ಉಜ್ಬೆಕ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣಗಳು, ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಶತಮಾನಗಳ-ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಹಿಂದಿನಿಂದ ಇಂದಿನವರೆಗೆ ಸಾಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಮೊದಲ ವಿಷಯವೆಂದರೆ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪಿಲಾಫ್, ರುಚಿಕರವಾದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ಪೈಪಿಂಗ್ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೊಂಪಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕೇಕ್. ಸ್ಥಳೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ವಿರೋಧಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ! ಬಿಸಿಲಿನ ತಾಷ್ಕೆಂಟ್, ಸಮರ್ಕಂಡ್ ಅಥವಾ ಬುಖಾರಾದಲ್ಲಿ ಆಕಾಶದಲ್ಲಿ ನಕ್ಷತ್ರಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಗುಡಿಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಹೇಳಬಹುದು! ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಹಲವು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿವೆ. ಇದು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಭೂಮಿಯನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಇತರ ಜನರ ಪ್ರಭಾವವಿಲ್ಲದೆ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಅಲೆಮಾರಿ ಜೀವನ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪರ್ಷಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ತಾಜಿಕ್‌ಗಳ ಸಾಮೀಪ್ಯವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಏಷ್ಯನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿದ್ದರೂ, ಇನ್ನೂ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕುರಿಮರಿ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ - ಇದು ಇಲ್ಲದೆ ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಇಲ್ಲಿನ ಆಹಾರವು ತುಂಬಾ ತೃಪ್ತಿಕರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕೇಸರಿ, ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್, ಅಗರ್-ಅಗರ್, ಜೀರಿಗೆ, ರೋಸ್ಮರಿ ಇತ್ಯಾದಿ ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಯೋಚಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಸುವಾಸನೆಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಮೃದ್ಧತೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ಸೊಗಸಾದ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಕ್ರೂರ ಹಸಿವನ್ನು ಜಾಗೃತಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಗುಡಿಗಳನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಬಯಕೆ ಇದೆ. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳು ಅಗಲವಾಗಿ ಓಡುತ್ತವೆ: ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು, ಬಿಸಿ ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು. ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹಸಿವಿನಿಂದ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ! ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ನೂರಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರುಗಳಿವೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದವುಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ತಿಂಡಿಗಳು

ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ತಿಂಡಿಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ರಸಭರಿತವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಲಘು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಖಾಸಿಪ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಮೂಲ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೋಡಿಮಾಡುವ, ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ - ಇದು ನಿಜವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಸ್ವರ್ಗೀಯ ಆನಂದವಾಗಿದೆ. ಖಾಸಿಪ್ ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇದು ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಎಲ್ಲರನ್ನೂ ಮೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡನ್ನು ಸವಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತೀರಿ, ಈ ಸಣ್ಣ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಬಗ್ಗೆಯೂ ಸಹ.
ರುಚಿಕರವಾದ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ, ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನವು ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ - ಕಾಜಿ. ಈ ಅದ್ಭುತ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರತಿದಿನವೂ ತಿನ್ನಬಹುದು - ಯಾರಾದರೂ ಅದರಿಂದ ಸುಸ್ತಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ. ಮೂಲಕ, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ, ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದಿಂದ, ಮೃತದೇಹದ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಜಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿಯಾಗಿ ಕಾಣಿಸದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ರುಚಿ ನಂಬಲಾಗದದು. ಜೊತೆಗೆ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮೈನಸಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ಲಸಸ್ ಇವೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಒಳ್ಳೆಯದು!
ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ, ಬಹುಶಃ, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಕರ್ಟ್ಗಿಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಏನೂ ಇಲ್ಲ. ನಿಜವಾಗಿಯೂ, ಇದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ: ಇದು ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಎರಡಕ್ಕೂ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಪ್ರಯಾಣದಲ್ಲಿ ಇದು ಬಾಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ನೀಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಏನದು? ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕರ್ಟ್ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಏಷ್ಯನ್ನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಇದರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬುದ್ಧಿವಂತ ಹೆಂಡತಿಯರು ತಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಭೂಮಿಯನ್ನು ಮೀರಿ ವ್ಯಾಪಾರ ಕಾರವಾನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋದಾಗ ತಮ್ಮ ಗಂಡಂದಿರಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದರು. ಕರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೊಸರು ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸುಜ್ಮಾ (ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಇದಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು. ಕರ್ಟ್ ಒಂದು ಮಾಂತ್ರಿಕ ತಿಂಡಿ. ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 7 ರಿಂದ 8 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ, ಇದು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಊಟ

ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸೂಪ್ಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅವು ಸಾಕಷ್ಟು ತೃಪ್ತಿಕರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮಾಂಸ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಸಾರು ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಎರಡು ವಿಧದ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಮೊದಲೇ ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ರುಚಿಗಾಗಿ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು (ಶುರ್ಪಾ, ನಾರ್ನ್) ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಸ್ತವಾ ಅಥವಾ ಮಸ್ತೊಬಾ. ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ದ್ರವ ಪಿಲಾಫ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಮಸ್ತವವು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟರ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಇದರ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಘಟಕಗಳು ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿವೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಮಸ್ತವಾವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ಕ್ಯಾಟಿಕ್ಲಿ ಖುರ್ದಾವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ಊಟವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ - ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೂಪ್. ಇಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳು, ದೇಶದ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್ (ಮಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಕಟಿಕ್ಲಿ ಖುರ್ದಾ ಆಹಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಇತರ ಸೂಪ್ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆಳಕು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಕಟಿಕ್ಲಿಯ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಲೋಪ್ - ಅನೇಕ ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಶೀತ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಕಟಿಕ್ (ಹುಳಿ ಹಾಲು), ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕರಕುಮ್ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೆಟ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕಟಿಕ್ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕರಕುಮ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಶುರ್ಪಾ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ - ಪೂರ್ವ-ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತುಂಬುವ ಸೂಪ್. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು - "ಆಸಿ ಶುರ್ಪಾ", ಇದು ಮೀನು ಸಾರು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ), ಸೇಬು, ಪ್ಲಮ್, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅನಿಯಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಪ್ಗೆ ಸಿಹಿಯಾದ ನಂತರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೂಪ್ನ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ ಶೂರ್ಪಾ, ಅಥವಾ ಕೌರ್ಮಾ-ಶುರ್ಪಾ, ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಟಗರಿಯ ಮೃತದೇಹದ ಕೋಸ್ಟಲ್ ಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಬಹಳಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ. ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನ್ ಶುರ್ಪಾ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ.
ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಪೈವಾವನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್. ಯೆರ್ಮಾವನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗೋಧಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾರು. ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಸೇರ್ಪಡೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಸಾರು ಆಧರಿಸಿದ ಸೂಪ್, ಶೂರ್ಪಾ-ಚಬನ್ ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ತುರಿದ ಉಳಿದ ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಟ್ಟೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಕಿಮಾ-ಶುರ್ಪಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ - ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸೂಪ್. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಹುಳಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಯುಕ್-ಓಶ್ ಸೇರಿವೆ - ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಮಾಂಸ ಸೂಪ್. ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೂಡಲ್ಸ್ ಹಾಕುವುದು ಕೂಡ ವಾಡಿಕೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸುಯುಕ್-ಓಶ್ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಾರಿನ್ ಅನ್ನು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಅದರ ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ-ಹುರಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್

ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುತ್ತು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಅಂದಿನಿಂದ ಇದು ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ, ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟನೆಯೂ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ! ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ನಿಯಮಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ.
ಪಿಲಾಫ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಎರಡು ಘಟಕಗಳ ಸಾಮರಸ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆ - ಧಾನ್ಯದ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ (ಜಿರ್ವಾಕ್). ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳ ಪ್ರಮಾಣ, ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ಪಿಲಾಫ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಈ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಪಿಲಾಫ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ - ಇರಾನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಆವೃತ್ತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ - ಜಿರ್ವಾಕ್ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಿದಾಗ.
ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಪಿಲಾಫ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ, ಇದು ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೆಟ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳ ನಡುವಿನ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಗೋಧಿ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜಿರ್ವಾಕ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು.
ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಲಾಫ್ನ ಅನೇಕ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ, ಟೋಗ್ರಾಮ್ ಪಾಲೋವ್ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಾಂಸ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ 1/4 ಅನ್ನು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಭರ್ತಿಯನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕಾಡು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟೊಂಟಾರ್ಮಾ ಪಿಲಾಫ್ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಕೆಂಪು ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಧಾನ್ಯದ ಭಾಗವನ್ನು ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸಫಾಕಿ-ಪಾಲೋವ್ ಅಥವಾ ಸಮರ್ಕಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಿಲಾಫ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿ, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಜಿರ್ವಾಕ್ ಅನ್ನು ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸುವಾಗ, ಮೊದಲು ಗ್ರಿಟ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಹಸಿವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.
ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಯ್ಕೆಯೂ ಇದೆ - ಇದು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದ ಬುಖಾರಾ ಪಿಲಾಫ್. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಕೇವಲ ಅಕ್ಕಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್, ಬಹಳಷ್ಟು ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಂದೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕೆಲವು ತೊಳೆದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಬಕ್ಷ್ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವುದು ಸಹ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಬಣ್ಣದ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಹಳ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅತ್ಯಂತ ವಿಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಶಾವ್ಲ್ಯಾ ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಜನರಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು "ಅನುಚಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಿಲಾಫ್" ಎಂದು ಮಾತ್ರ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಪಿಲಾಫ್ನಂತೆಯೇ ಅದೇ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಪಾತವು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ (ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಾಗದ 1/2), ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಇಡುತ್ತವೆ. ಟೊಮೆಟೊಗಳೂ ಇವೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಿಲಾಫ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಮಾಂಸ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ, ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಷ್ಯನ್ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ: ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಾಸ್ಮಾ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ತೃಪ್ತಿಕರ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರ್ವತವನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದದ್ದು ಹೊಗೆ, ಇದು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಕೃಷಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ (ಎಲೆಕೋಸು, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ) ವಿಂಗಡಣೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕಡಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತುರ್ಕಿಕ್ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ, ಡಾಲ್ಮಾ ಕೂಡ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಟೋಕೋಶ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ, ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳ "ಪೂರ್ವ" ಸಂಬಂಧಿಯಾಗಿದೆ. ಡೋಲ್ಮಾವು ಎಳೆಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ ರಸ, ಬೀಜಗಳು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಡೊಲ್ಮಾವನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿನ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳ ಒಂದೆರಡು ಚಿಗುರುಗಳು. ಇದನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೊವುರ್ಡಾಕ್ ಸೇರಿವೆ - ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಫಲ್. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಗಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಪರಿಮಳದ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲು, ಕೊವುರ್ಡಾಕ್ ಅನ್ನು ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಕೊವುರ್ಡಾಕ್ನ ಅನಲಾಗ್ ಬೆಖಿಲಿ ಝರ್ಕೋಪ್ ಅಥವಾ ಕ್ವಿನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಅವರು ಯುವ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ವಿನ್ಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋನ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಬಡಿಸಿ.
ಉಜ್ಬೆಕ್, ಯಾವುದೇ ಇತರ ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಂತೆ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ (ಕಬಾಬ್) ಇಲ್ಲದೆ ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟ. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಕೋಮಲ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದೇ ಒಂದು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ವಿರೋಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ತಾಜಾ ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ (ಜಿಗರ್ ಕಬಾಬ್) ತಯಾರಿಸಿದ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸ್ಯಾಕ್ಸಾಲ್ನ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - "ಮರುಭೂಮಿ ಮರ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ಅವರು ವಿನೆಗರ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸಲು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬಿಸಿ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಊಟದ ನಂತರ, ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಕಪ್ ಬಲವಾದ ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಉಜ್ಬೆಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಥಮ್-ಡುಲ್ಮಾ ಅಥವಾ ಝರೇಜಿಯನ್ನು ಸಹ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು - ಇದು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿನ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ಊಟವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ನೋಟಕ್ಕೆ ಇದು ಸರಳವಾದ ಮಾಂಸದ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅದರೊಳಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಥಮ್-ಡುಲ್ಮಾವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ zrazy ಅನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚುಚ್ವಾರಾ, ಅಥವಾ ವರಕ್ ಚುಚ್ವಾರಾ - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಆವೃತ್ತಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹೊದಿಕೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚುಚ್ವಾರವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ, ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಬಳಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್‌ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಹೆಮ್ಮೆಯೆಂದರೆ ಮಂಟಿ - ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಜನರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯ, ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆಕಾರದಲ್ಲಿ, ಅವು ದೊಡ್ಡ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ; ಅವುಗಳನ್ನು "ಮ್ಯಾಂಟಿಶ್ನಿಟ್ಸಾ" ನಲ್ಲಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಉಗಿ ಕಸ್ಕನ್‌ಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾಧನ. ಅವರಿಗೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಿಂದ - ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆವೃತ್ತಿಯೂ ಇದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ತಾಜಾ ಆಗಿರಬೇಕು, ಯೀಸ್ಟ್ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದದ್ದು (1-2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ). ರೆಡಿ ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಚದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ, ಹುಳಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಮುತ್ತು ಲಾಗ್ಮನ್. ಇದನ್ನು ಮೊದಲ ಅಥವಾ ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಾದ ತಕ್ಷಣ, ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ ಮಾಂಸದ ದ್ರಾವಣ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಯಿಘರ್, ಚೈನೀಸ್ ಮತ್ತು ಉಜ್ಬೆಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿ), ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್. ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕಹಿ ಮೆಣಸು, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು. ಇದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ, ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೆಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮ್ಸಾ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ - ಮಾಂಸ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೈಗಳು, ತ್ರಿಕೋನ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಚದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಕೋಳಿ, ಹಾಗೆಯೇ ತರಕಾರಿಗಳು - ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಮಸೂರ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ. ಪೈಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದಂತಿರಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಂದೂರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವಿಶೇಷ ಮಣ್ಣಿನ ಓವನ್ಗಳು), ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೆಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪೈಗಳು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಆಫಲ್, ಗುಮ್ಮಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಗಿಗಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಖಾನಮ್ ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿದೆ - ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ಸಣ್ಣ ಕೇಕ್ಗಳು. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ತೆಳುವಾದ ಹಿಟ್ಟು, ಇದು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಗೃಹಿಣಿಯರ ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಸೊಗಸಾದ ಗುಲಾಬಿಗಳು, ಸರಳವಾದ ರೋಲ್ಗಳು ಅಥವಾ ಮೂಲ ಲೇಸ್ "ಲಕೋಟೆಗಳು" ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನನುಭವಿ ಅತಿಥಿಗೆ ಖಾನಮ್ ಮಂಟಿಯಂತೆಯೇ ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, "ಪೂರ್ವವು ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ," ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೋಲುತ್ತವೆಯಾದರೂ, ಅವರು ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು. ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ - ನಂತರ ಅತ್ಯಂತ ವೇಗವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಸಹ ಡಬಲ್ ಆನಂದವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು

ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಯಾವುದೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಜೀವನವು ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷದಾಯಕವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ಬಹುಶಃ ಈ ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ಒಪ್ಪುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿವಿಧ ಗುಡಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅನೇಕ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟಿಗೆ, ಯಾವುದೇ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
ನೀವು ದಂತಕಥೆಗಳನ್ನು ನಂಬಿದರೆ, ಮೊದಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ವಿಶ್ವಾಸದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು: ಆಡಳಿತಗಾರ ಮತ್ತು ಅವನ ಪರಿವಾರ ಮಾತ್ರ ವಿವಿಧ ಗುಡಿಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು. ಶತಮಾನಗಳು ಕಳೆದಿವೆ, ವೀಕ್ಷಣೆಗಳು ಬದಲಾಗಿವೆ, ಈಗ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಈ ನಿಜವಾದ ದೈವಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಬಯಸುವುದು!
ಸ್ಥಳೀಯ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರದ ಪ್ರಕಾರ, ಅತಿಥಿಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಬಿಸಿ ಚಹಾವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವನೊಂದಿಗೆ ಅನೇಕ ಗುಡಿಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಿಹಿ ಕೇಕ್ಗಳು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಬೀಜಗಳು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಿಮಪದರ ಬಿಳಿ ನಿಶಾಲ್ಡಾ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಹಲ್ವಾ - ಇದು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೋಡಬಹುದಾದ ಕನಿಷ್ಠ ಪಟ್ಟಿಯಾಗಿದೆ.
ಸ್ಥಳೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯು ಹಲವಾರು ಡಜನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದದ್ದು ಹಲ್ವಾ, ಅಥವಾ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ - ಖಲ್ವಾಯ್ಟೇ. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸತ್ಕಾರವಾಗಿದೆ, ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ, ಇದು ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಮನವಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಲ್ವಾಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು ನೂರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಅವಳಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಹಾಕ್ಕಾಗಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ನವತ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಇದನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ರುಚಿಗಾಗಿ, ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನವತ್ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರವೂ ಆಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸ್ವತಃ ಶೀತಗಳು ಮತ್ತು ನೋಯುತ್ತಿರುವ ಗಂಟಲುಗಳಿಗೆ ಲಾಲಿಪಾಪ್‌ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಚಹಾವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತಗಳ ನಂತರ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಬಿಳಿ ದಿಂಬುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೇಬಲ್ಗೆ ತಂದರೆ, ಇದು ಪರ್ವಾರ್ಡಾ - ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ. ಅವರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಯಾಸಕರವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡಲು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಘಟಕಗಳು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಸವಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ದಾರಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಕೇಕ್ಗಳು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಪಾಶ್ಮಾಕ್, ಬಿಸಿ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ತಿನ್ನಬೇಕು. ಈ ಕೇಕ್‌ಗಳ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರಚನೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಇದು ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.
ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಶಾಲ್ಡಾವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಇದನ್ನು ಮಾರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ ನವ್ರೂಜ್ ರಜೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ನವಿರಾದ ರುಚಿ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಲೈಕೋರೈಸ್ ರೂಟ್ನ ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಗಿಳಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವಾಗಿದೆ. ನೋಟ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಬ್ರಷ್‌ವುಡ್ (ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಚಕ್-ಚಕ್ (ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯಾದ ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಅಥವಾ ಜೇನು ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದ ಚದರ ಬಾರ್ಗಳು) ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.
ಸಿಹಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಠಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ರುಚಿಕರವಾದ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಗೋಜಿನಾಕಿ, ಸಣ್ಣ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದ ನೀರಿನಿಂದ ಮೊಹರು ಮಾಡದೆ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೆನುವನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಥಳೀಯ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ ಕೈಯಲ್ಲಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕುಕೀಗಳು ಜನಿಸುತ್ತವೆ - ಕುಶ್-ಟಿಲಿ, ಸೊಗಸಾದ, ತಿಳಿ ಸಿಹಿ ಜಾಂಗ್ಜಾ ಚೀಸ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ರುಚಿಕರವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಗುಡಿಗಳು. ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ (ಬೆಹಿ-ದುಲ್ಮಾ) ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಅಂತಿಮ ಕನಸು!

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇನ್ನೇನು ಹೇಳಬಹುದು?! ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನಂತಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಬಹುಶಃ ಸುಂದರವಾದ ಹೊದಿಕೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಳಗೆ ಏನು. ಅಭ್ಯಾಸವು ತೋರಿಸಿದಂತೆ, ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ ಕೈಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಇಡೀ ಆತ್ಮವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಹಾಕಿದರೆ, ಸರಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ನಿಜವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು!

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ಅನೇಕರಿಗೆ ತಿಳಿದಿವೆ. ಪಿಲಾಫ್, ಲಾಗ್ಮನ್, ಮಂಟಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ನೆರೆಯ ದೇಶಗಳ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಝಕ್, ಟಾಟರ್, ರಷ್ಯನ್, ಮಂಗೋಲಿಯನ್, ಉಯಿಘರ್, ಇರಾನಿನ, ತಾಜಿಕ್, ಕಿರ್ಗಿಜ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಪ್ರತಿಧ್ವನಿಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ಎರವಲು ಪಡೆದ ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದರು, ಅದನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನೇಕ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕೌಶಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮತ್ತೊಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹಲವಾರು ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಎದ್ದುಕಾಣುವ ಉದಾಹರಣೆ ಪಿಲಾಫ್. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಗಡಿಗಳನ್ನು ಮೀರಿದ ಮತ್ತು ಬ್ರಾಂಡ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಿಜವಾದವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತದೆ ಗೋಮಾಂಸ ಡಾಲ್ಮಾ (ಟೋಕೋಶ್). ರುಚಿಗೆ, ಇದು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕಿಂತ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳು, ಸುತ್ತಿನ ಅಕ್ಕಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಏನೂ ಕಷ್ಟವಿಲ್ಲ. ನೀವು ಗೋಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಅದಕ್ಕೆ ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅಥವಾ ಅಗಲವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಸಂಸಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ರಹಸ್ಯವು ಸರಳವಾಗಿದೆ - ನೀವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತರ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆ, ಸಂಸಾವು ಅನೇಕ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಮಾಂಸ ತುಂಬುವಿಕೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಅಣಬೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಸಂಸಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಜಿರಾ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಎಳ್ಳು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೇಕ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತ್ರಿಕೋನವನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಸಾವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತಿ ತ್ರಿಕೋನವನ್ನು ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸಂಸಾವನ್ನು 200ºC ನಲ್ಲಿ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.

