Pavel, hei. Jeg kjøpte et snitt ribeye midt i uken, og gjestene kommer ikke før på lørdag. Kan du fortelle meg hvordan du tilbereder kjøttet og hvordan du steker en biff riktig hjemme? Det er så mange oppskrifter og tips på Internett at jeg ikke turte å stole på noen.

1) Jeg elsker å lage biff og begrenser meg ikke til klassiske ribeye-, New York- eller filet mignon-steker. Dessuten er det mange deler av slaktet som har en lysere smak og aroma. Det skal forstås at vi ikke vil kunne koke oksehale like raskt som rib eye, og det gir ingen mening å stuve filet mignon like lenge som biffkinn. Hver kutt, del av slaktet har sine egne egenskaper i matlaging.

2) Hvis du har å gjøre med kjølt biffkjøtt, bør du inspisere emballasjen nøye for flekker og rifter. Det skal vekke tillit – vær stram, uten tegn til skade, enn si trykkavlastning. Tips: Inspiser emballasjen nøye, lukt den rundt kantene og i skjøtene.

3) Holdbarhet. Kjølt marmorert storfekjøtt kan lagres i lang tid under visse forhold, for eksempel et kutt - omtrent 5 måneder (i henhold til informasjonen på pakken, i virkeligheten ikke mer enn 4), og en individuell kutt biff - omtrent 6 uker i en spesiell pakke. Tips: finn pakkedatoen.

4) Hjemme bør biffkjøtt oppbevares riktig på et kjølig og ventilert sted. Ideelt kjølelager med en temperatur på 0 til -1 ° C, og bedre løst tilstoppet med andre produkter.

5) Gjestene kommer på lørdag, og vi kjøpte snittet på torsdag. Vi åpner vakuumpakken, kutter i porsjonerte biffer på minst 3–4 cm, legger på rist og setter i kjøleskapet i 2 dager. Grillen lar luften sirkulere fritt, noe som tørker biffen litt og lar den modnes i tillegg. Det er verdt å merke seg at jeg har en god flora i kjøleskapet mitt: det er ingen fisk og meieriprodukter, temperaturen er omtrent 2 ° C og ekstra luftstrøm er slått på. Jeg anbefaler deg å lese om autolyse: en.wikipedia.org/wiki/Autolysis_meat. Nå forstår du hvorfor ferskt kjøtt på markedet er et markedsføringsknep?

6) Etter 2 dager tar vi ut biffene og lar dem stå i romtemperatur i 2 timer, slik at varmen blir jevnt fordelt inne i stykket. Kok aldri kjøtt umiddelbart fra kulde, du risikerer å få en biff med ujevn stekegrad. Kulden vil presse ut varmen, og fungere som en slags barriere mot den ytre varmen. Resultatet er en deilig skorpe og feil mønster på snittet.

7) Varm pannen eller grill godt, nesten maksimalt. Ingen olje ved oppvarming, og enda mer i store mengder. Smør kjøttet med en liten mengde raffinert olje, bare for å lage en tynn film.

8) Hvordan får du den rette steken? Dette er sannsynligvis det mest populære spørsmålet blant mine lesere. Jeg vil ikke beskrive i detalj alle mulige typer steking og hvordan man oppnår dem. De kan finnes i stort antall på russiske og utenlandske internettressurser.

Jeg vil bare si:

Valg 1. Vi varmer pannen godt, smører biffen med olivenolje (andre ekstraksjon, raffinert) og steker i 1 minutt på hver side til en behagelig karamellskorpe dannes. Skorpen oppnås ved Maillard-reaksjonen: samspillet mellom en aminosyre og sukker ved oppvarming.

Deretter, avhengig av størrelsen, bring biffen til beredskap i 5-6 minutter, ofte snu hvert 15. sekund. Jeg anbefaler en kjernetemperatur på 52-55°C for biffen. Hvis biffen din ikke er så fet, tilsett et par fedd knust hvitløk, timian og smør 20 sekunder før tilberedning, hell kjøttet med den resulterende sausen. Etter steking er det viktig å legge kjøttet på et trebrett eller en varm tallerken, tilsette salt og pepper. Hvis du lar den hvile i 2-3 minutter, kan saften trekke jevnt inn i fibrene og gjøre biffen enda saftigere.

Alternativ 2. Tilberede en biff i ovnen. Etter at vi har stekt biffen i en panne i 1 minutt på hver side, setter vi den i ovnen forvarmet til 180 ° C i 8 minutter. Pass på å måle temperaturen inne i kjøttstykket med et spesielt termometer eller ved berøring. Elastisiteten til kjøttet har blitt lik tinningen din? Fjern, tilsett salt, pepper, la hvile. Og jeg vil råde deg til ikke å være redd for å eksperimentere - dette er den eneste måten du kan forstå alle finessene ved å tilberede en biff.

Biff er den mest populære kjøttretten som er elsket over hele verden. Imidlertid blir det ofte feilaktig referert til som enhver rett som er et stekt helt kjøttstykke. For å tilberede en biff riktig, må du følge noen få regler. Bare på denne måten kan du lage en ekte biff og nyte dens originale, uforlignelige smak. Faktisk vil du lære hemmelighetene ved å tilberede riktig biff fra denne artikkelen.

Til dags dato er det flere varianter. Dette er fisk, kalv, svinekjøtt og selvfølgelig den klassiske biff. Kun storfekjøtt kan ha flere ulike grader av stekhet og avhengig av dette ha en annen smak. Så det er fem grader av steking av en klassisk biff: rått kjøtt, med blod, middels sjeldent kjøtt, nesten stekt og til slutt helt stekt kjøtt.

Smaken av en biff avhenger først og fremst av kvaliteten på kjøttet som denne retten er tilberedt fra. Så for en biff bør du velge rød eller mørkerød indrefilet, men ikke rosa eller burgunder. Og selvfølgelig skal kjøttet være så å si modent. Generelt, velg den delen av slaktet hvor det er mindre kraftige muskler og sener, du kan bruke fileten.

Hvordan bestemmer du hvor myk eller tøff en biff vil være? Sett fingeren på et kjøttstykke som fortsatt er rått og se hva som skjer: hvis fingeren synker lett, og det blir et hull i kjøttet, som så flater ut av seg selv, er dette godt kjøtt. Hvis fingeren nesten ikke trykker på kjøttet, vil dette stykket vise seg å være en seig biff. Hvis hullet i tillegg ikke jevner seg etter pressing, kjøttet ikke er ferskt, er det bedre å ikke bruke det til å tilberede en biff.

For å gjøre biffen spesielt velsmakende, er det veldig viktig å forberede kjøttet ordentlig. Først av alt må den fjernes for sener og filmer, så er det nødvendig å kutte av et ikke veldig tynt stykke på omtrent 7 centimeter i lengde og kutte det langs fibrene, og du må kutte det omtrent til midten av tykkelsen på kjøttstykket. Deretter åpnes indrefileten med en "sommerfugl" - så arealet av de tverrgående fibrene reduseres, og kjøttet blir bedre stekt.

Det neste trinnet i å tilberede en ekte biff er marinering. Kjøttet marineres vanligvis i 20-48 timer i en marinade laget av en blanding av vegetabilsk olje, soyasaus, vineddik, krydder og salt.

Før du sender kjøttet til pannen, må det tørkes grundig på et papirhåndkle, hvis biffen tidligere har vært frosset, la den stå i romtemperatur for å varme den opp. Som regel stekes biffen på en elektrisk grill eller panne.

Fordel biffen i en varm panne, mens kjøttet på hver side må stekes i 1 minutt, og da kan du allerede nå bringe det til den stekegraden du trenger. Hvis du tilbereder kjøtt på denne måten, vil biffen bli saftig og mør.

Hvis du liker sjelden biff, stek kjøttet på hver side i 1-2 minutter, slå deretter av varmen og ha kjøttet i pannen i ytterligere 6-8 minutter.

For en middels-sjelden rett er det nødvendig å steke kjøttet på hver side i 2-2,5 minutter, deretter holde det i pannen av i 5 minutter.

Det blir nesten stekt hvis du steker kjøttet i 3 minutter og lar det "hvile" i pannen i 4 minutter.

En gjennomstekt biff kommer ut hvis du steker kjøttet på begge sider i 4,5 minutter og lar det stå i pannen på ovnen av i 1 minutt.

Duftende, saftig, velsmakende, med en delikat stekt skorpe, har biff erobret millioner av mennesker rundt om i verden. Kalvekjøtt er det mest egnede kjøttet for en slik rett, siden det ikke er så fett som svinekjøtt, og ikke så "gummi" som lam.

Perfekt tilberedt kjøtt er ikke så lett å tilberede. Først må du forstå hvilken grad av matlaging du trenger, og deretter bestemme marinade, saus og siderett.

Hva er ferdighetsgradene for biff?

Enhver bestemmer selv etter sin egen smak graden av steking av biffen.

Det er flere av dem:

1. Rå. Svak grad av steking. Slikt kjøtt har en svak skorpe på sidene, men innvendig er det nesten rått. For å oppnå denne graden vil biffen trenge to minutter med å vanke i en panne.
2. middels sjelden. Kjøttet er litt mer stekt, med en rosa saft som skiller seg ut ved gjennomhulling. Bitene kommer ut møre og fulle av saft.
3. medium. Gylne snitt. Det er ikke mer blod i biffen, den er jevnt mørt stekt inni og med en gyllen skorpe på utsiden.
4. Mellomstekt til godt stekt. I en slik biff er saften ikke lenger rosa, men gjennomsiktig, kjøttet er litt tørt.
5. Bra gjort. Helstekt innvendig og utvendig, kjøttet har en brun farge, det er nesten ikke saft i det.

Ideelle sauser til kjøtt

Kjøtt er kjedelig uten saus, så vi tilbyr vinsaus til den perfekte biffen.

Du vil trenge:

• eddik - 4 ml;
• biffbuljong - 250 ml;
• brunt sukker - 16 g;
• rødvin - 120 ml;
• salt og sort pepper etter smak.

Forberedelse av dressingen til retten:

1. Hell oksebuljongen i en bolle og kok til den er redusert til halvparten.
2. Hell sukker, tilsett eddik og vin og fortsett å koke i 10 minutter.
3. Det gjenstår å salte og pepre sausen og du kan servere den med en mør biff.

I tillegg til dette alternativet, kan du sette en bolle med tomatsaus, barbecuesaus, soya-honning eller til og med plommesaus med din favorittbiff. Noen foretrekker smaken av rent kjøtt og bruker bare to eller tre typer urter og salt i tilberedningen.

