ರುಚಿ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿನ ತಿರುಳಿನ ಸ್ಥಳವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಕಟ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೌಲ್ಯ, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಅಂಚು, ಸ್ಕಪುಲರ್ ಭಾಗ, ಪಾರ್ಶ್ವವು ರಚನೆ, ಫೈಬರ್ ದಪ್ಪ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಮಟ್ಟ, ಮೂಳೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುತ್ತಾರೆ. ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ಅದರ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೋಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗೋಮಾಂಸಗೃಹಗಳ ಅಡುಗೆಮನೆಯನ್ನು ನೋಡೋಣ ...

ವಿವಿಧ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಅವುಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಸರುಗಳು

ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಕರುವಿನ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತಜ್ಞರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಿದ ತಳಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವೇ ಇವೆ: ಸ್ಕಾಟಿಷ್ ಆಂಗಸ್ (ಅಬರ್ಡೀನ್-ಆಂಗಸ್), ಜಪಾನೀಸ್ ವಾಗ್ಯು, ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಹೆರೆಫೋರ್ಡ್, ಅವರ ಮಿಶ್ರತಳಿಗಳು.

ಆಂಗಸ್ ಮತ್ತು ಹೆರೆಫೋರ್ಡ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ಆನುವಂಶಿಕವಾಗಿ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ: ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್, ಸ್ನಾಯುಗಳ ದೊಡ್ಡ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಸಣ್ಣ ಶೇಕಡಾವಾರು ತ್ಯಾಜ್ಯ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಮಾಂಸ ಕ್ಯೂ ಬಾಲ್ (ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್, ದಪ್ಪ ಅಂಚು) ಹುರಿಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ರಚನೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಬಾ ಶುಷ್ಕ, ಕಠಿಣ, ನೋಟದಲ್ಲಿ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ: ಕರುವಿನ ಚಾಪ್ಸ್, ಹುರಿದ, ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಗಳು.

ಗಮನ!

ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವ, ಅದರ ಸುವಾಸನೆ, ಸುವಾಸನೆಯ ಶ್ರೇಣಿ, ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನ ಆಯ್ಕೆಯು ಕಟ್ನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೃತದೇಹದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಥವಾ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - ನೇರ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಮಾಂಸ

ಮಾಂಸವು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇದೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹೊರೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮೃತದೇಹದ ಮೃದುವಾದ ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಗರ್ಭಿಣಿಯರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತುಣುಕು ದೈಹಿಕ ಅಥವಾ ಮಾನಸಿಕ ಕಾರ್ಮಿಕರ ನಂತರ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.


ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾದ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಕುತಂತ್ರದ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಅದನ್ನು ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಮರೆಮಾಚುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಕಟ್ ಆಗಿ ರವಾನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅಥವಾ ತೊಡೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡು ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ದಪ್ಪ ಅಂಚು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸದಿಂದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು?

• ಸಿರೆಗಳಿಲ್ಲ;
• ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಫಿಲ್ಮ್ ಇದೆ;
• ಸಡಿಲ ವಿನ್ಯಾಸ;
• ಫೈಬರ್ಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾಗಿರುತ್ತವೆ;
• ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಿರಿದಾಗಿದೆ;
• ತಿರುಳು ಸಮವಾಗಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;
• ಬಣ್ಣವು ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ;
• ಒಂದು ತುಂಡಿನ ಮೇಲೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಮೇಲ್ಮೈ ಮೃದುವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ;
• ತುಂಡು ಉದ್ದವು 45 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ;
• ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸಮವಾಗಿ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಬಾಣಸಿಗರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವಳು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಸ್ನಾಯುವಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾಳೆ, ಇತರ ಕಡಿತಗಳಂತೆ ಅಲ್ಲ. ಇದು ತಲೆ, ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗ, ಬಾಲ ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಮ್ಮ ನಡುವೆ, ತುಂಡುಗಳು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು

ತಲೆಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ವಿಶಾಲ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಭಾರವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್, ಸ್ಟೀಕ್, ಗೌಲಾಶ್ (ಬಾಲ ಮತ್ತು ಕಫ್ಗಳನ್ನು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು) ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಒಂದು ತುಂಡು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅವರು ಅದರಿಂದ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ದುಬಾರಿಯಲ್ಲದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಅವು ಕಠಿಣವಾಗಿವೆ.

ಪಟ್ಟಿಯ- ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಯು ಬಾಲದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ “ಮುಂಡ” ಕ್ಕೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರೋಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಲ- ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ಕಿರಿದಾದ ಭಾಗ, ಇದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಬಜೆಟ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಕುತಂತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ: ಅವರು ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಒಳಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್‌ನಿಂದ ಸರಿಪಡಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ!

ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗವು ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಚಿನ್ನದ ತೂಕಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ (ಮಿಗ್ನಾನ್ ಮತ್ತು ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್) ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್‌ಗಾಗಿ, ಮಧ್ಯದ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್‌ನಿಂದ ಕೇವಲ ಎರಡು ದಪ್ಪ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗ್ಗದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ತಿರುಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಹೆಣ್ಣು ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ರುಚಿ, ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವದಿಂದ ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.


ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ತಲೆಯ ಬಳಿ ಇರುವ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ದಪ್ಪ ಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಕುಕ್ಸ್ ಫ್ರೈ ಸಂಪೂರ್ಣ, ಎರಡು ಜನರ ನಿರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಥವಾ 2 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಗಲವಾಗಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ವಿಸ್ಕೌಂಟ್ ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್‌ನ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಬಾಣಸಿಗ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು. ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಆಲೋಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಕಣ್ಣು ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಅಂಚು ಜನಪ್ರಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.

ದಪ್ಪ ಅಂಚನ್ನು ಅದರ ವಿಶೇಷ ರಚನೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮೂಲ ರುಚಿಗೆ ಇದು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಕಟ್ನ ಹೆಸರನ್ನು "ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಕಣ್ಣು" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ.


ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಹತ್ತಿರ, ಇದು ಮೂರು ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಸರಾಗವಾಗಿ ಒಂದರಲ್ಲಿ ವಿಲೀನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಕೊಬ್ಬು, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದವುಗಳಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಪುರುಷರು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆದೇಶಿಸುತ್ತಾರೆ.

"ಕಣ್ಣು" ಎನ್ನುವುದು ವೃತ್ತಿಪರ ಪದವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸ್ನಾಯುವಿನ ವಿಭಾಗದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಬಾಹ್ಯರೇಖೆಗಳು ದೃಷ್ಟಿಯ ಅಂಗವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ.

5 ನೇ ಮತ್ತು 13 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವೆ, ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಂಚಿಗೆ (ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್) ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ ಮೇಲಿನ ಬೆನ್ನಿನಲ್ಲಿ ರೈಬೆ ಇದೆ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ಇತರ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಭಾಗವು ಕಟ್ನ ಮೊದಲ ಮೂರನೇ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಬಳಿ ಇದೆ. ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿಯೇ ಉಳಿದ ಮಾಂಸದ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ!

ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿರಬಹುದು:

1. ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ (ಕೌಬಾಯ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ಪ್ರೈಮ್ ರಿಬ್) ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ನಂಬಲಾಗದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ಗಾರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
2. Ribeye ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ತಕ್ಷಣವೇ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ (ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು) - ಹುರಿಯಲು ಚಿಕ್ ಮಾಂಸ

ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಟ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಗಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಿಬೆಯೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ. 13 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ನಂತರ, ಮೃತದೇಹದ ಸೊಂಟದ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.


ಫೈಬರ್ಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ಅಭಿಧಮನಿ ಇದೆ, ಇದನ್ನು ದುಬಾರಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಸ್ನಾಯು ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ (ಬದಿಯಲ್ಲಿ) ಸಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದು ಬೀಳಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ತುಂಡನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ ದಪ್ಪವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ.

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಲ್ಲಿಂಗ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ವಿಧದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್.

ಬಟ್ ಅಥವಾ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ - ಮಧ್ಯಮ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ನೇರ ಮಾಂಸ

ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ - ಸೊಂಟದ ಭಾಗದ ತಿರುಳು, ಇದು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ತಲೆಯ ಬಳಿ ಇದೆ. ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಠಿಣ, ನೇರ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ನಾರುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.


ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮೂಲ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಗಮನ!

ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ನ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದಿಂದಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಒಣಗಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಬಟ್‌ನ ತುಂಡನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು Ribeye ನಂತಹ ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಅದ್ಭುತ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಗೆ ನಾವು ಅದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ.

ಕಟ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1. ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಫ್ಲಾಪ್ ಒರಟು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ತುಂಡು ಪೂರ್ವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಯವರು ಮಧ್ಯಮ ಹುರಿಯಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸವು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಟಾಪ್ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಕೇಂದ್ರ ಸೊಂಟದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ರೋಸ್ಟ್ ಮಧ್ಯಮ ಮರು.

ದೊಡ್ಡ ಮೂಳೆ-ಇನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ನಿಜವಾದ ಪುರುಷರಿಗೆ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ!

ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ದೈತ್ಯಾಕಾರದ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಇಲ್ಲದೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಕಡಿತಗಳಿವೆ: ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ (ಅಥವಾ ರಿಬೆಯೆ). ಫೈಬರ್ಗಳ ರಚನೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಬಿಗಿತದಲ್ಲಿ ಅವು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗಕ್ಕೂ ವಿಭಿನ್ನ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಕಾರಣ, ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳ್ಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವ ಅಪಾಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಯಸಿದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರುವುದಿಲ್ಲ.

ದೈತ್ಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅವರ ಅಗಾಧ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಲು ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ: ತಿರುಳು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ತುಣುಕಿನೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪುಲ್ಲಿಂಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ತೂಕ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ನಂತರದ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ ಹುಡುಗಿಯರು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಆದೇಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ.


ಮೂಳೆಯ ಮೇಲಿನ ಮಾಂಸವು ಎರಡು ವಿಧವಾಗಿದೆ:

1. ಟಿ-ಬೋನ್ ನಿಜವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣ - ಟಿ-ಆಕಾರದ ಮೂಳೆ. ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸಣ್ಣ ತುಂಡು (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಿರಿದಾದ ಭಾಗ), ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಚ್ಚಾ ಸ್ಟೀಕ್ 450 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ತಲುಪಬಹುದು.
2. ಪೋರ್ಟರ್ ಹೌಸ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ರಾಜ. ಸೊಂಟದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಭಾರವಾದ, ಹೆಚ್ಚು ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ತುಂಡು.ಇದು ಟಿ-ಬೋನ್‌ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಕಡಿತವು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಕ್ರಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸ್ವತಃ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಸೇವೆಯು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ. 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಲಂಡನ್ ಹೋಟೆಲುಗಳನ್ನು ಪೋರ್ಟರ್‌ಹೌಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ ಕೆಲಸಗಾರರು ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ಪೋರ್ಟರ್ ಕುಡಿಯಲು ಬಂದರು. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟವು, ಅದು ವಿವಿಧ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಜೆಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ - ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತ ಆಹಾರ

ಚಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗ್ಗದ ಮಾಂಸವು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಯಾರು ಹೇಳಿದರು? ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ತೊಡೆಯ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವದ ತಿರುಳಿನಿಂದ, ನೀವು ಅದ್ಭುತ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು!

ಪಾರ್ಶ್ವ - ಗೋಮಾಂಸಗೃಹಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ

ಪಾರ್ಶ್ವ - ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವ ಸಣ್ಣ ಕಟ್, ಅದರ ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ತುಂಡು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಪ್ಪಟೆ ಮತ್ತು ಅಗಲವಾಗಿದ್ದು, ಒಂದು ಆಯತವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿವೆ, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ಇತರ ಕಡಿತಗಳಿಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೋನದಲ್ಲಿ, ಗ್ರಿಲ್ನ ಸಮತಲಕ್ಕೆ ಬಹುತೇಕ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.


ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ನೇರ ಮತ್ತು ಕಠಿಣ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಒಡ್ಡಲು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ನ ಮಟ್ಟವು ರಿಬೆಯೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಟ್ ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ಅದ್ಭುತ ಮಾಂಸ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ತುಂಡು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಗುತ್ತದೆ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೃದುತ್ವದ ಮಟ್ಟವು ಕಟ್ನ ಇಳಿಜಾರಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಜೆಟ್ ಆಯ್ಕೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಬಡವರ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದರು.

ಫ್ಲಾಂಕ್ ಕಟ್ನಿಂದ, ನೀವು ಹಲವಾರು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು:

1. ಫ್ಲಾಂಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪಾರ್ಶ್ವದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಉತ್ತಮ ರಸಭರಿತತೆ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ರುಚಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.
2. ಸ್ಟೀಕ್ ಮ್ಯಾಚೆಟ್- ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಂತರಿಕ ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ನ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಕಿರಿದಾದ ತುಂಡು. ಅವರ ತೀವ್ರವಾದ ಮತ್ತು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿಗೆ ಅವರು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ತುಣುಕು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಚಾಕುವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಬೇಕಿದೆ.
3. ಕಟುಕನ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಕಟುಕರು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ತಮಗಾಗಿ ಬಿಟ್ಟರು. ಅದರ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ರುಚಿ, ಮೂಲ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಇದು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಫ್ಲಾಂಕ್ ಕಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳಂತೆ, ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು.

ಚಕ್ - ಶ್ರೀಮಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್

ಚಕ್ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಎತ್ತುಗಳ ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಾಕಷ್ಟು ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯವರು ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದು ಕಟ್ನಿಂದ ಹಲವಾರು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.


ಡೆನ್ವರ್ ಸ್ಟೀಕ್. ತಿರುಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಟೇಸ್ಟಿ, ರಸಭರಿತವಾದ, ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸರಾಸರಿ ತೂಕ ಸುಮಾರು 700 ಗ್ರಾಂ.

ಟಾಪ್ ಬ್ಲೇಡ್. ಮಾಂಸವು ದಟ್ಟವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಅಭಿಧಮನಿ ತುಣುಕಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಜೆಟ್ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ರಕ್ತನಾಳವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದ್ಭುತವಾದ ಫ್ಲಾಟ್ ಐರನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಒಂದು ತುಂಡಿನ ತೂಕ ಸುಮಾರು 600 ಗ್ರಾಂ. ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿಕೊಂಡಿವೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಸಾಕಷ್ಟು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಮಾಡಲು ಆರ್ದ್ರ ವಯಸ್ಸಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಬಾಣಸಿಗರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಫ್ಲಾಟ್ ಐರನ್(ಕಾನ್ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಟಾಪ್ ಬ್ಲೇಡ್) ನಂಬಲಾಗದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಭುಜದ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ. ತುಂಡು ಕಬ್ಬಿಣದ ಸೋಪ್ಲೇಟ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ನ ಉತ್ತಮ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರವು ಸಾಕಷ್ಟು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಕ್ತನಾಳವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ತೂಕವು ಸುಮಾರು 200 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿರಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದು ಕಟ್‌ನಿಂದ ಒಂದು ಡಜನ್ ಬಾರಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೌರ್ಮೆಟ್ಸ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ನಂತರ ಫ್ಲಾಟ್ ಐರನ್ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು.

ಚಕ್ ಐ ರೋಲ್ಕುತ್ತಿಗೆ ಕಟ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಇದು ರಿಬೆಯಂತೆಯೇ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ದಟ್ಟವಾದ ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಡು ಸಿನೆವಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕಿರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ತಂತುಗಳು ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೇಂದ್ರ ಮತ್ತು ಅಂಚಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ವೇಗಾಸ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್‌ನಂತೆ ರುಚಿ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಠಿಣವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಅದ್ಭುತವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಒಳ್ಳೆಯದು: ಹುರಿದ ತುಂಡು ಸಾಕಷ್ಟು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ರೌಂಡ್

ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ - ಮೃತದೇಹದ ಹಿಪ್ ಭಾಗದಿಂದ ಒಂದು ಕಟ್. ಇದು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ನಂತೆ ರಸಭರಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ತಿರುಳು ತೊಡೆಯ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.


ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ದಟ್ಟವಾದ ಚಿತ್ರದಿಂದ ರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು.ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ನಿಂದ, ನೀವು ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು:

• ರಂಪ್ (ರೋಮ್ ಸ್ಟೀಕ್);
• ಟಾಪ್ ಸೈಡ್;
• I ರೌಂಡ್;
• ಬಾಟಮ್ ರೌಂಡ್.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧವು ಅದ್ಭುತವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು 10 ನಿಮಿಷಗಳು ಸಾಕು!

ಭವಿಷ್ಯದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಅತಿಥಿಗಳ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳದ ಶ್ರೇಣಿ, ಶುದ್ಧತ್ವ ಮತ್ತು ಕಟ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಚಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ!

ಉಪಯುಕ್ತ ವಿಡಿಯೋ

ಮಾಂಸ ತಜ್ಞರು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಂದು ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೊಂದರಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ವಿವರವಾಗಿ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕೆಲವು ವಿಧದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಸ್ಟೀಕ್ ಅಭಿಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಕೇವಲ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿಯಮಗಳ ಆಚರಣೆಯು ವಿಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಇತರರು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿವಾದಾತ್ಮಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಮರ್ಥಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ತಪ್ಪು ಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ವಾದಗಳು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿವೆ. ಮೊದಲ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕೋಳಿ, ಟರ್ಕಿ, ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತಾರೆ, ಅವರ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯ ಬದಿಯಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಅಂತಹ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಲು ತಮ್ಮನ್ನು ತಜ್ಞರು ಪರಿಗಣಿಸುವ ಜನರನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸುವ ಉದ್ದೇಶಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಬಾರದು, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಹಿಂದಿನದನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿ ನೋಡಿ. ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಸಾಕುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಹಳ ಸಂತೋಷದಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಂತಹ ಆಹಾರವು ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಜನರನ್ನು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡಿತು.

ಆಧುನಿಕ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವೆಂದು ತಿಳಿಯಬೇಕು.

ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದವರ ಶೀರ್ಷಿಕೆಗಾಗಿ ಅಮೇರಿಕಾ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆಕೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಅವಕಾಶಗಳಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಮೆರಿಕನ್ನರಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಕೇವಲ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವಲ್ಲ, ಇದು ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಾಂತದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಕೆಲವರಿಗೆ, ಬಹುಶಃ, ಒಂದು ರೀತಿಯ ಧರ್ಮ. ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಈ ವರ್ತನೆ ಒಂದು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಹೊಸ ಪ್ರಪಂಚಕ್ಕೆ ಆಗಮಿಸಿದ ಮೊದಲ ವಸಾಹತುಗಾರರು ಅಂತಹ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರು.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಯು ನಮ್ಮ ತಾಯ್ನಾಡಿನ ವಿಶಾಲತೆಯಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ಮನೆಗೆಲಸದ ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಸಹಜವಾಗಿ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅನುಯಾಯಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಅದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಇದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಧರ್ಮನಿಂದೆಯೆಂದು ಅವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಯಾರೂ ವಿವಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿವೆ.

ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆ

ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಇಡೀ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಡೆಯಲು, ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕವಚದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು. ಹುರಿಯುವಾಗ, ಅದು ಎದ್ದು ಕಾಣುವ ರಸಕ್ಕೆ ಅಡಚಣೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟುಕರು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕುತ್ತಿಗೆ, ಭುಜ, ತೊಡೆ ಅಥವಾ ಚಾಪ್ಸ್ ಈಗಾಗಲೇ ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಂದು ತುಂಡು ಉದ್ದವಾದ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೊರಬರುವ ಮಾರ್ಗವು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಇದು ಫೈಬರ್ಗಳಾದ್ಯಂತ 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ನಿಂದ 4 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.
ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೇಳಬಹುದು. ತಾಜಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಸಬೇಕು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ತಲುಪಲು ಸಮಯವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿ.

ಮೊಂಡುತನದ ಅಥವಾ ರಕ್ತನಾಳದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿಲ್ಲ. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಪುರಾಣಗಳು

ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹೇರಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಎಲ್ಲವೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಆಹಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ.

ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು, ಹದಿಹರೆಯದವರು, ಭಾರೀ ದೈಹಿಕ ಶ್ರಮದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಜನರು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ತಮ್ಮ ಆಕೃತಿಯನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಯುವ ಫ್ಯಾಷನಿಸ್ಟರು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದವರು ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ಜನರಿಗೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಭಾಗದ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸದಿರುವುದು ಮಾತ್ರ ಮುಖ್ಯ.

ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಹಸಿವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅತ್ಯಾಧಿಕ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಸದೆ, ದೇಹವು ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಬಿ ಗುಂಪಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಮಾನವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ವರ್ಣಪಟಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು ಕ್ರಮವಾಗಿ 20% ಮತ್ತು 7% ಆಗಿದೆ.

ಹುರಿಯುವುದು

ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಒಂದೇ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸ್ಟೀಕ್ನ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅಂತೆಯೇ ಸುಟ್ಟು ಬೆಂದ ಹಸುವಿನ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಬಹುದು.

180 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ 8-9 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಳಗೆ ಯಾವುದೇ ರಸವಿಲ್ಲ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ರಸವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಒಳಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನವನ್ನು 180-200 ° C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಅಪರೂಪದ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಆಂತರಿಕ ರಸವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಅದರಲ್ಲಿ ರಕ್ತವಿಲ್ಲ.

ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವ ಜನರಿಗೆ, ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ 200 ° C ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸುಮಾರು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳು. ಮಾಂಸದ ಒಳಭಾಗವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ.
ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಹುರಿಯದೆ. ಇದನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಗೆ ಕಚ್ಚಾ, ಅದನ್ನು ಹೊರಗಿನ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವೇಗದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಅವಲಂಬನೆಯನ್ನು ನೋಡುವುದು ಸುಲಭ. ಇದು ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ತತ್ವವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮತ್ತು ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಕಲಿಯಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು.

ಮೂಲ ಹಂದಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಒಳ್ಳೆಯದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ವ್ಯಾಪಕ ನಂಬಿಕೆ ಇದೆ, ಅಸಾಧಾರಣ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೃತ್ತಿಪರರು ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವಿಶೇಷ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕೆಲವು ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ನಿರ್ವಿವಾದವಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸರಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೀತದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು. ಅಥವಾ ನೀವು ತಾಜಾ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ಕೆಳಗೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರ ಪ್ರಕಾರ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ

ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಭಾರವಾದ ತಳದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನಿಮಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೊಗೆಯ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ತರಬೇಡಿ. ಕಡಿಮೆ ಬೃಹತ್ ತಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಪಿಂಚ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೇ ಹನಿಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸದೆ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನದ ಸೂಚಕವು ಮಾಂಸದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಿಜ್ಲ್ ಆಗಿದೆ. ನಾಲ್ಕು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಫ್ಲಾಟ್ ಇಕ್ಕುಳಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಹಾಗೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಮಧ್ಯಮ ಹುರಿದಂತಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಹುರಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಾನುಗುಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು.

ನಿಮ್ಮ ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನಿಂದ ಅದರ ಮೇಲೆ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ರಕ್ತಸಿಕ್ತ ರಸವು ಒಳಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಿದಾಗ, ಹಂದಿ ದೃಢವಾಗಿ ಭಾಸವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ನ ಅಗತ್ಯ ಹುರಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲು ಹೊರದಬ್ಬಬಾರದು. ಇದನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ತಂತಿಯ ರಾಕ್ನಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಲುಪಲು ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗ್ಯಾಸ್ ಓವನ್ನ ಲಿಟ್ ಬರ್ನರ್ ಬಳಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ ಬಳಸುವ ಅದೇ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 200 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಹರಡಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಗಾತ್ರವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಗಿಂತ ನಾಲ್ಕು ಪಟ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯ ಸಣ್ಣ ಪದರದಿಂದ ಕೂಡ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಗಿ ಹೊರಹೋಗಲು ಫಾಯಿಲ್ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
ಮಾಂಸವು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು, ಅದರ ನಂತರ ಮೇಲಿನ ಫಾಯಿಲ್ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಿದ್ಧತೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಸ್ಟೀಕ್ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ತಲುಪಬೇಕು.

ಬ್ರೆಜಿಯರ್

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಿಂದೆ ವಿವರಿಸಿದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಜಿಯರ್ ಅಗತ್ಯವಾದ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಾದ ಹುರಿಯುವವರೆಗೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಮುಂದೆ, ಸಾಧನವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಮೋಡ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರೆಗೆ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಯಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಸ್ಟೀಕ್ ಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದು ಮಾಂಸದ ತುಂಡಿನ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ಅದೇ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ರಹಸ್ಯಗಳು

ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸಲು ಮಾಂಸ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉದ್ದದ ಚೂಪಾದ ನಾನ್-ಸೆರೆಟೆಡ್ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬಳಸದೆ ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಹಂದಿ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸರಿಯಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ರುಚಿ ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಷಯದ ಕುರಿತು ಉಪಯುಕ್ತ ವೀಡಿಯೊ

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಪಶ್ಚಿಮದಿಂದ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನಿಂದ ನಮಗೆ ಬಂದಿದ್ದರೂ, ಜನರು ದೇವರುಗಳಿಗೆ ತ್ಯಾಗ ಮಾಡಿದ ಸಮಯದಿಂದ ಇದು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಗ್ರಿಲ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಶ್ರೀಮಂತರು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಡವರ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಚಿಕ್ಕ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇಟೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬ್ರಿಟನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕಾಡು ಹಂದಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೇಟೆಗಾರರಿಗೆ ಟ್ರೋಫಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು ಒಂದು ಉದಾತ್ತ ಕಾರ್ಯವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ನಿಯಮದಂತೆ, ಅದೇ ಶ್ರೀಮಂತರು ಅದರಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದರು.

ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಮಾನದಂಡವೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲು ಹಲವು ಅಂಶಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳನ್ನು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಯಾವ ಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ನಿಯಮದಂತೆ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವರು ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕತ್ತರಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಳದ ಆಯ್ಕೆಯು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ನ ಅನುಮತಿಸುವ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗವು ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನಂತರ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು.

ಖಂಡಿತವಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ.ಮೃತದೇಹದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದಾದರೂ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೊಂಟ ಅಥವಾ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಲೀನರ್ ವಿಧದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗೆ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಕರುವಿನ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ, ಅದರ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಗೋಮಾಂಸ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ದುಬಾರಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಈ ತಳಿಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಳೆಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರ ಸಂಖ್ಯೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.

• ಮೊದಲನೆಯದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆಂಗಸ್ ಮಾಂಸದ ವಿಧವಾಗಿದೆ.. ಈ ಜಾತಿಯನ್ನು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಮಾಂಸ ವಿಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸ್ಕಾಟ್ಲೆಂಡ್‌ನಿಂದ ಬಂದವರು. ಜಾನುವಾರುಗಳ ತಳಿಯನ್ನು "ಅಬರ್ಡೀನ್ ಆಂಗಸ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

• ಎರಡನೇ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಗೋಮಾಂಸವೆಂದರೆ ಜಪಾನೀಸ್ ವಾಗ್ಯು.. ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಈ ತಳಿಯು ಜಪಾನ್‌ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ವಾಗಿಯು ತಳಿಯ ಈ ಜಾನುವಾರು, ಅಕ್ಷರಶಃ ಜಪಾನಿನ ಹಸುವನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ವಗಿಯು ಹಸುಗಳನ್ನು ಮೂಲ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಗಿಯೂ ಹಸುಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇರುವಿಕೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಈ ಹಸುಗಳ ಕೃಷಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಆರಾಮದಾಯಕವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

• ಮೂರನೇ ದರ್ಜೆಯ ತಳಿಯನ್ನು "ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಹಿಯರ್ಫೋರ್ಡ್" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಬಹುದು.ಯಾವುದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಈ ತಳಿಯ ಹಸುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಜಾನುವಾರುಗಳಾಗಿವೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಈ ತಳಿಯ ಜಾನುವಾರುಗಳು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ವಿಚಿತ್ರವಾದವು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು - 1200-1300 ಕೆಜಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ.

ಪ್ರಮುಖ! ನೀವು ಹಲವಾರು ತಳಿಗಳ ಮಿಶ್ರತಳಿಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಪ್ರಭೇದಗಳ ಹೆಸರುಗಳು ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು. ಅನೇಕ ವಿಧದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಇಲ್ಲ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

• ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ರಿಬೆಯೆ, ಅಥವಾ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳಿಂದಾಗಿ, ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಹಾಳಾಗುವುದು ಕಷ್ಟ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಭಾಗದಿಂದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸರಳವಾದದನ್ನು ವರ್ಮ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸಾಕು. ಅಂತಹ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ.

• ಮುಂದಿನ ಸ್ಪರ್ಧಿಯನ್ನು ಟಿ-ಬೋನ್ ಅಥವಾ ಟಿ-ಬೋನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದ್ದು, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಟಿ-ಆಕಾರದ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದರ ಹೆಸರು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಅದರ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟದ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಅದರ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಶವದ ಸೊಂಟದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಧದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ನವಿರಾದ, ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸವು ಸರಾಸರಿ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಗಾತ್ರದ ಕಾರಣ, ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

• ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ನೇರ ವಿಧವಾಗಿದೆ.ಗುಲಾಮವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರವಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇದು ದೊಡ್ಡ ದಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ - ಆರರಿಂದ ಎಂಟು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್. ಈ ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ರುಚಿ ಕಡಿಮೆ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಪರಿಮಳದಂತೆ. ಇದು ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ನಿಕಟವಾದ ಕಣ್ಣಿಡಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವುದು ಸುಲಭ.

• ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಸ್ತ್ರೀ ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದಾದರೆ, ಪುರುಷನ ವಿವರಣೆಗೆ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೊಡ್ಡ ಫೈಬರ್ಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು "ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಈ ನಗರದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಯಿತು. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಸೊಂಟದ ಭಾಗದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ.

• ಟೀಬೋನ್ ಜೊತೆಗೆ ಪಾಟರ್‌ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಅತಿದೊಡ್ಡ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.ಇದನ್ನು ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಲಂಡನ್‌ನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಯಿತು. ಪಾಟರ್‌ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಟೀಬಾನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮೂಳೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಹೋಲಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ನ ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲವಾದ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅದರ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.

• ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ತೆಗೆದ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್‌ನಿಂದ ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸುಲಭವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪಾರ್ಶ್ವಕ್ಕೆ, ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಅದರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಇದು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಬರಬಹುದು. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

• ಚಕ್ ರೋಲ್ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ತೆಗೆದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಚಕ್ ರೋಲ್ ರಿಬೆಯ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಹುರಿಯಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಸಹ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಕೋಳಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೇರ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು. ಅವರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಅಡುಗೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಎಲ್ಲವೂ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಮಾಂಸದ ಬೆಲೆ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಟರ್ಕಿ ತೊಡೆಯ ಫಿಲೆಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ, ಇದು ನೇರ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಯ ನಡುವಿನ ಅಡ್ಡ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅವರು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಿಚಿತ್ರವಾದವರು. ಯಾವುದೇ ನಗರದಲ್ಲಿನ ಕಟುಕ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಹೆಚ್ಚು ವಿಲಕ್ಷಣವಾಗಿರಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕರಡಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿಲಕ್ಷಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಉದಾಹರಣೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣಗಳಿವೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಅಡುಗೆಯವರ ಅನುಭವ, ಅವರು ಯಾವ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಯಾವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಿಖರವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಹುರಿಯುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹುರಿಯುವ ಸರಿಯಾದ ಪದವಿಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅದು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಗನೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ, ನೀವು ಬೇಯಿಸದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಇನ್ನೂ ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕಸಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನದ ವಿವರಣೆಯು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಹುರಿಯುವ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಐದು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

1. ಮೊದಲ ವಿಧದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ದರ ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಾಗಿರಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಈ ರೀತಿಯ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಯ್ಕೆಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ; ಕಡಿಮೆ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಟೀಕ್ನ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು + 50 ° C ತಲುಪಬೇಕು;
2. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೈಟ್ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ದರ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ರೀತಿಯ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡಿನ ಕೋರ್ನಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು +55 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು;
3. ಸರಾಸರಿ ಹುರಿದ ಮಧ್ಯಮವಿದೆ, ಆದರೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು +60 ° C ಆಗಿದೆ;
4. ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿಯು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ; ಅದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ + 65 ° C ಆಗಿದೆ;
5. ಅತ್ಯುನ್ನತ ಪದವಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಗಿದಿದೆ, ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನವು +70 ° C ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ! ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅದು ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಅದು ಬೇಯಿಸದೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಐದು ಹಂತಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ?

ವಿವರಿಸಿದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಆಯ್ಕೆಗಳು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ, ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಿನಿಷ್ಠವಾಗಿ ಸಮೀಪಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಕಟ್‌ಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ವಿಭಿನ್ನ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸಲು ಮೂರ್ಖತನವಾಗಿದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಮೊದಲ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ರೈಬೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ನಂತರ, ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ನೀವು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಬಳಸಿ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ವಿಶೇಷ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್, ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಆದರೆ, ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮುಂದಿನ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ.

ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಿಂತ ಯಾವ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸುಲಭವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ? ನಾನು ಕನಿಷ್ಠ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ತುಂಡನ್ನು ಹುರಿದಿದ್ದೇನೆ - ಮತ್ತು ನೀವು ಮುಗಿಸಿದ್ದೀರಿ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಉತ್ತಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ: ಪಾಯಿಂಟ್ ಹುರಿಯುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ. ಮತ್ತು, ಮೂಲಕ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಅನಿಲ, ಮರದ ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಗ್ರಿಲ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ವೃತ್ತಿಪರರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಸಲಕರಣೆಗಳ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನದು, ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ತತ್ವವು ಬಹಿರಂಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಗೆ ತಿರುಗುತ್ತೇವೆ.

ಸುಟ್ಟು ಬೆಂದ ಹಸುವಿನ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು

ಗೋಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವೂ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ - ಈ ಖಾದ್ಯವು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಮೃತದೇಹದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅದಕ್ಕಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮೃತದೇಹದ ಯಾವ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಸುಮಾರು 100 ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಕಾರಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದವು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳಾಗಿವೆ.

ರಿಬೆಯ್ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಸ್ಟೀಕ್. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೃತದೇಹದ ಸಬ್ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಇದು ಅಮೃತಶಿಲೆಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಈ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ಅವು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತವೆ, ಉತ್ತಮ.

"ಟಿ-ಬೋನ್". "ಟಿ" ಅಕ್ಷರವನ್ನು ಹೋಲುವ ಮೂಳೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಲ್ಲೆಟ್ ಸ್ವತಃ ಟಿ-ಆಕಾರದ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸೊಂಟದ ಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶವದ ಬೆನ್ನಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಉದ್ದವಾದ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚುಗಳ ಒಮ್ಮುಖದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್. ನಿಯಮದಂತೆ, ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಉಳಿಯುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಫೈಲ್ ಮಿಗ್ನಾನ್". ಈ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ಮಧ್ಯದ (ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ) ಭಾಗವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು "ಸ್ಟಂಪ್" ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಸಿರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟೀಕ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡಿಗೆ ಸುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚಾಕು ಹಿಡಿಕೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಅಂಗೈಯ ಅಂಚಿನಿಂದ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:

- "ರೌಂಡ್ರಂಬ್ ಸ್ಟೀಕ್" - ಅದರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಪ್ ಭಾಗದ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

- "ಪೋರ್ಟರ್ಹೌಸ್ ಸ್ಟೀಕ್" - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹಿಂಭಾಗದ ಸೊಂಟದ ಭಾಗದಿಂದ;

- "ಟಾರ್ನೆಡೋಸ್" - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನ ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗದ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚಿನಿಂದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

- "ಕ್ಲಬ್ ಸ್ಟೀಕ್" - ಉದ್ದನೆಯ ಬೆನ್ನಿನ ಸ್ನಾಯುವಿನ ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆನ್ನಿನ ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;

- "ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್", ಅಥವಾ "ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಸ್ಟೀಕ್" - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ತಲೆಯಿಂದ;

- "Chateaubriand" - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗದ ದಪ್ಪ ಅಂಚನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ;

- "ರಮ್ ಸ್ಟೀಕ್" - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು 3 ರಿಂದ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅಡ್ಡ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಶಾಖವು ಫೈಬರ್ಗಳ ಮೂಲಕ ಸಮವಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. .

ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್

ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಕುತ್ತಿಗೆ, ತೊಡೆ ಅಥವಾ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್‌ನಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೆನಪಿಡಿ: ಹಳೆಯ ರಾಮ್, ಸ್ಟೀಕ್ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ರಾಮ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟ್ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಾಸನೆಯು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು, ತೊಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಈ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು 6 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ "ಕಾಲಮ್ಗಳು" ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ.

ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡದ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗಾಗದ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಶವಗಳ ನಡುವೆ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೈಲರ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೋಡಿ. ಸ್ತನಗಳು ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅವು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ಅವು ತುಂಬಾ ಒಣಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತೊಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಡ್ರಮ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವಗಳು

ನೀವು ಯಾವ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೂ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ.

ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣ. ಗೋಮಾಂಸವು ಗಾಢ ಕೆಂಪು, ಕುರಿಮರಿ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸವು ತೆಳುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಲವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗಾಢವಾದ, ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿ.

ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು. ಅವು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ, ಆದರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಫೈಬರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು. ಕೊಬ್ಬು ಮಾಂಸದ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಗೆರೆಗಳು ಇರುವ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವು ಕರಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವರು ಎಲ್ಲೋ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಾಣಿ ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಪ್ರಬುದ್ಧತೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ನಿರಂತರವಾಗಿರಬೇಕು, ನಂತರ ಫೈಬರ್ಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಮಾಣಿತ "ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ" ಅವಧಿಯು ಕೋಳಿಗೆ ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳು, ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಐದು ದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ 21 ರಿಂದ 28 ದಿನಗಳು. ಸೂಕ್ತವಾದ ತುಂಡಿನ ಮೇಲೆ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸದ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು: ಡೆಂಟ್ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಅದರ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಮರಳಿದರೆ, ಅದು ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಇದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ...

ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ದೇಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಲ್ಲಿಯೇ ವಿಶೇಷ ತಳಿಯ ಎತ್ತುಗಳನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ "ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್" ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಣೆದುಕೊಂಡಿದೆ.

ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, "ಕೋಬ್ ಸ್ಟೀಕ್" ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ವಧೆ ಮಾಡುವ ಆರು ತಿಂಗಳ ಮೊದಲು, ಪ್ರಾಣಿಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಿಯರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಮಸಾಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಸಾಧಾರಣ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಲೇಜ್ ಕ್ಲಬ್‌ಗಾಗಿ ಮಾರಿಯಾ ಸೈಲೆನ್ಸ್

ಎಷ್ಟು ಜನರು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ - ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದರೇನು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಹಲವು ತಿಳುವಳಿಕೆಗಳಿವೆ. ನನಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡು. ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ನನಗೆ ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಅರ್ಥವೆಂದರೆ ಗೋಮಾಂಸದ ಶುದ್ಧ ರುಚಿ. ಮತ್ತು ಬೇರೇನೂ ಇಲ್ಲ.

ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಇತರ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಏಕೆಂದರೆ ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆಯು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು - ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬುಲ್ ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಒಣ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂತಹ ರಕ್ತನಾಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ಸ್ವಂತ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಈ ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಅಂದರೆ, ಮೊದಲ ಮಹತ್ವದ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್. ಇದು ಕೊಬ್ಬಿಸುವ ವಿಧಾನದಿಂದ (ತಜ್ಞರು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹುಲ್ಲು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತಾರೆ, ನಾನು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ), ಮತ್ತು ತುಂಡು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸ ಎಂದು ಹೇಳೋಣ, ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ದಪ್ಪ ಅಂಚು - ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಪರ್ವತದ ಸುತ್ತಲೂ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ - ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು. ಈ ಭಾಗವನ್ನು ನಮ್ಮ ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಪಾಲುದಾರರು "ರಿಬೆಯೆ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ನಿಮಗೆ ಸಂತೋಷವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು "ಲಿಪೆಟ್ಸ್ಕ್ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ" ವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ - ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ ಅಥವಾ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ನೀವು ಏನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ, ವಿರೋಧಾಭಾಸವು ತೋರಬಹುದು, ಲಿಪೆಟ್ಸ್ಕ್ ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಸಹ ಕಠಿಣ ಮೋರ್ಟಿಸ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. "ಉಗಿ ಮಾಂಸ" ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ಹೊಸದಾಗಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಅಕ್ಷರಶಃ "ಉಗಿ ಬರುತ್ತದೆ". ಹೌದು, ಇದು ತುಂಬಾ ಮೃದು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಈ ಮಾಂಸವು ಒಂದು ಅಡಿಭಾಗದಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸಿದರೆ (ಮತ್ತು ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸ), ನಾವು ಅದನ್ನು ಈ ಬಿಗಿತದಿಂದ ತೊಡೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂರು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ ಒಂದು ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಚಾಕು ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರ. ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ನೀವೇ ಹೊಸ ಮಾಂಸವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು. ಬೀಫ್ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಲೂಲಾ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಾರುಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ವಿಶೇಷ ಸುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೋಲಿಸುವುದು ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ ಎರಡು. ಇದನ್ನು "ಕತ್ತರಿಸುವುದು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ ಮೂರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು. ಅಂದರೆ, ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ (ವಿನೆಗರ್, ವೈನ್, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ನೀರು) ಅದ್ದಿ. ನಿಮಗೆ ಸಂವೇದನೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ಸಂತೋಷದಿಂದ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸಿದರೆ ಈ ಮೂರು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ನಾವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಂತೆ, ಈ ವಿಧಾನಗಳು ಮಾಂಸದ ರಚನೆ ಅಥವಾ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ.

ಆದರೆ ನಾಲ್ಕನೇ ಮಾರ್ಗವಿದೆ. ವಿಧಾನವು ಸರಳವಾಗಿದೆ - ಮಾಂಸವು ಸುಮಾರು 4 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ನಾಲ್ಕು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 2,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳ ಬೆಲೆಗೆ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಾವು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ, ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ಅದೇ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಯಾವುದೇ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆ ಇಲ್ಲ - ಎಲ್ಲವೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು? ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಷರತ್ತುಗಳಿರುವ ಯಾವುದೇ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ. ಆಂಗಸ್ (ಇದು ಬುಲ್‌ನ ತಳಿ) ಎಂಬ ಶಾಸನದೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ ಮತ್ತು ನಿಷೇಧಿತ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ಅಥವಾ ಅನುಮತಿ ಪಡೆದ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದರೆ - ನಾಲ್ಕು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪದ ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅವರನ್ನು ಕೇಳಿ. ಅಂತಹ ಸ್ಟೀಕ್ ನಾಲ್ಕು ನೂರು ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ (ಯಾವುದೇ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಲ್ಲ - ಕೇವಲ ಉತ್ತಮ ಹೆವಿ ಬಾಟಮ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್, ನಾನು ಐಕಿಯಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ), ಈ ತುಂಡನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಮೂರು ನಿಮಿಷ ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ತಿರುಗಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು ಮೂರು ನಿಮಿಷ , ನಂತರ ಗ್ಯಾಸ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದಂತೆ ಮಾಡಿ - ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ. ಅಂದರೆ, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ತಿನ್ನಬಹುದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅಲ್ಲಿ ರಕ್ತವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿದ್ದು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹರಡಬಹುದು ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ.

ಇದು ಸಹಜವಾಗಿ, ಆದರ್ಶ ಮಾದರಿಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ನೀವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಅದು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೋಡಿ. ನಾರುಗಳ ದಿಕ್ಕಿನ ವಿರುದ್ಧ ತುಂಡನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು (ಅಂದರೆ, ಫೈಬರ್ಗಳು ಸ್ಟೀಕ್ನ ಸಮತಲದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇರಬೇಕು). ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ - ಸರಿ, ಸರಿ, ಉತ್ತಮ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಯಾವುದೇ ಮಾನ್ಯತೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ - ಸರಿ, ಸರಿ, ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷರಶಃ ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಅದು ನಿಮ್ಮ ಗೋಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ, ಅದು $600 ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು $600 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ.

ಮತ್ತು ಈಗ ಪೋಸ್ಟ್ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ.