Khrusjtsjovsdeig kalles også tidløs deig. Fordi paier og paier laget av denne deigen forblir myke og luftige i opptil 2 uker! Tilsynelatende vanlige ingredienser, men jeg kan forsikre deg om at du ikke har prøvd slike boller ennå. Tross alt var det ikke for ingenting Nikita Sergejevitsj Khrusjtsjov respekterte og ubeskrivelig elsket paier laget av denne deigen. Den er oppkalt etter ham.

Ingredienser:

• 3 kopper mel + 0,5 kopper for dryssing av bordet;
• 1 glass melk;
• 200 gram smør;
• 2 ts tørrgjær;
• salt 0,5 ts salt;
• sukker - 2 ss (hvis du baker søte paier, legg til en skje sukker til).

Khrusjtsjov deig. Steg for trinn oppskrift

1. Smelt smøret, og avkjøl det litt i deigen, vi trenger det ved romtemperatur.
2. I melk, også ved romtemperatur, fortynn sukkeret og tilsett gjær. Tilsett smør i melk og gjær.
3. Sikt mel og salt separat, ta tre glass, vi trenger 0,5 for elting.
4. Hell melet i en bolle, og rør kontinuerlig, hell i væsken vi blandet.
5. Sikt det resterende melet på bordet og elt deigen på bordet.
6. Slik deig begynner veldig raskt å ligge bak hendene. Men elt deigen i minst 7-10 minutter. Deigen er veldig glatt og elastisk.
7. Legg deigen i en bolle, dekk til med film eller et håndkle og sett i kjøleskap i minst 4 timer.

Khrusjtsjovs deig er mer egnet for baking av paier, paier, ostekaker i ovnen, men jeg anbefaler ikke å steke i en panne.

Khrushchev -deigen har to ubestridelige fordeler - den kan lagres lenge uten tap av elastisitet og smak i kjøleskapet, og den lages også enkelt og raskt, i motsetning til andre gjæralternativer.

Til tross for navnet til ære for den sovjetiske lederen, ble denne deigoppskriften opprinnelig kalt fransk og ble adoptert av husmødre i etterkrigstiden fra franske og wieners bakere. Det er vanlig å elte russisk deig lenge, la den brygge på et varmt sted, og europeisk deig er veldig rask og enkel å tilberede, så den ble veldig populær i sovjetårene.

De kaller ham Khrusjtsjovskij på grunn av Khrusjtsjovs kjærlighet til paier og paier, som hans personlige kokk Anna Dyshkant matet ham. Hun tok oppskriften fra Ukraina og matet hele fargen på Politbyrået, ledet av den første sekretæren, med bakverk. Senere publiserte hun oppskriften i et kulinarisk magasin, og derfra adopterte Pokhlebkin den. Han kalte deigen kulebyachy, og Larisa Isarova ga den navnet "tidløs".

Khrusjtsjovsdeig - riktig oppskrift

Den klassiske deigoppskriften er ekstremt enkel og veldig rask. Dessuten er dette alternativet perfekt for travle husmødre - deigen kan lages om kvelden og bakes av den om morgenen. Og bakevarer blir luftige og smakfulle.

Sammensetning:

• hvetemel - ½ kg;
• tørr gjær - 50 g;
• bordsalt - ½ ts;
• granulert sukker - 2 ss. l.;
• margarin - 200 g;
• melk - 250 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Varm melken til romtemperatur.
2. Løs opp gjæren i melk, tilsett deretter salt og granulert sukker i den.
3. Bland godt til glatt.
4. Tilsett mykt margarin og rør.
5. Hell i det siktede melet og elt deigen.
6. Når deigen samler seg til en solid ball, pakk den inn med en film og sett i kjøleskapet i 4-5 timer.

Ideelt sett skal deigen stå i kjøleskapet over natten, så den hever godt og er smidig for å forme. Men hvis det ikke er tid, vil 1,5-3 timer være nok.

Langsiktig lagringsdeig

En av fordelene med Khrushchev -deigen er den lange holdbarheten. Hvis en vanlig deig på en deig krever umiddelbar bruk og blir helt ubrukelig etter 5-9 timer i kjøleskapet, kan dette alternativet holdes kjølig i opptil 1 uke. Og samtidig mister den ikke smaken.

Ingredienser:

• presset gjær - 25 g;
• bordsalt - ½ ts;
• mel - 500 g;
• egg;
• bord margarin - 200 g;
• varm kumelk - 1 ss.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern margarin og melk fra kjøleskapet på forhånd slik at de varmes til romtemperatur.
2. Oppløs komprimert gjær i melk.
3. Sikt melet i en egen bolle og tilsett salt.
4. Tilsett myk margarin og egg i melet. Bland til glatt.
5. Hell melk med gjær i mel, og elt deigen.
6. Den skal være myk i konsistensen, men ikke klissete.
7. Pakk deigen i en plastpose og sett i kjøleskap.

Du kan lagre deigen i kjøleskapet i en uke, og samtidig blir baking av den myk og velsmakende. Det er på grunn av den lange holdbarheten at deigen kalles tidløs.

Aldersløs Khrusjtsjov -deig uten egg

Deigen uten egg brukes til enkle, ikke-rike bakevarer. Og det er veldig praktisk å ha en reserve i kjøleskapet - uventede gjester kommer, og det vil ikke være vanskelig å tilberede en rask varm matbit. Tidløs deig har fått navnet på grunn av den lange holdbarheten - opptil 1-2 uker i kjøleskapet.

Produkter:

• hvetemel - 3 ss. + ½ ss. å jobbe med testen;
• tørr gjær - 2 ts med et lysbilde;
• sukker - 2 ss. l. (hvis deigen er søt, så dobl den);
• salt - 0,5 ts;
• smør - 200 g;
• melk - 1 ss.

Tilberedningsmetode:

1. Smelt smøret i vannbad eller i mikrobølgeovn, men ikke la det koke.
2. Varm melk til romtemperatur, den skal ikke være varm!
3. Løs opp gjær og salt med sukker i et glass melk.
4. Bland melk og smør.
5. Sikt mel i en dyp beholder.
6. Tilsett melkeblandingen sakte under konstant omrøring i melet.
7. Dryss arbeidsflaten med ½ ss. mel og legg arbeidsemnet på det.
8. Elt løs og elastisk deig med hendene. Den skal være jevn og jevn.
9. Eltetiden er i gjennomsnitt 7-10 minutter.
10. Sett den ferdige deigen tilbake i beholderen, dekk den med matfolie og send den til kjøleskapet.

Du kan jobbe med testen etter 4 timer - den vil doble seg 2 ganger i løpet av denne tiden. Maksimal holdbarhet er 1,5 uker. Før bruk, bør den fjernes og oppvarmes til romtemperatur.

Matlaging til paier

Deigen til deilige paier må være fyldig, myk og luftig, så det må legges egg i Khrusjtsjov -deigen. Paier bakt i ovnen er spesielt velsmakende av en slik deig.

Ingredienser:

• hvetemel - ½ kg;
• presset gjær - 50 g;
• granulert sukker - 125 g;
• 2 eggeplommer;
• et glass melk;
• brikett av margarin (200 g);
• sitronskall etter smak.

Fremstillingsmetode:

1. Løs opp gjæren fullstendig i et glass varm melk.
2. Sikt melet i en dyp beholder og tilsett sukker og sitronskall.
3. Hell melk i en beholder, rør inn eggeplommer og margarin.
4. Elt en myk, fyldig deig og sett i kjøleskap i 1-2 timer.

Khrusjtsjovsdeig kalles også ofte tidløs, fordi den trygt kan oppbevares i kjøleskap i opptil flere måneder. Enig i at dette er veldig praktisk, og ved det første ønsket kan du lage noen magiske (og det viser seg nettopp det) hjemmelagde kaker. Denne oppskriften har vært kjent siden Khrusjtsjovs tid og er elsket av mange husmødre, bare rosende oder kan skrives om den. Tilberedning av deigen er utrolig enkel, ingen deig - bare å blande ingrediensene, faktisk elte og lagre på et kaldt sted. Tro meg, det er verdt å elske. Du kan bake hva du vil fra Khrusjtsjovs deig: paier med fyll, rundstykker, paier, paier og mye mer.

Ingredienser:

• 450 - 480 gr hvetemel
• 250 ml melk
• 50 g fersk gjær
• 200 gr mykt smør eller margarin
• 2 ss sukker
• 1/2 ts salt

Matlagingsmetode

Løs opp salt, sukker i kald melk og oppløs gjær. Tilsett deretter det siktede melet i deler og tilsett mykt smør. Vi elter deigen med hendene eller med en kjøkkenmaskin i omtrent 10 minutter, den blir raskt elastisk og fester seg ikke i hendene i det hele tatt. Vi legger den i en plastpose, binder den og legger den i kjøleskapet, etter noen timer er den klar for arbeid og formasjon. La paiene eller rundstykkene stå til de øker i volum og stekes på vanlig måte i ovnen. Hvis du forbereder deigen til fremtidig bruk, legger vi den i fryseren for lengre lagring. God appetitt.

Det tar lang tid å lage den klassiske gjærdeigen, og erfaring i denne saken vil ikke skade. Det er for mange nyanser og triks. I dette tilfellet vil Khrusjtsjovs gjærdeig være en virkelig redning.

Den tilberedes raskt, den kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager (derfor kalles den også "tidløs"), et minimum av produkter i oppskriften. Og det som også er viktig, du trenger ikke å observere noen temperaturregimer under tilberedningsprosessen. Oppskriften på Khrusjtsjovs gjærdeig kan noteres av nybegynnere husmødre, og de som ikke er spesielt vennlige med deigen, fra ordet "absolutt". Det er urealistisk å gjøre en feil og ødelegge noe - dette er en av de enkleste og mest vellykkede oppskriftene.

Khrushchev deigprodukter

Utrolig nok er denne deigen egnet for nesten enhver baking! Mange ting kan tilberedes av det.

• Paier - både søte og med andre fyllinger (kjøtt, fisk, sopp, grønnsaker)
• Pizza
• Pølser i deig
• Paier
• Boller
• Ulike ruller

Hvordan lage Khrushchev deig

Glass 250 ml

Produkter:

• Mel - 3 - 3,5 ss
• Smør - 180 gr
• Melk - 1 ss
• Sukker - 2 ss
• Salt - 1 ss (uten lysbilde)
• Tørr gjær - 2 ts (med et lysbilde)

Forberedelse:

Smelt smøret og avkjøl til romtemperatur.

Sikt mel i en bolle, tilsett tørr gjær, sukker og salt, bland. Tilsett melk og smør. Elt deigen. Du trenger ikke kna på lenge, det slutter raskt å stikke til hendene. Ha i en pose og avkjøl. Etter 2-3 timer kan du begynne å bake.

Som et alternativ, la Khrushchev -deigen stå i kjøleskapet over natten, og tilbered eventuelt bakverk fra den om morgenen. Fordi det vil ligge for natten, blir det ikke verre. La deigen stå i romtemperatur i en halv time før du bruker den.

Baking laget av Khrusjtsjovs deig trenger ikke korrektur, den hever ikke som vanlig gjærdeig. Men dette betyr ikke at paiene eller paiene blir kjedelige, deigen hever perfekt allerede i ovnen.

Jeg er sikker på at Khrusjtsjovs gjærdeig vil bli din favoritt. Den koker raskt, og bakverkene er møre, smaken er litt som mørdeig.

Innleggsvisning:
301

Khrusjtsjovsdeig er en universell, lett å tilberede, behagelig gjærdeig å jobbe med, oppskriften som skal være i hver kokkes sparegris. Deigen har en nøytral smak og er egnet for tilberedning av nesten alle typer søte og salte bakverk, spesielt paier, paier og hjemmelagde pizzaer.

Deigen fikk stor popularitet, så vel som det populære navnet "Khrushchevskoe" på territoriet til den tidligere Sovjetunionen, takket være Anna Grigorievna Dyshkant, den personlige kokken til Nikita Sergeevich Khrushchev, som på et tidspunkt i et intervju sa at Khrusjtsjov var veldig glad av paier og paier laget av denne deigen, og delte oppskriften hans.

Det viktigste "høydepunktet" til Khrusjtsjov -deigen kan kalles en utrolig lang holdbarhet for gjærdeig - derav et annet populært navn "tidløs". I teorien kan deigen lagres i kjøleskapet i opptil 30 dager uten å miste egenskapene. I praksis blir det fortært mye raskere, fordi bakevarer fra denne deigen rett og slett er utrolig velsmakende. Prøv det!

For å forberede den korrekte aldersløse Khrushchev -deigen trenger du disse ingrediensene.

Sikt 400 g hvetemel.

Tilsett mykt margarin, kutt i små terninger. Du kan bruke både margarin og smør til å lage deigen.

Av egen erfaring: deigen tilberedt i margarin, når den er avkjølt, er mykere og smidig å ta på, stiger litt mer aktivt i kjøleskapet. Mens deigen i smør stivner mye sterkere - slik at det er problematisk å elte den med en gang. Før du danner produktene, må en slik deig oppbevares i romtemperatur en stund, slik at den blir litt varm og blir elastisk igjen.

Kombiner ingrediensene ved å gni blandingen med fingertuppene. Du bør ha en smuldrende masse med små sprut av fet smuler.

Kombiner tørr gjær, sukker og salt. Hell i melk ved romtemperatur og bland alt grundig. Kald melk kan også brukes til matlaging, men det er litt mer problematisk å oppløse gjær i den.

I stedet for tørr gjær kan 50 g fersk gjær brukes til å tilberede deigen, men man bør ta hensyn til det faktum at deigen tilberedt med levende gjær ofte begynner å gjære litt og får en sur lukt under langtidslagring. . Under stekeprosessen forsvinner lukten, og dette faktum påvirker ikke bakekvaliteten, men for å nøytralisere den selv i løpet av deigen, kan du tilsette 0,5 ts til den (mens du elter deigen). soda.

Lag en liten innrykk i midten av mel- og margarinblandingen og hell i melke- og gjærblandingen.

Bland alt grundig, og tilsett mel etter behov, form en kule myk deig. Tilsett mel i små porsjoner til deigen begynner å stikke av hendene.

Overfør deigen til et melet overflate og elt i 7-10 minutter. Deigen skal være myk, fast og glatt.

Legg deigen i en bolle eller en stor beholder som gir plass til den kan vokse. Dekk beholderen med et lokk eller en film og sett deigen i kjøleskapet i minst 4 timer.

Etter fire timer er deigen klar til bruk. I løpet av denne tiden, så vel som i prosessen med videre lagring, kan deigen heve sterkt eller ikke heve i det hele tatt - dette påvirker vanligvis ikke kvaliteten på stekingen.

Som et eksempel, la oss forberede paier fra Khrusjtsjovs deig. For å forberede patties, separer ønsket mengde deig, elt i ca 1 minutt, og del deretter i porsjoner, avhengig av ønsket størrelse på patties. Jeg bruker halvparten av deigen og deler deigen i 7 biter og lager 7 store patties.

Kjevle ut den første delen av deigen og tilsett ønsket fyll.

Denne oppskriften brukte et kokt egg og gressløkfyll: 5 finhakkede kokte egg, 50-70 g finhakket gressløk, salt og malt svart pepper etter smak. Bland alle komponentene grundig, tilsett 1-2 ss om ønskelig. smeltet smør.

Lim kantene på deigen forsiktig sammen og form deigen til ønsket form. Vær spesielt oppmerksom på dannelsen av produkter fra Khrusjtsjovs deig. Deigen er fet, øker i størrelse kraftig under stekeprosessen, og hvis kantene er dårlig forseglet, kan sømmene falle fra hverandre og produktene mister formen.

Legg de tilberedte patties på et bakeplate kledd med bakepapir, dekk til med et håndkle og la stå i romtemperatur i 20-30 minutter for deigen å heve.

Pensle paiene med melk eller eggeplomme og dryss med sesamfrø om ønskelig.

Sett paiene i en ovn som er forvarmet til 200 grader og stek i 20-30 minutter, til de er gyllenbrune.

Oppbevar den gjenværende tidløse Khrushchev -deigen i kjøleskapet (i en lufttett beholder) og bruk etter behov.