Den gjennomsnittlige kjøperen forstår kanskje ikke alltid hva den grunnleggende forskjellen mellom dem er. Og hvis alt er mer eller mindre klart med fargen og landet til produsenten, hvordan bestemmer du graden av styrke, sukkerinnhold og aldring?

Klassifisering av viner

Alle drueviner er delt inn i to hovedtyper - musserende (musserende og champagne) og stilleviner. Hvis vi snakker om stille (som ikke inneholder kullsyre), så er de alle i sin tur delt inn i tre kategorier - servering, forsterket og dessert. Bordviner har den laveste styrken (ikke mer enn 14% vol.) Og produseres ved hjelp av naturlig gjæringsteknologi. Avhengig av sukkerinnholdet er bordviner delt inn i tørt, halvtørt og halvt søtt. De kan være hvite, røde og rosa i fargen.

De to neste kategoriene av viner er forsterket (lagret), som tillater tilsetning av rektifisert alkohol i produksjonsteknologien, og dessertviner, som er smaksatt med forskjellige tilsetningsstoffer og har et høyt sukkerinnhold.

Hvordan og med hva du skal bruke bordviner

Etter å ha behandlet hovedklassifiseringen av viner, må du også vite at definisjonen av "bord" ikke alltid er angitt på etiketten. Riktig bordvin er "vanlig" vin, som vanlig, og etikettene er merket. Og vanlig vin ble kalt bordvin på grunn av det faktum at disse vinene, når det gjelder smak, er de mest optimale for konsum under måltider. Og hvis vi snakker spesifikt om bruk av vanlige viner, serveres visse viner avhengig av deres klassifisering med forskjellige typer mat.

For eksempel serveres tørr hvitvin til fiskeretter og fjærfe. Tyngre kjøttmåltider innebærer bruk av rike rødviner, og passende vin velges avhengig av kjøtttypen som serveres. For eksempel passer biff godt til enhver grad av sødme, men rød tørrvin er mest egnet for fet svinekjøtt.

Bordroséviner serveres med lette salatretter og som aperitiff før middag. Det er lov å servere roséviner med noen desserter og frukt. Rosé og hvitvin kan inntas under hele måltidet, mens røde viner vanligvis bare serveres med hovedretten.

Det er umulig å ikke nevne den klassiske bruken av bordviner som et tillegg til en piknik. I frisk luft passer enhver vanlig vin godt til forretter av ost, brød og kaldt kjøtt.

Dette er den offisielle (laveste) kategorien for de fleste nasjonale vinklassifiseringssystemer for kvalitet og opprinnelsessted. Bordvinsdruer kan dyrkes i ett land og selve vinen lages i et annet. På etiketter med slik vin vil ordet "bord" være tilstede på det riktige språket:

• Frankrike Vin de bord
• Italia Vino da tavola
• Spania Vino de mesa
• Tyskland Tafelwein
• USA Bordvin
• Hellas Επιτραπεζιου οίνου
• Montenegro Stolno vino
• Bulgaria Refektoryvin (ikke et bord, så et måltid)

Bildetekst: "Laget i Frankrike. Bordvin." Hvor druene kommer fra er ukjent.

Hvis landet er angitt på etiketten med bordvin, er opprinnelseslandet for råvarer og vinproduksjon det samme:

Bildetekst: "Fransk bordvin". Så den er laget i Frankrike og druene er også fra Frankrike.

Med introduksjonen av en felles europeisk vinklassifisering i 2010, kategorien "Vin uten geografisk betegnelse", identisk med kategorien "bordvin" når det gjelder nivået på drikken, men med noen forskjeller i utformingen av etikettene.

Forskjeller mellom den paneuropeiske kategorien og de nasjonale "bordvinene":

• Det er ikke noe ord "tabell" på etiketten, bare navnet på opprinnelseslandet.
• Det er ingen måte å bestemme opprinnelseslandet til råvarer.
• Det er tillatt å angi druesort og høstår (som er forbudt for bordviner i Frankrike).

Hva gjør bordviner annerledes?

Bordviner og den ovennevnte nye paneuropeiske kategorien kjennetegnes ved en enkel bukett, lave kostnader og minimal kvalitetskontroll: det eneste som overvåkes er at denne vinen bare er laget av druer og er helsefarlig. Det er ingen krav til smakskarakteristika, sortens sammensetning og parameterkonstant (styrke, surhet, sødme, etc.) for slike viner.

