På den ene siden er jeg en konstant person og liker ikke kardinale endringer i etablerte vaner og preferanser. Og på den annen side, med kulinarisk elsker jeg eksperimenter. Til tross for at jeg vanligvis for å lage dumplings, dumplings, manti og lignende, koker deigen for, når en eventyrtørst angriper meg, begynner jeg å "prøve en ny oppskrift". Naturligvis, med et kamera å fange for deg og for historien, dette uten tvil skjebnesvangre øyeblikk. I slike eksperimenter blir ofte en ny favorittrett født. Denne gangen eksperimenterte jeg med en test for dumplings på et mineralvann, dvs. i stedet for vann eller elt den med mineralvann. Så la oss nå se steg for steg hva som kom ut av det.

Pelmeni deig ingredienser

(for 60-80 stykker)

• mineralvann - 1 glass (250 ml);
• hvetemel - 3-3,5 kopper;
• solsikkeolje - 2 ss;
• salt - 1/2 ts;
• sukker - en klype;
• egg - 1 stk.

Hvordan koke deig på mineralvann

Tips: Jeg tror jeg bør starte min trinnvise beskrivelse med ham. For matlaging er det bedre å ta mineralvann med en relativt nøytral lukt og smak. Kullsyreholdig. Vi trenger ikke mineraler og andre nyttige stoffer fra den, men bobler som skal løsne deigen slik at den blir myk.

Jeg skrev bevisst ikke min anmeldelse om resultatet i begynnelsen av oppskriften, slik at du ikke umiddelbart skulle stikke av fra siden. Tilgi meg for dette!

Jeg oppsummerer nå - deigen er som deig, jeg følte ikke noe spesielt, jeg følte ingen fantastisk effekt fra boblene, til tross for de rosende anmeldelsene på Internett når den kalles "superdeig". Jeg vil heller tilskrive denne epitetet til en annen oppskrift, mer deilig, som jeg allerede har klart å eksperimentere etter og som jeg definitivt vil legge ut på bloggen.

Dette er imidlertid min mening, personlig og du kan ignorere den. Du kan finne resultatet interessant. Uansett, det skader aldri å prøve.

Når du tilbereder hjemmelagde dumplings, er det viktig å finne en balanse mellom å spare koketid og opprettholde den vanlige smaken. Dette problemet er bemerkelsesverdig løst av deigen for dumplings på mineralvann. Vi kommer inn på tradisjonelle og moderne oppskrifter med rømme, tomatpuré, melk, majones og smør. Spesifikasjonene for produksjon i en brødmaskin.

Brusdeig til dumplings eltes raskere enn vanlig. Faktum er at karbondioksid lett løser opp krydder. Og dette reduserer tiden for å tilberede retten betydelig.

Tradisjonell

Den foreslåtte deigoppskriften på dumplings på mineralvann vil tillate deg å elte den på kort tid. Det innebærer økonomisk bruk av mel, noe som gjør at vertinnen enkelt kan holde kjøkkenet rent og ryddig under og etter matlagingen.

Du vil trenge:

• hvetemel - 4 kopper;
• mineral kullsyreholdig vann - 250 ml;
• kyllingegg - 1 stk;
• salt - 1 ts;
• sukker - 2 ts

Matlaging:

1. Rør egget i et glass, tilsett salt og sukker, tilsett vann.
2. Tilsett egget med vann gradvis til melet, elt deigen.
3. Fortsett å elte i minst 10-12 minutter til, dekk deretter til og la det stå i 20 minutter til en halv time.

Den resulterende deigen er lett å kutte. Kantene på hver dumpling limes fast og lett sammen, ikke divergerer.

Varianter av testen

Tilsatt vegetabilsk olje

Å legge til noen av de vegetabilske oljene til den tradisjonelle oppskriften på kullbolle med musserende vann gir ekstra letthet når du skjærer. Den er mye sterkere, mer elastisk enn den tradisjonelle, noe som gunstig påvirker hastigheten og kvaliteten på modelleringen.

Du vil trenge:

• kyllingegg - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 4 ss. l.;
• mineralvann - 1 glass;
• mel - 4 kopper;
• sukker - 1 ts
• salt - 1 ts

Kokeprosess:

1. Mal krydder og egg.
2. Hell eggeblandingen med vann og olje, hell den i melet.
3. Elt massen grundig. Form en kule av den, dekk fatene du skal lage mat i med en film eller lokk og sett til side i 20 minutter.
4. Om 20 minutter vil den "nå", begynne å lage dumplings.

Denne oppskriften vil bli verdsatt av de husmødrene som liker tynt rullede dumplings.

I stedet for vegetabilsk olje, ta majones, og du vil definitivt få en jevn, smidig deig. Den er perfekt for matlaging av dumplings, dumplings, manti.

Vanlige dumplings har en avrundet form og en jevn søm. Dumplings er langstrakte, og kanten er flettet i form av en pigtail.

Med rømme

Hvis du legger til rømme til deigen på et mineralvann for dumplings, blir den smidig. Det er en glede å jobbe med det, det river ikke, etter frysing brukes det også.

Du vil trenge:

• kullsyreholdig mineralvann - 100 ml;
• kyllingegg - 1 stk;
• rømme - 100 ml;
• mel - 800 g;
• salt - 1 ts

Prosess:

1. Gni egget med rømme, salt.
2. Hell i litt vann.
3. Sovn, sakte, mel. Rør massen, som blir mør, luftig, ikke veldig bratt.
4. Etter 15-18 minutter vil hun "modnes". Forbered dumplings.

Ved fremstilling av usyret deig kan rømme med ethvert fettinnhold brukes. Dumplings laget av deig med rømme vil være myke, møre, og de trenger ikke å koke lenge.

Med tomatpuré

Denne oppskriften er mer eksperimentell enn klassisk. Men resultatet vil overraske deg. Med tilsetning av pasta oppnås nye nyanser av en kjent rett.

Du vil trenge:

• mineralvann med gass - 1 glass;
• tomatpuré - 3 ss. l.;
• salt - 1 ts;
• hvetemel - 3 kopper.

Kokeprosess:

1. Kombiner væsker, tilsett salt.
2. Tilsett løsningen til melet, elt alt grundig.
3. Elt den i ca 10-12 minutter, og sett den til side i en halvtime. Du kan skulptere.

Tomatpuré vil farge dumplings i en rødlig farge. Du kan ikke legge salt i vannet for å tilberede dem, fordi. det er i pastaen. Du kan diversifisere smaken, forbedre lukten av retten ved hjelp av forskjellige krydder.

På mineralvann og melk

Når du lager dumplings med musserende vann, inkluderer oppskriften oftest de enkleste og rimeligste produktene: egg og mel. Men det er alltid gøy å prøve noe nytt. Det kan være veldig interessant å elte på melk eller fløte.

Du vil trenge:

• melk - en tredjedel av et glass;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
• mel - 500 g;
• mineralvann - to tredjedeler av et glass;
• egg - 1 stk;
• salt - 1 ts

Matlagingstrinn:

1. Pisk egget med melkevann-løsningen.
2. Sikt mel, salt.
3. Hell sakte melkeeggløsningen i den, elt deigen.
4. På slutten, hell i vegetabilsk olje, fortsett å elte.

La massen hvile en kort stund. Denne oppskriften er også perfekt for å lage dumplings, som ikke koker myke på grunn av deigens høye styrke.

Ikke salt og sukker

Det er ikke nødvendig å legge til krydder i denne oppskriften på dumplingsdeig. Den har utmerkede egenskaper: den ligger godt bak bordet, kjevlen og hendene, krever ikke mye innsats under rulling.

Du vil trenge:

• mel - 500 g;
• kyllingegg - 1 stk;
• mineralvann - 300 ml.

Matlaging:

1. Rør det høyt kullsyreholdige mineralvannet intensivt i en kopp med et kyllingegg.
2. Begynn gradvis å tilsette mel, elt deigen, som kommer ut plastisk, glatt, myk.

Etter 15 minutter vil den være klar til å rulles ut. Slike dumplings tilberedes i 5 minutter mindre enn tradisjonelle, og serveres med alle vanlige sauser og tilsetningsstoffer: ketchup, rømme, sennep.

Oppskrift i brødmaskinen

En rimelig oppskrift på dumplingsdeig på mineralvann kan også brukes til å lage i en brødmaskin. Enheten vil spare tid, redde deg fra monotont arbeid, og den mest krevende kokken vil like det ferdige produktet. Deigen blir myk og løs.

Du vil trenge:

• kyllingegg - 1 stk;
• sukker - 2 ts;
• salt - 1 ts;
• mineralvann - 200 ml;
• mel - 4 kopper;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Kokeprosess:

1. Hell vann, olje inn i brødmaskinens kapasitet, pisk egget.
2. Tilsett krydder og mel.
3. Slå på programmet for elting av usyret deig.
4. På slutten av driften av enheten, dekk den resulterende ballen med matfilm, la den hvile i omtrent en halv time. Rull ut og form.

Mineralvann er en utmerket komponent i dumplingsdeig. Med sin hjelp viser det seg glatt, elastisk.

Alle slags tilleggskomponenter gir den forskjellige smaker, som lar deg velge en oppskrift slik at hele familien liker den. Å elte deigen vil være en enkel og hyggelig aktivitet. Det er på tide å lage dumplings og invitere kjære på middag!

Historier fra våre lesere

Tradisjonelt, i russisk mat, eltes deigen for pelmeni og dumplings i rent avkjølt vann. Men hvis du vil at deigen for dumplings skal være elastisk, er det bedre å koke den med kullsyreholdig mineralvann. En annen fin bonus: når du elter brusdeig, er det ikke nødvendig å hele tiden strø mel på arbeidsflaten og deigen, som et resultat forblir kjøkkenet rent. Du vil definitivt like hjemmelagde dumplings laget av mineralvannsdeig.

Jeg vil trekke oppmerksomhet til en så viktig nyanse: deigen for dumplings vil kreve ikke bare mineralvann, den må være kullsyreholdig. Når du kjøper i butikk, se på etiketten: det skal merkes at dette er høyt kullsyreholdig vann. Kvaliteten på testen for dumplings på mineralvann avhenger direkte av hvor sterkt vannet er mettet med gass: jo mer det er, jo luftigere og mykere vil de hjemmelagde dumplings vise seg i henhold til denne oppskriften.

Mineralvannsdeig for dumplings: ingredienser

• mineral høyt kullsyreholdig vann - 1 glass;
• kyllingegg - 1 stk;
• salt - 0,5 ts;
• sukker - 0,5 ts;
• solsikkeolje - 4 ss. skjeer;
• hvetemel - 0,5-0,7 kg (det er bedre å ha en tilførsel av mel, siden det er umulig å si sikkert hvor mye deigen vil ta - det avhenger først og fremst av kvaliteten på melet som brukes).

Fyll for dumplings:

• hakket kjøtt - 0,5 kg;
• løk - 1 hode;
• krydder (en blanding av malt paprika, koriander, tørket dill, salt) - etter smak.

Prosedyren er som følger - tilbered først kjøttdeigen, elt deretter deigen, lag dumplings og kok dem.

Vanligvis støpes dumplings slik: kaken brettes i to, danner en halvsirkel, og kantene klemmes forsiktig med fingrene, og danner en jevn søm. Dette er det mest avgjørende øyeblikket - sømmen må være sterk slik at dumplings ikke åpner seg under koking.

Noen husmødre skulpturerer dumplings som dumplings som er kjøpt i butikken: først klyper de forsiktig kanten, og kobler deretter hjørnene på dumplings sammen, det viser seg et "lommetørkle".

Men de vakreste dumplings (så vel som dumplings) er de hvis kant er laget i form av en pigtail. Å gjøre dette er enkelt. Klem først sammen sømmen på vanlig måte. Deretter danner du en pigtail med bare tommelen: begynn å bevege deg BAK sømmen, før tommelfingerens falanx gjennom sømmen og lag en tuck allerede foran sømmen.

Bevegelsen av fingeren skal være litt skrå, oppover, som vist på figuren. Prøv det, du vil garantert lykkes.

La oss komme tilbake til kjøttdeig. Blandet kjøttdeig, der både storfe- og svinekjøtt er til stede, er det mest populære. Vanligvis tas kjøttvarianter i like proporsjoner. Takket være dette "trikset" viser det seg at fyllet for dumplings ikke er for hardt eller for fett.

Før kjøttet gjennom en kjøttkvern. Skrell hodet på løken, kutt og hakk med en foodprosessor. Eller gå gjennom en kjøttkvern sammen med kjøtt.

Du kan utføre et eksperiment og legge ikke rå løk til kjøttdeig, men stekt i solsikkeolje. Smaken av dumplings vil være annerledes, men også flott.

Salt, malt svart pepper, andre krydder etter eget skjønn - legg alt dette til kjøttdeigen og bland godt.

Dekk kjøttdeigen med lokk eller håndkle og begynn å elte deigen. Det er ikke helt vanlig for oss - vi starter det på mineralvann. Deigen blir bare magisk: myk og elastisk. Forresten, ikke bare dumplings eller dumplings kan lages av denne mineralvannsdeigen, den er også egnet for paier og pasties.

I en stor bolle kombinerer du et glass musserende vann, ett egg, 4 ss solsikkeolje, en halv teskje salt og sukker. Bland ingrediensene og i porsjoner (dette er veldig viktig!) Tilsett mel.

Elt den myke deigen, som til slutt ikke skal feste seg til hendene. Vær oppmerksom på at melet må tilsettes gradvis. Du trenger kanskje ikke alt melet. Bestem ved berøring. Deigen til dumplings må eltes grundig med hendene (15-20 minutter), så ruller den jevnt og tynt.

Klyp nå av et lite stykke deig og rull en pølse ut av den. Skjær pølsen i biter med en kniv.

Rull hvert stykke til en tynn kake, legg kjøttdeigen i midten (ca. en hel teskje).

Klem kantene godt. Du kan lage en enkel sterk søm, du kan lage en "pigtail" søm.

Legg de støpte melbollene på et melet bord eller bakeplate. Du må også fryse dem, spre dem i liten avstand fra hverandre.

Fyll en stor kjele med vann, salt og kok opp. Kast i dumplings og kok på middels varme til de er møre, rør ofte (spesielt i begynnelsen av stekingen) med en skje. 10 minutter etter at dumplings koker og flyter, kan de fjernes fra bålet. Fordel dumplings på tallerkener med en hullsleiv, dryss dem med hakkede urter, legg et stykke smør - dumplings elsker det veldig mye. Og server til bordet!

Jeg vil gjøre deg oppmerksom på en oppskrift på deig for dumplings på mineralvann. Deigen er perfekt til dumplings. Det viser seg veldig mørt, elastisk og faller ikke fra hverandre under matlagingen. Fra deigen på mineralvann kan du lage dumplings med kirsebær, cottage cheese, poteter, etc. Jeg bestemte meg for å lage dumplings med cottage cheese og vanilje. De viste seg ikke bare vakre, men også veldig velsmakende, duftende.

For å tilberede dumplings fra mineralvannsdeig trenger vi:

hvetemel - 4 kopper;

glitrende mineralvann - 1 glass;

egg - 1 stk;

vegetabilsk olje - 4 ss. l.;

salt - 0,5 ts;

sukker - 0,5 ts

For fylling:

cottage cheese 9% - 400 g;

vaniljesukker - 1-2 poser;

sukker - etter smak.

Sett en kjele med vann på bålet og kok opp. Tilsett en klype salt i vannet. Senk dumplings forsiktig ned i kokende vann. Mens jeg senker dumplings, rører jeg lett med en skje slik at dumplings ikke fester seg sammen. Kok 10 minutter. Ta ut de ferdige dumplings med en hullsleiv og server.

Kalorier: Ikke spesifisert
Tid for forberedelse: Ikke spesifisert

I familien vår lager min mor dumplings best. Og det gjør ikke noe at jeg kan mange oppskrifter på både deig og fyll, jeg kan rett og slett ikke lage dem slik mamma gjør. For meg er dumplings noe veldig globalt, for først må du elte deigen (vel, dette er fortsatt halve kampen, og her anser jeg meg selv som en amatørproff), så må du forberede fyllet (også en enkel oppgave til og med for en nybegynner i denne bransjen), neste trinn - skulptur (teoretisk sett vet jeg om et dusin måter å skulpturere dumplings på), og den siste prosessen er termisk (laging av ferdige produkter er en veldig enkel oppgave). Hvis du deler det ned i prosesser, viser det seg at det er ganske enkelt å tilberede dumplings til middag, men ikke raskt. Generelt er dette en alvorlig oppgave, og for å være ærlig liker jeg ikke å takle det.
Men mamma lager dumplings til frokost og middag, og når hun føler seg bra, og når hun er sliten, er det bare det at for henne er dette en så enkel og banal prosess at hun ikke engang tenker på kompleksiteten. Og jeg må si, mammas dumplings er alltid utrolig velsmakende. Kanskje er det ikke engang et spørsmål om dyktighet, men rett og slett at moren deres kokte dem?
Jeg lager selvfølgelig dumplings til mennene mine hjemme, og de spiser dem med glede. I tillegg forbedrer jeg meg stadig i denne saken, for eksempel lærte jeg å lage en utmerket deig i henhold til en ny oppskrift, på mineralvann, som jeg vil gi deg råd.
Å elte deigen er ganske enkelt, jeg gjør det til og med med hendene, men den viser seg å være myk og veldig plastisk, så da er det i det minste en fornøyelse å skulpturere dumplings av den. Så, se - mineralvannsdeig, den beste oppskriften jeg vet.



Ingredienser:
- for testen:
- hvetemel av høyeste klasse - 4 ss.,
- musserende mineralvann - 1 ss.,
- kyllingegg - 1 stk.,
- solsikkeolje (deodorisert) - 4 ss,
- havsalt eller finmalt bordsalt - 0,5 ts,
- granulert sukker - 0,5 ts

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

Det viktigste punktet er å elte deigen ordentlig med den konsistensen vi trenger.
For å gjøre dette, hell mineralvann i en bolle (jo flere gasser, jo bedre) og kjør inn et kyllingegg. Tilsett salt og smør (det er viktig at det er raffinert, ellers smaker deigen smør), og tilsett deretter sukker.

Deretter legger vi til det siktede melet (dette er nødvendig slik at melet er mettet med oksygen) og vi begynner å elte deigen, først med en gaffel, og deretter med hendene.




Vi elter det i lang tid (minst 10 minutter) og grundig, men til slutt får vi et utmerket resultat. Du kan la den hvile i en halvtime (i løpet av denne tiden gir melet deigen all gluten, og den blir mer elastisk).






Mens deigen hviler, klargjør du fyllet. Kok de skrellede potetene i saltet vann til de er møre. Deretter knuser vi potetknollene med en crush og, om ønskelig, tilsett den sauterte løken, bland og få fyllet til dumplings.
Nå ruller vi ut deigen, kutter ut dumplings av formen vi trenger fra den. Vi legger ut på hver fylling og former dumplings.




Vi koker dem i porsjoner i kokende vann, så snart de dukker opp - vi noterer tiden i omtrent 3-5 minutter.
Vi serverer dumplings til bordet sammen med saus eller rømme. Hvis du ikke har forberedt deg ennå