Enhver form for pølse i vår tid er ganske populær og etterspurt av forbrukere. I hyllene til butikkene presenteres varianter av kjøttprodukter i et så bredt spekter at det er vanskelig å motstå og ikke kjøpe et deilig stykke kokt eller røkt pølsepinne. Men det er verdt å huske at ikke alle valg kan være riktige og trygge.

Hvor skadelig er rå røkt pølse?

Det er spekulasjoner om at det kokte pølseproduktet, når du velger mellom forskjellige varianter, anses som det mest skadelige på grunn av det høye innholdet av "papir" i sammensetningen. Cellulose finnes faktisk i kokt pølse, men ikke glem at det også er tilstede i grønnsaker og forskjellige frokostblandinger, og skaden anses ikke som bevist. Hvis "kjøtt"-komponentene i pølsen ble utsatt for noen kjemisk behandling og inneholder forskjellige tilsetningsstoffer (oftest fargestoffer), vil bare i dette tilfellet det kokte produktet forårsake direkte skade på menneskekroppen.

Og rårøkt pølse uten tilsetningsstoffer kan forverres på grunn av høyt innhold av fett, salt og høyt kaloriinnhold. Det er helt kontraindisert for de som er overvektige, personer med sykdommer i det kardiovaskulære systemet, og er ikke i noe tilfelle egnet for kosthold. Det er bare en konklusjon: dette produktet passer bare for friske mennesker som fører en ganske aktiv livsstil.

Riktig ernæring med rå røkt pølse

For friske mennesker som ikke har overvekt, er dette helt ufarlig for enhver type spising - stekt med egg, i form av smørbrød, etc. Men for en full person vil rå røkt pølse tilberedt på denne måten være skadelig: det er bedre for ham å koke det slik at overflødig salt og ekstrakter forblir i vannet. Også en god kombinasjon for å eliminere overflødig kolesterol er bruken av pølser med frokostblandinger (havremel bør foretrekkes).

Og om vinteren, når du bruker rå røkt pølse i små mengder, trenger ikke selv syke å bekymre seg for mye. Alt overflødig fett vil bli brukt av kroppen vår til å varme det opp. Men om sommeren, i varmen, "settes" alt dette i en person, og det første som vil dukke opp er tyngde i magen.

Det bør huskes at rå røkt pølse vil skade kroppen om kvelden, da det anses som tung mat å spise før sengetid. Det er bedre å spise det til frokost når du trenger mange kalorier for å få en energiboost. I løpet av dagen vil alt unødvendig bli eliminert gjennom aktiv bevegelse.

Sammensetning av ulike typer pølser

Det er veldig vanskelig å nøyaktig beskrive sammensetningen og innholdet av alle komponentene i et rårøkt pølseprodukt, siden det er minst hundre forskjellige typer slike pølser. Og dette tar hensyn til det faktum at alle standarder ved kjøttforedlingsanlegg, spesielt små, kanskje ikke tas i betraktning, og andeler av salt tilsettes ofte til kjøttdeig tilfeldig. De omtrentlige tallene for innhold av proteiner og fett per hundre gram røkt pølse er henholdsvis 15-25 g og 40-50 g. Rå røkte pølser inneholder en liten mengde karbohydrater, og i mange typer er de praktisk talt fraværende.

Som en del av kjøttprodukter kan det noen ganger komme brusk med malte bein som har falt under pressen. Dette er ubehagelig, men ikke farlig, så ikke bekymre deg. Benmel i seg selv kan ikke være skadelig, det er bare en ekstra kilde til kalsium.

Derfor vil høykvalitets rå røkt pølse, hvis sammensetning oppfyller alle kravene, ikke forårsake direkte skade på menneskekroppen med moderat bruk.

Hvordan velge pølse?

Prioriteten i denne saken bør være prisen og produsenten. For det første vil billig pølse aldri bli tilberedt under passende forhold, i samsvar med alle statlige standarder, og for det andre vil en produsent med lang erfaring ikke tillate ekteskap og verdsette sitt rykte. Det er bedre å velge en deilig og dyr rårøkt pølse til bordet ditt for å være sikker på dens gode kvalitet.

Og de er den mest verdifulle og sunne maten. Men pølser, pølser, ferdige koteletter osv. er blant de farligste matvarene. Hvorfor skjer dette? Hvor er logikken? La oss prøve å finne ut av det.

Hva slags kjøtt er klassifisert som industrielt bearbeidet?

• Alle pølser, pølser, pølser - fra kokt til rårøkt
• Alle typer spekemat, røkt, tørket kjøtt
• Skinker, skinker, bacon
• Dumplings, kjøttboller
• hermetisert kjøtt

Kjøtt som kun er oppskåret for salg regnes ikke som industrielt bearbeidet.

Hvorfor er pølser og pølser skadelige?

Til dags dato er det utført et stort antall vitenskapelige studier som har bevist at industrielt bearbeidet kjøtt, konsumert daglig, øker risikoen for å utvikle sykdommer som:

• arteriell hypertensjon
• sykdommer i hjerte og blodårer
• kronisk obstruktiv lungesykdom
• onkologiske sykdommer i mage-tarmkanalen

Det bidrar også til vektøkning og fedme.

Hva er komponentene i pølser og ferdige kjøttboller som fører til slike ødeleggende helsekonsekvenser? Det er åpenbart at dette ikke er kjøtt, ikke fett og ikke krydder. Hva da?

natriumnitritt

Natriumnitritt brukes alltid til produksjon av kjøttprodukter. Grunnen til populariteten til dette kjemikaliet i næringsmiddelindustrien er at natriumnitritt har flere bemerkelsesverdige egenskaper for denne industrien. Han:

• forbedrer fargen på pølser, og gjør dem rosa i stedet for grå
• Forhindrer brente produkter forårsaket av fettoksidasjon
• bidrar til å bekjempe veksten av patogene bakterier.

Det er ingenting galt med natriumnitritt i seg selv. Imidlertid, i industrielt bearbeidet kjøtt, omdannes natriumnitritt ofte til forskjellige N-nitroso-forbindelser, for eksempel nitrosaminer, som er kjent for å forårsake kreft.

Polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH)

Polysykliske aromatiske hydrokarboner dannes når organiske forbindelser brenner. Når det gjelder produksjon av kjøttprodukter, betyr dette at de fleste er i de delikatessene som ble produsert ved røyking. Alle disse produktene har spor av røyk, som er ganske høy i PAH.

Hovedskaden til polysykliske aromatiske hydrokarboner ligger i deres kreftfremkallende egenskaper.

Heterosykliske aminer

En annen klasse av kreftfremkallende forbindelser som også finnes i mange tilberedte kjøttprodukter. Imidlertid kan du få en slik sjarm som heterosykliske aminer hjemme, hvis kjøttet utsettes for veldig høye temperaturer i veldig lang tid, for eksempel yngel.

Men hvis kjøttet er kokt, spesielt dampet, eller stuet ved en ikke veldig høy temperatur, dannes ikke heterosykliske aminer.

I industrien brukes ekstremt høye temperaturer til å lage lapskaus, pølser eller hamburgere, og derfor finnes vanligvis heterosykliske aminer i disse matvarene.

avanserte glykeringssluttprodukter

I likhet med heterosykliske aminer, dannes disse molekylene også når kjøtt tilberedes ved svært høye temperaturer.

En gang i kroppen forårsaker sluttprodukter av glykasjon oksidativt stress og betennelse, som fører til utvikling av sykdommer i hjerte, blodårer, nyrer, diabetes og kreft.

Salt

Det har vi allerede snakket om. Derfor kan det virke som det ikke er noe galt med at pølser, skinker og karbonater bærer salt. I prinsippet slik det er, hvis du selv har laget pølsen og saltet den normalt.

Men industrielt produserte kjøttprodukter inneholder vanligvis ikke mye, men mye salt.

Når du lager mat hjemme er det nesten umulig å salte maten slik at saltinntaket overskrider de tillatte grensene. Men med regelmessig rikelig inntak av ferdige kjøttretter, er det veldig lett å overmette kroppen med salt.

Overdreven saltinntak øker ikke bare risikoen for å utvikle hypertensjon og hjerte- og karsykdommer, men kan også provosere forekomsten av visse typer kreft, som magekreft.

Smaksforsterkere

Disse kjemikaliene, hvorav den mest kjente er mononatriumglutamat, er nært knyttet til problemet med overspising og alle konsekvensene av dette problemet fra fedme til diabetes og hypertensjon.

Poenget med å bruke smaksforsterkere i matindustrien er å få folk til å spise, og derfor kjøpe, mer og mer. Mat med smaksforsterkere er ikke mettende. Det har ofte motsatt effekt: Jo mer du spiser det, jo mer vil du tygge videre.

Alle industrielt utviklede kjøttdelikatesser inneholder i dag smaksforsterkere. Og hvis mononatriumglutamat ikke er angitt på pakken, betyr det bare at den i denne typen pølse erstattes av en annen forbindelse med lignende egenskaper.

Du kan lese mer om de skadelige effektene av mononatriumglutamat på menneskekroppen, og hvordan naturlig nyttig glutamat skiller seg fra kunstig, i.

Sukker og karbohydrater

Merkelig nok, men i industrielle kjøttprodukter, spesielt billige pølser, pølser, koteletter, sukker er til stede. Noen ganger i ganske stor skala. I tillegg til andre lite nyttige karbohydrater, for eksempel semulegryn.

Tilstedeværelsen av sukker og andre karbohydrater knytter igjen industrielle kjøttprodukter til problemet med overvekt og dets negative konsekvenser.

Noen vil kanskje hevde at pølse ikke er godteri, og det er ikke så mye sukker i den. Selvfølgelig. Men dette er uforklart, det såkalte skjulte sukkeret, sukkeret som en person kanskje ikke engang er klar over.

Og ofte er det inntak av slikt skjult sukker og skjulte lettfordøyelige karbohydrater som opphever alle forsøk på å gå ned i vekt eller. Det ser ut til at folk følger reglene – spiser protein med sunt fett – men de spiser faktisk karbohydrater igjen.

En av de mest populære produktene som ikke skiller seg i kvalitet, men tiltrekker smaksegenskaper som en magnet, er pølser. Det er umulig å forestille seg at dette "kjøtt" produktet ikke ville dekorere noen fest eller en enkel familiemiddag med sitt appetittvekkende utseende. I kjøleskapet står alltid pølser og pølser i høysetet.

Alle har alltid elsket pølse. Riktignok var tidligere pølser, kokte, røkte og tørrpølser virkelig naturlige. Tross alt inneholdt de fra 90 til 100 % naturlig svine- eller storfekjøtt. Hvordan er moderne pølser forskjellige fra de gamle? For eksempel skiller dagens "doktor" og dens fjerne slektning av sovjettiden under samme navn i kvalitet? Hva er pølse laget av i dag?

Selvfølgelig har nesten alle hørt om moderne teknologier for tilberedning av pølser. Det er ingen hemmelighet at sammensetningen av pølsen i dag er solid soya og smaksforsterkere. Hvorvidt dette er tilfellet kan sees av følgende fakta.

pølse ingredienser

Så utseendet til pølser tiltrekker kjøpere, for det første med farge. Saftige, rosafargede pølser, pølser, kokte pølser, selvfølgelig, tiltrekker seg øynene til elskere av deilig mat. Det er natriumnitritt som har skylden. Det er det giftige kjemikaliet som gir den rike fargen til pølsene, og uten dens medvirkning ville pølsene vært grå og lite attraktive. Natriumnitritt inneholder omtrent 80-85 mg per kilo produkt, men en dose på 2 gram for en person anses allerede som dødelig. Nitritt i store mengder kan provosere utvikling og vekst av kreftceller.

Stabilisatorer, fargestoffer, smaksforsterkere, soya, krydder og bare 3-5% kjøtt - dette er den moderne kokte pølsen. Hvorfor så mye kjemi? Slik at den holder på fuktigheten, og fuktighet tilfører vekt, noe som er utrolig gunstig for produsentene. Som et resultat er kaloriinnholdet i en sirkel med røkt pølse lik 0,5 liter drukket brus. Det er også mye salt i pølsa!

Hvem er dårlig for pølser?

Nesten alle elsker pølse, bortsett fra vegetarianere. Dette produktet skal selvfølgelig ikke være i kjøleskapet hver dag, men av og til kan det være tilstede i kosten. Og likevel er det restriksjoner på bruken av ulike typer pølser.

• For det første er dette barn. Inntil 3 år bør det ikke være pølser i barnets kosthold i det hele tatt. I en eldre alder kan du gjøre litt, men det er bedre å erstatte dette produktet med mer sunt naturlig kjøtt.
• For det andre, pasienter med hypertensjon, utsatt for manifestasjon av ødem, de som har usunne nyrer, er bruk av pølser generelt forbudt.
• Du kan bruke magre varianter av kalvekjøttpølser for de som har tilbakevendende mage-tarmplager.

Pølseprodukter er og vil være i butikkhyllene, men de må konsumeres med omhu, ettersom smaksstimulerende midler fører til overspising og leverproblemer. Pølse bør være en sjelden gjest på middagsbordet, da blir det færre helseplager.

Roskachestvo sjekket legepølsen. Ekspertene evaluerte de 30 mest populære merkene på det russiske markedet. I 14 merker viste legepølse seg virkelig å være "legens" - det ble funnet spor av antibiotika i den!

Tilsynet ble gjennomført på 70 indikatorer. Hovedkonklusjonen til ekspertene som sjekket pølsene produsert i Belgorod, Vladimir, Vologda, Kursk, Leningrad, Moskva, Pskov, Saratov, Tver og Tomsk-regionene, i Mordovia, Stavropol-territoriet, Moskva og St. Petersburg er at de kan bli spist. Dessuten er nesten alle de studerte merkene trygge for helsen. Det ble imidlertid også påvist fremmede urenheter.

Det finnes ingen smakfullere fugl i verden enn svinepølse

GOST foreskriver tilstedeværelsen av hakket svinekjøtt og storfekjøtt i legepølse, og kyllingkjøtt skal ikke være i det. Denne regelen ble brutt av produkter av varemerkene Egorievskaya og Tsaritsyno. Mekanisk utbenet kyllingkjøtt ble funnet i pølsen som angivelig er produsert i henhold til GOST.
I ett tilfelle ble det funnet heste-DNA i legepølse. Tilstedeværelsen av hestekjøtt i kjøttdeig ble preget av doktorgraden "Klinskaya". I ett tilfelle ble det funnet soya i sammensetningen av pølsen. Samtidig erklærte ikke Novoaleksandrovsky kjøttpakningsanlegg sin tilstedeværelse på etiketten. «Gorin Produkt» bruker mais i produksjon av doktorpølse. Det er sant at sporene av mais som er funnet, ikke lar oss vite om mais ble tilsatt produktet med vilje eller ved et uhell.

Legepølse uten toalettpapir, katter og hunder

I legens pølse "Starodvorskie pølser" angir produsenten animalsk protein - dette er partikler av bein og brusk, fjærfehud og fragmenter av hjertet. Siden pølsen ikke er erklært i henhold til GOST, men ifølge TU, er dette ikke et brudd. I Atyashevo-pølsen fant eksperter deler av hoder, partikler av slimhinner og brusk. Dette er også et brudd på forbrukerrettighetene, siden produsenten ikke erklærte tilstedeværelsen av bein og brusk på etiketten.
Hovedoppdagelsen til studien er kollapsen av den populære myten om at toalettpapir legges i pølsa. Frykt og frykt ble ikke bekreftet - det er ikke papir, vannholdende fosfater, kjøtt av katter og hunder i legepølsen.

Historien om doktorgradsspørsmålet

"Doctor's" pølse ble utviklet av ansatte ved Mikoyan-anlegget. Den ble utstedt til de syke og veteranene fra partiet som led under borgerkrigen. Sammensetningen av pølsen frem til 1974 var uendret og enkel: biff, svin, egg, salt og melk. Den nåværende GOST tillater også natriumnitrat og krydder. Hvis pølsen er produsert i henhold til tekniske spesifikasjoner, og ikke i henhold til GOST, kan den inneholde andre typer kjøtt, samt antioksidanter, smaksstoffer, smaks- og aromaforsterkere.
Ingen av produsentene brøt alle sanitære standarder, og ga også pølsene de riktige forholdene for lagring og transport av produkter. Ingen av prøvene ble funnet å overskride det totale antallet mikroorganismer, E. coli, Staphylococcus aureus-bakterier, Clostridium, Listeria, Salmonella, tungmetaller, radionuklider, genmodifiserte ingredienser og nitrosaminer.

