ವಿಭಾಗಗಳು: ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ವೃತ್ತಿಪರ ಮಾಡ್ಯೂಲ್: PM 02. ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು .

ಗುರಿಗಳು:

• ಶೈಕ್ಷಣಿಕ

- ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು;

ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತಿದೆ

- ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಸಾಮಾಜಿಕ ಮತ್ತು ಸಂವಹನ ಗುಣಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು; ಸ್ವತಂತ್ರ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ;

ಶೈಕ್ಷಣಿಕ

- ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ ನಡವಳಿಕೆಯ ಸರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟುಹಾಕಲು, ಭವಿಷ್ಯದ ವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ.

ಪಾಠದ ಪ್ರಕಾರ:ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉದ್ಯೋಗದ ಪ್ರಕಾರನಾನು: ಹೊಸ ವಿಷಯವನ್ನು ಕಲಿಯುತ್ತಿದ್ದೇನೆ.

ತರಗತಿಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ

1. ಸಾಂಸ್ಥಿಕ - ಪ್ರೇರಕ ಹಂತ.

1.1. ಜ್ಞಾನದ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಪ್ರೇರಣೆಯ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ನಿರ್ಣಯ (ಶಿಕ್ಷಕರ ಪುಸ್ತಕ, ಕಾರ್ಯ 1.1 ರೊಂದಿಗಿನ ಹಾಳೆ).

2. ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಸ್ವತಂತ್ರ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ (ತರಬೇತಿ ವಸ್ತು, ಕಾರ್ಯ 2.1 ರೊಂದಿಗೆ ಹಾಳೆ).

2.1. ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

2.2 ಧಾನ್ಯಗಳು, ಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ ವೀಡಿಯೊಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

3. ಪಾಠದ ಸಾರಾಂಶ.

3.1. ವಸ್ತುವಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ (ಕಾರ್ಯ 3.1 ರೊಂದಿಗಿನ ಹಾಳೆಗಳು).

3.2. ಧಾನ್ಯಗಳು, ಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತಿ.

3.3 ನೀತಿಬೋಧಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಕ್ಷಕರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ (ಪಾಠ ಡೈರಿ).

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ನೋಟ್ಬುಕ್.

ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಒಣ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಆಹಾರ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಕ್ವೀಟ್ ಗಂಜಿ (ಇಳುವರಿ 225 ಗ್ರಾಂ) ಒಂದು ಸೇವೆಯು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ 16% ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಾಗಿ 12-14% ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಏಕದಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ (ಇಳುವರಿ 225 ಗ್ರಾಂ) 225-325 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬಟಾಣಿಗಳ ಸೇವೆ (ಇಳುವರಿ 215 ಗ್ರಾಂ) ಸುಮಾರು 20 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ 25%. ಬಟಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಲ್ಫರ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಈ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರುಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು B ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು PP ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅವರ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಬಳಸುವಾಗ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿಗೆ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸುವ ಹುರುಳಿ ಗಂಜಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಏಕದಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕುರಿಮರಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ; ಬೀನ್ಸ್ ಕುರಿಮರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ; ಪಾಸ್ಟಾ ಬಹುಮುಖ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ತಾಪಮಾನವು 65-70 0 С ಆಗಿದೆ.

ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ.

ಗಂಜಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಏಕದಳದಿಂದ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರು, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರತೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ದ್ರವದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಗಂಜಿಗಳನ್ನು ಪುಡಿಪುಡಿ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ದ್ರವಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಪಿಷ್ಟದ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪಿಷ್ಟ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಹುರುಳಿ - 200%, ರಾಗಿ - 250%, ಅಕ್ಕಿ - 300%, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ - 400%, ಪಾಸ್ಟಾ - 250%. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹುರುಳಿ - 150%, ರಾಗಿ - 170%, ಬಾರ್ಲಿ - 240%, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಗಂಜಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ದ್ರವ ಮತ್ತು ಏಕದಳದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅಡುಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ (ಮಡಿಕೆಗಳು, ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅಳೆಯಬೇಕು. ಪರೋಕ್ಷ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ ಉಗಿ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೊದಲು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಂಜಿಗೆ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ರಾಗಿಯನ್ನು ಅದರಿಂದ ಮುಚೆಲಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ರಿಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ತೊಳೆಯುವಾಗ, ಧಾನ್ಯಗಳು ನೀರಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ (10-20%), ಮತ್ತು ನೀರು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಏಕದಳವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ (1 ಕೆಜಿ ಏಕದಳಕ್ಕೆ 2-3 ಲೀಟರ್). ರಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ (40 ° C) ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಸಿ (60-70 ° C) ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾರ್ಲಿ - ಕೇವಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ (1 ಕೆಜಿ ಏಕದಳಕ್ಕೆ 2-3 ಲೀಟರ್ ನೀರು). ಏಕದಳವನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಬಕ್ವೀಟ್ ಗ್ರೋಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೋಟ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಗ್ರೋಟ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗಂಜಿ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಬಕ್ವೀಟ್ ಬರುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಬಕ್ವೀಟ್ ಗ್ರೋಟ್ಗಳನ್ನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಹಿಂದೆ ಜಲೋಷ್ಣೀಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿತ್ತು, ಇದು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅಡುಗೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ (ಸಿರಿಧಾನ್ಯದ ತೂಕದಿಂದ 5%), ಏಕದಳವನ್ನು 4 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪದರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 120 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಏಕದಳವನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಅಡುಗೆ ಗಂಜಿ.

ಅಡುಗೆ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಗಿ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪರೋಕ್ಷ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ 1 ಕೆಜಿ ಏಕದಳಕ್ಕೆ 5 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಏಕದಳವು ನಿದ್ರಿಸುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರೋಟ್ಗಳು, ನಿದ್ರಿಸುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು), ಕುದಿಯುವ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುಂಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಗ್ರೋಟ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಏಕದಳವು ಉಬ್ಬಿದಾಗ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಂಜಿ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಯ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಾಖವನ್ನು 90-100 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೈಬಿಲಿಟಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಗಂಜಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ದ್ರವಕ್ಕೆ ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ರವೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ 8-10 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರವೆ ಕುದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಅಕ್ಕಿ, ರಾಗಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಹಾಲಿನ ಗಂಜಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಕದಳವನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು.

ಪುಡಿಪುಡಿ ಗಂಜಿ ತಯಾರಿಕೆ.

ಲೂಸ್ ಗಂಜಿ. ರವೆಯನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಒಣಗಿಸಿ, ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 20-30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ಗಂಜಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯದ ಬಕ್ವೀಟ್ನಿಂದ ಗಂಜಿ 5-6 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಹುರುಳಿಯಿಂದ - 2.5 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ. ಪುಡಿಪುಡಿ ಗಂಜಿ ಇಳುವರಿ 1 ಕೆಜಿ ಏಕದಳದಿಂದ 2.1-3 ಕೆಜಿ.

ಸಡಿಲವಾದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ, ಹಾಲು, ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಬಹುದು. ಸಡಿಲವಾದ ಪೊರಿಡ್ಜಸ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಕ್ವೀಟ್.

ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೇಲುವ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಳ್ಳಾದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ, ಗಂಜಿ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಚ್ಚಾ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ, ಮತ್ತು 2-2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.

ರಾಗಿ ಗಂಜಿ.

ತಯಾರಾದ ಏಕದಳವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಏಕದಳಕ್ಕೆ 6 ಲೀಟರ್ ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ಕೆಜಿ ಏಕದಳಕ್ಕೆ 2.5 ಲೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಯ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.

ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ.

ಮೊದಲ ದಾರಿ. ಅಕ್ಕಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಪುಟ್, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಅಕ್ಕಿ ಉಬ್ಬಿದಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಎರಡನೇ ಮಾರ್ಗ (ಡ್ರೈನ್ ಗಂಜಿ). ತಯಾರಾದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ 6 ಲೀಟರ್ ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು), 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. 30-40 ನಿಮಿಷಗಳು. ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗಂಜಿ ಬಡಿಸಿ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಗಂಜಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು.

ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗಂಜಿ ಅಡುಗೆ.

ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು, ನೀರು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಧಾನ್ಯಗಳು (ಅಕ್ಕಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ಓಟ್ಮೀಲ್, ಗೋಧಿ) ನೀರಿಗಿಂತ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. .

ಹಾಲು ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ.

ತಯಾರಾದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಗಂಜಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ರವೆ ಗಂಜಿ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ರವೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸೆಮಲೀನಾವನ್ನು 20-30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (4-6 ಕೆಜಿ) ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಏಕದಳವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಒಬ್ಬ ಕೆಲಸಗಾರನು ಏಕದಳವನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಬ್ಬರು ಏಕದಳದೊಂದಿಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಪೊರಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಅವರು ಬಿಸಿ ಗಂಜಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಶೀತವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ದ್ರವ ಗಂಜಿ ತಯಾರಿಕೆ.

ಅಂತಹ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ದ್ರವವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಇಳುವರಿ 1 ಕೆಜಿ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ 5-6 ಕೆಜಿ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮೇಲೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಧಾನ್ಯಗಳಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದ್ರವಗಳನ್ನು ರೂಢಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮಕ್ಕಳ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, dumplings ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಗಂಜಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಏಕದಳ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹುರುಳಿ ಅಥವಾ ಪೋಲ್ಟವಾ ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಕ್ರುಪೆನಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಪರಿಚಯವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವೈಭವ ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಅಕ್ಕಿ, ರಾಗಿ, ರವೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗಂಜಿ 60 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮಿಶ್ರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮೂಹಿಕ ಪದರವು 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು.ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಕೃಪೆನಿಕ್. ಕ್ರುಪೆನಿಕ್ ಅನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಹುರುಳಿ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಡಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗಂಜಿ (60-70) ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ತುರಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು (250-280) ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರುಪೆನಿಕ್ನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ರಚನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೂಪದ ಅಂಚುಗಳ ಹಿಂದೆ ಹಿಂದುಳಿದಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು. ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವೈಭವ ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಪುಡಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗಂಜಿ (60-70) ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೋಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು (250-280) ° С ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಮ್ ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟೀಮರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು. ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ರಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿ, ರವೆ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಗಂಜಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಂಜಿ (60-70) ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಸ್. ಹಾಲಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗಂಜಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, (60-70) ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು dumplings ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ಬಕ್ವೀಟ್ನಿಂದ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ರೆಡಿ ಮಾಡಿದ dumplings ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (5-6) ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಚೀಸ್, ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಕ್ವೀಟ್ dumplings ಅನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬೀನ್ಸ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು.

ವಿಂಗಡಿಸಿದ ನಂತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ 2-3 ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಚಿಪ್ಪಿನ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವಾಗ, ಅವುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಿಲಮ್ ಮೂಲಕ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ - ಹುರುಳಿಗೆ ಲಗತ್ತಿಸುವ ಸ್ಥಳ. ನೆನೆಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸುಮಾರು 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 1 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಸರಿಸುಮಾರು 3 ಲೀಟರ್ ಆಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಬೀನ್ಸ್.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ವಿವಿಧ ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿ, ಕುದಿಯುವ ಸಮಯ: ಮಸೂರಕ್ಕೆ 40-60 ನಿಮಿಷಗಳು, ಬಟಾಣಿ - 60-90 ನಿಮಿಷಗಳು, ಬೀನ್ಸ್ - 1-2 ಗಂಟೆಗಳು. ಸೋಡಾವನ್ನು ನೀರನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಾಶ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೆನೆಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ನೀರನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ 2-3 ಲೀಟರ್) ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಆದರೆ ದುರ್ಬಲ ಕುದಿಯುವೊಂದಿಗೆ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣದ ಬೀನ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕುದಿಯುವ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು, ತದನಂತರ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಬೀನ್ಸ್‌ನ ಕಹಿ, ಸಂಕೋಚಕ ರುಚಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೊಳಕು, ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಆಮ್ಲಗಳು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತಂದ ನಂತರವೇ ನೀವು ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಋತುವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ನೀವು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳ ಬೇರುಗಳು ಅಥವಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು, ಆದರೆ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಕಷಾಯವನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು. ಸಿದ್ಧ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕರೂಪದ ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇಳುವರಿ 1 ಕೆಜಿ ಏಕದಳಕ್ಕೆ 2.1 ಕೆಜಿ.

ಬೀನ್ ಪ್ಯೂರೀ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಟಾಣಿ) ಕುದಿಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬಿಡುವು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಒಳಚರಂಡಿ.

ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಪಾಸ್ಟಾಗೆ 5-6 ಲೀಟರ್ ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು) ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಮರದ ಪ್ಯಾಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ. 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪಾಸ್ಟಾ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ, 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೂಡಲ್ಸ್. ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಜರಡಿ (ಕೋಲಾಂಡರ್) ಗೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರು ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಪ್ಯಾಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.

ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಪಾಸ್ಟಾ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ 2.5-3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ವೆಲ್ಡಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ವೆಲ್ಡ್ 150% ಆಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಸಾರು ಅಡುಗೆ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೆಯ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಒಳಚರಂಡಿ ಅಲ್ಲ.

ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾಗಾಗಿ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಿ. ವೆಲ್ಡ್ 200% ಆಗಿದೆ. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ 2.2 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 30 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು) ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ ನಂತಹ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುರಿದ ಚೀಸ್, ಬ್ರೈನ್ಜಾದೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಅಥವಾ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ: ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾ (ಬ್ರಿಂಜಾ), ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಚೀಸ್, ಬ್ರೈನ್ಜಾ ಅಥವಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೈನ್ಜಾದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾ. ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ಸೇರಿಸಿ ಗೆಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಜೊತೆಗೆಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ.

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ. ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಸೌಟೆಡ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮೊಟ್ಟೆ, ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ. ಅವುಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗದಂತೆ ಬೇಯಿಸಲು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (2.2 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 30 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು 1 ಕೆಜಿ ಪಾಸ್ಟಾಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಪಾಸ್ಟಾ. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ 60 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನೆಲಸಮ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಪಾಸ್ಟಾ ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಎರಡನೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಪೂರ್ವ-ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ತನಕ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಪಗಳು. ಒಂದು ಭಾಗದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಪ್ಶೆವ್ನಿಕ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬರಿದು ಮಾಡದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಾದ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ 60 ° C ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು.

ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.

ಲೂಸ್ ಗಂಜಿ.

ಗೋಚರತೆ – ಧಾನ್ಯಗಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಊದಿಕೊಂಡವು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ಗಂಜಿ ಕೊಬ್ಬು, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘಟಕಗಳು: ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇಕನ್, ಮಿದುಳುಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಅಣಬೆಗಳು - ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗಂಜಿ.

ಗೋಚರತೆ - ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಊದಿಕೊಂಡಿವೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಂಜಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘಟಕಗಳು: ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ - ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆಮಲೀನಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರವ ಗಂಜಿ.

ಗೋಚರತೆ - ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಊದಿಕೊಂಡಿವೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಂಜಿಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಜಾಮ್, ಜಾಮ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿದೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಫ್ರೈಬಲ್ ಪೊರಿಡ್ಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ). ಫ್ರೈಬಲ್ ಗಂಜಿ - ಫ್ರೈಬಲ್, ಅಲ್ಲದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ; ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ - ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ; ದ್ರವ - ಪ್ಲೇಟ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಹರಡುತ್ತದೆ. ರವೆ ಗಂಜಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳು ಅವರಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಬಣ್ಣ - ಬಳಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳ ಲಕ್ಷಣ (ಅಣಬೆಗಳು, ಬೇಕನ್, ಮಿದುಳುಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಇತ್ಯಾದಿ). ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ - ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು - ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉಪ್ಪು ರುಚಿ; ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಧಾನ್ಯಗಳು - ಸಿಹಿಯಾದ (ಪ್ರೂನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ - ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ-ಸಿಹಿ); ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ದ್ರವ ಧಾನ್ಯಗಳು - ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ; ರವೆ dumplings - ಉಪ್ಪು (ಚೀಸ್ ಜೊತೆ) ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ). ಬಡಿಸಿದಾಗ ಸಕ್ಕರೆ, ಜಾಮ್, ಜಾಮ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಗಂಜಿಗಳು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ಮಸಿ, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿದೇಶಿ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಇತರ ಘಟಕಗಳು

ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಗೋಚರತೆ. ಕ್ರುಪೆನಿಕ್, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು, ಒರಟಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್, ಚದರ ಅಥವಾ ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದೊಂದಿಗೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕೊಬ್ಬು, ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಜಾಮ್ (ರವೆ ಪುಡಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳು) ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ-ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಒಂದು ಮೊನಚಾದ ತುದಿಯೊಂದಿಗೆ, ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣದ, ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದ ಒರಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಲಾಫ್ - ಅಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಊದಿಕೊಂಡಿವೆ, ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ, ಪರಸ್ಪರ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ (ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ)

ಕ್ರುಪೆನಿಕ್, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕ್ರುಪೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಘಟಕಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ರವೆ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ; ಕ್ರುಪೆನಿಕೋವ್ - ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಡಿಪುಡಿ; ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು - ಮೃದು, ಕೋಮಲ. ಪಿಲಾಫ್ನಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮಧ್ಯಮ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ

ಬಣ್ಣ. ಕ್ರುಪೆನಿಕ್, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು - ಗೋಲ್ಡನ್ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕಂದು; ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ - ಬಳಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣ (ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಸಾಸ್ಗಳು - ಅವುಗಳ ಲಕ್ಷಣ. ಪಿಲಾಫ್ನಲ್ಲಿನ ಅಕ್ಕಿ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಘಟಕಗಳು ಅವರಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ: ಕ್ರುಪೆನಿಕ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಹುಳಿ-ಸಿಹಿ, ಇತರ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಂಗ್ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ವೆನಿಲಿನ್, ಬೀಜಗಳು); ಪಿಲಾಫ್ - ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ) ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣ (ಮಸಿ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಘಟಕಗಳು.

ಹುರುಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಗೋಚರತೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ: ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಸೊಂಟದೊಂದಿಗೆ, ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಬೇಕನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು - ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇಯಿಸದ, ಪರಸ್ಪರ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ (ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಪ್ಯೂರಿ - ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಸೊಂಟ, ಬೇಕನ್ - ಘನಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ).

ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ - ಚದರ ಅಥವಾ ಆಯತಾಕಾರದ, ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ). ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಪ್ಯೂರಿ ಮತ್ತು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ - ಏಕರೂಪದ (ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೃದುವಾದವುಗಳು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ).

ಬಣ್ಣ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ: ಅವರೆಕಾಳು, ಮಸೂರ, ಗಜ್ಜರಿ, ಶ್ರೇಯಾಂಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ - ತಿಳಿ ಕಂದು, ಬೂದು-ಕಂದು, ಬೂದು-ಕಂದು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ; ಬೀನ್ಸ್ - ಬೂದು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕಂದು. ಘಟಕಗಳ ಬಣ್ಣ, ಅವುಗಳ ಜಾತಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣ.

ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೀನ್ಸ್ - ಹಸಿರು (ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್) ಅಥವಾ ಬೂದು-ಹಸಿರು (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್) ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು-ಗೋಲ್ಡನ್ ವರ್ಣದವರೆಗೆ ಹಸಿರು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ) ಯೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ಉಪ್ಪು; ಸಾಸ್ಗಳು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ; ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೀನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗಳು ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿಯಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾದ ಇತರ ಘಟಕಗಳ ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣ.

ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಗೋಚರತೆ. ಪಾಸ್ಟಾ ತನ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ

ಮೆಕರೋನಿ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆ, ನೂಡಲ್ಸ್, ಪಾಸ್ಟಾ - ಚದರ ಅಥವಾ ಆಯತಾಕಾರದ, ಮೇಲ್ಮೈ ಅಸಮ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೆಗೆಯುವ, ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಬಣ್ಣ, ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ (ನೂಡಲ್ಸ್) ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಮಧ್ಯಮ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ); ಹ್ಯಾಮ್, ಅಣಬೆಗಳು - ದಟ್ಟವಾದ; ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ - ಮೃದು. ನೂಡಲ್ ಮತ್ತು ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲ, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿವೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಚೀಸ್, ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾದ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಕೆನೆ, ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಕೆಂಪು ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಿತ್ತಳೆ, ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ತಿಳಿ ಕಿತ್ತಳೆ, ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಅಣಬೆಗಳು, ಹ್ಯಾಮ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಅವು ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ, ತಿಳಿಹಳದಿ - ಕಂದು-ಗೋಲ್ಡನ್; ನೂಡಲ್ಸ್ - ಕಿತ್ತಳೆ-ಚಿನ್ನದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ತಿಳಿ ಕೆನೆ; ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೆಕರೋನಿ - ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕಂದು.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಪಾಸ್ಟಾಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾದ ಘಟಕಗಳು: ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ - ಹುಳಿ-ಉಪ್ಪು; ಚೀಸ್, ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ - ತೀವ್ರವಾಗಿ ಉಪ್ಪು; ಪಾಸ್ಟಾ "- ಸಿಹಿ; ನೂಡಲ್ಸ್ - ಹುಳಿ-ಸಿಹಿ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾದ ಘಟಕಗಳ ವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣ.

ಕಾರ್ಯ 1.1 ರೊಂದಿಗಿನ ಹಾಳೆ.

ಜ್ಞಾನದ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಪ್ರೇರಣೆಯ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ನಿರ್ಣಯ.

1. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಯಾವುವು?
2. ಯಾವ ರೀತಿಯ ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
3. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಯಾವುವು?

ಕಾರ್ಯ 2.1 ಜೊತೆ ವರ್ಕ್‌ಶೀಟ್.

ಫಿಕ್ಸಿಂಗ್ ವಸ್ತು.

1. ಧಾನ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಿ.
2. ಕಾರ್ಯ: ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ.

№	ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು	ಗಂಜಿ
		ಪುಡಿಪುಡಿ ಬಕ್ವೀಟ್	ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಅಕ್ಕಿ ಹಾಲು	ದ್ರವ ರವೆ ಹಾಲು
1	ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
2	ಪಾಕವಿಧಾನ
3	ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
4	ತಾಂತ್ರಿಕ ಮೋಡ್
5	ರಜೆ
6	ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

3. ಕಾರ್ಯ: ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ.

№	ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು
		ಅಕ್ಕಿ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ	ರವೆ ಪುಡಿಂಗ್	ಅಕ್ಕಿ ಪ್ಯಾಟೀಸ್
1	ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
2	ಪಾಕವಿಧಾನ
3	ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
4	ತಾಂತ್ರಿಕ ಮೋಡ್
5	ರಜೆ
6	ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

4. ಕಾರ್ಯ: ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ.

	ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು	ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ	ಬೀನ್ ಪ್ಯೂರೀ	ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ನೂಡಲ್ಸ್
1	ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
2	ಪಾಕವಿಧಾನ
3	ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
4	ತಾಂತ್ರಿಕ ಮೋಡ್
5	ರಜೆ
6	ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಕಾರ್ಯ 3.1 ರೊಂದಿಗೆ ವರ್ಕ್‌ಶೀಟ್.

ವಸ್ತುವಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಿ:

1) ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರಾಗಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ;
2) ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ರಾಗಿ ಗಂಜಿ;
3) ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾರ್ಲಿ ಗಂಜಿ;
4) ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಧಿ ಗಂಜಿ;
5) ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ.

ಪ್ರಸ್ತುತಿ.

ಪ್ರತಿ ಗುಂಪು ಪ್ರಸ್ತುತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತಿಯ ಉದ್ದೇಶವು ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಮಾಡುವುದು. ಪ್ರತಿ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಮಾತನಾಡಲು 5 ನಿಮಿಷಗಳಿವೆ.

ನಿಮ್ಮ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಯೋಜಿಸಲು ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಇದು ಮಾಡಿದ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಭವಗಳ ವಿನಿಮಯ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ.

1. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಪ್ರಕಾರ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ.
2. ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬರೆಯಿರಿ.
3. ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ಮಾದರಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನೀಡಿ.
4. ಪಿಚ್ ಅನ್ನು ವಿವರಿಸಿ.
5. ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿ.
6. ನಿಮ್ಮ ಶಿಫಾರಸುಗಳು.

ನಿಮ್ಮ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ನಾವು ನಿಮಗೆ ಸೃಜನಶೀಲ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ!

ಪಾಠ ಡೈರಿ

ವಿಷಯ_______________________________________________

ಗುಂಪು ಸಂಖ್ಯೆ.____

ಮಾಡ್ಯೂಲ್ ಹೆಸರು ______________________________

ತೃಪ್ತಿಯಾಯಿತು

ತೃಪ್ತಿಯಾಯಿತು

ನಿರಾಶೆಯಾಗಿದೆ

ಯೋಜನೆ ಪಾಠ

ವಿಷಯ : MDK 03.01 "ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ"

ಗುಂಪು ಸಂಖ್ಯೆ. 29, ಕೋರ್ಸ್ 2

ಶಿಕ್ಷಕ ಬಿ ಕೊಝೆವ್ನಿಕೋವಾ ಎಲ್.ಪಿ.

ಪಾಠ ಸಂಖ್ಯೆ 15-16 ರ ಥೀಮ್ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆ,

ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ,

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪಾಠ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಂಕಲನ

ತರಕಾರಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಕಾರ್ಡ್ಗಳು

ಪಾಸ್ಟಾ.

ಪಾಠದ ಉದ್ದೇಶಗಳು:

ಶೈಕ್ಷಣಿಕ - ಅಡುಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಜ್ಞಾನದ ರಚನೆ

ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ಗಳು.

ರೂಢಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೊತ್ತಕ್ಕೆ ಬುಕ್ಮಾರ್ಕಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಭಾಗಗಳು (ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ)

ಶೈಕ್ಷಣಿಕ - ಮೆಮೊರಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಮಾನಸಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆ,

ಸಮರ್ಥ ವೃತ್ತಿಪರ ಭಾಷಣ, ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯ.

ಶೈಕ್ಷಣಿಕ - ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಶಿಕ್ಷಣ

ವೃತ್ತಿಗಳು

ಪಾಠದ ಪ್ರಕಾರ : ಸಂಯೋಜಿತ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪಾಠ

ಪಾಠದ ಪ್ರಕಾರ: ಹೊಸ ಜ್ಞಾನದ ಸಂದೇಶಗಳು

ಬೋಧನಾ ವಿಧಾನಗಳು : ಮೌಖಿಕ (ವಿವರಣೆ, ಸಂಭಾಷಣೆ),

ದೃಶ್ಯ, ICT

ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ರಚನೆ:

ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು:

ನಿಮ್ಮ ಭವಿಷ್ಯದ ವೃತ್ತಿಯ ಸಾರ ಮತ್ತು ಮಹತ್ವವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ತೋರಿಸಿ

ಅದರಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ಆಸಕ್ತಿ (ಸರಿ 1)

ವೃತ್ತಿಪರ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವಲ್ಲಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಿ (OK.2.2)

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಮತ್ತು ಬಳಸಲು

ಸ್ವತಂತ್ರ ಕೆಲಸದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ; (OK.4)

ತಮ್ಮ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಮರ್ಥವಾಗಿ ಸಂಘಟಿಸಿ, ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿ

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ಕಾರ್ಮಿಕ ಅಭ್ಯಾಸಗಳು (OK.3)

ನಿಯೋಜನೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಶಿಕ್ಷಣದ ವಿಧಾನಗಳು : ಪೋಸ್ಟರ್ಗಳು, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ N. Anfimov "ಅಡುಗೆ", ಪ್ರಸ್ತುತಿ

ತರಗತಿಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ:

1. ಪಾಠದ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಭಾಗ -5 ನಿಮಿಷ.

ಶುಭಾಶಯಗಳು

ಕಾಣೆಯಾದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ

2. ಪಾಠದ ಗುರಿಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವುದು

3. ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಷಯದ ಮೇಲಿನ ಸಮೀಕ್ಷೆ-15 ನಿಮಿಷಗಳು

1. ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್‌ಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಏನು?

2. ಯಾವ ಸಾರು ಮೇಲೆ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

3. ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

4. ರೈತ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಹೇಳಿ.

5. ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ತಿಳಿಸಿ.

6. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ತಿಳಿಸಿ.

7. ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ತಿಳಿಸಿ

8 ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಿ.

4. ಹೊಸ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತಿ - 25 ನಿಮಿಷ

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪಾಠ

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪಾಠ:

ಕಾರ್ಯ: ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಫ್ಲೋ ಚಾರ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೇವೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿ

ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ಗಳು.

ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ

ಹಕ್ಕಿ

ಮಶ್ರೂಮ್ ಕಷಾಯ

ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಕುದಿಯುವ ಸಾರು ಹಾಕಿ

Sauteed ತರಕಾರಿಗಳು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪುಟ್

ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ

ಸೂಪ್ ಖಾರ್ಚೊ.

ಇದು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ 25..30 ಗ್ರಾಂ ಘನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ;

ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ;

ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ;

ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ

ಈರುಳ್ಳಿ crumbs ಕತ್ತರಿಸಿ - sauté;

ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ.

ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ತಯಾರಾದ ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ, ಮೆಣಸು, ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಸಾಸ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್, ಉಪ್ಪು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ರಜೆ

ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಜೊತೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಬೀನ್ಸ್ ಜೊತೆ ಸೂಪ್

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಬೌಲನ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ತಯಾರಾದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಂದು ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆ

ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು.

ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲದ ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್.

ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಒಂದು ಹಕ್ಕಿಯಿಂದ

ಗಿಬ್ಲೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು

ನೂಡಲ್ಸ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಿ

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಬಿಡುವು ಸುರಿದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು.

ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 20..25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1..1.5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪದರಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸಿ, 4..5 ಸೆಂ ಅಗಲದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ

ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದರಂತೆ ಮಡಿಸಿ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸಿ

ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಶೋಧಿಸಿ

ನೂಡಲ್ಸ್

ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:

ಸೂಪ್ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿಸಲು, ನೂಡಲ್ಸ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 1..2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಡ್ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕುದಿಯುವ ಸಾರು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ

ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಚಿಕನ್ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಕ್ಕಿಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

5. ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಸ್ವತಂತ್ರ ಕೆಲಸ - 30 ನಿಮಿಷ.

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪಾಠ:

ಕಾರ್ಯ: ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಎನ್ಇ ಖಾರ್ಚೆಂಕೊ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೇವೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿ.

ಕಾರ್ಯ ಸಂಖ್ಯೆ 1

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು 60 ಬಾರಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 105 "ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್" ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ

ಕಾರ್ಯ ಸಂಖ್ಯೆ 2

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು 90 ಬಾರಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 109 "ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್" ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಫ್ಲೋ ಚಾರ್ಟ್ ಮಾಡಿ

ಕಾರ್ಯ ಸಂಖ್ಯೆ 3

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಬಳಸಿ - 70 ಬಾರಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 112 "ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್" ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಫ್ಲೋ ಚಾರ್ಟ್ ಮಾಡಿ

ಕಾರ್ಯ ಸಂಖ್ಯೆ 4

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು 55 ಬಾರಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 113 "ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್" ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ

ಕಾರ್ಯ ಸಂಖ್ಯೆ 5

80 ಬಾರಿಗಾಗಿ "ಹೌಸ್ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್" ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 110 ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಬಳಸಿ.

6.ಹೊಸ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವುದು-5ನಿಮಿಷ

7. ಹೋಮ್ವರ್ಕ್ -5 ನಿಮಿಷ

ವಸ್ತುವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್, ಖಾರ್ಚೋ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಿ

ಈ ಗುಂಪಿನ ಸೂಪ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ರಾಗಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿ, ರವೆ, ಓಟ್ಮೀಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ - ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಮಸೂರ .. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಕೊಂಬುಗಳು, ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ ತುಂಬುವುದು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸಾರು, ಕೋಳಿ ಸಾರು ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರುಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್.ತಯಾರಾದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಸೂಪ್ ಖಾರ್ಚೊ.ಇದು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳಾಗಿವೆ: ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ 25-30 ಗ್ರಾಂ ಘನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ, ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ತನಕ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ತಯಾರಾದ ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ, ಮೆಣಸು, ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಸಾಸ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್, ಉಪ್ಪು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಜೊತೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಖಾರ್ಚೋ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀನ್ಸ್ ಜೊತೆ ಸೂಪ್.ಬೌಲನ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಂದು ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು. ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳಿಗೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲದ ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಬೀನ್ಸ್, ಅಥವಾ ಒಡೆದ ಬಟಾಣಿ, ಅಥವಾ ಮಸೂರ 141, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 50, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು) 13, ಈರುಳ್ಳಿ 48, ಲೀಕ್ಸ್ 26, ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ 20 ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ 80, ಸಾರು 800.

ಸೂಪ್ ಪಾಸ್ಟಾ ಜೊತೆ.ಬೇರುಗಳನ್ನು ಪಾಸ್ಟಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸ್ಟ್ರಾಗಳು, ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳು. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ತುಂಬುವುದು, ಮೊದಲು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, 5-8 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ತುಂಡು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಮೇಲೆ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಸಾಟಿಡ್ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್.ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಾರುಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೋಳಿಯಿಂದ, ಗಿಬ್ಲೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಮೇಲೆ. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುವು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ, ಬಿಡುವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1-1.5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿಸಿ, 4-5 ಸೆಂ ಅಗಲದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದರಂತೆ ಜೋಡಿಸಿ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಶೋಧಿಸಿ. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿಸಲು, ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 1-2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಂದು ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಕ್ಕಿಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 72, ಮೊಟ್ಟೆ 1/2 ಪಿಸಿ., ನೀರು 14, ಉಪ್ಪು 2, ಧೂಳು ತೆಗೆಯಲು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 4.8, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 50, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು) 13, ಈರುಳ್ಳಿ 24, ಲೀಕ್ 26, ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ 20, ಸಾರು 900.

§ 3. ಡೈರಿ ಸೂಪ್‌ಗಳು

ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಇಲ್ಲದೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯು ಸೂಪ್‌ನ ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೊದಲು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಸೂಪ್ಜೊತೆಗೆ ಗ್ರೋಟ್ಸ್.ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು (ಅಕ್ಕಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ರಾಗಿ) ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಏಕದಳವನ್ನು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಕುದಿಸಿ, ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾರ್ಲಿ ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ರವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಜರಡಿ ಮಾಡಿದ ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ.

ನೀವು ಹೊರಟುಹೋದಾಗ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಹಾಲು 700, ನೀರು 350, ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್ 70 ಅಥವಾ ರವೆ 60, ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿ, ಪರ್ಲ್ ಬಾರ್ಲಿ 80, ಬೆಣ್ಣೆ 10, ಸಕ್ಕರೆ 10.

ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್.ತಯಾರಾದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪಾಸ್ಟಾ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳು, ನೂಡಲ್ಸ್ - 10-12, ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ - 5-7 ನಿಮಿಷಗಳು; ನಂತರ ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಒರಗಿಕೊಳ್ಳಿ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ತಯಾರಾದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ತುಂಬುವುದು ("ನಕ್ಷತ್ರಗಳು", "ವರ್ಣಮಾಲೆ", "ಕಿವಿಗಳು", "ಮೀನು") ತಕ್ಷಣವೇ ಕುದಿಯುವ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ನೀರು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್.ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳು, ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಚೆಕ್ಕರ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸು ಸಣ್ಣ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳು, ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳು - ಚೌಕಗಳು ಅಥವಾ ವಜ್ರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹೂಕೋಸು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು

ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ ಹಾಕಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಉಪ್ಪು.

ಹಾಲು ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳು, ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು. ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಕಂದು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟಾಗ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ಹಾಕಿ.

§ 4. ಸೂಪ್-ಪ್ಯೂರಿ

ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅವು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಕ್ಕಳ ಮತ್ತು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಸೂಪ್ಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೂಪ್ಗಳು ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್ಗಳ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಹಿಸುಕಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್. ಈ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಚಿತ್ರ 11 ರಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕುದಿಯುವ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮ್ಯಾಶರ್ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೈಂಡ್ ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ನೆಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಣಗಳನ್ನು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾದ್ಯಂತ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಬೇಡಿ.

ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ, ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಸಾರು, ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಏಕದಳ ಸಾರು, ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ಗಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಾರು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ, ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪು. ನೋಡಿ). ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು 70 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು.

ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ನೀಡುವಾಗ, ನೀವು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು (ಸೇವೆಗೆ 15-20 ಗ್ರಾಂ) ಹಾಕಬಹುದು. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಸುಟ್ಟ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಪದರಗಳು, ಪೈಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ಗಳು. ಈ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಹೂಕೋಸು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳಿಂದ ಸೂಪ್ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ.ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸಾರು 1/3 ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಪ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಲೆಜೋನ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ - ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ; ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ 400 ಅಥವಾ ಟರ್ನಿಪ್ 480, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು) 13, ಈರುಳ್ಳಿ 24, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 20, ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳು 20, ಬೆಣ್ಣೆ 20, ಹಾಲು 150, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 1/4 ಪಿಸಿಗಳು., ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು 700.

ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್.ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ದ್ರವದಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿ. ರೆಡಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಲೆಜೋನ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಬಟಾಣಿ, ಬಟಾಣಿ ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೋಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸೂಪ್ ಪ್ಯೂರೀ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ, ಎಲೆಕೋಸು, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಸೂಪ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಲೆಜೋನ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು), ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು 100, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 120, ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳು 80, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 75, ಈರುಳ್ಳಿ 48, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ 31, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 20, ಬೆಣ್ಣೆ 20, ಹಾಲು 150, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 1/4 ಪಿಸಿಗಳು., ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು 750.

ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಸೂಪ್-ಪ್ಯೂರಿ. ಈ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಅಕ್ಕಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ಓಟ್ಮೀಲ್ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಪೋಲ್ಟವಾ ಗ್ರೋಟ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ - ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಾರು ಜೊತೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಏಕರೂಪದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಏಕದಳ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗದ ಏಕದಳದ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಲು, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎರಡು ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲೆಝೋನ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಲೆಝೋನ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಸೂಪ್ ಪ್ಯೂರೀ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಗ್ರೋಟ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳಿಗೆ 5 ಲೀಟರ್ ಸಾರು), ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಲೆಜೊ-ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾಮ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ. ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ನೀವು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರುಳಿ ಸೂಪ್. ತೊಳೆದ ಶೆಲ್ ಮಾಡಿದ ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬಿಸಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಬೀನ್ಸ್ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ 1-2 ಸೆಂ.ಮೀ.ನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವಾಗ, ಕುದಿಯುವಂತೆ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ನೀವು ಹೊರಟುಹೋದಾಗ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಸೊಂಟದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಸೊಂಟವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಸಾರು ಬಟಾಣಿ ಮೃದುವಾದಾಗ ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಸೂಪ್-ಪ್ಯೂರೀ. ಮಾಂಸದ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಕೋಳಿ, ಮೊಲ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರು ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಕ್ಕಿ ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯಕೃತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿ ಸೂಪ್. ಕಾಲಮಾನದ ಪಕ್ಷಿ ಶವಗಳನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಿರುಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಸಾರು ಮತ್ತು ಉಜ್ಜಿದಾಗ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿರುಳನ್ನು ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲಸಬಹುದು, ಕ್ರಮೇಣ ತಣ್ಣನೆಯ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಉತ್ತಮವಾದ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಲೆಝೋನ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಅವರು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಕ್ಕಿ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಸೂಪ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಚಿಕನ್ ಕ್ವೆನೆಲ್ಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು.

ಲಿವರ್ ಸೂಪ್. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಬಹುದು. ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ರೆಡಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಲೆಜೋನ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಹೊರಟುಹೋದಾಗ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀಫ್ ಲಿವರ್ 120, ಅಥವಾ ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿ 114, ಅಥವಾ ಕೋಳಿ, ಟರ್ಕಿ, ಬಾತುಕೋಳಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು 100 (ನಿವ್ವಳ), ಕ್ಯಾರೆಟ್ 60, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು) 27, ಈರುಳ್ಳಿ 48, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 40, ಬೆಣ್ಣೆ 40, ಹಾಲು 150, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 1/ 4 ಪಿಸಿಗಳು., ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು 800.

§ 5. ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಿ

ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸೂಪ್ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸೂಪ್ಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸೂಪ್ಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸೂಪ್ಗಳ ಆಧಾರವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರುಗಳಾಗಿವೆ: ಮೂಳೆ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮೀನು, ಹಾಗೆಯೇ ಆಟದ ಸಾರು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು "ಎಳೆಯುವುದು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಕಣಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬು ಇರಬಾರದು. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಾರು ಬಡಿಸಿದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಪಾರದರ್ಶಕ ಸಾರುಗಳನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಆಹಾರದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೀರ್ಘ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕತೆ ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸಾರು.ಮೊದಲು, ಮೂಳೆ ಸಾರು ಕುದಿಸಿ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಕಶೇರುಕಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಗೋಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬೆನ್ನುಹುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಸಾರು ಮೋಡವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಸಾರು ಪಡೆಯಲು, ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮತ್ತು "ಬ್ರೇಡ್" ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

"ಸ್ಟ್ರೆಚ್" ತಯಾರಿಕೆ. ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಮಾಂಸ (ಶ್ಯಾಂಕ್, ಕತ್ತಿನ ಭಾಗ) ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 1.5-2 ಲೀಟರ್), ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಿಸಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನ ಬದಲಿಗೆ ಆಹಾರ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಒತ್ತಾಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಶಾಖೆ" ಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಮಾಂಸ, ಯಕೃತ್ತು ಕರಗಿಸುವಾಗ ಹರಿಯುವ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬೌಲನ್ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ. ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಸಾರು 50-60 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, "ಶಾಖೆ" ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಕಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ 1.0-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಅದು ಸೆರೆಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ.

ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಫೋಮ್, ಸಾರು ಮೋಡವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾಕ್ಟಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಿದಾಗ ಮತ್ತು ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದಾಗ ಸಾರು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಮಾಡಿದ "ಬ್ರೇಡ್" ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರುಗೆ, 70 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ "ಶಾಖೆ" ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಬಾಯ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರದ ಮೂಳೆಗಳು (ಗೋಮಾಂಸ, ಕಶೇರುಕಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) 375, "ವಿಸ್ತರಿಸಲು" ಗೋಮಾಂಸ (ಮಾಂಸ ಕಟ್ಲೆಟ್) 149, "ವಿಸ್ತರಿಸಲು" ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 1/3 ಪಿಸಿಗಳು., ಕ್ಯಾರೆಟ್ 13, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ರೂಟ್) II ಅಥವಾ ಸೆಲರಿ (ರೂಟ್) 12, ಈರುಳ್ಳಿ 12 , ನೀರು 1400.

ತೆರವುಗೊಳಿಸಿ ಮೀನಿನ ಸಾರು (ಕಿವಿ). AT 50 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರು "ಶಾಖೆ" ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆರೆಸಿ, ಕಚ್ಚಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೆಲರಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾರು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ "ಶಾಖೆ" ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಸ್ಟ್ರೆಚ್" ತಯಾರಿಸಲು, ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ತಣ್ಣನೆಯ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೈಕ್ ಅಥವಾ ಜಾಂಡರ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ "ಸ್ಲಿಂಗ್" ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ 4-5 ಪಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು.ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಸಾರು ಕಪ್, ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಒಂದು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪ್ಯಾಟಿ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಸಾರು ಬಿಡುಗಡೆ ದರಗಳು 300 ಅಥವಾ 400 ಗ್ರಾಂ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೌಲನ್.ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು "ಚೀಲದಲ್ಲಿ" ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 50-60 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ರಜೆಯ ತನಕ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಸರ್ವಿಂಗ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ.

ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರು.ಸಿಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, 0.5-0.6 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರು ಸಾರು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪ್ಯಾಟಿ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ 3-4 ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೆರವುಗೊಳಿಸಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಸಾರು 300, ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ 58, ಚೀಸ್ 14, ಬೆಣ್ಣೆ 4.5.

ಪೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರು.ಬೇಯಿಸಿದ ಪೈಗಳನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರು ಸಾರು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪೈಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಟಿ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

dumplings ಜೊತೆ Bouillon.ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ 2-3 ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

dumplings ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ನಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪು. ನೋಡಿ). ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1.5-2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಉದ್ದನೆಯ ಪಟ್ಟಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಂಚಿನಿಂದ ಹಿಂದೆ ಸರಿಯುತ್ತಾ, 7-8 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದರಿಂದ 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಚೆಂಡಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತುಂಡಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 12-13 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿರಬೇಕು ರೂಪುಗೊಂಡ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅಥವಾ ಘನೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತೇಲಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೌಲನ್.ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಬಿಸಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೇಲೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಿವಿ ಅಥವಾಕುಲೇಬ್ಯಾಕೋಯ್. ಪೈಗಳು ಅಥವಾ ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಾವನ್ನು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರೀಚ್ ಅಥವಾ ಮೀನು ಮತ್ತು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಮೀನು ಸಾರು (ಸೂಪ್) ಅನ್ನು ಸಾರು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪೈ ಅಥವಾ ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಿಯ ತುಂಡನ್ನು ಪೈ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ನಿಂಬೆಯ ವೃತ್ತವನ್ನು ರೋಸೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

§ 6. ಸಿಹಿ ಸೂಪ್‌ಗಳು

ಸಿಹಿ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ತಾಜಾ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳು, ಪ್ಯೂರೀಸ್, ಸಿರಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸಾರಗಳು. ಈ ಸೂಪ್ಗಳ ದ್ರವದ ಆಧಾರವು ಹಣ್ಣಿನ ಕಷಾಯವಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಘನಗಳು, ಚೂರುಗಳು), ದೊಡ್ಡ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಅಥವಾ ಡೆಂಟ್, ಉಜ್ಜಿದಾಗ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರೀಯಾಗಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸಿಹಿ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ದ್ರವ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ಬಳಸಿ: ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಸಾಗೋ, ಸಣ್ಣ ಪಾಸ್ಟಾ (ಸೂಪ್ ತುಂಬುವುದು), dumplings, ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ dumplings; ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ರವೆ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1-1.5 ಸೆಂ); ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೇಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಪೈ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಒಣ ಬಿಸ್ಕತ್ತು, ಕೇಕ್, ಒಣ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು. ಉಪಹಾರ ಅಥವಾ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಈ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ, ಇದನ್ನು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಸೂಪ್.ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಬೀಜದ ಗೂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೂರುಗಳು, ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಕಷಾಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೋಳಾದ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾದ ಸಾರುಗೆ ಹಾಕಿ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಸೂಪ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಹುಳಿಯಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಹಣ್ಣಿನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಒರೆಸಬಹುದು. ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಕಷಾಯದಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ವಿಧದ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಪ್ಲಮ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸೂಪ್.ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆಗಳ ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉಳಿದ ಹಣ್ಣು, ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ, ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನೀವು ಸೂಪ್ಗೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ರಜೆಯಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಹಾಕಿ.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು (ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) 160, ಸಕ್ಕರೆ 100, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ 20, ನೀರು 900.

§ 7. ಕೋಲ್ಡ್ ಸೂಪ್ಸ್

ಶೀತ ಸೂಪ್ಗಳು ಕಾಲೋಚಿತ ಸೂಪ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಸೂಪ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ, ಕೋಲ್ಡ್ ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಸೂಪ್, ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್. ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್, ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಸಾರು, ತರಕಾರಿ ಸಾರು, ಕೆಫಿರ್ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಂಪು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಗುರುತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ನೀವು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯುವ ಐಸ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು ಅಥವಾ ಔಟ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಕೋಲ್ಡ್ ಸೂಪ್ಗಳು ರಿಫ್ರೆಶ್, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ರೈ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ.ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, 80 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀರು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಷಾಯದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಒಂದು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಬರಿದು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ, ಯೀಸ್ಟ್, 23-25 ​​° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ ಮಸ್ಟ್‌ಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 8-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಪುದೀನವನ್ನು kvass ಗೆ ಹಾಕಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ kvass ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಐಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೈ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ 40 ಅಥವಾ ಒಣ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ 35, ಸಕ್ಕರೆ 30, ಯೀಸ್ಟ್ 1.5, ಕರ್ಲಿ ಮಿಂಟ್ 1.5, ನೀರು 1200. ಇಳುವರಿ: 1000.

ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ ಮಾಂಸ.ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಮೊಸರು, ಕೆಫೀರ್, ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಹಾಲೊಡಕು ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮೂರು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ, ಕ್ವಾಸ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ರಜೆ.

1. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಸವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒರಟಾದ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಚರ್ಮದಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ಚರ್ಮದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುಲಿದಿಲ್ಲ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರಾಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಿಂದ ಬಿಳಿಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತಂಪಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಜಾದಿನದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದಾಗ ಕ್ರಮೇಣ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲಮಾನದ ಕ್ವಾಸ್ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾಗೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

3. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮಸಾಲೆ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಕಾಲಮಾನದ ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾವನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಇವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೀಫ್ 219, ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ 700, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 75, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 150, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 10, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 1 ಪಿಸಿ., ಸಕ್ಕರೆ 10, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾಸಿವೆ 4, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 30.

ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ ಮಾಂಸ ತಂಡ.ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ, ಹ್ಯಾಮ್, ಕುರಿಮರಿ, ನಾಲಿಗೆ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ ತರಕಾರಿ.ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಂಗಿಯ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸುಗಳನ್ನು ಈ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ತರಕಾರಿ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾವನ್ನು ಮಾಂಸ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾದಂತೆಯೇ ಅದೇ ತತ್ತ್ವದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೋರ್ಷ್ಶೀತ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ

ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೋರ್ಚ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು 250, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 63, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 125, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 1 ಪಿಸಿ., ಸಕ್ಕರೆ 10, ನಾನು ವಿನೆಗರ್ 3% 16, ನೀರು 800, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 80.

ಬೀಟ್ರೂಟ್ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಂಗ್ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ವಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಕಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೀಟ್ರೂಟ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಶ್ಚಿ ಹಸಿರು.ಸೋರ್ರೆಲ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಕವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಜ್ಜಿದಾಗ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪಾಲಕದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

§ 8. ಸೂಪ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್

ಬೋರ್ಷ್ಟ್. ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಬೋರ್ಚ್ಟ್ನಲ್ಲಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಎಲೆಕೋಸು ರೂಪವು ಸ್ಟ್ರಾಗಳು ಅಥವಾ ಚೆಕ್ಕರ್ಗಳು, ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ - ಮೃದು, ಜೀರ್ಣವಾಗದ. ಬಣ್ಣ - ಕಡುಗೆಂಪು ಕೆಂಪು. ಹಸಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ ರುಚಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್. ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು ತಮ್ಮ ಕಟ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಂಚುಗಳು. ಸಾರು ಬಣ್ಣರಹಿತ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ. ಸೌರ್ಕರಾಟ್ನಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನ ರುಚಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ, ಜೊತೆಗೆ

ಕಂದುಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳ ಸುವಾಸನೆ, ಟೊಮೆಟೊ, ಆದರೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಇಲ್ಲದೆ. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ವಲ್ಪ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಶ್ಚಿ ಹಸಿರು. ಶುದ್ಧವಾದ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ, ಅವರು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಪ್ಯಾಂಗಲ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆ ಪ್ಯೂರೀ ತರಹದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಸೋರ್ರೆಲ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣ - ಕಡು ಹಸಿರುನಿಂದ ಆಲಿವ್ಗೆ.

ರಾಸೊಲ್ನಿಕಿ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಕಟ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೊಳಪಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ, ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ, ಏಕದಳವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕು. ರುಚಿ - ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು. ಸಾರು ಬಣ್ಣರಹಿತ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುರುಕುಲಾದವು.

ಸೋಲ್ಯಾಂಕಾ ಮಾಂಸ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ತಮ್ಮ ಕಟ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ ಹೊಳಪನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ನಿಂಬೆ ಸ್ಲೈಸ್. ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಕೇಪರ್‌ಗಳು, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ. ಸಾರು ಬಣ್ಣವು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ). ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುರುಕುಲಾದವು.

ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ಗಳು. ಬೇರುಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳು ಕಟ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ರುಚಿ - ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ. ಬೇರುಗಳು, ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ.

ಏಕದಳ ಸೂಪ್ಗಳು. ಗ್ರೋಟ್ಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಊದಿಕೊಂಡವು, ಆದರೆ ಕುದಿಯಲಿಲ್ಲ; ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕಟ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು; ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ - ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಪಂಗಲ್ಗಳು. ರುಚಿ - ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಕಂದು ತರಕಾರಿಗಳ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ. ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ಗಳು. ಪಾಸ್ಟಾ, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಬೇರುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾರು ಹುಳಿ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಮೋಡವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಬಣ್ಣವು ಅಂಬರ್, ಹಳದಿ; ಅಣಬೆ - ತಿಳಿ ಕಂದು. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್ಗಳು-ಪ್ಯೂರೀ. ಅವರು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಅಶುದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿತ್ರಗಳು. ಸ್ಥಿರತೆ - ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ದಪ್ಪ ಕೆನೆ ನೆನಪಿಗೆ ತರುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ

ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು.

ಸ್ಪಷ್ಟ ಸೂಪ್ಗಳು. ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಬಣ್ಣವು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಕೋಳಿ - ಚಿನ್ನದ ಹಳದಿ; ಮೀನು - ತಿಳಿ ಅಂಬರ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಸಿರು. ರುಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಗ್ರೀಸ್ ಇರಬಾರದು. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅವುಗಳ ರಚನೆಯು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಬಣ್ಣವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್ಗಳು. ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆಕಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ. ರುಚಿ - ಸಿಹಿಯಾದ, ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ನಂತರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಹಾಲಿನ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ.

ಓಕ್ರೋಶ್ಕಿ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರಾಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ - ತಿಳಿ ಕಂದು, ಮೋಡ (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳಿಂದ). ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ರುಚಿ ಹುಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾದವು.

ಬೀಟ್ರೂಟ್. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ - ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಸುಳಿವಿನೊಂದಿಗೆ. ಬಣ್ಣ - ಗಾಢ ಕೆಂಪು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ನಂತರ - ಬಿಳಿ-ಗುಲಾಬಿ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾದವು.

ಸಿಹಿ ಸೂಪ್ಗಳು. ದ್ರವ ಭಾಗವು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕುದಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟದ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು; ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು - ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ರುಚಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ.

ಸೂಪ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಚಟುವಟಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿದ್ಧ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು 60-65 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಗಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಲು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು 40 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ತಯಾರಾದ ಕೋಲ್ಡ್ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಲು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು 12 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತವೆ.

ಈ ಗುಂಪಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಪಾಸ್ಟಾ, ಕೊಂಬುಗಳು, ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ, ಫಿಗರ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕಿವಿಗಳು, ಚಿಪ್ಪುಗಳು, ವರ್ಣಮಾಲೆ, ನಕ್ಷತ್ರಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್, ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಕರುವಿನ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್), ಟರ್ಕಿ, ಕೋಳಿ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೂಳೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳ ಮೇಲೆ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸೊಂಟ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ - ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ, ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು.

ಪಾಸ್ಟಾ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್‌ಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• - ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್. ಜಿಅವರು ಚಿಕನ್, ಅದರ ಆಫಲ್, ಗೋಮಾಂಸ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪಾಸ್ಟಾ, 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮುರಿದು, ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಫಿಗರ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಫಲ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
• - ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್.ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಘನಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ - crumbs (ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು) ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
• - ಬೀನ್ಸ್ ಜೊತೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೂಪ್.ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಮಸೂರವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ 2-3 ಲೀಟರ್), 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (15-20 ನಿಮಿಷಗಳು). ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
• - ಮೀನುಗಾರರ ಕಿವಿ.ಮೀನಿನ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ತಳಿಗಳ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಳಿ ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಣ್ಣ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಚೂರುಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡವುಗಳು), ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣ ತಲೆಗಳು - ಸಂಪೂರ್ಣ, ದೊಡ್ಡವುಗಳು - ಹೋಳಾದ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
• - ಇಯರ್ ರೋಸ್ಟೊವ್.ಇದನ್ನು ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೀನುಗಾರರ ಮೀನು ಸೂಪ್ನಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್.ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಾರುಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಫಲ್, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿಸಲು, 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಕಂದು ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕುದಿಯುವ ಸಾರು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಮೇಲೆ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು.
• - ಸೂಪ್ ಖಾರ್ಚೊ.ಕುರಿಮರಿ (ಗೋಮಾಂಸ) ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು 25-30 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ (20-25 ನಿಮಿಷಗಳು) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಸಾಸ್, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಜೊತೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಏಕದಳ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ರಾಗಿ, ಓಟ್ ಮೀಲ್, ಪೋಲ್ಟಾವಾ, ರವೆ ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಮಸೂರ.

ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪಾಸ್ಟಾ, ನೂಡಲ್ಸ್, ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ ತುಂಬುವುದು.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ dumplings, ನೂಡಲ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಏಕದಳ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಸೂಪ್ಗಳು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಮೇಲೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಮಾಂಸದ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೆಟ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ದರ್ಜೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

100. ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಾರ್ಲಿ ಸೂಪ್

ಕುರಿಮರಿ 55, ಮಾಂಸದ ಮೂಳೆಗಳು 150, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ 50, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 20, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ 10, ಈರುಳ್ಳಿ 20, ಹೈಡ್ರೋಫ್ಯಾಟ್ 5, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು 2.

ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ (42) ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ತಯಾರಾದ ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 40-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ (ಸೂಪ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು). ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಕಂದು ಬೇರುಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಮೇಲೆ ಸೂಪ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ಗೆ ಹಾಕಿ.

101. ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಸೂಪ್

ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ 40 ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ 10, ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಸೂಪ್ (100) ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಸಾರು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕೊಬ್ಬು, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಟಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಸೂಪ್‌ಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಟ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬೇರುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ.

102. ಸೂಪ್ ಖಾರ್ಚೋ (ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಖಾದ್ಯ)

ಬೀಫ್ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ 121 ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ 17, ಅಕ್ಕಿ 35, ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 15, ಈರುಳ್ಳಿ 30, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 2.4, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ 15, ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಸುರ್ನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್) 0.5, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು 15, ಟಿಕೆಮಾಲಿ 20, ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ 0.1.

ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಸೇವೆಗೆ 2-3) ಮತ್ತು 3/4 ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸಾರು ತೆಗೆದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ.

ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅಕ್ಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 35-40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು, ಬಿಸಿ ಪ್ಲಮ್ ಸಾಸ್ (ಟಿಕೆಮಾಲಿ) ಅಥವಾ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪುದೀನ ಅಥವಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ.

103. ಅಕ್ಕಿ ಸೂಪ್ (ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯ)

ಬೀಫ್ ವೈ. ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 10, ಅಕ್ಕಿ 30, ಈರುಳ್ಳಿ 15, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 1/2 ಪಿಸಿ., ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗೆ ಅಕ್ಕಿ, ಹುರಿದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಸಾರು ಜೊತೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಿಂದ lezon ತಯಾರು.

ನೀವು ಹೊರಟುಹೋದಾಗ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಲೆಝೋನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ.

104. ಕೋಳಿ ಜೇಮ್ (ಮೊಲ್ಡೇವಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯ)

ಚಿಕನ್ 67, ಅಕ್ಕಿ 20, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 40, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 20, ಈರುಳ್ಳಿ 20 ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 10, ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ 200, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 8, ಚಿಂಬ್ರಾ 0.5.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಸೂಪ್ (101) ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಕೋಳಿ ಝೇಮ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ಚಿಂಬ್ರಾ ಮೂಲಿಕೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ.

105. ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಓಟ್ಮೀಲ್ ಸೂಪ್

ಹರ್ಕ್ಯುಲಸ್ ಅಥವಾ ಓಟ್ಮೀಲ್ (ಧಾನ್ಯ) 50, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು 8, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಸೂಪ್ (100) ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ (ಪುಟ 29). ಬೇರುಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಓಟ್ಮೀಲ್ ಹರ್ಕ್ಯುಲಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ (ಸೂಪ್ನ ಪಾರದರ್ಶಕತೆಗಾಗಿ). ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ (42) ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಅನ್ನು (ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯ) ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಮಾಡಿ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೇರುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಾದ ಬಿಸಿ ಸಾರುಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ರಜೆಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಹಾಕಿ.

106. ಗೋಧಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್ ಸೂಪ್ (ಪೋಲ್ಟವಾ)

ಗೋಧಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್ 50, ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಸೂಪ್ (100).

ಪೋಲ್ಟವಾ ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಮಾಡಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸಿ. 40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆ ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಪರ್ಲ್ ಬಾರ್ಲಿ ಸೂಪ್ನಂತೆಯೇ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ.

107. ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಹುರುಳಿ ಸೂಪ್

ಬೀನ್ಸ್ 70, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 20, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ 10, ಈರುಳ್ಳಿ 20, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ 10, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು 2, ಕೊಬ್ಬು 5.

ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ (62). ಬೇರುಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹುರಿಯಿರಿ. ತಯಾರಾದ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

108. ಝಮೆ ಕು ಫಾಸೋಲ್ಸ್ (ಮೊಲ್ಡೋವನ್ ಭಕ್ಷ್ಯ)

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಭುಜ 123 ಅಥವಾ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ 101. ಬೀನ್ಸ್ 60, ಈರುಳ್ಳಿ 15, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 10, ಹಂದಿ 10, ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ 100, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು 4, ಚಿಂಬ್ರಾ 1, ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಭುಜ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಸಾರು ಕುದಿಸಿ. ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ (62); ಚೌಕವಾಗಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ಸಾರು ಜೊತೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಚಿಂಬ್ರಾ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, kvass ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ.

109. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹೆಬ್ಬಾತು ಜೊತೆ ಹುರುಳಿ ಸೂಪ್

ಗೂಸ್ ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿ 50, ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹುರುಳಿ ಸೂಪ್ (107) ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ.

ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬಾತುಕೋಳಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಸೊಂಟ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಸಾರು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹೆಬ್ಬಾತು ಬೇಯಿಸಿ. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಗೂಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬಹುದು.

ಗೂಸ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ.

110. ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್

ಹ್ಯಾಮ್ ಮೂಳೆಗಳು 50, ಮಾಂಸ 100, ಶೆಲ್ಡ್ ಬಟಾಣಿ 70, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 20, ಈರುಳ್ಳಿ 20, ಗ್ರೀನ್ಸ್ 2.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿ. ವಿಂಗಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಬಟಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು 2-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೀನ್ಸ್ (62) ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಪ್ಯೂರೀ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕುದಿಸಬಹುದು. ನುಣ್ಣಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಕೊಚ್ಚು ಮತ್ತು ಮಸುಕಾದ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ತಯಾರಾದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ತಳಿ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ (ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ), ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.

ರಜೆಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಹಾಕಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ನೀವು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು.

ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಸೊಂಟದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಎಲುಬುಗಳ ದರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಪ್ರಕಾರ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಸೊಂಟ) ಹಾಕಬೇಕು. ನೀವು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಸೂಪ್ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

111. ಬೊಜ್ಬಾಶ್ ಯೆರೆವಾನ್ (ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯ)

ಕುರಿಮರಿ 78, ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 10, ಈರುಳ್ಳಿ 10, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬಟಾಣಿ 30, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 75, ಸೇಬುಗಳು 20, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ 10, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ 10, ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಿ (110). ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೇಬು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸೂಪ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ.

112. ಪಿಟಿ (ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಭಕ್ಷ್ಯ)

ಕುರಿಮರಿ 117, ದೊಡ್ಡ ಬಟಾಣಿ 20, ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು 20, ಈರುಳ್ಳಿ 15, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 110, ತಾಜಾ ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ 20 ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ 10, ಕೇಸರಿ 0.1, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ 10 ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ 50.

ಬಡಿಸುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ - 2-3 ತುಂಡುಗಳು (ಸ್ತನ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಇತ್ಯಾದಿ), ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಿ (ಅಡುಗೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ) ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 60 ಬೇಯಿಸಿ. ನಿಮಿಷಗಳು. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿ (ಕಚ್ಚಾ), ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬು, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ಕೇಸರಿ ನೀರಿನ ಕಷಾಯ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿ. ಮಡಕೆ, ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ.

113. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹೆಬ್ಬಾತು ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿ 50, ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್ (110) ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ.

ಈ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹೆಬ್ಬಾತು ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿ ಕುದಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ (110).

ಗೂಸ್ ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ.

114. ಸೂಪ್. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮಸೂರದಿಂದ

ಲೆಂಟಿಲ್ 80, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹೆಬ್ಬಾತು ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿ 50, ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹುರುಳಿ ಸೂಪ್ (107) ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿವೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು - ಹೆಬ್ಬಾತು, ಬಾತುಕೋಳಿ, ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಸೊಂಟ - ಈ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಬೀನ್ಸ್ (62) ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಸೂರವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ.

115. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್

ಚಿಕನ್ 67, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 20, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ 10, ಈರುಳ್ಳಿ 20, ಕೊಬ್ಬು 5; ನೂಡಲ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟು 35, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 1/4 ಪಿಸಿಗಳು., ನೀರು 7, ಉಪ್ಪು 1; ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ 40.

ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನೂಡಲ್ಸ್‌ಗಾಗಿ, ಕಡಿದಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು 4--5 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದರಂತೆ ಮಡಚಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತದನಂತರ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ.

ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗೆ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಸಾರು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಹಾಕಿ, ಹಿಂದೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಜರಡಿ ಹಾಕಿ. ಸೂಪ್ನ ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು, ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ನಂತರ ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ, ಸಾರುಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಸೂಪ್ಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ತುಂಡು ಹಾಕಿ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಿ.

116. ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್ (ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಭಕ್ಷ್ಯ)

ಕುರಿಮರಿ 78, ಹಿಟ್ಟು 40, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 1/5 ಪಿಸಿಗಳು., ಬಟಾಣಿ 20, ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು 15, ಈರುಳ್ಳಿ 20, ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ 10, ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು 15, ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 2-3 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.

ನೂಡಲ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ (115). ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ತ್ರಿಕೋನ ಅಥವಾ ವಜ್ರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಸೂಪ್ಗೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

117. ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಫಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್

ಕೋಳಿಗಳು ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿಗಳ ಆಫಲ್ 94, ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ 40, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 20, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ 10, ಈರುಳ್ಳಿ 20, ಕೊಬ್ಬು 5, ಉಪ್ಪು.

ಸೂಪ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳ ಆಫಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಲು ಆಫಲ್ (ತಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ತಳಿ, ನಿಲ್ಲಲು ಅವಕಾಶ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಈ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಿ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಖಾನೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ ಎಂಬ ವ್ಯತ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ (115) ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ (ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ), ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ.

118. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ನೂಡಲ್ ಸೂಪ್

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು 8, ಚಿಕನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಚಿಕನ್ (115) ನೊಂದಿಗೆ ನೂಡಲ್ಸ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ನೂಡಲ್ಸ್ (115) ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ರಜೆಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ.

119. ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್

ನೂಡಲ್ಸ್, ಪಾಸ್ಟಾ, ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ, ಕಿವಿಗಳು, ಕೊಂಬುಗಳು ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಭರ್ತಿ 40, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 20, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ 10, ಈರುಳ್ಳಿ 20, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು 2, ಕೊಬ್ಬು 5.

ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರುಗಳ ಮೇಲೆ ನೂಡಲ್ಸ್, ಪಾಸ್ಟಾ, ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ, ಕಿವಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು 2-2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - 30 ನಿಮಿಷಗಳು; ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ - 12-15 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ (115) ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

120. ಕಿವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೂಪ್ (ಬೆಲರೂಸಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯ)

ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು 20, ಈರುಳ್ಳಿ 15, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 15, ಹಿಟ್ಟು 50, ವಿನೆಗರ್ 9% 8.

ಕಂದುಬಣ್ಣದ (ಕೊಬ್ಬು ಮುಕ್ತ) ಹಿಟ್ಟು (10 ಗ್ರಾಂ) ನೊಂದಿಗೆ ಸಾರು, ತಳಿ ಮತ್ತು ಋತುವಿಗಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಿವಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ (33).

ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಿವಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

121. ಮೆಕರೋನಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಸೂಪ್

ಪಾಸ್ಟಾ 40, ಬೆಣ್ಣೆ 10, ಮೊಟ್ಟೆ (ಹಳದಿ) 1/8 ಪಿಸಿ., ಕೆನೆ 75, ಚೀಸ್ 25.

ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು 1.5-2 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ಗೆ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

122. dumplings ಜೊತೆ ಸೂಪ್

ಸಾರು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೂಳೆ 400; ಹಿಟ್ಟಿಗೆ: ಹಿಟ್ಟು 40, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 6.5 ಸೇರಿದಂತೆ 3 ಹಿಟ್ಟಿನ ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ನೀರು 13, ಉಪ್ಪು 0.5; ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೋಮಾಂಸ 35, ಹಂದಿ 40, ಈರುಳ್ಳಿ 6, ನೀರು 15, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು 2, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು.

ಈ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

dumplings ತಯಾರಿ. ನೀರು (ಸೇವೆಗೆ 15 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, ಕಡಿದಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಚೆಂಡನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು (ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ) ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ 2-3 ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ l ತುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ (ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬಹುದು), ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. . ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 10-12 ತುಂಡುಗಳು). ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ dumplings ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಪದರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.

ಕುಕ್ dumplings ರಜೆಗೆ 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಇರಬೇಕು. ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ತದನಂತರ ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ 7-8 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು ಜೊತೆಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

123. dumplings ಜೊತೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೂಪ್

ಕ್ಯಾರೆಟ್ 20, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ 10, ಈರುಳ್ಳಿ 20, ಬೆಣ್ಣೆ 5, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು 2; dumplings ಗೆ ಹಿಟ್ಟು 40 ಅಥವಾ ರವೆ 30, ಬೆಣ್ಣೆ 5, ಮೊಟ್ಟೆ 10, ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು 60, ಉಪ್ಪು 1.

ಬೇರುಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ (23). ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ. ರುಚಿಗಾಗಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅನ್ನು dumplings ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.