Forbered de nødvendige ingrediensene.
Vask lammeribbe, skjær dem mellom beina.
I en oppvarmet stekepanne smelter du fårefettet (det kan skjæres av kjøttet) og steker ribba på begge sider over høy varme til de er gyldenbrune. Overfør den stekte ribba til en gryte (eller en tykkvegget panne), tilsett salt og krydder etter smak.
Skrell og skjær løken i ringer. Legg løken oppå kjøttet.
Skrell og skjær gulrøtter i mellomstore biter.
Skrell poteter og kutt i store biter. Ha potetene i en gryte på lam og grønnsaker.
Hell tomatjuice på toppen (jeg har juice med biter av søt pepper og persille, eller du kan legge til juice hentet fra ferske tomater, eller kjøpt).
Hell vann i gryten, salt, tilsett krydder, lukk lokket godt og sett på brann. Etter koking, reduser varmen til et minimum og la potetene småkoke med lam i 1 time. Ingen grunn til å røre eller åpne lokket!
Veldig velsmakende, duftende lam stuet med poteter i en gryte er klar.
Fra et enkelt sett med produkter kan du lage en appetittvekkende og fantastisk rett - lammestek. Dette kjøttet inneholder 2 ganger mindre fett enn svine- eller storfekjøtt. På grunn av dette blir kokte lammeretter ofte lagt til kostholdet i diettbordet; det er praktisk talt ikke noe kolesterol i denne delikatessen.
Lam er perfekt til steking. Ulike ingredienser tilsettes lammestek. Ved å smaksette alt med velduftende krydder får du en fantastisk velduftende og mettende rett. Noen få anbefalinger når du lager mat fra dette kjøttet vil bidra til å gjøre det mer appetittvekkende.
En så enkel oppskrift som lammestek med poteter viser seg å være veldig tilfredsstillende. Takket være dette kan en stor familie ha en god lunsj eller middag med en deilig kjøttrett. Når du bytter ut grønnsaker, endres smaken av den ferdige retten betydelig, noe som lar deg eksperimentere med matlaging.
Ingredienser:
Matlaging
Et kjempefint alternativ for et stort selskap er en stek med grønnsaker og kjøtt. Denne kombinasjonen av produkter, smaksatt med utsøkte krydder, er veldig velsmakende. Den utrolige aromaen til den fantastiske retten, som frigjøres under matlagingen, vil tiltrekke de som er i nærheten til å prøve en appetittvekkende stykke.
Ingredienser:
Matlaging
En slik rett tar ikke mye tid og krefter å tilberede. Det er verdt å merke seg at stekt lammeribbe er en veldig tilfredsstillende og utrolig smakfull oppskrift. Når du bruker proporsjonene som er angitt i oppskriften, viser den ferdige retten seg å være mye, så den er perfekt for en stor familie.
Ingredienser:
Matlaging
Lam regnes som diettkjøtt, fordi det absorberes godt av kroppen og inneholder en stor mengde protein. Resultatet av å tilberede denne retten er fantastisk og overgår alle forventninger. Kjøttet er mykt, saftig, helt magert, har en fantastisk smak og fantastisk aroma.
Ingredienser:
Matlaging
Matlaging i en slow cooker er veldig enkelt og raskt. Det er mye fritid mens kjøkkenassistenten tilbereder nesten hvilken som helst rett selv. Det er mange interessante alternativer for matlaging fra forskjellig kjøtt. Lammestekoppskriften er enkel å følge, en nybegynner vertinne kan håndtere det.
Ingredienser:
Matlaging
En appetittvekkende oppskrift er en stek med poteter. En utrolig velsmakende varm rett vil perfekt diversifisere et beskjedent bord og mate en stor familie veldig tilfredsstillende. Kjøtt tilberedt i en gryte forsvinner lenge på et lite bål - dette gir en rik, unik smak til den ferdige retten.
Ingredienser:
Matlaging
Denne retten er tradisjonell blant kasakherne, den er tilberedt av innmat av sau. Oppskriften er ikke komplisert i det hele tatt, den implementeres enkelt, men den viser seg utrolig velsmakende. Passer både til familiemiddag og feriebord. Stekt lammeinnmat med velduftende urter er veldig velduftende.
Å lage et ukjent produkt, spesielt til en festmiddag, kan gjøre hvem som helst gal. Heldigvis vil vår trinnvise oppskrift på den klassiske lammesteken gjøre hvem som helst til en "spytt- og fyr-guru".
Nybegynnere, og til og med erfarne kokker, er redde for å overkoke ukjent kjøtt, eller enda verre, underkoke det, og fordøyelsesbesvær for seg selv og gjestene. Og selvfølgelig vil ingen falle med ansiktet ned i jorda. Etter å ha mestret denne oppskriften, vil du aldri mer være nervøs for det festlige.
Det er to måter å gjøre det på: raskt og sakte. Denne oppskriften innebærer rask matlaging, og til slutt vil du få et fantastisk og saftig lammelår, men hvis du koker det samme sakte, blir det ikke bare verre, men til og med helt greit, men helt annerledes enn det første alternativet , men fra noen og de samme produktene.
Getty Images/Fotobank
Forberedelsestid - 20 minutter
Tid for forberedelse- 1 time
Porsjoner - 6
Ingredienser:
1,5 kg lammelår
6 fedd hvitløk
3 kvister rosmarinblader
1 st. l. oliven olje
saft av ½ sitron
1 kg poteter
2 løk
1 st. l. oliven olje
250 ml kyllingbuljong
salt og sort pepper
Forvarm ovnen til 210ºC. Klargjør leggen: Ta kjøttet ut av kjøleskapet en time før steking, slik at både utvendig og innvendig er romtemperatur. Lag skrå snitt 1-2 cm dype over hele lammelåret. Hvis mulig, skille lett kjøttet fra benet på den tykkeste delen av benet.
Vask og skrell hvitløken, knus hvert fedd med en kniv eller knuser. Skill bladene og finhakk rosmarinen. Kombiner knust hvitløk med rosmarin, et par klyper sort pepper, olivenolje og sitronsaft i en bolle for å lage en pasta. Legg en liten mengde pasta i hvert snitt på benet og gni resten av pastaen over hele benet. Skrell og skjær poteter og løk i tynne skiver. Ha i en bolle med salt og pepper og litt olivenolje. Legg grønnsakssettet på en stekeplate dekket med folie eller bakepapir.
Sett foten på grønnsakene og hell i kyllingbuljongen.
Sett lammet i varm ovn i 30 minutter. Senk ovnstemperaturen til 190ºC og stek i ytterligere 30 minutter. Ta bakeplaten ut av ovnen, dekk til med folie og sett tilbake i ovnen i ytterligere en halv time på 120°C. Uten å fjerne folien, ta kjøttet ut av ovnen og la stå i ca 20 minutter, og server deretter.
Tips: legg til 20 minutter ekstra for hver ekstra kilo kjøtt hvis benet du skal tilberede er større enn det som er nevnt i oppskriften vår.
Getty Images/Fotobank
Langsom stekt lammeoppskrift
Alle trinnene i denne oppskriften gjentar de foregående, med unntak av den siste - ovnen må varmes opp til 160ºС og retten må tilberedes i 4 timer, og deretter, om ønskelig, ved en temperatur på 120 °С for en annen et par timer. Hovedtingen – ikke glem å vanne både kjøtt og grønnsaker med den resulterende juicen.
Drypp balsamicoeddiken over lammelåret før du legger det på stekeplaten for å gi det et ekstra kick og karamellisere overflaten.
Før du legger potetene på en bakeplate, bland dem med ost-tomatpuré. Til pasta trenger du 2 spiseskjeer olivenolje, hakkede hermetiske tomater, finhakket persille, revet parmesan og 4 hakkede hvitløksfedd.
Beste saus for lammestek - grønn tjære
Tid - 5 minutter
Exit – 250 ml
Ingredienser:
20 g fersk mynte
20 g persille
1 st. l. kapers
2 ts Dijon sennep
4 ansjosfileter
200 ml olivenolje
salt og sort pepper
saft av ½ sitron
Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til en jevn masse. Det skal være flytende, men ikke for mye. Kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 10 dager.
Merk: Du kan utelate ansjosene og erstatte mynten med estragon eller basilikum, sausen vil fortsatt være deilig.
5 viktige fakta om lam
Svært ungt lam kan være smakløst og skuffende. Som regel, i de landene der det har blitt tilberedt i lang tid, får kjøttet "hvile" i 2-3 dager før tilberedning.
Lam er den mest allsidige kjøtttypen, for i løpet av historien har det kommet helt utrolige tilsetningsstoffer fra urter og krydder inn i oppskriftene. Til forskjellige tider og i forskjellige land kan det være - aprikoser, ansjos, hvitløk, spisskummen, chilipepper, mynte, eddik, rips, fjellaske, rødvin, rosmarin, berberis, rosiner, etc. Moderne oppskrifter tillater alt dette selv i en rett.
Den mest klassiske europeiske lammeretten kalles et legg marinert i flere dager i en blanding av eddik, einebær og allehånde. For øst vil to være like på en gang - jeg synger (pilaf) eller kebab (shish kebab).
Lam kan tilrettelegges perfekt med mange typer frokostblandinger og belgfrukter, for eksempel er lammegryte med erter eller linser (og til og med bygg) en annen superklassisk versjon av europeisk mat. Tradisjonelt ble den servert med stuet kål og moste kålrot.
Selvfølgelig kommer de mest luksuriøse lammeoppskriftene fra Midtøsten og Nord-Afrika, men det europeiske kjøkkenet har utviklet fantastiske variasjoner, en av dem publiserer vi i dag. Men både i øst og vest er de enige om én ting - lammekjøtt skal ikke blandes i en rett med noen annen, og det er uønsket å blande det med retter fra andre typer kjøtt på bordet.
