Vanligvis brukes tarmene, spiserøret og blærene til pølsetarm.

Tarmene, under påvirkning av innholdet, enzymer og syrer av magesaft, forverres raskt, mister styrke og elastisitet. Derfor må de behandles umiddelbart etter kutting av kadaveret.

Først av alt blir mesenteriet og fettet fjernet fra tarmene, forsiktig for ikke å bryte veggene deres, deretter kuttes de i flere deler og presser raskt ut innholdet ved å ta hver del i midten. Deretter presses tarmene ut flere ganger og vaskes grundig i varmt vann (40-50 ° C), hvoretter de vendes ut med en lang rund pinne og bløtlegges i varmt vann (40-45 ° C) i 1 time.

Det myknede skallet skrapes forsiktig ut med en sløv kniv, mens slimet hele tiden vaskes av med rent vann. Dryss deretter tarmene med salt og gni forsiktig med hendene. For å bli fullstendig kvitt lukten, skylles tarmene i vann med eddik. Tarmene tilberedt på denne måten kan lagres i noen tid i rent kaldt vann (opptil 10 ° C) eller suspenderes i bunter i et kaldt rom.

Til hermetikk saltes tarmene og holdes kaldt. Hvis de fryser, kan de tines i varmt vann. Før bruk blir saltet tarm bløtlagt i varmt vann i 2-3 timer, deretter avkjølt.

Blæren er lett innskåret, snudd, renset og vasket flere ganger med salt. Deretter gnis den forsiktig med brus og skylles grundig. Tykktarmen og magen krever like streng håndtering.

Kjøttdeig til hjemmelaget pølse

Et av hovedtrinnene i tilberedning av hjemmelagde pølser er tilberedning av kjøttdeig.

For å tilberede kjøttdeig skilles kjøttet fra bein, brusk, store sener, filmer og fett, kuttes i biter på 200-500 g hver og saltes (saltet tas ca. 3% av kjøttmassen). Kjøttet blandes godt med salt og oppbevares i 1-2 dager i et kaldt rom (opptil 10 ° C). Deretter føres det kalde kjøttet gjennom en kjøttkvern, tilsettes krydder, krydder, hvitløk banket med salt. Fett og fett føres gjennom et grovt nett i en kjøttkvern eller kuttes i terninger på 3, 5 eller 7 mm, avhengig av pølsetype.

Hvis pølsen er tilberedt av forskjellige kjøtt - biff, svinekjøtt, lam - knuses hvert kjøtt separat og først deretter blandes i riktige proporsjoner.

For å binde fuktigheten i kjøttdeigen og stabilisere den, tilsettes vanligvis skummetmelkpulver, hvetemel, sennepsmel, stivelse, maissirup, sukker, karbohydrater og noen andre produkter til kjøttdeigen. Alle disse komponentene er godt blandet med kjøttdeig. Tilsett deretter hakket bacon (bacon), mens det er nødvendig å oppnå en jevn fordeling av bacon i kjøttdeigen, uten å utsette det for langvarig blanding.

Fyllet (kjøttdeig) tilberedt på denne måten legges i tarmhinnene. For denne operasjonen er det en spesiell pølsefyllingssprøyte. Når du fyller sprøyten med kjøttdeig, er det nødvendig å sørge for at det ikke dannes luftbobler i den, ellers vil slike hulrom som væske samles inn i, havne i pølsen.

Den ene enden av tarmen er bundet med en grov tråd eller hyssing, og den andre trekkes over stubben på sprøyten. Fyllingen flyttes inn i tarmen ved å trykke på stempelet på sprøyten. Det anbefales ikke å stappe kjøttdeigen for tett inn i tarmen, da den kan sprekke på grunn av utvidelsen av kjøttdeigen under varmebehandlingen. (Røkte pølser fylles tettere, hvor volumet reduseres.) Skjellene fylt med kjøttdeig bindes, og deretter, strammes i en sirkel, bindes endene. Pølser (brød) store i diameter bindes best rundt omkretsen med hyssing.

I prosessen med varmebehandling kommer luft og damper ut av pølsen, derfor punkteres foringsrøret pent flere steder uten å krenke tarmens integritet med en tynn syl eller nål.

Brød og pølsesirkler henges ut en stund i et rent, kaldt (ca. 0 ° C), tørt, ventilert rom for nedbør. Utkast er prosessen med selvkomprimering av innholdet i brødene og sirkler under påvirkning av deres egen vekt og elastisiteten til skallet. Settetiden avhenger av tykkelsen på brødene (jo tykkere pølse, jo lengre bunnfall), samt pølsetype. Stekte og kokte pølser oppbevares i 2-3 timer, halvrøkt - opptil 6 dager, ukokt røkt - 7-20 dager.

Lage stekt pølse hjemme

Denne pølsen har mange forskjellige navn: stekt, bakt, hjemmelaget, ukrainsk, hviterussisk hjemmelaget, etc. Den er ganske enkel å tilberede. De tilbereder det slik. Kjøttet kuttes i biter på 5-7 mm., Salt (2,5% av salt i vekt av kjøttet), tilsett svart pepper, hvitløk, du kan sette granulert sukker (1 teskje per 10 kg kjøtt). Du kan også tilsette litt stivelse (2 ss pr. 10 kg. Kjøtt) og vann (2 kopper pr. 10 kg. Kjøtt). Alle komponentene blandes grundig, og deretter kuttes i terninger på 3-5 mm tilsettes. smult og fordel det jevnt.

Hylsen fylles med en kjøttblanding, bindes og suspenderes i 0,5-1 time for å sette seg. Før dette må skallet prikkes med en tynn syl eller nål.

Deretter stekes eller stekes pølsen i fett i panner eller bakepapir i russisk ovn, ovn eller på komfyren. Du kan koke pølsen i vann eller damp. Behandlingsprosessen må overvåkes: slik at det ikke er hevelser, foringsrøret ikke går i stykker, og pølsen brenner ikke og får en appetittvekkende sprø skorpe. Beredskap bestemmes ved å stikke hull på brødet med en skarp trepinne: hvis en lett, gjennomsiktig (uten blod) juice strømmer ut av pølsen, er den klar.

Slik at pølsen "når" - dynket i fett, myknet - er den fortsatt varm, legg den i en bred kjele med lokk og bakes i en russisk ovn eller et annet ikke for varmt sted, hvor den gradvis avkjøles.

Den ferdige pølsen henges ut i et rent, kaldt, ventilert rom eller legges i et glass- eller emaljefat. Pølsen kan også helles med varmt fett og lagres i kjøleskapet, med jevne mellomrom sjekke kvaliteten: pølsen kan forringes; derfor er denne metoden ikke beregnet for langtidslagring av produktet.

Lage kokt pølse hjemme

Kokte pølser er et veldig smakfullt produkt, men de kan ikke lagres lenge. De forbereder dem slik. Kjøtt til kjøttdeig kuttes i biter på 100-200 g, saltes (2,5 % av saltet i vekt av kjøttet), blandes grundig og oppbevares i et kaldt rom i en eller to dager. Deretter føres kjøttstykkene gjennom en kjøttkvern med finmasket netting flere ganger til en homogen masse er oppnådd. Kjøttet fra forskjellige dyr for kjøttdeig og selve kjøttdeigen tilberedes separat.

For 10 kg. kjøttdeig vil være nødvendig: 6 kg. kjøttdeig, 3 kg. hakket svinekjøtt, 1 kg. bacon, 1 ss. en skje sukker, 1/2 ts malt svart pepper, et hode hvitløk knust med salt, 1 glass stivelse, 2 glass vann. Alle komponentene blandes grundig, deretter kuttes i biter på 3-5 mm. svinefett.

Sprøyten er tett fylt med kjøttdeig, pass på at det ikke dannes lufthull, en tarmmembran legges på tarsus, derimot surret med hyssing. Det er bedre å sprøyte inn pølsebrød på opptil 50 cm. I stedet for sprøyte kan du også bruke en kjøttkvern. For å gjøre dette er det nødvendig å lage en spiss for den, som skallet skal settes på, og kutte flere store hull i gitteret. I dette tilfellet fjernes den korsformede kniven fra kjøttkvernen.

Skjellene fylt med kjøttdeig bindes, deretter trekkes endene sammen til en ring. Det er bedre å ikke bøye tykke brød, men å binde dem med hyssing rundt omkretsen. De ferdige brødene henges i et kjølerom for nedbør i 1-2 timer og prikkes flere steder med syl eller nål.

Deretter legges brødene i en stor kjele og kokes opp. Men for å få den beste fargen og aromaen, anbefales det å steke pølsen i 1,5-2 timer i røyk ved en temperatur på 60-80 ° C før tilberedning. Temperaturen på kokevannet skal være rundt 80 °C. Behandlingstiden avhenger av størrelsen på brødet: tykke kokes i opptil 2 timer, tynne - 40-60 minutter. Beredskap bestemmes ved å stikke hull på produktet med en skarp trepinne: væsken som renner ut skal være klar eller hvit (ingen blod).

Ferdige brød avkjøles raskt til en temperatur under 10 ° C og oppbevares i 2-3 dager i et tørt, kaldt rom eller i kjøleskap. Pølser blir mer aromatiske og motstandsdyktige mot ødeleggelse hvis de etter koking røykes litt (ca. 1 time) i røyk.

Lage halvrøkt pølse hjemme

Kjøttdeig for halvrøkte pølser, så vel som for kokte, tilberedes av kjøtt fra forskjellige dyr. For 10 kg. kjøttdeig vil være nødvendig: 4 kg. svinekjøtt, 3 kg. biff, 3 kg. bacon, 1 ss. en skje sukker, 1/2 teskje pepper, et hvitløkhode, salt (opptil 3% av kjøttmassen).

Brødene til halvrøkte pølser injiseres tettere enn for kokte pølser, de bindes og henges i 4-5 timer i et kjølerom for sediment, stikker hylsen med en nål eller syl.