Til pølsebutikken med resept fra lege: lege med antibiotika

Antibiotika ble funnet i 14 av 30 legepølser. Men med resept fra lege bør du ikke gå på apotek, men til en butikk for kun én type doktorgrad. Den er produsert av "Provincial Meat Company". På legekontoret til dette merket overskred mengden av et antibiotikum av tetracyklingruppen (oksytetracyklin) det maksimale nivået som er tillatt ved lov. I ytterligere 13 tilfeller indikerte produsentene rett og slett ikke den riktige sammensetningen av pølsen, skjulte ingredienser som soya eller karragenan, krenket GOST deklarert på etiketten, som er et brudd på forbrukerrettighetene.
Relativt bra for alle deltakere i undersøkelsen med konserveringsmidler, stabilisatorer og fargestoffer. Benzosyre og sorbinsyre, brukt som kunstige konserveringsmidler, ble ikke funnet i noen av prøvene. Tillatt av GOST, men uakseptabelt av de ledende standardene til Roskachestvo, brukes stivelse av fire av 30 varemerker: Vyazanka og Starodvorskie pølser, samt Vologda Meat Processing Plant og Gorin Product. De to siste produsentene skjuler dette faktum for kjøperen.
Forbudt av GOST karragenan ble lagt til av produsenter av åtte merker. Alle valgte å ikke sette det på produktetiketten. Nærliggende Gorki, Velkom, Vyazanka, Gorin Product, Dmitrogorsky Product, Mikoyan, Borodin's Meat House og Cherkizovo ble lagt merke til i dette bruddet.

Grådighet "Velcom" vil ødelegge

Vekten på nesten alle pakkene tilsvarte den spesifisert av produsenten. Bare Doktorens pølse fra Velcom viste seg å være lettere: et halvt kilo langt brød veide bare 416,4 gram. Undervekten var 83,6 gram eller nesten 17 %. Enig, dette er for mye for en ærlig virksomhet.

Den høyeste kvalitetsindikatoren

I henhold til Roskachestvo-standarden skal legepølse ikke inneholde stivelse, benzosyre og sorbinsyre, antibiotika selv i form av spor og fargestoffer E102, E110, E124, E131, E132. Doctor's pølse av seks merker - Balakhonovsky kjøttpakkeanlegg, Myasnov, Outskirts, Pit Product, Tomarovsky kjøttpakkeri og familiepølser - ble anerkjent som et høykvalitetsprodukt.
«Gropprodukt» og «Familiepølser» var blant de beste i studiet av kvaliteten på melkepølser.
En detaljert rapport om hvert enkelt produkt er tilgjengelig på Roskachestvo-portalen.

Kokt pølse er et matprodukt laget av kjøttdeig. For pølser av denne typen brukes svinekjøtt, kalvekjøtt oftere, sjeldnere lam, fjærfekjøtt. Kjøttet av unge dyr anses som det mest egnede på grunn av sin delikate struktur og saftighet.

Det ferdige produktet har en jevn rosa fargetone. Avhengig av type kan det være baconbiter i ulike størrelser eller ispedd krydder i pølsen.

Sammensatt

Hovedoppskriften for tilberedning av premium kokt pølse inkluderer:

• Kjøttdeig, bacon (opptil 95%);
• Egg eller melange (fra 3%);

Interessant! Melange er en frossen eggmasse.

• Stivelse (opptil 5%);
• melk (opptil 5%);
• Krydder (hvitløk, kardemomme, koriander, sort pepper);
• Salt.

Hovedkomponenten i en premium pølse er kjøtt, mens et lavere produkt kan inneholde tilsetningsstoffer, vegetabilske erstatninger eller ikke noe kjøtt i det hele tatt. I sistnevnte tilfelle skal etiketten inneholde MOM-tegnet (mekanisk separert kjøtt), som indikerer forbedring av stoffets kvalitet med kjemiske midler. Mengden mattilsetningsstoffer (E) bør ikke overstige de tillatte grensene.

Slags

De mest kjente typene kokt pølse er:

• Doktorgrad;
• Amatør;
• Kremete;
• storfekjøtt;
• kalvekjøtt;
• Hovedstad;
• Meieri;
• Terom.

Produksjon

Under industriell produksjon blandes komponentene i oppskriften til enhver pølse først til en homogen masse er oppnådd, deretter kokes ved en temperatur på omtrent +80 °C. Ferdiglaget pølse selges i et tarm - naturlig eller kunstig. En etikett limes på overflaten, hvor sammensetningen og batchnummeret er angitt.

Merk følgende! Den største mengden i pølsen inneholder de ingrediensene som er stemplet på etiketten i utgangspunktet.

Kokt pølse er veldig enkelt å lage hjemme. For dette formålet trenger du kjøtt hakket i en blender med smult (1,5 kg), løk (3 stk), hvitløk (2 fedd), krydder (etter smak), 1 egg, gelatin, semulegryn (1 ss), salt . Etter å ha blandet alle ingrediensene, legges den resulterende massen i en bakehylse. Flere steder bindes pølsa med et tau. Det er nødvendig å koke produktet i 2 timer over lav varme.

Råd! For å gi pølsen en fin rosa farge kan du bruke en blanding av rødbetejuice med noen dråper alkohol.

Nytte og skade

Hvis pølsen er laget av naturlige produkter, har den en høy næringsverdi. Nytten av moderne kokt pølse er imidlertid et kontroversielt spørsmål - på grunn av mulig innhold av fortykningsmidler, stabilisatorer, smaks- og fargeforsterkere.

Alle disse kjemikaliene kan forårsake diabetes, kreft, fedme, hjertesykdom, nyresykdom, leversykdom og høyt kolesterol. Dette produktet er spesielt farlig for sykdommer i galleveiene og mage-tarmkanalen.

Hvordan lage mat

Solyanka, okroshka, forretter tilberedes av kokt pølse, de legges til salater, pizza, omeletter, smørbrød. Det går bra med alle grønnsaker (potet, agurk, tomat, pepper, løk), urter (dill, persille).

Hvordan velge

Når du kjøper kokt pølse, vær oppmerksom på:

En lys rødaktig farge indikerer tilstedeværelsen av natriumnitritt (E 250). En gang i kroppen blir natriumnitritt til nitrosamin, som i store mengder kan forårsake kreft.

Nysgjerrig! Pølse, som inneholder E 250, spises best sammen med grønne grønnsaker og tomater.

Pølsen skal ikke inneholde genmodifiserte soyabønner, og konsentrasjonen av fosfater (E 450-452) og stivelse er innenfor grensene fastsatt av standarden.

Nysgjerrig! Siden tint kjøtt ofte brukes til produksjon, tilsettes fosfater for å binde fuktighet.

Dette kriteriet er påvirket av fosfater, som kan føre til løshet og tap av form på den kokte pølsen. Disse stoffene er også farlige for kroppen: de forårsaker en ubalanse av fosfor og kalsium. Tilstedeværelsen av tomrom i det ferdige produktet indikerer reproduksjonen av botulismebasillen. Denne prosessen er ledsaget av gassdannelse.

Oppbevaring

Fra produksjonsøyeblikket lagres kokt pølse av høyeste kvalitet i naturtarm i 2 til 5 dager ved +2°C ... +6°C. Det kunstige skallet øker holdbarheten opp til 15-20 dager.

Merk følgende! Jo lavere karakter pølse er, jo raskere ødelegges den.

dom-eda.com

Hvorfor er pølser dårlige?

I år sammenlignet Verdens helseorganisasjon helserisikoen ved å spise bearbeidet kjøtt (pølser, pølser og annen bearbeidet mat) med risikoen ved å røyke sigaretter eller bruke asbest(1).

Eksperter bemerket at bearbeidet kjøtt øker risikoen for tarmkreft betydelig og anbefalte å begrense forbruket av slike produkter til 50 gram per dag. I dette materialet vil vi prøve å finne ut nøyaktig hvilke pølser og pølser som er skadelige.

Kjøtt til pølse

Råvaren til pølser er "intensivt fetende dyr", holdt under forhold med begrenset bevegelse. Siden slike dyr praktisk talt ikke beveger seg, blir kjøttet ekstremt fett, samtidig som det har en lys farge og en løs tekstur.

Hvis en ku under normale forhold spiser gress, lever en ku fra et kjøttpakkeanlegg av mais (selvfølgelig GMO) og proteintilskudd, som er de malte beinene til hennes medmennesker. Resultatet er en endring i fettbalansen mot mer skadelig omega-6-fett (2).

Tilsetning av vegetabilsk fett

I foredlingsprosessen brukes opptil 98 % av dyreskrotten. Fettet fra skinn og bein rennes og tilsettes kjøttdeigen for et saftigere (og billigere) produkt. I tillegg introduseres hydrogenert vegetabilsk fett - først og fremst palme.

I prosessen med slik prosessering endrer fettsyrene i palmeolje strukturen, og blir til farlig transfett. Ironien er at palmeolje i sin naturlige form er en av de sunneste.

Stabilisatorer

Lett og sprøtt kjøtt knust til kjøttdeig blir enda mer fargeløst og ser ut som en formløs masse med tilsetning av skadelig vegetabilsk fett. For å skape en elastisk struktur og en rød "kjøttaktig" farge, tilsettes stabilisatorer og fargestoffer.

Tradisjonelt ble stivelse og gelatin brukt som stabilisatorer (husk geléen), men nå er de erstattet av hydrokolloider, som binder vann og kjøttdeig ti ganger bedre. For å forestille deg effekten deres, husk tapetlim fortynnet i vann.

Natriumnitritt: et farlig konserveringsmiddel

Natriumnitritt tilsettes pølsekjøtt av to grunner. For det første er det han som gir den fargeløse blandingen av animalsk og vegetabilsk fett den knallrøde fargen som er kjent for alle. For det andre er det et kraftig konserveringsmiddel som forhindrer utviklingen av kadaveriske bakterier.

Mange eksperter mener at bruk av natriumnitritt i mat fører til magekreft (3), men det er umulig å utelukke det fra sammensetningen av pølsen - uten denne komponenten vil kjøttet begynne å råtne intensivt om noen timer, til og med når den er avkjølt.

Smaksforsterkere

Oppfatningen om at smaksforsterkere er den mest forferdelige komponenten i pølse er dypt feilaktig. Mononatriumglutamat er et godt forstått og undersøkt stoff som ikke har noen helsemessige bivirkninger og finnes i mange naturlige produkter (tomater, ost).

Å tilsette glutamat til en absolutt smakløs masse av løst kjøtt, vegetabilsk fett, stabilisatorer og konserveringsmidler er ikke i stand til å løse problemet. Krydder til pølser males i vakuum ved -192C, eller i nærvær av karbondioksid og ultrahøyt trykk.

Hva er dårlig i pølse?

Moderne pølser er et komplekst kjemisk produkt, bestående av bare en liten brøkdel av det en vanlig person vil kalle "kjøtt". Om 20 år vil det være vanskelig å tro at noen virkelig kan være uvitende om deres skade.

Separat er det verdt å merke seg at pølser og pølser er forbudt å stekes, kokes eller utsettes for annen varmebehandling - komponentene i dem kan aggressivt oksidere, mens de blir kraftige kreftfremkallende stoffer som provoserer kreft.

***

Verdens helseorganisasjon anerkjente offisielt pølser, pølser og andre halvfabrikata kjøttprodukter som usunne og anbefalte å begrense forbruket av bearbeidet kjøtt til ikke mer enn 50 gram per dag.

Vitenskapelige kilder:

1. IARC-monografier evaluerer forbruk av rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt, kilde
2. Hvorfor gressmatede animalske produkter er bedre for deg, kilde
3. Koblingen mellom natriumnitritt og kreft, kilde

fitseven.com

Pølse skade

Hjem » Skadelig » Pølse Harm

Pølseskade eller pølsegru

Hva finnes i annethvert kjøleskap? Hvis vi skulle stille dette spørsmålet, ville svaret ikke overraske oss i det hele tatt. På en æresplass, på midten (eller kanskje øverste eller nederste hylle) har nesten hvert sekund av oss pølser - kokte, røkte, halvrøkte pølser, pølser, pølser ...

Det er bemerkelsesverdig at ifølge statistikk er det pølser og pølseprodukter som inntar fjerdeplassen i skalaen av produkter som er i konstant og konstant etterspørsel blant befolkningen, og er nest etter meieriprodukter, brød og bakervarer, også som "andre brød" - poteter.

I dag bestemte vi oss for å snakke om emnet "pølse", og finne ut hvorfor vi elsker pølse så mye, hva dette produktet bringer til kroppen vår, og hvordan du velger de riktige pølsene for ikke å skade helsen og magen vår ...

Koke pølse - hva er skadelig

Til tross for at antallet fans av ortoreksi (sunn spisepsykose) og vegetarianere hvert år øker, til tross for den aktive propagandaen om at pølse er et skadelig produkt, som ikke bare inneholder noe nyttig, men til og med kjøtt inneholder ikke køer i pølse avdelinger av butikker og supermarkeder blir ikke mindre, og pølser er fortsatt et av de mest ettertraktede produktene fra produktlisten. Derfor vil vi fortsatt prøve, så langt det er mulig, å rehabilitere dette pølseproduktet i øynene til våre kunder, og for dette vil vi objektivt svare på spørsmålene om hva som er inkludert i sammensetningen av pølsen og hvordan den er produsert .. .

Hvordan kokte pølser tilberedes

Hvordan kokte pølser tilberedes

Avhengig av type og variasjon av pølse, endres også teknologien for tilberedning. Så for eksempel tilberedes kokte pølser av saltet kjøttdeig med visse tilsetningsstoffer - all denne pølsemassen tilberedes ved en temperatur på 80 grader. Og her er kokte pølser dyrere, og den høyeste karakteren er tilberedt av naturlig svine- og storfekjøtt, og naturlige tarm brukes til emballasje, eller protein- eller gosoniske og dampgjennomtrengelige barrieretarmer. Det er bemerkelsesverdig at, ifølge pølsekjøperne selv, foretrekker de kunstige tarm, siden dette etter deres mening tillater å forlenge holdbarheten til et slikt pølseprodukt og reduserer risikoen for å kjøpe gammel pølse.

I henhold til standardene må pakken (hylsteret) med pølseprodukter nødvendigvis angi varepartiet, samt sammensetningen av slik pølse (de første ingrediensene representerer flertallet, og deretter i synkende rekkefølge). I tillegg, på omslaget til en slik pølse, må tilsetningsstoffene tilsatt til sammensetningen (tillatelsen for bruk er "de facto" og "de jure") angis uten feil, og bør ikke i noe tilfelle overskride det tillatte normer...

Og, se nå på pinnen med kokt pølse som ligger i kjøleskapet ditt ... Må - dette betyr ikke at det er slik, og det er akkurat det som er skrevet på skallet til pølsen din ...

Kokt pølse - skade og nytte

En sandwich med biter av kokt pølse - enn, ikke et ideelt frokostalternativ. Ikke skynd deg å trekke slike konklusjoner. Så, som om du lærer om alle egenskapene til kokt pølse, vil din mening definitivt endre seg. Men la oss begynne med å huske hva kokt pølse er laget av.

Og de koker det (eller rettere sagt, de burde koke det) fra magert kjøtt, fett, krydder og salt. Det er mulig å legge til krydder som hvitløk, spisskummen, løk, muskatnøtt, kardemomme, pepper ... Teoretisk sett, fra en slik sammensetning og forutsatt at pølsen er fersk og laget i samsvar med alle nødvendige sanitære produksjonsstandarder, vil det ikke være noen spesiell skade på kroppen vår.. Det viktigste er riktignok ikke å misbruke slike frokoster, siden slike smørbrød, og også tørr mat, kan bli grobunn for utvikling av gastrointestinale sykdommer.

Men alt dette er teori, la oss gå videre til praksis. Og i praksis viser det seg at for å gi pølsen et salgbart utseende, redusere kostnadene ved produksjonsprosessen, øke holdbarheten til en slik kokt pølse, som produsenten ikke legger til sammensetningen av et slikt produkt. Dessuten er slike tilsetningsstoffer, så vel som deres mengde, veldig ofte på grensen og utenfor det tillatte. Og det handler ikke bare om egg, melkeproteiner, helmelk eller dyreblodplasma...

Derfor gir oftest ikke en slik kokt pølse i hyllene i butikkene våre noen fordel for kroppen vår, selv når den er fersk. Og hyppig bruk av slike pølser kan forårsake sykdommer som gikt, diabetes, hypertensjon, koronar hjertesykdom, forstyrre nyre- og leverfunksjonen, og fremme veksten av kreftceller, føre til fedme og åreforkalkning. Her er en sandwich med kokt pølse!

Skader av kjøtt- og grønnsakspølser

Pølser eller pølser, som i tillegg til kjøtt inkluderer frokostblandinger, soyabønner eller bønner kalles kjøtt og grønnsaker. Samtidig reduseres ikke den biologiske verdien av slike produkter i det hele tatt, siden vegetabilsk fiber og biologisk aktive stoffer legges til sammensetningen av slike pølser, som soya er så rik på, om fordelene eller skadene som vi allerede har skrevet. Disse produktene må overholde GOSTs, og innholdet i plantedelen må ikke overstige de tillatte standardene. Men hvis du ser en registrering på tarmen at pølsen overholder TU (tekniske spesifikasjoner) - tenk på det! Hver produsent har sine egne tekniske forhold, og de garanterer ikke alltid fordelene for kroppen vår og fraværet av skade.

Skade av blodpølse

Det er vanlig å kalle en blodpølse den typen pølse der renset blod er hovedingrediensen (avhengig av hva slags kjøttdeig blod er laget av - kalvekjøtt, svinekjøtt, okse).

Det er bemerkelsesverdig at bloddråpen lenge har vært ansett som den tradisjonelle maten til nomadiske folk, som tilberedte akkurat denne typen pølse fra kjøtt og blod fra dyr.

Til tross for at det ser ut til at dette produktet er så naturlig som mulig (ideelt sett bør hjemmelaget svart blod ikke inneholde andre komponenter enn kjøtt, blod, salt og krydder), og det faktum at en slik pølse inneholder vitaminer , mineraler, viktige aminosyrer og det brukes til og med til å behandle jernmangelanemi, denne typen pølse er kontraindisert for personer som er overvektige, har fedme, lider av diabetes, sykdommer i leveren, bukspyttkjertelen, galleveiene, sykdommer i mage-tarmkanalen .

I tillegg bør det forstås at i lys av særegenhetene ved tilberedningen og ingrediensene som blodet tilberedes fra, er holdbarheten til denne pølsen veldig kort. Og dårlig kvalitet eller utløpt blod kan forårsake alvorlig matforgiftning.

Derfor, hvis du er en bloddråpeelsker, og det fortsatt er vanskelig for deg å nekte dette produktet i kostholdet ditt, bruk kun bloddråper ferske og i begrensede mengder, og for å redusere risikoen for mulige smittsomme sykdommer, utsett bloddråpen til termisk før servering.

En annen pølsevariant over hovedtemaet for fordeler og skader med pølse er leverpølse. De produserer slik pølse fra leveren, eller rettere sagt, de pleide å produsere den. Nå kan du ikke finne noe i sammensetningen av leverpølse: stivelse, fortykningsmidler, konserveringsmidler og til og med ... papp og papir.

For å være sikker på at dette faktisk er tilfelle, legg ganske enkelt biter av slik leverpølse i en oppvarmet panne og prøv å steke dem. Det du får som følge av en slik termisk eksponering vil se ut som alt annet enn lever eller lever.

Og en gang i tiden var ekte naturlig leverpølse helt annerledes, og kaloriinnholdet oversteg til og med kaloriinnholdet i kokt pølse, og det var mulig å bruke leverpølse i prinsippet (hvis du ikke hadde kontraindikasjoner) - velsmakende og sunn. Men dagens liverka, som til og med katter nekter å spise, vil ikke gi deg noe annet enn skade: det bidrar til å øke nivået av dårlig kolesterol. Og med sykdommer i mage-tarmkanalen, kan bruken av en slik tvilsom godbit forårsake en forverring av dine kroniske sykdommer eller en drivkraft for deres utvikling.

Tilsvarende, i tilfelle av sykdommer i galleveiene, leveren, pankreatitt, bør du ikke spise leverpølse (hvis du fortsatt spiser det!)

Hvordan velge ufarlig pølse

Hva bør du være oppmerksom på når du velger pølser og pølser? Dette spørsmålet interesserer alle "kjøttetere". Så her, ifølge eksperter, bør kriteriene for å velge pølser være:

• fargen på pølser - jo lysere og mer unaturlig den er, jo mer natriumnitrat er i sammensetningen av en slik pølse, som tilsettes pølsen for å gi produktet et salgbart "kjøtt"-utseende. I tillegg fungerer slikt natriumnitritt også som et konserveringsmiddel, og i tilfelle når konsentrasjonen overstiger den tillatte normen, kan det skade helsen din, siden slike nitritter i menneskekroppen blir til nitrosaminer, som fremmer veksten av kreftceller.
• emballasje og informasjon angitt på den - les nøye sammensetningen av slike pølser og pølser og husk at hvis mattilsetningsstoffer umiddelbart er angitt i første omgang i sammensetningen, er det ikke noe kjøtt i en slik pølse i det hele tatt.
• hvis du kjøper ikke naturlig pølse, men kjøtt og grønnsaker, vær oppmerksom på at soya, som er en del av en slik pølse, ikke er genmodifisert, og produktet inneholder ikke GMO.
• produsenter legger ofte til stivelse til sammensetningen av pølser av ikke de høyeste karakterene. Jo mer stivelse, jo mer smuldrer en slik pølse. Tenk på det...
• veldig ofte i sammensetningen av pølsen kan du finne ... fosfater. De tilsettes for å farge og forbedre konsistensen til pølseproduktet. Men i tilfelle når produsenten har overdrevet eller bevisst overskredet den tillatte dosen av fosfater, vil en slik pølse se løs ut og ikke ha en tett tekstur, og dette er allerede et farlig symptom, siden et overskudd av fosfater fører til ubalanse av fosfor og kalsium i menneskekroppen og provoserer utviklingen av osteoporose, som over tid vil bringe ingen liten skade på kroppen din.
• tomrom i delen av pølsen kan indikere en teknologisk defekt, eller ellers antyde reproduksjon av botulismepinner i en slik pølse.

Skader av rå røkt pølse

Hvordan røkte pølser lages

Det er ingen hemmelighet at rårøkte og hardrøkte pølser anses å være en ekte delikatesse. De utsettes ikke for varmebehandling, og kalde røykeprosesser skjer ved høye temperaturer, dessuten er slike pølser smakligere, krydret og lagres mye lenger enn kokte pølser. Men ikke glem at i prosessen med å røyke i slike pølser, dannes stoffer som ikke er helt nyttige for menneskekroppen - nitrosaminer, benzapyren, som er kreftfremkallende. Derfor bør du heller ikke la deg rive med av slike pølser.

Video om hvordan du lager pølse:

Virkelig holdbarhet på pølse

Det ser ut til at det er veldig enkelt å finne svaret på dette spørsmålet - jeg leste informasjonen på skallet og det er det. Du husker imidlertid at helsen din er i dine hender, derfor bør følgende punkter bli den gylne regelen for oppbevaring av pølser og pølser for deg:

• kokte pølser, pølser, pølser - alle disse er bedervelige produkter som må oppbevares i kjøleskapet fra 2 til 5 dager fra produksjonsdatoen!!!
• jo lavere pølsekvalitet, jo kortere og kortere holdbarhet.
• halvrøkte pølser kan oppbevares i kjøleskapet i ikke lenger enn 12 dager fra produksjonsdatoen for slike pølser!!!
• rårøkte stykker kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 10 dager fra produksjonsdatoen
• rårøkte pølser er klassifisert som langtidslagringsprodukter og jo tørrere de er, jo lenger lagres de, men maksimalt tillatt holdbarhet er 4 måneder.

Vi vil gjøre deg oppmerksom på det faktum at alle disse datoene er angitt fra det øyeblikket pølsen ble produsert, og ikke fra det øyeblikket du kjøpte en slik pølse i en butikk der den allerede hadde ligget i flere uker før det ...

Når hvilken pølse er skadelig

Noen ganger kan du diversifisere kostholdet ditt med høykvalitets og naturlige pølser som er ferske og som du selvfølgelig er 100% sikker på. Men å diversifisere betyr ikke å spise pølser og pølse hele tiden, 3 ganger om dagen. Så, nær sykdommer i mage-tarmkanalen og forekomsten av kreft, forstyrrelser i det kardiovaskulære systemet og økte kolesterolnivåer. Derfor, hvis du har muligheten, gi preferanse til et stykke kokt kjøtt, i stedet for pølse, eller helt forlate slike tvilsomme fordeler for kroppen din.

Og som absolutt ikke kan spise pølser og pølser er barn under 3 år, personer som lider av fedme, hypertensjon, gikt, urolithiasis, hjertepatologier, betennelse i mageslimhinnen, kolecystitt, pankreatitt, nefritt ...

