Det er kjent at brød har blitt brukt til mat siden antikken. Dette produktet forener alle kjøkkenene til verdens folk. I hver av de kulinariske tradisjonene tilsettes alle slags tilsetningsstoffer for en forandring, noe som skaper uvanlig velsmakende bakervarer. I Italia er brødprodukter beriket med basilikumoliven, i de baltiske statene - med karvefrø, i Mexico med mais. Blant rettene som slaver prøver å diversifisere kostholdet sitt, tar brød med frø en stor plass. I denne artikkelen vil vi presentere noen interessante måter å tilberede disse bakevarer på.

Brød med frø: om en rekke oppskrifter

For tilberedning av denne delikatessen brukes alle frø som er vanlige i regionen: solsikke, linfrø, sesam, gresskar. Produktet bakes som regel ved å bruke en blanding av flere forskjellige mel, oftest hvete, rug, bokhvete eller annet etter smak.

Rugbrød med frø foretrekkes av de som bryr seg om helsen, ettersom sammensetningen er rik på næringsstoffer. Det svarte produktet brukes til å lage krutonger, italiensk bruschetta og andre retter. Brød med gresskarfrø brukes i babymat, da det sikrer at den unge kroppen raskt assimilerer mange nyttige komponenter fra andre retter.

Om produktegenskaper

Oppskriften på brød med frø innebærer vanligvis bruk av surdeig eller deig. Melk og egg legges sjelden i en slik deig, så det viser seg ikke å være spesielt luftig, men dette er ikke det viktigste i denne bakingen. Det viktigste i den er den ekstraordinære smaken og aromaen av den bakte rullen. Kaloriinnholdet i brød med frø er hovedsakelig 302 kcal per 100 g ferdig produktvekt. Dette tallet er ganske høyt, men det er viktig å huske at det varierer litt avhengig av meltyper som brukes.

Sammensetningen av brød med frø er rik på forskjellige vitaminer som er nødvendige for kroppen (H, A, E, PP, B-kompleks vitaminer), mineraler og sporstoffer (kolin, betakaroten, kalium, vanadium, bor, mangan, kalsium jern, fluor, jod, molybden og mange andre).

Rugbrød med frø: en klassisk oppskrift

Denne versjonen av baking på deig er lett å lage hjemme. De oppfører seg slik:

• Først tilberedes deigen: 3 ss blandes i en bolle. l. melk (oppvarmet), 2 ts. gjær (tørr), 1 ss. l. sukker og 100 g mel (hvete). Deretter får blandingen komme til et varmt sted.
• For å lage en deig, sikt 350 g mel (hvete) sammen med rug (150 g), tilsett salt (1,5 ts) og skrelles solsikkefrø (3 ss), oppvarmet vann (2 kopper) og solsikkeolje (2 ss. L. .) Ingrediensene blandes grundig og kombineres med den ferdige deigen. Du kan nå begynne å elte deigen.
• Den elte deigen får heve i en time. Deretter legges det på en arbeidsflate som er drysset med mel, eltet flere ganger, lett drysset med vann og drysset med frø på toppen.
• Brødets emne legges i en form og sendes til ovnen, hvor en beholder med vann først skal installeres. Brødet bakes i 40 minutter.

Hvete rugbrød med forskjellige frø

Dette helt unike brødet med forskjellige frø (solsikke, gresskar og lin) kjennetegnes ved tilstedeværelsen av en porøs, fast, litt fuktig smule, samt en hard knasende skorpe. Denne delikatessen ser så appetittvekkende ut og lukter så godt at du vil spise den umiddelbart og mer. Ifølge anmeldelser liker gourmeter spesielt at den inneholder mye solsikke- og gresskarfrø, som det er tilsatt veldig lite linfrø til. Kjennere foretrekker dette fantastiske produktet fremfor deilige rundstykker eller croissanter til kaffe. I tillegg til sin gode smak, er hjemmelaget rughvete brød, rikt på fiber, proteiner, sporstoffer, sunt fett, vitaminer, verdifullt fordi det er et 100% naturlig produkt, uten et enkelt fargestoff eller konserveringsmiddel, uten skadelige stoffer. Eksperter kaller dette brødet det beste som kan tilbys barn. Det er også viktig at dette produktet er veldig enkelt å forberede.

Ingredienser

For å lage dette velsmakende og sunne brødet trenger du:

• grovt mel (ubleket) - 3 kopper;
• rugmel - 1 glass;
• hurtigvirkende gjær - 0,5 ts;
• flytende honning - 2 ss. l.;
• salt - 1 ts;
• varmt vann - 2 glass;
• gresskarfrø - 0,5 kopper;
• solsikkefrø - 0,5 kopper;
• linfrø - 1 ss. l.;
• melk (for smøring) - 1 ss. l.;
• en blanding av frø og nøtter (for sprinkling) - 2 ss. skjeer.

Steg for steg matlaging

De oppfører seg slik:

• Hele sammensetningen av tørre ingredienser helles i en romslig bred bolle: mel (begge typer), gjær, salt og frø. Tilsett honning, og hell deretter i varmt vann, gradvis under omrøring. Rør for hånd. Bland til deigen er samlet i en klump.
• Dekk deretter bollen med en ren klut og la det stå i et varmt hjørne av kjøkkenet i 3 timer. I løpet av denne tiden skal deigen heve og doble i volum.
• Etter 3 timer, trykk den hevede deigen flere ganger med hendene (for å eliminere luftbobler), dekk deretter bollen igjen og la deigen stå i en time til.
• Deretter forbereder du formen (rund eller rektangulær). Smør formen med olje, og dryss deretter lett med mel slik at det ferdige produktet lett kommer ut av brettet.
• Fordel deigen i en form. Toppen er smurt med melk (med en pensel) og drysset med en blanding av frø og nøtter. Dekk til og la stå i en halv time til.
• Forvarm imens ovnen til 180 grader. Legg brettet i det i 40 minutter.
• Det ferdige brødet avkjøles i en form i 10-15 minutter, deretter settes det på et rist og avkjøles.

Hvet-rug-delikatessen kan lagres i en brødbinge i flere dager. Du kan til og med fryse den, og server den etter 2 måneder ved å varme den i ovnen. Denne delikatessen serveres med første retter, kaffe eller te.

Brød med solsikke- og gresskarfrø (enkel oppskrift)

Ingredienser:

• 15 gram gjær (fersk); sukker -1 ss. l.;
• varmt vann - 1 glass;
• mel - 3 kopper (0,5 kg);
• vegetabilsk olje - 1,5 ss. l.
• salt (klype);
• frø (solsikke og gresskar) - litt.

Beskrivelse av teknologi

De oppfører seg slik:

• Deigen i henhold til denne oppskriften tilberedes uten margarin, egg og smør. Baking fra det viser seg å være overraskende luftig og luftig. Pund gjær med sukker, fortynn dem med varmt vann, salt og tilsett mel (litt), rør slik at deigen blir tynn og uten klumper, og ha i et vannbad (varmt).
• Etter 15 minutter, tilsett det resterende melet, vegetabilsk olje, elt deigen, hell frø i den og form brød av hvilken som helst form: rektangulært, rundt, avlangt.
• Emnet settes i en form smurt med olje (grønnsak), ovnen slås på. Mens ovnen varmes opp, legges et skjema med brød ved siden av, slik at det er et sted ved siden av det, slik at det kommer opp.
• Sett brødformen i en forvarmet ovn. Baking varer omtrent en halv time ved 40 ° C.

Beredskapen kontrolleres med en trepinne (du kan nøye se inn i ovnen fra tid til annen 20-25 minutter etter at prosessen er startet). For å sikre at toppen er skikkelig brun, kan overflaten smøres med te (søt) eller eggeplomme, og ved slutten av stekingen kan du øke varmen.

Rugbrød med gresskarfrø (oppskrift basert på bio-surdeig)

Til baking i ovnen hjemme brukes brød med gresskarfrø:

• rugmel (laget av fullkorn) - 750 g;
• tørr gjær - 2 poser;
• bio -startkultur (korn) - 100 g;
• salt og spisskummen (1 ss hver);
• flytende honning - 2 ts;
• varmt vann - 600 ml;
• skrelles frø (gresskarfrø) - 100 g.

Forberedelse

Hvordan lage surdeigsbrød i henhold til denne oppskriften? De oppfører seg slik:

• Mel helles i en romslig beholder designet for å elte deigen. Surdeig og gjær tilsettes, alt blandes grundig.
• Deretter blir honning, salt, vann med karvefrø introdusert i blandingen. Ingrediensene blandes med en mikser i 5 minutter. I utgangspunktet bruker du minimumshastigheten og øker den gradvis. Resultatet skal være en glatt deig. Deretter blandes frø i den.
• Den tilberedte deigen er dekket og plassert på et varmt sted, hvor den skal modnes i omtrent en halv time. Dryss deretter med mel, elt det litt på en flat overflate og lag et langt ovalt brød av det.
• Legg råbrødet på et smurt bakeplate, dekk det over og send det tilbake til et varmt sted, hvor det igjen skal komme opp i en halv time.
• Deretter smøres deigen med vann og sendes til ovnen, forvarmet til 200 grader. Etter 40 minutter økes temperaturen til 250 grader og bakingen fortsetter i ytterligere ti minutter. Det ferdige produktet smøres med vann (varmt) og avkjøles i en varm ovn.

Vi bruker brødmaskin

Vi foreslår at du gjør deg kjent med oppskriften på et flerkornet produkt, som kjennetegnes ved økt nytte og rik smak. Deilig hjemmelaget brød med frø i en brødmaskin er ganske enkelt å tilberede. Ingredienser:

• sukker - 2 ss. l.;
• salt - 2 ts;
• hjemmelaget yoghurt - 1 ss. l.;
• majones - 1 ss .;
• olivenolje - 2 ss l.;
• maisflak - 5 ss. l.;
• flerkornsflak - 5 ss. l.;
• vann - 1 glass;
• melk - 90 ml;
• tørr gjær - 2 ts;
• mel - 3 kopper;
• solsikkefrø - 2 ss. l.

Vi baker flerkornet brød

Sammensetningen av flerkornsflak inneholder som regel ris, hvete, bygg, havregryn, mais og rug, takket være det fremtidige produktet er utstyrt med mange sunne stoffer. Hvordan lage brød? For å tilberede flerkornet brød må du først fylle brødmaskinen med vann, deretter med andre ingredienser: sukker og salt, melk, mais og flerkornsflak, olivenolje, majones og yoghurt. Mel og gjær helles på toppen, og formen legges i en brødmaskin. Klinebrødsmåten med en masse på 750 g velges. Tilsett den siste elten, som skal varsles av brødmaskinens signal, 1 ss. l. frø. Etter ferdig behandling, dryss produktet på toppen med en annen porsjon frø (lignende). Det ferdige produktet må avkjøles helt før servering.

Tilberede brød i en sakte komfyr (rug, med frø, nøtter og tørket frukt)

Dette søte brødet med tørkede aprikoser, svisker, nøtter og frø er den beste erstatningen for paier og muffins med høyt kaloriinnhold. Et stykke av dette bakverket med te kan betraktes som en dessert, det er ikke bare velsmakende, men også sunt. Til matlaging:

• rugmel - 350 gram;
• hvitt mel - 350 gram;
• sukker - 2 ss. l.;
• vann - 300 ml;
• gjær (tørr) - 2 ts;
• 1 ts salt;
• 2 ss. l. solsikkeolje
• 2 ts malt
• 70 gram svisker;
• tørkede aprikoser - 70 gram;
• rosiner - 50 gram;
• nøtter (knuste valnøtter) - en tredjedel av et glass;
• nøtter (pinjekjerner) - 2 ts;
• solsikkefrø - en tredjedel av et glass.

Beskrivelse av tilberedningsmetoden

Dette søte brødet er bakt slik:

• Bland vegetabilsk olje med varmt vann (t = 40 ° C), salt og sukker. Sikt deretter melet og bland det med væske.
• Tilsett malt og gjær, pinjekjerner og valnøtter, rosiner og solsikkefrø.
• Tørket frukt kuttes i biter og legges også i deigen. Deretter eltes deigen og settes i varme i 1 time. Deigen kan passe i form av en multikoker, som først må smøres.
• På slutten av korrekturprosessen bakes brødet. For å gjøre dette, bruk programmene "Brød" eller Baking ". Temperaturnivået bør være mellom 180 og 200 ° C. Prosessen tar omtrent en time. Snu den deretter og stek skorpen i ca 15 minutter.

God appetitt!

Dette brødet er treffet på mine siste matlagingsmåneder. Jeg kan allerede ikke forestille meg hvordan det var mulig å ikke bake hjemmelaget brød før? For en tid siden sluttet vi å kjøpe brød i butikken ... Og magien min begynte med dette brødet og ikke bare med det. Det er så vanedannende ... Tenk deg at tidligere på morgenen sover alle fortsatt, men jeg har allerede et nadverd på kjøkkenet mitt. Denne oppskriften er så rask at på bare en halv time sendes den guddommelige lukten av ferskt brød fra ovnen med en "høy lyd". Brødet bedres ikke på veldig lang tid, hvis du vil ha en skorpe, er det bedre å oppbevare det i et håndkle, hvis du liker en litt fuktig struktur, så i en plastpose. Og viktigst av alt, det er utrolig sunt, fordi oppskriften i tillegg til kli inneholder en rekke deilige frø! Anbefales for daglig bruk ...

Matlagingstid: omtrent en time
Porsjoner: brødstein i en muffinsform, 26 cm lang

Nødvendige produkter:

tørr gjær - 7 g (pakke) eller fersk 20 g
sukker - 1 ss
varmt vann - 500 ml
hvetemel - 500 g
hvetekli - 4-5 ss
salt - 1 ss
linfrø - 3 ss
solsikkefrø - 3 ss
gresskarfrø - 1 ss
sesamfrø - 1,5 ss
grovt havsalt, valmuefrø, solsikkefrø til sprinkling

Så la oss komme i gang!

Hvordan bake deilig brød med frø og kli? Steg-for-trinn oppskriftsinstruksjoner for å bake brød.

Forvarm ovnen til 220C.

• 
• 
• 
• 
• 
• 

  Vi setter i en forvarmet ovn, reduserer temperaturen til 210C og steker i ca 40 minutter.

Jeg vil fortsette emnet og dvele mer detaljert i spørsmålet om hvordan man korrekt skal tilsette frø og korn til brød. Generelt kan du diversifisere nesten alle brød med korn og frø, men her er hvordan du gjør det for ikke å forverres, men tvert imot for å forbedre brødets struktur og egenskaper? Du kan selvfølgelig bare kaste frø som sesam, solsikke eller lin i deigen, men dette kan føre til uønskede konsekvenser i det ferdige brødet: det kan vise seg å være mindre, finporet, med revet skorpe og gammelt raskere. Få sunne brødelskere har trodd at å prøve å gjøre brødet bedre og sunnere ved å legge til korn og frø kan gjøre brød verre. Og alt fordi frø og korn aktivt kan påvirke strukturen og egenskapene til både deig og ferdig brød. Men hvis det gjøres i henhold til tankene, vil alt ordne seg! Jeg har samlet flere generelle regler som er relevante for nesten alle brød, enten hvete eller rug, dette er over for meg, vår kjære Jeffrey Hamelman :)

Hvorfor er det nødvendig

Hvorfor ikke tilsette ublandede korn og frø i deigen? Som jeg skrev ovenfor, begynner tørre tilsetningsstoffer å absorbere fuktighet ved elting, og hvis deigen ikke er våt, men med middels konsistens, vil frøene ta opp mye fuktighet og gjøre deigen stiv. Tett deig er mindre tøyelig, spesielt siden frøene allerede forstyrrer dannelsen av glutentråder og filmer og bryter dem, derfor kan slikt brød ha et mindre volum med grov fin porøsitet, med skorpebrudd. I dette tilfellet kan skorpeeksplosjoner oppstå av de samme grunnene: i begynnelsen av stekingen, når deigen, under påvirkning av høy temperatur, begynner sin siste og mest aktive vekst, tåler den dårlig strekkbare gluten ikke og begynner å bryte.

lapp av sesamfrø, lin, gresskar og solsikkefrø

I ferdige brød stopper ikke prosessene med fukttrekk, tørre frø og spesielt frokostblandinger kan ikke bare være for tøffe og føles som små småstein når de blir bitt, de fortsetter å ta fuktighet fra smulene. Som et resultat mister brødet sin friskhet raskere og blir foreldet, fordi de foreldede prosessene, hvis du husker det, er direkte relatert til tap av fuktighet.

Korn og frø som ble gjennomvåt dagen før absorberer ikke fuktighet i deigen, derfor: for det første gjør deigen ikke tørrere og grovere, og for det andre forstyrrer de ikke glutendannelsen så mye, fordi under i bløtleggingsprosessen blir de mykere, for det tredje trekker de ikke fuktighet fra smulet av ferdiglagde brød og er velsmakende i seg selv og vil ikke knekke tennene.

Bløtleggelse av frokostblandinger, salt.

Det ser ut til å være bestemt, det er ønskelig å suge alt, men dette gjelder spesielt kornet. Små og ikke for harde frø som lin, sesam, solsikke, om ønskelig, kan tilsettes deigen og tørkes eller til og med stekes før de tilsettes, som i denne oppskriften vil de absorbere fuktighet fra deigen. Du må kanskje justere hydrering, tilsett litt vann, dette er ikke kritisk. Men korn eller frokostblandinger må definitivt bløtlegges, fortrinnsvis i varmt vann eller til og med i kok. Korn, som hvete, rug eller bygg, har en ganske hard struktur og kaldt vann er ikke nok for god hevelse, kornet forblir fast, så bakere bruker varmt vann til fliken.

gjennomvåt hvete

I varmt vann sveller kornet bedre, men dermed starter enzymatiske prosesser i kornet eller frokostblandingen, som unngås best. Stort sett begynner kornet å spire, forskjellige prosesser aktiveres i det, som et resultat av at kornet kan få en ubehagelig sur (sur) smak og lukt, pluss at enzymer våkner opp i det, som deretter bidrar til ødeleggelse av stivelse og proteiner og følgelig strukturen som helhet. Generelt gjelder dette også for gjennomvåt rå frø, selv i kaldt vann sveler de lett, og noen viser spirer om morgenen. For å unngå dette er det vanlig å tilsette salt i flippen, dessuten kan dette være alt saltet som kreves av oppskriften.

dynket rug

Salt hemmer utviklingen av gjæringsprosesser og forhindrer spiring, pluss, hvis du vet, bidrar til å nøytralisere fytinsyre under brenningsprosessen.

Når den skal tilsettes i deigen

Som Hamelman skriver i sin bok, er det to tilnærminger. Den ene innebærer introduksjon av eventuelle, til og med gjennomvåt tilsetningsstoffer helt på slutten av satsen. Først eltes deigen til ønsket glutenutvikling, og deretter med en sakte hastighet introduseres en lap i den. På den ene siden er dette logisk, fordi korn og frø har en tett struktur og skarpe kanter, som bryter gluten og derved kompliserer og forlenger utviklingsprosessen. På den annen side kommer ekstra fuktighet inn i deigen sammen med det gjennomvåt korn, noe som kan kreve justering av deigenes konsistens ved å tilsette mel. Og dette er allerede på slutten av eltingen, noe som i seg selv ikke er bra: i tillegg til at nytt mel kommer inn i deigen, noe som betyr en ny porsjon uutviklet gluten, endres hele oppskriftsoppsettet og andelen ingredienser . Hvis du legger til tørt korn, kan det også være nødvendig med korreksjon, fordi kornet vil absorbere fuktighet fra deigen og det vil endre konsistensen. Det kan være problematisk å tilsette nytt vann til en allerede utviklet deig, vanligvis danner vann en klebrig film på overflaten av deigen, og det begynner bare å gli og rulle i kneaderen.

Derfor er Hamelman mer tilbøyelig til en tilnærming der alle ingrediensene, inkludert lap og tørre frø, introduseres helt i begynnelsen og eltingen skjer nøyaktig så mye som nødvendig - til ønsket utvikling av deigenes gluten. I dette tilfellet justeres konsistensen av deigen i de første 2-4 minuttene med elting, noe som er praktisk for både bakeren og deigen for å absorbere ny fuktighet. Jeg vil gjerne gjøre deg oppmerksom på at det fremdeles er vanlig å legge til store tilsetningsstoffer som nøtter eller tørket frukt helt i slutten av satsen, for i prosessen, spesielt hvis du elter i en deigmikser eller mikser, kan miste strukturen. Nøtter vil begynne å male og slippe olje (for eksempel valnøtter, og på grunn av dette har brødsmulene en lilla fargetone), og tørket frukt vil smøre ut og flekker deigen.

Og her er litt brød med frø og korn, forskjellige:

Spelt baguetter med lindeig i henhold til denne oppskriften, bare uten sløyfe

Deilig brød og en fredelig himmel! Til neste gang)

Det er kjent at brød har blitt brukt til mat siden antikken. Dette produktet forener alle kjøkkenene til verdens folk. I hver av de kulinariske tradisjonene tilsettes alle slags tilsetningsstoffer for en forandring, noe som skaper uvanlig velsmakende bakervarer. I Italia er brødprodukter beriket med basilikumoliven, i de baltiske statene - med karvefrø, i Mexico med mais. Blant rettene som slaver prøver å diversifisere kostholdet sitt, tar brød med frø en stor plass. I denne artikkelen vil vi presentere noen interessante måter å tilberede disse bakevarer på.

Brød med frø: om en rekke oppskrifter

For tilberedning av denne delikatessen brukes alle frø som er vanlige i regionen: solsikke, linfrø, sesam, gresskar. Produktet bakes som regel med en blanding av flere forskjellige mel, oftest hvete, rug, bokhvete eller andre smaker.

Rugbrød med frø foretrekkes av de som bryr seg om helsen, ettersom sammensetningen er rik på næringsstoffer. Det svarte produktet brukes til å lage krutonger, italiensk bruschetta og andre retter. Brød med gresskarfrø brukes i babymat, da det sikrer at den unge kroppen raskt assimilerer mange nyttige komponenter fra andre retter.

Om produktegenskaper

Oppskriften på brød med frø innebærer vanligvis bruk av surdeig eller deig. Melk og egg legges sjelden i en slik deig, så det viser seg ikke å være spesielt luftig, men dette er ikke det viktigste i denne bakingen. Det viktigste i den er den ekstraordinære smaken og aromaen av den bakte rullen. Kaloriinnholdet i brød med frø er hovedsakelig 302 kcal per 100 g ferdig produktvekt. Dette tallet er ganske høyt, men det er viktig å huske at det varierer litt avhengig av meltyper som brukes.

Sammensetningen av brød med frø er rik på forskjellige vitaminer som er nødvendige for kroppen (H, A, E, PP, B-kompleks vitaminer), mineraler og sporstoffer (kolin, betakaroten, kalium, vanadium, bor, mangan, kalsium jern, fluor, jod, molybden og mange andre).

Rugbrød med frø: en klassisk oppskrift

Denne versjonen av baking på deig er lett å lage hjemme. De oppfører seg slik:

1. Først tilberedes deigen: 3 ss blandes i en bolle. l. melk (oppvarmet), 2 ts. gjær (tørr), 1 ss. l. sukker og 100 g mel (hvete). Deretter får blandingen komme til et varmt sted.
2. For å lage en deig, sikt 350 g mel (hvete) sammen med rug (150 g), tilsett salt (1,5 ts) og skrelles solsikkefrø (3 ss), oppvarmet vann (2 kopper) og solsikkeolje (2 ss. L. .) Ingrediensene blandes grundig og kombineres med den ferdige deigen. Du kan nå begynne å elte deigen.
3. Den elte deigen får heve i en time. Deretter legges det på en arbeidsflate som er drysset med mel, eltet flere ganger, lett drysset med vann og drysset med frø på toppen.
4. Brødets emne legges i en form og sendes til ovnen, hvor en beholder med vann først skal installeres. Brødet bakes i 40 minutter.

Hvete rugbrød med forskjellige frø

Dette helt unike brødet med forskjellige frø (solsikke, gresskar og lin) kjennetegnes ved tilstedeværelsen av en porøs, fast, litt fuktig smule, samt en hard knasende skorpe. Denne delikatessen ser så appetittvekkende ut og lukter så godt at du vil spise den umiddelbart og mer. Ifølge anmeldelser liker gourmeter spesielt at den inneholder mye solsikke- og gresskarfrø, som det er tilsatt veldig lite linfrø til. Kjennere foretrekker dette fantastiske produktet fremfor deilige rundstykker eller croissanter til kaffe. I tillegg til sin gode smak, er hjemmelaget rughvete brød, rikt på fiber, proteiner, sporstoffer, sunt fett, vitaminer, verdifullt fordi det er et 100% naturlig produkt, uten et enkelt fargestoff eller konserveringsmiddel, uten skadelige stoffer. Eksperter kaller dette brødet det beste som kan tilbys barn. Det er også viktig at dette produktet er veldig enkelt å forberede.

Ingredienser

For å lage dette velsmakende og sunne brødet trenger du:

• grovt mel (ubleket) - 3 kopper;
• rugmel - 1 glass;
• hurtigvirkende gjær - 0,5 ts;
• flytende honning - 2 ss. l.;
• salt - 1 ts;
• varmt vann - 2 glass;
• gresskarfrø - 0,5 kopper;
• solsikkefrø - 0,5 kopper;
• linfrø - 1 ss. l.;
• melk (for smøring) - 1 ss. l.;
• en blanding av frø og nøtter (for sprinkling) - 2 ss. skjeer.

Steg for steg matlaging

De oppfører seg slik:

1. Hele sammensetningen av tørre ingredienser helles i en romslig bred bolle: mel (begge typer), gjær, salt og frø. Tilsett honning, og hell deretter i varmt vann, gradvis under omrøring. Rør for hånd. Bland til deigen er samlet i en klump.
2. Dekk deretter bollen med en ren klut og la det stå i et varmt hjørne av kjøkkenet i 3 timer. I løpet av denne tiden skal deigen heve og doble i volum.
3. Etter 3 timer, trykk den hevede deigen flere ganger med hendene (for å eliminere luftbobler), dekk deretter bollen igjen og la deigen stå i en time til.
4. Deretter forbereder du formen (rund eller rektangulær). Smør formen med olje, og dryss deretter lett med mel slik at det ferdige produktet lett kommer ut av brettet.
5. Fordel deigen i en form. Toppen er smurt med melk (med en pensel) og drysset med en blanding av frø og nøtter. Dekk til og la stå i en halv time til.
6. Forvarm imens ovnen til 180 grader. Legg brettet i det i 40 minutter.
7. Det ferdige brødet avkjøles i en form i 10-15 minutter, deretter settes det på et rist og avkjøles.

Hvet-rug-delikatessen kan lagres i en brødbinge i flere dager. Du kan til og med fryse den, og server den etter 2 måneder ved å varme den i ovnen. Denne delikatessen serveres med første retter, kaffe eller te.

Brød med solsikke- og gresskarfrø (enkel oppskrift)

Ingredienser:

• 15 gram gjær (fersk); sukker -1 ss. l.;
• varmt vann - 1 glass;
• mel - 3 kopper (0,5 kg);
• vegetabilsk olje - 1,5 ss. l.
• salt (klype);
• frø (solsikke og gresskar) - litt.

Beskrivelse av teknologi

De oppfører seg slik:

1. Deigen i henhold til denne oppskriften tilberedes uten margarin, egg og smør. Baking fra det viser seg å være overraskende luftig og luftig. Pund gjær med sukker, fortynn dem med varmt vann, salt og tilsett mel (litt), rør slik at deigen blir tynn og uten klumper, og ha i et vannbad (varmt).
2. Etter 15 minutter, tilsett det resterende melet, vegetabilsk olje, elt deigen, hell frø i den og form brød av hvilken som helst form: rektangulært, rundt, avlangt.
3. Emnet settes i en form smurt med olje (grønnsak), ovnen slås på. Mens ovnen varmes opp, legges et skjema med brød ved siden av, slik at det er et sted ved siden av det, slik at det kommer opp.
4. Sett brødformen i en forvarmet ovn. Baking varer omtrent en halv time ved 40 ° C.

Beredskapen kontrolleres med en trepinne (du kan nøye se inn i ovnen fra tid til annen 20-25 minutter etter at prosessen er startet). For å sikre at toppen er skikkelig brun, kan overflaten smøres med te (søt) eller eggeplomme, og ved slutten av stekingen kan du øke varmen.

Rugbrød med gresskarfrø (oppskrift basert på bio-surdeig)

Til baking i ovnen hjemme brukes brød med gresskarfrø:

• rugmel (laget av fullkorn) - 750 g;
• tørr gjær - 2 poser;
• bio -startkultur (korn) - 100 g;
• salt og spisskummen (1 ss hver);
• flytende honning - 2 ts;
• varmt vann - 600 ml;
• skrelles frø (gresskarfrø) - 100 g.

Forberedelse

Hvordan lage surdeigsbrød i henhold til denne oppskriften? De oppfører seg slik:

1. Mel helles i en romslig beholder designet for å elte deigen. Surdeig og gjær tilsettes, alt blandes grundig.
2. Deretter blir honning, salt, vann med karvefrø introdusert i blandingen. Ingrediensene blandes med en mikser i 5 minutter. I utgangspunktet bruker du minimumshastigheten og øker den gradvis. Resultatet skal være en glatt deig. Deretter blandes frø i den.
3. Den tilberedte deigen er dekket og plassert på et varmt sted, hvor den skal modnes i omtrent en halv time. Dryss deretter med mel, elt det litt på en flat overflate og lag et langt ovalt brød av det.
4. Legg råbrødet på et smurt bakeplate, dekk det over og send det tilbake til et varmt sted, hvor det igjen skal komme opp i en halv time.
5. Deretter smøres deigen med vann og sendes til ovnen, forvarmet til 200 grader. Etter 40 minutter økes temperaturen til 250 grader og bakingen fortsetter i ytterligere ti minutter. Det ferdige produktet smøres med vann (varmt) og avkjøles i en varm ovn.

Vi bruker brødmaskin

Vi foreslår at du gjør deg kjent med oppskriften på et flerkornet produkt, som kjennetegnes ved økt nytte og rik smak. Deilig hjemmelaget brød med frø i en brødmaskin er ganske enkelt å tilberede. Ingredienser:

• sukker - 2 ss. l.;
• salt - 2 ts;
• hjemmelaget yoghurt - 1 ss. l.;
• majones - 1 ss .;
• olivenolje - 2 ss l.;
• maisflak - 5 ss. l.;
• flerkornsflak - 5 ss. l.;
• vann - 1 glass;
• melk - 90 ml;
• tørr gjær - 2 ts;
• mel - 3 kopper;
• solsikkefrø - 2 ss. l.

Vi baker flerkornet brød

Sammensetningen av flerkornsflak inneholder som regel ris, hvete, bygg, havregryn, mais og rug, takket være det fremtidige produktet er utstyrt med mange sunne stoffer. Hvordan lage brød? For å tilberede flerkornet brød må du først fylle brødmaskinen med vann, deretter med andre ingredienser: sukker og salt, melk, mais og flerkornsflak, olivenolje, majones og yoghurt. Mel og gjær helles på toppen, og formen legges i en brødmaskin. Klinebrødsmåten med en masse på 750 g velges. Tilsett den siste elten, som skal varsles av brødmaskinens signal, 1 ss. l. frø. Etter ferdig behandling, dryss produktet på toppen med en annen porsjon frø (lignende). Det ferdige produktet må avkjøles helt før servering.

Tilberede brød i en sakte komfyr (rug, med frø, nøtter og tørket frukt)

Dette søte brødet med tørkede aprikoser, svisker, nøtter og frø er den beste erstatningen for paier og muffins med høyt kaloriinnhold. Et stykke av dette bakverket med te kan betraktes som en dessert, det er ikke bare velsmakende, men også sunt. Til matlaging:

• rugmel - 350 gram;
• hvitt mel - 350 gram;
• sukker - 2 ss. l.;
• vann - 300 ml;
• gjær (tørr) - 2 ts;
• 1 ts salt;
• 2 ss. l. solsikkeolje
• 2 ts malt
• 70 gram svisker;
• tørkede aprikoser - 70 gram;
• rosiner - 50 gram;
• nøtter (knuste valnøtter) - en tredjedel av et glass;
• nøtter (pinjekjerner) - 2 ts;
• solsikkefrø - en tredjedel av et glass.

Beskrivelse av tilberedningsmetoden

Dette søte brødet er bakt slik:

1. Bland vegetabilsk olje med varmt vann (t = 40 ° C), salt og sukker. Sikt deretter melet og bland det med væske.
2. Tilsett malt og gjær, pinjekjerner og valnøtter, rosiner og solsikkefrø.
3. Tørket frukt kuttes i biter og legges også i deigen. Deretter eltes deigen og settes i varme i 1 time. Deigen kan passe i form av en multikoker, som først må smøres.
4. På slutten av korrekturprosessen bakes brødet. For å gjøre dette, bruk programmene "Brød" eller Baking ". Temperaturnivået bør være mellom 180 og 200 ° C. Prosessen tar omtrent en time. Snu den deretter og stek skorpen i ca 15 minutter.

God appetitt!

Hei venner! Vi har rugbrød igjen og frø igjen! Brødet til pionerene, kjent for mange flere fra postene til Luda fra LJ i de fjerne tider, da mange akkurat begynte;) Dette er helt rugbrød uten et gram hvetemel og med mye solsikkefrø, veldig velsmakende og ukomplisert. For første gang jeg bakte den for veldig lenge siden, da morgenen min begynte med brød, viste det seg enkelt og problemfritt og inspirerte meg mye. Derfor kan dette brødet trygt tilskrives kategorien av dem som selv nybegynnere lett kan takle :) Dessverre kunne jeg ikke finne en kilde fra Luda Mariana Aga, hun slettet tradisjonelt LJ, men jeg fant denne oppskriften fra Hanna, for som hun er veldig takknemlig for :)

Baking?

For startkultur:

165 g fullkorns rugmel;

135 vann;

15 gr. rugstarter (surdeig).

Rør starteren i vann, tilsett mel, rør. Du får en tykk masse, som er vanskelig å blande med en skje, det er lettere med bare hender)) Rull opp ballen, legg den i en passende beholder, stram til med folie, la den stå i 10-12 timer, helst ved 26 -28 grader. Ballen vil vokse i volum, men den vil fortsatt se tett ut, det vil ikke være merkbare porer gjennom veggene i beholderen.

Så, på kvelden, lag en lapp:

220 gram råskallet solsikkefrø;

200 gr. vann.

Skyll frøene, dekk til med vann, la de svelle over natten.

For testen:

All surdeig;

Hele lap (vann vil bli absorbert);

335 gr. fullkorns rugmel;

244 gr. vann (det tok meg nesten 150 gram mer, men jeg lar de opprinnelige proporsjonene være, bare vet at hvis deigen er tykk og plasticine - tilsett vann til den er mykere og klebrig);

10 gr. salt.

Hvis du har muligheten til å få ferskt mel, gjør det, nykvernet mel er alltid mer aromatisk enn gammelt mel og er veldig aktivt i deigen.

Hvis du elter i en deigmikser (han og jeg gjør en kjempejobb med rugdeig), så kan du uten å bry deg legge alt i bollen, installere krokene og knead en homogen deig i 2 hastigheter, tilsett vann om nødvendig.Og hvis du er en-mot-en med deigen og det bare er en bolle og hendene dine, rør deretter først surdeigen i vannet, tilsett frøene og saltet, bland alt som det skal, og tilsett deretter melet.

Etter å ha blandet jevnheten, la deigen modnes i 1,5-2 timer ved 27-30 grader. Jeg brukte et prøveskap, der deigen min modnet ved en temperatur på 30 grader på 1,5 time!

Hell deigen på et vått bord, del, hvis du skal bake vanlige murstein, hvis du har en stor form, kan du ikke dele.

Jeg delte ikke og brukte en slik keramisk form fra. Jeg forvarmet denne formen og smurte den med voks, som smeltet samtidig, og deretter avkjølte den. Nå vil ingenting holde seg til en slik form!

Form arbeidsstykkene ved å stryke dem med våte hender med lite eller intet trykk. Legg i formen, glatt kantene og overflaten med en silikon spatel eller.

Dryss frøene på overflaten av brødet, trykk dem lett ned med en våt hånd, så de vil knapt smuldre.

Dekk til og la det stå på 30 grader i 30 minutter. Hvis din er kulere, kan deigen gjære litt mer, men den er veldig aktiv! Min klarte til og med å gjære litt!

Stek brød uten damp i en forvarmet ovn til 230-240 grader, senk temperaturen til 200 grader etter 10 minutter og bak ytterligere 30-40 minutter hvis du har et stort brød. Et mindre brød blir stekt litt raskere)

Fjern det ferdige brødet fra formen, legg det på toppen for å avkjøle eller avkjøle på et rist. Det anbefales å kutte dette brødet først etter 6-8 timer :)

Alle som bruker den, inkludert meg selv til nylig, stiller forresten spørsmålet: hvorfor har produsenten laget to hull i bunnen av formen? Så hemmeligheten blir avslørt! Dette er ikke bare et skjema, men en brødkurvform, du kan lagre brød i det, men for at det skal være lite lufttilgang for å unngå mugg, kom de opp med to runde hull i bunnen og to i lokket.

Plasseringen av håndtakene på lokket taler også til fordel for denne versjonen: produsenten håpet tydelig at lokket ikke ville delta i baking, så han lagde hendene på det uten å gi selve formen.

Eeeh, for en dum produsent! Den samme formen kan brukes perfekt til formet hvetebrød: hvis du varmer lokket, vil det hjelpe den øvre skorpen til å danne vakker og tynn.

Her er en annen video for hvordan du baker dette rugbrødet:

Lykke til venner og vi sees snart :)