ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಲ್ಲ. ಇದು ಮೊದಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ, ಒಂದು ದಿನ ಸಾಕು, ಇತರರಿಗೆ ಅದನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇಡೀ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು. ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಳೆಯದು ಯಾವಾಗಲೂ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ಡೆಂಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಯಿತು, ನಂತರ ಎಲ್ಲವೂ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ತುಂಡು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ತಾಜಾ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್

ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ಕಣಗಳು ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗಿಸುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಇದು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾಗಿಸುವ ಸರಿಯಾದ ಉಪ್ಪುನೀರು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹ್ಯಾಮ್ - ಸುಮಾರು 5 ಕೆಜಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 80 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 120 ಗ್ರಾಂ;
• ಮೆಣಸು - 3-4 ಗ್ರಾಂ;
• ಲವಂಗ - 1 ಮೊಗ್ಗು;
• ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು - 70 ಗ್ರಾಂ;
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ.

ನೀರನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಣಸು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಕೆಲವು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ದ್ರವ ಕುದಿಯುವಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಮಾಂಸ ಸ್ವತಃ ಮೃದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ದಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ

ಸುಮಾರು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು. ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ.

ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮಾಡಬೇಕು. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ನೀವು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೇಲೆ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು, ತದನಂತರ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಶೀತ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು.ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ತುಂಡನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದದನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನೀವು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರ ನಿಲ್ಲಬೇಕು.

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಬಗ್ಗೆ

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮಾಂಸದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ 5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು ನೀವು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಖಾಸಗಿ ಅಂಗಳವಿದ್ದರೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ನೀವು ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಧನವನ್ನು ಸ್ವತಃ ಖರೀದಿಸಲು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಆದರೆ ನೀವೇ ಅದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

1. ಬೆಂಕಿಗಾಗಿ ಸ್ಥಳವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಹೊತ್ತಿಸಬಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೂ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
2. ಧೂಮಪಾನದ ಒಳಗೆ ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ತುರಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.
3. ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲಿರುತ್ತದೆ.
4. ಮಾಂಸವನ್ನು ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
5. ಬೆಂಕಿ ಹೊತ್ತಿಸು.

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹೊಗೆಮನೆ

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಈಗ ಅದು ಉಳಿದಿದೆ. ಪ್ರತಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆರೆಯುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಮಾಂಸವು ಕಹಿಯಾಗಿ ಹೊರಬರದಂತೆ ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಸರಾಸರಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 2-4 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನೀವು ಅವನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಂದಿಸಲು ಸಮಯ ಬಂದಾಗ ನಿಮಗಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕುದಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು 1 ರಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಮೊದಲೇ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲು ಹೊರದಬ್ಬುವುದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕನಿಷ್ಠ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಒಂದು ದಿನ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ಬಳಸಬಹುದು.

ನಾವು ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ತತ್ವವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದೇ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಬೆಂಕಿಯ ಬದಲಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೇಲೆ ನೀವು ಬರ್ನರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.

ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್

ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಶೀತ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಹಿಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ನಿಮಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮೂಲಕ, ಬಿಸಿ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಒಂದು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಚಿಮಣಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅದರ ಮೂಲಕ ತಂಪಾಗುವ ಹೊಗೆ ಕೋಣೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಪೈಪ್ ಮೂಲಕ ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು, ಅದು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೂಲಕ ಹೊಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಿಂತ ಉಷ್ಣತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಿರುವುದರಿಂದ ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಪದವಿ 20-25 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಾರದು.

ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಶೀತ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕಚ್ಚಾ ಆಗಿರಬಹುದು. ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಬಿಡಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೊರಗೆ ನೇತುಹಾಕಲು ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಿ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಮೇಕರ್ ಅನ್ನು 1.5 ಕೆಜಿ ಖರೀದಿಸಿ

ರುಚಿಕರವಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ವಾಗತಾರ್ಹ ಅತಿಥಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ವಾರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವರು ಅದನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮತ್ತು ನೀವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಪ್ರೇಮಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ ಚಿಕನ್ ಮಾಡಲು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಮಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಭಾವನೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ನೀವು ಪಡೆಯುವ ಆನಂದವನ್ನು ನಮೂದಿಸಬಾರದು. ಮತ್ತು ಇದು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ದೀರ್ಘ ತಯಾರಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿಮಗೆ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾಲು ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

ಕೋಳಿ ತೊಡೆಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಚಿಕನ್ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಚಿಕನ್ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.

ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಚಿಕನ್ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ.

ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು, ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ 3 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯ ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: ಆಲ್ಡರ್ ಮರದ ಪುಡಿ, ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳ ಮರದ ಪುಡಿ, ಸೇಬು ಮರಗಳು, ಪ್ಲಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಧೂಮಪಾನದ ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಧೂಮಪಾನಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಬೆಂಕಿ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿರಬೇಕು.

10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಹಿಯಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಧೂಮಪಾನಿಗಳಿಂದ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ.

ಮತ್ತೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 30-40 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾಲುಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ರಕ್ತವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ರಸವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೊಗೆಯಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ನೀವು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

kolbasadoma.ru

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು

ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಾಜಾ ಗಾಳಿ, ಸೂರ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಅಪರೂಪದ ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಅಥವಾ ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಕೂಟಗಳು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಗೆಲುವು-ಗೆಲುವು ಆಯ್ಕೆಯು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು.

ಚಿಕನ್ ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರೂ ಇದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಕಾಲುಗಳು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು:

• ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯ - 230 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್;
• ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, - 16.8 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 10.2 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 0.0 ಗ್ರಾಂ.

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗಿಂತ ನೀವೇ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಊಟವು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಶಯಾಸ್ಪದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕೋಳಿ ಪ್ರಿಯರು ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು!

ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, 2 ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ - ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನ. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (150 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ) ತೀವ್ರವಾಗಿ (40-120 ನಿಮಿಷಗಳು) ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಶೀತವು ದೀರ್ಘ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. "ಶೀತ" ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಕೋಳಿಯ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕಾಲುಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾಲುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಮೊದಲ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಹೇರಳವಾಗಿ ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣವು ಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ನಂತರ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೆಸ್ ಆಗಿ, ಮೇಲಿನ ಹೊರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸದ ಕವರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಧಾರಕವನ್ನು 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯ ದಿನದ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಲವಾದ ದಾರದ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಏನನ್ನಾದರೂ ಹಾಕುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಹೇರಳವಾಗಿ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಲುಗಳು ಒಣಗಿದಾಗ, ಅವರೊಂದಿಗೆ ಥ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಹೊಗೆಗಾಗಿ, ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳಿಂದ ಮರದ ಪುಡಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 12 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಕಾಲುಗಳು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಹೋಲಿಸಲಾಗದ "ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ" ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು

ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾಲುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತವೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಅತ್ಯಂತ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು 3 ಕಡ್ಡಾಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು;
• ಒಣಗಿಸುವುದು;
• ನೇರ ಧೂಮಪಾನ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಕರಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೇಲಾಗಿ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸದ ಆಳಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ). ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿಕನ್ ಒಣಗಿದಾಗ, ನೀವು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಹಣ್ಣಿನ ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಇಂಧನವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತುರಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಕಾಲುಗಳು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನೋಟವು ಕ್ಷೀಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಮಲಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬಾರದು. ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಬೆಂಕಿಯು ಬಲವಾಗಿರಬಹುದು, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಸರಾಸರಿ ತಾಪಮಾನವು 90 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು. 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆರೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಹಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅದರ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 30 - 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಲೆಗ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು, ಒಂದು ಛೇದನವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದಾಗ ಮತ್ತು ರಕ್ತವಿಲ್ಲದೆ, ಅದು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು ಎಂದರ್ಥ!

ಜುನಿಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಇರಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮರದ ಪುಡಿಗಳ ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜುನಿಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬಹುದು.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಕೋಳಿ ತೊಡೆಗಳು - 5 ಕೆಜಿ,
• ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು - 100 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ,
• ಮಸಾಲೆ - 5 ಬಟಾಣಿ,
• ಬೇ ಎಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು,
• ಉಪ್ಪು,
• ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
• ಸಕ್ಕರೆ.

ಚಿಕನ್ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೀರು (4 - 5 ಲೀ) ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಚಿಕನ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 2 ರಿಂದ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಕ್ರಸ್ಟ್ (30-50 ನಿಮಿಷಗಳು, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು) ತನಕ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ.

zakoptili.ru

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು

ನಾನು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ನಾನು ಸರಳದಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣಕ್ಕೆ ತತ್ವದ ಪ್ರಕಾರ ಹೋಗುತ್ತೇನೆ. ಇದು ಹಲವಾರು ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪರಿಹರಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅನುಭವವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು. ಮತ್ತು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದು, ನಾನು ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಮರದ ಪುಡಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ಕೊನೆಯ ಬಾರಿಗೆ ನಾನು ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿದೆ. ಇಂದು ನಾನು ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ.

