2-04-2012, 23:20

ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೊರತೆಯಿದೆ, ವರ್ಷವಿಡೀ, ಜುಲೈ, ಆಗಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಂಶವು ರೂಢಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಸಂತ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರ ಕೊರತೆಯು 50% ತಲುಪುತ್ತದೆ. .
ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಂಶವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಅದರ ಸುಲಭವಾದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣವು ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗಮನದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಂಡು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯೊಂದಿಗೆ ಬಲವರ್ಧಿತವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಂತೆ ಅದೇ ಸಂಯೋಜನೆ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಂಶವು 100 ಮಿಲಿ ಹಾಲಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 10 ಮಿಗ್ರಾಂ ಆಗಿರಬೇಕು. 1 ಟನ್ ಹಾಲಿಗೆ ನಷ್ಟವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, 110 ಗ್ರಾಂ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ಹಾಲು 18 °T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯಂತೆಯೇ ಅದೇ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪೌಡರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ತಯಾರಿಕೆ, ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ 1000 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 110 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಹಿರಿಯ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ 210 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 4 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳವು ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಲ್ಲದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಾಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ (ಮೂರು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರೆಗೆ), ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಸಿ ಮತ್ತು ಡಿ 2 ಸಂಕೀರ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಾಲಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ 18 °T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 1028 kg / m3 ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ D2 ಮತ್ತು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ) ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ) ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಮೊದಲು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು-ವಿಟಮಿನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ 2 ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ 2 ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು 60-85 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು-ವಿಟಮಿನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಲವರ್ಧನೆಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ನಂತರ ಹಾಲಿಗೆ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೇವಲ ಒಂದು ವಿಟಮಿನ್ ಅಥವಾ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣದೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿನ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪುಟ 1

ಪುಟ 2

ಪುಟ 3

ಪುಟ 4

ಪುಟ 5

ಪುಟ 6

ಪುಟ 7

ಪುಟ 8

ಪುಟ 9

ಪುಟ 10

ಪುಟ 11

ಪುಟ 12

ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ, ಮಾಪನಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಅಂತರರಾಜ್ಯ ಕೌನ್ಸಿಲ್

ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ, ಮಾಪನಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಅಂತರರಾಜ್ಯ ಕೌನ್ಸಿಲ್

ಅಂತರರಾಜ್ಯ

ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್

ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು

ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಶೇಷಣಗಳು

ಅಧಿಕೃತ ಆವೃತ್ತಿ

ಮುನ್ನುಡಿ

ಅಂತರರಾಜ್ಯ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವ ಗುರಿಗಳು, ಮೂಲ ತತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು GOST 1.0-92 “ಅಂತರರಾಜ್ಯ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೂಲಭೂತ ನಿಬಂಧನೆಗಳು" ಮತ್ತು GOST 1.2-2009 "ಅಂತರರಾಜ್ಯ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆ. ಅಂತರರಾಜ್ಯ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಅಂತರರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳು, ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಫಾರಸುಗಳು. ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ದತ್ತು, ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್, ನವೀಕರಣ ಮತ್ತು ರದ್ದತಿಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು "

ಮಾನದಂಡದ ಬಗ್ಗೆ

1 ಫೆಡರಲ್ ಸ್ಟೇಟ್ ಬಜೆಟ್ ಸೈಂಟಿಫಿಕ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಷನ್ "ಆಲ್-ರಷ್ಯನ್ ಸೈಂಟಿಫಿಕ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ದಿ ಡೈರಿ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ" (FGBNU "VNIMI") ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ

2 ಫೆಡರಲ್ ಏಜೆನ್ಸಿ ಫಾರ್ ಟೆಕ್ನಿಕಲ್ ರೆಗ್ಯುಲೇಶನ್ ಅಂಡ್ ಮೆಟ್ರೋಲಜಿ (ರೋಸ್‌ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಟ್) ಮೂಲಕ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ

3 ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ, ಮಾಪನಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಇಂಟರ್‌ಸ್ಟೇಟ್ ಕೌನ್ಸಿಲ್‌ನಿಂದ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ (ನವೆಂಬರ್ 12, 2015 ರ ನಿಮಿಷಗಳು ಸಂಖ್ಯೆ. 82-P)

4 ನವೆಂಬರ್ 30, 2015 ಸಂಖ್ಯೆ 2088-ಸ್ಟ ದಿನಾಂಕದ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಮಾಪನಶಾಸ್ತ್ರದ ಫೆಡರಲ್ ಏಜೆನ್ಸಿಯ ಆದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಜುಲೈ 1, 2016 ರಿಂದ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡವಾಗಿ ಅಂತರರಾಜ್ಯ ಪ್ರಮಾಣಿತ GOST 33478-2015 ಅನ್ನು ಜಾರಿಗೆ ತರಲಾಯಿತು.

5 ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ

ಈ ಮಾನದಂಡದ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ವಾರ್ಷಿಕ ಮಾಹಿತಿ ಸೂಚ್ಯಂಕ "ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳು" ಮತ್ತು ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ತಿದ್ದುಪಡಿಗಳ ಪಠ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗಿದೆ - ಮಾಸಿಕ ಮಾಹಿತಿ ಸೂಚ್ಯಂಕ "ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳು". ಈ ಮಾನದಂಡದ ಪರಿಷ್ಕರಣೆ (ಬದಲಿ) ಅಥವಾ ರದ್ದತಿಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಸಿಕ ಮಾಹಿತಿ ಸೂಚ್ಯಂಕ "ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳು" ನಲ್ಲಿ ಅನುಗುಣವಾದ ಸೂಚನೆಯನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಬಂಧಿತ ಮಾಹಿತಿ, ಅಧಿಸೂಚನೆ ಮತ್ತು ಪಠ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಮಾಹಿತಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ಇಂಟರ್ನೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಮಾಪನಶಾಸ್ತ್ರದ ಫೆಡರಲ್ ಏಜೆನ್ಸಿಯ ಅಧಿಕೃತ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ

© ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಟಿನ್ಫಾರ್ಮ್, 2016

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಮಾಪನಶಾಸ್ತ್ರದ ಫೆಡರಲ್ ಏಜೆನ್ಸಿಯ ಅನುಮತಿಯಿಲ್ಲದೆ ಈ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಲು, ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಧಿಕೃತ ಪ್ರಕಟಣೆಯಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್ TR TS 021/2011 "ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ" ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್ ಟಿಆರ್ ಟಿಎಸ್ 033/2013 ರ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ "ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ"

ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್ TR CU 029/2012 ನ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳು "ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಸುವಾಸನೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಾಧನಗಳಿಗೆ ಸುರಕ್ಷತೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು"

ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್ TR CU 022/2011 ರ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ "ಅವರ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕಾರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು"

ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್ ಟಿಆರ್ ಟಿಎಸ್ 005/2011 ರ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ "ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ"

9

UDC 637.146.2:006.354 OKS 67.100.10 N17 OKP92 22Yu

ಪ್ರಮುಖ ಪದಗಳು: ಬಲವರ್ಧಿತ ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲು, ವರ್ಗೀಕರಣ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಸೂಚಕಗಳು, ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಮಗಳು, ನಿಯಂತ್ರಣ ವಿಧಾನಗಳು, ಸಾರಿಗೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಸಂಪಾದಕ Z.Yu. ಬೆಲ್ಯಕೋವಾ ಪ್ರೂಫ್ ರೀಡರ್ ಒ.ವಿ. ಲಜರೆವಾ ಕಂಪ್ಯೂಟರ್ ಲೇಔಟ್ A.V. ಬಲ್ವನೋವಿಚ್

ಫೆಬ್ರವರಿ 8, 2016 ರಂದು ಪ್ರಕಟಣೆಗೆ ಸಹಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಫಾರ್ಮ್ಯಾಟ್ 60x84Vs.

Uel. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್. 1.40. ಪರಿಚಲನೆ 51 ಪ್ರತಿಗಳು. ಝಾಕ್. 120.

ಮಾನದಂಡದ ಡೆವಲಪರ್ ಒದಗಿಸಿದ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

FSUE "ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮಾಹಿತಿ"

123995 ಮಾಸ್ಕೋ, ಗ್ರಾನಟ್ನಿ ಪರ್., 4. www.gostinfo.ru [ಇಮೇಲ್ ಸಂರಕ್ಷಿತ]

ಅಂತರರಾಜ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟ

ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಶೇಷಣಗಳು

ಸಮೃದ್ಧ ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲು. ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಶೇಷಣಗಳು

ಪರಿಚಯ ದಿನಾಂಕ - 2016-07-01

1 ಬಳಕೆಯ ಪ್ರದೇಶ

ಈ ಮಾನದಂಡವು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಗ್ರಾಹಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಅಥವಾ ಗ್ರಾಹಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಶಾಖ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಫೋರ್ಟಿಫೈಡ್ ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲನ್ನು (ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಕಚ್ಚಾ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್‌ಗಳು, ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು), ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು, ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್, ನೇರ ಬಳಕೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು 5.1.4 - 5.1.6, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು - 5.1.2, 5.1.3 ರಲ್ಲಿ, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು - 5.3 ರಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ.

2 ಪ್ರಮಾಣಿತ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು

ಈ ಮಾನದಂಡವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ:

3 ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು

ಈ ಮಾನದಂಡವು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, , .

4 ವರ್ಗೀಕರಣ

4.1 ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು;

ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು;

ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲು.

4.2 ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ;

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ;

UHT.

4.3 ಬಳಸಿದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇದರೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ:

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್;

ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳು (ಪ್ರಿಮಿಕ್ಸ್ಗಳು);

ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್ಗಳು;

ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್;

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಕ್ರೋ ಅಂಶಗಳು;

ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು (PUFAs);

ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು.

5 ತಾಂತ್ರಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

5.1 ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

5.1.1 ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಈ ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯಂತ್ರಕ ಕಾನೂನು ಕಾಯಿದೆಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರಿಗೆ ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಮಾನದಂಡಗಳು.

5.1.2 ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಟೇಬಲ್ 1 ರಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು.

5.1.3 ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೋಷ್ಟಕ 2 ರಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

5.1.4 ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಸಂಭಾವ್ಯ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅನುಮತಿಸುವ ಮಟ್ಟಗಳು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

5.1.5 ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅನುಮತಿಸುವ ಮಟ್ಟಗಳು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

5.1.6 UHT ಉತ್ಪನ್ನ (ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂತಾನಹೀನತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

5.2 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

5.2.1 ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

5.4 ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್

5.4.1 ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಗ್ರಾಹಕ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅವರು ತಯಾರಿಸಿದ ದಾಖಲೆಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ಸಾಗಣೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. .

5.4.2 ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗುಂಪು ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಸಾರಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ನಂತರದ ಸ್ಥಾನದೊಂದಿಗೆ ಗ್ರಾಹಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

5.4.3 ನಾಮಮಾತ್ರದಿಂದ ಒಂದು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ ಅನುಮತಿಸುವ ಋಣಾತ್ಮಕ ವಿಚಲನಗಳ ಮಿತಿಗಳು - ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ರಾಜ್ಯಗಳ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ಜಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ.

5.4.4 ಗುಂಪು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ರಚನೆಯನ್ನು GOST 25776 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

5.4.5 GOST 23285 ಮತ್ತು GOST 26663 ರ ಪ್ರಕಾರ ಸಾರಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

5.4.6 ಓವರ್‌ಪ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಗುಂಪಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಘಟಕ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಓವರ್‌ಪ್ಯಾಕ್‌ನ ಗುರುತು ಓವರ್‌ಪ್ಯಾಕ್‌ನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಚರಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾರಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನ ಪೇರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಗುಂಪಿನ ಕೆಳಗಿನ ಸಾಲುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸಾರಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅವುಗಳ ವಿರೂಪವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

5.4.7 ಫಾರ್ ನಾರ್ತ್ ಮತ್ತು ಸಮಾನ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ರವಾನೆಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು GOST 15846 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

6 ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಮಗಳು

6.2 ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹೆಸರಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ದಾಖಲೆಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು, ಸ್ವೀಕಾರ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು (GOST 26809.1 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ) ಮತ್ತು ಆವರ್ತಕ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

6.3 ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹೆಸರಿನ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್‌ನ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗೆ ಆಯ್ದ ನಿಯಂತ್ರಣದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಸ್ವೀಕಾರ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಸರಿಯಾದ ಗುರುತು, ನಿವ್ವಳ ತೂಕ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಮಾಣದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ , ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳು.

6.4 ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಂತ್ರಣ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ (ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು, ರೇಡಿಯೊನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್‌ಗಳು, ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್, ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಾಜಿಕಲ್ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯ) ಆವರ್ತಕ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

6.5 ಡಯಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳು, ಮೆಲಮೈನ್, GMO ಗಳು ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಂಭವನೀಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಸಮಂಜಸವಾದ ಊಹೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

6.6 ಅತೃಪ್ತಿಕರ ಪರೀಕ್ಷಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಕನಿಷ್ಠ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೆ (ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಿದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ವಿಚಲನ), ಅದೇ ಬ್ಯಾಚ್ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತೆಗೆದ ಎರಡು ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮರು-ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

GOST 26754 GOST 3626

7.16 ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಿರ್ಣಯ - ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ರಾಜ್ಯಗಳ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ಜಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳು.

7.17 ಲ್ಯಾಕ್ಟುಲೋಸ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗದ ನಿರ್ಣಯ - ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ರಾಜ್ಯಗಳ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ಜಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳು.

7.18 PUFA ಯ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗದ ನಿರ್ಣಯ - ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ರಾಜ್ಯಗಳ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ಜಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳು.

7.19 ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳ ನಿರ್ಣಯ - ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ.

7.20 ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳ ವಿಷಯದ ನಿರ್ಣಯ:

8.4 ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ, ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು (ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ) (4 ± 2) °C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು (ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ) 2 °C ನಿಂದ 25 °C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ತಯಾರಕರು ಹೊಂದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಕ ಕಾನೂನು ಕಾಯಿದೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಹಾಲು ಕುಡಿಯಬೇಕು ಎಂಬುದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಗೊತ್ತು. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ವಯಸ್ಕರ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹಲವರು ತಪ್ಪಾಗಿ ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇದು ಹಾಗಲ್ಲ - ವಯಸ್ಕರು, ಮಕ್ಕಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಹಾಲು ತಿನ್ನಬೇಕು. ಹಾಲಿನಿಂದ ಯಾರಿಗೆ ಲಾಭ?

ಹಾಲಿನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಹಾಲು - ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮೂಲ, ಇದರಲ್ಲಿ 97% ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಹಾಲಿನ ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವು ಅದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್ ಇರುವವರಿಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯ- ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ರೋಗ, ಅವುಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಒಳ್ಳೆಯದು ಶೀತಗಳೊಂದಿಗೆ? ಹೌದು, ಖಂಡಿತ! ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ವೈರಲ್ ಸೋಂಕಿನ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇಮ್ಯುನೊಗ್ಲಾಬ್ಯುಲಿನ್ಗಳು. ಜೊತೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಬಯಸುವವರಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದೆ.

