ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳ ಬಳಕೆ

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪರಿಚಯದ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶಗಳು:
1. ಆಹಾರದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಹೊಸ ಅಥವಾ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಸುಧಾರಣೆ, ಹಾಗೆಯೇ ತಯಾರಿಕೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಗ್ರಹಣೆ.
2. ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುವ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು.
3. ಆಹಾರ ರಚನೆಯ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆ.
4. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ನೋಟದ ಬದಲಾವಣೆ (ಉತ್ತಮಕ್ಕಾಗಿ) ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಣೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವುದು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಶಿಸ್ತನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸುವ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಚಬಾರದು.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
1. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ವರ್ಧಕಗಳು, ಸುವಾಸನೆಗಳು, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು, ಆಸಿಡಿಫೈಯರ್ಗಳು) ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ (ಬಣ್ಣದ ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು, ಬ್ಲೀಚ್ಗಳು).
2. ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು, ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಫಿಲ್ಲರ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).
3. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಅನಿಲಗಳು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸೀಲಾಂಟ್‌ಗಳು, ನೀರು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಆಂಟಿ-ಕೇಕಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಫಿಲ್ಮ್ ಫಾರ್ಮರ್‌ಗಳು, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು).
4. ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಹಾದಿಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು, ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಎಕ್ಸ್‌ಟ್ರಾಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳು, ಕ್ಲಾರಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಡೆಸಿಕ್ಯಾಂಟ್‌ಗಳು, ಡಿಫೊಮರ್‌ಗಳು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಸುಧಾರಣೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.).

ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅದು ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸ್ವತಃ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್‌ಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಂತಹ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾದ "ಪೌಷ್ಟಿಕವಲ್ಲದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು" ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ನೋಟ, ರುಚಿ, ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣಗಳು:
1. ವಿಶ್ವ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರದ ಆಧುನಿಕ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಕೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಹಳಸಿದ) ದೂರದವರೆಗೆ ಸಾಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶ್ರೇಣಿಗೆ ಆಧುನಿಕ ಗ್ರಾಹಕರ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು.
3. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ವಿಜ್ಞಾನದ ಆಧುನಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ರಚನೆ.
4. ಹೊಸ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೊಸ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸುಧಾರಣೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:
1. ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪೂರಕವನ್ನು ಮಾನವ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು.
2. ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಅದರ ಸ್ಥಾಪಿತ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಬಹುದು.
ವಸ್ತುವಿನ ಬಳಕೆಯು ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ತಪ್ಪುದಾರಿಗೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
3. ಈ ಸಂಯೋಜಕಕ್ಕಾಗಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟದ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಶುದ್ಧತೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬೇಕು.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕದ ಬಳಕೆಯ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಬಳಸದಿರುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ, ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಹಂತ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಚಯದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಬಳಕೆಯ ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು. FAO/WHO ತಜ್ಞರು ಅನುಮೋದಿಸಿದ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಪೋಷಣೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರ ಘಟಕಗಳ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಅವು ನೇರವಾಗಿ ಅಥವಾ ರೂಪಾಂತರಗೊಂಡ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿವೆ (ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 300 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇವೆ). ಇವುಗಳಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 200 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮೆಟಾಬಾಲಿಕ್ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ತಲಾಧಾರಗಳು ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳಲ್ಲಿ ನೇರ ಭಾಗವಹಿಸುವವರು. ಇವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಆಲಿಗೊಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ನ ಎಸ್ಟರ್ಗಳು, ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಬಣ್ಣಗಳು, ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಸರಳ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ರೀತಿಯ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಇತರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಸಕ್ರಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು- ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅವುಗಳ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಅಥವಾ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಅಥವಾ ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ (ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ. ) ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ನೇರ ಅಥವಾ ಪರೋಕ್ಷ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕವಾಗಿ (STB 1100-98). ಪ್ರಸ್ತುತ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2 ಸಾವಿರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಉದ್ದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು: ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು; ಬಣ್ಣ ಸರಿಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್; ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ; ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆ ಸುಧಾರಣೆಗಳು;

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದು: ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು;

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ-ಚಾಲಿತ: ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು - ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ದ್ರಾವಕಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಉದ್ದೇಶಿತ ಡಿಜಿಟಲ್ ಕ್ರೋಡೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಉದ್ದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ:

E10O-E182- ಬಣ್ಣಗಳು(ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ);

E200 ಮತ್ತು ನಂತರ - ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು(ಆಹಾರದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ); IEZOO ಮತ್ತು ಅದರಾಚೆ - ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು,ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು(ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ);

E900 ಮತ್ತು ನಂತರ - ಆಂಟಿಫೊಮ್ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯುವಾಗ). ಇಲ್ಲಿಯೂ ಅದೇ , ಹಾಗೆಯೇ ಹೊಸದಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ E1000 ಗುಂಪು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮೆರುಗು("ಐಸಿಂಗ್" ನಿಂದ) ಏಜೆಂಟ್ಗಳು; ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುರಸಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ; ಪೂರಕಗಳು,ಕ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ತಡೆಯುವುದು; ಹಿಟ್ಟು, ಪಿಷ್ಟ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು.

ಬೆಲಾರಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ರಾಜ್ಯ ಶಾಸನದ ಮುಖ್ಯ ರೂಪವೆಂದರೆ ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳು, ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಬಯೋಮೆಡಿಕಲ್ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು. MBT ಗೆ ಪೂರಕ ").

ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು;

ಕೃತಕ (ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ), ಸಾವಯವ ಬಣ್ಣಗಳು;

ಖನಿಜ ವರ್ಣಗಳು (ಸೀಮಿತ ಬಳಕೆ).

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳುಆರೋಗ್ಯಕರ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಅವು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಗುಲಾಬಿಶಿಪ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ದಾಳಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಗುಲಾಬಿ ದಳಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು, ಮೆಣಸುಗಳು, ಕ್ಯಾಲೆಡುಲ ಹೂವುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು- ಹಳದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪು. 300 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಾರ್ಷಿಕ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ 100 ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಕ್ಯಾಪ್ಸೊರುಬಿನ್, ಕ್ಯಾಪ್ಸಾನಿನ್, ಕ್ರಿಪ್ಟೋಕ್ಸಾಂಥಿನ್, ಮತ್ತು ಇತರರು. "ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಸ್" ಎಂಬ ಪದವು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಅನೇಕ ತರಕಾರಿ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಅನಾಕ್ಸಿಕ್ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಲೈಕೋಪೀನ್ ಮತ್ತು α-, β-, γ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ಸರ್ವೇ ಸಾಮಾನ್ಯ β-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್,ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ A. ದೇಹದಲ್ಲಿ, ಕೊಳೆಯುವಿಕೆ, ಇದು ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಆಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಬೆಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

β- ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು (ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೌಸ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಬಲವರ್ಧನೆಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೈಕೋಪೀನ್- ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮುಖ್ಯ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ. ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಇದರ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಗಳು ಸಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಅನ್ನಾಟೊ,ಬಯೋಕ್ಸಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಿಕ್ಸಾ ಅನಾಟಿಕಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಕ್ಸಿನ್ 160 ವಿ ಅನ್ನು ಟಿಂಟಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್.

ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳುನೈಸರ್ಗಿಕ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಅವು ಫೀನಾಲಿಕ್ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳಾಗಿವೆ: ಹಳದಿ ಫ್ಲೇವೊನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ಲೇವೊನಾಲ್‌ಗಳು, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಕೆಂಪು, ನೇರಳೆ ಮತ್ತು ನೀಲಿ. ಫ್ಲೇವೊನಾಲ್ ಕ್ವೆರ್ಸೆಟಿನ್ಮತ್ತು ಅದರ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾಪಕಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಕ್ವೆರ್ಸೆಟಿನ್ ಮತ್ತು ರುಟಿನ್ (ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ) ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಬಕ್ವೀಟ್ ಹಸಿರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಕುದುರೆ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾಪಕಗಳು. ಕ್ವೆರ್ಸೆಟಿನ್ ಮತ್ತು ರುಟಿನ್ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಹಳದಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣ - ಅರಿಶಿನಮತ್ತು ಅರಿಶಿನಇ 100 ಅನ್ನು ಶುಂಠಿ ಕುಟುಂಬದ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರಿಶಿನದ ರೈಜೋಮ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಟ್ಯೂಮರಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಸ್ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಪರಿಸರದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, pH 4-5 ನಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾದ ಕೆಂಪು-ನೇರಳೆ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, pH 2-3 - ಕೆಂಪು, pH 7 - ನೀಲಿ, pH 10-ಹಸಿರು. ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ ವರ್ಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿ, ವೈಬರ್ನಮ್, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳು E162 ಅನ್ನು ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಕೆಂಪು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೊಮೆಸ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ!

ಪಾನೀಯಗಳು.

ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕ್ಲೋರಿಫಿಲ್ E140 ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸೂಜಿಗಳು, ಗಿಡದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣ ತ್ರಿಕೋನೆಲ್ಲಾ- ನೀಲಿ-ಹಸಿರು ಪುಡಿಯನ್ನು ಹಸಿರು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ(E150 ಕ್ಯಾರಮೆಲ್) - ಅಮೋನಿಯ ಅಥವಾ ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಉತ್ಪನ್ನ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು, ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮವು ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಅಮೋನಿಯಾ ಮತ್ತು ಲವಣಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆಂಪುಕಾರ್ಮೈನ್ E120 ಆಗಿದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ, ಇದು ಆಂಥ್ರಾಕ್ವಿನೋನ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವು ಕಾರ್ಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿದೆ. ಮೂಲ - ಕೊಚಿನಿಯಲ್ - ಕೀಟ (ಆಫಿಡ್),| ಆಫ್ರಿಕಾ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಪಾಪಾಸುಕಳ್ಳಿಗಳ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ಕೃತಕ(ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ) ಬಣ್ಣಗಳು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸಂವೇದನಾಶೀಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬೆಲಾರಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ ಇಂಡೋಕಾರ್ಮೈನ್ E132, ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್ E102, ಪೊನ್ಸಿಯು 4R (ಕ್ರಿಮ್ಸನ್ 4R), ಸೂರ್ಯಾಸ್ತದ ಹಳದಿ E110, ಕ್ವಿನೋಲೆನಿಕ್ ಹಳದಿ E104, ಏರುಬಿನ್ E121 ಆಕರ್ಷಕ ಕೆಂಪು E129, ಪೇಟೆಂಟ್ ನೀಲಿ E131, ಹಸಿರು E13 ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್ ನೀಲಿ, ಹಸಿರು E13 ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್ ಬ್ಲೂ FCF E143 ಇತ್ಯಾದಿ.