Mennesket har brukt lammekjøtt til mat siden antikken. For tiden er det en av de mest populære kjøtttypene i mange land i verden, spesielt der folk ikke spiser svinekjøtt av ideologiske og religiøse grunner. Lammekjøtt kan betraktes som et kostholdsprodukt, siden det absorberes bedre av menneskekroppen enn for eksempel biff eller svinekjøtt.
Du kan lage en veldig velsmakende solid rett fra lam - stek, den kan serveres som den andre (eller eneste) retten til lunsj eller som middag. Så vi går på markedet og velger godt lam, dyret skal ikke være gammelt, da blir vi deilig. Halsen, bakbenet eller nyredelen egner seg best for steking, men variasjoner er mulig.
Ingredienser:
Matlaging
Hvis kjøttet er på beinene, er det bedre å kutte det av og kutte det i ikke for små biter, praktisk i størrelse for å spise, du kan lage mat fra beinene. Finhakk skrelt løk og gulrøtter og paprika i korte strimler.
Vi varmer opp fett eller olje i en kjele og steker løken og gulrøttene lett på middels varme. Tilsett kjøttet, bland med en slikkepott, reduser varmen og la det småkoke, dekk med lokk, rør av og til, tilsett vann om nødvendig. Stew med tilsetning av tørre krydder i minst 30 til 60 minutter (avhengig av dyrets kjønn og alder, smak på det, kjøttet skal bli ganske mykt, men overstewing er heller ikke nyttig). Når kjøttet er nesten klart, tilsett potetene, kuttet i store skiver.
Rør om nødvendig, tilsett vann. Og la det småkoke i ytterligere 15 minutter, hvoretter vi legger søt pepper, bland forsiktig og kok i ytterligere 5-8 minutter. Tilsett tomatpuré (dette er imidlertid ikke en obligatorisk komponent) og et stykke smør - for smak. Rør og slå av brannen. La steken stå tildekket i 10-15 minutter. Umiddelbart før du spiser, dryss med hakket hvitløk og urter. Inkludering av grønne bønner, brokkoli og zucchini i steken vil selvfølgelig gjøre smaken av retten enda mer interessant.
Det er godt å servere rød eller rose bordvin, rakia, druebrandy under lammestek.
Beregning av produkter for 1 porsjon.
Ingredienser:
Matlaging
Vi legger kjøttstykker, poteter og krydder på bunnen av hver gryte, tilsett litt vann, lukk grytene med lokk (eller folie) og sett i en ovn forvarmet til middels temperatur i 40-60 minutter (avhengig av mykheten til kjøttet).
Vi tar ut grytene og legger til søt pepper, hakkede greener, hvitløk og grønn løk til den allerede forberedte steken. Du kan legge til et lite stykke smør - etter smak. Rør, dekk grytene med lokk og vent 10-15 minutter. Server med ferske tortillaer eller pitabrød. Det er også godt å servere ferske grønnsaker (eller grønnsakssalater) og frukt.
Kjøkkenene til folkene i Sentral-Asia, spesielt det usbekiske kjøkkenet, er rett og slett utenkelig uten en rekke lammeretter.
Den brukes i første og andre rett, salater, med mindre de er lagt til desserter.
En av de mest populære og favorittrettene fra dette kjøttet, sammen med pilaf, manti og lagman, er selvfølgelig lam med grønnsaker. Oppskriftene på denne retten er forskjellige i hver familie, de er forskjellige i små nyanser.
Men det viktigste forblir det samme: lam tilberedes med grønnsaker i en gryte. Samtidig spiller det ingen rolle i det hele tatt om sommeren er rundt eller vinteren er rundt, om den er tilberedt eller på en gasskomfyr: hovedkomponenten for suksess for hver ekte usbeker er en gryte. Uten det er fullverdig matlaging i disse delene urealistisk.
Så, for å tilberede en enkel sommerversjon av lam med grønnsaker, må du få en mellomstor gryte (8-10 liter) i størrelse.
For to kilo lam trenger du:
For å lage klassisk lam i en gryte trenger du grønnsaker og krydder
Ikke mindre populært er muligheten til å tilberede lam med poteter. Oppskriften er ofte "forbedret" med Margelan reddik eller kvede. I fravær av disse komponentene kan du begrense deg helt til tomater, paprika.
I tillegg til lam (2 kg), må du forberede følgende produkter:
Metoden for å tilberede denne retten er noe som ligner på ungarsk gulasj
Lam med grønnsaker kan tilberedes i en diettversjon, uten intensiv steking av kjøtt. For denne nesten dampretten vil alle grønnsaker duge.
I tillegg til poteter og auberginer som allerede er involvert i tidligere oppskrifter, kan du bruke:
På samme måte kan lam med grønnsaker stues ikke bare i en gryte, men også i ovnen, trykkokeren, til og med i mikrobølgeovnen!