ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದೈನಂದಿನ ಸಣ್ಣ ವಿಷಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಲು ನಮಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ಅವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು, ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ ನಲ್ಲಿ ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ?

ನಾವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ತೈಲವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ?

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನಾವು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮುಕ್ತ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸರಿ? ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ. ಆದರೆ ಅವೆಲ್ಲವೂ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಈಗ ಹುರಿಯಲು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತ ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳಿವೆ. ಈ ವಿಷಯದ ಸುತ್ತ ಬಿಸಿ ಚರ್ಚೆಗಳಿವೆ.

ಯುರೋಪಿನ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯೋಗ್ಯವಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಬಿಸಿಮಾಡುವಾಗ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಮಾರಕ ರೋಗಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ನೀವು ಕಾರ್ನ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು. ಅತ್ಯಧಿಕ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಬಲವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ತೈಲಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಪಾಮ್, ಆಲಿವ್, ಸೋಯಾ, ಕಾರ್ನ್. ಅವುಗಳ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುಗಳು ಹೀಗಿವೆ: ಸೋಯಾಬೀನ್, ಜೋಳ - 180 ಡಿಗ್ರಿ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ - 120-140 ಡಿಗ್ರಿ.

ತೈಲಗಳು ಏಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ

ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುವಾಗ, ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ನಂಬಲಾಗದ ರೀತಿಯ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಆದರೆ ಅವು ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ? ನೀವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾತ್ರದ ಶಾಸನಗಳನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು: "ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ", "ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮುಕ್ತ", "ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ", "ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ". ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರು ಇಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟ.

ಜ್ಞಾನವುಳ್ಳ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ (ತರಕಾರಿ) ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾದದ್ದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಮೂರು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ, ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್. ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ. ಅವುಗಳ ಅಧಿಕವು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಚಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳಿವೆ.

ಆದರೆ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು (ಕೊಬ್ಬು), ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಅವು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತವೆ. ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಈಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಚರ್ಚೆ: ಒಮೆಗಾ -6 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -3. ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅವು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವುದಲ್ಲದೆ, ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರುವ ಫಲಕಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸಲು ಸಹ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಆಮ್ಲಗಳು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಭರಿಸಲಾಗದವು, ಏಕೆಂದರೆ ದೇಹವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕು ಎಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಅದನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಎಣ್ಣೆಯ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯನ್ನು ಯಾವುದು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ?

ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ - ಎಳ್ಳು, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಜೋಳ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ರಾಪ್ಸೀಡ್, ಅಗಸೆಬೀಜ, ಆಕ್ರೋಡು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುತ್ತೇವೆ. ವೈದ್ಯರ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂತಹ ಪಕ್ಷಪಾತವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಒಂದು ರೀತಿಯ ತೈಲಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರಬಾರದು.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ಫೀಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಬಹಳಷ್ಟು ನೂಲುವ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಯಾರಕರು ಮಾತನಾಡುವ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಹೆಚ್ಚು ಅದು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ "ಲೈವ್" ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸಿಂಗ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಂಬಿದ್ದಾರೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಶಾಸನವಿದೆ - "ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ ಅಥವಾ ಮೊದಲ ಒತ್ತುವಿಕೆ". ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮಾತ್ರ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣಗಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ? ಉತ್ತರ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಇಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು 70-80 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ ಲಿನೋಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಒಲೀಕ್. ಅಂತಹ ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು 90-120 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ 190-250 ಡಿಗ್ರಿ ತಲುಪುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣಗೆ ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೀರಿ.

ತೈಲ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಗಳು

ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಹೊಗೆಯಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಇಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯು ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಹಲವು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಕ್ಷಾರದಿಂದ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಮೇಲೆ ದಾಳಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಬಣ್ಣವು ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಅಂಶಗಳೂ ಇವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫೀಡ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಕೀಟನಾಶಕಗಳು ಮತ್ತು ಭಾರ ಲೋಹಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಿರಾಕಾರವಾಗಿದೆ: ಇದು ವಾಸನೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೂಡ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಲೆಬಾಳುವ ವಸ್ತುಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ವಾಸನೆಯ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅಡುಗೆಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ" ಶಾಸನವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಇದರ ಅರ್ಥ ಏನು? ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಮೇಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯು ಮೋಡವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಅನುಕೂಲಗಳಿಗಾಗಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸ್ವಲ್ಪವು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಉರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ರಾಪ್ಸೀಡ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್‌ಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು.

ತೈಲಗಳ ವಿಧಗಳು

ಹುರಿಯಲು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಿಸಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೈಲವು ಎಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಆಸ್ತಿ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ತಾಪಮಾನ, ಹುರಿಯಲು ಕಡಿಮೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಎಣ್ಣೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಇಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ನಿಯತಾಂಕವನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅದನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ವಸ್ತುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗುತ್ತವೆ.

ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ

ಈ ಎಣ್ಣೆಯು 92% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಬಹಳ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು 172-230 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಇದು ಅರೆ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಆಫ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ತಾಜಾವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ತೈಲವು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಲಾರಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ರೋಗ ಉಂಟುಮಾಡುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿಡಲು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ. ನಾವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯವರೆಗೆ ಪೂರ್ಣತೆಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಾವಯವ ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ

ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ಹಿಂದೆ ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು. ಇದು ತಾಜಾ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹುರಿಯಲು ಕೂಡ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಮತ್ತು ಎ, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯು 68% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 28% ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, 120 ರಿಂದ 150 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ನ್ಯೂನತೆ ಇದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳು ಬೇಗನೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಉರಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಇಂತಹ ಅಹಿತಕರ ಕ್ಷಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೀವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಬೇಕು ಅಥವಾ ಶುದ್ಧವಾದ ತುಪ್ಪವನ್ನು (ಭಾರತೀಯ ಎಣ್ಣೆ) ಬಳಸಬೇಕು.

ನೀವು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಉತ್ತಮವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು (ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ, ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದ ಹಸುಗಳಿಂದ, ಮಿಶ್ರ ಆಹಾರವಲ್ಲ) ಕರಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಕುದಿಸಿ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆಯು ಗಾ goldenವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿಯೇ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಗಾಜಿನಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗಾಜ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ತೊಂದರೆಯಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಯೋಗ್ಯವಲ್ಲ ಎಂದು ಅನೇಕ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಮನವರಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಲ್ಲ. ಕೇವಲ 14% ತೈಲವು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು, ಆದರೆ ಅದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ: 200-240 ಡಿಗ್ರಿ, ಶುದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗ ಜೇಮಿ ಆಲಿವರ್ ತನ್ನ ಜನಪ್ರಿಯ ಬ್ಲಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲೂ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾನೆ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಧಾರಾಳವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪದೇ ಪದೇ ಬಳಸಲು ಮೇಸ್ಟ್ರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಸಂಶೋಧಕರ ಪ್ರಕಾರ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತವಾಗಿದ್ದರೂ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇನ್ನೂ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಮೊದಲು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿರಬೇಕು.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ವರ್ಜಿನ್ (ಮೊದಲ ಒತ್ತುವುದು) ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದನ್ನು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 130-140 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬ್ಯಾಟರ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕೂಡ 160-180 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು.

ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (230-240 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್) ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಖಾದ್ಯಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಬೇಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಮ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಅವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ.

ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ

ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ವದಂತಿಗಳಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು (230 ಡಿಗ್ರಿ) ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ ಕೆಂಪು ಎಣ್ಣೆ - ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಶೀತ ಒತ್ತಿದರೆ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಇದರಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಕೂಡ ಇದೆ. ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಯೆಂದರೆ ಅಂತಹ ತೈಲವನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ನಮಗೆ ಯಾವ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ.

ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆ

ಕೋಲ್ಡ್-ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಉತ್ತಮ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ (190-230 ಡಿಗ್ರಿ). ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬಿಸಿ-ಒತ್ತಿದ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಇನ್ನೂ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಹುರಿದ ಆಹಾರವು ಮೊದಲಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಸ್ವತಃ ಅನುಮತಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ಇನ್ನೂ ಯೋಚಿಸಿದರೆ, ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಯಾವುದೇ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಆದರೆ ನೀವು ಯಾವ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಆರಿಸಿದರೂ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಚಾಪ್ಸ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಅವರು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಕಡೆಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು (ಆಲಿವ್, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ). ಆದರೆ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು, ಅವರ ಪಾಲಿಗೆ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ನಿಮ್ಮದಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಗಳಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು (90 ರೂಬಲ್ಸ್) ಖರೀದಿಸದಂತೆ ತಜ್ಞರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇನ್ನೂರು ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಂದ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಕರಿಯಬಹುದೇ?

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ತೈಲವಿಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಪಥ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು? ನೀವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಟೆಫ್ಲಾನ್-ಲೇಪಿತ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ ಖರೀದಿಸಲು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ದುಬಾರಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ನಿಮಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನಂತರದ ಪದದ ಬದಲಿಗೆ

ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಧದ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಚರ್ಚಿಸಲು ನಾವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಚಿತ್ರದ ಹಕ್ಕುಸ್ವಾಮ್ಯಥಿಂಕ್ಸ್ಟೋಸ್ಕ್

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಮೈಕೆಲ್ ಮೊಸ್ಲೆ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ನಾವು ಕೊಡುಗೆಗಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತೇವೆ. ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಆಗುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಭಾರೀ ಪ್ರಮಾಣದ ಚರ್ಚೆಯಿಂದಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಯು ಗೊಂದಲಮಯವಾಗಿದೆ.

ಟ್ರಸ್ಟ್ ಮಿ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದಲ್ಲಿ, ನಾನು "ಡಾಕ್ಟರ್", ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಿಂದ ನೋಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆವು, "ಯಾವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅಡುಗೆಗೆ ಉತ್ತಮ?"

ಅದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, ನಾವು ಲೀಸೆಸ್ಟರ್ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಸ್ವಯಂಸೇವಕರನ್ನು ಅವರ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಕೇಳಿಕೊಂಡೆವು. ನಂತರದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ನಾವು ಸ್ವಯಂಸೇವಕರನ್ನು ಕೇಳಿದೆವು.

ಪ್ರಯೋಗದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದವರು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆ, ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ), ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಗೂಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಿದರು.

ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಲೀಸೆಸ್ಟರ್‌ನ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ ಡಿ ಮಾಂಟ್‌ಫೋರ್ಟ್‌ನ ಸ್ಕೂಲ್ ಆಫ್ ಫಾರ್ಮಸಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ, ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಮಾರ್ಟಿನ್ ಗ್ರೂಟ್ವೆಲ್ಡ್ ಮತ್ತು ಅವರ ಸಹೋದ್ಯೋಗಿಗಳು ಸಮಾನಾಂತರ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ನಡೆಸಿದರು, ಇದರಲ್ಲಿ ಅವರು ಅದೇ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದರು.

ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 180 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್) ಕರಿದಾಗ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಬಳಸುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಅವರು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ - ಅವರು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಪಿಡ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಏನಾದರೂ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ. ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು ರಾನ್ಸಿಡ್‌ಗೆ ಹೋದಾಗ, ಅವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಉಸಿರಾಡುವುದು, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಹೃದ್ರೋಗ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಗ್ರೂಟ್ವೆಲ್ಡ್ ಅವರ ಗುಂಪು ಏನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ?

"ನಾವು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ," ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಎಣ್ಣೆಗಳು - ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. "

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದರಿಂದ ನನಗೆ ತುಂಬಾ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಯಿತು.

"ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು" ಎಂದು ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಗ್ರೂಟ್ವೆಲ್ಡ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, "ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವಂತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡದ ಹೊರತು. ನಮಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುವ ಯಾವುದಾದರೂ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ. "

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಗೂಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಈ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಗ್ರೂಟ್ವೆಲ್ಡ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ: "ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಈ ವಿಷಕಾರಿ ಅಣುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ಅಣುಗಳು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ."

ಅವರ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಂದಾಗ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ-ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

"ನನಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಇದ್ದರೆ," ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಡುವೆ, ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ. "

ನಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನವು ಮತ್ತೊಂದು ಅಚ್ಚರಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಗ್ರೂಟ್ವೆಲ್ಡ್ ಅವರ ತಂಡವು ನಮ್ಮ ಸ್ವಯಂಸೇವಕರು ಕಳುಹಿಸಿದ ಹಲವಾರು ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಇದು ತೈಲ ಬಿಸಿ ಪ್ರಯೋಗಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಹಿಂದೆ ಗಮನಿಸದ ಹೊಸ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

"ನಾವು ವಿಜ್ಞಾನಕ್ಕಾಗಿ ಹೊಸದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ" ಎಂದು ಅವರು ಮುಖದಲ್ಲಿ ನಗುವಿನೊಂದಿಗೆ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. "ಇದು ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ನನಗೆ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷವಾಗಿದೆ."

ನಮ್ಮ ಸ್ವಯಂಸೇವಕರು ತಮ್ಮ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೊಸ, ಸಂಭಾವ್ಯ ವಿಷಕಾರಿ ಅಣುಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಅಷ್ಟೇ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನನಗೆ ಖಚಿತವಿಲ್ಲ.

ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಗ್ರೂಟ್ವೆಲ್ಡ್ ಅವರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಲಹೆ ಏನು?

ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ಹುರಿಯುವಾಗ, ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಪೇಪರ್ ಟವಲ್ ಬಳಸಿ ಕರಿದ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಿ (ಆದ್ಯತೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು 60% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು 80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು (20% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ).

ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಗ್ರೂಟ್ವೆಲ್ಡ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ "ರಾಜಿ" ಎಣ್ಣೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು 76% ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು, 14% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಕೇವಲ 10% ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ - ಏಕಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಅಡುಗೆಗೆ ಬಂದಾಗ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ಒತ್ತಿದರೆ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ. "ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಮಟ್ಟಗಳು ಶಾಖ-ಪ್ರೇರಿತ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ನಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಅವನ ಅಂತಿಮ ಸಲಹೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕ್ಲೋಸೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು, ಬೆಳಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮರುಬಳಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರ್ಮಾಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದದ್ದು

• ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳುಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಬನ್-ಕಾರ್ಬನ್ ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಸೊಪ್ಪಿನಂತಹ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಅವು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಆಗುವ ಲಾಭಗಳು, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿವೆ.
• ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಅವುಗಳು ಕೇವಲ ಒಂದು ಕಾರ್ಬನ್-ಕಾರ್ಬನ್ ಡಬಲ್ ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಆವಕಾಡೊ, ಆಲಿವ್, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಹzಲ್ನಟ್ಸ್, ಜೊತೆಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಗೂಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. 76% ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ
• ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಅವು ಇಂಗಾಲದ ಅಣುಗಳ ನಡುವೆ ಎರಡು ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ನಾವು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸಿದರೂ, ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಇನ್ನೂ ವಿವಾದಾಸ್ಪದವಾಗಿವೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸುದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ, ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್, ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನಯವಾದ ಸುಂದರ ಚರ್ಮ, ಬಲವಾದ ಉಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಕ್ ಕೂದಲು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಅರ್ಹತೆ. ಮತ್ತು, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಂಶವಿದ್ದರೂ, ಅದರ ಬಳಕೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ

ಆದರೆ ನೀವು ಆಹಾರವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದೇ? ಉತ್ತರ ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿದೆ - ಹೌದು! ಇದು ಸಾಧ್ಯ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಗತ್ಯವೂ ಆಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ, ರಡ್ಡಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ ನೀವು ಎಂದಿಗೂ ಅಂತಹ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ - ಯಾವುದೇ ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗ ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತಾನೆ. ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಒಬ್ಬ ಚಲನಚಿತ್ರ ತಾರೆ ಹೇಳಿದಂತೆ: " ನಾನು ನಿವೃತ್ತಿಯಾದಾಗ, ನಾನು ಮಾಡುವ ಮೊದಲ ಕೆಲಸವೆಂದರೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಹೋಗಿ ಮತ್ತು ಕರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುವುದು.».

