Hvordan lage deilige og saftige manti: de beste oppskriftene på ekte usbekisk manti, manti med kjøtt og gresskar i asiatisk stil, med fisk og andre alternativer for matlaging av manti. Hvordan lage deilig deig til manti? Oppskriften på en klassiker, vaniljesaus, uten i

Hvordan lage deilige og saftige manti: de beste oppskriftene på ekte usbekisk manti, manti med kjøtt og gresskar i asiatisk stil, med fisk og andre alternativer for matlaging av manti. Hvordan lage deilig deig til manti? Oppskriften på en klassiker, vaniljesaus, uten i

17.10.2019 Bakeri produkter

Vil du lage noe smakfullt, tilfredsstillende, uvanlig og samtidig uten store utgifter? Prøv manti-oppskriften. En slik rett vil helt sikkert overraske familien din og glorifisere deg blant vennene dine som en ivrig vertinne og en dyktig kokk.

Den perfekte deigen for manti: oppskrifter

Manti-deig kan tilberedes på flere måter med forskjellige ingredienser. Det kan være så enkelt som melk eller kefir.

Universaldeig for manti

Nødvendige produkter:

en halv liten skje salt;
0,8 kg mel;
en stor skje olivenolje eller vegetabilsk olje;
ett egg;
litt mer enn en halv liten skje sukker;
0,1 liter vann.

Kokeprosess:

I den angitte mengden mel må du kjøre innholdet i egget, hell i oljen, salt og bland.
Tilsett så sukker, hell i vann og bland godt igjen. Du må gjøre dette i minst 10 minutter slik at deigen viser seg å ha god konsistens.
Vi pakker den med matfilm, setter den i kaldt i 15 minutter, hvoretter arbeidsstykket kan brukes.

Oppskrift på manti på usbekisk

Nødvendige produkter:

100 milliliter vann;
ett egg;
litt salt etter smak;
0,3 kg mel.

Kokeprosess:

Knekk egget i romtemperert vann og pisk litt med en gaffel slik at blandingen blir homogen.
Tilsett salt etter smak og mel. Vi begynner å elte og bringe til glatthet slik at ingenting fester seg til huden.

Delikat versjon med melk

Nødvendige produkter:

0,25 liter melk;
700 gram mel;
en halv liten skje salt.

Kokeprosess:

Sett melken på komfyren og vent til den begynner å koke.
Hell i litt salt og en tredjedel av den angitte mengden mel, rør i innholdet. Massen skal komme ut tykk og litt klissete.
Begynn forsiktig å tilsette resten av melet og bring blandingen til ønsket tilstand. La hvile i 30 minutter, og du kan fortsette å skulpturere.

Klassisk vannoppskrift uten egg

Nødvendige produkter:

0,5 liter vann:
0,7 kg mel;
klype salt.

Kokeprosess:

Vi legger melet i en dyp beholder slik at det er et lysbilde i midten. Vi lager en fordypning i den, hell salt og litt vann der.
Vi begynner å blande og bringe til ønsket tilstand, mens vi gradvis heller i vann.
Når en ikke-klebrig ball er dannet, fjern den i 30 minutter, dekk den med noe. Etter denne tiden kan deigen brukes.

Choux-deig til manti

Nødvendige produkter:

et glass nykokt vann;
vegetabilsk olje - 20 milliliter;
0,6 kg mel;
salt etter smak.

Kokeprosess:

Vi tar litt mer enn halvparten av den angitte mengden mel, bland med salt og vann.
Bland forsiktig innholdet og tilsett det resterende melet, oljen og bring det til ønsket konsistens med hendene.
Etter at deigkulen har stått i 10 minutter i kjøleskapet kan den brukes.

En enkel base på kefir

Nødvendige produkter:

3 kopper mel;
3 ss vegetabilsk olje;
0,5 liter kefir;
en halv liten skje salt og samme mengde brus.

Kokeprosess:

Ha salt med brus og olje i kefir ved romtemperatur, bland.
Tilsett mel og begynn å røre i minst 10 minutter. Tilsett eventuelt mer mel – se på konsistensen. Deigen skal være glatt og elastisk.
La det stå i 20 minutter under matfilm. Deretter kan den rulles ut og tilberedes på basis av manti.

På mineralvann

Nødvendige produkter:

0,25 liter mineralvann;
salt etter din smak;
1 egg;
4 kopper mel;
200 gram rømme.

Kokeprosess:

Kombiner innholdet i egget, salt og rømme i en dyp beholder. Pisk alt lett med en visp, slik at saltet løser seg opp.
Hell mineralvann i denne massen, tilsett mel og bring det til elastisitet med hendene. Vi fjerner i 30 minutter, hvoretter deigen er klar for videre matlaging.

Hvordan lage deilig og saftig manti?

For å skulpturere mantas kan du bruke hvilken som helst deig du liker best. Og fyllingen kan velges fra en rekke presenterte oppskrifter.

Tradisjonell manti på usbekisk

Usbekisk manti ligner selvfølgelig på dumplings, men likevel er dette en annen rett.

Og i den klassiske versjonen brukes lam.

Nødvendige produkter:

0,5 kg lam;
den nødvendige mengden deig for manti;
krydder;
to store pærer.

Kokeprosess:

Lam deles inn i kjøtt og fett. Vi maler begge i små firkanter, blander med løk, som vi krydrer med krydder på forhånd.
Vi skjærer deigen i tynne firkanter, legger litt fyll i dem og fester dem godt.
Kok de forberedte konvoluttene i en trykkoker eller i en langsom komfyr i et par i 45 minutter.

Med potet

Manty med poteter er en asiatisk analog av de vanlige dumplings, men det er noen forskjeller i kokeprosessen.

Nødvendige produkter:

krydder og urter;
poteter - fem stykker;
løk - 0,3 kg;
ca 0,6 kg deig til manti.

Kokeprosess:

Vi renser potetene, gjør dem til terninger med en kniv, kombinerer dem med hakkede løk, urter og krydder.
Vi lager et tynt lag med deig, kutter ut ovale former, legger fyllet der, limer kantene med hendene og sender dem til trykkokeren.
Kok i ca 40 minutter under lokk, etter at vannet allerede har begynt å koke.

Lazy manti i ovnen

Det er også lazy manti som du kan lage i ovnen og ikke egentlig rote rundt.

Nødvendige produkter:

0,4 kg poteter;
pære;
krydder;
et halvt kilo kjøtt;
deig - 0,6 kg.

Kokeprosess:

Kjøttet er veldig finhakket eller passert gjennom en kjøttkvern. Bland med hakket løk og poteter, som må kuttes i tynne strimler. Alt dette er krydret med krydder etter din smak.
Vi lager et rundt lag av deigen (ikke for tykt) og dekker den med fyllet slik at det blir litt plass igjen rundt kantene.
Vi snur deigen med fyllet til en rull, fest kantene og sett den i ovnen i 30 minutter ved en temperatur på 180 grader.

Den ferdige retten kuttes i biter. Den kan også toppes med saus etter smak.

Fastelavnsmanti med gresskar

Manti med gresskar er tilberedt av den enkleste deigen uten egg. Og det blir en solid og sunn rett.

løk og søt pepper;
krydder;
0,7 kg deig uten egg, på vann;
0,3 kg gresskar;
greener.

Kokeprosess:

Vi vasker gresskaret, fjerner skinnet og tre på et rivjern. Bland med hakket pepper og løk, smak til med eventuelt krydder og urter.
Lag et lag av deigen og skjær det i identiske firkanter. Hver fyll med gresskarfyll, sikre.
Damp i 25 minutter - i løpet av denne tiden skal gresskaret allerede være mykt.

Manti med kjøtt i en slow cooker

Det er en spesiell enhet for å tilberede denne retten, men du kan lage manti i en langsom komfyr hvis modellen din har en passende modus for dette.

Nødvendige produkter:

0,5 kg deig for manti;
to pærer;
krydder;
600 gram av hvilket som helst kjøtt.

Kokeprosess:

Vi kutter kjøttet veldig fint med en kniv, tilsett hakket løk til det, legg krydder og elt.
Vi snur deigen til en pølse, kutter i biter og lager runde kaker fra hver. Vi legger en skje tilberedt kjøttdeig i dem og fester dem forsiktig med hendene.
Vi sprer emnene på dampbrettet, fyll bollen med vann, slå på "Steam" -modus, sett tiden til omtrent 45 minutter.

Biff variant

Kjøttdeig til manti er vanligvis laget av lam, som ikke er vridd, men kuttet.

Men dette kjøttet er ikke en hyppig gjest på bordene våre, så det er fullt mulig å erstatte det med biff.

Nødvendige produkter:

pære;
0,3 kg biff;
krydder;
et halvt kilo deig.

Kokeprosess:

Vi vasker kjøttet godt, fjerner overflødige deler og maler grundig.
Bland med løk, kutt i firkanter, og krydre denne blandingen med forskjellige krydder.
Vi kutter ut firkanter fra deigen, legger litt kokt fyll på dem og mote manti.
Vi bringer dem til beredskap innen 40 minutter med en hvilken som helst "dampmetode".

på tatarisk

Velsmakende og tilfredsstillende manti, som er litt annerledes enn den tradisjonelle versjonen.

Nødvendige produkter:

tre poteter;
to pærer;
hvilken som helst passende deig - 0,5 kg;
et fedd hvitløk og krydder;
0,3 kg kjøtt.

Kokeprosess:

Vi vasker det valgte kjøttet, hakker, blander med hakkede poteter og løk, dryss med krydder.
Vi skiller bitene fra deigen, lager kaker av dem og fyller dem med det forberedte fyllstoffet. Vi lukker kantene slik at emnene er i form av manti.
Vi legger dem i en trykkoker og venter i ca 40 minutter til retten er klar.

Deilig og saftig manti med lam

For å gjøre retten skikkelig saftig trenger du fet lam og løk, som skal være mer enn kjøtt.

For matlaging trenger du:

fett - 50 gram;
0,3 kg lam;
løk - 0,4 kg;
krydder;
0,6 kg deig.

Kokeprosess:

Finhakk løken, bland med krydder, og deretter med hakket lam og smult. La denne massen stå en stund for å insistere.
Deretter skal du kjevle ut deigen og kutte i firkanter. Legg en liten mengde tilberedt fyllstoff i dem, fest kantene godt sammen og gjør dem klar med damp. Dette vil ta ca. 40 minutter.

original fiskeoppskrift

Manti lages selvfølgelig alltid med kjøtt, men du kan eksperimentere litt og tilberede dem med fisk.

Nødvendige produkter:

krydder;
0,5 kg deig;
100 gram løk;
egg;
en rosa laks.

Kokeprosess:

Vi renser fisken, kutter i biter og vrir i en kjøttkvern sammen med skrellet løk. Tilsett egg og krydder til denne blandingen.
Klipp ut små sirkler fra deigen, fyll dem med fyll og fest dem sammen.
Legg emnene i en trykkoker, som er forhåndssmurt, og damp i 40 minutter.

Ikke alle husmor vet hvordan de skal elte deigen for politiet. Og generelt er lite kjent om denne retten i vårt land, siden den tilhører mer asiatisk mat. Også om denne retten som en nasjonal er nevnt i matlagingen til noen sibirske folk. Men uansett hvilket av folkene som tilskriver utseendet til en så velsmakende og original rett til seg selv, er den første omtalen av den notert av det usbekiske folket. Manty forveksles ofte med khinkali eller dumplings. Og dette er ikke tilfeldig, siden det fortsatt er noen likheter mellom disse tre rettene, men likevel tilberedes de på en litt annen måte.

I artikkelen vil vi vurdere hvordan du elter deigen til manti, hvilke pålegg som passer til dem og hvilke sauser som er best servert med. Vi vil også prøve å finne ut hvordan manti skiller seg fra dumplings og khinkali.

Det ser ut til at det kan være enklere enn å elte deigen, men dessverre gjør mange nybegynnere kokker, som tilbereder en så enkel rett, mange feil i prosessen med å elte deigen. Derfor, før du begynner å tilberede retten, er det best å lære mer om hvordan du elter deigen til manti.

Hva er forskjellen mellom manti og dumplings

Før vi elter deigen for manti, vil vi prøve å finne ut hva som er hovedforskjellene deres fra dumplings. Da vil du kunne unngå de vanligste feilene og så mye som mulig lik originalen.

Kjøttfyllet for manti føres ikke gjennom en kjøttkvern, men hakkes med en kniv. Dette gjør at hun kan holde seg mer saftig.

I motsetning til dumplings blir manti dampet og dyppes aldri i kokende vann. Det er bedre å koke dem i en dobbel kjele. Men hvis den ikke er der, må en spesiell rist eller sil plasseres på bunnen av kjelen med vann. Og allerede poser med deig med fyll er lagt ut på den. Tross alt ligner manti i sin form poser. Takket være denne retten fikk enheten i bunnen av pannen i form av et gitter navnet "mantyshnitsy".

Det er manti tatt for hånd, slik at saften ikke renner ut av dem når de gjennombores med en gaffel, men faller direkte inn i munnen.

Forskjellen mellom manti og khinkali

Hovedforskjellen mellom disse to rettene er merkbar for det blotte øye - formen. Manty er pakket inn i en konvolutt med åpen topp. Khinkali er på sin side formet som små tette poser.

En annen forskjell er kjøttdeig. Til manti brukes ofte lam eller storfekjøtt. Svinekjøtt eller storfekjøtt legges i khinkali. I noen tilfeller kan også kyllingfett tilsettes. Som nevnt ovenfor, hakkes kjøttdeig for manti med en kniv. For khinkali males den til en kjøttkvern. Hvis i det første tilfellet bare grovhakket løk og salt tilsettes fyllingen for ikke å forstyrre smaken av kjøtt, blir det i det andre tilfellet satt en stor mengde krydder og urter.

Når du svarer på spørsmålet om hvordan du elter deigen for manti, må det huskes at den må være stram og blid. Det er også vanlig å legge til et egg. I noen regioner tilberedes deigen med tilsetning av gjær. eltet friskt, men ikke stramt. Og ikke tilsett et egg til det.

Tilberedningsprosessen til begge rettene er også forskjellig. Som allerede nevnt, er det vanlig å dampe manti. Khinkali kokes i en kjele eller i en dyp stekepanne.

En annen forskjell er at khinkali er en rett med kaukasisk mat, manti er asiatisk. Halen fra deigen fra khinkali blir ikke spist. Det er nødvendig for å gjøre det mer praktisk å ta dem med hendene. Manty er spist helt opp.

Som vi allerede har funnet ut, er manti laget av usyret deig. Mange husmødre, slik at det henger sammen bedre, legger et egg til deigen. Men den klassiske oppskriften inneholder bare mel, salt og vann. Det er også viktig å huske at vannet skal være kaldt. Da blir deigen tett.

Koking av deigen

Når du svarer på spørsmålet om hvordan du skal elte deigen for manti, husk at proporsjoner er av stor betydning. Dette er snarere grunnlaget for suksess med å tilberede en god deig. I vårt tilfelle er den vinnende andelen forholdet mellom vann og mel 1:2.

Så vi trenger:

to glass siktet hvetemel;
ett glass renset kaldt vann;
ett kyllingegg;
en halv teskje salt.

Deigen til manti kjevles ut til 2 mm tykkelse.

Hvordan elte deigen til manti med et bilde

For å gjøre deigen for manti luftig, må den siktes gjennom en fin sikt, og dermed mettes den med oksygen.

Dryss mel på den forberedte overflaten. For å hindre at overflødig rusk kommer inn i deigen, må overflaten dekkes med bakepapir. I mel, lag en trakt med håndflaten og kjør et egg inn i den og hell vann, men ikke alt.

For at ikke hele innholdet i hullet skal spre seg, elt deigen fra kantene til midten, og tilsett det gjenværende vannet gradvis. Om nødvendig (hvis deigen er flytende), tilsett mer mel.

Deigen skal være stram, men elastisk. Lag en slags ball av deigen og dekk med et håndkle, la stå en stund. Dette gjøres slik at deigen "hviler" litt.

Ofte er en halvtime nok for at proteinene som deigen består av skal svelle, og den vil på sin side bli mer elastisk og vil ikke rives under koking.

Så etter å ha vurdert hvordan man elter deigen for manti ("klassisk" oppskrift), kan vi si at det ikke er så vanskelig å gjøre dette, det viktigste er å følge elteteknologien. Med full overholdelse vil deigen for manti vise seg å være elastisk, og når den rulles ut vil den ikke rives.

Etter å ha rullet ut deigen tynt, gjenstår det å kutte den i firkanter med samme form eller de vanlige sirkler.

Cooking manti

Etter at deigen har "hvilt", kjevle den tynt ut til den formen vi trenger. La oss begynne å tilberede kjøttdeig. Til dette er det best å bruke lam, men hvis du ikke finner det, så bytt det gjerne ut med biff. Ikke bruk svinekjøtt i noe tilfelle, ellers vil det ikke lenger være manti, men heller khinkali eller dumplings.

Ingredienser til kjøttdeig:

ett kilo kjøtt;
et halvt kilo løk;
et par teskjeer salt.

Vi kutter kjøttet med en kniv i stykker på minst en centimeter. Finhakk løken. Bland ingrediensene godt og tilsett salt til dem. For å gjøre kjøttdeigen så saftig som mulig, kan du legge til ett glass kokt kjøttbuljong.

Etter at fyllingen er klar, fortsetter vi til dannelsen av manti. Fordel omtrent en spiseskje kjøttdeig på den tilberedte deigen. Nå er det viktig å feste deigen skikkelig slik at den ikke stikker ut under koking. Først må du feste kantene slik at du får konvolutter. Deretter må kantene på de åpne segmentene lenes mot hverandre. Alle kjøttkonvolutter er klare.

Slik elter du deigen til manti i en brødmaskin

Å forberede deigen til manti er ikke så enkelt. Til tross for at forberedelsen krever et minimumssett med produkter, kan ikke alle husmor elte det, siden dette er en ganske arbeidskrevende prosess.

Men i teknologiens tidsalder kan en brødmaskin gjøre oppgaven enklere. Deigen tilberedt med dens hjelp vil vise seg å være moderat hard og ganske elastisk. For å elte det trenger vi tre glass siktet mel, ett kyllingegg, et glass kefir, salt, vegetabilsk olje.

Hvordan lage deig i en brødmaskin

I dette tilfellet er det viktigste å observere proporsjonene, og maskinen vil allerede gjøre alt på egen hånd. Kjør et egg inn i en separat beholder og tilsett kefir til det. Bland godt. Dette kan du gjøre med en visp. Etter det, hell massen i bollen til brødmaskinen. Tilsett salt, vegetabilsk olje og hell mel.

Still inn programmet du trenger og vent til deigen er eltet. Når maskinen takler oppgaven, ta ut den ferdige deigen og la den stå tildekket i en halv time for å "hvile". Etter det kan du begynne å lage manti.

Funksjoner ved å tilberede stuffing for manti

Etter å ha funnet ut hvordan du skal elte deigen til manti på riktig måte, vurder funksjonene ved å tilberede hakket kjøtt. I hjemlandet til denne retten er det vanlig å tilberede hakket lam, geitkjøtt eller hestekjøtt, og i noen tilfeller kamelkjøtt. Men siden det er ganske vanskelig å få tak i slikt kjøtt på våre breddegrader, kan storfekjøtt brukes.

For å gjøre kjøttdeigen saftig tilsettes fett halefett eller fett. I mangel av begge kan du legge en liten bit smør i hver manti. Slik elter du deigen til manti, oppskriften inneholder smør og noen få ingredienser som gir fyllet en saftighet.

Løk må legges i kjøttdeig til manti. Det gir den saftighet og gjør også smaken mer pikant. Oftest er det blandet med kjøtt i forholdet 1: 2.

Sauser til manti

Hvis det ikke anbefales å legge en stor mengde krydder i kjøttdeig for manti, er det ingen begrensninger på spørsmålet om sauser. Det kan være klassiske sauser basert på majones, rømme med hvitløk, det kan også være ketchup eller adjika. I tillegg til kjente sauser kan du tilsette mindre kjente, men svært smakfulle sauser.

Saus Almaty Satan

Den tilberedes på grunnlag av vegetabilsk olje, som varmes opp i en panne til røyk vises. Etter det tilsettes en spiseskje tomatpuré. Slå av komfyren og tilsett litt rød pepper og hvitløk presset gjennom en hvitløkspresse. Bland alt innholdet, hell i en glassbeholder og la sausen trekke i 15 minutter.

Rømme hvitløkssaus

For å forberede den, finhakk fem fedd hvitløk. Dette er viktig, hvitløk må ikke føres gjennom en hvitløkspresse. Biter av hvitløk skal kjennes. Hakk dill og grønn løk separat. Dryss grønt med favorittkrydderene dine. I dette tilfellet er suneli-humle godt egnet.

Etter at alle ingrediensene er blandet og hell et glass rømme. Sausen må trekkes i minst 15 minutter.

Hvordan spise manti

Etter å ha studert hvordan man elter deigen til manti riktig i henhold til den klassiske oppskriften, egenskapene til å tilberede kjøttdeig og sauser, vil vi forstå spørsmålet om hvordan man spiser denne asiatiske retten riktig.

Hvis det i tilfelle av dumplings er nok å stikke hver enkelt på en gaffel, dyppe sausen og spise, og du kan ta khinkali med hendene og også dyppe i sausen, så ser saken med manti litt annerledes ut.

Slik at saften fra manti ikke renner ut, og sausen kjennes inni hver manti. De må først bites, deretter legges i en mantisaus med skje og deretter spise den opp, og nyte fylden av smaken av retten.

En god deig til manti er nøkkelen til en vellykket rett. Det er mange varianter av forberedelsen. Vi vil fortelle deg hvordan du lager deig til manti i henhold til den klassiske oppskriften.

For å forberede deigen trenger vi hvetemel, vann, salt, egg. Følg instruksjonene for å elte deilig deig til manti:

Et lite triks vil bidra til å gi deigen ønsket mykhet. Sikt melet gjennom en fin sil for å fjerne klumper og mett det med oksygen. Bruk en dyp emaljert bolle, hvor sikt 500 g premium hvetemel.
Kombiner ett egg og en klype salt i en separat beholder. Deigen til manti eltes uten gjær, så selv en nybegynner kan klare oppgaven. Oppskriften på manti-deig er enkel, men krever litt dyktighet.
Ha et glass varmt vann, forvarmet til 40 0C, i beholderen med egget.
Bland flytende ingredienser grundig.
I henhold til forberedelsesprinsippet ligner manti på dumplings, så det er så viktig å elte en elastisk, myk deig for manti som ikke rives under drift. Å elte testen er et ansvarlig trinn. Forbered en trespatel eller skje for ham.
Tilsett et glass mel i en beholder med vann, rør massen med en trespatel eller skje. Gjør milde sirkulære bevegelser.
Rør massen med en skje til litt av melet er helt oppløst. Tilsett et glass til, rør til det er jevnt.
Når det blir vanskelig å røre massen med en skje, overfør den til et bord lett drysset med mel.
Elt deigen for hånd, tilsett mel.
Sjekk konsistensen på deigen. Den er god når den er tykk, moderat tett, ikke fester seg til hender eller til bordet, men beholder plastisiteten.
Husk: mengden mel varierer avhengig av størrelsen på egget og fuktighetsinnholdet i selve melet. Siden melet tilsettes væsken er det enkelt å kontrollere mengden ut fra konsistensen på deigen. Hvis deigen fester seg til hendene, øker du mengden mel, til tross for at manti-deigoppskriften foreslår å bruke 500 g.
Elt deigen i ikke mer enn 15 minutter.
Form en ball, pakk den inn med en film og la stå i 40-60 minutter for å heve. Så ingrediensene vil kombineres med hverandre på den beste måten, og deigen får en jevn tekstur.

Gratulerer. Du har fullført oppgaven. Nå kjenner du den klassiske manti-deigoppskriften. Lag mat med glede!

Manti er den mest populære retten blant folkene i Sentral-Asia, Tyrkia og Pakistan, de er veldig like i sammensetning til slaviske dumplings. Det var de gamle kinesiske folkene som begynte å lage manti, og gradvis divergerte oppskriften deres gjennom Sentral-Asia og utover. Hovedforskjellen mellom manti og dumplings er damping. Og sammensetningen av den klassiske deigoppskriften på manti inkluderer de samme ingrediensene som for dumplings - mel, egg, vann og salt.

Manti er tilberedt på en spesiell rist-kaskany, som bestemmes i bunnen av dobbelkjelen. Slike retter kalles vanligvis mantnitsa (mantyshnitsa).
Hvis vi snakker om fyllingen, er det mange likheter med dumplings. Riktignok er en betydelig forskjell at kjøtt til manti hakkes med en øks eller en skarp kniv, og for dumplings føres det gjennom en kjøttkvern. For å nyte den sanne smaken av manti, er det vanlig å spise dem med hendene.

For en deilig deig trenger du et glass vann, et egg, litt salt og siktet hvetemel. Mange vil si at det viktigste er fyllet, men smaken på hele retten avhenger av hvordan deigen er laget og om den holder på kjøttsaften. En sterk hånd kreves for å elte deigen, så ikke alle kvinner vil kunne lage en kvalitetssats. Menn i denne bransjen er rett og slett uerstattelige.

Trinn-for-steg oppskrift for å lage manti-deig

Må ta:

- egg;
- vann 0,5 kopper;
- premium mel 2 kopper;
- salt 0,5 ts.

1. Først, i en bolle, kombiner vann med et egg og salt, pisk med en gaffel. Når saltet er oppløst, slutt å piske.
2. Sikt melet separat, lag en fordypning i det resulterende melglasset og hell sakte i vann-eggblandingen.
3. Vi begynner å røre fra midten av lysbildet i en sirkulær bevegelse. Fortsett å røre så lenge det fortsatt er mulig å gjøre det.
4. Legg den resulterende deigen på en tørr, ren overflate knust med mel og begynn å elte grundig. Mel bør tilsettes så mye som nødvendig.

Elt i minst 15 minutter. Deigen til manti må eltes grundig og vaskes. For å gjøre dette, flat deigen, brett i to og knus hver del av kaken. Brett deretter igjen og elt. Dermed gjør vi med testen flere ganger. Som et resultat skal deigen bli kjølig og elastisk.

5. Form en bolle og dekk til med et rent håndkle eller matfilm. Deigen skal hvile i minst 40 minutter. I løpet av denne tiden vil gluten skille seg ut fra melet, noe som gjør deigen elastisk. Nå er deigen klar for å skulpturere manti.

Hvordan tilberede deigen slik at den viser seg å være mykere? Du må bruke oppskriften for å lage vaniljesaus til manti.

Choux-deig vil ikke rives under støping og deformeres praktisk talt ikke under tilberedning. Her er hva du må ta for å forberede den:

- bratt kokende vann 0,5 l;
- vegetabilsk olje 100 ml;
- hvetemel 900 g;
- salt 1 ts.
Choux-deig tilberedes på denne måten:

Hell kokende vann i en bolle, oppløs salt og vegetabilsk olje der. Tilsett det siktede melet gradvis og rør umiddelbart. Deigen vil først være klumpete, men deretter raskt spre seg. Når du merker at deigen er blitt homogen, kan du begynne å elte den med hendene. Ikke spar på mel, tilsett til deigen blir kjølig. Dekk til den eltede deigen og la den hvile i minst 30 minutter. Etter det kan du forme manti.

Tips: du kan erstatte vann med varm melk, da får du en mykere, men mer elastisk deig.

Klassiske manti er laget med kjøttfyll, men i stedet for kjøtt vil fisk, sjømat, grønnsaker og sopp duge. Det opprinnelige kjøttfyllet var biff, men forskjellige folk bruker hestekjøtt, kamelkjøtt og lam til manti. Tradisjonelt tilsettes gresskar, løk og vill hvitløk i kjøttdeig. For saftighet og fedme anbefaler orientalske kokker å tilsette litt jur, fett halefett eller smultbiter i kjøttdeigen. Siden manti kokes i lang tid (ca. 40 minutter), smelter fettet i løpet av denne tiden, forblir inne i deigen og impregnerer den, noe som gir den en spesifikk smak.

Russiske kulinariske spesialister tilbereder manti fra hakket svinekjøtt, ved å bruke kål, gulrøtter og andre grønnsaker i stedet for gresskar.

Ha 3-4 ferdige manti i dype boller per porsjon og hell med sterk kjøttkraft, som er bedre å tilberede separat. Buljongen skal drikkes, og manti skal spises med hendene, dyppes i sausen.

Manty serveres med klassisk soyasaus. Enhver varm saus med eddik er flott. Du kan bruke sennep, eddik, rømme, ketchup. Som en tilleggsrett serveres grønnsakssalater med manti. Den tradisjonelle salaten er hakkede tomater, paprika og hvitløk krydret med vegetabilsk olje.

Og la oss nå se videooppskriften for å lage deig til manti:

Manti er en tradisjonell kjøttrett i en rekke sentralasiatiske land, Mongolia, Tyrkia og Kina. Kommer antagelig fra det kinesiske "mantou" - "utstoppet hode".

I en av de gamle kinesiske avhandlingene er det en omtale av opprinnelsen til "mantou". Den forteller at "mantou", bokstavelig talt "hodene til mannen", ble oppfunnet av den kinesiske sjefen og statsmannen fra den perioden, Zhuge Liang. Tenk bare ... på 2-3 århundre e.Kr. Og de oppfattet «mantou» som en etterligning av menneskeofring til de dødes ånder. Fyllingen i dem var kjøtt.

For tiden er denne deilige kjøttretten tilberedt med forskjellige fyllinger. I utgangspunktet er dette selvsagt lam med løk og fett halefett. Men du kan bruke fyll fra gresskar, fra gresskar og kjøtt, biff og en blanding av andre typer kjøtt. Og også fra rå poteter med kjøtt, fra poteter med fett.

Et trekk ved å tilberede denne retten, populær i Sentral-Asia, er at de dampes i en spesiell damppanne. Og det er veldig bra for fordøyelsen!

Og en annen funksjon er at dette er en deilig rett. Hvis du tilbereder dem riktig, finner du ikke en smakfullere rett. Akkurat som - de er kjennetegnet til Usbekistan.

I dag skal vi lage usbekisk manti. La andre folk som også koker dem, ikke ta anstøt av meg, men det ser ut til at de er de deiligste. De blir alltid veldig saftige og møre, med en helt balansert smak. I alle fall, av alle de jeg har prøvd, er de min favoritt. Og jeg prøvde dem både i Kina og i Tyrkia, jeg er kjent med både uigurisk mat og Dungan-kjøkken.

Jeg tilbyr en oppskrift på hvordan de tilberedes i Usbekistan. Med alle hemmeligheter og nyanser. Jeg bodde i den vakre byen Samarkand i veldig lang tid. Så her er oppskriften bare fra Samarkand. Fra byen hvor de deiligste kakene, de deiligste fruktene og selvfølgelig de deiligste mantiene.

Manti på usbekisk etter den klassiske oppskriften

Det vi trenger:

For kjøttdeig: (til ca 32-35 stk)

kjøtt, lam - 800 gr.
fett halefett -200 gr.
løk - 800 gr.
zira -0,5 ts
svart pepper - 0,5 ts
salt - 1,5 ts

For test:

mel - 3 kopper (500 gr)
melk - 100 ml.
kokt vann - 100 ml.
egg - 2 stk.
salt - 1 teskje

Du trenger også en "mantyshnitsa" (som det kalles i Usbekistan), eller en dobbel kjele - uten dem er det ingen måte ...

Matlaging:

Først må du elte deigen. Hell mel i en stor bolle. Lag en brønn i midten og knekk to egg i den.
Begynn å elte deigen med en skje. Tilsett melk og salt gradvis. Rør gradvis inn melet, flytt det med en skje fra kantene til midten.
Tilsett vann, hell i ikke alt på en gang, men gradvis. Overvåk teststatus. Deigen skal være stram.
Når alt nødvendig vann er hellet i og alt melet er blandet inn, setter du en skje til side og begynner å elte med hendene.
Deigen blir ganske tett, så du må prøve å elte den godt.
Dekk med bollen som deigen ble eltet i. La stå i 30 minutter.
Etter 30 minutter elter du deigen igjen og setter den i kjøleskapet. Jeg står i 2 timer, i løpet av denne tiden blir deigen homogen, plastisk.
La oss komme til fyllingen. Kjøtt, løk og halefett kuttet i små terninger, ca 5x5 mm.
Vi sliper ziraen i en mørtel, hvis den ikke er der, kan vi slipe den med en kjevle på brettet. Legg til kjøttdeig. Salt pepper. Bland godt.
Vi fyller den nedre delen av "mantyshnitsa" med vann med 2/3. Vi tenner den når vi har laget halvparten av mantien.
Hvert ark med panne, det er bare 4 av dem, smør med grønnsaker eller smør.
Ta deigen ut av kjøleskapet. Vi kutter av en del, ruller en pølse ut av den. Skjær den i ca 2 cm tykke biter. Smør bordet lett med vegetabilsk olje.
Kjevle ut bitene veldig tynt til kaker, 1 mm tykke.
Legg kjøttdeigen i midten av rullekaken. Vi lager manti. Det er mange måter å skulpturere på. Sjekk ut de viktigste i videoen.

15. Legg umiddelbart ut de kokte produktene på de smurte arkene, la det være et mellomrom mellom dem slik at de ikke klistrer sammen under tilberedningen.

16. Omtrent 8 stykker legges på ett ark.

17. Vi legger de ferdige arkene i den andre, avtagbare delen av "mantyshnitsa". Naturligvis har vi det ennå ikke på bunnen av pannen, som allerede koker.

18. Når alle 4 arkene er fylt med emner, skal det være 32 av dem, og vannet i den nedre pannen kokt - legg den øvre delen på gryten med vann. Dekk til med lokk, og kok i 40-45 minutter uten å redusere varmen.

19. Lage en stor rett. Mens du venter på beredskap, kan du tilberede sausen, eller bare kutte grønnsakene.

Hvordan lage saus

I Usbekistan er rømmesaus med urter veldig populært.

Vi tar 200 gr. rømme, hakk dill, 2 fedd hvitløk, tilsett salt og pepper etter smak. Bland alt og server til bordet.

Retten kan også serveres med smør, som vi skjærer i biter i den ferdige retten og drysser med urter på toppen.

Hemmelighetene til matlagingsmanti

Det er ikke alltid det er mulig å kjøpe godt lam hos oss, så du kan også bruke storfekjøtt i matlagingen. I dette tilfellet er det bedre å ikke kutte biff, men å male det i en kjøttkvern. Biff tar lengre tid å tilberede enn lam. Og hvis lammebitene har tid til å koke på 40 minutter, kan biffkjøttet forbli hardt i løpet av denne tiden.
Og for gode manti, spesielt usbekiske, er det viktig at retten er mør og saftig.
Ta alltid samme mengde løk som kjøtt.
I noen av alternativene må løken finhakkes. Den viktigste saftigheten til de ferdige produktene er gitt av bare hakket løk. Under tilberedningen vil løken bli nesten usynlig og gjennomsiktig, og gi all saften til kjøttet.
Hvis du tilbereder en biffrett, tilsett et halvt glass oksebuljong og en spiseskje mykt smør i kjøttdeigen. Krydder er et must!
Når du tilsetter melk og egg i deigen, vil deigen være elastisk, og den vil ikke rives under kokeprosessen. Og smøring av bordet med vegetabilsk olje før du ruller ut vil tillate deg å rulle ut deigen veldig tynt.
Vi må løse slike problemer. Deigen skal være tynn slik at produktene ikke blir seige. Og det skal ikke rives, ellers vil vi miste all saften som gir dem den nødvendige saftigheten.
Når du tar dem ut av pannen, fjern dem forsiktig fra arket igjen, for ikke å rive dem i stykker. Derfor må du forhåndssmøre arkene med olje.

Her er kanskje alle nyansene, der du vil få en elegant rett. Ekte usbekisk manti. Kanskje er det ikke en eneste person som er likegyldig til denne retten. Han er elsket av både voksne og barn. Jeg håper du elsker det også.

Vel, hvis du plutselig ikke spiste dem alle på en gang, så varmer du dem bare neste dag i en stekepanne med en liten mengde vegetabilsk olje. La dem steke til de er gyldenbrune.

Du får nok en deilig rett. Min allerede voksne datter ber alltid om å la henne 2-3 stykker neste dag for å steke dem om morgenen i en panne. Siden barndommen elsket hun kokt-stekt manti, og elsker til i dag.

Forresten, i Dungan-kjøkkenet er det en slik spesiell rett "stekt manti", som først dampes og deretter stekes.

Og hvis du allerede har forberedt og er klar til å prøve dem, så ...

Nyt måltidet!