ಇಂಡಿಗೋ ಕಾರ್ಮೈನ್ ಎಲ್ 32(ಇಂಡಿಗೋಡಿಸಲ್ಫೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಡಿಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪು) ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದಾಗ ನೀಲಿ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿ, ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಕ್ರೀಮ್, ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್ E102"ಹುಳಿ ಹಳದಿ" ಗೆ ಸಮಾನಾರ್ಥಕ ಪದವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದಾಗ ಕಿತ್ತಳೆ-ಹಳದಿ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಸಾರಗಳು, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿರಪ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್ ಜೊತೆ ಇಂಡಿಗೊ ಕಾರ್ಮೈನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

Ponceau 4R E124ಟಿಂಟಿಂಗ್ ಸಿರಪ್‌ಗಳಿಗೆ 60 mg / l ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಳದಿ "ಸೂರ್ಯಾಸ್ತ" E110 - ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ.

ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಬಣ್ಣಗಳು- ಮೀಥೈಲ್ ನೇರಳೆಮತ್ತು ಫ್ಯೂಸಿನ್ ಹುಳಿ- ಮಾಂಸದ ಕೊರತೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿ ಇದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮೇಲಿನ FAO-WHO ತಜ್ಞರ ಸಮಿತಿಯು ಮಾನವ ದೇಹದ ತೂಕದ 1 ಕೆಜಿಗೆ ಮಿಲಿಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು (ADI) ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದೆ.

ಈ ಡೇಟಾವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಕೋಡೆಕ್ಸ್ ಅಲಿಮೆಂಟರಿಯಸ್ ಆಯೋಗವು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದೆ.

ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ, ಪಟ್ಟಿಯು ಅಜೋರುಬಿನ್ E122, ಅಮರಂಥ್ E123, ಎರಿಥ್ರೋಸಿನ್ E127, ಬೀಟ್ ಕೆಂಪು E162 ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ, ಅನಾಟೊ ಸಾರ E160B, ಕ್ಯಾಂಟಕ್-ನಿನ್ E161g, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ E160a, ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್‌ಗಳು E101, ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್ E102, ಕ್ವಿನೋಲಿನ್ ಹಳದಿ E104 ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕಂದು ಬಣ್ಣ - ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ (ಸರಳ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್) E150a ಅನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧವಿಲ್ಲದೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ E140 ಹೆಚ್ಚು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಜೈವಿಕ ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ - ಕಬ್ಬಿಣದ ಆಕ್ಸೈಡ್‌ಗಳು E172 (ಕಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಳದಿ) ಮತ್ತು ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ E171 ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ.

ಟಿಂಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹಾಲು, ಮಾಂಸ, ಬ್ರೆಡ್, ಹಿಟ್ಟು (ಮಕ್ಕಳ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಬಣ್ಣ-ಸರಿಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು, ಆಹಾರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಇತರರು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅವನತಿಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಆಹಾರಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ E249ಮತ್ತು E250ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಿರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನ ಸೂತ್ರ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೊಸೊಮಿಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಥಿರವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ಕಂದು ಛಾಯೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ನೈಟ್ರೊಸೊಮಿಯೋಕ್ರೊಮೊಜೆನ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೊಸೊಮಿಯೊಕ್ರೊಮೊಜೆನ್ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ನೈಟ್ರೊಸೊಮಿಯೊಗ್ಲೋಬಿನ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅರೆ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 5 ಮಿಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಕಚ್ಚಾ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದವುಗಳಲ್ಲಿ 3 ಮಿಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯು ಪ್ರಸ್ತುತ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್‌ಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು (ಅವುಗಳು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ), "ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು, ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು.

ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ E220ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಯುಕ್ತ E221-E228. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅನಿಲ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲದ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳು H 2 SO 3: ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಸಲ್ಫೈಟ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಬೈಸಲ್ಫೈಟ್, ಸೋಡಿಯಂ ಪೈರೊಸಲ್ಫೈಟ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪೈರೊಸಲ್ಫೈಟ್ ಅಥವಾ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮೆಟಾಬಿಸಲ್ಫೈಟ್.

ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬ್ರೌನಿಂಗ್‌ನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ.

ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಏಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ಲೀಚ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಾಳಾದ ಸರಕುಗಳ ಸುಳ್ಳು ಮತ್ತು ಮರೆಮಾಚುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ) (ಥಯಾಮಿನ್) ಮೂಲವಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿ 1 ನ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುವ ಬ್ಲೀಚ್ಗಳ (ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲಜನಕ ಅಥವಾ ಸಕ್ರಿಯ ಕ್ಲೋರಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ) ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿವೆ: ಜೀವಸತ್ವಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬ್ರೋಮೇಟ್‌ಗಳು, ಪರ್ಸಲ್ಫೇಟ್‌ಗಳು, ಓಝೋನ್, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಂಜಾಯ್ಲ್.

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಬ್ರೋಮೇಟ್- ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಹಿಟ್ಟು ಬ್ಲೀಚ್. ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಬ್ರೋಮೈಡ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಂಯುಕ್ತವು ಥಯಾಮಿನ್, ನಿಕೋಟಿನಮೈಡ್ ಮತ್ತು ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಅನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ.

ಸಕ್ರಿಯ ಕ್ಲೋರಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲಿ, ಅನಿಲ ಕ್ಲೋರಿನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ E926 ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೈಪೋಕ್ಲೋರೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವು ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್‌ಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮೇಲಿನ FAO-WHO ತಜ್ಞರ ಸಮಿತಿ ಮತ್ತು ಕೋಡೆಕ್ಸ್ ಅಲಿಮೆಂಟರಿಯಸ್ ಆಯೋಗವು ಕ್ಲೋರಿನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಬ್ರೋಮೇಟ್‌ನ ಅನುಮತಿಸುವ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ (20 mg/kg) ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಬ್ರೋಮೇಟ್‌ಗಳು E924a ಮತ್ತು E924b, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಅಮೋನಿಯಂ ಪರ್ಸಲ್ಫೇಟ್‌ಗಳು E922 ಮತ್ತು E923, ಕ್ಲೋರಿನ್ E925, ಕ್ಲೋರಿನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ E926 ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಇತರ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಸುಧಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸುಗಂಧ-ರೂಪಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸಂವಹನ ಮಾಡಲು, ವರ್ಧಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಪಡಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಚಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ, ಆಮ್ಲ, ಉಪ್ಪು ಮುಂತಾದ ಹಲವಾರು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುವಾಸನೆಯು ಸಾವಿರಾರು ಮೈಕ್ರೊಎಂಜೈಮ್‌ಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಾವಿರಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ಮಿಲಿಯನ್‌ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾದ ಘಟಕಗಳು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟವು ಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ಆಹಾರದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ನಾಲ್ಕು ವಿಧದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸುವಾಸನೆ; ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ವರ್ಧಕಗಳು; ಸುವಾಸನೆ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳು.

ಸುವಾಸನೆಗಳುಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ನೈಸರ್ಗಿಕ, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ (ಉದಾ. ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು) ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ (ಸಿಟ್ರಲ್, ಯುಜೆನಾಲ್) ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣಗಳು;

ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ "ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಜನನ". ಅವುಗಳ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ, ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು;

ಕೃತಕ, ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲದ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳುಅವುಗಳ ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು:

ಆರೋಗ್ಯ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಅನುಮೋದಿಸಿದ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಪ್ರೊಪಿಲೀನ್ ಗ್ಲೈಕೋಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ರಾವಕಗಳಲ್ಲಿನ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪರಿಹಾರಗಳು;

ವಿವಿಧ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತೈಲ-ನೀರಿನ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳು;

ಒಣ ವಾಹಕದ ಮೇಲೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚದುರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಒಣ ಮಿಶ್ರಣಗಳು;

ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಒಣಗಿದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೈಕ್ರೊಎನ್ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲೇಷನ್ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಗಮ್ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಥೆಗಳು - ವಿಶ್ವದ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ತಯಾರಕರು, ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

ಎನ್ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲೇಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಪ್ಟಿಫ್ (ಕ್ಯಾಪ್ಟಿಫ್) TM, ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಚರ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ;

ಸುವಾಸನೆಯ ನಿಯಂತ್ರಿತ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಬಿಡುಗಡೆಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ಚೂಯಿಂಗ್ ಒಸಡುಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಲಿವಿಂಗ್ ಫ್ಲೇವರ್ಸ್ ಟಿಎಮ್, ಇದು ತಾಜಾ, ಮಾಗಿದ, ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ;

ಟೋಪಿಫ್ (ಟೋಪಿಫ್) TM - ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವಿಕೆಗಳು, ಶಾಖಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, 1,000 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿದೇಶಿ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿವೆ. ಪ್ರಮುಖ ಯುರೋಪಿಯನ್ ತಯಾರಕರು ಅಕ್ರಾಸ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಲಾರಾಮ್.

