Belyashi er en favorittrett for mange mennesker. Og nesten alle husmødre vet hvordan de skal lage mat belyashi hjemme. Og hvis alt er klart med deigen, det vil si at hver husmor bruker sin egen oppskrift, oppstår noen ganger spørsmål om hvordan man pakker inn hvite. Nemlig - hvordan pakke inn belyashi?

Klassisk måte:

• Etter at deigen allerede har kommet opp deler du den i porsjonsstykker på størrelse med et lite kyllingegg.
• Vi ruller ut deigen med en kjevle og legger fyllet i midten, jevner det ut med en skje. Vi danner hvite på denne måten - vi pakker deigen mot midten og lager folder.
• Stuffing skal ikke skjules helt.
• Vi steker belyashien i en stor mengde vegetabilsk olje, legger først kjøttdeigen, og snu den deretter forsiktig slik at juicen ikke lekker ut.

Det er en måte å pakke hvite i en trekant - dette er en ganske enkel og praktisk måte. Deigen rulles også ut, fyllet legges og vi danner en trekant og etterlater et lite hull.

• Faktisk, uansett hvordan du pakker inn hvitene, er hovedsaken deigoppskriften og fyllet. En av hemmelighetene ved tilberedning av kjøttdeig er 1:1-forholdet mellom stekt og rå løk, og fyllet skal være halvflytende. Alt dette vil gi saftighet og god smak.

Da bestemoren min levde, kokte hun ofte deilig trekantet belyashi. Stekt, velduftende, med saftig kjøttdeig inni, som det rant saft fra når man bite av magen. For slike belyashi åpnet vi alltid et deilig preparat og spiste belyashi med tomatjuice. Det var veldig velsmakende! I dag skal vi tilberede akkurat en slik deilig trekantet belyashi. En trinn-for-trinn-bildeoppskrift vil hjelpe til med matlagingen.

Trekantet belyashi

Belyashi tilberedes på gjærdeig. Takket være ham blir de så frodige og lubben. Fyllet er laget av forskjellig kjøttdeig, men i dag skal vi lage en klassisk versjon av blandet kjøttdeig - svine- og storfekjøtt. Da blir fyllet saftig og veldig smakfullt.

Ingredienser:

For test:

• Mel - 3 kopper
• Melk - 1 glass
• Egg - 1 stk.
• Tørrgjær - 10 gr
• Salt - etter smak
• Sukker - 1 ts

For fylling:

• Blandet kjøttdeig (svine- og storfekjøtt) - 800 gr
• Løk - 3 stk
• Salt og malt pepper - etter smak

Til steking:

Vegetabilsk olje

Matlaging:

Vi begynner å forberede deigen. Gjærdeig koker ikke raskt. Forbered først deigen, for dette, hell en teskje sukker, en spiseskje mel og gjær i varm melk (ikke varm). La stå i 10 minutter til gjæren sprer seg.

Etter at tiden har gått, tilsett egget, saltet og melet i porsjoner i pannen med melk. Vi elter deigen. Deigen skal være myk og smidig.

Ha deigen i en ren panne og dekk med et bomulls- eller linhåndkle. Vi legger på et varmt sted i 1 time.

Etter en stund vil du se at deigen har hevet, du må elte den og la den stå i ytterligere 15 minutter.

Når deigen er klar, begynner vi å forme trekantede hvite. Ta deigen ut på bordet, smør hendene med solsikkeolje og elt deigen litt.

Skjær den i like små biter på størrelse med et kyllingegg. Rull dem til sirkler.

La krusene ligge litt ned slik at de hever seg.

Mens krusene hever tilberedes kjøttdeigen.

Finhakk løken og bland med kjøttdeig. Salt og pepper etter smak. Legg det ferdige fyllet med en skje på sirklene.

Vi gjør belyashen til en trekant og klyper kantene.

Vi lar slike trekanter ligge i noen minutter til slik at de kommer opp. I mellomtiden, varm opp en stekepanne med vegetabilsk olje.

Legg belyashien på den oppvarmede oljen med sømmen ned. Stek på alle sider til de er brune.

Vi steker også sidene av hvitene.

Etter at hvitene er stekt, legg dem i en gryte. Hell en spiseskje vann i bunnen av gryten og dekk til med lokk. Vi setter på en veldig liten gass. Du kan bruke en flammespreder. Vi holder hvitene under lokk i en gryte i ca 7 minutter, da blir de myke.

Våre deilige og saftige trekantede hvite er klare! Kan serveres rykende varm til bordet. Nyt måltidet!

Hei kjære vertinner!

I dag har vi en spesiell oppskrift, den passer selv for nybegynnere, den er så enkel.

Vi skal lage utrolig saftige og samtidig sprø og velduftende hvite i en panne.

Vi har våre egne triks for å tilberede disse fantastiske kjøttpaiene.

Vi vil definitivt dele dem med deg. Og vis også hele prosessen med steg-for-steg-bilder. Framover!

Deilige gjærhviter i panne

For å forberede belyashi trenger vi:

For fylling

• 700 gr kjøttdeig
• 2 løkhoder
• Salt, pepper, koriander etter smak

For testen

• 500 ml varmt vann
• 2 ts gjær (1 pakke tørr)
• 750 gr mel
• 1 ts salt
• 1 st. l sukker
• 1 st. l vegetabilsk olje
• 1 liter vegetabilsk olje til steking

På utgangen får vi 24-26 røde og deilige hvite.

Kokedeig for belyashigjær

Først elt du deigen. For å gjøre dette, legg gjæren i varmt vann, 1 ss. l sukker, 1 ts salt, 1 ss vegetabilsk olje, bland for å løse opp gjæren.

Tilsett deretter alt melet gradvis, elt deigen.

Deigen er ganske elastisk. Elt det til det slutter å feste seg til hendene.

Vi legger den ferdige deigen i en glass- eller plastform og legger den på et lunt sted slik at den passer.

Mens gjæren begynner å virke og gjør deigen luftig, jobber vi med fyllet.

La oss ta kjøttdeig, det kan være kvernet svine- og storfekjøtt eller kjøttdeig med tillegg av fjærfekjøtt, avhengig av hvilken du foretrekker.

Vi har hakket svinekjøtt + biff i like deler.

Et av deres hvite triks er at vi skal tilsette 50 g vann til kjøttdeigen for å gjøre den mer saftig.

Løk må hakkes i en blender eller bla gjennom en kjøttkvern, kombiner den med vann og tilsett denne løkvellingen til kjøttdeigen.

Salt, pepper, hvis ønskelig, kan du legge til koriander, det vil gi en pikant smak. Vi blander alt.

I mellomtiden er deigen vår klar.

Vår oppgave er å rulle den til en lang pølse og kutte den i like biter.

Vi former disse bitene til kuler slik at det er praktisk å jobbe med dem senere.

Et annet triks: for å forhindre at deigen lufter seg mens du venter på fyllet, dekk den med matfilm.

Etter det tar vi en bolle fra deigen og flater den jevnt med fingrene, og gir den formen av en sirkel.

Gjør kantene tynnere enn midten. Dette vil tillate deg å vakkert dekorere nakken på belyashen.

Legg fyllet i midten av sirkelen.

Nå holder vi deigen med fingrene, trekker vi kantene til midten og begynner å samle nakken.

Vi klyper konstant deigen med en overlapping, beveger oss i en sirkel. Litt øving så går det bra.

Slik skal du få en pai, med et lite hull på toppen.

Trykk den lett med håndflaten slik at kjøttet blir bedre fordelt på innsiden.

Vi gjør dette med alle koloboksene våre - vi fyller dem med kjøttdeig og klyper dem.

Gjør deg klar til å steke hvitene våre.

Noen få hemmeligheter:

• stek belyashi i en panne med tykk bunn
• tilsett litt salt i oljen for å redusere sprut
• for å sjekke om oljen er varm nok til steking, dypp en trespatel i den, hvis bobler og sus går, kan du steke
• ikke spar olje, ikke hell mindre enn i oppskriften, ellers vil hvitene trekke til seg mye olje under stekeprosessen, i stedet for å umiddelbart dekkes med en sprø
• ikke prøv å stappe så mange hvite som mulig i pannen om gangen, under stekingen blir de luftige og fester seg til hverandre

Vi senker hvitene i oljen med "øyet" ned, stek i 3-5 minutter til det blir brunt.

Snu og stek på den andre siden i ytterligere 3-5 minutter.

Prøv å ikke få saften fra hvitene inn i oljen, ellers vil en slik avskalling begynne, det vil ikke virke nok.

Vi tar ut de ferdige hvitene og legger dem på papirhåndklær.

Når overflødig olje renner fra dem og de avkjøles litt - kan du spise! Måltider for hele familien.

Belyashi er saftig, velsmakende, med en fantastisk sprø skorpe.

Vi sees med nye søtsaker i bloggen vår!

En rett kalt "belyashi" har tatariske og bashkiriske røtter. I Russland er det ganske populært, så det har mange matlagingsalternativer. I dag vet enhver husmor allerede hvordan hun skal forme belyashi. Men hver av dem gjør det annerledes.

Saftige paier

For å lære av personlig erfaring hvordan du skulpturerer belyashi, kan du først prøve det enkleste alternativet.

For å gjøre dette, må du forberede følgende produkter.

For test:

et glass melk, mel, 7 gram 20 gram salt, en halv pakke smør, en teskje sukker og et halvt glass varmt vann.

For fylling:

et halvt kilo kjøttdeig, løk, 200 milliliter fløte, krydder og 2 fedd hvitløk.

Nå kan du begynne å mestre visdommen:

1. Først av alt må du forberede deigen. For å gjøre dette må du først løse opp sukkeret separat i varmt vann, tilsett gjæren og la stå i 15 minutter til blandingen begynner å gjære.
2. Varm melken og bland den deretter med smeltet smør og salt.
3. Kombiner begge massene sammen, tilsett litt mel og elt.
4. Hell vegetabilsk olje i en ren panne, legg deigen i den, rull den på alle sider og la stå i et par timer for å heve.
5. For å forberede fyllet, tilsett hakket løk med hvitløk og krydder til kjøttdeigen. Etter det, hell i fløten og bland alt igjen.
6. Deretter kommer støpeprosessen. Du må skille et stykke fra deigen, rulle det til en ball, og deretter flatt det litt ut på bordet med hånden.
7. Legg fyllet i midten og brett forsiktig kantene. I dette tilfellet skal midten av arbeidsstykket forbli åpen.
8. La det halvferdige produktet stå i denne posisjonen i 10-15 minutter, og bak deretter i en panne i en stor mengde vegetabilsk olje. Ferdige paier må først holdes på en serviett slik at alt fettet er borte, og deretter legges på et fat og serveres.

Før du finner ut hvordan du skal forme hvite, må du lære så mye som mulig om dem. Først av alt bør det huskes at for slike paier brukes hovedsakelig gjær eller usyret deig. Det andre alternativet vil ikke fungere her. Som fylling tas vanligvis kjøtt, vilkårlig kuttet i små biter med en kniv. For å lette arbeidet brukes ofte ferdig kjøttdeig. Dette reduserer tiden brukt på matlaging betydelig. Det er vanlig å legge poteter til kjøtt. Men noen ganger, som en ekstra komponent, bruker vertinnen frokostblandinger (ris eller hirse). Og for å forenkle prosessen fullstendig, er det bare krydder som legges med kjøtt. Det er i denne formen at belyashi er kjent for de fleste i landet vårt. I sovjettiden kunne du på hvert hjørne møte selgere som solgte varme "paier" med fyll, hvorfra en unik aroma utgikk. Mens vi lager belyashes hjemme, må vi huske at de er mettet med olje under stekeprosessen og blir veldig fete. Derfor, før du spiser, må de holdes på et serviett eller papirhåndkle.

For enhver smak

Det er vanlig å lage ekte tatarisk belyashi fra en blanding av lam og storfekjøtt. Men dette er ingen forutsetning. Svinekjøtt og til og med kylling er ganske egnet til fyllet. Det viktigste er at det kokte kjøttdeig ikke er tørt. Dette kan oppnås på forskjellige måter:

1. Tilsett fermenterte melkeprodukter som kefir eller fermentert bakt melk til blandingen. Med deres hjelp kan du oppnå ikke bare fuktighetsgivende massen. Kjøtt under påvirkning av en slik komponent blir mykere og mer mørt.
2. Fersk løk kan ikke kuttes med en kniv, men hakkes med et vanlig rivjern. Som et resultat frigjøres en enorm mengde juice, som ikke bare vil fortynne den tørre kjøttmassen, men også gi den en behagelig aroma.

I tillegg må du bestemme hvordan du skal forme belyashi. Noen liker utseendet til en rødrød fylling mot en sprø skorpe, mens andre synes det ikke er helt passende. Faktisk, når du baker, strømmer en del av væsken ut gjennom hullet, som begynner å ryke og faller ned i den kokende oljen. Hvis det ikke er gjort, forblir all fuktigheten inne.

Ikke-standard alternativ

Noen mennesker liker ikke hvordan stekt kjøttfyllet ser ut. Den blir litt stiv og tørr. For å forhindre at dette skjer, trenger du bare å endre støpemetoden. Så hvordan forme lukkede hvite? Du kan la oppskriften være den samme eller bruke en ny interessant måte.

Antall produkter skal være som følger: per kilo ferdig gjærdeig et halvt kilo kjøttdeig, 100 milliliter fermentert bakt melk, litt salt 4 løk, malt pepper og vegetabilsk olje.

Matlagingsteknikken er enkel:

1. Kombiner halvferdig kjøtt med hakket løk, bland, og tilsett deretter fermentert bakt melk og krydder. En slik fylling vil bli mer mør og saftig.
2. Riv av en liten bit av vilkårlig størrelse fra deigen og form en kake av den med hendene.
3. Legg fyllet i midten, og pakk deretter forsiktig inn kantene én etter én i en sirkel.

Arbeidsstykket må få stå i et kvarter. Etter det kan den trygt stekes i kokende olje.

De første lukkede tatar-paiene ble tilberedt i sovjettiden av kantinearbeidere. Gitt de store bakevolumene var denne avgjørelsen ganske berettiget. Men hver kulinarisk spesialist hadde sin egen hemmelighet om hvordan man skulpturerer belyashi uten hull. Dessuten spilte ikke sammensetningen av fyllet og oppskriften på tilberedning av deigen noen rolle. Begynnelsen av prosessen forble den samme. Deigen måtte deles i et visst antall deler, og så ble hver av dem ved hjelp av enkle håndtrykk omgjort til en kake. Deretter, nøyaktig i midten, må du legge det halvferdige kjøttproduktet og danne det i form av en oval kotelett. Etter det gjenstår det bare å koble sammen kantene på kaken, klemme dem med fingrene, analogt med dumplings eller dumplings.

Etter en kort trening dukker det opp en viss ferdighet, og arbeidet går lett videre. Blankene må som før få hvile litt. Etter det kan de stekes. Først skal du legge dem med sømmen ned, og så er det bare å snu dem.

original løsning

Vanligvis søker hver husmor å legge til noe eget til oppskriften slik at den er individuell og ikke som de andre. For å gjøre dette kan du bruke en ny måte å forme belyashi med et hull. Den vanlige innpakningen er kjent for alle. Men om ønskelig kan det forbedres litt. Til dette trenger du:

1. Legg en del av fyllet på et forhåndsformet deigstykke.
2. Pakk kantene slik at de konvergerer på ett punkt, og danner en knute i form av en ball. Dette ligner veldig på måten manti tilberedes på.
3. Snu arbeidsstykket opp ned.
4. På den glatte siden gjør du et snitt med en liten kniv, og brett deretter ut kantene med fingrene og lag et jevnt hull.

Når du steker, legg først det halvferdige produktet i pannen på siden der det er et hull. Dermed vil det være mulig å forhindre lekkasje av juice fra innsiden av belyashen. Det viser seg en jevn frodig pai med et pent hull og en behagelig aroma. Men det er bedre å spise det etter at det er helt avkjølt.

Hva er "wak-belyashi"?

Det er mange interessante retter i det nasjonale Bashkir-kjøkkenet. En av dem er "wak-belyash". Noen ganger spør folk hvorfor det heter det så uvanlig? Hva er forskjellen mellom denne "paien" og den vanlige belyashen? Det viser seg at forskjellen eksisterer, både i metoden for å elte deigen og i tilberedningen av fyllet.

For å fungere trenger du følgende ingredienser.

For test:

250 gram margarin, en tredjedel av en teskje salt, mel, 6 gram natron og 7 ss kefir.

For fylling:

kjøttdeig (det er bedre å ta en blanding av biff og svinekjøtt), løk, poteter og malt pepper.

Alt gjøres overraskende raskt:

1. Brus for å slukke i kefir, og tilsett deretter resten av ingrediensene og elt den ukokte deigen.
2. Til fyllet skjærer du ferske poteter og løk i små biter.
3. Deretter må du finne ut hvordan du skal forme "vac-whites". For å gjøre dette må et flatt stykke deig legges på håndflaten. Legg fyllet på toppen, og løft deretter fingrene på den andre hånden gradvis og påfør kantene på midten. Arbeidsstykket er litt som en vulkan.
4. Legg emner på en bakeplate dekket med papir.
5. Etter 10-12 minutter, sett den i ovnen, etter å ha skrevet inn 200 grader tidligere.

Om 40 minutter vil Bashkir "vac-belyashi" være klar.

Ulike metoder

Til nå kan ingen si sikkert hvordan man skal forme belyashi riktig. Hver vertinne prøver å gjøre det slik hun liker. Det er dusinvis av helt forskjellige måter, så det er alltid et valg. Ta for eksempel en variant av en belyash med et hull. For å redde hullet må du først plassere pekefingeren på den ene hånden i midten av fyllingen. Etter det, med den andre hånden, kan du løfte kantene på deigen og klemme dem sammen, og danner et pent hull med to fingre. For at fyllet skal fordeles jevnt innvendig, trykk litt på arbeidsstykket med håndflaten. Etter det kan du trygt sende den til pannen. Det er et annet alternativ som er mye enklere enn alle de forrige. Først må du ta to kaker. På en av dem, fordel fyllingen på en slik måte at det er en ledig plass på 1,5-2 centimeter langs kanten. Legg en annen kake på toppen og klyp begge emnene metodisk rundt omkretsen.

Det viser seg et lukket blankt. Om nødvendig kan du lage et hull i den med en vanlig kniv.

uvanlig geometri

Alle er vant til å oppfatte belyashi som runde paier med en kompleks fylling inni. Og hvordan å forme belyashi med kjøtt slik at de ser enda mer uvanlige og samtidig appetittvekkende ut. Det er en utgang. Du kan ganske enkelt endre geometrien til selve arbeidsstykket.

For dette trenger du fortsatt ovale kaker av deig og kjøttfyll. Ved første øyekast endres ingenting. Men overraskelsen ligger foran:

1. Det er nødvendig å fordele det saftige kjøttdeigen over emnene som er lagt ut på bordet med en vanlig bevegelse.
2. Etter det må hver av dem først løfte den ene enden.
3. Del så resten i to og pakk inn mot hverandre slik at du får en vanlig trekant. Om ønskelig kan et lite hull etterlates i midten. Så arbeidsstykket vil se mer imponerende ut.
4. Stek halvfabrikata på begge sider. Først av alt, legg delen der sømmene er på pannen.
5. Helt på slutten må beholderen dekkes med et lokk og redusere varmen litt. Belyashi bør svette litt.

Etter det kan de tas ut og legges på et fat i en pen haug.

Som med alle bakverk er ikke bare smak viktig for hvite, men også et pent og attraktivt utseende. Det er derfor husmødrene kom opp med flere måter å interessant modellering av disse tatariske paiene på en gang. De vanligste er runde hvite med og uten hull, samt hvite i form av en trekant. Selvfølgelig påvirker ikke metoden for skulptur smaken, men hvis du legger spesiell vekt på den estetiske siden av matlaging, vil materialet om hvordan du skulpturerer belyashi sikkert tjene deg godt.

Hvordan forme belyashi med kjøtt?

Vi har allerede dvelet ved forskjellige metoder mer enn en gang, og derfor venter mer enn et dusin oppskrifter på deg på nettstedet. Her vil vi vie all oppmerksomhet til støpeprosessen.

Runde hvite med hull regnes som de mest autentiske. På grunn av tilstedeværelsen av et hull på toppen, blir de jevnt stekt, og i tillegg kan buljong også helles i slike paier for å gjøre den saftigere.

Klassiske hvite ser ut som en pose med et hull i midten. Det første trinnet i modelleringen er å rulle ut deler av deigen. Før du ruller smører du arbeidsflaten med olje, slik at deigen ikke fester seg, og på grunn av mangel på mel på bordet blir det lettere å blende kantene sammen.

I midten av hver av de rullede kakene legger du en porsjon kjøttdeig og fordeler den nærmere kantene, og la omtrent halvannen centimeter være fri. Plukk opp kantene en etter en, plukk dem sammen til de lukker seg til en ring midt i midten.

Hvordan forme belyashi med et hull?

Det er en enklere måte å forme perforerte hvite. Kjevle ut deigen og legg kjøttdeigen i midten. Koble to motsatte kanter i midten uten å lukke dem sammen.

Gjør det samme med et par andre kanter.

Hvordan forme runde hvite?

Mens noen synes det er lettere å forme hvite ved å klype kantene sammen, foretrekker andre å lage et hull ved å kutte deigen i midten. Forresten, hvis du ikke visste hvordan du skulpturerer hvite uten hull, så vil denne metoden også være nyttig for deg, for i dette tilfellet kan du stoppe i det andre støpestadiet uten å lage et snitt på en av sider.

Etter å ha rullet ut og lagt ut fyllet i midten av deigen, begynn å plukke opp kantene, bevege deg i en sirkel.

Koble deigen i midten, godt blendende alle de oppsamlede kantene.

Snu belyash-sømmen ned og skjær den glatte overflaten av deigen. Bruk en kniv og fingre og strekk deigen ut mot kantene, og lag et rundt hull. Deretter kan du umiddelbart fortsette til steking (belyashi er først stekt, sett hullet ned i oljen) eller baking.

Hvordan skulpturere trekantede hvite?

Etter å ha behandlet forskjellige teknikker for å skulpturere runde hvite, vender vi oss til ikke mindre populære - trekanter. Å lage dem er også enkelt og raskt, i tillegg, hvis du ikke vet hvordan du skal forme wak-hvite, kan denne teknikken brukes i praksis på dem.

Begynnelsen av støping er den samme som ved andre modelleringsmetoder. Først rulles deigen til en sirkel, deretter legges kjøttet utover den.

Koble nå de tre kantene av sirkelen sammen og blind dem sammen i midten. Gå over sidene av kantene for også å feste dem tett sammen. Sidekantene kan festes akkurat slik eller lage krøllete modellering.

Hvis du vil etterlate et hull i midten av belyashen, må du tvert imot begynne å modellere fra basen, og nærme deg toppen, kan du ganske enkelt klemme deigen forsiktig med fingrene i en sirkel eller stikke den. innover, rett til fyllet. Sistnevnte metode er spesielt egnet for vakhvite, da den lar deg helle buljongen i midten og beskytte kjøttet mot å tørke ut.

Artikler om dette emnet: