е кулинарска магија која до неодамна беше достапна само за посетителите на рестораните и другите угостителски објекти во Франција. По изглед, овој омлет нема рамен, тој е невообичаено убав и наликува на нежен облак.

Велат дека овој омлет бил измислен и направен во нејзиниот хотел од извесна Анет Полард веќе на крајот на 19 век. Јадењето е именувано по неа. Има некои сомнежи за оваа приказна (на пример, како изматила белки), но ајде, омлетот изгледа многу привлечно и не можам да одолеам да ја направам оваа магија.

Има многу рецепти на Интернет. омлет Pulyar, но скоро сите содржат грешки што морав да ги поправам за да постигнам навистина добар резултат. Кои грешки беа пронајдени?

1. Протеин без адитиви. Ова не е целосно грешка, но според мене ова е некаква маана што сметав дека е неопходно да се поправам. Ако направите омлет од обични јајца и не додадете ништо друго, ќе излезе убаво, но не многу вкусно. Готвените изматени протеини немаат интересен вкус, па затоа препорачувам да додадете некој вид на вкус на протеините. Во овој рецепт користев сув лук за ова.

2. Путер во тава. Земањето путер за овој рецепт не е многу правилна одлука, подобро е да се користи рафинирано сончогледово масло, чија точка на чад е многу повисока од онаа на путерот. Затоа на Интернет се запалени многу Пулјарски омлети. И тоа не ни треба, ни треба убавина и магија.

3. Не покривајте ја тавата со капак. Според автентичната технологија за правење пулјарски омлет, која се уште ја користат некои ресторани во Европа, јадењето се готви во тава, но не на шпорет, туку во рерна. Затоа, загревањето на омлетот настанува од сите страни. Ако за време на готвењето не го покриете омлетот со капак, тогаш изматениот протеин е многу тешко да се готви, скоро и да не се загрева, бидејќи топлинската спроводливост на бујната маса е прилично слаба. Резултат: на омлетот му треба долго време за да се готви, жолтиот дел изгорува или протеинот останува суров.

4. Лошо изматен протеин. Ако протеинот е слабо претепан, тогаш воздушната маса нема да биде доволно стабилна, ќе биде тешко да се задржи обликот и волуменот и ќе попушта во тавата.

Значи, како правилно да се готви омлет Пулјар? Какви тајни и трикови содржи ова јадење? Да почнеме да создаваме магичен појадок.

Состојки

• јајца 6 ЕЕЗ.
• млеко 30 гр
• сушен лук 2 штипки
• сол 2 штипки
• растително масло за пржење

Количината на состојки се пресметува за тава од 25 cm (долен дијаметар), што е сосема доволно за појадок од 3 лица.

Млекото е потребно за да се зголеми жолчката од омлетот за да биде потечен и добро распореден на дното на тавата. Колку повеќе млеко додадете, толку подебел ќе биде слојот од јајцето, но толку помалку ќе има жолта боја во овој слој.

Лукот игра одредена улога овде: додава вкус на изматениот протеин, кој по дифолт е речиси без вкус, само меки и лесна текстура.

Јас користев рафинирано сончогледово масло.

Готвење

Ги подготвуваме сите потребни состојки. Измијте ги јајцата под топла вода.

Одделете ги жолчките од белките. Протеините ќе се камшикуваат, така што треба да земете поголем сад за нив.

Додадете млеко во жолчките и измешајте со жица или вилушка додека не се изедначи.

Додадете сол и лук на протеините и матете со миксер додека не се зацврстат: протеинската маса многу ќе се зголеми во волумен, а кога ќе ги извадите матите, зад нив остануваат врвови, кои малку се наведнуваат надолу. Самата маса е многу воздушна и пријатна за око.

Загрејте ја тавата со растително масло на средна топлина. Истурете ги жолчките во тавата и рамномерно распоредете ги по целата површина на дното.

Откако ќе почекате малку да зграпчат жолчките, буквално 20-30 секунди, додадете изматени белки врз жолчките. Внимателно распоредете ги протеините и порамнете ги со шпатула или лажица. Покријте со капак и оставете на јачина малку под просекот 8-10 минути. Подготвеноста ја проверуваме на следниов начин: протеинот го допираме со прст и не треба да се лепи за прстот (или малку да се држи) и да биде малку еластичен.

Готовиот омлет внимателно ставете го на голема чинија.

Исечете го со нож на два еднакви дела и преклопете го омлетот на половина. Повторно работиме внимателно, омлетот е многу нежен.

Подготвени! Исечете со нож на три или четири дела и послужете. Омлетот е задоволство, многу е нежен, воздушен и што е најважно, изгледа многу привлечно. Како некаква торта од рајската кујна. Добар апетит!

Во деветнаесеттиот век, една Французинка по име Анет Полард, некогаш на островот, опремила хотел за посета на скитници и аџии. Токму тогаш, меѓу скромната храна, се појави омлет од мајка Пулјар, како поттикнат од некој од гостите. Јадењето се вкорени, додадено на листата на „оригинално“ француски и сè уште е популарно.

За оние кои ги поздравуваат кулинарските откритија и нема да се појават во институција под знакот La mere Poulard во блиска иднина, нудам едноставен рецепт што е реплициран од мрежата. Ве советувам да ги искористите цивилизациските достигнувања со доверување на работата на миксер со тефлонска тава и да испечете нежен омлет Pulyar за тест.

Време за готвење: 15 минути / Број на порции: 2 / Дијаметар 22 см

Состојки

• јајца - 3-4 ЕЕЗ.
• млеко - 2 лажици. л.
• сол - по вкус

Готвење

Големи фотографии Мали фотографии

Одделете ги белките од жолчките - ставете ги во различни чинии. Дозволете ми да ве потсетам дека за да може протеините да се изматат во воздушна пена без проблеми, контејнерот треба да се одмасти и да се избрише сув. Можете да избришете со парче лимон, посипете со сок од лимон или оцет, а потоа исушете со салфетка. Покрај тоа, ако се сомневате во свежината на јајцата, прво спроведете едноставен експеримент. Потопете цело сурово јајце во чаша ладна вода. Веднаш фрлете го она што исплива на површината - расипано е и не е погодно за никакви јадења. Кога ќе се појави само до средината на чашата (волумен 200-250 ml), тоа значи дека може да се јаде, но не треба да го чувате - оставете го веднаш да работи. Најцврстото, свежо јајце не лебди, останува товар на дното на чашата.



Ние тепавме за возврат. Прво - жолчки со млеко или течен млечен крем и малку сол. Овде лесно се тресеме со рачно матење или вилушка додека не се изедначи, нема потешкотии.



Ја загреваме тавата. Со нелеплива обвивка, по правило, не подмачкајте. За да бидете сигурни дека ќе го одвојам омлетот Poulard, покривам со тенок, тенок слој путер. Фокусирајте се на вашата тава. Истурете ја смесата со жолчки на жешка површина, свртете и наполнете рамномерно по целиот дијаметар - печете на тивок оган додека не се стегне горниот дел.



Без да пропуштиме момент додека се пече палачинката со жолчка се враќаме на протеините. Им фрламе малку сол, па го стартуваме миксерот. За пена, не ви се потребни само свежи, туку и претходно разладени протеини / јајца.



Точното време за матење на протеините до меки пена зависи од волуменот на производот, брзината и моќноста на миксер. За некои видови тесто, муси и суфлеа, доволно е да се матат додека не станат меки врвови - потоа пената посегнува по тепачите и стивнува. Во нашиот случај, ги доведуваме протеините до стабилни или тврди врвови, како што се прави за меринг / меринг. Пената цврсто се лепи за тепачите.



Поставуваме бујна протеинска маса на печена палачинка од жолчките - ако жолчките останат влажни, тогаш омлетот нема да се исуши на ист начин насекаде. Чекај.



Лесно притиснете со шпатула и порамнете го воздушниот слој на протеини околу целиот периметар. Се трудиме да се дистрибуираме рамномерно, без посебни вдлабнатини и испакнатини - оставаме една дебелина. Продолжете со пржење на умерена температура, не покривајте. Омлетот Poulard го чуваме на оган следните 7-10 минути.



Протеините се лепат до основата на жолчката, се сушат и се формира бестежинска, мобилна палачинка со две бои. Ова лесно се одвојува од страна и се лизга.

Вообичаено е да се свитка омлетот Пулиар на половина и да се пресече - под златната кора се појавува снежно-бело, скоро мус полнење. Добар апетит.

Сите рецепти од програмата Енциклопедија за храна/ 19.06.2017 г

Секое јадење има своја приказна и свои креатори. Исклучително е редок, но се случува самото јадење да го носи името на неговиот автор. Таблетите на вечноста молчат за тоа кој точно прв дошол на идеја да протресе јајца пред да се пржи: велат дека има многу стотици рецепти за сите видови омлети. Но, еден од нив сè уште се издвојува - оној што се подготвува во античката опатија на Мон Сен Мишел од 10 век во Нормандија. И денес ќе зборуваме за омлетот на мајка Пулјар.

Островот Мон Сен Мишел се наоѓа на северозападниот брег на земјата: тука е можеби најпознатиот манастир во Франција. Опатијата Мон Сен Мишел ги пречекува гостите со раширени раце, а неколку десетици жители секогаш со задоволство гледаат туристи и аџии.

Креатор на чудотворното јадење е Французинката Анет, која живеела тука во 19 век. Не споделувајќи го семејниот „бизнис“ со своите роднини, младата жена решила сама да отвори хотел, каде што планирала да прими гостински патници и аџии. Работите на почетокот одеа лошо, а од време на време водителката дури и немаше со што да ги почести гостите - сепак, во нејзиниот арсенал имаше само јајца. Според легендата, еден од патниците ѝ го предложил рецептот на Анет Полард - тој и покажал како брзо да готви јајца на оган. Омлетот испадна толку вкусен и хранлив што набрзо стана познат низ градот, а подоцна и низ Франција. Гурманите од целата земја ќе допрат до мајката Пулјар. Од вообичаеното познато јадење за секој од нас, омлетот на мајка Пулјар се разликува по тоа што белките и жолчките се готват посебно, со што на крајот се формира речиси повеќеслојна пита со јајца.


И веднаш ќе забележам: бројните рецепти за овој омлет што ќе ги најдете на Интернет имаат малку заедничко со она што можете да го видите на моето видео, кое беше снимено директно во институцијата каде што некогаш беше домаќин на Анет Полард. Поради некоја причина, тие пишуваат на Интернет дека протеините и жолчките не треба да бидат истовремено во тавата. Она што го видов со свои очи, а што е на видеото - масата е хомогена.
Не потрошив премногу труд за да го дознаам основниот принцип на рецептот со шеги, туку со внимателен око. И она што ќе го правам денес во мојата кујна практично не се разликува од нормандискиот начин на готвење. Па, освен ако не го зготвам омлетот на Мајка Пулар со бри сирење, нема да бидам во рерна на отворен оган, туку на сосема модерен електричен шпорет.

За 1 порција ќе ни требаат:

• пилешки јајца - 3 ЕЕЗ.;
• млеко - 50 g;
• малку сол;
• путер - 50 g;
• Бри сирење - 30 гр.

Кујнски прибор:

• Големи чинии;
• Миксер;
• Голема тава за пржење.

Обично се обидувам да навлезам подетално за поединечните состојки на едно јадење, но овој пат е едноставно: јајца, млеко, сол. Но, ќе дадам посебен акцент на кујнскиот прибор - од тоа зависи дали ќе го добиете омлетот Pulyar, а не само пржените матени јајца. Значи, за време на готвењето, ќе треба посебно да ги изматите жолчките и белките. Процесите на нивно матење траат различни времиња (верверичките траат малку подолго), па затоа би препорачал да складирате два миксери. Па, или миксер и жица за матење.






Тавата во која ќе го пржите омлетот нека биде од трислоен, а по можност петслоен челик. Зошто такви тешкотии? Факт е дека вкусот на садот, неговиот апетитен изглед и леснотијата на процесот на готвење зависат од садовите во кои се готви храната. Готвење во три или петслојни јадења, можно е да се избегне прегревање и горење. Не бара многу масло и маснотии, а времето за готвење е намалено. Така, можно е да се зачуваат повеќе корисни својства на производите.




Денеска ќе зготвам омлет во тава со три слоја бакар: благородниот бакарен сјај обично создава чувство на посебна удобност во кујната. Повеќеслојните ѕидови (нерѓосувачки челик - алуминиум - бакар) и дното на садот обезбедуваат брзо волуметриско загревање. Силата на нерѓосувачкиот челик, ефикасното загревање на алуминиумот и високата спроводливост на бакарот обезбедуваат брзо, обемно загревање, рамномерна дистрибуција на топлина и долгорочно задржување на температурата.




Сепак, престанете да зборувате! Да почнеме да го готвиме омлетот. Прво, внимателно одвојте ги белките од жолчките. Се надевам дека нема потреба да ве потсетувам дека садовите мора да бидат чисти и целосно суви. Ниту една капка жолчки не треба да падне во садот со протеини.


Почнувам полека да ги матам белките. Со мала брзина, фрлајте малку сол во садот неколку минути по почетокот. Кога масата на изматените протеини ќе почне малку да се згуснува, почнувам да ги матам жолчките, истурајќи во нив 50 гр млеко.

Кога ќе се изматат белките и жолчките, ставам тавче на шпорет, го загревам, па фрлам малку путер, намалувајќи ја моќноста на шпоретот.




Сега, всушност, започнува мистеријата за претворање на изматените јајца во омлет Pulyar. Протеините и жолчките треба да се изматат до густа густина до тоа време. Потоа внимателно ги виткам белките во жолчки, внимавајќи да не се скрши изматената маса.


Останува смесата да се истури во тавата и со јачина од околу 3/4 од максималната моќност да се пржи омлетот околу 5 минути. Без капак!


Веднаш пред сервирање, потребно е омлетот да се преклопи на половина точно во тавата и во оваа форма да се стави пред јадачот.
Па, последниот допир. Доколку случајно го посетите Мон Сен Мишел и го пробате прекрасниот омлет Poulard, тогаш покрај класичната верзија, ќе ви биде понуден и омлет со рак, сирење, шунка, зеленчук и други разни адитиви. Во мојот омлет, решив само да надополнам со неколку тенки парчиња француски бри. За време на Наполеон, ова меко и нежно зачинето сирење со арома на лешник беше препознаено како крал на сирењата.


Како што можете да видите, за да вкусите речиси вистински омлет Poulard, воопшто не е неопходно да одите во Нормандија - сето тоа е можно во вашата обична кујна. И можам само да пресметам колку чини едно толку едноставно гурманско јадење:

• Пилешки јајца од "I Loved" - 3 ЕЕЗ. за 26 рубли;
• Млеко од Азбука Вкуса - 50 g за 5 рубли;
• Путер од Азбука Вкуса - 50 гр за 24 рубли.
• Бри сирење од Carrefour (Франција) - 30 g за 33 рубли.

ВКУПНО: цена на 1 порција: 88 рубли.
Во принцип, ако не донесете сирење од Франција, ќе излезе уште поевтино. Шега.


Веднаш ќе забележам: сегашното јадење не е нискокалорично, но за појадок тоа е само нешто.


Запознајте го омлетот на мајка Пулјар со бри сирење. Уживајте!

Апетитниот и уникатен омлет Poulard е познат далеку надвор од границите на Франција - ќе се подготвува во секое кафуле или ресторан по ваша нарачка. Јадењето стекнало популарност благодарение на Анет Полард, која не била готвачка, туку гостилничарка која сакала да ги изненадува своите гости со вкусна храна. Одлучувајќи да го послужи вообичаениот омлет на нов начин на крајот на 19 век, Анет не можеше ни да замисли дека воведува посебна страница во готвачката посветена на ова прекрасно јадење, кое подоцна ќе се нарече „Омлет на пулар“. Но, токму тоа утро јадењето направи невидена сензација, а сега сите гости побараа токму таков воздушен омлет за појадок!

Ајде да се обидеме да готвиме мекиот француски омлет Poulard во тава за појадок, почестувајќи го и изненадувајќи го нашето семејство и пријателите со него.

Патем, малкумина знаат дека таков омлет може да се создаде и во солена и слатка форма, користејќи шеќер наместо сол. Децата особено го сакаат слаткиот омлет - тој истовремено ги потсетува и на палачинки и на торта.

Значи, подгответе ги потребните состојки и започнете со готвење - ќе ви треба минимум производи!

Внимателно одвојте ги жолчките од белките со кршење на пилешките јајца. Погрижете се дури и капка жолчки или вода да не влезе во протеинската маса, инаку нема да камшикуваат.

Посолете ги и побиберете ги жолчките, измелете ги со вилушка или изматете.

Изматете ги белките со неколку прстофати сол додека не помати, околу 3-4 минути.

Загрејте ја тавата и намачкајте го дното и страните со зеленчук или путер. Истурете ја жолчката маса до дното и рамномерно распоредете, добивајќи палачинка. Греењето мора да биде минимално! Почекајте 1 минута додека палачинката со жолчка не се намести лесно на дното.

Со силиконска шпатула ставете ги изматените белки на палачинката и рамномерно измазнете. Не го пополнувајте садот целосно, бидејќи протеинската маса ќе расте за време на пржењето. Покријте ја тавата со капак и пржете го садот околу 2-3 минути, но на минимална температура! Потоа отстранете го капакот и притиснете ја протеинската маса со прст или шпатула. Доколку не се залепи, омлетот е готов.

Внимателно одвојте ги неговите страни од страните на садот, подигнете го омлетот со широка шпатула и преместете го во чинија или чинија.

За сервирање, пресечете го наполовиот омлет Poulard и префрлете ја едната половина на другата. Украсете со свежи билки.

Среќен ти!

Калории: Не е одредено
Време за готвење: Не е одредено

Ова јадење од класичната француска кујна има своја историја и неколку опции за рецепти. Тешко е недвосмислено да се каже дека извесна Мадам Полард е автор на јадењето, но, сепак, овој бујен, многу нежен, воздушен омлет се подготвува во речиси сите француски бистроа.
Рецептот за омлет е едноставен, со само две главни состојки - млеко и пилешки јајца, како и малку сол и, по желба, вашите омилени зачини за вкус. Но, постојат некои нијанси во технологијата, благодарение на кои се добива овој неверојатен омлет Poulard, погледнете го рецептот со фотографија подолу.
Прво белките и жолчките се матат посебно и доволно е рачно со жолчка да се изматат жолчките со млекото, но белките треба да се изматат до стабилни врвови. Второ, омлетот се готви во целосно сува тава, без додавање маснотии. Затоа, важно е да изберете тава со нелеплива или керамичка обвивка. Трето, не ги мешаме жолчката и протеинската маса, како и обично, туку по ред ја истураме во тавата: прво жолчките, а по неколку минути протеините. Треба да готвите без капак на мал оган. Обрни внимание на

- пилешко јајце (маса) - 4 ЕЕЗ.,
- полномасно млеко - 2 лажици,
- сол (ситна, морска) - 2-3 прстиња,
- зачини (бибер, зачини) - по вкус.

Рецепт со фотографија чекор по чекор:

Многу внимателно одвојте ги жолчките од белките.
Потоа додадете млеко и малку сол на жолчките, со жица за матење, рачно протресете ја смесата за да биде хомогена.

Сега продолжуваме со термичкиот процес на готвење омлет.




Истурете ја смесата од нивните жолчки и млеко во сува топла тава (!)




На средна топлина, гответе ја масата така што малку се зграпчува (1-2 минути).






Посолете ги протеините и со миксер, прво со мала брзина, а потоа, постепено зголемувајќи ја брзината, матете ја масата до пена пена. (Ако масата добро ја држи секоја форма дадена со лажица, тогаш таа е готова).




Следно, внимателно распоредете ја протеинската маса, израмнете ја површината со шпатула и печете омлет без капак на минималната топлина додека протеинот не стане еластичен и не престане да се држи до вашите раце. (Приближно 10-18 минути). Излегува многу вкусно и многу брзо се готви.




Омлетот го шипкаме со шпатула одоздола и внимателно
стави на чинија,




се сече на половина и се поврзува така што протеинот е во средината.

Добар апетит!