Siderett til biff

I tillegg til sausen kan grønn salat og kokte poteter serveres til kalvekjøtt. Grillede grønnsaker passer veldig bra til stekt kjøtt: tomater, aubergine, paprika og løk. Bakte bønner, mais, kokt ris og asparges i saus komplementerer smaken på biffen godt.

Marinade til biff: oppskrifter

Marinade gir en unik krydret smak og aroma til biff. Det gir kjøttet den nødvendige saftigheten og mykheten inni og gir en fantastisk gyllenbrun farge til skorpen på utsiden.

Nødvendige produkter:

• sitronsaft - 15 ml;
• salt og sennep - 5 g hver;
• solsikkeolje - 40 ml;
• litt svart pepper;
• ett løkhode;
• to hvitløksfedd.

Handlingsalgoritme:

1. Kombiner sitronsaft, pepper, olje og salt i en kopp.
2. Bruk et rivjern, vend løken til en fruktkjøtt, overfør den til en vanlig bolle.
3. Press hvitløksfeddene og send dem etter løkene.
4. Bland alt og hell biffen med denne marinaden.

Oppskrift i stekepanne

For å implementere planen trenger du:

• to klyper svart pepper;
• olivenolje - et par skjeer;
• en porsjon kjøttbiff;
• to klyper salt.

Hvordan lage biff i en panne, vurder nedenfor:

1. Vi tok et kjøttstykke med et tynt lag fett, uten bein. Tykkelsen bør ikke overstige 3 cm, siden for tykk shmat ikke er helt stekt i en stekepanne.
2. Vi tar kalvekjøttet ut av kjøleskapet på forhånd og varmer det opp til romtemperatur.
3. Varm opp en stekepanne med litt olivenolje.
4. På dette tidspunktet behandler vi kjøttpreparatet forsiktig med en blanding av salt og pepper.
5. Vi begynner å steke den i 2 minutter i den mest oppvarmede oljen.
6. Den videre tilberedningsmetoden avhenger av den foretrukne stekegraden. I gjennomsnitt stekes biffen i et par minutter i kokende olje på begge sider og sidene stekes i 5 minutter etter at varmen er redusert.
7. Når retten er klar lar du den stå i cirka et kvarter.
8. Etter denne tiden bør saftige, duftende kjøttstykker serveres med friske urter eller grønnsaker. Nyt måltidet!

Matlaging fra marmorert storfekjøtt

Liste over produkter per kilo kjøtt:

• salt og basilikum - etter smaken av vertinnen;
• et par spiseskjeer olivenolje;
• pepper blanding.

Handlingsalgoritme:

1. Vi blotter kjøttet med et engangshåndkle og lar det varmes opp til temperaturen på kjøkkenet.
2. Vi behandler bitene med krydder med salt og oljer dem.
3. Vi varmer pannen kraftig på komfyren og legger storfekjøttet i den, trykker litt ned med en slikkepott.
4. Stek kjøttet et par minutter på den ene siden, og vend det deretter forsiktig over på den andre. Vi gjentar manipulasjonene 4-5 ganger til.
5. Det gjenstår å overføre den møre marmorerte biffsteken med en gyllenbrun skorpe til en tallerken og la den hvile i 5 minutter. Etter det kan du begynne å spise.

Matlaging i ovnen

Sammensetning av ingredienser:

• eventuelle tørre krydder etter din smak;
• kalvekjøtt - 300 g;
• vegetabilsk olje - 40 ml;
• salt etter smak.

Slik tilbereder du biff i ovnen:

1. Slå lett av den tinte kjøttbiten med en treklubbe, gni salt og krydder inn i den.
2. Vi lar produktet marinere i 60 minutter.
3. På slutten av prosessen slår du på ovnen og varm den til en temperatur på 220 grader.
4. Parallelt, varm opp pannen, tilsett olje og stek arbeidsstykket i 2 minutter på hver side.
5. Behandle bakebollen med restene av vegetabilsk olje, legg appetittvekkende kjøtt med en "klebrig" skorpe i den.
6. Stek biff i ovnen i 10 minutter. Vi dekorerer det med grønt og serverer det til bordet.

Hvordan grille med tomatsalsa?

Nødvendige ingredienser:

• cherrytomater - 100 g;
• salt etter smak;
• søt pepper - 1 stk.;
• spisskummen og sukker - 15 g hver;
• olivenolje - 35 ml;
• biff - 0,7 kg;
• løk hodet;
• malt pepper etter smak;
• et kilo poteter;
• malt varm pepper - 1 ts;
• en lime;
• tre hvitløksfedd.

Tilberedning av biff på grillen:

1. To fedd hvitløk skal skrelles og knuses. Bland dem i en bolle med salt og mal dem.
2. Hell varm malt pepper, spisskummen, ytterligere 15 gram salt og sukker. Vi gnir rå kalvekjøtt med denne duftende blandingen på alle sider.
3. Vi fjerner kjøttstykkene i kjøleskapet i 5 timer.
4. Skrell løk, tomater og paprika og skjær i terninger.
5. Vi kombinerer grønnsakene i en annen bolle, tilsett 20 gram salt, et knust fedd hvitløk og malt svart pepper. Hell olje og 50 ml vann. Bland alt og lukk i kjøleskapet.
6. Når kjøttet og salsaen er ferdigstekt, varm opp grillen. Vi legger kalvekjøttet på risten og varmer det på hver side i 4 minutter.
7. Lukk deretter lokket og stek i ytterligere 6 minutter.
8. Vi lar det stekte appetittvekkende kjøttet stå en stund, kutter det i porsjonerte stykker og hell det med krydret salsa. Nyt måltidet!

