Kjeks er et allsidig bakverk for konditorer. Nesten ingen kaker kan klare seg uten en kjeks, kaker og rundstykker er laget av kjeks, brukt som grunnlag for enhver konfekt.

Frodig, som en sky, og ganske tett, med smør og fløte, med nøtter og med gulrøtter - de kan være veldig forskjellige, men de er forent av matlagingsteknologien. Uansett kjeksdeig, for den trenger du bare å piske eggene (eller hver for seg hvitene og eggeplommene) og tilsette resten av ingrediensene så forsiktig som mulig. Det er på grunn av luften som tilføres under piskingen at kjeksen din hever seg i ovnen.

Når du baker en kjeks, foregår to prosesser samtidig. For det første varmes luften i deigen opp og utvides følgelig, den får deigen til å heve i ovnen, det vil si å øke i volum. For det andre, hvis det er nok varme (ved en steketemperatur på 180-200C), bakes veggene til de voksende porene. Derfor, for å få riktig kjeks, må du piske eggene godt, tilsette så mye luft som mulig, røre deigen, pass på at du ikke mister den tilsatte luften, og deretter bake den riktig ved tilstrekkelig høy temperatur.

Før du nøye studerer teknologien til Irina Chadeeva, foreslår vi å se videooppskriften til den profesjonelle konditoren Oleg Ilyin!

Hva baker vi av?

MEL

Kjeksene bakes på grunn av stivelsesgelatineringsprosessen - når de varmes opp i en våt deig, endrer den strukturen, blir tykkere og mer viskøs. Derfor er det tilstedeværelsen av stivelse som er viktig for en kjeks, og følgelig kan den bakes av nesten hvilket som helst mel - ris, hvete, mais, bokhvete (alt mel inneholder stivelse). Bytter du ut en del av hvetemelet med stivelse, blir kjeksen mer slitesterk og smuldrete. Du kan bake en kjeks uten mel i det hele tatt, bare på stivelse. Men i nøttemel (malte nøtter) er det ingen stivelse, og derfor er kjeks med nøttemel mindre holdbare og setter seg lett. Likevel lager konditorer ofte kjeks med nøtter - det viser seg veldig velsmakende!

EGG

Uten som i prinsippet kan en kjeks ikke bakes - den er uten egg. Det er eggene som gir den både prakt (når visp) og styrke (når bakt). En godt sammenpisket eggemasse er nøkkelen til suksess når du jobber med en kjeks.

SUKKER

Til en kjeks bruker du vanlig sukker, gjerne med små krystaller. De løses opp henholdsvis raskere, og egg piskes bedre med dem.

Grunnleggende kjeksoppskrift

Det er mange alternativer for kjeks, men det er verdt å starte med den enkleste oppskriften, som imidlertid ikke er verre enn de mest komplekse. Husk andelen:

4 egg
120 g sukker
120 g mel
og uten bakepulver!

Slik lager du en kjeks:

1. Mål først opp alle ingrediensene. Sikt mel (samt stivelse, hvis du bruker) - det er mettet med luft og da røres det bedre inn i deigen. Del eggene i hvite og eggeplommer (husk at kalde egg skilles best i hvite og eggeplommer), bruk en stor bolle for hvite og middels stor for eggeplommer.

Vær oppmerksom på at kjeksformene og brettene må forberedes på forhånd, og ovnen må også være forvarmet på forhånd. Når kjeksdeigen er klar, må den umiddelbart over i en form (på en bakeplate) og bakes uten å kaste bort tid. Kjeksdeigen setter seg raskt, og de ferdige produktene fra den sedimenterte deigen er lave og matte.

2. Hell halvparten av sukkeret i plommene og pisk med mikser på maksimal hastighet til de er tykke, nesten hvite.

3. Vask og tørk vispene og pisk hvitene på full hastighet til blandingen er hvit og tykk. Blandertilbehør bør etterlate et tydelig, ikke-spredende merke. Først nå tilsetter du det resterende sukkeret og pisk videre til massen blir snøhvit og blank.

forlaget "Mann, Ivanov og Ferber"

4. Tilsett eggeplommene i hvitene og rør veldig forsiktig med en skje til blandingen blir homogen, lys gul i fargen.

Hvordan blande riktig? Ta en skje og dypp siden i midten av bollen. Før den konvekse delen av skjeen langs bunnen (mot deg), deretter opp på siden av bollen, fortsett å bevege deg over deigen og senk igjen skjeen i midten. Skjeen vil beskrive en sirkel. Gjenta denne bevegelsen mens du snur bollen med den andre hånden. Dermed blandes alle typer kjeks (og annen pisket) deig raskt og nøyaktig. Denne metoden kalles "foldemetoden".

5. Tilsett mel og andre tørre ingredienser. Rør igjen ved å brette. Ikke rør for lenge, da kan deigen tykne for mye.

forlaget "Mann, Ivanov og Ferber"

Så snart melklumpene har forsvunnet, stopp. Ha deigen over i en form, flat overflaten og sett i ovnen.

forlaget "Mann, Ivanov og Ferber"

Hva skal jeg legge til?

Smør tilsettes ofte kjeksen. For å gjøre dette, smelt den, avkjøl den og hell den inn så forsiktig som mulig. Selv en liten mengde smør gjør krummen mer smakfull og fuktig, kjeks med smør blir ikke gammel lenger.

Hvordan lage et skjema?

Det er flere måter å forberede formene og bake kjeksen på. Hver har sine egne fordeler og ulemper. Noen ganger spiller det ingen rolle i hvilken form du baker, og noen ganger betyr det noe.

Metode nummer 1

Smør innsiden av formen med myknet smør (det smeltede smøret vil dryppe av og du får ikke et jevnt belegg). Hell i en skje hvetemel og rist i formen, fordel først melet langs sidene av formen, og deretter langs bunnen. Bank godt på formen for å drysse overflødig mel ut.

Med denne metoden fester ikke kjeksen seg til bunnen og veggene i formen i det hele tatt. Etter steking i 5–10 minutter avkjøles kjeksen og avtar litt i størrelse, mens det oppstår et lite gap mellom formveggen og kjeksen, og et lite sklir blir igjen på kjeksen. Snu kjeksen over på rist, den kan enkelt tas av, mens sleiden blir nederst, og toppen blir helt flat.

ULEMPE: ved bruk av denne metoden er kjeksen litt lavere.

Metode nummer 2

Ikke smør bakebollen, men dekk bunnen med bakepapir.

Ved baking vil kjeksen feste seg til veggene, men når du tar ut formen vil den også sette seg. Siden veggene ikke kan sette seg (de sitter fast), vil "erten" sette seg, og når kaken avkjøles, vil overflaten på kjeksen bli jevn. Kjeksen tas ut av formen først når den er helt avkjølt. For å gjøre dette, må du veldig forsiktig kjøre en kniv langs veggene, skille kjeksen og fjerne formen. Fjern bakepapiret før du bruker kjeksen.

ULEMPE: for å skille kjeksen fra veggene, er det nødvendig med dyktighet og nøyaktighet; silikonformer kan ikke brukes.

Metode nummer 3

Ikke smør formen eller legg bakepapir på bunnen.

forlaget "Mann, Ivanov og Ferber"

Denne metoden egner seg for de letteste og mest delikate kjeksene, som legger seg under sin egen vekt når de avkjøles. Dette er kjeks med en liten mengde mel og stivelse, samt proteinkjeks. Vanligvis anbefales de å avkjøles opp ned - for dette, umiddelbart etter steking, snus formen og legges på boller slik at kjeksen ikke berører dem. I denne posisjonen er bunnen og sidene av kjeksen limt til formen, den faller ikke ut, men den legger seg heller ikke under sin egen vekt. Vær oppmerksom på at i dette tilfellet er det viktig å velge riktig størrelse på formen slik at kjeksen ikke slår ut over kantene og kan snus.

ULEMPE: noen ganger er det vanskelig å skille kjeksen fra formen; silikonformer egner seg ikke til slik baking.

Bakeri produkter

Forvarm alltid ovnen til en temperatur på 180-200 °C på forhånd. Det anbefales å bake kjeks på midten av ovnen, varmluft kan brukes. Prøv å ikke åpne ovnen de første 15 minuttene av stekingen for å holde luften kjølig. Du kan sjekke beredskapen til kjeksen 25-30 minutter etter starten av matlagingen. Ferdig kjeks - alltid med et jevnt lysbilde, gyllenbrun i fargen. Stikk hull på den flere steder (nærmere midten) med en tannpirker, det skal ikke sitte fast deig på den. Du kan også trykke med håndflaten, den ferdige kjeksen er elastisk og slitesterk.

VIKTIG!

For å unngå at kjeksen blir gjennomvåt under impregneringen, for å være sterk og elastisk, er det lurt å la den ligge i flere timer. Til kaker pleier jeg å bake en svampekake på kvelden og la den stå på kjøkkenet over natten. Vær oppmerksom på at kjeksen ikke skal tørke ut - for dette, hvis luften på kjøkkenet er tørr, kan du legge kjeksen i en pose etter at den er helt avkjølt.

forlaget "Mann, Ivanov og Ferber"

Hvordan kutte en kjeks?

En svampekake med fire egg bakt i en panne med en diameter på 20 cm kan vanligvis skjæres i tre kaker. Bruk noen enkle triks for å holde snittene dine rette og kakene konsekvente i tykkelse.

Legg svampekaken opp ned - den er veldig flat og kaken din blir flat på toppen også. Det er praktisk å bruke et ark med bakepapir, en flat tallerken eller rist som underlag, det viktigste er at du enkelt kan rotere kaken sammen med bunnen. Forbered en kniv - det er svært ønskelig at den er skarp, med et blad som er lengre enn diameteren på kjeksen. En brødkniv med bølget blad fungerer veldig bra.

Bruk en kniv til å markere snittlinjene ca 1 cm dype rundt omkretsen av kjeksen.

Stikk kniven inn i hakket og skjær, snu kjeksen forsiktig og press kniven mot bunnkaken, den skal gå nøyaktig langs den markerte linjen.

Problemer?

1. For tynn deig - hvite eller eggeplommer er ikke pisket godt, deigen har rørt for lenge;
2. Kjeksen hever ikke godt - deigen ble rørt lenge, eggene ble ikke pisket godt, ovnen var for kald;
3. Svampkaken er tungt esel etter baking - deigen er dårlig bakt, det er lite mel eller stivelse;
4. Kjeksesel i ovnen - ovnen for varm;
5. Kjeksen smuldrer kraftig - for mye stivelse.

En håndlaget kake er et symbol på en familieferie, hjemmevarme og komfort. Den enkleste og mest populære hjemmelagde kaken er laget av svampekake. Kjeksdeig inneholder et minimum av tilgjengelige ingredienser som er i ethvert hjemmekjøkken; den piskes enkelt med en mikser og bakes enkelt. Og selvfølgelig er hjemmelagde kjekskaker med hjemmelaget krem ​​utrolig velsmakende. Noen av de vakreste kakene fra de beste konditoriene kan ikke konkurrere med dem. Og selv om en hjemmelaget kake ikke er like vakker og utsøkt i utseende som en kake fra en profesjonell konditor, når vi baker hjemme, er vi alltid sikre på at vi brukte kvalitetsprodukter og laget med kjærlighet. Her lærer du ikke bare hvordan du baker en kjeks til en kake, men også hvordan og med hva du skal bløtlegge den. Jeg vil også tilby deg noen av de mest populære kjeksoppskriftene og jeg vil gi deg et utvalg oppskrifter på enkle og deilige kremer, ganacher og kakeglasur. Og selvfølgelig venter enkle alternativer for å dekorere hjemmelagde kaker med vakre bilder på deg.

Kjeks oppskrifter

Klassisk kjeks

Andel egg, sukker og mel for en klassisk kjeks: for 1 egg 30 gram sukker og 30 gram mel.

• egg 4 stk
• sukker 120 gr
• premium hvetemel 120 gr

For rund form med en diameter på 24-26 cm

• egg 5 stk
• sukker 150 gr
• premium hvetemel 150 gr

For rund form med en diameter på 28-30 cm

• egg 6 stk
• sukker 180 gr
• premium hvetemel 180 gr

Til rull på en bakeplate som måler 38 cm X 32 cm

• egg 3 stk
• sukker 90 gr
• mel 90 gr

Bytter du ut 1/3 av melet med malte nøtter eller kakaopulver i en klassisk kjeks, får du henholdsvis en nøtte- eller sjokoladekjeks.

Ofte i kjeksdeigen erstattes en del av melet med stivelse, det antas at produktet med det vil vise seg å være mer luftig og mørt, siden det reduserer mengden gluten. Men jeg gir ikke råd og legger aldri til meg selv. Og for å redusere effekten av gluten, rør ganske enkelt melet raskt inn i eggene.

Pisk egg til skum i 7-8 minutter. Tilsett sukker gradvis, pisk i minst 10-15 minutter til luftig og øk i volum med 2,5-3 ganger og sukker er helt oppløst. Sikt mel til sammenpisket egg i 2-3 doser, rør med skje eller slikkepott. Pass på at alt melet er blandet inn i deigen. Hell deigen i en form, dekk bunnen med bakepapir, sidene trenger ikke å oljes. Stek i en forvarmet ovn ved 180 ° C i 35-40 minutter.

Den klassiske kjeksen er veldig luftig, delikat og luftig. Etter min mening er den god selv i seg selv uten impregnering og krem, bare strø over melis.

Detaljert trinn-for-trinn fotooppskrift for matlaging ⇒

Smørkjeks

For en rund form med en diameter på 26-28 cm eller for to former med en diameter på 20 cm
Denne mengden deig kan også bakes i en 24 cm diameter panne, legg overskuddet i muffinsformer og stek med hovedkjeksen.

• egg 6 stk
• sukker 165 gr
• premium hvetemel 150 gr
• smør 75 gr
• bakepulver 1 ts

Smelt smøret, tåler mikrobølgeovn.
Pisk egg til det er skummende i 7-8 minutter.
Tilsett sukker gradvis, pisk til volumet øker i 10-15 minutter. Tilsett mel og bakepulver til de sammenpiskede eggene i 3 til 4 måltider – sikt direkte inn i eggene. Rør forsiktig med en skje eller slikkepott fra bunn til topp og mot midten. Pass på at alt melet er blandet inn i deigen.
Tilsett 2-3 ss til smeltet og litt avkjølt smør. kjeksmasse, bland og legg deretter til den totale massen i 2-3 doser, bland forsiktig. Pass på at alt smøret er jevnt blandet inn i deigen.
Stek kjeksen i en forvarmet ovn på 160 °C i 40-45 minutter.
Flere tips til å bake en svampekake nederst på siden.

Detaljert trinn-for-trinn fotooppskrift for matlaging ⇒

Englekjeks

For rund form med en diameter på 20 cm

• egg (proteiner) 6 stk
• en klype salt
• mel 65 gr
• bakepulver 1 ts
• sukker 125 gr
• vaniljesukker 1 ts
• sitronskall fra 1-2 ts

Det er ikke nødvendig å bruke de ferskeste proteinene, tvert imot er det bedre å bruke "aldrede", det vil si de som har stått i kjøleskapet i en hermetisk forseglet beholder i 3-5 dager. Du kan også bruke tinte proteiner.

Skille forsiktig hvitene fra plommene slik at ikke en dråpe av plommen kommer til hvitene. Tilsett salt til proteinmassen og pisk til et luftig og mykt hvitt skum. Tilsett en blanding av vanlig sukker og vaniljesukker i små porsjoner mens du visper. Pisk til det er stivt.
Fjern skallet fra sitronen ved å gni på et fint rivjern (fjern bare et tynt gult lag, uten å røre den bitre hvite delen), legg til hvitene. Sikt mel med bakepulver, tilsett (sikt) til proteinmassen i 3-4 doser, elt forsiktig fra bunn til topp og til midten. Unngå for intense eller røffe bevegelser, ellers kan den sarte luftmassen sette seg! Legg proteindeigen i en tørr form (ikke smør veggene med noe), jevn overflaten. Stek i en forvarmet ovn ved 180 ° C i 35-40 minutter.
Flere tips til å bake en svampekake nederst på siden.
Eggeplommer kan tilberedes, som kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker eller tilberedes veldig velsmakende

Oransje kjeks

På samme måte kan du lage en sitronkjeks, og erstatte appelsinen med 2 sitroner.

• egg 4 stk
• sukker 130 gr
• mel 160 gr
• stivelse 40 gr
• stor appelsin 1 stk (skall og 80 ml juice)
• bakepulver 6 gr

Fjern skallet fra appelsinen og press saften. Bland sammen mel, stivelse og bakepulver - sikt. Pisk egg til skum i 7-8 minutter. Tilsett sukker gradvis, pisk i minst 10-15 minutter til luftig og øk i volum, 2,5-3 ganger og fullstendig oppløsning av sukker. Varm opp appelsinjuice til koking. Tilsett appelsinskall i eggeblandingen og sikt melblandingen inn i de sammenpiskede eggene i 2-3 doser, rør med skje eller slikkepott. Pass på at alt melet er blandet inn i deigen. Rør inn appelsinjuicen i deigen. Stek i en forvarmet ovn ved 180 ° C i 30-35 minutter.
Flere tips til å bake en svampekake nederst på siden.

Sjokoladekjeks

For rund form med en diameter på 24 cm

Til sjokolademassen:

• kakaopulver 30 gr
• sukker 200 gr
• luktfri vegetabilsk olje 135 gr
• vann 100 ml

For kjeks:

• egg 5 stk
• sukker 50 gr
• premium hvetemel 200 gr
• bakepulver 1 ts
• salt 0,5 ts

Kok sjokolademassen: kombiner kakaopulver og sukker i en liten kjele, tilsett vann og vegetabilsk olje - kok opp under konstant omrøring.
Kombiner tørre ingredienser: mel, bakepulver, salt - rør med en skje og sikt.
Pisk egg med sukker til de er hvite og hovne.
Tilsett sjokolademassen til de sammenpiskede eggene i 3-4 doser, fortsett å visp.
Tilsett melblanding i 2-3 doser (sikt inn i deigen), bland godt med en skje. På slutten kan du punche litt med en mikser.
Stek i en forvarmet ovn ved 180 ° C i 45-50 minutter.
Flere tips til å bake en svampekake nederst på siden.