ಅಂದಹಾಗೆ, ಯಾವುದೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮಾಸ್ಟರ್ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ಸ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಸ್, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ರೋಸ್ಟ್ ಗೋಮಾಂಸಗಳು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವುಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ತಿನಿಸುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ವೃತ್ತಿಪರವಲ್ಲದ ಉತ್ತುಂಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೀರ್ಘ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ

ಅಲ್ಲದೆ, "ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆಗಳ ಗೋಲ್ಡನ್ ಫಂಡ್" ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ನಾರ್ಮನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಹುರಿಯಲು, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆರಿಸಬೇಕು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ "ಆದರೆ" ಇದೆ - ನೀವು ಮಾಸ್ಟರ್ ಅಡುಗೆಯವರಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು ಹುರಿಯಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು - ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಎಣ್ಣೆ ಸುಡುತ್ತದೆ, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ, 3-5 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ "ಯೋಗ್ಯವಾಗಿ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ" ಮತ್ತು ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ, ಅದು ಬೇಗನೆ ತಯಾರಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನಿಮಗೆ ದೀರ್ಘ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಬೇಕಾದಾಗ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ದೀರ್ಘ ಹುರಿಯಲು ಏನು ಬಳಸಬೇಕು?

• ಹುರಿಯಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ "ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಈ ತೈಲಗಳು ನೇರ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
• ದೀರ್ಘ ಹುರಿಯಲು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶುದ್ಧೀಕರಣವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅದರ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಉಷ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಕರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸದಿರುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ - ಇದು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆಕೃತಿಗೂ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಹುರಿದ ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು ಕ್ರಸ್ಟ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ನಿಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಪರೂಪದ ವಿನಾಯಿತಿಗಳಾಗಿದ್ದರೆ ಉತ್ತಮ. ಇದು ಅವರನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ!

24/11/2017 05:44

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮಾನವನ ಆಹಾರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಅವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಘನ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸಮತೋಲನದ ವಿದ್ಯಮಾನವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸರಿಯಾದ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಸಾಧ್ಯ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ತೈಲಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ಕಲಿತ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಿದರೆ, ನೀವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಯ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ - ಯಾವುದು ಹುರಿಯಲು ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕ?

ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹಾನಿಯು ಅತಿಯಾದ ಬಿಸಿಯುಂಟಾಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ ಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗಲು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಾರೆ, ದೇಹವನ್ನು ವಿಷಪೂರಿತಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.

ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಹುರಿಯುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು, ಎಣ್ಣೆಯ ಧೂಮಪಾನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರೀ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಆಹಾರವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬಳಸಬಾರದು.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹುರಿಯಲು, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತ, ಅದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1 ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತೈಲಗಳ ಹೊಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1. ಎಣ್ಣೆಗಳ ಹೊಗೆಯ ತಾಪಮಾನ

ಹುರಿಯಲು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದವು ಎಂದು ಟೇಬಲ್ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ: ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಅಕ್ಕಿ, ಎಳ್ಳು, ಆಲಿವ್, ಆವಕಾಡೊ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ. ತ್ವರಿತ ಹುರಿಯಲು ನೀವು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಅನೇಕ ಜೀವಾಣುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ: ಅಗಸೆಬೀಜ, ಆಕ್ರೋಡು. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಕಡಿಮೆ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಂಯೋಜನೆ: ಸಲಾಡ್ ಧರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳು ವಿಶೇಷವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ:

• ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಲಿನ್ಸೆಡ್ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಕಹಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಇತರ ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
• ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸೀಡರ್ ಅಡಿಕೆ ಎಣ್ಣೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ ಎಣ್ಣೆಯು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ಟಿಪ್ಪಣಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಹೊಸ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.
• ಚೈನೀಸ್, ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವೈನಿಗ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್, ಡೈಕಾನ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ.
• ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂಧನ ತುಂಬಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ತೆರೆದ ಬಾಟಲಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಷರತ್ತುಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತೈಲವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ. ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ವಿಫಲವಾದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ.

ಸೀಸನ್ ಗಂಜಿ ಅಥವಾ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಗೆ ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತ?

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಎಣ್ಣೆಗಳು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅವುಗಳ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ತಮ್ಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡವರನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ - ಊಟಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ.

ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು:

• ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಿಲಾಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಅಗಸೆಬೀಜವನ್ನು ಹುರುಳಿ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸೇರ್ಪಡೆ ಲಿನ್ಸೆಡ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು.
• ಸೀಡರ್ ಅಡಿಕೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಸಾಲೆ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಗೋಧಿ, ರಾಗಿ, ಕಾಗುಣಿತ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೇಕಿಂಗ್

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಅನುಯಾಯಿಗಳು, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕಿನಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ಏನು ಸೇರಿಸಬೇಕು:

• ಪಠ್ಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಪೂರ್ವಾಗ್ರಹವಿಲ್ಲದೆ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಫಿನ್ ಬ್ಯಾಟರ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಶಾಖವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ.
• ಸಿಹಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಸೀಡರ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ.
• ಸಿಹಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೈಗಳಿಗಾಗಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ಯಾವುದನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು:

• ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ತರಕಾರಿ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಿತಿಯು ದೀರ್ಘವಾದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ವಾಸನೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಖಾಲಿ ಜಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 6 ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಈ ಎಣ್ಣೆಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅದೇ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ.
• ಬೀಚ್ ಅಡಿಕೆ ಎಣ್ಣೆಯು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ರುಚಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ.
• ಆದರೆ ಡಬ್ಬಿಗಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಂಜುನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 2 ವರ್ಷಗಳು. ಇದು ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಲಿನ್ಸೆಡ್, ಸೀಡರ್, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಕ್ಷಿಪ್ರ ಆಕ್ಸಿಡೇಶನ್ ಕಾರಣ.

ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯುವುದು ಹೇಗೆ: 9 ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಆಹಾರಕ್ರಮದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವೈದ್ಯರ ಶಿಫಾರಸುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅನುಸರಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಆಹಾರಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳ ಹಾನಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹುರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಖಾದ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸದೆ ನೀವು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ! ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳಿಲ್ಲ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ:

• ನೀವು ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಬಹುದು. ನೀವು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ತಯಾರಕರಿಂದ ಮಾತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು. ಪ್ಯಾನ್ ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಪದರವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸುವಷ್ಟು ಭಾರವಾಗಿರಬೇಕು.
• ಬಯೋಸೆರಾಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.
• ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ - ನೀವು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಎರಡನ್ನೂ ಹುರಿಯಬಹುದು.
• ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಯ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಡಬಲ್ ಬಾಟಮ್ ಕುಕ್ ವೇರ್ ವಿವಿಧ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1. ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು

ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬಯೋಸೆರಾಮಿಕ್ ಡಿಶ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ 2-3 ಚಮಚ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಯಸಿದಂತೆ ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸುರಿಯಿರಿ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ನೀರು ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2. ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳು, ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿದ

ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಅದರೊಳಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ, ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ 1 ಚಮಚ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀರು ಆವಿಯಾದಾಗ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಬೇಕು, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಅವರು ಸ್ವತಃ ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಅದು ಆವಿಯಾದಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಅನ್ನು ಸ್ಟಾಂಡ್-ಅಲೋನ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಸೂಪ್‌ಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 3. ನೀರು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಈರುಳ್ಳಿ ದಿಂಬಿನ ಮೇಲೆ ಗೋಮಾಂಸ

ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಆಳವಾದ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಎಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಯಿಂದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು. ಚೂರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ - 5-7 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು, ನಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚಾಕುವನ್ನು ನಿರ್ದೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್‌ಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಿಂಬೆರಸದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೇಲಿಡಿ (1 ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ 3 ಚಮಚ ಸಾಕು). ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. 1 ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಇದು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ 15 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ರಸವು ಹೇಗೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.

ರೆಸಿಪಿ ಸಂಖ್ಯೆ 4. ಒಂದು ಹನಿ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೀನು

ಮೀನು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು 2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ದಪ್ಪನೆಯ ಗೋಡೆಯ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಳೆಯಿಂದ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಫಾಯಿಲ್ನ ಹೊಳಪು ಬದಿಯಲ್ಲಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದರಿಂದ ಏನೂ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಮೀನಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 5. ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು

ಚಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಗೀರುಗಳಿಲ್ಲದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ಅನುಸರಣೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಬರ್ನರ್ ಮೇಲೆ ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖವನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುತ್ತದೆ - ಇದು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ರೆಸಿಪಿ ಸಂಖ್ಯೆ 6. ಕ್ಲೀನ್ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಡಿ

ಒಂದು ಸ್ಟೀಕ್ ಕೂಡ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಕರಿಯಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಬಟ್ಟಲಿನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 2 ರಿಂದ 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುರಿಯುವ ಆದ್ಯತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಟ್ಟಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. 2 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಅಪರೂಪದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣ, 3 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ - ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ, 4 ನಿಮಿಷಗಳು - ಮಧ್ಯಮ, 5 ನಿಮಿಷಗಳು - ಮಧ್ಯಮ ಚೆನ್ನಾಗಿ, 6-7 ನಿಮಿಷಗಳು - ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 7. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು

ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸದೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಬಾಣಲೆಗೆ 1-2 ಚಮಚ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಆಧುನಿಕ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಾ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿದ ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು, ತಕ್ಷಣ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣ ಮಂದವಾಗುವವರೆಗೆ ಮುಟ್ಟಬೇಡಿ - ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಬೇಕು.

ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಮೇಲಾಗಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ, ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ ನಂತರ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಲ್ಲದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಲೇಪಿತ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಡಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 8. ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ - ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲು ದೈವದತ್ತ

ಗುಣಮಟ್ಟದ, ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಆಹಾರದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು, ಮಾಂಸ. ಇದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸದೆ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ-ವೈನ್ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಜೇನು-ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿರಬಹುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 9. ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಎದುರಿಸುವುದು

ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಪ್ಯಾಟಿಯನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಹುರಿಯಬಹುದು. ನೀವು ಎಣ್ಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಬ್ರಾಂಡೆಡ್ ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು. ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಣಲೆಗೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮೀನು ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು.

ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಲೇಪಿತ ಪ್ಯಾನ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಯಾವುದೇ ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಯ ಪ್ಯಾನ್ ಟ್ರಿಕ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀರು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಫಾಯಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಳಪು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ. ಹೊಳಪು ಮೇಲ್ಮೈ ಶಾಖವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಟ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ.

ವಿರೂಪವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ

ಮನೆ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಾರದು. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವರು ಅದನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತಾರೆ, ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವು ಮುಗಿಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಣ್ಣ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ತೆರೆದಾಗ, ಕೆಲವು ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು 1-2 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಳಕೆಯು ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲು ಬಯಸುವ ಮುಂದಿನ ವಿಧದ ತೈಲವನ್ನು ಹಿಂದಿನದು ಮುಗಿದ ನಂತರ ನೀವು ಖರೀದಿಸಬೇಕು. (ಇನ್ನೂ ಯಾವುದೇ ರೇಟಿಂಗ್ ಇಲ್ಲ)

ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕೌಂಟರ್‌ಗಳು ಅಂತಹ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಅವರು ಆಧುನಿಕ ಗೃಹಿಣಿಯರನ್ನು ಅಕ್ಷರಶಃ ನಿರುತ್ಸಾಹಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ: ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ.

ಬಹುಶಃ ನೀವು ಆವಕಾಡೊ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬೇಕೇ? ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಮಾಂಸ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆಯೇ? ಬಾದಾಮಿ, ಲಿನ್ಸೆಡ್, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಸೋಯಾ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ... ಈ ವಿಧದಿಂದ ಕೇವಲ ತಲೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ!

ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು: ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ಸಲಹೆಗಳು

ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ಬಾಣಸಿಗರ ಸಲಹೆಯತ್ತ ತಿರುಗೋಣ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬಾಣಸಿಗರು, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕ್ ಜೊತೆಗೆ ಅಡುಗೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ.ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಲಿವ್ ಮರಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಒಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ "ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಬಾರದು: ಇದು ಒಮೆಗಾ -3-ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಧರಿಸಲು, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ತಣ್ಣಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ, "ಹೊಗೆ ಬಿಂದು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇದು ಪ್ರತಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಸುಮಾರು 190 ° C) ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ಉನ್ನತ ಸಲಹೆ- ಎಣ್ಣೆ ಧೂಮಪಾನ ಆರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಡಿ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ತೈಲವು ತನ್ನ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಅಡುಗೆಯವರು ಹೊಗೆಯನ್ನು ಉಸಿರಾಡುವುದು ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಇದು 50-60% ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಯು ಮಾನವನ ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆಇದನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಸೀಗಡಿಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಿರ್ -ಫ್ರೈ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಕೂಡ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ - ಬಾಣಸಿಗ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಹುರಿಯುವಾಗ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಈ ಹುರಿಯುವ ತಂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ, ಏಷ್ಯನ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಕಡಲೆ ಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ.ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಹುರಿಯಲು ನಾಲ್ಕು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹುರಿಯಲು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಅಲರ್ಜಿನ್ ಆಗಿರಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಬಟ್ಟೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಟ್ರೆಂಡ್ಸೆಟರ್ ಆಗಿದೆ. ಹಾಟ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೆಂದರೆ ಎಸ್ಕಲೋಪ್ಸ್, ಬಾತುಕೋಳಿ ಸ್ತನಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಸಾಟ್. ಇಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆಳವಾಗಿ ಕರಿದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲಿವ್ - ಅಡುಗೆಗೆ ಕೋಮಲ ಸಾಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಿರ್ -ಫ್ರೈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮೇಲೆ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಜೋಳ, ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಹುರಿಯುವಾಗ, ಹೆಟೆರೋಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಅಮೈನ್‌ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಡಿ.
2. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಮತ್ತು ಹೊಸದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
3. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಬಹುಮುಖವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬೀಜಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
4. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು (ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಆಲಿವ್, ಲಿನ್ಸೆಡ್), ನೀವು ಅವರಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.
5. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಎಲ್ಲಾ ಅಡಿಗೆ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು.
6. ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿಲಕ್ಷಣ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯನ್ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಘು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಣ್ಣಗೆ ಬಳಸಬೇಕು.
7. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಮಂಜಸವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆಯವರ ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಯೆಂದರೆ ಆಹಾರವು ರುಚಿಯಾಗಿರದೆ, ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಯೂ ಇರಬೇಕು!

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ

ಪ್ರತಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗದ ಎಣ್ಣೆ. ಇದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಯಾವುದೇ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇದು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಒಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಇದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಒಂದು ಹಂತವಾಗಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ಗರಿಷ್ಠ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತೈಲ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಮತ್ತು ಡಿಯೋಡರೈಸೇಶನ್ ಕೂಡ ಒಂದು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಹಿಂಡಿದ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯ ನಡುವೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮ್ಯತೆ ಇಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಅವಕಾಶವಿದ್ದರೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ದೂರ ಹೋಗದಂತೆ ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಯಾವಾಗ:
ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಯ ನೋಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದಾಗ;
ನೀವು ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಅಧಿಕ ಉಷ್ಣತೆಯ ಅಡುಗೆಯಾಗಿದ್ದಾಗ.

ನಾನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಬಹುದೇ?

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ ಎಂದು ಕೇಳಿದಾಗ, ಉತ್ತರ ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿದೆ: ಹೌದು. ಹುರಿಯಲು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದದ್ದು - ಇದು ವಿಭಜನೆಯಾಗದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (170-180 ಡಿಗ್ರಿ) ಬಿಸಿಯಾಗಬಹುದು.
ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಆಹಾರವು ದೇಹದ ಒಳಿತಿಗಾಗಿ ಹೋಗಲು, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಿವೆ, ಇದರರ್ಥ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ ಎಂದರ್ಥವೇ?

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು 100 ಮಿಲಿಗೆ 900 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವು ದೇಹದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶ - ಒಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ - "ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು "ಒಳ್ಳೆಯ" ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಿಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಆಹಾರವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನುಗಳಿಂದ ರಚನೆಯಾದ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದರವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೆ ನುಗ್ಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಆಹಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಖಾದ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.

ಹುರಿಯಲು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ತಮ

ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ (ಮೊದಲ ಒತ್ತುವ) ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಅದರ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಈ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಿಸಿ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಹುರಿಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 130 ° C-140 ° C ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬ್ಯಾಟರ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 160 ° C-180 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಬಹುದು.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (230 ° C-240 ° C ವರೆಗೆ) ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ಹುರಿಯುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಬೇಕಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್‌ನಂತಹ ಇತರ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿಗೆ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ನೀವು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿದರೂ ಅದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದೇ?

