ಎವ್ಗೆನಿ ನೌಮೊವ್, "ರೆಮಿಟ್" ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕದ ಮುಖ್ಯ ತಂತ್ರಜ್ಞ

ಇಂದು ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಪ್ರತಿ ರುಚಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ನಿಮಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಅನೇಕರಿಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ! ಮಾಂಸವು ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಮೊದಲ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ತುಂಬಾ ಉತ್ಸಾಹಭರಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಪರಿಪೂರ್ಣ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುತ್ತೀರಿ?

1 ನಿಯಮ ಸಂಖ್ಯೆ 1: ಗುರಿಯನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿ

ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಿದ್ದೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮೊದಲ ಹೆಜ್ಜೆ: ಕಟ್ಲೆಟ್, ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ಸಾರು? ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನೀವು ತಪ್ಪು ಮಾಡಿದರೆ, ಭೋಜನವನ್ನು ಉಳಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ರುಚಿಯಾದ ಕಬಾಬ್ಅಕ್ಷರಶಃ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗದ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಭಿಜ್ಞರಿಗೆ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಿಂದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಸುತ್ತಲೂ, ಅವು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ವೇಗವಾಗಿ ಹುರಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಶಶ್ಲಿಕ್ ಹಂದಿಮಾಂಸನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ಅದು ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಅಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ).

ಕಬಾಬ್ ಇಂದು ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಕೋಳಿ- ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಕೋಮಲ, ಇದು ಬೇಗನೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರಕ್ಕೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ರಸಭರಿತವಾದ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಆದರೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ, ನೀವು ಪಿಟ್ ಮಾಡಿದ ಕೋಳಿ ತೊಡೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸ್ತನ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯವು ತುಂಬಾ ಒಣಗುತ್ತದೆ.

ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಮಾಂಸವು ಬಹಳ ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿದೆ. ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ತಜ್ಞರು ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ನಿಂದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - 50 ರಿಂದ 50 ಅನುಪಾತವನ್ನು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಭುಜವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಗೋಮಾಂಸ ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸೊಂಟ ಅಥವಾ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಪಥ್ಯದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಮಾಂಸದ ದನದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸುವುದು ಅಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಒಣ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಂಸಇದು ಅನೇಕರಿಗೆ ತೋರುವಷ್ಟು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ: ಗೆಲುವು-ಗೆಲುವಿನ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಕುತ್ತಿಗೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಾಗಿ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಕೂಡ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ರಂಪ್ (ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಹಸುವಿನ ಹೊರಗಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗ). ಈ ಎಲ್ಲಾ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ - ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಾಗಿ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಅಂತಹ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥದಿಂದ ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲು ಅಥವಾ ಸೊಂಟದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿ.

ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರುಗಾಗಿಕೋಳಿ ತೊಡೆಗಳು, ಗೋಮಾಂಸ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಕಾಲು (ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯ ಮುಂಭಾಗ) ನಂತಹ ಮೂಳೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತುಣುಕನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ತಾಜಾತನ, ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಇತರ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

2 ನಿಯಮ ಸಂಖ್ಯೆ ಎರಡು: ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸ ತಾಜಾ ಆಗಿರಬೇಕು

ನೋಟಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ: ತಾಜಾ ಮಾಂಸ (ನಾವು ಕೋಳಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡದಿದ್ದರೆ) ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು, ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವ, ಸಹ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಲೋಳೆಯ ಅಥವಾ ದ್ರವವಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವು ಜಿಗುಟಾದ, ಒದ್ದೆಯಾದ, ಅಸಮ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಖರೀದಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇದು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಿನ ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗೌರವಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಿರ್ಲಜ್ಜ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಕೆಟ್ಟ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಸಹ ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಸುಲಭ: ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಸಬೇಕು.

