ಎಂತಹ ಕಿವಿ! ಹೌದು, ಎಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು
ಅವಳು ಅಮೃತವನ್ನು ಹೊದಿಸಿದಳಂತೆ.
ಆನಂದಿಸಿ, ಚಿಕ್ಕ ಸ್ನೇಹಿತ!
ಇಲ್ಲಿ ಬ್ರೀಮ್, ಆಫಲ್, ಇಲ್ಲಿ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ತುಂಡು ಇದೆ.
I. A. ಕ್ರಿಲೋವ್, ಡೆಮಿಯಾನೋವ್ ಅವರ ಕಿವಿ

ಸರಿ, ಹೇಳಿ, ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿ ಯಾರು ಶ್ರೀಮಂತ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಸಮುದ್ರದ ವಾಸನೆ, ವಿಶ್ರಾಂತಿ, ಉತ್ತಮ ಮನಸ್ಥಿತಿ, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಗರ ತೀರಗಳ ವಿಸ್ತರಣೆ? ವುಹು, ಇದು ಪಿಕ್ನಿಕ್‌ಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಸಂತೋಷವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ನದಿ ದಂಡೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬದ ಹೊರಾಂಗಣ ಮನರಂಜನೆ? ಅಂಬರ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಣಿಗಳಿಂದ ಮಿನುಗುವ ಉಖಾ, ಸಾರುಗಳ ತಾಯಿಯ ಮುತ್ತಿನ ಹೊಳಪಿನಿಂದ ಮೋಡಿಮಾಡುವ, ಚಿನ್ನ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೈಬೀಸಿ ಕರೆಯುತ್ತದೆ?

ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಐತಿಹಾಸಿಕ ವಿಹಾರ

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೂಸ್ಟರ್ ಕಿವಿ.

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹುಟ್ಟಿದ ಸಮಯದಿಂದ 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ “ಉಖಾ” ಎಂಬ ಪದದ ಹಿಂದೆ ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕೆಲವೇ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಇದು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರಾಗಿತ್ತು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಸಾರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ಯಾಷನ್ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಸಿಕಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಮೀನು ಸೂಪ್‌ನ ಅರ್ಥವು ಮೀನಿನ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲು ಕಿರಿದಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ನೀರೊಳಗಿನ ಭಾಗವಲ್ಲ. ಮತ್ತೆ, ಮೀನು ಸೂಪ್ ಮೊದಲು ಮೀನಿನ ಸಾರು ಮಾತ್ರ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿತ್ತು - ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ಯಾವುದೇ ಧಾನ್ಯಗಳು ಇರಲಿಲ್ಲ, ಕಿವಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ - ದಪ್ಪ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರು ತಾಜಾ ಮೃದುವಾದ ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಐಸ್-ಕೋಲ್ಡ್ ವೋಡ್ಕಾದ ಗಾಜಿನೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಯಾವುದೇ ಶಾಖೆಯಂತೆ, ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇನ್ನೂ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕಿವಿ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಶುದ್ಧತ್ವದ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಆಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಡಬಲ್ ಇಯರ್ - ಮೀನುಗಳ ಡಬಲ್ ಹಾಕುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಂದು, ಟ್ರಿಪಲ್ - ಕ್ರಮವಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ರಾಯಲ್, ಮೀನುಗಾರ, ರೈತ, ಹಂಗೇರಿಯನ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸಿಲ್ವರ್ ಕಾರ್ಪ್, ಕಾಡ್, ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಇತರ ಸೂಪ್ಗಳಿವೆ.

ಮೀನು ಸೂಪ್ ವರ್ಗೀಕರಣ

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೂರ್ಖತನದಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಿಟುಕಿಸದಿರಲು, ಅರ್ಥವಾಗುವ ಮೀನು ಸೂಪ್‌ನ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ನೋಡಿ, ಮೀನು ಸೂಪ್‌ನಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ.

ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕಿವಿಯನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

- ಬಿಳಿ ಮೀನು ಸೂಪ್ (ಬರ್ಬೋಟ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಪರ್ಚ್, ವೈಟ್ಫಿಶ್, ರಫ್ ಮತ್ತು ಮುಂತಾದ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬೆಳಕಿನ ಸಾರು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ);

- ಕಪ್ಪು ಕಿವಿ (ಕಾರ್ಪ್, ರಡ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಬಿಳಿ ಕಿವಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಢವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ);

- ಕೆಂಪು ಕಿವಿ (ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬೆಲುಗಾ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕೇಸರಿ ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೆಂಪು ಕಿವಿಯನ್ನು ಅಂಬರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ);

- ಟ್ರಿಪಲ್ (ಡಬಲ್) ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊದಲ (ಮೊದಲ ಎರಡು) ಬುಕ್‌ಮಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು ನಿಯಮದಂತೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದವುಗಳಾಗಿವೆ. ತಟ್ಟೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೀನು ಸೂಪ್ನ ವಿಧಗಳಿವೆ:
- ಪೂರ್ವನಿರ್ಮಿತ ಕಿವಿ (ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲವೂ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ);
- ಸಿಹಿ ಕಿವಿ (ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು, ಬಹಳಷ್ಟು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಿವೆ);
- ಜಡ ಕಿವಿ (ಬೇಸ್ - ಒಣಗಿದ ಮೀನು);
- ಲೇಯರ್ಡ್ ಮೀನು ಸೂಪ್ (ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಅವರು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
- ಬೇಯಿಸಿದ ಕಿವಿ (ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
- ಬೃಹತ್ ಕಿವಿ (ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಲೈವ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಸೂಪ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಈ ಅಥವಾ ಆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಅರ್ಕಾಂಗೆಲ್ಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿನ ಉಖಾ ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿಬಟ್ನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ವೋಲ್ಗಾ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಿನಾರೊವ್ಸ್ಕಯಾ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಡಾನ್ ಫಿಶ್ ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒನೆಗಾ ಮೀನು ಸೂಪ್ಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಹಳಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಮೀನು ಸೂಪ್ ಪ್ರಿಯರು ಎಂದಿಗೂ ಬೇಸರಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ! ಮೂಲಭೂತ ವಿಷಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ, ಅಲ್ಲವೇ?

ಮೀನಿನ ತಲೆಯ ಕಿವಿ

ಟ್ರೌಟ್ ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ದೊಡ್ಡ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಫಿಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಸೆಟ್‌ಗಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಓಡುವುದಕ್ಕಿಂತ. . ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಇಂದು ನೀವು ಮೀನು ತಲೆಗಳಿಂದ ಸರಳವಾದ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೀರಾ ಎಂದು ಯೋಚಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವು ಹೋಲಿಸಲಾಗದು!

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ದೊಡ್ಡ ಮೀನಿನ 1 ತಲೆ;
200 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್;
2 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಅಥವಾ ತಯಾರಾದ ಸಾರು;
3-4 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
1 ಈರುಳ್ಳಿ;
1 ಕ್ಯಾರೆಟ್;
1/3 ಕಪ್ ರಾಗಿ;
3-4 ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ, ರುಚಿಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ತಯಾರಾದ ತಲೆಯನ್ನು (ತೊಳೆದು ಕಿವಿರುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ) ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಸಾರುಗಳಿಂದ ತಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ಮತ್ತು ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ನಾವು ತಲೆಯನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು, ರಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ (ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳು). ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಕಿವಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ನದಿ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕಿವಿ

ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ನದಿ ಮೀನುಗಳ ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಮನೆಗೆ ತರುವ ಮೀನುಗಾರರನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದರ ವಿಲೇವಾರಿ ಸಮಸ್ಯೆಯು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತೀವ್ರವಾದ ಸಮಸ್ಯಾತ್ಮಕ ಕ್ಷಣವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಉಖಾ ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ: ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ತೃಪ್ತಿಕರ ಮತ್ತು ಸರಳ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ನದಿ ಮೀನು;
2 ಲೀಟರ್ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು;
1 ಈರುಳ್ಳಿ;
1/3 ಕಪ್ ರಾಗಿ;
4-5 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಸಣ್ಣ ನದಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಅಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕರುಳು ಮಾಡಬೇಕು. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು ಮಾಂಸದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ (7-10 ನಿಮಿಷಗಳು) ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸ್ಟೌವ್ನಿಂದ ಮಡಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಾರು ತಳಿ, ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸಿ: ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋರಾಡಲು ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ, ತಕ್ಷಣವೇ ಗಿರಣಿ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಗಿರಣಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ; ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನಿಮಗೆ ಮನಸ್ಸಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಂದರೆ ದೊಡ್ಡ ರೇಖೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಸಾರು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು ಆಗಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ರಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಮೀನು ಹಾಕಿ, ಇನ್ನೊಂದು 3-5 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಸರಳವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಪ್ ಕಿವಿ

ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದು ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೇವಲ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಎಂದು ಒಬ್ಬರು ಹೇಳಬಹುದು, ಆದರೆ, ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ, ಸಮಯದ ಅಂಗೀಕಾರ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಾಸ್ತವತೆಗಳಲ್ಲಿನ ನಿರಂತರ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ನಿಜವಾದ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಅವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿದೆ. ಇಂದು ಮೀನು ಸೂಪ್ನಿಂದ. ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ - ಕಿವಿ ತಯಾರು! ಕಾರ್ಪ್ನಿಂದ. ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ತುಂಬುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ದೊಡ್ಡ ಕಾರ್ಪ್ನ 1 ತಲೆ;
1 ದೊಡ್ಡ ಕಾರ್ಪ್ ಬಾಲ;
ಕಾರ್ಪ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ 3-4 ತುಂಡುಗಳು;
2.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು;
1 ಈರುಳ್ಳಿ;
1 ಕ್ಯಾರೆಟ್;
3-4 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲ;
ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ಕಿವಿರುಗಳು ತೆಗೆದ ತಲೆ, ಬಾಲ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಪ್ ಮೃತದೇಹದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಅದರಲ್ಲಿದ್ದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಎಸೆಯಿರಿ. ನಾವು ಕೊನೆಯದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ತಲೆಯನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಡಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಕುದಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ರುಚಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಫಿನ್ನಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕಿವಿ

ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ಜನರು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಿತರು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಶತಮಾನಗಳಿಂದ, ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ತನ್ನ ಛಾಪನ್ನು ಬಿಟ್ಟಿದೆ, ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ನೂರಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕರಾವಳಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಫಿನ್ನಿಷ್ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ - ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಎಷ್ಟು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ!

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
500 ಗ್ರಾಂ ಟ್ರೌಟ್;
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಬೆಣ್ಣೆ;
1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಅಥವಾ ಪೂರ್ವ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು;
3-4 ದೊಡ್ಡ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
250 ಮಿಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ;
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗುಂಪೇ;
1 ಕ್ಯಾರೆಟ್;
2 ಈರುಳ್ಳಿ;
2-3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಡಿ. ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀವು ಹಿಂದೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಂದೇ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ವಿರುದ್ಧ ನೀವು ಏನನ್ನೂ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಚಿಕ್ಕ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ನೀವು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ, ತಲೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ - ಕಿವಿ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ: ಸಾರುಗೆ ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಮಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸೂಪ್ನ ನೋಟವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿಯ ನಂತರ ಮುಂದಿನ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ.
ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಿಲ್ಲದೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ - ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳು. ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಕೆನೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ನೀವು ಫಿನ್ನಿಷ್ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಿವಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಜೀವನದ ಆಧುನಿಕ ವೇಗ ಮತ್ತು ವೇಗವು ಕ್ರಮೇಣ ಅನಂತತೆಯನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತಿದೆ. ಯಾರಿಗೂ ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಸಮಯವಿಲ್ಲ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅವಸರದಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ, ಹಾರುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಧಾವಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಉಳಿಸಬಹುದಾದ ಎಲ್ಲದರ ಮೇಲೆ ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕುಟುಂಬದ ಪೋಷಣೆಯು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಆಕ್ರಮಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ - ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪಹಾರ, ಉಪಾಹಾರ ಮತ್ತು ಭೋಜನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೂಲಕ, ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪವಾಡ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಬೇಯಿಸಬಹುದು!

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
500 ಗ್ರಾಂ ಸೂಪ್ ಮೀನು ಸೆಟ್ (ರಿಡ್ಜ್ಗಳು, ಬಾಲಗಳು, ತಲೆಗಳು, ಹೊಟ್ಟೆಗಳು, ಕೊಳಕು ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡುಗಳು);
ಸೆಲರಿ ಮೂಲದ 1/3 ತಲೆ;
1 ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್;
3-4 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
2 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು;
1 ಈರುಳ್ಳಿ;
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಅಕ್ಕಿ
ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಬೇ ಎಲೆ.

ಸೂಪ್ ಸೆಟ್ (ತೊಳೆದ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಕಿವಿರುಗಳಿಲ್ಲದೆ), ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಈರುಳ್ಳಿ, ಒಂದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಒಂದು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ವೃತ್ತಾಕಾರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸೆಲರಿ, ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಲ್ಲದ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಚೌಕವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅಕ್ಕಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಈ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ನೀವು ದ್ರವ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು). ನಾವು ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ನ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, "ಕ್ವೆನ್ಚಿಂಗ್" ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಸಂಕೇತದ ನಂತರ, ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಸೆಲರಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ - ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ. ನಾವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೌಲ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕಿವಿಗೆ ಭಾರೀ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕಿವಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಸಹಜವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ - ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ. ಹೇಗಾದರೂ, ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು ಎಂದು ನೀವು ಒಪ್ಪುತ್ತೀರಿ - ಹೊಗೆಯ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಮಡಕೆಗೆ ಬಿದ್ದ ಪೈನ್ ಸೂಜಿಗಳು, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಹಿಂದೆ ಹಿಡಿದ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಬೆಂಕಿಯ ಒಡ್ಡದ ಸಂಗೀತ ಮತ್ತು ಅರಣ್ಯ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಹಾಡುಗಾರಿಕೆಗೆ, ಉತ್ತಮ ಕಂಪನಿ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮನಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1.5 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಮೀನು;
1 ಈರುಳ್ಳಿ;
1 ಕ್ಯಾರೆಟ್;
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್;
3-4 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಗುಂಪೇ.

ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದರಲ್ಲಿ 2 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದು ಕುದಿಯಲು ಕಾಯಿರಿ. ಚೌಕವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹೋಳಾದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಇಡೀ ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಬಹುದು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ), ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ, ಉಳಿದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮೀನು. ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಡಕೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ರುಚಿಕರವಾದ ಮೀನು ಸೂಪ್ನ 10 ರಹಸ್ಯಗಳು

1. ಎಲ್ಲಾ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ಆಧಾರವು ಸಾರು ಆಗಿದೆ: ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಪ್ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉಖಾ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ: ನೀವು ರಾಯಲ್ ಸತ್ಕಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಇದು ಅಗ್ಗದ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಜವಾದ ಕ್ಯಾಚ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಟ್ಗೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ - ಕ್ರೂಸಿಯನ್ಗಳು, ರಫ್ಸ್, ವೈಟ್ಫಿಶ್, ಪರ್ಚ್ಗಳು, ರೋಚ್, ಸಣ್ಣ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಹಿಡಿದ ಅಥವಾ ಖರೀದಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಸಣ್ಣ ವಸ್ತುಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ನೀವು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ - ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್‌ಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಮತ್ತು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸಾರುಗೆ ಎಸೆಯಬಹುದು.

1. ನೀವು ಸೂಪ್ ಸಾರುಗೆ ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಡಿದ ಸಣ್ಣ ನದಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕರುಳು ಅಥವಾ ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ನೀವು ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

1. ನಿಮ್ಮ ಸಾರು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ “ಬಕ್ಸ್ ಅಪ್” ಆಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಮೋಡವಾಗಿದ್ದರೆ, ದ್ರವ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಬಹುದು - ಮೊಸರು ಮಾಡುವಾಗ, ಅದು ಸೂಪ್‌ನ ನೋಟವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವುದನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ “ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ”.

1. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಒಂದೆರಡು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ಸಿಪ್ಪೆ (ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲರೂ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ), ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳು ಸಾರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು.

1. ಸಾರುಗಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ - ಕಾರ್ಪ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕಾರ್ಪ್, ಪೈಕ್. ಹೆರಿಂಗ್ ಮೀನು, ಮಿನ್ನೋಸ್, ರೋಚ್, ರಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಬೇಡಿ - ಅವು ಸಾರುಗೆ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

1. ಯಶಸ್ವಿ ಮೀನು ಸೂಪ್ನ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರುವುದು ಅಲ್ಲ. ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ - ತೆರೆದ ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ನರಳುವುದು, ಈ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ, ಘನ, ಶ್ರೀಮಂತ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

1. ಆದ್ದರಿಂದ ಕಿವಿ ಗಂಜಿ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ - ಶ್ರೀಮಂತ ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಅನಗತ್ಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. ನಿಮ್ಮ ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡುತ್ತಿರುವ ಫೈರ್‌ಬ್ರಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ನೇರವಾಗಿ ಸೂಪ್ ಪಾಟ್‌ಗೆ ಇಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ - ಇದು ನಿಮ್ಮ ಕಿವಿಗೆ ಸಿಕ್ಕದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ತರುತ್ತದೆ, ನಿಮ್ಮ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

1. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಯಾವುದೇ ಕಾನಸರ್ ಯಾವಾಗಲೂ "ಸರಿಯಾದ" ಕಿವಿಗೆ ಗಾಜಿನ ವೊಡ್ಕಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾನೆ - ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟಿಪ್ಪಣಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

1. ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪು ಸೂಪ್‌ನಿಂದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು "ಎಳೆಯುತ್ತದೆ" ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಅದು ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ರಹಸ್ಯವು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳಿಗೆ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ: ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣ, ಮೀನುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ವಸಂತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಒಂದರಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಮೀನು, ಇತರ ಎರಡು (ಮಡಕೆಯ ಪರಿಮಾಣದ ಪ್ರಕಾರ), ದೊಡ್ಡ ಮೀನು. ಇರಬಹುದು: ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಚಬ್, ಐಡೆ ಮತ್ತು ಬೆಟ್‌ಗೆ ಬಿದ್ದ ಎಲ್ಲವೂ ಆದರೆ ಖರೀದಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕಿವಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ! - ಪೂಜ್ಯ ಮೀನುಗಾರರು ಹೇಳಿ (ನಾವು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತೇವೆ). ಕೇವಲ ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ಬೆಕ್ಕುಮೀನು - ಇದು ಹುರಿಯಲು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮೊದಲ ಭಾಗದಲ್ಲಿ - ರಫ್ಸ್, ಪರ್ಚಸ್. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯದೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದ ಹೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಕರುಳಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕಿವಿ ಮೋಡ ಮತ್ತು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರಫ್ಸ್ ಮೇಲಿನ ಲೋಳೆಯು ಕಿವಿಗೆ ದೈವಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ - "ಅಂಬ್ರೋಸಿಯಾ", ಇದು ದೇವರುಗಳ ಆಹಾರ ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ, ರಫ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಅದರ "ಕಮಾಂಡೆಂಟ್" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ...

ಸಣ್ಣ ಮೀನಿನ ಸಾರು 30-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ದಂಡವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸುವವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು. ಸಾರು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅವರು ಸಾರು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ನಂತರದ ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದರೊಂದಿಗೆ (ಸಹಜವಾಗಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ, ತೆಗೆದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು), ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೆಲರಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ತಜ್ಞರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕೆಲವರು ಸಾರುಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಇದು ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬೇಕು ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಕಿವಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮೀನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಪೊರೇಟ್ ನಿಯಮವಿದೆ: ಅವರು ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅವರು ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಚಮಚವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಬಾರದು. ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮಡಕೆಯನ್ನು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ದೊಡ್ಡ ಮೀನಿನ ಎಲ್ಲಾ ತುಂಡುಗಳು ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ಹಾಗೇ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ. ದೊಡ್ಡ ಮೀನಿನ ಈಜು ಮೂತ್ರಕೋಶಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಇದು ಸ್ಥಳದಿಂದ ಹೊರಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ರಿಬ್ಬನ್ಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿದ ಕರುಳಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ನಂತರ ಕಿವಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಲವಾರು ಲೇಖಕರು ಬೇ ಎಲೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವು ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಮುಳುಗಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಲೇಬೇಕು: ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮತ್ತು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ. ಮೀನು ಸೂಪ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಲಿಯಲು ಮತ್ತು ಸವಿಯಲು ಇದು ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಪೊರೇಟ್ ನಿಯಮವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು: ಹೆಚ್ಚು ಮೀನು, ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆಗಳು - ಸಿಹಿಯಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕಿವಿ. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ನದಿ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳಲ್ಲ. ಮೀನುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮೀನುಗಾರರ ಕಿವಿಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಹಲವಾರು ಲೇಖಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಕಿವಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಅಕ್ಷರಶಃ ಮತ್ತು ಸಾಂಕೇತಿಕ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತಾರೆ: ಕಿವಿಯು ಅಂಬರ್ ಪಾರದರ್ಶಕ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಉಸಿರು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇತರರು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ನೀವು ಸೋರ್ರೆಲ್ನ ಕೆಲವು ದಳಗಳು, ನಿಂಬೆ ತುಂಡು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಒಂದು ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಿವಿಯಿಂದ ಕೂಡ ಎಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕೆಲವು ಲೇಖಕರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇತರರು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

(ನೀವು ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಹ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮೀನಿನ ಜಾತಿಯಿಂದಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೆನು)

ಕೊಳದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು ನಿಜವಾದ ಮೀನು ಸೂಪ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಕೇವಲ ನದಿ ಅಥವಾ ಸರೋವರ - ರಫ್, ಡೇಸ್, ಪರ್ಚ್, ಐಡೆ, ಪೈಕ್, ಮಿನ್ನೋ, ಬ್ಲೀಕ್, ರಡ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್. ಆದರೆ ಬೆಕ್ಕುಮೀನು ಅಲ್ಲ - ಇದು ಹುರಿಯಲು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮಹಿಳೆಯರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಆತ್ಮೀಯ ಮಹಿಳೆಯರೇ, ಮನನೊಂದಿಸಬೇಡಿ! ಓದಿ, ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿ!

ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣ, ಮೀನಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ವಸಂತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಈ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಮೀನು, ಇತರ ಎರಡು (ಮಡಕೆಯ ಪರಿಮಾಣದ ಪ್ರಕಾರ), ದೊಡ್ಡ ಮೀನು. ಇರಬಹುದು: ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಚಬ್, ಐಡೆ ಮತ್ತು ಬೆಟ್ಗೆ ಬಿದ್ದ ಎಲ್ಲವೂ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ!

ಮೊದಲ ಭಾಗದಲ್ಲಿ - ರಫ್ಸ್, ಮಿನ್ನೋಸ್, ಪರ್ಚಸ್, ಬ್ಲೀಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದ ಹೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕಿವಿಯು ಮೋಡ ಮತ್ತು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಾರು 30-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾರು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಸಾರು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಸಾಕು, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ಹರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು.

ನಂತರದ ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದರೊಂದಿಗೆ (ಸಹಜವಾಗಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ, ತೆಗೆದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು), ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೆಲರಿ ಮೂಲವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮೀನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ನಿಯಮವಿದೆ: ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅವರು ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಚಮಚವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಬಾರದು. ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮಡಕೆಯನ್ನು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ದೊಡ್ಡ ಮೀನಿನ ಎಲ್ಲಾ ತುಂಡುಗಳು ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ಹಾಗೇ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.

ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಮೀನಿನ ಈಜು ಮೂತ್ರಕೋಶಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿದ ಕರುಳಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಿಬ್ಬನ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು: ನಂತರ ಕಿವಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇ ಎಲೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅವು ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಮುಳುಗಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ವಿರೋಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ಎಲ್ಲವೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ. ಮೀನು ಸೂಪ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಲಿಯಲು ಮತ್ತು ಸವಿಯಲು ಇದು ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಮೀನು, ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆಗಳು - ಸಿಹಿಯಾದ, ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಿವಿ. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ನದಿ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳಲ್ಲ. ಬಿಷಪ್‌ನ ಕಿವಿ ಮಾತ್ರ ತನ್ನನ್ನು ಬಿಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ: ಇದನ್ನು ಚಿಕನ್ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಜವಾದ ಮೀನುಗಾರರ ಕಿವಿಯಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕಿವಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಸೋರ್ರೆಲ್ನ ಕೆಲವು ದಳಗಳು, ನಿಂಬೆ ತುಂಡು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಒಂದು ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ರುಚಿ ಸರಳವಾಗಿ ಮರೆಯಲಾಗದಂತಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಒಂದು ಲೋಟ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ನಿಜವಾದ ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀವು ಅನುಭವಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಕೊಳದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ, ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಪಾಚಿಗಳ ವಾಸನೆಯು ರೆಕ್ಕೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಬೌಲರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾದ ಪೈಕ್ ಅನ್ನು "ಅನುಕರಿಸುತ್ತದೆ".

ಮಡಕೆಯನ್ನು ತೆರೆದಿಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಚಿತಾಭಸ್ಮವು ನಿಮ್ಮ ಕಿವಿಗೆ ಹಾರುವುದಿಲ್ಲ, ಗಟ್ಟಿಮರದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಉರುವಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ - ಓಕ್ ಅಥವಾ ಆಲ್ಡರ್ ಒಣಗಿದ ಮರದಿಂದ.

ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಕಿವಿಯನ್ನು ಬಟಾಣಿ ಕೋಟ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಡ್ಡ್ ಜಾಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಬೇಕು ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉರಿಯುವಾಗ ಕಿವಿ ಒಳ್ಳೆಯದು, ತಣ್ಣಗಾದರೆ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ.

ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಕಿವಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು - ನಾವು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಟ್ರಿಪಲ್ ಫಿಶ್ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಟ್ರಿಪಲ್ ಇಯರ್ ರೆಸಿಪಿ.

ಟ್ರಿಪಲ್ ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು. ಮೊದಲ ಭಾಗವು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟ್ರೈಫಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಪರ್ಚ್, ಗೋಬಿಗಳು, ರೋಚ್, ರಫ್. ಕಮಾಂಡರ್ಗೆ ಅವರು ರಫ್ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಈ "ಒಡನಾಡಿ" ಕಿವಿಗೆ ಅಂತಹ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಸ್ಟರ್ಜನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ಸಾಲ್ಮನ್ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಒಳ್ಳೆಯದು, "ಕೊಬ್ಬಿನ" ದೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ ಈ ಸಣ್ಣ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಓದಿದ್ದೀರಿ. .... ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ? ಮರೆತವರಿಗೆ - ಒಂದು ಲೋಟ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ....

ನಾವು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಸಾರು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಚ್ನ ಎರಡನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ (ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಅಥವಾ ಬಕೆಟ್) ಸೇರಿಸಿ, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಮೀನು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ತೊಳೆದು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎರಡನೇ ಬುಕ್ಮಾರ್ಕ್ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಚಬ್ ಮತ್ತು ಇತರ ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ನೀವು ಬೆಕ್ಕುಮೀನು ಹಿಡಿದಿದ್ದರೆ, ಮೀಸೆಯಿಂದ ದೂರವಿರಿ. ಅವನ ಕಿವಿಯಲ್ಲಿ, ಅವನು ನಡೆದಾಡುವವನಲ್ಲ, ಅವನನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ, ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿ ತಲೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನಾವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಿವಿ ಸುಮಾರು ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮೀನು ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಮೂರ್ಖ ಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆಗೆ ಚಮಚವನ್ನು ಹಾಕುವುದನ್ನು ದೇವರು ನಿಷೇಧಿಸುತ್ತಾನೆ. ರವೆ ಬೆರೆಸಿ, ಆದರೆ ಕಿವಿ, ಇಲ್ಲ, ಇಲ್ಲ ... ಇದು ಅನೂರ್ಜಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಕೇವಲ gurgling.

ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಎಳೆದು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಮತ್ತು ಬೌಲರ್‌ಗೆ ಕ್ಯಾಚ್‌ನ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು (ಮೀನಿನ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳ ಎರಡನೇ ಭಾಗ) ಸೇರಿಸಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳ ಒಂದೆರಡು ಜೊತೆಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಮೀನು ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಮೊದಲು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ, ನಿಂಬೆ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಕಿವಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಅಲ್ಲ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಮತಾಂಧತೆ ಇಲ್ಲದೆ ನಿಮ್ಮ ಕಿವಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸಬೇಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನಮಗೆ ಕಿವಿ ಬೇಕು, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅನಿಶ್ಚಿತ ಮೂಲದ ಸೂಪ್ ಅಲ್ಲ.

ನಾವು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಮಡಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ನೂರು ಗ್ರಾಂ ವೊಡ್ಕಾವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ನಿಮ್ಮ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ನೀವು ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ? ಇಲ್ಲವಾದರೆ ಅಡುಗೆಯವರನ್ನು ಏನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಗೊತ್ತಾ..... ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ನಾವು ಕಿವಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಕಿವಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಸ್ಥಿತಿಗೆ "ಬರುತ್ತದೆ".

ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ನ ರುಚಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಿದ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳಾಗಿವೆ. ಸೀ ಬಾಸ್ ಅಥವಾ ಬರ್ಬೋಟ್ ಉತ್ತಮ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಸೂಪ್‌ನ ಹತ್ತಿರದ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಮಾನವಾದ ಬೌಯಿಲಾಬೈಸ್ಸೆ, ಇದು ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ. ಕಳೆದ 200 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಉಖಾ ಎಂದರೆ ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸಲಾಯಿತು (ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ, ರಷ್ಯಾದ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು ಕೋಳಿ ಸಾರು ಬಳಸಿ ಉಖಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು).

ಸಾರುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲು ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದಾಗಿ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸೂಪ್ನ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಟ್ರಿಪಲ್ ಫಿಶ್ ಸೂಪ್ ಮೂರು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಆಂಟೊನೊವ್ಕಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದಾದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಶರತ್ಕಾಲ-ಚಳಿಗಾಲದ ಸೇಬು, ಮರದಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಕಿತ್ತುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ವೊಡ್ಕಾ ಗಾಜಿನೊಂದಿಗೆ ಕಿವಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

1. ಸಾರುಗಾಗಿ: 450 ಗ್ರಾಂ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನಿನ ತಲೆ, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ತಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳು, ಮೂಳೆಗಳು, 4 ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣ ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೊತೆಗೆ ಎತ್ತರದ ಆರು ಲೀಟರ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಒರಟಾದ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು 6 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನೀರು.
2. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಮತ್ತು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಸ್ಟ್ರೈನ್, ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾರು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
3. ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಶುದ್ಧ 6 ಲೀಟರ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
4. ಎಣ್ಣೆ ಸಿಜ್ಲ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, 170 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, 85 ಗ್ರಾಂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಟ್ಯೂಬರ್ ಮತ್ತು ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು.
5. ತರಕಾರಿಗಳು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
6. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ. ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಯಾವುದೇ ಸಡಿಲ ಕಣಗಳನ್ನು ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಮಾಡುವುದು.
7. ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಸಾರು, 1 ಕ್ಯಾನ್ (400 ಗ್ರಾಂ) ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ (ಒಣಗಿಸಬೇಡಿ!), ¼ tbsp. ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಒಂದು ತುಂಡು (8 ಸೆಂ) ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕ (ಐಚ್ಛಿಕ) ಮತ್ತು 1/16 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೇಸರಿ ಐಚ್ಛಿಕ.
8. ದೊಡ್ಡ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಕಡಿಮೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
9. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು, ತಲಾ 225 ಗ್ರಾಂ, 2.5 ಸೆಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಚರ್ಮರಹಿತ ಕೋಬಿಯಾ, ಸೀ ಬಾಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿಬಟ್ ಫಿಲೆಟ್ಗಳು, 2 ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೇನ್ ಪೆಪರ್.
10. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
11. ಸ್ಟೌವ್ನಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ 2-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಸಲ್ಲಿಸು.

1. ಬಿಸಿ ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ವಿಶಾಲವಾದ 8-10 ಲೀಟರ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ. ಅಲ್ಲಿ 4 ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಮತ್ತು 2 ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ಕವರ್ ಮತ್ತು ಸಾಟ್, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಸುಮಾರು 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಆದರೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸರಿಸುಮಾರು 13 ಸೆಂ ಕಾಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ 3 ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಧ್ಯಮ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸುಮಾರು 700 ಗ್ರಾಂ), 2 ಮಧ್ಯಮ ಲೀಕ್ಸ್, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಧ್ಯಮ ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹುರಿದ, ಮುಚ್ಚಿದ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಆದರೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
2. ಬಿಳಿ ಮೀನುಗಳಿಂದ 1.5 ಕೆಜಿ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರ, ಕಿವಿರುಗಳು ಮತ್ತು ಚೂರನ್ನು ಇಲ್ಲದೆ ತಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರಗಳನ್ನು 10-13 ಸೆಂ ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಚಾಕು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿ ಬಳಸಿ ಮೀನಿನ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರಗಳು, ತಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಇರಿಸಿ. 6 ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಧ್ಯಮ ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 4 ಚಿಗುರುಗಳು, ತಾಜಾ ಥೈಮ್ನ 3 ದೊಡ್ಡ ಚಿಗುರುಗಳು, 2 ಒಣ ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಬಿಳಿ ಭಾಗವಿಲ್ಲದೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕ, 2 tbsp ಬೆರೆಸಿ. ಸೋಂಪು ವೋಡ್ಕಾ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉತ್ತಮ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒತ್ತಿದರೆ (ಸುಮಾರು 1 ಲೀಟರ್) ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕಷ್ಟು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯಲು ತನ್ನಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆಯುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಿಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಮೀನಿನ ಎಂಜಲುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ.
3. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನ ಮೇಲೆ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜರಡಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ, ಅದರ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್‌ನ ನಂತರ ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವದನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಹಾಕಿ. ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ, ಸಾರು ತಳಿ ಮಾಡಿ, ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವನ್ನು ಹಿಂಡಲು ಲ್ಯಾಡಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಘನವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿ. ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್ ನಂತರ ಎಂಜಲುಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ.
4. ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಸಾರು ಒಳಗೆ ಕೇಸರಿ ಸಡಿಲ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ತುಂಬಲು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾರು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೀಟ್ ಮಾಡಲು ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಫಿಲ್ಮ್ ಅದು ಕುಳಿತಾಗ ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
5. ಸಾರು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಪೊಲಾಕ್ ಅಥವಾ ಬಾರ್ರಾಮುಂಡಿ (ಅಥವಾ ಸೀ ಬಾಸ್), ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿಬಟ್ (ಅಥವಾ ಕಾಡ್) ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್ ಅಥವಾ ಸೇಬಲ್ ಮೀನು (ಅಥವಾ ಪಟ್ಟೆ ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್) ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಫಿಲೆಟ್ಗಳನ್ನು 500 ಗ್ರಾಂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ನೀವು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ 10 ಚೂರುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಮಾಪಕವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಪ್ರತಿ ತುಂಡು ಸುಮಾರು 50 ಗ್ರಾಂ ತೂಗಬೇಕು (ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ 500 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ, ತೆಳುವಾದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾಲ - ಮೊದಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ). ಮೀನುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ ಇದರಿಂದ ನೀವು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ದಾನವನ್ನು ಟ್ರ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು.
6. ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುವ 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ: ಅದನ್ನು 1 tbsp ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸೋಂಪು ವೋಡ್ಕಾ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಉತ್ತಮ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತಾಜಾ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು. ಮೀನನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಲೇಪಿತವಾಗಿದೆ, ಇನ್ನೂ ಅದೇ ರೀತಿಯ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
7. 800 ಗ್ರಾಂ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು 1 ಸೆಂ ದಪ್ಪದ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ತುದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ) ಸಣ್ಣ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಸುಮಾರು 8 ತುಂಡುಗಳು) 4-5-ಲೀಟರ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೀನು ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯಲು ತನ್ನಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
8. 8 ಅಗಲವಾದ, ಆಳವಿಲ್ಲದ ಸೂಪ್ ಬೌಲ್‌ಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅವಳ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಕುದಿಸಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಬೇರ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ಮೀನಿನ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ವೇಗವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬಡಿಸುವ ಬಟ್ಟಲುಗಳ ನಡುವೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ವಿಭಜಿಸಿ. ಉಳಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಾರು ಮೀನಿನ ಸ್ಟಾಕ್ನ ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚುರುಕಾದ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ.
9. ಮೀನಿನ ದಪ್ಪ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗೆ ಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ನಂತರ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಲು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ದಪ್ಪ ಭಾಗಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 6 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೀನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಾರು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಕುದಿಯಲು ಮುಂದುವರೆಯಬೇಕು; ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ, ಬಟ್ಟಲುಗಳ ನಡುವೆ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ವಿತರಿಸಿ. ದಪ್ಪ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಫಲಕಗಳ ನಡುವೆ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸೇವೆಯು 3 ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
10. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯಲು ಸಾರು ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡಲು ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಪೊರಕೆ ಬಳಸಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಮೀನಿನ ಪ್ರತಿ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಉದಾರ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.