Royal østerssopp er innfødt i Middelhavet og deler av Asia. Det er den største soppen i slekten østerssopp, disse soppene er lette å kjenne igjen - det er små flate hetter på lange kjøttfulle ben. Den dyrkes og høstes i naturen, den vokser, i motsetning til andre sopp, ikke på stammene til døde trær, men på røttene til døde stengler, og den trenger flere næringsstoffer enn andre sopp. Det kalles kongelig østerssopp eller eringi.

Benet utgjør det meste av den kongelige østerssoppen. Soppen kan bli opptil 20,3 cm ved stammen, som er nesten like brede som hettene på toppen av dem. Hettene er tynne og flate, og de tykke stilkene tar lengre tid å lage mat enn de fleste sopp.

Rå kongelig østerssopp er nesten smakløs, men etter varmebehandling vises en kjent soppsmak. Selv om det ikke er lett å finne, finnes disse soppene alltid på asiatiske markeder. Holdbarheten til kongelig østerssopp er lengre enn for de fleste sopptyper. Vanligvis har sopp en holdbarhet på to til syv dager, kongelige østerssopp lagres i 10 dager i kjøleskapet.

Vi kaller Eringa sopp basert på deres vitenskapelige navn Pleurotus eryngii. I katalogen for sopp i Sovjetunionen kalles disse soppene Steppe hvit sopp. I naturen vokser Eringa -sopp i steppeterritoriene i Middelhavet, Nord -Afrika og Midtøsten.

I motsetning til vanlig østerssopp, har Eringi -soppen en elastisk, bruskaktig tekstur og en behagelig sopparoma. Det regnes som kosthold, medisinsk og godt absorbert (i motsetning til mange andre sopp). Som alle sopp inneholder Eringi en stor mengde vitamin D 2, stimulerer immunsystemet og inneholder mineraler og sporstoffer, kalsium, klor, kobber, jern, jod, mangan, fosfor, kalium, natrium, svovel og sink.

Ifølge anmeldelser fra kulinariske eksperter fra land der denne soppen allerede har blitt smakt, er Eringi den deiligste av de dyrkede soppene. Hatter og ben er fullt brukt og mister ikke smaken under langvarig tilberedning. De spises også ferske (i salater, kombinert med tomater, epler, grønn salat, purre), stuet, supper, julienne tilberedes og brukes til grilling. Eringi smaker veldig delikat, litt søtt, med cashewnøttsmak, en behagelig konsistens. Øredobber kan enkelt og uten tap av smak erstatte porcini -soppen i oppskriften, for ikke å snakke om champignon og østerssopp. Tap under varmebehandling er ikke mer enn 5%, mens for andre sopp kan dette tallet være opptil 50%. Eringi har lang holdbarhet - den kan oppbevares i en papirpose i kjøleskapet i flere måneder.

Eringa sopp, skåret i to, stek i en skillet over middels varme.

Slik steker du eringi deilig

Produkter
Eringi - 3 store sopp (vekt 500-600 gram)
Tørr hvitvin - 70 milliliter
Krem 10% - 70 milliliter (kan erstattes med flytende rømme)
Smør - 50 gram
Dill - noen kvister
Salt og pepper etter smak

Hvordan steke eringi i en panne
1. Vask 3 store eringes, kutt av den nedre jordiske delen av bena.
2. Skjær hver ering sopp i to på langs.
3. I en stor skillet, nok til å sette alle eringene i ett lag, legg et stykke smør, legg over middels varme, smelt smøret.
4. Ha halvparten av sopp i smeltet smør i ett lag, stek i to minutter.
5. Snu eringene til den andre siden, stek i et par minutter.
6. Fjern eringene fra pannen og legg på et fat.
7. Dryss eringes med en klype salt og pepper.
8. Dekk tallerkenen med eringes tett med folie, la stå i 10 minutter for å myke opp soppen og frigjøre overflødig fuktighet.
9. I en stekepanne med det gjenværende smøret, hell 50 gram 10% fløte, 50 gram vin, tilsett salt, legg over middels varme, la det koke.
10. Ha i eringisausen, kok i et halvt minutt, snu deretter og kok i et halvt minutt til.
11. Vask og hakk dillen.
12. Legg eringi med sausen på et fat, dryss med dill på toppen.

Hvordan steke eringi til en matbit

Produkter
Eringi - 3 stykker
Chips (snill etter smak) - 30 gram
Malet svart pepper - en klype
Rømme - 100 gram
Hvitløk - 3 pinner
Vegetabilsk olje - en fjerdedel kopp
Salt - 1 ts

Hvordan steke eringi
1. Mal sjetongene til en smulekonsistens.
2. Bland chipsene med pepper og halvparten av saltet og hell i en dyp bolle.
3. Vask eringene, tørk dem litt, skjær dem over i 1 cm tykke ringer.
4. Dryss eringene med resten av saltet.
5. Hell et kvart glass olje i en bred stekepanne.
6. Varm opp oljen til det begynner å danne bobler.
7. Dypp hver ring i flisblandingen og ha i oljen.
8. Stek eringi i 1 minutt, legg deretter på en sil, og ha den neste delen av soppen i smøret.
9. Når alle eringene er stekt, tilbereder du sausen: ha rømme i sausbåten, tilsett hakket hvitløk og rør.

Da eringi sopp dukket opp i huset, kastet jeg opp hendene: hvordan lage dem? Å steke eller koke suppe? Faktisk gjorde den hvite steppesoppen et imponerende inntrykk. Store, bare 5-6 stykker per kilo. En liten hatt, ikke i forhold til beinet. Benet er også fantastisk - tett struktur, snøhvit, kjøttfull. Interessant! Og smaken fornøyd - en delikat, nøtteaktig, litt søt sopp.

Som enhver nysgjerrig person surfet jeg på Internett og fant ut hva slags sopp dette er. Vil du introdusere og fortelle deg om matlagingsoppskrifter?

Møt den yering soppen

Jeg vil liste alle navnene på et eksotisk produkt for oss, kanskje du allerede har møtt det: kongelig østerssopp, steppeporsinsopp, steppe boletus, eringi, østers, koreansk eller kinesisk sopp.

I land der den nysgjerrige soppen allerede er smakt, blir den spist rå, tilsatt grønnsaksalater. Tilbered supper, stuing, grill og panne. Eringi ligner forresten vår boletus, buljongen i supper er gjennomsiktig og rik.

I landene i Sørøst -Asia, i Middelhavet og Nord -Afrika, hvor eder vokser i naturen, har steppens gaver lenge vært populære. I Sør -Korea vokser de i industriell skala, hvorfra forsyninger kommer til oss.

Steppeøstersopp absorberes godt av kroppen, i motsetning til de fleste skogskollegaer. Det regnes som et kosthold og ganske sunt produkt.

Kaloriinnhold i eringes per 100 gr. - 40 kcal.

Hvordan lage eringisopp

Sopp er bra alene hvis du bare steker dem i omtrent fem minutter i olje. Etter min mening vil overdrev med krydder bare ødelegge parabolen. Rå, jeg innrømmer, jeg har ikke våget å prøve det ennå. Som vanlig er det noen få hemmeligheter, slik at du når du begynner å lage steppe boletus, føler deg mer trygg.

Hvordan skrelle eringisopp

Du trenger ikke å rengjøre kongelig østerssopp, med mindre du trenger å fjerne mulig smuss og kutte av bunnen av beinet. Det gjenstår bare å vaske og koke dem.

Hvor mye å steke eringi:

Rask, veldig fort. Hele stekeprosessen tar 5 minutter, men da anbefales det å holde soppen i 10 minutter og dekke godt til.

Hvor mye å lage sopp:

Eringi kokes i 15 minutter etter kokende vann.

Hvordan steke eringi

Jeg tilbyr den enkleste oppskriften på steking av steppesopp, men jeg råder deg til å stu dem litt i den originale sausen.

Ta:

• Eringi - 500-600 gr.
• Fettfattig krem ​​- 70 ml.
• Tørr hvitvin - 70 ml.
• Smør - 50 gr.
• En klype pepper, dillkvist og salt.

Oppskrift:

1. Skjær de skrellede og vasket soppene langs benets lengde.
2. Smelt smøret i en stekepanne, legg bitene på rad og stek i 2-3 minutter.
3. Snu på og stek videre i et par minutter til.
4. Overfør til en tallerken. Dryss på pepper og salt. Dekk med et ark folie og pakk formen inn.
5. La den stå på i 10 minutter. I løpet av denne tiden vil eringene "nå" - de vil la litt juice og gå halte.
6. På den tildelte tiden forbereder du sausen raskt: hell fløte og vin i en stekepanne, tilsett litt salt.
7. La det koke og overfør eringi til pannen. Tidsbestemt tid: la det småkoke i et halvt minutt, snu og slukk samme mengde igjen. Du trenger ikke å steke soppen i sausen, men bare hell den stekte eringen over dem.
8. Dryss den ferdige retten med dill.

Yering soppsuppeoppskrift

Den første retten med koreansk sopp smaker suppe med hvit sopp. Bare smaken er mer original, med et nøtteaktig notat.

Du vil trenge:

• Steppe hvit sopp - 2 stk.
• Vann - 3 liter.
• Poteter - 2 stk.
• Gulrot.
• Pære.
• Et fedd hvitløk.
• R. olje - 2 store skjeer.
• Salt, en haug med urter og pepper.

Slik lager du suppe:

1. Skjær de rene soppene på langs og del deretter i halve ringer. Tykkelsen på platene er ikke mer enn 5 mm.
2. Gni gulrøttene grovt, hakk løken i terninger. Skrell potetene og skjær i strimler. Hakk urter.
3. Hell vann i en kjele, tilsett sopp. Kok etter å ha kokt væsken i 5 minutter. Fjern skum hvis det er mye av det.
4. Varm olje i en skillet, tilsett løkbiter og sauté til de er gyldenbrune.
5. Tilsett gulrøttene, smak til med salt og pepper og stek videre i ytterligere tre minutter.
6. Tilsett steking, poteter i en kjele og kok etter å ha kokt på svak varme i 15 minutter.
7. Soppsuppe er god med rømme tilsatt ved servering. Ikke glem å drysse med urter.

Yeringi stuet i søt og sur saus i koreansk stil

Jeg kom over en oppskrift og var glad. Oppskriften på østerssoppretten opprettholdes i henhold til alle regler for koreansk mat. Soyasaus og honningmarinade er utrolig populær i det siste. Kylling, reker, grønnsaker tilberedes med den.

Ta:

• Eringi sopp - 200 gr.
• Sitronsaft - en spiseskje.
• Soyasaus - 2 store skjeer.
• Honning - 2 store skjeer.
• Solsikke (oliven) olje - 2 ss.
• Salt, sesamfrø.

Slik lager du eringi:

1. Stek sesamfrøene i en tørr stekepanne - det vil avsløre smaken fullt ut. Husk å røre mens du steker, da det brenner raskt.
2. Tilsett honning, saus, smør, pluss en skje sitronsaft. Rør (visp med en blender for hastighet).
3. Skjær eringi i sirkler og send til den første bollen for å marinere.
4. Rør innholdet i bollen, fordel marinaden, og la stå i 20 minutter.
5. Etter den angitte tiden, legg eringi i ett lag i en ikke-oljeform. Stek til den er gyllenbrun. Juster varmen slik at honningen ikke brenner seg. Stek alle pickles.
6. Ikke hell ut marinaden. Når alle de kongelige østerssoppene er overkokte, returnerer du dem til marinaden i pannen.
7. La det småkoke i 2-3 minutter sammen. Sausen blir tykkere og mørkere.
8. Legg på et fat, dryss resten av marinaden fra pannen og dryss over sesamfrø.

Hvordan lagre en steppe hvit sopp

I kjøleskapet lagres kongelige østerssopp i opptil 2 uker, pakket i en papirpose. Hvis du vil beholde lengre tid - frys ned

Hvordan fryse eringi

Skjær soppen i tilfeldige biter, legg dem på et stekebrett og sett i fryseren. Etter 1-2 timer, ta ut og fordel i porsjoner i poser.

En annen oppskrift på matlaging av steppeporcini -sopp er i røren. Jeg håper at nå vil du ikke ha noen spørsmål om hvordan du lager eringi. Måtte det alltid være deilig for deg!

Vi presenterer deg tre måter å tilberede kongelig østerssopp på.
Smaken av sopp er forskjellig i alle tre tilfellene, men det er veldig vanskelig å si hvilken rett som er godere og mer mør.

Forberedelse:

1. Tørk av soppen med en fuktig klut, kutt av lokkene.
2. Skjær beina på eringa i runde flekker - foto 1. Hattene kan kuttes i biter, stekes i litt smør og brukes i andre retter, eller fryses. De frosne bitene varmes deretter opp igjen i en stekepanne uten å tine.
3. For det første matlagingsalternativet er tykkelsen på sirklene 3-4 mm, for den andre og tredje - ikke mer enn 2 mm. I alle tilfeller tar vi olivenolje.

Bland oljen med krydder og smør eringi i skiver med en silikonbørste. Vi går i 20-30 minutter.
Det er godt å bruke blandinger av urter som krydder - humle -suneli eller italienske urter.
Deretter tar vi en stekepanne, drypper bare litt olje, varm det opp og legg soppbitene i ett lag. Kjøttet til den kongelige østerssoppen er ganske tett, men den absorberer mye olje. Så, under tilberedningen, skiller den seg ut, og soppsirklene stekes i den som i dypt fett. Se bilde 2.
Stek i 2-3 minutter på hver side, referansepunktet er en gyllenbrun skorpe. Hvis det er for mye olje, tar du ut med en hullsleiv, trykker lett på kanten av formen eller dypper den ferdige yeringien med et papirhåndkle.

2. måte:

Rull de hakkede bitene i mel, deretter i røre og finmalt brødsmuler (foto 3). Som røre bruker jeg et sammenpisket egg med krydder og en klype salt. Hjemmelaget rusks er deiligst - skiver med hvitt brød tørkes i ovnen til de er gyldenbrune og knuses i en blender. Stek på hver side i 3-4 minutter, til de er møre. Bilde over.

Alternativ 3.

Ha sirklene i skiver i en stekepanne med litt olje, tilsett og dryss over krydder. Deretter oljer vi oversiden med en pensel, snur den etter et par minutter til den andre siden. Etter noen minutter, snu og stek til de er møre. Siden sirklene er tynne, stekes de raskt. Slått lysebrun - ta ut.

I de to første versjonene er det bedre å spise varmt, og i den siste - retten er veldig appetittvekkende, både varm og kald.

Visninger: 6289

28.04.2018

- Jeg hadde en treg virksomhet - jeg var på utkikk etter noe å gjøre. En dag sier en venn: «Jeg pleide å dyrke østerssopp i kjelleren min. Ingenting var til salgs. " Jeg kommer hjem, åpner Google. Jeg så ved et uhell et bilde av Eringes. Jeg tror: dette er en vakker sopp, jeg vil dyrke denne. Jeg så at ingen i Ukraina produserer. Jeg bestemte meg for å prøve, - sierNasjonalt soppbyrå UMDIS Kirill Vetryakov, eieren av selskapet PP "Aesthetic Foods", er den eneste som industrielt vokser eringes i Ukraina. Soppen ligger på hyllene til supermarkeder i Silpo og andre butikkjeder.

Det er praktisk talt ingen informasjon om hvordan man vokser eringes på Internett - på det tidspunktet Kirill startet, var det enda mindre av det. Jo flere leverandører av råvarer. Først planla forretningsmannen å etablere produksjonen som et soppkompleks - å jobbe med importert kompost eller mycel.

- Jeg kjøpte ferdig kompost av noen. Alt grønt kom, - husker Kirill. - Jeg innså at jeg må gjøre det selv. Da bestilte jeg korn fra to leverandører i Ukraina via Internett, angivelig infisert med eringa mycelium. Utstyrt kameraet. Jeg lagde et underlag, så det. Noen av de infiserte kornene vokste ikke, mens fra andre klatret østerssopp. Jeg bestemte meg: vi må knytte det. Jeg gikk for å studere i Kina.

Spesifisiteten ved å dyrke eringa er veldig forskjellig fra produksjonen av både champignon og østerssopp. Hovedforskjellen er steriliteten til den voksende teknologien. Substratet steriliseres i en autoklav. For å plassere myceliet i et sterilisert substrat er to personer involvert. De jobber i laboratoriet, kledd i spesielle desinfiserte drakter. Under en strøm av renset luft skrur den ene av lokket på posen med underlaget, den andre introduserer bæreren infisert med mycel - og de første skruene.

- Han designet selv vårt første laminære flytskap, som blåser med ren luft, - husker forretningsmannen. - Jeg kjøpte også en liten laboratorieautoklav da. For en måned siden ble en ny lansert - for 17 kubikkmeter er volumet 3000 poser med underlag.

Selskapet dekker hele syinga med eringa -produksjon: fra produksjon av mycel i et reagensrør til den pakket sopp. Myceliet er også laget her uavhengig, som et laboratorium er utstyrt for. Kirill Vetryakov sier at det er lurt å vokse eringes bare hvis du er klar til å fokusere på hele produksjonssyklusen.

- Først fyller vi blokkene, så legger vi dem i en autoklav for sterilisering. Når de avkjøles, smitter vi det med mycel, sender det til en inkubator i en måned. Deretter inn i kammeret, der fruktlegemene allerede utvikler seg. Hvis posen med substrat er 1,1 kilo, er et godt utbytte 450 gram. Noen ganger 300.

Forretningsmannen sier at han neste år planlegger å øke produksjonen til tonn per dag. Nå kjøper og installerer han utstyr for mekanisering, utstyrer kameraer. Han sier at tilbudet i hans tilfelle ikke kan overstige etterspørselen. Det nåværende volumet av bedriften dekker omtrent 20 prosent av det hver av kjedene kan selge, gitt den lave prisen eringes selges til i supermarkeder. For eksempel er Silpo -kjeden for øyeblikket klar til å åpne neste DC for Eringi -stillingen, eller sine egne Fozzy- eller Fora -kjeder. Det gjør ikke dette på grunn av utilstrekkelig volum. Silpo selger omtrent 1,5 tusen skuffer eringa per uke - 600 kilo. De selger også eringes i Varus og Kishena.

"Vi jobber hovedsakelig for Kiev og Dnipro," forklarer forretningsmannen. - Vi selger sopp til flere restauranter direkte eller gjennom mellomledd. Vi selger "Bebikov" (små sopp som kuttes under tynning, eller fra den andre bølgen) til det lokale markedet for 40-50 hryvnias. Tilbehøret som gjenstår etter trimming av den trimmede soppen - 25 hryvnia hver. Lotteri selger dem for 35. Det er veldig billig. I Cherkassy spiser selv pensjonister eringes. Hvis vi antar at jeg har nok volum til å dekke etterspørselen etter ikke bare kjeder, men også lokale salgssteder, tror jeg for øyeblikket at hele Ukraina for øyeblikket vil kunne male to tonn eringes på en dag.

Kostnaden for en pakke med 400 gram av disse soppene i Silpo -supermarkedet er omtrent 60 hryvnia.

"Eringi er veldig lett å lage mat," deler Kirill Vetryakov. Du kan koke, småkoke, steke i en panne. Jeg skal grille sammen med vennene mine. Hvis jeg kommer, har alle ferie. I solsikkeolje og soyasaus fukter jeg eringes, strenger dem på spyd. Uansett hva som er på bordet, blir de alltid spist først.

Det vil være mulig å bli kjent og lytte til rapporten fra Kirill Vetryakov om emnet "Segment av eksotiske sopp: hvorfor eringi er vanskelig" 6-7 juni.

Bilder fra facebook side