Tilberedning av biff "Miratorg"

Du vil trenge:

• sopp - 100 g;
• biff "Miratorg" - 2 stk.;
• hvitløk - 4 fedd;
• havsalt etter smak;
• olivenolje - 70 ml;
• malt svart pepper etter smak;
• et halvt glass tørr rødvin.

Handlingsalgoritme:

1. Press hvitløken i hvitløkspressen.
2. Gni de rå bitene av biff med havsalt, halvparten av den totale mengden hvitløk og sort pepper. Vi lukker produktet i en halv time i kjøleskapet.
3. Varm olivenolje i en stekepanne, tilsett hvitløk og stek til den er gyldenbrun.
4. Hell de hakkede soppstykkene, hell vinen, tilsett salt og kok ingrediensene i 10 minutter.
5. Vi varmer opp grillen, legger de marinerte biffene våre der og steker på begge sider i 6 minutter.
6. Det gjenstår bare å la det saftige kjøttet trekke i 10 minutter, deretter ordne det på tallerkener og tilsett soppen i vinen. Smaken er fantastisk!

Rask og velsmakende på den elektriske grillen

Hva du skal ta:

• sennep - 2 g;
• oksefilet - 1 kg;
• olivenolje - 20 ml;
• rødvin - 0,1 l;
• bacon - 0,2 kg;
• salt - 15 g;
• champignoner - 0,3 kg;
• krem - 50 g;
• malt pepper - 5 g.

Tilberedning av biff på en elektrisk grill:

1. Hakk soppen i mellomstore biter.
2. Pakk kalvefileten inn i bacon og fest med hyssing.
3. Vi behandler de resulterende biffene med olivenolje, salt, sennep og pepper.
4. Vi slår på den elektriske grillen, varmer den opp og steker kjøttbollene i 7 minutter på hver side.
5. Pakk varme biffer inn i folie og la dem stå i denne formen i 10 minutter.
6. I løpet av denne tiden koker du soppbitene i en panne til all soppvæsken har fordampet.
7. Hell vinen i pannen og la maten småkoke i 3 minutter.
8. Hell i fløten og kok videre i 5 minutter til.
9. Det gjenstår å legge de ferdige biffene på en tallerken og legge til soppsaus til dem. Nyt måltidet!

New York hjemme

Ingredienser i oppskriften:

• vegetabilsk olje - 55 ml;
• marmorert kalvekjøtt - 0,5 kg;
• hvitløksfedd - 3 stk.;
• en chilipepper;
• salt etter smak;
• stilk av fersk rosmarin;
• et stykke smør - 30 g.

Slik tilbereder du en biff:

1. Vi varmer opp to ferske biffer til romtemperatur, behandler dem på alle sider med vegetabilsk olje.
2. Vi varmer opp en tørr stekepanne, legger biffene våre på bunnen og steker i et minutt på den ene og den andre siden.
3. Stek i ytterligere fire minutter, vend på de sydende stykkene fra tid til annen.
4. Knus hvitløken til en fruktkjøtt, tilsett den i kjøttet sammen med smøret. Tilsett svart pepper og salt. Etter et minutt, slå av brannen.
5. Vi smører saftige, velduftende biffer, pynter med rosmarin og chili. Nyt måltidet!

• sitron;
• teebon biff - 2 stk.;
• salt - 10 g;
• et stykke smør - 120 g;
• timian - 2 grener;
• hvitløk - 2 stk;
• svart pepper - 5 g.

Handlingsalgoritme:

1. Pakk inn nykjøpte biffer i matfilm dagen før steking og avkjøl.
2. Vi fjerner filmen og behandler saftige kjøttstykker med salt. La dem hvile i 10 minutter.
3. La oss begynne å lage sausen til biffen. For å gjøre dette renser vi hvitløkshodene og kutter hvert fedd i store biter.
4. Vi vasker sitronen og kutter den i terninger uten å skrelle skallet.
5. Vi flytter 80 gram smør i pannen og venter til det smelter.
6. Så begynner vi å steke hvitløken i 3 minutter, og tilsett deretter sitron og timian.
7. Etter 5 minutter trekker vi ut gresskvistene og maler alt annet med en blender.
8. Vi har fortsatt 40 gram smør igjen. Vi smører biff med dem.
9. Legg bitene på overflaten av pannen og stek i 3 minutter.
10. Hell sausen over biffene med gyllen skorpe, overfør emnene til en bakebolle og stek i ovnen i 10 minutter.
11. Dekk de ferdige biffene med folie og vent i 15 minutter. Etter det kan du dekke bordet.

Ribeye fra marmorert kjøtt

Nødvendige ingredienser til oppskriften:

• et stykke smør - 25 g;
• et fedd hvitløk;
• Ribeye biff - 1 stk.;
• havsalt etter smak;
• timian - 1 kvist;
• svart pepper etter smak.

Matlagingsalgoritme:

1. Forvarm pannen ved å helle litt raffinert olje i den.
2. Vred den romtempererte biffen i salt- og pepperblandingen.
3. Ha kalvekjøttet over på overflaten av pannen og stek i et og et halvt minutt på hver side - kjøttet skal brunes jevnt.

Biffstifter:

• salt etter smak;
• olivenolje - 55 ml;
• konjakk - 100 g;
• svart pepper etter smak;
• førsteklasses biff kjøtt;

Til saus:

• hakket hvitløk - 15 g;
• mel - 65 g;
• løk hodet;
• vin "Marsala" - 0,1 l;
• salt etter smak;
• buljong - 300 ml;
• svart pepper etter smak;
• sopp - 0,2 kg;
• vegetabilsk olje - 50 ml.

Handlingsalgoritme:

1. Til sausen, varm olivenolje i en stekepanne, sleng i hakket løk, soppskiver og hvitløk. Stek grønnsakene til de er gylne.
2. Tilsett det siktede melet og kok i ytterligere et minutt.
3. Hell i vinen og bland produktene, tilsett kjøttbuljongen og kok til sausen blir tykk.
4. Vi tilbereder biffer på standard måte til ønsket stekegrad.
5. Dryss salt og pepper. Hell i konjakken og bruk en lang fyrstikk og sett den i brann rett i pannen.
6. Vi slukker brannen ved å lukke lokket og serverer den resulterende retten til bordet.

Saftig og mør - i smør

Hva du skal ta:

• pepper og salt etter smak;
• kalvekjøtt - 0,8 kg;
• et stykke smør - 50 g.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Vi lager flere biffer av indrefilet av okse. Tykkelsen deres bør ikke være mer enn 3 cm.
2. Smelt et stykke smør over høy varme i en stekepanne.
3. Krydre biffene med salt og pepper på alle sider og stek i smør i 4-5 minutter på hver side.
4. Server biffer med salat eller grønnsaker.

Biff er tidenes måltid. Den kan raskt stekes til en sliten mann på jobben eller serveres med en deilig saus på et festlig bord. Velg en oppskrift, øv deg og veldig snart vil populariteten til biffene dine overgå alle andre kulinariske undersøkelser til venninnene dine.

En biff er et stykke kjøtt stekt i panne eller grill til den er gyldenbrun. Men fruktkjøttet tatt fra noen del av storfekjøttet er ikke egnet for ham. Den tilberedes kun av storfekjøtt av høyeste karakter.

For ham, velg en filet med en minimumsmengde bindevev. Slike egenskaper er kun indrefilet. Den er plassert inne i kadaveret og er ikke involvert i muskelbevegelse. Det er et stort stykke dråpeformet filet.

Kjøttet av brystet er veldig mykt, uten årer, så det koker raskt.

Som siste utvei kan tynne og tykke kanter brukes til biffen. Men dette kjøttet oppfyller ikke alltid de kulinariske kravene.

Bare kjøtt av unge okser, hvis alder ikke overstiger ett og et halvt år, er egnet for biff.

Du kan heller ikke bruke ferskt kjøtt. Den bør oppbevares i fryseren i minst tjue dager. I løpet av denne tiden finner en gjæringsprosess sted i den, på grunn av hvilken massefibrene mykner. Biff fra slikt kjøtt er myk og saftig.

Beef biff i en panne: finesser av matlaging

• Kjøttet på biffen skjæres i store biter på tvers av fibrene. Under varmebehandlingen går varmen raskere over i fileten, og den varmes jevnt opp.
• Frossen fruktkjøtt tines i kjøleskapet i flere timer. Ikke tin kjøtt i mikrobølgeovnen, da temperaturregimet brytes og biffen er ujevnt stekt.
• Steker kuttes i like stykker med en tykkelse på minst 2,5 cm.. Slikt kjøtt forblir saftig når det tilberedes. Og tynne lag med kjøtt er lett å overkoke. Men ikke lag steker mer enn 5 cm, da de er vanskelige å bringe til beredskap.
• Det er ikke nødvendig å slå biffene (med sjeldne unntak), fordi saften vil renne ut av kjøttet på forhånd og biffen blir tørr.
• For at den ferdige biffen skal vise seg å ha riktig form, må den rå fileten bindes med en hard tråd og stekes i denne formen. Etter koking fjernes tråden.
• Stek biffen i varm støpejern (eller med tykk bunn) stekepanne på maksimal varme. Det skal raskt dannes en gyllen skorpe på biffen, som vil "forsegle" saften inne i kjøttet. Hvis dette ikke skjer, renner saften ut og kjøttet blir stuet. Av samme grunn skal biffen ikke røres, presses med gaffel eller kniv.

Det er flere grader av steking av en biff:

• Ekstra sjeldne. Biffen stekes raskt på grillen, og varmes opp til 49 °. Det kommer nesten rått ut.
• Med blod. Biffen stekes i 2-3 minutter ved 200°. Den har en stekt skorpe, rødt, ikke stekt kjøtt inni, rød juice.
• middels sjelden. Den stekes i 5 minutter ved 190-200°. Den har ukokt kjøtt og rosa farget juice.
• Middels sjelden. Stek i 7 minutter ved 180°. Det viser seg middels sjelden, med lys rosa juice.
• nesten ferdig. Stek i 9 minutter ved 180°. Den har mykt kjøtt med klar juice.
• stekt. Den stekes i 8-9 minutter ved 180°. Sett til beredskap i ovnen. Han har nesten ikke juice.
• fritert. Klar i over 9 minutter. Den har en gyllenbrun skorpe og ingen juice i det hele tatt.

