ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ರುಚಿ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಯಾರಿಕೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸಗಳು ವ್ಯರ್ಥವಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗದಂತೆ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ. ಸ್ತನಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಉಪ್ಪುನೀರು ಹೇಗಿರಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಈ ಪುಟದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೇಸ್ಟಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ. ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ತಯಾರಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಿ.

ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀರನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 0.5 ಕಪ್ಗಳು), ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಇಳಿಸಿ ಕುದಿಸಿ, ಸುಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿ:

• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• 2-3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
• 2-3 ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು
• 4-5 ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು
• 3 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
• 3 ಲವಂಗ
• 5 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಶಾಲವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಬೇಗನೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಣಬೆಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 1/5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.

ಅಣಬೆಗಳು 40-45 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಶೀತ ವಿಧಾನವು ನೆನೆಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಭಗ್ನಾವಶೇಷ ಮತ್ತು ಭೂಮಿಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೆದುಗೊಳವೆ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ - ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಭಾರವಾದ ವಸ್ತು. ಧಾರಕವನ್ನು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಹರಿವು 3-4 ಮಿಮೀಗಿಂತ ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅಂತಹ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು. ಸೇರಿಸಿದ ನೀರನ್ನು 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೀವು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• ಬೇ ಅಥವಾ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆ
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ
• 600 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು

ಮುಂದೆ, ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ನೀವು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ರಸದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್‌ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿನೆಗರ್ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಉಪ್ಪುನೀರು

ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ:

• 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು
• 25 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
• 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ). ನೆನೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನೀರನ್ನು 4-5 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು (5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು 2-3 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಲೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ವೃತ್ತವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮೇಲಿನಿಂದ ಹೊಸ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪದರದ ಮೂಲಕ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತೊಂದು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ; ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ ಬ್ಯಾಂಕಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪುನೀರು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು
• 5 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
• 3 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
• 15 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
• 5-6 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
• 60 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 1/2 ಟೀಚಮಚ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್) ಜೊತೆಗೆ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ, ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದ್ದಿ. ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ದಂತಕವಚ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ತಯಾರಿಸಿದ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳ ಭಾಗ, ಕೆಲವು ಕರಿಮೆಣಸು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಲೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ವೃತ್ತದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಕಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಬ್ರೈನ್

ಕಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು 1 ಬಕೆಟ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

• 1.5 ಕಪ್ ಉಪ್ಪು.

ತೊಳೆದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿ, ಪ್ರತಿದಿನ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ. ನಂತರ ನಾನ್-ರೆಸಿನಸ್ ಮರದ ಮರದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು.

ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು

ತೊಳೆದ ಸಣ್ಣ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಬಾರದು, ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ದೊಡ್ಡ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ 2 ಸಾಲುಗಳ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ನೊಗ ಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಬ್ರೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 10 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು
• 400 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
• 35 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಹಸಿರು)
• 18 ಗ್ರಾಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ (ಬೇರು)
• 40 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• 35-40 ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ
• 10 ಬೇ ಎಲೆಗಳು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಈ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಲೇಯರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಹೊರೆ ಹಾಕಿ. ನೀವು ಹೊಸ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ವೃತ್ತದ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಕಾಣಿಸದಿದ್ದರೆ, ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ 30-40 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರು

ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ:

• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
• 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು

ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

• 250-300 ಗ್ರಾಂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತುಂಬುವುದು

ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ನೀವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು:

• 400 ಮಿಲಿ ನೀರು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• 6 ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
• ಬೇ ಎಲೆಯ 3 ತುಂಡುಗಳು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು
• 3 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ

ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು 9% ವಿನೆಗರ್ನ ⅓ ಕಪ್ ಸೇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನಂತರ, ತಕ್ಷಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಬ್ರೈನ್

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು
• 1½-2 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು
• 50-70 ಮಿಲಿ 30% ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ
• 15-20 ಗ್ರಾಂ (2-3 ಟೀ ಚಮಚಗಳು) ಉಪ್ಪು
• 15 ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
• 10 ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ
• 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
• 1-2 ಬಲ್ಬ್ಗಳು
• 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಿರಿ, ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಕುದಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು: ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು 4-5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ತಕ್ಷಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಕೋಣೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಿ.

ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಉಪ್ಪುನೀರು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು
• 2 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು
• 50-60 ಮಿಲಿ 30% ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ
• 1 ಸ್ಟ. ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಚಮಚ
• 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ
• 10 ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
• 5 ತುಣುಕುಗಳು. ಕಾರ್ನೇಷನ್ಗಳು
• 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
• 1-2 ಬಲ್ಬ್ಗಳು
• ½ ಕ್ಯಾರೆಟ್.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ನೀರು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೋಳಾದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5-10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು


ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:

• 1 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು
• 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
• ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 6% ದ್ರಾವಣದ 200 ಗ್ರಾಂ.

ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ರಚನೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಕ್ಲೀನ್ ಚಿಂದಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ:

• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ 1 ಟೀಚಮಚ
• 5 ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ
• 2 ಪಿಸಿಗಳು. ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
• ಸ್ವಲ್ಪ ನಕ್ಷತ್ರ ಸೋಂಪು
• ಲವಂಗದ ಎಲೆ
• ಅಣಬೆಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು 0.5 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ.

ಒಣ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಬ್ರೈನ್

ಒಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು

ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೋಲ್ಡ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• 0.4 ಲೀ ನೀರು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• 6 ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ
• 3 ಪಿಸಿಗಳು. ಲವಂಗದ ಎಲೆ
• ಕಾರ್ನೇಷನ್ಗಳು
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
• ಸ್ವಲ್ಪ ನಕ್ಷತ್ರ ಸೋಂಪು
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ

ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅಲ್ಲಿ 8% ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ - 1 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸುಮಾರು 70 ಗ್ರಾಂ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ 25-30 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಬೇಕು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಅದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹೊಸ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ಡ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಮತ್ತೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್.

1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು
• 1-2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
• 2-3 ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು
• 20 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್
• 10 ಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
• 1-2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
• ರುಚಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
• 30 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ:

• 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು
• 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಹಲವಾರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 2 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ದಿನಕ್ಕೆ 2-3 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾದಾಗ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 30-35 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು


ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು
• 25 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
• 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ). ನೆನೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನೀರನ್ನು 4-5 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು (5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು 2-3 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಒಂದು ಲೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ವೃತ್ತವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮೇಲಿನಿಂದ ಹೊಸ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪದರದ ಮೂಲಕ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಇನ್ನೂ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪುನೀರು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, 1-1.5 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಅವು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಿರಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಆಸಕ್ತಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ತಯಾರಿಕೆಯ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ: ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತಿರುಳಿರುವ ಮಶ್ರೂಮ್ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಕುರುಕುಲು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಶೀತ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಮೂರು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ನಂತರ, ಶೀತದಲ್ಲಿ - ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಯಾಗಿ - ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಅಣಬೆಗಳು ಪರಿಸರದಲ್ಲಿರುವ ವಿಷವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸು.
2. ವಿಂಗಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
3. ಮುಖ್ಯ ಮೂರು ದಿನಗಳ ನೆನೆಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
4. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು. ನೆನೆಸಲು, ಗಾಜು, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಸುಲಭವಾದ ಕೊಯ್ಲು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನದ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಡುಗೆಯಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ನೀರಿನಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 10 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೇ ಎಲೆ - 6 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಮಸಾಲೆ - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - 8 ಲೀ.

ಅಡುಗೆ

1. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು 7 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
2. ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
3. ನೀರನ್ನು ಸೋಸಿ ಫ್ರಿಜ್ ನಲ್ಲಿಡಿ.
4. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
5. ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರತ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಸರಿಹೊಂದುತ್ತಾರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಇದು ಅನುಕೂಲಕರ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತಂಪಾಗಿಸಿ, ತಾಜಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಅಡುಗೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ನೀರು - 3 ಲೀ;
• ಉಪ್ಪು - 60 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೇ ಎಲೆ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ

1. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು 30 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
2. ಉಳಿದ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಹೊಸ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
3. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಲಾರೆಲ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
4. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿರಿ.
5. 6 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಕ್ಲೀನ್ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಕರ. ಈ ವಿಧಾನವು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಎರಡನೆಯದು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಶಕ್ತಿ, ಕುರುಕುಲು ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 4.5 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು - 6 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ - 8 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
• ನೀರು - 4 ಲೀ;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ

1. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.
2. ಕ್ಲೀನ್ ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
3. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಕಳುಹಿಸಿ.

ಸಣ್ಣ ನೆನೆಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು 25 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಗರಿಗರಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ರೀತಿಯ ಮಶ್ರೂಮ್ನ ಸಣ್ಣ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ "ದೋಷ" ವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುವ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ದಟ್ಟವಾದ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಸರಿದೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 3 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು - 20 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - 2.5 ಲೀ;
• ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಮೆಣಸು - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 4 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ

1. ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು 36 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
2. 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ.
3. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, 140 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
4. 25 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಪ್ಪು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಜನಪ್ರಿಯ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದ್ದು, ಅನುಭವಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಶೀತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಲಹೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಕಹಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ತ್ವರಿತ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ರಸದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಕಹಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 5 ಕೆಜಿ;
• ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು - 7 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಉಪ್ಪು - 400 ಗ್ರಾಂ;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ - 15 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ

1. ಕಪ್ಪು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು 170 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿ. ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ.
2. 220 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು.
3. ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಿ.
4. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನವು ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಅಣಬೆಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಅವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 3.5 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 900 ಗ್ರಾಂ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 400 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ತೈಲ - 300 ಮಿಲಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ವಿನೆಗರ್ - 200 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆ

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ.
2. ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
3. ಈರುಳ್ಳಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
4. ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
5. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಹಳೆಯ ವಿಧಾನವು ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾದವು. ಮತ್ತೊಂದು ಅನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದಂತೆಯೇ, ಹೊಸ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನದ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 10 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ - 15 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ

1. ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿಡಿ.
2. ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ.
3. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
4. 2 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತುವರಿ ಮಾಡಿ.

ಒಣ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಲೋಡಿಂಗ್ (ಒಣ ಟೋಪಿಯಿಂದಾಗಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ), ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕಹಿಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಒಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒರೆಸಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಳಕುಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಅಣಬೆಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಹಸಿವಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯ ಇರುತ್ತದೆ ಅದು ಕುಟುಂಬದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಸದಸ್ಯರನ್ನು ಗೆಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಈ ಕೆಲಸವನ್ನು ನೋಡಿದಾಗ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆಯಿರುವ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಸಹ ಅಸಡ್ಡೆಯಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

1. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
2. ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯ ಶೀತ ಆವೃತ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳ ಒಟ್ಟು ತೂಕಕ್ಕೆ 3.5-4.5% ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಬೇಕು (ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಸಾಕಷ್ಟು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು). ಈ ತಂತ್ರಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹುಳಿ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅಹಿತಕರ ಕಹಿ ದೂರ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
4. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಸ್ಪ್ರೂಸ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಟಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 0-4 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.
6. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಶೀತ) ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ನೀವು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನ. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಹಸಿವು ಅದರ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ರಜಾದಿನದ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದು ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಅನುಭವಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಚೆರ್ರಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಅಥವಾ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 4.5-5 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು (ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ) - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ .;
• ಕರ್ರಂಟ್ (ಚೆರ್ರಿ) ಎಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 7-8 ಲವಂಗ;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ (ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರು) - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕೊಳವೆಗಳು (ಟೋಪಿ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾತ್ರ) - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ:

1. ರುಚಿಕರವಾದ ತಿಂಡಿ ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲು ನೀವು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು.
2. ಅವುಗಳನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ (ಬ್ಯಾರೆಲ್) ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ.
3. ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.
4. ನಂತರ ಸರಳ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೇಲೆ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಬೇಕು. ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ತಾಜಾ ನೀರಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಲಘುವನ್ನು ನೆನೆಸಿಡಿ.
6. ನಂತರ ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಮೇಲಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
7. ಹಸಿವು ಸಿದ್ಧವಾದ ತಕ್ಷಣ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು ಬಿಳಿ - 3-4 ಕೆಜಿ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ರುಚಿಗೆ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಛತ್ರಿಗಳು) - 3-4 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4-5 ಲವಂಗ.