Deretter røykes brødene i en time i varm røyk (70-90 ° C) og kokes i en time til ved en temperatur på 80 ° C. Den kokte pølsen røykes igjen i en time ved en temperatur på omtrent 40 ° C.

Etter det tørkes brødene i 4-6 dager i et rent, tørt, kaldt (opptil 15 ° C) rom. Den resulterende halvrøkte pølsen kan lagres i 1-1,5 måneder i et tørt, kaldt rom eller i kjøleskap.

Lage rå røkt pølse hjemme

Rå røkte pølser har utmerket smak og lang holdbarhet, som mer enn betaler for alle kostnadene og vanskelighetene med å tilberede dem hjemme.

For slike pølser er det bedre å bruke kjøttet fra voksne griser og 5-7 år gamle okser, tatt fra bak- og skulderdelene av kadaveret.

Kjøttet må rengjøres nøye for årer, kuttes i biter på 1-1,5 kg., Salt (3,5 % salt i vekt av kjøttet) og oppbevares i 5-7 dager på et kaldt sted (0-3 ° C). Deretter føres kjøttet gjennom en kjøttkvern med en hulldiameter på 4 mm.

For å få 10 kg kjøttdeig trenger du: 3,5 kg. biff, 3,5 kg. svinekjøtt, 3 kg. bacon, et hvitløkhode, 1/2 kopp sukker, 30 g natriumnitrittløsning, allehånde og sort pepper (for noen varianter av pølse trenger du et glass stivelse og et glass Madeira eller konjakk).

Alle komponentene er grundig blandet, (tilsett om nødvendig stivelse, Madeira eller konjakk), og legg deretter de fettholdige råvarene (bacon, bifffett, fett svinekjøtt), kuttet i biter på 3-5 mm, avkjølt til 0 ° C og fordel den forsiktig jevnt over kjøttdeigen. Det resulterende kjøttdeig legges i en emaljert tallerken med et lag på 20-25 cm tykt og holdes ved en temperatur på omtrent 0 ° C i 24 timer.

Deretter, ved hjelp av en sprøyte, stappes kjøttdeigen tett inn i tarmhinnene, bindes med hyssing og noen steder stikkes med nål eller syl. Ferdige brød i 5-7 dager suspenderes i et tørt kaldt (0-3 ° C) rom for nedbør.

Etter det er brødene 2-3 dager (ca. 20 ° C) med tørr røyk (relativ fuktighet 75-80%).

Røkt pølse tørkes i en måned i et rent, mørkt, ventilert rom ved en temperatur på omtrent 10 ° C. Fuktighetsinnholdet i rårøkt pølse bør ikke overstige 30 %, ellers vil det raskt forringes. Under tørking kan det oppstå en hvit tørr blomst på overflaten av pølsene, noe som ikke er en ulempe.

Holdbarheten til ukokte røkte pølser i et tørt rom ved en temperatur på 10 ° C er 4 måneder. Hvis temperaturen er lavere, vil lagringstiden bli lengre.

Lage fermenterte pølser hjemme

Ved tilberedning av slike pølser tilsettes melkesyresurdeig spesielt til kjøttdeigen. Hjemme bruker de kokemelk til dette (helst fabrikk). Enzymene som dannes under gjæring av sukker av surmelkmikroorganismer påvirker kjøttprodukter, og gir dem en sur smak og en særegen aroma.

God appetitt!

Ikke en eneste ferie har noen gang gått uten kjøttretter. Oppskrifter på tilberedning var populære på store kirkehøytider, jul og påske, da det alltid ble servert stekt skinke og rødrøde pølseringer ved bordet. Derfor visste enhver husmor med respekt for seg selv hvordan hun skulle lage hjemmelaget pølse, og hun tok familieoppskrifter fra moren og ga videre til døtrene. Alt ble tilberedt av ferskt kjøtt, og hvis de ferdige produktene var ment for lagring, ble de hellet med smeltet bacon i keramiske retter.

Moderne pølse er et vanlig produkt i dag, men ikke kjedelig! Statusen til retten for høytiden har lenge gått tapt, og i dag brukes den oftere til snacking på smørbrød eller til bruk i salater.

I dag blir hjemmelaget pølse mer og mer populært fordi det er et naturprodukt laget av hjemmelagde naturlige ingredienser. Og dette er ikke bare den klassiske pølsen i magen! Det er mange andre oppskrifter: kosthold, barn, lever, med frokostblandinger eller poteter, diverse - havvarianter! Vi foreslår at du lager hjemmelaget pølse, oppskriften er gitt i flere versjoner.

Svinekjøtt klassisk pølse

Ingredienser

• Svinekjøtt med mellomlag- 1 kg + -
• Innvoller, skrellet for tarm- etter behov + -
• Cognac - 50 ml + -
• - smak + -
• - smak + -
• - smak + -

Forberedelse

1. Skjær kjøttet i små biter omtrent en centimeter. Smak til med krydder, knust eller finhakket hvitløk, salt og konjakk. Vi legger blandingen i kaldt i 12 timer.

* Råd fra kokken
Har du kjøtt uten lag bør du tilsette 200 gram smult i oppskriften. Hvis dette ikke gjøres, blir pølsen for tørr.

2. Vi vasker tarmene med en strøm av kaldt vann. Sørg for å sjekke lukten deres, hvis det er ubehagelig, må tarmene bløtlegges i en time eller mer i en løsning av eddik eller mangan. De er gode til å fjerne lukt.
3. Stram den ene enden av tarmen med en grov bomullstråd og fyll den med den aktuelle blandingen. Du kan bruke et spesielt vedlegg til kjøttkvernen. Hvis det ikke er der, så gjør vi det med en skje. Det er ikke verdt å stappe fyllet for tett, ellers kan tarmen sprekke under koking.

4. Etter å ha fylt tarmen helt, binder vi den andre kanten. Vi bretter den hjemmelagde pølsen inn i vognen. Med en tannpirker lager vi hull i den ferdige pølsen. Hvis dette ikke gjøres, vil skallet sprekke under kokingen.
5. Senk pølsen i kokende vann. Kok i 10 minutter og fjern fra vannet.

6. Hell vegetabilsk olje i en forvarmet stekepanne eller bakebolle. Sett pølsen og stek i ovnen til den er gyldenbrun. Den optimale temperaturen er 220 grader. Koketid fra 40 til 60 minutter, avhengig av temperaturen.

* Råd fra kokken
Denne hjemmelagde tarmpølsen kan tilberedes hele vinteren. For å gjøre dette, kok den, fyll den med smeltet smult eller frys den rå.

Du kan lage en lignende hjemmelaget pølseoppskrift med poteter. Vi tar kjøtt og poteter i like proporsjoner. Vi kutter alt i terninger på 0,5 cm. Ingen konjakk nødvendig. Stek i 20 minutter, stek i ovnen. Spis varm. Pickles vil være et godt tillegg.

Diett kyllingfilet pølse

Ingredienser

• - 1 kg + -
• - 1 PC. + -
• - smak + -
• - smak + -

Forberedelse

Et slikt kostholdsprodukt kan tilbys til barn fra to år og til personer med sykdommer i fordøyelseskanalen.

1. Vask kyllingfileten og legg den på et håndkle. Vi passerer det tørkede kjøttet gjennom en kjøttkvern. Vi kjører inn et egg, legger til greener, salt.
2. Brett plastfolien i flere lag. Vi sprer det ferdige kjøttdeig på det og pakker det inn i en rull. Knyt endene med tykke tråder.
3. Sett arbeidsstykket i en dobbel kjele, still timeren på 60 minutter. Hvis det ikke er noen dampkoker, kok i vann i 40 minutter.
Dette fullfører forberedelsen. Vi gir den ferdige retten tid til å kjøle seg ned, og setter den i kjøleskapet i ytterligere 1-2 timer. Etter det kan du brette ut filmen og skjære pølsen i skiver.

* Råd fra kokken
Hvis retten ikke er tilberedt for barn, kan fett som føres gjennom en kjøttkvern (150-200 g) legges til kjøttdeigen. Pølsen vil vise seg med en rikere smak og flere kalorier.

Leverpølse

Ingredienser

• Lever - 1 kg + -
• Smult - 200 g + -
• - 3 stk. + -
• — 2 hoder (middels) + -
• - 4 nellik + -
• Semulegryn - 6 ss. l. + -
• Tynntarm for skall — + -
• 2. Vi fyller de forberedte tarmene med blandingen, binder den ene enden i en knute eller binder den med en grov bomullstråd. Hver 20. cm trekker vi pølsen og stikker hull i den med en nål, og slipper ut luft.
  3. Stek i ovnen i 30-40 minutter eller stek i en kjele.

  

  * Råd fra kokken
  Hvis du ikke har funnet pølsetarm (tarm) til salgs på markedet, kan du bruke bakehylsen i stedet for å gi den ønsket form og volum. Riktignok er det allerede et spesielt kollagenhylster for pølser på salg. Ta en nærmere titt, og plutselig finner du et slikt produkt i supermarkedet ditt!

  Som du kan se, består hver foreslåtte oppskrift på hjemmelaget pølse av 100% naturlige ingredienser, ingenting mer! Ta en grunnoppskrift, koble sammen fantasien, så finner du opp din egen unike oppskrift, som du så stolt kan gi videre til din datter eller svigerdatter!

En klassisk hjemmelaget pølse krever kjøtt, bacon, hvitløk, salt, pepper og andre krydder, samt rene tarmer. Men som praksis har vist, er det fullt mulig å klare seg uten sistnevnte.

Det er bedre å ta kjøtt og smult på markedet. Guts finnes også der. Hvis du er heldig, er de allerede behandlet og klare til bruk. Du trenger bare å skylle og bløtlegge dem i vann i 20 minutter. Etter det er det ment å inspisere deres indre del godt og om nødvendig fjerne alle unødvendige.

Du må fylle tarmene med kjøttdeig ved hjelp av en kjøttkvern og en spesiell dyse. Den finner du i kjøkkenseksjonene i de fleste butikker. Men du kan også bruke en vanlig plastflaske, på halsen som du må sette tarmen.

Knyt enden av tarmen i en tett knute før du fyller med kjøttdeigen. Pass på at pølsene fylles jevnt, uten tomrom.

Hvis fyllet er for stramt, kan skallet sprekke under varmebehandlingen, så hold deg til den gylne middelvei.

Når tarmen er full, fjern den fra festet og surr den godt. Etter det, gjør flere punkteringer med en nål slik at det kommer damp ut av pølsen under koking.

Hjemmelaget pølse kan kokes, stekes og stues.

1. Hjemmelaget pølse uten skall

• 1 kg svinekjøtt;
• 5 fedd hvitløk;
• 5 ss tørr krem;
• 1 ss salt
• 1 ts sukker
• 1 kyllingegg;
• malt pepper, tørkede urter - etter smak.

Forberedelse

Skyll svinekjøttet og hakk det med en kjøttkvern, blender eller kjøkkenmaskin til det er jevnt.

Tilsett hvitløk, tørr fløte, salt, sukker til massen. Bland alt og rull kjøttdeigen igjen.

Knekk et egg i kjøttdeigen, tilsett malt pepper etter smak.

Elt den resulterende massen godt med hendene, som en deig.

Fordel bakepapir på bordet og legg kjøttdeigen oppå, og form et brød. Lengden skal samsvare med størrelsen på kasserollen din: pølsen skal passe helt inn i beholderen.

Pakk kjøttdeigen inn i pergament og surr godt med tau. Du bør ende opp med noe som godteri. Hvis du binder den løst, så vil fettet renne ut og pølsen blir tørr.

Pakk det resulterende "godteriet" inn i folie, hold halene godt. Lag de samme pølsene av den resterende kjøttdeigen.

Hell vann i en kjele og legg pølsene der. Pølsen må være helt i vannet, så du må legge undertrykkelse på den. En vanlig tallerken passer for denne rollen.

La småkoke i 1,5 time. Fjern den kokte pølsen fra vannet og la den avkjøles til romtemperatur uten å rulle ut.

Dagen etter fjerner du pergamentet og folien og dypper pølsen i urtene. Velg tørre duftende urter som oregano, rosmarin, persille og dill.

Hjemmelaget pølse oppbevares i pergament i 2 uker. Du kan spise den både kald og varm, etter steking.

• 1 kg fet svinenakke;
• 1 ss salt
• malt svart pepper og andre krydder - etter smak;
• 6 fedd hvitløk;
• 2 laurbærblader;
• tynntarmen.

Forberedelse

Skjær halsen i veldig små biter for å få pølsen til å smake tynnere enn når du bruker kjøttkvern. Smak til med salt og pepper, tilsett dine favorittkrydder (for eksempel spisskummen, kardemomme, humle-suneli), finhakket hvitløk og hakkede laurbærblad. Rør blandingen godt, dekk med en tallerken og avkjøl i et døgn. Tilsett deretter litt vann og rør igjen. Ideell kjøttdeig skal være saftig og tyktflytende å ta på.

Fyll tarmene med kjøttdeig og bind dem sammen. Legg de resulterende pølsene i kokende vann og kok over middels varme i 5-7 minutter. Fjern fra kokende vann, tørk og la avkjøles. Etter pølsene kan du steke i 40 minutter i ovnen ved 200 ° C eller steke til de er møre i 30 minutter.

3. Kyllingpølse

• 1 ½ kg kyllingfilet;
• 200 g smult;
• 1 ts salt
• malt pepper, paprika, koriander, muskat - etter smak;
• 2 fedd hvitløk;
• 150 ml melk eller fløte;
• tynntarmen.

Forberedelse

Skyll og tørk smult og kyllingkjøtt, og kjør deretter gjennom en kjøttkvern med en stor sil. Tilsett salt, krydder og finhakket hvitløk. Røre.

Hell i litt fløte eller melk. Mengden varierer avhengig av kjøttet: det viktigste er at massen ikke er flytende, men ikke for tørr. Bland godt og la stå i 10-15 minutter.

Fyll pølsene med kjøttdeig og avkjøl i noen timer, eller bedre over natten. Etter pølsen, stek til den er gyldenbrun eller bak i en ovn forvarmet til 170 ° C i en time.

• 500 g lever;
• 250 g smult;
• 1 hode hvitløk;
• 2 store løk;
• salt, pepper og andre krydder etter smak;
• 1 spiseskje stivelse;
• 3-4 egg;
• 3 ss semulegryn;
• 100 ml melk;
• tynntarmen.

Forberedelse

For pølser kan du ta hvilken som helst: svinekjøtt, biff, kylling. Skyll den og skrell av filmen. Skjær i biter og hakk sammen med bacon og hvitløk.

Finhakk løken og stek i en panne. Tilsett løk, salt, pepper og dine favorittkrydder, stivelse, egg og semulegryn til kjøttdeigen. Rør godt, hell i melk og rør igjen.

Fyll de tilberedte tarmene med kjøttdeig. Kok pølsen i 40 minutter på middels varme. Eller stek den i ovnen ved 200 ° C i 40 minutter: dette vil gjøre den spesielt velsmakende.

• 1 glass bokhvete;
• 500 g svinefilet;
• 300 g smult;
• ½ spiseskje salt;
• malt pepper - etter smak;
• 5 fedd hvitløk;
• tarmer.

Forberedelse

Skyll bokhveten og avkjøl. Skyll kjøttet og smultet og skjær i små biter. Kombiner kjøtt, bacon, bokhvete, salt, pepper, finhakket hvitløk i en dyp bolle. Lag pølser ved hjelp av innvollene, vedlegget og kvernen.

Kok opp vannet, dypp pølsen i den og kok i 30–35 minutter.

Du kan oppbevare pølser i kjøleskapet i 2 uker. Stek dem til de er gyldenbrune før bruk.

Tidligere trodde vi at pølse mildt sagt ikke er et veldig sunt produkt. Denne fordommen skyldes imidlertid skruppelløse produsenter, hvis pølser hovedsakelig består av soya, konserveringsmidler og syntetiske tilsetningsstoffer for smak og lukt. Samtidig kan høykvalitets, velsmakende og sunn pølse laget av naturlig kjøtt lages hjemme med egne hender.

I denne artikkelen finner du flere oppskrifter som lar deg lage deilig hjemmelaget pølse. Uansett hvilken oppskrift du velger, må du følge disse tipsene:

• Det er verdt å ta en ansvarlig tilnærming til valg av kjøtt: smaken på pølsen din vil avhenge av dens friskhet og kvalitet.
• Jo mer fett, jo saftigere blir pølsen din. Selv når du lager biffpølse, tilsett litt svinekjøtt og smult.
• De beste pølsene lages av nakkekjøttet.
• Pølsene bør stikkes hull med en tynn nål hver 5. cm slik at de ikke sprekker under kokingen.
• Det er bedre å bruke nykvernede krydder - de vil gi retten en unik smak og aroma.

Hvorfor er det bedre å lage pølsen selv?

For det første er kvaliteten på pølsen som selges i butikkene svært tvilsom. I jakten på mer profitt erstatter produsentene ferskt kjøtt av høy kvalitet med billigere, og fortynner det også med soya. I tillegg har kunstige konserveringsmidler, farger og smakstilpassere tilsatt for å få pølsen til å vare lenger, og for å se ut og smake som ekte kjøtt, negativt påvirke funksjonen til fordøyelsessystemet.

Det er også verdt å huske på prisene. Pølse i butikk, til tross for at det ikke er veldig høy kvalitet, er også ganske dyrt. Hjemme kan du ikke bare være trygg på kvaliteten på alle ingrediensene, men også gjøre pølse mye billigere.

Til slutt kan selve prosessen med kulinarisk kreativitet ikke annet enn å glede seg. Å lage din egen pølse er en mulighet til å gi den akkurat den smaken og aromaen du liker. Eller kanskje du kan komme opp med en unik signaturoppskrift.

Oppskriften på ukrainsk hjemmelaget svinepølse i tarmen

Smaken av ukrainsk pølse er kjent for mange av oss siden barndommen, men nå er det ikke lett å finne et kvalitetsprodukt i butikkene. Derfor er det verdt å prøve å lage ukrainsk pølse hjemme med egne hender, ved å følge trinnvise instruksjoner. For produksjon trenger du:

• 700 g svinekjøtt
• 150 g smult
• 700 g tarm
• to løk
• tre fedd hvitløk
• 50 g konjakk
• salt, laurbærblad, muskat og spisskummen etter smak

Slik lager du pølse:

1. Skyll først tykktarmen grundig. Rens dem for alle unødvendige ting. Lag en vannløsning ved å tilsette en skje salt og en skje med natron til varmt vann. Legg tarmene i denne løsningen og la dem stå i en time. Skyll deretter tykktarmen igjen. Det skal ikke være fett eller film igjen på dem.
2. Vend forsiktig innvollene ut. Dette vil være enkelt å gjøre under rennende vann.
3. Legg tarmene tilbake i salt- og natronløsningen. Nå kan du komme ned til kjøttfyllet.
4. Ta halvparten av baconet, halvparten av kjøttet og løken. Kvern det hele i en kjøttkvern.
5. Skjær den andre halvdelen av kjøttet og baconet for hånd med en kniv i små biter.
6. Stek all kjøttdeigen.
7. Hakk hvitløken i en knuser eller med en kniv. Legg det i kjøttdeigen. Tilsett også krydder etter smak.
8. Hell konjakken i kjøttet. La kjøttdeigen stå i en halvtime slik at alle ingrediensene rekker å blande seg.
9. Nå kan du legge kjøttdeigen i innvollene. Det er best å bruke en trakt for dette. Del tarmene i små seksjoner og bind. Plasser frontlyktene slik at de fyller hele plassen og det ikke er luft inne. Til slutt lar du ti centimeter av tarmen være uten kjøttdeig slik at det er praktisk å lage en knute.
10. Stikk hull i pølsen hver femte centimeter for å unngå at den sprekker under tilberedningen.
11. Rull pølsen i en sirkel og bind den med tråder.
12. Send pølsen til den forvarmede ovnen i en time. Snu den flere ganger under kokingen til den er brunet på begge sider.

