ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಮೊದಲನೆಯದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಂಸ. ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು ಅಡುಗೆಯವರ ಕೌಶಲ್ಯ. ಆದರೆ ನೀವು ಮೈಕೆಲಿನ್ ನಕ್ಷತ್ರ ಹಾಕಿದ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಬಾಣಸಿಗರಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನಿರುತ್ಸಾಹಗೊಳಿಸಬೇಡಿ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗೆ ನಿರಂತರ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಷ್ಟು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ, ನೀವು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು. ಅವರು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮಾಂಸದ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯ ಬಗ್ಗೆಯೂ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಯಾವುದೇ ಬಾಣಸಿಗ ಮಾಂಸದ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯು 80% ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಯಾರನ್ನಾದರೂ ಮೆಚ್ಚಿಸುವಂತಹ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ನಾವು ಉನ್ನತ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಸ್ಟೀಕ್ ಕೋಮಲವಾಗಲು, ಮಾಂಸವು ವಯಸ್ಸಾಗಿರಬೇಕು. ವಧೆಯ ನಂತರ ನೀವು ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿರುವ ಸ್ನಾಯು ಸಡಿಲಗೊಂಡಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದಾಗ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ನೋಡಬೇಡಿ, ಆದರೆ ವಧೆಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ನೋಡಿ (ಇದನ್ನು ಸಹ ಸೂಚಿಸಬೇಕು), ಅದರಿಂದ 20-25 ದಿನಗಳನ್ನು ಎಣಿಸಿ - ಇದು ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವ ದಿನಾಂಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ .

ಸಹಜವಾಗಿ, ನಾವು ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಲಿಪೆಟ್ಸ್ಕ್ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್ ಗೋಮಾಂಸ).

ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

1. ಸ್ಟೀಕ್ 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಿಂತ ತೆಳ್ಳಗಿರಬಾರದು. ನೀವು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ (ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್) ನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

2. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಇದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

3. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ರಿಬ್ಬಡ್ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಬಳಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ.

4. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ ಬಳಸಿ. ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅಳಿಸಬಹುದು.

5. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಹಾಕುವ ಮುನ್ನ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡೂ ಕಡೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹಾಕಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನೊಳಗಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಹುರಿಯುವ ಬದಲು ತನ್ನದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಆರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಳಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಸ್ಟೀಕ್.

6. ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 1.5-2.5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಿ. ನಿಮಗೆ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಜಾಲರಿ ಬೇಕಾದರೆ, ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ 1.5 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಪ್ರದಕ್ಷಿಣಾಕಾರವಾಗಿ 90 ಡಿಗ್ರಿ ತಿರುಗಿ, ಇನ್ನೊಂದು 30-45 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ.

7. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಇಕ್ಕುಳದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಂದಿಗೂ ಫೋರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಇದರಿಂದ ರಸವು ಸೋರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

8. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೊದಲ ಭಾಗವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮಾಂಸವು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಿಂತ ಹಿಂದುಳಿಯದಿದ್ದರೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಇನ್ನೂ ರೂಪುಗೊಂಡಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

9. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಫಾಯಿಲ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 190 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ (ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್, 5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ) ಅಥವಾ 7-8 ನಿಮಿಷಗಳು (ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ರಿಬೇ / ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್). ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಹುರಿಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ 15 ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಮಾಡಬಹುದು.

10. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ ತೆಗೆಯದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ನಿಮಿಷ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಧೈರ್ಯದಿಂದ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಜನರು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು, ಅವರು ಸ್ಟೀಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮೂಲವೆಂದು ಭಾವಿಸಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿತ್ತು. ನಂತರ, ಪುರಾತನ ರೋಮ್‌ನ ಪುರೋಹಿತರು ದೇವರಿಗೆ ದಪ್ಪ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅರ್ಪಿಸುವ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ದೇವರಿಗೆ ಅರ್ಪಿಸಿದರು, ದೇವಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕರಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಮೊದಲ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು 15 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಗ್ರೇಟ್ ಬ್ರಿಟನ್‌ನಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಇಡೀ ಯುರೋಪ್ ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಳನ್ನು ಸುಡುತ್ತಿದೆ. ಕೊಲಂಬಸ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಅಮೆರಿಕಕ್ಕೆ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಮೆರಿಕ ಖಂಡದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಆರಂಭಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಹೊಸ ಪ್ರಪಂಚದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಾಗವಾಯಿತು. ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ನಿಜವಾದ ಕಲೆಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದ್ದು ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಅಮೇರಿಕನ್ ಬಾಣಸಿಗನಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಕರಿಯಲು ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿವೆ, ಇದರ ಜ್ಞಾನವು ಈ ಕಲಾಕೃತಿಯ ಕಲೆಯನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ!

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಯಾವುವು

ಹಲವು ವಿಧದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೂಳೆಯಿಲ್ಲದ ದನದ ತುಂಡು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ರಿಬೀ, ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಪದರವು ಸ್ಟ್ರಿಪ್-ಸೊಂಟವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಬಹುತೇಕ ತ್ರಿಕೋನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್-ಲಾಯಿನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲ. "ಪೋರ್ಟೆಹಾಸ್" ಸೊಂಟದ ಭಾಗದಿಂದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಫೈಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿಯಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ಟಿ-ಬಾನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಟಿ-ಆಕಾರದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ವಿಧದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ-ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ರಿಮ್. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್‌ನ ಒಳಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಆಂಗ್ಲೆಟೆರೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಫೆ ಡಿ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್‌ನಿಂದ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ವಾಸಿಮೋಡೊ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದ ಸೊಂಟದ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಟೆವಿಡಿಯೊ ಒಂದು ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ರೌಂಡ್ಂಬಾ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹಿಪ್ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಿಂದ, ಕ್ಲಬ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಶವದ ತೊಡೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಮ್ ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಡೆದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಆಗಿದೆ. ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಪ್ರತಿ ರುಚಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ!

ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು "ಸ್ಟೀಕ್" ಎಂದು ಹೇಳಿದರೆ, ಅವರು ನಿಖರವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತಾರೆ. ಇತರ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅವರು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ: ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಚಿಕನ್, ಸಾಲ್ಮನ್ ಸ್ಟೀಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಭಿಜ್ಞರು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಆಯ್ದ ಗೋಮಾಂಸ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಆದರ್ಶ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಾಗಿ, ನೀವು 1-1.5 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಎಳೆಯ ಬುಲ್‌ಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೀರ್‌ಫೋರ್ಡ್, ಶಾರ್ಥಾರ್ನ್, ಆಂಗಸ್ ಮತ್ತು ಲಾಂಗ್‌ಹಾರ್ನ್, ಹುಲ್ಲು, ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಜೋಳದಿಂದ ತಿನ್ನಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಬೆಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆದಿರುವ ಗೋಬಿಗಳು, ಹುಲ್ಲುಹಾಸಿನ ಮೇಲೆ ಕೇವಲ ಮೆಲ್ಲಗೆ ಅಲ್ಲ, ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ, ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಎಲೈಟ್ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಾಗಿ, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಬೀಸ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಅದೇ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಾಗಿ 2.5-4 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಂತಹ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಾಂಸದ ತಿರುಳಿನ ರಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿವೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಶವದ 10% ವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಣ್ಯ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೋರ್ಸಲ್ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ - ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸ್ನಾಯುಗಳು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಇರುವ ದೇಹದ ಪ್ರದೇಶಗಳ ತುಣುಕುಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹುರಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇದೆಯೋ ಇಲ್ಲವೋ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ತುಂಡು ಮುಗಿದಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅನಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಅದರಿಂದ ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ತಾಜಾ, ಶುಷ್ಕ, ಶ್ರೀಮಂತ ಗಾ shade ನೆರಳು, ನಯವಾದ ಮತ್ತು ರೇಷ್ಮೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಾಗಿರಬೇಕು. ಲಘುವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನೀಡುವ ಅದರ ರುಚಿ ಅಷ್ಟೊಂದು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹುರಿಯಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು

ಅಡುಗೆಗೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆಯಬೇಕು. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಸಂಜೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಿಂದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗೆ ಹಾಕಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅವು ಕ್ರಮೇಣ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಈ ಹಿಂದೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಗಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಆಯ್ಕೆಯು ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಯಾವಾಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು ಎಂದು ಕೆಲವರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ - ಈಗಾಗಲೇ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ. ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದು ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟದ್ದು.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ನೀವು ಬೇಗನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಜೋಸ್ಪರ್ ಚಾರ್ಕೋಲ್ ಗ್ರಿಲ್ ಓವನ್, ತೆರೆದ ಗ್ರಿಲ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಟೊಳ್ಳುಗಳಿಗೆ ಹರಿಯುವ ಕೊಬ್ಬು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಆಹಾರಕ್ರಮವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಒಲೆಯ ನಂತರ, ಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಲೋಹದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ತುರಿಯುವಿನಿಂದ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸುತ್ತುವರಿದ ಶಾಖದಿಂದಲೂ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದು ದಪ್ಪ ತಳದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಆದರೂ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ - ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಒವನ್ ಆದಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಾರದು. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ದಹನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಎರಡು ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ರಿಬೇ ಸ್ಟೀಕ್ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಯಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ: ಬೇಗನೆ ಹುರಿಯಿರಿ

ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ಮೊದಲಿಗೆ ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಬೇಗನೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಧಿಕ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹರಿಯಲು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 60 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಒಣಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವು ಹುರಿಯುವಾಗ ತಕ್ಷಣ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಈ ನಿಯಮವನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಿದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಒಣ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡುವಾಗ, ಸ್ಟೀಕ್ ನ ಬದಿಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಮಾಂಸದ ಟೊಂಗೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆಯ ಮುಖ್ಯ ತಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಸುಟ್ಟುಹೋದರೆ, ನೀವು ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದು ಒದ್ದೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ, ಹೇಗೆ ತಿರುಗಿಸುವುದು

ಸುಮಾರು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಬೇರೆ ಗಾತ್ರದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಪ್ರತಿ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗೆ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಸೇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕಳೆಯಿರಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ - ಅದನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಥವಾ ವಿರಳವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುವುದೇ? ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಎರಡು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ - ಒಂದೋ ಪ್ರತಿ 30 ಸೆಕೆಂಡಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ (ಸಹಜವಾಗಿ, ಆರಂಭಿಕ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ನಂತರ), ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ 4 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಮೊದಲ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಒಣಗಿಸದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಎರಡನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಬಾ ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ವೈರ್ ರ್ಯಾಕ್‌ನ ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ.

ಇದು ನಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಹಳಷ್ಟು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಶಾಖವು ಮಾಂಸದ ಮೂಲಕ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರವೂ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹುರಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಅದು ನಿಮ್ಮ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀಡಲು ಹೆದರುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ, ಇದರಿಂದ ಗೋಮಾಂಸವು ಅದರ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ

ಆರು ಡಿಗ್ರಿ ರೋಸ್ಟ್‌ಗಳಿವೆ, ಅದರ ಆಯ್ಕೆಯು ನಿಮ್ಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹುರಿದಾಗ, ನೀಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ರಕ್ತಮಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರಾರ್ ತುಂಬಾ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್, ಆದರೆ ರಕ್ತವಿಲ್ಲದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಸ್ಟೀಕ್ - ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ: ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಇದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಸ್ಟೀಕ್ - ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ, ಮಾಂಸ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ - ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಪಟ್ಟು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು - ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಳಗೆ ಅದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೋಡಿ, ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ತುಂಡನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ - ತೇವವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತುಂಡು ದೃnessತೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಭಾವನೆಗಳನ್ನು ನೀವು ನಂಬದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು - ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲಘು ಹುರಿಯಲು 2.5 ನಿಮಿಷಗಳು ಸಾಕು, ಮಧ್ಯಮ ಹುರಿಯಲು 3 ನಿಮಿಷಗಳು, ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್ 4.5 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಪ್ರತಿ ಬದಿಗೆ. ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ.

ನೀವು ಸೂಜಿ ಆಕಾರದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಕಾರ್ಯವು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ - ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಯಾವ ಹಂತದಲ್ಲಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ. ಬ್ಲೂ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು 46-49 ° C, rar ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 52-55 ° C, ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ - 55-60 ° C, ಮಧ್ಯಮ - 60-65 ° C, ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ - 65-69 ° C, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಗಿದಿದೆ - 71-100 ° C ನಲ್ಲಿ. ಮಾಂಸವು 100 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ರುಚಿ

ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಅದಕ್ಕೆ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ನೀಡುವುದು ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ಒಂದು ತುಂಡು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಸ್ಟೀಕ್ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮುಂದೆ, ರುಚಿಯಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುರಿಯುವಾಗ ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳು ಉದ್ವಿಗ್ನವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕ್ರಮೇಣ ಅವು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಗೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಯಾವಾಗಲೂ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಹೊಸದಾಗಿ ತೆಗೆಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಯಾವಾಗಲೂ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ತಿ ಬಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಬೆರೆಸಿ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಟಕಿಲಾ ಮತ್ತು ಸುಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಈ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ನಿಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿ. ಎಲ್. ಟಕಿಲಾ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ನಿಂಬೆ ರಸ, 2 ಹನಿ ತಬಾಸ್ಕೊ ಸಾಸ್, 4 ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಮತ್ತು 1 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ. 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು.

ಹುರಿಯಲು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು, ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಈಟ್ ಡೊಮಾ ಬ್ರಾಂಡ್ ಆನ್‌ಲೈನ್ ಸ್ಟೋರ್‌ನಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಈಟ್ ಡೋಮಾ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಕಲೆಯನ್ನು ನೀವು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಕಲಿಯಲು ಬಹಳಷ್ಟು ಇದೆ, ಆದರೆ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಇದೀಗ ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ನಿಂದ ಆನಂದಿಸಬಹುದು, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಜೀವನವು ಹೆಚ್ಚು ವಿನೋದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಸರಿ, ಈಟ್ ಡೋಮಾ ಬ್ರಾಂಡ್ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಅವರು ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ!

ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಾಗಿದೆ. ಕಬಾಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ - ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತಂತ್ರಗಳು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಟೀಕ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು. ಇದರ ಹೊರತಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಗರಿಷ್ಠವೆಂದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಅಷ್ಟೇ. ಆದ್ದರಿಂದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಈ ಖಾದ್ಯದಂತೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಂಸವು ಏಕೆ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಈಗ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದು ಗಣ್ಯ ಪಶುಸಂಗೋಪನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಾಗಿ, 1-1.5 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಬುಲ್‌ಗಳ ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತಳಿಗಳು ಮಾತ್ರ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವು ಆಂಗಸ್ ಮತ್ತು ಹೆರೆಫೋರ್ಡ್. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆಳೆದು ಆಯ್ದ ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಜೋಳದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹದ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳು ಮಾತ್ರ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ - ಇವು ರಿಬೇ, ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ರ್ಯಾಕ್. ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳ ಒಳಗಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಿಂದಾಗಿ ಈ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು "ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಎಂದಿಗೂ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಿ. ಮಾಂಸವು ವಿಶೇಷವಾದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 2-3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಪಕ್ವವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಸೂಕ್ತ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ದಪ್ಪವು ಕನಿಷ್ಠ 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು.

2. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು

ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ದುಬಾರಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಖರೀದಿಸಿದ್ದೀರಿ, ಮನೆಗೆ ತಂದಿದ್ದೀರಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ X ವರೆಗೆ ಬಚ್ಚಿಟ್ಟಿದ್ದೀರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದು ಬಂದಿತು. ಅವಸರ ಮಾಡಬೇಡಿ! ಮಾಂಸ ತಣ್ಣಗಾಗಬಾರದು. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಮಾಂಸವಲ್ಲ. ಹಾಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ತಿನ್ನುವವರು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗದಂತೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ಟೀಕ್ ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

3. ಯಾವುದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ ಗ್ರಿಲ್... ಹೇಗಾದರೂ, ತುರಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳ ತುದಿಯಲ್ಲಿದ್ದರೂ, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ನೇರ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭದ ಕೆಲಸವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅನುಭವದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಬಾಣಸಿಗರು ಇದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ: ಮೊದಲು, ಬೇಗನೆ, ಸುಮಾರು 20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ, 250 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಯಸಿದ ಹುರಿಯಲು ತಂದುಕೊಳ್ಳಿ 200 ಡಿಗ್ರಿ. ಗ್ರಿಲ್ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಸ್ಯಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕಲೆಯನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವ ಸ್ಟೀಕ್ ಪ್ರಿಯರು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡಬೇಕು ವಿದ್ಯುತ್ ಗ್ರಿಲ್... ಈ ಗ್ಯಾಜೆಟ್‌ನ ಸೌಂದರ್ಯವೆಂದರೆ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಡಬಲ್ ಸೈಡೆಡ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಕಾಯಿಗೆ ತಾಪನ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಿ- ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಗಾ dark ಗ್ರಿಲ್ ಪಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಜವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ.

ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ವಿದ್ಯುತ್ ಗ್ರಿಲ್, ನಂತರ ನೀವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸದ ಹೊರತು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.

4. ರೋಸ್ಟ್ ಏನಾಗಿರಬೇಕು?

ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಅಭಿರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಹಲವಾರು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮತ್ತು ಪರಿಚಿತ ಪದವಿಗಳಿವೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ನೀವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಣಿಗೆ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಟ್ಟು ಏಳು ಡಿಗ್ರಿ ಹುರಿಯಲು ಇವೆ:

1. ನೀಲಿ ರೇರ್(ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಪರೂಪ ಅಥವಾ ನೀಲಿ) - ಬಹುತೇಕ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು, ಆದರೆ ಬಿಸಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ "ಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ". ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನ 46-49 ಡಿಗ್ರಿ ಇರಬೇಕು.
2. ಅಪರೂಪ- ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸ್ಟೀಕ್ "ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ"... ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಭಾಗವು ಒದ್ದೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ರಸವು ಸ್ಟೀಕ್‌ನಿಂದ ಹರಿಯುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನ 49-55 ಡಿಗ್ರಿ ಇರಬೇಕು.
3. ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ- ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ರೋಸ್ಟ್ ಮಟ್ಟ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಳಗೆ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ರಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಗುಲಾಬಿ ರಸ. ಇದು 200 ಡಿಗ್ರಿಯಲ್ಲಿ 4-5 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವು 55-60 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು.
4. ಮಾಧ್ಯಮಮಧ್ಯಮ ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್, ಗುಲಾಬಿ ರಸವು ಬಹುತೇಕ ಎದ್ದು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವು 60 ರಿಂದ 65 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯ ಸುಮಾರು 6-7 ನಿಮಿಷಗಳು.
5. ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ- ಗುಲಾಬಿ ರಸಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ, ಪಾರದರ್ಶಕವಾದದ್ದು ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಟ್ನಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ನ ಮಧ್ಯಭಾಗವು ಬಹುತೇಕ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 8-9 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಮಾಂಸದ ತಾಪಮಾನ 65-70 ಡಿಗ್ರಿ.
6. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ- ಒಳಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು, ಈಗಾಗಲೇ ರಸವಿಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಮೊದಲು 8-9 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವು 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.
7. ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ- ತುಂಬಾ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವು 100 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಾವು ಪ್ರತಿ ಪದವಿಗೆ ಸೂಚಿಸಿದ್ದು ವ್ಯರ್ಥವಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ ಕೆಲಸವಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಧುನಿಕ ಗ್ಯಾಜೆಟ್‌ಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅನುಭವವಿಲ್ಲದವರಿಗೂ ಕೂಡ. ಕೇವಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ತಾಪಮಾನ ತನಿಖೆ... ತುದಿಯು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರುವಂತೆ ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಅಂಟಿಸಿದರೆ ಸಾಕು, ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ದಾನದ ಪ್ರಮಾಣವು ನಿಮಗೆ ತಕ್ಷಣ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ.

5) ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಾಡುವುದು?

ನೆನಪಿಡಿ - ಹುರಿಯುವ ಮುನ್ನವೇ ನೀವು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಒಣ ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪು ಈಗಾಗಲೇ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರ!

6) ಹುರಿದ ನಂತರ

ಚಾಕು ಮತ್ತು ಫೋರ್ಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಲು ನಿಮ್ಮ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದು ಎಷ್ಟೇ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಕಂಡರೂ. ಅವನು ಮೊದಲು "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಪಡೆಯಬೇಕು. ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್-ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ತಟ್ಟೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ (ಅದು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ), ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಹಾಳೆಯ ಹಾಳೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಅದರ ಗುಮ್ಮಟದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದರೇನು?

ಒಂದು ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿದ್ದು ಅದು ಬೇಗನೆ ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ. ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಆಟ, ಇತ್ಯಾದಿ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಗೋಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಈ ಮಾಂಸವು ಮೃತದೇಹದ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಭಾಗದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ - ಹಿಂಭಾಗ ಅಥವಾ ಸೊಂಟ, ಮತ್ತು ಈ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಮಾಂಸ ಗೋಬೀಸ್ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ, ಪರ್ಯಾಯ ಭಾಗಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು: ಭುಜ, ಭುಜ, ಕಾಲು ಅಥವಾ ಪಾರ್ಶ್ವ.

ನಾರುಗಳಾದ್ಯಂತ

ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಬಹುಶಃ ಕೇಳಿರಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದರ ಅರ್ಥವೇನು? ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿರುವ ನಾರುಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಒಂದು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರು ಮಾನವ ಕೂದಲುಗಿಂತ ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಾರುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಬರಿಗಣ್ಣಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಫೈಬರ್‌ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಅಥವಾ ಫೈಬರ್‌ಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡಿನಲ್ಲಿರುವ ನಾರುಗಳ ಉದ್ದವು ಕಡಿಮೆ ಇರುವಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಅಗಿಯಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಲಾಂಗಿಸ್ಸಿಮಸ್ ಡೋರ್ಸಿ (ಲಾಂಗಿಸ್ಸಿಮಸ್ ಡೋರ್ಸಿ) ಮತ್ತು ಸ್ಪೈನಸ್ ಸ್ನಾಯುಗಳು (ಸ್ಪೈನಾಲಿಸ್ ಡೋರ್ಸಿ), ಇದು ರಿಬೈ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗದ ಬೆನ್ನೆಲುಬಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತವೆ.

ಆಯ್ದ ಭಾಗ

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಥವಾ ಮೊದಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಒಂದನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದೆವು. ಮುಂದೇನು? ಆಯ್ದ ಭಾಗದ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲು ಇದು ಸಕಾಲ. ಇಲ್ಲ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಪ್ರಲೋಭನೆಯ ಮೊದಲು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಬಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಬಹಳ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ವಯಸ್ಸಾಗುವುದು, ಅಂದರೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆ, ಗೋಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ (ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ - ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ), ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದ್ದೇನೆ. ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಸರಿಯಾದ ಒಣ ಮಾನ್ಯತೆ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ: ಸಾಮಾನ್ಯ ಮನೆಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ನಿಮಗೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು: ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ವೈರ್ ರ್ಯಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಅದು ಏನು ನೀಡುತ್ತದೆ: ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅದು ಹುರಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ; ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಿಸುತ್ತದೆ, 2 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ. ತುಂಡು ತುಂಡು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು 2-3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಮುಂದೆ ಇಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಲ್ಲ.

© ಹಳ್ಳಿಮೂನ್ / ಐಸ್ಟಾಕ್

ಬೆಂಕಿ

ನಾನು ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು. ಕಾಯಿಯ ದಪ್ಪ, ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು 5 ನಿಮಿಷದಿಂದ ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯು ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿಯಾಗಿದೆ, ಅದು ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಆಗಿರಲಿ ಅಥವಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ ಆಗಿರಲಿ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಬಲವಾದ ಶಾಖದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ - ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸುಟ್ಟ ಪದರ, ನಾವು ಸುಟ್ಟ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಗಿ. ಇಲ್ಲಿ, ಇತರ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳಂತೆ: ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ವ್ಯತಿರಿಕ್ತತೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇವೆ - ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಒಳಗೆ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ನೋಟದ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ.

ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು, ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳ ನಡುವಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಬೇಕು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಕನಿಷ್ಠ 120 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸುಟ್ಟಾಗ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಒಣಗಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾನ್ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವದ ನೋಟ ಸ್ಟೀಕ್ ಹುರಿಯುವ ಬದಲು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ ...

ನೀವು ನನ್ನ ಸಲಹೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿದ ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಹಾಕಬಹುದು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಬ್ಯಾಗಿನಿಂದ ತಾಜಾ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ.

ಇಡೀ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವು ಸುಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆಯಬಹುದು. ಸ್ಟೀಕ್ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಗ್ರಿಲ್‌ನ ಕಡಿಮೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಬದಿಗೆ ಸರಿಸಿ ಅಥವಾ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಬೇಕು.

ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆ

ನೀವು ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು, ಮೇಲಾಗಿ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ (ಇದು ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿದೆ). ಒಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಟ್ರಿಕ್ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಬೆರಳುಗಳ ಬಾಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಕ್ಷಪಾತ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ: ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಳು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ಕೈಗಳೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶ ಸಂವೇದನೆಯೂ ಸಹ. ಬಾಣಸಿಗರು ಈ ರೀತಿ ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ತಿಳಿಯಬಹುದೆಂದು ಹೇಳಿದಾಗ ಅಥವಾ ಪ್ರತಿದಿನ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

ಮಾಂಸವು ಒರಟಾದ ವಸ್ತುವಿನಂತೆ ಕಂಡರೂ, ಅಡುಗೆ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಅದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. 50 ರಿಂದ 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ, ಅಂದರೆ ಕೇವಲ 20 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬಹುತೇಕ ಕಚ್ಚಾದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುಗ್ಗಿದ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಅನೇಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೋರ್ ತಾಪಮಾನ 54-56 ಡಿಗ್ರಿ.

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಳ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳ ಅಂದಾಜು ತಾಪಮಾನ

ಬ್ಲೂ - 50 (ಕಚ್ಚಾ)

ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ - 54

ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ - 60

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - 64 (ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ)

ಇದರ ಅರ್ಥವೇನು, ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನ? ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿದಾಗ, ಹೊರಗಿನ ಪದರವು ತೀವ್ರವಾದ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನ ಮಾಂಸವು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಲು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ - ಮಾಂಸವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಶಾಖವು ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ, ಅಂಚಿನಿಂದ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಾವು ಒಳಗಿನ ತಾಪಮಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ, ನಾವು ತುಣುಕಿನೊಳಗಿನ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಾಗದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಅಂದರೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ದೂರದಲ್ಲಿದೆ. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿಯೂ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿವೆ: ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಲಗಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವಿದ್ದರೆ, ಈ ಕಡೆಯಿಂದ ಶಾಖವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಳಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ: ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ದಪ್ಪದಲ್ಲೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ - ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಇದನ್ನು ಆಡುಮಾತಿನಲ್ಲಿ ಸೌಸ್ ವೀಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಮಗೆ ನಿರಂತರ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

© grafvision / iStock

ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು?

ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ವಿವಾದವಿದೆ: ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಉತ್ತಮ ಎಂಬ ಗ್ರಹಿಕೆ ಇದೆ. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರವು ನಮ್ಮ ರಕ್ಷಣೆಗೆ ಬರುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ವೇಗವಾಗಿ ಏಕೆಂದರೆ ಗ್ರಿಲ್‌ನಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿರುವ ಭಾಗವು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ಏಕೆಂದರೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಬಿದ್ದಿರುವ ಭಾಗವು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಿರಿ

ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಉಷ್ಣತೆಯು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಒಂದೆರಡು ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಉಳಿದಿರುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು (ಫಾಯಿಲ್‌ನಿಂದ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಬೇಕು) ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಬಿಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಜಡತ್ವದಿಂದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತೀವ್ರ ಶಾಖದಿಂದ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಳೆದ ನಾರುಗಳು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ರಸವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹಿಂಡುವುದಿಲ್ಲ .

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕೋ ಬೇಡವೋ ಎಂಬುದು ಪ್ರಶ್ನೆ

ಸ್ಟೀಕ್ ಪ್ರಿಯರಲ್ಲಿ ವಿವಾದಕ್ಕೆ ಇನ್ನೊಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು - ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ನಂತರ? ನೀವು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಮಾಡಬಹುದು, ನಂತರ ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು, ನೀವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ ಮುಂಚಿತವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಸಿ ಮಾಂಸವು ಒದ್ದೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕದೇ ಇರಬಹುದು.

ಇದು ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ, ಅಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - ಹೊಗೆ, ಎಲ್ಲವೂ. ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಈ ಟ್ರಿಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು: ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಆರಂಭದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಭಾರವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಸಿಜ್ಲ್ಗೆ ಕರಗಿಸಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಓರೆಯಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆಯಿರಿ, ಸುರಿಯಿರಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀಕ್. ಸ್ಟೀಕ್ ಕಂದುಬಣ್ಣವಾಗುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹುರಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು, ಹಾಗಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಹಿ ತನಕ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬದಲು ತುಪ್ಪ ಕೂಡ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸರಳವೂ ಆಗಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಖರೀದಿಸಬೇಕು.

2014 ರ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಡೆಲಿಕಾಟ್ಸೆನ್ ಮತ್ತು ಯೂನೋಸ್ಟ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಬಾಣಸಿಗ ಮತ್ತು ಸಹ ಮಾಲೀಕರಾದ ಇವಾನ್ ಶಿಶ್ಕಿನ್ ಅವರ ಸೂಚನೆಗಳ ಮೇರೆಗೆ, ಪೆಟ್ಯಾ ಪಾವ್ಲೋವಿಚ್ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್‌ನ ಅಮೇರಿಕನ್ ಬುಚರ್ಸ್ ಸ್ಕೂಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ಹೋದರು. ಅಂದಿನಿಂದ, "ಯೂನೊಸ್ಟ್" ಕೆಫೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದವುಗಳಿಂದ ಅವರು ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಾಮಿ, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಜರ್ಕಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಾರ್ಚ್ 2016 ರಿಂದ ಪೆಟ್ಯಾ ತಮಾಷೆಯ ಮತ್ತು ಚುರುಕಾದ ಬ್ಲಾಗ್ ಅನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ

ಸ್ಟೀಕ್ ರಾಜಿ ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು (ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಹುರಿದ), ನೀವು ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡೋಣ ಮತ್ತು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಮಾತನಾಡೋಣ.

ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಇದೆ (ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ)

ಲೇಖನದ ವಿಷಯ:

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್‌ನ ದೂರದ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಸಹಸ್ರಮಾನದ ನಂತರ, 15 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಇದು ಗ್ರೇಟ್ ಬ್ರಿಟನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಯಿತು, ಮತ್ತು 1460 ರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಪ್ರಕಟವಾಯಿತು. ಸರಿ, ನಂತರ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ಹರಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯದ ಶ್ರೇಣಿಗೆ ಏರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದ ಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಜನರು ತಪ್ಪಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಿಜವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಎನ್ನುವುದು ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ನಿಮಗೆ ಮೂಲ ಮಾಂಸ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆನಂದಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾಂಸದ ತುಂಡಾಗಿದ್ದು ಅದನ್ನು ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಂಸವು ಶವದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಚಲಿಸಲು ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಇಂದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಮೀನು, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸಗಳಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಷ್ಪಾಪವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಒಂದು ಅನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೂ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವು ಒಣ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವು ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು.

• ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಪ್ರೌ animal ಪ್ರಾಣಿಯ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಅಥವಾ ಚಿಕ್ಕವರಲ್ಲ. ಮಾಂಸವು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗಾ red ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಬರ್ಗಂಡಿಯಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯುತ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಸೂಕ್ತ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಇಡೀ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು - ಬೆರಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ, ಆಳವಾದ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಒತ್ತಿದ ನಂತರ ಅದರ ಮೂಲ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಮರಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಒಳ್ಳೆಯದು. ರಂಧ್ರವು ವಿಸ್ತರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಜಾವಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಒತ್ತುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು - ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ, ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 7 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ನಾರುಗಳು ಇರುವ ಬದಿಯ ತುಂಡಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ದಪ್ಪದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚಿಟ್ಟೆಯಂತೆ ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು 12 ರಿಂದ 48 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಗೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಿಶ್ರಣವೆಂದರೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.
• ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 12-14 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ಮೈಕ್ರೊವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲಿನ ಪದರಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮೋಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ, ಮಧ್ಯವು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತರುವಾಯ, ಸಮವಾದ ರೋಸ್ಟ್ ಪಡೆಯುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಭಾರೀ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉರಿಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಳಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಸಮಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ತುಂಡಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವವು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 1 ನಿಮಿಷ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಾರುಗಳನ್ನು "ಸೀಲ್" ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ರಸವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಹುರಿಯಲು ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮುಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಮಲಗಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತುಂಡಿನ ಒಳಗೆ ರಸವನ್ನು ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನವು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಕೂಡ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಿ, ನಂತರ ಅದು ಬೇಗನೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬಳಕೆಗೆ, ನಿಮಗೆ ಚೂಪಾದ ಚಾಕುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಇದರಿಂದ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಹೇಗೆ?

ನೀವು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ.

• ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ದಿನಾಂಕದ ಜೊತೆಗೆ, ವಧೆಯ ದಿನಾಂಕದ ಮೇಲೂ ಗಮನ ಕೊಡಿ, ಅದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸೂಚಿಸಬೇಕು. ಅದರಿಂದ 20-25 ದಿನಗಳನ್ನು ಎಣಿಸಿ, ಅದು ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ದಿನಾಂಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯದಿರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಪೇಪರ್ ಟವಲ್ ನಿಂದ ಒರೆಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
• ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ 2 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಉಷ್ಣತೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
• ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಅಡುಗೆ ಟೊಂಗೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಫೋರ್ಕ್ ನಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಅಥವಾ ರಸ ಸೋರುತ್ತದೆ.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅದು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಿಂತ ಹಿಂದುಳಿಯದಿದ್ದರೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಂಡಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಸ್ಟೀಕ್ ಹುರಿಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
• ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆ: ಸ್ಟೀಕ್ ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಎಷ್ಟು?

ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮಟ್ಟವು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಅಮೇರಿಕನ್ ವರ್ಗೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, 5 ಡಿಗ್ರಿ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಿದೆ. 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದ ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ. ದಪ್ಪವಾದ ತುಂಡುಗಳಿಗಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ.

• ಬಹಳ ಅಪರೂಪ (ಕಚ್ಚಾ) - ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 10-15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
• ಅಪರೂಪದ (ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ) - 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 6-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಿರಿ.
• ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ - ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 2-2.5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, 5 ನಿಮಿಷ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಿರಿ.
• ಮಧ್ಯಮ (ಮಧ್ಯಮ ಹುರಿದ) - ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, 4 ನಿಮಿಷ ವಿಶ್ರಾಂತಿ.
• ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 4.5-5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, 1 ನಿಮಿಷ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಿರಿ.

ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸಹ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿದಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ವಿಶೇಷ ಇಕ್ಕುಳಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಹುರಿಯಲು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿಗೆ ಹುರಿಯಲು, ನಿಮಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಅಪರೂಪದಿಂದ ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ - ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫೈಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್).

ಮಾಂಸದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರವಾದ ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಮೂಲಕ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಇದು ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಆದರ್ಶ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಚುಚ್ಚುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

• ಅಪರೂಪದ (ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ) = 120 ° F (48.8 ° C)
• ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ = 130 ° F (54.4 ° C)
• ಮಧ್ಯಮ = 140 ° F (60 ° C)
• ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ = 150 ° F (65.5 ° C)
• ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ = 160 ° F (71.1 ° C)

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸಲು 4 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಮತ್ತು ಈಗ ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ನಿಯಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತರಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸೋಣ.

1. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

• 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಅಂಶ - 190 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
• ಸೇವೆಗಳು - 2
• ಅಡುಗೆ ಸಮಯ - 15 ನಿಮಿಷಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಆಯ್ದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ಹುರಿಯಲು
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು
• ಮಸಾಲೆಗಳು "ಫ್ರೆಂಚ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು" - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಮತ್ತು ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ

ತಯಾರಿ:

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರಿಧಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ಮಧ್ಯಮ-ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು seasonತುವಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸಿ.

ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೇರಳವಾಗಿ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪ್ಯಾಟ್ ಮಾಡಿ.

ತಯಾರಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.

ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಬೇಗನೆ ತಿರುಗಿ 1 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ನಂತರ, ತುಂಡನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.

2. ರಿಬ್ಬಡ್ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಸರಿ, ಸದ್ಯಕ್ಕೆ, ಒಂದು ಸುಂದರವಾದ ಗ್ರಿಡ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾದ "ಮೆಶ್" ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸೋಣ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ (ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಭಾಗಗಳು, 3-5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ) - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು

ಹಂತ ಹಂತದ ಅಡುಗೆ:

1. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒರೆಸಿ.
2. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ರಿಬ್ಬಡ್ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
3. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 1.5 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ, 90 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರದಕ್ಷಿಣಾಕಾರವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
4. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ.
5. ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 190 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಬಲವಾದ ಹುರಿಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
6. ಈ ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ ತೆಗೆಯದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಡಲು? ನಿಮಿಷಗಳು.

3. ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

"ವೃತ್ತಿಪರ" ಬಾಣಸಿಗರ ತುಟಿಗಳಿಂದ ಜೋರಾಗಿ ಅಪಹಾಸ್ಯಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ: ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ - ನಾವು ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 2.5 ಸೆಂ ಸ್ಟೀಕ್ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ
• ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬು - ಹುರಿಯಲು
• ಬೆಣ್ಣೆ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್

ತಯಾರಿ:

1. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬರಲು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಉಪ್ಪು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಕೊಚ್ಚೆಗುಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದಾಗ, ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
2. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಗೆ ಬಿಡಿ.
3. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ 1 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ.
4. ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವ ಮಟ್ಟಿಗೆ ತನ್ನಿ.
5. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 1 ನಿಮಿಷ ಮೊದಲು, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 2 ಚಮಚ ಹಾಕಿ. ಬೆಣ್ಣೆ, ಇದು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುತ್ತದೆ.
6. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ 2 ° C ತಲುಪುವ ಮೊದಲು, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ವಿಚ್ಡ್ ಆಫ್ ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತದೆ.