Fyllet for profiteroles er ikke søtt. Profiteroles med fyll

27.06.2020 Drikkevarer

I dag vil jeg invitere deg til å lage profiteroles med velsmakende fyll, som en snack. De er perfekte for både feriebordet og hverdagen. De tilberedes ganske enkelt, spesielt siden du kan bake emnene selv på forhånd, og starte dem rett før servering. Men du må oppbevare dem i en bundet pose, og du kan også fryse deigen og bake dem etter behov, men det liker jeg ikke, så jeg baker umiddelbart hele porsjonen, der jeg får ca 45 stykker, og fyll dem umiddelbart med all slags fyll, både søtt og salt.

Jeg har allerede beskrevet en detaljert oppskrift på hvordan du lager vaniljesaus til profiteroles, så jeg vil ikke gjenta meg selv lenger, men jeg anbefaler deg å lese den. For de som ikke har sett den forrige oppskriften, anbefaler jeg deg å definitivt se for å unngå vanlige feil i matlagingen.

I den første versjonen har jeg profiteroles med ost og hvitløk, som er veldig velsmakende. Du kan også legge til et kokt egg til dem, og dill, om ønskelig, erstattes av persille.

Det andre alternativet er osteprofiteroler med salat, som inkluderer hard ost, kokte egg og gulrøtter, sild og majones. Som et resultat ligner fyllet virkelig en salat. Hvis du ikke liker gulrøtter, kan du fjerne det, og silden erstattes også med rød fisk.

Nedenfor vil jeg fortelle deg i detalj hvordan du koker vaniljesaus med ostefyll hjemme, slik at det er både raskt og velsmakende. Jeg anbefaler deg å prøve dem også.

Ingredienser:

Profiteroler - 20 stk.

Fylling 1:

Bearbeidet ost - 100 g
Hvitløk - 2 fedd
Dill - etter smak
Majones - 1 ss

Fylling 2:

Sild - 70 g
Kokt egg - 2 stk.
Hard ost - 60 g
Kokte gulrøtter - 0,5 stk.
Majones - 1,5 ss

Hvordan lage snack profiteroles

Den første oppskriften på velsmakende pålegg for snackprofiteroles er den enkleste. For henne gnir jeg smeltet ost på et grovt rivjern. Ost er bedre å ta den vanlige, uten noen tilsetningsstoffer.

Jeg skreller hvitløken og presser den gjennom en presse. Hvis dillen er fersk, vasker jeg den og kutter den, og hvis den er frossen, som min, trenger den ikke lenger å hakkes. Dill kan erstattes med persille.

Deretter legger jeg majones til disse ingrediensene. Fettinnholdet er absolutt ikke viktig, så bli veiledet av hva du liker.

Nå blander jeg alt og det er klart.

Jeg klipper emnene litt på den ene siden og stapper dem med en teskje. Disse osteprofitolene ble, og nå skal jeg vise den andre varianten for mellommåltidet.

Kok gulrøtter og egg til de er møre. Mens de avkjøles gnir jeg hard ost på et fint rivjern, og kutter fisken i små biter. Det kan være sild, makrell eller rød fisk. Jeg gnir også gulrøtter og egg på et fint rivjern.

Deretter legger jeg majones eller rømme til de tilberedte produktene og blander. Som i det første tilfellet skjærer jeg litt i hvert emne og fyller det med en deilig blanding. Som du kan se, lages profiteroles med fyll hjemme veldig raskt, noe som er et stort pluss. Jeg liker også det faktum at du kan bake emner en dag eller to før du fyller, noe som er ganske praktisk. Jeg tror, takket være steg-for-steg-bilder, har oppskriften blitt enda klarere og selv de som aldri har laget noe vil takle det.

Dette er profiterolene med usøtet fyll. Etter min mening er dette en flott erstatning for tarteletter. På tampen av ferien begynner mange å se etter hva du skal lage mat til det nye året, og nå har du allerede ideer til snacks. Nyt måltidet!

Et fremmed og sjeldent brukt ord " profiteroles"- ikke noe mer enn den nærmeste slektningen til den kjente og kjente vaniljesaus som vi alle elsker. Å ja, i eget selskap - og navnet " eclairs", som allerede er akkurat tvillingbrødrene til den så vanlige vaniljesaus. For rettferdighets skyld er det verdt å nevne og shu- bittesmå choux-bakverk, som vanligvis serveres tomme, men som også tilhører den samme familien av "hule" bakverk, som tilberedes ved å brygge mel og tilsette egg. Men dette er alle forskjellige historier om den samme, faktisk, oppskriften - om deilige vaniljesaus.

Franske konditorer spøker med at den som gjorde vellykkede eclairs første gang, besto den første eksamenen i den vanskelige matlagingskunsten med gode karakterer. Og det er en viss sannhet i hver vits, ikke sant?

Selv om jeg kanskje skyndte meg med definisjonen av profiteroles som en dessert - nå er de fylt med kaviar og rød fisk, og usøtede salater og diverse hermetikk ... Hvordan lage mat eclairs, hva er finessene og hemmelighetene til denne kunsten , du kan lese. Men i dag vil jeg snakke om fyllinger for dem, men i den tradisjonelle tolkningen, det vil si om søte alternativer. Tross alt, hva er vel smakfullere enn en delikat vaniljesauskake med krem fra ... Men kremen krever detaljer, dessuten er detaljene forståelige, tilgjengelige og beviste. Så, søt fyll for profiteroles- hvilken skal vi velge?

Alternativ én.

Kanskje det er verdt å starte med en klassisk oppskrift - en ekte en. Den franske kokken Marie-Antoine Karem, som ga hele verden en herlig dessert - eclairs, lagde kaker med akkurat et slikt fyll. Du trenger ikke å gjøre noe super komplisert, du trenger ingen uvanlige produkter - oppskriften er faktisk enkel å vanære.

Alternativ to.

Selv om vaniljesaus vanligvis er toppet med kakaofondant, vil ekte sjokoladeglade alltid ha enda mer sjokolade. Det var for dem de kom opp med sjokoladekrem, basert på det samme klassiske førstealternativet. Nå har de sanne kjennere av "svart delikatesse" en ekte skatt - eclairs med sjokoladekrem.

Alternativ tre.

Igjen vil vi bruke den grunnleggende vaniljesausoppskriften. Men bare denne gangen vil vi skjemme bort elskere av nøtter. De vil være veldig gode som en ekstra komponent i pistasjnøtter. Deres delikate smak vil understreke all skjønnheten til den klassiske kremen, og gi den nye, veldig interessante innslag. Tilsett nøtter i knust form til en allerede avkjølt krem, sammen med olje. ikke forvent at kremen endrer farge drastisk, men den blir knapt lysegrønn. Men smaken... det er noe fantastisk!

Alternativ fire.

Alternativ fem.

En annen oppskrift, og en serie med "ikke vaniljesaus", som jeg virkelig liker - gresskar. Ja, den er perfekt for eclairs og profiteroles. Ikke vær redd for et slikt eksperiment - gresskaret vil ikke dominere, men vil bare legge til sødme og en subtil nyanse av noe varmt, fløyelsaktig, mykt, koselig .... Fyllet vil ikke være trassig oransje, kremen vil ha en behagelig, mørkere tone. Et annet pluss med gresskar som ingrediens: det letter kremen, fjerner overflødige kalorier - er ikke det en grunn til å lage det?

Faktisk er fyllingsalternativer et felt for fantasien din, en mulighet til å eksperimentere og prøve nye, interessante smaker. Oppfinn, drøm, våg - og du vil få den beste vaniljesausen med den deiligste kremen i verden!

Lykke til på kjøkkenet!

Ingredienser:

For profiteroles (ca. 40 stykker):
200 ml vann
150 g mel
100 g smør
3-4 egg
en klype salt

Første skritt:
150 g ost
150 g krabbepinner
1-2 kokte egg
1 hvitløksfedd
majones (rømme, tykk yoghurt)

Fyller det andre:

150 g fløte eller cottage cheese
150 g reker
3-4 kvister dill
1 fedd hvitløk

Matlaging:

1. Koking av deigen.
Hell vann i en kjele med tykk bunn, tilsett en stor klype salt og terninger av smør.
Kok opp (oljen skal være helt oppløst).
2. Reduser varmen til et minimum, hell alt melet i den kokende væsken med en gang og begynn å blande godt med en skje. Først vil det se ut til at massen ikke er homogen, fortsett å blande videre. Massen vil bli helt homogen og vil lett henge bak veggene, deretter koke i omtrent et minutt til, deigen skal være godt brygget.
3. Fjern fra varmen, avkjøl til den er varm (ca. 10 minutter).
Rør så inn de tre første eggene, bland godt etter hvert.
Rist det fjerde egget i et glass, og tilsett gradvis. Deigen skal bli plastisk, smidig, men ikke for tynn. Du trenger kanskje litt mer eller mindre egg. Det tok meg 3 og et halvt egg (kategori C0).
Du trenger ikke tilsette mange egg, selv om deigen vil være lett å legge og heve godt i ovnen, men det er mer sannsynlig at den faller av etter steking. Tilsetter du for lite egg, blir deigen vanskelig å presse ut av posen, og den hever kanskje dårlig.
4. Ha deigen over i en pose, legg små biter på en bakeplate dekket med bakepapir. Haler kan glattes ut med en våt finger. Profiteroles under baking vil øke med omtrent 2-3 ganger, så det er bedre å ikke gjøre dem store.
Hvis du ikke har konditorpose, kan du klemme deigen ut av en tett pose med et avkuttet hjørne, eller rett og slett spre den utover med to teskjeer.
5. Sett i en ovn forvarmet til 200 grader, stek i ca 20-25 minutter, reduser deretter temperaturen til 170, hold i ovnen i ytterligere 5-10 minutter.
Avkjøl de ferdige profiterolene helt.
6. Forbered det første fyllet.
Riv kokte egg og ost på et fint rivjern, hakk krabbepinnene veldig fint (hvis ønskelig, sett til side 1-2 pinner til pynt). Tilsett hvitløk, presset gjennom en hvitløkspresse, salt litt.
Smak til med majones, rømme eller tykk yoghurt etter smak.
7. Forbered den andre fyllingen.
Uten å tine, legg rekene i kokende vann, kok opp, kok i 1 minutt og tøm deretter vannet.
Skjær rekene i små biter (hvis ønskelig, sett til side en tredjedel av det hele til dekorasjon), tilsett fløte eller ostemasse, finhakket dill, hakket hvitløk, bland. Hvis massen er tykk, kan du tilsette 1-2 ss rømme.
8. Skjær av "lokket" på hver profiterole med en skarp kniv.
Ting med fyll.
Dette er varianten med det første fyllet.
9. Dette er den andre fyllingen.
Om ønskelig kan profiteroles lukkes tilbake med lokk eller dekoreres etter smak.
10. Jeg dekorerte den første versjonen av profiteroles med hakket krabbepinne og dill.
11. Det andre alternativet er reker og dill.
12. Hvis du ikke vil servere umiddelbart, stram platen med profiteroles med matfilm og avkjøl. Hvis du skal lagre utstoppede profiteroles, legg dem i en pose og oppbevar dem i romtemperatur.
Profiteroles vil være en fantastisk lett matbit på festbordet, og vil utvilsomt glede dine kjære og gjester med sitt vakre utseende og fantastiske smak.

Oppskrifter på deilige kaker

20-25 stk.

50 minutter

250 kcal

5/5 (1)

Profiteroles - små vaniljesauskaker med fyll. Fyllingene kan være veldig forskjellige: det er profiteroles med vaniljesaus, med salte fyllinger, for eksempel med ost, sopp, fisk eller kjøtt, som kan serveres som snackbarer - mangfoldet av fylloppskrifter er imponerende!

Disse små kakene kommer fra Frankrike, hvor ordet "profitt" betyr "profitt". Profiterole er en liten, men hyggelig og verdifull gave eller belønning. Senere begynte de å kalle disse små kakene på den måten.

Å tilberede dem er virkelig lønnsomt: Fra en porsjon produkter oppnås ganske mange produkter som kan fylles med forskjellige delikatesser og serveres profiteroles som forrett eller dessert, avhengig av fyllet.

Profiteroles med ostemasse hjemme, oppskrift med bilde

Kjøkkenmaskiner: Visp; slikkepott eller mikser; øse eller panne med tykk bunn; bakverk pose; kjøkken.

Nødvendige ingredienser

For testen

For fylling

Hvordan velge de riktige ingrediensene

Når du velger ingredienser, er deres friskhet viktig. Pass på at smør, egg, melk, cottage cheese og fløte er ferske. For å gjøre desserten lett og ikke veldig kaloririk, ta cottage cheese med et fettinnhold på ikke mer enn 9% til fyllet. Mengden sukker i fyllet er også opp til deg: Hvis du ikke liker for søte retter, kan mengden sukker varieres. Du kan legge til raffinement til fyllet ved å tilsette skallet av en sitron eller appelsin.

Koking av deigen

Hell melk og vann i en øse eller panne med tykk bunn, ha hakket smør der.
Vent til smøret smelter, rør ingrediensene hele tiden.
Tilsett salt og sukker, rør.
Kok opp, tilsett alt melet og elt deigen uten å ta av varmen ca 2 minutter.
Deigen er klar når det dannes en tynn film på bunnen av øsen eller pannen.
Ha deigen over i en dyp bolle og la den avkjøles litt.
Sett inn eggene ett om gangen.
Bland hvert egg grundig inn i deigen og følg konsistensen.
En god vaniljesausdeig ser ut som et "flytende bånd": den er ikke veldig tykk og ikke for flytende.
Legg chouxdeigen til profiterolene i en konditorpose.
Legg et silikonhåndkle på et bakepapir og plante profiteroler opp til 2,5 cm i diameter på den.
Profiteroler kan også legges på pergament smurt med vegetabilsk olje.
Sett profiterollene i ovnen varmes opp til 170° og stek i ca 15 minutter.
Deretter må du redusere temperaturen i ovnen til 160 ° og steke i ytterligere 15 minutter.
Før du fyller profiterolene, må de avkjøles.

Forbereder kremen og fyller profiterolene

Din søte dessert er klar.

Profiteroles videooppskrift

I en kort video vil du se alle stadiene av matlaging av profiteroles med ostemassefyll og jordbær;
Lær hemmeligheten bak frodige og luftige profiteroles;
Gjør deg kjent med muligheten til å fylle med bær og cottage cheese.

Hvordan kan du dekorere

Klassiske søte profiteroler er ganske enkelt drysset med melis på toppen.
Sofistikerte husmødre kan lage sjokoladestreusel og bake profiteroles, dekke dem med streusel-sirkler på toppen. Da får du nydelige profiteroler med sjokoladedekket topp. Slike profiteroles ligner på.
Søte profiteroles kan pyntes med glasur, smeltet sjokolade eller fondant.

Når du tilbereder vaniljesausdeig for profiteroles, kan du bruke enten en blanding av vann med melk eller bare vann.
Tilsett melet på en gang og i en godt oppvarmet væske. Ikke skynd deg: det skal koke.
For at strukturen til deigen skal være homogen, er det nødvendig å elte den intensivt nok.
Fortsett å elte deigen i ytterligere 2-3 minutter etter at du har oppnådd jevnhet. Dette vil gjøre profiterolene tynnere og møre.
Egg skal introduseres i den litt avkjølte deigen. Ikke legg dem inn i varm deig - eggene kan stivne.
Legg inn eggene ett om gangen. Etter introduksjonen av hvert egg, oppnå ensartethet av deigen.
Plant profiterolene i liten avstand fra hverandre. De vil minst doble i størrelse.
Sett profiterolene i en godt oppvarmet ovn.
Ikke åpne ovnen under hele steketiden.

Hvordan servere disse kakene

Profiteroles kan være både en forrett og en dessert.
Hvis du tilbereder en buffet forrett, sørg for at størrelsen på profiteroles er liten. Du kan bake emner dagen før, og starte dem rett før gjestene kommer på besøk.
På en rett kan det være profiteroles med forskjellige fyllingsalternativer. For et buffébord kan det være: lever, myk ost med laks, fisk, sopp, kjøtt.
For et søtt bord - vaniljesaus, kokt kondensert melk, cottage cheese, bær, forskjellige fruktmousser.
Profiteroles er de "yngre brødrene" til eclairs. Hvis du vil mestre forberedelsene deres, så vær oppmerksom på.