ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಸ್ಗಳ ಆಯ್ಕೆಗೆ ತತ್ವಗಳು- ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಮಳದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಮಗಳಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಮಾದರಿಗಳಿವೆ:

- ಬಿಸಿ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ;

- ಸುಂದರವಲ್ಲದ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಟೆಯಾಡಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಚುವ ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ;

- ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ - ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಸ್ಗಳು (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಪೋಲಿಷ್, ಡಚ್);

- ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ;

- ಹುರಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಳು;

- ಕೋಳಿಗಾಗಿ - ಬಿಳಿ ಸಾಸ್;

- ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ - ಟೊಮೆಟೊ, ಮಶ್ರೂಮ್, ಡೈರಿ.

ಮೀನು ಸಾರುಗಳು

ಸಾಸ್ಗಳು ಅನೇಕ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಸ್ಗಳ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸಾಸ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸಾಸ್ ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಲು ಬಿಡಬೇಡಿ.

ಸಾಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಯಸಿದ ನೆರಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ, ಮೃದುತ್ವ, ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿಯನ್ನು ನೀಡಬೇಕು.

ಕೆಲವು ಸಾಸ್ಗಳು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕಾಡ್ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಪೈಕ್. ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಪಾತ್ರವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಮೀನಿನ (ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಟ್ರೌಟ್, ಸಾಲ್ಮನ್) ಸವಿಯಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು.

ಮೀನು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ನೂರಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ವೃತ್ತಿಪರ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು, ವಿಶೇಷ ಪರಿಕರಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ.

ಸಾಸ್ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳಿವೆ:

ಸ್ಕಿನ್ನಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕೆನೆ

ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಉಚ್ಚಾರದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಸ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಂತೆ, ಅದು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಲೋಯಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿನೆಗರ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ವೈನ್. ಹೀಗಾಗಿ, ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ, ಹಾಲಿಬಟ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಅಥವಾ ಬೆಕ್ಕುಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಾಸ್ ಹೇಕ್ ಅಥವಾ ಕಾಡ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ದ್ರವ ಬೇಸ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಬೌಲನ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೀನನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಮೀನಿನಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ತಲೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು ತಳಿ. ಸಾರು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಸಾರು ಆವಿಯಾಗುವುದು ನಿಖರವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲು.

ತಯಾರಾದ ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ದ್ರವ ಬೇಸ್ ಕೂಡ ಆಗಿರಬಹುದು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್.

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಗೋಧಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟುಉನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೊದಲೇ ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಘುವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬಾಣಸಿಗರು ಅವಳನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಬಿಳಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ.

ಗೆ ಕೆಂಪು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಹಿಟ್ಟಿನ ಬಲವಾದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ, ಇದು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಮೀನು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೀನು ಸಾರುಗಳು, ಮತ್ತು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಅನೇಕ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ. ಅವರು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಪೂರ್ವ-ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಸ್ನ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಘು ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ತರಕಾರಿಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಾರದು. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು. . ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಅನೇಕ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿ ರುಚಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಈ ಮಸಾಲೆ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವ-ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಮೊದಲು, 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು, ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು 3- 5 ನಿಮಿಷಗಳು.

ರುಚಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತರಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ವಿನೆಗರ್, ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆಮ್ಲೀಕರಣಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಮಾತ್ರ 4 ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ಗಳು(ಹುಳಿ, ಕಹಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಿಹಿ) ಅನಂತ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪರಿಮಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ನೀಡಿ. ನಾವು ಈ ಪಟ್ಟಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆ, ವಿನೆಗರ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ಗಳ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಜ್ಞಾನವು ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗೆ ತಮ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಗೊತ್ತಾಗಿ ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷವಾಯಿತುನೀವು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ವಿನೆಗರ್ ವೈನ್ ನೀಡುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದಾಗ ಅದೇ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಇದು ಒಂದು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಜನರು ಹಸಿವನ್ನು ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಅರ್ಧ ಲವಂಗವು ಸಾಸ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಸ್ಗೆ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಡೋಸ್ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಹಿಂಡಿದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು ಸಹ ಸಾಸ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮಶ್ರೂಮ್ ಡಿಕೊಕ್ಷನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಮೀನು ಸಾರುಗಳು ಸೇರಿವೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ.

ಅನುಬಂಧ ಹಳದಿಗಳು - ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನಿರುಪಯುಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಸಿ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ದಪ್ಪವಾಗಲು ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳನ್ನು ಹುರುಪಿನ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ನಂತರ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ, ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಾರದು, ಬದಲಿಗೆ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಮೃದುವಾದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಬೆಣ್ಣೆ. ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಿಖರತೆ ಮತ್ತು ಗಮನ ಬೇಕು. ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಕುದಿಯುವ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಬಿಟ್ಟರೆ, ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಉತ್ತಮವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಡಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದು ಅದರ ರುಚಿ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ತೈಲವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ, ಕ್ರಮೇಣ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ, ಶಾಖದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಹಾಲಿನ ಸಾರುಗಳುಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು (ಬಿಳಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ) ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ.

ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ.

ಬಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಿಟ್ಟು ಇಲ್ಲದೆ ಒಣಗಿಸಿ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು ತುಂಬುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆ-ಬೆಣ್ಣೆ ಸಾಸ್ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದರಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಆಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿದರೆ, ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ಸಾಸ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅನರ್ಹತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆ-ಎಣ್ಣೆ ಸಾಸ್ಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಇತರ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನಿಂಬೆ ರಸ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಸಾಸಿವೆ, ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಸಾಸಿವೆ, ಆಂಚೊವಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು. ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್ಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಅನೇಕ ಸುವಾಸನೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನೀವು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್) ಅಥವಾ ಮಾಸ್ಕ್ ಅನಗತ್ಯ ವಾಸನೆಗಳು (ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬ್ರೈನ್ ಸಾಸ್).

ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಜೊತೆಗೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನ (ಹುರಿದ, ಕುದಿಯುವ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸಾಸ್‌ಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆ

	ಬಿಡಬೇಕಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಮಾಂಸ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್
ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ ಈರುಳ್ಳಿ (ಮೈರಾಂಟನ್) ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು (ಬೇಟೆ) ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕೆಂಪು (ಮಡೆರಾ ಸಾಸ್) ಘರ್ಕಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ (ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ) ಟ್ಯಾರಗನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು	ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಒಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಹ್ಯಾಮ್ ಬೀಫ್ ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ. ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹುರಿದ ಆಟ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುರಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹುರಿದ ಸಾಸೇಜ್, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಫಿಲೆಟ್, ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕುರಿಮರಿ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಚಿಕನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಹುರಿದ ಕರುವಿನ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್, ಫಿಲೆಟ್, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹುರಿದ ಕೋಳಿ, ಕೋಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
ಮಾಂಸ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್
ಬಿಳಿ ಮುಖ್ಯ ಸ್ಟೀಮ್ ಬಿಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ (ಸುಪ್ರೀಮ್) ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಮ್ ಸಾಸ್	ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಿದುಳುಗಳು, ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಕಾಲುಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿಗಳು. ಎಸ್ಕಲೋಪ್ಸ್, ಹುರಿದ ಮಿದುಳುಗಳು, ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಬಿಳಿಬದನೆ, ಮೆಣಸು ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ. ಹುರಿದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್ಸ್, ಹುರಿದ ಹಂದಿ, ಕೋಳಿ, ಟರ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ, ಕೋಳಿ, ಕರುವಿನ, ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಆಟದ ಸ್ಟೀಮ್ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು
ಮೀನು ಸಾರುಗಳು
ಸ್ಟೀಮ್ ಸಾಸ್, ವೈಟ್ ವೈನ್, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಟೊಮೆಟೊ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಬಿಳಿ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಸಾಸ್ ರಷ್ಯನ್ ಸಾಸ್	ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ ಮೀನು, ಮೀನು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಪರ್ಚ್, ಬಿಳಿಮೀನು, ಟ್ರೌಟ್, ಬಿಳಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಟೆಯಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ
ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ಗಳು
ಮಶ್ರೂಮ್ ಮೂಲಭೂತ, ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮಶ್ರೂಮ್, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಟೊಮೆಟೊ	ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೆಲವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ zrazy, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ರೋಲ್, ಏಕದಳ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ಗಳು
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾರ್ಸ್ರಡೈಶ್ ಜೊತೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ (ಲೆಫೋರ್ಟ್) ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್	ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಕೋಳಿ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು. ಹುರಿದ ಮೀನು. ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ, ನಾಲಿಗೆ, ಹುರಿದ ಹಂದಿ, ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್ ಹ್ಯಾಮ್. ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಹಾಲಿನ ಸಾರುಗಳು
ಕ್ಷೀರ (ದ್ರವ) ಕ್ಷೀರ (ಮಧ್ಯಮ ಸಾಂದ್ರತೆ) ಕ್ಷೀರ (ದಪ್ಪ) ಸಿಹಿ ಕ್ಷೀರದ ಹಾಲು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ (ಸಬಿಸೆ)	ಏಕದಳ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ. ಅಲಂಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ತರಕಾರಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಚೀಸ್ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಂಧಿಸುವ ಆಧಾರವಾಗಿ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಚೀಸ್ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಚಾಪ್ಸ್
ಬೆಣ್ಣೆ ಸಾಸ್ಗಳು
ಡಚ್ ಪೋಲಿಷ್ ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಸಾಸ್ ಡಚ್ ಕೇಪರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಚ್ ಸಾಸಿವೆ (ಮ್ಯೂಟರ್) ಡಚ್ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಬೇರ್ನೈಸ್)	ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು (ಬಿಳಿಮೀನು, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಹೂಕೋಸು, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಶತಾವರಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ (ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್, ಫಿಲೆಟ್), ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು
ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು
ಹಸಿರು ಎಣ್ಣೆ ಮಾಸ್ಪೊ ಮಸಾಲೆ, ಹೆರಿಂಗ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮಾಸ್ಪೊ ಚೀಸ್ ಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆ ಮಾಸ್ಪೊ	ಹುರಿದ ಮೀನು, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್, ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಹುರಿದ ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಿಪಿಎಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಸೂಪ್ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಲಂಕಾರ
ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ಗಳು
ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತರಕಾರಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ	ಹುರಿದ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಜೆಲ್ಲಿಡ್, ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಿಆರ್.)
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಸಾಸ್
ಮೇಯನೇಸ್ ಘೆರ್ಕಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಟಾರ್-ಟಾರ್) ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ರವಿಗೋಟ್) ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಶರೋನ್) ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಶಾರೋನ್) ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಸಾಸಿವೆ ಹೆರಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್	ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ತಿಂಡಿಗಳು ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಮೀನು ಶೀತಲ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಹುರಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಲಂಕಾರದ ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವೀನಿಗ್ರೆಟ್‌ಗಳು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು ಹೆರಿಂಗ್ ಆಫಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ಗಳು
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಾಸ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಸಾಸ್, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್, ಸೇಬು ಸಾಸ್, ಸಿಹಿ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್	ಜೆಲ್ಲಿ, ಮೌಸ್ಸ್, ಸಾಂಬುಕಾ, ಕ್ರೀಮ್ಗಳು. ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್
ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಸ್ಗಳು
ಮೇಯನೇಸ್ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಕುಬನ್ ಸಾಸ್ ಕೆಚಪ್ಸ್ ಯುಜ್ನಿ ಸಾಸ್ ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಸಾಸ್ ಹಣ್ಣಿನ ಸಾಸ್	ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಯನೇಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಏಕದಳ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವಾಗ, ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮಹತ್ವದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಆವೃತ್ತಿಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಈ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮಾತ್ರ ನೀಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ: ಎಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಿದರೆ.

ವಿಶೇಷತೆಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು

ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಕೆಲವು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಿವೆ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸಿದ್ಧವಾದ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಊಟದ ಪ್ರಾರಂಭದವರೆಗೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯ ಕಳೆದರೆ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗದಂತೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ: ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಫಿಲ್ಮ್ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅದರ ತುಂಡನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅಂತಹ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿವೆ.

• ಸಾರುಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ) 80 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆ-ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು 65 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ 90 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿದರೆ, ಅಂತಹ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಡಿಲಾಮಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
• ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರಬಾರದು.
• ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು 60 ರಿಂದ 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದರೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರು-ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್‌ಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ಬಿಸಿ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಂಪುಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ತಾಪಮಾನದ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಾಸ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಯಾವುದೇ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹಲವಾರು ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ನ ಕೆಲಸವು ವ್ಯರ್ಥವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಮಾಣಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ ಬೇಸ್ಗಳು

ಬಿಸಿ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳಿಗೆ ಬೇಸ್‌ಗಳು ಸಹ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಬೇಸ್ಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ಸಾರುಗಳು, ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳು.

ಸಾರುಗಳು ಮಾಂಸದಿಂದ ಆಗಿರಬಹುದು - ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮಾಂಸದ ಸಾರು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ಉತ್ತಮ ತುಂಡು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಸಾರು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ: ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ತನದ ಮೇಲಿನ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳು ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಆಗಿರಬಹುದು. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಮತ್ತು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೀನಿನ ಸಾರು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗಟ್ಡ್ ಮೀನಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೂಳೆಗಳು, ತಲೆಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು. ಅಂತಹ ಬೇಸ್ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆ-ಬೆಣ್ಣೆ ಆಧಾರಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆದ್ದರಿಂದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ತಣ್ಣೀರು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಡಿ - ಇದು ಶ್ರೇಣೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡೈರಿ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಕೆನೆ ನೆರಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಮಿಶ್ರಣದ ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ಗಾರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಬೇಸ್ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನರಳುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಅವರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಕಡಿಮೆ ಇರಬಾರದು - ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಆಧುನಿಕ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ

ಬಿಸಿ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯು ವಿಶ್ವ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್‌ಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಬ್ರ್ಯಾಂಡೆಡ್ ಜಾಗತಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರಬೇಕಾದ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ವಿವಿಧ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ನಾಲ್ಕು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾವು ನಿಮಗೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್

ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ
• ಮಾಂಸದ ಸಾರು - 0.5 ಲೀ
• ಹಿಟ್ಟು - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
• ಬೆಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ
• ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
• ವಿನೆಗರ್ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ

ಸೇವೆಗಳು - 4

ಅಡುಗೆ ಸಮಯ - 50 ನಿಮಿಷಗಳು

ಈರುಳ್ಳಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅವಶ್ಯಕ. ನಂತರ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಸಾರು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸ್ ಅನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಸಾಸ್ ಮತ್ತೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಟ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್

ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಇದು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಕೆಚಪ್‌ಗೆ ಅದ್ಭುತ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ, ಇದರ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಎರಡನೆಯದು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 4 ತುಂಡುಗಳು
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ
• ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ
• ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 1 ಗುಂಪೇ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
• ಚಿಕನ್ ಸಾರು - 150 ಮಿಲಿ

ಸೇವೆಗಳು - 5

ಅಡುಗೆ ಸಮಯ - 45 ನಿಮಿಷಗಳು

ಈರುಳ್ಳಿ ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಇದನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ನಿಂದ ಸುರಿಯಲು ಹಿಂದೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ನೀವು ಸಾರು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಬಹುದು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಎಗ್ ಬಟರ್ ಆರೆಂಜ್ ಸಾಸ್

ಸಿಟ್ರಸ್ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಕಿತ್ತಳೆ - 3 ತುಂಡುಗಳು
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 4 ತುಂಡುಗಳು
• ಬೆಣ್ಣೆ - 200 ಗ್ರಾಂ
• ತಣ್ಣೀರು - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
• ನಿಂಬೆ ರಸ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಕರಿಮೆಣಸು, ನೆಲದ - ರುಚಿಗೆ
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ

ಸೇವೆಗಳು - 5

ಅಡುಗೆ ಸಮಯ - 60 ನಿಮಿಷಗಳು

ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು ನೀವು ಮೊಟ್ಟೆ-ಬೆಣ್ಣೆ ಬೇಸ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ತಯಾರು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲೇ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಅನುಮತಿಸಬಾರದು. ಮಿಶ್ರಣವು ದಪ್ಪಗಾದಾಗ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ 2/3 ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕಿತ್ತಳೆಗಳನ್ನು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಬೇಕು ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಬೇಕು. ಜ್ಯೂಸ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ರುಚಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕೆನೆ ಸಾಸ್

ಇದನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ನೀಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಕಾಯಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಕ್ರೀಮ್ 33% - 1 ಲೀ
• ಬೆಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ
• ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 1/3 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ

ಸೇವೆಗಳು - 5

ಅಡುಗೆ ಸಮಯ - 40 ನಿಮಿಷಗಳು

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದಾಗ, ಅದಕ್ಕೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಲಘುವಾದ ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತಂದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೆನೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಸೀಗಡಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕೆನೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ಗಳು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ಗ್ರೇವಿ ಬೇಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣಿನ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳವರೆಗೆ ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಮೂರು ಮೂಲಭೂತ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಟೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು; ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅನುಮತಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ; ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲು ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಎಲ್ಲಾ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿದೆ

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ಗಳು ಬೇರೆ ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವವರೆಗೂ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವುದಿಲ್ಲ!

ವೋಡ್ಕಾ ಸಾಸ್ ("ಬ್ಲಡಿ ಮೇರಿ")

ಕಬಾಬ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ವೋಡ್ಕಾ ಎರಡಕ್ಕೂ ಸಮನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ವೋಡ್ಕಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಯಾರನ್ನಾದರೂ ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅವಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹೆದರಿಸಲು ಬಿಡಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಿದರೂ ಸಹ ಎಲ್ಲವೂ ನಿಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಈ ಸಾಸ್ ಜಾನಪದ ತಿಂಡಿಗಳ ಟ್ರಿನಿಟಿಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ: ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ಕೆಚಪ್ ಮತ್ತು ವೋಡ್ಕಾ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಸ್ ಹುಳಿ-ಸಿಹಿ-ಮಸಾಲೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ವೋಡ್ಕಾ;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಚಪ್;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ;
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಕೇನ್ ಪೆಪರ್;
- 1/4 ಸ್ಟ. ಸಕ್ಕರೆ 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು;
- 1 ತಾಜಾ ನಿಂಬೆ ರಸ.
1. ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ವಿಶಾಲ ಮತ್ತು ಆಳವಿಲ್ಲದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮತ್ತು 15-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
2. ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಜ್ವಾಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
3. ಸಾಸ್ ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿದ ಎರಡೂ ಸಮಾನವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ರಮ್ ಸಾಸ್

ಎಲ್ಲಾ ರಮ್ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಟಿಂಕರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೊಂದು ಘಟಕವು ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿಗಾಗಿ. ಒಳ್ಳೆಯದು, ರೋಮಾಗೆ ಅಂತಹ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಅದೃಷ್ಟವಿದೆ. ಮತ್ತು, ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಅದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲವಾದರೆ, ಅದು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅದು ಟೇಸ್ಟಿ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಂಸದ ತುಂಡಿಗೆ ಅದ್ದಿದಾಗ, ನೀವು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಮೂತಿ ಹಾಕಿದ್ದು ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ಹಾಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೇ ಅದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮಾಂಸದ ಸಾರು 800 ಗ್ರಾಂ;
- 120 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು;
- 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ;
- 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
- 20 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
- 100 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್;
- ರುಚಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ;
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ರೋಮಾ;
1. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
2. ಸಾರು, ರಮ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಹಜೀವನವನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಮರೆಯದಿರುವಾಗ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
3. ಕ್ರಮೇಣ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
4. ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಗಾಜ್ಜ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ.
5. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಬೇಸ್ಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ವೈನ್ ಸಾಸ್ (ಕಾಹೋರ್ಸ್ ಆಧರಿಸಿ)

ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಮೋಸ ಮಾಡಲು ಬಯಸುವವರೂ ಇದ್ದಾರೆ. ಅಂತಹ ಒಡನಾಡಿಗಳಿಗೆ, ನಾವು ಕಾಹೋರ್ಸ್ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯ, ತುಂಬಾ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಶ್ರೀಮಂತವಾದ, ಆಳವಾದ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ವೈನ್. ನಾನು ಅದನ್ನು ಸ್ಪೂನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹರಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕರಿಮೆಣಸಿನ 10 ಬಟಾಣಿ;
- 0.5 ಲೀಟರ್ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು;
- 30 ಮಿಲಿ. ಕಾಹೋರ್ಸ್;
- 100 ಮಿಲಿ. ಕೆನೆ;
- 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ;
- 20 ಗ್ರಾಂ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ;
- ರೋಸ್ಮರಿಯ 3 ತುಂಡುಗಳು;
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.
1. ಸಾರು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಮಿಶ್ರಣ, ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖ ಮೇಲೆ.
2. ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಬ್ರೂಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ.
3. ಸಾರು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಕಾಲು ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
4. ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಪೊರಕೆ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೋಲಿಸಿ.
5. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಬಿಯರ್ ಸಾಸ್

ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯವೆಂದರೆ ಬಿಯರ್, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅಡುಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ವೋಡ್ಕಾದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿದ್ದರೆ, ಅದು "ದ್ರವ ಚಿನ್ನ" ವನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಸಾಸ್ ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಡಾರ್ಕ್ ಬಿಯರ್‌ನ ದಪ್ಪ ರುಚಿ, ಇತರ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ, ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಶ್ರದ್ಧೆಯಿಂದ ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದರಿಂದ ಅದು ದಪ್ಪವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಮೂಲಕ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅದ್ದುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಸ್ಕೆವರ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೆಚಪ್;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಡಾರ್ಕ್ ಬಿಯರ್;
- 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
- 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ;
- 1/2 ಜಲಪೆನೊ ಮೆಣಸು (ಸಣ್ಣ ಬೀಜಕೋಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಮೆಣಸು);
- 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೇನ್ ಪೆಪರ್;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಜೇನು;
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್;
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಬೆಣ್ಣೆ;
- 1/3 ಸ್ಟ. ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್;
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.
1. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಜಲಪೆನೊವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
3. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಋತುವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
4. ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಬಿಯರ್, ಕೆಚಪ್, ವಿನೆಗರ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಬೆಣ್ಣೆ, ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ರಿಂದ 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಮುಂದೆ - ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿಸ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್

ಮತ್ತು ಈ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಪಾನೀಯಗಳಿವೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕುಡಿಯುವ ಪಕ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸೈಡರ್ ಮತ್ತು ವಿಸ್ಕಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ಕಲ್ಪನೆಯಂತೆ ತೋರುತ್ತಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ನೀವು ಬ್ಯಾಪ್ಟೈಜ್ ಆಗಬೇಕು ಎಂದು ತೋರಿದಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿದಾಗ, ಪರಿಪೂರ್ಣತೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸ್ಕೀಯರ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸೇಬಿನ ರಸ;
- 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸೇಬಿನ ರಸ;
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ವಿಸ್ಕಿ;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೇನ್ ಪೆಪರ್;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಪದರಗಳು;
- 3-8 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು.
1. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ವಿಸ್ಕಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 4-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೀತದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.
2. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
3. ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.
4. ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
5. ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಗಂಟೆಗಳ ದ್ರಾವಣದ ನಂತರ ಎರಡೂ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸಾಸ್

ಈ ಪಟ್ಟಿಯು ಕೆಲವು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾದ, ಆದರೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾದ ಏನಾದರೂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಅವರು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು. ವೈನ್ ಶಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ತಮ್ಮ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಖಾರದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಉದಾತ್ತ ಕಹಿಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ಈ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಬಹುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 200 ಮಿಲಿ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್;
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಹಾರಾ;
- 30 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ.
1. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ.
2. ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ.
3. ಸಾಸ್ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ - ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು; ಮೂಳೆಗಳು, ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ), ಈರುಳ್ಳಿ, ಅಣಬೆಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಏಲಕ್ಕಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಶುಂಠಿ. ಸಾಸಿವೆ, ವೈನ್, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಸೌಟಿಂಗ್ ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಅಥವಾ ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆಯ 50 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, 1 ಕೆಜಿ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ತಯಾರಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ passerovka ಬೇಯಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಹೊಂದಿರದಂತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಮುಖ್ಯ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕೇಪರ್ಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳು: ವೈನ್, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾಸಿವೆ. ಮೂಲ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಾದ ಸಾಸಿವೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಾಸಿವೆ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹುರಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಸಿಹಿ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ಸಾಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮಡೈರಾ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಸ್ ಬಳಸಿ.

ವ್ಯುತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್‌ಗಳು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ತಾಜಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕುದಿಸಿ. ಸಾರು ಮುಖ್ಯ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಂಪು ಒಣ ವೈನ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಪಿಟ್ ಮಾಡಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವ್ಯುತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್‌ಗಳು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಮಡೈರಾ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಫಿಲೆಟ್, ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್ಸ್, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್, ನಾಲಿಗೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್ ಬಹುತೇಕ ಶುಷ್ಕತೆಗೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಸಾಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಟ್ ಅನ್ನು ತಳಿ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಕರುವಿನ ಜೊತೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಸಾರು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕರುವಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಕುರಿಮರಿಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೌಟ್ ಮಾಡಿ. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒರೆಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಲೇಔಟ್ ಬೇಸಿಕ್ ಸಾಸ್ 900 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ 75 ಗ್ರಾಂ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಹಳದಿ) 3pcs (45 ಗ್ರಾಂ) ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಸಾರು 75 ಗ್ರಾಂ ಜಾಯಿಕಾಯಿ 1 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ ಲೇಔಟ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು 7oo ಗ್ರಾಂ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 105 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 0, 5 ಗ್ರಾಂ ವೈನ್ 75 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 35 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್ 63 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ 36 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ 350 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 27 ಗ್ರಾಂ

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ಗಳು. ಲೇಔಟ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಗ್ರಾಂ ಮಾರ್ಗರೀನ್ - 25 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು - 35 ಗ್ರಾಂ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಹಿಟ್ಟು ಸಾಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 7-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವ್ಯುತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ ಮುಖ್ಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್‌ನಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಸಾಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್. ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್, ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಪಿಟ್ ಮಾಡಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಪಡೆಯಲು, ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸ್ಥಿರತೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ದಪ್ಪ - 1 ಲೀಟರ್ ಸಾಸ್ಗೆ 120 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು; ಮಧ್ಯಮ ಸಾಂದ್ರತೆ - 1 ಲೀಟರ್ ಸಾಸ್ಗೆ 90 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು; ದ್ರವ - 1 ಲೀಟರ್ ಸಾಸ್ಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ. ಹಾಲಿನ ಸಾರುಗಳು

ವ್ಯುತ್ಪನ್ನ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಸಿಹಿ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಸ್ಯಾಚಾರಿ ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ದ್ರವ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಸೇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ಡೈರಿ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಸಿಹಿ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಲೇಔಟ್ ಹಿಟ್ಟು 40 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲು 750 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ 40 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು 250 ಗ್ರಾಂ ವೆನಿಲಿನ್ 0.05 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಲೇಔಟ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 40 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲು 675 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ 60 ಗ್ರಾಂ ಬಲ್ಬ್ ಈರುಳ್ಳಿ

ಈ ಸಾಸ್‌ಗಳ ರುಚಿ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಸಾರು ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಬಿಳಿ ಸಾಟ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 250 ರಿಂದ 750 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ಗಳು

ವ್ಯುತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್ಗಳು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ರುಬ್ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು. ನಂತರ ವಿನೆಗರ್, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ, 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್. ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಲ ಪರಿಮಾಣದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣವಿಲ್ಲದೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಅವರು ಅದನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸಾಸ್ "ದಕ್ಷಿಣ" ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್ಸ್, ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆ-ಬೆಣ್ಣೆ ಸಾಸ್ಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಸ್‌ಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ (100 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸ್‌ಗೆ 550 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್). ಮೊಟ್ಟೆ-ಬೆಣ್ಣೆ ಸಾಸ್‌ಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಉತ್ಕರ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಾಸ್ಗಳು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ: ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ನೇರ ಮೀನು (ಪರ್ಚ್, ಕಾಡ್). ಮೊಟ್ಟೆ-ಬೆಣ್ಣೆ ಸಾಸ್

ಮೊಟ್ಟೆ-ಬೆಣ್ಣೆ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಸಾಸ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಅದು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಪದರಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೋಳಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೇಔಟ್ ಬೆಣ್ಣೆ 800 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 2 ಗ್ರಾಂ ರಸ್ಕ್ 300 ಗ್ರಾಂ

ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ. ಲೇಔಟ್ ಬೆಣ್ಣೆ 325 ಗ್ರಾಂ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 6 ಪಿಸಿಗಳು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 27 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ 2 ಗ್ರಾಂ ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸ್.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನಂತರದ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತೈಲವು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಆಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಂಪಿನ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಸಾಸ್

ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್. ಲೇಔಟ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 100 ಸಕ್ಕರೆ 30 ವಿನೆಗರ್ 300 ಕ್ಯಾರೆಟ್ 625 ಈರುಳ್ಳಿ 238 ಟೊಮೆಟೊ 2oo ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಿರಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನಂತರ ವಿನೆಗರ್, ಮೀನಿನ ಸಾರು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ ಲೇಔಟ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 500 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು ವಿನೆಗರ್ 9% 100 ಗ್ರಾಂ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್. ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹೂಕೋಸು, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳ ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿನೆಗರ್ ಲೇಔಟ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ 470 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು 20 ಗ್ರಾಂ ವಿನೆಗರ್ 9% 250 ಗ್ರಾಂ ತಯಾರಿ ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಮಸಾಲೆ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಕಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸಿವೆ, ಚೀಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉಜ್ಜುವ ಮೂಲಕ ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಾರ್ ಆಗಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿದ ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು

ಹೆರಿಂಗ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಲೇಔಟ್ ಬೆಣ್ಣೆ 8oog ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು 320 ಗ್ರಾಂ ತಯಾರಿ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುತ್ತಿ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳಾಗಿ ಆಕಾರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳ ದ್ರವ ಭಾಗವು ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆ ಉದುರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಸ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ದೋಷಗಳು: ಬಾಹ್ಯ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗಳು; ಹಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಾಸನೆ; ಜಿಗುಟುತನ; ನೀರಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳ ಮಸುಕಾದ ವಾಸನೆ; ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು; ಹಸಿ ಟೊಮೆಟೊದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಉಂಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

PM 03 ಪಾಠ

ವಿಷಯ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾಸ್.

ಪರಿಚಯ.

ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗೆ ಮಸಾಲೆ, ಅದರ ಕಾರ್ಯವು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು, ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು.

ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಆಧುನಿಕ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಜ್ಯೂಸ್, ಪ್ಯೂರೀಸ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು (ಪೇರಳೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು), ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಅವು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪಿಷ್ಟ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಕುದಿಸಿ. ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಬದಲಿಗೆ, ಅವರು ಟಾನ್ಸಿಲ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಮಿಂಡಮಿನ್, ಹಿಟ್ಟು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಂತೆಯೇ, ಆದರೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ವಿಧಾನವು ಬದಲಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಈಗ ಅವರು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

"ಸರಿಯಾದ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ" ಎಂಬ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ, ಇದು ಅಡುಗೆಯ ಗಡಿಯನ್ನು ಮೀರಿ ಹೋಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ,
ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಬಹುದು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು
ಗುರುತಿಸಲಾಗದಿರುವಿಕೆ. ಮತ್ತು ಮರೆಮಾಡಲು ಏನು ಪಾಪ - ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮ ಸಾಸ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು "ಮರೆಮಾಚಬಹುದು" ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಮೊದಲ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಮರೆಮಾಡಬಹುದು. ಮತ್ತು ಅತಿಥಿ ತೃಪ್ತರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಯು ಲಾಭ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಾತು ಕೂಡ ಇದೆ:
"ಒಬ್ಬ ವಾಸ್ತುಶಿಲ್ಪಿ ತನ್ನ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಮುಂಭಾಗದಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತಾನೆ, ವೈದ್ಯರು ಭೂಮಿಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರು ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ."

ಆಧುನಿಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮೂರು ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಫ್ಲೇವರ್ಸ್

ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಶ್ರೇಣಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ಣಯದ ನಿಯಮಗಳು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳು

ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಯಾವುದೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಸೃಜನಶೀಲ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಮರೆಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇಂದು ನಾವು ಹೊಂದಿರುವ ಅಸಂಖ್ಯಾತ ವೈವಿಧ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ನಮಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಾಸ್‌ಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಯಾವುದೇ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ನಿರೀಕ್ಷಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುವವರು, ಆವಿಷ್ಕರಿಸಬಹುದಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಆವಿಷ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹಿಂದಿನ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ತಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿದ್ದ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಸಾಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಶ್ರಮಿಸಿದರು. ಅವರು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹೊಸ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದರು, ಸಾಗರೋತ್ತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದರು, ಅಲ್ಲಿಂದ ಅವರು ಮಾವು, ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಂದರು.

ಹೊಸ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದರ ಮೂಲಕ ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು "ಸಂಯೋಜನೆ" ಮಾಡಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿರುಚಿಯ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಮ್ಯಾಟರ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆದರೆ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಾಸ್, ಅದು ಎಷ್ಟೇ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದ್ದರೂ, ಎರಡು ಮುಖ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ
ಅಂಶಗಳು:
ತಳಪಾಯ
ಸಾಸ್ ಎಂಬುದು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೊತ್ತವಾಗಿದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆರು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು), ಇದು ಸ್ಥಿರವಾದ ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಾಸ್ ಬೇಸ್ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಪಿಷ್ಟ, ಬೆಣ್ಣೆ,
ಸಾರುಗಳು, ಶುದ್ಧ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳು.

ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು - ಸಾಸ್ನ ತಳಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು. ಇದು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿರಬಹುದು
ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮದ್ಯ, ನಿಂಬೆ
ಆಮ್ಲ, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು.

ಅನೇಕ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ವಿವಿಧ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್ - ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ವೈವಿಧ್ಯ.

ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ಹೇಗೆ. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಫ್ಯಾಂಟಸಿ ಹಾರಾಟಕ್ಕೆ ಬಹುತೇಕ ಗಡಿಗಳಿಲ್ಲ. ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಬಹುತೇಕ ಯಾವುದಾದರೂ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೀನೀ ಬಾಣಸಿಗರು. ಎಲ್ಲವೂ ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ: ಉಭಯಚರಗಳು ಮತ್ತು ಸರೀಸೃಪಗಳು, ಮರದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಜರೀಗಿಡಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ನಡುವೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಜನರ ನಡುವೆ ಇಷ್ಟಗಳು ಮತ್ತು ಇಷ್ಟಪಡದಿರುವಿಕೆಗಳಿವೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅವರ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು. ಅಸಂಗತ ಸಾಸ್ ಸ್ವತಃ ಮಂದವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹತಾಶವಾಗಿ ಇಡೀ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ "ಒಲವು" ಹೊಂದಿವೆ, ಅದನ್ನು ಸಹ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಹಲವಾರು ಟಾರ್ಟ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಟಾರ್ಟ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬಾರದು. ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ) ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಟಿಪ್ಪಣಿ: ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸಾಸ್‌ನ ಬೇಸ್‌ನ ಸಮಗ್ರತೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ನಾಶ ಮಾಡಬಾರದು. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿ "ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ" ಬೇಸ್‌ಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಹಾಲಿನ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ "ಸುವಾಸನೆ" ಮಾಡಿದರೆ.

ಹಾಲು, ಕೆನೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿ.ಸಾಸ್ ಬೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಕೆನೆ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಅವು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಸಾಸ್ ನಮ್ಮ ಗ್ರಾಹಕಗಳಿಗೆ ರುಚಿಯ ಹೊಡೆತವನ್ನು ಹೊಡೆಯಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿವೇಚನಾಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯು ಸಾಕು, ಇದು ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸದೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೆರಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ-ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ (ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 116), ಇದರಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನಂದಿಸುತ್ತದೆ, ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲದ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಿಸಿಟಿಯನ್ನು ಶಾಂತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ)

ಸಾರು-ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಬೆಣ್ಣೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿದ ನಂತರ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಕುದಿಸುವುದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಮಾಡುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪು ಎಂದರೆ ಸಾಸ್ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡುವುದು, ತೈಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅಥವಾ ಅದರ ತಾಜಾ, ಕೆನೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಣ್ಣೆಯ ತಾಜಾತನವು ಪ್ರತಿ ಸಾಸ್ ಕುಕ್‌ನ ನಿಜವಾದ "ಒಲವು" ಆಗಿದೆ. ಈ ಘಟಕವು ಎಷ್ಟು ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಬಾಣಸಿಗರು ಅದರ ಆಯ್ಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ತುಂಬಾ ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ.

ಕ್ರೀಮ್ - ಸಾಸ್‌ನ ರುಚಿಗೆ ಕೆನೆ ಛಾಯೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸೌಂದರ್ಯದ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ: ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸಲು. ಬಿಸಿ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ (10% ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ) ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವು ಭಾರೀ ಕೆನೆ ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಏಕರೂಪವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತೈಲ (ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು)- ಬಹಳ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ತಯಾರಿ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯು ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ.

ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿ ಎಣ್ಣೆಈ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಾರವಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿದ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ತೈಲವನ್ನು ದ್ರವದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಬಿಡುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ಸಾಸ್‌ಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ "ಸಾಗರ" ಪಾತ್ರವನ್ನು ನೀಡಲು ಈ ಎಣ್ಣೆಯ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣ ಸಾಕು.

ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಬಹುದು kilechnoe (ಆಂಚೊವಿ) ತೈಲ.ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಎಣ್ಣೆ- ಸಹ ಖಾಲಿ, ಇದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ "ಸಾಸ್ ಮೆಸ್ಟ್ರೋ" ನಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಫಿಲ್ಲರ್‌ಗಳೊಂದಿಗಿನ ತೈಲವು ಆದರ್ಶ ಪರಿಮಳದ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ. ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿಯ ವಾಹಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಕೌಬರಿ. ನೆನೆಸಿದ ಲಿಂಗೊನ್‌ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ,ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು.

ಸಾಸಿವೆ - ವಾರ್ಷಿಕ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳು, ಈಗ ಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರ ತಾಯ್ನಾಡು ಇಂಡೋಚೈನಾ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಸುಡುವ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಹೆರಿಂಗ್, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್.ಸಾಸಿವೆ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ. ಮೇಯನೇಸ್, ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಮತ್ತು ಸಾರು ಸಾಸ್.ಉಷ್ಣ ಮಾನ್ಯತೆ ಮುಗಿದ ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದರಿಂದ ಅದು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ದಾಳಿಂಬೆ ರಸವು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಾಗಿ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಹುಳಿ-ಸಂಕೋಚಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. ಬೇಯಿಸಿದ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ದಾಳಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು- ಇದು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಇವೆ ಸಣ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಗೆರ್ಕಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ.ಘರ್ಕಿನ್ಸ್ ಸಾಸ್ಗೆ ಮಸಾಲೆ-ಹುಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಘೆರ್ಕಿನ್‌ಗಳ ಸಾಮರಸ್ಯದ ಜೋಡಿಗಳು ಇದರೊಂದಿಗೆ ರಚಿಸುತ್ತವೆ ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಘರ್ಕಿನ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಶ್ರಿಂಪ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು ಸಾರುಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬೇಡಿ - ಅವು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸೀಗಡಿ ಸುವಾಸನೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಒತ್ತು ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಆಲಿವ್ಗಳು ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಆಲಿವ್ ಮರದ ಪ್ರೌಢ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ವತಂತ್ರ ಲಘು. ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಕುದಿಯುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಏಕೆಂದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ಅವರು ತಮ್ಮ ಮೂಲ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಆಲಿವ್ಗಳು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿಅವುಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಆಲಿವ್ಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳಂತೆ, ಆಲಿವ್ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುವವರೆಗೆ ಹಸಿರು ಕೊಯ್ಲು. ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಂಜನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಆಲಿವ್ಗಳಿಂದ ಹೊಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಾಸ್ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಕಹಿ ರುಚಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ವಾಲ್ನಟ್- ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಕಾಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಸ್‌ಗಳ "ಕಾಲಿಂಗ್ ಕಾರ್ಡ್" ಆಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಆಕ್ರೋಡು ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆ ರಸವಾಗಿದೆ. ವಾಲ್ನಟ್ ಕರ್ನಲ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಲ್ನಟ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಜೊತೆ.

ಸೆಲೆರಿ ಎಂಬುದು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮೂಲದ ದ್ವೈವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ದೂರದ ಪೂರ್ವಜರು ಹಲವಾರು ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ ಅದನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕರಲ್ಲಿ ಸೆಲರಿಯನ್ನು ಲಾರೆಲ್ನಂತೆಯೇ ಅದೇ ಉದಾತ್ತ ಸಸ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ: ನೆಮಿಯನ್ ಕ್ರೀಡಾಕೂಟದ ವಿಜೇತರ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಸೆಲರಿ ಮಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಿರೀಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು. ಸೆಲರಿಯ ಎಲೆಗಳು, ಬೇರುಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳು ಹೊಂದಿವೆ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆ. ಬೀಜಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವು ಇನ್ನೂ ಅದ್ಭುತವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿವೆ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಭಾರತ ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ಉಪ್ಪು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸೆಲರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ.ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ನೆಲದ ಸೆಲರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶತಾವರಿ (ಆಸ್ಪ್ಯಾರಗಸ್) - ಕೋಮಲ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶತಾವರಿಯು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಸ್ಗಳು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ರಮವಾಗಿದೆ.

ಟೊಮೇಟೊ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ವರ್ಗಗಳ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವು ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಉಜ್ಜುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಎರಡೂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ "ಲೈವ್" ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಇದ್ದರೂ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಸಹ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಮಂಜಸವಾಗಿದೆ. ವಿನಿಮಯಸಾಧ್ಯತೆಯ ಕೋಷ್ಟಕ.

ಅಣಬೆಗಳು - ಕಷಾಯ, ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳ ಚೂರುಗಳು, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ.ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ "ಸೋಲೋ" ಅನ್ನು ಮುರಿಯಬಹುದು - ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಸುಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಕೇಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ.

ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಭೂಗತ ಅಣಬೆಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಎರಡೂ ಅರ್ಧಗೋಳಗಳ ಸಮಶೀತೋಷ್ಣ ಹವಾಮಾನ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ ನಿಗೂಢ ಮತ್ತು ರಹಸ್ಯವಾಗಿದೆ, ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮರೆತುಹೋಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಆದರೂ ಆಗಾಗ್ಗೆ ನಾವು ... ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ನಡೆಯುತ್ತೇವೆ, ಭೂಗತ ಆಳದಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಟ್ರಫಲ್‌ನ ಹಣ್ಣಿನ ದೇಹವು ದುಂಡಾದ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಟಾಣಿಯಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯವರೆಗೆ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಗೆ, ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು ನರಹುಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚರ್ಮದ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಹಳದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಕಪ್ಪು, ನೀಲಿ, ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು - ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ.

ಅವರು ದಕ್ಷಿಣ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಓಕ್ ಮತ್ತು ಬೀಚ್ ತೋಪುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವರು ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ನೀರು, ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಟ್ರಫಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಂಡರೆ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ ಹುಡುಕಾಟ ನಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಕಾಡು ತೋಪುಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುಡುಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ವಾಸನೆಯ ಅರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ, ಎಲೆಗೊಂಚಲುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಿಡ್ಜಸ್ ಅನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ನೀವು ಟ್ರಫಲ್ ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಹೊಂದಾಣಿಕೆ.ಸೊಗಸಾದ ಟ್ರಫಲ್ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿವೆ. ಹಿಂದಿನ ರಷ್ಯಾದ ಬಾಣಸಿಗರು ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಟ್ರಫಲ್ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದರು. ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ಇತ್ಯಾದಿ ಟ್ರಫಲ್‌ನ ಸುವಾಸನೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಅಲ್ಲ ಇದು ಇತರ, ತುಂಬಾ "ಜೋರಾಗಿ" ಅಭಿರುಚಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಟ್ರಫಲ್‌ನ ಉದಾತ್ತ ಧ್ವನಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಾಕು.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಮೂಲವನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟಿನಿಂದಲೂ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ.ಮುಲ್ಲಂಗಿ "ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆ" ಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಳು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ(ಕನಿಷ್ಠ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ - "ಹಂದಿಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ"). ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸಾರು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ-ಎಣ್ಣೆ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ,ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿ ಬೇಸ್ಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ.

ನಿಂಬೆ ಆಮ್ಲ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ನಿಂಬೆ ತಿರುಳು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಒಟ್ಟಾರೆ ಹುಳಿ ಹಿನ್ನೆಲೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತೋರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಈ ಮೂರು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಪ್ರಸ್ತುತ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, 30 ಮಿಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ 1 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಫಟಿಕದ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸರಿಸುಮಾರು 8 ಮಿಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ 20 ಗ್ರಾಂ ನಿಂಬೆ ತಿರುಳಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣವು ಅವುಗಳ ಮಡಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತೊಂದು ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸ - ಸುಣ್ಣ. ಲೈಮ್ಸ್ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳಿಗಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ತೆಳುವಾದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಹಸಿರು-ಹಳದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಅಡುಗೆಯವರು ನಿಂಬೆ ರಸಕ್ಕಿಂತ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು "ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ZEDRA ಎಂಬುದು ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಹೊರ, ಬಣ್ಣದ ಪದರದ ಪದವಾಗಿದೆ. ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿತ್ತಳೆ, ನಿಂಬೆ, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣಿನ ರುಚಿಕಾರಕ - ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟ - ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅವರಿಗೆ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಸಿಟ್ರಸ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಬಯಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಫಲಿತಾಂಶವು ಸಾಕಷ್ಟು ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ, ವಿಲಕ್ಷಣವಾಗಿರಬಹುದು.

ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಹೇಗೆ ??

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಯಾವುದೇ ಪರಿಚಯದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ.ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಆಮೂಲಾಗ್ರವಾಗಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಅಳತೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ. ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ಮಫಿಲ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಲವಂಗ, ಪುದೀನ, ಸೋಂಪು, ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ನೋಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಈ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ, ಆಂಚೊವಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ನೆಚ್ಚಿನವು. ಆಂಚೊವಿಸ್ - 10 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗಿನ ಸಣ್ಣ ಹೆರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಹೆರಿಂಗ್, ಉಪ್ಪು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎಣ್ಣೆ-ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ-ಎಣ್ಣೆ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, "ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ", ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೀನಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ.ಆಂಚೊವಿಗಳು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಮಸಾಲೆ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ.

ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು ಸಾಸ್‌ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ "ಬೇಟೆ", ಸ್ಮೋಕಿ ಥೀಮ್ ಅನ್ನು ತರುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಸಾಸ್‌ಗಳ ವಿವಿಧ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಹಂಟರ್ಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಟದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿ - ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಂಪು ಗೊಡಾರ್ಡ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ (ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 5).

ವಿನೆಗರ್.ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ, ಇದು ಅಕ್ಷರಶಃ "ಹುಳಿ ವೈನ್" ಎಂದರ್ಥ, ಇದು ವಿನೆಗರ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾನವೀಯತೆಯು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ಸಮಯದಿಂದ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಚೈನೀಸ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಸಂಭಾವ್ಯ ಕಾಳಜಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದರು. ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ, ಚೀನೀಯರು, ಶತ್ರುಗಳ ಆಕ್ರಮಣದಿಂದ ಓಡಿಹೋದಾಗ, ಮನೆಯಿಂದ ಓಡಿಹೋದಾಗ, ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ವಸ್ತುವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಾಗ, ಅಂದರೆ ... ವಿನೆಗರ್ನ ಪಾಲಿಸಬೇಕಾದ ಜಗ್ ಪ್ರಕರಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಒಬ್ಬರು ಓದಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ರೋಮನ್ ಸೈನಿಕರು ತಮ್ಮ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನೀಗಿಸಲು ದುರ್ಬಲ ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಳಸಿದರು. ಗೊಲ್ಗೊಥಾದಲ್ಲಿ ಶಿಲುಬೆಗೇರಿಸಿದ ಕ್ರಿಸ್ತನ ಹಿಂಸೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಕಾವಲುಗಾರರೊಬ್ಬರು ಹೇಗೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ? ಅವನು ಈಟಿಯ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್‌ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಸ್ಪಂಜನ್ನು ಅವನಿಗೆ ಕೊಟ್ಟನು.

BTW... ವೈನ್, ಮಾಲ್ಟ್, ಸೇಬುಗಳು, ಮೇಪಲ್ ಕಾಕಂಬಿ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸಹ ... ಹಾಲು (!) ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ವಿನೆಗರ್ನ ಕನಿಷ್ಠ ನೂರು ವಿಧಗಳನ್ನು ಮಾನವಕುಲವು ತಿಳಿದಿದೆ. ಹೌದು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ವಿಸ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಳ್ಳೆಯ ವಿನೆಗರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ವಿನೆಗರ್ನ ಎಲೈಟ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಅಭಿಜ್ಞರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವರ್ಷದ ಸುಗ್ಗಿಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು "ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ".

ವಿನೆಗರ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮೊದಲು 1862 ರಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರ್ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ವಿವರಿಸಿದರು. ವಿಶೇಷ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂನಿಂದ ಹುಳಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. 20 ರಿಂದ 30 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಸಾಹತು ವೈನ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಮ್ಯಾಟ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ, ಪದರಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ - ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನ.

ಒಳ್ಳೆಯ ವಿನೆಗರ್ ಉತ್ತಮ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬರಬಹುದು. ವೈನ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿರಬೇಕು (ಕನಿಷ್ಠ 6 ಪ್ರತಿಶತ ಆಮ್ಲ) ಮತ್ತು ಹಗುರವಾಗಿರಬೇಕು.

ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಇಟಲಿ ಮತ್ತು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಹೊಸ ವೈನ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಿಂದಿನ ಸುಗ್ಗಿಯ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿನೆಗರ್ ಉಳಿದಿದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಶೇಷವನ್ನು ಸೌಚೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಹಳೆಯ ಹುಳಿಯಂತೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ವರ್ಷಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ವಿನೆಗರ್‌ನ ನಿರಂತರತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ತುಳಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಟ್ಸ್, ಟ್ಯಾರಗನ್, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವ-ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದೃಷ್ಟವಿಲ್ಲದ ದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಲಭ್ಯವಿರುವ ಇತರ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಇದೇ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ನಂತರ, ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ವಿನೆಗರ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಬಾಣಸಿಗರು ವಿಭಿನ್ನ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ - ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವವರೂ ಇದ್ದಾರೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವಿನೆಗರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮವಾದ ವಿನೆಗರ್ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ 2 ರಿಂದ 4 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸರಳವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕುಶಲತೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯಾರಾದರೂ ಕೈಗೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ.

ಆಧುನಿಕ ಕೈಗಾರಿಕಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು 24 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಿಂದ ವಿನೆಗರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು "ಜರ್ಮನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣದ ಮೂಲಕ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಬೀಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಹಲವು ಬಾರಿ ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲೆಡೆ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ನೀವು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವಿನೆಗರ್ ಸಾರವನ್ನು (ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 80% ದ್ರಾವಣ), ಹಾಗೆಯೇ ವಿನೆಗರ್ನ 6- ಮತ್ತು 9% ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು "ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್" ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿಲ್ಲ. ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ವಿನಾಯಿತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವೇ ಎಂದು ನಾನು ಒಬ್ಬ ಮಾಸ್ಕೋ ಬಾಣಸಿಗನನ್ನು ಕೇಳಿದಾಗ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಘೋಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನಕ್ಕರು: "ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್" - ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ!

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಕುರಿತ ದೇಶೀಯ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಬಳಕೆಯ ತೀವ್ರ ವಿರೋಧಿಗಳು ಇದ್ದಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅತ್ಯಂತ ಅಧಿಕೃತ ಆಧುನಿಕ ಲೇಖಕ ವಿ.ವಿ ತನ್ನ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಬರೆದದ್ದು ಇಲ್ಲಿದೆ. ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್: “ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಾಸ್ ಆಗಿರಲಿ ಅಥವಾ ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಕಾಕೇಶಿಯಾ, ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ದೂರದ ಪೂರ್ವದ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಸಾಸ್ ಆಗಿರಲಿ, ಯಾವುದೇ ನಿಜವಾದ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಅಗ್ಗವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ನಿಜವಾದ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಅನುಕರಣೆ. ಮನೆ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್, ಟೊಮೆಟೊ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ನಿಂಬೆ ರಸ, ದಾಳಿಂಬೆ, ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು ಡಾಗ್ವುಡ್. ಹೇಳಿಕೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿವಾದಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ. ಹಳೆಯ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್‌ನ ಕಾರ್ಯವು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ: ಹುಳಿ ಹಿನ್ನೆಲೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು. ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ರುಚಿ ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿದೆ: ಇದು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆರೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ ಬೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್ ಸ್ವತಃ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್."ಅಗ್ಗದ ಅನುಕರಣೆ" ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಶ್ನೆಯಿಲ್ಲ: ಉತ್ತಮ ವಿನೆಗರ್ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉತ್ತಮ ವೈನ್‌ನಷ್ಟು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅನೇಕರು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಗಣ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ.

ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ವಾಡಿಕೆಯಂತೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿದೇಶಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ 0.3 ರಿಂದ 1.0 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ, ಸುಂದರವಾದ ಲೇಬಲ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ವಿಷಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ: ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ, ವಿಂಟೇಜ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದರಿಂದ, ನಮ್ಮ ಸಮೀಕ್ಷೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋ ಬಾಣಸಿಗರಲ್ಲಿ ಸಹಾನುಭೂತಿಯ ಬಹುಮಾನವನ್ನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಈ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ - ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬೆಳಕು. ಇವೆರಡೂ ಶ್ರೀಮಂತ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಅನೇಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವಿನೆಗರ್‌ನಿಂದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಡಿಸೈನರ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತವೆ: ಅವು ಅದನ್ನು 2/3 ರಷ್ಟು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಡು ಕೆಂಪು, ಬಹುತೇಕ ಕಪ್ಪು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ದಪ್ಪವಾದ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಸ್ಪೌಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಸಾಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿಗೂಢ ಡಾರ್ಕ್ ರೇಖೆಗಳನ್ನು ಎಳೆಯುವ ಮೂಲಕ. ಸುಂದರ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರ!

CAPERS - ಕಡಿಮೆ ಮುಳ್ಳಿನ ಪೊದೆಗಳು. ಈ ಸಸ್ಯದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೇಪರ್ಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್ ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ ಸಾಸ್ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಕಹಿಯೊಂದಿಗೆ ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ.ಕೇಪರ್‌ಗಳನ್ನು ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್. ಫಾರ್"ಟಾಟರ್" ಸಾಸ್ಗಳು.

ಲೀಕ್ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಿದ ಸಸ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಗರಿಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬಹುತೇಕ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ವೆಲ್ಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ ಲೀಕ್ಸ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು. ಇಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಕುರಿಮರಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ.

ಶಲ್ಲೋಟ್ - ಈರುಳ್ಳಿಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಯುರೋಪ್, ಅಮೆರಿಕ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯಂತೆ, ಇದು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯ ರುಚಿಯು ರುಚಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ ಕುರಿಮರಿ.

ಈರುಳ್ಳಿ-CHNITT - ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿರುವ ಸಸ್ಯ, ಇವುಗಳ ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀವ್ಸ್ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು- ಸಾಸ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಸುವಾಸನೆಯ ಅಂಶಗಳು. "ಮಸಾಲೆ" ಎಂಬ ಪದವು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಸ್ಪೆಸಿಯೊಗೆ ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ "ಗೌರವವನ್ನು ಪ್ರೇರೇಪಿಸುವ ವಿಷಯ" (ರಷ್ಯನ್ "ತಜ್ಞ" ಅದೇ ಶಬ್ದಾರ್ಥದ ಆಧಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ).

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಮೂಲ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪುದೀನ, ಹಾಗ್ವೀಡ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೇಂಟ್ ಜಾನ್ಸ್ ವರ್ಟ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೋಂಪು. 15-16 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ರಷ್ಯಾವನ್ನು ತಲುಪಿತು. ಮತ್ತು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಚೆರ್ವಿಲ್, ಬೋರೆಜ್, ಸೆಲರಿ, ಚಿಕೋರಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್, ಋಷಿ, ಮರ್ಜೋರಾಮ್, ಖಾರದ, ತುಳಸಿ, ಆಲೋಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ನೋಂದಾಯಿಸಲಾಯಿತು.

ಅನಿಸ್ ಆರ್ಡಿನರಿ - ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಒಂದೇ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಂಪನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಸೋಂಪು ಜೊತೆ ಸಾಸ್ ಒಂದು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಮಸಾಲೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆಯ ಸುವಾಸನೆಯು ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ವಾಸನೆಯ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಸೇಬುಗಳು,ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೋಂಪು ಸೇಬು ಚಟ್ನಿಗಳಲ್ಲಿ (ಸಸ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ಮಸಾಲೆ-ಸಿಹಿ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ಸೈಡರ್ - ಆಪಲ್ ವೈನ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ.

STAR ANIS (ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು) ಎಂಬುದು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ಹೋಲುವ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮ್ಯಾಗ್ನೋಲಿಯಾ ಕುಟುಂಬದ ಮರದ ಒಣ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳು ನಕ್ಷತ್ರ ಚಿಹ್ನೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ ಒಳಹರಿವುಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು ಸೋಂಪುಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾದ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ.ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಟಿಪ್ಪಣಿಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಂದಿ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಯಿಂದ.

ಅಸಾಫೋಟಿಡಾವು ಫೆರುಲಾ ಅಸಾಫೋಟಿಡಾ ಮರದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರಾಳವಾಗಿದೆ, ಇದು ಭಾರತ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ರಾಳದ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಉತ್ತಮವಾದ ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಇಂಗುವಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು, ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪುಡಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. ಆಸಾಫೋಟಿಡಾದ ವರ್ಣಪಟಲವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ: ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸಾಸ್ಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಾಗಿ ಸಾಸ್ಗಳು.

ತುಳಸಿಯು ವಾರ್ಷಿಕ ಸಸ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಳೆಯ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಎರಡೂ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಳಸಿಯು ಮಸಾಲೆಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ರುಟಿನ್ ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ತುಳಸಿ ಸಂಯೋಜನೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ)ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು.

ತಾಜಾ ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಲವಂಗಗಳಂತೆ ರುಚಿ, ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ - ಮಸಾಲೆ. ತುಳಸಿ ಸಾಸ್ನ ಭಾಗವಾಗಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಚೀಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗೆದ್ದರು. ಖಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದರ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಬಾರ್ಬೆರಿ- ಕಡಿಮೆ ಮುಳ್ಳಿನ ಪೊದೆಸಸ್ಯ, ಉದ್ದವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ, ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. ಸುಣ್ಣ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದಂತೆಯೇ, ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಾರ್ಬೆರಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ-ಬೇಯಿಸಿದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ (ತರಕಾರಿ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ, ಸಿಹಿಯಾದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ) ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬೆರಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

BOUQUET GARNI ಎಂಬುದು ಅನೇಕ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಗಾರ್ನಿಶ್ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒಂದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪದವಾಗಿದೆ - ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸಿದ್ಧ ಮಿಶ್ರಣಗಳು. ಹಳೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಲಿಕೊ ಅಥವಾ ಇತರ ತೆಳುವಾದ ವಸ್ತುಗಳ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ಬೇಕನ್ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, "ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಗಾರ್ನಿ" ಎಂಬ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಬಹಳ ವಿಶಾಲವಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. - "ವೆಜಿಟಾ: ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಟೈಮ್, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಮೆಣಸು.

ಗಾರ್ನಿ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅವರ ಸುದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ. ಅವರು ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತರಾತುರಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದೇ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ದುರುಪಯೋಗಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನಿಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಸ್ಗಳು ಒಂದೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದನ್ನು ಇತರರು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗಮನಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ- ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿವೆ.

ಲವಂಗ - ಮರ್ಟಲ್ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಲವಂಗ ಮರದ ಹೂವುಗಳ ಒಣಗಿದ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಉಗುರುಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಲವಂಗದ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ತೆರೆಯದೆ ಕಟಾವು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ಲವಂಗವು ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುಡುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಲವಂಗವನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಿಹಿ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇನ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಸ್ಗಳು. ಲವಂಗವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಸಾಸ್ಗೆ ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಲವಂಗವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿನೆಗರ್, ವೈನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಸಾಲೆಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುವ "ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು".

ಕಿತ್ತಳೆ (ಅಥವಾ ಓರೆಗಾನೊ) ಒಂದು ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಸೌಮ್ಯವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್‌ಗೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ. ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಳೆಯ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ.ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಓರೆಗಾನೊವನ್ನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಂಯೋಜನೆ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಒಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ - ಮೆಕ್ಸಿಕನ್. ಜೊತೆಗೆ ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಆಲಿವ್ಗಳು, ಕೇಪರ್ಗಳು, ಲೊವೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಳು.ಓರೆಗಾನೊದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ ಕುರಿಮರಿ, ಕೋಳಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ.

ಶುಂಠಿ ಶುಂಠಿ ಕುಟುಂಬದ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಶುಂಠಿಯು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಸುಡುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ, ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಸಸ್ಯದ ಗಂಟು ಹಾಕಿದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ತಾಜಾ (ತುರಿದ), ಒಣಗಿದ (ಪುಡಿಯಾಗಿ ನೆಲದ) ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ.

ಶುಂಠಿಯು ಬಹುಮುಖವಾದ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದ್ದು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳವರೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮೋಡಿಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ. ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಿಯರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ಮೇಲೋಗರ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿ ಒಂದು ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ ಒಣಗಿದ ಶುಂಠಿ ತಾಜಾಕ್ಕಿಂತ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಒಣಗಿದ ಶುಂಠಿಯ ಒಂದು ಟೀಚಮಚವು ತುರಿದ ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಯ ಒಂದು ಚಮಚಕ್ಕೆ ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈಗ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನಿವಾರ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಇದನ್ನು sbiten, kvass, mead, ಈಸ್ಟರ್ ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ, ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಶುಂಠಿ ಬಹುತೇಕ ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಜೊತೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯಶಸ್ವಿ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಸಿಟ್ರಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್. ಶುಂಠಿ ಸಾಸ್ ಮೀನು, ಆಟ, ಅಣಬೆಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ,ಅವರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಲಕ್ಷಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

HYSOP ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮೂಲದ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಳೆಯ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಸಾಪ್ ಕಹಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಟಾರ್ಟ್, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಹೈಸೊಪ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. ಹಿಸಾಪ್ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯದು ಸೆಲರಿ, ತುಳಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಮತ್ತು ಪುದೀನದೊಂದಿಗೆ.

ಏಲಕ್ಕಿ ಭಾರತ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಲಂಕಾಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿರುವ ಶುಂಠಿ ಕುಟುಂಬದ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಪೊದೆಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಕಾಫಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿಯೂ ಸೇರಿದಂತೆ ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶುಂಠಿ ಕುಟುಂಬದ ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಏಲಕ್ಕಿಯು ಬೇರಿನ ಬದಲಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಅವರಿಗೆ ಬಲವಿದೆ ಕರ್ಪೂರ ಟೋನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚೂಪಾದ-ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳ. ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಟ್ರೈಹೆಡ್ರಲ್ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಬೀಜಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಳಕೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು, ಹಾಗೆಯೇ ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲವು ತುಂಬಾ ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ. ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಕರಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳು.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ.ಏಲಕ್ಕಿ , ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರಬ್ಬರು ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಏಲಕ್ಕಿ ಬಹುತೇಕ ಜೊತೆ ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತದೆ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು.

CURRY ಎಂಬುದು ಭಾರತೀಯ ಮೂಲದ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರು, ಇದು ಕಳೆದ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಕರಿ ಮಿಶ್ರಣವು 12 ರಿಂದ 35 ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಭಾರತೀಯರು "ಕರಿ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಮರದ (ಮುರ್ರಾಯ ಕೊಯೆನಿಗ್ರಿ) ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕರಿ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆ (ಅಥವಾ ಅದರ ಬದಲಿ ಮೆಂತ್ಯ) ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಸಂಯೋಜನೆ: ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆ, ಅರಿಶಿನ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಉಪ್ಪು, ಜೀರಿಗೆ, ಶಂಬಲ್ಲಾ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಕರಿಮೆಣಸು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಸಾಸಿವೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. ಮೇಲೋಗರವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಹುಮುಖ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ.

ಚೆರ್ವಿಲ್ ಪಶ್ಚಿಮ ಏಷ್ಯಾ, ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ (ಕಾಡು ಸೇರಿದಂತೆ) ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿಯೂ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ, ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಸ್ಯದ ಹೂಬಿಡುವ ಮೊದಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಚೆರ್ವಿಲ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳ ಕೇಂದ್ರಬಿಂದುವಾಗಿದೆ. ಚೆರ್ವಿಲ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೂಪ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ.ಚೆರ್ವಿಲ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ತುಳಸಿ ಜೊತೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಗಾರ್ನಿ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.ಇದು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮಸಾಲೆ. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ (ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ಸೇರಿದಂತೆ) ಮತ್ತು ಮಾಂಸ.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ)- ಯುರೋಪ್, ಏಷ್ಯಾ, ಅಮೆರಿಕ ಮತ್ತು ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುವ ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯ. ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬೀಜಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದವು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸೋಂಪು ಟೋನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ತುಂಬಾ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ (ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಲ್ಲಿ ಈ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಬೆಡ್ಬಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಅಲ್ಲ), ಆದರೆ ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ.ಕೊತ್ತಂಬರಿಯು ಅಡ್ಜಿಕಾ ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ "ಸತ್ಸೆಬೆಲಿ" (ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 118) ಮತ್ತು "ಟಿಕೆಮಾಲಿ" (ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 144). ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಬಳಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಸಾಲೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀಡಬಹುದು ಕೋಳಿ, ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಮೋಡಿ.

ಎಳ್ಳು (ಎಳ್ಳು ಅಥವಾ ಎಳ್ಳಿನ ಇನ್ನೊಂದು ಹೆಸರು, ಅಲಿ ಬಾಬಾ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಕಥೆಯಿಂದ ತಿಳಿದಿದೆ: "ಸೆಸೇಮ್, ಓಪನ್!") - ಎಳ್ಳು ಕುಟುಂಬದ ಎಣ್ಣೆಬೀಜದ ಬೆಳೆ,ಇವರ ತಾಯ್ನಾಡು ಭಾರತ. ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ, ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಎಳ್ಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಎಳ್ಳನ್ನು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ.

ಅರಿಶಿನವು ಶುಂಠಿ ಕುಟುಂಬದ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಸಸ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಭಾರತಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆಯು ಅರಿಶಿನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮೇಲೋಗರದ ಮಸಾಲೆಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿರುವ ಈ ಪುಡಿಯೇ ಅಂತಹ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಣ್ಣಿಸುತ್ತದೆ. ಅರಿಶಿನವು ಮಸಾಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಗಿಸುವ ಉತ್ತಮ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ.

ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು: ಇದು ಬಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಮೊಂಡುತನದ ಕಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪುಡಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಹೊತ್ತಿಸಬಹುದು.

ಅರಿಶಿನವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ರಕ್ತ ಕಣಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. ಅರಿಶಿನ ಒಳ್ಳೆಯದು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಇದು ಕರಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯ ಪದಾರ್ಥವಾಗುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಚೈನೀಸ್ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರು ಬ್ರಿಟಿಷರು, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ, ಮೊಟ್ಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಲಘು ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅರಿಶಿನವು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ,ಆದ್ದರಿಂದ ಕೋಳಿಗಾಗಿ ಕರಿ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮರ್ಜೋರಾಮ್ ಒಂದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳುಮಾರಾಟದಲ್ಲಿವೆ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ. ಮರ್ಜೋರಾಮ್ ತುಂಬಾ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಥೈಮ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಇದು ತುಂಬಾ ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ವಿಪರೀತವಾಗಿ ನೀಡುತ್ತದೆ ಕಹಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ.ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಸ್ಗಳು.

ಮೆಲಿಸ್ಸಾ ಯುರೋಪ್, ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿರುವ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮುಗಳ ಎಳೆಯ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಂಬೆ ಟೋನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮುವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. ನೀನೇನಾದರೂ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಕೊಳದ ಮೀನು, ನಂತರ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಾಗದಿಂದ ಸ್ವತಃ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ: ಇದು ಮಣ್ಣಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಫಿಲ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೆಲಿಸ್ಸಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಆಂಚೊವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂವಹಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು - ಸೇಬು ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ತುಂಬಾ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಬಹುದು.

ಜುನಿಪರ್ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಪೊದೆಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಒಲವು ತೋರುತ್ತಾರೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕಹಿ, ರಾಳದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ. ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಜುನಿಪರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಮೊತ್ತಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ. ಅವನು ಒಳ್ಳೆಯವನು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಆಟದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶೈಲೀಕೃತ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ "ಬೇಟೆಯ" ಟಿಪ್ಪಣಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತದೆ. ಜುನಿಪರ್ ಕಾಡುಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್ನ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮರದ ಹಣ್ಣು, ಅಥವಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. ತೀವ್ರವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಜಾಯಿಕಾಯಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಳಿ ಸಾರು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಮಿಂಟ್ 50 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪುದೀನವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉಲ್ಲಾಸಕರವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ.ಪುದೀನ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿ, ಕರುವಿನ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು.

ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - ಒಣಗಿದ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ. ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್, ಹಂಗೇರಿಯನ್, ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ತರುತ್ತದೆ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ sy.

ಪೆಪ್ಪರ್ (ಪೈಪರ್) ಎಂಬುದು ಬಹಳ ವಿಶಾಲವಾದ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಮೆಣಸು ಕುಟುಂಬದ ಒಂದೂವರೆ ಸಾವಿರ ಜಾತಿಯ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದುಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ 6 - 8 ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ಪೈಪರ್ ನೈಗ್ರಮ್) ಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಲಿಯಾನಾವನ್ನು ಹೋಲುವ ಕ್ಲೈಂಬಿಂಗ್ ಸಸ್ಯದ ಅದೇ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳು ಹೊರಬರುವವರೆಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಬಿಳಿ-ಬೂದು ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ..

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ.ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ.ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಕರಿಮೆಣಸಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ, ಬಲವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಸಿರುಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಸೌಮ್ಯವಾದ, ತಟಸ್ಥ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಧ್ಯಮದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.ಅನೇಕ ಬಾಣಸಿಗರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಬಿಳಿ ಸಾರು ಸಾಸ್ ಬೇಸ್ಇದು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ಏಕೆಂದರೆ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು "ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ" ಬೀಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಲ್ಲಾ ಮೆಣಸು - ಇದು ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ... ವ್ಯಾಪಾರ ಕ್ಷೇತ್ರದಿಂದ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಮೂರು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಸಸ್ಯಗಳು ತಮ್ಮ ನಡುವೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಮೆಣಸುಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ. ಅವರು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಮಸಾಲೆ ಮೆಣಸುಗಳು ಸಮಾನವಾಗಿ ಸೇರಿವೆ:

ಜಮೈಯನ್ ಪೆಪ್ಪರ್ (ಪಿಮೆಂಟಸ್ ಆಫ್ಸಿನಾಸ್, ಇತರ ಹೆಸರುಗಳು: ಲವಂಗ ಮೆಣಸು, ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಮಸಾಲೆ) ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಮೂಲದ ಮಿರ್ಟ್ಲ್ ಕುಟುಂಬದ ಮರದ ಸಸ್ಯದ ಹಣ್ಣು. ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಜಮೈಕಾದ ಮೆಣಸನ್ನು "ಕ್ವಾಡ್ರುಪಲ್ ಮಸಾಲೆ" ಎಂದು ಕರೆದರು, ಏಕೆಂದರೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದಾಗ ಅದು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಮಸಾಲೆಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ - ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ.

ಜಪಾನೀಸ್ ಮೆಣಸು- ಪೊದೆಸಸ್ಯದ ನೆಲದ ಬೀಜ, ನಿಂಬೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ isplzuyutsya.

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - ಉದ್ದಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಸಾಸ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ.ಅದರ ಒಡ್ಡದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಓದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚೆರ್ವಿಲ್, ಚೀವ್ಸ್, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ರೋಸ್ಮರಿ ಮಿಂಟ್ ಕುಟುಂಬದ ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಶಾಖೆಯ ಪೊದೆಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆ ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳು - ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ, ಇದು ಬಲವಾದ ಹೊಂದಿದೆ , ಕರ್ಪೂರವನ್ನು ನೆನಪಿಸುವ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳ, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಕಟುವಾದ ರುಚಿ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ.ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ರೋಸ್ಮರಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದಿಂದ: ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಆಟ. - ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಮಸಾಲೆ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ರೋಸ್ಮರಿಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇ ಎಲೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲಾರೆಲ್ನಂತೆಯೇ, ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಒಳಪಡಿಸಬೇಕು - ಇದು ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ರೋಸ್ಮರಿ ಗಾರ್ನಿ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳ ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಸುನೆಲಿ ಎಂಬುದು ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಕಾಕೇಶಿಯಾದ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಇದು ತುಳಸಿ, ಕೇಸರಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಖಾರದ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.. ಸುನೆಲಿಯನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಗಾರ್ನಿ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳ ಅನಲಾಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಈ ಮಿಶ್ರಣದ ಒಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣ "ಹ್ಮೆಲಿ-ಸುನೆಲಿ".

ಥೈಮ್ ಎಂಬುದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ) ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. ಥೈಮ್ ಜೀರಿಗೆ, ಖಾರದ ಮತ್ತು ಸೋಂಪುಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸುವ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಈ ಮಸಾಲೆಗಳ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಥೈಮ್. ಇದನ್ನು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅಣಬೆಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೀರಿಗೆ ಒಂದು ಸಸ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ (ಮೇಲೋಗರದಂತಹ) ಮತ್ತು ತನ್ನದೇ ಆದ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಸ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಥೈಮ್, ಜಲಸಸ್ಯ, ರೋಸ್ಮರಿ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ತುಳಸಿ, ಲೊವೆಜ್ ಜೊತೆಗೆಮತ್ತು ರೂ ಕೂಡ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಸ್ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ ಯಾವುದೇ ಮೀನುಗಳಿಗೆ.

ಫೆನ್ನೆಲ್ ಒಂದು ದ್ವೈವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೇನು ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ-ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ.ಫೆನ್ನೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ. ಇದು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೇವರಿ (ಸತುರೇಜಾ ಹಾರ್ಟೆನ್ಸಿಸ್) - ವಾರ್ಷಿಕ ಸಸ್ಯವು ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದು 9 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಹರಡಿತು. ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ, ಖಾರದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ.ಉತ್ತಮ ಮಸಾಲೆ ಹುರುಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಿಗಾಗಿ.ಹೇಗಾದರೂ, ಖಾರದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಬಲವಾದ ಕಹಿ-ಮಸಾಲೆ ರುಚಿಯು ಎಲ್ಲದರಲ್ಲೂ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಸಾಧಿಸಲಿಲ್ಲ.

SAFRON (ಕ್ರೋಕಸ್ ಸ್ಯಾಟಿವಸ್) ಐರಿಸ್ ಕುಟುಂಬದ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೂವುಗಳ ಒಣಗಿದ ಕಳಂಕವನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ಕೇಸರಿ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಹೊಂದಿದೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಹಿ-ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಅವರು ಅವನನ್ನು "ಮಸಾಲೆಗಳ ರಾಜ" ಎಂದು ಕರೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಡುಗೆಗೆ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ನಿಜವಾದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೇಸರಿ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಕಂದು. ಪುಡಿಯ ಬಣ್ಣವು ಗಾಢವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್, ಉತ್ತಮ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆ. ಕೇಸರಿ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಸ್, ಕೆಲವು ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ. ಅಡುಗೆ ಸಾಸ್ ಮುಗಿಯುವ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಕೇಸರಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಟ್ಯಾರಗನ್ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದರ ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾರಗನ್ ವರ್ಮ್ವುಡ್ನ ಹತ್ತಿರದ ಸಂಬಂಧಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕಹಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ವೇಗವಾಗಿಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಸೋಂಪನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೊಂದಾಣಿಕೆಬಿ. ಯುರೋಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾರಗನ್‌ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಳಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್. ಟ್ಯಾರಗನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕುರಿಮರಿಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್‌ಗಳು.

ಉಪ್ಪು.ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್, ಬಹುಶಃ ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮೇಲೆ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, "ಸಾಸ್" ಎಂಬ ಪದವು ಲ್ಯಾಟಿನ್ "ಸಾಲಿರ್" (ಉಪ್ಪು) ನಿಂದ ರೂಪಾಂತರಗೊಂಡಿದ್ದರೆ ನಾನು ಏನು ಹೇಳಬಲ್ಲೆ.

ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಸೂಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ: "ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ." ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೌಶಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಕಲೆಯಾಗಿದೆ. "ಹಾಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ" ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಬಾಣಸಿಗರು ಗೌಪ್ಯತೆಯ ಸೆಳವಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿದ್ದಾರೆ, ಪೌರಾಣಿಕ ಬಾಣಸಿಗರ ಬಗ್ಗೆ ಕಥೆಗಳನ್ನು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಹೊಸ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಅವರ ಹಿಂದಿನ ಎಲ್ಲಾ ಅನುಭವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. , ಸರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹತಾಶೆಯ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಮತ್ತು ವಿಫಲ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ತಮ್ಮ ಅನುಪಾತದ ಅರ್ಥವನ್ನು ಮರಳಿ ಪಡೆಯುತ್ತಿವೆ.

ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ದುಪ್ಪಟ್ಟು ಕಷ್ಟ. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಅದರ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ: ನೀವು ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಸಾರು, ಹಾಲು, ಕೆನೆ, ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದಣಿದಿರುವಿರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ್ದೀರಿ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನೀವು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಭಾವಿಸುತ್ತೀರಿ: ನಿರಂತರ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವೇರಿಯಬಲ್ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ, ಲವಣಾಂಶವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಏರಿಳಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಪರಿಮಾಣದ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ನಿರೀಕ್ಷಿಸದಿದ್ದಾಗ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀವು ನಂಬದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಹೆದರುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸರಾಸರಿ ಉಪ್ಪು ದರವನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: 1 ಲೀಟರ್ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಇದು ಸುಮಾರು 10 ಗ್ರಾಂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಒಂದು ಟೀಚಮಚಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ (ಉಪ್ಪಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಟೀಚಮಚ 12 g).

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು

ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ಗಳಿಗಾಗಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳು.

ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸುವಾಸನೆಯಂತೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸದ್ಗುಣಗಳನ್ನು ಯುರೋಪಿನ ಜನರು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮೆಚ್ಚಿದ್ದಾರೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಚೀನಾ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾದ ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.

ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವೈನ್, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಾಂಡಿ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬಿಯರ್, ಲಿಕ್ಕರ್ ಮತ್ತು ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ನಾವು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ, ನಾವು ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು ಎಂದಿಗೂ ಪ್ರಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ವೈನ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ಅವರು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಹಿನ್ನೆಲೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದು ಅವರ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು "ವೈನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಪಿಟೀಲು ಇನ್ನೂ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಆಂಚೊವಿಗಳು - ವೈನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಏನು.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ವಿನಾಯಿತಿಗಳಿವೆ - ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಮದ್ಯದ ಮೇಲೆ "ಕುಡಿದ" ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಡ್ರಂಕನ್ ಚೆರ್ರಿ" ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ (ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 142). ಆದರೆ ಮೂಲತಃ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ನಿಂದ ಬಾಷ್ಪಶೀಲವಾಗುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬೇಸ್ ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ - ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಾರ.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವವೆಂದರೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಕುದಿಸಬೇಕು, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಬೇಕು. ಹೀಗಾಗಿ, ನಾವು ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ.ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು ನೀರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತೆರೆದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ 6 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅದರ ಪರಿಮಾಣದ ಅರ್ಧವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯ - ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಈ ಸಂದರ್ಭಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ವೈನ್.ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ತಮ್ಮ ಜಾಣ್ಮೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಅವರು ಶಾಂಪೇನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ತಮ್ಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅವು ಮಾಂಸ, ಆಟ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ "ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಳು", ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಕಠಿಣ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ವೈನ್ ಇನ್ನೂ "ಮಾಜಿ" ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಮ್ಲ, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆರ್ರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣಗಳಿಂದ ವೈನ್ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳ ಉತ್ತಮ "ಸಂಯೋಜಕ", ಇದು ವೈನ್ ಇಲ್ಲದೆ ಒಂದು ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಸಹಬಾಳ್ವೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಾಸ್‌ಗೆ ವೈನ್ ಸೂಕ್ತವೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?ತುಂಬಾ ಸರಳ: ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಆನಂದಿಸುವಾಗ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ ವೈನ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಸೂಪರ್-ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ

ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ಗಳು. ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

"ಷಾಂಪೇನ್ ಸಾಸ್" - ಶಬ್ದಗಳು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಈ ಪದಗುಚ್ಛವನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಗ್ರಾಹಕರು ಅಥವಾ ಅತಿಥಿಗಳ ಮೇಲೆ ಉಂಟುಮಾಡುವ ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. "ಹಲ್ವಾ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಹೇಳಿದರೂ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿ ಸಿಹಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು "ಷಾಂಪೇನ್ ಸಾಸ್" ಗಳ ರುಚಿ, ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆಯ ಪ್ರಭಾವಲಯದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇನ್ನೂ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಸಾಸ್‌ಗಳ ರುಚಿಗೆ ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಉಷ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಷಾಂಪೇನ್ ಶಾಂಪೇನ್ ಮಾಡುವ "ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್" ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಇನ್ನೂ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತೆರೆದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ 15 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಡಲು ಬಿಡಿ.

ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಕೇವಲ ದ್ರಾಕ್ಷಿಅಪರಾಧ - ಒಣ ಮತ್ತು ಅರೆ ಒಣ. ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಕಡೆಗೆ ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತವೆ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ಲಮ್.

ವೈನ್‌ನ ಅತಿಯಾದ ಶುಷ್ಕತೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಸದ್ಗುಣವಲ್ಲ. ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಹುಳಿ ವೈನ್‌ನಿಂದ ತೃಪ್ತರಾಗಿದ್ದರೆ, ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಾಸ್‌ಗೆ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಹೋದಾಗ, ನೀವು ಕೆಲವು ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ.

ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಯುವ ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಂತಹ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಮೇನ್ ಮತ್ತು ವೈಟ್ ಮೇನ್ ನಿಂದ ಪಡೆದ ಸಾಸ್ ಗಳು

ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಓದಿದರೆ, ನಂತರ ವೈನ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಚೆನಿನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್, ಪಿನೋಟ್ ಬ್ಲಾಂಕ್.

ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಧಕ್ಕೆಯಾಗದಂತೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ಬದುಕುಳಿಯುತ್ತವೆ.

ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಟಕ್ಕೆ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ- "ಪಾಸ್ಟಾ ಸಾಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಾಸ್ಗಳು ಪಾಸ್ಟಾ.ಸಮ್ಮಿತಿಯ ತತ್ವ ("ಕೆಂಪು ಕೆಂಪು") ಸಹ ಇಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ: ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳು ರೆಡ್ ಬೇಸ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ: