ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಟೇಸ್ಟಿ, ಅತ್ಯಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರೂ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ವಿಧಗಳು. ಆಧುನಿಕ ಗ್ರಾಹಕರು ಹತ್ತಿರದ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋಗಿ ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಇತರ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಕೆಫಿರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳು ತಮ್ಮ ತೂಕವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಆದರ್ಶ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಮಾಲೀಕರಾಗಲು ಬಯಸುವ ಜನರಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಉಪವಾಸದ ದಿನಗಳು ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ. ಅನೇಕ ಜನರು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ: ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು, ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ?

ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ ನಡುವಿನ ಹೋಲಿಕೆಗಳು

ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಗಮನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಇತರ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು GOST ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಎರಡೂ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ:

• ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ;
• ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ;
• ಕೆಫಿರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
• ದೇಹದಿಂದ ವಿಷಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಾಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ;
• ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ ಕೆಲವು ರೋಗಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವು ಹಲವಾರು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರಕ್ರಮದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ.

ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು

ಕೆಫೀರ್‌ನ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಮತ್ತು ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಇಪ್ಪತ್ತಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ: ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್, ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕೀ, ವಿವಿಧ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳು. ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆನೆರಹಿತ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮೊಸರು ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಎರಡು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿವೆ: ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ತುಂಡುಗಳು.

ವಿಭಿನ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳ ಬಳಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕೆಫೀರ್ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಬೇರೂರಿ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅಂತಹ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಅವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕರುಳನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮೊಸರಿಗೆ ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಎರಡೂ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಅವು ಮೂಲಭೂತ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮವು ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ: instagram @vestamilk

ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪಾನೀಯವು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೂಲ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕೆಫೀರ್

ಕೆಫೀರ್‌ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವನ್ನು ಉತ್ತರ ಒಸ್ಸೆಟಿಯಾ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ ಹುಳಿ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ದಂತಕಥೆಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಮೊದಲ ಬಿಳಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರವಾದಿ ಮುಹಮ್ಮದ್ ಅವರಿಂದಲೇ ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಯಿತು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಇದು ನಿಜವೋ ಇಲ್ಲವೋ, ಕಾಕಸಸ್‌ನ ಕಠಿಣ ನಿವಾಸಿಗಳು ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ರಹಸ್ಯವಾಗಿಡುತ್ತಿದ್ದರು, ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಮುದಾಯಕ್ಕೆ 1876 ರಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಮಾಜಕ್ಕೆ ನೀಡಿದ ವರದಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಯಿತು.

1906 ರಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಹುಡುಗಿ ಐರಿನಾ ಸಖರೋವಾ ಅಪಹರಣದ ಹಗರಣದ ಕಥೆಯ ನಂತರ, ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕರಾಚೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಯಿತು, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೊದಲು ಕಾಕಸಸ್‌ನಿಂದ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಅಪಹರಣ ಪ್ರಕರಣ ನ್ಯಾಯಾಲಯಕ್ಕೆ ಹೋದಾಗ, ಐರಿನಾ ತನ್ನ ದುರುಪಯೋಗ ಮಾಡುವವನಿಗೆ ನೈತಿಕ ಹಾನಿಯ ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ರಹಸ್ಯ ಕೆಫೀರ್ ಹುಳಿ ಕೇಳಿದಳು, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಅವಳು ಅದನ್ನು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ತಂದಳು.

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ನಿಜವಾದ ಕೆಫೀರ್‌ಗಾಗಿ, ಜೀವಂತ ಹುಳಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಐರಿನಾ ಒಮ್ಮೆ ತಂದ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.

ಮೊಸರು

ಈ ಪಾನೀಯದ ತಾಯ್ನಾಡು ಬಿಸಿ ಟರ್ಕಿ, ಈ ​​ಹೆಸರು ಮೊಸರು, ಟರ್ಕಿಯಿಂದ ಭಾಷಾಂತರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ "ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ". ಅಲೆಮಾರಿ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರು, ಬಿಸಿಯಾದ ವಿಸ್ತಾರಗಳ ಮೂಲಕ ಪ್ರಯಾಣಿಸುತ್ತಾ, ತಮ್ಮ ಬಾಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ನೀಗಿಸಲು ಕುದುರೆಗಳ ಬೆನ್ನಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಲನ್ನು ತುಂಬಿದ ಚರ್ಮದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊತ್ತುಕೊಂಡರು. ಚರ್ಮದ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಅದನ್ನು ಅದ್ಭುತವಾದ ಜೀವ ನೀಡುವ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿ ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಹಾಳಾಗಲಿಲ್ಲ.

ಫ್ರೆಂಚ್ ರಾಜ ಲೂಯಿಸ್ XI ನ ವೈದ್ಯರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಈ ಪಾನೀಯವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಯುರೋಪಿಗೆ ಬಂದಿತು, ಮತ್ತು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು pharma ಷಧಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ as ಷಧಿಯಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಪಾನೀಯವಾಗಿ, 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತು, ಆಹಾರ ಕಂಪನಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ತಂತ್ರಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.

ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಕೆಫಿರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರ , ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲು ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದ್ದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ, ಬಿಫಿಡೊಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ, ಇತ್ಯಾದಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಸಹಜೀವನವಾಗಿದೆ. ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ - ಇದು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಒಂದು ದಿನದ ಕೆಫೀರ್ ಸುಮಾರು 0.06% ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಎರಡು ವಿಧದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿವೆ - ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಬಲ್ಗರಿಕಸ್), ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ವಿವರಿಸಿದ ದೇಶದ ಹೆಸರಿಡಲಾಗಿದೆ. ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ರಾಷ್ಟ್ರಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ, ಪುರಾತನ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ನರು ಕುರಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಿದವರು ಎಂಬ ಪುರಾಣವೂ ಇದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಭಾಗಿಯಾಗದ ಕಾರಣ, ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಲ್ಲ

ಥಿಂಕ್ ಸ್ಟಾಕ್ / ಫೋಟೊಬ್ಯಾಂಕ್.ಯು

ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮಗಳು

ಕೆಫೀರ್, ಜೀವಂತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಜಠರಗರುಳಿನ ಸ್ಥಳೀಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಸ್ತಿತ್ವ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವುದಲ್ಲದೆ, ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕರುಳು ಅಥವಾ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಯಾವುದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಸತ್ತವರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಪರಿಣಾಮವು ಜಠರಗರುಳಿನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ

ಮೊಸರುರೋಗಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಂದ ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾಗೆ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಜಠರಗರುಳಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಇದು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆಫೀರ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಮೊಸರಿನಿಂದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಬಿಟ್ಟು, ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುತ್ತಾರೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಯಾವುದು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಕಷ್ಟ. ಬಹುಶಃ ನೀವು ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಎರಡನ್ನೂ ಕುಡಿಯಬೇಕು.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಕೇಳಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ನಾಯಕ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ: ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪೀಳಿಗೆಗಳು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆದಿದೆ. ಮೊಸರು ಸಾಗರೋತ್ತರ ಅತಿಥಿಯಾಗಿದ್ದು, ಮೊದಲಿಗೆ ಇದನ್ನು ರುಚಿಕರವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಇದು ಕೆಫೀರ್‌ಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆಯಲಾರಂಭಿಸಿತು. ಯಾವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಒಂದೇ ಉತ್ತರವಿಲ್ಲ - ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರು.

ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು? ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಳಸುವ ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು. ಎರಡು ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಪ್ರೊಟೊಸಿಂಬಿಯೋಟಿಕ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೊಸರನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದನ್ನು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಫೀರ್ ಪಡೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ: ಇವುಗಳು ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕೀ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್. ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸ: ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆರಹಿತ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರ.

ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರುಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದದ್ದು ಯಾವುದು?

ಒಂದು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಉತ್ಪನ್ನವು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಆಹಾರಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ನೈಜ ನೇರ ಮೊಸರು ಅಪರೂಪ, ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಎರ್ಸಾಟ್ಜ್ ಅನ್ನು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸರಳ ಕೆಫೀರ್ ಇನ್ನೂ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಲೈವ್ ಮೊಸರು, ಅದರ ಅರ್ಹತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಾತನಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಯೋಕೆಫಿರ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ. ನಂತರ ಪಿಷ್ಟ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವರ್ಧಕಗಳು, ವರ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಂತಹ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಇದನ್ನು "ಪ್ರಸ್ತುತಿ" ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಾಂತದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ "ಲೈವ್" ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಂದು ವಾರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರನ್ನು ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಚರ್ಚೆಗಳಿಗೆ ಕರೆದೊಯ್ಯುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳಿಗೆ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು: ಸುಂದರವಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ವಸ್ತುವಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಮೊಸರಿನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಈ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿವೆ: ಸಕ್ಕರೆ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಗಿಡಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದಕರು ಈ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಹಾಗಾದರೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆಫೀರ್ ದೇಹಕ್ಕೆ ಯಾವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ತರುತ್ತದೆ?

1. ಇದು ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದು ವಿನಾಯಿತಿಗಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ - ವೈದ್ಯಕೀಯ ವೃತ್ತಿಪರರ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು "ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಯಾಪಚಯದ ಸುಧಾರಣೆಯು ಅಂತಹ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗದಂತೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ.
2. ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು, ಅನೇಕ ವೈದ್ಯರ ಪ್ರಕಾರ, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಮತ್ತೊಂದು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಕೆಫೀರ್‌ನ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿದ್ರಾಜನಕ ಪರಿಣಾಮವಿದೆ.
4. ಕೇವಲ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
5. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ಗುಂಪಿನ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಕೆಫೀರ್‌ನಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಒಳ್ಳೆ, ಟೇಸ್ಟಿ, ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಆಹಾರ. ಇದು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ತೂಕವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಇಳಿಸುವುದನ್ನು ಅಧಿಕ ತೂಕದ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಮಾರ್ಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲು, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು? ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನ ಆರೋಗ್ಯಕರ?

ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ನಡುವಿನ ಹೋಲಿಕೆಗಳು:

ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ ಎರಡೂ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡೂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಎರಡನ್ನೂ ವಿಶಿಷ್ಟ medic ಷಧೀಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಮಾನವ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆಫೀರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳು ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೂಲಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಆಹಾರಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ದೇಹವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ವಿಷ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪಾನೀಯಗಳು ತನ್ನದೇ ಆದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್‌ಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು:

ಹಾಗಾದರೆ ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು? ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಳಸುವ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮಾತ್ರ.

ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಎಂಬ ಎರಡು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ ತಯಾರಿಸಲು, ವಿಭಿನ್ನವಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಇದು ಇಪ್ಪತ್ತಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಭಿನ್ನ ಘಟಕಗಳ ಸಹಜೀವನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ: ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆರಹಿತ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ, ಕೆಫೀರ್ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಫೀರ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಫಿರ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಕರುಳಿನ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರಿನಿಂದ ಬರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಕರುಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮೊಸರು ಈ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಕೆಫೀರ್‌ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಪಾನೀಯಗಳು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಫೀರ್ ಉಚ್ಚಾರದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು ಹಗುರವಾದ ತಟಸ್ಥ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಫೀರ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮೊಸರಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣಿನ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೂಕ ನಷ್ಟ ಅಥವಾ ಉಪವಾಸದ ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ನೀವು ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಎರಡನ್ನೂ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮೊಸರು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಬೇಕು.

ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಎರಡಕ್ಕೂ ತಯಾರಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯಾಗಿವೆ - ಈ ಎರಡೂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪಾನೀಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಕೆಫೀರ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡೂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಅಂತಹ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ; ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹರಡುವುದು ಮತ್ತು ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸುವುದು; ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ; ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ; 10 - 12 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು 12 - 24 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಪಕ್ವತೆ; 4 - 6 ° to ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸುವುದು, ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು.

ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನ ಕೈಗಾರಿಕಾ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಹೋಲುವ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಲೆಕ್ಕಪತ್ರವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ; ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಧಾರಕಗಳು, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಕ್ವತೆ; ಶಾಖ ವಿನಿಮಯ ಸಾಧನಗಳು; ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಚದುರಿಸಲು ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳು; ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಪಂಪ್‌ಗಳು; ಏಕರೂಪತೆ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಉಪಕರಣಗಳು; ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್‌ಗಳನ್ನು ಗ್ರಾಹಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗೆ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಸ್ಥಾಪನೆಗಳು.

ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕೆಫೀರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ತಲುಪುವ ಮೊದಲು ಹದಗೆಡಬಹುದು.

ಯಾವುದನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು - ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರು?

"ಆರೋಗ್ಯಕರ ಏನು - ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರು?" ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ತರವಿಲ್ಲ! ಎರಡೂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಯಾವುದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಮಾತ್ರ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನೈಜ "ಲೈವ್" ಮೊಸರು ವಿರಳವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಸರಳ ಕೆಫೀರ್ ಬಹುಶಃ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ಊಹಿಸಬಹುದು.

ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಮೇಲೆ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂದರ್ಥ: ಮೊಸರು, ಕೆಫೀರ್, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಕೌಮಿಸ್, ಐರಾನ್, ಟ್ಯಾನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಮತ್ತು ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆನಂದವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಿರಿ, ಆದರೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ.

ಮೊಸರು ಕೆಫೀರ್‌ನಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಾ, ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು? ನೀವು ಸರಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆಗ ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹುಶಃ ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಯಾವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಎಂದು ಕೇಳಿದಾಗ. ಈ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧಿಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ ಮತ್ತು ಅವರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕೇ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಹುದುಗುವಿಕೆ) ಮೂಲಕ ಎರಡೂ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಫೀರ್‌ಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಬಿ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ಅವುಗಳ ಬೇಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ - ಹಾಲು. ಅವು ಪ್ರೋಟೀನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ. ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರುಚಿ - ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ವಿಷಯಗಳ ಹೊರತಾಗಿ ಅದು ಏನು?

ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಕೆಫೀರ್ ಕಾಕಸಸ್ನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹಸುವಿನ ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂದು ಆಧುನಿಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಿಶ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಾಲು. ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಲಸಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಫೀರ್ ಮಶ್ರೂಮ್ 10 ವಿಭಿನ್ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಸಹಜೀವನದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಯೀಸ್ಟ್ (ಬಯೋಕೆಫಿರ್ - ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ), ಇತ್ಯಾದಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು 12-3 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಹಡಗುಗಳಲ್ಲಿ 1-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. -14 ಡಿಗ್ರಿ. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕೆಫೀರ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಾಲನ್ನು ನೆನಪಿಸುವ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಭಾರತವನ್ನು ಮೊಸರಿನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಆಫ್ರಿಕಾದ ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಯ ಮೂಲಕ ಅದು ಬಾಲ್ಕನ್‌ಗೆ ಬಂದಿತು. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಬಲ್ಗರಿಕಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಥರ್ಮೋಫಿಲಸ್ ಎಂಬ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಮೊಸರು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ತುಂಡುಗಳ ತಳಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಹುದುಗುವಿಕೆ 40-45 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 12 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಕೆನೆ ವಿಧದಲ್ಲಿ 0.5 ರಿಂದ 8% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಹಣ್ಣಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿಭಿನ್ನ ಸಕ್ರಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿದೆ. ಆದರೆ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ ಎರಡನ್ನೂ ಪ್ರೀತಿಸುವವರಿಗೆ, ಈ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು ಎಂಬುದು ಹೆಚ್ಚು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಈ "ಅವಳಿ ಸಹೋದರರನ್ನು" ನೋಡೋಣ.

ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದದ್ದು ಯಾವುದು - ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರು: ನಿಮಗಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು

ಕುಡಿಯಲು ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ - ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರು? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರವು ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತಾನೇ ನಿಗದಿಪಡಿಸುವ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಈ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಅವನ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಎರಡರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಮೊಸರು (ನೈಸರ್ಗಿಕ)

ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಮೌಲ್ಯ: 61 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ / 100 ಗ್ರಾಂ

ಕ್ರಿಯೆ:

• ಜೀವಾಣು ಮತ್ತು ಜೀವಾಣುಗಳ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಕೆಫೀರ್ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ;
• ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ;
• ದೇಹದ ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ;
• ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಚೇತರಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಸ್ಯವರ್ಗವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ;
• ನರಗಳ ಉತ್ಸಾಹ, ಹೈಪರ್ಆಕ್ಟಿವಿಟಿ ಮತ್ತು ನಿದ್ರಾಹೀನತೆಯ ಮೇಲೆ ಶಾಂತಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ;
• ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅಪಾಯವಿರುವ ಜನರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆನಂದಿಸಬೇಕು;
• ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ;
• ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿಯಾಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಹಾಲು, ಕೆಫೀರ್ - 0.1 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಮಿಲಿ, ಮಜ್ಜಿಗೆ - 0.5 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಮಿಲಿ, ಮೊಸರು - 5.1 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಮಿಲಿ);
• ಕಬ್ಬಿಣದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ;
• ಮಲಬದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ವಾಯು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕೆಫೀರ್

ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಮೌಲ್ಯ: 51 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ / 100 ಗ್ರಾಂ

ಕ್ರಿಯೆ:

• ಮೊಸರುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ "ಸರಿಯಾದ" ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರುಳಿನ ವಸಾಹತೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ;
• ಜೀರ್ಣಾಂಗದಲ್ಲಿ ಪಿತ್ತರಸ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆ ಇರುವ ಜನರಿಗೆ ಇದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಬಹುದು;
• ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗದಲ್ಲಿ ಇರುವ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ;
• ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ;
• ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
• ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ;
• ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
• ನರಮಂಡಲದ ಕೆಲಸವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;
• ಆಂಟಿಟ್ಯುಮರ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೊಲೊರೆಕ್ಟಲ್.

ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಬಳಕೆ

ಹುದುಗಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು ಸಲಾಡ್, ಅದ್ದುಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ. ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಲು ಸಹ ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ದಪ್ಪ, ಕೆನೆ ಮೊಸರು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳು, ಮ್ಯೂಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಕಾಕ್ಟೈಲ್ಗಾಗಿ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಸೇಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸೊಂಪಾದ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಕೆಫೀರ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಸಹ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು ಏನೂ ಇಲ್ಲ, ಈ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯದಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.