Biff i en panne: en klassisk oppskrift

Ingredienser:

• indrefilet;
• salt;
• svart pepper;
• vegetabilsk olje.

Matlagingsmetode

• Vask utskjæringen. Tørk godt med et håndkle. Skjær av hodet - den fortykkede delen av indrefileten. Spar det til et annet måltid. Fjern filmen fra resten av fileten, skjær den av med en kniv nær selve kjøttet.
• Skjær på tvers av kornet i biter opptil 3 cm brede.
• Legg dem flatt. Gi dem en rund form, bind en tråd for pålitelighet.
• Varm opp pannen. Bruk en pensel og pensle den ene siden av biffene med olje. Legg dem i pannen med den smurte siden ned.
• Stek på høy varme til de er gyldenbrune. Pensle toppen av biffen med olje. Snu forsiktig. Bringe til beredskap. Og nå salt den. Fjern tauene.
• La den stå i pannen i 3-4 minutter slik at den når tilstanden. Du kan også overføre til en tallerken og dekke med folie i noen minutter.
• Server med hvilken som helst siderett. Biff er deilig med ferske eller stekte grønnsaker.

Merk: Hvis du griller biffen med en gang med grønnsakene, må du tilberede dem på forhånd. Det vil si vask, rens og tørk. Legg biffene og grønnsakene i langpannen med avstand fra hverandre slik at de ikke berører hverandre.

Biff i en stekepanne

Ingredienser:

• indrefilet;
• sennep;
• salt og pepper - etter smak;
• vegetabilsk olje.

Matlagingsmetode

• Vask utskjæringen. Tørk med et håndkle.
• Skjær av en bred skive.
• Legg den med skjæresiden opp på et skjærebrett fuktet med vann. Dekk med matfilm. Slå med en spesiell hammer til en tynn pannekake.
• Salt. Smør halve fileten med sennep. Dekk med det andre stykket. Gi biffen en rund form. Pepper.
• Varm opp pannen til det kommer en lett røyk. Smør den med olje. Legg biffen forsiktig. Stek på høy varme i et halvt minutt.
• Smør oversiden med olje. Vend. Kok i et halvt minutt til. Pepper og salt.
• Server med ethvert tilbehør du trenger å forberede på forhånd.

Merknad til eieren

• Biff kan tilberedes med forskjellige urter. For å gjøre dette, smør en skive kjøtt med olje og gni med hakkede urter. Hold i noen minutter. Legg biffen i en varm panne og stek til den er gyldenbrun.
• Det er en uvanlig måte å bestemme beredskap på. Trykk ned på den brunede biffen med fingeren. Hvis det er veldig mykt, som et kinn, så er kjøttet fortsatt rått. Hvis det er en assosiasjon med haken når det trykkes, har kjøttet nådd middels stekt. Når kjøttet blir elastisk, som en panne, så er stekingen ferdig. Men en slik biff vil vise seg tøff og tørr.

Primitive mennesker, som stekte kjøtt i brann, antok ikke at de var i opprinnelsen til biffkulturen, for i disse dager var det den eneste måten å tilberede kjøtt på. Senere tilbød prestene i det gamle Roma til gudene i ritualet med å ofre tykke kjøttstykker, stekt på begge sider på en grill rett i templet. Imidlertid ble den første kjøttbiffoppskriften offisielt publisert i en kokebok født i Storbritannia på 1400-tallet, og snart stekte hele Europa biffer i forskjellige versjoner, avhengig av kulinariske tradisjoner i forskjellige land. Etter at Columbus brakte storfe med høykvalitetskjøtt til Amerika, begynte det å tilberedes biffer på det amerikanske kontinentet, og på kort tid ble denne retten en del av det nasjonale kjøkkenet i den nye verden. Det var i Amerika at biffmatlaging ble en ekte kunst, og enhver amerikansk kokk vet hvordan man steker en biff deilig. Det er visse finesser som er knyttet til valg av kjøtt og forskjellige kulinariske teknikker for steking, hvis kunnskap vil hjelpe til med å mestre denne virtuose kunsten. Så la oss prøve å lage kjøtt hjemme!

Hva er biffer

Det finnes mange typer biffer. For eksempel er et tykt stykke benfritt biff, med et fettlag, kuttet fra ribben, en ribeye, og et tynt lag med benfritt kjøtt fra baksiden er en strippefilet, som har en nesten trekantet form. En New York-biff ligner på en striploin, men den har ikke fett. «Portehouse» er den største biffen fra lenden, og filet mignon er den dyreste, saftige, møre og deiligste biffen fra den eneste runde muskelen i oksens kropp. T-bone steak er et T-formet kjøtt på beinet og kombinerer to typer kjøtt – filet og tynn kant. Angleterre er laget av kjøttet fra innsiden av skulderen, og Café de Paris-steiken er laget av det mykeste kjøttstykket fra skulderen. Quasimodo-biffen er skåret fra korsryggen på ryggen, mens Montevideo er en bakdel. Roundpamb-steiken er laget av den øvre delen av hofteområdet, klubbbiffen er laget av den bakre delen av den tykke kanten, mørbraden er laget av lårdelen av slaktkroppen, og rombiffen er veldig tynn og god. -pisket indrefilet. Som de sier, velg en biff for enhver smak!

Biff er kun laget av biff.

Den viktigste regelen for matlaging er riktig valg av kjøtt. Opprinnelig ble biffer tilberedt av biff, så når de sier "biff", mener de nøyaktig en biffrett. For annet kjøtt kreves avklaring, så i dette tilfellet skriver de: svinekjøtt, kylling, laks og så videre. Men ekte biffkjennere sier at biffer laget av annet kjøtt enn biff ikke er biff.

Naturligvis er det nødvendig med selektivt storfekjøtt - det antas at for en ideell biff bør du ta kjøttet fra unge gobies i alderen 1–1,5 år av rasene Hereford, Shorthorn, Angus og Longhorn, fôret med gress, hvete og mais. Kutlinger som vokste opp på kornavlinger, og ikke bare nappet gress på plenen, får et uvanlig delikat fettlag, jevnt fordelt i et stykke. Slik oppnås elitemarmorert storfekjøtt, hvorfra de beste biffene i verden tilberedes. Det er interessant at for klassiske biffer tar de for det meste oksekjøtt, og den samme retten laget av kukjøtt kalles en biff.

Hvordan velge kjøtt til en biff

Metoden for å kutte slaktkroppen er også viktig, siden det er bedre å ta kjøttfibre som er kuttet på tvers, 2,5–4 cm tykke, til biffer.Slik kutting lar oljen trenge inn i porene i kjøttkjøttet, slik at biffene koker raskt og bli mer saftig. I det store og hele er det kun opptil 10 % av slaktet som egner seg til biffer, så kjøttet beregnet på denne retten regnes som elite og dyrt. Ryggmusklene egner seg best til biffer – faktum er at stykker fra deler av kroppen hvor musklene er i ro blir bedre stekt og er mykere. Det spiller ingen rolle om det er kjøtt på benet eller uten det, det viktigste er at stykket er ferdig og du trenger ikke å kutte av unødvendige biter av fett eller årer fra det. Og kjøttet skal være friskt, tørt, fyldig mørk nyanse, med en jevn og silkeaktig overflate. De sier at de deiligste biffene kommer fra lett spekemat. Det viktigste er at kjøttet ikke skal være dampende, ellers vil biffen bli tøff, og smaken, som bare er gitt av gjæring, vil ikke være så rik og rik.

Tilberedning av kjøtt til steking

Ta kjøttet ut av kjøleskapet omtrent en time før steking for å få det til romtemperatur. Dette er nødvendig for jevn steking av biffen. Hvis du koker frosne biffer, bør de om kvelden settes ut av fryseren i kjøleskapet slik at de tiner gradvis. Men kjennere sier at biffer fra tidligere frosset kjøtt taper mye på smak.

Noen husmødre marinerer i sitronsaft med salt og krydder for mykhet og saftighet, selv om valget av marinade er en smakssak. Før steking bør kjøttstykker smøres med olivenolje og pepper, men når man skal salte kjøttet er et spørsmål. Noen hevder at det er nødvendig å salte før steking, mens andre er sikre på at det er mer riktig å salte etter utseendet til en gylden skorpe, og enda bedre - allerede på en tallerken. Hvordan det best gjøres er opp til deg, i samsvar med personlige smakspreferanser.

Hvilken rett brukes til å tilberede en biff

Du kan raskt og smakfullt tilberede en biff i ovnen, Josper kullgrill, på åpen grill og i grillpannen, der kjøttet ikke brenner seg og får et appetittvekkende mønster. Fett, som strømmer inn i hulene i pannen, absorberes ikke i kjøttet, og retten viser seg å være diett. Men etter ovnen er kjøttet alltid saftigere og mykere, fordi det tilberedes ikke bare på grunn av den høye temperaturen som kommer fra en metallskål eller grill, men også på grunn av den omsluttende varmen. Hvis du bruker en vanlig panne, bør den være med tykk bunn, selv om det antas at biffen ikke tilberedes i vanlige panner og i en saktekoker - kun en grill passer til dette formålet.

Grillpannen eller ovnen skal være så varm som mulig før steking, og olje kan brukes både smør og grønnsaker. Men hvis du bruker smør, må du ikke overopphete pannen. I denne forbindelse har steking med vegetabilsk olje sine fordeler, siden den har en høyere forbrenningstemperatur. Noen kokker blander de to oljene for best resultat, men steker i ghee, som ikke brenner seg og har en mild smak, er ideelt. Forresten, ribeye-biff, som er universell, egner seg best til steking i panne. Fettlaget i kjøttkjøttet smelter raskt, og bløtlegger biffen og gjør den veldig saftig, mør og smakfull.

Slik lager du en deilig biff: stek raskt

Hovedregelen for å tilberede en biff er først å steke den veldig raskt i en varm stekepanne til en skorpe, og deretter bringe den til beredskap over en langsommere brann. Faktum er at protein koagulerer under påvirkning av høy temperatur og lar ikke saften strømme ut av kjøttet. Noen kokker tørker biffen i en time i ovnen ved en temperatur på 60 ° C før steking, da det tørkede kjøttet umiddelbart gir en tett gyllenbrun ved steking. Hvis du forsømmer denne regelen, vil biffen vise seg tørr og seig. Ikke glem å steke sidekantene på biffen, hold den med en kjøtttang for enkelhets skyld. Biffen, lukket på alle sider med en tett skorpe, vil bli perfekt stekt og forbli saftig. Dette er et av hovedtriksene for å tilberede en biff. Ikke overopphetes og la pannen komme til det punktet at den begynner å ryke, for hvis biffen brenner seg, vil du ikke kunne fortsette å steke og den kommer rå ut.