Dette betyr ikke at bordvin ikke er velsmakende og til og med verdt å kjøpe en hel eske. Dette betyr at du aldri vet fra etiketten hva du kan forvente av innholdet i flasken. Dette skiller tabellkategorien fra viner kontrollert av opprinnelsesstedet og produsert i henhold til reglene i den såkalte

Ikke alle vet hva bordvin er. Likevel kan du finne denne drikken i et stort utvalg i butikkhyllene. Bare nå kommer det ikke alltid ut for å gjøre det riktige valget. Men hver vin er valgt for en bestemt anledning.

Hvis målet ditt er å diversifisere og utfylle måltidet ditt, bør du se nærmere på bordvin.

Generelt skilles følgende typer vin:

• spisestue;
• dessert søt;
• dessert sterk;
• glitrende;
• smaksatt.

Bordvin
En musserende vin
Dessertvin

Som du allerede har forstått, har bordvin sitt navn fra at den brukes som et tillegg til et måltid. Dette er stort sett tørre varianter. Det brukes ikke sukker i produksjonen av tørr vin. Denne drikken inneholder 9-14% alkohol og bare 0,3% sukker.

Disse artene kjennetegnes ved behagelig syre, mild smak og lett aroma. Rød, rose og hvitvin er preget av farge.

I gjæringsprosessen for rødvin er druesaft med hud, frø og rygger involvert. Masse brukes til rosa. Og i hvitt er det ikke. Alle kan selvstendig tilberede bordvin. For dette vil 3 kg druer være nok. Først må det sorteres ut slik at det ikke er skadede og råte bær. Fjern deretter åsene fra frukten. Det neste trinnet er å legge litt av bærene i et dørslag, som skal legges over emaljepannen. Begynn nå å elte druene med baksiden av knyttneven.

Det som skjedde må helles i en ren krukke og dekkes med gasbind. Nå venter vi noen dager på at gjæring skal skje. I dette tilfellet skal beholderen være på et varmt sted.

Så snart fruktkjøttet begynner å flyte, må saften fra beholderen helles i en emaljepanne med et dørslag. Massen må presses ut med gasbind. Den oppsamlede druesaften tappes over i en ren krukke, hvorpå en vanntetning er installert. Det er ikke noe vanskelig å gjøre det. Du trenger et dobbelt plastlokk med et hull der gummislangen skal settes inn. Den andre enden av dette røret skal være i et glass vann. Denne væsken må skiftes annenhver dag.

Så snart gjæringen er over (som regel tar denne prosessen fra 12 til 20 dager), nedbør vil skje, og vinen begynner å lyse. Prøv så nøye som mulig å tømme drikken fra sedimentet i en ren beholder. Installer lukkeren på nytt. Beholderen må plasseres på et kjølig sted der temperaturen ikke faller under 15 ° C. En kjeller er perfekt for dette formålet. Prosedyrens varighet er 2 uker. Denne tiden er tilstrekkelig til fullstendig nedbør. Surhetsgraden til drikken blir lavere, og den blir lettere selv. Den klarede væsken må fjernes fra sedimentet og tappes på flaske. Det er det, vinen er klar! Nå kan den konsumeres eller etterlates i kjelleren. Et kjøleskap vil også fungere.

Det skjedde slik at bordvin ikke er lagret. Den brukes til daglig bruk.

Tørke
Halvtørr
Halvsøt

Tabellarter er klassifisert i henhold til sukkerinnholdet i produktet:

• tørr, hvis prosentandelen av sukker er 1;
• halvtørr, hvis prosentandelen av sukkerinnhold varierer fra 1 til 2,5;
• halvsøtt, hvis andelen sukker er fra 2 til 7%.

For mange mennesker er bordvin rett og slett en drink som slukker tørsten din. Og for dem spiller det ingen rolle hvor mange grader og prosenter det er. For noen virker dette vilt og skadelig. Slike mennesker forstår ikke hvordan vanlig vann kan byttes ut mot vin. Imidlertid er drikkens kvalitet og selvfølgelig mengden av det konsumerte produktet av stor betydning. Det var ikke for ingenting hele avhandlingene ble viet til ham. Det gir ingen mening å minne igjen om fordelene med denne drinken: alt har blitt sagt og skrevet i lang tid.

