ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂಬ ಪದದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಆಧಾರವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕ - ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಈ ವಸ್ತುವು ಕ್ರಮೇಣ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಅವರಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಗಮನಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ:

• ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಳಗೆ ಜೀವಕೋಶದ ರಸದ ನುಗ್ಗುವಿಕೆ;
• ಜೀವಕೋಶದೊಳಗೆ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಸರಣ.

ವಿಶೇಷತೆಗಳು

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವವರಿಗೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಆರಿಸಬೇಕು. ಈ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಸೇಬುಗಳು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಚಳಿಗಾಲದ ಅಥವಾ ಶರತ್ಕಾಲದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.:

ತಯಾರಿಕೆಯು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯಲು, ನೀವು ಹಣ್ಣಿನ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿರಬೇಕು:

• ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸೇಬುಗಳು;
• ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಇಲ್ಲದೆ;
• ಸೇಬುಗಳು ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು;
• ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಗಗಳ ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯು 21 ರಿಂದ 28 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹುದುಗಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಅದರ ಪರಾಕಾಷ್ಠೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿರುವ ತಾಪಮಾನವು 0 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರಬಾರದು.

ಲಾಭ ಮತ್ತು ಹಾನಿ

ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಜೊತೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನ ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸೂರ್ಯ ಮತ್ತು ಶಾಖದ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವಾಗ.

100 ಗ್ರಾಂ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವು ತುಂಬಾ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಪಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದಿನಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಸೇವಿಸಬೇಕು. ಈ ಎರಡು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. C, ವಿಟಮಿನ್ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಿಂದಿನದನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಪಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಆದರ್ಶ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಸರಿಯಾದ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ದೇಹದಿಂದ ಕೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಬಳಕೆಯು ಮಾನವ ದೇಹದ ಅಂತಹ ವಿಭಾಗಗಳಿಗೆ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ:

1. ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ;
2. ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆ;
3. ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ;
4. ನರಮಂಡಲದ.

ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಅರ್ಹತೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ವೈದ್ಯರು ಮತ್ತು ಅನುಭವಿ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರಿಂದ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಹಲವಾರು ಗಂಭೀರ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

1. ಯುರೊಲಿಥಿಯಾಸಿಸ್ ರೋಗ;
2. ಜಠರದುರಿತದ ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುವ ಅವಧಿ;
3. ಹುಣ್ಣು;
4. ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟೈಟಿಸ್;
5. ವಾಯು;
6. ಹೊಟ್ಟೆಯ ಅತಿಯಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ;
7. ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ವೈಫಲ್ಯ;
8. ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ;
9. ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಊತ.

ಬ್ಯಾಂಕಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿ

ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್, ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.. 3 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸೇಬಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಶರತ್ಕಾಲದ ಕೊಯ್ಲು ಎಲೆಕೋಸು, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು - 2 ಕೆಜಿ;
• ಸೇಬುಗಳು - 3 ಕೆಜಿ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಮೆಣಸು, ಬಟಾಣಿ - 5-10 ತುಂಡುಗಳು;
• ಬೇ ಎಲೆ - 3-5 ತುಂಡುಗಳು;
• ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಉಪ್ಪು - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.

ಮೊದಲು ನೀವು ಹುಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು:

ಪರಿಮಾಣವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 5 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚುಚ್ಚುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೇವಿಸಬಹುದು.

ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ:

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಹುದುಗುವ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಅಂತಹ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮೇಲೆ ನೀಡಲಾದ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಮಾಣಗಳು ಮಾತ್ರ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ 10 ಸೆಂ.ಮೀ.

ಸಲಹೆ: ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುನೀರು ಇದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ಕೂಪ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಡಿ, ಆದರೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲೆ ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕನಿಷ್ಠ 15% ತೂಕದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 17-23 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು. 3-6 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ರೂಪಗಳು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುಳಿ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.. ಇದು ಹುಳಿ, ಆದರೆ ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಕಡಿಮೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು 35 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಬಗ್ಗೆ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ:

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು 6-8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕ:

• ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು 0-3 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ;
• ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿ;
• ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಅಚ್ಚನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ;
• ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅದರ ರುಚಿ, ಪರಿಮಳ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಬಜೆಟ್ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷ ಹಣಕಾಸಿನ ವೆಚ್ಚಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ದೇಹದ ವಿಟಮಿನ್ ಮೀಸಲುಗಳನ್ನು ಪುನಃ ತುಂಬಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಿದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಬೇಕು. ಇದು ನಿಂಬೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವ ಇತರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಓಕ್ ಕಂಟೇನರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಿಮಗೆ ಅಂತಹ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪರಿಮಾಣದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ತರಕಾರಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಯು ಗೋಚರ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಕುರುಹುಗಳಿಲ್ಲದೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ತಿಂಡಿಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನಾವು 5 ಅಥವಾ 10 ಲೀಟರ್ಗಳಿಗೆ ಓಕ್ ಕಂಟೇನರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಬೇಕು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 10 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು;
• 1 ಕೆಜಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್;
• 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
• 15 ಗ್ರಾಂ ಕರಿಮೆಣಸು;
• 50 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಬ್ರೆಡ್.

ಅಡುಗೆ

ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸರಳಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಗರಿಗರಿಯಾದ ತಿಂಡಿ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಒಣಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

ನಾವು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ತದನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜುಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ರಸವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಲಘುವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ನಾವು ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮೇಲೆ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ, ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ಯಾವುದೇ ಹೊರೆ.

ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಪ್ರತಿದಿನ ನಾವು ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಎಲೆಕೋಸು ಚುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಸುಮಾರು +8 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಲಘು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ತಾಪಮಾನವು 0 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

ಓಕ್ ಟಬ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ತಿಂಡಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಗರಿಗರಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ನೀವು ವಿಷಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 20 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು;
• 1.5 ಕೆಜಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್;
• 2 ಕೆಜಿ ಸೇಬುಗಳು;
• ಆದ್ಯತೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉಪ್ಪು (1 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಸುಮಾರು 25 ಗ್ರಾಂ).

ಅಡುಗೆ

ಎಲೆಕೋಸು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಮೇಲಿನ ಪದರದಿಂದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ನಾವು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ರಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೇಬು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಈಗ ನಾವು ಹಸಿವನ್ನು ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಗುರಾಣಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೊರೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ತೆಳುವಾದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಪ್ರತಿದಿನ ಎಲೆಕೋಸು ಚುಚ್ಚಿ.

ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಮುಚ್ಚಿದ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು ಶೂನ್ಯ ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದೆರಡು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಲಘು ಉಪಹಾರವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ನೀವು ಖಾರದ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಾವು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ನೀವು ಪರಿಮಾಣದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಾನುಗುಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 6 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು;
• 300 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ತಲೆಗಳು;
• 200 ಗ್ರಾಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ;
• 70 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
• 140 ಗ್ರಾಂ ಖಾದ್ಯ ಉಪ್ಪು;
• 150 ಗ್ರಾಂ ಶುಂಠಿ.

ಅಡುಗೆ:

1. ಎಲೆಕೋಸು ನೀವು ಬಯಸಿದಂತೆ ಪಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ;
2. ಮಧ್ಯಮ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ;
3. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಲವಂಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಫಲಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ;
4. ಒಂದು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ರಬ್;

1. ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಜಲಾನಯನ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ;

1. ನಾವು ಹಸಿವನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮೇಲೆ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ;
2. ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ನಾವು ಪ್ರತಿದಿನ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಚುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
3. ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹಸಿವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಮೂಲಕ, ನೀವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆ ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ

ಈಗ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದವು. ನಮಗೆ ಸಣ್ಣ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನೀವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಎಲೆಕೋಸು 1 ಫೋರ್ಕ್;
• 1 ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್;
• 60 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು;
• ಆದ್ಯತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ

ನಾವು ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯಿಂದ ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಡಿ, ಅವು ಇನ್ನೂ ನಮಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ. ನಾವು ಫೋರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಎಲೆಕೋಸು, ಉಪ್ಪು ಚೂರುಚೂರು ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು.

ಮುಂದಿನ ಹಂತವೆಂದರೆ ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಬೇಡಿ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕೊನೆಯ ಪದರವು ಎಲೆಕೋಸು ಆಗಿರಬೇಕು.

ಈಗ ನಾವು ಟಬ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಭಾರವಾದ ಹೊರೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ನಾವು 8-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.

ಪ್ರತಿದಿನ ನಾವು ಮರದ ಓರೆಯಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಚುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅನಿಲಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಲಘು ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸರಳವಾಗಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆಕೋಸು ಕೊಯ್ಲು

ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಬಹುದು. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಕಂಟೇನರ್ ಆಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಅದನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು.

ವಿವರವಾದ ಸೂಚನೆಗಳಿಗಾಗಿ ಕೆಳಗಿನ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ನೋಡಿ:

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದಾದ ಕೆಲವು ವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ. ಇಂದು, ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಸಲಾಡ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸರಳಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ತುಂಬಾ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸರಿಯಾದ ಗಾತ್ರದ ಧಾರಕವನ್ನು ಹೊಂದಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇದು ಬ್ಯಾರೆಲ್, ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಕೆಟ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಕೆಲವು ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

• ವಿಮರ್ಶೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳು

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಫೋರ್ಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಈ ತರಕಾರಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಇದೇ ವಿಧಾನವು ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕೊರಿಯನ್ ಸಲಾಡ್ಗಳು. ತಯಾರಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು 100 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಫೋರ್ಕ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಬೇಯಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ: 50 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು, 2.5 ಕೆಜಿ ಒರಟಾದ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು 1.5 ಮೀ ಉದ್ದದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮೆದುಗೊಳವೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ರುಚಿಗಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳು:

• ಫೋರ್ಕ್‌ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು, ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಫೋರ್ಕ್ ಮೇಲೆ ಅಡ್ಡ ಕಟ್ ಮಾಡಿ. ತರಕಾರಿಯ ದಟ್ಟವಾದ ಭಾಗವು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಇರುವ ರಂಧ್ರವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ;

• ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಒಂದು ಅಂಚನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಒಂದೆರಡು ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ತರಕಾರಿಗೆ ಮೂಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
• ಉಳಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ದ್ರವವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಗಳು ತೇಲದಂತೆ ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ;
• 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಮೆದುಗೊಳವೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒತ್ತಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತದನಂತರ, ಮೆದುಗೊಳವೆನ ಮುಕ್ತ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10 ಬಾರಿ ಬಲವಾಗಿ ಸ್ಫೋಟಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ. 3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬೇಕು. ಒಂದೆರಡು ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಫಿಲ್ಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಸಂಕೇತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯಬೇಕು.

ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಫೋರ್ಕ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಯು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಫೋರ್ಕ್ಸ್ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರವೂ ಆಗಿದೆ. ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲೂ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು. ಅಂದಹಾಗೆ, ಕ್ರಾಂತಿಯ ಪೂರ್ವ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿತ್ತು.

ಮೊದಲು ನೀವು ಧಾರಕವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಬೇಕು. ಮರದ ಊತ ಮತ್ತು ತರುವಾಯ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಫೋರ್ಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಿ. ನೀವು ತರಕಾರಿಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

• ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಹೊರ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಫೋರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ನಯವಾದ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ತಲೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಮೇಲಿನ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಖಾಲಿಜಾಗಗಳನ್ನು ತುಂಬಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಾರಗಳ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಉಪ್ಪು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಮವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಖಾಲಿಜಾಗಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಈ ತರಕಾರಿಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಮೂಲವಾಗಿಸುತ್ತದೆ;

• ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು 10 ಲೀಟರ್ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು ಮತ್ತು 400 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಖಾಲಿ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಲಿನಿನ್ ತುಂಡಿನಿಂದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಒಂದು ಶಿಲುಬೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಲೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿರಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಲ್ಲಿನಿಂದ;
• ಪ್ರತಿ ವಾರ, ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಮತ್ತು ವೃತ್ತದೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ರೂಪುಗೊಂಡ ಅಚ್ಚನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಒಂದೆರಡು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಫೋರ್ಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೂಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ನೀವು ಬಿಳಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಬಣ್ಣದ ಫೋರ್ಕ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಧಾರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೊರಿಯನ್ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ.

ಚಳಿಗಾಲದ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: 2 ಹೂಕೋಸು, 0.5 ಕೆಜಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್, 5 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 6 ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ. 1 ಲೀಟರ್ಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: 1 tbsp. ಉಪ್ಪಿನ ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಮತ್ತು 1 tbsp ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

• ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ತರಕಾರಿ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ: ಫೋರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ದಟ್ಟವಾದ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಕೀಟಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ. ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಫೋರ್ಕ್ಗಳನ್ನು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ. ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೊರಿಯನ್ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ;
• ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಒಲೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮೇಲೆ ದ್ರವ ಹಾಕಿ. ಫೋರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳು, ಲಾರೆಲ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಧಾರಕವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಮತ್ತು 4-5 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ತರಕಾರಿ ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ, ಇದು ಸೇಬುಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಣ್ಣುಗಳು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸುವ ಜನರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಕ್ರೌಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: 3 ತಲೆಗಳು, 1 ಕೆಜಿ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, 90 ಗ್ರಾಂ 1 ಲೀಟರ್ ಆಗಿರಬೇಕು ಎಂಬ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಸುಮಾರು 5 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

• ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಹಳೆಯ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ದೊಡ್ಡ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದರಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಕರಗುವ ತನಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ;

• ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ತಲೆ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ. ಮೇಲೆ ಹಿಮಧೂಮ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದು ನೀರಿನ ಬಾಟಲಿಯಾಗಿರಬಹುದು. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಗಾಜ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಗರಿಗರಿಯಾಗಲು, ಒಂದೆರಡು ಕಾರ್ನ್ ಕಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಜ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಏನೂ ಇಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಊಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸೂಚಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ - ಜಿಜ್ಞಾಸೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲವೇ? ಹೇಗಾದರೂ, ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಎಲ್ಲವೂ ನೀವು ಊಹಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೈಜವಾಗಿದೆ!

ಅಂತಹ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ, ಎಲೆಕೋಸು, ದಟ್ಟವಾದ (ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು) ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಮೇಲಿನ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಶುದ್ಧೀಕರಣವು ಬಿಳಿ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ). ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತಲೆಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗವು ಹಿಂದೆ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಸಹ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಕರವಸ್ತ್ರ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿ ಬಕೆಟ್ ನೀರಿಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು). ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಳಜಿಯು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಾವು, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತೇವೆ

ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆ (ಅಥವಾ ಅರ್ಧ) - 10 ಕೆಜಿ
ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ:
ಉಪ್ಪು - 320 ಗ್ರಾಂ
ನೀರು - 8 ಲೀ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಮೇಲಿನ ವಿವರಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 300 ಗ್ರಾಂ
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು - 10 ಕೆಜಿ
ಉಪ್ಪು - 200 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
2. ನಂತರ, 30 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ, ಹಿಂದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಇಡುತ್ತವೆ.
3. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಎಲೆಕೋಸು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಅರ್ಧಭಾಗದ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ - ಮತ್ತೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು.
4. ನಂತರ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು, ಕರವಸ್ತ್ರ, ಮತ್ತು ನಂತರ ವೃತ್ತದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ವೃತ್ತದ ಮೇಲೆ ತೂಕವನ್ನು ಹಾಕಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಂತೆಯೇ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅನಿಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಕೋಲುಗಳಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಚುಚ್ಚಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನ ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ - ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಬಳಸಿ. ಇದು ಬಹುಶಃ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

ಉಪ್ಪು - 600 ಗ್ರಾಂ
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು - 10 ಕೆಜಿ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಉಪ್ಪು ನೀರು) ಎಲೆಕೋಸು ತಯಾರಾದ ತಲೆಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ. ಅವರು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ನಂತರ ನಾವು ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮೊದಲು, ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ, ವೃತ್ತದೊಂದಿಗೆ, ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಲೇ.

ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಇವುಗಳು ದೂರವಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅಂತೆಯೇ, ನೀವು ಅಣಬೆಗಳು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಶ್ರದ್ಧೆಯಿಂದ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಬದಲಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ವೇರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶಾಲ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು (ಗಂಟಲು) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು (ನಾಲ್ಕು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು). ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು, ಪ್ರೀತಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಮನಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಟೇಸ್ಟಿ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ತರುತ್ತದೆ!

ಎಲ್ಲವೂ ನಿಮಗಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲಿ!