Shah pilaf er stoltheten til det nasjonale aserbajdsjanske kjøkkenet, og det er ikke bare ris og kjøtt, men et ekte kulinarisk mesterverk som har absorbert all sjarmen til orientalsk mat. Utsøkt og deilig kronet pilaf blir behandlet med de mest ærede og kjære gjestene - den pakkes inn i pitabrød og serveres ved bordet som en enorm solid pai. I kombinasjon med krydder, en slik rett, i en sprø gylden krone av lavash - kan bli en ekte dekorasjon av festbordet. Tross alt ser det ganske originalt og uventet ut.

Retten fikk navnet sitt - kongelig pilaf, for likheten i formen med kronen til den øverste herskeren. Hovedattributtet til shah-pilaf er "gazmah" - en appetittvekkende sprø lavash-skorpe der pilaf tilberedes. Til fyllet i henhold til den klassiske oppskriften brukes Basmati-ris med tilsetning av mørt biffkjøtt, tørkede aprikoser, aserbajdsjanske kastanjer og krydder.

1. Trinn-for-trinn oppskrift Shah pilaf med lam og tørket frukt

Ingredienser:

• Ris - 600 gr.
• Kjøtt (lam, kalvekjøtt) - 600 gr.
• Løk - 2-3 stk.
• Smør (smeltet) - 150 gr.
• Hvite rosiner - 100 gr.
• Tørkede aprikoser - 100 gr.
• Berberis - 50 gr.
• Kornel - 100 gr.
• Hvitløk - 3-4 fedd.
• Lavash tynn - 3 stk.
• Gurkemeie
• Pepper

Matlaging:

Skyll ris, bløtlegg i flere timer.
Kok så til det er halvt kokt, og tilsett gurkemeie i vannet for farge.

Bløtlegg tørkede aprikoser og rosiner i kokende vann i noen minutter, skyll.

Hakk løken, stek i smør til den er gjennomsiktig.

Skjær kjøttet.
Fjern løken fra pannen, stek kjøttet i den resterende oljen.

Skjær tørkede aprikoser i strimler, hvitløk fint.

Ha løken tilbake i kjøttet og tilsett rosiner, tørkede aprikoser, barbær, kornel og hvitløk der.
Salt, pepper, gurkemeie og eventuelt krydder - etter din smak.
Rør og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

Klipp ut to sirkler i henhold til størrelsen på de varmebestandige rettene som pilafen skal tilberedes i.

Smør sidene godt med olje, dekk bunnen med pitabrød.

Lavash kuttet i lange strimler, 5-6 cm brede.

Overlapp sidene av fatet med strimler av pitabrød.

Og så rundt omkretsen. Pensle med smeltet smør.

Legg ut 1/3 av risen.

Det andre laget er halve kjøttet.

Pensle toppen med olje, lukk lokket og sett inn i ovnen.
Ved t 200-tallet - 1 time.

Om en time...

Shah pilaf dekk med en flat tallerken og snu.

Skjær med en skarp kniv.

Å legge det på en tallerken er ganske vanskelig, alt smuldrer
Men så velduftende, velsmakende og uvanlig.

2. Shah pilaf med kylling

Ingredienser

Salt 1 ts Krydder 3 ts Hvitløk 4 fedd Rosiner 70 gram Tørkede aprikoser 100 gram Smør 70 gram Løk 2 stk Lavash 2 stk Ris 400 gram Kylling 600 gram

Matlaging

Ha risen i en kjele. Dryss hvert centimeter lag med frokostblanding med salt, krydder, legg små biter av smør på det. Hell ris med vann i proporsjoner på 1:2. Ikke rør! Kok til ferdig.
Finhakk kjøttet, stek til det er gyldenbrunt Hakk løken, legg det til kjøttet, stek alt sammen i 7 minutter Hakk tørkede aprikoser, bland med rosiner, damp i kokende vann.

Legg tørket frukt til kjøttet, stek i 2 minutter. Tilsett salt og krydder Hakk hvitløken, ha den i en panne, ta den umiddelbart av varmen Skjær pitabrødet i strimler på 5 cm tykkelse. Legg dem i en rund form, smør med smeltet smør.
Legg kjøttet og risen på pitabrødet lagvis. Dekk det hele med pitabrød Stek i ca 40 minutter Før servering er det bedre å sette fatet på et brett og skjære det som en kake.

3. Oppskrift på Shah pilaf med biff og jaktpølser

Biffbasert pilaf er mer mettende og fyldig, og røkte pølser gir pilafen en betagende røyklukt.

Ingredienser

• 700 g biff;
• 0,5 kg ris;
• 300g jaktpølser
• 4 pitabrød;
• 350 g smør;
• 1,5 pærer;
• 300 ml buljong;
• 4 fedd hvitløk;
• 150 g rosiner og tørkede aprikoser;
• 100 g tørkede tranebær;
• 1 klype safran;
• salt og krydder for pilaf etter smak.