Sjokoladekjeks (mager)

For en rund form med en diameter på 20-22 cm

(glassvolum 200 ml)

• mel 2 kopper
• kakaopulver 2 ss
• sukker 1 kopp
• vegetabilsk olje (raffinert) 4 ss
• bakepulver 2,5 ts.
• vaniljesukker 2 ts
• vann 1,5 kopper

Kombiner tørre ingredienser: sikt mel med kakaopulver og bakepulver, tilsett vanilje og vanlig sukker, rør. Hell gradvis i vann, rør godt. Deigen skal være jevn, tyktflytende og jevn, jevn sjokoladefarget. Tilsett vegetabilsk olje, bland grundig. Stek i en forvarmet ovn ved 180 ° C i 30-40 minutter.
Flere tips til å bake en svampekake nederst på siden.

Usøtet sjokolade i oppskrifter kan erstattes med kakaopulver, i henhold til følgende skjema:
hver 30. gram sjokolade = 1 ss. l. smør + 3 ss. l. kakao (ingen lysbilde). Omvendt erstatning er også mulig hvis vi ønsker å erstatte kakao med sjokolade.

Impregneringsoppskrift på kjeks

Grunnleggende impregneringsoppskrift

Slik at kaken ikke er tørr og samtidig, slik at kjeksen din ikke flyter i en sirupspytt, må du beregne mengden impregnering riktig. Husk andelen: for en 500 g kjeks trenger du 250 - 300 g impregnering.

• vann 3 ss.
• sukker 2 ss
• 1 ss konjakk

Fra denne mengden oppnås 100 ml sirup.

Varm opp vann, tilsett sukker, varm opp og rør for å løse opp sukker. Når alle de søte krystallene har løst seg opp, la sirupen ligge og vent til den koker. Fjern eventuelt skum fra overflaten og fjern kasserollen fra komfyren. Tilsett alkohol til den avkjølte sirupen: konjakk, whisky, rom.

Du kan legge vanilje, kanel til sukker sirup.
Vann kan erstattes med kaffe.
For en babykake kan vann erstattes med fruktjuice, ingen alkohol er tilsatt. Du kan også tilberede melkeimpregnering for barn: Fortynn kondensert melk med kokende vann til ønsket konsistens, tilsett vanilje eller kanel.
Du kan bruke hvilken som helst ferdig sirup (min favoritt er mandel – det passer godt til sjokoladekjeks). Hjemmelaget syltetøysirup egner seg også (hvis den er veldig tykk, spe med litt vann). Ofte bruker jeg hjemmelaget til impregnering.
Vi tilsetter også alkohol til ferdige siruper.

Kakekremoppskrifter

Krem med mascarpone og krem

• Mascarpone ost 250 gr
• krem ikke mindre enn 33% 250 ml
• melis 4 ss

Visp inn fløte og melis. Rør mascarponen med en skje, hell gradvis fløten i den. Tilsett vanilje. Visp.

Krem med mascarpone og smør

• Mascarpone ost 500 gr
• smør 82 % 100 gr
• melis 200 gr

Pisk smør og melis til det lysner i 3-5 minutter. Tilsett Mascarpone og pisk igjen til det er jevnt.
Flere tips for å lage kremer nederst på siden.

Krem med kokt kondensert melk og smør

• kokt kondensert melk 2 bokser
• smør 82% 2 pakker

Bland smør ved romtemperatur med en skje med kokt kondensert melk til det er glatt, pisk litt.
Flere tips for å lage kremer nederst på siden.

Vaniljesaus

• melk 0,5 l
• maisstivelse 3 ss l. (eller mel)
• egg 1 stk
• sukker 150 -200 gr
• vaniljesukker 1 pose
• skall av en sitron (kan utelukkes)
• smør 82,5 % 180 - 200 gr
• melis 1-2 ss

Pisk stivelse, sukker, vaniljesukker, salt, egg og en liten mengde melk med en blender til en jevn masse. Tilsett gjenværende melk, rør. Kok opp under konstant omrøring. Prøv å få en homogen masse. Hell kremen i en bolle, dekk med folie "i kontakt", avkjøl. Pisk smør og melis til hvitt, tilsett vaniljesausbunnen gradvis i 3-4 doser, pisk godt.
Flere tips for å lage kremer nederst på siden.

Sitronkrem

På samme måte kan du tilberede appelsinkrem ved å erstatte sitron med appelsin.

• sitronsaft 90 ml
• smør 150 gr
• egg 3 stk
• sitronskall 1 ss en skje
• sukker 150 gr

Kombiner sitronsaft, skall, sukker og egg i en tykkbunnet kjele, og bland til en jevn masse. Sett på lav varme og under konstant omrøring, kok opp og tykk lett. Avkjøl den resulterende kurderen fullstendig. Pisk inn mykt smør til det blir luftig. Fortsetter å slå, introduser gradvis den avkjølte kurderen.
Flere tips for å lage kremer nederst på siden.

Krem med Nutella

• Mascarpone ost 250 gr
• krem ikke mindre enn 33% 250 ml
• melis 4 ss
• Nutella 250 gr

Visp inn fløte og melis. Rør mascarponen med en skje, hell gradvis fløten i den. Tilsett Nutella. Visp.
Flere tips for å lage kremer nederst på siden.

Sjokoladekrem med sjokolade

• smør 300 gr
• sjokolade 170 gr
• sukker 150 gr (gjerne melis)
• vaniljeekstrakt 1 ts (eller vaniljesukker 1 pose)
• varm kaffe 1-2 ss

Visp inn romtemperert smør og sukker til det er hvitt. Varm sjokoladen på et dampbad, tilsett den gradvis til smøret i små porsjoner, pisk. Tilsett varm kaffe uten å slutte å vispe.
Flere tips for å lage kremer nederst på siden.

Sjokoladekrem med kakaopulver

• smør 100 gr
• melk 100 ml
• sukker 1 kopp (200 ml)
• kakaopulver 2 ss. l.
• hvetemel 2 ss. l.
• konjakk 1 ss (kan utelukkes)

Smelt smøret, pass på at det ikke blir brent. Bland sukker, kakaopulver og mel, tilsett smeltet smør, rør til en jevn masse. Hell i melk litt etter litt og kok under konstant omrøring til den tykner. Avkjøl. Tilsett konjakk.
Flere tips for å lage kremer nederst på siden.

Ganache og glasur oppskrifter på kake

Dekk toppen av kaken med ganache eller glasur. Med deres hjelp kan du lage vakre striper på sidene av kaken. For å lage ganachen eller glasuren, dekk kaken i et jevnt lag, når du former kaken, legg bunnen av kjeksen på toppen, som er i kontakt med bunnen av formen.

Ganache med mørk sjokolade

• mørk sjokolade (70%) - 100 gr
• krem (33%) - 50 ml
• smør - 10-15 gr

Bryt sjokoladen i biter, ha i en kopp. Kok opp fløten og hell over den knuste sjokoladen. Rør til sjokoladen er helt oppløst. La avkjøles, tilsett smør, rør – du skal få en jevn og blank ganache.

Ganache med hvit sjokolade

• hvit sjokolade 200 gr
• krem 33 % 100 ml
• smør 10 gr

Knekk sjokoladen i biter, tilsett den kokende fløten, rør til den er jevn og avkjøl i kjøleskapet i 2-3 timer, eventuelt kan du la den stå over natten. Ta ut den gulaktige massen og begynn å piske den med en mikser. I prosessen med å piske, tilsett smør - det er nødvendig for en glans og en mer delikat struktur av kremen. Etter denne manipulasjonen vil ganachen tykne, bli hvit og være klar til bruk.

Ganache med kakaopulver

• melk 170 ml
• kakaopulver 4 ss
• sukker 5 ss
• smør 100 gr

Hell melk i en kjele og kok opp. Hell i sukkeret blandet med kakaopulver. Kok ganachen på middels varme under konstant omrøring til sukkeret er helt oppløst. Fjern fra varmen og tilsett olje. Rør for å løse opp oljen.

Sjokoladeglasur

• bitter sjokolade 100 gr
• smør 60 gr

Kombiner biter av sjokolade og smør, varm opp i vannbad til en jevn masse.

Sjokoladeglasur (mager)

• vegetabilsk olje (raffinert) 1 ss. l.
• sukker 2 ss. l.
• kakaopulver 3 ss. l. uten skli
• vann 40 ml

Kombiner kakaopulver, vegetabilsk olje, sukker. Tilsett vann og kok opp, rør av og til. La småkoke i 2-3 minutter. Avkjøl den ferdige glasuren litt og hell over kaken.

Sitronglasur

• melis 2/3 kopp
• sitronsaft 1,5 - 2 ss

Press saften ut av sitronen og pass på å sikte melis – gni gjennom en sil så det ikke blir klumper. Tilsett saften gradvis til pulveret, rør til en homogen tykk masse. Hvis glasuren viser seg å være veldig tynn, tilsett melis til den, hvis den er tykk, tilsett juice eller vann.

Gelé for å dekke frukten på kaken

• gelatin 10 gr
• 0,5 kopper vann 100 ml
• sitronsaft 1 ts
• sukker 1 ss

Hell kaldt vann over gelatinen. Når gelatinen sveller, varm opp massen til gelatinen er helt oppløst. Ikke la det koke som gelatinen vil miste sin styrke.
Tilsett sukker og sitronsaft. Avkjøl litt. Bruk en børste til å påføre geléen på frukten. Gelatinen vil stivne og frukten vil beholde sin friskhet.

Hvordan lage kjeksdeig

♦ Egg

Egg til kjeksdeig skal være fersk og i romtemperatur.
Hvis du har glemt å ta eggene ut av kjøleskapet på forhånd, legg dem i en bolle med varmt vann ved 40 ° - 50 ° C i 3-5 minutter.
Vanligvis egg pisket hele, uten å skille hvitene fra plommene, men i noen oppskrifter er separasjon mulig.
Egg slå først ved høy hastighet i minst 7-8 minutter. Og først da blir sukker gradvis introdusert i små porsjoner og pisket i minst 10-15 minutter til prakt og volumøkning med 2,5-3 ganger, og fullstendig oppløsning av sukker. Du kan bestemme beredskapen til den piskede eggemassen ved sporene av mikservispen, som vil begynne å danne seg på massen når den når ønsket konsistens - kjeksmassen kan males på overflaten og sporet av deigen forblir synlig i flere sekunder.

Bestemoren laget kremen av hjemmelaget rømme. Den har sine egne egenskaper ved forberedelse, les om den i samme publikasjon ⇒

Den moderne versjonen av bestemors kake er en klassisk kjeks, mellom kakene er det smørkrem med kokt kondensert melk, valnøtter.

Dekker - Krem av Mascarpone og krem. Dekorasjon - kjekssmuler, nøtter, mandarinchips, stjerneanis.

Et annet alternativ er å dekorere kaken med marengssmuler. Marengs (marengs) kan kjøpes i et konditori, eller du kan bake hjemme ⇒
Jeg har ikke bare pyntet denne kaken med en bitteliten marengs, men laget også et lag med marengs mellom kjekskakene. Det er fortsatt stekte mandelblader, hele hasselnøtter og fiken.

Krem fra Mascarpone og kokt kondensert melk. Tilberedt på samme måte som fløte av smør og kokt kondensert melk.

Frisk frukt er en vakker og smakfull dekorasjon av kaken. Den eneste ulempen med denne dekorasjonen er at frukten vikler seg raskt opp, så pynt kaken rett før servering eller dekk den med klar gelé (oppskrift over).

Denne er laget av smørkjeks og til å pynte brukte jeg jordbær, solbær og små marengs kjøpt i en konfekt.

Mascarponekrem og krem.

En enkel måte å gi kaken din et festlig uttrykk er å dekorere med levende spiselige blomster. Dette må gjøres før servering og bruk selvfølgelig blomster dyrket uten kunstgjødsel.
På bildet er den dekorert med en jordbærblomst og mynteblader. Dette alternativet er også egnet for å dekorere en kake.

Friske blomster som kan spises: rose, orkide, calendula, nasturtium, kornblomst, kamille, løvetann, kløver, syrin, fiolett, stemorsblomster, solsikke, akasie, lavendel, geranium, sjasmin, hibiskus, hyllebær. Blomster av spiselige bær og frukttrær: sitrus, aprikos, fersken, eple, kirsebær, gresskar, grønnsaksmarg. Blader av mynte, sitronmelisse, basilikum.
Selv om disse blomstene er spiselige, trenger du ikke spise dem hvis du ikke har lyst. Etter å ha beundret nok av en vakker kake, kan du bare legge dem til side.

Barnebarnet mitt Eva pynter gjerne en svampekake med kirsebær.

Jeg prøvde å samle de rimeligste og samtidig forskjellige oppskriftene på kjeks, kremer og ganache for deg, jeg delte hemmelighetene til forberedelsen deres - jeg tror nok materiale for hjemmeimprovisasjoner. Bak kaker hjemme, venner! Selv om de viser seg å ikke være veldig jevne, ikke veldig vakre og ikke vil glede seg over luksusen til dekorasjon, kompenserer hjemmekjøkkenet mer enn for alt dette med kjærlighet og glede som du vil gi familien din. Jeg ønsker at familiene deres skal være vennlige og lykkelige, måtte de få mange barn, mye oppstyr og bekymringer. Og la familiene dine være store, for i små familier bakes som regel ikke kaker.

I kontakt med

Svampkake regnes for å være den mest populære i bakedelen. Det er verdt å merke seg at det definitivt ikke vil være et kulinarisk mesterverk, men smaken vil være på sitt beste, og hvis du tenker på at det ikke er vanskelig å forberede, kan du tilgi ham alt.

Dessuten kan du kjøpe ferdige kjekskaker, dette vil spare tid betydelig og forenkle tilberedningsprosessen.

Hvis du vil gjøre alt selv, bør du vite hvordan du lager en deilig kjeks til en kake hjemme. Ikke få panikk, fordi dette er en ganske enkel prosess, det tar lite tid.

Å lage en klassisk kakesvampkake

Kjeksen viser seg å være veldig luftig, den vil gi kaken din en spesiell ømhet.

Ingredienser:

• egg 6 stk.
• sukker 190 g
• mel 240 g.
• bakepulver 2 ts
• vanilje.

Tilberedningsmetode:

1. Først skiller vi eggeplommene fra hvitene.

2.Salt hvitene litt, pisk deretter med en visp på lav hastighet.

3.Resultatet skal være samme masse som på bildet.

4. Ta halvparten av sukkeret, hell i og pisk videre.

5. Fortsett prosessen til skummet begynner å trekke sammen med vispen.

6. Nå gjør vi det samme med plommene: hell i sukkeret som er igjen og pisk. Blandingen skal lyse og øke i volum.

7. Må være omtrent som vist på bildet.

8. Ha massen med eggeplommene over i en bolle, tilsett så proteinene i små porsjoner og bland umiddelbart.

9. Nå må du sikte melet, og tilsett deretter bakepulver. Sikt igjen, men inn i eggemassen. Vi gjør det sakte.

11.Tilsett raffinert smør i en ildfast form og dryss lett med mel. Du kan bruke bakepapir i stedet.

12.Legg hele deigen i formen. Hvis du har nok tid og energi, kan du umiddelbart dele den i kaker og bake dem separat. Vi skal lage mat på en gang, dele opp i lag i ferdig form.

13. Varm ovnen til 180 grader og send kjeksen i 35 minutter. Ved hjelp av en trepinne kan du sjekke beredskapen: den må være tørr.

14.Skru av ovnen, åpne og la kjeksen ligge der en stund. Nå kan du forsiktig ta den ut og sette den i kjøleskapet en kort stund, pass på å dekke den med matfilm.

15. Ta en stor og skarp kniv og del desserten vår i kaker. De må være veldig luftige.

Videooppskrift:

God appetitt!!!

Koker en sjokoladekjeks

Ingredienser:

• egg 6 stk.
• mel 6 ss
• vanilje.
• kakao 3 ss
• bakepulver 1 ts
• sukker 6 ss
• salt på tuppen av en kniv.

Kokeprosess:

1. Vi begynner å tilberede kjeksen på samme måte som i forrige oppskrift. Først av alt må vi skille hvitene fra eggeplommene og piske dem godt hver for seg.

2.Tilsett like mengder sukker til hvitene og eggeplommene, pisk dem igjen.

3.Bland hvitene med eggeplommene, pisk den resulterende blandingen med en mikser.

4. Sikt melet og legg til den totale massen.

5.Når en liten del av melet gjenstår, tilsett 2 ss til det. kakao og sikt deretter.

6. Ta en trespatel og rør hele blandingen til den er jevn.

7. Resultatet skal bli en mørkebrun deig som vil være mindre i volum.

8. Vi smelter på hvilken som helst praktisk måte 1 ss. smør og bland med litt deig. Etter det, legg til den totale massen, bland deretter grundig.

9.Ikke tilsett smør til den totale massen, da vil det ta mye lengre tid å røre deigen Takket være smøret skal vi få en kremet kjeks.

10. Flytt deigen over i en form og sett i ovnen. Vi setter temperaturen til 180 grader. Kjeksen vil koke i omtrent en halv time, etter 20 minutter, sjekk beredskapen med en trepinne.

11. Den tilberedte kjeksen skal avkjøles ved romtemperatur.

Du lurer sikkert på hva som skjer hvis du lager en kjeks uten bakepulver? Faktisk er smaken nesten den samme, bare høyden på kjeksen og porøsiteten vil endre seg. Bestem selv hvilken deig som passer best for deg. Alt avhenger av den spesifikke situasjonen.

Slik ser en kjeks med bakepulver ut.

Det ble ikke brukt her.

Trenger du luftige kaker, så må du selvfølgelig tilsette bakepulver.

For tett deig er det ikke nødvendig.

Delikat kake jordbærkake basert på ostemassemousse

Det første trinnet er å lage en klassisk kjeks, oppskriften som vi fortalte deg i begynnelsen av artikkelen.

Skjær av et tynt lag fra toppen.

Vi legger den i en form og fyller den med søt sirup. Bland 100 ml for å lage sirupen. vann og 50 g sukker.

Ingredienser til kaken:

• jordbæryoghurt 1 ss
• cottage cheese 200 g
• gelatin.
• melis 1 stk.
• jordbærgelé 1 stk.
• ferske jordbær 0,3 kg.

1.Bland yoghurt med cottage cheese, tilsett melis. Bruk en mikser og bland massen til den er jevn.

2. Hell gelatin med vann og vent til det sveller.

3. Nå må du varme det opp, ikke kok opp. Deretter blander vi ostemassen med den og blander grundig med en mikser.

4. Hell blandingen oppå kjeksen og avkjøl i 60 minutter.

5.Vask jordbærene og skjær dem i tynne skiver.

6. Fyll i jordbærgelélaget. Du kan lese hvordan du fortynner det på pakken.

7. Legg ut et nytt lag med jordbær på toppen og fyll i geléen igjen.

8.Send til kjøleskapet. Så snart massen stivner kan du ta en prøve fra kaken!

God appetitt alle sammen!

Kondensert melk kake hjemme

Dette er en god dessert, både på hverdager og til enhver fest.

Ingredienser:

• egg 3 stk.
• sukker 150 g
• mel 150 g.
• smør 250 g. Til fløte.
• kokt kondensert melk 0,5 bokser.
• sjokolade 1 bar.
• peanøtt.
• syltetøy.

1.Lag alle eggene, pisk med en mikser på lav hastighet. Ha sukker i og begynn å røre raskere. Etter 5 minutter skal det dannes et lett skum.

2. Tilsett mel sakte og bland godt.

3.Fyll formen med deig og sett den i ovnen i 25 minutter ved en temperatur på 160 grader.

4. Kjeksen vår er klar. La den avkjøles en stund, og del den deretter i 2 kaker.

5. Hver kake skal bløtlegges i syltetøy. Vi avler flere spiseskjeer. sylte i litt vann og smør kjeksen.

7. Dekk den ene kaken jevnt med sjokoladekrem, lim begge kakene sammen, dekk toppen med krem ​​igjen.

8.Stek peanøttene litt og bruk en fin kniv.

9.Riv sjokolade og bland med peanøtter.

10. Pynt toppen av kaken med sjokolade-nøttepulver.

Vår kake med kondensert melk er klar! La den stå i kjøleskapet en stund for å tykne kremen. Del kaken i biter og server. God appetitt!

Hjemmelaget svampekake

1.Vi går tilbake til begynnelsen av artikkelen og lager en klassisk kjeks. Vi kutter den i 2 kaker.

2. Nå skal du lage smørkrem, som krever smør og kondensert melk. Vi blander begge komponentene ved hjelp av en mikser, tilsett vanillin.

3.Vi metter den nederste kaken med syltetøy. Alle vil gjøre det, velg etter din smak.

4. Påfør et lag med krem ​​på toppen.

5. Legg den andre kaken på toppen, belegg også toppen.

6. Dekk nå med krem ​​alle deler av kjeksen, dryss over hakkede søte brødsmuler.

7. Bruk bizet cookies til å dekorere kaken.

8. Dryss toppen med revet sjokolade og desserten vår er klar.

Videooppskrift:

De færreste vil nekte å unne seg en deilig kjeksrull eller kake. Det gir letthet og ømhet til konfekten. Mange husmødre drømmer om å lære å lage mat slik at spisere ikke kan bli "revet av ørene" fra kjeksen. I dag er det mange oppskrifter og tolkninger av denne basen for kaker og rundstykker. Men hvordan lage en hjemmelaget kjeks slik at den viser seg å være luftig og smakfull? Nedenfor er de mest vellykkede oppskriftene brukt av kokker i alle verdenshjørner. Men i begynnelsen kan du lære om historien til kjeksens utseende.

Historien til retten

Ikke alle vet at kjeks har eksistert i flere århundrer. Dessverre klarte ingen å spore trådene som førte til skaperen. Men likevel ble noe kjent med utseendet til dette mesterverket. For det første er det verdt å merke seg at noen kulinariske eksperter er uenige om hvilken rett som er fransk eller italiensk. Men på begge språk er ordet «kjeks» oversatt med «to ganger bakt».

Den tidligste omtale av denne kulinariske kreasjonen går tilbake til 1400-tallet. Engelske sjømenn gjorde oppføringer i skipslogger, og denne retten finnes i dem. Før kokken la ut på en lang reise, fylte kokken opp tørket kjeks. Sjømennene kalte dem «sjøkjeks» eller «skipskjeks». I disse oppskriftene var fraværende. Uten det kunne produktet lagres lenger, uten å bli utsatt for mugg, selv under fuktige forhold. Samtidig forble retten helt spiselig til siste slutt.En slik kjeks hadde evnen til å raskt mette, mens volumet var lite. Derfor var den forresten populær blant reisende over land.

Oppskriften blir verdenskjent

Den vanlige svampekaken var deilig. Det er derfor, når gourmeter ved et uhell smakte dette produktet, innså de at retten måtte finne en mer verdig bruk. Veldig raskt migrerte den til de kongelige kjøkkenene til dronning Victoria og ble en edel rett. Nå har kjeksen endret seg litt. Den ble ikke lenger tørket, men servert fersk, brettet lag på lag og smurt med syltetøy. Etter hvert begynte kjeksdeigen å bli tilberedt ikke bare i det kongelige palasset. Oppskriften ble tilgjengelig for folket, hvoretter retten fikk verdensomspennende berømmelse. Britene elsket disse søtsakene veldig mye, så på 1600-tallet krysset oppskriften Den engelske kanal med dem og slo rot i Frankrike. I dag kan denne fantastiske retten finnes i alle land på vår jord, og hver kulinarisk spesialist har lagt til sin egen idé om å lage en kjeks. Her er noen av oppskriftene som dyktige husmødre har elsket mest. Blant dem er raske kjeks med rømme og egg.

Klassisk oppskrift

Denne variasjonen er grunnlaget for alle kjeks. Det er den vanligste og når det gjelder sammensetningen er den nærmest originalversjonen mer enn andre. Det var fra ham at kulinariske eksperter startet, og laget sin egen tolkning av denne sødmen. En vanlig svampekake består av egg, mel (hvis du ønsker det kan du erstatte halvparten med stivelse) og sukker. Resultatet er smakfullt og luftig - noe alle vertinner streber etter.

Det er viktig å respektere proporsjonene. Beregningen gjøres som følger: 1 egg + 1 ss. l. med et lysbilde av en blanding av mel og stivelse + 1 ss. l. med et glass sukker. Det vil være bedre hvis det er en mulighet til å bruke

Matlagingsprosess i henhold til den klassiske oppskriften

En annen nødvendig betingelse er god (slik at de ikke faller ut når bollen vippes) og separat eggeplommene. I tillegg er det viktig å være følsom for sammenhengen mellom disse to delene. For å gjøre dette er proteinene delt inn i to deler, eggeplommer og mel må gradvis introduseres i en av dem, og legg deretter forsiktig til den andre delen av proteinene. I dette tilfellet bør du avstå fra å bruke en mikser. Denne prosessen gjøres med en skje eller slikkepott. Deigen eltes stille, og ruller fra bunn til topp. Du kan se programmet til Yulia Vysotskaya, som viste i detalj og tydelig hvordan man introduserer proteiner. Kjeksdeigen skal få en tykk konsistens - med riktig tilnærming blir den mør og luftig.

Etter å ha satt massen for første gang, trenger du ikke å åpne den, fordi på grunn av en kraftig reduksjon i temperaturen, vil deigen ikke vise seg å være luftig. Kun 15 minutter senere sjekkes kjeksmassen for beredskap. Dette krever en fyrstikk eller et trespyd, som må være tørt etter piercing. Nå er denne til kaken klar til å smøres med hvilken som helst krem, sjokolade, syltetøy eller gelé.

Enkel og rask kjeksoppskrift

Mange vertinner har ofte ikke nok tid til å tilbringe lange timer på kjøkkenet. Samtidig vil jeg glede husstanden min med forskjellige delikatesser. Derfor må det i kjøkkennotisboken være raske kjeks, som ikke bare koker veldig raskt, men også er egnet for smøring med hvilken som helst krem. Det er bare fire ingredienser i denne oppskriften. Dette:

• egg - 4 stk;
• mel - 1 glass;
• sah. sand - 1 glass;
• vanillin - ½ ts

Som i den klassiske oppskriften er eggeplommene og hvitene forsiktig atskilt. Siden dette er raske kjeks, blandes proteinene med en mikser på laveste hastighet. Sukker og vanilje helles her i en drypp, sakte. Mikseren fortsetter å fungere. Etter at den hvite massen slutter å falle ut av bollen når den vippes, tilsett eggeplommene i deigen med en skje. Så snart komponentene er koblet til, slå av mikseren, tilsett mel i beholderen, rør det umiddelbart med en skje (fra bunn til topp). Det anbefales ikke å røre deigen lenge, siden alle bobler forsvinner og kjeksen ikke blir luftig.

Forbered en form (diameter ca. 20 cm). For å gjøre dette behandles den med olje og "pulveriseres" med mel. Hell den tilberedte massen i denne beholderen. Ovnen må allerede være forvarmet (190 0 C). Disse raske kjeksene tar omtrent en halvtime å tilberede. Men samtidig bør du ikke åpne ovnsdøren de første 20 minuttene. Beredskapen kontrolleres ved lett trykking. Kjeksen skal "springe", og hakket fra fingeren skal gjenopprettes.

Sommerkake med rømme

Rømmeoppskriften skiller seg fra andre ved sitt høyere fuktighetsinnhold. For mange er dette alternativet egnet. Den klassiske oppskriften er tørr, og hvis en kake er laget av den, trenger den ytterligere impregnering, og kjeksen med rømme er allerede "våt". For matlaging trenger du:

• egg - 3 stk.;
• tappe. olje - 100 g;
• mel - 200 g;
• sukker - 300 g;
• rømme - 125 ml;
• brus - en klype.

Prosessen med å lage rømmekjeks

Ha myknet smør og sukker i en bolle. Pisk med mikser, men du kan bruke en gaffel til en hvit, luftig konsistens. Rømme og egg legges til den tilberedte massen. Også mel og brus legges her. Alle ingrediensene er godt blandet. Deigen helles i en form (ca. 22 cm i diameter). Det skal være smør drysset med mel på bunnen og sidene av beholderen. Ovnen skal allerede være oppvarmet til 190 0. Du må holde deigen i omtrent en time. Noen ganger kan kjeksen allerede være klar litt tidligere. En tretannpirker tas for å sjekke.

Eggkjeks

Denne oppskriften er veldig enkel å tilberede og fungerer alltid. Det viktigste er å følge instruksjonene, og den "kresen" deigen vil vokse til en luftig kjeks, som ikke krever nervene dine. Denne eggekjeksen tilberedes i følgende proporsjoner:

• sukker - 150 g;
• mel - 150 g;
• egg - 6 stk;
• tappe. olje (for smøring av former).

En dyp beholder er nødvendig for matlaging. Ha sukker i og rør. Deretter piskes blandingen med en mikser. Den fremtidige deigen skal tredobles, så den vil ta lang tid å slå. Mel helles litt i massen og blandes med en slikkepott. I dette tilfellet skal ovnen varmes opp til 180 0 С, og formen skal allerede være smurt og drysset med mel. Deigen helles i en beholder og stå i ovnen i omtrent en halv time. Det er veldig viktig å holde seg fast og ikke åpne den i ovnen mens du steker. For å avkjøle kjeksen kan du legge den på et håndkle. Hvis du pakker den inn med en ren klut etter å ha kjølt den ned, vil den stå i flere dager. Du kan dekorere kjeksen med hvilken som helst krem ​​eller sjokolade.