Oppskriften på denne kaken er veldig enkel, med minimale ingredienser som er fri for korn eller pseudokornmel, stivelse, meieriprodukter, fortykningsmidler, belgfrukter og soya. Baking med kokosmel er alltid veldig lunefull og avhenger av adsorpsjonskapasiteten til selve kokosmelet. Jeg brukte 2 forskjellige mel og fikk nesten identiske resultater. Avhengig av modenheten til bananene og typen kokosmel (ikke forveksles med hakket kokosnøtt), kan kakedeigen vise seg å være litt tynnere (på spesielt modne bananer) eller som en tykk, men myk grøt (på ikke veldig modne bananer og spesielt fin kokosmelmaling). Til tross for denne forskjellen i deig, vil den bakte kaken ha samme tekstur og konsistens. Kaken er myk, saftig, veldig delikat på smak. Men strukturen er veldig sterk, den smuldrer praktisk talt ikke, og på grunn av sin saftighet krever det ikke noen tilsetningsstoffer i form av syltetøy eller krem, som ofte er nødvendig for baking av glutenfritt mel, som kan være tørt. Jeg har bakt denne cupcaken mange ganger som i en kokosnøttoljebelagt form,

og i en form med spesielle papirformer for små brød. Jeg kjøper slike papirformer i England, og de gjør livet mye lettere, spesielt når du baker deig, der det er hakket frukt eller honning, og der slike former forhindrer at bakingen brenner.

Forskjeller i fargen på kaken på fotografiene skyldes først og fremst forskjeller i kakenes steketemperatur, samt de forskjellige lysforholdene når du fotograferer. Fargen på kaken påvirkes også av modenheten til bananen, jo mer modne bananene er, desto mørkere er fargen på kaken.

Banankake av kokosmel har en veldig mild søt smak og kan i det hele tatt bakes uten sukker. Som en dessert til te passer det godt med oppskriften som ble publisert tidligere. Og hvis du legger til en bitter appelsinmarmelade, viser den seg som en delikat og utrolig velsmakende kake, med et komplekst smaksområde.

Denne deigen kan stekes som individuelle muffins og som tynne kakelag. Baking i små bokser og ikke spesielt tykke vil alltid være bedre.

Tillegg 21.06.2016

Deigen til denne muffinsen kan brukes til å bake en rekke fruktterter. Det er veldig praktisk å bake en slik flatere kake i silikonbelagte engangspapirformer. Jeg bakte en slik kake med aprikoskiler bevart i min egen juice til en gave. Kaken steg enda bedre enn brødpannen jeg vanligvis bruker til disse muffinsene.

Ingredienser:

• 2 store egg (100-104g uten skall)
• 200 g banan, hakket (ca. 2 små eller 1,5 store bananer)
• 20 ml sitronsaft
• 40g sukker (jeg brukte glukosepulver)
• 50g kokosmel
• 6g (1 ts) natron
• kokosnøttolje eller vegetabilsk olje for smøring av bakepapiret (ikke nødvendig hvis du forer bakepapiret med papir eller papirformer)
• hakkede nøtter eller frø til dekorasjon (valgfritt)

Forberedelse:

Trinnvise bilder av prosessen med å lage og bake denne kaken er gitt ved hjelp av eksemplet på å bake en dobbel porsjon, bortsett fra bildet, som viser maling av en banan med sitronsaft.

• tilbered bakervarer - smør dem med olje eller dekk dem med papirformer / bakepapir
• slå på ovnen og varm opp til 155C med en vifte (en temperatur på 160C vil bake en mørkere kake)
• sikt kokosmelet i en bolle
• tilsett siktet natron, visp begge tørre ingrediensene
• hakk bananskiver med sitronsaft i potetmos med stavmikser

• pisk egg godt med sukker / glukose til volumet er 3 ganger

• tilsett bananpuré i de piskede eggene, rør blandingen forsiktig med en visp til den er jevn

• tilsett tørre ingredienser i vått
• rør blandingen med en visp, blandingen vil svelle og miste volum

• la blandingen hovne opp i et par minutter, rør igjen, ikke forsink prosessen, da brusen vil reagere med sitronsaft
• overfør deigen til den tilberedte bakebollen (20cm x 10cm), deigen på bildet er den tetteste jeg så da jeg bakte denne kaken
• glatt overflaten på deigen med en slikkepott, om nødvendig
• pynt med hakkede nøtter eller frø (hvis ønskelig), for å fukte overflaten på deigen med vann, ellers vil alle nøttene drysses når du skjærer

Med utseendet på hyllene til et tidligere enestående utvalg, ble vertinnene kokebøker fylt på med nye, veldig fristende oppskrifter. Og oftere og oftere velger de ikke vanlig hvete, men kokosmel til baking. Med bruken får selv vanlige retter en ny smak "lyd", noe som gjør bordet mer raffinert og variert.

Hvorfor er kokosmel godt

Det ser ut til, hvorfor endre det kjente for noe ukjent, og risikere smaken av det endelige kulinariske mesterverket? Alle vet at en mislykket kombinasjon av produkter kan "drepe" en rett du har tilberedt mange ganger, og som har klart å bli elsket av alle familiens spisere. I mellomtiden er kokker villige til å ta risiko, og oftere blinker kokosmel på handlelister. Oppskrifter fra det er allerede ganske mange. Den erstatter alle andre typer mel, både til kaker, kaker og kaker, så vel som til vanlig brød, som blir spesielt og originalt med det. Dette skyldes at kokosmel er mye sunnere enn andre. For det første er den rik på vitaminer, inkludert vitamin D, på grunn av mangelen som alle lider om vinteren. For det andre inneholder den en enorm mengde magnesium med kalium, og i en lett fordøyelig form. Som et resultat hjelper bakevarer, som inkluderer kokosmel, med å normalisere stoffskiftet, forbedre og forbedre fordøyelsen, forynge huden og redusere sannsynligheten for tilstopping av blodkar betydelig.

Kokosmel: hvordan lage

Attraktiviteten til et produkt reduseres sterkt av prisen. I tillegg er det ikke alltid mulig å kjøpe den. For å kompensere for denne mangelen har folket utviklet en måte som mel fra kokosflak kan lages uten problemer alene. Det koster mye mindre og blir ganske rimelig: spon selges i nesten alle supermarkeder. "Produksjons" -algoritmen er som følger.

1. Sponene fylles ut med et firdobbelt vannvolum og settes av i 4 timer.
2. Med en blender eller skurtresker bringes den til homogenitet.
3. Massen blir forsiktig presset ut av væsken, som er kokosmelk, gjennom osteklut. Den kan brukes i mange fristende retter.
4. Den pressede massen fordeles over ovnen og legges i ovnen, brakt til 90 gram. til det er tørt.

Det gjenstår bare å male arbeidsstykket til melens tilstand.

Berry muffins

En av de beste oppskriftene som bruker kokosmel er veldig enkel å lage og gir gode resultater. Et glass mel selv, en skje brus og halvparten av salt blandes i en bolle. I en annen bolle piskes et halvt glass honning med seks egg med gradvis innføring av et glass og - hvis ønskelig - 3 skjeer. Begge massene kombineres, et glass blåbær eller bringebær griper inn i dem, og deigen fordeles i bokser, foret med papirkopper. Førti minutter med baking, og dessert er klar til te.

Banan gryte

Det kan være en fantastisk frokost, eller det kan fungere som et hyggelig tillegg til kveldste. I en bolle kombineres en halv skje bakepulver, en tredjedel av et glass spon med mel (fire ss) og kanel, tatt etter smak. Fire bananer eltes hver for seg, og piskes deretter med samme antall egg. En tørr blanding tilsettes pluss et halvt glass hakkede nøtter. Massen helles i en form smurt med olje (helst kokosnøtt), og bakt i 20 minutter til en halv time, til piercing med en tannpirker gir et tørt spyd. For mer forførelse helles den ferdige gryten med smeltet sjokolade og drysses med kokosnøtt.

Gourmetkaker

Kanskje er ikke noe hus komplett uten baking. Hver vertinne søker å glede sine familiemedlemmer med noe velsmakende og ikke-standard. Kaker laget av kokosmel hører utvilsomt til slike retter. For ham må du først og fremst kombinere - uten bruk av mekaniske kjøkkenutstyr - en pose med bakepulver, to ss pulverisert sukker (erstatning med sukker er uakseptabelt), et halvt glass kokosmel (for pedanter - 120 gram) og 20 g kokosflak. Ikke glem å legge til en klype salt, ingen deig skal klare seg uten den. Litt mer enn en halv pakke smør (150 g) blir avkjølt og hakket fint. Biter helles i en tørr blanding; deigen eltes - som vanlig shortbread, bare kokosmel. Det viser seg å være ekstremt ømt, så du må knead kjærlig og sakte. I en tredjedel av timen får arbeidsstykket stå i kjøleskapet; i løpet av denne tiden vil ovnen bare få tid til å varme opp til 165 Celsius. Uten å vente på at deigen skal oppnå romtemperatur, blir det dannet informasjonskapsler uten å bruke en kjevle. Den vil bake i omtrent et kvarter; et jevnt gull på overflaten kan betraktes som et tegn på beredskap.

Ferdige kaker kan spises slik, eller du kan berike den med kandiserte fruktglasur eller en sjokoladeskorpe.

Livets økologi: Helse. For glutenfrie og lite karbohydratbehov er kokosmel en virkelig dyrebar gave fra et tropisk paradis.

Sterk "vennlig forening" av protein og fiber

Har du prøvd å bake med kokosmel? Hvis du tenker på det, vil det ikke være overflødig å ta hensyn til noen "nyanser" ...

Kokosmel er relativt nytt på helsekostmarkedet. For glutenfrie og lite karbohydratbehov er dette hypoallergeniske produktet en virkelig dyrebar gave fra et tropisk paradis (bokstavelig og billedlig).

Fordelene:

• Siden kokosnøtt ikke er relatert til korn, da mel laget av det forårsaker ikke problemer forbundet med inntak av kornprotein... Dermed er det ideelt for et glutenfritt kosthold.

• Kokosmel har fordeler fremfor hvetemel når det gjelder protein, fiber og jerninnhold. Jeg vil si tydeligere, hvis vi sammenligner de samme volumene av begge, da den inneholder ti ganger mer fiber enn hvetemel. 100 g kokosmel inneholder 39 g fiber, mens full hvetemel inneholder 11 g, og hvitt mel inneholder bare 3 g.

• Når det gjelder proteininnhold per 1 porsjon, er kokosmel ikke dårligere enn fullkornshvete rik på det (og dette er i fullstendig fravær av problematisk gluten). Og karbohydrater, de som er adsorbert, inneholder mindre enn i noe annet mel. Slik sterk "vennlig forening" av protein og fiber i kokosmel kan sammenlignes med det i bønner og belgfrukter, og kan i stor grad lette oppgaven med vektkontroll. Av denne grunn blir kokosmel i økende grad tatt i bruk som en god hjelp i kampen mot ekstra kilo.

• En ekstra bonus er tilstedeværelsen av laurinsyre, som også er tilstede i morsmelk og er kjent for sine antivirale, antibakterielle (antifungale) egenskaper. Forresten, det velkjente biotilskuddet Lauricidin, oppnådd ved ekstraksjon av kokosnøttolje, har også de samme eksepsjonelle immunbeskyttende antimikrobielle egenskapene (men i større grad). I sesongen med virus og infeksjoner kan det være til stor hjelp.

• Sammenlignet med mandelmel har kokosmel også visse fordeler: det mindre oksalat og har et gunstigere forhold mellom Omega-3: Omega-6.

• I motsetning til smør, fløte og melk hentet fra kokosnøtt, er mel produsert av tørket masse av denne frukten, ingen uttalt karakteristisk eksotisk smak... Denne viktige kvaliteten gjør at den kan brukes til en rekke formål.

Dens ulemper:

• Produktet er ikke billig, selv om det til "pris" for det ferdige produktet fortsatt er billigere enn det samme laget av mandler.

• Høyt fiberinnhold i kokosmel kan være bra for noen, men skape et visst problem for andre - for de hvis fordøyelsessystemet ikke klarer å takle det høye trykket av kostfiber. I slike tilfeller er forsiktighet nødvendig.

• Siden kokosmel er ikke noe mer enn et biprodukt i produksjonen av kokosmelk, da vi kan ikke si hundre prosent at den tilhører hele matvarer(som for eksempel fullkorn osv.) Men dette er bare et lite "avvik fra ruten."

Hva er viktig å vurdere når du bruker kokosmel i BG-bakevarer?

Når det gjelder egenskapene, skiller kokosmel seg markant fra de vanlige "melbestanddelene" for glutenfri baking.

Kokosmel er svært hygroskopisk. Den samme fiberen fungerer som en svamp i den, og absorberer mye mer væske enn andre råvarer er i stand til. Når du bruker kokosmel i bakevarer, må du vite det du kan ikke erstatte mel fra frokostblandinger med kokos i forholdet 1: 1.