Matlaging

Kok ris med safran og krydder til halvkokt, skyll.
Stek den hakkede løken med 100 g olje. Ta den ut og stek kjøttet i samme olje.
Ha løken tilbake i gryten. Sett der dampet og hakket tørket frukt. Tilsett hvitløk, krydder, salt, buljong, 50 g olje. Slukker 10 min. under lokk Skjær pitabrød i strimler 5 cm tykke Legg dem i en form, pensle med smeltet smør. Fordel lag med ris, hakkede pølser og kjøtt på pitabrød. Drypp ris med olje. Lukk det hele med pitabrød.

Stek i ovnen i 1 time. Det er best å servere denne retten med en salat av friske grønnsaker og urter.

Alle pilaffans bør definitivt prøve denne varianten. Det er spesielt godt å servere en slik rett på festbordet, fordi det ser veldig interessant ut.

4. Shah-pilaf i deigen

Ingredienser

• lam eller biff, eller svinekjøtt - 600-700 gr,
• ris - basmati - 1 glass,
• smør - 100 g, løk - 1 stk.,
• gulrot - 1 stk,
• 1/2 paprika,
• aprikoser, rosiner, kirsebærplommer (berberis), kastanjer erstattet jeg med paranøtter -6 stykker,
• gurkemeie, salt, krydder til pilaf

deig- 50/50, på rømme og kefir 1/2 kopp rømme, 1/2 kopp kefir, tilsatt salt, mel 2 kopper og drakk.

Matlaging:

Aprikoser og rosiner, gjerne pitted, kirsebærplommer eller berberis tilfører en veldefinert syrlighet.

Skyll risen, og sett den på kok til den er halvklar, før du avslutter, tilsett litt gurkemeie i risen, du trenger ikke mye etter din smak, ellers blir risen bitter og fargen ultragul, lys. Legg på en sil og la vannet renne av. Ha over i en egen bolle og tilsett 50 g smør.

Vi skjærer kjøttet i vanlige mellomstore biter slik du skjærer i pilaf. Vi koker kjøtt som til vanlig pilaf.I en oppvarmet stekepanne eller gryte, smelt fett halefett, eller varm opp smør.

I oppvarmet olje eller fett, legg kjøttet, stek til det er gyldenbrunt, salt, pepper, fjern fra varmen Tilsett krydder.

Stek løk, gulrøtter, paprika i en egen panne, stek og fjern fra varmen.

Hell aprikoser og rosiner med kokende vann i 5-10 minutter, avhengig av tørkegraden, tøm vannet.
Vi samler vår Shakh-pilaf.

Smør kjelen rikelig med olje. Vi fôrer gryten med utkjevlet deig. Hell bunnen med noen spiseskjeer smeltet smør.

Legg ut litt av risen. Rosin tørkede aprikoser, kirsebær plomme. Ringle over olje, dryss med krydder (pent med krydder, litt!).
Vi fordeler kjøttet på risen Igjen, en tredjedel av risen på kjøttet, hell olje, litt krydder, og legg rosiner og aprikoser på toppen.

Fordel den resterende risen på toppen, hell over med olje, tilsett litt krydder.
Vi lukker deigen, hell over med olje. Elt deigen som dumplings,
Vi lukker gryten med lokk og setter i ovnen, forvarmet til 180 grader, i 1-1,5 timer.
Hold pilafen med en slikkepott, tøm oljen over kanten av gryten (det vil ikke være nok, men det blir det), og vend deretter gryten over på et fat.

Skjær i kronblader med en skarp kniv. Ikke tro at dette ikke blir en gryte, dette er en skikkelig smuldrete pilaf, den våkner bare på et fat!

BAKU, Aserbajdsjan, 1. oktober Den etterlengtede Novruz-ferien har kommet, og forberedelsene til dette har pågått i fire uker.

Novruz-ferien feires årlig i Aserbajdsjan i fem dager, inkludert 20. og 21. mars, dagen for vårjevndøgn. Høytiden feires til ære for vårens ankomst og fornyelsen av naturen.

På Novruz-dagene, i henhold til folketradisjonen, tennes bål, tilberedes forskjellige søtsaker (shekerbura, baklava, gogal), khoncha (godbiter samlet på et brett) blir kledd opp, sæd plantes, kokte egg males, etc.

Imidlertid er hovedoppmerksomheten vanligvis betalt til festbordet.

Bordets stolthet er selvfølgelig den festlige pilafen, og den viktigste av alle variantene er shah-pilaf.

Pilaf, eller «Shah of seremonial tables», som det ellers kalles, er hovedstoltheten til det aserbajdsjanske kjøkkenet. Denne nasjonalretten har mange variasjoner og hver region i landet har sin egen type av denne deilige retten. Hovedattributtet til "Shah" pilaf er gazmah - en appetittvekkende sprø lavash-skorpe der pilaf tilberedes.

I tusenvis av år har kombinasjonen av saftig kjøtt, ris, rosiner, tørkede aprikoser, i en sprø gylden krone av lavash, blitt bekreftet i tusenvis av år, og avslørt østens ekte gjestfrihet.

For å lære alle finessene ved å lage mat shah-pilaf, henvendte vi oss til en lokal husmor, mor og bestemor, Zeynab khanum.

Hun fortalte oss at hovedhemmeligheten i tilberedningen av shah-pilaf er de utvalgte høykvalitets og ferske ingrediensene. Hun anbefalte å bruke langkornet basmatiris, tørket frukt og kyllingkjøtt. Zeynab khanim foretrekker pålitelige produsenter, for eksempel den lokale "Mərcan" kyllingen, som etter hennes mening er ideell for pilaf, både når det gjelder smak og nyttige egenskaper for alle familiemedlemmer.

"Jeg la merke til at teksturen til Mərcan kyllingkjøtt er noe forskjellig fra andre produsenter. Etter matlaging har det en tendens til å avvike til fibre, i motsetning til andre merker, når kjøttet deres blir til en slags deigaktig masse under tilberedningsprosessen, og det har også en skarp, ubehagelig fiskelukt. Ved tilberedning av pilaf er slike produkter rett og slett uakseptable, ”deler vertinnen.

"Det er ingen bagateller i tilberedning av pilaf, så til og med vann bør brukes ikke klorert, uten fremmed lukt. Ris bør bløtlegges med vann ved en strengt definert temperatur. Av egen erfaring vil jeg si at det mest smuldrete er ris dynket i saltet vann ved en temperatur på 60 grader. Ris bør også vaskes på en spesiell måte: ikke gni den mellom håndflatene, da den kan gå i stykker. Hovedsaken er at stivelsen kommer av risen. Jeg skyller til vannet er klart.»

Den neste hemmeligheten fra Zeynam khanum var rekkefølgen av steking av ingrediensene til sausen. "Du må begynne å koke saus med steking av løk. Feilen til mange er at de først steker kyllingen, og så lurer de på hvorfor løken ikke får ønsket nyanse. Men riktig stekt løk gir lukten av pilaf. Så legger de kjøtt, og først deretter tørket frukt. Blandingen er ikke sterkt stekt, da den fortsatt vil syte bort i selve pilaffen. Ved steking bruker jeg smeltet smør.

I følge vertinnen kokes ris til halvparten kokt i saltvann.

En gryte, smurt med smør, er dekket med biter av pitabrød. Ifølge Zeynab khanum må selve deigen også smøres med ghee, ellers vil det ikke dannes en sprø skorpe.

Alternativt legges ris og govurma (saus) på pitabrød lagvis, hell med smeltet smør og safran tinktur. Ovenfra er ris også dekket med pitabrød, som også må smøres med smør. Shah pilaf skal vanke i 30 minutter i ovnen, hvoretter den vil være klar til å dekorere bordet for Novruz.

Vertinnen la vekt på at for Novruz-familiefesten er det bedre å foretrekke kyllinggovurma for pilaf. Hun fortalte oss et interessant faktum, som sikkert ikke alle vet. Det viser seg at det ikke er vanlig å lage storfekjøtt til Novruz. Faktum er at om våren begynner avlsstadiet hos storfe, og i løpet av denne perioden kan det ikke kuttes. Derfor er det på festbordet, ifølge tradisjonen, fiskeretter (et symbol på velstand) og kylling på bordet.

Hun anbefaler å velge pålitelige lokale produsenter, som Mərcan, ikke bare for å gjøre Novruz pilaf velsmakende og appetittvekkende, men også for sikkerheten til alle familiemedlemmer, fordi det kun brukes naturlig fôr uten kjemiske tilsetningsstoffer, GMO, antibiotika, anabole og hormoner. produksjon av kyllingkjøtt. .

God appetitt og god ferie!

Shah pilaf er en original rett som garantert blir stjernen på festbordet. Vi er sikre på at dine gjester aldri har prøvd noe lignende og vil bli henrykte. Faktisk er dette den samme pilaffen, men tilberedt på en helt annen måte. Alle ingrediensene behandles separat, samles deretter i en felles tallerken og sendes til ovnen.

Pilaf i pitabrød i ovnen

Et uvanlig utseende pluss en elegant smak - hva mer trengs for å vinne hjerter?

Ingredienser til shah-pilaf i pitabrød

Vi gir en liste over komponenter basert på et glass ris og et halvt kilo kjøtt. Du kan velge svinekjøtt, biff, lam, kylling - uansett er kjøttet veldig mykt og mørt.

Forbered også:

• lavash - tynn armensk (noen husmødre bruker usyret deig);
• tre store løk;
• to store gulrøtter;
• en pakke smør;
• vegetabilsk olje;
• et stort hvitløkhode;
• en stor høst av rosiner;
• en spiseskje tørket berberis;
• rød pepper, safran, røkt paprika - etter smak, men fokuser på 5 gram av hvert krydder;
• svart pepper, salt.

Hvordan lage shah-pilaf i pitabrød

Kok ris i saltet vann. Når det koker, tilsett en spiseskje smør. Hold på vinduet i 10 minutter, slå deretter av komfyren og la det trekke under lokket.

Kok ris i saltet vann

Skjær kjøttet i mellomstore biter. Velg terninger, da er det praktisk å dele opp retten i porsjoner. Stek kjøttet i vegetabilsk olje til det er halvt kokt, og legg deretter løken til det (kutt som du vil).

Skjær kjøttet i mellomstore biter

Bløtlegg først rosinene i kokende vann. Når løken blir gjennomsiktig, klem ut rosinene og ha over i pannen. Tilsett berberis, safran og rød pepper der. Salt umiddelbart som det skal, når retten er satt sammen og satt til koking, vil det ikke være mulig å tilsette salt.

Les også:

griseører

Bløtlegg rosinene i kokende vann

Hvis kjøttet er klart, overfør alt til en bolle, og send gulrøttene til pannen. Den kuttes i tynne strimler. Det er viktig å steke, ikke lapskaus. Tilsett parykk og salt. Det vil ta 5 minutter å lage mat.

Send gulrøtter til pannen

Nå samler vi fatet.

Ta en dyp bolle som får plass til alle ingrediensene. Skjær pitabrød i brede strimler og legg dem ut i en form, som vist på bildet. Pensle rikelig med forhåndssmeltet smør.

Lavash kuttet i brede strimler

Ha halvparten av risen i en kjele, temp forsiktig og jevn.

Ha halvparten av risen i en bolle.

Neste lag er stekte gulrøtter.

Så kjøtt.

Det siste laget er igjen fig. Overflaten avrettes og smøres med smør.

Lukk nå fatet med de frie endene av pitabrødet. Pensle rikelig med olje på toppen.

Pensle rikelig med olje på toppen.

Forvarm ovnen og sett formen til å bake.

Det er vanskelig å forestille seg minst en aserbajdsjansk ferie uten duftende, smuldrende og fet pilaf. Det er en integrert del av det nasjonale kjøkkenet og regnes som dets høydepunkt. Du kan finne et stort utvalg av oppskrifter, og ikke bare i Aserbajdsjan, men generelt i øst. Retter vil variere både i smak og i tilberedningsmetoden, ingrediensene som brukes. En av de mest kjente variasjonene er en fantastisk sjekk - Vi vil avsløre oppskriften og hemmelighetene til dens tilberedning i artikkelen vår, men først noen få ord om historien til denne fantastiske retten.

Fra rettens historie

Østlig pilaf er så gammel at historikere ikke kan fastslå dens opprinnelse pålitelig. Det antas at de grunnleggende prinsippene for fremstillingen har sin opprinnelse i Midtøsten og India i det 2.-3. århundre f.Kr. Denne gangen faller i prinsippet sammen med begynnelsen av risdyrking i regionen. I Kina begynte planten å vokse mye tidligere, men teknologien for hvordan pilaf tilberedes (inkludert shah) passer ikke inn i japansk eller kinesisk mat. Sannsynligvis går de historiske røttene til retten tilbake til Indias gastronomi. Det er lignende måter å tilberede ris på i landet, men de er vegetarianere. Kjøttkomponenten til pilaf dukket mest sannsynlig opp i det gamle Persia. Til fordel for indisk opprinnelse er også tradisjonen med å tone ris i en appetittvekkende gul farge med gurkemeie og safran tråder.

Hovedkomponentene i pilaf

Tusenvis av oppskrifter for å tilberede deilig og velduftende pilaf er kjent. Imidlertid oppfyller ikke alle de grunnleggende kravene. Retten skal bestå av to deler: zirvak og frokostblandinger. Aserbajdsjansk shah pilaf (oppskrift med bilde er presentert nedenfor) oppfyller disse betingelsene. Zirvak betyr en kjøtt- eller fiskekomponent (inkludert ferdig kjøttdeig i form av kjøttboller), vilt, grønnsaker, tørket frukt, krydder. I Aserbajdsjan kalles det "gara". Kornblandingen består ikke alltid bare av ris, noen ganger brukes kikerter, mais, mungbønner, hvete, jugaru, eller til og med en blanding av disse komponentene. I settet med ingredienser er det stor variasjon. Hovedhemmeligheten til denne orientalske pilaffen ligger i matlagingsprosessen. Det er to alternativer - sentralasiatisk og iransk, sistnevnte, spesielt, adoptert i Tyrkia og Aserbajdsjan.

I følge en versjon heter pilaf shah det på grunn av måten den serveres på. Den ferdige retten ligner kronen på en middelaldersk hersker fra øst. I følge en annen versjon har pilaf tilberedt på denne måten en så god smak at den er verdig til shahens bord og de mest høytidelige seremoniene. På vanlige dager tilberedes det av kvinner, men under forberedelsene til ferien tar menn og til og med spesielt inviterte mestere over. Vi tilbyr en oppskrift på en tradisjonell aserbajdsjansk rett fra en kjent kokk. Alle kan lage mat, du trenger bare å være tålmodig og legge en partikkel av sjelen din inn i prosessen.

Shah - pilaf på aserbajdsjansk: ingredienser

Selvfølgelig er den deiligste pilaf hentet fra produkter som er produsert i hjemlandet. Markedet er kanskje det mest passende stedet å kjøpe dem. Produktene der er for det meste hjemmelagde, ferske og svært velsmakende. Hovedkomponenten i pilaf er ris. En langkornet variant, som basmati, er best egnet. Den andre viktige ingrediensen er kjøtt. Det kan være lam, biff eller kylling. Valget avhenger av dine personlige preferanser. Ikke glem smøret også. Det skal ganske mye til. I Aserbajdsjan brukes ofte bøffelsmør, som har en karakteristisk, absolutt hvit farge.

For å lage mat shah - pilaf i aserbajdsjansk stil (bilde i henhold til teksten), trenger du en annen ekstremt original ingrediens - en hestesko av jern. For hva? Les videre - og lær en eldgammel hemmelighet.

Så de nødvendige ingrediensene er:

• basmatiris - 500 g;
• smør - 500 g;
• kjøtt - 500 g;
• krydret løk - 300 g;
• valnøtter - 500 g;
• granateplejuice - 1 kopp (kan presses fra moden frisk frukt);
• kirsebær plommepuré - 1 ss;
• pitabrød - 5 stk.;
• safran etter smak

Etappe nummer 1. ris koking

Først, før du begynner å koke grynene, bløtlegg du noen tråder safran i en kopp kokende vann og la det trekke i minst en time.

Å vaske ris før koking er en prosess som nesten har blitt et aksiom for oss. I dette tilfellet, for å lage pilaf shah, er dette ikke nødvendig. Kok opp nok vann i en stor kjele - 2-3 liter, tilsett salt og tilsett tørr ris. Kok frokostblandingen til den er halvkokt, med tiden vil det ta ca 5-10 minutter. Husk at du bare damper den lett, ikke koker den. Tøm deretter risen i et dørslag.

Etappe nummer 2. Tilberedning av kjøtt

Kjøtt (kylling, biff, lam) må først kokes for å gjøre det mykt. Dette bør gjøres innen 2-2,5 timer. Ganske lang prosess, så det er bedre å gjøre det på forhånd.

Rull den krydrede løken gjennom en kjøttkvern og press den tørr fra saften. I en oppvarmet stekepanne med tilsetning av en liten mengde smør, stek den over lav varme.

Trinn #3. Hva er en hestesko for?

Dette er en annen hemmelighet for hvordan man lager shah pilaf i østens beste tradisjoner. Bruken av metallgjenstander (i dette tilfellet hestesko, som er veldig symbolsk) i matlaging ble praktisert av forfedrene til moderne østlige folk i veldig lang tid. Dette fungerte som en slags naturlig kilde til gratis og tilgjengelig jern for kroppen. Nå brukes hesteskoen mer til følge.

Kombiner granateplejuice med surkirsebærplommepasta og bland grundig til en jevn masse. Varm hesteskoen kraftig til rød farge på brann. Deretter, bruk en tang, senk den ned i granateplejuice. Ideelt sett bør prosedyren gjentas tre ganger.

Etappe nummer 4. matlaging av kjøtt

Kombiner løken, kokt kjøtt skåret i store stykker, knuste valnøtter, granateplejuice i en panne. Bland alle ingrediensene, og legg den samme hesteskoen i midten. La kjøttet småkoke på svak varme i 10-15 minutter. Det skal bli mørkt, nesten svart.

Etappe nummer 5. risbaking

For å lage pilaf shah, er det best å ta et lite avrundet pitabrød, som selges i en pakke med flere stykker. I dette tilfellet trenger du 5-6 stykker. Dypp pitabrød i forhåndssmeltet smør og legg det forsiktig i en gryte med overlapping, og lukk gradvis bunnen og veggene på fatet, som vist på bildet ovenfor. Spred deretter den kokte risen i lag, hell den med safraninfusjon og olje. Lukk toppen med kantene på pitabrødet. Det er å foretrekke å bruke en konisk gryte, da vil den ferdige retten enda mer ligne shahens krone. Send risen lagt på denne måten til ovnen eller ovnen i 35-40 minutter på 200 grader.

Etappe nummer 6. Hvordan servere retten

Med bildet vi presenterte i artikkelen) har en annen funksjon. I Aserbajdsjan blandes ikke kjøtt- og frokostblandingskomponenter på tilberedningsstadiet. Dette gjøres kun under måltidet. Den ferdige pilaffen tas ut av ovnen, overføres til et stort serveringsfat og den ristede skorpen kuttes forsiktig. Duftende, saftig og mykt kjøtt er lagt rundt "kronen". Retten ser veldig imponerende og luksuriøs ut. La oss si alternativet med porsjonsservering, som for eksempel på bildet nedenfor. For skjønnhet brukes tørket frukt ved servering.

Pilaf shah: en oppskrift i en langsom komfyr

Shah pilaf er en rett som skiller seg ikke bare i sin spesielle ingredienssammensetning, men også i måten den tilberedes på. Er det mulig å gjøre dette uten en spesiell støpejernsgryte? Et retorisk spørsmål. Pilaf og en støpejernsgryte er en duett, uten hvilken det er umulig å få en tradisjonell og virkelig deilig rett.

Imidlertid har nesten hver husmor en saktekoker. En mirakelteknikk som skjuler en enorm funksjonalitet. Prinsippet for driften minner på mange måter om en kjent ovn, siden oppvarmingen av bollen skjer jevnt fra alle sider. I tilfelle det er et stort ønske om å lage shah-pilaf, men det er ingen gryte, vil en saktekoker komme godt med. Hvordan du gjør dette - vi vil fortelle nedenfor. Oppskriften er litt forskjellig fra ovenstående når det gjelder ingredienser, men ikke mindre interessant.

Ingredienser til pilaf med tørket frukt

Som nevnt ovenfor kan sammensetningen av ingrediensene variere betydelig avhengig av oppskriften. Den tradisjonelle versjonen ble presentert ovenfor, inkludert et minimumssett med produkter, krydder og krydder.

I en av regionene i Aserbajdsjan tilberedes shah-pilaf (bildet ovenfor) i strid med prinsippet om å skille korn- og kjøttkomponenter. Her er det vanlig å legge ingrediensene i en gryte alternerende, så under bakingen blir de mettet med lukten og smaken av hverandre.

Nå foreslår vi at du prøver pilaf med tørket frukt. Svisker, tørkede aprikoser, rosiner - alt dette er veldig populært ikke bare i Aserbajdsjan, men også i øst som helhet. Tørket frukt beholder aromaen og smaken, dessuten blir den enda rikere. I tradisjonell mat kalles en slik rett turshi-kaurma-pilaf. Kastanjer i dette tilfellet er en valgfri komponent og kan være fraværende. Så for å lage tradisjonell aserbajdsjansk (5 porsjoner), trenger du:

• basmatiris - 500 g;
• fett lam - 500 g;
• smør - 500 g;
• løk - 300 g;
• kirsebærplommepasta - 3 ss;
• kastanjer - 200 g;
• tørkede aprikoser - 150 g;
• rosiner - 300 g;
• pitabrød - 8-10 stykker;
• pepper, safran, salt - etter smak.

Trinn 1

Kok ris i saltet vann til halvkokt i 5-10 minutter. Brett deretter frokostblandingen til et dørslag og la overflødig fuktighet renne av. Skjær kjøttet i store biter og kok til det er mykt. Buljongen kan senere brukes til å lage suppe.

Tilbered løken på samme måte som angitt i forrige oppskrift. Nemlig rense og bla gjennom en kjøttkvern. Press så ut saften og stek i en panne med litt smør på svak varme.

Skjær det kokte kjøttet i porsjoner. Tilsett det, tørket frukt, kirsebærplommepasta og kastanjer til løken. Gi blandingen til ønsket harmonisk smak med salt og pepper, varm opp i 10-15 minutter på svært lav varme, rør av og til, ikke la den brenne seg.

Steg 2

Smelt smør. Dypp plater med tynne pitabrød i den en etter en. Legg dem deretter overlappende i multikokerskålen, lukk veggene og bunnen. Legg ca 1/3 av den kokte risen på bunnen, dryss med ferdig tilberedt safranvann, ha ½ av kjøttblandingen. Dekk deretter det hele med et annet stykke ris. Topp med litt safranvann og smør. Legg ut resten av kjøttet og dekk med den tredje delen av risen. Fra oven, dekk pilafen med pitabrød, og lager derved noe som en kurv.

Slå multikokeren på "Baking" -modus og stek i 50 minutter. I løpet av denne tiden vil risen endelig dampe ut, men forbli smuldrete. Legg til slutt et lite stykke smør oppå pilafen, lukk lokket og la den "hvile".

Pilaf shah, hvis oppskrift er presentert, serveres hel på en bred flat tallerken slik at hver gjest kan legge så mye de trenger. I Aserbajdsjan settes retten på bordet ikke veldig varm, men bare varm (slik at smøret ikke fryser). Den spises tradisjonelt med hendene, uten å blande ris og kjøtt på en tallerken.

Lavash for pilaf

For pilaf shah, som du allerede har forstått, kreves pitabrød. Selvfølgelig kan du kjøpe det i hvilken som helst matbutikk. Men hvis du vil lage en deilig rett med egne hender fra start til slutt, kan det hende du trenger tynne usyrede deigkaker som ikke er så vanskelige å tilberede som det kan virke ved første øyekast. De er tradisjonelt tilberedt i en ovn, men i moderne forhold vil en non-stick panne eller til og med en vanlig støpejernspanne klare seg fint.

For å tilberede pitabrød trenger du ca. 700 g mel, 300 g vann og salt etter smak. Elt en stiv deig av de angitte ingrediensene, del den i deler og kjevle ut en veldig tynn (ikke mer enn 2 mm tykk) kake fra hver del. Stek den i en tørr varm stekepanne uten å tilsette smør.

Jeg liker å lage pilaf, så jeg legger disse oppskriftene til sparegrisen min med glede. Hvis du liker det, kok det med glede.

INGREDIENSER

Mellomkornet ris "Italika" ("Mistral") - 300 gr.

Lavash Armenian - 2 stk. (Jeg har "Hveterull for å lage rundstykker" 1,5 ark)

Kjøtt (kylling, lam) - 500 gr.

Løk - 2 stk. (medium størrelse)

Smør - 70 gr.

Tørkede aprikoser - 100 gr.

Rosiner - 50 gr.

Hvitløk - 3-4 fedd

klype safran

En klype gurkemeie

Krydder til pilaf eller en blanding av krydder: salt, pepper, spisskummen, berberis, paprika

Vegetabilsk olje til steking av kjøtt

_______ _________ _________

HVORDAN LAGE MAT

Skyll ris. Legg i en kjele i lag (1 cm tykke), flytt med tynne skiver smør. Tilsett salt (etter smak), en klype safran og gurkemeie. Hell ris med vann i forholdet 1: 2 og kok til den er mør.

I mellomtiden kutt kjøttet i små biter og stek til det er gyldent brunt i vegetabilsk olje.

Skjær løken i små terninger og legg i kjøttet. Stek 5-7 minutter.

Bløtlegg rosiner og tørkede aprikoser i kokende vann i 5 minutter. Skjær deretter de tørkede aprikosene i små biter. Tilsett rosiner, tørkede aprikoser og krydder til kjøttet, bland. La småkoke i 2-3 minutter.

Finhakk hvitløken og tilsett blandingen fjernet fra varmen. Blande.

Skjær pitabrød i strimler, ca 5 cm brede.

Smelt smør. Smør dem med en gryte (bakebolle). Legg strimlene med pitabrød i form av en vifte (overlappende), mens du smører dem med smeltet smør. Det er nødvendig å forlate de hengende delene av pitabrødet.

Legg et lag med ris på bunnen. Legg så ut et lag med kjøtt. Skiftende, legg ut all risen og kjøttet.

Dekk ris med hengende deler av pitabrød, pensle med olje. Dekk toppen av kjelen med folie.

Stek i forvarmet ovn i 40-45 minutter på 160 grader. Fjern folien 15-20 minutter før slutt.

Legg pilaf fra gryten på et fat. Skjær den resulterende "kake-pilaf" i porsjoner med en skarp kniv!

Vegetarisk aserbajdsjansk plov med tørket frukt i lavash №1

Høydepunktet med pilaf er at den er tilberedt med tørket frukt, inkludert rosiner, men den er salt i seg selv - og det er selvfølgelig absolutt ikke noe kjøtt i den! I tillegg serveres den veldig festlig - bakt i lavashark som en kake - det er ikke for ingenting at dette er en tradisjonell bryllupsrett i hjemlandet. Og her er hvordan du tilbereder det - en trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde.

Ingredienser

Basmatiris - 0,5 kg

Rosiner - 150 gr

Tørkede aprikoser - 150 gr

Kirsebærplomme / kornel (eller annen tørket frukt med syrlig smak) - 150g

Valnøtt - 250 gr.

Gulrøtter - 3 mellomstore stykker

Smør - 1 pakke 200 gr

Lavash tynn - 1-2 pakke

Matlagingsinstruksjoner

Hemmeligheten bak den riktige aserbajdsjanske pilaffen ligger i riktig kokt ris. Basmati brukes til pilaf (jo lengre korn, jo bedre). Ris må bløtlegges i en halvtime i en stor mengde kaldt vann og deretter skylles godt under rennende kaldt vann til vannet blir klart. Etter at risen er vasket, må den helles 3 ganger så mye kokende vann, salt og koke i ca 3-5 minutter. Ris skal kokes til al dente - slik at innsiden av risen er jevn i fargen, men fortsatt smaker rå. Ris med all overflødig væske skal kastes i en sil/fint dørslag og hell kokende vann over og la renne av i en sil. Den er klar for videre tilberedning av pilaf.

Vask tørket frukt, tørk og kutt i små biter (rosiner trenger selvfølgelig ikke kuttes). Smelt en tredjedel av en pakke smør i en stekepanne og begynn å brune de hakkede tørkede fruktene, tilsett etter noen minutter 2 ss sukker og litt salt til dem slik at de karamelliserer litt (dette vil skje bokstavelig talt noen få minutter). etter å ha tilsatt sukker). Slå av pannen.

Skjær gulrøttene i små terninger og fres i vegetabilsk olje til de er nesten kokte. Salt.

Knekk valnøtten i biter og stek litt i en tørr stekepanne.

Skjær pitabrød i lange strimler ca 5-6 cm brede Smelt resten av smøret. Nå kan du begynne å forme selve pilafen.

I en dyp form med bred diameter (bedre - en tykkbunnet kjele eller panne), legg ut strimlene av pitabrød overlappende, smør med olje. La resten av lengden på pitabrødet henge ned på sidene - vi lukker toppen av pilafen med dem. Når hele overflaten av bunnen og sidene er dekket med 2 lag pitabrød, er det på tide å stoppe og begynne å legge ingrediensene inni.

Det første laget er ris (ikke mer enn 1 cm tykt), fordel tørket frukt jevnt på det. Drypp litt med smeltet smør. Ris igjen, fordel gulrøtter og valnøtter jevnt på den. Drypp litt olje. Og så videre til du går tom for ingredienser eller høyden på pannen – avslutt med ris.

Dekk risen med strimler av pitabrød på toppen, stikk dem så å si på den andre siden. Smør toppen av pitabrødet med resten av oljen.

Sett pannen til baking i en forvarmet ovn til 200 grader - i 20-30 minutter - til pitabrødet er gyllenbrunt.

Etter at vår vegetariske pilaf er "bakt", må den vendes fra pannen til en festlig rett og serveres. Du kan kutte det allerede foran gjestene - det viser seg veldig effektivt!

Vegetarisk aserbajdsjansk plov med tørket frukt i lavash №2

Koketid: 1 time 10 min.

Tilberedningstid: 1 time 20 min.

Porsjoner: 10

Ingredienser til Shah Plov-oppskriften:

Tørr berberis 20 g Vann 640 ml

Zira (Spummin) tørr 1 ts Lyse rosiner 20 g

Mørke rosiner 50 g Tørr koriander 1 ts.

Tørkede aprikoser 100 g Kyllingtromme 350 g

Gurkemeie 1 ts Lavash tynn 1 stk.

Løk 2 stk Raffinert olivenolje 2 ss. l.

Smør 70 gGhee smør 40 g

Gulrot 1 stk Basmatiris 250 g

Salt 1 ts Tørkede dadler 100 stk.

Hvitløk 3 fedd

Matlaging av shah-pilaf i lavash i aserbajdsjansk stil

Lavash er en veldig populær ingrediens for å lage snacks, salater og bakverk. I dag fungerer lavash som en gryte som pilaf tilberedes i. Pilaf beholder saftigheten, brenner ikke, får en sprø takket være pitabrød. Lavash, som en enorm kazmakh rundt hele pilaffen. Jeg er glad for å kunngjøre at oppskriften på denne plov i lavash ble oppfunnet av den aserbajdsjanske kokken Shah-Huseyn Kerimov.

Selvfølgelig vil jeg dvele ved variasjonen av ris. Basmatiris skal være av tett korn (for første gang tok jeg liten og tynn ris - den kokte). Et veldig variert sett med tørkede frukter pryder smaken og utseendet til pilaf. Kyllingkjøtt bør tas fra låret, pga. brystkjøtt gir ikke saftighet. Lavash brukt tynn. Resultatet er et sprøtt topplag, som bakt filodeig. Lær hvordan du lager filodeigoppskrift.

Hvordan lage en rett trinn for trinn med et bilde hjemme

1. For å lage pilaf, må du ta armensk lavash, ris, kyllingkjøtt, gulrøtter, løk, hvitløk, rosiner, tørkede aprikoser, dadler, rosiner, berber, spisskummen, gurkemeie, salt, koriander, vann.