ಹಾಲು - ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಧನ. ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಾಂತಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. ನಿದ್ರಾಹೀನತೆಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಜಾನಪದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನ ಗಾಜಿನು ಬೆಡ್ಟೈಮ್ಗೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು ಕುಡಿಯುವುದರಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಹಾಲಿನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ರಕ್ಷಣೆಗೆ ಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ರೋಗಿಗಳು- ಹಾಲಿನ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಪರಿಣಾಮ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಾರೆ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ತೊಂದರೆಗಳು? ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹಾಲು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಎದೆಯುರಿ ಪರಿಹಾರ, ಇದು ನಿಯಮದಂತೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪಯುಕ್ತ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಹುಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಠರದುರಿತದೊಂದಿಗೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸದಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಸಿಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಬೇಕು - ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ವಿಟಮಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ (ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಶಕ್ತಿಯ ಚಯಾಪಚಯಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ - ಅವುಗಳೆಂದರೆ ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಶಕ್ತಿಯನ್ನಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ತೂಕ ಇಳಿಕೆ(ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ), ಅಸಮರ್ಪಕ ಕಾರ್ಯಗಳು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ಮತ್ತು ಅಂತಃಸ್ರಾವಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು.

ಹಾಲು ಬಹಳಷ್ಟು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೈಗ್ರೇನ್ ಜೊತೆ, ತೀವ್ರ ತಲೆನೋವು. ಮೈಗ್ರೇನ್‌ಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮೊಟ್ಟೆ-ಹಾಲು ಕಾಕ್ಟೈಲ್ (ಒಂದು ಲೋಟ ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆ) - ಈ “ಔಷಧಿ” ಯ ಸಾಪ್ತಾಹಿಕ ಕೋರ್ಸ್ ತಲೆನೋವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಡುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಮಹಿಳೆಯರ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಮಾಸ್ಟೋಪತಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳ ಕಷಾಯ (2 ಕಪ್ ಹಾಲಿಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಬೀಜಗಳು) 2-3 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಇದು ರೋಗಿಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಎದೆಯಲ್ಲಿನ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಕೂಡ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಾಸ್ಮೆಟಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನ. ಹಾಲು ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಕಿರಿಕಿರಿ ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಯಾರಿಗೆ ಕೆಟ್ಟದು?

ಹಾಲು ಎಲ್ಲ ರೋಗಗಳಿಗೂ ರಾಮಬಾಣವಲ್ಲ. ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನ, ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತತೆಗಾಗಿ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜನರು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕೊರತೆಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ) ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಿಣ್ವ. ಹೀಗಾಗಿ, ಈ ಜನರ ದೇಹ (ಯಾರು, ಅಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಲ - ನಮ್ಮ ಗ್ರಹದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಸುಮಾರು 15% ಮಾತ್ರ) ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಬಂಡಾಯ" ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ: ಹೊಟ್ಟೆ ಗೊಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅತಿಸಾರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಕೂಡ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ ಅಲರ್ಜಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಹಾಲಿನ ಪ್ರತಿಜನಕ "ಎ" ಪ್ರಬಲತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಕೆಲವು ಜನರಲ್ಲಿ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಶ್ವಾಸನಾಳದ ಆಸ್ತಮಾದ ಆರಂಭದವರೆಗೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಲರ್ಜಿಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಜನರು ಹಾಲಿನ ಬಳಕೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಲರ್ಜಿಯ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು: ಚರ್ಮದ ತುರಿಕೆ, ದದ್ದು, ವಾಕರಿಕೆ, ವಾಂತಿ, ವಾಯು ಮತ್ತು ಉಬ್ಬುವುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರು ಸಮಾನವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್) ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿ- ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂತ್ರ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಇದನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ - ಹಾಲು ನಿಮಗೆ ಮಾತ್ರ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅವರ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಕೂಡ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಮತ್ತು ವೃದ್ಧಾಪ್ಯದ ಜನರಿಗೆ ಬಳಸಲು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ(50 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ). ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮಿರಿಸ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ - ಪ್ರಚೋದಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆ. ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಅಪಾಯವು 50 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ನಿಖರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದರಿಂದ, ಹಾಲಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ (ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ಈ ವಯಸ್ಸು ಗುರುತು.

ಹಾಲನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ಹೊರಗಿಡಬೇಕು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಫಿಕೇಷನ್ಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಜನರು- ನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳ ಶೇಖರಣೆ.

ಹಾಲು ಯಾವುದಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ?

ಹಾಲಿಗೆ ಯಾವ ಆಹಾರಗಳು ಒಳ್ಳೆಯದು? ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹಾಲನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ತೀವ್ರವಾದ ಅಜೀರ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಸಾಬೀತಾಗಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ದೇಹವು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಬಂಡಾಯವೆದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ! ಜೊತೆಗೆ, ಹಾಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಆಹಾರಗಳ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಹಾಲು ಸೂಪ್ಗಳುಮತ್ತು ಹಾಲು ಗಂಜಿ- ಅವು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವಯಸ್ಕರಿಗೂ ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ನಿಜ, ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಅನೇಕ ಜನರು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ: ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಚಹಾ ಆರೋಗ್ಯಕರವೇ?? ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಉಪಯುಕ್ತ! ಚಹಾವು ಹಾಲಿನ ಉತ್ತಮ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ (ಕ್ರಮವಾಗಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು), ಮತ್ತು ಹಾಲು, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕೆಫೀನ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಪರಸ್ಪರ ನಕಾರಾತ್ಮಕತೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಚಹಾವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಕುಡಿಯಿರಿ, ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಿರಿ, ಹಾಲನ್ನು ಇತರ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ - ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿರಿ!

ಹಾಲು ಎಂದರೇನು? ಹಾಲಿನ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಈ ಲೇಖನದ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಹಿತಿ

ಹಾಲು ಒಂದು ಪೌಷ್ಟಿಕ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸಸ್ತನಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೂ ಇತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡುವುದು ಇದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾನವರು ಬಳಸುವ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಘಜ್ಲರ್ನ್ಜ್ಡ್ನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅವರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಸಸ್ತನಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಿಳಿ ದ್ರವವಾಗಿದೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು) ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಡೈರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತರ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕುರಿ, ಮೇರ್ಸ್, ಒಂಟೆಗಳು, ಮೇಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರರು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೇರ್‌ನ ಹಾಲು ಕೌಮಿಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಕುರಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಒಂಟೆಯ ಹಾಲನ್ನು ಶುಬಾತ್‌ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಯೋಜನೆ

ಹಾಲಿನ ಅಂಶಗಳು ಯಾವುವು? ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳಿವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಹ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಳಿಗಳು, ಅದರ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಹಂತ, ವರ್ಷದ ಸಮಯ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಯು ದುಗ್ಧರಸ, ರಕ್ತ ಮತ್ತು ನರ ನಾಳಗಳಿಂದ ಭೇದಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅನೇಕ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹಾಲಿನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಲುಪಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ನಂತರದ ವಿಭಜನೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಲೆಸಿಥಿನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಅದರ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅತ್ಯಂತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನವು 100 ಮಿಲಿಗೆ 60 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಿದ್ದರೂ ಸಹ.

ಹಾಲು ಎಂದರೇನು? ಹಾಲಿನ ವಿಧಗಳು

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಆಹಾರವೆಂದರೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು. ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಸಂಪೂರ್ಣ. ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಅಂದರೆ, 2.5% ಅಥವಾ 3.2%).
• ನವೀಕರಣಗೊಂಡ. ಅಂತಹ ಹಾಲನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲಿನಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಟಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಇಡೀ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾದ ಮೂಲಕ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನ ರುಚಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ತುಪ್ಪ. ಬಣ್ಣವು ಉತ್ತಮವಾದ ಕೆನೆ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬುದು ರಹಸ್ಯವಲ್ಲ. ಇದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಕನಿಷ್ಠ 6% ಆಗಿರುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಇದು ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸುಮಾರು 95 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಈ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕೆನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಏಕರೂಪೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು 6% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಪ್ರೋಟೀನ್. ಇದು ಕೇವಲ ಹಾಲು ಅಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಹಾಲನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಘಟಕಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
• ವಿಟಮಿನ್ಸ್. ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಾಲು. ಇದು ನೇರ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಯಿಂದ ಬಲವರ್ಧಿತವಾಗಿದೆ.
• ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲದ. ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಪಾನೀಯದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 0.05%.

ಹಾಲು ಎಂದರೇನು ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಹಾಲಿನ ವಿಧಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂತಹ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಅನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ.

ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಹಾಲಿನ ಹಾನಿಯು ಮಾನವ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾಳಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪಾನೀಯದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಮೊದಲು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದಾಗಿ, ಈ ಪಾನೀಯವು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂಟೆಗಳು, ಹಸುಗಳು, ಮೇಕೆಗಳು, ಮೇರ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಾಲು ನೀಡುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಹಾಲು ಕ್ಲೀನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕೋಶಗಳ ಹಾಲನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ವಿಶೇಷ ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಅಂತಹ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಕ್ಟೆಫುನಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಗಳು

ಕೇವಲ ಹಾಲು ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬೇಕು.

ಹಾಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣವು ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹನಿಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಇಳಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಸೂಚಿಸಿದ ಸೂಚಕವನ್ನು ರೂಢಿಗೆ ತರಲು ಅವರು ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 3.2% ಮೀರಬಾರದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಇದನ್ನು ವಿಭಜಕ-ಸಾಮಾನ್ಯಕಾರಕವನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪಾನೀಯದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 15-20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಮಾನ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ 85 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ, ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯದ್ದಾಗಿರಬಹುದು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಹಲವಾರು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳದೆ ತ್ವರಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವು 85-90 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ, ಪಾನೀಯವನ್ನು 75 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 17 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು 65 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮಾನ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲು, ಅದರ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಕರೂಪೀಕರಣ

ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧವೆಂದರೆ ಏಕರೂಪತೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಏಕರೂಪೀಕರಣ ಎಂದರೇನು? ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹನಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳಾಗಿ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡುವುದು. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಡಿಲಮಿನೇಟ್ ಆಗದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ಪಾನೀಯದ ಇಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಕರೂಪದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ 4-6 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ - ಜಲಾಶಯ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್.

ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಸಿದ್ಧ-ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಂದೆ ವಿಶೇಷ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿದೆ.

ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಏಕರೂಪದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 8 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು 2-5 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಈ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಹಾಲನ್ನು ವಿಶೇಷ ಚೀಲಗಳು ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಶ್ನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪಾನೀಯದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಏಕೆ ಕುಡಿಯಬಾರದು?

ಹಾಲಿನ ಹಾನಿಯು ಅದರ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತೀವ್ರ ದೌರ್ಬಲ್ಯವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾನೆ. ಕೆಲವು ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯು ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್, ಅಲರ್ಜಿಗಳು, ಅಜೀರ್ಣ, ವಾಯು ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಯ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅನೇಕ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಿಂದ ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಬೆಲೆ

ಹಾಲಿನ ಬೆಲೆ ಎಷ್ಟು? ಅದರ ಬೆಲೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಂತಹ ಪಾನೀಯದ ಒಂದು ಲೀಟರ್ನ ವೆಚ್ಚವು 30-65 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳ ನಡುವೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಚರ್ಚೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ. ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಈ ಪಾನೀಯವು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಅಭಿಪ್ರಾಯಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೂ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಕರುಳಿನ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ. ಅವರ ನಿಯಮಿತ ಸೇವನೆಯು ಕೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ.

ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಬಳಕೆಯು ದೇಹದ ರಕ್ಷಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾರ್ಮೋನ್ ಇನ್ಸುಲಿನ್‌ಗೆ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪ್ರತಿದಿನ ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಾಲು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಜನರು ಅಧಿಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಹೊಂದುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ.

ಡೈರಿ ಆಹಾರವು ಬೊಜ್ಜು ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ಮತ್ತು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ರತಿರೋಧದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹೃದಯಾಘಾತ, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಬಹುದು.

ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಯಾನಿಕ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮೂಲವನ್ನು ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಅಯಾನಿಕ್ ಮೂಲವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ಡ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಿಟ್ರೆಮ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಸಿಟ್ರೇಟ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಅದರ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪರಿಣಾಮ: ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, 2 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಿಲೇಶನ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಮಳೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕಹಿ ಅಥವಾ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ನಂತರದ ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು. 3 ಎನ್. ಮತ್ತು 13 z.p. f-ly, 1 ಟ್ಯಾಬ್.

ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಸೇರಿರುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಕ್ಷೇತ್ರ

ಪ್ರಸ್ತುತ ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಕ್ಷೇತ್ರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಶೆಲ್ಫ್-ಸ್ಥಿರ ಹಾಲಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಕಲೆಯ ರಾಜ್ಯ

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಇತರ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನರ ಪ್ರಚೋದನೆ ಪ್ರಸರಣ, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಜೀವಕೋಶದ ಕಾರ್ಯ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಸಂಕೋಚನ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮೂಲಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ತಟಸ್ಥ pH ನಲ್ಲಿ ಕರಗದ ಅಥವಾ ಕರಗಬಲ್ಲದು.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಿಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಅಥವಾ ಅಜೈವಿಕ ಆಮ್ಲಗಳ ಇತರ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳಂತಹ ಆಹಾರ ಬಲವರ್ಧನೆಗಾಗಿ ಅನೇಕ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮೂಲಗಳು ತಟಸ್ಥ pH ನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ . ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳಂತಹ ತಟಸ್ಥ pH ನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಅಥವಾ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕರಗುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಇತರ ಮೂಲಗಳು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಗೌರ್ ಗಮ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಹಾಲಿಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಳೆಯಂತಹ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಅಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಲು, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕು ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಜಿಲೇಶನ್ ಮತ್ತು ಮಳೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡದ ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಆಹಾರಗಳು ಕಹಿ ಅಥವಾ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ದ್ರವ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲು ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುವ ಮೂಲಗಳು (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಕರಗದ ಮೂಲಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಮೈಕೆಲ್ಲರ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಅಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸದಿದ್ದರೂ, ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತವೆ. ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಮತ್ತು ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ನಡುವಿನ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಡ್ಡ-ಲಿಂಕ್‌ಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜಿಲೇಶನ್‌ನಿಂದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.

ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಯು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ದೋಷದ ಹಲವಾರು ವಿವರವಾದ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಿಲೇಶನ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಯಾವುದೇ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಿದ್ಧಾಂತವಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಥಳೀಯ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್‌ಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಿಲೇಶನ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಇತರ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂವಹನ ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಬಲಪಡಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಿಲೇಶನ್ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ.

AU 88768 82 UHT ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅಥವಾ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತದ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸ್ಥಿರವಾದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

GB 446529 ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸೋಡಿಯಂ ಹೆಕ್ಸಾಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

EP-A-0 875 153 ಒಂದು ಬಲವರ್ಧಿತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹಾಲು, ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಿದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣದ ಸಮೃದ್ಧ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಅರ್ಜಿದಾರರ ಸಹ-ಬಾಕಿ ಉಳಿದಿರುವ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ U.S.S.N 09/113401 (WO 00/02462) ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಿದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣದ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಟೆಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕ್ಲೈಮ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಈ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, UHT ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, UHT ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ (UHT ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ ಟೆಂಪರೇಚರ್ ಟ್ರೀಟ್‌ಮೆಂಟ್), ಆಟೋಕ್ಲೇವಿಂಗ್‌ನಂತಹ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು ಮತ್ತು 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಳೆಯಿಲ್ಲದೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಯಾವುದೇ ಕಹಿ ಅಥವಾ ರುಚಿಯನ್ನು ತೋರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2-2.5 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಶೇಖರಣೆಯ ಮೇಲೆ ಜಿಲೇಶನ್ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್-ಸ್ಥಿರವಾದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಸುಧಾರಿತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಮೂಲತತ್ವ

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಹೆಕ್ಸಾಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್ (NaHMP) ನಂತಹ ಕನಿಷ್ಠ 6 ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯು UHT- ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಜಿಲೇಶನ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅರ್ಜಿದಾರರು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. .

ಪ್ರಸ್ತುತ ಆವಿಷ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಅಯಾನಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಮೂಲದ ಸಮೃದ್ಧ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಮೂಲವಾಗಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಜಲವಿಚ್ಛೇದಿತ ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ - ಋಣಾತ್ಮಕ ಆವೇಶದ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಟ್ರೀಮ್ ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಡಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು), ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಿಟ್ರೇಟ್‌ನ ಮೆಟಾಸ್ಟೇಬಲ್ ಸಂಕೀರ್ಣ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್‌ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಜಿಟ್ರೀಮ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಂಯೋಜಕಗಳಾಗಿವೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪಕಾರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಜಿಟ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇಬುಗಳಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಜಿಟ್ರೆಮ್ ಎಂದರೆ ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳ ಸಿಟ್ರೇಟ್ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಸ್ಟೆರಿಫೈಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ನಂತಹ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಕ್ಷಾರೀಯ ಮೂಲದ ಸ್ಲರಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಿಟ್ರೇಟ್‌ನ ಮೆಟಾಸ್ಟೇಬಲ್ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಕೀರ್ಣದ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು WO 00/64267 ನಲ್ಲಿ ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣವು ಈ ಎರಡು ಲವಣಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕರಗದ (ಅಯಾನಿಕ್ ಅಲ್ಲದ) ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಆಗಿದೆ.

ಬಲವರ್ಧಿತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳ ಮಿಶ್ರಣದ ಪ್ರಮಾಣವು 0.1% ರಿಂದ 5% ವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತೂಕದಿಂದ 0.2 ರಿಂದ 1.0% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲವನ್ನು ಸಹ ಬಲವರ್ಧಿತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ನ ತೂಕದ ಅನುಪಾತವು 1: 2 ರಿಂದ 3: 1 ರವರೆಗೆ, ಮೇಲಾಗಿ 1: 1.7 ರಿಂದ 1: 1.9 ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಮೋನಿಯಂ ಅಥವಾ ಕ್ಷಾರ ಲೋಹದ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಇದು ಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಮೇಲಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಅಥವಾ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಹೆಕ್ಸಾಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಲವರ್ಧಿತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ನ ಪ್ರಮಾಣವು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಿಲೇಶನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸಲು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0.05 ರಿಂದ 0.3% ವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು, ಮೇಲಾಗಿ 0.1 ರಿಂದ 0, 2% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಆದ್ಯತೆ 0.12 ರಿಂದ 0.15% ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತೂಕದಿಂದ.

ಹಾಲು ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯವಾಗಿರಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹಾಲು, ಅಥವಾ ಇತರ ಪಾನೀಯಗಳು, ಜ್ಯೂಸ್. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಇತರ ಖನಿಜಗಳು ಅಥವಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲವಾಗಿ, ಘಟ್ಟಿ ಗಮ್ ಅಥವಾ ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಫೋರ್ಟಿಫೈಡ್ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಪ್ರಮಾಣವು 0.05 ರಿಂದ 2.5% ವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು, ಮೇಲಾಗಿ 0.1 ರಿಂದ 1.0% ವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತೂಕದಿಂದ 0.2 ರಿಂದ 0.5% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಿದ್ಧಾಂತಕ್ಕೆ ಬದ್ಧರಾಗಿರಲು ಬಯಸದೆ, ಅರ್ಜಿದಾರರು ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಳಿಕೆಗಳು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸದೆ ಅಯಾನಿಕ್ ಬಂಧದಿಂದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ, ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಂಬ್ಡಾ ಅಥವಾ ಐಯೋಟಾ ರೂಪದಲ್ಲಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಕಪ್ಪಾ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಅನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲವರ್ಧಿತ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಪ್ರಮಾಣವು 0.005 ರಿಂದ 0.1% ವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು, ಮೇಲಾಗಿ 0.01 ರಿಂದ 0.05% ವರೆಗೆ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದಿಂದ 0.01 ರಿಂದ 0.03% ವರೆಗೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಬೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹಾಲನ್ನು ಯಾವುದೇ ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಲ್ಲದೆ UHT ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಘನವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ) ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ-ಶಾಖದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ.

ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣದ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಲವರ್ಧಿತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲಗಳ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಜಲೀಯ ಅಮಾನತುಗಳು ಮತ್ತು ಒಣ ಪುಡಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲಿನ pH ಅನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು, ಕ್ಷಾರೀಯ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್, ಅಮೋನಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್, ಸೋಡಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್, ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಆದರೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲದ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಕ್ಷಾರೀಯ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿ, ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ (ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ಡ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಸಿಟ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಮೆಟಾಸ್ಟೇಬಲ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್-ಸಿಟ್ರೇಟ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್) ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಜೊತೆಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ. ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಅನ್ನು ಜಲೀಯ ಅಮಾನತು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್, ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್, ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

UHT-ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು 133 ಮಿಲಿ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಸೆಪ್ಟಿಕವಾಗಿ ತುಂಬಿದ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಶೇಖರಿಸಿಡಿದಾಗ ಜಿಲೇಶನ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅರ್ಜಿದಾರರು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ (ಸೋಡಿಯಂ ಹೆಕ್ಸಾಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಜೊತೆಗೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ) ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಹೀಗಾಗಿ, ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು NaHMP ಇಲ್ಲದೆ ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸೋಡಿಯಂ ಹೆಕ್ಸಾಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್ (NaHMP) ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಜೆಲ್ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ತೋರಿಸಲಿಲ್ಲ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಯಾವುದೇ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಉಪ್ಪು ಮಳೆ ಅಥವಾ ಆಫ್-ಫ್ಲೇವರ್‌ಗಳು ಪತ್ತೆಯಾಗಿಲ್ಲ. 250 ಮಿಲಿ ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಟೆಟ್ರಾ ಬ್ರಿಕ್ ® (ಟೆಟ್ರಾ ಪಾಕ್ ಇಂಕ್., ಚಿಕಾಗೋ) ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಕ್ಸಾಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಫೋರ್ಟಿಫೈಡ್ 2% (ಕೊಬ್ಬು) ಹಾಲಿಗೆ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಹೆಕ್ಸಾಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಜಿಲೇಶನ್ ಪತ್ತೆಯಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಕ್ಸಾಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಇಲ್ಲದ ಮಾದರಿಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ 2-2.5 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಈಗಾಗಲೇ ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿದವು.

ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ನಡೆಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ಮಾಹಿತಿ

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು (Ca ವಿಷಯ: ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿಗಿಂತ 50% ಹೆಚ್ಚು).

12.0 ಗ್ರಾಂ ಕಪ್ಪಾ-ಕ್ಯಾರೆಜೀನನ್ ಮತ್ತು 200 ಗ್ರಾಂ ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ 10 ಕೆಜಿ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ದ್ರವೀಕರಣ ಸಾಧನದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ 70 ಕೆಜಿ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ತೆಳ್ಳಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

61.6 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಪೆಂಟಾಹೈಡ್ರೇಟ್, 100.0 ಗ್ರಾಂ ಮೈಕ್ರೊನೈಸ್ಡ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಮತ್ತು 122.0 ಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ ಹೆಕ್ಸಾಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆಜಿನಾನ್ ಮತ್ತು ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ವೇಗವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ನಂತರ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ pH ಅನ್ನು 10% ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ 6.8-6.9 ಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲನ್ನು 175°F ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಗಿ ಇಂಜೆಕ್ಷನ್ ಮೂಲಕ 298°F ನಲ್ಲಿ 5 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಅಲ್ಟ್ರಾ ಹೈ ಟೆಂಪರೇಚರ್ (UHT) ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫ್ಲ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು 175°F ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 175°F ಮತ್ತು 2500/500 psi ನಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ನಂತರ 40 ° F ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 133 ಮಿಲಿ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

6 ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 5 ತಜ್ಞರ ಅರ್ಹತಾ ಫಲಕದಿಂದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಹಾಲು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಮಳೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು.

1. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಅಯಾನಿಕ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮೂಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್.

2. ಕ್ಲೈಮ್ 1 ರ ಪ್ರಕಾರ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಅಯಾನಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಮೂಲವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ಡ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಸಿಟ್ರೆಮ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್-ಸಿಟ್ರೇಟ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಂಕೀರ್ಣ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

3. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕ್ಲೈಮ್ 1 ರ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮೂಲದ ವಿಷಯವು ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತೂಕದಿಂದ 0.1-5% ಆಗಿದೆ.

4. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕ್ಲೈಮ್ 2 ರ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಅಯಾನಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣವು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

5. ಕ್ಲೈಮ್ 2 ರ ಪ್ರಕಾರ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ನ ಸಮತೋಲಿತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಅಯಾನಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ನ ತೂಕದ ಅನುಪಾತವು 1 ಆಗಿದೆ: 2-3:1.

6. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಕ್ಲೈಮ್ 1 ರ ಪ್ರಕಾರ, ಫೋರ್ಟಿಫೈಡ್ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ನ ವಿಷಯವು ತೂಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತೂಕದಿಂದ 0.05-0.3% ಆಗಿದೆ.

7. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕ್ಲೈಮ್ 1 ರ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಸೋಡಿಯಂ ಹೆಕ್ಸಾಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಆಗಿದೆ.

8. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ-ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕ್ಲೈಮ್ 4 ರ ಪ್ರಕಾರ, ಅರೆಬಿಕ್ ಗಮ್ ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.