Med høstens begynnelse begynner den og salting av kål til vinteren... Denne tradisjonen har kommet til oss siden antikkens Russland, da kål ble gjæret i hele fat og spiste den gjennom hele vinteren. Generelt er kål grønnsaken som, når den gjæres, beholder alle vitaminer og mineraler. Derfor ble det oppfunnet et stort utvalg oppskrifter med alle slags tilsetningsstoffer og krydder for salting av kål. Nedenfor er de beste som vil lære deg å sylte kål for vinteren hjemme.

Det er et stort antall kålbeinsmetoder ... Noen foretrekker klassiske syltetoppskrifter, noen diversifiserer dem med krydder og urter. Andre putter sennepsfrø, gulrøtter eller eplebiter i kålen når de er saltet. Noen mennesker liker saltet kål med tyttebær eller rødbeter. Metodene for å rive kål for salting skiller seg også fra hverandre: kål gjæres med finstrimlet, hakket biter og til og med hele kålhoder. Alle har rett til å velge den mest interessante måten og oppskriften på sylting av kål. Det viktigste er ikke å være redd for å eksperimentere!

For noen måter å salte kål til vinteren Det er også viktig å kutte (kutte) den riktig og velge en variant. Vanligvis tar de for salting moderat tette hvite kål av senmodne varianter, uten skader og ødelagte fat. For tøffe kålhoder er ikke egnet for salting, da de ikke frigjør juice under gjæring. Kålgaflene skrelles av de trege øvre bladene, som har en lysegrønn fargetone, og deretter kålhodene kuttes i tynne lange strimler. Mange enheter er nå oppfunnet for makulering av kål: grønnsakskuttere, spesielle og vanlige kjøkkenkniver, matprosessorer, kålristere, etc. Før du makulerer dem, må du skjerpe dem godt, da blir prosessen med å hogge kål enklere og raskere. Krydderne som er valgt for salting av kål må sorteres ut, fjerne ødelagte og råte, skylles og tørkes.

Den tradisjonelle oppskriften på salting av kål til vinteren

For den vanlige saltingen av hvitkål for vinteren med et minimum av krydder, trenger du følgende produktliste:
- 5 kg kål
- 4-5 gulrøtter,
- 3 laurbærblader,
- 3 ss. med et fjell med middelsmalet steinsalt (men ikke jodisert).
Du kan også tilsette krydder og urter selv.

Kålhodene renses for topp og skitne blader, og hver av dem kuttes i 4 stykker. Deretter rives de hakkede delene i tynne lange strimler med en skarp kniv eller annen enhet og brettes i en stor bolle. Gulrøttene rengjøres, vaskes, tørkes om mulig og gni på et grovt rivjern. Etter det må kålen blandes med gulrøtter og salt, gni grønnsakene med hendene til saften vises.

Så snart saften begynner å skille seg ut, tilsettes et løvblad i kålen, og arbeidsstykket tappes tett ned i en tilberedt emaljepanne eller bøtte. En flat tallerken er plassert på toppen, og undertrykkelse er plassert på den (for eksempel en treliters krukke med vann). Alt dette er dekket med et håndkle og etterlatt ved romtemperatur for gjæring.

Neste dag skal undertrykkelsen fjernes og omtrent halvparten av kålen legges i en bolle, blandes slik at gasser kommer ut av den og lar den stå i 1-1,5 timer. Deretter må kålen bringes tilbake til syltingbeholderen og undertrykkes igjen. Den beskrevne prosedyren bør gjøres daglig til kålen er saltet. Omtrent den tredje dagen bør kållaken bli lettere, sette seg litt, og skummet skal forsvinne fra det. Det er ved disse tegnene, så vel som ved å smake på smak, at kål er bestemt for beredskap og saltingsgrad.

Ferdig surkål legges i glass, tamper den tett ned i en beholder og lagres i kjøleskap eller kald kjeller. Redskaper for lagring av saltkål kan også være en voluminøs panne eller bøtte, og absolutt emaljert. Alternativt legges de i porsjoner i sterke plastposer eller plastbeholdere, og fryses etter behov. Hvis imidlertid salting av kål med kålhoder for vinteren, er det bedre å bruke spesielle kar.

