Det er neppe mulig å finne et annet produkt som vil være ekstremt velsmakende, næringsrikt og veldig gunstig for kroppen på samme tid. De enorme fordelene med ost ble lagt merke til selv av våre fjerne forfedre, som, etter å ha knapt lært å avle kyr og geiter, raskt mestret vitenskapen om å lage ost og forbedret den ytterligere. I dag finnes det hundrevis av varianter av dette fermenterte melkeproduktet, som hver er god på sin måte.

Hva er ost bra for kroppen vår?

For det første inneholder den en enorm mengde stoffer som er nødvendige for en person, som kroppen absorberer nesten fullstendig. For det andre er proteininnholdet i den enda høyere enn i kjøtt eller fisk. Og i tillegg inneholder den viktige aminosyrer: lysin, metionin, tryptofan. Dessuten er det mye vitaminer, fosfor, sink, kalsium osv. i ost.

For en person som bruker mye energi, er ost nyttig ved at den lar deg fylle på kaloriene som brukes. Den skal brukes av barn, personer som er engasjert i fysisk arbeid, ammende mødre og gravide. Dette er en kategori mennesker som trenger mineralsalter i mye større grad enn andre. Fordelene med ost indikeres også av det faktum at bare 100 gram av dette produktet per dag dekker kroppens behov for mange vitaminer og mineraler. Ikke rart det anbefales til pasienter med benbrudd: det inneholder kalsium, som er så nødvendig for gjenoppretting av beinvev.

Enhver form for ost er nyttig, og hver på sin måte. Så fordelene med mozzarellaost er å bekjempe søvnløshet. Brie- og Camembert-varianter bidrar til at mage-tarmkanalen fungerer som den skal. Og gouda, epuas og emmentaler er ekte "pantries" av kalsium. Bare 70-100 gram per dag, og kroppen vil fullt ut motta de elementene den trenger. Det er spesielt viktig å inkludere ost i kostholdet ditt for eldre, og også for røykere. Faktisk, med årene trenger kroppen mer og mer kalsium, og nikotin forhindrer normal absorpsjon av dette elementet.

De siste årene har tofu-soyaost dukket opp i butikkhyllene. Den har ikke bare en behagelig smak, men har også et høyt proteininnhold. Fordelene med tofuost indikeres også av dens lave fettinnhold, på grunn av at den lett absorberes av kroppen og kan anbefales for personer med sykdommer i fordøyelsessystemet. Kaloriinnholdet i tofuost er bare 72 kcal per 100 g av produktet.Forskere bekrefter at fordelene med tofuost er ubestridelige. Men de understreker samtidig at de ikke skal la seg rive med for mye, pga. dette kan forårsake hukommelsessvekkelse.

En spesiell kategori er sveitsisk (kaloriinnhold - 396kcal ) og nederlandsk (kaloriinnhold - 361kcal ) oster som bidrar til å opprettholde sunne tenner og motvirker karies. For de som er på diett kan Adyghe-ost anbefales: den inneholder et minimum av fett, mens kaloriinnholdet i denne osten er ganske høyt ( 252 kcal).

Gjør alle Er ost nyttig, eller er det sykdommer der dette produktet ikke bør konsumeres? Selvfølgelig er det kontraindikasjoner: sykdommer i mage-tarmkanalen, kolitt og gastritt med høy surhet, akutt og kronisk pyelonefritt, urolithiasis, arteriell hypertensjon, hjerteødem, etc.

Fedme kan også legges til denne listen, siden overvektige personer som er tilbøyelige til å spise store porsjoner med mat lett kan spise over 200 gram av produktet om gangen, og blokkere hele det daglige kaloribehovet til kroppen i en fei. Hvis en slik person fortsatt er en lidenskapelig fan av ost, bør du velge dens lavkalorivarianter og ikke konsumere dem mer enn 50 gram per dag.

Oster er en utmerket kilde til kalsium og protein. Noen er saltere og mer fete enn andre. Vi vil snakke her om de mest nyttige og deilige ostene.

Ost er et smakfullt og sunt produkt; den brukes til å tilberede mange retter. Det er en utmerket kilde til kalsium og protein, selv om det bør bemerkes at noen oster inneholder mye salt og fett. Vi vil fortelle deg om de mest nyttige typene her. ost. Måtte de alltid være i kjøleskapet ditt!

Spis ost med måte

Ost smaker godt, den dekker sulten godt og er uunnværlig i mange oppskrifter. Er det mulig å tenke seg pasta uten revet ost? Eller paier uten ristet ost?

Dette meieriproduktet gir kroppen kalsium, proteiner, aminosyrer (inkludert tryptofan). Derfor anbefales det å spise i alle aldre. Men ... det er ingen perfeksjon i verden. Ost er også ufullkommen, og inneholder vanligvis for mange kalorier og for mye salt. Derfor bør den spises med måte.

Hvis det er ost i moderate mengder, er det selvfølgelig bra for helsa. Og jo mer nyttig, jo mer naturlig og mindre bearbeidet er det. For eksempel avhenger saltinnholdet i ost ofte ikke så mye av typen ost som av produsenten.

Hvis du prøver å gå ned ekstra kilo, husk at ferske oster inneholder mindre fett og salt enn lagrede.

Det er også viktig å vite at oster laget av saue- eller geitemelk generelt er sunnere enn oster fra ku. Dette forklares med at fordøyelsessystemet vårt er lettere å takle opptaket av saue- og geitemelk. Og den har flere næringsstoffer.

Vi må ikke glemme at kumelk ofte inneholder hormoner og at kyrne vanligvis fôres med «kunstig» fôr, og ikke beite.

Selvfølgelig får man et mer nyttig produkt fra de produsentene som beiter kyr, sauer eller geiter under naturlige forhold og kun bruker organiske fôrtilsetninger.

Hvilke typer ost er de sunneste?

Når vi "går på diett", prøver vi som regel å ikke inkludere ost, siden det er et kaloririkt produkt som inneholder ganske mye salt.

Men det finnes også sunne oster som ikke vil skade et sunt, balansert kosthold(selvfølgelig må de inkluderes i kosten i begrensede mengder). Det anbefales å bruke følgende oster:

1. Ricotta

I ricottaost inneholder en stor mengde proteiner, vitamin A og B, samt sink. Den inneholder en svært lav prosentandel fett sammenlignet med andre varianter, og den har lite salt.

Ricotta er laget av myse. Denne osten har en kornete struktur, den er hvit i fargen og veldig behagelig på smak. Den kan brukes i salater og søte desserter. I Italia tilsettes det ofte pasta.

2. Pecorino Romano

Dette er også en veldig sunn ost, den er laget av sauemelk. Det er en salt ost som tilhører kategorien harde oster. Hjemlandet er det sentrale storbyområdet Lazio (Italia).

Denne osten brukes ofte i sauser og spises stekt. I revet form legges det til pastaen. Den er saltere enn andre typer pecorinoost (toskansk og sardinsk).

3. Kornet cottage cheese

Kornet (kornet) cottage cheese er en slags cottage cheese med lite fett. Det er et ostemassekorn blandet med fersk, lett saltet fløte.

Den har flere varianter: kremet, pisket, uten salt, ingen laktose.

Inneholder mye protein og andre næringsstoffer som kalsium, selen og fosfor. En kopp granulær cottage cheese inneholder 28 gram protein. Det er spesielt nyttig for de som prøver å bli kvitt overflødig vekt.

4. Parmesan

En annen ost fra Italia er også veldig nyttig, mer presist, fra Parma-regionen (derav navnet). Det er en hard ost med en sprø tekstur. Kyrne som gir melk til parmesanen beiter på spesielle plener. I kostholdet deres bare ferskt gress, høy og korn. Denne osten skal modnes i minst ett år, og gjerne 2-3 år.

Mange tror at parmesan bare spises sammen med pasta og supper, men det stemmer ikke helt. Hans kan spises før hovedmåltidet og til dessert. Du kan kombinere denne osten med skinke og frukt.

5. Cheddar

Personer som er laktoseintolerante kan ikke spise mange meieriprodukter, inkludert mange oster. Men modne oster som cheddar inneholder lite laktose. Med delvis laktoseintoleranse er det fullt mulig å spise dem.

6. Feta

Denne osten er laget av saue- og geitemelk. Den har konsistensen av tett cottage cheese, smaken av osten er salt, med en delikat melkeaktig syrlighet.

Ekte fetaost lages i Hellas, men tyrkisk, bulgarsk, rumensk, dansk fetaost er av ganske grei kvalitet.

Det er vanligvis inkludert i salater med olivenolje, tomater og agurker. Om sommeren er slike salater veldig populære i mange middelhavsland.

7. Panel

Denne myke hvitosten laget av pasteurisert kumelk er en av de sunneste. Skjæres i små biter, den serveres vanligvis før hovedmåltidet.

Panelet absorberer godt andre lukter, for eksempel hvitløk. Den har mye proteiner. Det er bedre å velge slik ost med mindre salt og fett.

Rå rødbeter i kosten er et nytt og uvanlig produkt. Matlaging (matlaging, steking, stuing eller baking) er mer kjent for mennesker. Men moderat inntak av rå grønnsaker vil forbedre helsen betydelig. Rotgrønnsaker smaker søtt på grunn av det høye innholdet av sukrose. Du kan få maksimale helsefordeler ved å inkludere en rå grønnsak i vitaminsalatene dine.

Kjemisk sammensetning av ferske og kokte grønnsaker

Hvis de fleste grønnsaker mister de fleste nyttige sporelementer og vitaminer under matlaging, er rødbeter i dette tilfellet et lykkelig unntak. Det eneste som definitivt endrer seg er kaloriinnholdet. En rå grønnsak har 40 kcal per 100 g, og en kokt grønnsak har 49 kcal.

Referanse. Rotveksten i enhver form inneholder betakaroten, di- og monosakkarider, kostfiber, organiske syrer, stivelse og vann. Disse stoffene bidrar til å forbedre fordøyelsen, forbedre den generelle tilstanden.

Rå rødbeter er en diettgrønnsak. For 100 g produkt er det:

• 1,5 g proteiner;
• 8,8 g karbohydrater;
• 0,1 g fett.

Hva er skadeligheten?

Rødbeter inneholder klor, hvis overskudd forårsaker irritasjon i slimhinnen. Et symptom på dette fenomenet er svette og klyping i halsen (spesielt når du spiser en rå grønnsak for første gang). Disse tegnene går vanligvis raskt over. Hvis brenningsprosessen i nasopharynx er langvarig og akutt, er dette et symptom på utbruddet av en allergisk reaksjon på et råprodukt. Allergier kan oppstå i form av hudutslett, hevelse i nasofarynx, hovne lymfeknuter, frysninger og feber.

Det er forbudt å kombinere rå rødbeter og hvitløk, da dette øker belastningen på hjertet. Nitrater kan samle seg i toppen av rotveksten hvis grønnsaken vokser i økologisk vanskeligstilte områder. Nitrater provoserer forgiftning av kroppen. Det samler seg i området nær toppene. Derfor, før du spiser, sørg for å kutte av toppen.

Les mer om hvor mye og i hvilken form det er bedre å spise rødbeter, samt hva som er fordelene og skadene ved å bruke det for menneskers helse.

Kontraindikasjoner for bruk

Viktig! Rå rødbeter kan skade personer som lider av akutte sykdommer i mage-tarmkanalen, samt indre blødninger. Halsbrann, kolitt, gastritt med høy surhet, irritabel tarmsyndrom, flatulens - med slike plager er rå beteretter forbudt.

Men for kombinasjonsbehandlingen kan mikrodoser av rødbetejuice foreskrives.

Rå spising er et veldig strengt matsystem, som sørger for fullstendig utelukkelse av all mat som er utsatt for varmebehandling - både koking, steking, etc., og frysing. Raw foodists tillater inntak av mat tørket i solen, samt kaldpressede vegetabilske oljer. De inkluderer frokostblandinger i menyen bare i form av spirede korn.

Tilhengere av råkostdietten argumenterer for hensiktsmessigheten av et slikt system ved at næringsverdien til produktene bevares på denne måten. Prinsippene til systemet er basert på det faktum at den menneskelige næringskjeden ikke kunne omfatte termisk bearbeidet mat. Derfor er det råkostdietten, etter deres mening, som er en biologisk naturlig type ernæring. Detaljer om funksjonene til dette kraftsystemet, samt argumenter for og imot, anmeldelser er gitt nedenfor i artikkelen.

Egenskaper ved ernæring av rå matvare

Fordelene og skadene ved en rå matdiett blir sett på forskjellig av råmatister og forskere. Ifølge råmatister blir brorparten av nyttige næringsstoffer ødelagt ved oppvarming. Derfor anses ubehandlet mat som nyttig, som konsumeres i sin "originale" form av rå matvare.

Utvilsomt er fordelen med ubehandlet mat at den inneholder en stor mengde , mineraler . Tross alt vet alle hvor nyttig forbruket av ferske gaver fra naturen. Imidlertid bestemmer råmatister ikke bare fordelene med en slik diett, men anerkjenner den også som den eneste rette for kroppen.

Hvorvidt dette faktisk er tilfelle, kan man trekke konklusjoner ved å lære mer om prinsippene og konsekvensene av denne typen ernæring. For det meste raw foodists er dominert av veganere – altså de som ikke inntar animalske produkter i det hele tatt. Men noen mennesker som anser seg som råmatister, tvert imot, spiser bare rått kjøtt og rå animalske produkter.

Følgende typer råkostdiett er definert:

• Altetende - en person bruker alle typer mat, men bare rå eller tørket.
• Vegetarisk - fisk og kjøtt er ekskludert, melk, rå egg er inkludert i kostholdet.
• Vegansk – kun rå plantemat blir konsumert.
• Kjøttetende - grunnlaget for ernæring er rå fisk, kjøtt, sjømat, egg, og grønnsaker og frukt på menyen er minimert.
• Fruktarisme er inntak av bare bær og frukt, samt noen varianter av grønnsaker.

Samtidig er meningen fra tilhengere av hvert av de oppførte ernæringsalternativene redusert til troen på at rå mat er mest fordelaktig for menneskekroppen.

De aller fleste raw foodists er veganere, så nedenfor vil vi fokusere på fordelene og skadene med denne typen mat. Svært ofte kan du finne anmeldelser om at en råkostdiett bidro til å bli kvitt en rekke sykdommer - både akutte og kroniske, gå ned i vekt og også forbedre tilstanden til negler, hår, hud.

Oftest blant fans av konsum av rå mat blir følgende teser hørt:

• Blant alle biologiske arter er det bare mennesker og noen husdyr som spiser termisk bearbeidet mat. Det er derfor bare de får kreft og genetiske sykdommer.
• Når maten varmes opp, ødelegges nyttige enzymer, kreftfremkallende stoffer og frie radikaler , som provoserer fram farlige sykdommer.
• Når næringsstoffene i maten varmes opp, kan de utløse destruktive kjemiske reaksjoner. Så termisk bearbeidede karbohydrater provoserer og degenererer til kreftfremkallende akrylamid.
• Under stekeprosessen blir de ødelagt og gir beskyttelse mot påvirkning av frie radikaler.

Effekten av rå mat på kroppen

Termisk bearbeidet mat har en tendens til å være vanskeligere å fordøye enn rå mat. På sin side gir ubehandlet mat følgende effekter:

• Reduserer surheten i kroppen, "gir" den med alkalier.
• Mye sjeldnere fører til inflammatoriske prosesser og gjæring i tarmen. Slik mat passerer lettere gjennom fordøyelsessystemet, og sikrer dermed et mer koordinert arbeid i fordøyelseskanalen.
• Gjør behandlingen av pasienter mer effektiv hypertensjon , autoimmune sykdommer, kreft osv.
• Forhindre opphopning i kroppen.

Ernæringsfysiologer krangler ofte om det er verdt å praktisere en raw food diett, skade eller nytte dominerer med denne typen diett. Noen av dem er delvis enige i visse teser til fordel for denne ernæringsordningen. Imidlertid "tilskriver" tilhengere av råkostdietten mange positive egenskaper, og argumenterer for at råkostdietten:

• reduserer alvorlighetsgraden av inflammatoriske prosesser i kroppen;
• forbedrer funksjonen og tilstanden til hjertemuskelen;
• renser huden;
• forhindrer utvikling og hjelper til med å bli kvitt et slikt problem;
• bidrar til å opprettholde en sunn kroppsvekt og en vakker figur;
• reduserer mengden kreftfremkallende stoffer og antinæringsstoffer i kroppen;
• bidrar til å normalisere leverfunksjonen;
• gir kroppen næringsstoffer.

Ekspertuttalelse

Forskere er imidlertid mindre optimistiske med hensyn til fordelene ved å følge en slik diett. Foreløpig vil forskning på effekten av denne typen ernæring på kroppen fortsette. Resultatene av noen av dem gir allerede grunnlag for å trekke konklusjoner om virkningen av å spise rå mat på helsen og svare på spørsmålet om et slikt kosthold er skadelig.

Hjerte

Studier utført for å avgjøre om det er sammenhenger mellom hjertesykdom og konsum av rå frukt har vist fordelene med en råkostdiett. Hvis en person spiste mye termisk ubearbeidet frukt og grønnsaker, ble risikoen for å få kar- og hjertesykdommer betydelig redusert. Også hos slike mennesker ble nivået av "dårlig" redusert og mengden "godt" økte, noe som også hadde en positiv effekt på hjertets tilstand.

Vekttap

I løpet av forskjellige studier kom eksperter til den konklusjon at ved å praktisere en råkostdiett kan du redusere vekt og kroppsmasseindeks betydelig. I følge resultatene fra et av de vitenskapelige eksperimentene, som varte i syv måneder, klarte folk, som fulgte en slik diett, å gå ned i gjennomsnitt 3,8 kg. Derfor, i dette tilfellet, er svaret på spørsmålet om en raw food diett er fordelaktig positivt.

Virkningen på kvinners helse av langvarig praktisering av en råkostdiett

En studie ble utført på virkningen av en rå matdiett på 297 kvinner og 216 menn for å bestemme rå mat og vekttap. Alle frivillige ble delt inn i fem grupper, avhengig av hvor stor prosentandel av raw food i kostholdet deres. I følge resultatene av studien registrerte forskere at menn i gjennomsnitt mistet 9,9 kg, og kvinner - 12 kg. Imidlertid hadde omtrent en tredjedel av kvinnene under 45 år en manifestasjon - helt eller delvis. Som et resultat, konkluderte ekspertene at den mulige skaden av en langsiktig rå mat diett, som er å opprettholde for lav vekt og manifestasjon av amenoré.

Tanntilstand

I en studie om innvirkningen av en råkostdiett på hyppigheten og alvorlighetsgraden av dental erosjon, ble informasjon studert på 130 personer hvis kosthold var minst 95 % rå mat. I gjennomsnitt fulgte de denne dietten i 39 måneder. Resultatene bekreftet at denne typen diett, sammenlignet med vanlig, øker sannsynligheten for tannerosjon.

kroniske sykdommer

I et eksperiment med sikte på å studere effekten av å spise utelukkende rå mat i en uke på kroppen til personer med kroniske sykdommer, ble frivillige delt inn i to grupper. Folk fra den første spiste bare rå grønnsaker, fra den andre - tilberedt i en mikrobølgeovn. Ifølge resultatene fra en undersøkelse blant frivillige, konkluderte ekspertene med at en slik diett er nyttig hvis den følges i kort tid.

Effekten av en rå matdiett: En gnagerstudie

Hensikten med dette eksperimentet var å bestemme virkningen av rå og kokt mat på helsen til gnagere. Laboratorierotter ble delt inn i tre grupper. Gnagerne fra de første konsumerte bare rå mat, og til slutt var de sunne, energiske og produserte normale avkom. Etter å ha åpnet kroppene sine i en alder som tilsvarer 80 år hos mennesker, bemerket forskerne at alle organer til rottene var i normal tilstand.

Rottene fra den andre gruppen spiste den tilberedte maten. Og dens skadelige virkninger på helsen ble uttalt, som gnagere led av, utviklet de ofte lungebetennelse , grå stær , leddgikt , kreps Mange gnagere fra denne gruppen døde for tidlig, ved obduksjon ble det funnet patologiske forandringer i forskjellige organer i dem. Rotter fra den tredje gruppen fikk rå mat, men bare opp til en alder som tilsvarer menneskets 40 år. Så vekslet de på råkost og perioder med faste. Som et resultat, etter obduksjonen, bemerket forskerne at de indre organene til rottene ikke var tilstrekkelig skadet.

Skade av en råkostdiett

Noen av helsefarene ved en råkostdiett er allerede beskrevet ovenfor. Men i tillegg til den negative innvirkningen på tilstanden til tennene, det kvinnelige reproduktive systemet og undervekt, er det andre ulemper med denne typen ernæring.

For å svare på spørsmålet om hva som er skadelig forbruk av rå mat, er det først og fremst nødvendig å merke seg den økte risikoen for en rekke sykdommer på grunn av et ubalansert kosthold. Det er veldig viktig at en person får, sammen med produktene, hastigheten og mengden av nyttige stoffer han trenger. Eksperter diskuterer farene ved et råkostdiett, og merker følgende negative effekter forbundet med det:

• Øker i kroppen homocystein , noe som fører til risiko for å få hjerte- og karsykdommer.
• Mangel på en viktig for kroppen, mangel på beinmasse, utilstrekkelig mengde "godt" kolesterol.
• Risikoen for giftstoffer i enkelte matvarer, da de nøytraliseres under tilberedningsprosessen.
• Økt sannsynlighet for endringer i kjønnshormoner hos menn, spesielt redusert produksjon.

Ikke hver person er i stand til å motstå en slik diett, med tanke på både smakspreferanser og viljestyrke. I tillegg har noen direkte kontraindikasjoner mot å spise bare rå mat. Du kan ikke følge en slik diett for personer med problemer i mage-tarmkanalen, en tendens til matallergi, siden inntak av rå mat kan provosere komplikasjoner, samt manifestasjon av bivirkninger. Denne dietten bør ikke praktiseres av eldre og de som lider av kroniske sykdommer.

Frem til i dag er det ingen konsensus om barn kan praktisere denne typen ernæring. På den ene siden er det faktisk bevist at små råmatister har god helse, god helse, de er aktive og ikke overvektige. På den annen side utgjør dette fortsatt en fare for den utviklende organismen, siden fordøyelsessystemet til et lite barn ikke kan motta næringsstoffer fra rå mat på samme måte som det skjer i mage-tarmkanalen til en voksen. Derfor anbefaler ikke ernæringsfysiologer å gi babyer bare rå mat.

Mange leger bekrefter at raw food barn ofte får diagnosen anemi ,d mangel på protein og en rekke andre stoffer som er viktige for kroppen.

Til dags dato har det ikke blitt forsket nok på effekten av konsum av rå mat på barns helse. Men i de fleste tilfeller er eksperter enige i følgende oppfatninger:

• En raw food diett er farlig for barn, da den ikke gjør det mulig å få i seg nok vitamin B12 inneholdt i leveren, fisk. For utviklingen av babyens hjerne er dette vitaminet veldig viktig, fordi det med sin mangel er et brudd på de kognitive funksjonene og den sosiale utviklingen til barnet.
• Denne typen diett kan provosere en merkbar reduksjon i kolesterolnivået, som igjen vil føre til utvikling av en depressiv og engstelig tilstand. Også lavt kolesterol kan være en av årsakene til manifestasjon.
• Hos barn som bare spiser rå mat, kan det være mangel på jern, fordi kilden til dette sporstoffet er: kjøtt, belgfrukter, egg. I de første leveårene er jern svært viktig for utviklingen av hjernen - mangelen på det kan føre til en forverring av immuniteten og en langsom utvikling av intelligens.
• Inntak av rå mat til barn kan være farlig i form av infeksjon med patogene mikroorganismer ( coli , salmonella ), utvikling av en tarminfeksjon.

Det frarådes sterkt for vordende mødre å praktisere denne måten å spise på, da dette kan føre til for tidlig fødsel og lav fødselsvekt.

Hvis en kvinne er kategorisk fast bestemt på å spise bare rå mat i løpet av fødselsperioden, må hun sørge for at kroppen er utstyrt med alle stoffene og elementene som er viktige for utviklingen av babyen. I dette tilfellet anbefales den vordende moren å ta vitamintilskudd.

Plantemat inneholder mindre viktig enn kjøtt og fisk. Men hvis du kombinerer produkter riktig, kan du få mange nyttige stoffer når du spiser rå mat.

Tilhengere av en råkostdiett under graviditet hevder at kvinner med en slik diett lett kan kontrollere vekten, de føler seg våkne og energiske og får nok fiber. Det er imidlertid viktig at helseindikatorene til en gravid kvinne overvåkes av spesialister.

konklusjoner

Dermed er en raw food diett et sunt kosthold for kroppen, hvis du følger dens prinsipper i kort tid. For de som med jevne mellomrom praktiserer et slikt ernæringssystem, er det viktig å komponere en diett riktig, spesielt når du velger produkter for barn på en ansvarlig måte. Imidlertid kan konstant inntak av utelukkende rå mat være farlig for kroppen og forårsake alvorlig helseskade.

En raw food diett er ikke bare en diett, men også et spesielt verdensbilde. Og ganske ekstremt: utelukkende rå mat er grovt for fordøyelsessystemet vårt. Og ikke alle tåler strengt tatt slik ernæring uten en spesiell filosofi.

Mange raw foodists blir hjulpet av deres guddommeliggjøring av naturen. De mener at folk i utgangspunktet spiste rå mat og tilberedt mat kunne ikke inkluderes i stoffkretsløpet i naturen. Etter deres mening skader dette naturen, som de behandler med ekstrem forsiktighet. Blant deres prinsipper: ikke drep dyr (og ikke spis dem, selvfølgelig), ikke ødelegge planter ved å grave dem opp eller kutte dem ned. Hva er mulig? Samle moden frukt, bær og grønnsaker uten å skade planten.

På den annen side hevder råmatister ganske rasjonelt at alle produkter etter varme og annen bearbeiding mister ikke bare vitaminer, men også andre nyttige stoffer. Og at det ved temperaturpåvirkning dannes kreftfremkallende stoffer, akrylamid, transfett og andre skadelige komponenter. I utgangspunktet gir alt mening. Men, paradoksalt nok, har eksperimenter vist at etter matlaging blir mange grønnsaker enda sunnere. Ved å bli mykere frigjør de vitaminer, antioksidanter og andre næringsstoffer lettere enn rå mat. Og som et resultat øker absorpsjonen av disse stoffene bare. Mens mye nytte, "immurert" i fiber av rå grønnsaker, passerer gjennom fordøyelseskanalen i transitt, uten å bli absorbert.

De siste årene har det dukket opp en strømning i Vesten som er mindre fanatisk når det gjelder dogmet og filosofien om en raw food diett og bruker slik mat bare av og til for å rense kroppen eller redusere vekten. For eksempel blir en uke med "råspising" erstattet av to måneder med bare sunn mat uten radikale forbud.

Hvordan raw foodists spiser

Prosessen med å spise raw foodists skiller seg fra den tradisjonelle: det er ingen første, andre og tredje rett til lunsj. Raw foodists er delt i denne forbindelse i to grupper.

De første er monotrofer. Ved ett måltid spiser de bare én frukt, grønnsak eller et annet planteprodukt. For eksempel starter de dagen med et eple, en time senere kan de spise en appelsin, en time senere kan de spise nøtter, så tomater, og så videre.

Den andre gruppen er en blandet raw food diett. I ett måltid kan du spise flere lignende matvarer. For eksempel er forskjellige grønnsaker eller forskjellige frukter, blanding av frukt med grønnsaker eller nøtter tillatt. Du kan også blande animalske produkter med meieri, men ikke med planteprodukter.

Anatoly Gendin, gastronomisk journalist, skribent og blogger:

"Over hele verden, en rekke matvarer som vi er vant til å koke, steke eller bake, spiser lokalbefolkningen noen ganger rå. Dette handler selvfølgelig ikke om banale grønnsaker og frukt, men om kjøtt og fisk, som i vår hjemlige kultur kun konsumeres tilberedt. Så jeg prøvde først rått kjøtt i den italienske Piemonte. Den ble tilberedt foran øynene mine. Et stykke ferskt kalvekjøtt ble ikke umiddelbart kastet på en tallerken, men først, manuelt, med to store kniver, hakket til konsistensen av stor kjøttdeig, lett saltet og drysset med olivenolje. Det viste seg å være veldig velsmakende!

På den andre siden av jorden, i Sør-Korea, vil jeg huske engrosfiskemarkedet resten av livet med den appetittvekkende havaromaen av fersk fisk. Fiskere og handelsmenn slukte gjerne bitene uten matlaging eller steking, og dyppet dem i en krydret saus.

Hovedkriteriet for å velge produkter for rå retter er deres ubetingede friskhet. Vi tenker på en eller annen måte ikke på grunnårsaken til våre kulinariske herligheter, men varmebehandling av matråvarer er først og fremst en måte å nøytralisere det på. Å gi en bedre smak og aroma ble oppfunnet senere.

Ja, magen vår har for lengst mistet vanen med primitiv naturlig mat, og man bør være forsiktig med å tilegne seg andre folkeslags hverdagserfaringer. Ikke alt kjøtt kan spises rått, selv om det er ferskt. Svinekjøtt er fortsatt farlig, det er bedre å ikke risikere det. Men prøv kalvekjøttet av og til. Spesielt hvis du er i Piemonte.

Hva kan raw foodists spise

• Frisk frukt, grønnsaker, urter
• Tørket frukt
• Tørkede grønnsaker og urter uten salt og krydder
• Kaldpressede vegetabilske oljer
• Spirede korn, andre korn og belgfrukter

Hva raw foodists ikke kan

• Mat tilberedt med termisk prosessering
• Pickles og marinader
• Salttørket fisk
• Spekemat og rårøkt kjøttprodukter, smult
• Alt som var frosset, stroganina

Raw food er annerledes

Vegansk (mest vanlig form for råkostdiett)

Fullstendig og absolutt utelukkelse av mat av animalsk opprinnelse.

Vegetarisk

Kjøtt og fisk er unntatt, men melk og meieriprodukter og/eller egg er ofte tillatt.

fruktarisk

75 % av maten kommer fra frukt og bær, resten er mange grønnsaker, belgfrukter, nøtter, korn og frø. Men bare de naturgavene er tillatt, for innsamlingen av det er det ikke nødvendig å ødelegge planten, som for eksempel når man graver opp poteter og andre rotknollplanter.

altetende

Meieriprodukter er tillatt, samt kjøtt, egg, fisk, sjømat (men bare i rå eller tørket form).

Rått kjøtt diett (kjøttetende rå mat diett)

Grunnlaget for ernæring er ikke frukt og grønnsaker, men rått eller tørket kjøtt, fisk, sjømat, samt melk og egg.

Skaden og fordelene med en råkostdiett

Minuser:

• Utseendet til mange som prøver en raw food diett, kvalme og diaré.
• Problemer med tenner - på grunn av grov mat lider emaljen mer.
• Uregelmessige sykluser: Nesten en tredjedel av rawfood-kvinner under 45 år har ikke mensen eller har problemer med menstruasjonssyklusen.
• Redusert innhold av det såkalte gode kolesterolet - high-density lipoprotein, som hjelper til med å rense blodårene.

proffer:

• Reduserte nivåer av kolesterol og triglyserider i blodet.
• Forbedring hos noen pasienter med revmatoid artritt og fibromyalgi.

Vadim Krylov, endokrinolog, ernæringsfysiolog, skaperen av forfatterens ernæringsprogram:

– I dag innen ernæring liker mange å skynde seg fra den ene ytterligheten til den andre. Og en raw food diett er en av ytterpunktene. Homo sapiens helt fra begynnelsen av dets utseende for 40-50 tusen år siden har allerede tilberedt mat i brann. Selvfølgelig spiste han også rå, men som regel var det grønnsaker, frukt og bær. Fordøyelsessystemet vårt er tilpasset mat som har gjennomgått varmebehandling, og i sin rå form er det normalt bare noen naturgaver som oppfattes. Spiser du kun rått, så kan det være mangel på enzymer, fordi slik mat er mye grovere og det trengs flere av dem for å fordøye den. Dette kan føre til kvalme og diaré. Og overskuddet av syrer i grønnsaker og frukt er aggressivt, bidrar til utvikling av gastritt og magesår. I tillegg ødelegges ubehandlet kjøtt, fjærfe og fisk veldig raskt og forårsaker på grunn av dette alvorlig forgiftning. Det er derfor slike produkter konsumeres tradisjonelt tilberedt, og ikke rå. I tillegg inneholder noen rå matvarer, som bønner og andre belgfrukter, giftige stoffer som kun brytes ned ved tilberedning. Og rå egg forstyrrer absorpsjonen av vitamin H (biotin). Beundrere av råkostdietten sier at matlaging ødelegger vitaminer og andre nyttige stoffer. Dette er bare delvis sant: bare noen stoffer blir ødelagt, og selv da ikke fullstendig. Men det er en enkel og god regel som lar deg få i deg mye vitaminer, antioksidanter og andre nyttige stoffer: spis 5 frisk frukt og grønnsaker daglig. For eksempel appelsin, eple, tomat, agurk og pepper.