33 navn på populære merker av kokte-røykte og halvrøykte pølser ble kjøpt inn og sendt til undersøkelse. Nesten alle kjøpte prøver er plassert som laget i samsvar med GOST. Produkter merket på denne måten vekker forbrukernes tillit, men oppfylles høye kvalitetskrav i praksis?

Studien involverte pølser "Moskovskaya", "Krakovskaya", "Odessa", "Cervelat", "Sudzhuk", produsert under merkevarene "Velcom", "Dymov", "Ostankino", "Eremkina T. P.", "Myasnov "," Setun "," Mikoyan "," Cherkizovsky "," Myasnitsky Ryad "," Remit "," Reserverte produkter "," Metatr "," Blizhnye Gorki "," Malakhovsky "," Naro-Fominsky Kjøttforedlingsanlegg "," Egorievskaya pølse og gastronomisk fabrikk oppkalt etter K. Yu. Afanasyeva, Bakhrushin, Ramen, AMK, Ekol, Mortadel, Rublevsky, Okraina, Snezhana, Klinsky Kjøttforedlingsanlegg.

Halvrøkte pølser i produksjonsprosessen etter steking og matlaging blir utsatt for ytterligere varmrøyking og tørking. Gjeldende standard for halvrøkte pølser erGOST 31785-2012.
Kokte-røykte pølser i produksjonsprosessen etter første røyking og koking blir utsatt for en andre røyking. Gjeldende standard for kokte røkte pølser er GOST R 55455-2013.

De fleste pølsene er laget i henhold til GOST. Seks av 33 er laget i henhold til TU, men navnene deres ligner ekstremt på kjente varemerker, så vi sammenlignet dem med GOST og deres sammensetning.

Undersøkelsen ble utført i henhold til et testprogram, inkludert histologisk analyse og bestemmelse av et helt kompleks av fysisk-kjemiske og mikrobiologiske indikatorer for kvalitet, sikkerhet og ernæringsmessig verdi av prøvene. Etter å ha avslørt fakta om forfalskning, ble det ikke utført ytterligere tester av prøvene.

Resultatene er ikke oppmuntrende. Brudd ble funnet i nesten alle prøver. 25 pølser ble anerkjent som falske, og andre brudd ble funnet i 7 til.

Hva er inni? Stivelse og papir!

I følge resultatene fra histologisk undersøkelse fant 2/3 av prøvene billige erstatninger for storfekjøtt og svinekjøtt (soya- og kollagenprotein, mekanisk utbenet fjærfekjøtt, dyreskinn), stivelse, cellulose, fuktighetsbevarende midler (karragenan). Disse ingrediensene er ikke oppført i produktene. Produktene er forfalsket. De listede tilsetningsstoffene reduserer næringsverdien til produktet og reduserer kostnadene. Dessuten bør de fleste av dem ikke være i pølser laget i samsvar med GOST i det hele tatt.

Kollagen, aka kollagenprotein, er en billig kjøtterstatning. Det er hentet fra sener, bein, brusk (avfall fra bearbeiding av animalske råvarer). Det er ikke uvanlig at produsenter skjuler kollagen på etiketten med eufemismen "animalsk protein". Dessuten er dens biologiske verdi svært lav.

Carrageenan er en fuktighetsbevarende komponent som lar produsenter øke vekten på produktet på grunn av fuktighet, samtidig som kostnadene reduseres. Det tillater bokstavelig talt produsenter å selge vann for kjøttprisen.

Er slike tilsetningsstoffer farlige for menneskers helse? " Kollagen "animalsk" protein i seg selv er helt ufarlig, men det inneholder ikke essensielle aminosyrer som er essensielle for mennesker.-metionin og tryptofan. Biotilgjengeligheten av kollagen er ekstremt lav. Med andre ord kan den ikke gi oss alle "byggesteinene" som er nødvendige for å bygge vevet i kroppen vår og syntetisere de nødvendige enzymene. Det er mye billigere enn kjøtt, og mange produsenter kan ikke motstå fristelsen til å legge det til pølser for å spare produksjonskostnader. Imidlertid er systematisk inntak av matvarer som inneholder kollagenprotein skadelig, da det utgjør en trussel om ernæringsmessig ubalanse og til og med proteinsult.- forteller Andrey Mosov, leder for ekspertområdet til NP Roskontrol, lege. - Soya-det er et billig alternativ til kjøtt, absolutt tilstrekkelig med tanke på næringsverdi, en erstatning for det. Tilstrekkelig i næringsverdi, men ikke i pris. Soyaprotein er flere ganger billigere enn kjøtt, så her er det et forbrukerbedrag, som først og fremst er økonomisk motivert. Og brudd på forbrukerrettigheter, hvem bør vite den faktiske sammensetningen av produktet».

Hvor mye protein er det i pølse?

Elleve prøver som besto den histologiske undersøkelsen med glans ble testet av eksperter for proteininnhold. Studier har vist at massefraksjonen av protein er den viktigste indikatoren for kjøttprodukter; i noen kokte-røykte og halvrøykte pølser er det mye mindre enn den nedre grensen fastsatt av GOST for denne typen pølser. Dette innholdet samsvarer ikke med næringsinformasjonen som er angitt på etiketten.

Proteinmassefraksjon under minimum tillatt for denne typen pølseVERDIER- i cervelater av slike merker som Snezhana, Myasnoy Dom Borodin og Rublevsky, og i Moskovskaya-pølse fra Okraina.

Selvfølgelig er dette for det første en forfalskning - det er mindre kjøtt i pølsen enn fastsatt av GOST - produsenten har tydeligvis spart penger her. For det andre vil forbrukeren som kjøper et slikt produkt få mindre protein. Disse prøvene ble også inkludert i "svartelisten" til Roskontrol.

Det høyeste proteininnholdet blant alle testede prøver - i pølsen "Moskovia" fra "Myasnov" - 18,75 g / 100 g. Pølsen er laget i henhold til TU, sammensetningen tilsvarer den som er angitt på etiketten og skiller seg fra sammensetningen av "GOST"-pølsen bare i en stor mengde mattilsetningsstoffer ...

Bare tilsett vann!

Den enkleste måten for en produsent å spare penger på er å "pumpe" pølsen med vann. Et overskudd av fuktighet, spesielt med fuktighetsbevarende midler som karragenan og fosfater som er tilstede i sammensetningen og et lavt proteininnhold, indikerer tydelig en falsk.

For mye vann viste seg å være i de samme pølsene der forskning avdekket mangel på protein. Ha I noen prøver er fuktighetsinnholdet en tredjedel høyere enn tillatt standard!

Hvis proteinet oppfyller standarden, er overflødig fuktighet mest sannsynlig et tegn på brudd på teknologien. Slike brudd ble registrert i pølsene laget i henhold til GOST "Moskovskaya" fra "Ostankino" (57%), "Velcom" (58%), "Krakovskaya" fra "Dymov" (51%) og "Eremkina T. P." (57 %).

Det er også overflødig fuktighet i pølsen produsert i henhold til TU, men med et navn som ligner på GOST "Moskva Setun" fra MPZ "Setun" (56%).

I forbindelse med fukt er det verdt å nevne et vannholdende middel som fosfater. I noen prøver, ifølge eksperter, er fosforinnholdet litt høyere enn det naturlige innholdet. Dette tyder på at produsenter sannsynligvis har lagt til fosfater som ikke er gitt av GOST, og "glemmer" å reflektere dette faktum i merkingen. Spesielt i prøvene av cervelat "Myasnoy Dom Borodin" og "Snezhana", overskrider innholdet av fosfater den tillatte mengden.

Det er fosfater i Setun-pølsen, Servelat Kremlevsky, Mikoyan, og i Moskovia-pølsen, Myasnov, laget i henhold til Moskovskaya TU - produsentene deres skrev imidlertid ærlig om dette i merkingen. Samtidig, i den testede prøven av Myasnov-pølse, oversteg innholdet av fosfater litt det tillatte for produkter med tilsatt fosfater, og det er grunnen til at denne pølsen ble inkludert i listen over varer med kommentarer.

Tilsetning av fosfater sparer på rått kjøtt. Imidlertid kan fosfater, når de inntas i store mengder, forårsake forstyrrelser i fosfor-kalsiummetabolismen hos mennesker.

GOST er en måte å lure forbrukeren på ...

GOST-merking, så vel som andre kvalitetsmerker, blir tradisjonelt oppfattet som en slags garanti, inspirerer forbrukernes tillit. I mellomtiden var det heller ingen vanlig kvalitetskontroll. Skruppelløse produsenter manipulerer dette, og samtidig oppfyller ikke produktene deres den deklarerte standarden.

I henhold til standardene skal naturlig kjøtt brukes i sammensetningen av pølser laget i samsvar med GOST. Ikke tillatt å bruke: soyaprotein, fjærfekjøtt, karragenan, tannkjøtt, vegetabilsk fiber, fosfater, emulgatorer og stabilisatorer, fargestoffer, konserveringsmidler. Som en del av halvrøkte pølser rDet er tillatt å bruke animalske proteiner (inkludert kollagenprotein), stivelse, hvetemel. Informasjon om dem må imidlertid stå på etiketten. Ellers kvalifiserer det som forfalskning.

Alle de oppførte tilsetningsstoffene kan brukes i pølser i henhold til TU, bortsett fra konserveringsmidler (de er tillatt kun til overflatebehandling), men produsenten plikter å informere forbrukeren om alle tilsetningsstoffer i merkingen.

Salt spørsmål

En av de viktigste fysiske og kjemiske indikatorene for forbrukeren er saltinnholdet i pølsen. Standarden er satt av GOST. Men noen ganger ignorerer produsenter kravene til GOST, fordi salt er et billig konserveringsmiddel som bidrar til en lengre og tryggere oppbevaring av pølser. I noen pølser er det så mye salt at det er nok å spise bare 70-80 gram av produktet for å dekke menneskets daglige behov for natrium.

Global Look Press

Roskachestvos kontroll fungerer. Dette viste gjentatte studier av «Dokterens» pølse. Den siste vurderingen av Roskachestvo for pølser ble publisert på byråets nettside 23. oktober.

"Doktorens" pølse har allerede vært i fokus for oppmerksomheten til Roskachestvo. I 2017 ble 30 merker pølse undersøkt, nå er det ti til. Og forskningen ble utført på mange forespørsler fra forbrukere fra hele Russland.

«Doktorens» pølse kan spises trygt

I følge 70 indikatorer for kvalitet og sikkerhet studerte eksperter fra Roskachestvo pølsen "Doctor's": de sjekket den for antibiotika, fremmede ingredienser, E. coli-bakterier, studerte utseendet og smaken. Bunnlinjen: ni merker oppfyller ikke bare alle kravene til gjeldende sikkerhets- og kvalitetsstandarder, men også de ledende Roskachestvo-standardene.

Elskere av "Doktorskaya" kan puste ut: all undersøkt pølse er trygg. Den inneholder ingen tungmetaller, radionuklider og genmodifiserte ingredienser (GMO). I følge resultatene av forskning fra Roskachestvo er pølsen produsert under sterile forhold: ingen mikrobiologiske brudd er avslørt.

Hva tilsettes pølsen?

Sammensetningen av pølsen er det mest brennende temaet. Det antas at den kan inneholde alt fra papir og soya til kattekjøtt. Dette er alle myter, beroliger eksperter fra Roskachestvo. «Dokterens» pølse ble sjekket for fremmedlegemer – DNA fra sauer, hester, hunder, katter, mais og soyabønner. I 2018 ble alle prøver sendt til undersøkelse testet.

Katter og hunder har ikke arvet

I henhold til standardene inkluderer "Doctor's" pølser kjøtt av storfe og svinekjøtt. Merk følgende! 39 av de 40 pølsemerkene som er undersøkt er faktisk laget av svine- og storfekjøtt. Bare ett varemerke "Yola" bestemte seg for å spare på biff, og indikerte det på etiketten, men glemte å legge det til kjøttdeigen.

Ellers er det ingen avvik. Myten om at produsenter tilsetter soya til pølser har blitt avlivet. Også, eksperter fant ikke i "Doctor's" papir også.

Besparelser som ikke burde vært

Eksperter fra Roskachestvo var på jakt etter pølse og billigere kylling sammenlignet med svine- og storfekjøtt. Og de fant det! To anerkjente produsenter bestemte seg for å spare penger på en gang. Kyllingen ble funnet i "Doktorskaya" fra "Tsaritsyno" og "Egorievskaya". Kylling er funnet fra flere andre produsenter også. Men de brukte ikke GOST, men tekniske spesifikasjoner (TU). Det er umulig å finne feil hos slike produsenter, men de kan heller ikke kreve kvalitetsmerket.

Det vil ikke fungere å bli behandlet av "Doctor's"

I 2017 gikk produsentene av "Doktorskaya" pølse for langt med antibiotika. Overskridelse av den maksimalt tillatte konsentrasjonen for tetracyklin ble tillatt av "Provincial Meat Company". Det ble funnet spor av antibiotika i «medisinske» pølser i 16 andre merker.

Det siste året har vist produsentenes suksess. Ingen av de studerte merkene krenket MPC. De vil ikke kunne «behandles». Og dette til tross for at indikatoren for maksimalt tillatte nivåer (MRL) av antibiotika for tetracyklin for ferdige kjøttprodukter er 10 ganger tøffere enn MRL for rått kjøtt, sier Maxim Sinelnikova, nestleder for eksekutivkomiteen til National Meat Association .

Problemet med tilstedeværelsen av antibiotika i pølse på feilnivået er på den ene siden problemet med produsentene av det ferdige produktet, som, når de sjekket råvarene, savnet råvarene med rester av antibiotika, eksperten forklarer. På den annen side er det i slakterier noen ganger utilstrekkelig kontroll av antibiotikarester i slakteprodukter, og på husdyrbruk er kontroll av fôr for antibiotikainnhold utilstrekkelig. Det er mulig at antibiotika blir misbrukt på gårder og brukt i strid med anbefalingene for bruk, sa Maxim Sinelnikov.

Hva annet kan produsenter legge til pølse? For eksempel karragenan. Det er nødvendig for å oppnå den nødvendige konsistensen av kjøttdeig, når det ikke er nok funksjonelt protein i det. I følge GOST er dette tilsetningsstoffet forbudt, ifølge TU er det tillatt, men det må angis i merkingen.

12 av 40 pølsemakere la karragenan til kjøttdeig uten å merke det, og fire av dem deltok i en ny studie. Disse er JSC Cherepovetsky Meat Processing Plant, Yola, Kuzbass Food Processing Plant og Cherkashin and Partner.

Lim kjøttdeig, ikke svømmeføtter

Et annet populært tilsetningsstoff er imidlertid allerede godkjent av GOST. Dette er stivelsen som brukes til å "lime" kjøttdeigen. I 2017 fant eksperter stivelse i fire pølsemerker, og i to tilfeller var det ikke angitt i sammensetningen. Den gode nyheten: det var ingen stivelseselskere og kjennere blant deltakerne i den nye fasen av studien.

Roskachestvo-eksperter søkte målrettet etter konserveringsmidler og stabilisatorer i Doktorskaya-pølse. Det var ingen overskudd av verken fosfater, konserveringsmidler eller natriumnitritt i pølsen som ble undersøkt i 2018.

Men på en gang i tre «nye» merker fant de fuktighetsbevarende fiber. Dette er produktene til selskapene "Yola", "Pig complex" Tomsky "og" Selo Zelonoe. "De la til fiber til pølsen i hemmelighet: produsentene indikerte det ikke i produktmerkingen.

Men det nykommerne i 2018-revisjonen ikke kan klandres for er undervekt. Og dette er også gode nyheter, med tanke på at det i 2017 var én lovbryter som «sparet» på dette også, eller rett og slett veide kjøpere.

Organoleptisk evaluering har tradisjonelt tatt en viktig plass i pølseforskningen. Og er "Doctor's" velsmakende? Ifølge forskningsresultatene er det ikke alltid den deiligste pølsen som er den mest naturlige.

Topp 9 nyheter

All "Doktorskaya" pølse undersøkt av ekspertene i Roskachestvo var av russisk opprinnelse. I 2017 ble Doktorskaya kontrollert fra Belgorod, Vladimir, Vologda, Leningrad, Moskva, Pskov, Saratov, Tver-regionene, Republikken Mordovia, Stavropol-territoriet, Moskva og St. Petersburg. "Doktorskaya" fra regionene Amur, Kemerovo, Sverdlovsk, Tomsk, Chelyabinsk, Mari El, Krasnodar og Perm ble lagt til pølsene som ble testet i fjor.

Pølsen av ni varemerker ble den beste: "Pit-Product", "Romkor", "Myasnov", "Agrocomplex", "Balakhonovskiy kjøttpakkeanlegg", "Snezhana," Familiepølser "," Okraina "og Tomsk" Tomarovskiy kjøttpakkeri ". varemerker har allerede mottatt det russiske kvalitetsmerket.

Det beste av det beste

Den høyeste kvalitetspølsen i Russland produseres i Moskva og St. Petersburg, Krasnodar-territoriet, Chelyabinsk og Saratov-regionene, Stavropol-territoriet og Belgorod-regionen.

Og topp 4 inkluderte "Doktorskaya" fra "Kjøttforedlingsanlegg" Balakhonovsky ", doktorgrad" Snezhana ", pølse fra" Okraina "og" Pit-Product ".

"Doktorskaya" fra "Okraina" og Balakhonovsky-kombinasjonen fikk de samme poengene - 4,93 hver. Og fem for smak. Forskjellen mellom dem er at et kilo av den første pølsen koster 626 rubler, og den andre koster 310 rubler.

Også femmere for smak og 4,8 poeng hver i den komplekse vurderingen fikk «Doctors»-pølser fra «Snezhana» og «Pit-Product». Men det var ikke mye variasjon i prisen. "Snezhana" koster litt over 522 rubler, og "Doctor's" pølse fra "Pit-Product" er litt dyrere enn 576 rubler. Valget er ditt!

Opplæringsprogram for kjøper.

Vi er fortsatt det mest lesende landet. Tidligere leste de imidlertid på transport, og nå mer og mer i butikkene ... når vi kjøper pølse eller brød. Men bare for dedikerte forbrukere er etiketten en guide, for flertallet er det en ekte rebus. Tre enkle regler vil hjelpe deg å forstå sammensetningen av favorittpølsene dine, velg den mest naturlige.

Regel nummer én – les som skrevet

Noen produsenter prøver å skjule det som er skjult. Eller forvirre. Derfor skriver de ofte ikke noe tydelig på etiketten. Kun produktnavn og pris skiller seg ut. Eller de skriver «komposisjon» på en slik måte at man ikke kan skimte uten forstørrelsesglass.

Alt dette er gjort med forventning om at kjøperen fra hyllene, der de pakkede pølsene er, gikk til disken, hvor alle blir "kuttet i biter". Tross alt ser det ut til at pølsen fra under kniven er ferskere og smakfullere.

Vi ba Dmitry Kozlov, produksjonsdirektøren for kjøttpakkeriet "Borodins kjøtthus", om å avsløre handelens hemmeligheter for leserne våre.

– Dette er selvbedrag. Produktene som ligger i hyllene allerede ferdigpakket og pakket i forseglede plastpakker, og de som selges i skiver, er de samme. Og utseendet på skivene er mer rosa bare takket være den spesielle belysningen. I dag bringer produsentene pølser til butikker i to former. Hele brød, som er kuttet rett foran deg, eller allerede pakket på bedriften og pakket i et vakuumhylster. Men de er alle like. Pølsen som er pakket på bedriften kan alltid gjenkjennes på termisk kvittering. Dette er et klistremerke der vekt, pris, emballasjedato, utløpsdato, oppbevaringsbetingelser, strekkode, GOST eller TU og, selvfølgelig, sammensetningen av produktet er angitt. Hvis den inneholder koordinatene og logoen til produsenten, ikke selgeren, kan du være trygg på at dette er hans proprietære emballasje. For å gjøre det enklere for kundene våre laget vi for eksempel en termoforsegling med merkevarer, der den viktigste informasjonen er fremhevet, trykt med stor skrift og til og med uthevet i farger."

Regel nummer to - vi leser komposisjonen ved navn

Hvis sammensetningen av produktet er skrevet skjevt, blek, noen ord er uleselige eller sitter fast på foldene, er dette allerede en grunn til å tvile på kvaliteten. Informasjon om et produkt, spesielt om noe så delikat som en pølse, skal alltid være uttømmende. De som garanterer kvalitet har ingenting å skjule.

I sammensetningen av produktet er alle ingrediensene oppført i en bestemt rekkefølge: ettersom vekten reduseres i oppskriften. Derfor, helt i begynnelsen, bør pølsen inneholde kjøttkomponenter - svinekjøtt, biff, smult. Det skal være flest av dem, dette er bunnen av pølsen, og gir den smak, aroma og farge. Men det er ille hvis alle slags kjøtterstatninger tilsettes dem. I tillegg til soya (ofte omtalt som vegetabilsk protein) og karragenan, kan det også være tannkjøtt og stivelse – de binder også vann og gjør at du kan spare på kjøttet.

Men nylig er ikke plante-, men animalsk protein veldig ofte brukt. Det ser ut til at det som er dårlig med ham, er han et dyr, som betyr fullverdig? Faktisk er det et smakløst og luktfritt pulver, vanligvis laget av resirkulert bindevev (årer, brusk, hud). Denne billige komponenten, som løses opp i vann og tilsettes pølsen, er faktisk en kjøtterstatning. Det er ingen smak fra ham, som fra soya. Derfor inneholder slike pølser vanligvis smaksforsterkeren glutamat.

Det er vanskelig å klare seg uten det hvis det brukes en ny innovasjon til i pølse - fjærfekjøtt. Vanligvis brukes det såkalte MMO (mekanisk utbenet kjøtt). Dette er en billig råvare som for eksempel kjøttdeig. Den fås ved å hakke enten hel fjærfe eller kadaver med kjøttrester. Deretter skilles fragmenter av de minste malte beinene fra den resulterende massen. Men noen av dem gjenstår naturligvis. I tillegg til kjøtt og "bein" inkluderer IMO beinmargen, bindevevet og huden til fuglen.

"Naturlig pølse bør lages av kjøtt: svinekjøtt og storfekjøtt," forklarer Dmitry Kozlov. – Den skal inneholde vann, salt, krydder. Doktorgraden inkluderer også melk og egg. Dette er alfabetet for naturlig smak. Alle andre komponenter er gjester fra det periodiske systemet. Ønskelig og lite ønskelig." Vi vil snakke om dem nedenfor.

Regel nummer tre - ingen soya, karragenan og smaksforsterkere

Soya og karragenan binder store mengder vann og fortrenger dermed en anstendig andel kjøtt fra pølser. For at et slikt økonomiprodukt skal bli spiselig, trenger du en smaksforsterker - mononatriumglutamat, uten det ser pølse mer ut som gummi - det er ikke nok kjøtt i den.

Men det er ikke alt kjøperen trenger å vite. Produsenter kommer med ulike triks for å gi inntrykk av at produktet deres er naturlig. Men i virkeligheten er det helt annerledes. La oss derfor se nærmere på noen av reglene for lesing av pølseetiketter.

Hvis du finner et "komplekst mattilsetningsstoff" i en pølse, kan du være trygg på at dette ikke er det beste produktet. Faktisk, i tillegg til naturlige krydder, vil det sannsynligvis også inneholde matkjemi - fyllstoffer, fortykningsmidler, smaksforsterkere. Ved lov må sammensetningen av et komplekst tilsetningsstoff dechiffreres. Men i praksis er det ikke alle som gjør dette. Noen ganger skriver de ganske enkelt - et komplekst mattilsetningsstoff slik og slikt (i navnene deres slår de ofte kjente pølser - lege, amatør, salami, cervelat, etc.), uten å avsløre sammensetningen. Dette er et brudd på loven. Siden det er nesten umulig å finne et komplekst kosttilskudd uten matkjemi, hvis du finner det i sammensetningen, legg pølsen tilbake og prøv å finne noe mer naturlig - uten glutamat, karragenan, stivelse og tannkjøtt. I dag er det mulig.

Kanskje du ikke umiddelbart husket alt vi fortalte deg. Ikke bli motløs, erfaring kommer med tiden. Det viktigste du må være oppmerksom på i utgangspunktet er smaksforsterkeren (også kjent som mononatriumglutamat - E621). Dens tilstedeværelse tyder på at noe er galt med pølsen. Følgende alternativer og deres kombinasjoner er mulige. For det første: kjøtt av lav kvalitet ble brukt i produksjonen av pølser. For det andre: de sparte på kjøtt og la det ikke i nok. For det tredje har pølse kjøtterstatninger, fyllstoffer, fortykningsmidler, vann og en haug med tilsetningsstoffer. For det fjerde, og dette er den vanligste grunnen til å bruke mononatriumglutamat: å kombinere alle tre av disse alternativene sammen. Husk, pølse laget av godt kjøtt trenger ikke en smaksforsterker, smaken er smaken av selve kjøttet. Og den som slutter å spare på kjøtt, gjør virkelig en revolusjon i pølsebransjen.

Katalogen for nettutstillingen 2019 presenterer pølseprodusenter i Russland... Listen inkluderer 180 fabrikker-leverandører av eget merke. Egen produksjon, priser direkte fra leverandører. Selskaper som har mottatt anerkjennelse fra nærings- og forbrukerrepresentanter:

• Mikoyanovskiy kjøttpakkeri.
• "Cherkizovsky kjøttforedlingsanlegg".
• "Dmitrovskie pølser".
• Kombiner "Ostankino".
• "Yegoryevskaya pølse og gastronomisk fabrikk", etc.

Populære pølser - lege, kokte, meieriprodukter, røkt, pølser, cervelat, skinke, pølser, etc. Produktene er laget av svinekjøtt, biff, kylling. Det lages også delikatesser av sjeldne kjøttsorter - vilt, bjørnekjøtt, hundekjøtt osv. Sortimentet utvides. Produktene er i samsvar med GOST.

Innenlandske bedrifter bytter til russiske leverandører av rått kjøtt. Industrien overvant problemene fra 2014-2016. Det har vært en økning i produksjon og forbruk, mens importen av pølser går ned. Bedrifter kutter kostnader, installerer automatisk utstyr og mestrer den nyeste teknologien.

Adresser, e-post og telefonnumre legges på bedriftssidene i fanen kontakter. Salg av pølser i bulk i Moskva, Moskva-regionen og regioner. Levering til regionene. Vi tilbyr samarbeid til forhandlere, rabatter og kampanjer. For å laste ned prislisten, kjøp varer i bulk - kontakt lederen av organisasjonen på nettsiden.

I oppmerksomhetsfeltet til Roskachestvo - igjen "Doctor's" pølse. Studien fant sted i to stadier: i fjor undersøkte eksperter 30 pølsemerker fra hele Russland, og i år - ytterligere 10. Det skal bemerkes at den forrige fasen av studien vakte stor offentlig interesse - forbrukere fra forskjellige regioner av Russland skrev til portalen, i Roskachestvo-mobilapplikasjonen med en forespørsel om å undersøke pølse av andre merker: føderale og regionale, store og lokale. ...

Alle pølser som er undersøkt av Roskachestvo-eksperter er russiskproduserte. Til varene som ble sjekket i fjor og produsert i Belgorod, Vladimir, Vologda, Leningrad, Moskva, Pskov, Saratov, Tver-regionene, Republikken Mordovia, Stavropol-territoriet, Moskva og St. Chelyabinsk-regionene, Republikken Mari El og Krasnodar og Perm regioner.

Roskachestvo-spesialister studerte Doktorskaya med 70 kvalitets- og sikkerhetsindikatorer: de sjekket E. coli-gruppen for bakterier, antibiotika, fremmede ingredienser, og studerte også smaken og utseendet. I følge forskningsresultatene oppfyller pølsen til 9 merker ikke bare kravene til gjeldende kvalitets- og sikkerhetsstandarder, men også de ledende standardene til Roskachestvo.

I følge resultatene av forskning fra Roskachestvo var den beste "Doktorskaya" i det russiske markedet i 2018 9 varemerker for pølse: "Agrocomplex", "Balakhonovsky kjøttpakkeanlegg", "Myasnov", "Pit-Product" (LLC " Pit-Product"), "Romkor "," Snezhana "og" Familiepølser ", pølse" Okraina "og" Tomarovsky kjøttpakkeanlegg ". La oss minne deg på at de to siste varemerkene ble tildelt det russiske kvalitetsmerket. Dermed produseres pølse av høyeste kvalitet i Russland i Moskva og St. Petersburg, Krasnodar-territoriet, Chelyabinsk og Saratov-regionene, Stavropol-territoriet og Belgorod-regionen.

Den første fasen av studien var en sikkerhetssjekk. Og her kan fans av "Doktorskaya" puste ut: all den undersøkte pølsen er trygg, ingen mikrobiologiske brudd ble funnet i den. Det er ingen tungmetaller, radionuklider og genmodifiserte ingredienser (GMO) i den. Ifølge testresultatene er pølsen produsert under sterile forhold.

Antibiotikatesten viste også optimistiske resultater: i en ny studie ble det ikke funnet noe merke som oversteg den maksimalt tillatte konsentrasjonen. Og i 2017 ble det bare en pølseprodusent, Gubernskaya Meat Company, som overtrådte, der det ble funnet et overskudd av tetracyklinantibiotika. Imidlertid ble det funnet antibiotika i små spormengder i 16 merker. Dette gjør ikke produsentene til lovbrytere, men fratar dem muligheten til å søke om det russiske kvalitetsmerket.

I følge z Nestleder for eksekutivkomiteen for National Meat Association Maxim Sinelnikov, problemet med tilstedeværelsen av antibiotika i pølsen på feilnivået er på den ene siden problemet med produsentene av det ferdige produktet, "som, mens de sjekket inngående råvarer, savnet råvarene med restspor av antibiotika." " På den annen side er dette problemet forbundet med at på slakterier er rester av antibiotika i slakteprodukter utilstrekkelig kontrollert, ved husdyrbedrifter er det mangelfull kontroll av fôr for innholdet av antibiotika i dem, eller at virksomheter misbruker antibiotika og bruker dem. i strid med anbefalinger for bruk.", - bemerker eksperten.

I tillegg, ifølge ham, er det et problem i Russland i reguleringen av maksimalt tillatte nivåer (MRL) av antibiotika. "For eksempel er MRL for tetracyklin for ferdige kjøttprodukter 10 ganger tøffere enn MRL for rått kjøtt", - forklarer Sinelnikov.

Sammensetningen av pølsen er det mest brennende temaet. Uansett hva som tilskrives ham - papir, soya og til og med kattekjøtt. Derfor undersøkte eksperter fra Roskachestvo Doktorskaya for tilstedeværelsen av fremmed genetisk materiale (DNA fra sauer, hester, hunder og katter, samt mais og soyabønner). For denne indikatoren har alle merkene som er inkludert i 2018-undersøkelsen blitt testet.

Ekspertene har også sett for å se om pølsen inneholder det angitte kjøttet. Spesielt søkte de etter DNA fra griser og storfe. Så, pølse 39 av 40 studerte merker er faktisk laget av svinekjøtt og storfekjøtt, deklarert i sammensetningen. Bare ett "Doktorskaya"-varemerke "Yola" som ble undersøkt i år inneholder ikke storfekjøtt (selv om produsenten har angitt det på etiketten). Eksperter avkreftet også mytene om at produsenter bruker soya overalt - ekspertene fant ikke papir eller til og med kjøtt fra katter og hunder.

Eksperter fra Roskachestvo var på jakt etter pølse og billigere kylling sammenlignet med svine- og storfekjøtt. Som et resultat lagret og la produsentene av pølser av varemerkene "Egoryevskaya" og "Tsaritsyno" laget i samsvar med GOST kyllingkjøtt til Doktorskaya, og til og med uten å indikere dette på emballasjen. Det var også en kylling av andre merker av "Doktorskaya", men den ble laget i henhold til tekniske spesifikasjoner (TU) og inneholdt en indikasjon på dette på merkingen. Disse produsentene kan ikke anses som overtredere, men de har mistet muligheten til å kreve kvalitetsmerket.

Hva annet kan produsenter legge til pølse? For eksempel karragenan, som er nødvendig for å oppnå den nødvendige konsistensen av kjøttdeig når det ikke er nok funksjonelt protein i det. GOST, dette tilsetningsstoffet er forbudt, ifølge TU er det tillatt, men det må angis i merkingen. Denne ingrediensen ble tilsatt, uten å spesifisere det i sammensetningen, 12 av 40 pølseprodusenter, og 4 av dem er deltakere i den nye studien: JSC Cherepovets Meat Processing Plant, Yola, Kuzbass Food Processing Plant, og Cherkashin and Partner.

Et annet populært tilsetningsstoff, selv om det allerede er tillatt av GOST, er stivelse som brukes til å "lime" kjøttdeigen. I fjor fant eksperter stivelse i 4 merker pølse, og i to tilfeller var det ikke angitt i sammensetningen. Blant deltakerne i den nye fasen av studien var det ingen "amatører" av stivelse.

Vi så også etter konserveringsmidler og stabilisatorer i pølse. Det var ingen overskudd av fosfater, konserveringsmidler eller natriumnitritt i den undersøkte "Doktorskaya". Men den fuktighetsbevarende fiberen ble funnet i tre "nye" merker på en gang: "Yola", "Pig complex" Tomsky "og" Selo Zelonoe ", og produsentene anga ikke fiberprodukter i merkingen. Men "nykommerne" kan ikke anklages for undervekt (det var en overtreder i fjor).

Organoleptisk evaluering har også tradisjonelt tatt en viktig plass i pølseforskningen. Som resultatene viste, er ikke alltid den deiligste pølsen den mest naturlige.