Oppskrift " Deilig saltkål til vinteren med dillkorn "
Saltet kål med dillkorn viser seg å være sprø, med en delikat søt og sur ettersmak. Det finnes ingen bedre matbit for stekte eller kokte poteter. Så, for salting av kål i henhold til denne oppskriften trenger du:
- 2 kålhoder av middels størrelse,
- 3 gulrøtter,
- 1 ss. med en haug med tørkede dillfrø,
- 2-2,5 ss. salt.

Før salting kuttes kål i to ujevne deler, og en stubbe kuttes fra den større. Deretter blir kålen hakket i tynne strimler, plassert halvdelene på et skjærebrett med en kant eller lagt flatt (som det er mer praktisk for alle). Stubben og områder med grove fibre trenger ikke kuttes. Strimlet kål brettes i en bred bolle eller et basseng, salt helles i den (du kan også legge litt sukker etter smak), og arbeidsstykket eltes forsiktig. Etter det tilsettes revet gulrot og dillfrø, og kålen blandes igjen.

På kålen, og la den stå i samme rett, blir undertrykkelse satt, og den fjernes til et kjølig sted (men ikke for kaldt) for gjæring. Så, to ganger om dagen, vil det være nødvendig å frigjøre kålen fra gassene som er samlet i den, stikke den gjennom med en trepinne, ellers kommer saltingen ut med en uønsket bitter ettersmak. Eller du kan fjerne undertrykkelsen, røre kålen med en skje, la stå i 3-5 minutter og returnere undertrykkelsen til sin plass igjen. Etter 3 dager må det saltede arbeidsstykket settes i mindre beholdere (for eksempel i glass), og oppskriften "Saltet" må settes i kjøleskapet for videre oppbevaring.

Salting blomkål til vinteren

Ofte, hvis vi snakker om salting av kål, mener vi hvitkål. Men det finnes oppskrifter på blomkål, som ikke blir verre enn, for eksempel, tradisjonell. For å sylte blomkål om vinteren, bør du ta:
- 2 gaffler blomkål,
- 0,5 kg gulrøtter,
- 4-5 laurbærblader,
- 5-6 erter svart pepper,
- 5-6 fedd hvitløk.
For saltlake for 1 liter vann trenger du:
- 1 ss. med en haug salt,
- ufullstendig 1 ss. Sahara.
Det anbefales å velge en tett, ren hvitkål, uten gulaktige blomsterstand, som indikerer at grønnsaken er overmoden og ikke egnet til beising. For skjønnhets pickles kan gulrøtter rives ikke på et vanlig rivjern, men for koreanske gulrøtter.

Til å begynne med blir saltlaken forberedt. For ham er salt og sukker oppløst i vann, kokt og avkjølt. Blomkålen demonteres i blomsterstander og blancheres i 1,5 minutter. Ikke overdriv kålen i kokende vann, ellers blir den bomullsaktig og ikke sprø. Deretter avkjøles blomsterstandene i kaldt vann og legges i glassbiter i lag, skiftes med raspede gulrøtter, finhakket hvitløk, laurbærblader, svarte pepparkorn. Det anbefales at gulrøtter er det første og siste laget. Krukker med kål og andre ingredienser er fylt med saltlake, og undertrykkelse er etablert i dem. Emnet etterlates varmt i 1-2 dager, og deretter overført til et kjølig sted. Etter 4-5 dager blir blomkålen saltet og klar til å spises. For langtidsoppbevaring, bør den overføres til kjøleskapet.

Salting av kål i skiver for vinteren med rødbeter
den viser seg å være sprø og velsmakende, og ser veldig fin ut på et fat både på en middag og et festlig bord. Tross alt, kål, surkål med rødbeter, skiller seg fra sin "søster" i sin vakre, lyse bringebærfarge. Du kan lage saltet kål i henhold til denne oppskriften fra følgende ingredienser:
- 2 store gafler med kål (ca. 4 kg),
- 2-3 mellomstore rødbeter,
- 1 hvitløk
- 1 pepperrotrot.
For saltlake for 2 liter vann, ta:
- 100 g salt,
- 4 laurbærblader,
- 1/2 kopp sukker,
- 10 sorte pepparkorn,
- 2 nelliker.

Kål kuttes i biter av vilkårlig størrelse, og stubber fjernes fra den. Skallet pepperrotrot og hvitløk hakkes på et rivejern eller gjennom en kjøttkvern. Rødbete kuttes i små terninger. Vannet til saltlake kokes, alle nødvendige ingredienser er oppløst i det, saltlaken kokes i et par minutter og avkjøles.

Kålen blandes med hvitløk og pepperrot, og legges i rettene som er forberedt for salting, og drysser lagene med betebiter. Deretter helles kål med rødbeter med saltlake, og undertrykkelse legges på dem og arbeidsstykket etterlates for gjæring. Periodisk (minst en gang om dagen) må kålen omrøres og fjerne den akkumulerte gassen i den. Etter 2-3 dager vil surkålen med rødbeter være klar. Den overføres til krukker og overføres til en kald kjeller, pantry eller kjøleskap.

Salting av sprø kål til vinteren uten salt
Tilhengere av et sunt og riktig kosthold prøver å konsumere så lite salt som mulig. Men tross alt skjer vanligvis prosessen med salting av kål nettopp på grunn av tilstedeværelsen av salt i den. Det viser seg at du kan sylte kål uten. Dette vil kreve:
- 1 kålhode
- 1 gulrot,
- 5 fedd hvitløk,
- spidskommen,
- Rød pepper.

Så for å utføre slik salting må du først kutte kålen og tilsette spidskommen etter smak, rød pepper og hakket hvitløk. Alt dette blandes, overføres til en bolle for salting, presses kålen tettere og fylles med avkjølt kokt vann. Undertrykk er plassert på toppen og kålen er plassert på et varmt, mørkt sted i 3-4 dager. Etter at vannet er dekantert, presses kålen forsiktig ut og saltlaken filtreres.

Revne gulrøtter tilsettes kålen, grønnsakene blandes, legges i en bolle og helles med silet saltlake. Undertrykkelse plasseres igjen på toppen, og kålen får stå varm i ytterligere 2 dager, og stikke den gjennom hver dag for å fjerne gasser. Etter 2 dager vil kålen, surkål uten salt, være klar til å spise, og du kan servere den på bordet. Men når du lagrer oppskriften "uten salt", må du sørge for at den nødvendigvis er dekket med saltlake.

Oppskrift "Saltet agurk"

Hvis du har en ferdig syltet sylteagurk, kan du sylte kålen med en utmerket varm metode. For dette blir kålhodene kuttet i små biter; små gafler kan stå intakte. Deretter blir kålbitene først kokt, deretter avkjølt og lagt i en emaljespann eller kasserolle. Deretter helles kålen med kokt varm agurklake, rettene er dekket av undertrykkelse og oppbevares på et kjølig sted i omtrent en måned. Kål i en agurklake krever ikke noe annet, fordi saltlake i seg selv allerede bør inneholde de nødvendige krydderne som vil gjøre kålen virkelig duftende.

Du kan også sylte kål i tomatsaus. Kålen til denne oppskriften vaskes ut, kuttes i praktiske biter og hakkes. Deretter blancheres kålen i et par minutter og faller ned i et dørslag for drenering. Glassglass fylles med tilberedt kål og helles med varm tomatjuice, som du kan tilsette krydder til. Alternativt kan du bruke litt fortynnet tomatpuré med saften. Fylte bokser steriliseres, rulles sammen med kokte metalllokk og pakkes med et teppe til de avkjøles. Hvis boksene plutselig begynner å lekke, bør de åpnes, saften må tømmes fra dem, kokes og innholdet i boksene må skylles og tilberedningsprosedyren må gjentas igjen. Forresten, dette er hvordan det kan utføres og salting av rødkål til vinteren.

Det er et stort antall oppskrifter for salting av kål. Blant dem er det nødvendig å markere følgende: kål-plyustka, saltet kål med tyttebær eller med paprika ... Men uansett oppskriftsmetode er valgt, er det viktig å ta hensyn til saltningstiden. For dette er det kalender for salting av kål for vinteren, foreslår når det er mest praktisk å salte kålen slik at den viser seg å være så velsmakende og sprø som mulig.

Mange husmødre ser ikke forskjellen på salting og sylting av kål. Faktisk er de to prosessene like. Den eneste forskjellen er at ved salting av grønnsaker i henhold til oppskriften, blir det satt i mer salt enn ved gjæring, og selve saltprosessen skjer raskere, på omtrent tre til fem dager. Mens surkål bør gjære godt, noe som tar opptil to uker. Et overskudd av salt bremser gjæringsprosessen, så sylteagurk inneholder mindre melkesyre enn surkål. Syre og salt i syltet kål dreper flere mikroorganismer og forrådnende bakterier, så den lagres lenger. Mengden salt påvirker på ingen måte forringelsen av smak. Saltet kål viser seg å være sprø, med en delikat og behagelig søtsyrlig smak.