Vær sunn og ha en sunn appetitt!

Shevtsova Olga, Verden uten skade

Rå røkt pølse - velsmakende, men skadelig?

Enhver form for pølse i vår tid er ganske populær og etterspurt av forbrukere. I hyllene til butikkene presenteres varianter av kjøttprodukter i et så bredt spekter at det er vanskelig å motstå og ikke kjøpe et deilig stykke kokt eller røkt pølsepinne. Men det er verdt å huske at ikke alle valg kan være riktige og trygge.

Hvor skadelig er rå røkt pølse?

Det er spekulasjoner om at det kokte pølseproduktet, når du velger mellom forskjellige varianter, anses som det mest skadelige på grunn av det høye innholdet av "papir" i sammensetningen. Cellulose finnes faktisk i kokt pølse, men ikke glem at det også er tilstede i grønnsaker og forskjellige frokostblandinger, og skaden anses ikke som bevist. Hvis "kjøtt"-komponentene i pølsen ble utsatt for noen kjemisk behandling og inneholder forskjellige tilsetningsstoffer (oftest fargestoffer), vil bare i dette tilfellet det kokte produktet forårsake direkte skade på menneskekroppen.

Og rårøkt pølse uten tilsetningsstoffer kan forverre helsetilstanden på grunn av høyt innhold av fett, salt og høyt kaloriinnhold. Det er helt kontraindisert for de som er overvektige, personer med sykdommer i det kardiovaskulære systemet, og er ikke i noe tilfelle egnet for kosthold. Det er bare en konklusjon: dette produktet passer bare for friske mennesker som fører en ganske aktiv livsstil.

Riktig ernæring med rå røkt pølse

For friske mennesker som ikke har overvekt, er denne typen pølse helt ufarlig for alle typer spising - stekt med egg, i form av smørbrød, etc. Men for en full person vil rå røkt pølse tilberedt på denne måten være skadelig: det er bedre å koke det slik at overflødig salt og ekstrakter forblir i vannet. Også en god kombinasjon for å eliminere overflødig kolesterol er bruken av pølser med frokostblandinger (havremel bør foretrekkes).

Og om vinteren, når du bruker rå røkt pølse i små mengder, trenger ikke selv syke å bekymre seg for mye. Alt overflødig fett vil bli brukt av kroppen vår til å varme det opp. Men om sommeren, i varmen, vil alt dette "sette seg" i en person, og det første som vises er tyngde i magen.

Det bør huskes at rå røkt pølse vil skade kroppen om kvelden, da det anses som tung mat å spise før sengetid. Det er bedre å spise det til frokost når du trenger mange kalorier for å få en energiboost. I løpet av dagen vil alt unødvendig bli eliminert gjennom aktiv bevegelse.

Sammensetning av ulike typer pølser

Det er veldig vanskelig å nøyaktig beskrive sammensetningen og innholdet av alle komponentene i et rårøkt pølseprodukt, siden det er minst hundre forskjellige typer slike pølser. Og dette tar hensyn til det faktum at alle standarder ved kjøttforedlingsanlegg, spesielt små, kanskje ikke tas i betraktning, og andeler av salt tilsettes ofte til kjøttdeig tilfeldig. Omtrentlig tall for innhold av proteiner og fett per hundre gram rå røkt pølse er henholdsvis 15-25 g og 40-50 g. Rå røkte pølser inneholder en liten mengde karbohydrater, og i mange typer er de praktisk talt fraværende.

Som en del av kjøttprodukter kan det noen ganger komme brusk med malte bein som har falt under pressen. Dette er ubehagelig, men ikke farlig, så ikke bekymre deg. Benmel i seg selv kan ikke være skadelig, det er bare en ekstra kilde til kalsium.

Derfor vil høykvalitets rå røkt pølse, hvis sammensetning oppfyller alle kravene, ikke forårsake direkte skade på menneskekroppen med moderat bruk.

Hvordan velge pølse?

Prioriteten i denne saken bør være prisen og produsenten. For det første vil billig pølse aldri bli tilberedt under passende forhold, i samsvar med alle statlige standarder, og for det andre vil en produsent med lang erfaring ikke tillate ekteskap og verdsette sitt rykte. Det er bedre å velge en deilig og dyr rårøkt pølse til bordet ditt for å være sikker på dens gode kvalitet.

Kokt pølse - kalorier

Pølser er produkter som de fleste elsker. De utvilsomme fordelene med pølse inkluderer et bredt spekter, en rekke smaker, samt en viktig positiv faktor for mange er tidsbesparelsen og behovet for minimal behandling. Hver person kan selv velge smaken av kokt pølse som tilfredsstiller ham, men kaloriinnholdet og nytten av disse produktene er i tvil, både blant ernæringsfysiologer og forbrukere.

Fordelene og skadene med kokt pølse

Leger og kostholdseksperter argumenterer enstemmig for at pølser bør utelukkes fullstendig fra kostholdet. Men er advarslene deres virkelig berettiget? Kokte pølser gjennomgår den mest skånsomme typen foredling, i motsetning til kokte-røkte og røkte kjøttprodukter. Basert på dette er egenskapene og kaloriinnholdet til kokt pølse helt avhengig av sammensetningen. I henhold til GOST-standarder bør kategori A kokt pølse inneholde:

• 90-95 % kjøttdeig (tilsvarer 60 % muskelvev),
• fra 3% egg,
• 2-5% stivelse,
• 2-5% melk,
• salt, krydder og krydder.

Produkter i kategori A, det vil si den høyeste karakteren, fra en pålitelig og ansvarlig produsent er ganske akseptable i ernæring, til og med kosthold og barn. Selvfølgelig bør du ikke regelmessig erstatte fullverdige kjøttretter med pølser, men noen ganger er det ganske akseptabelt å unne deg pølser av høy kvalitet.

Skruppelløse produsenter som ønsker å redusere kostnadene for produktet, legger til soyaprotein, mel og en stor mengde av et stoff laget av dyrebein og hud til kjøttdeig. Kjøtt i sin rene form i en slik pølse er kanskje ikke inneholdt i det hele tatt, på etiketten er dette angitt med merket "MOM".

Hvor mange kalorier i kokt pølse av forskjellige varianter

I det moderne markedet for ferdige kjøttprodukter er det et stort utvalg av kokte pølser, for å telle kalorier i en viss form, må du vite hvilken type kjøttdeig det er tilberedt av, samt hvilke tilsetningsstoffer som er inkludert i sammensetningen. For å få informasjon om en bestemt type pølse, bør du studere etiketten og forespørre produsenten av dette produktet.

Leverpølse - fordelene og skadene

Liverwurst er et ganske rimelig produkt. Til tross for den lave prisen er den veldig velsmakende og tilfredsstillende. Kaloriinnholdet i leverpølse er 326 kcal per 100 g. Derfor kan du spise det daglig, men du bør kontrollere mengden. Leverpølse tilberedes av svine- og storfeinnmat med mye krydder.

Fordeler med leverpølse

Spørsmålet oppstår om leverpølse er nyttig, og i så fall med hva. Fordelene med leverpølse vil bare være hvis naturlige produkter brukes til tilberedning. Naturlig leverpølse øker kolesterolet i menneskekroppen. Når du kjøper leverpølse, må du være oppmerksom på fargen, den kan ikke være lett. På emballasjen til leverpølse skal det være et GOST-ikon.

Leverpølse skade

Leverpølse kan skade mennesker som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen. Dette på grunn av det høye fettinnholdet i pølsen. Et stykke leverwurst for en person med en slik sykdom kan være full av forverring. På denne bakgrunn kan det oppstå sykdommer i leveren og galleveiene, og da vil ikke bare leverpølse, men alle andre bli forbudt.

I dag legger mange skruppelløse produsenter i stedet for innmat av svin eller storfekjøtt stivelse, soya, melkepulver og mel i leverwurst. Det resulterende produktet vil ikke være i stand til å mate selv en hund.

Fordelene og skadene med leverpølse avhenger direkte av produktet den er laget av. For eksempel, hvis den ble tilberedt av biff- eller svinelever, har den en stor mengde nyttige stoffer, vitaminer, aminosyrer og bidrar til å styrke bein.

Liverwurst kan spises som en egen rett, som sandwich, og til og med som fyll til pannekaker.