For å lykkes med å "bytte" oppskriften til kokosmel, er det nok å ta litt av den. Antagelig å erstatte 1 kopp kornmel krever bare ¼ til 1/3 kopp kokosmel. På grunn av den økte absorpsjonsevnen (absorpsjonen) av kokosmel og fraværet av en bindemiddelkomponent i proteinet, kreves et stort antall egg i oppskriften. Vanligvis er det minst 6 egg til 1 kopp kokosmel, i tillegg til en kopp væske i oppskriften (vann, melkeerstatning, kaffe, kokosmelk). I stedet for bulk søtningsmidler, vil det være praktisk å bruke flytende søtningsmidler - agavesirup, honning, lønnesirup, melasse. Og samtidig ta hensyn til dem i sammensetningen av flytende ingredienser. Det er verdt å huske at når det gjelder søthet, tilsvarer 1 kopp sukker omtrent ¾ kopp honning.

Det er bedre å bruke eksisterende kokosmelformuleringer, i stedet for å risikere relativt dyre ingredienser og dyrebar tid til å eksperimentere.

Nesten alle oppskrifter for baking med 100% kokosmel (uten tilsatte melblandinger) er avhengige av bruken av et stort antall egg. Er dette bra eller ikke? .. Hvis målet med BGBK-dietten er å helbrede (for eksempel økt permeabilitet i tarmveggene, styrke kroppens immunfunksjoner), kan det bare hjelpe å spise mye egg. Et egg er et veldig verdifullt kostholdsprodukt, spesielt for en svekket organisme. Hvis en person ifølge sine fysiologiske parametere blir tvunget til å være forsiktig når han spiser slike kontroversielle matvarer, ville det være rimelig å bruke mulige delvise erstatninger av egg med malt linfrø eller chiafrø dynket før du legger til oppskriften, eller et lite mengde tapiokastivelse, eller stivelsesmel fra underjordiske skudd av arrowroot (arrowroot). Det er oppskrifter der eggeplommer ble ofret for å "lette" baking, men flere proteiner ble tilsatt i hastigheten 1: 2.

Pannekaker, muffins, kaker og muffins lages best av kokosmel - alt som tyder på luftig og smuldret. Men sprø småkaker, bare tilberedt med slikt mel, kan ikke stekes. I dette tilfellet produseres produkter som ligner "karamell" i tekstur av den altfor "tørst etter fuktighet" kokosnøttdeig.

For andre kulinariske formål enn baking (for eksempel steking i stedet for brødsmuler), kan kokosmel erstattes i forholdet 1: 1.

Kokosmel kan brukes med suksess som fortykningsmiddel i sauser og supper. Kremer til kaker med kokosmel er mer vedvarende.

Det kan absolutt være nødvendig å eksperimentere med å jobbe med kokosmel. Hemmelighetene til den vellykkede applikasjonen som allerede er avslørt for oss, vil hjelpe deg med å oppnå de beste resultatene når du baker BG-produkter.

Det er viktig å følge følgende 5 regler:

1. Kokosmel skal alltid sies før du måler den nødvendige mengden. Dette vil tillate deg å bli kvitt klumper-agglomerater og opprettholde nøyaktigheten av oppskriften. Siden oppskrifter basert på kokosmel krever mye mindre av det i volum enn i tilfelle tradisjonelle melblandinger, kan feilen være betydelig.

2. Det kreves også grundigere blanding av deigen.(på grunn av alle de samme tettstedene).

3. Hold oversikt over steketider. Ofte kreves det mindre enn for de samme produktene, men av korn.

4. Baking laget av fuktabsorberende kokosmel viser seg å være mye mykere, jeg vil si "mer delikat" enn fra vanlig glutenfri, og tørker ikke ut så raskt. For å styrke "prakt" -effekten er det fornuftig å bake produktene dagen før og plassere dem i en lukket beholder over natten slik at de blir "mettet" med nødvendig fuktighet i luften. Men med lengre lagring i denne formen (helt uten ventilasjon), er det mulig at de kan "bli våte" unødvendig. Produktet er "bortskjemt".

5. Kokosmel kan oppbevares ved romtemperatur i en tett lukket beholder i opptil seks måneder. I motsetning til kokosnøttolje, for lengre lagring er det fortsatt bedre å legge den i kjøleskapet eller fryseren etter å ha pakket den godt. Før du elter deigen, la den varme opp til romtemperatur.publisert