ಕೇಸರಿಯು ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ, ಗಣ್ಯ, ಐಷಾರಾಮಿ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಸರು:ಕೇಸರಿ

ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಶೀರ್ಷಿಕೆ:ಸಫ್ರಾನ್

ಸಮಾನಾರ್ಥಕ ಪದಗಳು:ಕ್ರೋಕಸ್, ಕರ್ಕುಮ್, ಜಾಫೆರಾನ್, ಜಾಫ್ರಾನ್

ಕೇಸರಿ ಹೇಗೆ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ?ನೇರಳೆ ಕ್ರೋಕಸ್ ಹೂವುಗಳ ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಕಳಂಕಗಳು, ಪುಡಿ

ಕೇಸರಿ ಎಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸೇವನೆಯು ಕ್ರೂರ ಹಾಸ್ಯವನ್ನು ಆಡುವುದರಿಂದ ನೀವು ಈ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ: ಐಷಾರಾಮಿ ಕೇಸರಿ ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ವಿಷವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇವಲ ಒಂದು ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನವು ನಾಲ್ಕು ನೂರು ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಸೇವೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಿಲಾಫ್, ನಿಮಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಐದು ತುಂಡುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವು ಮಿತಿಮೀರಿದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ:

• ಕೇಸರಿ ದಾರಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ,
• ಅದರ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ನೀರು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಹನಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಕೇಸರಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಯವರು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಾರರಿಂದ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೇಸರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು:

• ಪಿಲಾಫ್ ಮತ್ತು ರಿಸೊಟ್ಟೊ;
• ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ;
• ಅಕ್ಕಿ ಪುಡಿಂಗ್.

ಈ ಮಸಾಲೆ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಬೆರೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಸಣ್ಣ ಪಿಂಚ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ:

• ಬ್ರೆಡ್;
• ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು;
• ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು;
• ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್.

ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಇತರರೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸದೆ, ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಸಾಸ್, ಜಾಮ್, ಮೌಸ್ಸ್, ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಜಾಮ್ ಮಾಡಬಹುದು. ನಮ್ಮ ಗ್ರಹದ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಗೆ ಕೇಸರಿ ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಕೆಲವು ಮದ್ಯಗಳ ಸೂತ್ರೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೇಸರಿಯೊಂದಿಗೆ ಏನು ಹೋಗುತ್ತದೆ

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಈ ಮಸಾಲೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ ಎಂಬುದು ಏನೂ ಅಲ್ಲ. ಕೇಸರಿ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

• ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ;
• ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ;
• ತರಕಾರಿಗಳು, ಶತಾವರಿ, ಅಣಬೆಗಳು;
• ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ;

ಕೇಸರಿಯೊಂದಿಗೆ ಏನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ

ಕೇಸರಿ ಬಹಳ ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಇತರರೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೆಂಚ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಈ ಮಸಾಲೆ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಅಪರೂಪ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೃತ್ತಿಪರ ಅಡುಗೆಯವರು ಶುದ್ಧ ಕ್ರೋಕಸ್ ಪಿಸ್ತೂಲ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಮಸಾಲೆಯು ಹಸಿವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ತ್ವರಿತ ಶುದ್ಧತ್ವಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮಾದಕತೆ, ತಲೆನೋವು ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್‌ನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಇದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಕೇಸರಿಯು ಮದ್ಯಗಳಿಗೆ ಶಾಶ್ವತ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ, ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೊಗಸಾಗಿ ಛಾಯೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕ್ರೋಕಸ್ ಪಿಸ್ಟಿಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಅನೇಕ ರೋಗಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸೇರ್ಪಡೆಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯದ ಕಳಂಕಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ:

• ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್;
• ಬೇಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳು;
• ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ಗಳು;
• ಲೈಕೋಪೀನ್;
• ಗಮ್;
• ಸಹಾರಾ;
• ಮೇಣ;
• ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು;
• ಜೀವಸತ್ವಗಳು.

ಈ ಮಸಾಲೆ ಹಸಿವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಂಟಿಪೈರೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಬೆವರು, ಪಿತ್ತರಸ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ದೇಹದಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ದುಗ್ಧರಸ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಗುಲ್ಮ ಮತ್ತು ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಸಸ್ಯವು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಕೆಮ್ಮು ಮತ್ತು ನಾಯಿಕೆಮ್ಮಿನ ಔಷಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಸಸ್ಯವು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಆಂಕೊಲಾಜಿಕಲ್ ರೋಗಗಳು;
• ದೃಷ್ಟಿ ದುರ್ಬಲತೆ;
• ನರಶೂಲೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು;
• ಖಿನ್ನತೆಗಳು;
• ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್.

ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಸಿರೊಟೋನಿನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ, ಈ ಮಸಾಲೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸೈಕೋಟ್ರೋಪಿಕ್ ವಸ್ತುವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಚಟ ಮತ್ತು ಚಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೇಸರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುಗಂಧ ದೀಪಗಳು ಉಸಿರಾಟವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿದ್ರಾಹೀನತೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ತಲೆನೋವುಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆತಂಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬಳಕೆಗೆ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು

ಕೇಸರಿ, ದೇಹವನ್ನು ಟೋನ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಲವಾದ ಉತ್ಸಾಹದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರುತ್ತದೆ, ಇದು ಜನರಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

• ಹೃದಯಾಘಾತ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುಗಳಿಂದ ಬದುಕುಳಿದವರು;
• ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ;
• ನಿರಂತರ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಅಗತ್ಯ.

ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ (ಮಿತಿಮೀರಿದ ಪ್ರಮಾಣ) ಸೇರಿಸಲಾದ ಈ ಮಸಾಲೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಮಾರಕವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿಡಿ. ಗರ್ಭಿಣಿಯರಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಮಸಾಲೆ ಬಳಸಲು ಸಹ ಹೆಚ್ಚು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಸ್ನಾಯು ಟೋನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಕೇಸರಿಯು ಗರ್ಭಪಾತದ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

• ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕ್ರೋಕಸ್ ಪಿಸ್ಟಿಲ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ನವಶಿಲಾಯುಗದ ಯುಗದಲ್ಲಿ ರಾಕ್ ಪೇಂಟಿಂಗ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಂಬಿದ್ದರೂ, ಈ ಮಸಾಲೆ ನಾಲ್ಕು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಮನುಷ್ಯನಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ.
• ಮಸಾಲೆಯ ಮೌಲ್ಯವು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ನಕಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಾಗಿ ಒಬ್ಬರು ತಮ್ಮ ಜೀವನವನ್ನು ಪಾವತಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅರೇಬಿಯನ್ ಕುದುರೆಗಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
• ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಕೊಯ್ಲು ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಮೂರು ನೂರು ಟನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಕ್ರೋಕಸ್ ಹೂಬಿಡುವ ಮೊದಲ ದಿನದಂದು, ಎಲ್ಲಾ ಹೂಬಿಡುವ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಪಿಸ್ತೂಲ್ ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕಡಿಮೆ ಹೂಬಿಡುವ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೃಷಿ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಕೇಸರಿ ಬೆಲೆಯು ಇತರ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬೆಲೆಗಿಂತ ಹಲವು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ.
• ನೀವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಮಸಾಲೆ ಖರೀದಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಕಂದು ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಹಳದಿ ಸಿರೆಗಳನ್ನು ನೋಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಅಪರೂಪದ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಕಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬದಲಿಗೆ ಅದೇ ಬಣ್ಣದ ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಪುಡಿಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಈ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರಗಳು ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೇಸರಿ ಸ್ವತಃ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೀಸಲು ಖರೀದಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಆರು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಅದು ಹದಗೆಡಬಹುದು, ತೆಳುವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಸೊಗಸಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಈ ಸಮಯದ ಅವಲಂಬನೆಯನ್ನು ಜಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ತಯಾರಕರಿಂದ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇಡುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿ, ಅರ್ಹವಾಗಿ "ಚಿನ್ನದ ಮಸಾಲೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವಕುಲಕ್ಕೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಹೆಸರು ಕ್ರೋಕಸ್ ಸ್ಯಾಟಿವಸ್. ಕೇಸರಿ ಮಸಾಲೆಕೆಂಪು, ಕೆಂಪು-ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಕ್ರೋಕಸ್ ಹೂವಿನ ಒಣಗಿದ ಕಳಂಕವಾಗಿದೆ. ಕೇಸರಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು "ಚಿನ್ನ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚದಿಂದಲೂ. ಇದನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಅಪರೂಪದ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಚಿನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಮೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉದಾತ್ತ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ತಂದರು, ಕೇಸರಿಯಿಂದ ಗೌರವ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಐಷಾರಾಮಿ ಸಂಕೇತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಸಾಲೆ ಕೇಸರಿ ವಿಧಗಳು

ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಅದನ್ನು ನಕಲಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ, ಮಾರಿಗೋಲ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಕೇಸರಿ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಾರತೀಯ ಕೇಸರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೂ ಇದು ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿಯಿಂದ ಬಹಳ ದೂರದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಸಹ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಣ್ಣದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಕಾಗದ.

ವಿಶ್ವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿಯ ಮುಖ್ಯ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಭಾರತ (ಕಾಶ್ಮೀರ ಪ್ರಾಂತ್ಯ), ಸ್ಪೇನ್ ಮತ್ತು ಇರಾನ್. ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಗ್ರಾಂಗಳ ಸಣ್ಣ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಕೊಯ್ದು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಡೆಯಲು 1 ಕೆ.ಜಿ. ಮಸಾಲೆ ಕೇಸರಿ 150 ಸಾವಿರ ಕ್ರೋಕಸ್ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕೇಸರಿ ಇದೆ. ಇದು ಕಾಶ್ಮೀರಿಯಂತಲ್ಲದೆ, ವಿಶೇಷ ಒಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇರಾನಿನ ಕೇಸರಿ ಪ್ರಪಂಚದ ಈ ಮಸಾಲೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ 80% ರಷ್ಟಿದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಕೇಸರಿಯು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ, ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ, ಜಾರ್ಜಿಯಾ, USA ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಲೇಬಲ್ "ಟರ್ಕಿಶ್ ಕೇಸರಿ ಮಸಾಲೆ" ಎಂದು ಹೇಳುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ, ಅದು ನಕಲಿ ಅಥವಾ ತಪ್ಪಾದ ಅನುವಾದವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ "ಟರ್ಕಿಶ್ ಕೇಸರಿ" ಎಂಬ ಹೆಸರು ಟರ್ಕಿಶ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ತುರ್ಕಮೆನ್ ಕೇಸರಿ ಎಂದರ್ಥ.

ಕೇಸರಿ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು?

ಕುಂಕುಮದ ಬಳಕೆ ಬಹಳ ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆ, ಕಾಸ್ಮೆಟಾಲಜಿ, ಅಧಿಕೃತ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಔಷಧಿಗಳ ಔಷಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ದುರ್ಬಲತೆ, ಫ್ರಿಜಿಡಿಟಿ ಮತ್ತು ಬಂಜೆತನಕ್ಕೆ ಪರಿಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಶಕ್ತಿಯುತ ವಯಸ್ಸಾದ ವಿರೋಧಿ ಏಜೆಂಟ್, ನರಗಳ ಬಳಲಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿ ವಿಷವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯು ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿ

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಉತ್ತಮವಲ್ಲ. ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಿಲಾಫ್ ಅಥವಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಆಗಿರಲಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕೇಸರಿಯು ಮಿಠಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಕ್ರೀಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಂಗ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಬಿಸಿ ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಳಂಕವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಲು ತಜ್ಞರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೇಸರಿ ಸೇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ - ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಬಹುದು. 1-3 ಎಳೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಪಿಂಚ್ ಸಾಕು.

ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಕಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ. ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ, ಇದು ಅರಿಶಿನ ಆಗಿರಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು.

ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗರ್ಭಪಾತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಎಂದಿಗೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ, ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಅದು ಬಹುತೇಕ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಅನೇಕ ಸಾದೃಶ್ಯದ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಬಲವಾದ ವಿಷವಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಮಸಾಲೆ ಖರೀದಿಸಿ, ಆದರೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ತಯಾರಕರಿಂದ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ.

ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಹಾರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಆದರೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ಮಸಾಲೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೇಸರಿ: ಅದು ಏನು, ಅದನ್ನು ಯಾವಾಗ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ಇದೆಲ್ಲದರ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಈಗ ಮಾತನಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.

ಅದು ಏನು?

ಕೇಸರಿಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಅನೇಕರು ಕೇಳಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲರೂ ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಇದು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ! ಕೇಸರಿಯು ಮಸಾಲೆಗಳ ರಾಜ ಮತ್ತು ರಾಜರ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುವುದರಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದು ಕ್ರೋಕಸ್ ಹೂವುಗಳ ಕುಲವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ (ಕೇಸರಿ ಸ್ವತಃ ಈ ಸಸ್ಯದ ಕಳಂಕ), ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಮತ್ತು ಭಾರತವನ್ನು ಅದರ ತಾಯ್ನಾಡು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆ ಸ್ವತಃ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ತಿಳಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ನಂಬಲಾಗದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಕೇಸರಿ ಬಗ್ಗೆ ದಂತಕಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಥೆಗಳು ಇವೆ ಎಂಬುದು ಅನೇಕರಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಹೋಮರ್ ಮತ್ತು ಹಿಪ್ಪೊಕ್ರೇಟ್ಸ್ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರು, ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಬೈಬಲ್ನ ಸಾಂಗ್ಸ್ ಮತ್ತು ಈಜಿಪ್ಟಿನ ಪ್ಯಾಪಿರಿಯಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಸಸ್ಯದ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಕ್ರೆಟನ್ ಅರಮನೆಯ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ವಿವಿಧ ರೇಖಾಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸೆರೆಹಿಡಿಯಲಾಗಿದೆ.

ಕೃಷಿ ಬಗ್ಗೆ

ಕೇಸರಿ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ? ಕ್ರೋಕಸ್ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಸ್ವತಃ ಬೆಳೆಯುವುದು ಸುಲಭದ ಕೆಲಸವಲ್ಲ. ಅವರ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳವೆಂದರೆ ಬೆಟ್ಟಗಳು ಮತ್ತು ಪರ್ವತಗಳ ಇಳಿಜಾರು. ಹೂವು ಹಣ್ಣಾದಾಗ, ಕೆಲಸಗಾರರು ಬೆಳಿಗ್ಗೆಯಿಂದ ಸಂಜೆಯವರೆಗೆ ಈ ಸಸ್ಯದ ಕಳಂಕಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹೊಲಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಈ ಮಸಾಲೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚವು ನಿಖರವಾಗಿ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಯತ್ನ ಮತ್ತು ಗಮನವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಮಸಾಲೆ ಕೇವಲ 1 ಕೆಜಿ ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಸುಮಾರು 70,000 ಕ್ರೋಕಸ್ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಬೇಕು. 1 ಕೆಜಿ ಮಸಾಲೆಗೆ ವೆಚ್ಚವು 500 ರಿಂದ 700 ಡಾಲರ್‌ಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಗ್ರೀಕ್ ಕೇಸರಿ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಇರಾನಿಯನ್. ಈ ಮಸಾಲೆ ನಮ್ಮ ತಾಯ್ನಾಡಿನ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿ ಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ.

ವ್ಯಾಪಕ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಕೇಸರಿ ಎಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು? ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಮಸಾಲೆ ಬಳಕೆಯು ಕೇವಲ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಅದು ಇನ್ನೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ರೋಕಸ್ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಅದರಿಂದ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದರು, ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಬೆಡ್‌ಸ್ಪ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣಿಸಿದರು. ಪ್ರಸ್ತುತಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಣ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಪರೂಪವಾಗಿ ದುಬಾರಿ ಕೂದಲು ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೇಸರಿ: ಅದು ಏನು - ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಈ ಮಸಾಲೆ (ಮತ್ತು ಹೂವು ಸ್ವತಃ) ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು. ದೃಷ್ಟಿ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರುವವರಿಗೆ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ-ಕೇಸರಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಸ್ಯದಿಂದ ಕಷಾಯವು ಮೆಮೊರಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೆದುಳಿನ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕೇಸರಿಯು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಖಿನ್ನತೆ-ಶಮನಕಾರಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸೌಮ್ಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಸನಕಾರಿಯಲ್ಲ. ಕ್ರೋಕಸ್ ಹೂವು ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಮಹಿಳೆಯರ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತಿದೆ, ಜೆನಿಟೂರ್ನರಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸ್ತ್ರೀ ಚಕ್ರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಪುರುಷರ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಔಷಧವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಕಾಮೋತ್ತೇಜಕವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ, ಕೇಸರಿ ಒಂದು ನಂಜುನಿರೋಧಕ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ನೋವು ನಿವಾರಕ ಮತ್ತು ನಾದದ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಈ ಮಸಾಲೆಯಿಂದ ವಿಶೇಷ ಎಣ್ಣೆ - ಕೇಸರಿ - ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕೋಶಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕಾಸ್ಮೆಟಾಲಜಿಗೆ ಸಹ ಹರಡುತ್ತಾರೆ; ಇದು ವಿವಿಧ ಸಣ್ಣ ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಸುಕ್ಕುಗಳನ್ನು ನೇರಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಮೊಡವೆಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಮಸಾಲೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲವನ್ನು ದುಬಾರಿ ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಹಿಳೆಯರ ಮುಖವನ್ನು ಪುನರ್ಯೌವನಗೊಳಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೇಸರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅರೋಮಾಥೆರಪಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಉರಿಯೂತದ, ಅಲರ್ಜಿ-ವಿರೋಧಿ, ಹಿತವಾದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಈ ಸಸ್ಯದ ಸಾರಭೂತ ತೈಲ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಖಿನ್ನತೆಯಿಂದ ಕೂಡ ಚಿಕಿತ್ಸೆ.

ಮಿತಗೊಳಿಸುವಿಕೆ!

"ಕೇಸರಿ" (ಅದು ಏನು ಮತ್ತು ಈ ಮಸಾಲೆ ಎಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎಂಬ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವುದು ಸಹ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ವಿಷವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ನರಗಳ ಕುಸಿತವನ್ನು ಸಹ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕೇಸರಿ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮತ್ತು ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕೇಸರಿಯು ಮದ್ಯದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ವೈನ್. ಕೆಲವು ಅತ್ಯಂತ ತೀವ್ರವಾದ ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಮಸಾಲೆಯ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಅಂದರೆ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಆಯ್ಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ

ವಿವಿಧ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಪ್ರಸ್ತುತತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕೇಸರಿ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಂದು ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನಿಜವಾದ ಕೇಸರಿಗೆ ಸರಿಸುಮಾರು ಸಾದೃಶ್ಯವಿಲ್ಲದ ಅನೇಕ ನಕಲಿಗಳಿವೆ. ಕಡು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಒಣಗಿದ ಕ್ರೋಕಸ್ ಸ್ಟಿಗ್ಮಾಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರವೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ: ಕಳಂಕಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಖರೀದಿದಾರನು ಬಹಳ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು. ಪರಿಮಾಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥ.

ದೇಶಗಳ ಬಗ್ಗೆ

ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕೇಸರಿ ವಿಭಿನ್ನ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಕೇಕ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಕುಕೀಸ್, ಮಿಠಾಯಿ, ಜೆಲ್ಲಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವ ದೇಶಗಳಿಗೆ, ಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಮಸಾಲೆ ಸರಳವಾಗಿ ಭರಿಸಲಾಗದಂತಿದೆ. ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿಯೂ, ಕೇಸರಿ ಮೀನುಗಳ ದುಬಾರಿ ತಳಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಅನೇಕರಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಕುಂಕುಮವನ್ನು ಬಳಸುವ ಕೊನೆಯ ಸ್ಥಳವೆಂದರೆ ಮದ್ಯದ ಉದ್ಯಮ. ಅಲ್ಲಿ, ಈ ಮಸಾಲೆ ವಿವಿಧ ಮದ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾದ ನೆರಳು ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಳಕೆ

ಕೇಸರಿಯಂತಹ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುವವರ ವಿಮರ್ಶೆಗಳು ಅದನ್ನು ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರೋಕಸ್ ಕಳಂಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿರಬೇಕು, ಈ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ "ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ" ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಆಹಾರವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೇಸರಿ ಸ್ವತಃ ಕಳಂಕದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹಳದಿ ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು ಎಂದು ನಮೂದಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - ಇದು ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ಅದರ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಸಾಲೆ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪಡಿತರ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು

ಕೇಸರಿಯಂತಹ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದೆ ದೊಡ್ಡ ಮೊತ್ತನಕಲಿಗಳು. ಬೆಲೆ ನೀತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಕೇಸರಿ ದುಬಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಬಹುದು. ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ತಾಪಮಾನವು ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳವು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಅದರ ಖರೀದಿಯ ನಂತರ ಒಂದು ವರ್ಷದೊಳಗೆ ಮಸಾಲೆ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಮಸಾಲೆ ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಕೇಸರಿ ವಿಷಕಾರಿ ವಿಧಗಳಿವೆ. ಕೇಸರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಮರದ ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು ಎಂಬುದು ತುಂಬಾ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಈ ಮಸಾಲೆಯ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ

ಅದು ಏನು ಮತ್ತು ಈ ಮಸಾಲೆ ಎಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ. ಈಗ ಈ ಮಸಾಲೆ ನಮ್ಮ ದೇಶದ ವಿಶಾಲತೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಯು ಸುಂದರವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೇಸರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳ ಆಹಾರವು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ, ಬಹುತೇಕ ಆಹಾರ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಕೇಸರಿ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ನೀವು ಬೇರೆ ಹೇಗೆ ಬಳಸಬಹುದು? ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರಬಹುದು.

1. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಕೇಸರಿಯನ್ನು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.
2. ಅಕ್ಕಿ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿ ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠವೆಂದರೆ ರಿಸೊಟ್ಟೊ.
3. ಈ ಮಸಾಲೆ ಧಾನ್ಯಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬಾದಾಮಿ, ಸೇಬುಗಳು, ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
4. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಥೈಮ್, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಹೇಗಾದರೂ, ಇದನ್ನು ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೇಸರಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ರಾಜ, ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡುತ್ತವೆ.
5. ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಮಸಾಲೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೋಡಿಸುತ್ತದೆ.
6. ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ, ಕೇಸರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಹಾವೂ ಇದೆ. ಇದನ್ನು "ಕ್ಯಾಶ್ಮೀರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಹಲವಾರು ಲೋಟಗಳು) ಈ ಮಸಾಲೆಯ ಪಿಂಚ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮಾಣ

ಕೇಸರಿ ಬಳಸುವಾಗ, ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಅನುಪಾತಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಈ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹಾಳಾದ ರುಚಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೆಲವು ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೆಣ್ಣೆಗೆ 0.1 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸಬಾರದು (ಕಲಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು). ಇನ್ನೊಂದು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, 4 ಬಾರಿಗೆ ನಾಲ್ಕು ಎಳೆ ಕೇಸರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದ ಗರಿಷ್ಠ. ನೀವು ಇದನ್ನು ಗ್ರಾಂಗೆ ಭಾಷಾಂತರಿಸಿದರೆ, ನೀವು 125 ಮಿಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಖಾದ್ಯವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿಸುವುದು ಯಾವುದು? ಸಹಜವಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು! ಸರಳವಾದ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಾಗಿದ್ದರೂ ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಒಂದು ತಯಾರಿಕೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಇಷ್ಟಪಡುವವರ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಹೆಮ್ಮೆಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀವು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ - ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗದಷ್ಟು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಬಿಂದುವಿಗೆ.

ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗರು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು ಅವರು, ಅನೇಕ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಿಯರಂತೆ, ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳ ರಾಜ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೇಸರಿ (ಮಸಾಲೆ) ಎಂದರೇನು, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿಸಲು ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಈ ರಾಯಲ್ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕಲಿಯುತ್ತೇವೆ.

ಬೆಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗದ ಹೂವು

ಮಸಾಲೆ ಕೇಸರಿಯು ಐರಿಸ್ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಬಿತ್ತನೆಯ ಸಸ್ಯದ (ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಕ್ರೋಕಸ್ ಸ್ಯಾಟಿವಸ್) ಕಳಂಕಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ. ಸಸ್ಯವು ಸ್ವತಃ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಅದು ಕಾಂಡವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ: ಹೂವು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು ಬಲ್ಬ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಒಂದು tuber ನಿಂದ, ಮೂರು ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ತೆಳು ನೀಲಕದಿಂದ ಆಳವಾದ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೋಕಸ್ ಶರತ್ಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅರಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆ - ಕೇಸರಿ - ಕ್ರೋಕಸ್ ಪಿಸ್ಟಿಲ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು 3 ಉದ್ದವಾದ ತೆಳುವಾದ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಕೇಸರಿ ಮಸಾಲೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರಲು, ಕ್ರೋಕಸ್ ಹೂವುಗಳು ಇರಬೇಕು ಹೂಬಿಡುವ ದಿನದಂದು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಬೇಗನೆ ಒಣಗುತ್ತವೆ.

ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಿದ

ಮೂಲಕ, ಹೂಬಿಡುವ ಕ್ರೋಕಸ್ ಅನ್ನು ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೈಯಿಂದ, ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸಸ್ಯವು ವಿವೇಚನಾರಹಿತ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ತಂತ್ರದ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಬೆಳೆಯನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಳಂಕಗಳನ್ನು ಹೂವುಗಳಿಂದ (ಮತ್ತೆ ಕೈಯಿಂದ) ಕಿತ್ತುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು 13-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶೇಷ ಡ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ 50 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಕಳಂಕವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ - ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಿದ ಕಳಂಕಗಳನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಬೆಲೆ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತಿರುವ ಅದೇ ಕಳಂಕಗಳು ಮೂರನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ಚಿನ್ನದಲ್ಲಿ ಅದರ ತೂಕಕ್ಕೆ

ಅಂದಹಾಗೆ, ಈ ಮಸಾಲೆಯ ಕೇವಲ 1 ಗ್ರಾಂ ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಸುಮಾರು 150 ಹೂವುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 150 ಸಾವಿರವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಒಣ ಕೇಸರಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಹೆಕ್ಟೇರ್ ಕೇಸರಿ ತೋಟದಿಂದ, ನೀವು 20 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಮುಗಿದ ಮಸಾಲೆ. ಮನಸ್ಸಿಗೆ ಮುದನೀಡುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲವೇ? ಈ ನಿಜವಾದ ರಾಯಲ್ ಮಸಾಲೆಯ ಬೆಲೆ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ: ಕೇಸರಿಯ ಸಗಟು ಬ್ಯಾಚ್ ಸುಮಾರು 3,000 ಯುರೋಗಳಷ್ಟು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಿಲ್ಲರೆ 1 ಗ್ರಾಂ ಈ ಮಸಾಲೆಗೆ $ 10 ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ!

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಕೇಸರಿ ಅಕ್ಷರಶಃ ಎಲ್ಲಾ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. 2014 ರಲ್ಲಿ ಏಜಿಯನ್ ದ್ವೀಪವೊಂದರಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಉತ್ಖನನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಂಶೋಧಕರು 3,500 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹಳೆಯದಾದ ಪ್ರಾಚೀನ ಹಸಿಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಅವರು ಕೇಸರಿ ಸಹಾಯದಿಂದ ಪೀಡಿತರನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವ ದೇವತೆಯನ್ನು ಚಿತ್ರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಇರಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಮೂಲತಃ ಔಷಧೀಯ ಪ್ಯಾನೇಸಿಯ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.

ಭಾರತದಿಂದ ಆಭರಣ

ಭಾರತೀಯ ಕೇಸರಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೀರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಕಾಶ್ಮೀರದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ರಸಭರಿತವಾದ ಕೆಂಪು, ಬಹುತೇಕ ಬರ್ಗಂಡಿ ಬಣ್ಣದ ಒಣಗಿದ ದೀರ್ಘ ಕಳಂಕವಾಗಿದೆ. ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೇಸರಿ ಬೆಳೆಯಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಭಾರತೀಯ ಕೇಸರಿ ಬಹಳ ದುಬಾರಿ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಜನರು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ.

ಸ್ಪೇನ್ ನಿಂದ ನಿಧಿ

ಎರಡನೆಯ ಗುಣವೆಂದರೆ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕೇಸರಿ, ಇದನ್ನು ಲಾ ಮಂಚಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಟೋಬರ್ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ: ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೋಟಗಳ ಕೆಲಸವು ದಿನಕ್ಕೆ 20 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ಣ ಸ್ವಿಂಗ್ನಲ್ಲಿದೆ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕೇಸರಿಯ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅವುಗಳಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಎಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರವು ಕಳಂಕಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕೇಸರಿ ಮಸಾಲೆ, ಇದರ ಬಳಕೆಯು ಸ್ಪೇನ್‌ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ನಂಬಲಾಗದ, ಅದ್ಭುತವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿ ಸ್ವರ್ಗ

ಭಾರತ ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಇರಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮಸಾಲೆಯ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕ ಇರಾನ್ ಆಗಿದೆ. ಖೊರಾಸಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಾನಿನ ಕೇಸರಿ ತೋಟಗಳು 20 ಸಾವಿರ ಹೆಕ್ಟೇರ್‌ಗಳಷ್ಟು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತವೆ, ಅವರು ಈ ಮೀರದ ಮಸಾಲೆ 250 ಟನ್‌ಗಳವರೆಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೇಸರಿ ರಫ್ತಿನಲ್ಲಿ ಇರಾನ್ ವಿಶ್ವದಲ್ಲೇ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ ಎಂಬುದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ.

ಹುಷಾರಾಗಿರು, ನಕಲಿ!

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅನೇಕ ನಿರ್ಲಜ್ಜ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಕೇಸರಿ ನೆಪದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ನಕಲಿಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅರಿಶಿನವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಕಾಗದವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದಿದ್ದರೆ ಒಳ್ಳೆಯದು! ಅಂದಹಾಗೆ, ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಇರಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಈ ಮಸಾಲೆಯ ನಕಲಿಯನ್ನು ಪಾಪದ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದ್ದಕ್ಕಾಗಿ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಅವರ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಅವರ ಎಲ್ಲಾ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಸುಟ್ಟುಹಾಕಲಾಯಿತು!

ಟರ್ಕಿಯಿಂದ ನಕಲಿ

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕೇಸರಿ ನೆಪದಲ್ಲಿ ನಕಲಿ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಟರ್ಕಿಯ ಮಸಾಲೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು-ಕಿತ್ತಳೆ ಸ್ಲೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟರ್ಕಿಶ್ ಕೇಸರಿ ಕೈಗೆಟುಕುವ ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಅನನುಭವಿ ಖರೀದಿದಾರರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಒಬ್ಬ ಸಾಮಾನ್ಯ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಬಣ್ಣ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಂದ ಮಸಾಲೆಯ ಸತ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ತುಂಬಾ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ - ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಈ ಮಸಾಲೆಯ ಕಾನಸರ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಟರ್ಕಿಶ್ ಕೇಸರಿಯ ಸೋಗಿನಲ್ಲಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅರಿಶಿನ ಬೇರು ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಕುಸುಮ ಹೂವುಗಳನ್ನು (ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಕೇಸರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮರೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಜವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಬಜೆಟ್ ಬದಲಿಯಾಗಿರುವ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಟರ್ಕಿಶ್ ಕೇಸರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒಂದು ಮಸಾಲೆ, ಇದರ ಬಳಕೆಯು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ: ಟರ್ಕಿ, ಕಾಕಸಸ್, ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಪೋಲೆಂಡ್, ಇಟಲಿ ಮತ್ತು ಒಮ್ಮೆ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದ ದೇಶಗಳ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ.

ನಿಜವಾದ ಕೇಸರಿ ಹುಡುಕಾಟದಲ್ಲಿ

ಮೋಸ ಹೋಗದಿರಲು ಮತ್ತು ನಕಲಿ ಖರೀದಿಸದಿರಲು, ಕೇಸರಿ ಮಸಾಲೆ ಅದರ ನಿಜವಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ನಂತರವೇ ನಿಜವಾದ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಖಚಿತವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಬಹುದು. ಖರೀದಿದಾರ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಸೂಚಕಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಬೇಕು: ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಈ ಮಸಾಲೆ ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಾರದು. ನಿಜವಾದ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಬಹುದು! ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಮೊಹರು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ತಯಾರಕ ಮತ್ತು ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು. ನಿಜವಾದ ಮಸಾಲೆ ಅಗ್ಗವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ!

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೇಸರಿಯು ಅವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಉದ್ದವಾದ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಕಳಂಕವಾಗಿದೆ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಬಹುತೇಕ ತೂಕವಿಲ್ಲದ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಔಷಧೀಯ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕಹಿ-ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅಳತೆಯನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ!

ಹಾಗಾದರೆ, ಕೇಸರಿ (ಮಸಾಲೆ) ಎಂದರೇನು ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡದಂತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸದಂತೆ ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು? ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೀವು ನೋಡಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಯ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಳೆದ ನಂತರ, ತಪ್ಪಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹಾಳಾಗಿದ್ದರೆ ಅದು ತುಂಬಾ ನಿರಾಶಾದಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೆನಪಿಡಿ: ಕೇಸರಿ ಮಸಾಲೆ, ಇದರ ಬಳಕೆಯು ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅಸಹನೀಯ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾದ ಕಹಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಯ ರಹಸ್ಯ

ಕೇಸರಿ ಒಂದು ಮಸಾಲೆ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಇದರ ಬಳಕೆಯು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳದ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಮಸಾಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ

ಎಲೆಕೋಸು ತಿರುಗುತ್ತದೆ ...

ಮೂಲಕ, ಕೇಸರಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸರಳವಾದ ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ರಟಾಟೂಲ್ ಆಗಿರಲಿ. ಕೇಸರಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮನವಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

1. ನನ್ನ ಎಲೆಕೋಸು, ಮೇಲಿನ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ (ಕುದಿಯುವ ಅಲ್ಲ) ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

2. ನಾವು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

3. ಈರುಳ್ಳಿ ಹುರಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ (ಮಸಾಲೆ) ಸಹ ಅಲ್ಲಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು? ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಐದು ರಿಂದ ಏಳು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.

5. ನಾವು ಎಲೆಕೋಸು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಆಗಿ ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಅಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

6. ತಯಾರಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.

ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾದ ಟೇಸ್ಟಿ ಸಲಾಡ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ಇದನ್ನು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಮಾಂಸ, ಚಿಕನ್, ನೂಡಲ್ಸ್, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ.

ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಟಿಪ್ಪಣಿಯಲ್ಲಿ, ಕೇಸರಿ (ಮಸಾಲೆ) ನಂತಹ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪವಾಡದೊಂದಿಗೆ ನಮ್ಮ ಪರಿಚಯವು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ನಕಲಿಯಾಗಿ ಓಡಬಾರದು, ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಪಾಯಿಂಟ್ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ - ನಿಜವಾದ ಕೇಸರಿ ಖರೀದಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಮೀರದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು.

ಕೇಸರಿ ಬೀಜ, ಅವನು ಕ್ರೋಕಸ್ ಸಟಿವಾ(ಕ್ರೋಕಸ್ ಸ್ಯಾಟಿವಸ್ ಎಲ್.)- ಐರಿಸ್ ಕುಟುಂಬದ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಕಾರ್ಮ್ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯ, ಅಥವಾ ಕಸಟಿಕೋವಿಹ್ (ಇರಿಡೇಸಿ). ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆ, ಇದು ಅರ್ಥವಾಗುವಂತಹದ್ದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ. ಹೂವಿನ ಕಳಂಕಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿ ಎತ್ತರ - 10-30 ಸೆಂ.ಗೋಲಾಕಾರದ ಓಬ್ಲೇಟ್ ಕಾರ್ಮ್ಗಳು - 3 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸದವರೆಗೆ, ನಾರಿನ ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾರಿನ ಬೇರುಗಳು ಅವುಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗದಿಂದ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯದ ಕಾಂಡವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬಲ್ಬ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಿಂದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೂವುಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಕಿರಿದಾದ ರೇಖಾತ್ಮಕ ನೆಟ್ಟಗೆ ಕೇಸರಿ ಎಲೆಗಳು ಹೂಬಿಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಂತರ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ.

ಒಂದು ಕಾರ್ಮ್ನಿಂದ, 1-3 ದೊಡ್ಡ ಹೂವುಗಳು ತಿಳಿ ನೀಲಕದಿಂದ ಗಾಢ ನೇರಳೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿನಿಂದ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪೆರಿಯಾಂತ್ ಫನಲ್-ಆಕಾರದ, ನಿಯಮಿತ ಆಕಾರ, ಆರು-ಎಲೆಗಳು. ಹೂವಿನ ಪಿಸ್ತೂಲ್ ಮೂರು ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಸ್ಟಿಗ್ಮಾಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಉದ್ದವಾದ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಕೇಸರಿ ಉದ್ದದ ಹೂಬಿಡುವಿಕೆ - ಸುಮಾರು ಮೂರು ದಿನಗಳು. ಇದು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್-ಅಕ್ಟೋಬರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅರಳುತ್ತದೆ - ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ.

ಮಸಾಲೆ ಹರಡಿತು

ಎಂದು ಪ್ರಾಚೀನ ಮೂಲಗಳು ಹೇಳುತ್ತವೆ ಕೇಸರಿ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. 1500 BC ಯ ಈಜಿಪ್ಟ್ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪಠ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಸುಮೇರಿಯನ್ ನಾಗರಿಕತೆಯ ಲಿಖಿತ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ, 2600 BC ಯ ಚೀನೀ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ, ಹಳೆಯ ಒಡಂಬಡಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಔಷಧ ಮತ್ತು ಧೂಪದ್ರವ್ಯ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಶಕ್ತಿವರ್ಧಕ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಯ ಶಕ್ತಿಯಾಗಿ, ಕಣ್ಣಿನ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿವಿಷವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಜಯಿಸಲು ಧೂಪದ್ರವ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಂಕುಮವನ್ನು ಉನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಯ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ಸೊಗಸಾದ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಕೇಸರಿ ಬಣ್ಣ ಬಳಿದ ಬಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೂಟುಗಳನ್ನು ಧರಿಸುವುದು ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತವಾಗಿತ್ತು.
ಕೇಸರಿಯ ಅಧಿಕೃತ ತಾಯ್ನಾಡು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಬಹುಶಃ ಇದು ಭಾರತ, ಏಷ್ಯಾ ಮೈನರ್, ಇರಾನ್. ಫೀನಿಷಿಯನ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್‌ಗೆ ಕೇಸರಿ ತಂದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಪತನದ ನಂತರ, ಕೇಸರಿ ಮರೆತುಹೋಯಿತು. IX-X ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೇಸರಿ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಅರಬ್ಬರು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸಿದರು, ಇವರಿಂದ ಜ”ಫ್ರಾನ್, ಹಳದಿ ಸಸ್ಯದ ಹೆಸರು ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೇರೂರಿದೆ. ಅರಬ್ಬರಿಂದ, ಕೇಸರಿ ಸ್ಪೇನ್‌ಗೆ ಬಂದಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೊದಲ ತೋಟಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ನಂತರ, ಇದನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು. ಗ್ರೀಸ್, ಇರಾನ್, ಭಾರತ, ಪಾಕಿಸ್ತಾನ, ಚೀನಾ, ಜಪಾನ್, ಪೋರ್ಚುಗಲ್, ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯಾ, ಕ್ರೈಮಿಯಾದಲ್ಲಿಯೂ ಕೇಸರಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಸಾಲೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಕೇಸರಿಯ ಮುಖ್ಯ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಭಾರತ, ಸ್ಪೇನ್, ಇರಾನ್.

ಮಸಾಲೆ ಕೊಯ್ಲು

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕೇಸರಿ – ಕಾಶ್ಮೀರಿ, ಇದು ಭಾರತದ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಕಾಶ್ಮೀರ ಮತ್ತು ಹಿಮಾಚಲ ಪ್ರದೇಶ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೇಸರಿಯು ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದು, ಉದ್ದವಾದ ಕಳಂಕಗಳು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಕೇಸರಿಯ ಕಳಂಕಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂರ್ಯನ ಬಿಸಿ ಕಿರಣಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಿದ ಕಳಂಕಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೇಲುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೇಸರಿ ಮೂರು ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಶಾಹಿ - ಮೊದಲ ದರ್ಜೆ, ಮೊಗ್ರಾ - ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಲಚಾ - ಮೂರನೇ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೇಸರಿ ಬೆಳೆಯುವುದು ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಎರಡನೆಯದು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕೇಸರಿಎರಡು ವಿಧಗಳು: ಕೂಪೆ ಮತ್ತು ಸುಪೀರಿಯರ್. ಮಸಾಲೆಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ವಿಧವೆಂದರೆ ಕೂಪೆ, ಇದನ್ನು ಮೇಲಿನ, ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣ, ಕಳಂಕದ ಕೆಂಪು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಕಿತ್ತುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಪೀರಿಯರ್ ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ತಳದ ಹಳದಿ ತುದಿಯಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಳಂಕವನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕೂಪೆ ಅಥವಾ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೇಸರಿಯಂತೆ ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಒಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಮೂರನೆಯದು ಇರಾನಿನ ಕೇಸರಿ, ಇದು ವಿಶ್ವದ ಈ ಮಸಾಲೆಯ ಸುಗ್ಗಿಯ 81% ರಷ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಮೂವತ್ತಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಸರಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಇರಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿವೆ ಮತ್ತು ಈ ಮಸಾಲೆ ರಫ್ತು ರಾಜ್ಯದ ಅತ್ಯಂತ ಲಾಭದಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಹೂಬಿಡುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿ ಕೊಯ್ಲು. ತೋಟದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಹೂಬಿಡುವ ಅವಧಿಯು ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳು, ಸಾಮೂಹಿಕ ಹೂಬಿಡುವ ಅವಧಿಯು 7-15 ದಿನಗಳು, ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕ್ರೋಕಸ್ ಹೂವು 3 ದಿನಗಳು. ಶುಷ್ಕ ಬಿಸಿಲಿನ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕ್ರೋಕಸ್‌ಗಳ ಹೂಬಿಡುವ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ, ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಕಳಂಕಗಳನ್ನು ಕಿತ್ತುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹೂವಿನಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 3 ತುಂಡುಗಳಿವೆ. ಸ್ಟಿಗ್ಮಾಸ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 12 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶೇಷ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಸೂರ್ಯನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 ಕೆಜಿ ಕೇಸರಿ ಪಡೆಯಲು, ನೀವು 100-150 ಸಾವಿರ ಕ್ರೋಕಸ್ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. 1 ಗ್ರಾಂ ಕೇಸರಿಯಲ್ಲಿ 450-500 ಸ್ಟಿಗ್ಮಾಗಳಿವೆ - ಇದು 2 ಪೂರ್ಣ ಟೀಚಮಚ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ಟಿಗ್ಮಾಸ್ ಅಥವಾ 0.5 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಬಿಡಿಗಳು. 1 ಹೆಕ್ಟೇರ್ ಕೇಸರಿ ತೋಟವು ಮೊದಲ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ 6 ಕೆಜಿ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ 20 ಕೆಜಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಈ ಮಸಾಲೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಯಿಂದಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲೂ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ನಕಲಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹೋಲುವ ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ತಮ್ಮದೇ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಕ್ರೋಕಸ್ ಕೇಸರಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು, ಅವುಗಳ ತೂಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕಳಂಕಗಳನ್ನು ಗ್ಲಿಸರಿನ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಯಿತು. , ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಡು ಕ್ರೋಕಸ್‌ಗಳ ಕಳಂಕ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಕಾಗದದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ನೆಲದ ಕೇಸರಿ ಖರೀದಿಸಬಾರದು. ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ, ನಕಲಿ ಕೇಸರಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಮುಟ್ಟುಗೋಲು ಹಾಕಿಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟುಹಾಕಿದರು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವರೇ ಸುಟ್ಟು ಹಾಕಿದರು.

ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೇಸರಿ ಉದ್ದವಾದ ಎಳೆಗಳು-ಕಡು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕಳಂಕಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕೇಸರಿ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ, ಅದರ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಾಮ್ಯತೆ ಇಲ್ಲ. ಇದು ಅರಿಶಿನದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಕೇಸರಿ, ಕುಂಕುಮ ಹೂವುಗಳು ಅಥವಾ ಅಮೇರಿಕನ್ ಅಥವಾ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಕೇಸರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾರಿಗೋಲ್ಡ್ ಹೂವುಗಳು ಅಥವಾ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಕೇಸರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಕೇಸರಿ ಸ್ಟಿಗ್ಮಾಸ್ 0.34% ಸಾರಭೂತ ತೈಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಯಾಫ್ರೊನಾಲ್, ಪೈನೆನ್, ಪಿನೋಲ್, ಸಿನೋಲ್, ಥಯಾಮಿನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಟೆರ್ಪೀನ್ ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್, ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಗಮ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಲವಣಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕೇಸರಿಯ ಬಣ್ಣ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ರೋಸಿನ್ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್, ಜೊತೆಗೆ ಆಲ್ಫಾ ಮತ್ತು ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಲೈಕೋಪೀನ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆ

ಕೇಸರಿ ಬಹಳ ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು 1 ಗ್ರಾಂ ಮಸಾಲೆಯು ನಿಮಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಇದರ ವಾಸನೆಯು ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ, ಅಮಲೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೂರು ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಹಚ್ಚಲು ಕೇಸರಿಯ ಎರಡು ಕಳಂಕ ಸಾಕು. ಕೇಸರಿ ಸುವಾಸನೆಯು ತಕ್ಷಣವೇ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅಡುಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸುವುದು ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಟಿಂಚರ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ತದನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಯ ಸುವಾಸನೆಯು 12-24 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಕೇಸರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮರುದಿನ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟಿಗ್ಮಾಸ್ ಅನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಈ ಹಾಲನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ನೆನೆಸದೆಯೇ ಕೇಸರಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೇಸರಿ ಪುಡಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಳಂಕಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿಯು ಡೈರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಕ್ರೀಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್, ಮೌಸ್ಸ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೇಸರಿ 7-10 ಸ್ಟಿಗ್ಮಾಸ್ ಕೇಕ್ಗಾಗಿ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಾಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕೆನೆ ಅಸಾಧಾರಣ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಪಿಲಾಫ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕೇಸರಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಬಾದಾಮಿ, ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ಪಿಲಾಫ್‌ಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅವರು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕೇಸರಿ, ಟಿಂಟ್ ಕ್ಲಿಯರ್ ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಸೂಪ್, ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಹೂಕೋಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಶತಾವರಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ಗಳು, ಸುವಾಸನೆಯ ಲಿಕ್ಕರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.

ಕೇಸರಿಯು ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಚಹಾಕ್ಕೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಕಪ್ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಕೇಸರಿಯ ಎರಡು ಕಳಂಕಗಳು ಸಾಕು.

ಕೇಸರಿ ಸುವಾಸನೆಯು ತುಂಬಾ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅದು ಕೇವಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದೆ, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಭಾಗವಲ್ಲ. ಆದರೆ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅದನ್ನು ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ತುಳಸಿ, ಟೈಮ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಕೇಸರಿ ಬಹಳ ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬುಕ್‌ಮಾರ್ಕ್ ದರಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬಿಲ್ ಸಣ್ಣ ಪಿಂಚ್ಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಕಳಂಕದ ತುಂಡುಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಟೀಚಮಚಗಳಿಗೆ ಅಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚು ಕೇಸರಿಯು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಕಹಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಯ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕೇಸರಿಯು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹವನ್ನು ಟೋನ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹೊಟ್ಟೆ, ಹೃದಯ, ಯಕೃತ್ತು, ಉಸಿರಾಟದ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು, ನೋವು ನಿವಾರಕ, ನಿದ್ರಾಜನಕ, ಆಂಟಿಕಾನ್ವಲ್ಸೆಂಟ್, ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ, ಕೊಲೆರೆಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಡಯಾಫೊರೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿ ಬಳಸಬಾರದು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗರ್ಭಪಾತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಔಷಧೀಯ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಔಷಧದ ಸುಮಾರು 300 ಔಷಧಿಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಕಣ್ಣಿನ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಕೇಸರಿ ಕಷಾಯದಿಂದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈಗ ಇದು ಕಣ್ಣಿನ ಹನಿಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಕೇಸರಿಯು ದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಪೋಷಿಸುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮೈಬಣ್ಣ, ಸ್ಮರಣೆ, ​​ಮಾನಸಿಕ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮನಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.