Kake med en uvanlig skjebne. Enten var det en favorittdessert for aristokrater, eller så ble det ansett som maten til de fattige. Uansett, for de fleste av oss vekker det fantastiske minner fra barndommen, da det virket som det deiligste i verden.

Selvfølgelig, i barndommen, "var trærne høyere og gresset grønnere" (og produktene var av bedre kvalitet), men du kan komme nærmere denne smaken selv nå. Velg de beste og smakfulle eggene fra landet, smør og mel av høy kvalitet, tilbered vaniljesausen sakte og kjærlig, og den klassiske Napoleonskaken vil glede deg med sin mørhet og omsluttende smak.
Jeg legger ved oppskriften, som alltid, steg for steg, med bilder, men hvis noe forblir uklart, husk å spørre i kommentarfeltet.

Ingredienser

For test:

• Smør - 300 g.
• Kyllingegg - 2 stk.
• Isvann - 150 ml.
• Eddik (6%) eller sitronsaft - 2 ss. skjeer
• Salt - 1/8 teskje
• Mel - 600/650 g.

For vaniljesaus:

• Melk - 800 ml.
• Sukkersand - 160 g.
• Vaniljesukker - 2 ts
• Eggeplommer - 8 stk.
• Hvetemel - 80 g.

Hvordan lage en deilig hjemmelaget "Napoleon" (klassisk oppskrift)

Hell sitronsaft (2 ss) i veldig kaldt vann (150 ml). Vann kan holdes i fryseren i flere minutter, la is begynne å danne seg på overflaten. Det er dette vannet vi trenger til den rette hjemmelagde deigen, som Napoleon er bakt av.

Knekk to kyllingegg i en egen bolle (jeg har CO-kategorien, de største, utvalgte). Egg må være fra kjøleskapet. Kjenner du hemmeligheten bak deilig hjemmelaget deig til "Napoleon"? Veldig kald mat som ikke blander seg godt. En slik deig (det kalles hakket) vil være smuldrete og smuldrete, og ligne butterdeig. Men hvis du elter med varme ingredienser, vil du ende opp med harde kaker som ikke engang den mest flytende krem ​​vil suge.

Ha 1/8 ts salt til eggene. På bildet er skjeen min ikke en teskje, men mye mindre i størrelse, så det ser ut til at det er mye salt. Faktisk nei, 1/8, som angitt i kakeoppskriften. Salt får frem smaken av baking, ikke forsøm det. I tillegg, i denne oppskriften, spiller salt et ekstra bakepulver.

Kombiner de blandede eggene med vann og sitronsaft.

Rør væsken til den er jevn og mens vi gni oljen, sett bollen med flytende ingredienser i kjøleskapet.

Smør må rives med store celler. Det vil være overflødig å si at oljen også skal være kald. Til tross for at smøret oppbevares i kjøleskapet, før jeg tilbereder kaken, legger jeg den i fryseren i 15-20 minutter. Når jeg river tar jeg på meg hansker, dette lar deg lage en barriere mellom oljen og varme hender. Og hendene blir ikke skitne. Hvis du er den heldige eieren av en kraftig foodprosessor, elt den oppkuttede deigen i den (minimum kontakt med hendene).

Jeg ønsket å få en deilig smuldrete deig, et skjærebrett, et rivjern, en kjevle og en kniv, og la den i fryseren i en halvtime før matlaging. Selvfølgelig er dette et valgfritt trinn. Hvis det ikke er plass i fryseren - ikke bry deg!

Jeg sikter mel (600 g) på en praktisk horisontal overflate. Husk at i vintersesongen i leiligheter og hus er luften veldig tørr (på grunn av oppvarming), mel blir også mer smuldrete og forskjellig i tetthet, så mengden kan variere ( men bør etterlate 600-650 gram i gjennomsnitt).

Fordel nå de iskalde smørsponene i melet.

Vi plukker opp den mest praktiske brede kniven og begynner å blande smøret med mel med vilkårlige bevegelser. Smøret skal blandes med mel best mulig, til det dannes små biter (på størrelse med en negl). Nå forstår du hvorfor deigen kalles hakket? Vi "hakker" mel og smør, gjør det til smuler.

Vi bygger en hullbrønn i melsmulen og hell kalde egg med vann. Og vi begynner å samle deigen til en ball. Jeg må si med en gang at du ikke vil like prosessen =), siden den blir vanskelig å montere, prøver deigen å smuldre opp igjen, men bare dette faktum betyr at alt går etter planen, kakelagene vil vise seg å være så lagdelt, smuldrete, luftige . I prinsippet samles deigen i løpet av 1-2 minutter, men hvis det hender deg at den ikke holder i en klump på noen måte, tilsett isvann i en teskje og samle deigen.

Når deigen er samlet til en ball, må vi dele den i flere baller, omtrent like i vekt. Du kan bli forvirret og måle på vekten. Kan deles med øyet.

Jeg får ca 10 boller med deig (delt etter øye). Nå legger vi den på en stor tallerken med flat bunn eller lar den stå på et brett, dekk med matfilm og send den til kjøleskapet i 1 time. Ikke hopp over dette trinnet: Hvis deigen ikke legger seg i kulden, vil den ikke kunne rulles til en kake. Under infusjon kombineres komponentene med hverandre og deigen blir mer elastisk, men smøret smelter ikke. Vi husker at dersom smøret begynner å smelte, betyr dette automatisk at vi får en hard og smakløs deigskorpe.

Under tilberedningen av hjemmelaget deig til "Napoleon" for meg, er en markør for at smøret smelter glansen til deigen. Det skal ikke være skinnende! Se glansen - send den til kjøleskapet. Og den andre markøren, deigen skal ikke være klissete. Hvis det begynner å feste seg til hendene dine, er dette også et signal om at oljen smelter. Vi gjør det samme - avkjøl.

15 minutter før start av rulling av kakene, skru på ovnen på 200 C. Dette er viktig! Kakene skal umiddelbart begynne å steke ved høy temperatur, så forvarm ovnen i god tid.

Etter en time tar vi ut en ball med deig fra kjøleskapet og begynner å rulle den til en tynn kake. Hvis det skjer at kaken bokstavelig talt går i stykker, la den varmes opp. Men vanligvis ruller deigen perfekt ut, kanskje bare de første sekundene er harde, så blir den mer og mer smidig av varmen fra hendene. Vi ruller ut tykkelsen på en fyrstikk, veldig tynn, for eksempel en eksosvifte, er ikke nødvendig. En tykkelse på 0,3 cm er tilstrekkelig.

Etter rulling overfører jeg deigen til bakepapir, som kaken skal bakes på, og kutter deretter ut en jevn sirkel. Jeg bruker et grytelokk til dette, bunnen er så skarp at selv en kniv ikke er nødvendig. Jeg festet lokket, presset ned med hele kroppen, og kaken presset ut. Hvis du ikke fant et slikt mirakeldeksel på gården din, er det greit. Fest en tallerken i den størrelsen du trenger, skjær den langs konturen med en kniv - og det er det! Ikke fjern resten av kaken. La de også bake, vi trenger dem for å strø kaken med smuler.

I varm ovn stekes kaken i 5-6 minutter. Prikk hele overflaten med en gaffel før du sender den til varmen, selv om jeg vil advare deg med en gang: dette vil ikke hjelpe å bli helt kvitt boblene, men det blir mye mindre av dem. Vi stabler de ferdige kakene oppå hverandre til all deigen er brukt opp. På bildet har jeg fem kaker, men dette er ikke det endelige bildet, men en mellomliggende, i prosessen.

På slutten av bakingen fikk jeg mer enn 10 kaker. Til tross for at det bare var 10 boller med deig, skjønte jeg midt i prosessen at det var nok rester til smulene, så jeg begynte å blande alle restene til en ball og rulle den ut igjen. Det kan du også. Kanskje du vil ha mindre kakeutbytte (eller enda mer enn min). Vi ruller alle ut forskjellig, og melet er forskjellig for alle, størrelsen på eggene også osv.

Resultatet skal være det samme: du har en stabel med tynne sprø kaker fra hjemmelaget deig. Hvilken aroma fyller leiligheten under baking! Familien min begynner allerede å løpe inn på kjøkkenet og be om et stykke sandkake. Hold fast: ikke gi kakene som skal spises. Du kan prøve de bakte smuldrepene. Vi vil ha en høy vakker kake, gjør vi ikke? Så alle er tålmodige og venter.

Den klassiske Napoleonskaken er tilberedt med vaniljesaus, jeg beskrev hvordan du koker den i en egen artikkel. Krem på eggeplommer, veldig velsmakende, følg linken for å se steg for steg hvordan du lager det. Jeg ga alle proporsjonene nøyaktig slik at kremen var nok til en stor kake.

Den deiligste vaniljesaus

Jeg koker alltid vaniljesaus i tilstrekkelige mengder, i henhold til prinsippet (det er bedre å forbli overflødig enn ikke nok). Enig, du vil ikke bli distrahert mens du setter sammen kaken for å lage mat (og viktigst av alt, kule!) En ny del av kremen. I en egen oppskrift beskrev jeg i detalj (følg lenken, det er steg-for-steg bilder av prosessen).

Smørkrem og kondensert melk er også utmerket til Napoleonskaken. For å tilberede det, må du slå 200 gram smør til en lett masse, og deretter, fortsett å slå, tilsett 1,5-2 bokser kondensert melk (mengden kondensert melk avhenger av hvor tykk kremen du planlegger å få).

Hvilken krem ​​"Napoleon" er bedre? Dette er individuelt. I vår familie er begge kakene elsket, men med vaniljesaus blir de bedt om å lage mat oftere. Sannsynligvis bestemmer den klassiske smaken alt =)

Montering av kaken

For å fordele like mye krem ​​over alle kakene legger jeg de ut på bordet og deler kremen slik at alle får det. Først da samler jeg dem sammen, til en kake. Så det blir ingen glipp med mengden krem.

Vaniljesausen må være godt avkjølt. Fordel med en slikkepott over hele overflaten av kaken, stable dem oppå hverandre.

Dekk kaken på alle sider, inkludert toppen og sidene.

Mal resten av kakene i en blender eller ha i en pose, bind den og slå den med en kjevle.

Dryss den resulterende krummen på alle sider.

La kaken trekke i kjøleskapet (minst 4 timer, men best å stå over natten). Mange legger kaken under vekting for å bløtlegge den best mulig. Jeg gjør ikke det. Jeg liker det når kakene knaser noen steder (der det var bobler).

Men hvis du vil ha en helt våt kake, ikke dekk toppen med krem, men bygg en "undertrykkelse". For å gjøre dette, plasser et skjærebrett på toppen av godbiten, og på den for eksempel en to-liters krukke med syltetøy. Selvfølgelig skal hele denne strukturen være i kjøleskapet (det kan hende du må fjerne en hylle).

Hjemmelaget kake "Napoleon" vil vise seg gjennomvåt, øm, veldig velsmakende!

Hvis du legger ut et bilde av en kake i henhold til denne oppskriften på Instagram, vennligst angi taggen #pirogeevo eller #pirogeevo slik at jeg kan se bilder av mesterverkene dine. Jeg blir veldig fornøyd!

Napoleonskake er en favorittoppskrift for mange. Hva er det beste av de mange alternativene for denne kaken? Mest av alt elsker jeg ikke den klassiske Napoleon med vaniljesaus, men med en krem ​​av kokt kondensert melk og fløte. Og kundene mine har bekreftet mange ganger at det er veldig velsmakende. Det er folk som bare bestiller det fra meg om og om igjen og ikke vil ha noe annet. En gang spøkte de til og med at denne oppskriften på Napoleon hjemme inneholder en slags stoff, fordi det er vanedannende.

Naturligvis er dette fortsatt den samme butterdeig Napoleonskaken, men den nye Napoleonkremen endrer hele oppskriften. Det er all magien. Det er bare det at med vaniljesaus blir det en for våt kake, men med denne er det helt riktig.

Generelt er Napoleon smakfullt og enkelt med kokt kondensert melkekrem, men det viser seg å være litt sukkerholdig. Og kombinasjonen av kondensert melk med fløte fjerner cloying, legger til en myk kremet smak.

Hvordan lage Napoleonskake. Napoleons oppskrift hjemme

Produkter:

For kaker:

3,5 st. mel

2 pakker smør

0,5 ts salt

1 st. l. eddik 6%

For krem ​​(omtrent):

Krem 33-35% - 0,5 l

kokt kondensert melk - 3 bokser

Kake Napoleon oppskrift med bilder trinn for trinn

Tilbered butterdeig: hakk 3,5 kopper mel (+ en halv teskje salt), og mal deretter med 2 pakker smør til smuler. I et halvt glass vann, tilsett 1 ss eddik 6%, elt deigen raskt. Sett i kjøleskapet i en time. Les mer.

Kjevle ut tynne kaker. På en melet overflate, dryss deigen med mel etter behov for å forhindre at den fester seg.

Jeg måler umiddelbart med den formen jeg trenger, og skjærer ut kaken litt til, med ca 0,5-1 cm, siden kaken kan deformeres og krympe under stekingen. Noen skjæres umiddelbart i form og prikkes mye med en gaffel slik at det ikke blir bobler. Men jeg synes den butterdeigen skal heve.

Det er mest praktisk for meg å rulle ut på pergament eller på en silikonmatte og umiddelbart bake på den. Men du kan også bake bare på en bakeplate litt drysset med mel, forsiktig overføre en tynn kake på den, og deretter fjerne den med to spatler.

Stek ved en temperatur på 190 grader (eller hva ovnen din baker), i 10 minutter, til den er brun.

Avhengig av diameteren på kaken din og hvordan du kjevler den ut, bør du ende opp med ca 9-10 kaker.

Varme kaker kan skjæres til med en gang hvis du ønsker en perfekt jevn kake, eller la den stå som den er for å gi et mer hjemmekoselig uttrykk.

Napoleon kakekrem

Jeg bruker alltid øyekrem. Det er bare det at jeg alltid lager en og en halv porsjon kake eller to, da bestillingene vanligvis er store. Prøv å begynne med 300 gram fløte og to bokser kondensert melk hvis du er redd for at kremen skal bli for mye. Men jeg tror du må legge til senere.

Hovedsaken er at mengden kokt kondensert melk skal være omtrent lik mengden fløte, eller til og med litt mer kondensert melk. Vær oppmerksom på at det ikke er vekten som er lik, men volumet, det vil si at vekten på kremen skal være mindre. I begynnelsen slår du dem, og sammenligner deretter mengden med øyet.

Ta 03 for å starte, eller umiddelbart 0,5 liter fløte og pisk til myke topper (det vil si til konsistensen av tykk rømme). Vær forsiktig, ikke overdriv, det er bedre å underskride enn å drepe. Les trinnvise instruksjoner for hvordan du pisker krem.

Ha 2-3 bokser med kokt kondensert melk i en separat kopp, etter øyet, bland med en mikser på lav hastighet til den er jevn.

Tilsett kremfløten gradvis i den kondenserte melken, rør med en skje. Du kan også bruke en mikser, men en skje er bedre)

Det er bedre når den kondenserte melken fortsatt er litt mer, det vil si at kremen ikke skal bli for lett. Du kan bare prøve når det sluttet å klø, da er det nok med krem.

Napoleonskake - trinnvis monteringsoppskrift

Du kan legge pergamentstrimler under kantene på kaken (som du så trekker ut) for å holde fatet rent. Eller du kan bare gjøre det på ett fat, og deretter forsiktig overføre det til et annet (eller tørke av kantene etterpå). Hvis du ikke pynter kaken med krem ​​eller mastikk, så la 1-2 kaker stå til pynt (eller 1 kake og tilbehør). Bildet viser at jeg la pergamentstrimler.

Fordel kaken og smør den med ca 2 ss med et lysbilde krem ​​eller mer, ikke spar på kremen.

Og så alle kakene. Hvis kakene er hovne, kan du legge dem opp ned, siden den nedre delen er flat for alle, og det er mer praktisk å smøre den med krem.

Så samle hele kaken, den kan vise seg å bli veldig høy på grunn av hovne kaker. Ikke smør den øverste kaken med krem ​​ennå.

La kaken stå i 20-30 minutter, legg så noe flatt (et brett) på den og trykk litt ned slik at den får normal størrelse, men ikke overdriv.

Hvis du ønsket en jevn kake og alle kakene ble kuttet i form, så dukket det opp en krem ​​på sidene når du klemte ut, bare fordel den jevnt på sidene, og belegg også toppen av kaken med den resterende kremen. Dryss så smuler på kaken. For å gi den perfekte formen kan du banke krummen med en slikkepott og danne en klar vinkel mellom toppen og siden med to spatler (kniver).

Jeg har bakt "Napoleon" etter denne oppskriften i 10 år og denne kaken har blitt min signaturrett!!! Napoleonskake er alltid en høytid i familien vår! Hvis noen har en annen mening angående denne berømte desserten, kan jeg si med full tillit at du ikke har prøvd den ekte Napoleon. Alle raske alternativer fra ferdig butterdeig er ikke engang i nærheten av det. Deilig, men ikke det samme.

Dessverre, i vår tid, ligner ikke den butikkkjøpte analogen mye på den klassiske Napoleon-kaken, så det eneste alternativet for å prøve den ekte, deiligste puff-kaken med delikat vaniljesaus vil være selvkoking hjemme. Plagsomt, men verdt det!

Jeg håper min trinnvise fotooppskrift er nyttig for deg.

For matlaging trenger du veldig enkle og rimelige produkter:

Ingredienser:

For test:
- Hvetemel (høyeste karakter) - 6 kopper,
- Margarin eller smør - 2 pakker (200 gram hver),
- Kyllingegg - 2 stykker,
- Salt - 1 teskje,
- Vann - 450 ml.

For vaniljesaus:
- Kyllingegg - 4 stykker,
- Sukker - 0,5 kg,
- Smør - 0,5 kg,
- Hvetemel - 4 ss. skjeer,
- Kumelk - 1 liter.

Tilberedning av kaker:

Vær oppmerksom på at deigen til kaken må eltes med en kniv. Så det kalde smøret vil ikke smelte av varmen fra hendene dine og vil ta den mengden mel som trengs. Ellers risikerer du å få en veldig seig deig ved å overdrive med mel. Ideelt sett bør tynne kaker være sprø og samtidig møre.

Frys lett margarin eller smør, så blir det lettere å jobbe med. Sikt mel på en arbeidsflate. I mel må du finhakke det frosne smøret med en kniv, dryss det fra kanten til midten. Som et resultat bør du få en tørr smule.

Nå tar vi en halvliters krukke og bryter to kyllingegg inn i den, fyll resten av krukken med vann. Rist innholdet grundig med en gaffel, tilsett salt der.

Fra de resulterende melsmulene danner vi et lysbilde, lager en fordypning i den og begynner å tilsette væske fra glasset.

Igjen, alt må "hakkes" med en stor kniv,

De. Du trenger ikke engang å skitne hendene i deigen.

Hell væskeblandingen i deler til den renner ut og jobb med kniv hele tiden.

For øynene våre blir sandkrummen til en homogen deig.

Som et resultat av dette arbeidet bør du få en homogen klump.

Den ferdige deigen til Napoleon-kaken skal deles inn i 16 like klumper, legges på et brett, pakkes inn med matfilm eller en pose, sendes til kjøleskapet i 20 - 30 minutter. Eller frys lett ned i fryseren.

Så tar vi deigen ut av kjøleskapet og ruller hver klump til en tynn kake, og bruker minimumsmengden mel for å drysse bordet.

Kaken skal være så tynn som mulig, bokstavelig talt gjennomskinnelig. Enhver form. Det er lettere å rulle ut rektangler til bakeplatens størrelse. Med runde kaker er det litt vanskeligere, de må kuttes av rå eller ferdiglagde, og antallet vil vise seg å være større.

Deigen er ganske elastisk, ikke vær redd for å rive den når du overfører den til en bakeplate. Selv om dette skjer, er det ikke noe forferdelig i det. Kaker kan prikkes med en gaffel flere steder slik at de sveller mindre.

Vi sender bakeplaten til ovnen, som må varmes opp til 180 - 200 grader. Vi baker bunnen til en vakker gylden farge. Mens den ene kaken steker, kjevler du ut den neste.

Som et resultat bør du få 16 røde puff-kaker med rektangulær form eller litt mer runde.

Tilberedning av vaniljesaus:

Se ikke lenger for en bedre oppskrift, jeg forsikrer deg, denne er perfekt!

For å tilberede det, må du piske kyllingegg og hvetemel i en dyp kopp til den er jevn. Det er lettere å bruke en blender.

I en egen høy kjele med tykk bunn, varm opp melken og løs opp perlesukkeret i den. Det er mye krem, oppvasken skal være romslig. Og ikke i noe tilfelle bruk en emaljert eller aluminiumskasse. I den første vil den brenne seg, i den andre vil den farge kremen grå når den piskes med smør.

Hell eggemassen i den varme melken med sukker i en tynn stråle. I mellomtiden, rør hele tiden. Kok vaniljesausen på et stille bål under konstant omrøring.

Kok til puré. Avkjøl vaniljesausblandingen til romtemperatur. Rør flere ganger under avkjøling for å unngå at det dannes skorpe.

Smør må tas ut av kjøleskapet på forhånd slik at det blir mykt. Før du kombinerer med fløten, må smøret piskes til det er jevnt.

Først da, i små porsjoner, tilsett den avkjølte kremen til oljen. Ikke omvendt!

Pisk med en mikser til den er jevn.

Det gjenstår bare å samle den nydelige kaken vår.

Montering:

Jeg skal vise deg hvordan du sørger for at kakefatet forblir rent under monteringen. Et ark bakepapir - denne lille detaljen er en liten hemmelighet for nøyaktigheten din. Vi fôrer bunnen av fatet eller brettet med pergament eller papir.

Smør den første kaken med vaniljesaus, dekk med den andre og trykk for å gjøre kaken tettere.

Gjenta til alle lagene er lagt. Ikke glem å tampe. Napoleon må være tett!

Det er på tide å fjerne papirarket, hold kaken med den ene hånden, trekk ut arket med den andre.

Fra utklipp eller en kake må du lage en smule. Du kan smuldre dem med fingrene, eller du kan legge dem i en pose og rulle den med en kjevle. Dryss toppen og sidene av kaken med smuler. Sidene mine er ikke overstrødd med noe. I denne smulen kan du allerede tilsette hakkede valnøtter eller sjokolade revet til smuler etter din smak, dette vil ikke gjøre kaken verre.

Vi lar den ferdige kaken stå i kjøleskapet for impregnering og størkning av kremen, det kan ta minst 3 timer, det er bedre å vente over natten.

Jeg tror jeg overbeviste deg om at det å lage Napoleon hjemme er ganske enkelt og rimelig, det viktigste er at det er et ønske!

I Guinness rekordbok nevnes søte Napoleon, den største kaken som veier 1,5 tonn, den ble bakt av kulinariske spesialister fra byen Zelenograd.

Denne lagkaken finnes i mange av verdens kjøkken, men den vil bli kalt annerledes. For eksempel, i England vil du få servert en vaniljeskive, men i Italia og Frankrike kan du bestille på hvilken som helst Millefeuille-kafé, og de vil gi deg et stykke luftig flerlags kake, kjent for deg som Napoleon, forresten, i oversettelse millefeuille betyr "tusen lag". Men amerikanerne, som oss, kjenner denne puff-kaken som heter «Napoleon».

Det er mange historier om opprettelsen av denne berømte desserten, men jeg vil gjerne fortelle en av de mest uvanlige og, etter min mening, den mest pikante. Som du vet, var Bonaparte en stor fan av å slå på pene jenter. Så en dag, mens hun flørte med en annen søt vaktdame, fant kona ham. Og for å komme ut av denne veldig pikante situasjonen, fortalte Napoleon henne om hvordan han hvisket i øret til en vakker jente om sin nylig oppfunne oppskrift på en deilig kake, det viser seg at jenta rødmet så mye fra! Kona lot som hun trodde hennes frue, men krevde bevis. Bonaparte dikterte raskt kakeoppskriften, en fullstendig improvisasjon. Bonapartes kokk gjorde selvfølgelig noen justeringer i oppskriften. Som et resultat, til frokost, hadde paret en ekstraordinær kake på bordet, som fikk navnet sitt - Napoleon, til ære for forfatteren.

Vel, hvis vi snakker om den plausible historien om opprettelsen av en kake elsket av mange, så ble den bakt for første gang i 1912 av konditorer i Moskva for 100-årsjubileet for seieren over franskmennene og ga den navnet Napoleon.

Du trenger bare å beseire "franskmannen" din på kjøkkenet, den trinnvise fotooppskriften som presenteres i dag vil hjelpe deg. Kanskje denne kaken blir din søte signaturrett, som min. Jeg har bakt den i over 10 år, og takker Natalia Pyatkova for oppskriften.

Min bestemor var en veldig god kokk, hun var spesielt flink til å bake. Ved nyttår bakte hun alltid henne signaturkake "Napoleon" . Jeg husker at det var mange kaker i den, som hun bakte på en stor rektangulær bakeplate og så sjenerøst smurte dem med en veldig smakfull vaniljesaus. For meg er denne kaken fortsatt assosiert med det nye året, uten unntak smil, glede, feststemning .Derfor bestemte jeg meg for å starte min anmeldelse av nyttårsbakst med denne kaken.

"Napoleon" viser seg å være veldig velsmakende, øm, du vil slikke fingrene! En ekte delikatesse for ekte søte tenner!

Lykke til med tedrikking!

For test:

4 ss. mel

200 g plommer. oljer

1 egg

salt på tuppen av en kniv

1 st. kaldt vann

vaniljesaus:

1 liter melk

2 egg

6 ss mel

2 kopper sukker

1 ts vanillin

*Jeg bruker et glass på 250 ml

Matlaging:

Hell siktet mel og myknet smør på en arbeidsflate, gni det godt med hendene til smuler. Rør egget separat i et glass kaldt og lettsaltet vann. Hell i væsken og elt den elastiske deigen.

Vi danner en stokk fra deigen, deler den i 8 deler (avhengig av forventet størrelse) og setter den i kjøleskapet i en halv time. Deretter ruller vi hver del til en kake 1 mm tykk, kutter ut sirkler ved hjelp av en tallerken med en diameter på 20 cm, prikker med en gaffel flere steder og baker kakene separat i forvarmet til 200-220 gr. ovn Vi lager en kake av resten av deigen, baker den og bruker en kjevle til å lage smuler som vi skal bruke til å strø kaken i. Når alle kakene er klare begynner vi å forberede kremen.

Forberedelse av kremen:

Bruk en visp, bland 2 kopper melk med egg, vanilje og mel.Kombiner 2 kopper melk med sukker hver for seg og kok opp på lav varme under omrøring, hell deretter i egge-melkblandingen, kok opp under konstant omrøring med en visp slik at det ikke dannes klumper, mens det koker, reduser varmen og fortsett å røre i noen minutter til til kremen tykner.

Når kremen er klar og alle kakene er avkjølt, begynner vi å samle kaken fra den større kaken til den mindre. Smør kakene rikelig med varm eller varm vaniljesaus. Dryss toppen og sidene med smuler. La den stå i flere timer i romtemperatur, og sett den i kjøleskapet over natten. Vi tar den ut, kutter den i porsjoner, spiser den, drikker varm te og smelter med glede.

Glad te!

Hver konditor har sin egen oppskrift på Napoleonskaken, som han anser som den mest vellykkede. Faktisk er det to hovedoppskrifter som alle de andre allerede har gått fra. Denne artikkelen viser trinn for trinn metoden for å forberede det moderne, det vil si den klassiske "Napoleon", og dens ikke mindre vellykkede "stamfar", som var populær i sovjettiden. Hvilken av dem som vil være den deiligste for deg er opp til deg og familien din å bestemme.

Kake "Napoleon" klassiker

Den klassiske Napoleonskaken består av vaniljesaus og et stort antall tynne shortcakes. Det tar lang tid å forberede seg, men resultatet rettferdiggjør forventningene.

Foto: Kake "Napoleon"-klassiker

Totalt trenger du:

• Mel - 3,5 kopper;
• Margarin - 250 g;
• Kyllingegg - 5 stk;
• Vann - 140 ml;
• Smør - 250 g.
• Eddik - 1 ss. en skje;
• Sukker - 1,5 kopper;
• Melk - 3 kopper.

Produkter for testen:

• mel - 3 kopper;
• Margarin - 250 g;
• Kyllingegg - 1 stk;
• Vann - 140 ml;
• Eddik - 1 ss. en skje;
• Smør - 250 g.

Kremprodukter:

• Kyllingegg - 4 stk;
• Sukker - 1,5 kopper;
• Melk - 3 glass;
• Mel - 4 ss. skjeer;
• Smør - 250 g.

Testforberedelse:

• Riv kjølt eller frossen margarin i det siktede melet;
• Bland forsiktig til grove smuler;
• Pisk egget, tilsett vann, eddik og bland;
• Lag et hull i melet og hell gradvis i det fortynnede egget under konstant omrøring;
• Elt deigen, del den i 10-12 biter og sett dem i kjøleskapet.

Tilberedning av krem:

• Pisk eggene med en mikser;
• Tilsett sukker mens du fortsetter å piske;
• Tilsett melk, rør;
• Tilsett mel og bland igjen;
• Kok i vannbad til kremen tykner;
• Tilsett myknet smør og pisk;
• Sett kremen i kjøleskapet.

Tilberedning av kaker:

• Ta ett stykke deig ut av kjøleskapet og rull det i tynne lag;
• Form det rullede deigbladet til ønsket form. Hvis kaken er rund, dekk arket med en tallerken eller grytelokk og skjær av det overflødige;
• Prikk hvert lag deig flere steder med en gaffel;
• Stek med rester. Kaker stekes i 5-7 minutter ved en temperatur på 150 grader.

Tilberedning av kaker:

Video: Kake "Napoleon"-klassiker

Denne videoen viser trinn for trinn oppskriften på å lage Napoleonskake med vaniljesaus.

Videokilde: Gourmetoppskrifter

Denne kakeoppskriften er nærmest "Napoleon" som ble tilberedt i sovjettiden.

Totalt trenger du:

• Mel - 450 gram;
• Smør - 370 g;
• Sukker - 300 gram;
• Rask brus - 1 klype;
• Salt - 1 klype;
• Rømme - 0,5 kopper;
• Kyllingegg - 3 stk;
• Melk - 2 kopper.

Produkter for testen:

• Mel - 400 gram;
• Smør - 120 g;
• Sukker - 100 gram;
• Rask brus - 1 klype;
• Salt - 1 klype;
• Rømme - 0,5 kopper;
• Kyllingegg - 2 stk.

Testforberedelse:

• Sikt gjennom en sil 2 kopper mel;
• Tilsett knust kaldt smør til det;
• Tilsett sukker, brus og salt;
• Gni deigen med hendene til smuler;
• Form et hull i midten av deigen og tilsett rømme til den, rør forsiktig;
• Knekk eggene i samme bolle;
• Elt deigen, men ikke rull den til en stram tilstand;
• Tilsett mel i prosessen (du vil ha ca. 100 gram igjen). Du trenger ikke legge til alt. Når deigen slutter å feste seg til hendene, slutter du å elte den;
• Sett deigen i kjøleskapet i 20-30 minutter;
• Del deigen i 16 like store biter og avkjøl igjen i 20-30 minutter.

Mens deigen står i kjøleskapet kan du begynne å tilberede kremen for ikke å kaste bort tid.

Ingredienser av vaniljesaus:

• Kyllingegg - 1 stk;
• Melk - 2 glass;
• sukker - 200 g;
• Mel - 2 ss. skjeer med lysbilde;
• Smør - 250 gram.

Tilberedning av krem:

• Varm 2 kopper melk til det er veldig varmt;
• Slå egget med sukker i en bolle;
• Tilsett mel, rør;
• Hell i 0,5 kopper (100-120 g) kald melk;
• Bland ingrediensene og hell kokende melk i den resulterende massen i en tynn stråle, rør konstant;
• Kok opp blandingen over middels varme;
• Sett kremen i kjøleskapet;
• Etter at det er avkjølt, pisk det avkjølte, men ikke kalde smøret med en mikser til det er luftig;
• I en bolle med litt smør, i svært små porsjoner, tilsett basen for kremen, som ble avkjølt i kjøleskapet, og pisk med en mikser.

Tilberedning av kaker:

• Kjevle ut hvert deigstykke så tynt som mulig. Det er mer praktisk å gjøre dette direkte på bakepapir;
• Dekk deigen med en tallerken og skjær av overflødig med en kniv;
• Prikk hver kake tykt med en gaffel før steking slik at den ikke sveller;
• Kaker bakes sammen med tilbehør i ovnen ved en temperatur på 200 grader i 5-8 minutter.

Tilberedning av kaker:

• Smør hver kake sjenerøst med krem;
• Dekk kaken med krem ​​på toppen og sidene;
• Mal restene fra kakene til smuler og pynt kaken med dem.

Kaken legges i bløt i minst 12 timer.

Video: Laging av Napoleonskaken

Denne videoen viser trinn for trinn oppskriften på å lage Napoleonskake hjemme.