16 oppskrifter for matlaging av adjika hjemme - georgisk, armensk, Kiev-stil, fra tomat og pepper, rød og grønn - for enhver smak!

Adjika - 1

• 2,5 kg tomater
• 1 kg epler (Antonovka)
• 1 kg gulrøtter
• 1 kg søt pepper
• 1 kopp sukker
• 1 kopp solsikkeolje
• 3 belger med varm pepper
• 200 g finhakket hvitløk

Før tomater, epler, gulrøtter og paprika gjennom en kjøttkvern med en fin rist og kok i 1 time.

Etter koking, tilsett sukker, solsikkeolje, pepper, hvitløk og salt.

Ikke kok, bare kok opp. Du kan ha mer eller mindre varm pepper (etter smak).

Adjika - 2

• 200 g hvitløk
• 4 stenger pepperrot
• 2 bunter persille
• 2 bunter dill
• 10 søte paprika
• 20 varme paprika
• 2 kg tomater
• 4 ss. skjeer sukker
• 4 ss. skjeer salt
• 1 glass eddik

Pass gjennom en kjøttkvern med en fin rist, tilsett salt, sukker.

La stå i en bolle i 2/3 av dagen, tilsett så eddik, bland godt og legg i glass.

Adjika - 3

• 2,5 kg tomater
• 1 kg søt pepper
• 1 kg epler (Antonovka)
• 1 kg. gulrøtter
• 5/7 varm paprika
• 200 g knust hvitløk
• 1 kopp 9% eddik
• 1 kopp solsikkeolje
• 1 kopp sukker
• 1/4 kopp salt

Før tomater, paprika, epler, gulrøtter og paprika gjennom en kjøttkvern.

Kok 1 time.

Tilsett hvitløk, solsikkeolje, eddik, sukker og salt i en litt avkjølt masse.

Rør, hell i glass, på toppen / litt solsikkeolje, lukk med plastlokk.

Merk: 1 kapsel med varm pepper kan erstattes med 1 ts malt pepper.

Adjika - 4

• 5 kg modne tomater
• 5/6 hvitløkshoder
• 100 g salt
• 1 varm pepper
• 6 store pepperrotrøtter
• du kan legge til paprika

Før alt gjennom en kjøttkvern, rør og legg i beholdere, oppbevar i kjøleskapet.

Adjika - 5

• 0,5 kg gulrøtter
• 0,5 kg søt pepper
• 0,5 kg sure epler (Antonovka)
• 2 kg tomater
• 0,25 kopp salt
• 1 kopp skrelt hvitløk
• 0,75 kopp vegetabilsk olje
• 2/3 varm pepper

Riv alt eller kjør gjennom en kjøttkvern.

Kok i 50/40 minutter, overfør til glass og lukk.

Hvitløk og varm pepper kan settes mer eller mindre / etter smak.

Adjika - 6

• 5 kg tomater
• 1 kg gulrøtter
• 1 kg paprika
• 5/10 stykker varm pepper
• 0,5 kg løk
• 0,5 l. vegetabilsk olje
• 5/7 hoder hvitløkssalt

Før alt gjennom en kjøttkvern og stek i 2 timer.

Adjika - 7

• 1 kg søt pepper
• 250 g varm pepper
• 250 g hvitløk
• 250 g dill
• 250 g persille
• 250 g salt

Før alle ingrediensene gjennom en kjøttkvern. Bland med salt, adjika er klar.

Adjika - 8

• 5 kg tomater
• 2 kg epler
• 2 kg gulrøtter
• 2 kg søt pepper
• 300 g varm pepper
• 300 g hvitløk
• 1 l vegetabilsk olje
• 2/3 skje salt

Før alt gjennom en kjøttkvern, tilsett salt, olje og kok i 2 timer.

Lukk i steriliserte glass.

Adjika - 9

• 5 kg tomater
• 1 kg søt pepper
• 0,5 kg pepperrot
• 300 g hvitløk
• 16 stykker varm pepper
• 2 kopper eddik
• 2 kopper sukker
• 1 glass salt

Ikke rengjør innsiden av paprikaen, fjern kun de grønne halene, og la frøene stå igjen.

Før alt gjennom en kjøttkvern, tilsett eddik, sukker og salt. La stå i 50 minutter, og hell deretter i en ren bolle.

Ikke kok, oppbevar uten kjøling.

Adjika - 10

• 1 liter hakkede tomater
• 1 kopp hvitløksfedd
• 1/2 st. skjeer salt

La de malte og saltede tomatene med hvitløk stå i et par timer slik at saltet sprer seg, ikke glem å røre minst et par ganger, og hell over i steriliserte krukker.

Adjika - 11

• 5 kg tomater
• 1 kg søt pepper
• 16 stykker varm pepper
• 300 g hvitløk
• 0,5 kg pepperrot
• 1 glass salt
• 2 kopper eddik
• 2 kopper sukker

Mal alt i en kjøttkvern, inkludert pepperfrø (bare haler kuttes i den og den er ikke rengjort inni), tilsett sukker, salt, eddik, la stå i 50-60 minutter, flaske.

Du trenger ikke koke. Oppbevares godt på flasker uten kjøling.

georgisk adjika

• humle-suneli
• 3 deler rød chilipepper
• 2 deler hvitløk
• 1 del koriander (malte korianderfrø)
• 1 del dill
• 1 del vineddik 3 %

Før pepper og hvitløk gjennom en kjøttkvern, tilsett krydder. Noen ganger tilsettes finknuste valnøtter. Dryss blandingen med grovt salt og hell i eddik for å lage en fuktig, tykk pasta, godt egnet for langtidslagring i tett lukkede glass- eller keramiske fat.

Adjika grønn georgisk

• 50/70 g korianderfrø
• 100 g suneli humle litt malt kanel
• 200 g valnøtter
• 300/400 g grovt salt ca.
• 300 g hvitløk
• 500 g koriander

Bløtlegg varm rød pepper i en time. Tilsett koriander, suneli humle, kanel, nøtter, hakket koriander, hvitløk og salt.

