I dag vil vi dele ideer med deg om hvordan du best kan behandle eplehøsten og lage de mest varierte og vinn-vinn når det gjelder smak og originalitet vinter "eple" forberedelser. Så, hvilke epler vil definitivt overleve til våren?

1. Tørkede epler

Dette er trolig den eldste måten å høste epler på til vinteren. Tørkede epler er et uvanlig velsmakende produkt, de kan spises "bare sånn" uten noen ekstra behandling ... Vel, hvem husker ikke den behagelige aromatiske syrligheten i midten og den knasende sødmen i kantene på tørket eplefrukt? Men om vinteren kan du lage kompott, dessert og fyll for paier fra tørkede epler.

Alle varianter av epler er egnet for tørking, noe som gjør denne høstemetoden ekstremt praktisk. Det er ingen begrensninger på formen på frukten, eller på fargen, eller til og med på integriteten - alle som er skadet av en orm, treff eller skadde epler kan renses for defekter og brukes til tørking. Du kan tørke epler:

1. Utendørs
2. i spesielle tørketromler
3. i elektriske ovner
4. i gassovner.

Tips: Hvis du er følsom for fargen på tørkede epler, kan du holde de skivede skivene i en svak saltvannsløsning (1 delvis teskje salt per liter vann) i 3-4 minutter - så når de er tørket, epler vil forbli lette, uten den karakteristiske "rusting". Oppbevar tørkede epler i glasskrukker eller i tykke papirposer til neste høsting.

Du kan lære mer om prosessen med å tørke epler hjemme ved å se videoen:

2. Bløtlagte epler

Ikke alle varianter av epler er egnet for vannlating. De mest foretrukne er høst- og tidligvintervarianter - Antonovka vanlig, Kalvil snø, Pepin Lithuanian, Anis Kuban, Autumn striped, Babushkino og andre. Det er viktig at dette er ufargede varianter og modne, sunne, feilfrie epler.

Prosessen med vannlating er enkel, minner om salting og sylting.

Den enkleste vannlatingsoppskriften:

Legg solbær- og kirsebærblader i 3-liters krukker, på dem - epler med haler i rader, forskyv hver rad med frukt med blader.

Hell i saltlake, dekk til med et klede (gasbind) og la stå i romtemperatur i flere dager for å gjære.

Etter at det viste skummet har lagt seg, kan du lukke glassene med nylonlokk og ta dem ut til kulden. Etter 2 måneder vil eplene være helt klare.

For saltlake:

Vann - 5 l
Sukker - 200 g
Salt - 1 ss. skje med lysbilde

Det finnes mange oppskrifter hvor smaken av epler «reguleres» ved hjelp av rugmel, honning, tørr sennep, estragon. Noen husmødre lager syltede epler med kål eller tyttebær.

I den neste videoen vil far Hermogenes, kokken ved Danilovsky-klosteret, fortelle deg hvordan du koker syltede epler i honningvann:

3, 4, 5. Puré, syltetøy og marmelade

Eplemos er et delikat luftig produkt, som er et av de første i livet som gis til et spedbarn, og som til alderdommen vil være tilstede i kostholdet til nesten hver person.
Pureen er rask og enkel å lage.

EPLEPUR OPPSKRIFT

Du vil trenge:

Epler - 2 kg
Sukker - 150-200 g

Matlaging:

Hell de skrellede eplene og kjerne eplene med vann slik at toppen av eplene ikke dekkes. Kok opp og la det koke i 5-8 minutter avhengig av variasjon av epler (de tidlige koker raskere).

Så snart eplene er kokt, legg dem i et dørslag og la vannet renne av.

Tilsett sukker til den gjenværende fruktkjøttet og kok i 5 minutter under omrøring. Tettheten på puréen kan justeres ved hjelp av eplebuljong, som dreneres fra epler.

Legg varmt i steriliserte glass og rull sammen. Vend på lokk og pakk inn til det er avkjølt. Fra 2 kg epler oppnås nesten tre 0,5 l krukker med puré.

Til barnemat kan sukker utelates, da må pureen pasteuriseres.

Og her er hvordan du lager mat puré uten sukker: Eplemos- et annet matlagingsalternativ.

SYLTETØY

Hvis du fortsetter å koke eplemos, vil den tykne og bli til et annet produkt - syltetøy. Som regel, i forhold til det opprinnelige volumet av potetmos, vil det ferdige syltetøyet være nesten halvparten av volumet. Riktig tilberedt syltetøy lagres perfekt uten forsegling; for dette bør sukker i det være minst 60-65%.

Du vil trenge:

Epler - 1 kg (vekt for allerede skrellede epler)
Sukker - 500 -700 g

Matlaging:

Tilsett sukker til massen gnidd gjennom en sil (eller i en blender) og kok under omrøring over middels varme i 15 minutter til en time, avhengig av tettheten som trengs.
Ha varmt syltetøy i forberedte og oppvarmede glass og rull sammen. Vend på lokk for å avkjøles og pakk inn.
Til syltetøy kan epler kokes (som for potetmos) og bakes i ovnen.

MARMELAD

Epler (1 kg) og sukker (500-700 g). Jo mer sukker, jo tykkere marmelade!

Prinsippet for tilberedning er det samme som for syltetøy. Men for marmelade anbefales det å legge en pose med skall og eple "kjerner" med frø i vannet der epler kokes - det er de som har mest pektin, noe som vil hjelpe marmeladen til å stivne. Etter koking fjernes posen, og eplene gnides og etter tilsetning av sukker kokes ned til ønsket tetthet.

Marmelade kan være myk og tett. For å få laken marmelade, overføres den til flate former og lar den enten stå i luften for å tørke, eller tørkes i en ovn ved en temperatur på 50 ºС i 1-1,5 timer.

6 og 7. Syltetøy og syltetøy

Eplesyltetøy er alles favorittgodbit. Gitt det enorme antallet epler, viser det seg allerede annerledes hver gang, og hvis vi tar hensyn til fantasien til vertinnene våre, er det klart at om vinteren vil det være noe å gispe på!

Vi tilbyr en original oppskrift på eplesyltetøy, der epletilsetninger er veldig ikke-standardiserte.

Oppskrift på eplesyltetøy med valnøtter og krydder

Du vil trenge:

Epler - 1 kg

Valnøtter - skrelt 150 g

Sitron - 1 medium

Sukker - 180 g

Laurbærblad - 2 blader

Sorte pepperkorn - 3 stykker

Matlaging:

Skjær eplene i små skiver, tilsett vann, tilsett litt sitronsaft og noen sitronskiver, alt sukkeret og laurbærbladet og uten å røre, kok på lav varme i 10 minutter.

Ta så ut sitron og laurbærblad, tilsett den hakkede valnøtten og stek videre i 15 minutter. På slutten, om ønskelig, kan du legge til pepperkorn.

Det viser seg duftende mørt syltetøy med krydrede toner.

I den neste videoen er det også en oppskrift på en fantastisk og uvanlig eple- og banansyltetøy:

SYLTETØY

Syltetøy tilberedes på samme måte som syltetøy. Bare kok til sirupen får en geléaktig konsistens. Klassisk syltetøy inneholder opptil 65 % sukker, da holder det seg godt.

8. Eplekompott

Kompotter er utvilsomt de mest populære drikkene som tilberedes for vinteren.

De tilberedes på flere måter:

Valg 1 . Skivede epleskiver kokes i kokende sirup i 2-3 minutter, legges i steriliserte krukker og helles med kokende sirup. Tilsett 1-1,5 kopper sukker i en 3-liters krukke.

Alternativ 2. Legg tilberedte epler i glass (hele, halve, skiver, skiver), en tredjedel av glasset, hell kokende vann i 5-8 minutter for å varme opp. Hell av vannet i en kjele, tilsett sukker, kok opp, hell i glass og rull sammen. Noen husmødre dobler ikke, men tredobler varmefyller. Sukker per 3 liters krukke - 200-300 g etter smak.

Alternativ 3. Legg epler i krukker, hell varmt vann og pasteuriser ved en temperatur på 85 ºС: 1 liter krukker - 15 minutter, 3 liter krukker - 30 minutter. Kan være uten sukker.

For å berike smaken tilsettes røde eller solbær, chokebær, kirsebær, sitroner, nellik, kanel, tørr hvitvin eller sitronsyre på tuppen av en kniv til eplekompotter.

9. Eplejuice

Med en juicer er prosessen med å lage juice ikke vanskelig. Juice presses fra skrellede (eller til og med uskrellede) epler, sukker tilsettes (2 ss sukker per 1 liter juice), saften kokes opp og helles umiddelbart i tilberedte retter. En krukke eller flaske rulles sammen og legges under innpakning. Denne juicen kan lagres i opptil 2 år.

10. Eplecidereddik

Eplecidereddik anses å være den rikeste kilden til slike sporelementer som er nødvendige for mennesker som kalsium, natrium, kalium, jern, bor og magnesium. Eplecidereddik er spesielt "rik" på kalium - 200 gram eddik tilberedt av ferske epler inneholder 240 mg kalium. Derfor, for folk som streber etter et sunt, riktig kosthold, er det å tilberede eplecidereddik for hele året bare et spørsmål om ære)

eple cider eddik oppskrift

Du vil trenge:

Epler - 0,8 kg
Vann - 1 l
Sukker (honning) - 100 g
Presset gjær - 10 g (eller tørt rugbrød 0 - 20 g)

Matlaging:

Riv epler, tilsett vann, sukker, gjær og la stå i 10 dager i en åpen krukke ved en temperatur på 20-30ºС med sporadisk omrøring med en tresleiv.

Sil deretter, tilsett, om ønskelig, mer honning eller sukker med en hastighet på 50 g per liter juice og la stå til slutten av gjæringen i 40-60 dager på et varmt sted under et klede (gasbind).

Klart eddikfilter, oppbevar i kjøleskapet.

11 og 12. Helling og tinktur

Ikke rart de sier at en sommerdag mater året. Og i eksemplet med epler - en sommerdag kan ikke bare mate, men også drikke. Og ikke bare juice og kompott - epler er en fantastisk hjemmelaget alkoholholdig drink. Dessuten kan den tilberedes både med alkohol (vodka) og ved hjelp av naturlig gjæring. Det antas at sure varianter av epler er de mest egnede for dette formålet, siden de er mer saftige.

hjemmelaget eplepai oppskrift

Du vil trenge:

Epler - 2,5 kg
Sukker - 2 kg
Vodka - 0,5 l
Vann - 8 l

Matlaging:

Fyll glasset med hakkede skiver (skrellet og frø) av epler, hell vann og vodka og sett på et varmt sted (i solen) i 2 uker.

Hvis på slutten av terminen alle skivene allerede har steget til toppen og flyter, sil den gjærede væsken gjennom gasbind (sedimentet vil forbli på det), tilsett sukker og la igjen på et varmt sted i ytterligere to dager.

Deretter overføres glasset til kulde i 10-12 dager, hvoretter det tappes på flasker, korkes og holdes lukket i kulde i minst en måned. På slutten av denne perioden er likøren klar til bruk. Den totale koketiden er opptil 45-47 dager.

Og følgende video forteller hvordan epletinktur tilberedes på måneskinn:

NYTTIGE TIPS:

1. Eplesyltetøy anses som klar hvis fruktene i seg selv blir gjennomsiktige, og sirupen begynner å bli dekket med en litt rynket film

2. Eplesyltetøy er klart når den varme dråpen umiddelbart tykner på en kald overflate.

4. Hvis eplemos eller syltetøy er laget uten sukker, må emnene steriliseres

5. De deiligste kompottene er hentet fra søte og sure epler, for tilberedning av alkoholholdige drikker er det bedre å ta sure, og for eplecidereddik - bare søte varianter.

6. Søte varianter av epler er mer egnet til sylting.

Se hvor mye du kan lage av epler! Men dette er langt fra alt som kan tilberedes fra disse fantastiske fruktene til vinteren, fordi epler fortsatt kan syltes, krydder til retter, marshmallows og syltetøy, samt gelé og kandiserte frukter kan lages av dem ...

Epler er en av de eldste fruktene som folk spiser. Historien om denne frukten begynner med Lilleasia, hvorfra de ble fraktet til Egypt og Palestina og til slutt spredt over hele Europa. For tiden er det et par dusin varianter av denne fantastiske frukten i verden.

Hvis du elsker epler, og du også har din egen hage der de vokser, så er det synd å ikke høste av dem. Dette er en flott mulighet til å bevare innhøstingen og de gunstige egenskapene til frukten, forberede dem til vinteren som kompott, paifyll og mye mer.

I dag vil vi analysere 7 enkle oppskrifter for å forberede epleemner til vinteren. Jeg tilbyr også fantastiske oppskrifter og selvfølgelig,

Veldig enkelt, deilig eplefyll, som passer ikke bare til paier, men også til paier, pannekaker og rundstykker. Fra 1 kg. det blir 1 liter. fyllinger.

Ingredienser:

• Epler - 1 kg.
• Sukker - 150 gr.

Tilberedningsmetode:

1. Vask eplene grundig under rennende vann, del i to, skrell fra kjernene og halene (fjern skallet eller ikke - det er opp til deg).

2. Og skjær dem i strimler. Hell i en bolle eller bolle.

3. Vi sovner 150 gr. Sahara. Bland grundig og la stå i 2 timer, slik at eplene våre gir juice.

4. Så setter vi bassenget på komfyren, på en sterk brann og koker opp. Etter koking, kok i 5 minutter.

5. På dette tidspunktet steriliserer vi glassene og koker lokkene på noen måte som er praktisk for deg. Tørk deretter på et kjøkkenhåndkle.

6. Eplene er klare, vi legger dem i krukker, stram lokkene med en sømnøkkel.

7. Snu opp ned, dekk med et varmt teppe (pledd, pels), til det er helt avkjølt, i omtrent en dag.

Sett bort på lager. God appetitt.

Oppskrift på eplestykke i sirup

For denne oppskriften er harde epler godt egnet, for eksempel: antonovka eller sitron. Med 1 kg oppnås 2 halvliters fullbokser.

Ingredienser:

• Epler - 1 kg.
• Sukker - 1 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Vi vasker fruktene med vann. Skjær i to, skjær ut kjernen.

2. Skjær i små biter, hell i en dyp beholder. Vi sovner gradvis med sukker (til å begynne med, hell 500 gr., Alter og deretter de resterende 500 gr.)

3. La stå i et par timer (ca. 6 timer) slik at fruktene gir rikelig med juice.

4. Vi steriliserer glassene på forhånd. Etter 6 timer gir epler mye sirup. Vi begynner å legge dem ut i banker.

5. Fyll dem så med sukkersirup slik at de er helt dekket, dekk med lokk på toppen. Hvis sirup gjenstår, tilsett mindre sukker til neste kg epler.

6. Hell vann i pannen, legg et håndkle, legg glassene (tilsett vann på krukkenes skuldre), sett på brann og begynn å sterilisere 10 minutter etter koking.

7. Rull sammen frukten, snu den opp ned, la den stå i romtemperatur til den er helt avkjølt. God appetitt.

Frysing av epler i fryseren

Vi trenger:

• Kniv og skjærebrett
• Vaffelhåndkle (til tørking)
• Pakkeposer eller matoppbevaringsbeholdere
• Fryseboks.

Før frysing er det nødvendig å velge friske og, selvfølgelig, modne frukter, uten noen feil og ødeleggelse. Vi vasker eplene grundig og tørker dem tørre med et håndkle, ellers vil de feste seg sammen under frysing og vil ikke skille seg godt etter tining.

1. Skjær eplene i skiver: sirkler, skiver eller terninger – som du vil. Vi fjerner kjernen med bein, det er ikke nødvendig å rense huden.

3. Porsjonen som legges i pakken må svare til et engangsbehov, siden dette produktet ikke kan fryses en gang til, ellers vil det miste formen og verdifulle egenskaper.

4. Selvfølgelig, hvis du er for å bevare fargen på epler og vil beskytte dem mot oksidasjon, må du senke de skivede fruktene i lett surgjort (1 teskje sitronsyre per 1 liter rent vann ved romtemperatur) eller saltet (1 teskje salt per 1 liter vann) i 10-15 minutter, deretter skal skivene tørkes på papir eller et vaffelhåndkle.

Hvordan sylte epler til vinteren

Ingredienser:

• Epler - 1 kg.
• For marinade:
• Vann - 1 l.
• Salt - 2 ss. skjeer
• Sukkersand - 2 ss. skjeer
• Nellik - 5 stk.
• Malt kanel - 1-2 klyper
• Eddik 9% - 4 ss. skjeer.

Tilberedningsmetode:

1. Vi velger friske, ikke ormefulle frukter. Vi vasker fruktene våre grundig, kutter ut kjernen med en spesiell kniv for å fjerne kjerner (vel, eller med en vanlig kniv). Og legg dem i en kum med vann slik at de ikke blir svarte.

2. Sett hele eller kuttet vilkårlig (det er opp til deg). Vi legger dem i steriliserte krukker.

3. Hell 1 liter vann i en kjele og kok opp.

4. Fjern det kokende vannet fra komfyren og hell det i en krukke, dekk med lokk i 15 minutter.

5. Deretter, bruk et nylonlokk med hull, hell vann i pannen.

6. Koking av marinaden. I en kjele med 1 liter vann, tilsett 2 ss. skjeer granulert sukker, 2 ss. spiseskjeer salt, 2 klyper malt kanel og et par nellik, bland godt, kok opp.

7. På dette tidspunktet, hell 4 ss i en krukke med frukt. skjeer med 9% eddik.

8. Og fyll dem med marinade. Dekk til med lokk, legg i en kjele med et håndkle og vann, begynn å sterilisere, den omtrentlige tiden er 10 minutter.

9. Vi vrir, snur glassene opp ned og venter på fullstendig avkjøling. God appetitt.

Epler uten sukker

Ingredienser:

• Epler - 1 kg.
• Vann - 1 liter.

Tilberedningsmetode:

1. Vi vasker fruktene våre under rennende, varmt vann, skrell dem fra stilkene og kjernen, kuttet i små skiver.

2. Steriliser glassene ved hjelp av en mikrobølgeovn. Vi skyller grundig, setter krukker og et glass vann der, slår det på i 3-4 minutter. Kok lokkene i 5-10 minutter.

3. Hell 1 liter vann i pannen, kok opp (mer om nødvendig).

4. Ha frukten i glass, hell kokende vann, dekk til med lokk og la stå i et par minutter. Hell deretter kokende vann i en kjele og kok opp igjen, deretter helles kokende vann i en krukke.

5. Og så gjentar vi prosedyren en gang.

6. Etter at prosedyren er fullført, rull opp glassene med lokk.

7. Vi snur den opp ned, venter til den er helt avkjølt og legger den på et oppbevaringssted. God appetitt.

Eplekompott til vinteren - Deilig oppskrift

Denne kompotten er en av de mest populære forberedelsene til vinteren. Smaken er fantastisk. Du og dine kjære vil bli glade.

Ingredienser:

• Epler - 1 kg.
• Sukkersand - 300 gr.

Tilberedningsmetode:

1. Vi vil forberede glassene på forhånd, vaske dem og sterilisere dem. Kok lokkene. Legg på et kjøkkenhåndkle og tørk.

2. La oss nå komme til eplene. Vi vasker dem, kutter ut kjernen og alle feil steder.

3. Kok opp vann i en stor kjele.

4. Vi legger frukt i tre-liters krukker, litt mindre enn halvparten.

5. Fyll dem med kokt vann helt opp til halsen, dekk til med lokk og la det trekke i omtrent en time.

6. Etter den angitte tiden, hell vannet i pannen ved hjelp av et nylonlokk med hull, hell sukker i det og kok opp.

7. Fyll innholdet i sirupsglassene og skru fast glasset med en sømnøkkel.

8. Snu glassene opp ned, pakk dem inn i et varmt teppe, la det avkjøles helt. Vi rengjør på et mørkt, kjølig sted.

Bløtlagte (syltede) epler - En enkel oppskrift

Ingredienser:

• epler - 10 kg;
• Salt - 1 ss. en skje;
• Sukkersand - 200 gr;
• Vann - ca 5 liter.

Tilberedningsmetode:

1. Vi vasker eplene, river av halen.

2. Vi legger frukt i en bøtte eller dyp glassfat.

3. Hell 5 liter vann i en stor kjele og løs opp 1 ss. en skje salt og 200 gr. granulert sukker.

4. Fyll eplene med denne løsningen, dekk med et lokk eller en tallerken og legg undertrykkelse på toppen.

5. La stå i 10 - 15 dager i romtemperatur, og sett deretter på et kjølig sted.

6. Frukt vil begynne å absorbere vann i begynnelsen av gjæringen, så om nødvendig må du tilsette det.

God appetitt!

Hva skal jeg gjøre når epler ikke har noe sted å gå? Tross alt hender det at innhøstingen ikke er en glede. Epler her og der. Rundt dem er skyer av mygg. Det er synd å kaste det, men jeg vil ikke rote rundt. Ikke skynd deg å kaste denne kjempegode, nyttig på alle måter. Vi skal nå finne en bruk for det.

Jeg tenkte ikke lenge da jeg så mygg sverme over epler. Kutt raskt av råtten, fjernet kjernen og halene. Og satte på fantasien. Som et resultat, etter en og en halv time, ble glass med det mest behagelige innholdet allerede avkjølt i vinduskarmen min, som om vinteren vil trøste meg og familien min fullstendig.

Tross alt er et slikt blankt med epler universelt. Dette er duftende te eller kompott. Dette er en fersk bolle med et lag med gule epleskiver. Dette er paier, paier, gryteretter, frokostblandinger med deltakelse av dette deilige verktøyet. Derfor, hvis du nå står overfor et dilemma - kast epler som ikke er i butikken eller gi dem en sjanse, ikke tenk lenge. La oss redde dem og glede oss til vinteren!

Matlagingstid: avhenger av antall epler; Jeg hadde 2 kg, og klarte meg på en og en halv time

Kompleksitet: Vel, det er veldig enkelt!

Ingredienser:

sukker - 600 g

vann - 1-2 kopper

Matlaging

Så jeg vasket først de ufortjent glemte eplene, som begynte å råtne. Og så, etter å ha renset dem, fjernet det råtne og lignende, kuttet hun den duftende nytten i tynne skiver.

I prosessen med å rense og skjære, strødde jeg epler med sukker, og led av at det kunne vært tatt mer. Men som det viste seg senere, var dette beløpet ganske nok.

Her er en slik bolle jeg fikk et velduftende snitt.

Jeg forlot denne skjønnheten for at juicen skulle gå. Siden eplene var modne og saftige, ventet jeg ikke lenge. Saften gikk veldig fort.

Men det var ikke nok. Derfor bestemte jeg meg for å helle saften i en kjele, og deretter tilsette vann.

Hvor mye skal det legges til? Etter eget skjønn. For eksempel vet jeg at med så mange epler ville jeg fått en elegant kompott i mengden 10 liter eller syltetøy, potetmos – et par liters bokser. Men det var ikke tid, og med banker fungerte ikke sukker. Det er derfor jeg valgte denne veien.

Så da denne blandingen kokte, introduserte jeg epleskiver i den, som umiddelbart ble mettet med juicen. Kokte i fem minutter.

Vi steriliserer forresten krukker samtidig! I mellomtiden, etter å ha avkjølt eplene, kokte jeg dem 4 ganger til (hver gang i fem minutter etter avkjøling), uten å forlate komfyren, fordi. Du må hele tiden snu slik at eplene fortsatt koker. Alt dette ble lagt ut i tørre krukker.

Epler er nødvendige og nyttige for alle. En fantastisk kombinasjon av smak og aroma med vitaminer, syrer, pektin og fiber kan forbedre helsen og humøret til hver person. Fruktene til de fleste høst- og vintersorter lagres godt og lenge uten å miste egenskapene, men eplepreparater til vinteren har alltid vært relevante og varierte. De har en spesiell smak, hjelper til med å skape familiekulinariske tradisjoner og sparer tid og krefter i fremtiden.

SØTTE EPLEMMER TIL VINTEREN

De viktigste forberedelsene fra epler til vinteren er desserter: syltetøy, syltetøy, marmelade. For dem er kanelepler, anis, Pepin safran, Simirenko, Renets og noen andre, til og med veldig moden Antonovka, best egnet. Det er viktig at epler er søte, fordi sure frukter lett kokes under matlagingen.

Eplesyltetøy

Tradisjonelt, for syltetøy, skrelles epler og kuttes i skiver som ikke er tykkere enn 2 cm, men skrellede epler kan også kokes enten helt uten kjerne (det fjernes med et spesielt rør), eller kuttes i kvarte. Eplesyltetøy som forberedelse til vinteren kan tilberedes på forskjellige måter.
oppskrift på syltetøy . Skrell og kutt 1 kg epler, dypp skivene i surgjort eller saltet vann slik at de ikke blir mørkere. Skyll deretter lett, legg i et dørslag, dypp i varmt vann for blanchering i 5-10 minutter. Fjern og dypp i kaldt vann. Fra 3 glass varmt vann fra blanchering og 800 g sukker, tilbered en sirup og legg epler i den. Stå 3-4 timer. Kok i 5 minutter og la stå i ytterligere 8 timer. I begynnelsen av den andre aldring, tilsett nybrygget sirup fra 0,5 kg sukker og et glass vann. Gjenta kokingen 1-2 ganger til i 5-7 minutter. For å holde sirupen flytende, helt til slutt, hell sitronsyre på tuppen av en kniv og bland. Avkjøl og hell i glass.
oppskrift på syltetøy. Blancher epler, skrelt og hakket, (1 kg) og kok opp sirup fra dette vannet i forhold: 5 kopper sukker og 2 kopper vann. Hell epler over dem, la stå i 4 timer og kok i 5 - 7 minutter 3 - 4 ganger til de er kokte. Hvis noen av skivene er kokt før resten, tar du dem ut og legger dem i en krukke. For en sterk smak kan du ha vanilje- eller sitrusskall til slutt.
Utmerket forberedelse til vinteren - paradis eplesyltetøy . I 1 kg epler, kutt grenene i to, fjern restene av begerbladene, vask og hakk. Dypp i 5 minutter i kokende vann, avkjøl og lag sirup av dette vannet: for 800 ml 1,3 - 1,5 kg sukker. Hell epler umiddelbart over dem, la stå i flere timer og kok syltetøy i flere trinn.

syltetøy

For epleemner i form av syltetøy er det ingen strenge krav til variasjon og modningsgrad. Den endelige smaken reguleres av mengden sukker og vannvolumet. Men det er bedre å ta epler med søt og sur eller til og med sur smak.
eplesyltetøy . Skrell og kutt 1 kg epler i små biter, hell et glass sukker og hell 1,5 - 2 glass vann, kok over lav varme. Når eplene begynner å koke, tilsett 2 kopper sukker og kok til de er møre, ca 40 minutter. Du kan umiddelbart blande alle ingrediensene, koke opp og koke i ett eller flere trinn, men eplene må kokes myke, for at dette skal skje med sikkerhet, gnis de på et grovt rivjern.

Vi anbefaler å lese: HVA SKAL LAKE FRA EPLER

"Fem minutter" fra epler

For denne høsten av epler for vinteren er det nøyaktige proporsjoner - 1 kg frukt og 200 g sukker, men du kan gjøre det med øyet. Epler bør tas av samme sort, da vil de være klare samtidig. Legg skrellede og tilfeldig hakkede modne og saftige epler i en 5-liters kjele. Hell 1 - 3 kopper sukker med et lysbilde, bland, lukk og la stå over natten for å lage juice. Kok deretter opp, kok i 10 - 15 minutter, overfør til varme sterile krukker, rull sammen.

Epleemner i form av syltetøy eller fem minutter har et bredt spekter av bruksområder, de kan brukes som fyll for paier eller charlotte, og grunnlaget for søte og sure sauser.

Dessert-epleemner lages oftest med sukker, men det er en puréoppskrift som kan tilberedes både søt og naturlig.

Eplemos

Skrell og kutt epler, tilsett 2 kopper kokende vann per 3 kg, kok i 10-20 minutter, slik at de er helt kokte. Tørk den varme massen raskt gjennom et dørslag, men det er bedre gjennom en sil, varm den opp igjen i et par minutter, fordel den over varme tørre litersglass, pasteuriser i vannbad ved 70 ° C i 30 minutter eller steriliser for 15 - 20 minutter ved oppkok, rull sammen, snu. Slik at pureen ikke blir mørkere, legg askorbinsyre, det bremser oksidasjonen og forlenger holdbarheten.

Hvis det er mange epler, samtidig er det et ådsel eller umodne og substandard epler av forskjellige varianter, er det verdt å lage ekte syltetøy eller gourmetmarmelade som forberedelse fra epler til vinteren.

eplesyltetøy

Klar usøtet puré veies, legg i en bolle for syltetøy, varm opp til koking. Kok i 5 - 10 minutter over middels varme, for å tykne litt, tilsett 800 g sukker per 1 kg puré. Etter at sukkeret er oppløst, øker du varmen for en intens oppkoking, mens du rører hele tiden. Slipp på en tallerken, det ferdige syltetøyet sprer seg ikke ved avkjøling. Du kan sjekke beredskap etter temperatur. Hvis termometeret viser 106 ° C - kokepunktet for syltetøy, er du ferdig. Anrett i varme tørre glass, avkjøl i 1 - 2 dager, når det kommer en film på overflaten, lukk med pergament og knyt, eller rull sammen som vanlig syltetøy.

Marmelade

Eplemos marmelade . For potetmos, ta søte sommerbær, hell saft av sure bær og lag potetmos, vei det. Hell over i en lav kjele, gjerne stål, hell 600 g sukker per kg potetmos og kok opp, rør hele tiden med en tre- eller plastspatel, til eplemassen henger etter bunnen. Hell massen på en belagt form eller bakeplate, jevn med en kniv. Dryss over malte nøtter eller hakket kandisert frukt. Når marmeladen er litt tørr ruller du sammen og skjærer i biter.
Bakt eplemarmelade . Stek epler i ovnen, gni umiddelbart raskt gjennom en sil og fjern skinn og frø, vei. Ha 500 g sukker på 1 kg av den ferdige eplemassen, rør og kok til marmeladen er klar (hvis du trekker en slikkepott langs bunnen, blir det en rille igjen). Hell i et tynt lag, avkjøl, dryss på sukker og kutt.

EPLEMMER TIL VINTEREN - KOMPOTTER

For hermetiske kompotter tas ikke helt modne høst- eller vintervarianter med tett surt eller søtt og surt fruktkjøtt. I en krukke er det bedre å sette epler av bare en variant, til og med uten feil. Vanligvis skrelles ikke fruktene, men kuttes bare raskt i store skiver av samme størrelse, kjernen fjernes og for ikke å mørkne, dyppes de i en løsning av sitronsyre, 3 g per liter, eller salt, 20 g per liter, ikke lenger enn en halv time.

Eplekompott . Legg de tilberedte eplene i et dørslag eller en spesiell kurv, blancher i 5-7 minutter for å tvinge ut luften og forhindre bruning. Overfør umiddelbart til avkjølt vann i 2 minutter, tøm, tøm og legg i glass, rist dem for stram styling. Hell kokende sirup, 700 ml vann og 300 g sukker, steriliser og rull sammen. For høsting av epler for vinteren er et mer populært alternativ når epler helles med sirup, holdes i 5-7 minutter, dreneres, kokes og helles igjen, umiddelbart rulles opp uten sterilisering og pakkes inn i et teppe for langsom avkjøling.

Rask eplekompott . Vask grundig, kutt raskt og legg umiddelbart i glass, rett under skuldrene. Hell sukker med en hastighet på 2/3 kopp per liter krukke, hell kokende vann, steriliser og rull sammen. Sirupen viser seg å være ganske søt, men om vinteren kan den fortynnes med vann eller fruktdrikk.

For å gi dekorasjon til epleemner i form av kompott, tilsettes bær med intens farge til dem - solbær, kirsebær eller mørk pitpet plomme, og røde rips eller stikkelsbær kan være smakstilsetninger. Mengden sukker trenger ikke endres.

EPLEMMER TIL VINTEREN - KRYDDER TIL KJØTT OG FISK

Allsidigheten til eplet er slik at det kan være hovedingrediensen, solisten, ikke bare i søte desserter, men også i snacks og krydder. Antallet oppskrifter på eplesnacks er ganske stort.

Krydder fra epler . Skrell og kutt 5 kg sure, litt umodne epler, kok opp i en kjele med en liten mengde vann, tørk gjennom en sil. Ha pureen over i en lav kjele. Mal 300 g hvitløk og 100 - 300 g persille, koriander, dill og selleri, totalt 800 g. Skrell og skjær 500 g søt pepper veldig fint. Ha alt i potetmos, salt og sukker etter smak, ca 2 - 3 ss. l. Kok i 10 - 15 minutter, ha det varme krydderet i varme og tørre glass, steriliser og vri.

Eplekrydder med pepperrot . 4 kg epler, et glass hvitløksfedd og 400 g pepperrot, skrellet, hakket, hakket med en kjøttkvern, smaksatt med 3 ss. l. salt og 2 ss. l. Sahara. Bland alt godt, legg i rene glass, avkjøl.
Krydder fra epler og tyttebær. Stek 1 kg epler og mos. Dypp 1 kg bær i kokende vann i et par minutter, renn av og ha i potetmos. Smak 1 - 2 ss. l. sukker, legg 4 nellik og et stykke kanel. Hvis massen er veldig tykk, hell et glass vann. Kok i 25 - 30 minutter under omrøring, legg i små krukker, steriliser i 20 minutter og rull sammen.

PLUKKTE EPLER

Peeing er en eldgammel metode for å høste epler. Det enkleste alternativet er å suge med kål i en tønne, når epler og kål med gulrøtter legges i lag, lages saltlaken i henhold til surkåloppskriften. Men du kan tilberede dem separat. For å gjøre dette må du velge plukkede (ikke ådsler) epler uten defekter av høst- eller vintersorter og la dem ligge etter plukking i 2-3 uker slik at de "når" og en del av stivelsen blir til sukker.

Høsting av syltede epler . Vask eplene og legg i tette lag i en stor emaljepanne med bena opp. Legg rips, mynte, kirsebær, bringebærblader i bunnen av pannen og mellom lagene med frukt, men gjerne rug- eller hvetehalm. Lukk topplaget med blader, deretter med kokt lerret, legg deretter en tresirkel og undertrykkelse. Til saltlake: 15 g malt eller 20 g rugmel røres i vann slik at det ikke blir klumper, brygg med kokende vann opp til en liter, kok opp, stå, tilsett 50 g sukker og 15 g salt. Hell eplene og la stå ved 10-15°C i 10-12 dager, pass på at eplene er helt druknet i væsken, fyll på evt. Deretter omorganiseres på et kaldt sted, lagres til neste høsting.

SYLTET EPLER

Syltede epler er en annen type epleforberedelse for vinteren. Skjær modne epler uten defekter i 2-4 deler, fjern kjernen. Skrell av det grove skinnet, tynt kan stå igjen. Blancher ved 85°C i 5-7 minutter, hell over med kaldt vann, legg i glass så tett som mulig, tilsett nellik, allehånde, en bit kanel. Hell marinade med en hastighet på 1 liter vann fra blanchering, 4 kopper sukker, 160 g 9% eddik. Steriliser og rull sammen.

Åpenbart er disse oppskriftene for høsting av epler til vinteren ikke oppbrukt. Du kan lage vin eller juice, og bruke "avfallet" til å lage potetmos eller paifyll, som fryses i plastbeholdere. Fremskynder og forenkler multicooker-prosessen betydelig. Eventuelle epleemner vil bidra til å bevare alt som naturen har gitt oss for helse, fordeler, sparing, nytelse og for ferieminner om sommeren!

En rekke smaker og varianter, lavt kaloriinnhold og enkel tilgjengelighet gjør epler uunnværlige både i matlaging og i ernæring. En av hovedfordelene med denne frukten er at den kan konserveres uten betydelig tap av næringsstoffer.

Egenskaper og kalorier

Denne frukten inneholder mange vitaminer og har stor næringsverdi. Hermetiske epler har praktisk talt ingen kalorier. Energiverdien deres overstiger knapt nivået på 40 kcal per 100 gram. Forholdet mellom fett, proteiner og karbohydrater: henholdsvis 6 %, 4 % og 96 %. De inneholder også kostfiber, disakkarider og organiske syrer, som bidrar til å normalisere stoffskiftet.

Epler, selv etter konservering, er rike på vitaminer som PP, E, A, B, C, samt biotin H, betakaroten. Det er en oppfatning at denne frukten mister alle sine fordelaktige mineraler etter koking eller sylting. Faktisk mister hermetiske epler bare en liten prosentandel av sine verdifulle komponenter.

Av mineralelementene, selv etter varmebehandling, forblir kalsium, natrium, silisium, magnesium, nikkel, jern, rubidium, kobolt, mangan og mange andre i overflod.

Konservering av epler for vinteren

Oftest er Antonovka gjenstand for høsting. For bevaring velges modne epler, som det ikke er mørkere på. Denne prosedyren vil også kreve vann og sukker. Det er verdt å merke seg at sitronsyre ikke bør inkluderes i listen over ingredienser, siden Antonovka inneholder sin egen analog av stoffet.

Før du hermetiserer epler, bør krukker forberedes. De kan være av hvilken som helst størrelse. Hvert fartøy må vaskes grundig, ellers vil sannsynligheten for bombing øke. På neste trinn bør du skrelle eplene fra kjernen (fra skallet - om ønskelig) og kuttes i små skiver. Det anbefales å fylle glassene nesten til randen.

Nå kan du begynne å koke vann. Mengden avhenger av volumet på krukken. Omtrent 1,5 liter vann forbrukes per 3 liter. Hell kokende vann i krukker med epler og dekk til med steriliserte lokk. Vent til beholderne er avkjølt. Tøm deretter vannet i en kjele, tilsett sukker (1 kopp per 1 liter) og sett på komfyren for koking.

På det siste stadiet må du helle den ferdige sirupen i krukker, rulle dem opp og snu dem opp ned, tett dekke dem med et teppe eller vinterjakke. Når de er avkjølt, kan du legge dem bort for oppbevaring. Slik hermetisert eplekompott viser seg å være ganske konsentrert og søt. Noen foretrekker å fortynne den med kokt vann.

Hermetiske hele epler

Frukt om vinteren er spesielt verdifull for menneskekroppen, siden det på denne tiden av året er vanskelig å finne frisk frukt på markedet, og importerte blir solgt til en veldig høy pris.

Hele hermetiske epler er veldig populære over hele verden. Retten inneholder én hemmelig ingrediens – eddik. Det anbefales å bruke eple, da det har en lett sur-søt smak. For smaken legger mange husmødre forskjellige krydder til preparatet, men ikke alle elskere av kompotter som dette.

Ingredienser for å bevare hele epler, i tillegg til selve fruktene, inkluderer sukker og eddik. Det er viktig å følge en viss andel. For 1 kg epler:

400 g sukker;
- 300 ml eddik.

Først må du vaske frukten under kaldt vann og fjerne hestehalene. Sukker og eddik tilsettes i en gryte med vann. Blandingen kokes over lav varme til den blir til en homogen flytende masse. Det er viktig å hele tiden røre i det.

Nå kan du overføre eplene til den ferdige sirupen, etter å ha gjennomboret dem med en gaffel slik at skallet ikke sprekker under koking. Hold i brann til frukten begynner å bli myk. Deretter overføres eplene forsiktig til glass og helles med filtrert varm sirup. Nå gjenstår det bare å utføre sømprosessen.

Hele hermetiske epler kan lagres i opptil 1 år. Hvis vannet i glasset ikke har endret farge, kan du la det rulles sammen i noen måneder til.

Epler i sin egen juice

Slike sømmer er populære blant folk som har lite fritid. Faktum er at hermetiske epler (oppskriften for å høste i sin egen juice) er ekstremt enkle å tilberede.

For en slik søm er det ikke nødvendig med sukker eller eddik. Alle ingrediensene og stoffene som er nødvendige for fettet finnes i selve eplene. Det eneste som må tilsettes under konservering er salt.

Epler vaskes godt, skrelles fra kjernen og stilkene og kuttes i skiver. I neste trinn må du bløtlegge frukten i en 1% saltløsning i 15 minutter, og deretter småkoke i samme tid. Etter det skal eplene avkjøles med vann. Så snart fruktene er avkjølt, legges de i krukker, helles med kokende vann og steriliseres.

Hermetiske epler med krydder

Syltet frukt passer godt til nellik og kanel. Hermetiske epler er intet unntak. Oppskriften på å lage kompott med krydder er ganske enkel. For en porsjon (1-liters krukke) trenger du 600 g epler, 250 ml vann, 100 g sukker, 50 ml 6% eddik. Nellik og kanel tilsettes etter smak.

Eplene vaskes, renses for frøboksen, kuttes i 4 deler (hvis de er veldig store) og spres i en halvtime i saltvann. Takket være dette blir ikke frukten mørkere i glasset mye lenger enn vanlig. Blancher eplene i 5 minutter.

Krydder legges i en tørr krukke, og først da legges hakkede frukter i den. På den resulterende buljongen fra epler tilberedes en marinade, som inkluderer eddik og sukker. Etter å ha tilsatt blandingen i glasset, kan du begynne å rulle.

Bulgarsk eplekonservering

Produktene kan deles inn i 3 deler: base, krydder og marinade. Hovedingrediensene er epler og vann. Tillatte krydder inkluderer valnøtt (knust), nellik og ripsblader. Bulgarske hermetiske epler krever en spesiell krydret marinade, som inkluderer sukker, salt, 9% eddik, kanel og allehånde.

Frukt kuttes i kvarte, kokes i ca 20 minutter, avkjøles deretter og legges i glass. Til det gjenværende vannet, tilsett ingrediensene til marinaden. Blandingen blancheres i ca. 15 minutter, deretter helles den i glass. Det siste trinnet vil være å legge ut krydder i beholdere.

Hermetiske epler tilberedt i henhold til denne oppskriften kan spises på en uke. De holder opptil 2 år.

Konservering av epler med tomater

Denne oppskriften ville ha virket tullete for noen tiår siden, men i dag er den etterspurt blant mange mennesker i verden. Tomater med epler, hermetisert i skiver og hele, er populære både i Russland og i Vesten.

For matlaging trenger du følgende ingredienser (for en 1-liters krukke):

0,7 kg tomater;
- 1 lite søtt og surt eple;
- ½ mellomstor løk;
- 4 erter med sort pepper;
- 1 nellikblomsterstand;
- 1 fedd hvitløk;
- 1 kvist persille;
- 30 g salt og sukker;
- 15 ml eddik (9%).

Alle komponentene, bortsett fra de to siste, er tett foldet i en krukke. Tomater bør være på det aller øverste nivået. Alle ingrediensene helles med varmt kokt vann. I mellomtiden tilberedes en marinade av salt, sukker, eddik og vann (350 ml per 1-liters krukke). Den resulterende blandingen helles i en beholder i stedet for tidligere uttrykt varmt vann.

Etter søm er det viktig å riste glasset godt flere ganger slik at alle ingrediensene i den blir grundig blandet med marinaden. Tomater med epler hermetisert på denne måten vil være klare til å spise om en måned. Takket være marinaden kan søm lagres i opptil 3 år.

Konservering av epler med pepper

Oppskriften på slike sømmer krever ikke spesielle ferdigheter og dyre ingredienser. Produktene inkluderer:

1 kg paprika;
- 0,5 kg epler;
- 5 fedd hvitløk;
- 7 spiseskjeer sukker;
- 3 ss salt;
- 30 ml eddik.

For å begynne, tilbered saltlaken. Salt, sukker og eddik fortynnes i 1 liter vann. Deretter legges hakket paprika og epler, samt hvitløksfedd, i rene glass. Alt er fylt med varm saltlake. Banker bør steriliseres i 7 minutter.

Paprika med epler, hermetisert i henhold til denne oppskriften, er egnet for konsum innen 2 år.