Kvaliteten på produktet påvirkes av sammensetningen, som igjen avhenger av vintypen. Europeerne har sin egen klassifisering: separat (det kalles også varietal) og blandet. De skiller seg ut ved at bare en druesort er tatt for produksjon av druevin, men for blandet vin trengs flere varianter. Du finner all detaljert informasjon om drikken på etiketten, som er plassert på baksiden av flasken. Når vin serveres på bordet, må den ha en viss temperatur. Denne verdien er forskjellig for hver sort. Takket være dette får du muligheten til å sette pris på alle fordelene med drikken og avsløre smaken.

Mange forskjellige druesorter brukes til å lage bordvin. Som nevnt tidligere er det hvite, røde og rosa varianter. Hovedforskjellen mellom en borddrink og dens kolleger er at den ikke krever lang modning, ingenting ekstra blir lagt til sammensetningen. Bordsdruevin inneholder svært lite sukker. Det er ikke sikret.

Mange forskjellige druesorter brukes til å lage bordvin.

Fargen kan enten være lys halm eller mørk granat. Georgisk vin regnes som den beste bordvinen. Det er en verdig konkurrent til vintage franske varianter. Hvis du tror ordene til ekte kjennere og kjennere av denne drikken, er kvaliteten på det kakhetiske produktet fra Georgia sammenlignbar med de beste europeiske standardene. For produksjonen blir slike varianter tatt som Mtsvane, Saperavi og Rkatsiteli. Hovedforskjellen er en uforglemmelig delikat bukett og smak.

Ulike typer produkter kan ikke skryte av et originalt navn. Dette er enten navnet på druesorten som drikken ble produsert fra, eller alternativt navnet på området der råvarene ble dyrket. Det er sant at det også er sammensatte navn.

Bordsvin er hovedsakelig sort. Aserbajdsjansk regnes som spesielt verdifullt. En drink fra Nord -Kaukasus er ikke dårligere enn ham i smak.

Aserbajdsjansk vin

Det mest drue landet heter Frankrike. For produksjon av drikken tas bare råvarer som vokser i landet. Fransk vin kjennetegnes ved en spesiell påskrift på etiketten. Noe som et slags kvalitetsmerke for lokale bordviner. Likevel bærer produsenten her fullt ansvar overfor forbrukerne for kvaliteten på produktet.

Også her kan det nevnes at denne drikken er beregnet på daglig bruk. Det hendte at dette produktet ikke tilbys gjester, men drikkes utelukkende med familien - i helgene eller til middag. Den er lett og mindre tett.

Dette drueproduktet skylder sin popularitet sin hyggelige bukett og gode smak. Når drikken spises regelmessig, kan den fortynnes med rent vann. Styrken blir lavere, men smaken endres ikke.

Vi ble litt kjent med klassifiseringen av drikken, nå kan du gå videre. Men det må huskes at det ikke alltid er angitt på etiketten at vinen er bordvin. Riktig sagt - vanlig. En slik inskripsjon kan sees på flasken. Hvorfor kalles det da en kantine?

Faktum er at drikken har smakende egenskaper som gjør den optimal for forbruk under et måltid. Og siden vi allerede har begynt å bli kjent med vanlig vin, så er det verdt å avklare hva slags drikke som vil bli servert med denne eller den maten.

Hvis du planlegger å spise med en fisk eller fjærfe, velg deretter hvit eller tørr vin.

Hvitvin passer godt til fisk

I et selskap med tung kjøttmat bør rødmettet gå. Det er også viktig her hva slags kjøtt du skal spise. For eksempel ville rødvin med en hvilken som helst grad av sødme være det beste valget for biff. Rødt tørt er mer egnet for fet svinekjøtt.

Partneren for lette salatsnacks er bordrosévin. Denne typen drikke kan også være en god aperitiff før lunsj. Rosévin passer godt til dessert og frukt.

Rose og hvitvin kan drikkes gjennom hele måltidet. Men rødt blir oftest servert med hovedretten.

Bordvin på en piknik er en god idé

Det skal også nevnes at bruk av bordvin som tillegg til en piknik regnes som en klassiker. Hva kan være bedre enn en utendørs lunsj med vanlig vin?

Produksjonen av tørr bordvin utføres ved fullstendig gjæring av druemost. Alkoholinnholdet i et slikt produkt er 9-14%. Det skal bemerkes at dannelsen av alkohol kommer av at sukker er gjæret. I henhold til sukkermengden er vin klassifisert: tørr, halvtørr og halvsøt.

Tørr bordvin ble anerkjent som nyttig. Oftest er dette produktet tatt sammen med kjøtt- og fiskeretter. Georgiske bordvarianter regnes som de beste.

Georgiske bordviner regnes som de beste

Nesten alle bordviner kjennetegnes ved sin delikate smak og behagelige syrlighet. Hvis du har valgt den røde versjonen av drikken, kan den varmes opp litt (litt over romtemperatur) før du drikker. Takket være dette vil buketten åpne seg mer fullstendig.

Når det gjelder dessertvin, brukes råvarer med høyere sukkerinnhold til produksjonen. For å øke sukkerkonsentrasjonen tørkes druer før produksjon. Dermed blir det søtere. I dessertvin kan alkoholinnholdet nå 17%.

I motsetning til borddrikker, som stort sett er forskjellige, er dessertdrinker et blandet alternativ.

Dessertvin passer godt til bakverk og is

Ifølge eksperter bør de serveres med frukt, is og konfekt. Før du bruker produktet, anbefales det å kjøle det ned til 16 ° C.

Hvert land har sine egne lover. Men det er øyeblikk der lovgivningen praktisk talt ikke er annerledes. På etiketten med bordvin er det ikke nødvendig å angi informasjon om fødselsåret eller opprinnelsesstedet. Det er en annen sak om drikken er merket. I dette tilfellet må opprinnelsesstedet alltid angis. Jo mer fullstendig informasjonen er, desto mer sannsynlig er det at produktet er av høy kvalitet.

Hvordan bestemmes smaken av en drink?

Og til slutt, et lite råd om hvordan du kan vurdere smaken av vin riktig.

Til å begynne med må du ta ganske mye av drikken i munnen. Bare litt - bare for å få en smakebit. Så snart du tar en slurk, puster du ut gjennom nesen.

Det neste trinnet er å sørge for at væsken passerer over hele overflaten av tungen. Sørg for å åpne munnen litt for øyeblikket og pust inn luft. Dette vil bidra til å få frem aromaen mer levende, og luktsystemet vil begynne å utføre sine funksjoner bedre. Hvis du følger alle trinnene riktig, som en ekte smaksprøver, vil du føle utrolig mye lukter. Tross alt blir vin mer aktiv når den kommer i kontakt med luft.

Nok et poeng: vin er en svak alkohol. Så det er ikke nødvendig å drikke det i en slurk. Denne metoden brukes vanligvis når sterkere alkoholholdige drikker er inntatt. Og når det gjelder et drueprodukt, er det nødvendig å sakte nyte smaken og aromaen.

Alle forstår sannsynligvis sammenhengen mellom disse drinkene med bordet eller festen. Faktisk er det nettopp på grunn av deres relative enkelhet og utmerkede kombinasjon med de fleste matvarer at disse vinene har fått sitt navn. Men la oss se nærmere på dette emnet. Framover!

Hvordan skiller en kantine seg fra en geografisk, en dessert og en hvilken som helst annen?

I dette tilfellet snakker vi ikke om noen ekstern egenskap. Bordviner kan være hvite, røde eller roséer.

Navnet betyr ikke at bare slik vin kan legges på bordet, mens andre ikke kan. Det betyr ikke i det hele tatt. Det antyder heller at slike drinker er best egnet for en enkel familie (eller til og med singel), under lunsj eller middag. I vinland og -regioner blir de konsumert som vann.

I motsetning til søte dessertviner, har disse vinene mindre sukker. Kantiner er delt inn i henhold til matlagingsteknologien i:

• tørr med et sukkerinnhold på mindre enn 1%;
• halvtørr - sukker fra 1 til 2,5%;
• og halvsøtt - 2 til 7% sukkerinnhold.

Forskjellen med den samme desserten er også en klasse. Det vil si at bordviner er oftest laget av en druesort. Desserter blandes ofte (det vil si at de er laget med en blanding av forskjellige varianter).