Hopp 3-4 ganger gjennom en kjøttkvern med en fin rist. Oppbevares i kjøleskapet, gjerne i en forseglet beholder, ellers tørker den ut.

God til sauser, gryteretter, som krydder til suppe (kun i bolle) osv. Som krydder til steking egner det seg ikke.

Adjika rød georgisk

• 1 kg tørr krydret rød pepper
• 50/70 g korianderfrø
• 100 g suneli humle
• litt malt kanel
• 200 g valnøtter
• 300/400 g grovt salt
• ca 300 g hvitløk

Bløtlegg varm rød pepper i en time. Tilsett koriander, suneli humle, kanel, nøtter, hvitløk og salt. Hopp 3-4 ganger gjennom en kjøttkvern med en fin rist.

Oppbevares hvor som helst, uansett temperatur, men helst i en forseglet beholder, ellers tørker den ut. Adjika blandet med salt er godt til å dekke kylling eller kjøtt før steking i ovnen.

adjika på armensk

• 5 kg modne tomater
• 1 kg hvitløk
• 500 g varm paprika

Før alt gjennom en kjøttkvern, salt og la stå i en emaljebolle i 10/15 dager, slik at adjika gjærer, ikke glem å røre den daglig. En subtilitet / salt bør være tomatjuice før du tilsetter hvitløk og pepper, ellers vil du ikke føle smaken av salt senere.

Adjika i Kiev

• 5 kg modne tomater
• 1 kg paprika
• 1 kg epler (jo surere, jo bedre)
• 1 kg gulrøtter
• 2 ss. skjeer salt
• 200 g sukker
• 400 g vegetabilsk olje
• 2 ss. skjeer rød, varm pepper (du kan legge 1 ss svart, 1 ss rød)

Før alle grønnsakene gjennom en kjøttkvern (det er bedre å skrelle tomater eller gå gjennom en juicer).

For at tomatene lett skal skrelles, må de helles med kokende vann i 5/7 minutter. Smak til med olje, sukker, salt, krydder og kok i 2/5 timer til ønsket konsistens. Hell varm adjika i steriliserte krukker, rull sammen og pakk inn.

Adjika fra zucchini

• Hvitløkhode - 5 stk
• Varm pepper - 2 stk
• Zucchini - 2 kg
• Tomatpuré - 400 g
• sukker - sand - 200 g
• Salt - 2 ss. l.
• Smør - 100 g
• Vann - 200 g
• Eddik - 100 g

Før hvitløk, pepper og zucchini gjennom en kjøttkvern, tilsett deretter tomatpuré, sukker, salt, vegetabilsk olje og vann. Bland alt grundig og kok i 20 minutter. Tilsett eddik på slutten av oppkoket.

Legg adjika i glass, kan lagres til vinteren og kan spises umiddelbart

Ting går mot en uvennlig vinter, som gjør at det snart blir mindre og mindre ferske grønnsaker og frukt på bordet vårt, som for det meste mødrene og bestemødrene våre forsynte oss med fra sommerhyttene sine. Men det spiller ingen rolle om du nå er engasjert i vinterforberedelser. Enig, kjøtt, fisk får en helt annen smak hvis du smaker dem med adjika - deilig, tilberedt med egne hender.

Adjika er en ekte sang som kom til oss fra Abkhasia. Selvfølgelig kan du lage et tradisjonelt abkhasisk krydder, men jeg tror ikke du og alle husstandsmedlemmer vil like det, det er for sterkt krydret. Men hvorfor ikke begynne med klassikerne i sjangeren?

adjika på abkhasisk

Vær oppmerksom på: denne nasjonale oppskriften bruker ikke tomater som er kjent for oss, og den vil se rød ut på grunn av den store mengden rød, varm pepper.

Så hvis du bestemmer deg for å overraske familien med dette varme krydderet, tilbered følgende sett med produkter:

1. Rød varm pepper - 1 kg
2. Hvitløk - 500 g
3. Grovt salt - en kvart kopp
4. Dillfrø, humle-suneli koriander - et halvt glass.

Før du begynner å jobbe med disse ingrediensene, sørg for å ta på deg gummihansker, ellers kan huden på hendene bli betent. Egentlig tror jeg at i sin opprinnelige form vil ikke abkhasisk adjika gagne magen heller, så du kan gjøre oppskriften mer orientert etter moderne smak. Ta for eksempel ikke 1 kg varm pepper, men bare 200 g, og bytt ut den manglende delen med paprika.

La oss begynne å lage krydret adjika.

1. Skille stilken fra pepperbelgene, rengjør alle frøene forsiktig. Kvern deretter belgene i en blender eller bla gjennom en kjøttkvern tre ganger. Gjør det samme med hvitløk.
2. Tilsett hakkede dillfrø og koriander til denne massen. Alt salt og bland. Det viste seg en slags pasta, der du om ønskelig kan legge til dill og koriander.

Klassisk adjika på abkhasisk er klar. Den trenger ikke tilberedes, og den trenger ikke spesielle lagringsforhold.

Adjika med pepperrot

Vet du at pepperrotrot er et utmerket konserveringsmiddel? Det er grunnen til at denne adjika-oppskriften ikke gir noen matlaging.

Ingredienser:

1. Søt rød pepper - 5 stykker
2. Varm pepper - 5 stykker
3. Tomater - 600 g.
4. Persille og dill
5. Hvitløk - 1 hode
6. Revet pepperrotrot - 2 - 3 ss. skjeer
7. Vineddik - 1 kopp
8. Sukker og salt - en teskje hver
9. Krydder - etter smak.

Som du kan se, vil det til slutt også være en grei "gorloder", men mange respekterer ham, så det er mulig du må forholde deg til ham. Rekkefølgen av handlingene dine er som følger:

1. Vask tomatene, hell kokende vann over dem, fjern skinnet fra dem. Skjær deretter hver i to deler og fjern frøene fra dem. Gjør det samme med paprika. Skrell og demonter hvitløken.
2. Før tomater, hvitløk og pepper gjennom en kjøttkvern, tilsett den kokte revne pepperrotroten til denne massen og bland alt grundig og sett det på et kaldt sted i en dag.
3. På den andre dagen, tilsett sukker, hakkede urter, krydder til denne blandingen, tilsett eddik, bland.
4. Adjika er klar. Del den i glass og oppbevar i kjøleskapet.

For min smak er det mest appetittvekkende og vitaminet den såkalte "Live" adjikaen. Praksis viser at uansett hvor mye du tilbereder det, er det fortsatt ikke nok for vinteren: de spiser det med kjøtt og med fisk, og de har ikke noe imot å spre det på brød. Forresten, du kan lage denne adjikaen i små porsjoner når som helst på året.

"Live" adjika

For tre liter ferdig adjika trenger du:

1. Modne tomater - 3 kg
2. Søt rød pepper - 1 kg
3. Hvitløk - 300 g
4. Varm pepper - ½ pod (hvis du liker adjika spicier, bruk en hel pod)
5. Sukker - 25 g
6. Salt - 60 g
7. 9% eddik - 60 g

Matlaging

1. Skjær tomatene i flere biter og la stå i omtrent en time slik at saften renner ut av dem, ellers vil adjikaen vise seg å være for flytende.
2. Etter en time setter du opp en elektrisk kjøttkvern og maler tomater, bitter og søt paprika og hvitløk. Husk å klemme tomatene lett før du legger dem i kjøttkvernen.
3. Tilsett salt, sukker, eddik til den ferdige massen, bland alt godt.

"Live" adjika er klar. Legg den i rene krukker som kan rulles sammen eller dekkes med plastlokk. Du kan bare lagre dette krydderet i kjøleskapet.

"Hot" adjika

Nødvendige produkter:

1. Tomater - 3 kg
2. Rød søt pepper - - 2 kg
3. Hvitløk - 300 g
4. Varm pepper - 150 g
5. Sukker - et halvt glass
6. 9% eddik - et halvt glass
7. Vegetabilsk olje - 1 kopp
8. Salt - et halvt glass
9. Dill, koriander, selleri - 400 g
10. Valnøtt, suneli humle, koriander - etter smak

Du kan enkelt justere denne oppskriften selv, for eksempel redusere mengden varm pepper eller eddik - alt avhenger av dine preferanser.

Matlaging

1. Før de vaskede og hakkede tomatene og paprikaene gjennom en kjøttkvern, bland massen, tilsett olje og sett på en liten brann. La blandingen boble sakte opp i en time. Din jobb er å røre massen fra tid til annen slik at den ikke brenner seg.
2. Etter en time må blandingen avkjøles. Tilsett salt, sukker, eddik, knust hvitløk, finhakket grønt til det.
3. Bland alt og la adjikaen trekke i en time eller to. Etter det kan du fylle de tilberedte glassene med den.

Hvordan lage adjika uten å tilsette eddik

Ingredienser:

1. Tomater - 3 kg
2. Rød søt pepper - 7 stykker
3. Sukker - ¾ kopp
4. Hvitløk - 3 fedd
5. Salt - 2 ss

Matlaging

• Kutt tomatene og kjør dem gjennom en kjøttkvern. Søt pepper kuttet i mindre biter med en kniv. Ha alt dette i en kjele, tilsett salt og sukker og sett på lav varme. Ikke glem å røre. Etter en halv time, tilsett hakket hvitløk til massen og fjern pannen fra komfyren. Legg adjika i rene glass og rull sammen.

Adjika øm

Prøv å lage mat, spesielt siden ingredienssettet er noe annerledes enn i andre oppskrifter.

Du vil trenge:

1. Tomater - 2,5 kg
2. Gulrøtter - 1 kg
3. Sure epler - 1 kg
4. Søt pepper - 1 kg
5. Sukker - 1 kopp
6. Solsikkeolje - 1 kopp
7. 6% eddik - 1 kopp
8. Varm pepper - 2 - 3 stykker
9. Hvitløk - 2 hoder
10. Salt - etter din smak

Matlaging:

1. Skrell og riv gulrøtter. Vask tomater og epler. Skjær eplene i 4 deler, skjær ut kjernene. Fjern frø og stilker fra paprika.
2. Før tomater, epler og paprika gjennom en kjøttkvern. Tilsett revne gulrøtter til denne massen og bland alt.
3. Ha det hele i en emaljert panne og kok på lav varme under omrøring i minst en og en halv time. Tilsett deretter solsikkeolje, salt, sukker og eddik. La denne blandingen koke i et kvarter til.
4. Fjern deretter pannen fra komfyren, la adjikaen avkjøles litt, tilsett hakket hvitløk etter en time og du kan legge ut den ferdige adjikaen i glass.

Adjika er deilig

Det er usannsynlig at du måtte prøve dette fantastiske krydderet. Jeg tror du definitivt vil like det. Faktum er at en av hovedingrediensene i den er rødbeter, det er hun som gir en slik unikhet til denne adjikaen.

Du vil trenge:

1. Rødbeter - 2 kg
2. Varm pepper - 1 pod
3. Tomater - 800 g
4. Løk - 250 g
5. Rød søt pepper - 250 g
6. Solsikkeolje - 250 g
7. Sukker - 100 g
8. Salt - 1 ss. en skje
9. Hvitløk - 2 hoder
10. Eddik 70% - en og en halv ss. skjeer
11. Vann - 250 g

Matlaging:

1. Kutt og finhakk rødbeter, deretter varm paprika, tilsett sukker og salt til denne blandingen.
2. I en annen beholder ruller du søt paprika og tomater.
3. Finhakk løken, stek den i solsikkeolje. Legg rullede tomater og paprika i en panne med løk, tilsett vann. La det hele småkoke i 10 minutter.
4. Kombiner denne massen med rødbeter i en kjele og sett på komfyren. Kokeprosessen tar 40 minutter. Rett før slutt, tilsett eddik og most hvitløk.
5. Uten å la adjikaen avkjøles, fyll de forberedte glassene og rull dem sammen.

Forresten, i denne versjonen kan du ikke legge til varm pepper til adjika, og da blir smaken mindre krydret.

Du vet selv hvor godt duftende adjika er, forberedt på en lang vinter med egne hender. Dette vil tillate deg å diversifisere familiebordet med krydder uten skadelige konserveringsmidler. Så fortsett, velg de beste, etter din mening, oppskrifter og glede husholdningen med dine kulinariske talenter.

Enhver husmor bør vite hvordan man lager krydret adjika, fordi dette er en veldig velsmakende snack som kan bli en favoritt for hele familien. Den kan lages krydret og lite, kokt og frisk, så vel som fra en tomat og fra noen andre ingredienser.

Så la oss vurdere flere alternativer for hvordan lage adjika hjemme. Alle oppskriftene nedenfor er vinterforberedelsesalternativer, men de kan også brukes til å tilberede saus for umiddelbar konsum.

Adjika fra zucchini

Vurder kanskje umiddelbart en veldig original og ikke-standard oppskrift for matlaging av adjika til vinteren, der courgette dominerer blant ingrediensene.

For å tilberede sausen er det nødvendig å passere gjennom en kjøttkvern tre kilo courgette, et pund gulrøtter, samme mengde søt pepper, 1,5 kilo modne tomater, nesten tre spiseskjeer tørket rød pepper. Hell et par spiseskjeer salt i den totale massen, hell i et glass renset solsikkeolje, et halvt glass sukker. Bland alle ingrediensene godt og kok i 30-40 minutter.

Etter det tilsettes fem mellomstore hvitløkhoder til grønnsakene, hvis fedd også må hakkes, som du kan bruke en knuser eller kjøttkvern for og koke i ytterligere fem minutter. Deretter må du helle 100 ml bordeddik, og etter to minutters matlaging kan adjika rulles inn i steriliserte krukker.

Som anbefalt av husmødre som vet hvordan de skal lage adjika i henhold til denne oppskriften, får den en saftig smak etter et par uker etter matlaging.

Adjika med epler

Adjika tilberedt i henhold til denne oppskriften er ideell for ulike retter, spesielt de som er laget av kjøtt.

For å tilberede det, må du skrelle et par kilo tomater og 0,5 kg epler (helst med surhet), disse ingrediensene må passeres gjennom en kjøttkvern, du må også legge til en kilo paprika hakket på samme måte og 0,5 kg gulrøtter, deretter mal og tilsett 200 gram hvitløk. Den totale massen skal suppleres med et glass vegetabilsk olje, salt, pepper og 100 g varm pepper, som kan brukes både fersk og tørket. Ingrediensene må blandes godt og koke i 2,5 timer, ikke glem å røre av og til. Så snart adjikaen er klar, må den legges i glass eller rulles sammen.

Fra ingredienslisten ovenfor oppnås totalt tre liter av det ferdige produktet.

Grønn adjika

Av en eller annen grunn er alle vant til å se rød adjika, men kaukasisk mat har samme saus, bare grønn. Hvis du ikke vet hvordan du skal lage adjika til vinteren uten å koke, lag den i henhold til denne oppskriften - det vil være både uvanlig og veldig velsmakende. Dessuten er teknologien veldig enkel.

For å forberede et slikt emne må du ta 4 skarpe tynne paprika, skrelle dem helt fra stilkene og frøene, og legg dem deretter i en blender. Deretter må du sende 4 store bunter med fersk koriander og omtrent 10 skrellede hvitløksfedd dit. Alle disse ingrediensene må knuses grundig i en bolle og deretter tilsettes en spiseskje salt.

En slik uvanlig adjika kan stå i kjøleskapet i lang tid, og i sluttfasen kan den også rulles til krukker. Når det gjelder servering, vil den ideelt kombineres med stuet eller bakt kjøtt, grønnsaker, fisk og tilbehør.

Tradisjonell abkhasisk adjika

Den kulinariske historien til denne sausen har sin opprinnelse i Abkhasia. Det er ikke overraskende at de i dette landet vet nøyaktig hvordan de skal lage adjika. I henhold til den presenterte oppskriften kan du lage en utmerket forberedelse til vinteren, og også bruke den nesten umiddelbart etter matlaging (i dette tilfellet vil smaken ikke bli mettet).

For å tilberede en ekte abkhasisk adjika, må du fjerne stilkene fra 0,5 kilo chilipepper uten å kutte fruktene selv. Deretter må de vaskes grundig og tørkes. Mens vann renner fra pepperen, må du skrelle 300-400 gram hvitløk og male i en kjøttkvern 2-3 ganger. Etter det må det samme gjøres med pepper, persille, basilikum, koriander og dill, som må tas i 50-70 gram. Etter det kan hele massen knuses i en blender, eller du kan ikke gjøre dette - alt avhenger av vertinnens individuelle preferanser. I Abkhasia er det tilberedt på en slik måte at det er stykker og pepperfrø føles - dette er hovedtrekket til slik adjika.

I denne formen skal adjika være godt dekket og stå i en stor bolle i 3-4 dager til en del av væsken har fordampet. Erfarne kokker bemerker at for dette formålet kan du velge retter fra ethvert annet materiale enn aluminium.

Etter den angitte perioden bør adjika dekomponeres i små krukker og, uten å sterilisere, lukke dem med plastlokk. I denne formen kan den til og med oppbevares i kjøleskapet.

Adjika med tomater og paprika

Hvordan tilberede adjika på en slik måte at alle spytter fra aromaen alene? Svaret er enkelt: du må lage den i henhold til denne oppskriften!

For å tilberede duftende og urealistisk velsmakende adjika, må du skrelle 20 store paprika fra frø og stilker og, sammen med seks store modne tomater, vri dem i en kjøttkvern. Etter det skal grønnsakene kokes i 20 minutter.

I mellomtiden kan du begynne å tilberede resten av ingrediensene. Vi tar et glass skrelt hvitløk og de tre mest krydrede paprikaene. Disse produktene må finhakkes og legges til kokte tomater. I denne sammensetningen bør grønnsaker fortsette å koke den i 10 minutter. Etter denne tiden, hell et glass sukker, en skje salt i en vanlig panne, hell i ett glass raffinert solsikkeolje og bordeddik, kok deretter i ytterligere 10 minutter, tilsett en forhåndshakket haug med persille, hold i brann. i ytterligere 5 minutter, bland godt og hell over i steriliserte krukker og rull opp.

Plomme Adjika

Et annet alternativ for hvordan du lager adjika til vinteren, oppskriften har sin opprinnelse i Kaukasus. Ved utgangen vil vertinnen motta en delikat og velduftende saus som hun kan overraske ikke bare husstanden, men også gjester.

For å tilberede adjika fra plommer, må du rense et kilo av hovedfruktene fra frøene, og etter å ha vasket dem grundig, dypp dem i varmt vann i 5 minutter - la dem koke litt i en kjele. Etter den angitte tiden må de fjernes fra vannet og gnides grundig med en kjøttkvern. Separat må du rense frøene og male i en kjøttkvern fem bulgarske paprika, tre varme, samt et par mellomstore hvitløkhoder. Disse grønnsakene må tilsettes plommer.

Etter at alle ingrediensene er samlet, må de saltes (1 ss), drysses med sukker (2 ss) og tilsettes en pose suneli humlekrydder (15 g). Etter grundig blanding må kjelen med innholdet settes på brann og koke i 20 minutter, rør av og til. Deretter må den ferdige sausen helles i steriliserte krukker og rulles sammen med metalllokk.

tørr adjika

Enhver vertinne som liker å overraske husholdningen sin med uvanlige, originale og velduftende retter, bør vite hvordan de skal lage mat, siden dette krydderet kan gjøre nesten hvilken som helst rett original: den kan legges til bakt kjøtt, suppe, garnering og også fortynnes med væske og lages unik saus. Det kan være mange alternativer for forberedelse, men den som er gitt her er den mest optimale, siden den er universell.

Så, hvordan lage tørr adjika? For å gjøre dette må du forberede deg på forhånd - tørr varm rød pepper, som kan ta omtrent et par uker. Etter at den har blitt tørr skal 600 gram pepper males på rist, i kaffekvern eller på annen måte, tilsett 4 ss. l. tørr koriander, et par spiseskjeer dillfrø, like mye suneli-humle og til slutt litt salt. Etter at alle ingrediensene er kombinert, må de blandes godt og kan brukes!

Det er veldig enkelt å tilberede en slik blanding, men for at den virkelig skal være uunnværlig, må proporsjonene til hvert krydder følges nøye. Hvis du ønsker det, kan du eksperimentere med dem selv.

Bete Adjika

En like original versjon av hvordan å lage adjika til vinteren er å lage den av rødbeter. For å gjøre dette må du rengjøre og vaske et par kilo rødbeter, samme antall modne tomater, halvparten så mye paprika, 300 gram hvitløk og chilipepper. Alle grønnsaker bør tørkes grundig på et håndkle og føres gjennom en kjøttkvern, det ville være bedre om du gjør dette et par ganger. Deretter må de legges i en vanlig panne, koke opp og umiddelbart redusere varmen, koke i en time, noen ganger under omrøring. Så snart den tildelte tiden har gått, her må du legge til et halvt glass solsikkeolje (skrellet), 2 ss. l. soyasaus og 3 ss. l. granulert sukker og salt etter smak. Nå må alle de oppsamlede ingrediensene blandes godt og fortsette å koke i 20 minutter. Deretter skal hele innholdet i pannen legges ut i steriliserte krukker og rulles opp under metalllokk.

Adjika fra tomat

Dette alternativet for å lage tomatadjika til vinteren vil være veldig populært blant de som elsker pasta, det kombineres mest vellykket med det.

For å lage en slik adjika, må du skrelle 2,5 kilo tomater fra skallene og føre dem gjennom en kjøttkvern. Deretter må de brettes i en kjele og settes til koking til koking. Etter at tomatene koker, må brannen reduseres kraftig og kokeprosessen fortsette i en halv time til.

I mellomtiden må du føre et par kilo gulrøtter gjennom en kjøttkvern og halvparten så mange sure epler (uten kjerner og skall). Etter 30 minutter med koking av tomatene, tilsett disse ingrediensene i pannen og fortsett termisk behandling i ytterligere 30 minutter. Mens grønnsakene tilberedes, er det nødvendig å male et kilo paprika og 4 bitre paprika i en kjøttkvern, tilsett 300 gram hakket hvitløk til dem og send det hele til en panne med kokte grønnsaker og bland godt.

Etter å ha kokt den totale massen, vil det være nødvendig å redusere varmen igjen og fortsette å koke igjen i en halv time. Etter hvert som den tildelte tiden går, tilsett 1,5 kopper vegetabilsk olje, salt og sukker til adjika etter eget skjønn. Alle komponenter etter omrøring skal kokes i ytterligere 15 minutter, og kan rulles til krukker.

Hvordan lage adjika fra tomat (uten varmebehandling)?

Fans av et så fantastisk krydder vil helt sikkert beundre smaken av tomatadjika tilberedt uten varmebehandling. For at den skal ha den mest intense smaken, må du ta ingrediensene i en klart definert mengde.

Et kilo paprika må kuttes, renses for frø og stilker, alle frø og skillevegger må også fjernes fra et par varme paprika. Du må også forberede 5 mellomstore pepperrotrøtter, vaske dem og kutte i små biter. Hvitløk skrelles separat (5-6 mellomstore hoder) og fem kilo modne tomater kuttes. Alle ingrediensene må males forsiktig i en kjøttkvern, som du kan føre dem gjennom enheten to ganger eller til og med tre ganger. Nå er adjika klar - det gjenstår å legge til 100 gram salt og bland alt godt. Nå kan den helles i krukker og lukkes helt med plastlokk (vanlige plastflasker kan brukes som beholdere).

Det er veldig enkelt å lage slik adjika hjemme. Fra den presenterte mengden ingredienser oppnås fem liter av det ferdige produktet.

Adjika fra zucchini, løk og epler

Hvis du vet hvordan du koker tomatadjika, kan du eksperimentere med å lage den fra andre ingredienser. Et slikt krydder er fantastisk hvis du lager det av epler, zucchini og løk. Adjika tilberedt i henhold til denne oppskriften kan lagres helt til vinteren og nyte den friske spiciness i kulden.

For matlaging, mal tre kilo courgette skrelt fra frø og skrell i en kjøttkvern, tilsett 1,5 kg røde tomater, 1 kg sure epler, samme mengde løk, 0,5 kg gulrøtter og samme mengde søt paprika. I den totale massen må du legge til et glass vegetabilsk olje, 0,5 kopper sukker og et par og en halv spiseskje salt (du kan med et lite lysbilde). Alle komponentene må blandes godt og kokes i 40 minutter, rør av og til slik at innholdet ikke brenner seg.

Etter den tildelte tiden skal et glass hakkede hvitløksfedd og en spiseskje tørr, varmmalt pepper tilsettes i pannen. Blandingen må fortsatt kokes i fem minutter, tilsett deretter et halvt glass bordeddik, bland grundig og ordne i steriliserte små krukker, rulle under metalllokk ved hjelp av en spesiell maskin.

Adjika med valnøtter

En annen uvanlig, men veldig original oppskrift på hjemmelaget adjika er med valnøtter. Erfarne husmødre forsikrer at ved hjelp av denne teknologien tilberedes den veldig raskt og umiddelbart etter matlaging har den lyse smakskvaliteter. På grunn av det faktum at dressingen under kokeprosessen ikke blir utsatt for termisk behandling, inneholder den en enorm mengde nyttige stoffer og vitaminer.

Så, for å lage nøtteaktig adjika, må du ta 250 gram avskallede kjerner, tre mellomstore tomater, en stor paprika, tre varme paprika, en stor haug med favoritturtene dine, fedd fra tre hvitløkhoder og hakke alt dette i en kjøttkvern (du kan to ganger) eller blender. Etter denne prosedyren må du også sende tre spiseskjeer riseddik og olivenolje, samt en teskje salt, og igjen bland alt godt til det er jevnt.

Etter slike enkle manipulasjoner vil valnøttadjikaen være klar. Den er ideell for kjøtt- og fiskeretter, alle gjester vil sikkert beundre smaken. I denne oppskriften er mengden av ingredienser beregnet på en slik måte at utgangen er en varm saus, så om ønskelig kan volumet av hver av dem kalibreres basert på dine individuelle preferanser angående spiciness og krydder av favorittproduktet ditt.

Tilbered deilig adjika hjemme for å skjemme bort familien hele vinteren med friskt, velduftende krydder fra modne grønnsaker fylt med sommersol.

– Dette er det nasjonale krydderet til det abkhasiske kjøkkenet. Dette er veldig gammelt og berømt, en av de beste rettene som de kulinariske tradisjonene i Kaukasus har presentert for oss. I henhold til den klassiske oppskriften ble adjika tilberedt av tørket varm paprika revet med salt, hvitløk og korianderfrø. Og georgisk mat er preget av bruken av koriander.

I dag har den klassiske sammensetningen av adjika gjennomgått mange endringer. Hva er ikke lagt til det: tomater, aubergine, gulrøtter, zucchini, epler, valnøtter. I noen adjika-oppskrifter kan du finne gresskar, rødbeter, sopp, plommer, stikkelsbær, aroniabær. Hver vertinne legger til noe eget. En ting er ufravikelig i adjika - den krydrede smaken.

Hjemmelaget adjika er et smakfullt tillegg til fjærfe, kjøtt, fisk og grønnsaker. Krydret, velduftende, dette krydderet kan gi hver rett en pikant krydret. Mange husmødre gjør forberedelser fra adjika til vinteren. Noen oppskrifter innebærer koking og sterilisering, i andre blir det ferdige krydderet ikke utsatt for varmebehandling.

Hvis du aldri har tilberedt adjika hjemme, lær deg oppskriftene på dette fantastiske krydderet med oss. Deres ekstraordinære variasjon lar deg finne noe spesielt til din kulinariske dagbok. Og nyttige tips om hvordan du lager deilig adjika til vinteren, vil hjelpe deg å fordype deg i en spennende kulinarisk reise, som vil resultere i dyrebare krukker med fantastisk krydder.

10 adjika-oppskrifter for vinteren

Oppskrift 1. Adjika Abkhaz klassiker

Ingredienser til 3 halvlitersglass: 2 kg varm pepper, 1,5 kopper finmalt salt, et glass krydder (koriander, suneli humle og tørket dill), 1 kg hvitløk og friske urter etter ønske (persille, koriander, dill) ).

1. For å beskytte hendene dine mot den "eksplosive" blandingen av pepper og hvitløk, sørg for å bruke gummihansker. Det anbefales å tørke den varme pepperen i flere dager, men du kan klare deg uten den.
2. Rens hvitløken fra skallet. Skjær stilkene av paprikaen og fjern frøene. Før alle tilberedte ingredienser, inkludert krydder, gjennom en kjøttkvern flere ganger, bland grundig, tilsett salt og bland igjen.
3. Abkhasisk adjika er rykende varmt, så det kan bare brukes av personer med upåklagelig helse. For å mildne smaken kan du erstatte en del av den varme pepperen med paprika eller søt paprika, ta for eksempel 1,5 kg paprika og 0,5 kg varm pepper.

Oppskrift 2. Adjika spicy - en enkel og rask oppskrift

Ingredienser til 2 halvliters krukker: 0,5 kg søt paprika, 0,5 kg gulrøtter, 0,5 kg hvitløk, 0,5 kg modne epler, 2,5 kg røde modne tomater, 0,7 kopper 6% eller 9% eddik, 250 g solsikkeolje, 4-5 belger med varm paprika, 2 ss salt, 200 sukker.

1. Skyll epler, tomater, gulrøtter og paprika godt, kjør gjennom en kjøttkvern, bland godt og kok i en stor kjele i 2 timer.
2. Rull den varme pepperen i en kjøttkvern og tilsett den kokende frukt- og grønnsaksmassen. Send sukker og solsikkeolje dit. Kok adjika i ytterligere 40 minutter.
3. Til slutt tilsett salt, eddik og hvitløk. Bland adjika godt, hell i steriliserte krukker og rull sammen.

Oppskrift 3. Adjika med zucchini

Ingredienser til 3 halvliters krukker: 3 kg zucchini, 0,5 kg søt paprika, 0,5 kg saftige gulrøtter, 1,5 kg modne tomater, 1 kopp hvitløk, 0,5 kopper sukker, 2,5 ss salt, 2,5 ss. varm rød pepper, 1 kopp vegetabilsk olje.

1. Vask alle grønnsaker. Skrell gulrøttene, frigjør paprikaen fra stilken og frøene.
2. På tomatene, lag korsformede kutt med en kniv, hell over fruktene med kokende vann og dypp umiddelbart i kaldt vann - på denne måten fjernes skinnet veldig enkelt og raskt.
3. Kvern alle grønnsaker, bortsett fra hvitløk, i en kjøttkvern. Tilsett salt, granulert sukker, vegetabilsk olje til grønnsakspuréen og kok i 40 minutter.
4. Avkjøl massen litt, bland med malt varm pepper og hvitløk ført gjennom en presse.
5. Kok adjika i ytterligere 10 minutter, legg i steriliserte krukker og rull sammen med lokk. Adjika med zucchini er utrolig velsmakende og mør.

Oppskrift 4. Georgisk grønn adjika med nøtter uten koking

Ingredienser til 2 halvlitersglass: 900 g selleri, 300 g persille, 600 g koriander, 300 g grønn paprika og 300 g varm paprika, 6 hvitløkshoder, 120 g salt, 1 haug med mynte , 1 kopp valnøtter, malt svart pepper etter smak.

1. Sorter grønnsakene, bløtlegg i 10-15 minutter i kaldt vann og skyll grundig. For å fjerne overflødig fuktighet, spre greenene på et tørt bomullshåndkle.
2. Skrell hvitløken og vask. Skyll belgene med varm og søt pepper, kutt av stilkene og rist ut frøene. Sørg for å bruke hansker for å beskytte hendene mot brannskader.
3. Mal alle kokte ingredienser (grønt, paprika, hvitløk, nøtter) med en blender eller foodprosessor.
4. Tilsett svart pepper og salt til den resulterende massen, bland godt, ordne i rene glass og oppbevar i kjøleskapet.

Oppskrift 5. Adjika med pepperrot uten koking

Ingredienser til 3 halvliters krukker: 300 g pepperrotrot, 300 g hvitløk, 300 g varm pepper, 2 kg røde saftige tomater (ikke skadet eller knust), 1 kg søt kjøttfull paprika, 1 kopp salt , 1 kopp 9 % eddik.

1. Skyll alle grønnsakene grundig i vann. Fjern skallet fra tomatene. Skrellet søt og varm paprika, sammen med tomater, pepperrot og hvitløk, passerer gjennom en kjøttkvern.
2. Salt den resulterende massen, smak til med eddik og bland godt. Tilpass mengden krydder etter din egen smak. Du kan tilsette mindre eddik og salt.
3. Legg den ferdige rå adjikaen i tørre steriliserte krukker, lukk med plastlokk og oppbevar i kjøleskapet.

Oppskrift 6. Adjika fra tomater og hvitløk til vinteren

Ingredienser til 4 halvliters krukker: 3 kg tomat, 1,5 kg paprika, 7 ss sukker, 7-8 fedd hvitløk, 5 ss salt, 150 ml eddik, en halv varm paprika - valgfritt.

1. Vask alle grønnsakene grundig. Skrell tomatene, skjær i skiver og rull i en kjøttkvern. Hell i en stor kjele og sett på middels varme.
2. Skjær stilkene av paprikaen og rist ut frøene. Mal på samme måte som tomatene.
3. Varm pepper kan rulles i en kjøttkvern som helhet, med frø og en kjerne - adjika vil vise seg skarpere og mer duftende. Og for å forberede et krydder med en delikat smak, er det bedre å ikke legge til varm pepper.
4. Legg finhakket hvitløk i en bolle med varm paprika.
5. Når noe av væsken har fordampet fra tomatene, tilsett paprika i dem og fortsett å fordampe vannet, sørg for å røre grønnsakene.
6. Etter 20 minutter, send varm paprika og hvitløk til gryten. Salt, sukker og eddik tilsettes best i porsjoner, hver gang du tar en prøve, helt på slutten av tilberedningen.

Oppskrift 7. Adjika fra grønne tomater

Ingredienser til 3 halvliters krukker: 1 kg gulrøtter, 1 kg søt paprika, 2,5 kg grønne tomater, 1 kg sure epler, 1 kopp solsikkeolje, 200-300 g hvitløk, 1 kopp sukker, 50 g salt, 80 ml 9% eddik.

1. Vask grønnsaker og epler, skrell og finhakk. Gulrøtter kan rives.
2. Tilsett sukker, salt og solsikkeolje. La småkoke i en time.
3. Kort før slutten av matlagingen, send eddik og hvitløk gjennom en presse inn i pannen.
4. Fordel den ferdige adjikaen i rene krukker eller flasker, rull opp lokkene og oppbevar på et kjølig sted.

Oppskrift 8. Adjika med chilipepper

Ingredienser til 5-6 halvlitersglass: 2-3 chilipepper (fersk eller tørr), 2 kg modne saftige tomater, 1 kg paprika, grønne søte og sure epler, løk og gulrøtter, 100 g hvitløk, en glass sukker , et halvt glass salt, 0,5 l luktfri vegetabilsk olje.

1. Rull alle grønnsakene, unntatt tomater og chilipepper, i en kjøttkvern. Du kan også bruke blender, eneste betingelse er at du ikke skal gjøre om grønnsakene til puré.
2. Rull skrellede tomater gjennom en kjøttkvern, legg den resulterende pureen i en emaljepanne, sett på brann, og når tomatmassen koker, tilsett hakkede grønnsaker.
3. Hell deretter i vegetabilsk olje, tilsett salt, sukker og kok grønnsakene i omtrent en time. 5 minutter før klargjøring, tilsett hvitløken som passeres gjennom pressen.
4. Hell varm adjika i rene glass, vri og la stå under et varmt teppe i minst 12 timer.

Oppskrift 9. Adjika med epler og tomater til vinteren

Ingredienser for 7-8 halvliters krukker: 5 kg tomater, 1 kg gulrøtter, 1 kg epler, 1 kg søt pepper, 0,5 kg granulert sukker, 150 g bitter pepper, 0,5 l vegetabilsk olje, 300 g hvitløk, salt og eddik etter smak.

1. Vask alle grønnsaker. Skjær paprikaen i to, fjern frøene og skyll godt igjen. Skrell gulrøttene. Fjern kjernene fra epler.
2. Skjær alle grønnsakene i små biter. Del den varme pepperen i to deler (det anbefales å gjøre dette med hansker).
3. Mal alle tilberedte grønnsaker, unntatt hvitløk, i en kjøttkvern. Gni hvitløken med salt i en morter.
4. Bland grønnsakspuré (ikke tilsett hvitløk) grundig i en bolle, tilsett perlesukker og litt salt. Rør igjen, hell i en gryte med tykk bunn, sett på brann, og når tomatmassen koker, tilsett vegetabilsk olje.
5. Kok adjika i en time, rør av og til med en trespatel.
6. Nå kan du krydre det fremtidige arbeidsstykket med hvitløk, eddik, salt og deretter koke i ytterligere 1 time. Sørg for å sjekke adjikaen for smak: om nødvendig, tilsett mer eddik og salt.
7. Pakk det ferdige krydderet i varme, rene, tørre glass og forsegl med lokk.

Oppskrift 10. Adjika med rødbeter

Ingredienser til 12-13 halvliters krukker: 5 kg modne tomater, 4 kg rødbeter, 1 kg gulrøtter og paprika, 200 g hvitløk, 4 belter med varm pepper, 200 ml vegetabilsk olje, 150 g salt og sukker, 150 ml 6 % bordeddik.

1. Skyll alle grønnsakene grundig, skrell og kjør gjennom en kjøttkvern. Du kan også bruke en foodprosessor eller blender. Det viktigste er ikke å gjøre grønnsakene om til puré.
2. Legg grønnsaksmassen i en stor gryte og kok i en og en halv time, ikke glem å hele tiden røre adjikaen.
3. Tilsett deretter salt, sukker og vegetabilsk olje. 30 minutter før slutten av tilberedningen, hell i eddik.
4. Legg varm adjika i tørre steriliserte krukker, rull opp, pakk inn i et varmt teppe i minst 10 timer.

1. Hvis du renser varm pepper fra frø, vil adjika vise seg å være mindre krydret. Både fersk og tørket frukt kan brukes. Og for å myke opp smaken, bytt ut en del av den varme pepperen med paprika, gulrøtter eller søt paprika.

2. Den klassiske adjika-oppskriften innebærer bruk av kun grovt salt, uten jod og andre tilsetningsstoffer.

3. Urter, krydder og hvitløk til adjika males best i en morter. Dill, merian, laurbærblad, savory, basilikum, zira, koriander, Imereti safran og utskho-suneli (blå bukkehornkløver) passer godt med krydret krydder.

4. For å gi adjika en lysere og rikere smak, bør krydder og krydder brennes lett i en tørr stekepanne uten olje. Hvitløk er bedre å velge brennende, med en lilla fargetone.

5. Grønnsaker føres vanligvis gjennom en kjøttkvern, hakkes i en foodprosessor eller finhakkes med en kniv. Men hvis du bruker en blender, pass på at du ikke moser grønnsakene.

6. Tomater må tas modne, kjøttfulle. Vannige varianter er ikke egnet for adjika - krydderet vil vise seg å være vannaktig, selv om dette ikke vil påvirke smaken. Men overmodne eller skadede tomater kan ødelegge arbeidsstykket.

7. For å beholde adjika i lang tid, rull opp glassene med metalllokk. Emner med nylonlokk kan kun oppbevares i kjøleskap.

Krydret krydder, hvis utseende vi skylder de abkhasiske hyrdene, har blitt en favoritt i mange familier. Når en krukke med hjemmelaget adjika dukker opp på bordet - lys, krydret, duftende, er det ingen tvil om at denne fantastiske snacksen vil gi enhver rett et appetittvekkende utseende og en unik smak.

Hver husmor har sine favorittoppskrifter for å lage adjika til vinteren. Eksperimenter, tilsett forskjellige krydder, og du vil finne din egen spesielle, unike sammensetning av denne krydrede sausen. Deilig hjemmelaget mat!

Krydret, krydret adjika for vinteren, ved hjelp av trinnvise oppskrifter med bilder, kan tilberedes hjemme av både en erfaren vertinne og en nybegynner på ildstedet. Et ekte abkhasisk eller georgisk krydret og velduftende krydder med en raffinert og gjenkjennelig smak av tomater og/eller paprika kan tilberedes til vinteren i henhold til en rekke oppskrifter. En slik uvanlig pasta med tilsetning av krydder og urter vil gjøre smaken av mange retter mer uttrykksfull og interessant.

Hjemmeforberedelse av adjika til vinteren, i henhold til oppskriftene som er foreslått her, vil ikke forårsake vanskeligheter. Husk at originalproduktene kan være svært forskjellige. Du kan vri glass med krydret krydder, selv fra enkel zucchini eller epler. Gjør derfor forberedelser til vinteren på flere måter. Hver type hermetisk adjika kan tilberedes, selv av en nybegynner kokk, ved å bruke trinnvise oppskrifter med bilder samlet her.

De beste oppskriftene med bilder

De siste notatene

Den tradisjonelle hjemmelagde tilberedningen av adjika, tilberedt på grunnlag av tomater, er allerede litt lei av familien min. Derfor bestemte jeg meg for å avvike fra tradisjoner og forberedte til vinteren en uvanlig og veldig velsmakende adjika fra plommer med tilsetning av tomatpuré. En veldig hendig oppskrift. Slike hjemmelagde preparater krever ikke langvarig koking, og produktene for det er rimelige og rimelige.