De farligste kjøttproduktene

Kjøtt og kjøttprodukter utgjør for mange mennesker grunnlaget for kostholdet. Tross alt regnes kjøtt som en kilde til verdifulle proteinforbindelser og aminosyrer, samt noen vitaminer og andre nyttige stoffer, så det er umulig å minimere fordelene med kjøtt. I det siste er det imidlertid mindre og mindre sannsynlig at folk kjøper naturlig kjøtt (på grunn av mangel på tid til å tilberede det) og foretrekker kjøttprodukter: pølser, pølser, pølser, skinke osv. Og disse produktene er ofte vanskelig å kalle nyttige, pga. til overflod av ulike kjemiske tilsetningsstoffer: smaker, fargestoffer, konserveringsmidler, etc. Hvilke kjøttprodukter anses som de farligste?

Rå røkte pølser og røkt kjøtt

Disse produktene er skadelige av en rekke årsaker, for det første inneholder de fargestoffer og smaker som gir produktene et vakrere utseende og en appetittvekkende lukt. Salpeter (angitt på emballasjen som E 250) gir for eksempel en rosa fargetone til pølser, dette stoffet er et sterkt kreftfremkallende stoff som kan forårsake utvikling av kreft.

For det andre, i rårøkte pølser og røkte produkter, er saltinnholdet som regel for høyt, noe som heller ikke har den mest gunstige effekten på tilstanden til kroppen og fordøyelseskanalen. Ikke mindre høyt i rårøkte pølser er innholdet av fett, som noen ganger utgjør 50 % av det totale volumet. Ofte, i tilberedning av pølser, brukes gammelt, hardt smult, som har mistet alle sine nyttige egenskaper, og overfloden av krydder, fargestoffer og smaker lar deg skjule alle manifestasjoner av staleness av smult og kjøtt. Selvfølgelig bør du ikke glemme fordelene med fett, men husk at den anbefalte daglige dosen er ganske liten.

Den tredje faktoren som lar oss snakke om skadeligheten til disse kjøttproduktene er tilstedeværelsen av kreftfremkallende stoffer som følge av røyking eller bruk av "flytende røyk".

Pølser, pølser og kokte pølser

Appetittvekkende i utseende og så elsket av mange mennesker, pølser og små pølser, samt noen varianter av kokte pølser, regnes også som usunn mat av flere grunner. Først fargestoffer, smaker og konserveringsmidler. Innholdet av disse stoffene utgjør noen ganger en større andel enn andelen kjøtt. Pass på å ta hensyn til emballasjen av produkter, massefraksjonen av kjøtt skal angis der, på noen pakker med pølser er det skrevet at massefraksjonen av kjøtt er 2%. I gjennomsnitt inneholder pølser opptil 50 % proteinkomponenter, det vil si kjøttingredienser: kjøttavskjær, dyreskinn, sener osv. Fett (svinekjøtt, hest, kylling) er også inkludert i disse produktene. De resterende ingrediensene er: stivelse, soyapreparater, mel og frokostblandinger. Det er ikke nødvendig å snakke om helsefordelene til disse komponentene.

Når det gjelder kokte pølser, inneholder hoveddelen av pølser produsert ikke i henhold til GOST, men ifølge TU, også alle de ovennevnte komponentene. Det faktum at toalettpapir ble lagt i kokt pølse var legendarisk tilbake i Sovjetunionen, hva kan vi si om nåtiden, når den kjemiske industrien har nådd et så høyt nivå, og tilbyr mange stoffer som kan lure vår smak og luktreseptorer. Unødvendig å si er hoveddelen av alle disse komponentene stoffer som kan forårsake fordøyelsessykdommer, allergiske reaksjoner, gastritt, magesår og til og med kreft.

For å se med egne øyne hvor mye "kjemi" det er i kjøttprodukter og forstå at de er skadelige for kroppen, bare ta et stykke naturlig kjøtt og kok det - du vil se at svinekjøttet blir grått, biff vil bli brun. Og nesten alle kjøttprodukter er enten rødlige eller rosa. Det vil si at fargestoffet er tilstede i alle fall. Ofte, når du koker pølser, blir vannet også rosa - dette indikerer bruk av lavkvalitets fargestoff.

Vanlig jod vil fortelle deg om mengden stivelse i et kjøttprodukt, slipp en dråpe jod på en pølse eller en pølsebit. I nærvær av stivelse vil jod bli blått.

Slike produkter er mest skadelige og farlige for små barn, gravide og personer med sykdommer i fordøyelsesorganene.

Hva er mer skadelig pølse eller pølser? Og hva er deres skade?

samme. de er høye i soya-genmodifisert protein, en eksplosiv blanding av kjøtt og meieriprodukter, fosforsyresalter som holder på vann for vekt, og mononatriumglutamat som en smaksforsterker. Samt natriumnitritt som konserveringsmiddel og rødt fargestoff. Alle de ovennevnte er prokarsinogener, forårsaker mutasjoner, hemming av funksjonene til hjernebarken til en utviklende organisme (barn), forårsaker en liten avhengighet av kjemisk salt, desinhiberer nerveceller (betingede reflekser er dårlig dannet), kjøtt og melk sammen, ifølge mange kostholdskanoner, er generelt inkompatible produkter.

Jeg tror ikke det ene er verre enn det andre. de er like når det gjelder skadelighet :) Skaden deres ligger i det faktum at folk som kjøper dem vil ha kjøtt, men får bare 2-5 prosent av det i produktet. Alt annet, skjønner det ikke. Det finnes selvfølgelig naturlige pølser og pølser, men dette er veldig dyre produkter og hoveddelen av befolkningen spiser dem ikke.

Ludmila Tumanova

Soyabønner og vann-soya-substratet som gir pølsen dens tyngde og "fulle" utseende er allerede kjent for forbrukerne. Et annet mirakel innen matteknologi er MDM-stoffet, laget av bein med vanskelig å kutte kjøtt igjen på dem, årer, brusk, sener. Alle disse restene moses ved hjelp av en presse, og på emballasjen til produktet er denne komponenten indikert med ordene: biff, svinekjøtt, fjærfekjøtt. Selvfølgelig er det i Russland standarder - GOSTs, ifølge hvilke det er forbudt å legge til slike komponenter til pølser. For eksempel bør den dyreste kokte pølsen bestå utelukkende av kjøtt; i pølse av 1. klasse kjøtt bør være minst 70%, og resten - soya og meieriprodukter, proteinstabilisatorer, stivelse og frokostblandinger. I pølse av 2. klasse endres følgelig dette forholdet: kjøtt bør settes 60%, og tilsetningsstoffer - 40%. Når det gjelder halvrøkt pølse av høyeste karakter, bør den bare inneholde kjøtt - 100%, og ingen tilsetningsstoffer. I halvrøkt pølse av 1. klasse er det kun tillatt med 10 % av tilsetningsstoffene - kun soyaprodukter og mel. Hvis disse standardene ble observert, kunne maten vår anses som veldig akseptabel ... Sannsynligvis er det selskaper som prøver å organisere produksjonen av pølser i samsvar med GOST, men det er veldig få av dem - du kan tross alt ikke tjene stort på den måten. I utgangspunktet lager produsenter sine egne oppskrifter, sine egne sammensetninger av produkter som ikke samsvarer med GOSTs, men til tekniske forhold - TU, og disse oppskriftene er ikke avslørt. Men hva med statlige laboratorier som er pålagt å kontrollere kvaliteten på maten? Dessverre, nå blir kvaliteten sjelden sjekket, da det ikke er nok penger til dette. Kvaliteten på matvarer er ennå ikke et område som staten vår er klar til å finansiere. Derfor tester laboratorier kun produkter for sikkerhet, og da i beste fall. Kvantiteten, ikke kvaliteten, på produktene i dag er en prioritet for produsenter, ellers ville de måtte gi opp fortjeneste. Hva er en bedrift uten fortjeneste? Alt annet enn ekte kjøtt legges i pølse og andre produkter. Kokt pølse består av 25 % emulsjon, ytterligere 25 % soyaprotein, 10 % kjøtt, 30 % fjærfekjøtt, stivelse (eller mel) - 8 %, og 2 % forskjellige mattilsetningsstoffer. Pølser, så elsket av mange husmødre, er enda mer interessante: de inneholder bare 15 og 10% kjøtt og fjærfekjøtt, men mer emulsjoner og soyaprotein - 35 og 30%. Stivelse (mel) og tilsetningsstoffer - 5% hver. Spikachki inneholder det samme som pølser, men i stedet for fjærfekjøtt legger de til mer eksotiske ingredienser: smult og svinekjøtt. Det er sannsynligvis her navnet kommer fra... Praktiske polyetylenbelagte pølser inneholder 25 % soyaprotein, mens emulsjoner inneholder 45 %. Fjærfekjøtt 15% og vanlig kjøtt - 7%, mel eller stivelse - 5%, og 3% av ulike tilsetningsstoffer. Skader av pølser, frankfurtere, wienerbrød, pølser osv. Fjærfekjøtt viser seg ofte å være kjøttet av den såkalte "mekaniske utbeningen". Kyllingbein med rester av kjøtt, brusk, hud og til og med fjær presses med en presse til en homogen masse er oppnådd. Et slikt tilsetningsstoff er mye mer økonomisk enn vanlig fjærfekjøtt. Annet kjøtt er biff, lam og svin, oftest importert, i briketter. Mel - potet og mais. Når det gjelder tilsetningsstoffer, er fantasien ubegrenset her: fargestoffer, blekemidler, fortykningsmidler og forbedringsmidler, konserveringsmidler, smaker ... Selv om det er få av dem i pølsa, kan kjøttet den er laget av være svært usunt. Det står på pølsa at den er laget i den russiske utmarken, men av hvilket kjøtt? Og kjøttet kan være fra svært fjerne land: Australia, Kina, Argentina. Dyr som skal eksporteres til Russland vil neppe bli oppdrettet der på miljøvennlig fôr.

I tillegg, ved kjøttforedlingsanlegg, desinfiseres kjøtt og pølser som er blitt ubrukelige og settes tilbake i produksjon. Hva desinfiserer de? Noen sier det er bedre å ikke vite.

polvr.ru

Pølse - kalorier, nyttige egenskaper, fordeler

Pølse er en type mat. Det er kjøttdeig (fra en eller flere varianter av kjøtt) plassert i et avlangt skall.

Avhengig av produksjonsteknologi og råvarene som brukes, deles alle pølser inn i blod, leverpostei, røkt (rårøkt), halvrøkt og kokt. Vanligvis brukes magert kjøtt, fett, krydder og salt til å lage pølser. De siste årene har mange produsenter, i stedet for fett rikt på mettede fettsyrer, lagt til vegetabilsk fett til pølsekjøtt. Takket være dette øker de nyttige egenskapene til pølse.

For å øke proteininnholdet i kjøttdeig tilsettes egg, melkeproteiner, helmelk eller animalsk blodplasma. For å forbedre smaken av pølser, brukes hvitløk, løk, spisskummen, koriander, kardemomme, muskat, pepper (allekrydder, svart, rød), og noen ganger også Madeira eller konjakk.

Kaloriepølse

Ulike typer pølse inneholder ulike mengder næringsstoffer og har ulikt kaloriinnhold:

• Kokte pølser inneholder 20-30% fett og 10-15% protein. Deres energiverdi er fra 200 til 300 kcal per 100 g produkt;
• Kokt røkt pølse - kaloriinnholdet på 100,0 g av dette produktet er fra 350 til 410 kcal. Den kokte-røkte pølsen inneholder ca. 17 % protein og ca. 40 % fett;
• Rå røkte pølser regnes som en av de deiligste og mest næringsrike. De inneholder fra 15 til 30 % protein og opptil 57 % fett. Kaloriinnholdet i pølse er fra 350 til 580 kcal for hver 100,0 g av produktet.

Fordelene med pølse: sannhet eller myte?

Det ville være mulig å snakke om fordelene med pølse i menneskelig ernæring bare hvis disse produktene var laget av høykvalitets kjøtt og naturlige krydder. Men tross alt er en enorm mengde forskjellige forsterkere av smak, lukt, farge lagt til moderne pølse. Mange av dem utgjør en stor helsefare. Som et resultat kan overdreven inntak av pølse i mat provosere utviklingen av ulike sykdommer (gikt, diabetes, hypertensjon, koronar hjertesykdom) føre til lever- og nyresvikt, og noen av konserveringsmidlene har til og med evnen til å forårsake dannelse av kreft celler i menneskekroppen.

I tillegg inneholder pølsen mye fett. Dette er også langt fra den mest nyttige egenskapen til pølse, fordi. overdreven forbruk av fett fører til fedme, utvikling av hypertensjon, avsetning av kolesterolplakk på veggene i blodårene, dvs. til utvikling av aterosklerose.

Hvordan velge riktig pølse?

Den mest nyttige pølsen anses å være pølse laget av kalkunkjøtt. Dette skyldes det faktum at den inneholder et minimum av fett og krydder.

Når du velger en pølse, vær spesielt oppmerksom på fargen. Jo rosare den er, jo mer natriumnitrittløsning ble tilsatt av produsenten til kjøttdeigen. I små mengder forårsaker ikke dette stoffet betydelig skade på menneskekroppen, men det er umulig å si det samme om store doser nitrater!

Pølser er et bedervelig produkt. Derfor, når du kjøper dem, bør du alltid være interessert i utløpsdatoen til produktet. Hvis etiketten ikke angir produksjonsdato og utløpsdato, bør du nekte å kjøpe denne pølsen.

Du bør også være interessert i kaloriinnholdet i den kjøpte pølsen, samt fettinnholdet i den. Det anbefales å velge lavkalorivarianter.

Nyttige egenskaper til pølse er kun tilgjengelig for produkter produsert i full overensstemmelse med GOST. Imidlertid er disse produktene veldig dyre, noen ganger til og med dyrere enn premiumkjøtt. Og for resten av pølsene er fordelene og skadene uforlignelige med hverandre! Derfor er det bedre å nekte å spise dem, og spesielt i store mengder, og erstatte pølsen med naturlig kjøtt.

Fant du en feil i teksten? Velg den og trykk Ctrl + Enter.

Visste du at:

For å si selv de korteste og enkleste ordene bruker vi 72 muskler.

De fleste kvinner er i stand til å få mer glede av å betrakte sin vakre kropp i speilet enn av sex. Så kvinner, strev etter harmoni.

Menneskeblod "løper" gjennom karene under enormt trykk, og hvis integriteten deres blir krenket, er det i stand til å skyte i en avstand på opptil 10 meter.

En person som tar antidepressiva vil i de fleste tilfeller bli deprimert igjen. Hvis en person taklet depresjon på egen hånd, har han alle muligheter til å glemme denne tilstanden for alltid.

Nyrene våre er i stand til å rense tre liter blod på ett minutt.

Menneskelige bein er fire ganger sterkere enn betong.

Å smile bare to ganger om dagen kan senke blodtrykket og redusere risikoen for hjerteinfarkt og slag.

Under arbeid bruker hjernen vår en mengde energi som tilsvarer en 10-watts lyspære. Så bildet av en lyspære over hodet ditt i det øyeblikket en interessant tanke dukker opp er ikke så langt fra sannheten.

Ifølge statistikken øker risikoen for ryggskader på mandager med 25 %, og risikoen for hjerteinfarkt med 33 %. Vær forsiktig.

I et forsøk på å få pasienten ut går legene ofte for langt. Så for eksempel en viss Charles Jensen i perioden fra 1954 til 1994. overlevde mer enn 900 operasjoner for å fjerne neoplasmer.

Amerikanske forskere utførte eksperimenter på mus og kom til den konklusjon at vannmelonjuice forhindrer utviklingen av vaskulær aterosklerose. En gruppe mus drakk vanlig vann, og den andre gruppen drakk vannmelonjuice. Som et resultat var karene i den andre gruppen fri for kolesterolplakk.

Det pleide å være at gjesping beriker kroppen med oksygen. Denne oppfatningen har imidlertid blitt tilbakevist. Forskere har bevist at gjesping kjøler ned hjernen og forbedrer dens ytelse.

I Storbritannia er det en lov som går ut på at en kirurg kan nekte å operere en pasient hvis han røyker eller er overvektig. En person må gi opp dårlige vaner, og da vil han kanskje ikke trenge kirurgisk inngrep.

Ifølge studier har kvinner som drikker flere glass øl eller vin i uken økt risiko for å utvikle brystkreft.

Ifølge WHO-studier øker en daglig halvtimes samtale på mobiltelefon sannsynligheten for å utvikle hjernesvulst med 40 %.

Salve Salvisar - et effektivt stoff for idrettsskader

Salvisar er et russisk reseptfritt legemiddel mot ulike sykdommer i muskel- og skjelettsystemet. Det vises til alle som aktivt trener og fra tid til annen ...