ಬಿಳಿ, ರುಚಿಕರವಾದ, ನಿಜವಾದ ಬ್ರೆಡ್. ತೆಳುವಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್, ಅದ್ಭುತವಾದ ತುಂಡು!

ಹುಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನ (ಪಾಕವಿಧಾನ ನೋಡಿ)ನನ್ನ ಬಳಿ ಸರಳವಾದದ್ದು ಇದೆ. ಹುಳಿಹುಳಿಈಗ ಒಂದು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವಾಗಿದೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಬೆಳೆದಿದೆ 🙂 ಇದು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ತನ್ನ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಗುಳ್ಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಇರಿಸುತ್ತದೆ. ನಾನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅವಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ, ನಾನು ತಾಜಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಇದರಿಂದ ದಪ್ಪ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಾನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಾನು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ. ಒಂದು ಲೋಫ್ ಮೇಲೆ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1 tbsp ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ನೀರು. * ಸರಳ ಹಿಟ್ಟು - Sokolnicheskaya, ನೀರು - ಒಂದು ಬಾಟಲಿಯಿಂದ (ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ, ಹುಳಿ 1.5 ಲೀಟರ್ ಸೇವಿಸಿದ).

ಸರಿ, ನಾವು ಹುಳಿ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲು ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತೇವೆ! ಇಂದು ಲೋಫ್ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಉದ್ದವಾದ ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ! + ಡಬಲ್ ಫೋಲ್ಡಿಂಗ್. ತುಂಡು ಕೇವಲ ಒಂದು ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಕಥೆಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು! ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ತಂಪಾಗಿರುವಾಗಲೂ ತೆಳ್ಳಗೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡು ರಚನೆಯು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ನಾನು ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ 🙂

ಆದ್ದರಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನ!

ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ಹುಳಿ - 2 tbsp. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
2. ನೀರು - 285 ಮಿಲಿ. * 5-10 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕಾಗಬಹುದು. ಕಡಿಮೆ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಾನು ಇದೀಗ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ.
3. ಹಿಟ್ಟು - 400 ಗ್ರಾಂ.*ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ 13% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ. ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಧಿ
4. ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
5. ಉಪ್ಪು - 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್
6. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
   

* ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು - ಯಾರು ಅಳತೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಯಾರು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಪ್ಗಳಿಂದ ಅಳೆಯುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಓದಿ

ಅಡುಗೆ:

1. ಸಂಜೆಯಿಂದಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು 85 ಮಿಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. (100 ಗ್ರಾಂ.) * ನನ್ನ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ದ್ರವವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುಳಿ ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾನು ನೀರು ಸೇರಿಸಲಿಲ್ಲ, ಅದು ಸಂಭವಿಸಿದಂತೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಿಟ್ಟೆ
2. ನಾವು ಚಿತ್ರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. * ನೀವು ಮರೆತಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಸಂಜೆ ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಹುಳಿ ಹಾಕಬಹುದು
   
3. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. *ನಾವು ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ.
   
4. 2 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ.
   
5. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ.
   
6. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ.
   
7. ನಾವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. * ಹಿಟ್ಟು ಮೃದು, ಆದರೆ ಸ್ರವಿಸುವ ಅಲ್ಲ! ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿದ ಕೈಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತೇಲುವುದಿಲ್ಲ
   ಹಿಟ್ಟು ಮೃದುವಾದ ರಬ್ಬರ್‌ನಂತಿದೆ.
   ನಾವು ಬನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ
   
8. ನಾವು 2 ಬಾರಿ ಪದರ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ
   
   
9. 40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಬಾರಿ
   
10. ನಾವು ಒಂದು ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟೆ / ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟನ್ನು "ಸೀಮ್" ಅನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. * ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ
    
    
11. ನಾವು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಬಟ್ಟೆಯ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ *40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಏರಿಕೆಯಾಗಬಹುದು, ಒಂದು ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ತಾಪಮಾನ ಅವಲಂಬಿತ
    

ಲಾಂಗ್ ಲೋಫ್ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್

ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

1. ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಮೊದಲು ನೀವು 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಬೇಕು. ಸಣ್ಣ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀರನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸುಮಾರು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಅಂದರೆ, ನೀರು ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು. ಕ್ರಮೇಣ ನೀರಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ನಂತರ ನೀವು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬರಡಾದ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಅಥವಾ ಗಾಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಂಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಮೊದಲಿಗೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ಯಾನಿಕ್ ಮಾಡಲು ಯಾವುದೇ ಕಾರಣವಲ್ಲ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಾಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

3. 48 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ತಯಾರಿಕೆಯ ಎರಡನೇ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಇನ್ನೂ 2 ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 2 ಚಮಚ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀರು, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಸುಮಾರು 40 ಡಿಗ್ರಿ ಇರಬೇಕು. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ.

4. ಹುಳಿ ಮತ್ತೊಂದು ದಿನ ನಿಲ್ಲಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಬ್ರೆಡ್ನ ಒಂದು ಸೇವೆಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹುಳಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ನೀವು ಉಪ್ಪು, ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದು.

5. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹುಳಿ, ಇದು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆಯಾದರೂ, ಯಾವುದೇ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೇರ ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಹುಳಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ರುಚಿಕರವಾದ, ಮೃದುವಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ - ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಖರೀದಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ವಸ್ತುನಿಷ್ಠ ಕಾರಣಗಳಿವೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸರಿಯಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವಿಲ್ಲ, ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ತಯಾರಕರು ಎಲ್ಲದರಲ್ಲೂ ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಹಾಕಲಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅದು ಇರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಟೇಸ್ಟಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಹಲವರು ಯೋಚಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಹುಳಿ.

ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹುಳಿ ಹತ್ತಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಕೆಫೀರ್, ಹಾಪ್ಸ್, ಮಾಲ್ಟ್, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ನೀವು ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತೇನೆ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ರೊಟ್ಟಿಗೆ ಹುಳಿವೈಯಕ್ತಿಕ ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಜ್ಞಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ.

ನಾನು ಇಂಟರ್ನೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಅಡುಗೆ ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಎಲ್ಲವೂ ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಕೆಲವು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹುಳಿಇದು ಕೆಲಸ ಮಾಡದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಶಾಶ್ವತ ಹುಳಿ

ಈಗಾಗಲೇ ಈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಬಳಸಬಹುದೆಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ "ಶಾಶ್ವತ" ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಬಯಕೆ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವವರೆಗೂ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ವೆಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಈ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಹಲವು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಿವೆ. ಯಾರಾದರೂ ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಧಾರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಯಾರಾದರೂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಯಾರಾದರೂ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತಾರೆ, ಹೀಗೆ ಹುಳಿ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇಕರ್‌ಗಳ ಅನುಭವವು ತೋರಿಸುವಂತೆ, ನೀವು ಆಧಾರವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ. ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹುಳಿ ಮಾಡುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ಮೊದಲ ದಿನ

ನಾನು ಸುಮಾರು 150 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ (ಎಲ್ಲಾ ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುಳಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ತುಂಬಾ ದ್ರವ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಮಾಡಬಾರದು. ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಮುಂದೆ, ಕರಡುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನಗತ್ಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್‌ನಿಂದ ಹೊರಗಿಡಲು ಒದ್ದೆಯಾದ ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಕೆಲವರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ನಾವು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.

ಎರಡನೇ ದಿನ

ಎರಡನೇ ದಿನ ಸ್ವಲ್ಪ ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಭಯಾನಕವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಮ್ಮೆ ಅದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮೊದಲ 24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬದುಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ನೀವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ನೋಡಿದ ನಂತರ, ಇದು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸಮಯ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹಿಟ್ಟು, ಸುಮಾರು 100 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯನ್ನು ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಮೂಲ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಮರಳಲು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ದಿನ ಮೂರು

ನಿಯಮದಂತೆ, ಮೂರನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಈಗಾಗಲೇ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸೈಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಎರಡನೇ ದಿನದಂತೆ ಮತ್ತೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅವಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಆಹಾರ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರನೇ ದಿನ, ಹುಳಿ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಕೇವಲ ಬಹಳಷ್ಟು ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ.

ಕೆಲವು ಬೇಕರ್‌ಗಳು ಹುಳಿಯು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ, ನನ್ನ ಹುಳಿಯು ಕೆಲವು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆ ಬಹಳ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯಾಗಿತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯಾವುದೇ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಏನಾದರೂ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ ಎಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡಬೇಡಿ.

ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನ

ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನ ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳಿದೆ: "ನಾನು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ನಾನು ರುಚಿಕರವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಲು ಸಿದ್ಧನಿದ್ದೇನೆ." ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ "ಫೋಮ್" ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಇದು 10-12 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ 3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು. ಅದರ ಭವಿಷ್ಯದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವದ ಬಗ್ಗೆ 100% ಖಚಿತವಾಗಿರಲು ನಾನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ತಿನ್ನಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ. ನಾನು ಮೊದಲ ದಿನಗಳಂತೆಯೇ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ - ಹಿಂದಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹಿಂದಿರುಗಿಸಲು ನಾನು 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದೆ.

ದಿನ ಐದು

ಈಗ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ನನ್ನ ಹುಳಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ವಾಸನೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಟಿಪ್ಪಣಿಯೊಂದಿಗೆ ಇತ್ತು, ಹುಳಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು, ರುಚಿ ಹುಳಿ-ಕಹಿಯಾಗಿತ್ತು.

ಈಗ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಹಾಕಬೇಕು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಭಾಗವನ್ನು ಜಾರ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ತಯಾರಿಕೆಯ ತನಕ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.

ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹುಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಓದುವಾಗ, ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳಲು ಬಯಸುವ ಕೆಲವು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಕಂಡೆ.

• ಹುಳಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇಡಬೇಕು.

ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 25 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಇದರರ್ಥ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ತಂಪಾಗಿರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಹುಳಿ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

• ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹುಳಿಯನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಹಿಟ್ಟು ನೀರಿಗಿಂತ ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರವೂ, ಹಿಟ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 2-3 ಬಾರಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ.

• ತಯಾರಿ ಸಮಯ 3-5 ದಿನಗಳು.

3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಯಾರಾದರೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ 4. ಮೊದಲ ವಿಫಲ ಅನುಭವದ ನಂತರ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಆಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುಳಿ ಬೇಯಿಸಿದೆ. ಆದರೆ ಅವರು ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ನೋಡಿದರು, ಇದು ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಂತೆ, ನಾವು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸಿದಾಗ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ (ನಾನು ಅದನ್ನು ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು "ಫೀಡ್" ಮಾಡಲು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡಿ. ಸಂಜೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ "ತಿನ್ನಲು" ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಭಾಗವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಬೇಕಿಂಗ್ ತನಕ ಭಾಗವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹೊಸ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ 5 ದಿನಗಳು ಕಾಯುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು 8-12 ಗಂಟೆಗಳಷ್ಟು ಸಾಕು.

