Råmateriale: Coffea arabica - ristede bønner

Produksjon: Produsert ved høytrykksekstraksjon med en naturlig kilde til karbondioksid, som er fri for løsemidler, uorganiske salter og tungmetaller, samt mikroorganismer som er i stand til å formere seg.

Organoleptiske egenskaper: ved romtemperatur er den fete oljen rik brun i fargen med en uttalt, vedvarende aroma av nykvernede kaffebrente bønner. Tykker i kulden.

INCI: Coffea Arabica (kaffe) frøekstrakt

Med sin karakteristiske aroma CO2 kaffeekstrakt på grunn av tilstedeværelsen av en eterkomponent, som når opp til 0,2-0,3% og inneholder metylpyrazin, furfural, 2-furanmetanol, furanon, butyrolakton, 2-metylpyrazin, furfurylacetat, maltol, guaiakol

Fettsyresammensetning:

• linolsyre - opptil 43%;
• palmitinsyre - 35-42%;
• oljesyre - 8-10%;
• stearinsyre - 7-11%

Kaffeekstraktet inneholder også sjeldne fettsyrer:

• Arachid (eicosanoic) - langkjedet C20:0, mettet fettsyre;
• Behenic (docosanoic) - langkjedet С22:0, mettet fettsyre;
• Lignoceric (tetracosanoic, carnaubic) - langkjedet С24:0, mettet fettsyre;
• Nervonisk - langkjedet C24:1 enumettet fettsyre

Fysiske indikatorer :

Tetthet: 0,940

I tillegg, SC CO2 kaffeekstrakt inneholder ca. 0,4–0,5 % koffein .

Den uforsåpelige fraksjonen av kaffeekstrakt inneholder i tillegg til fytosteroler en rekke unike diterpenderivater av kaurane-serien- spesielt caveolus og cafestol .

De ble først isolert i 1932 av Bengis og Anderson.

Hvis Arabica brukes til produksjon av olje, finnes like mengder caveol og cafestol i oljen.

Egenskapene til disse forbindelsene blir for tiden mye studert.

De besitter

• anti-inflammatorisk;
• antioksidant;
• stimulerer kroppens avgiftningsevner, antas de å stimulere virkningen av enzymet glutation-S-transferase (Lam et alle 1982).

kaffeekstrakt , på grunn av tilstedeværelsen av fytosteroler, in vitro stimulerer den syntetiske aktiviteten til fibroblaster og øker antallet. Syntesen av alle komponenter i den intercellulære matrisen øker - kollagen med 75%, elastin med 52% og hyaluronsyre med mer enn 100%.

Den gjør dette ved å stimulere syntesen av vekstfaktorer. Produksjonen av transformerende vekstfaktor beta øker med 204 %, og granulocytt-makrofager kolonistimulerende faktor med 834 %.

I tillegg, kaffeolje har unike fuktighetsgivende egenskaper. I tillegg til å regulere transepidermalt vanntap, stimulerer det ekspresjonen av Aquaporin-3 på keratinocyttmembranen. (Pereda et alle 2008)

Det bidrar opprettholder hudens fuktighetsreguleringsmekanismer på et høyt nivå. I tillegg til vann øker også absorpsjonen av glyserolmolekyler i huden, siden dette Aquaporin er hovedkanalen for transport av glyserol.

På grunn av tilstedeværelsen av koffein i den, CO2 kaffeekstrakt har lett lipolytisk effekt.

• som et tilsetningsstoff i ethvert kosmetisk produkt for forebygging av rynker og deres reduksjon;
• I dagkosmetikk, som et tilsetningsstoff som øker solbeskyttelsesfaktoren til emulsjonen;
• I fuktighetskremer for alle hudtyper;
• Som en beroligende, reduserende rødhet i huden og de negative effektene av isolasjon, et tilsetningsstoff i kosmetikk etter solen;
• Som et fytosterol-anti-age-tilskudd i produkter for moden, tørr, sprukket hud, hjelper til med å takle aldersrelatert tørrhet og gjenoppretter hudens elastisitet;
• I kremer for å redusere forekomsten av cellulitter

CO2 kaffeekstrakt også mye brukt i næringsmiddelindustrien, for smakssetting av iskrem, desserter, konfekt.

Kan brukes i naturlig parfyme.

Vilkår og betingelser for lagring: minst 24 måneder, på et kjølig, mørkt sted.

*Om egenskapene til fytosteroler, se "Corneoterapi. Hornhinnelipider. Kolesterol, en alternativ bruk av fytosteroler"

Kaffeekstrakt er et veldig nødvendig produkt på kjøkkenet, spesielt for elskere og kjennere av kaffe og alt som er forbundet med det. Hjemmelagde kaker, kremer og sauser, cocktailer, desserter, iskrem, mousser, gelé, suffléer, marengs, kaker og bakverk. Alle disse rettene kan presenteres med fantastiske toner av aromatisk kaffe.
Hjemmelaget kaffeekstrakt er veldig rik, konsentrert og tyktflytende. Det viser seg, selv om det er relativt lite, men du må bruke det bokstavelig talt dråpe for dråpe.
Oppskriften på dette konsentratet inkluderer pulverkaffe, men alltid frysetørket, det vil si granulat. Å lage et ekstrakt basert på malt kaffe vil ikke fungere, da du aldri vil oppnå den konsentrasjonen som allerede er i pulverkaffe. Forresten, ikke spar på kaffe, kjøp en god og velprøvd en, da vil det hjemmelagde kaffeekstraktet glede deg med kvaliteten.

Instant kaffe - 50 gram
sukker - 50 gram
vann - 100 milliliter

For å tilberede kaffeekstrakt hjemme trenger vi god pulverkaffe, granulert sukker og vann.


Faktisk er oppskriften på dette konsentratet enkel. Hell pulverkaffe i en bolle og fyll den med 50 milliliter varmt kokt vann. Bland alt grundig.


De resterende 50 milliliter vann kombineres med 50 gram granulert sukker og settes på middels varme.


Vi koker karamell. Du trenger ikke å røre blandingen - bare rist kasserollen fra side til side med jevne mellomrom. Ideelt sett må du oppnå en ganske rik karamell, det vil si nøyaktig karamellfarge. Men jeg foretrekker lett og ikke-påtrengende karamell, så jeg koker den ikke litt.


Hell kaffeløsningen direkte i den kokende karamellen og bland alt sammen.


Egentlig er dette hele oppskriften. Kaffeekstrakten er helt klar.


Varm hell den i en passende krukke, la den avkjøles helt, lukk lokket og oppbevar i kjøleskapet ganske lenge (opptil seks måneder). Vi bruker etter behov. I kulde vil ekstraktet tykne og bli konsistensen av en ganske tykk sirup.

Jeg håper denne enkle kaffeekstraktoppskriften vil komme til nytte, og at du vil ha mange deilige hjemmelagde retter på bordet ditt med tillegg av dette aromatiske produktet.
Nyt måltidet!

Utdrag. Et komplekst uforståelig ord, som likevel er et av de viktigste øyeblikkene i tilberedningen av en fantastisk drink kalt KAFFE.
Ordet kommer fra latin ekstraho og betyr en metode for å ekstrahere et stoff fra en løsning ved hjelp av et løsningsmiddel. Den enkleste måten å trekke ut fra en løsning er å vaske i en skilletrakt. Denne metoden kan tydelig sees når du tilbereder kaffe i en drypp kaffemaskin eller i den nå moteriktige tilberedningsmetoden HARIO.
Så når løsningsmidlet (vannet) kommer inn i den malte kaffen, begynner det mest interessante, nemlig ekstraksjonen.

Som vi alle vet, er kaffe en unik blanding av smak og aroma. Disse komponentene i drikken begynner å vises akkurat i øyeblikket av ekstraksjon av aroma- og smakskomponentene oppløst i blandingen av kaffepulver og vann. Det mest interessante "trikset" er at det trengs forskjellige tider for fullstendig utvinning.

Smakkomponenter i en blanding av kaffe og vann krever lengre ekstraksjonstid enn aromakomponenter.

Det er veldig viktig å forstå og bruke kunnskapen om akkurat dette øyeblikket. Faktisk er ekstraksjonstiden en grunnleggende faktor for å lage akkurat den drikken du ønsker. Mange kunder er overrasket og skriver til oss at når de kjøper en bestemt type kaffe (for eksempel en unik type kaffe produsert i Brasil -) og tilbereder en drink fra den, observerer de ikke de forventede nyansene av smak eller ettersmak i smaken eller lukt. Faktisk er alt enkelt - kaffen ble tilberedt uten å følge utvinningsreglene. Enten var ekstraksjonstiden for lang (eller omvendt), eller temperaturen på vannet som ble hellet i kaffepulveret var veldig lav, eller så var pulveret ikke nok.... For å lære å tilberede kaffe på riktig måte, er det spesielle baristakurs. Men det er dyrt og ikke for alle. Vår oppgave er å forstå prinsippet om ekstraksjon og lære å bruke det i tilberedning av kaffe.

Vi har allerede funnet ut at hovedkvalitetene til en kaffedrikk avhenger av riktig valg av ekstraksjonstid. Det eneste som gjenstår er å velge den optimale koketiden.. Dette er allerede en hel kunst. Du kan få drikken du trenger bare gjennom prøving og .. feil. Vår oppgave er å gi deg utgangspunkt og gjøre det litt enklere for deg å velge. Og så kommer magien med å lage kaffe til sin rett.

Sterk og bitter er forskjellige konsepter. De må ikke forveksles. Dette er feil.
For bekvemmeligheten av ditt valg har vi gitt hver type kaffe som presenteres i butikken vår med de viktigste smaksparametrene (smaksmetning, festning, surhet og bitterhet).

For å få sterk kaffe må du få maksimal prosentandel av aromatiske og smakskomponenter i drikken.

Så - det er flere grunnleggende utvinningsparametere. La oss dvele ved hver av dem og, om mulig, gi små anbefalinger. I alle fall, hvis du har spørsmål, kan du alltid spørre oss gjennom.

1. Prosentandel av kaffeekstrakt i koppen din.
I henhold til den allment aksepterte regelen for å tilberede en kvalitetsdrikk, er det nødvendig å oppnå at omtrent 20 prosent av den opprinnelige massen av allerede malt kaffe trekkes ut i drikken. Selvfølgelig er dette tallet ikke en "uknuselig regel" - du kan få 25 og 30 og til og med 99 prosent av kaffeekstraktet i drinken din. Men å øke mengden kaffeekstrakt i koppen din vil bare øke bitterheten til drikken. Å redusere prosentandelen av ekstraktinnholdet vil tillate deg å få en mindre aromatisk og mindre mettet drikke.

2. Temperaturen for en optimal utvinningsprosess bør være innenfor 94 grader. Det kan være avvik på 1-2 grader.

3. Graden av maling av kaffebønner. Det kommer helt an på måten du velger å tilberede drinken på. Det finnes flere grunnleggende typer kaffekvern.
- Grovsliping. Ekstraksjonstiden er opptil 6 til 8 minutter
- Middels sliping. Ekstraksjonstid 4 til 6 minutter
- Finsliping. Ekstraksjonstid fra 1 til 4 minutter.

4. Type kontakt mellom kaffepulver og vann under ekstraksjonsprosessen. Ikke tillat ujevn fordeling av kaffepulver i vann. Disse to komponentene må blandes godt.

5. Sist, men ikke minst, er ekstraksjonsparameteren forholdet mellom vekten av kaffepulveret og volumet av vann som brukes. Det er grunnleggende regler - hvis du for eksempel ønsker å få mindre sterk kaffe, kan du ikke øke eller redusere vannmengden i den andelen du setter. Dette vil føre til at uønskede komponenter i kaffepulveret løses opp i drikken. Den riktige veien ut i denne situasjonen er å fortynne den allerede ekstraherte drikken med varmt vann.

Hovedspørsmålet forblir åpent - Hvordan finne de nødvendige proporsjonene og forholdene til alle parameterne vi har beskrevet?
Vi anbefaler deg å bruke ferdige oppskrifter og anbefalinger. Og så er det snakk om kreativitet og humør! Finn forholdet mellom kaffetype, malegrad, vekt av malt kaffe og vannmengde.

Kaffeekstrakt er en uunnværlig komponent til "Opera"-kaken og mange andre konfektprodukter med en rik kaffesmak. Fant oppskriften. Kaffeekstrakten oppbevares i tett lukket krukke i kjøleskapet i svært lang tid.

INGREDIENSER:
250 g sukker

250 g vann
125 g pulverkaffe (jeg brukte Jacobs Monarch)
TILBEREDNINGSMÅTE:
1. Kaffe er løselig i varmt vann.

2. Kok opp.

3. La oss måle sukkeret.
4. Kok karamell over høy varme. Hell sakte sukkeret i en tykkbunnet kjele.

La oss løse opp. Ikke bland karamell! For at sukkeret skal smelte jevnere, må du med jevne mellomrom fjerne pannen fra varmen og rotere den i hånden, fordele sukkeret langs bunnen.

5. Så snart sukkeret har smeltet, tilsett neste porsjon, la det smelte. Og så, til alt sukkeret er brukt. Pass på å ikke brenne karamellen.

6. Hell kaffe i karamell i små porsjoner, rør grundig hver gang.
7. Kok kaffe-karamellblandingen til volumet er halvert.

8. Sil, hell over i en ren, tørr krukke. Kaffeekstrakt holder seg lenge i kjøleskapet.
P.S. Jeg gjorde ekstraksjonen for første gang. Dagen etter, da jeg tok ut en krukke med ekstrakt fra kjøleskapet, fant jeg ut at den hadde tyknet mye. Jeg tror den kan oppbevares i romtemperatur også. Denne gangen kokte jeg ekstraktet i en halvtime, men jeg tenker at det ikke bør koke i mer enn 15 minutter. Neste gang (og dette vil skje snart), vil jeg foreskrive tiden hvor en lett-å-bruke ekstraktkonsistens oppnås.
I dag har jeg laget ganache med kaffeekstrakt. Jeg tilberedte en slik ganache med pulverkaffe, men jeg likte smaken mye mer med ekstraktet. Jeg legger ut oppskriften her:
100 g hvit sjokolade
300 ml krem ​​med et fettinnhold på 20% (hvis ganachen er beregnet på pisking, er det bedre å ta krem ​​med et fettinnhold på 33-35%)
1 ss kaffeekstrakt
1 kaffeskje malt kardemomme
15 g myknet smør
Matlaging:
La oss smelte sjokoladen i et vannbad.
Kok opp fløten, løs opp kaffeekstrakten i dem og rør inn kardemomme.
I tre eller fire tilsetninger, rør fløten inn i sjokoladen. Når blandingen er avkjølt til 60 grader, rør inn oljen.
Hell ganachen i en flat bolle, dekk med matfilm. Ro deg ned. Sett i kjøleskapet over natten for å stabilisere kremen.
Brukes som topping til iskrem, konditorbelegg eller som krem. Jeg liker veldig godt denne ganachen i selskap med vaniljeis)))

Kaffeekstrakten er mørk viskøs med aroma av naturlig kaffe.
Kaffeekstrakt brukes til kaker, is og andre sjokoladedesserter. Den holder seg lenge.

Jeg så oppskriften på dette utdraget på et TV-program. Verten der avslører de små hemmelighetene til noen franske konditorer.
Kun pulverkaffe brukes til dette ekstraktet. Dette er informasjonen jeg fant fra Maria Selyanina maria_selyanina «Er det mulig å erstatte pulverkaffe med naturlig kaffe. For dette spesielle utdraget, nei. Instant kaffe er i hovedsak et ekstrakt fra naturlig kaffe (ja, selv om det er vanskelig å tro), og fabrikken gjør halve jobben for deg. Hjemme (og til og med i et konditori) er dette umulig å gjøre. Du vil aldri brygge espresso så sterk som kaffeekstraktet trenger. ……. naturlig kaffe vil ikke vinne.»

50 g - pulverkaffe
50 g - sukker
100 ml - vann

Instant kaffe hell 50 ml vann og sett til side.