Saltingskål - matlaging

For beising, ta hvite tette kålhoder av sene varianter, uten skade. Gaflene renses for de øvre bladene, de er vanligvis mer sløve og har en grønnaktig fargetone. Skjær deretter i tynne strimler. I dag er det mange enheter for mekanisk hakking av grønnsaker. Så du kan hogge kål ved å bruke en grønnsakskutter, et spesielt rivjern, i en kjøkkenmaskin eller med en vanlig kniv. Før makulering må kniven slipes godt - på denne måten går prosessen raskere og sugerørene kommer finere ut. Krydderne som skal brukes til salting må sorteres ut, råte og ødelagte blader og kvister må fjernes og skylles.

Saltet kål - de beste oppskriftene

Oppskrift 1: Saltet kål med dillkorn

Slik kål med en mild syrlig smak vil være hyggelig å knase under varme stekte poteter på kalde vinterkvelder. Hakk kålen i tynne, lange, spagetti-lignende strimler.

Ingredienser: kål - 2 mellomstore kålhoder, 3 gulrøtter, salt - 2 ss med et lysbilde, 1 ss. l. tørre dillkorn

Matlagingsmetode

Skjær kålen i to ujevne deler - med og uten stubbe, og hakk. Du kan sette en halv gaffel på kanten eller legge den flat på bordet, som du er vant til. Det er ikke nødvendig å kutte stubben og området rundt den med grove fibre.

Brett skivene i en bred bolle slik at det er praktisk å røre - et basseng eller en stor kjele, tilsett salt og mos godt. For å forhindre at salt tærer på huden på hendene dine, og for hygieniske formål, er det bedre å bruke engangshansker (eller plastposer). Tilsett dillfrø, revet gulrøtter, bland.

Legg lasten oppå og legg kålen på balkongen eller et annet kjølig sted, men ikke i kjøleskapet. Lastens rolle hjemme utføres vanligvis av en omvendt flat tallerken, som en liten vekt, flaske eller boks med vann er plassert på. I vårt tilfelle trenger du en treliters krukke fylt med 2/3 vann.

Fermenteringsprosessen har allerede begynt, derfor må innholdet i pannen to ganger om dagen frigjøres fra gassene som er samlet på bunnen av fatene, ellers vil kålen få en bitter smak. For å gjøre dette, fjern lasten, bland massen med en skje, la stå i et par minutter og sett undertrykkelsen tilbake på plass. Etter tre dager legges kålen i en mindre beholder og overføres til kjøleskapet eller kjelleren, hvis det er en.

Oppskrift 2: Blomkål saltet

Det skjedde bare at når det gjelder surdeig eller syltingskål, betyr de hovedsakelig hvitkål. Men denne oppskriften er til blomkål, den er også egnet for sylting og viser seg å være ikke mindre, om ikke mer deilig enn den tradisjonelle hvitkålen. For å få retten til å se vakrere ut, er det bedre å hugge gulrøttene på et koreansk gulrøtteriv. Denne tilstanden er valgfri, den er anbefalende. Velg en tett, hvitkål. Gulaktige blomsterstander signaliserer at kålen er litt overmoden, og ikke helt egnet til beising. Som ikke på den beste måten vil påvirke utseendet og smaken på den ferdige retten.

Ingredienser: blomkål - 2 gafler, gulrøtter - 0,5 kg, 5-6 hvitløkskorn, svart pepper, 4-5 laurbærblader. For saltlake - for en liter vann: 1 ss. en skje salt med et lysbilde, en ufullstendig (uten skli) spiseskje sukker.

Matlagingsmetode

Tilbered saltlake, som salt og sukker røres i vann, kokes og avkjøles.

Demonter gaflene i store blomsterstander og blancher i halvannet minutt, dvs. dypp i kokende vann for denne gangen. Du trenger ikke beholde den lenge, ellers blir kålen ikke sprø, men bomullsaktig. Deretter bør blomsterstandene avkjøles under vann og legges lagvis i en saltfat. Overfør lagene med revne gulrøtter, hakket hvitløk, pepper, et par laurbærblader. Det første og siste laget er gulrøtter.

Hell kålen med saltlake og sett belastningen. La det stå varmt (på kjøkkenet) i en dag eller to, og overfør deretter til balkongen. Kålen blir saltet på 4-5 dager. Den overføres til krukker, som plasseres i kjøleskapet.

Oppskrift 3: Saltet kål med rødbeter

Slik kål er ikke bare veldig velsmakende og sprø, men ser også elegant ut på en tallerken og på bordet. Tross alt skiller hun seg fra søsteren med en blek ansikt i en vakker, rød farge.

Ingredienser: 2 store kålgafler-4 kg, 2-3 rødbeter, et helt hvitløk, 1-2 pepperrotrøtter. For saltlake for 2 liter vann: 100 g salt, ½ kopp granulert sukker, 4 laurbærblader, 2 fedd og 10 sorte pepparkorn.

Matlagingsmetode

Kok opp vann, legg alle ingrediensene til saltlake der, avkjøl.

Skjær kålen vilkårlig, etter eget skjønn - i tynne strimler eller store biter, ikke glem å fjerne stubben. Hakk hvitløk og pepperrotrot - på et rivejern eller gjennom en kjøttkvern, skjær rødbetene i små terninger. Mos kålen med hendene og bland med pepperrot og hvitløk, legg den i en bolle for sylting, dryss med terninger av rødbeter. Hell saltlaken over rødbeter-kålmassen, legg undertrykkelsen på toppen og la den gjære. Rør kålen en eller to ganger om dagen for å fjerne akkumulerte gassbobler. Etter to til tre dager er kålen klar. De legger det i krukker og legger det på et kaldt sted - en kjeller, et underjordisk gulv eller et kjøleskap.

- For salting av kål av høy kvalitet må du velge riktig salt. Bruk bare grovt steinsalt, jodisert eller Extra (finmalt) er ikke egnet.

- Under gjæring skal saltlaken dekke kålen helt. Hvis det ikke er nok saltlake, må vekten av lasten økes (tilsett vann i en boks eller legg en større vekt).

- For å gjøre kålen saftig og sprø, anbefales det å sylte den på den voksende månen.

Saltet kål er en av de mest populære rettene på bordet vårt, fordi det ikke bare er en utmerket forrett, men også et tillegg til enhver siderett. Imidlertid er det bare dyktige husmødre med erfaring som kan lage sprø, hvitkål på riktig måte.

Det er mange triks i prosedyren for salting av kål: riktig utvalgte kålhoder, passende proporsjoner salt, sukker og, om nødvendig, eddik, makuleringsmetode. Alt dette vil til slutt føre til ønsket resultat.

Noen husmødre forvirrer salting og surkål, men dette er to helt forskjellige matlagingsprosesser. Salting refererer til hurtig salting og syring - til langvarig, og tar fra en til flere uker.

Kål saltes med tilsetning av gulrøtter, rødbeter, epler, sort pepper og laurbærblad. Før du legger de hakkede grønnsakene i glasset, er det nødvendig å mose kraftig slik at så mye juice som mulig kommer ut, dette vil fremskynde tilberedningen.

Selv i gamle dager ble det antatt at for at syltet kål skal bli deilig, må du vente til grønnsaken treffer den første frosten. Derfor bør du ikke skynde deg i denne saken.

Rask salting av kål: en enkel oppskrift

Hvis du raskt vil sylte noen grønnsaker, tilsett eddik i saltlaken. Denne oppskriften på rask salting av kål er gitt for de som ikke har ekstra tid eller mye plass til å lagre pickles.

På bare syv til åtte timer vil du ha ferdig saltet kål på bordet ditt, selv for dumplings, selv til borscht eller paier.

Komponenter:

Vi hakker kålhodet med en skarp kniv eller en spesiell enhet. Hvis du har det, vil det øke prosessen raskt. Vi skreller gulrøtter og tre på det største rivjernet. Legg hvitløken i en metallskål, dekk til med en tallerken og rist ved hjelp av innsats, åpne og fjern den uten skallet.

Fortynn saltlake i en stor kopp: bland salt, vegetabilsk olje, sukker, pepper og eddik, hell i kokt vann. Rør rundt slik at alt oppløses fullstendig. Skjær hvitløken i skiver.