ಹೀಗಾಗಿ, ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಶಾಶ್ವತವಾದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಬಯಕೆ ಇರುವವರೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

P.S - ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಹುಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನಾನು ಈ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇನೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ರುಚಿಕರವಾದ, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ, ಮೃದುವಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆಗೆ ಬದ್ಧವಾಗಿರುವ ಅನೇಕ ಜನರು ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ - ಸೊಂಪಾದ ತುಂಡು ಹೊಂದಿರುವ ಬನ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಗೆಟ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಧುನಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಮುಂಚೆಯೇ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬಳಸಿದ ಹಲವಾರು ಹುಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾವು ನಿಮಗೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಗಳ ಶೆಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ. ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ತಾಂತ್ರಿಕ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ:

• ಹುಳಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು 3 ರಿಂದ 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
• ಪ್ರತಿದಿನ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು "ಫೀಡ್" ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕು.
• ಮೊದಲ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹುಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತೆಳುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬನ್‌ಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ತಯಾರಿಸಲು 6 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ದಿನಸಿ ಪಟ್ಟಿ:

• ಅಕ್ಕಿ - 200 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಕ್ಕರೆ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
• ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 16 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
• ನೀರು - 500 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

• ಅರ್ಧ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (250 ಮಿಲಿ) ಅಕ್ಕಿ ಸುರಿಯಿರಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
• ಮೂರನೇ ದಿನ, ½ ಹಿಟ್ಟು (8 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಸೇರಿಸಿ.
• ಮರುದಿನ ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
• ಐದನೇ ದಿನ, ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಳಿ, ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
• 24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ತ್ವರಿತ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸಿಯಾಬಟ್ಟಾ ನಂತಹ ದೊಡ್ಡ-ಪೋರ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಎಕ್ಸ್‌ಪ್ರೆಸ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಕರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಘಟಕಗಳ ಪಟ್ಟಿ:

• ನೀರು - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಒರಟಾದ ಹಿಟ್ಟು - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
• ಸಕ್ಕರೆ - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

• ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಜಿಗುಟಾದ ತನಕ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 6-7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
• ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಬಂದಾಗ, ನೀವು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹಾಪಿ ಹುಳಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಹಾಪ್ ಕೋನ್‌ಗಳಿಂದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• ಹಾಪ್ ಕೋನ್ಗಳು (ತಾಜಾ) - 225 ಗ್ರಾಂ.
• ಹಿಟ್ಟು - 100 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಕ್ಕರೆ - 20 ಗ್ರಾಂ.
• ನೀರು - 0.45 ಲೀ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನ:

• ಕೋನ್ಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
• ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.
• ಅಮಲೇರಿದ ಸಾರು ತಳಿ. ನೀವು ಸುಮಾರು 200 ಮಿಲಿ ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
• ಕಷಾಯವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹುಳಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಏರುವುದು ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಮೆಚ್ಚಿನವು. ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು, ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಹುಳಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ರೈ - 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಜೇನುತುಪ್ಪ - 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ನೀರು - 300 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

• ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಧಾರಕವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
• ಮರುದಿನ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಅವುಗಳಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ.
• ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಹುಳಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಈ ಹುಳಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತೀರಿ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾನು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದಾಗ, ಸ್ವಯಂ-ಬೆಳೆದ ಹುಳಿ ಬಳಸಿ, ಅವರು ಇಂಟರ್ನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಏನು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾನು ಓದಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಾನು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾನು ಬಹಳಷ್ಟು ಓದಿದ್ದೇನೆ. "ನನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುವುದು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಲ್ಲ" ಅಥವಾ "ನನಗಿಂತ ಮೊದಲು ಬಹಳಷ್ಟು ಆಹಾರವು ಕಸದ ಬುಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಯಿತು" ಸಿಕ್ಕಿತು” ಅಥವಾ “ನಾನು ನನ್ನ ನೂರನೇ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಈಗ ಮಾತ್ರ ಅದು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ದೂರದಿಂದಲೇ ಹೋಲುತ್ತದೆ” ಅಥವಾ “ಹುಣ್ಣಿಮೆಯ ನಂತರ ಮುಂಜಾನೆ ತಾಜಾಗೊಳಿಸಿದ 75.21% ತೇವಾಂಶದ ಹುಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ”. ಸಹಜವಾಗಿ, ನಾನು ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ಅನೇಕರು ನನ್ನನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ)))

ಒಂದು ಡಜನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅಂತಹ ಮನಸ್ಥಿತಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರಂಭಿಕರನ್ನು ಹೆದರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದ ವಿಷಯ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಧೈರ್ಯ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಅಥವಾ ನನ್ನಂತೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅವರ ಧೈರ್ಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ತದನಂತರ ಮಾನವೀಯತೆಯು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸಿದೆವು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಸರಳವಾದ ಮಹಿಳೆ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಮನೆಯ ಗುಂಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕುಳಿತು ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸಿದೆ. ಹುಳಿಯಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶ ಅಥವಾ ಇನ್ನೇನಾದರೂ. ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸರಳ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಅರಿತುಕೊಂಡೆ.

ಈ ತಿಳುವಳಿಕೆಯಿಂದ ಶಸ್ತ್ರಸಜ್ಜಿತವಾಗಿ, ನಾನು ನನ್ನ ಭಯವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಿದೆ, ಕಡಿಮೆ ಅಸಂಬದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಬೆದರಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಧೈರ್ಯದಿಂದ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತಕ್ಷಣವೇ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು (ಹೌದು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉತ್ತಮ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಟೇಸ್ಟಿ) ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ನಾನು ಕೆಲವು ಸರಳ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೆ ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತೇನೆ: ಲೈವ್ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹುಳಿ, ಏರಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಶಾಖ, ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ, ಉತ್ತಮ ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಬಯಕೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಬ್ರೆಡ್.

ಕೆಲವು ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನನ್ನ ಗೆಳತಿಯರು ಮತ್ತು ಇತರ ಜನರಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಹೇಳಲು ನಾನು ಆಯಾಸಗೊಂಡಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ನನಗೆ ಅರ್ಥವಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಾನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ವ್ಯವಸ್ಥಿತಗೊಳಿಸಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನಾನು ಈ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ, ಇದು ಯಾರಿಗಾದರೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಹುಳಿ

ಹುಳಿಯು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬೆಳೆಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ಪೋಷಿಸುವುದು ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ರೈ ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೆಳೆಯುವುದು

ಹುಳಿ ಬೆಳೆಯಲು ಇದು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ:

ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶಾಂತವಾಗಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಜಾರ್‌ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಜಾರ್‌ಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ನಾನು 25-50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 25-50 ಗ್ರಾಂ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ (25 ಅಥವಾ 50 ನಾನು ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಎಷ್ಟು ಹುಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ)), ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ - ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಹುಳಿಯನ್ನು ತಿನ್ನಿಸಿದಿರಿ. ನೀವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇರೆ ಏನನ್ನೂ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿದ ನಂತರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಅದು ಬಬಲ್ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಶಾಂತವಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್‌ನ ಗಾತ್ರವು ಏರಲು ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ, ಗರಿಷ್ಠ ನಿಖರತೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ: ಕ್ಲೀನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೈಗಳು, ಟವೆಲ್ಗಳು. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಏನೂ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಕ್ರಿಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ - ದೊಡ್ಡ ಗುಳ್ಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಶಾಂತವಾಗಿ - ಚಿಕ್ಕದರೊಂದಿಗೆ ಕಾಣಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಎಫ್ಫೋಲಿಯೇಟ್ ಮಾಡಬಾರದು, ನೀರು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇರಬಾರದು. ಯಾವುದೇ ಅಚ್ಚು ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ! ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತುಂಬಾ ಶ್ರೇಣೀಕೃತ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಎಸೆದು ಹೊಸದನ್ನು ಮಾಡಿ. ಆದರೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಇರಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಅಂತಹ ತೊಂದರೆಗಳು ಉದ್ಭವಿಸಬಾರದು.

ಗೋಧಿ-ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಕುರಿತು ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳು

• ಉತ್ತಮ ಮನಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಆಲೋಚನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕ!


• ಹಿಟ್ಟು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಹೇಗೆ? - ನೀವು ಅದನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬೇಕು, ಅದು ಅನುಭವದೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.


• ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು, ಅತಿಯಾದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಅಥವಾ ಬಿಸಿನೀರು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸಬಹುದು.


• ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಾಗದ ಪೂರ್ವ-ಹುದುಗುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಈಗಾಗಲೇ ನಿಜವಾದ ಹಿಟ್ಟಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.


• ಹಿಟ್ಟು ಎಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ನಿಂತಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಭಯಾನಕವಲ್ಲ - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.


• ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಅದು ಬದಲಾದದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿರುಗಿದರೆ, ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುಳಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿರುವ ಜಾರ್ ಆಗಿ ಮಡಚಬಹುದು.


• ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಕನಿಷ್ಠ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ನೀವು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಲ್ಲ.


• ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಎರಡು ಬಾರಿ ಏರಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಏರಿಕೆಯ ಸಮಯವು ಹುಳಿ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಏರಲು, ಏನನ್ನಾದರೂ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಬ್ಯಾಟರಿಯ ಬಳಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯ ಬಳಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ.


• ಕೆಳಗಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ರೂಪವೆಂದರೆ ಇಟ್ಟಿಗೆ.


• ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬಿದ್ದಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟು ನಿಂತಿದೆ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇದು ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.


• ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಸರಂಧ್ರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.


• ಪೂರಕ ಆಯ್ಕೆಗಳು: ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಅಥವಾ ಜೀರಿಗೆ (ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ, 1-2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು), ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳು, ಅಗಸೆ ಬೀಜಗಳು, ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು, ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹೊಟ್ಟು (ವಿಸಿವ್ಕಿ), ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳು, ಓಟ್ಮೀಲ್. ಹಿಟ್ಟಿನ ಬ್ಯಾಚ್ನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.


• ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಬ್ರಷ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ, ನೀರು ಒಣಗುವವರೆಗೆ, ಚಿಮುಕಿಸಿ (ಜೀರಿಗೆ, ಎಳ್ಳು, ಗಸಗಸೆ) ಸಿಂಪಡಿಸಿ.


• ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಕಿ, ನಾಕ್ ಮಾಡದೆ, ಬೀಳದಂತೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಬೇಕು, 200 0 ನಿಮಿಷ 40-50 ಬೇಯಿಸಿ. ಆದರೆ ಓವನ್ಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ! ರೆಡಿ ಬ್ರೆಡ್ ರಡ್ಡಿಯಾಗಿದೆ, ನೀವು ಸ್ಪ್ಲಿಂಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದರೆ - ಅದು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು.


• ರೆಡಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ನೆನೆಸುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಬ್ರೆಡ್ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನೀವು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಹಿಟ್ಟು ಚಾಕುವಿನ ಹಿಂದೆ ಎಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತೇವವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ನಿಂತಾಗ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನಿಗದಿತ ಮೊತ್ತದಿಂದ, 700-750 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ 1 ದೊಡ್ಡ ಇಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ರೂಪಾಂತರ ಸಂಖ್ಯೆ 1 - ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2

ಮೊದಲ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚು ರೈ ಆಗಿದೆ (ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು). ನೀಡಿದ ಮೊತ್ತದಿಂದ, 2 ದೊಡ್ಡ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ 850-900 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ.

ಇದು "ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ" ನಂತಹ ರುಚಿಕರವಾದ ಡಾರ್ಕ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 3

ಮೊದಲ ಎರಡು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಈ ಬ್ರೆಡ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಿಗದಿತ ಮೊತ್ತದಿಂದ, 800-850 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ 1 ದೊಡ್ಡ ಇಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 4

ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್, ಹುಳಿ ರೈ ಆಗಿದ್ದರೂ, ಅದು ಅಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಗದಿತ ಮೊತ್ತದಿಂದ, 800-850 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ 1 ದೊಡ್ಡ ಇಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.