En av de viktigste forskjellene mellom bordvin og geografisk er nesten mangel på lovgivningsmessige eller offisielle krav til produksjon og etiketter. Videre kan det hende at etiketten ikke angir i det hele tatt at du har å gjøre med bordvin. Snarere er det et slags enkelhetstegn. Men det betyr ikke kvalitet i det hele tatt. I dette er det ikke nødvendigvis annerledes.

Generelt er lovgivningen i de aller fleste land mer enn lojale mot disse enkle vinene, både når det gjelder valg av druer, og når det gjelder produksjon og merking. Dette betyr at noen druesorter velges, produsert med standardmetoder, og det står ikke på emballasjen hva slags drue, hvor vinen kommer fra, og så videre. Maksimal enkelhet for å holde prisene lave.

En annen viktig forskjell er det nesten fullstendige fraværet av et modnings- og modningstrinn. Etter alle de grunnleggende prosedyrene blir det vanligvis tappet på flaske og sendt til butikker for å komme til bordet så snart som mulig. For rike aroma-smakende buketter, bør man vende seg til helt andre arter.

Generelt kjennetegnes slike viner ved en mild smak, svak syrlighet og friskhet.

Generell teknologi for produksjon av bordviner

Som allerede nevnt er spisestuer rosa, hvite og røde. Og vi har allerede skrevet om deres produksjon og forberedelsesteknologi. Vi vil ikke gjenta oss selv. La oss legge merke til det viktigste.

1. Gjæringsprosessen i bordviner varer alltid lenger enn den samme desserten og de forsterkede. Det er viktig at gjæren har behandlet alt eller nesten alt sukkeret.
2. Modning i fat og generelt om denne prosessen blir ofte ikke diskutert her. Produsentene av disse drikkene har ikke som mål å lage en drink med en rik bukett med aromaer og smaker. Det er mye bedre å legge dem på forbrukerens bord så snart som mulig.
3. For produksjon velges ofte en druesort (uten å blande, det vil si å blande varianter) av druer. Dessuten er det oftest populært for masseproduksjon eller æret av lokale forbrukere.

I prinsippet er det ikke mer særegne trekk å merke. Så det er på tide å oppsummere.

La oss oppsummere de viktigste forskjellene og forskjellene

Bordvin er en populær drink for hver dag, som oftest inntas ved middagsbordet som tilbehør til ulike retter. Den er lett, sukkerfattig (søt) etter tilberedning. Det er ingen sagn om slike viner; poesi er sjelden dedikert til dem. Dette er en slags "vininfanteri". Men ikke slåss med de samme "offiserene"!

"Stolovoe" i seg selv innebærer allerede at denne vinen serveres til bordet som en lett drink som vil passe godt til mat. Forskjellen er at sukker ikke tilsettes det, på grunn av dette har det en liten mengde på omtrent 12-14%. Denne vinen har en behagelig smak og aroma.

Røde og rosé bordviner har forskjellige farger. Ofte er området der druene ble dyrket ikke engang indikert, det er ganske enkelt angitt, som så å si et varemerke. Saken er at ved produksjon av disse vinene brukes masseproduksjonsteknologier, og druer og andre råvarer sorteres ikke på samme måte som det gjøres med vintage.

Bordviner er oftest delt inn i:
- tørr,
- halvtørr,
- halvsøtt, tilsett en liten mengde sukker.

I mange land serveres slike viner til bordet, siden deres lite bruk ikke skader, men bare hjelper kroppen med å assimilere mat og lindre nervøs spenning. Det er til og med sanatorier der det er en vinprosedyre, hvor du kan smake på forskjellige typer livgivende drikke uten å skade din egen helse.

Når du kjenner til klassifiseringen av bordviner, kan du velge typen som er nær din smak: oftest liker kvinner semi-søte varianter og menn som tørre.

Lokale viner

Lokale viner er en type vin, men de er laget av utvalgte druesorter som vokser i et bestemt område. Videre er det ikke uvanlig å utelukke muligheten for å til og med blande forskjellige batcher av bær, slik at det ikke er brudd på integriteten til smaken av den fremtidige drikken. Med denne tilnærmingen må etiketten naturligvis angi den geografiske regionen, området der vinen ble laget.

Lokale vinetiketter har lov til å angi druens årgang, i motsetning til bordvin, som ikke angir produksjonsår eller region.

Lokale viner bør ha et naturlig alkoholinnhold på omtrent 10-12%. På grunn av masseproduksjon av vin og stor kommersiell etterspørsel mister imidlertid lokale viner som har navn i form av geografisk referanse gradvis sin egenart. I dag kan du finne, som vanligvis kalles separate. Slike viner har en lys smak og rik bukett, de er absolutt velsmakende, men gourmeter anser dem ikke som "rene", fordi de er laget av flere druesorter.

Lokale viner har forresten en veldig lang holdbarhet, der de kan endre smak og åpne opp med nye notater. Det er det som gjør dem spesielle. Generelt kan lokal vin kalles forfatterens, fordi den er produsert på eksepsjonelle steder, ofte etter unike metoder, den er ofte samling, årgang.

Teknologien for å lage en forfriskende og forfriskende drink ved gjæring av druer eller frukt- og bærjuicer var kjent i antikkens Hellas, Egypt og Roma. Romerne kalte ham "vineri" - "den som gir styrke." Det moderne navnet på denne drikken er vin, den er produsert i mange land i verden, inkludert i de sørlige delene av Russland.

Hemmeligheten med å lage vin og dens fordeler

Druesaft inneholder mye sukker, derfor, hvis du lar den stå i en åpen beholder, kommer mikroorganismer, spesielt gjær, inn og begynner å multiplisere aktivt. Sporene forårsaker gjæringsprosessen, og på grunn av at soppen lever av sukker, blir saften sur. Når du lager vin, er det nødvendig å skape den mest gunstige atmosfæren for soppen for dens intensive reproduksjon og sørge for dette i tilstrekkelig mengde oksygen og varme. I gjæringsprosessen oppnås vin, og dens typer er et resultat av bruk av forskjellige teknologier - smiing, lagring, tilsetning av sukker, etc.

Viner inneholder mange vitaminer, spesielt B1, B6, B12, PP, P og C, i tillegg til folsyre (B9) og pantotensyre (B5), de bidrar til normalisering av metabolske prosesser i kroppen og sikrer normal funksjon av nervesystemet og mage -tarmorganene. tarmkanalen. Den inneholder: fosfor, nitrogenholdige, pektinsubstanser, sukker, samt mineralsalte av jern, kobber, sink, etc. Vin, spesielt rødvin, har en kompleks effekt på, har bioenergiske og bakteriedrepende egenskaper, evnen til å fjerne tungmetaller og radioaktive stoffer.

For produksjon av port eller Madeira, vanlig eller årgang, kan opptil 15 druesorter brukes.

Klassifisering av viner

Hvert land som tradisjonelt driver vinproduksjon: Frankrike, Tyskland, Italia, Spania, Bulgaria, Russland, etc., bruker sine egne viner. Russiske viner er inndelt i glitrende, og fortsatt inneholder førstnevnte karbondioksid, og sistnevnte er fraværende. I tillegg er det en inndeling av viner etter sukkerinnhold og:
- kantiner, der sukker ikke tilsettes, styrken er 9-14 °;
-dessert halvsøt, inneholdende 3-10% sukker, styrke 9-15 °;
-dessert sterk, inneholdende 3-13% sukker, styrke 17-20 °;
-dessert søt og likør, inneholdende 16-32% sukker, styrke 13-16 °;
- brusende, naturlig og kunstig karbonert.

Sorten viner er laget bare av druer av en bestemt sort, blandet - og druer av flere varianter.

Det er viner osv., Den laveste for vanlige viner, den høyeste for årgang og samling. Vanlige viner skiller seg fra vintage- og samlingsvin når det gjelder aldring. Vanlige, hvite og viner inkluderer unge ikke -lagrede viner - på flaske 3 til 12 måneder etter bearbeiding av druene til juice. Som regel er dette billige viner som importerte råvarer eller forskjellige varianter kan brukes til.

Vintage viner må være lagret i minst 1,5 år, forsterkede vin og dessertviner - minst 2 år. De er laget ved hjelp av spesielle teknologier og bare av en bestemt variant som brukes til produksjon av et bestemt vinmerke. Vintage viner har en karakteristisk smak. Vintage viner av spesielt høy kvalitet tilhører samlingene; de ​​lagres i tillegg på fat i minst 3 år.