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿದರೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಡಿಂಪಲ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನೇರವಾಗಬೇಕು. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಇಂತಹ ಡೆಂಟ್ ಅನ್ನು ನೆಲಸಮ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಂದೆ ಮಾಂಸವು ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ವಿಷಯ: ಒಳ್ಳೆಯ ಮಾಂಸವು ಒಳ್ಳೆಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ, ಪರಭಕ್ಷಕವಾಗಿ, ತಾಜಾ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸುವಾಸನೆಯು ಆತಂಕಕಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ಅಸಹ್ಯದ ಸುಳಿವು ನೀಡಿದರೆ, ಖರೀದಿಯನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

3 ನಿಯಮ ಸಂಖ್ಯೆ ಮೂರು: ಆದ್ಯತೆಯು ತಣ್ಣಗಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ

ಕೇವಲ ಮೂರು ವಿಧದ ಮಾಂಸಗಳಿವೆ: ತಾಜಾ (ವಧೆ ಮಾಡಿದ 2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ), ವಯಸ್ಸಾದ ತಂಪಾದ (0 ರಿಂದ +2 ° temperatures ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ - 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಕೋಳಿ - ಐದು ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ (–18 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು).

ವಿಚಿತ್ರವೆಂದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆಗೆ ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕೇವಲ ಒಂದು ಹಬೆಯ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ (ಆದರೆ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಾರದು!) ಕನಿಷ್ಠ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ - ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳು, ಇದರಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ನಾರುಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ. . ಅಂದಹಾಗೆ, ಮುಂದುವರಿದ ರೈತರು ವಿಶೇಷ ಮಾಗಿದ ಕೋಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಾದ "ಪರಿಪಕ್ವತೆ" ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟದಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಫೈಬರ್ ರಚನೆಯನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಸರಿಯಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬೇಕು - ಒಂದು ಕಪ್ಪು ಕಲೆ ಉಳಿಯಬೇಕು. ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಈ ತುಂಡನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕರಗಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ತಣ್ಣಗಾದ ಮಾಂಸ. ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದರಿಂದ ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಸುಲಭ: ಒಂದು ತುಂಡು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ತಣ್ಣಗಾದ ಮಾಂಸವು ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

4 ನಿಯಮ ಸಂಖ್ಯೆ ನಾಲ್ಕು: ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ

ಇಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಮಾಂಸವು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಣಿಯು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿತ್ತು, ಗಾerವಾಗಿದೆ - ಹಳೆಯದು. ಇನ್ನೊಂದು ಚಿಹ್ನೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಇದರರ್ಥ ಪ್ರಾಣಿ ವಧೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಲವು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಾಗಿತ್ತು. ಹಳೆಯ ಮಾಂಸದಿಂದ, ಕಬಾಬ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಎರಡೂ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ದಿನವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಆಶಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಬಳಕೆ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ವಯಸ್ಸು ಕಡಿಮೆ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಯಾವುದೇ ಬಾಣಸಿಗ ಯುವ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾನೆ. ನೀವು ಚರ್ಮದಿಂದ ವಯಸ್ಸನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು: ಹಳೆಯ ಹಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ.

5 ನಿಯಮ ಸಂಖ್ಯೆ ಐದು: ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಒಂದು ಕಲೆ

ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದರೂ, ತಪ್ಪು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಬಳಸಿ ಅದನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಗೃಹಿಣಿಯರು, ಪ್ರತಿ ಬಾಣಸಿಗನಂತೆ, ತನ್ನದೇ ಆದ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ: ಯಾರಾದರೂ ಈರುಳ್ಳಿ, ಯಾರಾದರೂ ವೈನ್, ಕೆಲವರು ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಸಮಯವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಇಡುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ), ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರೊಂದಿಗೆ ತಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವು ಪಾರದರ್ಶಕ ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ರುಚಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಅನುಭವವು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಾಹ್ಯ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿ ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಕಣದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಂತಹ ಕಬಾಬ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದಲೂ ನೋಡಬಹುದು.

ಗೋಮಾಂಸವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಪಿಪಿ, ಸಿ, ಬಿ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಿವೆ: ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್. ಸರಳ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್‌ವರೆಗೆ ಅನೇಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುವುದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಯು ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಷ್ಟು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಹೋಗೋಣ!

ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿವೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಅಡುಗೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಪರಿಗಣಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

• ಬಣ್ಣ... ತಾಜಾ ಗೋಮಾಂಸವು ಗಾ redವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಗಾ dark ಬಣ್ಣದ ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಯ ಮಾಂಸವು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಅಂತಹ ಮಾಂಸದಿಂದ - ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬೇಡಿ). ಔಟ್ಪುಟ್: ಮಾಂಸ - ಕೇವಲ ಕೆಂಪು.
• ಕೊಬ್ಬು... ಕೊಬ್ಬು ತಿಳಿ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು - ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಕೂಡ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮಾಂಸದ ಗಟ್ಟಿತನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ - ಅದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಔಟ್ಪುಟ್: ಕೊಬ್ಬು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ.
• ಮೇಲ್ಮೈ... ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಹಿಂದೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಕಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲ. ತಾಜಾ ಗೋಮಾಂಸವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಂಚುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವವಾಗಿರಬಹುದು. ಗೋಮಾಂಸದ ಈ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಅಂಗೈ ಒಣಗಿರಬೇಕು. ರಕ್ತದ ಕೊಚ್ಚೆ ಗುಂಡಿಗಳಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ಖರೀದಿಸಬಾರದು; ಒದ್ದೆಯಾದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಔಟ್ಪುಟ್: ತಾಜಾ ಗೋಮಾಂಸವು ಒಣಗಬೇಕು.
• ವಾಸನೆ... ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ನಿಫ್ ಮಾಡುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾರಾಟಗಾರನು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸಿದರೆ, ಈ ಕೊಡುಗೆಯ ಲಾಭವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಂದೇಹವಿದ್ದರೆ, ಅಂತಹ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಔಟ್ಪುಟ್: ಯಾವುದೇ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಇರಬಾರದು.
• ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ... ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ವೇಳೆ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ, ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ರಂಧ್ರವು ತಕ್ಷಣವೇ ಸುಗಮವಾಗುತ್ತದೆ: ನಿಮ್ಮ ಮುಂದೆ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವಿದೆ. ಔಟ್ಪುಟ್: ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಬೆಲೆ... ಬೆಲೆಯ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಬೆಲೆ ವರ್ಗದಲ್ಲಿದೆ. ಆದರೆ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನುವ ಹಳ್ಳಿಯ ಹಸುಗಳ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೊಲದಿಂದ ಹಸುಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಔಟ್ಪುಟ್: ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಮಾಂಸ ಅಗ್ಗವಾಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು

ಸರಿಯಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸಿದಾಗ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಾಜಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಗೋಮಾಂಸವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನಡೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಮುಂದೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

• ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಮಯ... ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸ ಮಾರಾಟದ ಸಮಯವನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಬೇಕು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 10 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವು 8 ತಿಂಗಳುಗಳು.
• ತಯಾರಕ ದೇಶ... ಗೋಮಾಂಸ ಉತ್ಪಾದಕ ಯಾರು ಎಂಬುದನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡಿ - ದೇಶೀಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ - ಇದು ತಾಜಾ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.
• ಪ್ಯಾಕೇಜ್... ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನ ಸಮಗ್ರತೆಗೆ ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು. ತಲಾಧಾರದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ವಿರಾಮಗಳು ಇರಬಾರದು, ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರವು ಹಾಗೇ ಇರಬೇಕು.
• ಬಣ್ಣ... ಘನೀಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸವು ಅದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಬದಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಗುರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕವಿಲ್ಲದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ (ಅದು ಪಾಲಿಎಥಿಲೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ), ಆಗ ಅದು ಗಾ red ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಕರಗಿದಾಗ ಅದು ಅದರ ಸರಿಯಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮರಳಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
• ಐಸ್... ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಐಸ್ ಮತ್ತು ಹಿಮ ಇರುವುದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಈಗಾಗಲೇ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಖರೀದಿಯನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಐಸ್ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು

ಅಸಮರ್ಪಕ ಅಡುಗೆಯಿಂದಾಗಿ ಕೆಲವರು ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡಬಹುದು. ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋಗುವಾಗ, ನಿಮಗೆ ಅದು ಏನು ಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಸ್ಪಷ್ಟ ಕಲ್ಪನೆ ಇರಬೇಕು.

• ಹುರಿಯಲು... ನೇರ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಇದು ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್, ದಪ್ಪ ಅಂಚು, ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು ಅಥವಾ ರಂಪ್ ಆಗಿದೆ.
• ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ... ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಮಧ್ಯಮ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
• ನಂದಿಸಲು... ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿ. ದಪ್ಪ ಅಂಚು, ತೊಡೆ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸೂಪ್ಗಾಗಿ... ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಬೆಳಕು, ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು. ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರುಗಳಿಗೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
• ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ... ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಶಂಕ್, ಶ್ಯಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ ಅನಿವಾರ್ಯ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ಅನುಪಾತವು ಒಂದೇ ಆಗಿರಬೇಕು. ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೆಳ ಕಾಲಿನಲ್ಲಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇಲ್ಲಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅನುಭವದೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ವರ್ಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ ನಿಮ್ಮ ಮುಂದಿರುವ ಸಲಹೆಯು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ!

ಸರಿಯಾದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ವೀಡಿಯೊ

ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಇಡೀ ವಿಜ್ಞಾನವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಜೀವನದುದ್ದಕ್ಕೂ ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮತ್ತು ಅನನುಭವಿ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಗೆ ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿ ತೋರುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅನುಭವಿ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹಂದಿಯಿಂದ ಹೇಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಇಡೀ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ತುಣುಕನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಜ್ಞರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪೂರ್ವ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ರಷ್ಯಾದ ರೂಲೆಟ್ ಆಡುವಂತಿದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಯಾವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಅದರಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಆ್ಯಂಟಿಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹಾರ್ಮೋನ್‌ಗಳಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಊಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ

ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಮನ ನೀಡುವ ಮೊದಲ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದರ ಬಣ್ಣ. ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಹವ್ಯಾಸಿ. ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಆದರೆ ನೀವು ಬೇರೆ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು. ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಶವದ ಆ ಭಾಗವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು, ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ನೀವು ಕಲ್ಪಿಸಿದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕಟುಕರು ನೀವು ಏನು ಬೇಯಿಸಲಿದ್ದೀರಿ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಕಟ್ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸ, ಆದರೆ ನೀವು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹೋದಾಗ ಅಲ್ಲ. ನೀವು ಉತ್ತಮವಾದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹತಾಶವಾಗಿ ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲು ನಾವು ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಯಸಿದ ಕಟ್ ಅನ್ನು ನೋಡುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ಸೂಕ್ತತೆಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಬಣ್ಣ. ಒಳ್ಳೆಯ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಎಂದಿಗೂ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಪೆಟ್ರೋಲ್ ಕಲೆಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಎಲ್ಲಾ ಛಾಯೆಗಳಿಂದ ನಮಗೆ ಸಂತೋಷವಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಗೋಮಾಂಸವು ಕೇವಲ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ಕುರಿಮರಿ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾerವಾಗಿದೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಗುಲಾಬಿ, ಕರುವಿನ ಬಣ್ಣ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ನುರಿತ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಹಳೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ಈ ಟ್ರಿಕ್ ಅನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಬಹುದು: ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬು ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಎಳೆಯ ಗೋಮಾಂಸವು ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಂದಿಯನ್ನು ಬಿಳಿ-ಗುಲಾಬಿ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಪದರಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಗೋಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನ ರಕ್ತನಾಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಊಟಕ್ಕೆ ತೋರಿಸಿದರೆ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಳಿಯಾಗಬಹುದು, ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ, ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ. ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ, ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ: ಇದು ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಲೋಳೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯು ತಾಜಾತನದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಕರ್ ಆಗಿದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಅಹಿತಕರ ಪರಿಮಳ ಕೂಡ ಇರುವುದರಿಂದ ತಕ್ಷಣ ತಿರುಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಕಟುಕರನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಒಂದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿಯೂ ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಇದೆ. ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್ ಅಲ್ಲದ ಹಂದಿ ಮಾಂಸ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಸಿವಾಗಿದ್ದಾಗ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಮೂತ್ರದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮ ಮನಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಭೋಜನವನ್ನೂ ಸಹ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಅಚ್ಚರಿಗಳಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಆಯ್ದ ಕಟ್ನಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಹಗುರ ಅಥವಾ ಬೆಂಕಿಕಡ್ಡಿ ಮೂಲಕ ಬೆಂಕಿಗೆ ಹಾಕಲು ನೀವು ಕಟುಕನನ್ನು ಕೇಳಬಹುದು. ಇದು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನಂತೆ ವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಖರೀದಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ, ಇದು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ - ಖರೀದಿಯನ್ನು ರದ್ದುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಉದಾರವಾದ ಕಟುಕ ಸಲಹೆಗಾರರು ಇಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಬೇಕು. ಡಿಸ್ಪ್ಲೇ-ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬ್ರಿಕ್ವೆಟ್ ಅನ್ನು ಮೀನು ಹಿಡಿದ ನಂತರ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಓದಿ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಯಾವಾಗ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅದು ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ಅದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋಲೆಂಡ್, ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಿಂದಲೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಇದು ನಿಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಯ ಶೆಲ್ಫ್‌ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಮಾಡಿದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಚೆನ್ನಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದರಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಏಕೈಕ ಹಾಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ತಾಜಾ ಆಮದು, ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಇನ್ನೂ ಅಷ್ಟು ಮುಂದುವರೆದಿಲ್ಲ, ಹಾಗಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಹಸುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಮಟ್ಟವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮನೆಗೆ ತಂದ ಮಾಂಸದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಮೈಯಾಸ್ಮಾವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಅಂಗಡಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ - ನೀವು ಕೊಳೆತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ್ದೀರಿ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಹಣವನ್ನು ಯಾವುದೇ ವಿವಾದವಿಲ್ಲದೆ ನೀವು ಮರಳಿ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ತಣ್ಣಗಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನ ಸಮಗ್ರತೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಫೋಮ್ ಬ್ಯಾಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬಿರುಕುಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳು ಇರಬಾರದು. ಮಾಂಸದ ಅವಧಿ ಮುಗಿದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಒಂದು ಸಲಹೆ: ಮಾರಾಟಗಾರರ ಗಿಮಿಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಮರುಳಾಗಬೇಡಿ. "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗೋಮಾಂಸ" ಎಂಬುದು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನ ಬಾಟಲಿಗಳ ಮೇಲೆ "ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮುಕ್ತ" ಲೇಬಲ್‌ನಂತೆ ಅರ್ಥಹೀನ ಪದವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉಚಿತ-ಶ್ರೇಣಿಯ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮೀನುಮೀನು ಮತ್ತು ಕಾಂಪೌಂಡ್ ಫೀಡ್‌ನಿಂದ ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹುಲ್ಲು ಮತ್ತು ಒಣಹುಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದ್ದು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹೊಲದಿಂದ ಹಸುಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ನಾವೆಲ್ಲರೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇವೆ ಎಂಬುದು ರಹಸ್ಯವಲ್ಲ. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬೆಂಬಲಿಗರಿಗಿಂತ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರು ಇದ್ದಾರೆ. ಮಾಂಸವು ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸದಂಗಡಿಗೆ ಹೋಗುವಾಗ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು ಎಂದು ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸರಳ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಂಡು, ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟ

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇದೆ. ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿತಿಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ. ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸು, ಜಾತಿಗಳು, ಲಿಂಗ, ತಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಈ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿ:

• ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ದೃ isವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಸ್ಪಷ್ಟ ಧ್ವನಿಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ;
• ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಡಿತದ ಮೇಲೆ, ಮಾಂಸವು ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು, ಇದನ್ನು ಐಸ್ ಹರಳುಗಳಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದರೂ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ), ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಚುಕ್ಕೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
• ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ; ಕರಗಿದ ನಂತರವೇ ಅದರ ತಾಜಾತನವನ್ನು ವಾಸನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು;
• ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ಗಾ red ಕೆಂಪು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಬಹುದು;
• ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ, ಬಣ್ಣವು ಚೆರ್ರಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ;
• ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಂಪಾಗುವ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ತೆಳುವಾದ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದಾಗ, ಕೈ ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ;
• ಕಡಿತದ ಮೇಲೆ, ಮಾಂಸವು ಬೆರಳುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ;
• ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ;
• ಮಾಂಸದ ರಸವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಮಾಂಸದಂಗಡಿಗೆ ಹೋಗುವಾಗ, ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಸರಳವಾದ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಮಾಂಸದ ಕೆಲವು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತುಂಡನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಶವದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಇಂದು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರಿಗೆ ಯಾವ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಅನುಪಾತದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅತ್ಯಂತ ತರ್ಕಬದ್ಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ - ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಆದ್ದರಿಂದ, ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು? ಸಂಶಯಾಸ್ಪದ ಮಾಂಸದಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ - ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಹಳೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹೋಗಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಆಯ್ಕೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ: ಇದು ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ (ಕರುವಿನ ಈ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ) ಆಳವಾದ ಕೆಂಪು (ಗೋಮಾಂಸ) ಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಪ್ರಾಣಿಯು ಎಷ್ಟು ಹಳೆಯದೋ, ಮಾಂಸವು ಗಾ dark ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಆದರೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಯಾವುದೇ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು. ಕೊಬ್ಬು ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದಾಗ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ಪರಿಮಳಗಳಿಲ್ಲ. ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ, ಫೊಸಾ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನೆಲಸಮವಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಮಾಂಸವು ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒದ್ದೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹುರಿದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಹಂದಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಇದನ್ನು ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅದರಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಬೇಕನ್ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಂದಿಯನ್ನು 3 ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮಾಂಸ (ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ); ಬೇಕನ್ (ಶವದ ಎದೆಯ ಭಾಗದ ಅಡ್ಡ-ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಪದರಗಳು ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ); ಕೊಬ್ಬು (ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಗಾಂಶ). ಮಾಂಸ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ: ತುಂಬಾ ಗಾ color ಬಣ್ಣವು ಇದು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಾಣಿಯ ಮಾಂಸ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ; ತುಂಬಾ ತಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಹಾರ್ಮೋನ್ ಔಷಧಗಳ ಬಳಕೆಯಾಗಿರಬಹುದು. ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ. ಕೊಬ್ಬು ಮೃದು ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಎಳೆಯ ಹಂದಿಯು ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಚಲನಚಿತ್ರಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಇದು ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಯ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಾಗಿ ಸೊಂಟವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ಕೆಲವೇ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ವ್ಯರ್ಥ! ಕುರಿಮರಿ ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಹಳೆಯ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಗಾ red ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ಗಡಸುತನ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಳೆಯ ಕುರಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ತಿಳಿ ಬಣ್ಣ, ದೃ andತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದಿಂದ ನೀವು ಗುರುತಿಸುವಿರಿ. ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿದೇಶಿ ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ - ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ. ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ಮೃತದೇಹವು ಯಾವ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಪಿಲಾಫ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಚಾಕು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಕುತ್ತಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು, ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಒಂದು ಹ್ಯಾಮ್.

ನೀವು ಒಂದು ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪಶು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಅಂಗಳವನ್ನು ರಾಜ್ಯ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಸೇವೆಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡರೆ, ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಉತ್ತಮ ಮೊಲ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ತಾನಾಗಿಯೇ ಮಾಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಮಹಾನಗರದ ನಿವಾಸಿಗಳು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕೆಂಬ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಊಹಿಸಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋಗಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಹೃದಯವು ಬಯಸುವುದನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಆದರೆ ಅದು ಇರಲಿಲ್ಲ. ದೊಡ್ಡ ಶಾಪಿಂಗ್ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಸರಕುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಇರುತ್ತವೆ. ಅವನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತಾನೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಏನು? ಅಲ್ಲಿ ಕೂಡ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಏನು ಬೇಕಾದರೂ ಆಗಬಹುದು.

ಆದರೆ ಕೌಂಟರ್ ಮೇಲೆ ಬಹಿರಂಗವಾಗಿ ಬಿದ್ದಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ, ಸ್ನಿಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಬಜಾರ್‌ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು ಎಂಬ ನಿಯಮಗಳ ಮೂಲ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಗಮನವು ಖರೀದಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಪ್ರತಿ ಮಾರಾಟಗಾರರೂ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಕೆಲವು ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಹಲವಾರು ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳಿವೆ:

1. ಆಯ್ದ ಮಾಂಸವು ದ್ರವ ಬಿಡುಗಡೆಯಿಲ್ಲದೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಒಣಗಬೇಕು. ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಒಣಗಿರಬೇಕು. ಯಾವುದೇ ಜಾರುವ ಜಿಗುಟುತನ ಇರಬಾರದು. ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಮುರಬ್ಬದಂತೆ ಇರಬೇಕು.

2. ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರಕ್ತ ಅಥವಾ ಮೂಗೇಟುಗಳು ಇರಬಾರದು.

3. ಮಾಂಸವು ಹಗುರವಾಗಿರಬೇಕು. ಶವದ ಗಾ shade ಛಾಯೆಯು ಅನುಚಿತ ವಧೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ವಧೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಅನುಭವಿಸಿತು. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಮಾರಾಟಗಾರರು ಮಾಂಸ ಮಾರಾಟದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸುತ್ತಲೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪಶುವೈದ್ಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

4. ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. 18-22 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಅಗಿಯುವ ಮೂಲಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಜನರಿದ್ದಾರೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಚಿಂತೆ ಮಾಡಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ. ಇನ್ನೂ, ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಅಪಾಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಬಾರದು.

5. ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಕೊಬ್ಬು ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಳಕು, ಆದರೆ ಎಷ್ಟೇ ಹಳದಿ ಇರಲಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಧೆಗಾಗಿ ಆಹಾರ ನೀಡಿದ ಕೆಲವು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಜೋಳವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಅಂತಹ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ, ವಧೆಯ ನಂತರ, ಕೊಬ್ಬು ಹಳದಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ವಾಸನೆ ಮಾಡಬಾರದು.

6. ನೀವು ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ಒತ್ತಿದಾಗ, ಒಂದು ಡಿಂಪಲ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನೇರವಾಗುತ್ತದೆ. ಡಿಂಪಲ್ ಮೇಲೆ ತೇವಾಂಶ ಇರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.

7. ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳು ತಮ್ಮೊಳಗೆ ವಿಭಜನೆಯಾಗಬಾರದು. ಪರಿಶೀಲಿಸಲು, ನೀವು ಮಾರಾಟದ ತುಣುಕನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿರುಗಿಸಬಹುದು. ಅದು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವುದೋ ನೆನೆಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ತಾಜಾವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದರ್ಥ.

8. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಕೇಳಿ: ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಮೇಲ್ಮೈಯಂತೆಯೇ ಇರಬೇಕು. ಹಾಳಾದ ಮಾಂಸವು ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಳೆಯುತ್ತದೆ.

9. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ - ಸಂಜೆಯ ವೇಳೆಗೆ ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳೆಯದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿನ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕೈಯಲ್ಲಿ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ - ತಜ್ಞರ ತೀರ್ಮಾನಗಳು, ಇದು ತಮ್ಮ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸೋಂಕನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾಶಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರಾಟಗಾರನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತಜ್ಞರ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ದಾಖಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಪ್ರತಿ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಸೂಚಿಸಬೇಕು: ಮಾಲೀಕರ ಹೆಸರು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಿಂದ ತರಲಾಯಿತು, ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಏನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಜ್ಞರ ತೀರ್ಮಾನವು ಎರಡು ಮುದ್ರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು: ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಮತ್ತು ವಿಕಿರಣಶಾಸ್ತ್ರ ನಿಯಂತ್ರಣ. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳ ಪಾವತಿಯ ರಸೀದಿಯಲ್ಲಿ ಆತನನ್ನು ಪಿನ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಈ ದಿನಾಂಕವು ತಜ್ಞರ ತೀರ್ಮಾನದ ದಿನಾಂಕದೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು.

ಬೀದಿಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಾರದು, ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿ ಏನನ್ನೂ ನೋಯಿಸಿಲ್ಲ ಎಂದು ಯಾರೂ ನಿಮಗೆ ಖಾತರಿ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಸ್ತೆಬದಿಯ ಸಮೀಪದಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಕಲಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಸಣ್ಣದೊಂದು ಅನುಮಾನವಿದ್ದರೂ ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಮಾಂಸವು ದುಬಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಿ. ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕವಾದ ವಾಸನೆಗಳು ಬರಲಿ.

ಉಪ ಎಲೆನಾ ಪ್ರೊಕೊಪೊವಾ, ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆ ಅಪಾಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ವಿಭಾಗದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ ರೋಸ್ಟೋಖೋಜ್ನಾಡ್ಜೋರ್‌ನ ರೋಸ್ಟೊವ್ ಉಲ್ಲೇಖ ಕೇಂದ್ರದ

____________________
ಮೇಲಿನ ಪಠ್ಯದಲ್ಲಿ ತಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮುದ್ರಣದೋಷ ಕಂಡುಬಂದಿದೆಯೇ? ತಪ್ಪಾಗಿ ಬರೆಯಲಾದ ಪದ ಅಥವಾ ಪದಗುಚ್ಛವನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿರಿ ಶಿಫ್ಟ್ + ನಮೂದಿಸಿಅಥವಾ.