ಪಿಲಾಫ್

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ -. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್ ಕೇವಲ ಏಳು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಅಕ್ಕಿ, ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಉಳಿದಂತೆ ಐಚ್ಛಿಕ. ಪಿಲಾಫ್ಗಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು: ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ನಿಜವಾದ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ಅಕ್ಕಿ ದೇವ್ಜಿರಾ. ಇದು ಫರ್ಘಾನಾ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಪುರಾತನ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಉತ್ತಮ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಲಾಗ್‌ಮನ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ನೂಡಲ್ಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನಿಜವಾದ ಲಾಗ್‌ಮನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದು ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು), ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮಾಂಸರಸ - ವಾಜಿ. ಲಾಗ್ಮನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಹಾಗೆಯೇ ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು.

ಲಾಗ್ಮನ್ ಎಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಸೂಪ್ ಇಲ್ಲ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಎರಡು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮೃದುವಾದ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸಣ್ಣ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಸೂಪ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸ್ತವಾವನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಸೂಪ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ: ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಜೀರಿಗೆ, ತುಳಸಿ, ಕರಿಮೆಣಸು.

ಅಥವಾ ಸರಿ ಶುರ್ವಾ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹುರಿಯದೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಶುರ್ಪಾದ ಮೂಲ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಅದಕ್ಕೆ ಇತರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಶುರ್ಪಾ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ, ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು, ಈರುಳ್ಳಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಿಮ್ಲಾಮಾ

ಇದು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮಟನ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು. ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ರೂಪುಗೊಂಡ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಮ್ಲ್ಯಾಮಾವನ್ನು ಬಡಿಸಬೇಕು.

ಸಲಾಡ್ "ತಾಷ್ಕೆಂಟ್"- ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ, ಆದರೆ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕಡಿಮೆ-ತಿಳಿದಿರುವ ಖಾದ್ಯ. ಅದರ ತಯಾರಿಗಾಗಿ ಹಲವಾರು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ "ತಾಷ್ಕೆಂಟ್" ಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: ಮೂಲಂಗಿ (ಮೂಲಂಗಿಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು), ಮೊಟ್ಟೆ, ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಮೂಲಂಗಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಮೂಲಂಗಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಕೇಮಕ್ ಸೇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮಂಟಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ: ಮಾಂಸ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು, ಕಡಲೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಚುಚ್ವಾರ

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಣ್ಣ dumplings ಒಂದು ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಚುಚ್ವಾರಾವನ್ನು ಸುಜ್ಮಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಕರಿಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಚುಚ್ವಾರಕ್ಕೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Dumplings ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಭರ್ತಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಕೂಡ ಬಳಸಬಹುದು.

ಅಧ್ಯಾಯ:
ಉಜ್ಬೆಕ್ ತಿನಿಸು. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ದೈನಂದಿನ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
ಈ ವಿಭಾಗವು ನಿಮ್ಮ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಇಲ್ಲಿ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ.
ಪ್ರಪಂಚದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆ, ಸಂಬಂಧಿತ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ನೋಡಿ
20 ನೇ ವಿಭಾಗದ ಪುಟ

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕ್ಯಾಕಿಕ್- ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕಾರಿಕವಾಗಿ ಚುಚ್ಚುವ ಸಾಧನ.

ಕ್ಯಾಕಿಚ್ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಸುಂದರವಾದ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಕರಗಿದ ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಲಾ 200 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, 3-4 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಕೇಕ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಚಾಕಿಚ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಿನ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ.
ತಂದೂರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಬೋರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು 200 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ, 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಸುತ್ತಿನ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಬಾಯ್ಲರ್ನ ಬಿಸಿ ಗೋಡೆಗೆ ಜೋಡಿಸಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ.

ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಅದನ್ನು 100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ 2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ತೆಳುವಾದ ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಚಾಕಿಚ್ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು ಮಾಡಿ.
ತಂದೂರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಕೇಕ್ನ ಒಂದು ಬದಿಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂದೂರಿನ ಗೋಡೆಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಅವರು ಒಣಗಿದ ತಕ್ಷಣ ತಂದೂರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಕೆಂಪಾಗಿಲ್ಲ.

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟು, 1 ಕಪ್ ನೀರು, 1/2 ಕಪ್ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ, 2 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಲು - 1 ಕಪ್ ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್.
ಗ್ರೀಸ್ ಕೇಕ್ಗಳಿಗಾಗಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.
10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಮಟನ್ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ರೋಲ್ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಎರಡೂ ತುದಿಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಎಡಗೈಯನ್ನು ಮುಂದಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಬಲಗೈಗೆ ಸರಿಸಿ. ಹಿಂದೆ, ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ.
300 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ 1 ಸೆಂ.ಮೀ.
ಚಾಕಿಚ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಂದೂರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಾಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟು, 1 ಕಪ್ ನೀರು, 1/2 ಕಪ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ, 2 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - 200 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ, 2-3 ಈರುಳ್ಳಿ.
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, "ಪಟಿರ್ಚಾ" ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ, ಅದನ್ನು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.ರೋಲ್ಡ್ ಔಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಈರುಳ್ಳಿ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಟ್ಯೂಬ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಟಿರ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಿ.

1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 2 ಕೆಜಿ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು, 1.5 ಕಪ್ ನೀರು, 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್ಸ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ.
ಬಿಸಿ ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್ಸ್ ಅನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು 100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ, 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಸುತ್ತಿನ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ, ಚಾಕಿಚ್ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದನ್ನು ಮಾಡಿ, ಡೀಪ್-ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಇದರಿಂದ ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟು, 1.5 ಕಪ್ ನೀರು, 2 ಮೊಟ್ಟೆ, 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - 700 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ, 500 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ.
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮಲಗಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಲಾ 20-30 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಅದನ್ನು 2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಮಾಡಿ. ಪೈಗಳು.
ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಅವರು ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನ ತಿರುಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಋತುವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಮ್ಯಾಶ್‌ಗಾಗಿ - 3 ಕಪ್ ಹಾಲು, 2 ಟೀ ಚಮಚ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು.
ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ನಯಗೊಳಿಸಲು - 300 ಗ್ರಾಂ ತುಪ್ಪ.

ಗುಮ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಆದರೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, 300 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಕುದಿಯುವ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯದೆ, ತಕ್ಷಣ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಸ್ವಲ್ಪ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ (ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಸುಡಬಹುದು).
ಪ್ರತಿ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು ಟಾಕರ್ನೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿ.
ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಗಿಲ್ಮಿಂಡಿಯನ್ನು ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟು, 2 ಕಪ್ ನೀರು, 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - 300 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಒಂದು ಚಮಚ.
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ; 250 ಗ್ರಾಂ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ.

ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.
ನಂತರ 60 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಗೋಳಾಕಾರದ ತಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಸಿ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಒಂದು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ನಂತರ ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ತಿರುಗಿಸಿ, ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
ಅದರ ಮೇಲೆ ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮೊದಲ ಕೇಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ, ಹಸಿ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾದ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಕಚ್ಚಾ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
ಇದನ್ನು 10-12 ಬಾರಿ ಮಾಡಿ, ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳ ನಡುವೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ.
ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಪೈ ಅನ್ನು ಒಂದು ಕಪ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ನಂತರ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

"ಯುಪ್ಕಾ" ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ; ಪ್ರತಿ ತಯಾರಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ನಂತರ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಈರುಳ್ಳಿ ನೀರು, 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, 1 ಕೆಜಿ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆ.

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಿಸುಕು, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು.
ಯುಪ್ಕಾ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಆದರೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ.

1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು, 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು.
ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ: 2 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ದುರ್ದಾ.
ದುರ್ದಾ - ತುಪ್ಪವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುವ ಬಿರುಕುಗಳು.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಳುವಾದ ರಸಭರಿತವಾದ (1 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ) ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೋಟ್ಬುಕ್ ಹಾಳೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಡರ್ಡಾದೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಅನ್ನು "ಯುಪ್ಕಾ" ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಹಾಕಿ.
ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಬಾರಿ ಪದರ ಮಾಡಿ, ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ಕವರ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.
5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟು, 2 ಕಪ್ ನೀರು, 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು.
ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ - 2 ಕಪ್ ತುಪ್ಪ, 2 ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, 2 tbsp. ಮರಳು ಅಥವಾ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ಪುಷ್ಕಲದಂತೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು (ಹಿಟ್ಟಿನ "ಹೊದಿಕೆ") ತಯಾರಿಸಿ, 1 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ನಂತರ ನಾಲ್ಕು ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಮಡಿಸಿ.
ನೀವು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಚದರ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.
ಕಟ್ಲಾಮಾದಂತಹ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹಲ್ಲುಜ್ಜುವುದು.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ ಗಾಲ್ಮನ.

1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 2 ಕಪ್ ನೀರು, 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು.
ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ - 1.5 ಕಪ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್.
ಚಿಮುಕಿಸಲು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಮರಳು ಅಥವಾ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ಹುರಿಯಲು - 1 ಕಪ್ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ.

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಚೆಂಡನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಲಗಲು ಬಿಡಿ.
ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ (1 ಮಿಮೀಗಿಂತ ತೆಳ್ಳಗೆ). ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಹಿಟ್ಟು ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು.
ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿದ ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು, ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಿರಿದಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಲವಾರು ಕಿರಿದಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ವೃತ್ತದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಹಲಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಾದ ವಲಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 1 ಸೆಂ ದಪ್ಪವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ (ಕೆಳಗಿನ ಚಿತ್ರವನ್ನು ನೋಡಿ).
ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಕಟ್ಲಾಮಾವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಟ್ಲಾಮಾವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ ಕಟ್ಲಾಮಾ.

1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 2 ಕಪ್ ನೀರು, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, 1 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 2-3 ಈರುಳ್ಳಿ ತಲೆಗಳು; ಹುರಿಯಲು - 1 ಕಪ್ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ.

ಕಟ್ಲಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದೇಶಿಸಿದಂತೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಅದರ ನಂತರ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, "ಕಟ್ಲಾಮ್" ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ.

"ಕಟ್ಲಾಮ್" ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮಾಡಿ, ಚಾಕಿಚ್ ಮುಳ್ಳುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ತಂದೂರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.
ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಟ್ಲಾಮಾವನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ.

1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1/2 ಕಪ್ ನೀರು, 2 ಮೊಟ್ಟೆ, ಒಂದು ಕಪ್ ತುಪ್ಪ, 1 tbsp. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಒಂದು ಚಮಚ; ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು - 1 ಕೆಜಿ ಹತ್ತಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಿರಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.
ನಂತರ ಪೆನ್ಸಿಲ್ನಷ್ಟು ದಪ್ಪವಿರುವ ಉದ್ದನೆಯ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಬಾದಾಮಿ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ.
"ಕುಶ್ ತಿಲಿ" ತಯಾರಿಸಲು ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ: ಸೂಸಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ರೋಲರ್ ಕಟ್ಟರ್‌ನಿಂದ ಸಣ್ಣ ಮೊನಚಾದ ಚತುರ್ಭುಜಗಳು, ರೋಂಬಸ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ತ್ರಿಕೋನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ.

1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 2 ಮೊಟ್ಟೆ, 1/2 ಕಪ್ ತುಪ್ಪ, 1/2 ಕಪ್ ನೀರು, 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 1 ಕೆಜಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು.

ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆಯೇ ಅದೇ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
1-2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ದೊಡ್ಡ ರಸಭರಿತವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ವಿಶೇಷ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಗರಗಸದೊಂದಿಗೆ 5-6 ಸೆಂ ಅಗಲ ಮತ್ತು 45-50 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಅನ್ನು ರೋಲ್ ಮತ್ತು ಡೀಪ್-ಫ್ರೈ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 10 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್; 1 ಕೆಜಿ ಜೇನುತುಪ್ಪ, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ; ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ - 1.5 ಕೆಜಿ ತುಪ್ಪ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ 1 ಚಮಚ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಿ.
ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಅದನ್ನು 2 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಹುರಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ.
ಇನ್ನೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ.
ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಶಾಖದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಆಳವಾದ ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಿ (ನಿಮ್ಮ ಅಂಗೈಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಮೊದಲೇ ತೇವಗೊಳಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ).
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟು, 2 ಮೊಟ್ಟೆ, 1.5 ಕಪ್ ನೀರು, 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸ, 6-7 ಈರುಳ್ಳಿ.
ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.
ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು - 1 ಕೆಜಿ ಹತ್ತಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ.

"ಚುಚ್ವಾರಾ" ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಆದರೆ ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತುಂಡುಗಳು.

1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ರಸ, 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು.
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು: 1.5 ಕೆಜಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, 1 ಕೆಜಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಿ, dumplings ನಂತೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು 4x4 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿದ ನಂತರ, ಡೀಪ್-ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - 800 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ, 500 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ, 200 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು.
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ.

ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಕರಗಿದ ಮಟನ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ನಂತರ ಅದನ್ನು 2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಗಾಜಿನೊಂದಿಗೆ ವಲಯಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ವೃತ್ತದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸುತ್ತಿನ ಪೈಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ. ಪ್ರತಿ ನಾಲ್ಕು ಪೈಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಪೈಗಳ ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಲಂಬವಾದ ತಂದೂರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.
ತಂದೂರ್ ಒಳಗೆ ಉಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ಸಂಸಾವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ತಂದೂರ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.
20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಕುತ್ತಿಗೆ ತೆರೆಯಿರಿ; ವಾತಾಯನಕ್ಕಾಗಿ, ತಂದೂರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ.
ಮರೆಯಾಗುತ್ತಿರುವ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೈಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
(ಗುಜಾ-ಪೈ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಪೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.)
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಿ: ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುರಿಮರಿ ತಿರುಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ; ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪೈಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟು, 1.5 ಕಪ್ ನೀರು, 4 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, 50 ಗ್ರಾಂ ಕರಗಿದ ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸ, 500 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ, 200 ಗ್ರಾಂ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು.
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.
ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಫಾರ್ಮುಡಾ ಸಂಸಾದಂತೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, 2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಕೇಕ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಪ್ರತಿ ಕೇಕ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸಾಮ್ಸಾವನ್ನು ಗೋಲಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿ.
ಫಾರ್ಮುಡಾ ಸಂಸಾ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದೇಶಿಸಿದಂತೆ ತಯಾರಿಸಿ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಾಮ್ಸಾವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟು, 2 ಕಪ್ ನೀರು, 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - 800 ಗ್ರಾಂ, ಮಾಂಸ, 500 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ; ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು - 50 ಗ್ರಾಂ ಎಣ್ಣೆ. ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ - 1 ಕೆಜಿ ಹತ್ತಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ.
ಪುಡಿಗಾಗಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಒಂದು ಚಮಚ.

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಅದನ್ನು ಚೆಂಡನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಲಗಲು ಬಿಡಿ.
ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿ (0.5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ), ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ಮೇಲೆ ಗಾಳಿ ಮಾಡಿ, ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶಾಲವಾದ ಸಾಕ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.
ಅವುಗಳನ್ನು 6x8 ಸೆಂ ಆಯತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಪ್ರತಿ ಆಯತದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಿಂಚ್ ಮಾಡಿ.
ಪೈಗಳ ಅಂಚುಗಳು ನೋಟ್ಬುಕ್ ಎಲೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪಫ್ ಆಗಿರಬೇಕು.
ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಪೈಗಳು.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಾಂಸವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಋತುವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪೈಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟು, 2 ಕಪ್ ನೀರು, 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು.
ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ - 150 ಗ್ರಾಂ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 0.5 ಕೆಜಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ.

ವಾರಕಿ ಸಂಸಾ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಬದಲಿಗೆ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ 1 ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟು, 2 ಕಪ್ ನೀರು, 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು.
ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ - 150 ಗ್ರಾಂ ತುಪ್ಪ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - 800 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ, 500 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ.
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ, 2 ಚಮಚ ನೀರು (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ).

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, "ವಾರಕಿ ಸ್ಯಾಮ್ಸ" ನಂತೆ, ತೆಳುವಾದ ರಸಭರಿತವಾದವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದೇ ಆಯತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಚತುರ್ಭುಜ, ತ್ರಿಕೋನ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರದ ಪೈಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ.
ಅವುಗಳನ್ನು ತಂದೂರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನ ತಿರುಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು - 2 ಕೆಜಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್, 2 ಬಂಚ್ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 4-5 ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ, 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು.
ಹೂರಣವನ್ನು ಹುರಿಯಲು - 150 ಗ್ರಾಂ ತುಪ್ಪ.
ಪೈಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು - 300 ಗ್ರಾಂ ಹತ್ತಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ.

ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 50 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಪ್ರತಿ ಕೇಕ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಪೈಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಕ್ವಿನೋವಾ, ಅಲ್ಫಾಲ್ಫಾದ ಎಳೆಯ ಚಿಗುರುಗಳು, ಪುದೀನ, ಕುರುಬನ ಚೀಲ ಮತ್ತು ಇತರ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.
ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಅದರ ನಂತರ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟು, 2 ಕಪ್ ನೀರು, 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - 1 ಕೆಜಿ ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, 4 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ 100 ಗ್ರಾಂ ತುಪ್ಪ. ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ - 100 ಗ್ರಾಂ ತುಪ್ಪ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - 400 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ, 2-3 ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಒಂದು ಚಮಚ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಚೆಂಡಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಉದ್ದವಾದ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ಮೇಲೆ ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ.
ನಂತರ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹಿಟ್ಟನ್ನು 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಕೇಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ವೃತ್ತವನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ.
ವಾರಕಿ ಸಂಸಾದಂತೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕೇಕ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಸುತ್ತಿನ ಪೈಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ.
15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಹಾಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪೈಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಹೂದಾನಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ - 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟು, 2 ಕಪ್ ನೀರು, 3 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು.
ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಕೆನೆ ಮೇಲೆ - 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟು.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - 800 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ, 800 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ.
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ರಸಭರಿತವಾದ 1 ಸೆಂ.ಮೀ.
ಅದನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಕಡೆ ಬಗ್ಗಿಸಿ ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಮಡಚಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಲಗಲು ಬಿಡಿ.
ನಂತರ 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದಿಂದ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಅಂಚುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಬಾಗಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿ, 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಅದರ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ರಸಭರಿತ (2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ) ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಚೌಕದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿನ ಪೈಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ.
20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿ.
ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.
"ಫಾರ್ಮುಡಾ ಸ್ಯಾಮ್ಸಾ" ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ).

ಸರ್ವರ್ ಬಾಡಿಗೆ. ಸೈಟ್ ಹೋಸ್ಟಿಂಗ್. ಡೊಮೇನ್ ಹೆಸರುಗಳು:

ಹೊಸ ಸಿ --- ರೆಡ್‌ರಾಮ್ ಸಂದೇಶಗಳು:

ಹೊಸ ಪೋಸ್ಟ್‌ಗಳು C---thor:

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳು ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿವೆ. ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ಜಡ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ನಡೆಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಲೆಮಾರಿ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸಿದರು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಕುರಿಮರಿ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಹತ್ತಿಬೀಜ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು. ಅವರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಿದರು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ದೇಶದ ಗಡಿಯನ್ನು ಮೀರಿ ನಂಬಲಾಗದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್

ಪಿಲಾಫ್ ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕೆಫೆಗಳಲ್ಲಿದೆ, ಇದನ್ನು ಈಗ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಾರಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ಪಿಲಾಫ್ ಅನೇಕರ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ತೃಪ್ತಿಕರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಡುರಮ್ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಇತರ ಜಾತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ಇದು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವರು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

1. ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ - 0.5 ಕೆಜಿ.
2. ಅಕ್ಕಿ - 450 ಗ್ರಾಂ.
3. 3-4 ಬಲ್ಬ್ಗಳು.
4. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆ.
5. ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು - 250 ಗ್ರಾಂ.
6. ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
7. ಉಪ್ಪು.
8. ಮಸಾಲೆಗಳು - ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ, ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ, ಜೀರಿಗೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್ಗಳು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (2 ರಿಂದ 2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ). ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಬೇಕು. ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ಈಗ ನೀವು ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನೀವು ಮೇಲೆ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ಉಪ್ಪು ಕಣ್ಮರೆಯಾದ ತಕ್ಷಣ, ಎಲ್ಲಾ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು ಎಂಬ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮೃದುವಾದಾಗ, ನೀವು ಅರ್ಧ ಚಿಟಿಕೆ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮುಂದೆ, ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುವವರೆಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಜಿರ್ವಾಕ್ (ಇದು ಪಿಲಾಫ್‌ಗೆ ಗ್ರೇವಿ) ಸಿದ್ಧವಾದ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತೇವೆ. ದ್ರವವು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಆವರಿಸಬೇಕು, ಅದು ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಕ್ರಮೇಣ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾದಾಗ, ಪಿಲಾಫ್ ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ. ಇದನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಿಲಾಫ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ; ನೀವು ಕೆಲವು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬೇರೆ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಲಗ್ಮನ್

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಎರಡನೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿವೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಲಾಗ್‌ಮನ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಏಷ್ಯನ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸುಂದರವಾದ ಹೆಸರಿನ ವಾಜು ಜೊತೆಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅವರನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತದೆ.

ಲಗ್ಮನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 0.3 ಕೆಜಿ.
2. ಗೋಮಾಂಸ - 0.6 ಕೆಜಿ.
3. ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 35 ಗ್ರಾಂ.
4. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ.
5. ಒಂದು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್.
6. ಎರಡು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು.
7. ಮೂಲಂಗಿ.
8. ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ - 45 ಗ್ರಾಂ.
9. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.
10. ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು.
11. ಹಸಿರು.

ನೂಡಲ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1. ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು.
2. ಹಿಟ್ಟು - 0.3 ಕೆಜಿ.
3. ನೀರು - 100 ಗ್ರಾಂ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಲಾಗ್ಮನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಮನೆ ಅಡುಗೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕಷ್ಟಕರವಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ಊಟಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಕು.

ಲಾಗ್ಮನ್ಗಾಗಿ, ನಮಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀರು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಳವೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಉದ್ದವಾದ, ತೆಳುವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಆಗಿದೆ.

ಮುಂದೆ, ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಎರಡು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಡಕೆ ಹಾಕಿ. ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ನಾಲ್ಕು ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆದು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಾಗ್ಮನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಸಾಸ್ಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ವಾಜುಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಹಾಕಿ, ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಹರಡಿ. ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ನಿಜವಾದ ಬಾಣಸಿಗರು ಲಾಗ್‌ಮನ್‌ಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನ ಹೊರಗೆ ಪ್ಲೋವ್‌ನಂತೆ ಲಾಗ್‌ಮನ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ನಮ್ಮ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದರೂ) ನಮ್ಮ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಸಾ

ಸಾಮ್ಸಾ ಬಹುಮುಖಿ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ನೀಡಲಾಗುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮಾರ್ಪಡಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ನಿಜವಾದ ಸಂಸಾವನ್ನು ತಂದೂರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಆಧುನಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಅಸಾಧ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಪಫ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ (ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾವು ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ) ಎಷ್ಟು ಬಹುಮುಖಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ ನೀವು ಅದರ ಆರ್ಸೆನಲ್ನಲ್ಲಿ ನಂಬಲಾಗದ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅದ್ಭುತವಾದ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಸಂಸಾವನ್ನು ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಟೇಬಲ್ ಎರಡಕ್ಕೂ ಅಲಂಕಾರವಾಗಬಹುದು. ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

1. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 210 ಗ್ರಾಂ.
2. ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು - 100 ಮಿಲಿ.
3. ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು.
4. ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಸೋಡಾ.
5. ಹಿಟ್ಟು - 0.6 ಕೆಜಿ.

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:

1. ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೋಮಾಂಸ - 0.4 ಕೆಜಿ.
2. ಈರುಳ್ಳಿ - 0.3 ಕೆಜಿ.
3. ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.
4. ಉಪ್ಪು.
5. ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು.
6. ಎಳ್ಳು.

ಸಂಸಾಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅದರ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಂಬಲಾಗದ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನಾವು ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸೋಡಾ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು. ಒಂದೆಡೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ತುಂಬದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿದ್ದರೆ ಅದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಗುರುತುಗಳನ್ನು ಬಿಡಬಾರದು.

ಮುಂದೆ, ನೀವು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು. ಇದು ತುಂಬಾ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು - ತರಕಾರಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸ. ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಸಾಮ್ಸಾವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ತಿರುಚಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆಂಡಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು. ರಸಭರಿತವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಸ್ಟ್ರಾಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೂರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಿಡಿ, ಮತ್ತು ಇತರ ಎರಡನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ರತಿ ವೃತ್ತದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಂಸಾವನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಇದು ತ್ರಿಕೋನ, ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಮುಂದೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಮ್ಸಾವನ್ನು ಹರಡಿ. ಈಗ ನೀವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಟಾಪ್ ಸಂಸಾವನ್ನು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು. ನಾವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ರವರೆಗೆ 190-200 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಸಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಖಾದ್ಯ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬುಖಾರಾ ಚಹಾ

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ (ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ) ಅನೇಕ ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಚಹಾವನ್ನು ಸಹ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಬುಖಾರಾ ಚಹಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಶೀತಗಳು ಮತ್ತು ಶೀತ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಪಾನೀಯವು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಣಿಸುತ್ತದೆ. ಚಹಾವು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

1. ಅರ್ಧ ಕಿತ್ತಳೆ.
2. ಸಕ್ಕರೆಯ ಚಮಚ.
3. ½ ಕಪ್ ನಿಂಬೆ ರಸ.
4. ½ ಕಪ್ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ.
5. ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ.
6. ಎರಡು ಟೀ ಚಮಚ ಹಸಿರು ಚಹಾ.

ಬುಖಾರಾ ಚಹಾ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಒಣ ಚಹಾವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಟೀಪಾಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಕಿತ್ತಳೆಯಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ಹಿಸುಕಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿದ ಚಹಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಮಶ್ಖುರ್ದಾ

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ರುಚಿಕರವಾದ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಶ್ಖುರ್ದಾ. ಇದು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವು ಎಲ್ಲಾ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಮೀರುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ:

1. ಗೋಮಾಂಸ - 0.7 ಕೆಜಿ.
2. ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು - 160 ಗ್ರಾಂ.
3. ಮೂಳೆಗಳು - 0.4 ಕೆಜಿ.
4. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು (ಬಿಸಿ) ಜೊತೆ ತುಂಬಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 35 ಮಿಲಿ.
5. ಮ್ಯಾಶ್ (ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು) - 370 ಗ್ರಾಂ.
6. ಅಕ್ಕಿ - 360 ಗ್ರಾಂ.
7. ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಬಲ್ಬ್ಗಳು.
8. ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
9. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
10. ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.
11. ಮಸಾಲೆಗಳು (ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜಿರಾ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ).
12. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.
13. ತುಳಸಿ (ಹಸಿರು ಮತ್ತು ನೇರಳೆ).
14. ಉಪ್ಪು.
15. ಅರಿಶಿನ.
16. ಲವಂಗದ ಎಲೆ.

ಮಶ್ಖುರ್ದಾ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ (ಒಂದು ರೀತಿಯ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯ), ಇದು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ನಾವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಟೊಮೆಟೊದಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲೆ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೀಜ್ ರವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಕ್ರಮೇಣ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಮೂರು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅನಿಲವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಮಂಗ್ ಬೀನ್ ಸಿಡಿಯುವವರೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಮೆಣಸು, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಹಾಕಿ. ಮಾರ್ಷ್ಖುರ್ಡ್ ಇನ್ನೂ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ನರಳಬೇಕು. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ತುಂಬಲು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಿಡಿ.

ಮಶ್ಖುರ್ದಾವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಏನಾದರೂ ಹುಳಿ-ಹಾಲು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ರುಚಿಗಳ ಅದ್ಭುತ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ಮರುದಿನ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕಟ್ಲಾಮಾ

ಕಟ್ಲಾಮಾ - ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ. ಎರಡು ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ. ಕೆಲವು ತುಂಬಾ ಜಿಡ್ಡಿನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬುವಿಕೆಯು ತುಂಬಾ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಾಂಸ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1. ಹಿಟ್ಟು - 0.5 ಕೆಜಿ.
2. ಯೀಸ್ಟ್ - 25 ಗ್ರಾಂ.
3. ನೀರು - 240 ಮಿಲಿ.
4. ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆ.
5. ಉಪ್ಪು.
6. ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಸಕ್ಕರೆ.
7. ಎಳ್ಳು.

ಕಟ್ಲಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ. ಮುಂದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಯೀಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದು ಆಜ್ಞಾಧಾರಕವಾಗಿ ಹೊರಬರಬೇಕು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎರಡು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಪ್ರತಿ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈಗ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಪಫ್ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು 5-7 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಅಗಲವಿರುವ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದರಂತೆ ಒಂದು ರೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ತಿರುಚುವಾಗ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಗ್ಗಿಸಬೇಕು. ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಿಂದ, ನೀವು ಅಂತಹ ಎರಡು ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಒಂದು ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಕೇಕ್ ಆಗಿ ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗೈಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕೇಕ್ನಲ್ಲಿ ಬದಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಗುಳ್ಳೆಯಾಗದಂತೆ ಮಧ್ಯವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒತ್ತಿರಿ.

ಈಗ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು. ನಾವು ಖಾಲಿಯನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಕೇಕ್ ತುಂಬಾ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಣ್ಣ ರಹಸ್ಯವು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನಂತರದ ಪದದ ಬದಲಿಗೆ

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಲೆಕ್ಕವಿಲ್ಲದಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವರ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ ಅವರು ದೇಶದ ಗಡಿಯನ್ನು ಮೀರಿ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ನೀವು ಅಂತಹ ಆಹಾರದ ಅಭಿಮಾನಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಮೇಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ನೀವು ನಿಜವಾದ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ಅನೇಕರಿಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕರು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೆಸರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ಲೋವ್, ಮಂಟಿ ಅಥವಾ ಲಾಗ್ಮನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ.
ಬಹು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ರುಚಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ.
ಲಗ್ಮನ್- ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ, ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ರಾಮೆನ್ ಆವೃತ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುರಿಮರಿ ಸಾರು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾದ ಲ್ಯಾಗ್ಮನ್ ಇರುತ್ತದೆ.


ಬಿಳಿಬದನೆ ಹಸಿವನ್ನು "ಬದಮ್ಜಾನ್"- ಇವುಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿಗಳ ಚೂರುಗಳು, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.


ಚುಚ್ವಾರಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಜ್ಮಾ (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನಂತಹ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ) ಜೊತೆಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಣ್ಣ dumplings ಒಂದು ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ.


ಪಿಲಾಫ್- ಅಕ್ಕಿ, ಗೋಮಾಂಸ ತುಂಡುಗಳು, ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ವಿಶೇಷ ಸಂಯೋಜನೆಯ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಂಯೋಜನೆ. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.


ಸಲಾಡ್ "ತಾಷ್ಕೆಂಟ್"- ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ನಾಲಿಗೆ, ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಿಗ್ನೇಚರ್ ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್ ಸಲಾಡ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.


ಮಂಟಿ- ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಖಾದ್ಯ, ಇದನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವಿದೆ. ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಎಲ್ಲಾ ರಸವು ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಟಿಯನ್ನು ಕೈಮಾಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು), ಆದರೆ ಇದು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.


ಸಂಸಾ- ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ತ್ರಿಕೋನ ಪೈಗಳು. ಮಂಟಿಯಲ್ಲಿರುವಂತೆ, ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸಾವನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಂದೂರ್, ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಸಂಸಾ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.


ಸಲಾಡ್ "ಅಚಿಕ್-ಚುಚುಕ್", "ಅಚಿಚುಕ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಪವಾಸ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.


ನಾರಿನ್- ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಾರಿನ್ ಅನ್ನು ಕುರಿಮರಿ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕಾಜಿ (ಬೇಯಿಸಿದ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದ ಸಾಸೇಜ್) ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕತೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧತ್ವಕ್ಕಾಗಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನೂಡಲ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಬಹುದು.


ಶೂರ್ಪಾ- ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೂಪ್. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳೆಂದರೆ ಕೈಟ್ನಮ್, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಕೊವುರ್ಮಾ.


ಡಿಮ್ಲಾಮಾ- ರೋಸ್ಟ್‌ನ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಆವೃತ್ತಿ, ಇದು ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು - ಸಹಜವಾಗಿ - ಮಸಾಲೆಗಳು.


ಕುಟಾಬಿ- ಮಾಂಸ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಚೀಸ್ ತುಂಬಿದ ತೆಳುವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹುರಿದ ಫ್ಲಾಟ್ ಪೈಗಳು - ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಒಟ್ಟಿಗೆ.


ಕಬಾಬ್ (ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ)- ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಓರೆಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳು ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಕಂದು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿದಾಗ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ವೈಭವವನ್ನು ತಾಜಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಆಗಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.


ಹಲ್ವೈಟರ್ಹಲ್ವಾದ ದ್ರವರೂಪದ ಸಾಕಾರವಾಗಿದೆ. ಅಧಿಕ ಬಿಸಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಲಕಿ, ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.


ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಹಾಉಜ್ಬೆಕ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿದೆ. ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಹಾ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಬೀಜಗಳು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ಣ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಸುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಅವರು ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷವಾಗಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ಣ ಬೌಲ್ ಎಂದರೆ ಮಾಲೀಕರು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಇಳಿಸುವ ಆತುರದಲ್ಲಿರುತ್ತಾರೆ.