Ha alle de tilberedte grønnsakene i en dyp bolle, knus lett med hendene og fyll med den resulterende marinaden. Vi dekker bollen med et stort lokk, legger undertrykkelsen på den og lar den stå i to til tre timer.

Rør rundt, dekk til igjen. Etter syv timer kan du servere ferdig kål til bordet.

Hvordan syltet kål med rødbiter

Kål kan saltes ikke bare finhakket med tilsetning av gulrøtter, men også i store biter med rødbeter. Denne sylteagurk brukes til åpne paier, paier, kålsuppe er kokt, kjøtt og fisk stekes med den.

Komponenter:

• Kål - 3,5 kg;
• Rødbeter - 0,5 kg;
• Hvitløk - 4 fedd;
• Pepperrotrot - 2 stk .;
• Salt - 100 g;
• Sukker - 0,5 kopper;
• Pepperkorn - 6 stk .;
• Laurbærblad - 5 stk .;
• Nellik - 3 korn;
• Vann - 2 liter.

For denne oppskriften på salting av kål, er det best å ta et stort og stramt hode, kutte det i store biter. Vask og skrell rødbetene, slip dem i små terninger. I avkjølt kokt vann fortynner vi saltlake: salt, nellik, sukker, pepper, laurbærblad. Press den skrellede hvitløken gjennom en presse.

Vi blander alle de tilberedte grønnsakene, fyller med marinade og dekker med en tallerken eller lokk med en mindre diameter enn selve bollen, slik at den presser kålen tett. Vi legger en tung stein på toppen eller legger en krukke med vann slik at vi får undertrykkelse.

Vi sender pickles til et mørkt, kjølig sted i to dager. Deretter legger vi snacken i glassbøtter og lukker den med et lokk av plast. La den oppbevares i en kald kjeller eller kjøleskap.

Prøv å lage mat. Vi har laget et godt utvalg av oppskrifter fra shortbread, aspic eller butterdeig. Eksperimenter med oss!

Les hvordan du forbereder "høst" salat fra grønnsaker til vinteren.

Har du prøvd syltetøy av furu? å tilberede det, det er en stor sødme som øker immuniteten.

Pickle grønnsaker uten eddik

Selve prosessen er ganske arbeidskrevende, det er nødvendig å forberede alle grønnsaker, krydder, beholdere, arbeidsutstyr, slipe kniver godt. Etter å ha hakket grønnsaker, er det umiddelbart nødvendig å fylle glasset tett med dem.

Komponenter:

• Kål - 3 stk .;
• Gulrøtter - 6 stk .;
• Laurbærblad - 10 stk .;
• Svart pepper - emballasje;
• Salt - 4 ss. l.;
• Sukker - 2 ss. l.;
• Vann - 2,5 l.

La oss se nærmere på en rask måte å sylte kål uten eddik. Løs opp salt og sukker i oppvarmet kokt vann, filtrer deretter alt gjennom osteklut og la avkjøle helt.

Fjern de ødelagte bladene fra kålhodet, del det i to og skjær det i tynne lange strimler. Vi legger alt i en stor emaljebolle.

Vi vasker gulrøttene og skreller dem, kverner dem på et rivjern, legger dem til beholderen. Dryss med krydder på toppen.

Vi smuldrer hakkede grønnsaker, bruker fysisk styrke, du kan trenge flere tilnærminger, alt avhenger av saftigheten til grønnsakene. Skyv den resulterende blandingen tett i de ferdige steriliserte glassene.

Jo strammere du gjør dette, jo raskere vil kålen koke. Fyll toppen med saltlake, dekk til med et lokk av plast, men ikke tett, og legg glassene i boller i varmen. Om tre dager er forretten klar. Med jevne mellomrom er det nødvendig å stikke hull i saltingen med en trepinne for å frigjøre luften.

Kålen er klar!

Sprø kål på to dager

I forskjellige kilder kan du finne mange oppskrifter for tilberedning av saltet kål, men det viser seg ikke alltid å være sprø og velsmakende. Ofte viser det seg å være mykt, ikke salt nok og av en eller annen grunn - grått. For å unngå et slikt resultat, vær oppmerksom på denne spesielle oppskriften, som aldri mislykkes.

Komponenter:

• Kål - 1 stk .;
• Vann - 1 L;
• Salt - 2,5 ss l.;
• Sukker - 1 ss. l.;
• Tørket dill - 2 ts;
• Gulrøtter - 1 stk.

Løs opp grovt jodisert salt og sukker i avkjølt kokt vann. Vi kutter kålgaflene i to og begynner å hugge så tynt som mulig med en skarp kniv. Hvis det kommer tykke lag, legg dem til side.

Vi vasker gulrøttene fra smuss og rengjør dem med en metallskrape, dette vil spare tid betydelig og det fjernede laget blir tynnere enn fra en kniv. Mal den tilberedte grønnsaken på et rivjern.

Vi legger den tilberedte maten i en stor kjele med høye sider, elter den med hendene og fyller den med saltlake.

Dekk til med lokk og la det saltes i førtiåtte timer. Åpne og piercing med jevne mellomrom med en sushi-pinne i tre for å slippe luften ut.

Legg ferdig kål i glass, dekk til med lokk og sett i kjøleskapet.

Salt kålen varm

Det er en veldig rask metode for å sylte kål ved å bruke visse grønnsaker og frukt. I løpet av få timer, maksimalt et døgn, vil retten være klar.

Komponenter:

• Kål - 2 kg;
• Gulrøtter - 2 stk .;
• Epler - 3 stk .;
• Tranebær - 100 g;
• Salt - 2,5 ss l.;
• Eddik - 50 ml;
• Olje - 1 glass;
• Vann - 1 L;
• Hvitløk - 1 hode;
• Sukker - 250 g.

Vi kutter det øverste laget av blader fra kålhodet, kutt om nødvendig de bortskjemte områdene. Vi skreller hvitløk, gulrøtter og epler. Det er bedre å ta frukt ikke søtt, men surt - semerenko eller Antonovka. Strim kålen i strimler, og resten av produktene i tynne skiver. Vi sprer den tilberedte maten i lag i en stor emaljebolle: kål, gulrøtter, tyttebær, avslutt med epler. Vi lager flere lag i henhold til denne ordningen.

Bland alle de resterende ingrediensene i en metallskål, sett på ilden og la det småkoke i fem til syv minutter. Hell hakkede grønnsaker med varm marinade, dekk til med et lokk av tre og sett på undertrykkelsen. Her er en oppskrift på hurtigkokt sylting av kål.

1. Hvis du prøvde litt kål fra en krukke og det virket som du ikke var klar nok, la den stå igjen i en halv time - en time og prøv igjen, fordi gjæringsprosessen foregår kontinuerlig, og smaken endres raskt;
2. For salting av høy kvalitet er det bare nødvendig med grovt salt, fint salt er ikke egnet;
3. Under gjæringen må grønnsakene være helt dekket med marinade. Hvis det øverste laget er tørt, øk undertrykkelsen eller tilsett mer væske i glasset;
4. For at kålen skal bli godt saltet, anbefales det å lage den til den voksende månen;
5. Den mest passende saltfatet er en tretønne;
6. Hvis du lar snacken gjære i et kaldt rom, kan tilberedningstiden øke med flere dager;
7. Hvis du ikke slipper ut luft under gjæring, vil øyekål vise seg med en bitter smak;
8. Skummet som vises på glassets overflate, bør fjernes med en skje som er utett, så snart det har sluttet å vises - saltingen er klar.

God appetitt!

Saltet kål for vinteren, uansett hvordan det gjøres, er en utmerket kilde til næringsstoffer og vitaminer for hele den kalde vinteren. Selv om de, som du vet, spiser det andre ganger, ikke bare om vinteren. Hvem, etter å ha kokt surkål (det andre navnet), kan motstå å ikke la være litt de neste dagene. Det er mange oppskrifter på denne velsmakende og sunne retten, men i dag er vi interessert i hurtigvarme -metoden.

Oppskrift nummer 1: den enkleste og raskeste

Mange husmødre liker oppskriften på rask salting beskrevet nedenfor. Det krever ikke noe spesielt arbeid eller mye tid i det hele tatt. Og resultatet er den samme flotte retten. Det er derfor rask varm salting av kål er en så populær metode. Så la oss komme i gang. Strimle en liten gaffel, hakk hvitløken, gni gulrøttene. Tilsett bordseddik, tre til fire spiseskjeer, og bland alt så godt som mulig. Tilsett dill (frø) hvis ønskelig.

Alle proporsjoner velges etter din egen smak, derfor er de ikke angitt her. I andre oppskrifter vil de. Forbered saltlake: kok opp 130 ml vann, samme mengde solsikkeolje, en skje granulert sukker og salt, tilsett også Fyll kålen med saltlake, bland godt. Vi prøver definitivt, tilsett litt salt om nødvendig. Vi lar den stå i en time, og legg den deretter i kjøleskapet. To timer til, og den raske varme saltingen av kålen er fullført. Du kan spise.

Oppskrift nummer 2: provencalsk kål

Kål laget med denne oppskriften vil også være klar til å spise om noen timer. Vi vil fortelle deg en annen varm måte å salte kål på. Vi tar to kilo kål, hakk, rist to eller tre gulrøtter på et grovt rivjern, skjær tre epler i store skiver, tilsett 150 gram tyttebær og forbered saltlake. Til sistnevnte trenger vi: vann - en liter, et glass olje, oliven eller solsikke, salt - to ss, ¾ glass bordseddik, 250 gram sukker, ett hvitløk.

Vi legger kål, gulrøtter, deretter tranebær og epler, kål igjen og så videre i lag i en emaljepanne, gjenta lagene. Den øverste er kål. Etter å ha kokt vannet med de tilberedte ingrediensene, forbered saltlake og hell det i en kjele, og legg en slags undertrykkelse på toppen. Etter noen timer, maksimalt en dag, er provençalen klar.

Oppskrift nummer 3: tradisjonell

Ingredienser for en tradisjonell saltoppskrift: ett kilo hvitkål, mellomstore gulrøtter, eddik (9%) - 250 ml, vegetabilsk olje - samme mengde, sukkersand - ni ss, grovt salt - fire ss, svart pepper - ti erter, laurbærblad - ti stykker, vann - 500 ml. Den varme metoden for salting av kål på denne måten er veldig enkel. Kok et stort basseng.

Vi renser og gnir gulrøttene på et fint rivjern, skjærer den vaskede kålen i store biter. Bland grønnsakene i en bolle, dryss med laurbærblader og pepper. Forbered en standard saltlake med sukker og salt, hell den i en bolle. Rør rundt, dekk til med lokk eller en stor tallerken, og la det marinere i en dag. Du kan la den stå i rommet. Etter en dag la vi oss ut på de vaskede boksene, lukker og sender dem til kjøleskapet. For å oppnå en rikere smak beholder vi den i et basseng i to eller tre dager.

Oppskrift nummer 4: kål med rødbeter

Vi forbereder ingrediensene til ti porsjoner: ett hode av hardkål, en eller to kokte rødbeter, et hvitløkhodet, fire stykker laurbærblad, allehånde, en teskje malt svart pepper, to stykker nellik, to spiseskjeer salt ( bord), 250 gram sukker, den samme 9% eddik. Rask varm salting av kål med rødbeter, uten makulering, gjøres som følger. Vi kutter en halv gaffel kål i flere deler, demonterer den i biter og legger den i en krukke i denne formen. Stek rødbetene i omtrent en halv time. Vi venter til det avkjøles, og kuttes i firkanter, legges i lag med kål i en krukke, og mellom dem - hvitløk og laurbærblad, tampes og håndteres med saltlake.

Kok to liter rent vann i en kjele, salt det, ha nellik, sukker og svart pepperkorn. Kok i fem minutter, tilsett eddik. Kok saltlaken litt, men hell glassene uten å koke. Vi venter på at den skal avkjøles, sett den i kjøleskapet. Etter en dag kan retten spises.

Oppskrift nummer 5: kål med hvitløk

Mat til seks porsjoner: en kilo kål, to eller tre gulrøtter, fem fedd hvitløk. For å helle: sukker - 120 gram, grovt salt, en halv liter vann, allehånde og sort pepper - fire stykker hver, 130 ml vegetabilsk olje og ti ss 9% eddik. Til slutt vil vi fortelle deg hvor raskt varm salting av kål med hvitløk utføres. Skjær kålen i lange og alltid tynne strimler.

Vi skreller gulrøttene, gni på et grovt rivjern. Før den skrellede hvitløken gjennom en presse, bland alle grønnsakene i en bolle. Kok standard sirup og hell den i kålen. Vi lukker beholderen på toppen med en stor tallerken og legger en krukke med vann eller annen last. La det trekke i fire til fem timer ved romtemperatur. Vi flytter den ferdige surkålen i glass, lukker med nylonlokk og sender dem til kjøleskapet. God appetitt!