ಬಹುಶಃ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿಮಗೆ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಯೋಗ್ಯವಾದ ಹಣವನ್ನು ವೆಚ್ಚ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಅಂತಹ ಹೈಬ್ರಿಡ್ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಇದು ದಹನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿ - ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿದಾಗ ಅದು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಾವು ಮತ್ತೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ರಹಸ್ಯಗಳು

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಎತ್ತರದ ಗೋಡೆಗಳಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅದು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಣ್ಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಕುಸಿತವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಆಹಾರವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಹಾಕಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆ ಚೆಲ್ಲುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅವು ಒಣಗಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಇದ್ದಿಲು ಅಡುಗೆ ಸೇರಿದಂತೆ ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಮರುಬಳಕೆಯನ್ನು 190 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹುರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ

ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ತೈಲಗಳು ತಮ್ಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಂತರ ಮೊದಲ ವರ್ಷದೊಳಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ, ಅದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕೆಸರು ಆಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ - ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಕೆಸರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಒಣ, ಗಾ and ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳವು ತೈಲವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ತೀರ್ಮಾನಗಳು:

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಚ್ಚಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬೇಕಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ ಇದೆ, ಆದರೂ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನ 210 ° C ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಹುರಿಯಲು ಬೇಕಾದ 177 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯುವುದು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್‌ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ.

ಕುದಿಯಲು ತಂದಾಗ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದು ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ಬಿಸಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ತೈಲದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫೆನಾಲ್ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ಮಟ್ಟದ ಒಲೆಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಕ್ಯಾನೋಲಾ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಬಹುತೇಕ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವೇಗವರ್ಧಿತ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ, ವಿಷಕಾರಿ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಕುಸಿಯಬಹುದು. ಹುರಿಯುವಾಗ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಥಿರವಾದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು.

ಆದ್ದರಿಂದ: ನೈಜ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪನ ಉಷ್ಣತೆಯು 210 ° C ಆಗಿದೆ, ಇದು 177-191 ° C ಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಅಧಿಕವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ (ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೈಲ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯಾಗಿದೆ), ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸುಮಾರು 10 ° C ಗೆ ಇಳಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗ ಹುರಿಯಬೇಕು:

ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಬೇಕಾದಾಗ;
ಯಾವಾಗ ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಿರಬಹುದು.

ನಾನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದೇ?

ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಅಥವಾ ಆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ನಮಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಇಡೀ ಖಾದ್ಯದ ಭವಿಷ್ಯದ ರುಚಿಯಿಂದ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿಯಿಂದ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಹೊಟ್ಟೆ, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಹುರಿಯುವಾಗ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಅವರು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದಾಗ, ಅವರು ಹಿಂಜರಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಮಾಡಬಹುದಾದ ಕೆಟ್ಟ ಕೆಲಸ ಇದು! ಅದರ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದ್ದರೂ, ನೀವು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿದರೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನಿಂದಾಗುವ ಹಾನಿ ಹೆಚ್ಚು.
ಆತನೇ ಹೃದಯಾಘಾತ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುವಿನ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾನೆ, ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಠೇವಣಿ ಇಡುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್‌ನ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತಾನೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಬರೆದರೆ: "ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ", ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸುಮಾರು 80% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಉಳಿದವು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಂತಹ ಕಲ್ಮಶಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕೂಡಿದೆ, ಇದು ಒಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯ 50% ರಷ್ಟಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಬೇಗನೆ ಉರಿಯಲು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕಪ್ಪಾಗಲು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡಿಕೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಬೇಗನೆ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಲು ಅನುಮತಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದ ಎಲ್ಲವೂ ನಿಜವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು: ಅಯ್ಯೋ, ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ಇದಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ನೀವು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಕರಗಿಸಿದರೆ ತಕ್ಷಣ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗ ಹುರಿಯಬೇಕು:

ನೀವು ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕಾದಾಗ;

ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ.

ಅದು ಸುಡದಂತೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಹೇಗೆ?

1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಮಯ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ.

2. ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಹುರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಾರದು. ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಹೀಗಿದೆ: ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ; ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ; ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ಹಾಕಿ; ಅದು ಕರಗಿದಾಗ, ಬಯಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಕಿ; ನಂತರ ನಾವು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುಡಲು ಬಿಡದೆ ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಈ ಸಲಹೆಯು ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ (ನಾನೇ ಇದನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ):

3. ಆದರೆ ಖಾದ್ಯವು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದರೆ ಏನು? ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕು.
ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತಯಾರಿಸೋಣ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಶ್ರಮದ ಫಲವನ್ನು ನಾವು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಡಿ, ನಾನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 2 ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಎಸೆದು ಫೋಟೊ ತೆಗೆಸಿಕೊಂಡೆ. ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ: ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ - ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ, ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ - ತುಪ್ಪ. ಸಾಮಾನ್ಯವು ಬೇಗನೆ ಉರಿಯಲು ಆರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ತುಪ್ಪವು ಸುಡದೆ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕರಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್‌ನಲ್ಲಿ (ಆದರೆ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ!) ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಮೀಸಲು ಕಾಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ನಾನು ಅದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿದ ದಪ್ಪ ಬಟ್ಟೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ, ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ನಾನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ.
ಅಂದರೆ, ನಾನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಸುಮಾರು 450 ಗ್ರಾಂ ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನೀರು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ನಾನು ಶಾಖವನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸುತ್ತೇನೆ ಇದರಿಂದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೌವ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಸಿಡಿಯದಂತೆ ನಾನು ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರದ ಎರಡು ಮಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದರಿಂದ ಒಂದು ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಕೆಲವು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.
ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ಚಿಕ್ಕದನ್ನು ಒಳಗೆ ಇರಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಅದರ ಹಿಡಿಕೆಗಳಿಂದ ದೊಡ್ಡದಾದ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿಂತಿದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಇನ್ನೊಂದು ಆವೃತ್ತಿ.

ತೈಲವನ್ನು ಬೇಗನೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಾವು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಫೋಮ್ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾವು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಅದನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಯೋಗ್ಯವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ, ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇನ್ನೂ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ (ಬಹುಶಃ ಹೆಚ್ಚು), ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ತೆಳುವಾದ ಜರಡಿಯನ್ನು ಗಾಜಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಅಥವಾ ಅಗಲವಾದ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಅನ್ನು 4 ಅಥವಾ 8 ಬಾರಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇನ್ನೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಬಿಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಹೋಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಮತ್ತೆ ತಣಿಯುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಏನು ತಣಿಸದೆ ಉಳಿದಿದೆ, ನಾವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವವರೆಗೆ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ.
ಬೆಣ್ಣೆಯ ದಪ್ಪ ಪದರವು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ.

ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಫೋಮ್ ಕೂಡ ಉಳಿದಿದೆ. ನನ್ನನ್ನು ಮೋಸಗೊಳಿಸದಿರಲು, ನಾನು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ ಅದನ್ನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತೇನೆ. ನೊರೆ ಇಲ್ಲ, ಸಮಸ್ಯೆ ಇಲ್ಲ.

ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಸಹ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬೇಕು.

ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕುವ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.
ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. ತುಪ್ಪದ ರುಚಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಜನರು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.
ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಇರುವ ಜನರು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಮತ್ತು, ನೀವು ತುಪ್ಪವನ್ನು (ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ) ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಇತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಗೂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ, ತುಪ್ಪವು ಬಹಳಷ್ಟು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಸಂಬಂಧಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಸುಮಾರು 250 ಡಿಗ್ರಿ, ಇದು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಜಾರ್ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು - ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ, ಇದು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಕುದಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದರೆ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.

ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗ ಹುರಿಯಬೇಕು:
ಯಾವಾಗ ನೀವು ಬೇಗನೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪಡೆಯಬೇಕು;
ನೀವು ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕಾದಾಗ;
ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಅಡಿಕೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಬೇಕಾದಾಗ;

Phistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru ನಿಂದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ

"ಬೆಣ್ಣೆ". "ಆಹಾರ ಜೀವಂತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸತ್ತಿದೆ" ಚಕ್ರದಿಂದ ಚಲನಚಿತ್ರ
ಸೆರ್ಗೆಯ್ ಮಾಲೋಜಿಯೊಮೊವ್ ಅವರ ಮುಂದಿನ ಸಂಚಿಕೆ "ಆಹಾರವು ಜೀವಂತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸತ್ತಿದೆ" ಅನ್ನು ತೈಲಕ್ಕೆ ಸಮರ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಯಾವುದನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು - ಟ್ರೆಂಡಿ ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ?
ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಯಾವಾಗ ಭಯಪಡಬೇಕು? ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಲೇಖಕರು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದರು, ಇದು ಅನೇಕರನ್ನು ಹೆದರಿಸುತ್ತದೆ.
ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಎಂದರೇನು? ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕಕ್ಕಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಅವರು ಇನ್ನೂ ಏಕೆ ಹೆದರುತ್ತಾರೆ? ಅವರು ಯಾವ ರೋಗಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಏಕೆ ಮಾರಕವಾಗಬಹುದು?
ಮತ್ತು - ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪುನರ್ವಸತಿ. ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಅದನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿಗೆ ಏಕೆ ಸೇರಿಸಿದರು?

ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಾಸ್ತವ:

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಉಂಟುಮಾಡುವ ಅಪಾಯಕಾರಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಕ್ಸ್‌ಫರ್ಡ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಸಂಶೋಧಕರು ಈ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದಿದ್ದಾರೆ.

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆಗಳಂತಹ ಅಡುಗೆಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಲಕ್ಷಾಂತರ ಗೃಹಿಣಿಯರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಗಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಪಾಯಕಾರಿ ರೋಗಗಳ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕಾರಕಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜನರು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೇವಲ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಆಯಿಲ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ ಎಂಬ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಸರಣಿ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ನಿರಾಕರಿಸಿದೆ. ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಹೃದ್ರೋಗ ಮತ್ತು ಬುದ್ಧಿಮಾಂದ್ಯತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಖಾದ್ಯವಾದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್‌ಗಳ ಅಂಶವನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ದೈನಂದಿನ ಮಿತಿಗಿಂತ 100-200 ಪಟ್ಟು ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಇದಕ್ಕೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯೋಗಗಳು ತೋರಿಸಿದಂತೆ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯ: ನೀವು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅವರು ಹಿಂದೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಏನನ್ನಾದರೂ ಹುರಿದರು. ಬಾಸ್ಕ್ ಕಂಟ್ರಿ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ನಡೆಸಿದರು, ಇದು ತೈಲವನ್ನು ಮರುಬಳಕೆಯ ಅಪಾಯವು ಯಕೃತ್ತಿಗೆ ಹೊಡೆತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿತು.

ಬಾಸ್ಕ್ಗಳು ​​ಮೂರು ವಿಧದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಸುಡುತ್ತವೆ - ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಲಿನ್ಸೆಡ್ (ಅವರು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಲಿನ್ಸೆಡ್ - 20) ಮತ್ತು ನಂತರ ಈ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಆಹಾರದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದರು.

ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಹಾರವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಆವಿಯಿಂದ ಹೊರಬಂದವು, ಆದರೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಭಾಗವು ಇನ್ನೂ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಈ ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಲ್zheೈಮರ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಕಿನ್ಸನ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ.

ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ! ಒಂದೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಬಾರಿ ಹುರಿಯಬೇಡಿ.