ಅಡುಗೆ:

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
2. ಅವುಗಳನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ (ದಿನಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ).
3. ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅದು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
5. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ 7 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.
6. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ - 3 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ವಸ್ತುವಿನ 1 ಸ್ಟಾಕ್.
7. ರುಚಿಗೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಹಾಕಿ (ವಿನೆಗರ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ).
8. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ನೀವು ಸುಮಾರು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಬೇಕು.
9. ಸಮಯ ಕಳೆದುಹೋದ ನಂತರ, ಪೂರ್ವ ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಸಿವನ್ನು ಹರಡಿ, ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
10. ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕಪ್ಪು ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಒಣ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಉಪ್ಪು - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5-6 ಲವಂಗ;
• ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು - 3-4 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ:

1. ಹಾಲು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು, ನಂತರ - ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾತ್ರ ಅದು ತುಂಬಾ ಬಲವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
6. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಕೆಳಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲ ಪದರವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.
7. ಒಂದು ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ (ಪ್ರೆಸ್) ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
8. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಇದು ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ಸರಳ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
9. ಮುಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ, ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಕ್ಲೀನ್ ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಗಾಜ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ.
10. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.
11. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
12. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
13. ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, ಹಸಿವು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಒಣ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ;
• ಒಣ ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 2-3 ಕೆಜಿ;
• ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ;
• ಉಪ್ಪು - ಅಣಬೆಗಳ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 5%;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4-5 ಲವಂಗ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ - 3-4 ತುಂಡುಗಳು;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ:

1. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ತೊಳೆದು, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನೀರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಮರದ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ಸರಳವಾದ ತಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಧಾರಕವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಬೇಕು, ಪ್ರತಿದಿನ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.
4. ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ - ಚಿಕ್ಕದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಿ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ.
5. ಮೊದಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಶುದ್ಧ ಗಾಜ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಚೆರ್ರಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು.
7. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಧಾರಕವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸೇವೆಯನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 2-3 ಕೆಜಿ;
• ವಿನೆಗರ್ - ಪ್ರತಿ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಅಲೆಗಳು - 2-3 ಕೆಜಿ;
• ಬೇ ಎಲೆ - ರುಚಿಗೆ;
• ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಲವಂಗ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ;
• ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
• ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ:

1. ಹಾಲು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ 2-3 ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮಯದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀರು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ನೀರು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಬೆಂಕಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ನಂತರ ದ್ರವವನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಿಖರವಾಗಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ತೊಳೆದ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು; ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ತುಂಬಿಸಬೇಕು.
6. ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
7. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು.

ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಜೊತೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು - 5-6 ಕೆಜಿ;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ (ಮೂಲ) - 3 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಉಪ್ಪು - 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4-5 ಲವಂಗ.

ಅಡುಗೆ:

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಳಕು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಬೇಕು. ಬ್ರಷ್ ಅಥವಾ ಡಿಶ್ ಸ್ಪಂಜಿನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ.
2. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ). ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮಯ ಕಳೆದುಹೋದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವು ಹೋಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ತಲೆ ಕೆಳಗೆ), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಹಸಿವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ವೀಡಿಯೊ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಮೊದಲಿಗೆ ಅಂತಹ ಹಸಿವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಅಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು, ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಳಕು, ಮರಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ಹಸಿವನ್ನು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು, ಕರ್ರಂಟ್ ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು. ಈ ವೀಡಿಯೊ ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್ ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ:

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು: ಭಾಗ 2

ಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಸೆಟ್ ರವರೆಗೆ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಥೀಮ್ ಬಹಳ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ. ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು ತಡವಾದ ಅಣಬೆಗಳು, ಸಂಗ್ರಹವು ಫ್ರಾಸ್ಟ್ ತನಕ ಪೂರ್ಣ ಸ್ವಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ.

ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ಅನಾನುಕೂಲವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಕೆಟ್ ಹಾಕಲು ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸಮಸ್ಯಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

ನೀವು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ನಾನು ಮೊದಲ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ಎರಡನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಬೇಕು.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸೋಣ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಕಾಳುಗಳು ಮಿಶ್ರಣ.

ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ, ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.

ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ, ನಾವು ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಮೇಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್, ಬಾಲ್ಕನಿ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆ) ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು ...