Jordbærvin hjemme. Jordbærvin: en oppskrift hjemme

17.10.2019 Buffetbord

Jordbær har blitt dyrket i Europa siden 1400-tallet. I flere århundrer har det blitt en av favorittbærene til sommerboere, som spises rå, syltetøy og kompotter lages. Jeg vil fortelle deg hvordan du lager jordbærvin hjemme i henhold til en enkel oppskrift. Etter aldring vil du få en deilig aromatisk drink.

Den største vanskeligheten med å lage jordbærvin er å få i seg juice. Jordbær er veldig motvillige til å gi det bort, så du kan ikke gjøre uten å tilsette vann og sukker. Et annet viktig poeng er at hvis for de fleste fruktviner ikke fruktene vaskes slik at naturlig gjær forblir på skinnet, så må jordbærene vaskes, ellers vil det oppstå en ubehagelig jordaktig ettersmak i vinen. For normal gjæring, tilsett rosiner.

Før du arbeider med bær, skal alle beholdere vaskes med kokende vann og tørkes med en ren klut. Jeg anbefaler ikke å bruke kar der melk tidligere ble lagret.

Ingredienser:

jordbær - 3 kg;
sukker - 2 kg;
vann - 3 liter;
rosiner - 100 gram (valgfritt).

jordbærvin oppskrift

1. Fjern stilker og blader fra jordbær. Vask bærene grundig (bokstavelig talt til en glans), mos med hendene eller en trekjevle for å lage en homogen puré, hvert jordbær skal knuses.

2. Varm opp vann til 30°C, tilsett 1 kg sukker, rør.

3. Plasser den resulterende jordbærmassen i en beholder med bred hals - en emaljepanne, en plastbolle eller en bøtte. Tilsett sukkersirup. Jeg anbefaler deg også å kaste i en håndfull uvaskede rosiner. Blande. Rosiner inneholder naturlig vingjær som fremmer gjæring. Du kan klare deg uten dem, men da er det ingen garanti for at jordbærslammet gjærer.

Fyll beholderen ikke mer enn ¾ av volumet, ellers kan vørteren renne over under gjæring.

4. Bandasjer nakken med gasbind eller deksel for å beskytte mot fluer, sett beholderen i 5-7 dager på et mørkt sted med en temperatur på 18-28°C. For å unngå utseende av mugg og surhet av saften, anbefaler jeg deg å røre mosten 2-3 ganger om dagen med en trepinne eller en ren hånd, slå ned fruktkjøttet fra overflaten og drukne i saften - det flytende laget av masse.

Etter et par timer, maks en dag, vil det dukke opp tegn på aktiv gjæring (skumming, susing, en liten lukt av mos), noe som betyr at alt går bra.

5. Filtrer saften gjennom gasbind, klem kaken godt (brukes ikke videre).

6. Hell ren juice i en gjæringstank, tilsett 500 gram sukker, bland. Det bør være minst 25 % ledig plass til nye porsjoner sukker og skum.

For å forsegle og fjerne karbondioksid, installer en vanntetning av ethvert design, du kan ta på en medisinsk hanske med et hull i fingeren (stikk med en nål).

7. Flytt beholderen til et mørkt, varmt (18-28°C) sted. Etter 5 dager, tilsett 250 gram sukker. For å gjøre dette, tøm separat 200 ml most, fortynn sukker i den, legg deretter den resulterende sirupen til vin og lukk med en vannforsegling. Etter ytterligere 5 dager, gjenta prosedyren i henhold til den beskrevne teknologien, og tilsett det gjenværende sukkeret - 250 gram.

8. Etter 30-60 dager vil gjæringen avsluttes: vannforseglingen vil slutte å boble, sediment vil dukke opp i bunnen av tanken, mosten blir lysere.

Merk følgende! Hvis gjæringen varer lenger enn 50 dager, slik at bitterhet ikke kommer til syne, må vinen tappes forsiktig fra sedimentet og igjen settes under vannforsegling for å gjære.

Tøm den fermenterte unge jordbærvinen fra sedimentet gjennom et tynt rør, for eksempel fra en dråpeteller. Smak, om ønskelig, tilsett mer sukker for sødme eller fiks med vodka (alkohol) i en mengde på 2-15% av volumet. Fortifisering gjør smaken hardere, og lukten er ikke så raffinert, men bidrar til bevaring av vinen.

Det anbefales å fylle beholderne for oppbevaring av drikken til toppen slik at det ikke er kontakt med oksygen, og lukke den hermetisk. Hvis sukker ble introdusert i forrige stadium, er det bedre å forlate en vannforsegling i løpet av de første 7-10 dagene av aldring.

9. Flytt vinen til en kjeller eller kjøleskap med en temperatur på 5-16°C for modning. Lagring av hjemmelaget jordbærvin i minst 65 dager, gjerne 90-100 dager, da blir smaken merkbart bedre.

Ferdig jordbærvin etter 3 måneders lagring

Mange preparater og drikker tilberedes av gourmetjordbæret: kompotter, syltetøy, syltetøy, marshmallows, fruktdrikker og mer.

Ikke mindre velsmakende og hjemmelaget victoria-vin, hvis oppskrift er enkel å utføre. Vi vil lære hvordan du tilbereder denne drinken selv fra naturlige ingredienser ved å bruke en enkel teknologi for å diversifisere festen med velduftende søt alkohol!

Vin fra Victoria hjemme: matlagingshemmeligheter

Victoria lager utmerket rosédessert og forsterkede viner, preget av en karakteristisk jordbærsmak og aroma. For å få jordbærvin av høy kvalitet hjemme, bør du vurdere noen punkter:

For å bøte på mangelen på tanniner, som Victoria er dårlig på, bruker vi rosiner: det er nok av dem i den.
Til vin velger vi kun modne bær uten skader og spor av forråtnelse, renset for stilker og skitt.

Vi vasker bærene grundig i flere vann slik at det ikke blir smuss igjen. For bedre vask, bløtlegg bærene i vann i en halv time: jorden vil falle bak raskere. Etter å ha vasket Victoria, kaster vi den i et dørslag: vannet skal renne helt av.

Eventuelle beholdere som jordbærvin tilberedes og lagres i, må være rene - sterile eller skålde med kokende vann og tørket.

Det er bedre å bruke retter laget av glass eller emaljert stål, men ikke den der meieriprodukter ble lagret.

Vi elter bærene med hendene for ikke å skade frøene: de vil gi drikken en bitter ettersmak og et overskyet utseende. Bruk av kjøttkvern eller blender er uakseptabelt!
Når vi heller vin på flasker, tapper vi den fra sedimentet flere ganger. Hvis vinen begynte å smake bittert og bli sterkere under lagring, gjenta prosedyren igjen.

Kokt vin fra Victoria hjemme, hvis oppskrift er gitt nedenfor, brukes ikke bare til det tiltenkte formålet. Det tilsettes cocktailer eller sirup for impregnering av konfekt.

Det er godt å drikke det til lette desserter eller rett og slett, uten snacks.

Hjemmelaget vin fra victoria: en oppskrift på matlaging

Ingredienser

- 3 kg + -
- 2 kg + -
– 3 l + -
Rosiner - 100 g + -

Hvordan lage søt dessertvin fra Victoria

Vi renser bærene fra blader og stilker, vasker og elter med hendene til en purétilstand, uten å gå glipp av et eneste bær.
Vi varmer opp beholderen med vann til 30 grader og blander med en kilo sukker.
Vi flytter Victoria-puréen over i en emaljepanne, bland med sukkersirup og rosiner. Rosiner er et lager av vingjær, nødvendig for gjæring av høy kvalitet.
Vi fyller pannen tre fjerdedeler slik at vørteren ikke "flyter over bankene" under gjæring. Vi lukker pannen med et stykke gasbind og legger den på et varmt (fra 18 til 28 grader) mørkt sted i 5-7 dager - for gjæring. Den starter etter 2-24 timer.
For å forhindre at mugg kommer til syne, rør vørteren tre ganger om dagen med en skje eller spatel laget av tre for å drukne fruktkjøttet i saften.
Sil saften, klem ut fruktkjøttet og kast.
Juice helles i en stor flaske (den skal ikke fylles mer enn tre fjerdedeler), smaksatt med 0,5 kilo sukker og blandet.
Vi legger en hanske med en hullet finger eller en annen vannforsegling på nakken og legger den i varme i 5 dager. Hell et glass vørter og bland med 250 gram perlesukker til det er helt oppløst.
Hell sirupen i en flaske, sett på en vannforsegling og vent ytterligere 5 dager. Gjenta deretter prosedyren med tilsetning av sukker.

Når gjæringsprosessen er fullført (bobler forsvinner, sediment faller, mosten blir lett), noe som tar fra 1 til 2 måneder, tapper vi vinen fra bunnfallet ved hjelp av en tynn slange eller tube.

Vi prøver drikken: hvis den ikke er søt nok, tilsett sukker, hvis den er for svak, fiks den med vodka - fra 2 til 15% av totalen.

Hvis vinen gjærer i mer enn 50 dager, for å unngå en bitter smak, tøm vinen forsiktig fra sedimentet, sett på en vannforsegling og sett til å gjære videre. Hell den ferdige vinen på flasker, fyll til toppen, og lukk forsiktig slik at det ikke kommer inn luft. Med den ekstra introduksjonen av sukker setter vi på en vannforsegling og holder vinen i ytterligere 10 dager.

Vi fjerner flasker med vin fra Victoria hjemme i kjelleren eller kjøleskapet, og sørger for at temperaturregimet er fra 5 til 16 grader slik at det modnes.

Det tar 3 måneder å modnes, hvor vi regelmessig drenerer vinen fra sedimentet når tykkelsen er 2-5 cm.

Når sedimentet slutter å dannes, hell drikken på sterile flasker og kork.

Styrken til hjemmelaget vin fra Victoria, oppskriften som vi har vurdert, er 10-12%. Den oppbevares trygt i kjelleren eller kjøleskapet i omtrent to år.

Hvordan lage sterkvin fra victoria

Ingredienser

Vann - 0,5 l;
Vodka - 0,5 l;
Victoria - 1 kg;
Sukker - 1 kg.

Hvordan lage sterk vin av victoria-jordbær

Hvis du liker sterkere viner, tilbereder vi en sterk jordbærvin. For større styrke legges vodka til denne oppskriften. Vi tilbereder vin fra jordbær som følger: vi elter modne, godt vaskede bær med hendene i potetmos.
Vi legger bærpuréen i en emaljert panne, fyll den med vann oppvarmet til 30-40 grader, dekk med gasbind og sett den i varme i fem dager.
Vi fjerner skummet og filtrerer gjennom den minste silen eller gasbindet i flere lag tre ganger. Hell en halv liter vodka, bland, hell på flasker, kork og sett i kjelleren (kjøleskap). Tre dager senere smaker vi sterkvin fra Victoria.

Smaken av en duftende drink bringer tilbake minner om en mild solrik sommer.

Nå vet du hvordan du tilbereder dessert og forsterket vin fra Victoria hjemme, hvis oppskrift er enkel å tilberede.

Prøv begge alternativene: den første er bra for kvinner, den andre er mer for menn, så du vil ikke ha noen problemer med hva du skal servere til festen!

Dyrking av jordbær i Europa har mer enn 5 århundrer. I løpet av denne tiden har mange forskjellige metoder for tilberedning blitt prøvd. En av dem er tilberedning av jordbærvin. Oppskriften på å lage jordbærvin hjemme er ganske enkel, og selv nybegynnere kan lage denne drinken. Ingen ekstra midler, bortsett fra beholdere og plastrør for ventiler, vil være nødvendig.

Hvordan lage jordbærvin hjemme

Det bør bemerkes med en gang at jordbær er en svært kontroversiell råvare for å lage vin. Funksjoner ved jordbærens cellulære struktur, så vel som deres svake retur av juice, fører til ubehagelige konsekvenser som venter på vinprodusenter i ulike stadier av å lage favorittdrikken.

Holdbarheten til jordbærvin laget hjemme er relativt kort, i tillegg kan den når som helst forberedelse eller lagring bli sur, og all innsats for å lage den vil være forgjeves.

Hovedproblemet med å lage jordbærvin hjemme er ikke jordbærenes middelmådige evne til å frigjøre juice, men at bæret praktisk talt ikke inneholder naturlig gjær. Derfor, i de fleste oppskrifter for å lage jordbærvin hjemme, tilsettes gjær fra utsiden i form av forskjellige tilleggskomponenter.

Det viktigste i denne prosessen er å starte det primære stadiet av gjæring, og deretter vil alt gå i henhold til standardprosedyren for å lage hjemmelaget vin. På dette stadiet er det viktig å holde proporsjonene i mengden jordbær, sukker og gjær (hvis noen), og også opprettholde den nødvendige temperaturen.

På stadiet med aktiv gjæring av jordbærvin, bør luft- eller vannlås alltid brukes. Vanligvis er de laget i form av kirurgiske hansker eller et tett forseglet lokk med et spesielt rør som dreneres i en liten beholder med vann. Slike strukturer er nødvendige for at overskudd av karbondioksid skal komme ut av jordbærvin, og bakterier fra atmosfæren kan ikke komme inn i vinen og føre til forsuring.

Hvilke bær passer til hjemmelaget jordbærvin

Det er ingen spesielle krav til jordbær. Siden naturlig gjæring ikke er typisk for jordbær og nesten alltid krever bruk av en viss mengde sukker, kan bær for produksjon av en drink velges selv i en tilstand av teknisk modenhet.

Man bør imidlertid ikke være for nidkjær i denne saken, siden jordbærvin viser seg å være litt syrlig selv fra modne bær og krever ekstra søtning etter hovedstadiet av gjæringen.

Sortsvarianter av jordbær spiller heller ingen rolle. Fordi selv varianter med høyt sukkerinnhold ikke har nok naturlig gjær i sammensetningen.

I tillegg, hvis du har de riktige råvarene, kan du lage hjemmelaget vin av markjordbær.

Jordbærvinoppskrifter hjemme

Det er mange hjemmelagde jordbærvinoppskrifter. Siden det er ganske problematisk å oppnå naturlig gjæring av jordbær, brukes forskjellige tilleggsingredienser fra sukker til alle slags tilsetningsstoffer (rosiner, sitron, etc.)

Vurder de ulike måtene å lage hjemmelaget jordbærvin steg for steg.

Enkel hjemmelaget jordbærvinoppskrift

Den enkleste oppskriften for å lage hjemmelaget jordbærvin er som følger:

Det er nødvendig å forberede 8 kg bær, sortere dem og, etter å ha skylt dem i rent vann, fjern begerbladene.
Bærene plassert i kummen må eltes for hånd til vellingtilstanden.
Det resulterende stoffet skal plasseres i en glassflaske med en kapasitet på 10 liter.
Etter det tilsettes sukker til ballongen med en hastighet på 150 g per 1 kg bær.
Halsen på beholderen skal lukkes med gasbind og knyttes. Beholderen plasseres på et varmt sted i 72 timer. Etter denne tiden vil den faste fraksjonen stige til toppen, og saften vil forbli i bunnen.
Saften skal helles i en ren beholder, som må lukkes med en lukker (vann eller i form av en spesiell propp med en ventil). I denne beholderen vil saften være til slutten av gjæringsprosessen.
Deretter overføres beholderen til et kjølig rom og får stå i en periode på 1 til 3 måneder, til saften blir lys. Den klarede juicen helles i en ren beholder og oppbevares i ytterligere 3-4 dager. Ung vin er klar.
Vinen tappes, korkes og sendes til modning. Modningsperioden er 2-3 måneder.

Dette er grunnoppskriften. Den inneholder ingen andre ingredienser enn jordbær og sukker. Dette resulterer vanligvis i en vin med en svak syre. For å gjøre den søtere er det nødvendig å tilsette sukkersirup før tapping på flaske.

Viktig! Tilsetning av ekstra sukker på dette stadiet fører til at aktiv gjæring av komponentene fortsetter. For å unngå dette må vinen pasteuriseres ved moderat temperatur.

Søtningssirupen består av 200 ml vann og 800 g sukker. Sukker omrøres i varmt vann, deretter avkjøles den resulterende sammensetningen og legges til en beholder med vin umiddelbart før helling.

Pasteurisering av søtet vin utføres som følger:

Flasken fylles med vin slik at væsken ikke når korken i en avstand på 2-3 cm.
Flasken skal forsegles med en propp, som må festes tett (for eksempel med hyssing).
Pasteurisering utføres i en beholder med vann i 20 minutter ved en temperatur ikke høyere enn + 65 °C.
På slutten av pasteuriseringsprosessen fjernes fikseringsmidlet fra korken, og det fylles med harpiks eller tetningsvoks.

Jordbærvin hjemme med tillegg av vodka

Ingrediensene til denne oppskriften er tatt i passende vektforhold:

jordbær - 2 deler;
sukker - 2 deler;
vodka 40% - 1 del.

Drikkeoppskrift:

Jordbær kuttes i to, halvparten av det tilgjengelige sukkeret tilsettes dem og den resulterende blandingen blandes grundig.
Blandingen legges i en beholder, hvis hals er bundet med gasbind. I 4 dager bestemmes beholderen på et varmt sted med en temperatur på minst + 25 ° C.
Så snart gjæringen av jordbærblandingen begynner, settes en hanske med et lite hull i fingeren på halsen.
Etter 2 uker tilsettes det resterende sukkeret med vodka og blandingen omrøres igjen.
Deretter plasseres beholderen på et kjølig sted og stå der i ytterligere 2 uker, mens den skal ristes en gang om dagen.
På slutten av gjæringen helles vinen på flasker med sedimentfiltrering. Glassbeholdere korkes og sendes til lagring.

Merk følgende! Sedimentet filtreres ved hjelp av en bomullspute eller filterpapir. Det anbefales å bruke et nytt filter for hver flaske.

Forsterket jordbærvin hjemme

Ingrediensene for å lage forsterket jordbærvin hjemme ligner på den forrige oppskriften, men 1 del vann tilsettes dem. Oppskriften i dette tilfellet vil være litt annerledes, siden prosentandelen alkohol vil være noe mindre.

Slik lager du forsterket jordbærvin hjemme:

Jordbær sorteres og vaskes, begerbladene fjernes fra dem.
Bærene legges i en kum og eltes til en tilstand av velling.
Varmt (men ikke kokende) vann og sukker tilsettes i kummen. Blandingen blandes grundig og helles på en flaske.
Flasken lukkes umiddelbart med en kork med vannforsegling og plasseres på et varmt (+ 22-25 ° C) og mørkt sted. Varigheten av oppholdet på dette stedet er 1 uke.
Væsken helles over i en ny flaske, mens den faste fraksjonen presses ut med gasbind. På samme stadium legges vodka til flasken. Den resulterende sammensetningen blandes og får stå i en uke til.
Deretter tappes den resulterende vinen med sedimentfiltrering. Flaskene er forseglet med korker.

Denne jordbærvinen er klar til å drikke om en uke. Men det anbefales å tåle det før bruk i minst 1,5 måneder.

Hjemmelaget jordbærvin med vingjær

Du kan forbedre gjæringsprosessen med bruk av vingjær. Det må imidlertid huskes at gjæren trenger en spesiell toppdressing, som vanligvis selges på samme sted som selve gjæren.

Ingredienser til denne oppskriften:

jordbærbær - 12 kg;
sukker - 5,5 kg;
vingjær - en pakke på 100 g;
toppdressing for gjær - 25 ml;
natriumbisulfat - 2,5 g.

For å tilberede jordbærvin i henhold til denne oppskriften, trenger du en beholder med et volum på 20 liter.

Bærene vaskes, renses og legges umiddelbart i en beholder. De er helt fylt med vann, mens natriumbisulfat tilsettes dem. Beholderen dekkes med gasbind og får stå i denne formen i 24 timer.

Deretter tilsettes sukker, gjær og toppdressing på flasken. Flasken fylles med vann slik at det er et ledig volum på minst 2 liter.

Under aktiv gjæring omrøres blandingen daglig i en uke, hvoretter den filtreres fra den faste fraksjonen (både masse og sediment) og en vannforsegling er installert på den. I denne formen gjærer vinen i ytterligere 2-3 måneder.

Ettersom en betydelig mengde sediment vises, bør vinen helles i en ny beholder, og igjen lukkes med en vannforsegling.

På slutten av gjæringsperioden filtreres den unge vinen igjen, helles i en ny beholder, oppbevares i ytterligere 2 uker og tappes på flaske. Etter 2 måneder er produktet klart til bruk.

Hjemmelaget jordbær sitronvinoppskrift

For å lage denne vinen hjemme trenger du:

jordbær - 3 kg;
sitron - 100 g;
vin gjær - 20 g;
sukker - 2 kg;
vann - 4 l.

Oppskriften gjentar gjæren som ble diskutert tidligere, men sukker tilsettes i 2 trinn i like porsjoner (den første halvdelen sammen med gjær, den andre en uke etter start av gjæringen sammen med sitron). Han fungerer også som en gjærtoppdressing. Vann tilsettes umiddelbart fullt i begynnelsen av prosessen. Det er ikke nødvendig å vente en dag, du bør umiddelbart legge til den første halvdelen av sukkeret og gjæren.

Oppskrift på hjemmelaget jordbær- og rosinvin

Denne oppskriften skiller seg fra de tidligere diskuterte, fordi på grunn av tilstedeværelsen av naturlig gjær i rosiner, skjer gjæringsprosessen annerledes, og vinen gir sediment to ganger, som må dreneres.

For denne oppskriften trenger du følgende ingredienser:

jordbær - 1 kg;
vann - 1 l;
sukker - 400 g;
rosiner - 50 g.

Det innledende stadiet med å forberede blandingen for gjæring gjentar de som er diskutert tidligere: bærene vaskes og renses, og deretter kombineres med sukker. På tidspunktet for legging av råvarene tilsettes uvaskede rosiner til flasken og beholderen lukkes med gasbind.

De første 5 dagene er aktiv gjæring, hvoretter væsken renses for den faste fraksjonen og settes i en ny flaske. Den faste fraksjonen presses ut med gasbind.

Deretter lukkes flasken med en vannforsegling og plasseres på et varmt sted i omtrent en måned. Så snart karbondioksid frigjøres gjennom lukkeren, kan du begynne å filtrere og tappe vinen.

Viktig! Slik vin bør korkes tett slik at det ikke blir luft igjen i flaskene.

Flaskene legges i kjelleren, hvor de blir liggende i en måned til. En måned senere faller de ut og vinen blir klaret. Det helles igjen fra flasker i en vanlig beholder og sendes til kjelleren i en måned. Så igjen filtrert og tappet på flaske.

Hvordan lage hjemmelaget vin av jordbær og rips

Fra matlagingsteknologiens synspunkt gjentar denne oppskriften fullstendig den tidligere diskuterte oppskriften med rosiner, men følgende komponenter brukes:

rød rips - 1,5 kg;
jordbær - 1,5 kg;
sukker - 1,5 kg;
rosiner - 50 g.

I motsetning til den forrige oppskriften vil imidlertid omtrent 90 % av sedimentet falle ut etter hovedgjæringsstadiet, og mest sannsynlig vil den første tappingen av vinen være den siste. Nedbør på dette stadiet er praktisk talt fraværende.

Hvis det vises, bør du gjenta dreneringen av væsken i en vanlig beholder, den holdes i en måned og tapping på nytt utføres.

Prosessen med å lage jordbærvin hjemme presenteres mer detaljert i videoen:

Vilkår og betingelser for lagring

Jordbærvin laget hjemme kan ikke kalles en mester når det gjelder holdbarhet. Raskt nok gjærer denne drikken og blir til eddik. Ved romtemperatur kan unfortified vin lagres i ikke mer enn ett år. Det antas at markjordbærvin lagres lenger hjemme, men det er ingen objektive forutsetninger for dette.

Hvis alkohol ble brukt til fremstilling av drikken, øker denne perioden under lagringsforhold ved romtemperatur til 2 år, og ved lagring i kjelleren - opptil 3.

Konklusjon

Oppskriften på å lage jordbærvin hjemme krever vanligvis ekstra surdeigshjelpemidler i form av gjær og sukker, da jordbær kvier seg for å gjære på egen hånd. Den lager imidlertid utmerkede likørviner som, selv om de har kort holdbarhet, har utmerket smak og aroma.

Lignende innlegg

Det er ingen relaterte innlegg.

Drikker som jordbærvin kan ikke kjøpes i en vanlig butikk, men noen ganger vil du virkelig prøve noe uvanlig, utsøkt smak. Dessuten, hvis du har en romantisk middag med din betydelige andre, vil jordbærvin være høydepunktet som vil lyse opp kvelden og gjøre den uforglemmelig. Denne drinken er elsket av alle kvinner, fordi den er ganske lett og veldig behagelig på smak, etterlater en søt forlokkende ettersmak og ligner sommer.

Merk! Denne drinken smaker for godt til å drikke alene. Sørg for å smake den i en omfavnelse med din kjære.

Et trekk ved tilberedningen er at det er mange enkle oppskrifter, strengt etter hvilke alle kan tilberede en alkoholholdig drink fra jordbær hjemme, og bruke et minimum av tid. Om vinteren er den gamle jordbærsyltetøyet flott, som finnes i kjelleren, og hvis du virkelig trenger det, kan du angripe kjelleren til venner =). Generelt bør alle prøve å lage en fantastisk jordbærvin.

hjemmelaget jordbærvin oppskrift

Det bør bemerkes med en gang at jordbær ikke er det beste grunnlaget for å lage hjemmelaget vin. Drikken er ikke godt lagret og er utsatt for suring. Jordbærjuice er dårlig klaret og vanskelig å presse ut, bærene kvier seg for å gi juice. Derfor, hvis vinproduksjon er et nytt aktivitetsområde for deg, er det bedre å øve først på druer, og deretter ta på lunefulle jordbær.

Jordbær kan ikke brukes til å lage tørr vin, men de er en herlig halvsøt drink som minner om brennevin.
Hjemmelaget jordbærvin bør kun tilberedes av modne, fullfargede bær; umodne frukter vil ikke fungere.
Drikkens styrke vil avhenge av mengden sukker som tilsettes vinmosen.
Det bør imidlertid tas i betraktning at det naturlige sukkerinnholdet i jordbær er ganske høyt, og du bør ikke overdrive når du lager vin.
Overflødig sukker fungerer som et konserveringsmiddel og vørteren kan slutte å gjære.

Råvarer til vin vaskes vanligvis ikke. På overflaten av bærene til alle bær er det naturlig villgjær, som, når det gjelder å lage hjemmelaget vin, er ansvarlig for gjæring. Men du må fortsatt vaske jordbærene. Faktum er at i løpet av vekstsesongen kommer den i kontakt med jorda, og skitten i vinen er ubrukelig for oss. Du kan erstatte naturgjær med vanlige rosiner, eller du kan lage hjemmelaget jordbærsurdeig til hjemmelaget vin.

Uten alkohol

Det bemerkes at viner laget av bær uten ekstra alkoholisering har en mer delikat smak og aroma. De får ikke en skarp og grov ettersmak, karakteristisk for ratifiserte. Slike drikker er mer krevende for kvaliteten på råvarene, men er også rike på ravsyre, estere, aldehyder og mange andre fordeler.

Selvfølgelig kan du ikke fullt ut oppnå en slik aroma som på fabrikken, hvor vinen lagres i spesielle beholdere i samsvar med høyteknologi.
Men likevel er hjemmelaget jordbærvin verdt et forsøk, spesielt hvis du har din egen plantasje av dette bæret.
Vel, eller i sesongen kan du kjøpe en bøtte - det vil ikke koste så mye.

Og på en vinterkveld vil jordbærvin oppvarmet i håndflatene i et bredt glass avsløre alle dens aromaer og smaker og glede deg og dine kjære. Så la oss komme i gang?

Jordbær - vinbær

Jordbær er et utmerket materiale for fine dessertviner og likører av høy kvalitet. Jordbærvin har rosa undertoner.
En velduftende drikk fra disse bærene brukes ofte for å forbedre andre viner som ikke ble særlig gode eller for å gi smak til berusende frukt- og bærdrikker uten en uttalt lukt.

Det er få tanniner i jordbær, derfor for å lage viner, spesielt med en høyere prosentandel alkohol, tilsettes garvesyre eller bær rikere på tanniner, som rosiner, til mosten.

Under disse forholdene vil gjæringen begynne raskere.

Beholder for å lage vin

For å lage vin hjemme bruker de små trefat eller voluminøse glassflasker, som kalles suleis.

Det anbefales å plassere flasken i et beskyttende etui, for eksempel en flettet kurv.
En myk klut, ull eller høy kan legges mellom stengene og glasset til suleien.
Beskyttelsesdekselet kan være laget av tett stoff.

Forrett til jordbærvin

Surdeigen har kort holdbarhet – ikke mer enn 10 dager, så begynn å tilberede den kort tid før du skal sette vinmosen.

Forretten inneholder følgende ingredienser:

Hagejordbær - 2 kopper.
Vann er et glass.
Sukker - et halvt glass.

Matlaging.

For surdeig må du samle bær som ikke har kommet i kontakt med bakken. Uvaskede bær knuses med en trestøter til de blir mos. Hell jordbærpuré i en plastflaske og tilsett sukker med vann. Blandingen ristes grundig og lukkes med en bomullsplugg. Starteren må plasseres på et mørkt sted, temperaturen skal være 20-24 ° C. Etter 4 dager vil bærene begynne å gjære. De filtreres gjennom gasbind, og den drenerte væsken tilsettes vinmosen.

For å tilberede dessertjordbærvin trenger du 200-300 ml surdeig til 10 liter vinmost.

Kokeprosess

Må ta:

Jordbær - kilogram.
Vann - liter.
Sukker - 2 kopper (på beltet).
Rosiner - en håndfull.

Matlaging.

Forbered en beholder for å lage hjemmelaget jordbærvin og en vannforsegling. Vi tar antall ingredienser avhengig av antall bær, og øker dem proporsjonalt i samsvar med oppskriften.
Vi sorterer ut bærene, fjerner bladene på stilken og bortskjemte prøver. Vask jordbærene under kaldt vann og tøm dem i et dørslag for å renne av vannet.
Nå må bærene moses, for dette tar vi en plastbolle eller en emaljepanne, du må elte bærene med en trestøter, det er bedre å ikke bruke metallgjenstander til disse formålene.

Løs opp sukker i varmt vann og bland med jordbærmasse. Hell nå vinmosen i gjæringstanken og tilsett rosinene. Hvis du har forberedt en forrett til vin på forhånd. Å, du kan legge det til ved å beregne proporsjonene som vi beskrev ovenfor. Beholderen fylles kun til 2/3 av det totale volumet slik at det er nok plass til gjæring. Vinmosen ristes grundig, en vannforsegling er installert på flasken, og råvaren sendes til et varmt sted. Massen skal aktivt gjære i 3-5 dager, temperaturen i rommet er 22-24 ° C.

Etter denne tiden blir væsken drenert gjennom gasbind til en ren flaske, massen presses godt ut.

Vi installerer igjen en vannforsegling på flasken og sender vinen til gjæring på et kjølig sted, ved høy temperatur kan jordbærvin bli til eddik og det vil ikke være mulig å redde den. Etter 20-40 dager dannes det et sediment i bunnen, som er avfallsproduktene fra vingjær, og vinen vil bli mye lettere. Dette indikerer at gjæringssyklusen er over og drikken er klar.

Vi drenerer vinen og legger den i kjelleren, korker den tett. Etter 4 uker vil det dannes sediment igjen i vinen og prosedyren må gjentas. Etter en måneds lagring i kjelleren er hjemmelaget jordbærvin klar for smaking.

Forsterket vin

Ingredienser:

Jordbær og sukker - per kilo.
Vann og vodka - 500 ml hver.

Matlaging.

Jordbær tilberedes til vin på samme måte som forrige oppskrift. Sukker og varmt vann tilsettes jordbærpuré. Vinmost må gjære under vannforsegling i 5-7 dager. Deretter helles den filtrerte vinen på en ren flaske og vodka tilsettes. Det er viktig å vite at umiddelbart etter tilsetning av vodka stopper gjæringsprosessen, så hvis vinen ikke har gjæret veldig aktivt, la den stå litt til.

Vin fortynnet med vodka bør infunderes i en uke på et kjølig sted. Deretter kan den tappes og oppbevares i kjelleren. Etter 2 uker kan hjemmelaget forsterket jordbærvin drikkes.

alkozona.ru

Ingen avfall

Hvis du bruker denne oppskriften, kan du lage dessertjordbærvin fra fruktkjøttet, der det er mange nyttige stoffer og sukker for kroppen. Denne drinken vil være betydelig forskjellig fra vin laget av jordbærjuice, men smaken blir ikke mindre interessant og behagelig.

Massen helles med 30% søt sirup. Volumet er lik volumet av oppnådd jordbærjuice. Sirupen blandes intensivt med fruktkjøttet. Fartøyet plasseres i et varmt rom - bare under slike forhold vil gjæringen begynne.
Etter tre dager vil blandingen gjære og skilles i to komponenter.
Væsken må tømmes forsiktig. Den blir tykk og klissete. Den drenerte vinen dekkes med gasbind, la stå i en dag, deretter plasseres en vannlås.
Noen vinprodusenter anbefaler å presse fruktkjøttet og legge det til vin for å forbedre gjæringen.
Ytterligere trinn er de samme som i hovedoppskriften.

Fra jordbærjuice og den gjenværende fruktkjøttet kan du få dobbelt så mye vin av ulike typer og utmerket kvalitet.

Enkel oppskrift på jordbærvin

En enkel oppskrift for å lage vin fra jordbær, vi trenger bær i mengden 7 kilo. De vil ta litt mer enn et kilo sukker. Vær oppmerksom på at i denne oppskriften brukes ikke vann i det hele tatt, som i mange andre frukt- og bærviner, hvor tilsetningen nesten er obligatorisk.

Jordbærvin hjemme i henhold til denne oppskriften er laget i sin egen juice.

Utvalg og tilberedning av bær

Råvarene skal velges og tilberedes på den mest forsiktige måten. Ta kun uskadde, kanskje litt overmodne og mest modne bær. Vi børster umiddelbart til side råte og skader for ikke å ødelegge sluttproduktet.

Folk spør ofte om de skal vaske disse bærene eller ikke før de lager jordbærvin hjemme.
Saken er at jordbæret i seg selv ikke liker å vaske, og når du prøver å vaske det nøye, blir det ofte deformert.
Så du trenger ikke være for hard med det.
Du kan for eksempel skylle litt i kummen.
Men etter det må noen bær fjernes, siden hvis de blir knust, vil de miste mye juice.
Men bladene og stilkene må skilles.

Noen hjemmedestilleringsproffer anbefaler å fjerne smuss fra bærene ved å bløtlegge dem en kort stund i en passende beholder. Etter vask trenger ikke jordbærene å tørkes, det er nok at overskuddsvannet er glass. Nyt den enkleste jordbærvinoppskriften noensinne!

Varme opp

Før vi lager vin av jordbær, utfører vi følgende trinn: mos bærene med en potetmos eller knuser. Noen mennesker foretrekker å gjøre det med hendene, men prøv så å holde dem rene - vi trenger ikke ekstra mikrober i det hele tatt.

Du kan også hoppe over bæret gjennom en kjøttkvern.
Men fra kontakt med metalldelene forverrer juicen egenskapene.
Du kan kutte bæret i en blender.
Ideen er enkel: forbered en ganske homogen masse - fruktkjøttet, mens du mister så lite juice som mulig.

Hva skal man gjøre med fruktkjøttet

Hell den resulterende saftige massen i en 10-liters flaske (du kan ta glass eller matgodkjent plast, men ikke metall). OBS: ballongen skal bare fylles til 2/3 av volumet. Ellers vil det ikke være nok plass til at vinen kan vandre ordentlig.

Tilsett et kilo granulert sukker til massen. Vi blander alt grundig. Forresten, du bør ikke misbruke sukker og sette det merkbart mer (sier de, slik at vinen blir søtere) er ikke verdt det.

Primært stadium av gjæring

Vi lukker ballongens smale hals med et stykke gasbind av passende størrelse. Selve beholderen må fjernes på et mørkt og varmt sted (temperaturen for gjæring er ikke mer enn +24 grader), uten sollys. Primærgjæring våkner om omtrent et døgn. Det er en aktivert sekresjon av juice.

Overvåk temperaturregimet nøye: ved lavere temperaturer starter prosessen med vanskeligheter, ved høyere temperaturer kan gjæren dø.
Og under gunstige forhold deles fruktkjøttet inn i kaker og juice helt allerede på den fjerde dagen omtrent.
Kaken hever seg og danner et kortikalt lag. Juice er under.
Den primære gjæringsprosessen anses som fullført.

vinlaging

Nå må vi tømme saften i en ren forberedt beholder og korke den med en vannforsegling. Hvordan lage en slik enhet? Det er mange alternativer - både kjøpt og hjemmelaget. Det enkleste: vi fjerner slangen fra nakken, som vi forsegler tett. Og vi senker slangen ned i en liten beholder med vann, stående nær hovedretten, hvor gjæring finner sted.

Sekundærgjæring begynner. Overflødig luft er ikke tillatt inn i beholderen (ved hjelp av en produsert lukker), ellers kan eddik tilberedes i stedet for å lage jordbærvin hjemme. Oppskriften styres av gjæringsintensiteten (antall bobler som skurrer i lukkeren). Gassdannelse bør skje ganske intensivt.

Det anbefales ikke å påvirke den resulterende prosessen på noen måte (bortsett fra å observere temperaturregimet).

Finalen

Fullføringen av gjæringen indikeres av det faktum at boblene i lukkeren har sluttet å skille seg ut fra hovedflasken. Men det tar likevel flere dager å ikke fjerne vanntetningen slik at vinen gjødsler. Deretter følger klaringsprosessen, hvor den korkede vinen oppbevares på et mørkt, nå kjølig sted.

Vinen skiller seg i et sediment og en lett, nesten gjennomsiktig væske.
Tøm og flaske uten å røre opp sediment.
De må korkes og oppbevares i liggende stilling på et mørkt og tørt kjølig sted (for eksempel et vinkjellerskap).
Slik får man en alkoholfri halvtørr jordbærvin.
Oppskriften er, som du kan se, ganske enkel å utføre, og selve vinen viser seg å være utmerket!
syl.ru

tradisjonell oppskrift

Et hagebær som et jordbær er et ideelt produkt for mange desserter og godsaker, inkludert drinker. Jordbær brukes ofte som base for hjemmelaget vin eller likør. Selvfølgelig vil alle være enige om at jordbærvin hjemme, hvis oppskrift ikke er så komplisert, er smakligere og mer aromatisk enn de vi kan kjøpe i butikkene. Hvis du observerer proporsjonene og forberedelsesteknologien riktig, vil utgangen være en fantastisk drink.

Så, hva er oppskriften på hjemmelaget vin fra favorittjordbæret ditt?

Ingredienser:

bær - 3 kg
granulert sukker - 2 kg
kaldt kokt vann - 3 l

Nesten alle hjemmelagde viner er laget med juice. Og dette er kanskje den største vanskeligheten med å lage jordbærvin hjemme, oppskriften som vi nå skal fortelle. Juice til en drink oppnås ikke på tradisjonell måte - ved pressing, men ved å fermentere bær blandet med sukker og vann. Vanligvis vaskes ikke bærene som brukes til å lage vin, noe som bevarer den naturlige gjæren som er avgjørende for gjæringsprosessen.

I vårt tilfelle, sorter forsiktig ut alle fruktene, fjern rusk og stilker. Ellers vil vin laget av fermenterte jordbær få en jordaktig smak og en ubehagelig lukt. Merk følgende! For å forsegle vinen, bruk sterile retter, grundig vasket og tørk.

Tilberedte bær må legges i et stort volum emaljerte retter og eltes grundig. Erfarne husmødre anbefaler å gjøre dette med hendene slik at alle fibrene i bærene skilles og beinene ikke blir skadet (bitterhet kan vises).

Bland tre liter vann oppvarmet til +30 ° ... +40 ° С med 1 kg sand og vent til det er helt oppløst.
La den resulterende sirupen avkjøles til +20 ° ... +30 ° С, hell den deretter i bærpuréen, tilsett 100 gram rosiner her, den inneholder levende gjær som er nødvendig for gjæringsprosessen.
Den lærte massen (vørteren) må helles over i en glassflaske eller annen beholder hvor drikken skal gjære.
Ikke fyll karet til toppen, under gjæring vil skum dukke opp, som sikkert vil stige og strømme ut av flasken. Plasser beholderen der den fremtidige jordbærvinen ble plassert i et mørkt hjørne.

Omrøring

Ikke glem å røre vinen blank hver 5.-8. time i tre dager og fjerne skummet. Massen, som stiger sammen med skummet til overflaten av beholderen, må senkes tilbake, slik at vinen vil absorbere maksimal mengde jordbærjuice.

Hvis væsken i flasken gjærer etter en dag, er jordbærvin hjemme, oppskriften du har valgt, tilberedt i henhold til planen.

Etter noen dager (3-5) må vørteren filtreres, og dermed fjerne overflødig masse, helles i flasken igjen og helles 0,5 kg sand i den.
Etter en uke med gjæring, tilsett ytterligere 250 gram sukker. En uke senere - ytterligere 250 g, og så videre til sanden (3 kg) renner ut.

Råd! Sukker bør ikke helles direkte i en beholder, det er bedre å helle en viss mengde fremtidig vin i en separat beholder, oppløse sukker i den og hell den resulterende sirupen tilbake.

Sett flasken under en vannforsegling eller legg en latekshanske på halsen. Et sted etter 2 måneder vil gjæringen i beholderen stoppe: et bunnfall dannes i bunnen, væsken blir lett og gjennomsiktig. Nå skal den resulterende vinen skilles forsiktig fra sedimentet, helles i forberedte glassflasker og korkes.

Det er verdt å merke seg at jordbærvin også kan tilberedes uten vann, i så fall vil den vise seg å være enda mer mettet og velduftende.

Frossen jordbærvin

Mange husmødre er interessert i spørsmålet, er det mulig å lage vin fra frosne jordbær? Selvfølgelig! Men for at drikken skal vise seg å være ikke mindre duftende og velsmakende enn fra frisk frukt, er det viktig å følge reglene:

Det er nødvendig å tine bærene skikkelig. Ikke hell vann over dem eller tin dem i mikrobølgeovnen. Jordbær bør tine av seg selv - så det vil beholde sine fordelaktige egenskaper
Det er best å tine bær i kjøleskapet.
Du bør ikke blande forskjellige bær, fordi hver har sin egen gjæringshastighet. Vindrikk laget av jordbær må forbli rene jordbær

Så for å lage en vindrink fra frosne jordbær, trenger vi:

Kokt vann - 2 l
Gjær (pulver) - 10 gram
Jordbær, forhåndstint - 3 kg
Vodka - 0,5 l
Sukker - 2 kg

Trinn-for-trinn-oppskriften på denne varianten av jordbærvin ser slik ut:

Legg de tinte jordbærene i en emaljebolle og elt, varm opp, overfør til en glassbeholder
Hell den tilberedte gjæren i beholderen, bland bunnen av vinen, sett en vannforsegling eller legg en hanske på flasken og sett den på et mørkt sted
En måned senere, etter at gjæringen er fullført, tøm den sedimenterte væsken i en annen beholder, tilsett vodka der
La det trekke i ytterligere 30 dager, filtrer deretter og hell over i sterile glassflasker

Jordbærvin tilberedes raskt på denne måten, og ved å tilsette vodka viser det seg å være forsterket.

matlagingshemmeligheter

Jordbærvin hjemme, hvis oppskrift er ganske enkel, kan bli enda bedre hvis du følger noen enkle finesser, for eksempel:

En flaske sølt vin må forsegles nøye. Dette gjøres best med vinkorker. For å gjenbruke en fabrikkkork, legg den i kokende vann og vent til korken mykner. Det anbefales å fylle hullene fra korketrekkeren med smeltet voks. Pakk toppen av den forseglede halsen flere ganger med tape

Ikke glem å merke vinen du lar bli eldre. Angi variasjon, styrke, dato når vinen ble laget og tappet på flaske. Så du forvirrer ikke vinene og ikke åpner dem på forhånd

Følg disse små triksene og glede gjestene dine med en utrolig smakfull og aromatisk drink hele året!
ogorodko.ru

Hvordan lage jordbærvin av kompott?

Det hender hver husmor at tilberedningen ikke er veldig vellykket og lokket på krukken med jordbærkompott eksploderer. Ikke skynd deg å kaste produktet, for fra den fermenterte kompotten får du en flott jordbærvin, som er enkel å lage hjemme.

Ingredienser:

granulert sukker - 350 gram;
kompott - 3 liter;
ris frokostblanding - 50 gram.

Matlaging:

Hell kompotten i en større beholder, hvis det ikke er noen kan du ta to treliters krukker og dele alle ingrediensene i to deler.
Tilsett uvasket ris, granulert sukker.
Stikk en finger i en medisinsk gummihanske og trekk den over halsen på beholderen. Hvis det er en vanntetning, kan du bruke den.
Fjern beholderen med innholdet i en måned på et varmt sted.
Så snart gassen slutter å komme ut, kan prosessen avsluttes litt tidligere eller senere enn den tildelte tiden, sil drikken og tappe den på flaske.

Oppbevar jordbærvin i ytterligere 2 måneder på et kjølig sted.

Oppskrift uten vann

På grunn av at det ikke er vann i oppskriften, er vinen spesielt rik og aromatisk.

Ingredienser:

jordbær - 2 kg;
sukker - 600 gram.

Matlagingsmetode:

Sorter bærene, skyll dem, legg dem i et dørslag, la overflødig væske renne av.
Ha jordbærene over i en kasserolle eller en annen passende størrelse beholder og mos dem til en puré. For å gjøre dette kan du bruke en potetstapper eller en gaffel, en blender.
Bland bærpuréen med granulert sukker, legg blandingen i en glassbeholder, legg en hanske med et hull i en finger på halsen. Og hold beholderen varm.
Etter en uke vil pureen eksfoliere, og fruktkjøttet vil flyte til overflaten av mosen. Den må fjernes med en skje, presset forsiktig gjennom flere lag med gasbind.
Kombiner saften som er presset fra fruktkjøttet og den gjenværende væsken i en krukke. Ta på hansken igjen og la beholderen ligge i minst tre uker.
Denne gangen er nok for modning av ung vin.
Sil drikken, hell på flasker. Oppbevar i kjøleskapet en uke til.

Med sukker sirup

Ingredienser:

granulert sukker - 2 kg;
jordbær - 3 kg;
vann - 2,5 liter.

Hvordan lage vin etter denne oppskriften?

Legg de vaskede jordbærene i en glassbeholder, rist den.
Lag sirup av sukker og vann.
Bland bærmassen med sukkersirup, fjern for gjæring i en uke på et lunt sted.
Sil drikken, hell den i forberedte tørre flasker.
Oppbevar på et kaldt sted i en måned til.

Vi bruker ulike tilsetningsstoffer

Ingredienser:

jordbær - 2,5 kg;
sukker - 1 kg;
hakket sitronskall - 30 gram;
vanillin - 1 ss. en skje.

Matlaging:

Sorter bærene, bland med sukker, vanilje og sitronskall.
Gi blandingen tre dager til å starte gjæringsprosessen.
Så snart blandingen begynner å gjære, sett en vannforsegling på halsen på krukken og sett beholderen i et varmt rom i tre uker.
Filtrer den ferdige vinen, oppbevar på et kjølig sted.

enkel oppskrift

Ingredienser:

friske jordbær - 1 kg;
granulert sukker - 1 kg;
varmt vann - 500 ml;
vodka - 500 ml.

Matlaging:

Ta bær, krøllete, litt bortskjemte frukter er også egnet for å lage vin.
Gå gjennom dem, skjær av råtne steder, legg eventuelt jordbærene i en stor beholder og mos. Til dette formålet kan du bruke en gaffel eller potetstøter.
Hell sukker i den resulterende pureen, hell alt med kokt, avkjølt til 50 grader vann. Bland alt grundig og hell i en glassbeholder av passende størrelse.
Fjern beholderen med den velduftende bærblandingen på et varmt sted i fem dager.
Etter at tiden er senket for gjæring, sil blandingen, legg pressen i en gasbindpose og klem forsiktig ut den gjenværende saften.
Hell vodka i jordbærjuice, rør.
Gi vinen i en uke til, og filtrer deretter drikken igjen.
Nå kan jordbærvin tappes og oppbevares i kjøleskapet.

Etter syv dager kan sterkvin konsumeres.
chtopit.ru

Super matlagingsteknologi

Som du vet, for tilberedning av enhver vin, trenger vi juice, dessverre, dette er nettopp vanskeligheten med å lage vin fra jordbær. Juice vil bli oppnådd i prosessen med gjæring med tilsetning av vann og granulert sukker. For de fleste frukt- og bærviner er det ikke nødvendig å vaske bærene for å beholde villgjær på overflaten som skal brukes til den naturlige gjæringen av vinen. Når det gjelder jordbær, er det nødvendig å vaske bærene grundig, skille stilkene og bladene for å unngå utseendet til en ubehagelig jordaktig smak og lukt.

Etter at du har samlet bærene, vasket dem grundig, må videre arbeid bare gjøres med veldig rene retter, som tidligere er skåldet med kokende vann og tørket av med en ren fille.

For jordbærvin trenger vi følgende komponenter, ta 3 liter vann, 2 kilo sukker, omtrent 3 kilo jordbær.
For en mer selvsikker fantasi vil vi tilberede en rosingjærstarter eller bare legge rosiner til vørteren vår.
Som referanse inneholder overflaten av rosiner villgjær, som vi trenger for gjæringsprosessen.
Jeg legger jordbærene våre i en stor emaljert bolle, mos hvert bær grundig til en purétilstand, du må elte veldig nøye slik at alle fibrene løsner fra hverandre.
Ikke varm opp 3 liter vann til ca 25-40 grader i en separat bolle, dette er nødvendig for at sukkeret skal løse seg bedre, tilsett 1 kilo sukker til dette oppvarmede vannet og bland til det er helt fortynnet.
Etter det bør vi avkjøle den resulterende sukkersirupen til en temperatur på 30 grader og hell den i bærpuréen vår.

Bland også godt og tilsett ca 50-100 gram rosiner. Igjen, bland grundig og hell vørteren vår i en gjæringsbeholder, fortrinnsvis glass, jeg gjør oppmerksom på at beholderen ikke skal fylles helt, siden det under gjæringsprosessen vil dukke opp skum og vørteren kan renne over, og skummet. i tilberedning av jordbær vin vises veldig, veldig mye.

Fermentering

Deretter må vi sette vørteren vår for å gjære under en vannlås, helst på et mørkt sted.
I de første to-tre dagene er det nødvendig å røre vørteren hver femte til åtte time og alt det flytende skummet, som inneholder fruktkjøttet fra bærene, vil pureen flyte opp og synke tilbake i vørteren. Dette vil sikre maksimalt utbytte av juice fra jordbærene. Om et døgn skal aktiv gjæring vises, noe som betyr at alt går etter planen.

Det ville være best å fjerne jordbærvinen vår fra sedimentet i løpet av to eller tre dager, presse saften gjennom gasbind tilbake i gjæringstanken, tilsette omtrent et halvt kilo sukker et annet sted, bland godt og la det gjære videre, du kan ikke fyll beholderen vår helt.

Etter ca. 5-7 dager må vi tilsette ytterligere 250 gram sukker.
Ikke hell sukker direkte i vinen, hell en liten mengde vin, fortynn sukker i den og tilsett det tilbake, bland godt og legg under en vannforsegling eller under en medisinsk hanske.
Etter ytterligere fem til syv dager, tilsett de resterende 250 gram sukker og så videre for å legge til alle tre kilo.

Uttrykket skal stoppe etter ca 60 dager, signalet for dette vil være at vanntetningen vil slutte å boble, hansken faller, vørteren skal klare og sediment vil legge seg i bunnen.
Det er tider når gjæringen ikke avsluttes innenfor disse vilkårene, men fortsetter i dette tilfellet, må vi forsiktig fjerne vinen fra sedimentet og sette den tilbake for gjæring. Hvis dette ikke gjøres etter 60 dager, kan en ubehagelig bitter ettersmak vises .

Vi fjerner fra sedimentet

Når ungvinen vår har vunnet tilbake, må den fjernes fra sedimentet og helles på flasker slik at det er minst mulig ledig plass mellom vinen og korken, i så fall vil vinen ikke oksidere ved kontakt med luft.

Oppbevaringsflasker bør være av glass fordi plast eller andre flasker kan føre til at vin smaker som plast eller andre uønskede stoffer.
Vi oppbevarer jordbærvinen vår i kjøleskapet eller i kjelleren ved en temperatur på 5 til 18 grader.
Det er også nødvendig å lagre vår hjemmelagde jordbærvin i minst 2 måneder, og gjerne mer, når du trekker ut, vil smaken forbedres betraktelig og være veldig raffinert.
Med denne teknologien skjer vinklarning gradvis i bunnen av sedimentet hele tiden, som må fjernes.

Når det utsettes for kulde, faller bunnfallet lettere ut, men i alle fall, ikke frys vinen, dette vil drepe smaken og aromaen.

Ved en temperatur på 5 - 10 grader kan sedimentet fjernes hver 20.-25. dag.
Så snart sedimentet slutter å falle eller det er mindre enn 1 millimeter i bunnen, anses jordbærvinen vår som klar.

Etter alle manipulasjonene skal vi få naturlig deilig hjemmelaget jordbærvin med en styrke på opptil 15 grader og en holdbarhet på opptil 5 år i kjelleren eller i kjøleskapet.
vina-doma.ru

Oppskrift uten å bruke vann

For å lage vin er det lurt å ikke vaske bærene. Vill gjær som lever på skinnet vil være involvert i gjæring. Om nødvendig kan jordbær skylles lett med rent vann, men dette bæret vokser nær bakken.

Ingredienser:

8 kilo jordbær (alle varianter);
1 kilo sukker.

Matlaging.

Hell bærene sortert og skrellet fra stilkene i en emaljeservant, elt med hendene til en grøtaktig tilstand og bland med sukker. Overfør deretter den søte jordbærmassen til en ti-liters krukke og dekk halsen med gasbind. La stå i tre dager på et varmt sted, ikke glem å riste av og til.

Juice

I løpet av denne tiden vil det dannes et lag med flytende fruktkjøtt i den øvre delen av glasset, juice vil forbli i bunnen.
Det er på tide å begynne å anstrenge seg.
For å gjøre dette må du brette osteduken i flere lag og helle vørteren gjennom den i en annen krukke, og deretter klemme ut kaken.
Lukk karet med et lokk med vannforsegling og sett på et kjølig sted.
Du kan bruke en hjemmelaget kork med et rør nedsenket i en halvliters krukke med vann.

Etter 30–50 dager stopper gjæringen, vinen lysner, og det dannes et sedimentlag i bunnen av glasset. Ved hjelp av en tynn slange må du tømme drikken fra sedimentet i en ren glassbeholder.

Hold under vannforsegling i omtrent en uke, hell deretter på flasker, kork dem og legg dem i kjelleren for lagring. Styrken på den ferdige vinen kan nå 16-18 grader.

Oppskrift med rosiner

Ved å bruke vaskede jordbær kan du bli kvitt jordsmaken i den ferdige drikken. Det må imidlertid tas i betraktning at etter grundig vask er det ingen naturlig gjær igjen på overflaten av jordbær. Derfor, for normal gjæring, bør en liten mengde uvaskede rosiner tilsettes.

Ingredienser:

3 kilo bær;
2 kilo sukker;
100 gram rosiner;
3 liter vann.

Produksjon.

Sorter jordbær, fjern stilker, vask. Mos det med hendene til det blir en puré. Sett en emaljert bøtte eller gryte med vann på komfyren. Kapasiteten må velges under hensyntagen til reserven på ¼ volum for skum og karbondioksid, som vil dannes under gjæring.

Når vannet varmes opp til 30 ° C, tilsett et kilo sukker og rør til det er helt oppløst. Fjern beholderen fra komfyren. Tilsett jordbærmassen og rosinene i sukkersirupen, bland så alt godt sammen. Dekk bollen med et lokk eller gasbind for å beskytte den mot fluer, og la stå i et varmt rom i en uke.

Hvis det etter noen timer (maksimalt en dag) har dannet seg skum, et sus høres og sure nyanser har dukket opp i lukten, så går alt etter planen - gjæringen har begynt. Flere ganger om dagen må vørteren røres med en trespade eller en ren hånd, ellers blir den sur, og et tett lag med flytende fruktkjøtt (jordbærmasse) vil bli mugne.

Vi bruker gasbind

Deretter må du brette gasbindet i flere lag og sile saften gjennom den. Klem ut fruktkjøttet. Hell saften i en gjæringsbeholder, og la minst ¼ av volumet være fritt. Tilsett 0,5 kg sukker der. Etter å ha blandet innholdet i beholderen grundig, installer en vannforsegling eller en gummihanske med en gjennomboret finger på den. Beholderen skal stå i et varmt rom.

Fem dager senere, ta et glass vørter og løs opp 250 gram sukker i det, hell det deretter tilbake og rør.
Etter ytterligere fem dager tilsetter du resten av sukkeret på samme måte.
Fermenteringen vil være fullført om 1-2 måneder.
Ung vin vil lysne, sediment vil dannes, bobler vil stoppe (hansken vil falle av).
Hvis gjæringen ikke stopper etter 50 dager, for å unngå bitterhet, er det bedre å drenere vinen forsiktig fra sedimentet og legge den igjen under vannforsegling.

Tøm den ferdiggjærede jordbærvinen fra sedimentet gjennom et rør (fra en dråpe), smak på den, søt den om ønskelig. Hold i kjelleren ved en temperatur på 5-15 ° C under vannforsegling i ytterligere 2-3 måneder, etter modning vil den bli smakfullere. Ettersom sediment samler seg, må vinen filtreres. Hvis det ikke dukker opp mer sediment, er det klart.

For å lagre drikken bedre, kan du legge til vodka eller fortynnet etylalkohol til den, men ikke mer enn 15% av det totale volumet. Det bør huskes at dette vil ødelegge lukten og smaken av vinen litt. Det ferdige produktet kan tappes på flaske, gjerne under halsen, og korkes tett med korker. Styrken til vin tilberedt med tilsetning av vann overstiger ikke 10-12 grader, og utbyttet er 2/3 av det opprinnelige mostvolumet.

Med et minimum sett med ingredienser

Å lage hjemmelaget jordbærvin er enkelt hvis du følger oppskriften og matlagingsteknologien. På grunn av den søte ettersmaken, den lyse tette aromaen og den rike dype fargen, overgår denne praktfulle drinken fabrikkanaloger. Holdbarheten til jordbærvin er kort, bare et par år, men som praksis viser, drikkes den mye tidligere.

Dette er en jordbærvinoppskrift med et minimumssett med ingredienser. Kun duftende frukt og granulert sukker.

jordbærfrukter - 1,8 - 2,0 kg;
granulert sukker - 350 g.

Jordbærfrukten er myk. Råvarene tilberedt for vin blir intensivt knust og rørt. Alt dette gjøres i en ren emaljebolle.
Den resulterende massen helles i en glassbeholder. Omtrent 1/3 av volumet bør ikke fylles. (Omtrent 8 kilo fruktkjøtt bør helles i en ti-liters flaske).
Her helles også sukker (ca. 150 g per kilo masse). Blande.
Du kan tilsette 50-70 g rosiner for å få fart på gjæringsprosessen.
Beholderen skal plasseres på et skyggelagt varmt sted (temperatur ca. 25 C), dekk halsen med gasbind. I et kjølig rom kan det hende at gjæringen ikke starter, og produktet vil bli ødelagt.
Under gunstige forhold vil vinen begynne å spille etter ca. 24 timer. Denne handlingen er ledsaget av en aktiv frigjøring av væske.
Etter 3-4 dager vil jordbærmasse flyte opp og danne et tykt lag, under hvilket det vil være ren juice. Første etappe er fullført.
Saften helles forsiktig i en egen bolle (suleyu), en industriell eller hjemmelaget vannforsegling er installert. En flaske juice settes i et skyggefullt, varmt rom. Etter 5-6 dager vil vinen begynne å gjære igjen. Hastigheten bestemmes av volumet av den frigjorte gassen.
Det anbefales ikke å forstyrre prosessen på dette stadiet.
Når gassbobler slutter å slippe ut, er dette et signal om at gjæringsmekanismen har stoppet. Vannlåsen fjernes ikke på en stund for å la vinen gjære.
Det neste trinnet i produksjonen av jordbærvin er avklaringen av berusende nektar. Et kar med jordbærvin overføres til et mørkt, kaldt sted.
Varigheten av dette stadiet er 8-9 uker (men ikke mindre enn en måned) Her vil vi observere et sediment i bunnen av beholderen, og en gjennomskinnelig væske vil være over den. Det dreneres forsiktig uten å påvirke sedimentet. Dette kan gjøres med et tynt rør fra en dropper.
Vinen filtreres videre. Du kan bruke gasbind eller papir. De er på flaske. Korkede flasker plasseres horisontalt i et kaldt rom, vekk fra lys.

Naturlig jordbærvin, oppnådd uten en ekstra alkoholkomponent, er mer krevende for kvaliteten på bærene, men samtidig oppnås en veldig myk, harmonisk drink med en lys aroma.

Denne vinen er beriket med nyttige stoffer, inkludert ravsyre, estere, aldehyder.
receptvina.ru

1. Fra hage- og skogsjordbær: dessertvin

Sammensetning:

Jordbær 6,5 kg
Jordbær, skog 5,0 kg
Sukker 4,1 kg
Vingjær 3 g
Garvesyre 20 g
Vinstein 16 g

Matlagingsteknologi:

Sorter friske bær, fjern begerbladene, ikke mine, legg under pressen. De pressede restene av bærene kan brukes til å lage en tinktur.

Kokt sukker introduseres i vørteren i deler, så den nødvendige mengden må deles inn i deler:

Innfør først 1,1 kg sukker i vørteren, oppløs den i ferskpresset jordbærjuice og tilsett vinsyre; Hell vørteren tilberedt på denne måten i en glassflaske, og fyll den ikke mer enn 2/3 av volumet. Etter å ha installert en vanntetning, følg fremdriften av gjæringen.
Etter at den kraftige gjæringsfasen er over, når frigjøringen av gassbobler blir moderat, tilsett ytterligere 500 g sukker, etter å ha hellet en liten del av vørteren og oppløst en del av sukkeret i den. Sukker skal ikke legge seg på bunnen av flasken - det må umiddelbart involveres i prosessen.
Fortsett å tilsette sukker i partier hver 5.-7. dag med gjæring. Den resterende delen (0,5 kg) bør tilsettes først etter at den ferdige unge vinen er fjernet fra sedimentet og klarnet.

For å gjøre dette må du helle en liten porsjon vin igjen, oppløse tanninen i den og blande den med den totale massen. La vinen stå til den er gjennomsiktig, og hell den over i en ren beholder igjen. Tilsett den siste porsjonen sukker, rør til det er oppløst. Etter at vinen må få modne i 2-3 måneder. Følg etter ham. Ytterligere omsorg består i å helle vin (en gang annenhver uke). Hvis vinen skal lagres på flasker, så legg dem i kjelleren på hyllene horisontalt slik at korkene blir våte.

2. Fra hagejordbær. Likørvin

Sammensetning:

Juice, jordbær 7,0 l
Sukker 5,1 kg
Vinsyre 70 g
Tannin 30 g
Gjær, vin 5 g

Matlagingsmetode:

2,1 kg sukker er igjen for å søte likørvinen på det siste trinnet av tilberedningen; 3,0 kg deles i to like deler. 1,5 kg sukker, sammen med krem av tartar og gjær, løses opp i fersk juice. Saften helles i en flaske, og etterlater 1/3 av den ledige plassen for gjæring og påfølgende tilsetning av sukker.

Når de første tegnene på gjæring (skumming av mostoverflaten) vises, installeres en vannforsegling. Den neste delen av sukkeret tilsettes tidligst 10 dager etter at den mest aktive fasen av gjæringen avtar.

Klaringen av mosten og bunnfallet i bunnen av tanken signaliserer at det er på tide å fjerne vinen fra sedimentet, tilsette tannin og den siste delen av sukkeret. For å gjøre dette, oppløs 2,1 kg sukker under konstant omrøring sammen med tannin. Hell vinen på en ren flaske. Lukkeren kan fjernes ved å lukke vinen med en propp eller et lokk. Når vinen er helt klar, hell den på nytt, fjern sedimentet, og overfør likørvinen til kjelleren for lagring.

Kontroller fuktigheten i kjelleren. To ganger i måneden er det bedre å helle vinen. Etter 4 måneder kan vinen tappes og forsegles. Etter et års lagring vil den få en tefarge og beholde en jordbærbukett.

3. Forsterk jordbærvin

Sammensetning:

Juice, naturlig jordbær 6,9 l
Sukker 1,4 kg (+ 1,2 kg for søtning)
Vodka (40%) 0,75 l
eikeblader

Matlagingsrekkefølge:

Under gjæringen av vinen legger vi tinkturen av eikeblader på vodka for ekstraksjon. I samme rett kan du legge det tykke gjenværende når du skaffer jordbærjuice for å forsterke aromaen av sterkvin. Ha ferske, vaskede og litt tørkede, hakkede eikeblader i en liters krukke. Lukk glasset godt og hold det varmt. Ikke glem å riste den med jevne mellomrom for å forbedre ekstraksjonen. Når vinen er klar, må tinkturen filtreres for å kombinere den med ungvin og fikse den, og stoppe gjæringen fullstendig.

Bland sukker og jordbærjuice i en emaljebolle, bland godt og hell den ferdige vørteren i en gjæringsflaske. Etter utseendet av skum, forsegle flasken med en lukker og vent til gjæringen stopper helt. La ungvinen stå i to uker slik at sedimentet faller til bunns. Hell vinen, fjern sedimentet. Gjør dette forsiktig for ikke å røre opp de sedimenterte partiklene.

Sedimentet kan brukes som forrett til hjemmelagde viner fra frukter fra en senere modningsperiode.

Søt den fjernede unge vinen ved å tilsette den andre delen av det kokte sukkeret, hell i den ferdige og rensede tinkturen. Sett for eksponering er ikke mindre enn en måned. Oppbevar den i en kjølig kjeller. Gjenta fjerningen fra sedimentet og flasken.

4. Sterk bordvin

Sammensetning:
Hagejordbær, ananas 14 kg
Sukker 1,6 kg
Tannin 75 g

Matlagingsmetode:

Mos modne, utvalgte bær og bland med sukker. Etter en dag, før den fermenterte saften gjennom et tett filter og hell den i den forberedte flasken. Forsegl mosten med en lukker, og plasser den på et egnet sted, vent til gjæringen stopper helt og vingjæren har lagt seg til bunnen. Tilsett tannin til ung vin. Om noen dager skal det bli enda klarere. Igjen, fjern den unge vinen fra sedimentet og hell over i en annen steril flaske, som deretter overføres til et kjølig rom (12-14 grader) for aldring og modning.

5. Tørr bordvin

Sammensetning:

Saft av hagebær 8,5 l
Villjordbær 9,0 kg
Sukker 2,4 kg

Matlaging:

Sorter gjennom markbærene, hakk og tilsett jordbærjuice i hagen sammen med sukker. Sett vørteren til å gjære på 25 grader, og hell deretter over på flasken. Installer lukkeren. Alle videre trinn i tilberedning av vin er beskrevet i forrige oppskrift.

Råd: For å gjøre tørr vin mer motstandsdyktig mot sykdommer under lagring, legg i en flaske der den skal lagres i kjelleren, en linpose fylt med eikebark.

6. Oppskrift på hjemmelaget jordbærvin. Musserende semi-søt Muscat vin

Sammensetning:

Skog- og hagejordbær (1:1) 10 kg
Sukker 2,5 kg
Muskatnøtt, knust 30 g

Matlagingsrekkefølge:

Lag fruktkjøtt av tilberedte bær ved å tilsette 2 kg sukker. Filtrer den fermenterte massen, hell den resulterende juicen i en flaske og tilsett malt muskatnøtt. Lukk halsen med en lukking. Kombiner den ferdige, klare ungvinen med resten av sukkeret, rør og hell over på champagneflasker. Forsegl forsiktig. Bløtlegg flaskene i 24 timer ved romtemperatur, og overfør dem deretter til kjelleren. Legg horisontalt og oppbevar ved 10-14 grader. Du kan smake musserende vin tidligst seks måneder senere.

Naturvinstoppere kan gjenbrukes. For å forsegle en flaske god hjemmelaget vin, hell kokende vann over korkene og vent til de blir myke. Forsegl vinen på flasker. Etter det, hvis det er gjennomgående hull i de brukte korkene etterlatt av en korketrekker ved utskrift, fyll dem med smeltet bivoks, pakk halsen med tape.
Sørg for å merke hjemmelaget vin som skal lagres. Det er nødvendig å angi på etikettene typen vin, styrken (sukkerinnholdet), produksjonsdatoen. En hjemmevinkjeller kan og bør være bedre enn den mest kjente i verden.

zhenskoe-opinion.ru

Jordbær er ikke bare en sunn dessert gitt av naturen, men også en unik medisin. Til tross for den søte smaken, kan den anbefales også til de som har diabetes og de som er bekymret for overvekt.

Duftende bær inneholder et stort sett med vitaminer, sukker. Den består av: folsyre, kostfiber (fiber), karoten, pektiner, makro- og mikroelementer (kobolt, jern, kalium, selen, fosfor, kalsium, magnesium og andre).

Ett problem: du kan ikke lagre jordbær i lang tid. Holdbarheten til bær er ikke mer enn tre dager. Alle slags desserter og duftende syltetøy, juice, kompotter tilberedes fra dem overalt.
Dette bæret har lenge vært brukt til å lage hjemmelaget vin. Det finnes mange oppskrifter på jordbærvin. Velg riktig oppskrift og sett i gang!

Jordbær - vinbær

Jordbær er et utmerket materiale for fine dessertviner og likører av høy kvalitet. Jordbær.
En velduftende drikk fra disse bærene brukes ofte for å forbedre andre viner som ikke ble særlig gode eller for å gi smak til berusende frukt- og bærdrikker uten en uttalt lukt.

Det er få tanniner i jordbær, derfor for å lage viner, spesielt med en høyere prosentandel alkohol, tilsettes garvesyre eller bær rikere på tanniner, som rosiner, til mosten.

Under disse forholdene vil gjæringen begynne raskere.

Beholder for å lage vin

For å lage vin hjemme bruker de små trefat eller voluminøse glassflasker, som kalles suleis. Det anbefales å plassere flasken i et beskyttende etui, for eksempel en flettet kurv.

En myk klut, ull eller høy kan legges mellom stengene og glasset til suleien. Beskyttelsesdekselet kan være laget av tett stoff.

Råvareforberedelse

Uansett hvilken oppskrift du velger, vil den foreløpige forberedelsen av jordbær for prosessen med å lage vin ikke variere.
Hjemmelaget jordbærvin kan kun tilberedes av modne og overmodne frukter uten råte. Du må også kvitte deg med sterkt forurensede og umodne bær, fjern stilkene.
Jordbær må vaskes veldig nøye, og bytt vannet mange ganger. Før vask kan bærene bløtlegges i 30 minutter, noe som vil tillate deg å vaske skitten bedre. Etter vask, la vannet renne av.

Vin laget av jordbærjuice og sukker

Dette er en jordbærvinoppskrift med et minimumssett med ingredienser. Kun duftende frukt og granulert sukker.

jordbærfrukter - 1,8 - 2,0 kg;
granulert sukker - 350 g.

Naturlig jordbærvin, oppnådd uten en ekstra alkoholkomponent, er mer krevende for kvaliteten på bærene, men samtidig oppnås en veldig myk, harmonisk drink med en lys aroma.

Denne vinen er beriket med nyttige stoffer, inkludert ravsyre, estere, aldehyder.