Røkt sild er en veldig populær rett. Britene serverer den tradisjonelt med eggerøre, oliven og agurker til frokost. Blant innbyggerne på våre breddegrader er det også en av favorittfiskrettene. På salg presenteres den i en rekke former: saltet, syltet, røkt. Tilberedningsprosessen begynner i Nordsjøen: Fisken sløyes, vaskes og bløtlegges i saltlake, og leveres deretter til røykeriet, hvor den røkes over et ulmende eiketre. Den kan tross alt ikke sammenlignes i smak, aroma og kvalitet med en sild kjøpt i butikk.

1. Kaldrøkt sild

Ingredienser:

• Sild 2-3 stk
• Salt 80 gram
• Sukker 1 ss
• Svart pepper
• laurbærblad
• Vann 1 liter

Først må du vaske silden og fjerne skjellene, og først etter det, skjær langs baksiden, fjern alt innmat, kaviar eller melk. Legg de utfoldede fiskeskrottene med skinnsiden ned i en glass- eller emaljeform og hell den med en tilberedt løsning av salt og krydder og legg den på et kaldt sted i 3-4 timer. Løsningen tilberedes som følger: løs 80 gram salt i en liter vann, 1 ss. l. sukker, sort pepper, laurbærblad. Vi koker alt dette, fjern skummet, avkjøl det. Tørk saltfisken i skyggen i omtrent en time; du kan bruke en vifte for å fremskynde prosessen. Vi røyker fra 24 til 36 timer, ved en temperatur ikke høyere enn 25-30 grader, den siste halvtimen kan temperaturen heves til 35 о С for å gi en lysere sildefarge.

2. Kaldrøkt saltsild

Ingredienser:

• Saltet sild

Saltet sild kjøpt i butikken kan om ønskelig gjøres om til en deilig kaldrøkt fisk. Sild selges i ulike grader av salting, avhengig av smak må saltfisk bløtlegges i kaldt vann i 1-2 timer. Samtidig er fisken ikke sløyd, noe som gjør at den forblir veldig saftig og mør. Heng silden på ferdige metallkroker og la vannet renne godt av. Vi laster allerede tørr fisk inn i røykeriet og røyker den ved en temperatur som ikke er høyere enn 30 o C. Røyketiden er fra 24 til 36 timer.

Ingredienser:

• Sild 2-3 stk
• Salt 100 gram
• Krydder etter smak
• Vann 1 liter

Før røyking må fisken forberedes: svelg og fjern gjellene. Hell med saltvann (for 1 liter vann 100 gram salt) og oppbevar på et kaldt sted i 3-6 timer, avhengig av preferansene og størrelsen på silden. Hvis ønskelig, kan krydder tilsettes løsningen etter smak - pepper, laurbærblad, etc.

Fjern fra saltlaken og tørk godt, smaken og fargen på fisken avhenger av dette (våtmat tar dårlig inn røyk og smaker som kokt). Bind hver fisk med en tråd, dette er ikke nødvendig, men det vil være mer praktisk å få den ut av røykehuset.

Røyk sild ved en temperatur på 70-80 ° C i 20-30 minutter, beredskapen kan kontrolleres ved å trekke i ryggfinnen: hvis fisken er klar, skilles den lett.

4. Røyk sild i en stekepanne

Ingredienser:

• Sild 1-2 stk
• Salt 2 ss
• Sukker 1 ss
• Soyasaus 1-2 ss

Røykeblanding:

• Ris 100 gram
• Te (svart blad) 30 gram
• Kanel 1 ts
• Sukker 2 ss

Ikke alle har røykeri, men dette forstyrrer ikke koking av røkt sild hjemme. Svei fisken, skjær av hodet og halen, gni skroget grundig med en blanding av salt og sukker (salt 2 ss sukker 1 ss). Pakk inn i plastfolie og gjem i kjøleskapet i 12 timer. Over tid, skyll silden med kaldt vann, legg i en dyp beholder og hell 1-2 ss soyasaus, mariner i en time.

Vi lager en blanding for røyking: ris 100 gram, te (svart blad) 30 gram, kanel 1 ts, sukker 2 ss. I bunnen av en stor og tykkvegget stekepanne, legg folien, rull den i 3-4 lag, og hell blandingen. Vi legger en rist på toppen av stekepannen, du kan bruke den fra ovnen eller hvilken som helst passende. Vi legger fisken på den, lukker den tett med lokk eller folie og slår på ovnen på full kraft. Så snart du hører en sterk aroma, vent fem minutter og skru på middels varme. Vi røyker 20 minutter på den ene siden og 15-20 minutter på den andre. Silda er klar!

5. Hjemmestilt røkt sild

Ingredienser:

• Sild 2-3 stk
• Salt 3 ss
• Sukker 1 ss
• Løkskall
• Flytende røyk 2-3 ss

For de som ikke vil bry seg med røykerier og panner i det hele tatt, kan du tilberede en velduftende og smakfull sild ved å bruke "flytende røyk".

Forbered marinaden: hell 1 liter vann i en kjele, legg en håndfull løkskall der (det vil gi fisken vår en fantastisk gylden farge), løs opp 3 ss. salt og 1 ss. sukker og kok over svak varme i 3-5 minutter. Skallet som har gitt farge til marinaden, filtrer og kast. Etter at marinaden er avkjølt, tilsett 2-3 ss flytende røyk.

