Generelle egenskaper og kvittering

Mattilsetning E476 (kjemisk navn - polyglyserol og gjensidig forestrede ricinolsyreestere) er populært i ulike bransjer, men mest av alt brukes det til fremstilling av mat- og hudpleieprodukter.

E 476 tilhører gruppen av makromolekylære organiske stoffer, hvor den viktigste aktive ingrediensen er polymerisert glyserin. I tillegg til det inkluderer molekylet ricinolsyre (12-hydroksy-9-cis-oktadekensyre). Stabiliteten til forbindelsen sikres av spesielle bindinger mellom monomerene, som er representert av oksygenbroer. Det særegne ved strukturen til stoffets molekyl er at det midterste atomet til glyserol ikke deltar i dannelsen av en kjede av polymerer, men er fast bundet sammen med ricinolsyre.

For å oppnå polyglyserolestere og gjensidig forestrede ricinolsyrer, brukes ricinusolje (ricinusolje). I ulike kilder kalles mattilsetningsstoffet ofte «lecithin av animalsk opprinnelse», men faktisk er disse stoffene forskjellige (i den internasjonale klassifiseringen av mattilsetningsstoffer er lecitin merket som E322. Alternative metoder for å oppnå mattilsetningsstoff E476 er polymerisering av glyserol ; esterifisering ved alkoholgruppen (som forblir fri) ricinolsyre.

Fysisk-kjemiske egenskaper til tilsetningsstoffet E476:

• aggregeringstilstanden til et stoff er flytende, oljeaktig;
• fargen på tilsetningsstoffet varierer fra lys gul til mørkebrun, men det har ikke en signifikant effekt på stoffets egenskaper;
• uttalt smak og lukt er fraværende.

Hensikt

I næringsmiddelindustrien brukes tilsetningsstoffet E476 som emulgator når det er nødvendig å forbedre konsistensen til det ferdige eller halvfabrikatet ved å blande medier med forskjellig struktur. Disse er vegetabilsk olje og vann, vegetabilsk olje og melk og andre komponenter. Uten tilsetning av E476 blir komponenter med forskjellig struktur lagdelt, noe som påvirker både utseendet til det ferdige produktet og smaksegenskapene.

I forskjellige matprodukter er funksjonene til dette tilsetningsstoffet som følger:

• i sauser, majones og ketchup gir E476 jevn konsistens. Selv når lagringsforholdene endres (eksponering for forskjellige temperaturområder), beholder produktene sitt opprinnelige utseende;
• i konfekt har tilsetningsstoffet flere funksjoner. Som en del av deigen fungerer den som en fuktighetsbevarende komponent, på grunn av at bakverkene er mer luftige og myke, ikke blir bedervede eller mugne lenger. Hvis et frukt- eller bærfyllstoff tilsettes konfektproduktet, gir E476 sin viskositet. Uansett forholdene for lagring eller transport, vil fyllstoffet beholde sitt opprinnelige utseende og smaksegenskaper. Det samme gjelder kremaktig fyll - karamell, sjokolade, vanilje, etc.;
• som en del av søtsaker, sjokoladebarer og glaserte søtsaker, forbedrer dette tilsetningsstoffet produktets utseende. Takket være E476 er overflatespenningen til konfektbelegget forbedret. Ved langtidslagring sprekker ikke sjokolade- eller sukkerglasur, smuldrer eller glir;
• i sammensetningen av gelede desserter, som marshmallows, marshmallows, marmelade, forbedrer tilsetningsstoffet E476 konsistensen og sikrer viskositeten til produktet under alle lagringsforhold.

Innvirkning på helsen til menneskekroppen: fordeler og skader

Ifølge ulike kilder tilhører mattilsetningsstoffet E476 gruppen stoffer med lav eller middels fare for menneskers helse.

Den negative påvirkningen på menneskekroppen er forbundet med bruken av et stort antall produkter, som inkluderer tilsetningsstoffet E476. Leger anbefaler derfor å overholde den maksimale daglige inntaket på 7,5 mg per kilo kroppsvekt. I dette tilfellet har fordøyelsesorganene og ekskresjonssystemet ingen problemer med å utnytte sluttproduktene av tilsetningsstoffets metabolisme. Den største mengden av stoffet brytes ned av fordøyelsesenzymer i tarmen. Leveren er involvert i utnyttelsen av polyricinolsyre, og polyglyseroler skilles ut fra menneskekroppen naturlig.

Det er bedre å ikke gi mat som inneholder E476 til barn, siden mage-tarmkanalen deres ennå ikke er klar for nedbryting av komplekse forbindelser. I motsetning til andre emulgatorer er det ingen informasjon i forskriftsdokumenter om muligheten for å bruke tilsetningsstoffet E476 som en del av barnemat.

Personer som lider av brudd på alle typer metabolske prosesser (protein, karbohydrater, fett), akutte og kroniske sykdommer i fordøyelseskanalen, bør bruk av E476-tilskudd unngås.

Noen egenskaper til E476 brukes i farmakologi ved fremstilling av avføringsmidler og søvnløshettabletter.

applikasjon

Mattilsetning E476 brukes i kosmetikk for å forbedre konsistensen av kremer og lotioner for ansikt og kropp.

Når du bruker produkter som inneholder dette tilsetningsstoffet, må du vite mengden.

Tabell - Innholdet av mattilsetningsstoffet E476 lecitin i produkter i henhold til SanPiN 2.3.2.1293-03 av 26.05.2008

Lovgivning

Mattilsetningen E476 av polyglyserol og gjensidig forestrede ricinolsyrer er tillatt brukt i næringsmiddelindustrien i Russland og de fleste europeiske land.

Vedlegg 3 til SanPiN 2.3.2.1293-03:

• 3. Hygieniske forskrifter for bruk av mattilsetningsstoffer;
• 3.6. Hygieniske forskrifter for bruk av konsistensstabilisatorer, emulgatorer, fortykningsmidler, tekstureringsmidler og bindemidler.

I løpet av de siste årene har de mest ansvarlige søtelskere vært bekymret for hvordan tilsetningen av E476 i sjokolade påvirker menneskekroppen. For å prøve å opprettholde helsen, er mange forbrukere redde for å spise slik konfekt. Dette skjer fordi det siste punktet i vitenskapskonflikten ikke er satt.

Vær forsiktig: noen produsenter bruker følgende navn i stedet for den alfanumeriske betegnelsen E476: polyglycerol polyricinolineate (eller forkortelsen PGPR).

Det aktuelle tilsetningsstoffet, som ofte finnes i sjokoladeprodukter, er tillatt på territoriet til vårt land og EU-land, godkjent av internasjonale organisasjoner for kampen for et sunt kosthold. Imidlertid er dens kjemiske opprinnelse, basert på kombinasjonen av ikke-mat-komponenter, svært tvilsom. For å beseire dem, må du bli bedre kjent med dette problemet.

Opprinnelse

En emulgator eller stabilisator, som er tilsetningsstoffet E476, er designet for å erstatte de naturlige oljene i enkelte produkter. For å finne ut hva det er, er det verdt å vurdere prosessen med produksjonen.

Som et resultat av en kjemisk reaksjon mellom ricinolsyre og glyserin, dannes et stoff som kalles polyglyserol (eller animalsk lecitin). Dens funksjon er å erstatte naturlige oljer som tilfører viskositet til produktet og forbinder alle dets ingredienser.

E476 er også hentet fra ricinusolje eller ricinusolje. Tilsetningsstoffet har en så snerpende effekt at det kan koble sammen komponenter som er praktisk talt inkompatible. Dette er for eksempel olje og vann. Dette brukes av produsenter som sparer på dyre naturlige ingredienser. Utgangen er et produkt som ligner den originale smaken til den laveste kostnaden.

applikasjon

E476 emulgatorer er veldig populære blant produsenter. Produksjonsutstyr er i dag utstyrt med spesialutstyr som sørger for bruk av slike erstatninger. Ellers ville det være umulig å produsere en så stor mengde produkter (inkludert sjokolade) hver dag. Derfor er sjokolade av høy kvalitet mange ganger dyrere. I tillegg til sjokoladeprodukter, brukes E476 til å lage mange matvarer.

• hermetikk, pastaer, kaviar fra zucchini og aubergine;
• margariner, pålegg, majones;
• sauser, ketchups, sauser;
• cottage cheese desserter, sjokoladepastaer;
• is og til og med barnemat.

For ikke å skade kroppen din, må du nøye lese sammensetningen på etiketten til alle produktene, og spesielt de som er oppført ovenfor. Den daglige dosen av E476-tilskuddet bør ikke overstige 7,5 milligram per 1 kilo menneskevekt.

Nyttig, skadelig emulgator

Hvordan man skal forholde seg til dette tillegget er ennå ikke klart. For klarhet i bildet er det nødvendig å lytte til konklusjonene til eksperter som har funnet ut hva skaden og fordelene med E476 er.

Fordel

Oppfinnerne av dette tillegget hevder at de handler til fordel for mennesket. De forklarer dette med at de reddet folk fra overflødig fett. I tider med utbredt kamp med overvekt, er dette alternativet, etter deres mening, betimelig. I tillegg til å løse dette problemet, utfører E476 følgende funksjoner:

• øker menneskelig immunitet, styrker kroppens forsvar;
• normaliserer nivået av hemoglobin (dermed reduseres muligheten for anemi og anemi);
• gir kjemisk hjelp i nedbrytningen av skadelige fettsyrer, hjelper arbeidet i mage-tarmkanalen;
• senker kolesterolnivået, noe som forhindrer blodpropp og vaskulær forurensning;
• bekjemper giftstoffer som kommer inn i menneskekroppen.

I tillegg forårsaker den aktuelle emulgatoren praktisk talt ikke allergier hos voksne.

Skade

Forskere er enige om at E476-tilskuddet ikke kan kalles trygt. Kliniske studier har vist at stabilisatoren kan forårsake en rekke uønskede effekter:

• provoserer en metabolsk forstyrrelse, som fører til overvekt eller grunnløst tap av kilo;
• med systematisk bruk fører til en økning i volumet av leveren, noe som kan føre til komplekse sykdommer;
• påvirker nyrene negativt, kan provosere dannelsen av steiner eller sand;
• påvirker det endokrine systemet, kan forårsake forstyrrelse av skjoldbruskkjertelen;
• Kan forårsake allergiske reaksjoner hos spedbarn.

Ingen av forskerne tar ennå friheten til å forsvare fordelene med denne emulgatoren. Og samtidig kan ingen tørre å erklære et kategorisk forbud. Konklusjonen tyder på seg selv. Hvis det er mulighet for å betale mer og et ønske om å lese etiketten, anbefales det å bruke naturlige produkter.

Sjokolade uten så kontroversielle tilsetningsstoffer som E476, når den konsumeres med måte, kan gjøre underverker. Det øker effektiviteten og humøret, regulerer arbeidet til indre organer. Forbedrer blodsirkulasjonen og styrker blodårene. Det er fastedager og tredagers sjokoladedietter. Men selv sjokolade av høyeste kvalitet bør spises med omhu. Dessverre er dette ikke alltid innenfor kraften til søte elskere.

Etter å ha sett dokumentarer og overfloden av informasjon mottatt fra Internett med lenker til kompetente kilder, har mange utviklet en nyttig vane når de kjøper produkter for å lese sammensetningen deres. Og hvis den inneholder bokstaven "E" med tall, nekter mange å kjøpe og legge den tilbake på hyllen. Tvil om skaden av kosttilskudd oppveier ønsket om å kjøpe et produkt, fordi mye mindre er kjent om fordelene deres. I denne artikkelen vil vi snakke om hva E476-tilsetningen er, som er en stabilisator, det vil si en hjelpekomponent for å forbedre konsistensen (viskositeten) til produktet.

Det ville være utrygt å ta alt på rad og sende det inn i kroppen. Fordi mange alvorlige sykdommer kan vises ikke bare fra en genetisk disposisjon, men også fra produkter, mer presist fra deres sammensetning med kunstig modifiserte tilsetningsstoffer.

Bokstaven "E" indikerer den europeiske ernæringsstandarden, og tallet etter den indikerer typen mattilsetningsstoff. Det vil si at E476 mattilsetning er en forkortelse av det fulle, mer voluminøse navnet.

Alle "E" tilsetningsstoffer er testet i forskningslaboratorier, først på dyr og deretter på mennesker. Med negative effekter på kroppen og deres konsekvenser, er tilsetningsstoffer inkludert i listen over forbudte, og deres videre bruk er uakseptabel.

Inspeksjonskontrollen av produkter foregår imidlertid hvert halvår og det er tilfeller hvor et helt parti trekkes tilbake. Men i perioden mellom kontrollene kan forbudte tilsetningsstoffer komme inn i mat, noe som kan skade helsen alvorlig.

Matstabilisator E476 er skadelig for kroppen i svært store mengder, spesielt for en voksende organisme. Det er blant de som er tillatt i Russland, Ukraina, EU.

Den brukes hovedsakelig for å opprettholde ønsket konsistens av produktviskositet.

Polyricinoleat, polyglyserol er nødvendig for fremstillingen og brukes som emulgator for å redusere forbruket av kakaosmør. De senker prisen, men forverrer også kvaliteten, men den mystiske fortjenesten vil alltid strebe etter dette. E476 er en del av noen typer majones, margarin, is, ferdige supper og sauser, konfekt.

Den offisielle uttalelsen er at polyglyserin er helt trygt for menneskers helse. Imidlertid bør det ikke konsumeres i store mengder, siden det har blitt observert at overdreven misbruk av produkter som inneholder tilsetningsstoffet E476 forårsaker en økning i lever og nyrer. Spesielt disse advarslene gjelder barn og personer med magesykdommer.

Merking e476 indikerer at sammensetningen inneholder lecitin, som er nødvendig for kroppen for å reparere skadede celler, den leverer næringsstoffer til dem. Det er allerede bevist at lecithinmangel har innvirkning på utviklingen av mentale evner hos barn.

Soyalecitin E476 er som kjent produsert kommersielt fra genmodifiserte soyabønner. Og det er ikke noe klart svar om skaden eller fordelen. Den har slike nyttige egenskaper:

• senker kolesterolnivået;
• øker immuniteten, hemoglobin;
• hjelper tarmene med absorpsjon av fettsyrer;
• hjelper med å håndtere giftstoffer.

Soyalecitin kan imidlertid være skadelig ved å forårsake en allergisk reaksjon som kan føre til alvorlig sykdom.

Mange tilsetningsstoffer kommer inn i kroppen vår, som gjennomgår industriell prosessering under produksjonsprosessen. Men det er ikke lenger mulig å klare seg uten dem, om ikke annet fordi utstyret opprinnelig ble designet for å bruke tilsetningsstoffer. I tillegg, uten dem, vil et stort antall volumer av mattransport i internasjonal skala bli umulig.

Det viktigste gjenstår å begrense deres effekt på kroppen, inkludert E476 og mer skadelig, ta vare på deg selv, vær oppmerksom på sammensetningen av det kjøpte produktet.

Tvister mellom forskere om mulig fare for tilsetningsstoff E 476 hindrer ikke produsenter av sjokoladeprodukter fra å bruke det i produksjonsprosessen. Teknologer hevder at de på denne måten tar vare på forbrukernes helse: produktet lar deg redusere mengden fett. Produsenter er noe utspekulerte. Først av alt reduserer det kostnadene for det ferdige produktet betydelig.

SanPiN, Codex Alimentarius inkluderte tilsetningsstoffet E 476 i listen over tillatte.

Det aksepterte navnet på stoffet - og gjensidig forestrede ricinolsyrer ( GOST 32770–2014). I den europeiske kodifiseringen av tilsetningsstoffer er produktet tildelt nummeret E 476 (E-476).

Synonymer:

Polyglycerol estere av Interesterified ricinoleic acid, internasjonal;

• polyglyserol;
• polyglycerol polyricinoleat;
• PGPR, internasjonal handel forkortelse;
• polyglycerin-polyricinoleat, emulgator WOL, tysk;
• polyglyserin-polyricinoleat, fransk.

Produktet kan merkes som animalsk lecitin eller soyalecitin.