkjøles raskt, kan kvikksølvkolonnen gå i stykker, og hvis det overopphetes, kan termometeret sprekke.

For å måle egenvekten til en væske (vørter, mos, alkoholdestillasjon), brukes spesielle instrumenter - hydrometre.

Hydrometer– Dette er en glassflåte som utvider seg i bunnen og blir til en glasskule fylt med stålhagl eller en spesiell tung masse.

I tillegg til de vanlige, er det spesielle hydrometre designet for visse typer væsker: alkohol, sukkerløsninger, etc. I slike hydrometre er skalaen gradert i vekt eller volumprosent av produktet som bestemmes.

For å bestemme den relative vekten, helles væsken i en glassbeholder (sylinder) og hydrometeret senkes forsiktig ned i den. Etter at hydrometeret har tatt riktig posisjon, leses avlesningene av på skalaen. Vekten tas som verdien som væskenivået settes mot, tellende langs den øvre kanten av menisken.

Siden den relative vekten av stoffer bestemmes i forhold til vann og er lik 1 g / cm3, faller verdien av væskens egenvekt ved en gitt temperatur angitt på hydrometeret numerisk sammen med dens relative vekt. Ved å bruke verdien av den spesifikke vekten ved å bruke tabellen "Tetthet av vann-alkoholblandingen" bestemmes konsentrasjonen av løsninger og vørter.

Universalt indikatorpapir kan brukes til å bestemme surheten til vørteren. Når det er nedsenket i løsningen, skal fargen på papiret være gul eller litt oransje. Denne surheten tilsvarer pH 4,0.

Destillasjonskolonne for hjemmebruk

Omdømmet til vodka er ikke det beste. Denne tradisjonelle alkoholholdige drikken har blitt banneret for alkoholisme og fattigdom. Vellykkede og kjente mennesker drikker ikke vodka, det gjør heller ikke unge mennesker. Mye mer populær enn whisky.

Den dårlige nyheten er at de er like lett å bli forgiftet som vodka. Noen forfalskninger. Kjennere vet at ekte vodka er en av de reneste alkoholholdige drikkene. Spesielt hvis du lager det hjemme. Vi forteller deg hvordan du lager vodka hjemme ved å bruke Doctor Guber-destillasjonskolonnen.

Hva er vodka

Vodka er en ren type, det vil si en blanding av alkohol og vann. I motsetning til destillater, for eksempel whisky, kan ikke vodka ha den karakteristiske lukten av råvarer, men får sin spesielle vodkasmak som et resultat av rensing. Tradisjonelt er styrken til vodka 40 grader, men kjennere og forskere bemerker at menneskekroppen oppfatter styrke 38 eller for eksempel 42 bedre. Generelt GOST 12712-2013 "Vodkaer og vodkaer er spesielle. Generelle tekniske forhold "definerer styrken til vodka fra 37,5 til 56.

Kvalitet bestemmes av kategorien alkohol som brukes i tilberedning av vodka. Totalt er det fire rensingsgrader av alkohol, de er forskjellige i råstoffet og rensingsgraden:

• Alfa. Korn og deres blandinger. Metylalkohol ikke mer enn 0,003 %
• Suite. Blandinger av korn og poteter, stivelsesinnhold ikke mer enn 35%. Metylalkohol ikke mer enn 0,03 %.
• Ekstra. Blandinger av korn og poteter, stivelsesinnhold ikke mer enn 60%. Metylalkohol ikke mer enn 0,03 %.
• Supreme rensing. Blandinger av poteter, rødbeter, råsukker. Metylalkohol ikke mer enn 0,05 %

Den mest høykvalitets og rene alkoholen er alkohol i Alpha-kategorien. I hjemmeproduksjon spiller imidlertid ikke råvarer til vodka en nøkkelrolle. Når du jobber med en likeretter, kan du oppnå den høyeste renheten av alkohol på nesten alle råvarer, og enhver aroma forsvinner helt.

Dette gjelder spesielt for vodka med smak, for eksempel anis eller einer. Aromaen til disse urtene vil fortsatt ubetinget dominere, så du kan gjøre det med vanlig sukker.

Råmateriale

Og så spiller det ingen rolle hva du skal lage rå alkohol av: hovedbetingelsen er at produktet må være sukkerholdig, så vanlig sukkermos er også egnet. I denne forbindelse skiller rektifisert alkohol seg fra destillat, som verdsettes nettopp for smaken og aromatiske egenskapene til råvarene.

Utstyr

For å produsere destillat, vil en vanlig destillasjon duge. Men utbedring av vodka vil kreve en mer seriøs overbygning -. Kolonnen er arrangert i henhold til prinsippet om motstrøm - i den er damp-vannblandingen delt inn i fraksjoner på grunn av forskjellen i kokepunkt.

For å forenkle, ser prosessen slik ut: væsken i kuben varmes opp og begynner å fordampe. Damp-vannblandingen kommer inn i kolonnen og helt til toppen - inn i deflegmatoren. I deflegmatoren kondenserer dampen og kan ledes til ekstraksjon. Komponentene med lavt kokepunkt er de første som fordamper - de samme fuseloljene som alkohol må renses fra.

Prosess

Å motta alkoholkorrigert skjer i to trinn:

Destillasjon

Her får vi råsprit for fremtidig rensing. Vi velger ikke hoder og haler, fordi vi skal håndtere dette i andre trinn. Som et resultat av destillasjon oppnås råalkohol, med en styrke på omtrent 30-40%.

Utbedring

Denne prosessen begynner med fortynning av rå alkohol. Vi tar vanlig vann og fortynner det til en styrke på 35-40%, hvis styrken på rå alkohol er høyere enn disse verdiene. Dette er viktig av sikkerhetsmessige årsaker, så ikke glem. Nå går vi over til selve utbedringen.

1. Hell væsken i terningen og fortsett.
2. Vi velger "hoder", 3-5% av volumet av væske i kuben.
3. Vi samler matdelen, som vi skal lage vodka av.
4. Vi samler halene og den gjenværende barden.

Blande

Den mest teknologisk avanserte delen ligger bak oss, men det er for tidlig å slappe av. Feil kombinasjon av alkohol med vann kan ødelegge den fremtidige drikken. Det er flere nyanser:

Bruk vann med minimal saltholdighet. Jo flere mineraler i vannet, jo mer grumsete er blandingen. Flaskevann vil duge. Vann bør ha en hardhet på ikke mer enn 2 mg. ekv per liter. Enkelt sagt kalles dette "myknet vann".

Bland alkohol med vann. I det store og hele spiller det ingen rolle hva og hvor du skal skjenke først. På store fabrikker helles for eksempel vann i alkohol. Vann har en høyere tetthet, så det blander seg naturlig.

Ideelt sett skjer blanding raskt og i én bevegelse.

Det er ikke nødvendig å bringe blandingen nøyaktig opp til 40%. For å få ønsket festning, bruk Fertman-bordet:

Festning av fortynnet alkohol (1000 volum), %	Ønsket styrke for fortynnet alkohol
	30%	35%	40%	45%	50%	55%	60%	65%	70%	75%	80%	85%	90%
35	167
40	335	144
45	505	290	127
50	674	436	255	114
55	845	583	384	229	103
60	1017	730	514	344	207	95
65	1189	878	644	460	311	190	88
70	1360	1027	774	577	417	285	175	81
75	1535	1177	906	694	523	382	264	163	76
80	1709	1327	1039	812	630	480	353	246	153	76
85	1884	1478	1172	932	738	578	443	329	231	144	68
90	2061	1630	1306	1052	847	677	535	414	310	218	138	65
95	2239	1785	1443	1174	957	779	629	501	391	295	209	133	64

* i skjæringspunktet mellom de vertikale og horisontale linjene er volumet av vann som skal tilsettes 1000 ml alkohol for å oppnå ønsket styrke.

Merknad for nysgjerrige. Mendeleev tenkte overhodet ikke på hvordan man lager hjemmelaget vodka. Han studerte hvordan alkohol blandet seg med vann, og var henrykt over at volumet av blandingen var mindre enn det totale volumet av komponentene.

rengjøring

Så vi har sortert. Dette er bare et halvprodukt, som fortsatt er for tidlig å kalle vodka. Vi har en ryddefase foran oss.

Spørsmål: hva skal man rense rektifisert sprit fra, hvis det likevel kommer ren sprit ut av likeretteren? Ja, vi renset alkoholen for fuseloljer mekanisk og fjernet halene og hodene manuelt. Imidlertid trenger fortsatt en liten del av skadelige urenheter inn i væsken. Og for det andre er smaken av fortynnet alkohol ganske hard. Rengjøring løser bare begge problemene: det binder skadelige urenheter og myker opp smaken.

Rensing er en favorittprosess for produksjon av vodka av mange selskaper. Her arrangerer produsenter en tradisjonell konkurranse i oppfinnsomhet: noen rydder med sølv, og noen til og med med gull. Men hjemme er den enkleste måten å bruke den aktiverte.

Om kullrensing har vi, kort fortalt ser det slik ut:

1. Hell kullet i væsken, 3 ss per liter.
2. Infunder i minst en time, rør av og til.
3. Filtrer væsken gjennom et tett bomullsfilter.

Vel, hjemmelaget vodka er klar. Alt er ikke så komplisert, hele prosessen med å lage vodka passer inn i fem trinn:

1. Tilberedning av mos på ethvert sukkerholdig produkt
2. Rå alkoholdestillasjon
3. Utbedring og produksjon av etanolalkohol
4. Fortynning av alkohol til ønsket styrke
5. Trekullsorteringsrengjøring

Men det er ingen grense for perfeksjon, siden du kan lage vodka hjemme enda mer duftende. De mest slående eksemplene er anis og einer vodka. Dessuten kan vodka brukes som base for likører.

OBS: denne artikkelen er kun til informasjonsformål. Husk alltid farene ved alkohol.

Produksjonen av alkohol består av flere stadier, som må utføres i rekkefølge. For å oppnå ren etylalkohol (mer enn 40%) er destillasjon og rensing av råstoffet nødvendig. Den største fordelen med denne teknologien er fraværet av betydelige investeringer for kjøp av utstyr og en rekke råvarer.

Alkoholproduksjonsteknologien inkluderer følgende trinn:

• forberedelse av råvarer;
• kokende korn med vann;
• kjøling og forsukring;
• gjæring;
• destillasjon av alkohol;
• utbedring.

Bygg, rug, havre og andre kornsorter kan brukes som korn. Muggen og muggen lukt er ikke tillatt. Det er ingen streng regulering av kornet som skal kokes. Det anbefales å velge råvarer med et fuktighetsinnhold på opptil 17 % og en liten forurensning. Kornet renses for støv, jord, små steiner, ugressfrø og andre urenheter. Deretter separeres den på en luftsil-separator.

Små metallurenheter skal fjernes ved hjelp av magnetiske separatorer.

Kokende korn oppstår for å ødelegge celleveggene deres. Som et resultat frigjøres stivelsen og omdannes til en løselig form. I denne tilstanden er det mye lettere å sakkarifisere med enzymer. Kornet behandles med damp ved et overtrykk på 500 kPa. Når den kokte massen kommer ut brygger, fører redusert trykk til dannelse av damp (fra vannet som finnes i cellene).

En slik økning i volum bryter celleveggene og gjør kornet til en homogen masse. Til dags dato er fordøyelsen av stivelsesholdige råvarer utført på en av tre måter: batch, semi-kontinuerlig eller kontinuerlig. Den mest populære er den kontinuerlige metoden. Koketemperaturen er 172°C, og koketiden er ca 4 minutter. For å få et bedre resultat anbefales det å male råvarene.

Selve kokeprosessen inkluderer følgende operasjoner:

• Streng dosering av korn og vann;
• Oppvarming av partiet til koketemperaturen;
• Eksponering av massen ved en gitt temperatur.

Det knuste kornet skal blandes med vann i en mengde på 3 liter per 1 kg. korn. Kornblandingen varmes opp med damp (75°C) og pumpes inn i kontakthullet til planten. Det er her den øyeblikkelige oppvarmingen av slurryen til en temperatur på 100 ° C skjer. Etter det legges den oppvarmede batchen i kokemaskinen.

Under forsukringsprosessen tilsettes maltmelk til den avkjølte massen for å bryte ned stivelsen. Aktiv kjemisk interaksjon fører til at produktet blir absolutt egnet for den videre fermenteringsprosessen. Resultatet er en vørter som inneholder 18 % tørt sukker med en surhet på 0,3 grader. Når det gjøres en jodprøve av massen, må vørterens farge forbli uendret.

Fermentering av vørteren begynner med innføring av kommersiell gjær i den forsukket masse. Maltose brytes ned til glukose, som igjen fermenteres til alkohol og karbondioksid. Sekundære gjæringsprodukter (essensielle syrer osv.) begynner også å dannes. Denne prosessen må foregå i et lukket gjæringsanlegg, som vil hindre tap av alkohol og utslipp av karbondioksid til produksjonshallen.

Karbondioksidet som frigjøres under gjæringsprosessen og alkoholdamp fra gjæringsenheten går inn i spesielle rom, hvor vann-alkoholvæsken og karbondioksid skilles. Innholdet av etylalkohol i mesken bør være opptil 9,5 vol.%.

Etyldrikkealkohol er mye brukt i husholdningen; forskjellige hjemmelagde alkoholholdige drikker er laget av det: vodka, konjakk, tinkturer, likører, likører og cocktailer. Matvin alkohol brukes til konservering av juice, bær. På grunnlag av medisinske urter og drikking av alkohol kan nyttige tinkturer tilberedes for behandling av ulike sykdommer. Til hjemmemat brukes kun rektifisert alkohol laget av sukkerholdige råvarer eller stivelsesholdige råvarer, ikke i noe tilfelle skal etyl- og metylalkohol forveksles. Metanol er en forferdelig gift som kommer fra treprodukter.

Fra et kjemisk synspunkt er å drikke etylalkohol en fargeløs væske, helt gjennomsiktig med en skarp karakteristisk lukt, brennende i smak. Lettløselig i vann. Når den tennes, brenner den med en blå flamme. Den kjemiske formelen for å drikke alkohol er C2H5OH. Koker ved - 78,3 grader.

Merk følgende: Løsninger med høyt alkoholinnhold er brannfarlige og krever forsiktig håndtering og brannsikkerhetsforskrifter.

Etylalkohol kan lages selv. Å få alkohol hjemme er en veldig reell oppgave. Ved å ha spesialutstyr for produksjon av alkohol, kan du enkelt få et produkt av ganske høy kvalitet, på ingen måte dårligere enn alkohol laget på fabrikken.

Råvarer til alkohol. De viktigste råvarene for produksjon av etylalkohol på fabrikker er: korn, poteter, sukkerroer. Hjemme kan alkohol lages fra ethvert produkt som inneholder sukker, stivelse. Hvete, mais, bygg, sukker, syltetøy, bær, frukt, listen er rett og slett enorm. Valget bør bestemmes av kostnadene for råvarer og utbyttet av det ferdige produktet. Selvfølgelig er sukker det vanligste og enkleste å tilberede, og frokostblandinger, rødbeter og poteter kan betraktes som billige råvarer.

Elitevarianter av alkohol oppnås som regel på grunnlag av alkohol tilberedt av korn- og fruktråvarer. Nedenfor ser du hvordan du lager alkohol av hvete. Basert på denne oppskriften kan du på samme måte tilberede alkohol fra andre tilgjengelige råvarer, teknologien er nesten den samme.

Teknologi for forberedelse av alkoholproduksjonsprosessen

Produksjonen av alkohol er en ganske kompleks teknologisk prosess som krever konstant overvåking og overholdelse av alle regimer på utbedringsstadiet. Hovedstadiene i prosessen kan skilles:

1. Braga gjør,
2. Innhenting av rå alkohol,
3. Alkoholdestillasjon.

Tilberedning av mos fra hvete

Ingredienser:

• Hvete - 10 kg;
• Vann - 40 l;
• Enzymer:
• Amylosubtilin - 25 gr;
• Glukavamorin - 25 gr;
• Tørrgjær - 50 gr.

Hvordan lage mos.

1. Mal hvete på en spesiell knuser, eller mal den på en annen tilgjengelig måte. Det er ønskelig å ikke male til mel, men fraksjonen skal være som korn, men ikke kritisk!
2. I en stor 50-60 liters beholder, varm opp vann til koking, tilsett hvetegryn. Under introduksjonen av korn, må mosen røres for å forhindre dannelse av klumper. La grøten dampe i 3-6 timer.
3. Ved en mesketemperatur på 80C, tilsett enzym A-Amylosubtilin. Under påvirkning av enzym A vil den tykke grøten bli flytende og klar for sukkerdannelse.
4. Ved en temperatur på 63-65C, tilsett enzymet G-Glukavamorin, som sukker stivelse. Denne temperaturen må holdes i 2-3 timer. Etter denne tiden kan du foreta en jodtest, forsikre deg om at vørteren er forsukket. I mangel av enzymer kan malt brukes. Ta den vanlige maltbryggermalten 2,5 kg, og lag den samme ved 63-65C.
5. Søt vørter må avkjøles så raskt som mulig til gjærinnføringstemperaturen på 25-28C for å unngå at unødvendige mikrober kommer inn i den. Dette kan gjøres ved hjelp av en spesiell kjøler, for avkjøling, eller ved å plassere en beholder med vørter i et isbad.
6. Hell den avkjølte vørteren i en gjæringstank, tilsett den tilberedte gjæren. Gjær kan brukes presset, dosen øker i dette tilfellet. En vannforsegling er installert på gjæringstanken, mosen streifer i 5-6 dager ved en temperatur på 25-30 grader.

Innhenting av rå alkohol.

1. Hvis du har en vanlig måneskinn, må tykk mos filtreres gjennom en sil eller destilleres i en spesiell pose for å unngå brenning. Hvis det er mulig å overta mesken med damp eller på en dampkjele, er det ikke nødvendig med filtrering. Et annet pluss med ferge er en økning i råutbyttet.
2. Braga helles i måneskinnets kube, jages til vannet uten valg av hode- og halefraksjoner. Som et resultat, med 10 kg hvete, bør 11-13 liter rå alkohol oppnås, med en styrke på 28-30 grader. Det er ikke nødvendig å rense moonshine før utbedring.

Alkoholdestillasjon.

For å få ren etylalkohol hjemme med en styrke på 96,6%, vil en konvensjonell måneskinn ikke fungere. For produksjonen er det nødvendig med en destillasjonskolonne av rustfritt stål, der komplekse prosesser for varme- og masseoverføring finner sted.

Enheten til kolonnen ligner på mange måter en måneskinnstill, men den lar deg få ren etylalkohol uten urenheter. Mange er interessert i spørsmålet om hvordan man renser alkohol hjemme, og derfor trenger ikke alkohol ytterligere rensing. Alkoholrensing skjer i selve kolonnen. Du kan lage et slikt apparat for å skaffe alkohol selv, mer detaljert.

Kolonnen er installert på en destillasjonskube som måneskinn helles i. Enheten er koblet til en spesiell automatisering som kontrollerer hele prosessen med destillasjon, og temperaturen og trykket i kuben, og velger også hodefraksjon og alkohol. Etter slått på fungerer kolonnen en stund på seg selv, på dette tidspunktet er fraksjonene plassert langs kolonnen. Deretter begynner drypp utvalg av hoder, etterfulgt av å drikke alkohol og deretter haler. Alt er det samme som ved destillasjon, men prosessene er mye mer kompliserte i selve kolonnen.

Produksjonen av alkohol kan også styres manuelt, men dette er en lang og vanskelig prosess. Som et resultat oppnås 2,5 liter ren drikkealkohol fra rå alkohol. Hvordan sjekke kvaliteten på alkohol hjemme? For dette gjøres en Lang-test, som er godt beskrevet på nettet. For Lang-testen trengs destillert vann, kaliumpermanganat og selve den testede alkoholen.

Matalkohol brukes til å tilberede ulike hjemmelagde drikker. En alkoholløsning kan brukes til å lage vodka, og annen høykvalitets alkohol kan tilberedes på grunnlag av den. Det er nødvendig å lagre alkohol i en lukket beholder, holdbarheten er ikke begrenset. Holdes unna barn og brann!