Legg den sløyde og vaskede silden i en passende beholder. Fyll med marinade og legg under trykk på et kaldt sted i 48 timer, husk å snu hver 12. time. På slutten av marineringen tørker du av fisken med en serviett og lar den tørke litt. For en lysere, gylden glans, kan silden tørkes lett av med vegetabilsk olje. God appetitt!

Før jeg beskriver oppskriften på å lage varmrøkt sild ved hjelp av et røykeri, vil jeg gi en kort introduksjon.

Hvor mange smaker - så mange oppskrifter. Det skal ikke være noen innvendinger her. Etter å ha hatt et "lite" bærbart røykeri tidligere, begynte jeg å lete etter og teste oppskrifter for å tilberede fisk.

Med elvefisk som jeg fanger selv, oppstår det liksom ikke problemer. Men med den innkjøpte fisken fra hav og hav er det en annen sak. Eksperimenter er alltid av to typer - positive og negative.

Det er rimelig å umiddelbart kjøpe en boks sild, pakke den sammen, salte på forskjellige måter og røyke med skifte i tid og ved. Eller du kan bare prøve den publiserte oppskriften, der jo flere kommentarer (bra og ikke så bra), jo bedre.

Her er den siste metoden jeg gikk. Ærlig talt, jeg har prøvd rundt et dusin oppskrifter. Den varmrøkte silden ble selvfølgelig bedre enn i butikken. Som all fisk tilberedt hjemme. Etter å ha veid alle fordeler og ulemper, slo han seg imidlertid på én oppskrift, som han begynte å bruke. Siden den bruker den mest (etter min mening) optimale kryddersammensetning, som, etter å ha blitt behandlet med varm røyk, gjør at silden blir rett og slett deilig. For det, og tusen takk til forfatteren av oppskriften.

Så selve oppskriften er en steg-for-steg oppskrift med små endringer når du røyker. Som ordtaket sier: "Fra salt til dis." Artikkelen vil bruke bilder av forfatteren, på en eller annen måte fikk jeg ikke min egen.

Varmrøkt sild

Mengden av det originale produktet tas etter ditt skjønn. Optimalt - når silda skal "ødelegges" innen to dager.

Tilberedning og salting av sild

Tin silden i kjøleskapet. Det er bedre å la det ligge lenger til det tiner helt, men det vil være i god stand:

• Helt tint, sammen med innvollene.
• Med "riktig" fuktighetsinnhold.

Etter tining vasker du silden på toppen med kaldt rennende vann og lar den "være".

Første gang lot jeg fisken stå i tre timer. Det viste seg ganske greit. Men nå lar jeg det stå for natten.

Først, den mest passende tiden på dagen.

for det andre, sild mister all overflødig fuktighet fra overflaten av kroppen og har tørr hud. Samtidig lider ikke den indre fuktigheten.

Fisken er ikke sløyd.

Varmrøkt sildmarinade er kontraindisert... Røyking vil foregå en kort stund i et lite lukket volum av røykeriet. Derfor skal fisken ikke kokes i varm røyk, men røykes. Overflødig fuktighet er ubrukelig her. Derfor salter vi kun med en blanding av salt og krydder.

Oppskriften er enkel, den er tatt på grunnlag av et glass salt:

• Et glass grovt salt.
• 1,5 ss sukker. Det anbefales å sovne to, men det føles som om halvannen er nok.
• I en egen bolle blander du og knuser en spiseskje hel koriander, samme mengde allehånde. Du kan sette en skje med karvefrø, men for meg virket denne konsentrasjonen flott - nå legger jeg til en klype.

Vi tar rettene der silden skal saltes. Jeg foretrekker emalje, men det er også mulig fra matgodkjent plast.

Hell en blanding av salt og krydder i bunnen av beholderen. Fordel ut en rad med sild og dekk med salt.

Ingen undertrykkelse er nødvendig.

I denne formen lar vi silden saltes i 2,5 -3 timer. Det er nok for å få ønsket effekt. Salt gjør den tørre overflaten på fisken våt. Hvis du lar silden "luftes" i kortere tid og den har våt skinn, så 1 - 1,5.

Stadium av røyking av sild

Etter salting kan fisken legges i røykeriet. Alt er enkelt her - vi legger silden på rist slik at den ikke berører hverandre.

I løpet av tiden da bålet forberedes og gjøres opp, tørker silden litt opp i den «friske» luften.

Vedrester legges ut i bunnen av røykehuset - spon, kvister, deler av stammen. Heldigvis eller dessverre har vi ikke en pære på Garasjen. Og epletreet og andre frukttrær er plantet for et annet formål. Derfor brukte jeg det som vokser i nærheten - seljespon, fuglekirsebær, noen einerkutt.

Vi smelter bålet, venter til hoveddelen av veden brenner ut - vi setter røykhuset på varmen. Røyketiden er fra 20 til 40 minutter. Her er det en slik avhengighet av volumet og metallet som røykhuset er laget av.

Det er ingen vits i å gi råd spesielt her. Bare se med jevne mellomrom inn i boksen og avgjør først "med øyet".

Etter den tildelte tiden er den varmrøkte silden hjemme (eller rettere sagt, sommerhyttene) klar.

Noen andre, men jeg er litt irritert over den lignende fargen på det røkte produktet. Jeg prøver å oppnå en gyllen farge på overflaten av fisken. Jeg har en boks for varmrøyking 70 cm ganger 50 cm og høyde 45. Den er laget av 2 mm tykt platejern. Jeg har allerede på en eller annen måte bestemt meg for mengden tremateriale. Etter min mening, for et så relativt lite volum av røykehuset (som på bildet), legges flere grener enn nødvendig.

Vel, det er mine spekulasjoner. I denne situasjonen har jeg ingen rett til å snakke om smaken av fisk i denne fargen.

Hva annet kan du legge til? Det gir ingen mening å snakke om kaloriinnholdet i varmrøkt sild i tall. Når fisken er velsmakende, og selskapet er samlet, påvirker ikke kaloriene som spises helsetilstanden.

Forresten, varmrøkt sild hjemme er bra, ikke bare i sin naturlige form. Hvis du har ledig tid, og viktigst av alt, hvis du ønsker det, kan du lage andre retter med det - pate og salat.

god appetitt

Sild regnes som en av de mest miljøvennlige fiskeartene. Derfor er det veldig populært blant elskere av fiskeretter. Røkt sild oppnås med en behagelig ettersmak og aroma. Les nedenfor hvordan du røyker sild hjemme, hvordan du tilbereder den, fordeler og skader, og hvor mye kaloriinnhold det er i 100 g av produktet.

Kaldrøkt sild viser seg å være like velsmakende som varmrøkt sild, hvor kaloriene er nesten de samme.

Først av alt er sild en kilde til nyttige elementer:

• aminosyrer som hjelper menneskekroppen til å fungere ordentlig;
• vitaminer (A, PP, B);
• sporstoffer (kalium, kalsium, fosfor, magnesium, jern);
• mineraler;
• fett som reduserer risikoen for blodpropp, hjerte- og karsykdommer og lavere kolesterolnivå.

Interessant å vite! Energiverdien til kald og varmrøkt sild skader ikke folk som er på diett, takket være de fordelaktige elementene i fisken. Derfor kan et slikt produkt trygt inkluderes i dietten hvis du er på diett.

Mengde næringsstoffer i sild:

Kaloriinnholdet i en delikatesse tilberedt på forskjellige måter varierer. Kaloriinnholdet i kaldrøkt sild er 225 kcal.

Og kaloriinnholdet i varmrøkt sild er 215 kcal. Innholdet av stoffer er det samme, den eneste forskjellen er i prosentandelen vann i 100 g av den ferdige retten.

Klargjøring av sild for røyking

Fordelene og skadene med røkt sild avhenger først og fremst av riktig forberedelse av slaktkroppen og først da av røykeprosessen. Derfor, for at delikatessen skal ha riktig farge, velsmakende og aromatisk, er det nødvendig:

1. Skrell fisken. Hvis kadaveret er stort, skjær av hodet, for et lite kadaver er dette ikke nødvendig.
2. Mage. Sett til side kaviar eller melk - de kan røykes separat.
3. Skyll fiskefiletene med vann for å fjerne gjenværende blod og skall.
4. Nå skal vi blotte med en serviett og la silden lufte ut i frisk luft.
5. Gni saltblandingen på innsiden og utsiden av fiskeskrotten. For å salte en sild til varmrøyking er 75 g grovsalt nok til 1 kg fisk. Tilsett svart pepper til saltet, og ha løk, kuttet i ringer, inn i magen.
6. Vi pakker den inn i plastfolie og sender den til et kaldt sted i opptil 4 timer.

Etter at tiden har gått, start røykeprosessen.

Interessant! Oppskriften på salting av sild for røyking hjemme varierer, men det endelige resultatet endres ikke. Det er bare det at med forskjellige tilsetningsstoffer oppnås smaken av forskjellige krydder.

Hvordan røyke en sild i ovnen

Kaldrøkt sild hjemme uten røykeri kan alltid tilberedes i ovnen. For dette:

1. Fjern innsiden grundig og skyll under rennende vann.
2. Fyll magen med hvitløk og løkskinn.
3. Gni innsiden og utsiden av skroget med saltblandingen. Tilsett krydder etter smak om ønskelig.
4. La fisken stå til salt i 25 minutter, i løpet av denne tiden vil ovnen bare varmes opp.
5. Hell flytende røyk (50 ml) på en stekeplate og send fiskekjøtt til røyk sammen med stekeplaten.

En passende ovnstemperatur er 180 grader. I løpet av 40 minutter vil delikatessen være klar.

Koking av varmrøkt sild

Kjennere av fiskedelikatesser foretrekker ofte varmrøkt sild hjemme. Dessuten tar det litt tid å lage mat.

Varmrøkt sild i skotsk stil

Varmrøkt sild kan lages etter en populær oppskrift i Skottland:

• Skjær skroget langs mønet. Ikke damp opp magen.
• Tilbered en løsning av sterk te (1 L) og grovt salt (125 g).
• Legg den spredte silden i den resulterende væsken og la stå i opptil 5 minutter, mens lokket kan løftes.
• Legg eikeflis eller sagflis av frukttre i røykemaskinen.
• Legg fiskeskrottene på rist og send dem til røyking i 8-9 timer.

Røkt sild hjemme uten flytende røyk er også veldig velsmakende og ganske aromatisk.

Oppskrift på finsk varmrøkt sild

Riktig utvalgte oppskrifter vil hjelpe deg å røyke sild hjemme velsmakende og raskt. For å lage mat på finsk trenger du:

1. Sløyd silden, fjern skjell og fjern mønet forsiktig for ikke å skade fiskekjøttet.
   

   Viktig! Rammen fjernes best etter at skrotten er tørket.

2. Gni fisken inn med salt og avkjøl i 2-3 timer.
3. Etter å ha tatt produktet ut av kulden, tørk det i trekk i opptil 3 timer.

Det særegne ved denne oppskriften er at sagflis er blandet med torv. Delikatessen er klar om 13 timer.

Oppskrift på sild med sitron

Nok en deilig varmrøkt sildoppskrift hjemme i et røykeri med en kombinasjon av sitron. Retten viser seg med en interessant ettersmak, men for at det ferdige produktet skal bli nøyaktig slik, er det nødvendig:

1. Skjær av hodet, fjern innmaten og skyll med kaldt vann.
2. Skjær den vaskede sitronen i sirkler og fjern frøene (hvis dette ikke er gjort, vil det ferdige produktet ha en bitter smak).
3. Skjær fisken i skiver langs buken og fyll med sitron og laurbærblad.
4. Knyt tråden rundt skrotten, kløt i saltblandingen og oppbevar på et kaldt sted.
5. Etter 3 timer, fjern silden, fjern overflødig salt og heng til tørk i 30 minutter.

For røykehuset, klargjør orsagflis og start røykeprosessen. Hvis det er et lite røykeri, vil en liten mengde fisk passe inn i det, og et slikt produkt tilberedes i opptil 4 timer. Og flere kadaver får plass i henholdsvis et stort røykeri, røykbehandlingstiden øker med 2 timer.

Sunn! For å gjøre delikatessen velsmakende og aromatisk, tørk produktet i frisk luft etter røyking. Server etter 1-2 timer.

Varmrøkt sild oppskrift med kanel og soyasaus

For å tilberede røkt sild i henhold til denne oppskriften, gjør følgende:

1. Tilsett sukker (100 g), salt (150 g) til vann (2 L) og rør grundig.
2. Hell soyasaus (150 ml), sitronsaft (200 ml) og tørr hvitvin (250 ml) i den resulterende væsken.
3. Ha i hvitløk (3 fedd) og krydder etter smak (kanel, basilikum, koriander, sort pepper og laurbærblad).
4. Mens marinaden trekker, klargjør du skrottene - skjær av finnene, hodet, fjern innmaten og skyll grundig.
   

   Sunn! Det er ikke nødvendig å sløye sild som veier opptil 300 g.

5. Senk den tilberedte fisken i saltlake, dekk beholderen med et lokk og sett på et kaldt sted over natten.
6. Fjern skrottene om morgenen og la dem ligge i romtemperatur i 40 minutter.
7. Etter det, heng fisken innpakket i osteduk ved halen i et utkast til den er helt tørr.

Fortsett med varmrøykbehandlingen etter 60 minutter.

Røyking av sild med tilsetning av flytende røyk og løkskinn

Noen ganger vil du skjemme bort dine kjære med en røkt delikatesse, men et røykeri er ikke alltid tilgjengelig. Derfor kommer flytende røyk til unnsetning.

Rekkefølgen med å tilberede røkt sild hjemme i løkskall og med flytende røyk:

• Skille den avrimede skrotten fra hodet, halen, innmat og skyll grundig med vann.
• Ha det tidligere vaskede løkskallet (100 g) i en kjele med vann (1 liter), dekk til, kok opp og tøm vannet gjennom et dørslag etter 5 minutter.
• Tilsett salt (75 g), sukker (25 g) til dette vannet, bland grundig og la avkjøles.
• Hell flytende røyk (100 ml) i den avkjølte væsken og legg den tilberedte fisken i den resulterende marinaden.
• Dekk beholderen med matfilm og send til et kaldt sted i 72 timer.

Godt å vite! For jevn herding, prøv å snu skrottene hver dag.

Strekk deretter hyssingen gjennom halen på silden og heng i frisk luft for å tørke i 3 timer.

For å gi en lysere farge, bør fisken gnides med vegetabilsk olje (1 ss. L.).

La oss nå gå videre til selve røykingen:

• Legg en rist med fisk på en stekeplate (prøv å legge ut skrottene slik at de ikke berører hverandre).
• Sett bakeplaten i en forvarmet ovn (200 grader) og røyk i opptil en halv time.
• Etter at tiden har gått, la fiskeproduktet avkjøles i ovnen slik at slaktet rekker å bli helt mettet med røyk.

Varmrøkt sild hjemme i ovnen oppnås med en utsøkt aroma og smak.

Den klassiske kaldrøykingsmetoden

Kaldrøkt sild hjemme er veldig velsmakende, men for å tilberede den riktig, må du kjenne reglene for røyking:

• røyk produktet ved en temperatur ikke høyere enn 25 grader;
• koketiden for kaldrøkt sild hjemme er flere ganger lengre enn behandlingen med varm røyk;
• kald røykbehandling krever spesialutstyr med en røykgenerator eller et hjemmelaget røykeri med lang skorstein.

Det er GOST nr. 813-88 kaldrøkt sild, som spesifiserer de tekniske betingelsene for forberedelses- og røykeprosessen.

Tenk på en klassisk kaldrøkt sildoppskrift:

1. Forbered skrottene på samme måte som for varmrøykbehandling - tarm, skjær av hodet, skrell og skyll grundig.
2. Det er bedre å salte sild til kaldrøyking i saltlake. Derfor er neste trinn å tilberede en sterk saltløsning fra vann (5 L) og saltblanding (1 kg).
3. Dypp skrottene i saltlake for salting. Bløtlegging av sild for kaldrøyking varer fra 15 til 30 minutter (alt avhenger av størrelsen på produktet).
4. Etter at tiden har gått, fjern fiskefiletene og tørk i frisk luft - 60 minutter.

Etter tørking, heng fisken på kroker og send dem til røykehuset i 7-19 timer.

Som du kan se, er det mange oppskrifter for røyking av sild, så velg den mest passende og glede familie og venner med en deilig delikatesse. God appetitt!

Røyking av sild i en slow cooker

De nyeste modellene av multicooker er utstyrt med en bolle for å behandle mat med røyk og funksjonen "Røyking". Prosessen med å skaffe røkt kjøtt fra sild i en multikoker ser slik ut:

• Fisken behandles ved å fjerne alle uspiselige deler: innvoller, hode (du kan la skrottene stå med hodet, men fjern gjellene), finner.
• De vaskes ved å vaske av blodpropp og filmer.
• Saltet, gni salt inn i overflaten av skrottene fra alle sider. La stå i en time og skyll deretter. Du kan gni halvfabrikata med flytande røyk for å forsterke smaken.
• Forbered en multikoker for å behandle mat med røyk. Plasser bollen i kroppen, hell i en liten mengde or sagflis fuktet med vann. Sagflisen er dekket med folie for å samle opp dryppende fett. Installer risten, smør med raffinert vegetabilsk olje.
• Skrottene av fisken legges, og etterlater hull mellom dem.
• Lukk lokket, still inn "Røyking"-modus på kontrollpanelet. Velg en varm eller kald metode. Bringe til full beredskap.
• De losser silda, lar den lufte ut.

Råd! Hvis multikokeren er av den gamle modellen, uten "Smoking"-funksjonen, kan du etter salting av fiskeskrottene strø fisken med flytende røyk, dryss med krydder, pakke i en bakehylse, sette på rist som følger med enheten. Stek i en vanlig langsom komfyr med funksjonene "Damp" eller "Bake".

Røyker sild i airfryeren

Konveksjonsovner kan også brukes med eller uten røykfunksjonen. Smoke-funksjonen lar deg velge en kald eller varm metode. Behandlingen utføres i henhold til instruksjonene.

Silda bearbeides og saltes som beskrevet ovenfor. For å forsterke smaken og aromaen kan du gni overflaten med flytende røyk.

Den nedre risten er installert i airfryer, smurt med raffinert vegetabilsk olje og sildskrotter legges på den. Over, installer en rist for orflis. Sponene legges på et rist eller festes på et lokk.

Glassbollen lukkes med lokk. Modusen er satt til 100-140 ° C og røykes i 1-2 timer, avhengig av vekten på skrottene og kraften til airfryeren. Etter å ha fullført fiskeforedlingen åpnes lokket, det røkte kjøttet ventileres fra overflødig røyk.

Paradoksalt nok er relativt billig sild av særlig verdi blant industrifisk. Det utvinnes i vannet i Atlanterhavet og Stillehavet. De største leverandørene av sild i Russland leverer produkter fra Murmanskkysten, Østersjøen, Biscayabukta og Atlanterhavskysten i Europa. Men vår viktigste "åre" er i Fjernøsten.

Alle vet at tint sild stiller høye krav til seg selv. Faktisk er transport av denne fisken veldig problematisk, på grunn av det faktum at den raskt forverres. Derfor kan den bare finnes i hyllene i saltet eller frossen form. Til tross for dette egner det seg godt til røyking, og et produkt med utmerket smak oppnås.

Nyttige kvaliteter av sildekjøtt

Hvis vi vurderer sammensetningen av sild fra synspunktet til energigenererende elementer, vil gjennomsnittsindikatorene per 100 gram være som følger: proteiner - 18 g, fett - 9 g. Samtidig overstiger kaloriinnholdet knapt 100 kcal.

For informasjon til de som følger en diett, mens de beregner energibalansen, vil fisk som bare inneholder proteiner og fett ikke skade figuren. Fett lagres i kroppen kun under påvirkning av karbohydrater, som ikke er der.

Fett og proteiner som kommer i direkte form brytes ned, og "tar" med seg en viss mengde energi. Med enkle ord, å spise fisk skader ikke bare kroppen, men er også gunstig, og hvis du husker at sildekjøtt er et lagerhus av sporstoffer (mangan, sink, jern, selen), så er det lett å sette pris på rollen i stabilisering av arbeidet til hjertet og hjernen , leveren, innflytelse på foryngelsen av kroppen, tilstanden til bein og kåte stoffer.

Noen aminosyrer kan ikke erstattes av noen alternativ kilde. Når vi snakker om fordelene med å spise fisk, er det nødvendig å merke seg egenskapene til fiskeolje. Siden barndommen vet vi at det er nyttig, men hvordan og med hva? - forblir et mysterium. Det viser seg at det inneholder mye vitaminer, nesten hele utvalget. I tillegg har fett en gunstig effekt på tilstanden til det kardiovaskulære systemet og reduserer risikoen for åreforkalkning.

Artikkelen kan virke litt lur, for ikke å nevne farene ved å spise sild. Personer som er i faresonen for gastritt, magesår, hypertensjon bør begrense seg selv, men ikke helt utelukke fisk fra kostholdet. Du kan alltid redusere saltinnholdet ved å bløtlegge skrotten i te eller melk før bruk.

Røyking med flytende røyk oppskrift

Her, med oppskriften, mener vi en sekvens av handlinger, ikke bare for direkte røyking, men også for forberedelse. Fersk eller bare tint fisk kan ikke umiddelbart sendes til røykeriet, uten foreløpig salting, dette er full av utseendet til en ubehagelig lukt eller smak, råtnende, kjøtthardhet og smaken av vanlig kokt kjøtt uten krydder. Du får enkelt ferdig sild i butikken, men å røyke sild hjemme ser ut til å gi en krydret smak, sammenlignet med fabrikktilbudet.

Ikke bare eieren av et privat hus eller sommerhus ønsker å føle den uforglemmelige aromaen av røyk kombinert med den fantastiske smaken av røkt kjøtt. For leilighetseiere er det en oppskrift som du kan få maksimal imitasjon av røkt fisk. Hvorfor kalte vi prosessen imitasjon? Faktum er at det rett og slett ikke er noe å erstatte et ekte røykeri, arrangert i naturen.

I det beskrevne tilfellet er flytende røyk uunnværlig. La oss innse det, dette er et konsentrert kjemikalie som imiterer lukten av røyk og den antatte smaken av et røkt produkt, og hvis du fortsatt kan være enig om røyk, så er smaken ikke så enkel.

• Du kan tine sild i kaldt vann, og samtidig skylle den godt under rennende vann. Ved fjerning av innvoller er det lurt å la kaviar eller melk stå igjen.
• Det resulterende kadaveret gnis med grovt salt, og hulrommet er fylt med løk og hvitløk. Hvis du lager en slags kjøttdeig av de listede produktene med tilsetning av pepper, vil det frigjøres juice under røykeprosessen, noe som vil gjøre kjøttet løsere og mørt.
• Vann helles i en bakeplate laget i form av et bad. Noen få laurbærblader og flytende røyk tilsettes. Fisken vil ligge på toppen av risten uten å røre væsken.
• Faktisk reduseres røyking til en triviell baking, siden ovnen slås på ved 200 ° C grader, og varigheten av prosessen varer i omtrent 30 minutter.
• Etter at ovnen er slått av, skal fisken stå å "svette" til den er helt avkjølt. Som et resultat viser det seg at kjøttet er dampet, men på grunn av fordampning av flytende røyk har det en særegen smak, som minner om røkt kjøtt.

Røyking etter skotsk oppskrift

Det særegne ved oppskriften, som kom til oss fra Skottland, ligger ikke bare i sammensetningen av ingrediensene for salting, men også i prinsippet om å kutte kadaveret, som er kuttet langs ryggraden fra baksiden, men magen forblir intakt . Et slikt kadaver kan brettes ut i et fly.

Marinade tilberedes ikke på grunnlag av vann, men ved å løse opp salt i sterk te. Det er 5 spiseskjeer salt per liter. Silden marineres i kun 5 minutter. En så kort periode kompenseres av en ganske lang koketid.

Fisken skal røykes i omtrent 8 timer, og til slutt tvinger den siste funksjonen retten til å bli klar. For å gjøre dette kan du lage flere forhold: grill, damp, stek i en panne.

Sitron oppskrift

I tillegg til det faktum at sitronsaft gir ethvert kjøtt en syrlig smak, som sammen med aromaen av sitrus blir til pikant, har det også en utmerket splittende egenskap. Sitron kan brukes til å marinere kjøtt og fisk hvis du ikke vil bruke mye salt eller eddik.

• Sildeskrotten frigjøres fra innvollene, og hodet kuttes av. Det må huskes at den svarte filmen som dekker det indre hulrommet gir bitterhet, så det er tilrådelig å bli kvitt det.
• Sitronen skjæres i tynne skiver, og det lages et snitt i skrottene. Gjennom den legges sitronen inn i hulrommet. Men du kan bruke et snitt laget i magen for å fjerne innvollene.
• Laurbærblader tilsettes sitronen. For å hindre at fyllet faller ut, anbefales det å binde kadaveret med en snor.
• For å salte et slikt arbeidsstykke riktig, trenger du bare å dyppe det i salt og plassere det i kjøleskapet. Etter et par timer kan silda røykes.
• Det skal benyttes varmrøykeri. Med en så liten mengde salt kan det hende at kaldrøyking ikke fungerer. Etter 3 timers eksponering for røyk er maten klar. For å tilberede det deilig, anbefales det å bruke orchips eller eikesagflis.

Sild i soyasaus

Før du begynner å vurdere denne oppskriften, må det understrekes at kaldrøkt sild vil tilberedes i henhold til den. Dette er en behandlingsmetode der røyktemperaturen ikke overstiger 20-40 ° C grader.

Før du plasserer fisken i røykehuset, må marinaden forberedes ordentlig. Faktum er at et langt opphold ved den angitte temperaturen helt sikkert vil provosere multiplikasjon av mikroorganismer, noe som vil føre til råtning og ødeleggelse av fisken. Det er bare én utvei, som er å fjerne fuktighet fra fibrene. Dette kan gjøres med salt eller ved å tørke skrottene skikkelig.

Varmrøkt sild forårsaker ikke slike vanskeligheter, siden den høye temperaturen dreper all overflødig fauna.

La oss nå gå direkte tilbake til selve oppskriften. Soyasaus kan tjene som salt. Sistnevnte kan utelukkes helt fra ingredienslisten. Fisken må skinnes, siden fibrene skal være godt mettet med den tilberedte marinaden. Skrotten gnis med sukker, pakkes deretter inn i en film eller pose og sendes til kjøleskapet. Innen 12 timer vil den ikke gi sin egen juice, og filmen vil ikke la den renne av seg. På neste trinn må fisken tas ut av kjøleskapet og bløtlegges i soyasaus i et par timer.

For leseren er det mest interessante alternativet når ikke bare fisken er røkt, men også krydderet for den. Ris, sukker, te og kanel kan tilberedes hjemme. Alle ingrediensene blandes og fisken legges oppå risten. Med en kaldrøykingsmetode vil det ta flere dager å vente. Men det resulterende produktet kan lagres i kjøleskapet i lang tid. Og kjøtt uten varmebehandling vil beholde flere næringsstoffer.

Noen få ord om drivstoff

Røyken som frigjøres under ulmingen av drivstoffet trenger inn i fibrene i produktet, og siden det røkte kjøttet vil bli spist, er valg av passende tre et spesielt viktig stadium. Denne røyken skal ikke være helseskadelig, og bør heller ikke påvirke smaken av produktet negativt. I denne forbindelse er bartrær umiddelbart ekskludert. Et høyt harpiksinnhold vil føre til en ubehagelig lukt samt frigjøring av kreftfremkallende stoffer.

Ifølge eksperter er fruktraser utmerket. Men her er det bedre å ikke eksperimentere, men å ta et eple eller kirsebær. Plommesagflis kan også inneholde tjære. Hvis det ikke er mulig å hamstre på slikt drivstoff, må du kjøpe det i butikken, men de vil tilby orchips, som også er perfekt for enhver form for røyking. Før du legger sagflis eller flis i røykhuset, anbefales det å fukte det med vann for å unngå brann.

Til tross for den ganske møysommelige forberedelsesprosessen, har røyking av kjøtt og fisk blitt en av sommerboerens favorittsysler. Naturlig røkt mat vil være mye mindre skadelig enn de foreslåtte ferdigretter fra fabrikken.

Sild er en av de feteste fiskene av all sjømat. Variasjonen av næringsstoffer i kjøttet er ikke dårligere enn andre representanter for mer verdifulle fiskearter. Selv om kostnadene er flere ganger lavere. Sild er like nyttig i enhver form: saltet, røkt, stekt.

Fordelaktige funksjoner

Sildekjøtt er rikt på fettsyrer, spesielt Omega-3. Dette bidrar til en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet, reduserer risikoen for kreft og øker immuniteten. Ved å innta sild regelmessig vil du merke en forbedring i funksjonen til hjernen, skjoldbruskkjertelen og nyrene. Næringsstoffene i sild hjelper til med å forynge cellene i menneskekroppen, styrke bein, redusere fettceller og øke hemoglobin.

Sild er mye brukt i kosmetikk. På grunnlag av fiskeolje lages mange forskjellige masker. Ved dermatologiske sykdommer inngår fisk i sammensetningen av helseforbedrende dietter.

Oppskrift 1

Før du røyker silden, må den tilberedes ordentlig.

• Til å begynne med er det nødvendig å rense fisken fra skjellene. Snu så fisken på ryggen og skjær et snitt langs hele buken med en skarp kniv. Vi trekker ut alt innmat. Sett til side kaviar eller melk separat. Kast resten.
• Vask sildeskrottene godt i kaldt vann. Det skal ikke være blodstriper og skjell på fisken. Tørk sild med tørkepapir. Sett silden til side. La tørke.
• Skrell en løk og skjær i ringer. Legg løkringene inni buken på hver sild. Salt hver fisk. Til omtrent en kilo sild trenger du 150 gram grovt salt.
• Fordel matfilm på bordet. Pakk hver fisk så tett som mulig for å hindre at luft kommer inn. Legg den pakkede fisken i et passende fat og dekk til med lokk. Avkjøl i 3 timer.
• Slik saltsild er allerede en ferdigrett i seg selv. Den kan spises, skylles med salt og kuttes i biter.
• Så gjenstår det å gjennomføre selve prosessen med varmrøyking av sild. Her må du velge en metode. Hvis du skal røyke sild utendørs, så passer røykere av ethvert design, selv de mest primitive, for deg.

For røyking hjemme (i en leilighet) er det nødvendig med et røykhus, som ved sin utforming sikrer fullstendig tetthet til røykekammeret. For eksempel med en hydraulisk tetning. Det er også nødvendig med hette over koketoppen.

Fordel sagflis eller frukt- eller orflis jevnt på bunnen av røykeriet. Installer dryppbrettet. Hvis det ikke er gitt utformingen av røykhuset, kutter vi sagflis med folie. Det skal ikke komme fett på sagflisen. Ellers får fisken en bitter smak av brent fett.

Ta silden ut av kjøleskapet og brett den ut. Legg på grillen til røykeren. Fisken skal ligge fritt på den, uten å berøre hverandre. Plasser risten i røykemaskinen og lukk lokket. Hvis det er en hydraulisk tetning, fyll den med vann. Det skal være en slik mengde vann at det er plassert rundt hele omkretsen av røykhuslokket.

Hvis du røyker utendørs, må du lage et bål eller brenneovn på forhånd. Vi satte røykehuset med fisk på kullene. Feberen skal være moderat.

For hjemmeforhold, sett et røykeri med fisk på komfyren, slå på middels varme. Ikke glem å slå på panseret og se opp for tilstedeværelsen av vann i vanntetningen. Røyk sild i omtrent en time.

Under røyking må du ikke åpne lokket på røykehuset. Ellers vil oksygen komme inn i røykekammeret og sagfliset antennes. Alt arbeidet ditt vil gå til spille.

Oppskrift 2

Å tilberede sild for kaldrøyking er litt annerledes enn å forberede seg til varmrøyking. Fisken skal skrelles og sløyes. Trekk ut alt innmat. Skyll godt med kaldt vann. Vask av alle rester av blod og skjell. Tørk sild med tørkepapir.

Bland grovt salt med pepper, krydder, malte laurbærblad, urter. Noen legger til sennepspulver. Angivelig bidrar dette til at fisken får en lys gylden fargetone under røykeprosessen. Denne oppskriften vil være sennepsfri.

Ta en stor bolle som passer til all silden. Hell saltblandingen på bunnen slik at den dekker hele overflaten jevnt. Legg fisken i en bolle på én rad og dekk til med salt. Silda skal dekkes helt med salt. Vi sprer den andre raden med fisk og fyller den også med salt. Så hver påfølgende rad. Dekk til og avkjøl. Salt i tre dager.

Etter endt salting må silden vaskes og bløtlegges for å fjerne overflødig salt. For dette holdes fisken i kaldt vann i flere timer. I løpet av denne tiden er det nødvendig å skifte vannet med jevne mellomrom. Når fisken begynner å flyte er dette et sikkert tegn på at den er gjennomvåt og klar for videre tilberedning.Vi henger silden på et godt ventilert sted. Fisken skal tørke ut og visne. Når skrottene blåser og ikke lenger er klissete, kan du starte røykeprosessen. Slik at sildemagen ikke fester seg sammen når du røyker, er det installert treavstandsstykker i dem. Dette er nødvendig for at slaktet skal røykes jevnt.

Som avstandsstykker kan du bruke fyrstikker, etter at du tidligere har klemt av hodet med grått.

I røykekammeret legger du silden på rist med bukene opp. Dette vil sikre sikkerheten til den verdifulle fiskejuicen. Det vil ikke renne ut. Utformingen av røykehuset skal gi en tilførsel av røyk med en temperatur på 25-28 grader. Røyken skal leveres kontinuerlig de første 8 timene. Senere, hvis det ikke er mulighet for uavbrutt tilførsel av røyk, kan du slutte å røyke om natten.

Oppskrift 3

Dette er den raskeste måten å røyke sild på. Den kalles også "skotsk" varmrøkt sild. Skrell og svel fisken. Fjern alt innmat og skyll under rennende vann.

Forbered sildelake. Rør 8 ss salt i en liter sterk svart te. Legg fisken i en dyp bolle og dekk med saltlake. Fisken skal drukne helt i saltlaken. Bløtlegg silden i saltlake i 20 minutter.

Etter denne tiden, fjern fisken fra saltlaken og tørk med papirhåndklær. Sett silden til side. Skjær en sitron i halve sirkler. Fyll magen på hver sild med sitronskiver og et knust laurbærblad. Trekk hvert skrott med hyssing. Dette vil forhindre at den fylte fisken faller fra hverandre når den røkes. Legg silden på ovnsristen.

Forvarm ovnen til 200 grader. Rør ut "flytende røyk" i vann og hell over på en bakeplate. Sett den på bunnen av ovnen. Sett fiskestativet i ovnen. Legg den over bakeplaten. Røyk i 20 minutter. Etter at den angitte tiden har gått, slår du av ovnen og lar silden småkoke i den i ytterligere 20 minutter.

For informasjon om hvordan du koker varmrøkt sild hjemme, se neste video.