Столен е традиционално германско божиќно печиво со длабоки средновековни корени и, во модерен јазик, голем фан клуб. Тоа е богат, меки, миризлив леб, кој се пече 3-4 недели пред Божиќ, а потоа се остава да стои така што ќе ја добие својата единствена арома. Изгледот на столенот не е толку елегантен како, на пример, традиционалните англиски мафини, но неговата форма има свето значење - го персонифицира зрелиот новороден Христос.

Столен е тешко тесто од квасец и многу путер. Правото украдено, исто така, содржи многу шеќер, сушено овошје и ореви натопени во рум или друг алкохол, што го прави уживањето навистина богато, празнично и незаборавно. Општо е прифатено дека сите најдобри, највкусни, највредни треба да се мешаат во него. И како мириса свежо печен божиќен столн!

Во прилог на фактот дека голем број вкусни адитиви веќе се вклучени во такви печива, по печењето, столенот се остава да созрее, и за тоа време се менува: вкусот станува подлабок, аромата е посветла и поинтензивна. И веќе пред празникот ... дури и расплетувањето на божиќниот украден, внимателно завиткан во хартија за складирање, станува празник ...

Постојат многу рецепти за Столен. Следете ја врската - едноставно и брзо. Ги печев класиците на жанрот - украдено масло. Според стариот рецепт, ќе бидат потребни: 10 делови (тежина) брашно 4-5 делови путер, најмалку 7 делови сушено овошје, од кои 1 дел може да се заменат со бадеми или марципан.

Време за готвење: околу 3 часа плус време за полнење и зреење на готовиот украден
Принос на готов производ: 2 големи столчиња

Состојки

За полнење:

• суво грозје 200 грама
• урми 100 грама
• захаросани плодови 100 грама
• сушени цреши или брусница 100 грама
• мешавина од какви било ореви 100 грама
• портокал (сок и кора од лимон) 1 парче
• лимон (кора од лимон) 1 парче
• рум, коњак, ракија или било кој друг ароматичен алкохол 100 мл

за shtollen:

• подготвено полнење
• пченично брашно 500 грама
• путер 300 грама за тестото плус 50 грама за подмачкување
• топло млеко 250 мл
• бадемово брашно 100 грама
• шеќер 85 грама
• свеж квасец 50 грама
• мешавина од зачини 1 лажиче (цимет, ѓумбир, кардамон, каранфилче, анасон, зачини по желба)
• малку сол
• шеќер во прав

Подготовка

Подобро е да го подготвите полнењето однапред: можете да го направите тоа неколку часа пред да го украдете Божиќ, но ќе биде подобро ако го направите за 12-16 часа - така што совршено ќе внесе. Секое сушено овошје и ореви што ви се допаѓа се погодни за полнење.: користете ги омилените комбинации или експеримент. Главната работа во овој бизнис е дека ви се допаѓа мешавината самостојно - stollen ќе има корист од ова и дефинитивно ќе ви се допадне!

За да го подготвите полнењето, измешајте измиено и лесно исушено суво грозје со цреши (брусница).



Исечете ги оревите на големи парчиња и додајте ги во суво грозје и цреши.



Исечете го захаросаното овошје на мали парчиња, бидејќи тие имаат вкус многу светла.



Отстранете ги семето од урмите и исечкајте ги грубо.



Комбинирајте ги захаросаните плодови и исполнетите урми.
Сега изрендајте кора од портокал и лимон на ситно ренде.



Исцедете го сокот од портокал - добивате околу 100 мл. Додадете алкохол во сокот од портокал.



Истурете ја течноста во подготвеното овошје со ореви, промешајте и испратете да кисна.



За да го подготвите тестото, измешајте квасец со лажичка шеќер.



Истурете половина од топлото млеко во квасецот и мешајте додека квасецот не се раствори.



Испратете го тестото на топло место, така што станува бујно и почнува да се пени силно.
Додека тестото доаѓа, додадете брашно, преостанатиот шеќер, сол и зачини во садот на производителот на леб или преработувачот на храна.



Додадете ја другата половина од млекото и тестото.



Месете го тестото 10 минути.



Потоа додадете омекнат путер во тестото и месете додека не се соедини со тестото.



Оставете го тестото само да отстои час и половина.
Префрлете го готовото меко и нежно тесто во голема чинија.



Сега е време да го додадете брашното од бадеми.



Потоа додадете го целиот фил заедно со течноста во тестото и измешајте темелно.



Тестото ќе испадне многу меко, лепливо, неверојатно нежно. Ставете ја на работно масирана со обилно брашно.



Поделете го тестото на 2 дела, секое израмнете го во слој со дебелина од околу 2 см и направете долгнавест вдлабнатина со работ на дланката, повлекувајќи се една третина од работ на слојот.



Свиткајте го тестото над овој вдлабнатина.



Ставете ги парчињата тесто на плех обложен со пергамент. Оставете ги на топло место 35-45 минути да стасаат.



Столените треба да се печат во рерна загреана на 190 степени 60-70 минути додека не поруменат.
Подмачкајте ги готовите жешки столин со стопен путер.



Потоа обилно попрскајте ги со шеќер во прав.



Оставете ги да се изладат, потоа добро завиткајте ги во пергамент, а потоа во фолија за да не влезе воздух внатре.
Столените зреат на собна температура, и затоа најдобро место за складирање е кујнски ормар или гардероба.

Германски столен (Столен или Кристстолен) е традиционално божиќно печиво полнето со суво грозје и захаросани плодови или со марципан, ореви, афион. Понекогаш се подготвува дури и урда столен.

Првото писмено споменување на Столен датира од 1329 година. Подготвено е од тешко тесто од квасец во согласност со

одредени пропорции (за 1 кг пченично брашно - 300 грама путер и 600 грама захаросани плодови), иако, се разбира, секој пекар и секоја германска домаќинка има свој рецепт за украден Божиќ. По печењето, с hot уште жешката божиќна торта се премачкува со стопен путер со четка и се попрскува со шеќер во прав. Правилно подготвениот столен може да се чува на ладно место до два до три месеци.

Во Германија, тие се многу чувствителни на подготовка на столин, постојат неколку видови божиќни мафини, чии рецепти се строго пропишани во специјален прирачник за производство на печива. Овој водич е изработен од германското Министерство за храна, земјоделство и права на потрошувачите. Слаткарите кои произведуваат штолени за продажба мора строго да се придржуваат до утврдениот рецепт. Најпознат е Дрезден Столен, дури е и регистрирана географска трговска марка со посебен печат. Како и да е, креативните германски слаткари излегуваат со нови рецепти за Столен и учествуваат на федералниот натпревар „Столен Захарија“, кој се одржува секоја година. На победниците им се доделува специјална награда - „Столеноскар“. Во денешно време, многу пекарски пекари нудат нови верзии на тесто Столан со пониски калорични состојки. Тие, исто така, експериментираат со пломби, користејќи, на пример, брусница, суви кајсии и разни други состојки.

Како да се пече украден?

Состојки:

• 1,3 кг пченично брашно;
• 130 г гранулиран шеќер;
• 50 гр свеж квасец;
• 200 гр природен путер;
• 400 мл млеко;
• ванилин шеќер;
• кора од лимон;
• сол

За полнење ќе ви требаат:

• 400-500 гр темно мало суво грозје;
• 100 гр излупени и пржени јадра од бадеми;
• 200 гр захаросани плодови (портокал и лимон);
• 130 мл рум или ракија;
• малку путер за размачкување;
• шеќер во прав за бришење прашина.

Подготовка:

Еве еден традиционален украден рецепт. Во вечерните часови, подгответе сецкани захаросани плодови и измиено суво грозје, наполнете со рум и оставете преку ноќ. Наутро, подгответе тесто: ставете свеж квасец во голема чинија, разредете со топло млеко, додадете малку шеќер и постепено додајте половина од нужно просејното брашно. Покријте го садот со крпа и ставете го на топло место 20-30 минути. Кога тестото е правилно, малку промешајте го остатокот од брашното и шеќерот. Додадете ванилин, кора од лимон и посолете малку. Измешајте и додадете омекнат путер. Темелно замесете тесто, покријте го садот со крпа и вратете го на топло место околу еден час. Тестото треба да се зголеми двојно во обем - завиткајте го, месете го и оставете го повторно топло.

Сувото грозје натопено со рум го ставаме во цедалка. Откако тестото ќе се удвои приближно по втор пат, развлечете 2 тркалезни лепчиња со дебелина од околу 2 см. Над тестото, ставете ги натопените суво грозје, сецканите бадеми и захаросани плодови. Ги завиткуваме рабовите на тортата и Willе мачкаме додека филот не е рамномерно распореден преку тестото. Со рацете заслепуваме правоаголник од тестото, ги наведнуваме рабовите по долгата страна кон центарот, додека малку се поместуваме еден раб подалеку од средината (оваа форма на украденото се должи на фактот дека го симболизира превртеното Христово бебе) На Малку ги заокружуваме рабовите.

Печете кекс

Ставете го штоленот на подмачкан плех, покријте го со салфетка и оставете да отстои околу еден час. Се печеме во рерна загреана на 180 ° C околу 1,5 часа. Подмачкајте го топлиот столен либерално со путер и обилно посипете го со прав. Послужете го украден добро со свеж чај или кафе.

“Итн., Препорачуваме да го забележите овој рецепт чекор по чекор со фотографија од Столен-традиционален германски мафин. Се подготвува 3-4 недели пред празникот, а потоа мирно чека во крилјата. За тоа време, зачините и сите адитиви ја развиваат својата арома до максимум, а Столен добива целосен избалансиран вкус. Се разбира, никој не ви забранува да јадете кекс веднаш, но подобро е да бидете трпеливи и да го оцените конечниот резултат!

За Божиќ Столен, тестото од квасец се меси со огромна содржина на бадеми, како и захаросани плодови, сушено овошје и суво грозје натопено во рум. Свежо печените мафини се подмачкуваат и се посипуваат со сладок прав.

Состојки:

За тестот:

• млеко - 300 ml;
• путер - 350 g;
• сув квасец со брзо дејство - 14 g (две мали кеси);
• јајца - 3 ЕЕЗ.;
• шеќер - 200 g;
• брашно - 1000-1200 g;
• ванилин шеќер - 8 гр.

• мешавина од разни захаросани плодови или сушено овошје (ананас, сушени брусница, цреши, итн.) - 300 g;
• темно суво грозје - 150 g;
• светло суво грозје - 150 g;
• бадеми - 200 гр;
• рум (кој било) - 100 ml;
• мелен ѓумбир - 2 лажички;

За регистрација:

• путер - 50 g;
• шеќер во прав - околу 80 гр.

Столен чекор по чекор рецепт со фотографија во рерна

1. Да започнеме со задолжителните работи за Божиќ Столен. Темелно исплакнете и исушете ги сите суво грозје и смесата од захаросани / сушени плодови. Свиткајте во длабок сад, наполнете со рум и оставете да отстои најмалку 3 часа. Препорачливо е да изберете адитиви со различни бои за правење Столен, така што тортата изгледа посветла и повеќе апетитна. Во нашиот пример, ние користиме мешавина од светло и темно суво грозје, 100 гр ананас (захаросани плодови), 100 гр сушени брусница и 100 гр сушени цреши.
   
2. Истурете вода што врие преку целиот бадем и оставете да отстои 5-10 минути. Следно, излупете ги оревите - отстранете ја меката парена кожа. Ако бадемите тешко се лупат, повторно прелијте со врела вода.
   
3. Излупете ги излупените ореви со блендер.
   

   Како да направите тесто за Божиќ Столен

4. Истурете малку загреано (не жешко!) Млеко во сад. Истурете квасец, додадете лажица шеќер. Енергично промешајте и оставете да отстои 5-10 минути.
   
5. Потоа додадете 200 гр просеано брашно, внимателно измешајте.
   
6. Покријте со салфетка и ставете го садот на радијаторот или на кое било топло место 20-30 минути (додека не се крене тестото).
   
7. Да почнеме да го месиме тестото (земаме голем сад). Комбинирајте јајца, ванилин и обичен шеќер. Мешајте енергично со жица за матење.
   
8. Ние го шириме зголеменото тесто на добиената мешавина од шеќер-јајца. Постепено мешајте 500 гр просеано брашно. Како резултат на тоа, добиваме задебелена, вискозна маса.
   
9. Покријте го тестото со салфетка, ставете го на топло место. Чекаме масата да порасне 30-50 минути.
   
10. Додајте мек путер одмрзнат на собна температура (не стопен) во бујното тесто. Следно, додадете 200 гр брашно. Замесете меко и хомогено тесто - може да остане малку лепливо, но с do уште не додавајте дополнителен дел брашно. Ние повторно го покриваме контејнерот со салфетка, и за последен пат ја испраќаме масата од брашно да се "одмори" во топлината (30-50 минути).
    

    Како да направите Божиќ Столен - рецепт за фотографии чекор по чекор

11. Додајте зачинет ѓумбир, сецкани бадеми, суво грозје, смеса од захаросани плодови / сушено овошје во „одгледаното“ тесто. Целиот дел од рум, во кој беа натопени адитивите, исто така се додава во масата на брашното. Месете темелно, додадете брашно ако е потребно - готовото тесто не треба да се држи до вашите раце. Во Божиќ Столен има многу адитиви - тие можат да се распаднат при месење, но мора да се обидете внимателно да ги измешате сите захаросани плодови / сушено овошје, суво грозје и ореви во тестото. За погодност, масата од брашно може да се подели на половина и секој дел да се замеси одделно.
    
12. Поделете го тестото на саканиот број парчиња. Божиќ Столен се пече во различни големини - можете да направите 3-4 големи колачи или да направите многу мали. Расукајте го секое работно парче со овална. Откако ќе се повлечеме неколку сантиметри од средината, го притискаме жлебот со лажица или кујнска шпатула.
    
13. Го исклучуваме Столен.
    
14. Placeистовите ги ставаме на плех со хартија за печење. Во нашиот пример, има 2 големи колачи и 6 мали (за вкупно 2 тави). Покријте со салфетка, оставете да отстои 15-20 минути, а потоа испратете ја во загреаната рерна. Печеме Божиќни Столенс на 160-170 степени околу 40-60 минути. Ние ја проверуваме подготвеноста со ражен, пробивајќи ја тортата (стапот треба да остане целосно сув).
    
15. Премачкајте ги топлите мафини со стопен путер (50 гр.).
    
16. Следно, посипете многу густо со прав кваси низ ситно сито.
    
17. По ладењето, завиткајте ја секоја торта многу цврсто со пергамент и чувајте ја на суво место на собна температура. Може да го пробате Столен веднаш, но, како што веќе споменавме во описот на рецептот, подобро е да оставите печивата да „легне“ 2-4 недели пред празникот. Не грижете се - кексите нема да бидат лоши за ова време, тие се тестирани во пракса!
    

Божиќ Столен е подготвен! Среќни празници и добар апетит!

Го фатив сонцето наутро

Столен се готви во исти услови и со исто расположение како и нашите велигденски колачи. Завршените шталоли се завиткани во фолија и се чуваат два месеци или повеќе, за да можат да се печат однапред. Шеќерот во прав и румот служат како конзерванс.
Ако сакате да направите столен со марципан, тогаш треба да измешате 150 гр. марципан маса со 2 лажици. л вашиот омилен ликер, превртете го во „колбас“ и завиткајте го во средината додека го формирате украденото. Или тркалајте ја марципанската маса во правоаголник помал од тестото, ставете го на слојот од тестото и формирајте украден.


Три столен (на слика) печени според овој рецепт, но не натопија суво грозје и брусница во сок од портокал, како овој пат. Опцијата за сок се покажа малку помека.
На сликата:
лево - украдено со маса од марципан, валани во слој;
во центарот - украдено со марципан „колбас“ завиткано во тесто;
десно - украдено без марципан.

П.С. Во мојот дневник () можете да видите рецепти за Столен што ги најдов на германски страници

Сега за малку духовна храна

Приказната за потеклото на Божиќ Столен

Божиќниот столб во Дрезден (торта) е неразделно поврзан со културната историја на градот Дрезден.

Во средниот век, украдениот Дрезден, како печива за време на Великиот пост, првично се споменува во 1474 година во една фактура за плаќање во христијанската болница Свети Вартоломеј. Немаше прашање за исклучителниот вкус на ова печиво во тоа време: средновековниот украден се состоеше само од брашно, квасец и вода!
Како симбол на целосно одрекување за време на предбожиќниот пост, Католичката црква не дозволи употреба на путер или млеко.

Бидејќи Саксонците отсекогаш биле познати како луѓе што сакаат да јадат, еднаш избирачот (според наше мислење, принцот) Ернст од Саксонија и неговиот брат Албрехт побараа од папата Инокентиј VIII да ја укине забраната за употреба на масло за време на постот. Светиот Отец го исполни ова барање со испраќање на таканареченото „писмо за путер“ („Батербриф“) до избирачот на Саксонија во 1491 година. Од тоа време, на пекарите им беше дозволено да користат разни дополнителни состојки при печење украдено.

Веќе во 1500 година, вкусниот Столен беше продаден на жителите на градот на познатиот божиќен пазар Стризелмаркт во Дрезден.

Столецот од Дрезден ја доби титулата кралско јадење во 1560 година. Традиционално, за Божиќ, секој пекар во Дрезден на својот принц ќе му подари по една или две божиќни украси.

Ви посакувам среќна Нова година и среќен Божиќ!

Овој рецепт е учесник во кампањата „Готвење заедно - Кулинарска недела“. Дискусија за готвење на форумот -

Го фатив сонцето наутро

Столен се готви во исти услови и со исто расположение како и нашите велигденски колачи. Завршените шталоли се завиткани во фолија и се чуваат два месеци или повеќе, за да можат да се печат однапред. Шеќерот во прав и румот служат како конзерванс.
Ако сакате да направите столен со марципан, тогаш треба да измешате 150 гр. марципан маса со 2 лажици. л вашиот омилен ликер, превртете го во „колбас“ и завиткајте го во средината додека го формирате украденото. Или тркалајте ја марципанската маса во правоаголник помал од тестото, ставете го на слојот од тестото и формирајте украден.


Три столен (на слика) печени според овој рецепт, но не натопија суво грозје и брусница во сок од портокал, како овој пат. Опцијата за сок се покажа малку помека.
На сликата:
лево - украдено со маса од марципан, валани во слој;
во центарот - украдено со марципан „колбас“ завиткано во тесто;
десно - украдено без марципан.

П.С. Во мојот дневник () можете да видите рецепти за Столен што ги најдов на германски страници

Сега за малку духовна храна

Приказната за потеклото на Божиќ Столен

Божиќниот столб во Дрезден (торта) е неразделно поврзан со културната историја на градот Дрезден.

Во средниот век, украдениот Дрезден, како печива за време на Великиот пост, првично се споменува во 1474 година во една фактура за плаќање во христијанската болница Свети Вартоломеј. Немаше прашање за исклучителниот вкус на ова печиво во тоа време: средновековниот украден се состоеше само од брашно, квасец и вода!
Како симбол на целосно одрекување за време на предбожиќниот пост, Католичката црква не дозволи употреба на путер или млеко.

Бидејќи Саксонците отсекогаш биле познати како луѓе што сакаат да јадат, еднаш избирачот (според наше мислење, принцот) Ернст од Саксонија и неговиот брат Албрехт побараа од папата Инокентиј VIII да ја укине забраната за употреба на масло за време на постот. Светиот Отец го исполни ова барање со испраќање на таканареченото „писмо за путер“ („Батербриф“) до избирачот на Саксонија во 1491 година. Од тоа време, на пекарите им беше дозволено да користат разни дополнителни состојки при печење украдено.

Веќе во 1500 година, вкусниот Столен беше продаден на жителите на градот на познатиот божиќен пазар Стризелмаркт во Дрезден.

Столецот од Дрезден ја доби титулата кралско јадење во 1560 година. Традиционално, за Божиќ, секој пекар во Дрезден на својот принц ќе му подари по една или две божиќни украси.

Ви посакувам среќна Нова година и среќен Божиќ!

Овој рецепт е учесник во кампањата „Готвење заедно - Кулинарска недела“. Дискусија за готвење на форумот -