ನಾನು ಈ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಕ್ಕಾಗಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿ ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದರಿಂದ, ನಿನ್ನೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಂತರ ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದೆ. ನಾನು ಮೊದಲೇ ಬರೆದಂತೆ, ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮೂರು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಇವುಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಆತ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು. ನಂತರ ನಾವು ಕೋಳಿಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜುತ್ತೇವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹರಿದು ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಪ್ರತಿ ಕಾಲಿಗೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಿಗೆ ಉಜ್ಜುತ್ತೇವೆ.

ನಂತರ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಹದಿನಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ನೊಣಗಳು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಇಳಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಉಪ್ಪುನೀರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾನು ಪ್ಲಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ. ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್. ಹಿಂದೆ, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ, ನಾನು ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೇವವಾಗಿಡಲು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ನೆನೆಸುತ್ತಿದ್ದೆ. ಆದರೆ ನಂತರ ಅವರು ಅದನ್ನು ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರು, ಆದ್ದರಿಂದ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಟ್ರೇ ಇರಿಸಿ.

ಇಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕುತ್ತದೆ. ನಾವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ತುರಿ ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಅದರ ಮೇಲೆ ತಯಾರಾದ, ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಬೆಂಕಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಲವಾಗಿರಬೇಕು. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ನಾನು ಅನಿಲದ ಮೇಲೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ನಾನು ಮೊದಲು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿದೆ. ನಾನು ಮುಚ್ಚಳದ ಮೇಲೆ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿದ್ದೇನೆ, ನಾನು ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಮುಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ನಡುವಿನ ಬಿರುಕುಗಳ ಮೂಲಕ ಹೊಗೆ ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಿಂದ ಮೊದಲ ಹೊಗೆ ಬಂದ ತಕ್ಷಣ, ನಾವು ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇಪ್ಪತ್ತು, ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ. ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಡುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಪ್ರತಿ ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅದರ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ, ನಾನು ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ, ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಸಮಯವನ್ನು ತಿಳಿಯುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ಇದೀಗ ನಾವು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತೇವೆ .. ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ಶಾಖದಿಂದ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಈಗ ನೀವು ಮಾದರಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಮತ್ತು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಕೆಲವು ಅಂಶಗಳನ್ನು ನಾನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.

• ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆತುರವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅಡುಗೆ ಕಟ್ಟುಪಾಡುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸುಂದರವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ.
• ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವಾಗ, ಒಂದು ಗಂಟೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ಒಂದು ದಿನ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಒಳಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
• ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಣಗಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸ್ಟಾಕ್, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಎರಡು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳು ಸಾಕು.
• ಮರದ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನನ್ನ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ, ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಸಾಕು.
• ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ತೆರೆಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದು ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಬರೆಯದಿರಲು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಮಯವನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು.
• ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ, ಇದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಸರಿ, ಇವತ್ತಿಗೆ ಅಷ್ಟೆ. ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

gourmanmen.ru

ಕೋಳಿ ತೊಡೆಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು

ಮನೆಯ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆಲ್ಡರ್-ಸೇಬು ಕೊಂಬೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಚಿಕನ್ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ, ಅದು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಚಿಕನ್ ತೊಡೆಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳು - 10 ತುಂಡುಗಳು;

ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಒಣ ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ರುಚಿಗೆ.

ಲೆಗ್ ತಯಾರಿ

ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಚಿಕನ್ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಾರದು - ನೀವು ಅದನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಎಂದು ಬಯಸಿದರೆ, ವಿಶೇಷ ಚಿಕನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋಗಲು ತುಂಬಾ ಸೋಮಾರಿಯಾಗಬೇಡಿ. ಒಂದು ಬ್ಯಾಚ್‌ನ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ - ಮುರಿದ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ವಾತಾವರಣದ ಚರ್ಮವು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಕರಗಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ!

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚರ್ಮದ ಕಡಿತವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನೀರನ್ನು ಹರಿಸೋಣ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಲು ನಾವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು, ಲಘು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಾವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತಿ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಗಾಜ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ನಮ್ಮ ಮನೆಯ ಸ್ಮೋಕರ್ 2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದ ಸ್ಟೀಲ್ ಶೀಟ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ನಾವೇ ತಯಾರಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಆಯಾಮಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳಿಗಿಂತ ನಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಉದ್ದವು 45 ಸೆಂ, ಎತ್ತರ ಮತ್ತು ಅಗಲವು ತಲಾ 22 ಸೆಂ.ಬೋಲ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಟ್ರೇ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಗ್ರ್ಯಾಟಿಂಗ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಎರಡು ಕಪಾಟನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಡರ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೇಬಿನ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು) ಧೂಮಪಾನಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಟ್ರೇ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕುವುದರಿಂದ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಬಳಿ ಬೆಂಬಲದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ (ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೇಶದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ್ದೇವೆ), ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಒಣ ಉರುವಲು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಬ್ರೆಜಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಒಣ ಬರ್ಚ್ ಉರುವಲು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಕಿಂಡಿಲ್ ಮಾಡಿ. ಮೊದಲ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ನಾವು ಬ್ರೆಜಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ನಾವು ಆಲ್ಡರ್ ಮತ್ತು ಸೇಬಿನ ಕೊಂಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಬೋಲ್ಟ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಚಿಕನ್ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಚರ್ಮ. ಸ್ಮೋಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ತುರಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಚಿಕನ್ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮವು ಒಣಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಭಾಗದ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ತುರಿ ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮೇಲಿನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಸುಡುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಮ್ಮ ವ್ಯವಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ರುಚಿಕರವಾದ ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ನಾವು ಆನಂದಿಸಬಹುದು.

ಆಧುನಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ದುಬಾರಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತ ತಯಾರಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಧೂಮಪಾನದ ಬದಲಿಗೆ ದ್ರವ ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವವರನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಇದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹೊಗೆಯ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಟೇಸ್ಟಿ, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿ - 5 ಕೆಜಿ,
• ಉಪ್ಪು - 100-150 ಗ್ರಾಂ,
• ಸಕ್ಕರೆ - 25 ಗ್ರಾಂ,
• ಬೇ ಎಲೆ - 3-4 ತುಂಡುಗಳು,

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:

ಹಂದಿಯ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 24-36 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.

ಅದರ ನಂತರ, ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ. ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ 10 ಲೀಟರ್ ನೀರು, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿ - 5 ಕೆಜಿ,
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ - 6 ಗ್ರಾಂ,
• ಸಕ್ಕರೆ - 25 ಗ್ರಾಂ,
• ಬೇ ಎಲೆ - 7 ಪಿಸಿಗಳು.,
• ಉಪ್ಪು - 300 ಗ್ರಾಂ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:

ಒಂದು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಸಾಲ್ಟ್ಪೀಟರ್ ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಹಂದಿಮರಿ ಹಿಂಭಾಗ, ಈ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ರಬ್ ಮಾಡಿ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಲೋಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಹಗ್ಗದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಲು ಕೊಕ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.

ಜುನಿಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ - 5 ಕೆಜಿ,
• ಉಪ್ಪು - 130 ಗ್ರಾಂ,
• ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು - 75 ಗ್ರಾಂ,
• ಸಕ್ಕರೆ - 70 ಗ್ರಾಂ,
• ಮೆಣಸು - 4 ಗ್ರಾಂ,
• ಲವಂಗ - 1 ಮೊಗ್ಗು,
• ರುಚಿಗೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ

ಜುನಿಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:

ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 70 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 30 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಪೌಂಡ್ ಅನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಈ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನದ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು 2.5 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ, 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ತಳಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಅದರ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ 2.5 - 3 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ 1.5-2 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ.

ಆರ್ದ್ರ-ಉಪ್ಪು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ - 5 ಕೆಜಿ
• ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 200 ಮಿಲಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2-3 ಲವಂಗ;
• ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು - 80 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 450 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಾರ್ನೇಷನ್ (ಮೊಗ್ಗುಗಳು) - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೇ ಎಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.

ಒದ್ದೆಯಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಹ್ಯಾಮ್ಗಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (5 ಲೀಟರ್).

ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ನಂತರ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಹಂದಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ.

ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹಿಂದೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್ನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರವಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಾಗದವನ್ನು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸಿ, ತಂಪಾದ ಧೂಮಪಾನಿಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಒಂದೂವರೆ ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಶವದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಹಂದಿಯ ಹಿಂಗಾಲುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸಭರಿತವಾಗಿವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ಹುರಿಯುವುದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಧೂಮಪಾನ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನವು ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಪೂರ್ವ ನೆನೆಸುತದನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ (ಹಂದಿ ಕಾಲಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ "ಕಣ್ಣಿನಿಂದ" ಘಟಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ): ಹ್ಯಾಮ್, ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಕರಿಮೆಣಸು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸಲು, ಮಾಂಸದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಒಣ ಮಾಂಸ ಒಳ್ಳೆಯದು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಒಂದು ಚಾಕುವಿನಿಂದ, ಇಡೀ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ಆಳವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಿ. ಪ್ರತಿ ಛೇದನದಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಅದು ಹೆಚ್ಚು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಫಲಕಗಳು ಮಾಡಬೇಕು ಆಳವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಸುತ್ತಲಿನ ಮಾಂಸವು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಸ್ಲೀವ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಬೇಕಾದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ, ತೋಳು ಕರಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಆಹಾರ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ರುಚಿಕರವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪಡೆಯಲು ಫಾಯಿಲ್ನ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತೊಂದು, ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮಾರ್ಗವಿದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಮಾಡಬೇಕು ಒಂದು ದಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿಮಾಂಸ ಪದಾರ್ಥ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳೊಂದಿಗೆ ಒವರ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನಂತರ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ನಿಂಬೆ-ಸೇಬು ರಸ ಅಥವಾ ಉಗೊರ್ಕಾ ಪ್ಲಮ್ ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಲೇಪಿಸಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಪೋಷಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಿ. ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ರಸವು ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಒಣಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಸ್ವತಃ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ಒಣ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜಿತ.

ಒಣ ವಿಧಾನ

ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ವ್ಯಾಟ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮೊದಲೇ ಲೇಪಿಸಿ: 1 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪಿಗೆ - 0.2 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ ಬಣ್ಣ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸಾಲ್ಟ್ಪೀಟರ್ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮಾಂಸವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಮುಕ್ತ ಜಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಕೆಳಗಿನ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನವುಗಳನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಮೂರು ವಾರಗಳು. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಅದರಿಂದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದರ ನಡುವೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ). ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. 10-12 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• 1 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು;
• 0.3-0.4 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ;
• 0.06 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್.

ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬೌಲ್ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ತಂಪಾಗುವ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೇಲೆ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅವಧಿಯು 1-2 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.

ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನ

ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಾಂಸದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಒಣ ವಿಧಾನದಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯ 14-21 ದಿನಗಳು. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪಾಗದಂತೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. 10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 500 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
• 150 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
• 20 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗುವ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 21-28 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಇತರ ಮಾಂಸದಂತೆ, ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ತಿಳಿದಿರುವ ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಧೂಮಪಾನದಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ.

ಬಿಸಿ ದಾರಿ

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್, ಉರುವಲು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳ ಚಿಪ್ಸ್.

ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಚಿಪ್ಸ್ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ. ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕನಿಷ್ಠ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಳಿಯಬೇಕು, 60 ⁰ ಸಿ ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿ ತುಂಬಾ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮರದ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸುಂದರವಾದ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಗಾಢ ಕಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಗಾಳಿ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಶೀತ ವಿಧಾನ

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ಶೀತ ಧೂಮಪಾನದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಬಿಸಿಗಿಂತ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ 7-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಧೂಮಪಾನದ ಅವಧಿಯು ಮೂರರಿಂದ ಏಳು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಶೀತ ಮತ್ತು ದಟ್ಟ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು 25 ⁰ C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.

ಧೂಮಪಾನ ನಿರಂತರವಾಗಿರಬೇಕು. ಮೊದಲ 12-15 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಹಣ್ಣಾಗಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಹಿಮಧೂಮ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿ 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶುಷ್ಕ, ಶೀತ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಕುಶಲತೆಯ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಮಾಂಸವು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯ ಧೂಮಪಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

1. ಶುಷ್ಕ, ಶಾಂತ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಓಕ್, ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳು ಅಥವಾ ಆಲ್ಡರ್ನಿಂದ ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಉರುವಲು ಬಳಸಬೇಕು.
3. ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಜುನಿಪರ್ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅವರು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ.
4. ಹೊಗೆಯ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗಾಳಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನಿಜವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸವಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಶೇಖರಣೆ

ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು 2 ರಿಂದ 5 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಕೊಠಡಿಯು ಡಾರ್ಕ್, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿಯಾಡಬೇಕು.

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ದಪ್ಪ ಚರ್ಮಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಳಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೊದಲು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಬೇಕು, ತದನಂತರ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್

ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು 3-4 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಕರಿಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಿಹಿಯಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಹಾಕಿ. ಅಡುಗೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸವು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಜೊತೆಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ಹೊರತೆಗೆಯಬಾರದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಕೆಲವರು ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಾರು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. 60 ⁰ ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಅವಧಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ನಿಜವಾದ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಎಲ್ಲಾ ಮನೆಯ ಸದಸ್ಯರ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಸಾಸೇಜ್, ಮೀನುಗಳು ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಮೆನುವನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿವೆ. ನಾವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಕೈಗಾರಿಕಾ-ಪ್ರಮಾಣದ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದ್ರವ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಕೇಳಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಸಂಶಯಾಸ್ಪದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಮೂಲಕ ಸೆಡಕ್ಟಿವ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ ತೋರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಲ್ಲ - ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀರಿನ ಲಾಕ್ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯು ಮೆದುಗೊಳವೆ ಮೂಲಕ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಿಗಳ ಹೊರಗೆ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ನಗರದ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ಯಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮನೆ ಅಥವಾ ಬೇಸಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಸಹ ಸುಲಭ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ರುಚಿ ಮಾಹಿತಿ ಕೋಳಿ ಎರಡನೇ ಶಿಕ್ಷಣ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 1.5 ಕೆಜಿ ಕಾಲುಗಳು,
• ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು,
• ಒಂದು ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯ ಆಲ್ಡರ್ ಚಿಪ್ಸ್.

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಬೇಯಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗ. ಚಿಕನ್ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾಲುಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಕಚ್ಚಾ ಉಳಿಯಬಹುದು.

ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು ಎಂದಿನಂತೆ - ರುಚಿಗೆ. ಮೆಣಸು, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ: ಒಂದೇ ರೀತಿ, ಹೊಗೆಯ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಪ್ರಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

5 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತಂತಿಯ ರಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಹವಾಮಾನಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುತ್ತವೆ.

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಬಿಸಿ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸೋಣ. ಆಲ್ಡರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಮರಗಳ ಒದ್ದೆಯಾದ ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ (ಕೋನಿಫರ್ಗಳು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ) ನೀರಿನಿಂದ.

ಬಳಸಿದ ನಂತರ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ಧೂಮಪಾನಿಗಳ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೈನ್ ಮಾಡಿ.

ಫಾಯಿಲ್ ಮೇಲೆ ಆರ್ದ್ರ ಚಿಪ್ಸ್ ಲೇ.

ಚಿಪ್ಸ್ ಪದರವು ತೆಳುವಾಗಿರಬೇಕು. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಈ ಗಾತ್ರದ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗಾಗಿ ನಮಗೆ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು (ಪುರುಷ) ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಪ್ಯಾಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ - ತುರಿ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ತುರಿಗಳಿವೆ - ಎರಡು ಹಂತಗಳು. ನೀವು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ 1.5-2 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ನಾವು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಳವಿದೆ.

ಎರಡನೇ ಗ್ರಿಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಅದರ ಮೇಲೆ ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಕೋಳಿಯ ಇತರ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು - ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಕಾಲುಗಳು. ನೀವು ಇತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದರ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಕಾಲುಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ಫಿಟ್ಟಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಹೊಗೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಧಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ತೋಡಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದು ನೀರಿನ ಕೋಟೆ. ನಾವು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನನ್ನ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಗಾತ್ರವು ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್‌ನ ಒಂದು ಬರ್ನರ್‌ಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಟೀಸರ್ ನೆಟ್ವರ್ಕ್

ಫಿಟ್ಟಿಂಗ್‌ನಿಂದ ಹೊಗೆ ಹೊರಬಂದಾಗ, ನಾವು ಫಿಟ್ಟಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೆದುಗೊಳವೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಈ ಮೆದುಗೊಳವೆ ಕಿಟಕಿಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಹುಡ್‌ನಿಂದ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಹೊಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಕ್ಷಣದಿಂದ, ನಾವು ಸರಾಸರಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಬೇಡಿ (ಇದರಿಂದ ಹೊಗೆ ಬಿಡುತ್ತದೆ).

ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಶ್ನೆ: ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು? ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯವು ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಅನಿಲದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿ 60 ರಿಂದ 80 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ, ಧೂಮಪಾನಿಗಳ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ರೆಡಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾಲುಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. 5 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮಾಲೀಕರು ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ರುಚಿಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.