Saltet steinsopp regnes som en utmerket snack, så de serveres ofte på festbordet. Disse soppene kalles noen ganger kongesopp på grunn av deres lyse smak og aroma. Det er mange oppskrifter for salting av steinsopp med forskjellige krydder. Mange landsbykvinner, som samler hundrevis av kilo sopp i løpet av sesongen, lager pickles for salg. De er etterspurt blant byboere.

Teknologifunksjoner

Du kan finne dusinvis av oppskrifter på porcini-sopp, men ikke alle er ganske detaljerte. Erfarne husmødre vet at det er visse finesser som gjør en rett virkelig deilig.

Smaken på den ferdige retten avhenger alltid av kvaliteten på råvarene. Sopp er i stand til å absorbere skadelige stoffer, så de bør ikke samles i nærheten av veier eller industrianlegg. Og heller ikke kjøp dem fra fremmede, da du kan bli forgiftet.

I landsbyene brukes tretønner til å sylte steinsopp. og spesielle kar. De er forhåndsfylt med kokende vann for å ødelegge bakterier. Innbyggerne velger oftest emaljerte bøtter og kummer. Først kokes vann i dem, og først da fylles de med sopp. Og også for tilberedning av pickles er glasskrukker egnet, med et volum på 2 til 5 liter. De må steriliseres først.

Hvit sopp, det er ganske enkelt Hvit, på grunn av sin høye smak og nyttige egenskaper, regnes med rette som den beste av alle kjente sopp. I tillegg er den høyt verdsatt for å være allsidig for alle typer prosessering. En av disse typene er salting av steinsopp hjemme, oppskriftene vi har laget spesielt for deg.

En veldig enkel oppskrift på salting av steinsopp vil fortelle deg hvordan du holder dette produktet til vinteren med minimal innsats i tilberedningsprosessen. Det er ikke noe "ekstra" her, bare to hovedingredienser: sopp og salt. Preparatet er designet for et stort volum av produktet og spises som regel umiddelbart.

Trenge:

• 10 liters bøtte med porcini-sopp;
• 2 kopper grovt salt (ikke tilsatt jod).

Slik koker du steinsopp for vinteren:

1. Rengjør hovedingrediensen fra skogskitt og rusk, fjern alle mistenkelige områder. Skille bena fra hattene - kutt disse delene i to eller i flere vilkårlige stykker, samtidig og sjekk om det er noen ormehull inne i dem, hvis noen, så er det bedre å kaste ut de skadede stykkene.
2. Skyll den behandlede soppen godt i vann.
3. Brett rene soppbiter i en stor kjele, hell kaldt vanlig vann helt, sett på maksimal varme og vent til koking.
4. Så snart hvitene koker kraftig, legg dem umiddelbart i et dørslag og legg dem under rennende vann, så skal de avkjøles.
5. La den avkjølte soppen stå på samme sted (i et dørslag) for å renne av etter vannprosedyrer, du kan snu dem flere ganger slik at de tørker raskere.
6. I mellomtiden kan du forberede beholdere for salting - krukker med et volum som er praktisk for deg eller en stor beholder som en emaljert bøtte, panne eller trefat. De bør rengjøres grundig, vaskes og tørkes.
7. Legg soppbitene i de valgte beholderne, hvert lag på omtrent to til tre centimeter skal drysses med grovt salt. Sopp er stablet ganske tett til hverandre.
8. Legg undertrykkelse oppå dem slik at det dekker hele soppoverflaten i beholderen. I en stor tallerken legges en flat gjenstand i størrelse på toppen og en last legges, og i en liten (for eksempel bokser) kan du sette et glass fylt med vann eller små steiner.
9. La soppen være i denne tilstanden i fem dager ved romforhold (men ikke for varmt, opptil maksimalt 25 ° C), i løpet av denne tiden vil de sylte og legge seg merkbart - dette er normalt, hvis ønskelig, kan mer sopp legges til til ufullstendige beholdere.
10. Etter at saltingen er gått, omorganiser soppen på et kjøligere sted og oppbevar der.

Oppskrift på salting av steinsopp med krydder

Porcini-sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften er ikke bare velsmakende og velduftende, men også sprø. Hvitløk, dill og timian vil gi smak til dem, og festningen av sopp oppnås gjennom pepperrotblader, kirsebær og rips.

Hva trenger du:

• hvit utvalgt sopp - halvannen kg;
• timian (aka timian) - 1 haug (liten);
• pepperrotblader - 2 stk.;
• dill paraplyer - 2 store kvister;
• hvitløk - to hoder;
• rips og kirsebærblader - 4 stk.;
• grovt ikke-jodisert salt - 4 bord. l. (med et lysbilde).

Høsting av steinsopp for vinteren:

1. Renset for skogrester og vasket i vann, kuttet hvitt i små biter: ben - på tvers - i sirkler (halvannen til to centimeter brede), hatter - fra 2 til 8 deler. Små kan stå hele.
2. Del hvitløkshodene i fedd og fjern skallet. Kutt hvert hvitløksfedd (1/3 av tykkelsen) på tvers.
3. Skyll alle bladene etter oppskriften og dill under rennende vann.
4. En romslig beholder der sopp skal saltes, skåldes med kokende vann og tørkes.
5. Legg pepperrotblader på bunnen, legg litt sopp på dem, dryss over salt, strø hvitløk, tilsett timian og dill med frø, dekk med kirsebær- og solbærblader. Gjenta lagdeling til alle ingrediensene er brukt.
6. Legg en sirkel av tre eller en bred flat plate på toppen. Denne gjenstanden skal dekke området med sopp, men fjernes fritt.
7. Dekk alt med en ren bomullsklut (som et alternativ, gasbind eller en linserviett), legg en tung press.
8. Plasser beholderen i et kjølig rom, skyll kluten og tallerkenen (sirkel) hver dag, etter en uke vil soppen bli saltet.

Porcini sopp oppskrifter for vinteren med nellik og koriander

Tilberedningen av dette soppemnet er kjent for mer erfarne husmødre i konservering. Saltet steinsopp i henhold til denne oppskriften er veldig velsmakende og velduftende takket være nellik og korianderfrø. Disse krydderne har en sterk og spesifikk behagelig lukt, samt en original smak, som utfyller den originale smaken til produktene. Nellik og koriander brukes ganske ofte i vintersaltede preparater, ikke bare for ceps, men også for andre sopp.

Handleliste:

• hvit nyplukket sopp - 0,7 kilo;
• grovt ikke-jodisert salt - 45 gram;
• tørre nellik - 3 stykker;
• korianderfrø - en halv teskje;
• hvitløksfedd - 5 stk.;
• laurbær ark - en;
• pepperkorn (svart) - tre.

Oppskrift på pickle porcini-sopp:

1. Sorter gjennom de innsamlede soppene, kutt ut alle de skadede stedene, kutt store prøver i flere vilkårlige deler, små kan stå som de er - hele.
2. Vask den hakkede soppen grundig.
3. Skrell store hvitløksfedd fra skallet og skjær i tynne skiver.
4. Varm opp vann i en kjele, tilsett salt, vent til det er helt oppløst, først legg deretter forsiktig ren sopp her.
5. Så snart vannet koker i pannen vil det dannes skum på overflaten, det må fjernes.
6. Etter å ha blitt kvitt soppskummet, reduser varmen på komfyren og kok i ytterligere 15 minutter.
7. Ha pepper, persille, nellikblomster og korianderfrø i vann, bland ingrediensene i en kjele og kok alt sammen i syv minutter.
8. Fang soppen og legg tett i steriliserte glass.
9. Sil soppbuljongen og hell den over steinsoppen i beholdere.
10. Krukkene skal avkjøles, lukk dem deretter med lokk og oppbevar dem i et rom med en temperatur på opptil 7-8 ° Celsius.

Hvordan salte steinsopp på en tørr måte

Den tørre metoden for salting er egnet for sopp av bare den første kategorien, som inkluderer ceps. Dette er den minst tidkrevende og mest praktiske metoden for salting av disse produktene. Tørrsalting sørger ikke for foreløpig bløtlegging eller koking av sopp.

Nødvendige ingredienser:

• 2 kg fersk hvit sopp;
• 320 gram grovt steinsalt;
• 5 stk. eikeblader;
• 5 røde kirsebærblader;
• 5 solbærblader.

Pickle porcini sopp trinn for trinn oppskrift:

1. Vanligvis vaskes ikke sopp før tørrsalting, de børster bare av skogrester med en myk børste og tørker av med en fuktig klut. Hvis du er veldig nøye når det gjelder hygiene, så vask selvfølgelig hvitene i vann, først da sørg for å tørke dem. Klipp av eventuelle skadede områder på soppkroppen og fjern deler med ormehull hvis noen blir funnet.
2. Skjær all soppen i tynne plaster av vilkårlig form, tørk litt (i solen eller i ovnen, men prøv å ikke tørke).
3. Legg alle soppplatene i et bredt basseng, hell salt i det, bland grundig med hendene.
4. Forbered krukker: steriliser, tørk av vanndråper.
5. Plasser platene med porcini-sopp i forberedte beholdere på denne måten: sopplagene legges veldig tett slik at det ikke er tomrom mellom dem, bladene av rips, eik og kirsebær er jevnt fordelt over glassene og lagt mellom sopplagene.
6. Dryss den øverste soppen med salt og rull sammen beholderne med metalllokk.
7. Oppbevar i et kjølig mørkt rom i en og en halv måned eller to, deretter kan du prøve.

Hvordan sylte steinsopp

I oppskriften på denne saltingen av hvit sopp, i tillegg til de klassiske ingrediensene, er det estragon (estragon) og sjalottløk, som vil bidra til salting av hvit sopp. Estragon vil gi soppen en behagelig aroma, og sjalottløk vil sette i gang smaken av steinsopp.

Ta:

• halvannen kilo hvit skrellet sopp;
• 90 gr. salt (ikke tilsatt jod);
• en ts estragon;
• 2 små hoder av sjalottløk;
• 1 hvitløkshode;
• 2 grener av overmoden dill med frø;
• 2 stk. pepperrot blader;
• en teskje sorte pepperkorn;
• liter drikkevann.

Konservering av hvit sopp:

1. Rens hvitt fra skognåler, løv og annet rusk, skjær av råtne og svarte steder, skjær ut og kast ut områder som er skadet av orm.
2. Vask den skrellede soppen og skjær den i store skiver. La små sopp stå hele.
3. Hell rent vann i en stor kjele, varm opp, tilsett salt, men ikke alt, men 80 gram. Så snart det er oppløst, legg til skiver av sopp, vent til det koker.
4. Etter koking, kok innholdet i pannen i 15 til 20 minutter (senk varmen til middels).
5. På dette tidspunktet kan du sterilisere sylteglass og tinnlokk.
6. Fang den kokte soppen med en hullsleiv og fordel den i glassbeholdere.
7. Hell en liter drikkevann i en annen panne, elt resten av saltet (10 gram) i den, en teskje pepper og estragon, dill, pepperrotblader, skrelte hele fedd hvitløk, skrelles og kuttes i fire sjalottløk. Kok opp denne blandingen.
8. Så snart den duftende blandingen koker, hell over bitene av steinsopp som er lagt i krukker.
9. Rull sammen alle glassene med lokk, la dem avkjøles litt, og plasser dem deretter på et kjøligere sted. Hvite tilberedes i minst to dager.

Saltet steinsopp regnes som en av de mest delikate og velduftende snacksene på bordet. Salting er en av de beste og sikreste måtene å bevare sopp for vinteren, underlagt alle regler. Hviter hermetisert på denne måten kan senere ikke bare spises direkte, men også stekes, legges til supper, salater, samt stues og til og med marineres.

Trinn-for-trinn tilberedning av syltet steinsopp i krukker:

1. Skyll soppen, rengjør og kutt i små biter.
2. Legg dem i en kjele og dekk med vann. Kok opp, fjern skummet og kok i 15 minutter.
3. Hell av vannet, skyll dem under rennende vann og tøm i et dørslag.
4. Til marinaden, hell 2 ss. vann, tilsett salt, sukker, laurbærblad, nellik, pepper. Kok opp og kok i 5 minutter. Hell i eddik.
5. Legg soppen i glass og hell over marinaden.
6. For langtidslagring, pasteuriser glassene i 15 minutter og rull sammen. For å oppbevare i kjøleskapet - lukk dem med vanlige lokk og etter noen dager vil snacksen være klar til å spises.

Hvordan sterilisere krukker

• Sett glass med lokk i en kjele, fyll med vann og kok i 10-15 minutter.
• La dem ligge i varmt vann en stund.
• Sett glassene i ovnen og varm den opp til 140°C. Ikke sett dem i en varm ovn, ellers vil de sprekke på grunn av temperaturendringer.
• Hold 10 minutter. Slå av ovnen, åpne døren, men ikke fjern glassene. La dem ligge der til de er fulle.

Du kan også dampsterilisere glass med lokk. Vask dem med natron og legg dem opp ned over dampen. Behandle 15 minutter og tørk.

Hvordan sterilisere krukker med emner

• Dekk bunnen av pannen med et kjøkkenhåndkle slik at glassene ikke "banker".
• Fyll glassene med sopp og senk dem ned i en kjele med varmt vann. Vann skal være på skuldrene til bredden.
• Dekk glassene med lokk, men ikke rull sammen og steriliser i 10 minutter i kokende vann. Men den spesifikke steriliseringstiden avhenger av arbeidsstykket, så følg anbefalingene i oppskriften.
• Vri emnene med lokk, pakk dem inn i et varmt teppe og oppbevar i romtemperatur til det er avkjølt.

Virkelig deilig kongelig porcini-sopp vil være en flott dekorasjon for ethvert bord, og hver krukke vil være gull verdt.

Ingredienser:

• Hvit sopp - 1 kg
• Salt - 2 ss.
• Sukker - 1 ss
• Laurbærblad - 5 stk.
• Kanel - 1 pinne
• Nellik - 5 stk.
• Kardemomme - 5 belger
• Sennep - 1 ss
• Eddik 9% - 70 ml

Trinn-for-trinn tilberedning av syltet steinsopp for vinteren:

1. Vask soppen og kutt evt.
2. Kok opp vann og tilsett sopp. Kok opp og kok i 5 minutter. Hell av vannet og vask soppen under rennende vann.
3. Forbered en saltlake (for 1 liter vann - 150-200 g salt), kok opp og tilsett soppen. Kok opp, fjern skummet og kok i 20 minutter. Overfør soppen til et dørslag og skyll.
4. For marinade, legg salt, sukker, laurbærblad, kanel, sennep, kardemomme, pepper, nellik i vann. Kok opp og kok i 5-7 minutter. Tilsett sopp og stek i 7-10 minutter.
5. 3 minutter før slutten av kokingen, hell i eddik.
6. La soppen ligge i marinaden under lokk i 10 timer. Hell så i litt mer eddik, kok opp og hell over i steriliserte glass.
7. Forsegl glassene med lokk, snu dem, pakk dem inn i et varmt teppe og la stå i en dag.
8. Oppbevar sopp på et mørkt og tørt sted.

Syltet steinsopp med kokte poteter og et glass sterk alkoholholdig drikke på julebordet. Vel, hva kan være bedre? Dessuten er forberedelsesprosessen veldig enkel.

Ingredienser:

• Hvit sopp - 1,5 kg
• Vann - 1 l
• Salt - 2 ss.
• Sukker - 2 ss
• Laurbærblad - 3 stk.
• Allehånde - 6 erter
• Vegetabilsk olje - 2 ss.
• Eddikessens - 4 ts

Steg for trinn tilberedning av syltet porcini-sopp:

1. Skjær bena av soppen. Vask hattene fra skogrester.
2. Kok opp vann i en kjele og ha steinsopp. Kok til de er møre på middels varme under omrøring.
3. Når soppen synker til bunnen, er den klar: ca. 15 minutter etter koking.
4. For marinaden, kok opp 1 liter vann, tilsett salt, sukker, allehånde, nellik, kanel, laurbærblad. Kok i 15 minutter og tilsett eddik.
5. Anrett soppen i steriliserte glass, hell marinaden under lokket og hell i solsikkeoljen.
6. Dekk glassene med lokk og legg i varmt vann. Kok og la stå på komfyren i 30 minutter.
7. Rull opp lokkene.

Syltet steinsopp kan bare spises som et mellommåltid. Imidlertid kan de være et utmerket grunnlag for andre retter: supper, hovedretter, pizza, salater, bakverk, pålegg ... Vanligvis, før tilberedning, vaskes de med kaldt rennende vann og tørkes. Vi tilbyr deg å prøve de deiligste oppskriftene med syltet sopp.

• Salat med kylling, ost og erter. 250 g kyllingfilet kuttet. Riv 200 g ost. Vask, tørk og kutt 100 g sopp. Kombiner produktene, tilsett 200 g grønne erter. Hell i rømme, tilsett revet pepperrot, salt og bland.
• Pate. 200 g sopp kuttet og vasket. Hakk 2 løk og stek til de er brune i olje. Kombiner løk med sopp, tilsett hakkede urter, krydder og hakk alt med en blender.
• Soppfylte tomater. Skjær toppen av 4 tomater, øs ut fruktkjøttet med en skje, salt og pepper. 100 g sopp vaskes, tørkes og kuttes. Hakk dill og grønn løk. Bland sopp, urter og rømme. Fyll tomatene.

Hvert år, med begynnelsen av høstperioden, begynner soppplukkere å gå til skogen etter sopp. Den mest favoritt blant det brede utvalget er champignon og sopp, sistnevnte kan stekes, kokes, stues, bakes, marineres. Vurder hvordan du salter porcini-sopp hjemme.

Denne oppskriften på salting av steinsopp er ganske enkel, det vil ikke ta mye tid og krefter å implementere den. Først forbereder vi ingrediensene.

For ett kilo sopp trenger du:

• salt - ca 30 gram;
• laurbærblad - ca 5 stykker;
• dill - ca 3 paraplyer;
• allehånde - ca 5 erter.

La oss nå gå direkte til spørsmålet om hvordan man salter porcini-sopp. For å gjøre dette må du utføre trinnvis:

1. Vi renser soppen og fyller den med rent vann i en dag.
2. Salting utføres utelukkende i tre- eller glassbeholdere - dette er en viktig regel, som smaken av emnene vil avhenge av.
3. Legg sopp i to lag i bunnen av beholderen, dryss med krydder og salt. På lignende måte, legg ut de resterende radene og krydre videre, det siste laget er også saltet.
4. Når alt er klart, legg et brett eller tallerken på toppen av beholderen, som du må legge lasten på.

To dager senere bør sopp begynne å skille ut juice. Det må dreneres, men ikke alt. Den ledige plassen som vises, skal fylles med fersk sopp. Det hender at juicen ikke skiller seg ut eller den er veldig liten.

I dette tilfellet bør en tyngre last plasseres på toppen av beholderen. Husk at kaldsaltingsmetoden kan brukes hvis blankene skal spises innen 1,5 måned. Du kan ikke spare slike steinsopp til vinteren; de er kun egnet for snacks i en kort periode.

Oppskrift med hvitløk

Dette saltealternativet er også kaldt, men litt forskjellige ingredienser. Sammensetningen er designet for en beholder på 10 liter:

• sopp - 5 kg;
• salt - ca 140 gram;
• hvitløk - 1 hode;
• eikeblader - 30 stykker;
• kirsebærblader - 28 stykker;
• dill - ca 10 paraplyer;
• pepperrot - 6 blader.

Stadier av arbeidet:

1. Det første du må gjøre er å tilberede sopp: skrell, vask, velg de beste, kutt i biter.
2. Deretter bør du legge dem i forhåndssaltet vann, du kan ikke bringe sopp til å koke, men du trenger bare å varme dem opp litt.
3. Hell av væsken, la soppen tørke godt.
4. Skrell hvitløken, skjær i tynne skiver.
5. Del dillparaplyene i tynne greiner.
6. Forbered en beholder for salting. Fordel pepperrotblader på bunnen, hell 1 ss salt.
7. Legg forsiktig ut sopp, ikke glem å strø hvert påfølgende lag med krydder og salt.
8. Dekk det siste laget av sopp med gasbind. Det anbefales å strø tørr sennep på toppen - dette er en slags beskyttelse mot mugg, det er ikke nødvendig å utføre. Trykk ned på beholderen med en tung last.

Slike syltede sopp bør oppbevares i kjøleskap. Den vil være tilgjengelig om en måned.

varm salting

Hvis du planlegger å spare saltet steinsopp til vinteren, så er denne oppskriften akkurat det du trenger! En enkel og samtidig deilig oppskrift kan utføres selv av vertinnen som aldri har beskjeftiget seg med salting av porcini-sopp hjemme. Det viktigste er å ha alt du trenger for hånden.

Per kilo emner trenger du:

• nellik - 3 knopper;
• dill - 1 paraply;
• vanlig salt - 2 store skjeer;
• pepper - 3 erter.

Denne soppoppskriften for vinteren sørger for tilstedeværelsen av saltlake, så de ovennevnte krydderne må kastes i vann og kokes. Deretter legges sopp forsiktig ut i vannet, kok i femten minutter. Rør hele tiden og fjern skum fra overflaten av saltlaken. Ferdig sopp skal senere legge seg til bunnen av beholderen - dette vil bli et tegn på å slutte å lage mat.

Fjern soppen fra saltlaken og la den avkjøles helt. Etter at de kan legges i rene krukker, sørg for å drysse salt på toppen og skru lokket godt fast. Denne oppskriften på varm matlaging lar deg feste på blanke etter 1,5 måneder.

Holdbarheten til sopp av ethvert saltalternativ er ikke mer enn 9 måneder.

Salting i krukker

Ikke alle soppoppskrifter gjør det mulig å høste dem til vinteren. Med denne saltemetoden kan du fylle på med favorittgodbiten din for fremtiden!

Ingredienser til 9 liter:

• sopp - 5 kg;
• vanlig salt - 50 gram;
• vegetabilsk olje - 0,18 liter.

Slik gjør du:

1. Skyll og kutt sopp i små biter, hell vann, tilsett salt (50 gram).
2. Kok opp - det vil ta ca 10 minutter.
3. Skylle. Når overflødig væske renner, overfør til en krukke, dryss hver 5. centimeter sopp med salt.
4. Kok plastlokk.
5. Lukk hver krukke med et plastlokk med hull. La stå i denne posisjonen i to uker i kjøleskapet.
6. Fjern lokkene, hell raffinert vegetabilsk olje på toppen. Rull sammen med jernlokk. Oppbevares i kjeller eller kjøleskap.

Slike blanks for vinteren i banker vil ikke forringes på lenge.

Ambassadør tørr vei

Har du noen gang lurt på hvordan du kan sylte steinsopp til vinteren? Dette er en veldig populær rett. Slike sopp anses som enda mer smakfulle enn syltede.

Denne høstemetoden er en ganske enkel metode. Tørrsalting er praktisk ved at det ikke involverer koking og bløtlegging, alt er mye enklere.

Dette trenger du for å fullføre oppskriften:

• fersk sopp - omtrent 2 kilo;
• grovt salt - 300 gram;
• eikeblader - 5 stykker;
• kirsebærblader - 5 stykker;
• solbær (blader) - 5 stykker.

Alle oppskrifter for vinteren foreslår å vaske sopp grundig. Før tørrsalting bør dette ikke gjøres, du trenger bare å rense av skogsavfall og tørke av det med en våt klut. Kutt av all skade på soppens kropp og fjern eventuelle steder av ormehullet. Skjær soppen i plast - jo tynnere jo bedre, lett tørr i ovnen.

For å gjøre salting av steinsopp til en suksess, legg dem i et basseng, dryss med salt, bland godt med hendene. Ordne ingrediensene i steriliserte glass: et lag med sopp, deretter rips, eik og kirsebærblader. Legg i lag til alle komponentene går tom: det øverste laget må drysses med salt og bokser kan rulles sammen. Sørg for å oppbevare på et mørkt, kaldt sted. Det vil være mulig å spise om førtifem dager.

Hvert rike må ha sin egen hersker. I de blindes rike, som kjent fra folklore, er det en kjeltring, og i soppriket - selvfølgelig en hvit sopp, eller en boletus. Han trenger ingen spesielle introduksjoner, og omtrent to dusin dialektnavn på denne soppen, som kan høres i forskjellige deler av Russland, er mer veltalende enn mange soppleksikon. Noen navn antyder funksjonene i utseendet, andre - på egenskapene etter behandling, men de sier alle det samme: boletus har vært kjent for folk i lang tid, og ikke bare for de harde slaverne. Det er kjent at det allerede ble likt av de gamle romerne, som, som du vet, visste mye om god mat.

Vel, fra forbruket av et deilig sesongprodukt - bare ett skritt til ønsket om å forberede det til vinteren, hvis mulig, og bevare ikke bare egenskapene og kvalitetene, men også smaken. Og siden den eneste måten å bevare steinsoppen i antikken var saltingen, med noen endringer og variasjoner har den overlevd til i dag, og beholdt sin plass ved siden av den nå populære frysingen som kom fra industriell soppdyrking.

Noen oppskrifter for salting av steinsopp

Det er ikke nødvendig å dvele ved fordelene med sopp. Til slutt var våre forfedre kloke mennesker og ville ikke kaste bort tiden sin på å forsyne seg selv for fremtiden med en ubrukelig, om enn tre ganger velsmakende, sopp. Og selv om det nå i mange familier ikke er noen store kar, som de der elegante sopp en gang ble syltet og lagret til vinteren, passer resultatene av denne syltingen perfekt inn i glasskrukker. Her er en slik oppskrift:

1. kok opp vann og dypp soppen vasket og renset for skogskitt i den (basert på 1 bøtte). Hvis ønskelig, kan du kutte av bena fra hettene og / eller kutte dem i to eller i flere deler.
2. når de koker, legg i et dørslag og avkjøl under rennende vann, tørk deretter ved å snu flere ganger.
3. fyll dem til toppen med ferdiglagde krukker med et volum på minst 1 liter. eller en annen beholder, tett legging av soppen med hattene opp i flere lag og dryss hvert lag med salt, helst uten jod. Ideelt sett tar denne oppskriften 2 ss. salt.
4. dekk med tørre lokk og knus dem med litt undertrykkelse - opp til et glass vann eller med små steiner.
5. fem dager senere, når soppen har satt seg og det er plass i glassene, tilsett fersk sopp der og hell i smeltet varmt smør.
6. send til et kjølig og tørt sted.

Før du spiser slike sopp, bør de bløtlegges i en time i kaldt vann, deretter skylles under rennende vann. De soppene som har vært saltet lenge bør bløtlegges lenger. Maksimal bløtleggingstid er én dag.

Følgende oppskrift kalles "klassisk" i mange kokebøker. Hvem vet - kanskje var det på den at våre fjerne forfedre saltet deilig sopp i den lange vinteren? Det ser slik ut:

1. legg den tilberedte (behandlede) soppen i en beholder, salt og la stå i en dag, rør av og til.
2. i løpet av en dag vil de begynne å slippe ut juice, som må rennes gjennom en sil i en kjele, varmes opp litt og, så snart den blir varm, hell sopp over dem.
3. på den andre dagen, gjenta samme prosedyre, men gjør oppvarmingstemperaturen på juicen litt høyere enn den var før.
4. gjør det samme på den tredje dagen, varm opp saften slik at den er varm.
5. etter tre dager koker du soppen med saften.
6. kjølig, legg deretter hattene opp i den forberedte beholderen (best av alt - i en eikebalje, men hvis ikke, så i en hvilken som helst annen), hell saften de ble kokt i og varm solsikkeolje, og bind den med en pose og send den til oppbevaring.

Før du spiser, bør bløtlagt porcini-sopp på denne måten bløtlegges i fire timer i kaldt vann, varm dem deretter opp, tøm vannet og gjør denne prosedyren tre ganger, hver gang du bytter vann. Først etter det anbefales de å spise.

Sopp kan saltes ikke bare "engros, men også detaljhandel." Her er for eksempel en oppskrift som tilbys av erfarne husmødre for å sylte ett kilo porcini-sopp:

1. unge sterke intakte sopp må rengjøres og vaskes godt.
2. skjær i tynne skiver, ha i en bolle og smak til med salt.
3. la dem stå en stund (men til saften slippes), og legg dem deretter tett i den valgte og forberedte beholderen.
4. strø på toppen av 150 gr. salt, tett bind med gasbind og legg på et tørt, kaldt sted.

"Kaldt, varmt, tørt..."

En av egenskapene som sopp ble verdsatt for av alle generasjoner av husmødre, er deres allsidighet og mottakelighet for ulike metoder for bearbeiding og høsting. I tillegg til salting kan de syltes, tørkes, fryses ... Og til og med disse soppene kan saltes på forskjellige måter:

1. kald måte.
2. varmt.
3. tørke.
4. blanchert.

Noen metoder vil kreve mye flid og tid av deg, mens andre er utrolig enkle – som for eksempel blanchert. Og selv om det ikke er veldig populært sammenlignet med andre metoder, fortjener det likevel litt oppmerksomhet. Alt du trenger er:

1. rengjør og skyll 1,5 kg. hvit sopp.
2. legg dem i et dørslag og dypp i kokende vann i 8 minutter.
3. avkjøl raskt under rennende vann og plasser i en forberedt beholder.
4. salt (for 1,5 kg sopp trenger du 75 g salt), tilsett krydder - dillfrø, pepperrotrot, solbærblader, selleri og hvitløk etter eget skjønn og smak.
5. la arbeidsstykket stå i 10 dager for endelig koking, hvoretter det kan sendes til lagring.

Den tørre metoden for salting av sopp er også enkel:

1. 2 kg. skrell soppen, skjær i tynne plater, fordel utover en planke eller papir og tørk litt.
2. vask de tørkede skivene og bland i en kum, tilsett litt salt om ønskelig.
3. legg eik, solbær og kirsebærblader på bunnen og sidene i tørre, rene glass - etter smak, men ikke mer enn 5 stk. Deretter tett, for å utelukke luft, legg soppen, alternerende hvert lag med salt.
4. lukk glassene tett med metalllokk.

Den varme saltingsmetoden innebærer følgende trinn:

1. kok opp saltet vann.
2. legg i den 1 kg. sopp og kok, rør regelmessig. Så snart skummet vises, fjern det og tilsett krydder: 3 nellik, 1 laurbærblad, 3 allehånde (eller sort) pepperpulver, 5 gr. (1 haug) tørr dill, valgfritt - 2 solbærblader. Kok det hele i ytterligere 25 minutter. Hvis det ikke brukes ripsblader i marinaden, bør alt dette kokes i ca 15 minutter.
3. så snart saltlaken lysner og blir gjennomsiktig, og soppen er i bunnen, slå av varmen og avkjøl dem, overfør dem til et basseng (men ikke mer enn 3 timer).
4. legg deretter soppen tett i glass, dryss med salt (30 gr., Eller 2 ss) og lukk. I en versjon av denne populære oppskriften er det også foreslått å helle soppen med saltlaken de ble tilberedt i. Om en og en halv måned vil sopp være klar, og de kan sendes til langtidslagring ved en temperatur på +8. Imidlertid må de ikke lagres i mer enn 9 måneder.

I sovjettiden var denne metoden enklere: sopp ble kokt i 5-8 minutter, deretter slått sammen, avkjølt og plassert i badekar til toppen som følger: krydder - sopp - salt. Som krydder ble det foreslått å bruke, i tillegg til de ovennevnte krydderne, også 2 gr. kanel.

Til slutt er den mest tidkrevende saltemetoden kald. Aller helst trenger han en tre- – gjerne eike – beholder, men er det ingen på gården kan du bruke gode gamle glasskrukker. Denne metoden krever 1 kg. sopp og følgende handlinger:

1. sorter ut de innsamlede (kjøpte) soppene, velg unge og intakte prøver, vask dem, rengjør dem godt og skjær av røttene. Denne regelen er relevant for alle saltemetoder. Jo sunnere og yngre den saltede soppen er, jo bedre vil den beholde smaken.
2. hell dem med kaldt vann og la trekke i tre dager, rør regelmessig og bytt vannet to ganger om dagen. Hvis det er varmt, så bløtlegg steinsoppen i ikke mer enn to dager, ellers blir de mugne. Riktignok kan du i noen oppskrifter finne den oppfatning at en dag er nok for slik bløtlegging.
3. etter tre/to dager, tøm soppen og la den renne av seg.
4. skåldet med kokende vann vasket: 1-2 mål. hvitløk, 10 stk. kirsebær- og eikeblader, frø (eller 3 kvister) av tørr dill. Alternativt kan du tilsette 7 erter allehånde og 5 laurbær til krydderet. blader, og i Sovjetunionens dager la husmødre rød paprika til dette.
5. legg hele arbeidsstykket i en tallerken / badekar forberedt og skoldet med kokende vann i følgende rekkefølge: en del av krydderne - sopp med hetter opp (lagtykkelse - fra 5 til 7 cm) - salt med en hastighet på ikke mer enn 5% av soppens vekt (det vil si at per 1 kg sopp tar ikke mer enn 50 gram salt), tilsett hvitløk og krydder igjen - deretter et nytt lag med sopp til beholderen er fylt til toppen, og dekk deretter med en ren klut (gasbind eller lin serviett), sette et skjold og undertrykkelse i form stein vasket og pakket inn i gasbind.
6. mens soppen saltes, er det nødvendig å overvåke saltlaken. Så snart det vises, må du tømme en liten mengde og fylle den gjenværende plassen med ny sopp, tilsett salt og krydder på toppen (du kan også finne en oppskrift der det tvert imot anbefales å legge til saltvann) . Hvis det vises mugg, fjern den med en tresleiv. I henhold til et av oppskriftsalternativene er det også nødvendig å vaske skjoldet og kluten daglig.
7. etter 40 dager vil retten være klar, og den kan sendes til et kjølig sted for oppbevaring. Hvis en balkong er valgt som et slikt sted, er det best å lagre saltet sopp der til frost.

I sovjettiden, når de brukte denne metoden, tette husmødrene tønnen / karet tett på to eller tre dager, så snart saltlaken dukket opp, og 10 liter vann ble tilsatt gjennom tungehullet. vann, hvor et halvt kilo salt tidligere ble fortynnet, deretter ble hullet lukket og tønnen ble også overført til et kaldt sted. Etter 25-35 dager kunne sopp allerede spises.

Hver husmor har imidlertid mange av sine egne oppskrifter for salting av steinsopp, som finnes på forskjellige internettfora. Hvorfor er for eksempel denne metoden med eddik dårlig?

1. kok den tilberedte soppen i en kjele, tilsett salt etter smak, fjern skummet.
2. etter koking, tilsett 5 laurbær pakket inn i en gasbindpose. blader, 1 nellik, 7-10 stk. sorte pepperkorn og 1 ts. toppet med dillfrø.
3. kok i en slik marinade i en og en halv time, og i 15 minutter. før slutten, tilsett 1 ss. en skje med 9% eddik.
4. spre deretter de resulterende glassene, lukk lokkene og oppbevar på et kjølig sted.

Eller som dette, bruke estragon (estragon) og sjalottløk?

1. 1,5 kg. Sorter sopp, rens for skogrester, vask og kutt i skiver (hvis store prøver fanges). Små kan stå hele.
2. varm opp vann i en stor kjele, tilsett 80 gr. vanlig salt uten jod, vent til det er oppløst, tilsett sopp, kok opp og kok på middels varme i 15-20 minutter.
3. Fang den kokte soppen med en hullsleiv og fordel den i de allerede forberedte beholderne.
4. i den andre pannen, tilbered marinaden: for 1 liter vann - 10 gr. salt, 1 ts sorte pepperkorn og estragon, 2 grener av dill (helst overmodne, med frø), 2 blader pepperrot, 1 skrellet hvitløkshode, delt i fedd, skrelles og kuttes i 4 deler 2 små hoder med sjalottløk. Kok opp denne blandingen.
5. hell sopp med det, rull opp med steriliserte lokk, la avkjøles og omorganiser på et kjølig sted. Om et par dager er retten klar.

Oppskriftene deres for sylting av porcini-sopp eksisterer ikke bare blant erfarne husmødre, men også i nesten alle områder der de finnes. Her er for eksempel hvordan de saltes for vinteren nord i Tomsk-regionen:

1. en bøtte med sopp av hvilket som helst volum helles med vann slik at det dekker soppen.
2. tilsett 1-2 ss. spiseskjeer grovt salt og ¼ ts. sitronsyre.
3. alt dette kokes opp og kokes i 5-10 minutter, til soppen legger seg til omtrent 2/3 av det opprinnelige volumet.
4. de drenerer vannet, og mens soppen avkjøles, tilbereder du den enkleste saltlaken - løs opp saltet i kokt vann etter din smak. Eventuelt kan du legge til tradisjonelle ingredienser i form av lavrushka og pepperkorn.
5. avkjølt sopp overføres til krukker, helles med saltlake og dekkes med lokk.

I noen regioner saltes steinsopp i et felles sett med andre spiselige sopp - russula, hvit og svart sopp, eik, boletus, polsk sopp, etc. Samtidig prøver de å blande sopp med rørformet sopp - det antas at sistnevnte gir førstnevnte en spesiell pikant smak. Tradisjonelle krydder brukes: pepperrotrot, laurbærblad, sorte pepperkorn og dill, og salt - i en dosering på 40 gr. per 1 kg. en slik soppblanding.

Konklusjon

Som du kan se, er det et stort antall oppskrifter for salting av steinsopp, som ikke er veldig kompliserte og er tilgjengelige for alle, selv en ung nybegynner vertinne. Hovedforskjellen mellom dem er sammensetningen av saltlake / marinade, og enhver oppskrift gir sin egen unike smak til sopp saltet for vinteren. For eksempel, i den "varme" saltemetoden, kan du bruke koriander, og med kald salting diversifisere smaken til den fremtidige retten ved å bruke 2 pepperrotblader og 1 liten haug med timian. Det er imidlertid viktig ikke bare å kunne sikre seg forsyninger, men også å skille en god sopp fra en dårlig. I prinsippet ligger denne plikten hos de opprinnelige inntektene - menn - men ofte går moderne vertinner ut med soppplukking med stor glede. Derfor ser det ut til at det ville være veldig hensiktsmessig å fullføre materialet om salting av steinsopp med råd om hvordan man skiller dem, for eksempel fra bitter eller ung gallesopp.

Så det er to måter å skille dem på: slikk hatten eller undersøk stedet for kuttet. Hetten på gallesoppen vil være bitter, mens hetten på boletusen vil ha en behagelig smak. Det vil skille seg fra bitterhet ved at benet etter kuttet vil forbli hvitt, mens det i motstykket vil endre farge. Og hvis du ser nøye på det, kan du se et knapt merkbart maskemønster, som boletus ikke har.

Til slutt er aksiomet regelen for tilberedning og salting av alle slags sopp, ikke unntatt ceps. Alle må være unge, intakte, uten ormehull og råteflekker og nøye behandlet (renset og vasket). Det er best å velge små prøver for salting, for ikke å bry deg med å kutte dem. Hvis du må sylte store sopp, må de kuttes i flere deler, eller i det minste skille stammen fra hetten. Rettene som de skal saltes i, må være rene, steriliserte, uten sprekker og fliser. Hvis trebeholdere brukes til salting, må de bløtlegges på forhånd en stund. Bare hvis disse betingelsene er oppfylt, kan du være sikker på at du om vinteren får en utmerket, velsmakende og veldig sunn rett.