Oppskrift på hjemmelaget svine- og biffpølse

Hvis du er ute etter variasjon, kan du lage grillpølser med en blanding av biff og svin.

Stekt svinekjøtt og biffpølse

Oppskriften er nesten den samme som du brukte til å lage svinepølse. Med mindre storfekjøttet må vaskes grundigere, og pass også på at du tilsetter nok smult, ellers blir ikke pølsen saftig og smakfull nok.

Hvilke ingredienser trengs:

• 500 g biff
• 300 g svinekjøtt
• 300 g smult
• 2 fedd hvitløk
• Kvernet pepper, ingefær, muskat
• Salt etter smak
• Tarmer

Slik lager du pølse:

1. Forbered tarmene på samme måte som i forrige oppskrift.
2. Sjekk biffet for beinfragmenter, fjern dem. Skyll kjøttet og la det trekke i en halvtime.
3. Tørk kjøttet med tørkepapir, fjern overflødig vann. Pass gjennom en kjøttkvern.
4. Bland alle krydderne. Hell dem i kjøttdeigen og bland alt godt sammen. Tilsett finhakket hvitløk på samme måte.
5. Husk kjøttdeigen med hendene. La det brygge.
6. Overfør kjøttdeigen til tarmen. Som med forrige oppskrift er det viktig å ikke forlate luft, men heller ikke strekke skallet for mye.
7. La pølsene stå i kjøleskapet i 10-12 timer. Etter det kan du steke dem.

Hjemmelaget biff og svinepølse med osteoppskrift

Ikke et eneste festbord er komplett uten salami. I tillegg kan denne pølsen oppbevares lenge også utenfor kjøleskapet, noe som gjør den til en allsidig rett som vanligvis tas med på veien. Salami i ost er en deilig godbit som også kan gjøres sunn hvis du lager den selv.

For å lage en salami i ostepølse trenger du følgende ingredienser:

• Et halvt kilo svinekjøtt
• Et halvt kilo biff
• Et halvt kilo bacon
• 3 g natriumnitrat av næringsmiddelkvalitet
• 5 g sukker
• 5 g pepper
• 50 g konjakk
• 250 g av hvilken som helst hard ost
• 200 g salt
• Tarmer eller mathylser laget av kollagen

Tilberedningsmetode:

1. Skyll og klargjør tarmene.
2. Forbered kjøttet for gjæring. Skjær den i tynne skiver sammen med smult, dekk med salt og tilsett natriumnitrat. Rør det hele sammen slik at hvert stykke kjøtt og bacon er jevnt dekket med salt på alle sider. Oppbevar dette kjøttet på et kjølig sted i en uke. Temperaturen bør være opptil 4 grader Celsius – et kjøleskap vil passe deg.
3. Etter en uke kan du begynne å tilberede kjøttdeigen selv. Ideelt sett bør kjøttet kuttes i små biter med en kniv, men dette kan være tidkrevende. Hvis du vil ha en enklere måte, roterer du bare kjøttet i en kjøttkvern.
4. Tilsett krydder i kjøttdeigen, husk det med hendene slik at klumpen blir tett. La nå kjøttdeigen stå på et kjølig sted over natten.
5. Fyll tarmene med kjøttdeig.
6. Heng tilberedte pølser oppreist på et kjølig sted. La dem virke i tre dager.
7. Smelt osten og fordel over pølsene. Riv litt av osten på et fint rivjern og rull pølsen i den.
8. La pølsen stå på et mørkt sted i et par uker. Salamien og osten din er nå klar.

Hjemmelaget leverpølse

Dette alternativet er hjemmelaget pølse laget av innmat og frossen kjøttkraft. Er du glad i leverpølse kan du også lage den hjemme.

Hva trenger du:

• 1 kg lunge
• 1 kg hjerte
• 300 g lever
• 150 g smult
• 0,5 l buljong
• 2 løk
• 4 egg
• Mal krydder, hvitløk og salt etter smak
• Tarmer

Tilberedningsmetode:

1. Kok opp lunge og hjerte i separate gryter. Dette vil ta omtrent en time.
2. Hakk løk, smult og lever fint. Stek det hele i en panne til det er mørt.
3. Bruk en kjøttkvern for å hakke den tilberedte leveren, løken, smulten og hjertet.
4. Knus hvitløken eller finhakk den og tilsett kjøttdeigen, bland alt godt sammen.
5. Tilsett krydder og rør igjen. Kjøttet skal være homogent.
6. Kjør det resulterende kjøttdeig gjennom prosessoren slik at det blir mykt og mørt - nesten får konsistensen som en pate.
7. Tilsett egg i kjøttdeigen. Begynn å helle ut buljongen litt etter litt, rør grundig.
8. Fyll tarmene med kjøttdeig, stikk hull i dem og la stå en stund. Deretter kan pølsene tilberedes - stekes eller kokes.

Hvordan lage en pølse uten tarm?

Mange foretrekker å koke pølse i innvollene – dette er et naturlig tarm som du kan spise. I tillegg er den best egnet for dannelse av vakre, jevne pølser. Noen mennesker liker imidlertid ikke guts. I tillegg tar det mye tid og krefter å forberede dem - de må rengjøres, skylles og bløtlegges flere ganger. Dessuten er de ofte vanskelige å finne i vanlige butikker.

• I noen butikker kan du finne spesielle latekshylser laget av spiselig kollagen, kunstig laget for å lage hjemmelagde pølser. De trenger ikke å bløtlegges eller skylles – bare ta dem ut og bruk dem til å smøre kjøttdeigen på. Men de er ofte vanskelige å finne og dyre.
• Hvis du ikke vil lage pølse i innvollene, kan du erstatte dem med matfilm, folie, eller bakepapir.
• Ethvert skjell vil gjøre det vil gi kjøttdeig en langstrakt form. Hvis du bruker slike alternativer, prøv å tampe kjøttdeigen spesielt nøye: størrelsen på tarmene er begrenset, og kjøttdeigen vil passe tett inn i dem, noe som ikke kan sies om skallet laget av film eller folie.

Basert på oppskriftene nevnt ovenfor kan du eksperimentere og lage din egen måte å lage pølse på – kanskje hjemmelaget pølse blir din signaturrett.

Video: Hjemmelaget pølseoppskrift

I dag har slike tvilsomme GMO-tider kommet, når du i det minste er mistenksom overfor enhver fabrikkproduksjon. Kjøttproduksjon har mistet særlig tillit hos innbyggerne, derfor blir hjemmelagde hakkede pølser, oppskriften som vi vil vurdere i dag, mer populær for hver dag. Du aner ikke hvor mange produkter du kan lage ved å bruke forskjellige tilberedningsmetoder, med tanke på utvalget av kjøtt og tilsetningsstoffer.

Produksjonsteknologi

Hemmeligheten bak saftige, deilige hjemmelagde pølser er kvaliteten på kjøttet, særegenhetene ved tilberedning av kjøttdeig og overholdelse av den teknologiske prosessen.

For at alt arbeidet ditt ikke går i aske på grunn av overdreven tørrhet av produktet, bør vi ta hensyn til følgende punkter:

Utvalg av pølser

Hjemmelagde hakkepølser har et ganske bredt sortiment, men hvorfor oppnås en slik overflod?

Så etter å ha mestret teorien, kan vi trygt begynne å øve. I dag skal vi lære å lage en universell kjøttdeig for jakt på pølser. Selv om prosedyren er ganske lang, er resultatet uten ros. Du kan forberede disse produktene for fremtidig bruk, fordi bruken deres er ubegrenset. De kan stekes på grillen, eller på grillen på spyd, de lager en utmerket suppe og kålhodgepodge. De er et flott tillegg til enhver siderett, enten kokt eller stekt.

Ingredienser

• Svinekjøtt (nakke, skulder eller skinke) - 2 kg;
• Kalvekjøtt eller biff (baksiden av benet) - 1 kg;
• Fett (fortrinnsvis røkt) - 300 g;
• Biffbuljong - 200 ml;
• Malt svart pepper - 1 ts;
• Malt paprika - 1 ts;
• Hvitløk - 1 stort hode;
• Tørket dill - 1 ts;
• Timian - ½ ts;
• Grovt salt - 90-100 g;
• Tarmer for fylling - 3,5 m;

Forberedelse

Nå kan vi bruke de ferdige produktene etter eget skjønn. De kan fryses for fremtidig bruk, røykes, kokes, bakes, stekes, med slike forsyninger, selv de mest ærefulle ubudne gjestene er ikke redde for deg.

Leverpølse

Ingredienser

• Bifflever - 2 kg + -
• - 3 hoder + -
• - 2 dusin + -
• - 1/2 kg + -
• Pølsetarm- 5 m + -
• - smak + -
• - smak + -
• Krydder etter smak + -

Forberedelse

Mange forbinder nok leverpølse med sovjettiden. Da var denne lille tingen utrolig velsmakende, mør, du finner ikke noe slikt nå. Du kan imidlertid ta sjansen og lage den hjemme. For de som ikke er spesielt orientert, er leveren leveren, hjertet, nyrene, generelt, de indre organene til en slaktet ku, lam eller kylling og andre landlige dyr.

Som du allerede har sett, er de hjemmelagde hakkepølsene noe vanskelige, men ikke spesielt kompliserte. Det viktigste er å finne tid og bevæpne deg med lyst, og så vil bordet ditt alltid være fullt av kjøttfryd til glede for barn og mann ... eller kone.