Hvor lenge skal du steke en biff, hvordan snu

En biff på ca 3 cm tykk stekes på hver side i 4-5 minutter, og har du kjøttstykker av forskjellig størrelse, så legg til eller trekk fra ett minutt for hver centimeter. Hvordan tilberede en biff - snu den ofte eller sjelden? Dette er et av de mest stilte spørsmålene fra nybegynnere kokker. Det er to alternativer her - enten snu hvert 30. sekund (selvfølgelig etter den første stekingen), eller endre plasseringen av biffen ikke mer enn 4 ganger om gangen. I det første tilfellet vil du få en jevn stekt og ikke overtørket biff, i det andre tilfellet vil biffen vise seg å være veldig vakker, med et mønster fra en grillpanne eller en rist.

Det hjelper mye med å steke og kutte biter på tvers av fibrene. Varmen strømmer gjennom kjøttet og fortsetter å varme det opp selv etter at biffen er tatt av varmen. Derfor er det ikke nødvendig å steke biffen i lang tid - den vil nå beredskap på tallerkenen din. Men hvis du er redd for å servere rått kjøtt på bordet, kok biffen i omtrent 15 minutter, men ikke mer, slik at biff ikke mister mørheten og saftigheten.

Bestemme graden av steking

Det er seks grader av ferdighet, og valget avhenger kun av din personlige smak. Ved blåsteking fås biffen med blod, rar er en veldig lett stekt biff, men allerede uten blod. Middels sjelden biff - lett stekt kjøtt: det er en skorpe på utsiden, kjøttet varmes kun opp inni. Biff medium - gjennomsnittlig stekegrad, når kjøttet er rosa i midten, men fortsatt fuktig. Middels godt biff - perfekt stekt, med rosa kjøtt og godt stekt - en veldig frityrstekt biff, perfekt stekt.

Erfarne kokker kan bestemme graden av ferdighet visuelt, men denne metoden krever mye erfaring og dyktighet. Du kan gjøre det lettere - skjær litt i kjøttet og se på fargen inni, eller trykk på stykket med fingeren - en råbiff er vanligvis myk, og det ferdige stykket blir hardt og tett. Hvis du ikke stoler på hvordan du har det, kan du lage mat etter tid - sjeldne biff steker i 2 minutter på hver side, 2,5 minutter er nok for light-rare, 3 minutter for medium-rare, og 4,5 minutter for en gjennomstekt. biff på hver side.

Hvis du har et mattermometer i form av en nål, gjøres oppgaven lettere - det er nok å måle temperaturen på biffen for å forstå på hvilket stadium av beredskap kjøttet er. Blå biff er klar ved 46-49 °C, rar - ved 52-55 °C, middels sjelden - ved 55-60 °C, medium - ved 60-65 °C, middels godt - ved 65-69 °C, godt ferdig - ved 71–100 °C. Hvis kjøttet varmes over 100°C, er biffen overstekt.

«Slapp av» og biffsmaking

En viktig hemmelighet for å tilberede en biff er å gi den en "hvile" og komme seg etter intens steking. For å gjøre dette, legg et stykke smør på biffen, dekk det løst med folie og la stå i 10 minutter. Jo lenger biffen "hviler", jo smakligere, mer aromatisk og mør blir den. Ikke skynd deg å smake, for når du steker, strammer kjøttfibrene seg og krymper litt, men gradvis slapper de av, og saften fordeles jevnt inne i biffen. Med andre ord, "hvilt" kjøtt etter varmebehandling er alltid mykere enn kjøtt som nettopp er fjernet fra bålet. Biffen kan serveres hel eller kuttet i skiver, på varm tallerken med valgfri saus, wokde grønnsaker tilberedt i samme panne, med stekte poteter, grønnsakssalat og urter.

Biff marinert med tequila og lime

Denne latinamerikanske biffen vil gi variasjon til ditt daglige kosthold og muntre deg opp. Lag en marinade med 3 ss. l. tequila, 3 ss. l. olivenolje, 2 ss. l. limejuice, 2 dråper tabascosaus, 4 fedd hvitløk, finhakket og 1 liten løk. Mariner biffbiffene i 2 timer, etter å ha plassert rettene med marinaden i kjøleskapet, og etter 1 time skal kjøttet snus.

En halvtime før steking slår du på grillen, fjern biffene fra marinaden, tørk dem godt, gni med pepper og salt. Grill biffene i 3-4 minutter på hver side og la dem hvile i 10 minutter før du skjærer dem på tvers av kornet i tynne skiver.

Krydder fra den merkede nettbutikken "Eat at Home"

Nettstedet "Edim Doma" publiserte ulike oppskrifter på kjøttbiff med bilder og trinnvise instruksjoner. Når du mestrer kunsten å tilberede kjøttsteker, vil du lære hvordan du velger biff på markedet, og du vil bestemme graden av beredskap av kjøtt etter øyet. Selvfølgelig er det mye å lære frem til dette punktet, men de enkleste oppskriftene kan mestres akkurat nå, og gleder sine kjære med møre og saftige biffer, som livet virker morsommere og smakfullere med. Vel, fra firmabutikken "Eat at Home" vil de legge til en lysstyrke av smak til rettene dine!