Som allerede nevnt har de en tverrgående eller skrå retning. Ved selvmordsforsøk er disse sårene (noen ganger flere) plassert høyt, mellom hyoidbenet og brusken i strupehodet.

De sjelden påvirke store fartøyer, oftere er den øvre skjoldbruskkjertelen skadet på en eller begge sider. I følge G. Tillmans kommer "et selvmord som har til hensikt å kutte nakken med en barberhøvel vanligvis ikke til rett sted."

Dessuten for kaste hodet tilbake halspulsårene og de indre halsvenene strekker seg og strekker seg noen centimeter dypt og lateralt under dekket av sternocleidomastoideusmusklene, slik at selv når strupehodet og luftrøret krysses, forblir karene intakte. Vi observerte flere pasienter som på grunn av selvmordshandlinger hadde tverrgående sår "fra øre til øre" med skjæringspunktet mellom strupehodet og et overfladisk (i form av en slags stiplet linje) tverrgående sår av prevertebral fascia.

Nevrovaskulære bunter i nakken begge sider var intakte.
Angående G. Tillmans bemerker at "selvmord med kunnskap om anatomi avslutter livet ved å injisere i den vanlige halspulsåren." Dybden på tverrgående sår varierer imidlertid fra overfladiske til de som krysser strupehodet, luftrøret og spiserøret.

Ved nærmere undersøkelse morfologi sår kan man se at ofte har et av sårhjørnene større dybde, og så blir såret gradvis mindre, avhengig av hvilken hånd selvmordet påførte skade. Når du slår med høyre hånd, er den største dybden av såret plassert på venstre halvdel av halsen, når den påføres med venstre hånd, tvert imot, på høyre side av nakken. Hvis et kuttsår er påført av en annen person, er dybden vanligvis den samme hele veien.

Kuttsår i fronten overflaten av den tredje sonen av nakken med skjæringspunktet mellom skjoldbruskkjertelen-hyoid-membranen, og noen ganger epiglottis, føre til en forskyvning av dens frie kant oppover sammen med hyoidbenet på grunn av trekkraften av musklene i gulvet i munnhulen. En gapende defekt i strupehodet dannes, gjennom hvilken bakveggen er synlig, og forskyvningen av epiglottis skaper visse vanskeligheter for anestesiologen under orotracheal intubasjon.

Samme gapende defekt oppstår også når det koniske leddbåndet krysses mellom nedre kant av skjoldbrusk og øvre kant av cricoid brusk (andre sone).

Skade på lingual, ekstern kjeve, eksterne og interne halspulsårer og halsvener raskt føre til døden fra ytre blødninger og blodaspirasjon. Tungen kan skjæres av fra basen og vestover også forårsake kvelning.

Slike sår har veldig dramatisk utseende, ikke bare på grunn av det store avviket i kantene, men også med utkasting av boblende spytt og slim blandet med blod under hyppig hoste. Hvis den bakre veggen av luftrøret (membranøs del) er bevart, overstiger ikke sårets dehiscens 1,5-2 cm.Men når luftrøret krysses under nivået av skjoldbruskkjertelen (i den første sonen av nakken) , dens distale del går dypt, med mer enn 4 cm, inn i mediastinum, og den proksimale, sammen med strupehodet, trekkes opp til kroppen av hyoidbenet.

Hvis samtidig krysser og spiserøret, på bunnen av såret er den prevertebrale fascia synlig, og dekker de fremre overflatene av de cervikale vertebrale kroppene. Denne situasjonen skaper store tekniske vanskeligheter for plassering av primære suturer på spiserøret og luftrøret.

Det er en oppfatning at bare menn er i stand til å lage en god shish kebab. Men det er ikke slik. Kjønn har absolutt ingenting med det å gjøre. For at en slik rett skal vise seg å være virkelig velsmakende, er det nødvendig å utføre hvert trinn i tilberedningsprosessen riktig. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot hvordan å kutte kjøtt til grillmat. Det er mange punkter å være oppmerksom på i denne saken før man tar på seg en jobb.

Prosessen med å tilberede en kebab inkluderer flere obligatoriske stadier:

• utvalg av hovedkomponenter;
• slipeprodukter (skjæring);
• forberede dem til arbeid (beising);
• plassere emner på spyd;
• direkte steking.

Hver av dem er viktig på sin egen måte og krever passende oppmerksomhet. Men noen mener for eksempel at det er helt uviktig hvordan man skjærer kjøttet til en shish kebab. Likevel har denne prosessen sine egne finesser.

Ikke alle biter som skjæres av egner seg for en kebab. Ekte fagfolk legger spesiell vekt på formen på arbeidsstykket. Ideell hvis bitene kuttes i kjegler. Dette vil gjøre dem lettere å spyd og fremme god bruning senere. Men før du bestemmer deg for hvordan du skal kutte kjøtt til grillmat, må du forberede alle nødvendige verktøy for dette. Vanligvis i slike tilfeller er det nødvendig:

1. Skarp kniv. Det er tilrådelig hvis han har et bredt, jevnt blad uten noen hakk. Korrugerte verktøy vil ikke fungere for dette.
2. Skjærebrett av tre med et spesielt spor for oppsamling av væske. Tross alt, når du skjærer kjøtt, vil juice sikkert bli frigjort fra det. Det er uønsket at det samler seg på overflaten. Hvis det ikke er noen, kan du ta en vanlig treplate. I alle fall må den først skylles med kaldt rennende vann. Så det vil absorbere mindre kjøttjuice.

Med alt du trenger på lager, kan du trygt gå på jobb.

Hovedingrediens

Før du bestemmer deg for hvordan du skal kutte kjøtt til grillmat, er det viktig å vurdere hvilket produkt som skal brukes til dette. For eksempel er det best å velge indrefilet av okse eller situasjonen er annerledes med svinekjøtt. Her er det bedre å bruke et halskjede til grillmat. Dette er kjøttet som ligger langs ryggen. Du må ta akkurat den delen som er i nakkeområdet. Den som går under langs ryggen, vil selvfølgelig også gjøre det. Men i dette tilfellet må du bruke ekstra tid på å kutte av en stor mengde fett, som ligger i nærheten. Det er bedre å ikke ta den bakre delen i det hele tatt. Fra hvilken det er, vil kebaben vise seg å være tørr og ikke saftig. Dette må forstås og ingen feil bør gjøres. Lam er en helt annen historie. Her, av alle skrottene, er det kun indrefilet, lend eller bakbein som egner seg til å lage grillmat. Men det populære skulderbladet er best reservert til en annen rett. Når problemet med kjøtt er endelig løst, vil det være mulig å gå videre til neste trinn.

Hemmeligheten bak sylting

Det er kjent at bruk av ferskt kjøtt ikke garanterer at kebaben blir myk og saftig. Selv uerfarne husmødre vet at hovedproduktet først må utsettes for ytterligere behandling. Dette refererer til beisingsprosessen. Først må du forstå hvorfor du trenger det. Her er det verdt å huske leksjonene i kjemi. Det er kjent at kjøtt hovedsakelig består av proteiner (elastin, kollagen og retikulin). Under varmebehandling mykner den delvis. Men best av alt, denne prosessen går under påvirkning av syre. I et slikt miljø blir proteinet gradvis løst, noe som betyr at det vil kunne beholde saften og etter steking vil det vise seg mykt. I praksis brukes marinader, tilberedt på grunnlag av:

• kefir;
• skyldfølelse;
• majones;
• eddik;
• mineralvann.

Alle velger et alternativ etter deres smak. Men oftest bruker de metoden det er nødvendig for: for 1,2 kilo kjøtt (for eksempel svinekjøtt) 8 gram sukker, 3 løk, salt, 60 gram eddik og krydder.

Alt gjøres veldig enkelt:

1. Skyll først svinekjøttet og tørk det litt med en serviett for å fjerne overflødig fuktighet.
2. Deretter kutter vi kjøttet i shashlik, og tar hensyn til råd fra fagfolk angående formen og størrelsen på individuelle stykker.
3. Emnene må drysses med krydder og stå i 10 minutter slik at kjøttet kan bli grundig mettet med dem.
4. Tilsett løken, hakket i ringer, sukker og eddik fortynnet med vann i forholdet 1:2.

I en slik marinade bør kjøttet ligge i minst 9 timer. Først da kan du begynne å steke.

Viktige detaljer

Erfarne husmødre vet hvordan de skal kutte kjøtt til grillmat. Nybegynnere kokker som ønsker å mestre kunsten å tilberede denne retten, må ta hensyn til flere viktige punkter:

1. Kun skarpe instrumenter skal brukes. Du kan dele kjøttet riktig i biter ved å holde en godt slipt kniv i hendene. Med dens hjelp vil det være mulig å enkelt kutte av overflødig fett, filmer og tøffe sener.
2. Arbeidsstykkene må ha optimal størrelse. Eventuelle avvik i en eller annen retning påvirker kvaliteten på det ferdige produktet negativt.
3. Bruk én kuttemetode for alle typer kjøtt. Unntaket er biff. På grunn av de tøffe lange fibrene krever det en individuell tilnærming.
4. Husk at en seksdelt shish kebab anses som ideell. Praksis viser at en slik mengde anses som optimal for denne retten.

Hvis alle disse punktene tas i betraktning, er det ingen grunn til å bekymre seg for kvaliteten på den ferdige retten. Det gjenstår bare å overholde alle reglene for steking av kjøtt over åpen ild.

Kutteregler

Hver rett har sine egne finesser. For kebab er de hovedsakelig knyttet til måten hovedproduktet er kuttet på. Her dukker alltid det samme spørsmålet opp. Svært ofte er nybegynnere kokker interessert i hvordan man skjærer kjøtt til en shish kebab: på langs eller på tvers. Svaret på dette spørsmålet er tvetydig. Det ser ut til at alt er klart her. Oppdeling i stykker må gjøres under hensyntagen til bitelinjen. Derfor skjæres nesten alle typer kjøtt beregnet på grilling på tvers. Deretter settes den på et spyd langs fibrene. Bare på denne måten kan det ferdige produktet vise seg å være ganske saftig og virkelig mykt.

Gjør du det motsatte, så blir det vanskelig å nappe av et helt stykke senere, siden selve kjøttet gradvis vil krympe under stekeprosessen. Kebaben blir seig og smakløs. Selv om kjøttet kan hakkes i alle retninger ved å bruke pre-marinering. Unntaket fra denne regelen er biff. Det skal bare skjæres over.

Stykkestørrelse

For til slutt å oppnå ønsket resultat, må du også vite hvilke stykker du skal kutte kjøttet til en shish kebab. Som praksis viser, spiller størrelse en viktig rolle i denne saken.

Erfarne kokker er sikre på at et stykke på 3 til 5 centimeter i størrelse anses som optimalt. Etter vekt vil det være ca 30 gram. Hvis du gjør arbeidsstykket mindre, vil det raskt steke og bli tørt når det tilberedes over åpen ild. Det er også uønsket å ta store biter. I den tildelte tiden vil de ikke ha tid til å steke ordentlig fra innsiden og vil forbli rå. Hvis du holder dem i brann litt lenger, så kan overflatelagene bli svært forkullet. En slik grill vil ikke gi glede for noen. I tillegg bør du prøve å holde brikkene så jevne som mulig. Tynne hengende kanter vil umiddelbart brenne og ødelegge ikke bare utseendet, men også smaken av det ferdige produktet. Når du maler et helt stykke, er det også viktig å kutte av fettet. Under påvirkning av høy temperatur vil den gradvis krympe, og frigjøre fettet utenfor. Som et resultat vil ytterligere tett vev vises på kjøttstykket, som vil være vanskelig å tygge.

Du kan lære å slakte griser i nakken med egne hender bare med litt innsats og velge en kompetent mentor for deg selv. Vi håper at du ikke har problemer med selvmotivasjon, siden denne metoden for å drepe en smågris er den mest praktiske. Vi vil bli din guide på dette området og vil fortelle deg alt som kreves for denne vanskelige prosessen. Les videre for hvordan du dreper en gris med et slag mot halsen, hvordan du forbereder deg på prosedyren og praktiske tips for nybegynnere.

Slaktevekt fra et økonomisk synspunkt

I denne artikkelen vil vi ikke bare fortelle deg hvordan du slakte en gris riktig, men også dele noen hemmeligheter. En av dem er ordningen for å bestemme slaktevekten. Dette er avgjørende for å opprettholde lønnsomhet og produktkvalitet. Det magreste og mest populære svinekjøttet får man når smågriser som veier 90-100 kg slaktes.

Når man driver med svineavl er det viktig å finne en balanse mellom tilbud og etterspørsel, slik at man unngår økonomiske tap. Slaktevekten til grisen endres avhengig av startvekten. Ved å slakte 100 kg griser kan du få 73 % svinekjøtt. Dette er en god indikator, men den kan heves.

Høy vekt på gris før slakt betyr høyt fettinnhold med lav etterspørsel. Etter å ha fôret en gris til 120-130 kg, vil du redusere kvaliteten litt, men øke slakteutbyttet med 17%. Ved å bruke denne ordningen kan du få mye fortjeneste samtidig som du opprettholder kjøttets "salgsvennlige utseende".

Men husk at ordningen fungerer kun med kjøttraser og ikke gjelder for kjøttfete og fete griser.

Utarbeidelse av inventar og bunnhullsplass

Før vi forklarer hvordan man slakter en gris riktig, ønsker vi å skissere forsiden av forarbeidet. Du må forberede:

• gris slakting område;
• forbløffende verktøy (slegger, sjokkpistol);
• stikkeverktøy (kniv, spesialsliper);
• beholdere for oppsamling av blod.

Bestem stedet under slaktet: et rom eller område så langt som mulig fra grisehuset. Klargjør området ved å dekke det slik at griseblod og rusk fjernes fra arbeidet. Bruk sagflis, høy eller annet materiale.

Forbered skjæreverktøy: kniver for forskjellige typer arbeid. Artikkelen beskriver i detalj om forskjellige kniver, men for å slakte en gris i nakken kreves det et blad som er ca. 15 cm langt. Hvis du velger en kort dolk, vil du ikke nå halspulsåren og halshulen (hvor slaget er truffet), men bare skade huden og kjøttlaget som gjør en grisung sint.

Bestem deg for metoden for å behandle smågrisskinn: steking eller skålding. Du finner detaljene i artikkelen, vi bemerker bare at spesialverktøy er nødvendig for å fyre kadaveret, og for skolding - et stort kar. Men skålding er et mer arbeidskrevende behandlingsalternativ som tar mer tid og mer menneskelige ressurser.

Bladet og dets egenskaper

Griser slaktes hjemme bare med en spesialisert kniv, og det er visse grunner til dette. Husk at gode stikkblad ikke selges i butikk, de bestilles fra håndverkerne som lager akkurat et slikt verktøy. En kompetent spesialist vil lage det av slitesterkt metall slik at dolken ikke går i stykker under drift.

Viktigheten av å velge riktig lengde på kniven skyldes at grisen har tykt skinn og et ganske stort baconlag. Nivået av fett i nakken, avhengig av kjøttkategori, varierer fra 1-3 cm (første kategori) til 4 og mer cm (tredje kategori). Tykkelsen på grisens hud er ca 3 cm, som totalt gir allerede minst 6 cm.

Med tanke på muskellaget og behovet for å kutte arterien, velger de kniver 12-18 cm lange og 2 cm brede, nødvendigvis tveegget. Noen gruvearbeidere anbefaler å velge blader med en dale (blodavløp). I praksis fremmer ikke trauet blodstrømmen, og dets tilstedeværelse bestemmes av balansen og stivheten til bladet.

Blodsletting og dens betydning

Når du stikker i nakken, trenger du bøtter for å samle opp grisens blod. Etter et nøyaktig slag, gjennomboring av arterien med et blad, må du raskt trekke kniven ut av såret slik at blodet går ut, og ikke baker inni. Artikkelen sa at med denne teknikken forblir blodpropp inne i kroppen, og de må renses ut med servietter.

Når en gris blir slaktet med et slag i nakken, oppstår ikke dette problemet. Blodet renner ut og oppdretterne samler det til senere bruk.

Svineblod brukes i medisin og næringsmiddelindustrien, derfor prøver de å bevare det når smågriser slaktes. For at den ikke skal krølle seg sammen, røres den jevnlig under drenering og sendes deretter til et kaldt sted for oppbevaring.

Så snart du fjerner kniven fra såret, vil blod strømme fra snittet. Men i enkelte grisefarmer tilberedes ikke svinekjøtt for salg, men sendes til foredling. I dette tilfellet trenger du ikke vente på blodbad. Tvert imot bør hullet lukkes med en trepropp for å bevare produktets blodige utseende.

Prosessmetodikk

For å forstå hvordan man slakte en gris, merker vi to grunnleggende forskjeller mellom teknikken med å stikke hjertet og punktere nakken. Med tanke på det andre alternativet, merker vi at "halsteknologien" lar deg blø kadaveret så mye som mulig. For det andre blir slaget gitt etter at grisen er bedøvet.

Men risikoen ved teknikken er at grisen med feil slag vil slå seg løs og prøve å rømme. Før du stikker en gris, må den bindes.

Ta med grisen til tverrstangen - med denne teknikken kreves det en U-formet horisontal stang. Plasser en skål med mat for å distrahere grisen mens assistentene binder tauene til bakbena. Plasser endene av tauene over den horisontale stangen og trekk skarpt.

Slå pannen med en sløv treklubbe for å bedøve grisen og kjøre kniven raskt inn i halsen fra venstre side. Marker stedet for slaget, 2-3 cm under aurikkelen - området for passasje av arterien i grisungen.

Slå for å umiddelbart avbryte henne, men ikke skade hjertet. Trekk ut bladet og sett inn bøtten for at blodet skal renne fra kadaveret.

Nyansene ved å jobbe med villsvin

I avsnittet om metodikk, hvordan slakte en gris, beskrev vi teknologien for slakting i nakken og sa at metoden er anvendelig for griser som veier 110-120 kg. Men massen til et voksent villsvin overstiger 120 kg, noe som ikke bør glemmes. På grunn av dyrets store vekt er det noen nyanser som skiller arbeidet med det fra slakting av små griser.

Først antall assistenter. I tillegg til slakteren som dreper villsvinet, trenger du 3 assistenter for å immobilisere dyret. Men selv 3 arbeidere er ikke nok til å slepe den vrikkede griseskrotten inn på den horisontale stangen, så villsvinet er bundet opp og immobilisert på bakken.

For å binde en villsvin, bind et tau rundt det ene bakbenet og dra for å velte dyret. Fest den frie enden av tauet på stangen, og hold grisen uten å bevege seg. Immobiliser den på en av de eksisterende måtene, og gi deretter et nøyaktig og sterkt slag mot livmorhalspulsåren. Ytterligere handlinger med kadaveret er ikke forskjellig fra prosedyren for å slakte en gris.

Liten betyr ikke enkel

Nybegynnere har lettere for å slakte små griser enn store griser, og dette er deres store feil. Artikkelen beskriver mange teknikker og nyanser av denne prosedyren, som vi sterkt anbefaler at du gjør deg kjent med.

La oss huske at teknologien for å slakte griser og antall assistenter velges i samsvar med dyrets vekt. Babyer prikkes alene, men griser over 20 kg bør slaktes sammen: assistenten holder bena, og slakteren slår.

Et slag i nakken er det beste alternativet ved slakting av griser, siden prosedyren er rask og grisen ikke har tid til å innse noe. Men ikke gi bort den lille vekten til dyret, da dette kompliserer snarere enn forenkler oppgaven. Det er vanskeligere å sikte på et lite kadaver, og et unøyaktig slag vil skade dyret, men vil ikke drepe det. Hvis du kommer inn i en arterie, vil grisen begynne å kveles, men du vil ikke kunne samle blod.

Noen få ord om industrislakt

I et industrislakteri er metoden for å slakte en gris i nakken ikke mindre vanlig enn i tamgriseoppdrett. Men bare påvirkningsstedet er likt mellom disse prosessene, resten av handlingene vil variere. Hovedforskjellen mellom produksjonsmetoden er masseskala - i store slakterier kan opptil 120 dyr avlives på en time.

Den industrielle slaktingsmetoden er enkel: den elektrokuttede og bedøvede grisen blir hengt opp i bakbenet på en krok og løftet med kjettinger til ønsket nivå. Slakteren slår raskt og nøyaktig i nakken, hvoretter blodet strømmer inn i et spesialutstyrt reservoar, hvor det automatisk blandes. Så snart blødningen er fullført, sendes kadaveret til videre behandling.

En annen forskjell mellom den industrielle metoden for å slakte griser fremfor husdyr er den fantastiske teknologien. Private bønder roer dyrene med et slag i hodet, og på store grisefarmer bruker de strøm til dette formålet. Men bruk av strøm direkte til slakting anbefales bare hvis kjøttet sendes til bearbeiding, og ikke for salg, siden det ikke vil være mulig å blø slaktet.

Husk at å slakte en gris ikke er et drap, men en bedrift. Selvfølgelig vil den første slaktingen av smågriser kreve ikke bare konsentrasjon, men også psykologisk ro. Det er to ting som bidrar til dette.

Først, ikke behandle griser som kjæledyr hvis du oppdrar dem for kjøtt. Tenk på dem som økonomiske gevinster eller dagligvarer.

For det andre: ikke slipp barn inn i grisene, ellers får du ikke psykiske traumer, men et barn som er knyttet til grisen. Det vil være bedre hvis du beskytter kommunikasjonen deres på forhånd.

I Nikolaev mandag 4. juni besluttet lagmannsretten i Nikolaev-regionen å returnere gjengangeren Yuri Bogomyatkov, som er mistenkt for å ha påført utøveren flere sår, under arrest.

Som du vet, tildelte dommeren ved den sentrale tingretten i Nikolaev, Ivan Dirko, under utvidelsen av tilbakeholdstiltaket til Bogomyatkov ham en kausjon på 88 tusen hryvnias, som snart ble brakt inn og den mistenkte ble løslatt fra varetektsfengsel.

På denne avgjørelsen anket påtalemyndigheten med en anmodning om å oppheve avgjørelsen til dommer Dirko når det gjelder muligheten for å stille kausjon. Samtidig møtte ikke Bogomyatkov på høringen 1. juni, og retten beordret politiet til å levere den mistenkte i politiets varetekt.

Aktor Andrei Ivanov bemerket under rettssaken at retten i første instans bare refererte til vitnesbyrdet til Bogomyatkov og kom til feil konklusjoner. Han mener mistanken er begrunnet, og det er også fare for at Bogomyatkov kan gjemme seg med en mykere tilbakeholdenhet fra etterforskningen, samt påvirke vitnene og offeret. I tillegg understreket aktor at Yuri Bogomyatkov kan begå en ny forbrytelse og er tilbøyelig til å begå lovbrudd.

Ivanov benekter heller ikke at offeret også hadde en kniv, men han ble skadet med et annet nærkampsvåpen - ifølge konklusjonene fra undersøkelsen er offerets sår 7-10 centimeter dype, og offerets kniv med et blad er ikke lenger. enn 7 centimeter.

På sin side bemerket advokatene Olga Razumovskaya og Aleksey Razumovskiy at den tildelte kausjonen sikrer at den mistenkte utfører sine oppgaver. De bemerket også at den mistenkte og fornærmede begge påførte hverandre kroppsskade. I tillegg bemerket forsvarerne at Bogomyatkov er positivt preget av sitt bosted, fikk jobb og forsørger sin syke bestemor.

Yuri Bogomyatkov forsikret selv retten om at han ikke kom til å gjemme seg eller legge press på vitner og offeret. Han uttalte også at han ikke var enig i kvalifikasjonen, da han angivelig var på defensiven.

Som et resultat bestemte et dommerpanel bestående av Elena Farionova, Vladimir Guly og Oksana Kutsenko seg for å tilfredsstille påtalemyndighetens anke og kansellerte kausjonen for Bogomyatkov.

Etter det kuttet den mistenkte hendene og nakken. Eskortene hindret ham i å påføre ham mer alvorlige skader. Bogomyatkov klarte å sprute møterommet med blod. En ambulanse ble avventet i retten for å levere den mistenkte til varetektsfengslingen. De ankommende legene begynte å binde Bogomyatkov.

- Jeg vil åpne hver domstol til du drukner i blod her, - lovet Bogomyatkov i rettens korridor.

Han sprutet også blod mot aktor. Det førte til at den mistenkte ble fraktet til akuttsykehuset, i følge med politiet, og deretter skulle han bringes til varetektsfengsling.