ಲಭ್ಯವಿರುವ ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಬೇಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳು- ಇವು ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ವಸ್ತುವಿನ ಪ್ರಾಬಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ: ಅವೆಲ್ಲವೂ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ, ದೃಗ್ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸೋಂಪು, ಫೆನ್ನೆಲ್ನ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅಸೆಟೈಲ್ಫೆನಾಲ್ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ವಸ್ತುವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ಲವಂಗ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 78-90% ಫೀನಾಲ್ ಯುಜೆನಾಲ್; ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲದಲ್ಲಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ; ಕ್ಯಾರೆವೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ - ಕಾರ್ವೋನ್; ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಕರ್ಲಿ ಮಿಂಟ್‌ನ ಸಾರಭೂತ ತೈಲದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ವಸ್ತು ಮೆಂಥಾಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಅವರ ಡೋಸೇಜ್ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪರಿಮಳದ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅದರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ದೇಶೀಯ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಣ ವಾಹಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಪಟ್ಟಿ: ಸೋಂಪು, ಕಿತ್ತಳೆ, ತುಳಸಿ, ಲವಂಗ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ನಿಂಬೆ, ಬೇ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪುದೀನ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಮೆಣಸು (ಕರಿಮೆಣಸು), ಕ್ಯಾರೆವೇ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬಾದಾಮಿ, ಇತ್ಯಾದಿ

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸತ್ವಗಳು- ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಮೂಲದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾರಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹೂವುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಸುಗಂಧಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಪಿಷ್ಟ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೃತಕ ಸಾರಗಳು ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ತಯಾರಕರು 100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಸ್ತುಗಳ ಸಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಚಿಲ್ಲರೆ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸಾರಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ: ಏಪ್ರಿಕಾಟ್; ಒಂದು ಅನಾನಸ್; ಕಿತ್ತಳೆ; ಬಾಳೆಹಣ್ಣು; ವೆನಿಲ್ಲಾ ಕೆನೆ; ಪಿಯರ್; ಕಲ್ಲಂಗಡಿ; ಡಚೆಸ್; ಕಿವಿ; ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ; ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ-ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ; ದಾಳಿಂಬೆ; ಪೀಚ್; ಬಾದಾಮಿ; ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ; ನಿಂಬೆ; ಕಪ್ಪು ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್; ರಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಒಟ್ಟು ಸೇರ್ಪಡೆಯನ್ನು 0.05%, ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು 1.5% ಗೆ ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಪೂರೈಕೆದಾರರು, ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸರಕುಗಳನ್ನು ನೀಡುವಾಗ, ಗುಂಪು ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅವರ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ: ಸಿಹಿ ಗುಂಪಿನ ಸುವಾಸನೆ (ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಅನಾನಸ್, ಕಿತ್ತಳೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಬೆರ್ಗಮಾಟ್, ಚೆರ್ರಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಕಿವಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್, ಕಾಫಿ , ನಿಂಬೆ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ, ಮಾವು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಬಾದಾಮಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಸೇಬು, ಇತ್ಯಾದಿ); ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು (ಸೋಂಪು, ಕಿತ್ತಳೆ, ತುಳಸಿ, ಲವಂಗ, ಜೆರೇನಿಯಂ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ); ವೆನಿಲ್ಲಾ; ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಗಳು (ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಮಸ್ಕಟ್ ಪ್ರಕಾರ, ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ವಿಧ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ವಿಸ್ಕಿ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಇತ್ಯಾದಿ); ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ರುಚಿಗಳು (ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ಸಾಸಿವೆ, ಮೇಲೋಗರ, ಕೆಚಪ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಸೀಗಡಿ, ಏಡಿಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾಂಸ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ)

ಅಂತೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ವರ್ಧಕಗಳುಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು L-ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ E621-E624 ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಹಾರ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳು, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. "ಗ್ಲುಟಾಮಿನ್" ನ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ವಾಕರಿಕೆ, ಅತಿಸಾರ, ಉದರಶೂಲೆ, ತಲೆನೋವು, ಎದೆಯ ಸಂಕೋಚನಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಸುಧಾರಕರಾಗಿ, ರೈಬೋನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಐಸೋಮರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಡಿಸೋಡಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು, ಸೋಡಿಯಂ ಇನೋಸಿನೇಟ್, ಡಿಸೋಡಿಯಮ್ ಇನೋಸಿನೇಟ್ E631 ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ವಾನಿಲೇಟ್, ಡಿಸೋಡಿಯಮ್ ಗ್ವಾನಿಲೇಟ್ E627, ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾಗೋಲ್.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸರಳ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆ: ಹುಳಿ (ಚೆರ್ರಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳು); ಸಿಹಿ (ಸಕ್ಕರೆ, ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್, ಕೆಲವು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು); ಉಪ್ಪು (ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು); ಕಹಿ (ಕ್ವಿನೈನ್, ಕೆಫೀನ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು).

ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳುಮೂಲದಲ್ಲಿ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕ), ಮಾಧುರ್ಯದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಮಾನತೆಯೊಂದಿಗೆ), ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದಲ್ಲಿ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ, ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಲ್ಲದ), ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ (ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಪ್ರಕಾರ) ), ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸಮೀಕರಣದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳುರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಟುಮಾಟಿನ್, ಮಿರಾಕ್ಯುಲಿನ್, ಮೊನೆಲಿನ್, ಸ್ಟೀವಿಯೋಸೈಡ್, ಡೈಹೈಡ್ರೋಚಾಲ್ಕೋನ್ಸ್.

ಟುಮಾಟಿನ್ E957- ತಿಳಿದಿರುವ ಸಿಹಿಯಾದ ವಸ್ತು. ಇದು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ 80-100 ಸಾವಿರ ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ pH 2.5-5.6 ಮತ್ತು ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಯುಕೆಯಲ್ಲಿ ಫಾಲುನ್ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಿರಾಕುಲಿನ್- ಗ್ಲೈಕೊಪ್ರೋಟೀನ್, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭಾಗವು 373 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಭಾಗ - ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಅರಾಬಿನೋಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳು. ಆಫ್ರಿಕನ್ ಸಸ್ಯ ರಿಚಾಜ್ಡೆಲ್ಲಾ ಡಲ್ಸಿಫಿಯಾ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. pH 3-12 ನಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊನೆಲಿನ್- ಎರಡು ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಗಳು pH 2-10 ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಇತರ pH ಮತ್ತು ತಾಪನದಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊನೆಲಿನ್ ಅನ್ನು ಆಫ್ರಿಕನ್ ಕೃಷಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಡಯೋಸ್ಕೋಫಿಲಮ್ ಕಮ್ಮಿನ್ಸಿಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀವಿಯೋಸೈಡ್- ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ರಚನೆಯ ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣ, ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ಸಸ್ಯದ (ಸ್ಟೀವಿಯಾ ಜೆಬಾಲಿಯೊನಾ ಬರ್ಫೋನಿ) ಎಲೆಗಳಿಂದ ಜಲೀಯ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನಿಲುಭಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಾರವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು. ಸ್ಟೀವಿಯೋಸೈಡ್ ಒಂದು ಬಿಳಿ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ 300 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿಯ ಸಂವೇದನೆಯು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಸ್ಯಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಡೈಹೈಡ್ರೋಚಾಲ್ಕೋನ್ಸ್- ಫ್ಲೇವೊನೋನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾದ 7 ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು (ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಿತ್ತಳೆಗಳು, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್‌ಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣುಗಳು), ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ 30-300 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಡಿಜಿರೋಚಾಲ್ಕೋನ್‌ಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ನಿಯೋಹೆಸ್ಪೆರಿಡಿನ್ ಡೈಹೈಡ್ರೋಚಾಲ್ಕೋನ್ E959 ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗೆ ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳುಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್, ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್‌ಗಳು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಸೆಸಲ್ಫೇಟ್, ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಸೇರಿವೆ.

ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳನ್ನು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ E954.ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ 400-500 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, 98% ಮೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಸೈಕ್ಲೋಮ್ಯಾಟ್ಸ್ E952- ಸೈಕ್ಲೋಹೆಕ್ಸಿಲಾಮಿನೊ-ಎನ್-ಸಲ್ಫೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಲವಣಗಳು. ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಾಗಿ, ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಯುಕ್ತವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಸೆಸಲ್ಫೇಟ್ (ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್)ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ 160-200 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿ, pH, ತಾಪಮಾನ, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರತಿರೋಧದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಬಳಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ಅವರು ನ್ಯೂಟ್ರಾ ಸ್ವೀಟ್ (ನ್ಯೂಟ್ರಾ ಸ್ವೀಟ್) ಬ್ರಾಂಡ್ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಥಮ್ ಆಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. 5,000 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪನ್ನ ಹೆಸರುಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಿಲ್ಲ, ಎಲ್ಲಾ ವಯಸ್ಸಿನ ಗುಂಪುಗಳು ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಸರು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲು, ಮಿಠಾಯಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆ ರುಚಿಯಿರುವ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.

ಪಾಲಿಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು- ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್, ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್, ಮನ್ನಿಟಾಲ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಟಾಲ್ ದೇಹದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. xylitol E967 ನ ಮಾಧುರ್ಯವು ಸುಕ್ರೋಸ್ನ ಮಾಧುರ್ಯದ 0.85 ಆಗಿದೆ, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ - 0.6.

ಮಾಲ್ಟಿಟಾಲ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟಿಟಾಲ್ E965, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಟಾಲ್ E966 ಅನ್ನು ಸಿಹಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಟೆಕ್ಸ್ಚರೈಸರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಪಿಷ್ಟ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್-ಹಣ್ಣು ಸಿರಪ್ಗಳು) ಸಂಪೂರ್ಣ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದಿಂದ ಪಡೆದ ಸಿಹಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತಿದೆ; ಕಾಕಂಬಿಯ ಅಪೂರ್ಣ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದೊಂದಿಗೆ (ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕಾಕಂಬಿ, ಮಾಲ್ಟೊಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಜ್ಞಾನದ ಬೇಡಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಗಳ ಬಯಕೆಯಿಂದಾಗಿ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಸೇವನೆಯು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ.* ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಆಮ್ಲತೆ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳು- ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರಗೊಳಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅಥವಾ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು ಪರಿಸರದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ. ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ಉತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಅಡಿಪಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್, ಆರ್ಥೋಫಾಸ್ಫೊರಿಕ್, ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ E330ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ, ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯನ್ನು ಕಿರಿಕಿರಿಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ ಉದ್ಯಮ ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ (25 ಕೆಜಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು 1 ಟನ್ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), DSD (ಅನುಮತಿ ದೈನಂದಿನ ಡೋಸ್) - 0-60 mg / kg.

ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ E334ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, DSD - 0-6 mg / kg.

ಅಡಿಪಿಕ್ ಆಮ್ಲ E355ಫೀನಾಲ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ವೈನ್ ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಆರ್ಥೋಫಾಸ್ಪರಿಕ್ (ಫಾಸ್ಪರಿಕ್) ಆಮ್ಲ E338ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳು (E339-E341) ಆಮ್ಲತೆ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಡಿಎಸ್ಡಿ - 0-5 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ.

ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲ E290ಪಾನೀಯಗಳ ಕಾರ್ಬೊನೇಷನ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ E270ಸಕ್ಕರೆಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವಾಗ) ಇದನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ E296ಫೀನಾಲ್ನಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿದೆ (ಇದು ವಿಷಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ), ಇದನ್ನು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲತೆ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳುಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಫ್ಯೂಮರೇಟ್‌ಗಳು E366, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ E367, ಅಮೋನಿಯಮ್ E368, ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ E363, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ E260.

ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕ್ಷಾರೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಒಣ ಎಫೆರೆಸೆಂಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು (ಹುಳಿಯ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ). ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಸೋಡಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ಗಳು E500, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ಗಳು E501, ಅಮೋನಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ಗಳು E503.

ಉತ್ಪನ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ನಿಯಂತ್ರಕರು- ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್‌ಗಳು, ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ನೀರು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರುಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಕ್ಚರಂಟ್‌ಗಳು ಸಹ ನೀರನ್ನು ಬೌಂಡ್ ರೂಪಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು: E406 ಅಗರ್, E440 ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು, ಅಗಸೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಲೋಳೆ, ಓಟ್ಸ್, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಕ್ಯಾರೋಬ್, ಇತ್ಯಾದಿ. (E407, E409-412, E 415-419, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಅರೆ-ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರುಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅಥವಾ ಪಿಷ್ಟದ ಭೌತರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಸ್ಯದ ಮೂಲದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. (E461-E467).

ಅಗರ್- ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿ, ಪೇಟ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್. ಅಗರ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ" ಕಡಲಕಳೆ. ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಗಿಂತ 10 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಜೆಲಾಟಿನ್- ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು ರುಚಿ ಅಥವಾ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಬ್ರೌನ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೊಕ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಚಾಲಕರು: ಬೆಲ್ಜಿಯಂ, ಜರ್ಮನಿ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ E440- ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು, ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಸೇಬು ಪೊಮೆಸ್, ಬೀಟ್ ಪಲ್ಪ್, ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು. ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಮುರಬ್ಬ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶ್ವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪೂರೈಕೆದಾರರು: ಜರ್ಮನಿ, ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್, ಇಟಲಿ, ಫ್ರಾನ್ಸ್. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನಾಯಕ (100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭೇದಗಳು) ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಘ "ಹರ್ಬ್ಸ್ಟ್ರೈಟ್ ಉಂಡ್ ಫುಚ್ಸ್ ಕೆಜಿ" (ಜರ್ಮನಿ). ಅನುಷ್ಠಾನದಲ್ಲಿ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಆಹಾರ ಪೂರಕವಿದೆ - "ಮೆಡೆಟೋಪೆಕ್ಟ್", ಇದು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೂಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಳೀಯ ಪಿಷ್ಟಮತ್ತು ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಅಂದರೆ ದಿಕ್ಕಿನ ಬದಲಾದ ಆಸ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಪಿಷ್ಟಗಳುಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳೆಂದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಜೋಳ, ಬೇಳೆ, ಬಟಾಣಿ, ಗೋಧಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಸುಮಾರು 20 ವಿಧದ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಅನುಮತಿಸುತ್ತವೆ: E1400-E1414, E1420-E1423, E1440, E1442, E1443, E1450. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಪ್ಪಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳ ಉಪಗುಂಪು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ E460 ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ E461-E467 ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಮೌಸ್ಸ್, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಕ್ರೀಮ್ಗಳು, ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋಡಿಯಂ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ಗಳು E401 ಮತ್ತು E402 ಅನ್ನು ಕೆಚಪ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಜ್ಯೂಸ್‌ಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಲಕಳೆ - ಕೆಲ್ಪ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ, ಅಮೋನಿಯಂ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್‌ಗಳು E403 ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ E404 ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ E405 ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಜಿನೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೀಸ್, ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳುಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳು- ಇವುಗಳು ಹಂತದ ಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಚದುರಿದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಫೋಮಿಂಗ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಲೆಸಿಥಿನ್‌ಗಳು (ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್‌ಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು)ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮಿಠಾಯಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. E322 ಲೆಸಿಥಿನ್ಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸೋಯಾಬೀನ್, ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ).

ಅಮೋನಿಯಂ ಲವಣಗಳುಫಾಸ್ಫಾಟಿಡಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ E442 ಲೆಸಿಥಿನ್‌ಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸೋಯಾಬೀನ್ (ವಾಣಿಜ್ಯ ಹೆಸರು VN ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್) ಮತ್ತು ರಾಪ್ಸೀಡ್ (RM ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್) ತೈಲಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಖಾದ್ಯ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು (FOLS ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್) ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಈ ವಸ್ತುಗಳ ವಿವಿಧ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳಾಗಿವೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್, ಪಾಲಿಗ್ಲಿಸರಾಲ್, ಪ್ರೋಲಿಪ್ರೊಪಿಲೀನ್ ಗ್ಲೈಕಾಲ್, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು (ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಸಕ್ಸಿನಿಕ್) ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳ ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು, ಅವುಗಳ ಎಸ್ಟರಿಫಿಕೇಶನ್ ಮಟ್ಟವು ವಿವಿಧ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲೋಗೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೊನೊಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು.

ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು E471 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್, ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಚೀಸ್, ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಲೇಪನಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು T1 ಮತ್ತು T2 - E471, E472 ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಮಲ್ಷನ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮತ್ತು ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್, ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು - ಇ 472 (ಎ, ಸಿ, ಸಿ, ಇ, ಇ, ಡಿ), ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್, ಸ್ಥಿರೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಪಾಸ್ಟಾ, ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು, ಫಾಸ್ಫೋಗ್ಲಿಸರೈಡ್, ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಹಲ್ವಾಕ್ಕಾಗಿ ಹಾಲಿನ ತುಂಬುವಿಕೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ, ಒಣಗಿದ ರಕ್ತದ ಸೀರಮ್, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ E452 ಪಾಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು E450 ಪೈರೋಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ಗಳು, E421 ಮನ್ನಿಟಾಲ್, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಮತ್ತು E420 ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇರಿವೆ.ಇವು ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ ಅವು ತೇವಾಂಶ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ನೀರು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಗುಣಾಕಾರ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿಧಾನಗಳು - ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಧೂಮಪಾನ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. , ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಆರೋಗ್ಯ.

ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಲ್ಲ.

ಯಾವುದೇ ಬಳಸುವಾಗ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳುಮಾಧ್ಯಮದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕಡಿಮೆ-ಆಸಿಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅವುಗಳಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಕದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 30-40% ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು.

ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ E220(ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅಥವಾ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್), ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳು E221-E228 (ಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳು, ಹೈಡ್ರೊಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳು, ಪೈರೊಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬೈಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳು) - ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಅಚ್ಚುಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಏರೋಬಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ನಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳು.

ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಪ್ಯೂರೀಸ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಜಾಮ್, ಜ್ಯೂಸ್, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ E200ಮತ್ತು ಅದರ ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳು E201-E203 ಅನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಚೀಸ್, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಕ್ರಿಯೆಯು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 0.1% ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ E210ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳು - ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ E211-E213 ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಕೋಶದಲ್ಲಿನ ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಯುಟರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ (ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು) ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು; ಪಿ-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಬೆನ್ಜೋಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಎಸ್ಟರ್ಗಳು - ಸಸ್ಯ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ.

ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರೀಸ್, ಜ್ಯೂಸ್, ಹಣ್ಣಿನ ಮಿಠಾಯಿ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ LSD 0-5 mg/kg.

ಸಂತೋಷಿನ್ಸೇಬುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಔಷಧದ ನೀರಿನ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಯುಗ್ಲೋನ್ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡೈಮಿಥೈಲ್ ಡೈಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ E242ವೈನ್, ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ಸಾರುಗಳು, ಬ್ಲೀಚ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮತ್ತು ರಕ್ತವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವಧೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ).

ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ E280ಮತ್ತು ಅದರ ಸೋಡಿಯಂ ಲವಣಗಳು E281 ಅನ್ನು ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಚ್ಚು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ E236ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳು (ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ E237 ಮತ್ತು E238) ಬಲವಾದ ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್- ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಂಶದಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾದ 2-5 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿದಂತೆ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 10-15 ಗ್ರಾಂ.

ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳುಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ:

ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ;

ಕ್ರಿಯೆಯ ವ್ಯಾಪಕ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರಮ್;

ಶೇಖರಣೆ ಅಥವಾ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ;

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾವಯವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ನಿಸಿನ್, ಬಯೋಮೈಸಿನ್, ನಿಸ್ಟಾಟಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ನಿಸಿನ್ ಇ 234- ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಪ್ರತಿಜೀವಕ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೀಜಕಗಳ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್ ಊತವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ , ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹರಳಿನ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್.

ಬಯೋಮೈಸಿನ್ವಿಶಾಲವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಡಿದ ಕಾಡ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಬಯೋಮೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ (1 ಟನ್ ಐಸ್ಗೆ 5 ಗ್ರಾಂ) ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಬಯೋಮೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ನಿಸ್ಟಾಟಿನ್ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬಯೋಮೈಸಿನ್ ಜೊತೆಗೆ, ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ನೀರಾವರಿ ಮೂಲಕ ದೀರ್ಘ-ದೂರ ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (100 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಬಯೋಮೈಸಿನ್ ಮತ್ತು 200 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ನಿಸ್ಟಾಟಿನ್). ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಯು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು (ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು)ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್‌ಗಳು, ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು, ಕೀಟೋನ್‌ಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಜಿಡ್ಡಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಹಾನಿಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ.

ಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳುಸಂಬಂಧಿಸಿ ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ಗಳು:ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ E306 ಮತ್ತು α-ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ E307 ಮಿಶ್ರಣದ ಸಾಂದ್ರತೆ; ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ) ಇ 300, ಫ್ಲೇವೊನ್ಸ್ (ಕ್ವೆರ್ಸೆಟಿನ್), ಇತ್ಯಾದಿ.

ಟೊಕೊಫೆರಾಲ್ಗಳು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹಸುವಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ EZOO(ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ) ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳು - ಸೋಡಿಯಂ ಆಸ್ಕೋರ್ಬೇಟ್ ಇ 301 ಅನ್ನು ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇತರ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಸ್ಕೋರ್ಬೇಟ್ಗಳು E302, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ E33, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಲ್ ಪಾಲ್ಮಿಟೇಟ್ E304, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಲ್ ಸ್ಟಿಯರೇಟ್ E305.

ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು- ಬ್ಯುಟೈಲ್ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲಾಂಟಿಸೋಲ್ E321, ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ಔಷಧಿಗಳನ್ನು ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೇಕನ್ಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಬಹುದು. ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಡೈಸ್ ಗ್ಯಾಲೇಟ್ಸ್ EZ12-EZ12 - ಗ್ಯಾಲೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು (ಪ್ರೊಪಿಲ್, ಆಕ್ಟೈಲ್ ಮತ್ತು ಡೋ-ಡಾಯ್ಲ್ ಗ್ಯಾಲೇಟ್‌ಗಳು) ಆಹಾರದ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳ (ಸಾರು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಘನಗಳು) ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಮೂಲದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಹೊಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ಸುವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಗತಿಶೀಲ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಹೊಗೆ ಧೂಮಪಾನದ ಬದಲಿಗೆ ಹೊಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೀಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಹೊಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ತೈಲ ಆಧಾರಿತ ಹೊಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಮತ್ತು ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ರಷ್ಯಾ, ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್, ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು E1100, E1101 ಅನ್ನು ಬಿಯರ್, ವೈನ್, ಚೀಸ್, ಬ್ರೆಡ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳುಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಂದ (ರೆನ್ನೆಟ್) ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಜೀವಿಗಳಿಂದ (ಫಿಸಿನ್) ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬ್ರೂಯಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಾದ ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಫ್ಲೇವಸ್, ಸ್ಟ್ರೈನ್ 716 ಮತ್ತು ಟ್ರೈಕೊಥೆಸಿಯಮ್ ರೋಸಿಯಮ್‌ಗಳಿಂದ ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಷಾ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ನ ಪಕ್ವತೆಗಾಗಿ, ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಟೊರಿಕೋಲಾ, ಸ್ಟ್ರೈನ್ 3374 ಮತ್ತು ಪಿಸಿ ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಒರಿಜೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರುಗಳು ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ರೆನ್ನೆಟ್ ಕಿಣ್ವ ರೆನಿನ್ ಅನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಆರಂಭಿಕ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮವು bifidobacteria ಹೊಂದಿರುವ ಹಲವಾರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ - Biokefir, bioyogurt, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅವರು ಮಾನವನ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳು, ಹಿರಿಯರು ಮತ್ತು ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಅವಶ್ಯಕ. ಕೋಡೆಕ್ಸ್ ಅಲಿಮೆಂಟರಿಯಸ್ ಪ್ರಕಾರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಕೆಲವು ಡೇಟಾವನ್ನು ಟೇಬಲ್ 10.1 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದು ತಿಳಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ವಿವಿಧ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚ-ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಅನ್ವಯವಾಗುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು ಪ್ರಪಂಚದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಅವು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಜಡವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಅವು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಸಡ್ಡೆ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ವಯಸ್ಕರು, ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವೃದ್ಧರು, ಗರ್ಭಿಣಿ ಮತ್ತು ಶುಶ್ರೂಷಾ ತಾಯಂದಿರ ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಅಪಾಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ಜನರು, ಸಾಮೂಹಿಕ ಬಳಕೆಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಮಸ್ಯೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಎಷ್ಟು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಚರಣೆಗೆ ತರಬಹುದು. ನಿರುಪದ್ರವವನ್ನು ಯಾವುದೇ ವಿಷಕಾರಿ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಹ-ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಹಾಗೆಯೇ ಮ್ಯುಟಾಜೆನಿಕ್, ಟೆರಾಟೋಜೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಂತತಿಯ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿರುಪದ್ರವತೆಯ ಸಮಗ್ರ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಸ್ಥಾಪನೆಯ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಲವಾರು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಈ ತತ್ವವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಗಮನಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಬಳಸಿದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಅನುಮತಿಸಿದ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಮೀರಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನಿರ್ದೇಶಿಸಬಹುದು:

1) ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಲು;

2) ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡುವುದು;

3) ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು (ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಇದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಗುರಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವರ್ಗೀಕರಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಗುಂಪು ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ವ್ಯವಸ್ಥಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು:

A. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಗತ್ಯ ನೋಟ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

1. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸ್ಥಿರತೆ ಸುಧಾರಣೆಗಳು.

2. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಯಸಿದ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ನೆರಳು ನೀಡುವ ಬಣ್ಣಗಳು.

3. ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್.

4. ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು.

B. ಆಹಾರದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

1. ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು:

ಎ) ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು

ಬಿ) ಜೈವಿಕ ವಿಧಾನಗಳು.

2. ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು - ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು.

B. ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

1. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು.

2. ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಸ್ಥಿರೀಕರಣಗಳು.

3. ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಬ್ಲೀಚ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).

D. ಆಹಾರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸುಧಾರಣೆಗಳು

ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವವರು. ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಸೈಜರ್‌ಗಳು, ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುವ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕೃತಿಯ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ, ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮೂಲದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಿರತೆ ಸುಧಾರಣೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಸ್ಥಿರ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಚೀಸ್, ಪ್ರಿಸರ್ವ್ಸ್, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಹೊಸ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳುಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಲ್ಟ್ರಾಮರೀನ್ ಅನ್ನು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಮುಂತಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳುಈ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು 2 ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು - ನೈಸರ್ಗಿಕ (ನೈಸರ್ಗಿಕ) ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ (ರಾಸಾಯನಿಕ). ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಿತ್ತಳೆ, ನಿಂಬೆ, ಗುಲಾಬಿ, ಸೋಂಪು, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್, ಪುದೀನ, ಇತ್ಯಾದಿ), ನೈಸರ್ಗಿಕ ದ್ರಾವಣಗಳು (ಲವಂಗಗಳು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸಗಳು (ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ, ಚೆರ್ರಿ), ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಸಾರಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ. ವೆನಿಲ್ಲಾ (ಉಷ್ಣವಲಯದ ಆರ್ಕಿಡ್‌ನ ಬೀಜಕೋಶಗಳು) ಸಹ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ.

ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳುಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸುವಾಸನೆ ಏಜೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ

ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ವಸ್ತುಗಳುಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು - ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಉದ್ದೇಶವು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವುದು. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು.

ಆಂಟಿಸೆಪ್ಟಿಕ್ಸ್, ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ - ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಮತ್ತು ಬೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೊಸ, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರಸವನ್ನು ಸಲ್ಫೈಟೇಶನ್ ಮಾಡಲು ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು (ನಿಸ್ಟಾಟಿನ್, ನಿಸಿನ್, ಹಲವಾರು ಟೆಟ್ರಾಸೈಕ್ಲಿನ್ಗಳ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು).

ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು (ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು) ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ - ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ಗಳು (ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಇ), ಹತ್ತಿಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ ಗಾಸಿಪೋಲ್, ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಸೆಸೊಮೊಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಕ್ಷೀಣತೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಬಳಸುವ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಚಕ್ರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಾಧಿಸಬಹುದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು. ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನವನ್ನು ಆ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಅದು ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಜೈವಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಕೃತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನ ಪಕ್ವತೆ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಇತರ ಜೈವಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ, "ವಯಸ್ಸಾದ", ಅಂದರೆ. ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಚಕ್ರವು 5-7 ಗಂಟೆಗಳು, ಮಾಂಸ ಹಣ್ಣಾಗಲು 24-36 ಗಂಟೆಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್ ವಯಸ್ಸಾದ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅದೇ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ - ಬಿಯರ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಇತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಭರವಸೆಯ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ.

ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಸ್ಥಿರೀಕರಣಗಳು- ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿರಂತರ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ನ ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳಾಗಿ, ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು - ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು - ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮನ್ನಣೆಯನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಕೆಂಪು ವಸ್ತುವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ನಿರಂತರ ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಸ್ಥಿರೀಕರಣಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮಕ್ರಿಮಿಗಳ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಚೀಸ್ನ ಆರಂಭಿಕ ಊತವನ್ನು ತಡೆಯುವ ಏಜೆಂಟ್.

ಗುಂಪಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳುವಿವಿಧ ಉದ್ದೇಶಗಳ ಸಂಯೋಜಿತ ವಸ್ತುಗಳು, ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಆಹಾರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸುಧಾರಣೆಗಳು.ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಈ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬೇಕರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು (ಯೂರಿಯಾ, ಲೆಸಿಥಿನ್, ಆರ್ಥೋಫಾಸ್ಫೊರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸಿಟೇಸ್) ಸುಧಾರಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳು, ಪದದ ವಿಶಾಲ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳಿಂದಲೂ ಮಾನವರಿಂದ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಮೊದಲ ಆಹಾರ ಪೂರಕವು ಬಹುಶಃ ಮಸಿಯಾಗಿದ್ದು, ನವಶಿಲಾಯುಗದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು (ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ) ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮೊದಲ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ. ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಗಮನದ ನಂತರ, ಮೊದಲ ಬಿಯರ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಮತ್ತು ಈಜಿಪ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸುಮೇರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಚೀನ ನಾಗರಿಕತೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮೊದಲ ವೈನ್ಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು.

ಮೊದಲ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪ್ರಾಚೀನ ಚೀನಿಯರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಸೀಮೆಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ಬಣ್ಣ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಇಂತಹ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಬಳಕೆಯು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅವರ ಅನಿವಾರ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಇಂದು (ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟಿಗೆ) ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವರ ಪಾತ್ರವು ಅಗಾಧವಾಗಿದೆ. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಪೂರಕಗಳು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಸತ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತನಿಖೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಕೆಲವು ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ಬಳಕೆಗೆ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವುಗಳ ವಿಷತ್ವವು ಶೂನ್ಯವಾಗಿರಬೇಕು.

ಇಂದು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸುಲಭವಾದ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಬ್ರೈಟ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಸೆಡಕ್ಟಿವ್ ಚಿತ್ರಗಳು, ಹೊಳೆಯುವ ಲೇಬಲ್‌ಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಇವೆಲ್ಲವೂ ಪ್ರಚಾರದ ಬೆಲೆ ಟ್ಯಾಗ್‌ಗಳಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಖರೀದಿಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ಮೊದಲು ನೀವು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಥವಾಗದ ಪದಗಳು ಕಡಿಮೆ, ಉತ್ತಮ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, GOST ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಉತ್ಪನ್ನ, ಆದರೆ TU ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಇ-ಲೇಬಲ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇಂದು ನಾವು ಅವುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ: ಹಾನಿಕಾರಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಟೇಬಲ್ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು.

ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು "ಇ" ಗುರುತುಗಳಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡಬೇಕು - ಅವು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ವರ್ಧಕಗಳು, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಹಾನಿಕಾರಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಟೇಬಲ್ ಏಕೆ ಬೇಕು ಮತ್ತು "E" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕವೇ? ಇಲ್ಲ, ತಟಸ್ಥ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾದವುಗಳೂ ಇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನಮ್ಮ ಜೀವನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅವಧಿಯು ನಾವು ತಿನ್ನುವುದರ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ "ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ", ಉತ್ತಮ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಕೃತಕ

ತಯಾರಕರ ಭರವಸೆಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಕೃತಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಇವು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವೂ ಸಹ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜನರಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದರೆ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಕೋಷ್ಟಕವು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಇದೆ: ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನವು "ಇ" ಸೂಚ್ಯಂಕದೊಂದಿಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ" ಎಂಬ ಸಾಮಾನ್ಯ ನುಡಿಗಟ್ಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇತರರು ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ದಪ್ಪಕಾರಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಯಾವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಒಂದೇ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ: ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ತಯಾರಕರನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನಿರಾಕರಿಸಿ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡರೆ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ನಿಷೇಧಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಯಾರೂ ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬಹುಶಃ ಇದು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೋಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ, ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

"E" ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಸಂಖ್ಯಾ ಸಂಕೇತದ ಅರ್ಥವೇನು?

ಹಾನಿಕಾರಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಟೇಬಲ್ ಏನನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಕೆಳಗೆ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಇದೀಗ ಈ ನಿಗೂಢ ಸಂಖ್ಯೆಗಳ ಅರ್ಥವನ್ನು ನೋಡೋಣ. ಕೋಡ್ ಒಂದರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾದರೆ, ನೀವು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ. ಎಲ್ಲಾ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು 2 ರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ, ಸಂಖ್ಯೆ 3 ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ 4 ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳು, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಸಂಖ್ಯೆ 5 ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ, ಅವರು ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುಗಂಧ ವರ್ಧಕಗಳು 6 ರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಫೋಮಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯುವ ವಿಶೇಷ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಖ್ಯೆ 9 ನೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ನಾಲ್ಕು-ಅಂಕಿಯ ಸೂಚ್ಯಂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಆಗ ಇದು ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು. ನೀವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ("ಇ") ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂದು ಜೀವನದ ನೈಜತೆಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸೇವಿಸಬಾರದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಟೇಬಲ್ ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ವಿಭಿನ್ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು "ಇ"

ಈ ಲೇಬಲ್ ಸಾಕಷ್ಟು ನಿರುಪದ್ರವ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಡಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಸ್ಯದ ಸಾರಗಳು. ಇದು ಸುಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ (E260). ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು E ಅನ್ನು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ (E500), ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣ (E170) ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೃತಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿವೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಿದರೆ ನೀವು ತಪ್ಪಾಗಿ ಭಾವಿಸುತ್ತೀರಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಹ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಭಾವವು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉಪಯುಕ್ತ ಪೂರಕಗಳು

ಉತ್ಪನ್ನವು E ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾರಣ ನೀವು ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಶೆಲ್ಫ್‌ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಾರದು. ಅದರ ಹಿಂದೆ ಯಾವ ವಸ್ತುವು ಅಡಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬೇಕು ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಬೇಕು. ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕವು ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸೇಬು ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, E300, E440, E101, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಪೂರಕಗಳು ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ಗಳು, ಅಥವಾ E100 - ಈ ವಸ್ತುಗಳು ತೂಕವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಟ್ನೆಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. E101 ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದು, ಇದು ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. E160d - ಇದು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. E270 ಒಂದು ಶಕ್ತಿಶಾಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಔಷಧಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಯೋಡಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು, ಸಂಯೋಜಕ E916, ಅಂದರೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯೋಡೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. E322 ಲೆಸಿಥಿನ್ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು - ಈ ಪೂರಕವು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನಿರುಪದ್ರವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಇಂದು ನಮ್ಮ ಸಂಭಾಷಣೆಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ "ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಕೋಷ್ಟಕ" ಇ ". ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ, ಅವು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸರ್ವತ್ರವಾಗಿವೆ. ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಿಠಾಯಿ ಕಂಪನಿಗಳು ಬಳಸುವ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ನಾವು ನಮೂದಿಸಬೇಕು. ಇದು ಕ್ಲೋರೊಫೈರೋಲ್ ಅಥವಾ ಇ 140 ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ.ಬೆಟಾನಿನ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಬೀಟ್ರೂಟ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ರಸವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರೀಮ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಣ್ಣ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಈ ಗುಂಪು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ (E170) ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಜೀವಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವರು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಬಹುದು. E290 ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು E. ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ, ಅವರು ಇಂದು ಅಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಈ ಅಥವಾ ಆ ವಸ್ತುವಿನ ಅರ್ಥವನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ.

ತಪ್ಪಿಸಬೇಕಾದ ಪೂರಕಗಳು

ಇಂದು, ಟೇಬಲ್ 11 ಗುಂಪುಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ, ನಿಷೇಧಿತ, ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೊಂದರೆಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಅಪಾಯಕಾರಿ "ಇ-ಶ್ಕಿ" ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕಾದ ಕಾರಣ, ನಾವು ಪ್ರತಿ ಗುಂಪನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಬೇಡಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಕರನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಬೇಡಿ. ಅವರಲ್ಲಿ ಹಲವರು ಕ್ಷಣಿಕ ಲಾಭದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಖ್ಯಾತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇರೆ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ತೆರೆಯುವುದು, ಹೊಸ ಲೇಬಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನೀವು ಹಾನಿಕಾರಕ "ಇ" ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ನ್ಯಾವಿಗೇಟ್ ಮಾಡಲು ಟೇಬಲ್ ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಅಥವಾ ಆ ಕೋಡ್ ಅರ್ಥವನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ.

ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಈ ಗುಂಪು ಬಹಳಷ್ಟು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಬಣ್ಣದ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ನೋಡಿದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಯೋಚಿಸಿ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು "ಇ" ಅನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ: ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಪ್ರಿಂಟ್ಔಟ್ ಅನ್ನು ನವೀಕರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಅಡಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು E102 ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್. ಇದು ಆಸ್ತಮಾ ದಾಳಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. E110 - ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ವಾಕರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. E120 - ಕಾರ್ಮಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಹಾನಿಯನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುವವರೆಗೆ, ಆದರೆ ವೈದ್ಯರು ಅದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಲವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ). ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳಾದ E124, E127 ಮತ್ತು E129ಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜನಕಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು E155 (ಕಂದು ಬಣ್ಣ) ಮತ್ತು E180 (ರೂಬಿ ರಿಟಾಲ್) ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

E220 - ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ - ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕೊರತೆಯಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಬೇಕು. E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಂದೂಡಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ. ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ

ಬಲು ಅಪಾಯಕಾರಿ

ಹಿಂದಿನ ಗುಂಪಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಥವಾ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಈ ವರ್ಗದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಪೂರಕಗಳ ಕೋಷ್ಟಕವು ನಿಮಗೆ ಕೋಡ್ ಪದನಾಮಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ಹಿಂದೆ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕೋಶಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮ್ಮ ದೃಷ್ಟಿಕೋನವನ್ನು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಮರುಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಸರಳವಾದ ಉತ್ತಮ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೊಟ್ಟು ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಸುರಕ್ಷಿತ ಪಂತವಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಮ್ಮ ಸಂಭಾಷಣೆಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ. "ಇ" ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಕೋಷ್ಟಕವು E123 (ಅಮರಾಂತ್) ನಂತಹ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಭ್ರೂಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಈ ಗುಂಪು E510, E513E, E527 ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ನಿಷೇಧಿತ ವಸ್ತುಗಳು: ಅತ್ಯಂತ ಹಾನಿಕಾರಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಕೋಷ್ಟಕ "ಇ"

ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಂಪನಿಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ಮೃದುವಾದ ನಿಯಮಗಳಿವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಕೇವಲ 5 ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಈ ಸಂಖ್ಯೆ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಇದು E952 - ಸೈಕ್ಲಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳು. ಇದು ಪ್ರಬಲವಾದ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಯಿತು. ಇ-216 - ಪ್ಯಾರಾ-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಬೆನ್ಜೋಯಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಪ್ರೊಪೈಲ್ ಎಸ್ಟರ್ - ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸಹ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲ ("ಇ"). ಟೇಬಲ್ ಈ ಗುಂಪಿಗೆ ಹಲವಾರು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ - ಇವು E152, E130, E125, E126, E121, E111.

ಚರ್ಮದ ದದ್ದುಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ವಸ್ತುಗಳು

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಊಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅತ್ಯಂತ ಹಾನಿಕಾರಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೆನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಹೊರಗಿಡಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಕೈಯಲ್ಲಿರುವ ಟೇಬಲ್ ನಿಮಗೆ ಸಮಯಕ್ಕೆ ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನಗತ್ಯ ಖರೀದಿಯನ್ನು ಮಾಡಬೇಡಿ. ಮಹಿಳೆಯರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅನೇಕ ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ಸುರಕ್ಷಿತ ಪೂರಕಗಳು ಚರ್ಮದ ಸ್ಥಿತಿಯ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು E151 (ಕಪ್ಪು, ಹೊಳೆಯುವ BN) - ಹಲವಾರು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡನೆಯದು E231 (orthophenylphenol) ಮತ್ತು E232 (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ orthophenylphenol). ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್, ಅಥವಾ E951, ಅನೇಕರಿಗೆ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿ, ಸಹ ಹಲವಾರು ಅಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಕಾರಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ

ನೀವು ಪ್ರತಿದಿನ ಈ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ, ಅದರ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆಹಾರದಿಂದ ಹೊರಗಿಡಬೇಕು. ಈ ಗುಂಪು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಭಿನ್ನ "E" ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಇವು E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು, ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ. ವಿವಿಧ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದ ಪದಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ, ಉತ್ತಮ. ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಯಾವುದೇ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಲ್ಲದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ.

ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಅಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಬಣ್ಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಅವುಗಳು ಹಲವಾರು ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹುಳಿ-ಹಾಲು, ಹಾಗೆಯೇ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ. ಈ ಆಹಾರವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಹಾನಿಕಾರಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ("ಇ") ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಟೇಬಲ್ ನಿಮ್ಮ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಸಹಾಯಕವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ವಿವಿಧ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು (ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಮೊಸರು, ಚೀಸ್) ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

I. ಮೂಲದ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ:
1. ನೈಸರ್ಗಿಕ - ಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದವು, ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
2. ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಒಂದೇ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳಂತೆಯೇ ಅದೇ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗಿದೆ.
3. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ (ಕೃತಕ) - ಕೃತಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳಿಲ್ಲ.

II. ಸಂಖ್ಯಾತ್ಮಕ ಕೋಡ್ ಮೂಲಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವಿಭಾಗವಿದೆ
ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು "E" ಎಂದು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಮೂಲದ ಹಲವಾರು ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ. ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ಈ ಹೆಸರು ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ (ಅನುವಾದ ಎಂದರೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ), ಇತರರು ಇದು ಯುರೋಪ್ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. "E" ಅಕ್ಷರವು ಯಾವಾಗಲೂ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಇ 100-199 - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋದ ನೆರಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಬಣ್ಣಗಳು

ಇ 200-299 - ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು

ಇ 300-399 - ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಅಥವಾ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ
ಇ 400-499 - ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ದಪ್ಪಕಾರಿಗಳು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು
ಇ 500-599 - ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು; ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ; ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ "ಕೇಕಿಂಗ್" ಅನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತಾರೆ
ಇ 600-699 - ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳು
ಇ 700-799 - ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಜೀವಿರೋಧಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು.
ಇ 800-899 - ಹೊಸ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗಾಗಿ ವರ್ಗವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗಿದೆ
ಇ 900-999 - ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಡಿಫೋಮರ್ಗಳು
ಇ 1000-1999 - ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಗುಂಪು: ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು (ವಿರೋಧಿ ಫ್ಲೇಮಿಂಗ್‌ಗಳು), ಉಪ್ಪು ಕರಗಿಸುವವರು, ಟೆಕ್ಸ್ಚರೈಸರ್‌ಗಳು, ವಿಭಜಕಗಳು, ಸೀಲಾಂಟ್‌ಗಳು, ಗ್ಯಾಸ್ ಕಂಪ್ರೆಸರ್‌ಗಳು

III. ಉಪಯುಕ್ತ, ತಟಸ್ಥ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ (ನಿಷೇಧಿತ) ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸಹ ಇವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು.

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳು

ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಹಾನಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ತರುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಸಮರ್ಥನೆ ಈಗ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಜವಲ್ಲ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಬಾಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಹ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಉತ್ತಮ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಅವರಿಗೆ "ರುಚಿಕರವಾದ" ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತಾರೆ (ಇದು ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳಿಂದ ತುಂಬಾ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿದೆ).

ಮುಖ್ಯ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅವರ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ವಿವಿಧ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಅಂಗಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಧರಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಕಷ್ಟ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಪೂರಕಗಳು ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ರುಚಿ ವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡದೆ ಯಾರಾದರೂ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕೆಲವರು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಏನನ್ನೂ ಖರೀದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಇತರರು ಮಧ್ಯಮ ನೆಲವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು "ಸುರಕ್ಷತಾ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು" ಗಮನಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು

ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ (ಇ 100) - ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ (ಅದರ ಪೆರಿಸ್ಟಲ್ಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕುಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್ನ ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಹುಣ್ಣು, ಯಕೃತ್ತಿನ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ) ಮಧುಮೇಹ, ಸಂಧಿವಾತ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆ.

ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ (ಇ 101) - ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಆಗಿದೆ. ಇದು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ, ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಇತರ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಚರ್ಮದ ತಾರುಣ್ಯ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಭ್ರೂಣದ ಸಾಮಾನ್ಯ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ನಿರಂತರ ಒತ್ತಡ, ಖಿನ್ನತೆ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ-ಭಾವನಾತ್ಮಕ ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (E160a), ಅನಾಟೊ ಸಾರ (E160b), ಲೈಕೋಪೀನ್ (E160d) ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಗೆ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಅವು ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ದೃಷ್ಟಿ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಬಲವಾದ ಅಲರ್ಜಿನ್ ಎಂದು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿಡಿ.

ಬೀಟ್ ಬೆಟಾನಿನ್ (E162) - ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ನಾಳೀಯ ಟೋನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಯೋಕಾರ್ಡಿಯಲ್ ಇನ್ಫಾರ್ಕ್ಷನ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಲೀನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಪಟೊಸೈಟ್ಗಳ (ಯಕೃತ್ತಿನ ಜೀವಕೋಶಗಳು) ಕೆಲಸವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ವಸ್ತುವು ಬಲವಾದ ವಿಕಿರಣ-ವಿರೋಧಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಆಂಕೊಲಾಜಿಕಲ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಅಥವಾ ಪ್ರಗತಿಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಗೆಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮಾರಣಾಂತಿಕವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ (E170) ಸರಳವಾದ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣವಾಗಿದೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅದರ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸುತ್ತದೆ. ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ಹೃದಯ ಸ್ನಾಯು ಸೇರಿದಂತೆ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಸಂಕೋಚನದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸೇವನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣವು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ವಿಷಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಲು-ಕ್ಷಾರೀಯ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ (E270) ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್, ಕ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (ಇ 300) - ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್, ಕಿವಿ, ಸೇಬು, ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸುಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ವಿಟಮಿನ್ ಇ (ಇ 306-309) - ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ಗಳು ಚರ್ಮದ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ದೇಹದ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಿ, ವಿಷದ ಕ್ರಿಯೆಯ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸಿ. ಅವರು ರಕ್ತವನ್ನು ತೆಳುಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ರಕ್ತ ಕಣಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಲೆಸಿಥಿನ್ (E322) ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ನರಮಂಡಲದ ಸರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಹೆಮಾಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್, ಪಿತ್ತರಸ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಿರೋಸಿಸ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಅಗರ್ (E406) ಪಾಚಿಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ (ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಅಯೋಡಿನ್) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗರ್, ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಯೋಡಿನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ದೇಹದಿಂದ ವಿಷ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ವಿಷಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸಲು ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮತ್ತೊಂದು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣವೆಂದರೆ ಕರುಳಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು (E440), ಇದರ ಮೂಲಗಳು ಸೇಬು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು. ಅವರು ದೇಹದಿಂದ ವಿಷ, ಜೀವಾಣು, ಭಾರೀ ಲೋಹಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಕರುಳನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅವರು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಲೋಳೆಪೊರೆಯನ್ನು ಹಾನಿಕಾರಕ ಅಂಶಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ, ಹುಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ನೋವು ನಿವಾರಕ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ಬಲವಾದ ಅಲರ್ಜಿನ್ಗಳಾಗಿವೆ ಎಂದು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ತಟಸ್ಥ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ (E140) ಒಂದು ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ. ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ಇದು ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ - ಇದು ದೇಹದಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಗಾಯಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೊರಸೂಸುವ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಇ 202) ಪ್ರಬಲವಾದ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾನವರಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಚೀಸ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ (E260) ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ನಿಯಂತ್ರಕವಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ 30% ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳಿಗೆ ಸುಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್, ವಿವಿಧ ಸಾಸ್, ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು, ಮಾಂಸದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (E330) ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕ, ಸಂರಕ್ಷಕ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ನಿಯಂತ್ರಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಇದು ಮಾನವರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ದ್ರಾವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ, ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು - ಬಾಯಿಯ ಕುಹರದ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳ ಸುಡುವಿಕೆ, ಗಂಟಲಕುಳಿ, ಅನ್ನನಾಳ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ, ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಕಿರಿಕಿರಿ.

ಗಮ್ (E410, 412, 415) ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಪೈಗಳು, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನ ರಚನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅದರ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತ. ಹಸಿವಿನ ಮೇಲೆ ಇದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ - ಗಮ್ ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೊನೊ - ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಡಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು (E471) ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ಮೇಯನೇಸ್, ಪೇಟ್, ಮೊಸರು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ದೇಹದ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ (ಇ 500) ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಕುಕೀಸ್, ಕೇಕ್ಗಳು) ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಉಂಡೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಯೋಡೈಡ್‌ಗಳು (E916, 917). ಈ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳು ತನಿಖೆಯಲ್ಲಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಇನ್ನೂ ನಿಷೇಧಿತ ಅಥವಾ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ, ಅವರು ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಬೇಕು. ವಿಕಿರಣಶೀಲ ವಿಕಿರಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್ ದೊಡ್ಡ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ, ವಿಷದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ಅಸೆಸಲ್ಫೇಮ್ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ (E950), ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ (E951), ಸೋಡಿಯಂ ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್ (E952), ಸ್ಯಾಕರಿನ್ (E954), ಥಾಮಟಿನ್ (E957), ಮಾಲ್ಟಿಟಾಲ್ (E965), Xylitol (E967), ಎರಿಥ್ರಿಟಾಲ್ (E968) - ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪರ್ಯಾಯ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೋಡಾಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಿಠಾಯಿಗಳು, ಚೂಯಿಂಗ್ ಒಸಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಕ್ರಿಯ ಚರ್ಚೆಯಿದೆ. ಅವರು ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಕೆಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಅದ್ಭುತವಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವೂ ಇದೆ. ಯಕೃತ್ತಿನ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಮೇಲೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಪಟೈಟಿಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ ಅವರ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ವೈದ್ಯರು ಎಚ್ಚರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಪಾಯಕಾರಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪರಿಣಾಮ

ಕೆಳಗಿನವುಗಳು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ಅವರು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಹಾನಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಳದಿ-ಹಸಿರು ಕ್ವಿನೋಲಿನ್ (E104) ಒಂದು ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಚೂಯಿಂಗ್ ಗಮ್, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು, ದಿನಸಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತೀವ್ರ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ರೋಗಗಳು. ಇದು ಮಕ್ಕಳ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (E210-213) ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅವರು ತೀವ್ರ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ನರಗಳ ಉತ್ಸಾಹ, ಮತ್ತು ಉಸಿರಾಟದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಈ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇಲ್ಲಿವೆ: ಚಿಪ್ಸ್, ಕೆಚಪ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು, ರಸ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳು (E221-228) ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಗುಂಪಾಗಿದ್ದು, ಇವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ತ್ವರಿತ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ತೀವ್ರವಾದ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಶ್ವಾಸನಾಳದ ಆಸ್ತಮಾದ ದಾಳಿಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ, ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಕೆರಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದರೆ, ಅವರು ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಯುರೊಟ್ರೋಪಿನ್ (E239) ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಬಲವಾದ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಅಲರ್ಜಿನ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಚರ್ಮ ರೋಗಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು (E250-252). ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಈ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಅಂತಹ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಪ್ರಬಲವಾದ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಶ್ವಾಸಕೋಶ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಸಿರುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಅವು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ನಾಳಗಳನ್ನು ಕಿರಿದಾಗಿಸುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಜಿಗಿತಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ. ನೈಟ್ರೇಟ್ ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದು ತಲೆನೋವು, ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಸಮನ್ವಯ, ಸೆಳೆತದಿಂದ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್‌ಗಳು (E280-283) ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮೆದುಳಿನ ನಾಳಗಳ ಮೇಲೆ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳು ಸೆಳೆತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ ಮೈಗ್ರೇನ್ ತಲೆನೋವು ಬರಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (E290) ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಜೀವಿಗೆ ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಜಠರದುರಿತ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಹುಣ್ಣು, ಬೆಲ್ಚಿಂಗ್ ಮತ್ತು ವಾಯು ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (E510) ಹಿಟ್ಟಿನ ಸುಧಾರಣೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್, ಬ್ರೆಡ್, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆಹಾರ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೇಲೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಬಲವಾದ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ (E621) ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಅವನ ಗ್ರಹಿಸಿದ ಅಪಾಯವು ಸ್ವಲ್ಪ ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಚಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ (ಚಿಪ್ಸ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು), ವಿವಿಧ ಅಂಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಲವಣಗಳ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ರೋಗಗಳು ಬೆಳೆಯಬಹುದು: ಕಡಿಮೆ ದೃಷ್ಟಿ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ, ಟಾಕಿಕಾರ್ಡಿಯಾ, ಸಾಮಾನ್ಯ ದೌರ್ಬಲ್ಯ, ತೀವ್ರ ತಲೆನೋವು, ನರಗಳ ಆಂದೋಲನ, ಅಲರ್ಜಿಗಳು (ಚರ್ಮದ ತುರಿಕೆ ಮತ್ತು ಮುಖದ ಫ್ಲಶಿಂಗ್).
ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿ ಅಲ್ಲ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಇವೆ.

ನಿಷೇಧಿತ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಹಳದಿ ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್ (E102) ಅನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು, ಮೊಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತೀವ್ರ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಮೈಗ್ರೇನ್ ಮತ್ತು ನರಗಳ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಿಟ್ರಸ್ ಕೆಂಪು (E121) ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು, ಲಾಲಿಪಾಪ್ಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಶಕ್ತಿಯುತ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಮರಂಥ್ (E123) - ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ. ಇದು ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ, ತೀವ್ರ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ರಿನಿಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಉಪಹಾರ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮಫಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳು - ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ (E240) ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿವಿಧ ಪಾನೀಯಗಳು (ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ನೀರು, ತಣ್ಣನೆಯ ಚಹಾಗಳು, ರಸಗಳು) ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು (ಸಿಹಿಗಳು, ಮಿಠಾಯಿಗಳು, ಚೂಯಿಂಗ್ ಗಮ್ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು) ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ನರಮಂಡಲದ ಹಾನಿ, ಅಲರ್ಜಿಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಮಾದಕತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಬ್ರೋಮೇಟ್‌ಗಳು (E924a, E 924b) ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಧಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೈಸರ್‌ಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಡಿಫೋಮರ್‌ಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವು ಪ್ರಬಲವಾದ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳ ಡೋಸಿಂಗ್

ಪ್ರತಿ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕಕ್ಕೆ, ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕ್ಯಾಚ್ ಎಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಕರು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ವಸ್ತುವಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬರೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಾಣಬಹುದು. ಅದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೊತ್ತಕ್ಕೆ ಸಂಯೋಜಕದ ನಿಖರವಾದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಮಾಡಲಾಯಿತು.

ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವರೋಹಣ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲು ನಿಯಮವಿದೆ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ - ಕೊನೆಯದು.

ಆಗಾಗ್ಗೆ, ತಯಾರಕರು, ಉತ್ಪನ್ನದ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಡಲು, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು "ಪ್ರಸ್ತುತಿ" ಗೆ ತರಲು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿವೆ ಎಂಬುದು ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿಖರವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಆಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ತುಂಬಿವೆ, ಅವುಗಳು ಎಲ್ಲಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಸಹ ಕಷ್ಟ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇದು ನಗರ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಿದರೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು.

ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.
 ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದರ ನಿಖರವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ (ಮಾಹಿತಿ ಇಂಟರ್ನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು);
 ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅದು ಉಪಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ;
 ಅಲ್ಲದೆ, ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅವರ ಪ್ರಭಾವವು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ;
 ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡಾಗ, ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ;
 ಸಸ್ಯ ನಾರಿನ ಫೈಬರ್ಗಳು, ಅವುಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಜೀವಾಣು ವಿಷ ಮತ್ತು ಜೀವಾಣುಗಳ ದೇಹವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರತಿದಿನ ನೀವು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು;
 ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಆಹಾರಗಳು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದರೆ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ (E951) ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ (E250). ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಫ್ರೈ ಅಥವಾ ಕುದಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕು.
 ಋತುವಿನ ಹೊರಗೆ ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ಆಹಾರಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಡಿ.
 ಐದು ವರ್ಷದೊಳಗಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ (ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೀಸ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಮೊಸರುಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೌಲನ್ ಘನಗಳು, ತ್ವರಿತ ನೂಡಲ್ಸ್, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ.
 ಒಳ್ಳೆಯದು, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಎಲ್ಲವೂ ಮಿತವಾಗಿರಬೇಕು - ನೀವು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಸಾಸೇಜ್, ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಂಟಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಗಿಸಬಾರದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುವ ದೇಹವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಬದಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಅವರ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.