ಹಂದಿಯ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದೇ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಣುಕುಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಸಹ ಪಡೆದಿವೆ. ಹಿಪ್ ಬ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಮುಂಭಾಗವನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮರೆಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ತೊಡೆಯೆಲುಬಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಸೆಬಾಸಿಯಸ್ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವುದರಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಫ್ರೈಬಲ್ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಹ್ಯಾಮ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಮ್ಮ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಹಂದಿ ಮಾಂಸದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ. ಫೈಬರ್ನ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಲಭ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹಂದಿ ಮಾಂಸದ ಸೇವನೆಯು ಹಲವಾರು ಅಗತ್ಯ ವಸ್ತುಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ದೇಹದ ಮರುಪೂರಣದೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆ

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ನಿರ್ಲಜ್ಜ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ತಮ್ಮ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತಿರುವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತರಲು ವಿವಿಧ ಅವಕಾಶಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು "ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ" ದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಈ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ರಚನಾತ್ಮಕ ಸಲಹೆಗಳಿವೆ.

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಚರ್ಮದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು. ಇದು ಮಸುಕಾದ ಬೀಜ್ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಘನವಾಗಿರಬೇಕು. ಹಳದಿ ಚರ್ಮ, ಹಾಗೆಯೇ ಕಟ್ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಳದಿ ಪದರಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೇಖರಣೆಯ ಸುದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತವೆ. ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗಗಳು, ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಹಂದಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಟ್ನಿಂದ ಮಾತ್ರ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಸಾಕು. ಅದು ಸಡಿಲವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿಸದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದ ನಷ್ಟವು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಬಣ್ಣಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇರಬಹುದು. ವಾಸನೆಯ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯ, ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠ ಇದು ಅಹಿತಕರವಲ್ಲ.

ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿ. ನೀವು ಒಣ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ರಿಯಾಯಿತಿಯನ್ನು ಕೋರಬಹುದು. ಮಾಂಸವು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗದೇ ಇರಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಜಿಗುಟಾದ ಲೋಳೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಖರೀದಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸಲು ಒಂದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು, ಘಟಕ ಅಂಶಗಳ ಭಾಗಶಃ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪರಿಚಯಿಸಲು ಸಾಕು.

• ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಥಯಾಮಿನ್, ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೆದುಳಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಹಸಿವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಷಗಳ (ನಿಕೋಟಿನ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್) ಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ ದೇಹವು ವೇಗವಾಗಿ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
• ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಟಾನಿಕ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
• ಬಯೋಟಿನ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅಥವಾ ಅದರ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಅವನು ಸಮರ್ಥನಾಗಿದ್ದಾನೆ.
• ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಯೇ ವಿನಾಯಿತಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಈ ಪರಿಹಾರವು ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.
• ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ರಕ್ತವನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಕಬ್ಬಿಣವು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ರಕ್ತ ಕಣಗಳ ಕೊರತೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಹಿನ್ನೆಲೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಂತಹ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ.
• ಹಲ್ಲು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ರಂಜಕ ಅತ್ಯಗತ್ಯ.
• ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ.

ಒಣ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಧೂಮಪಾನವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ರಜಾ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸೂಪ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯು ತಕ್ಷಣವೇ ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಮೀರಿಸಬಹುದು.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ತೊಂದರೆಯು ಅದರ ದೊಡ್ಡ ಆಯಾಮಗಳಲ್ಲಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಹೇಗಾದರೂ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇಡೀ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಜಿಡ್ಡಿನ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತರ ಕೆಲವು ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದ ಟಿಪ್ಪಣಿ ಇದೆ.

ಮಾನ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಉಪ್ಪು ಪಾಕವಿಧಾನ ಈ ತೊಂದರೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ತತ್ವವನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡರೆ, ಹರಿಕಾರ ಕೂಡ ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಸ್ವತಂತ್ರ ಆಯ್ಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರಬಹುದು.

ಯಾವುದೇ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಟ್ಟೆಯ ನಾರುಗಳಿಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸರಿಯಾದ ಸೋಂಕುಗಳೆತ, ತೇವಾಂಶ ತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಅಂಶವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಡೇಟಾವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ನಾವು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

• ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉದಾರವಾಗಿ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಜಿಡ್ಡಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಬಹುದು.
• ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು 5-7 ದಿನಗಳು ಕಾಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿದಿನ ಆಳವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಕಡಿತಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಬೇಕು.
• ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ದೀರ್ಘ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಬಳಸಬೇಕಾದ ನೀರು, ಹಾಗೆಯೇ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸ್ರವಿಸುವ ರಸವು ಆವಿಯಾಗಬೇಕು. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬೀದಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಗಾಳಿ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬೇಕು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಉಪ್ಪಿನ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ದ್ರವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ತತ್ವವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕರಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕದೆಯೇ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು "ಬಲವಾದ" ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತರಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಪಾತವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಪಾತದಿಂದ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ: 80 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಬೀಳಬೇಕು.

ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನೀವು ಬಯಸಿದಂತೆ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು ಮುಂದಿನ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದರೆ ಇನ್ನೂ 6 ದಿನ ಕಾಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ ಉತ್ತಮ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅದು ಕಡಿಮೆ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ರುಚಿಯ ನಷ್ಟದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ. ನೀವು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಅಲಿಖಿತ ನಿಯಮಗಳಿವೆ. ಅವು ಅಭಿರುಚಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಿಂಬೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಥೈಮ್, ತುಳಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಬಳಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಸಣ್ಣ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ಆಯಾಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಆಳವಾದ ಫೈಬರ್ಗಳು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಹೊರಗಿನ ಫೈಬರ್ಗಳು ಸುಡಬಹುದು. ಕೌಶಲ್ಯ ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಸ್ಟರ್ ಮಾತ್ರ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಶಾಖದ ಏಕರೂಪದ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನುಭವದ ಕೊರತೆಯು ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ರಹಸ್ಯವಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕುದಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲು ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಉದಾಹರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಇದು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಬಲವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರಬೇಕು. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ನೀರು ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕುದಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದರಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅಭ್ಯಾಸವು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಉಳಿದಿದೆ.

ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ವಿಧಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗಶಃ ರೆಂಡರಿಂಗ್ ಕಾರಣ, ಶೀತ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಮೇಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಎರಡು ಜಾತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳಿವೆ. ಹೊಗೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 80 ° C ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮೀರಿದರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕೇವಲ 5 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಮಲಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಹೊಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತೆರೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಹೊಗೆಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಒಳಗೆ ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಶೀತ ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೊಗೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ಉಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಹೊಗೆ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮರದ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಆಲ್ಡರ್ ಚಿಪ್ಸ್ನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವುದು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಚಿಮಣಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದರ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಹೊಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನವನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಧೂಮಪಾನಿಗಳು ಹೊಗೆ ಚಾನಲ್ನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಜ್ವಾಲೆಯ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವ ಮರದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. 7-8 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಕಡ್ಡಾಯ ಪ್ರಸಾರದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಖರ್ಚು ಮಾಡುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಶ್ರಮವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಈ ವೆಚ್ಚಗಳನ್ನು ಮೀರಿದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಒಬ್ಬರು ಅವರಿಗೆ ಅಸಡ್ಡೆ ಇರುವಂತಿಲ್ಲ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಅದ್ಭುತವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಬಹುಶಃ ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಈ ರೀತಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಣೆ ರಹಸ್ಯಗಳು

ಜನರು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಕಲಿತಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಮೂಲ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅಧಿಕ-ತಾಪಮಾನದ ಮಾನ್ಯತೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕ್ರಮೇಣ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ವತಃ ವಿವಿಧ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾತಾವರಣವಾಗಿದೆ. ಹಂದಿ ಮಾಂಸವು ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಣಾಮದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೂರು ರೀತಿಯ ಧೂಮಪಾನಗಳಿವೆ:

• ಶೀತ;
• ಬಿಸಿಯಾದ;
• ವೇಗವಾಗಿ (ಬೇಕಿಂಗ್).

ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶೇಷ ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಡಳಿತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲವೂ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಅದರ ನಂತರ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಬಹುದು, ಅವರಿಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ

ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಮಾತ್ರ ನೀವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತರ ಆಯ್ಕೆಗಳೂ ಇವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಅದ್ಭುತವಾದ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಮತ್ತು ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅವಳು ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾಳೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಇಂಟರ್ಮಾಸ್ಕುಲರ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾಳೆ. ಇದು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಆರಂಭಿಕ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ 3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 15-20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 3 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಳವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
2. ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ.
3. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
4. ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ.
5. ಉಳಿದ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
6. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಬಹುದು.
7. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
8. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿದ್ಯುತ್ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ನೀಡಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ವಿಧಾನವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವೇಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಮಿಕ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು.

ನೆನೆಯುವುದು

ಜನರಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸುವ ಹಂತವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಫಲಿತಾಂಶವು ಸರಳವಾಗಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• 5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತಾಜಾ ಹಂದಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆ, 5 ಲೀಟರ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ನೀರು, ಕರಿಮೆಣಸು, 250 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ಮೊದಲು ನೀವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
2. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅವುಗಳ ಉದ್ದವು 30 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಮೀರದಿದ್ದರೆ ಉತ್ತಮ.
3. ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ.
4. ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.
5. ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
6. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ (ನೀವು ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಹಿಂಡಬೇಕು), ಅದನ್ನು ದಟ್ಟವಾದ ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಕ್ಕೆ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.

4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರವೇ ಅಂತಹ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ ತಂತ್ರ

ಕಡಿಮೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಬೇಕಾದರೆ ಈ ವಿಧಾನವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಲಿ ಅಥವಾ ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೂ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ. ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• 2.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ.
2. ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಹಲವಾರು ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.
3. ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ತದನಂತರ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
4. ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಅದರ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಪುಡಿ ಪದರದಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಬೇಕು. ಅವು ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳು ಅಥವಾ ಆಲ್ಡರ್‌ಗಳಿಂದ ಬಂದಿದ್ದರೆ ಉತ್ತಮ. ಇದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
5. ತುರಿ ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ತಯಾರಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ.
6. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.

ಅಕ್ಷರಶಃ 2 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಆದರೆ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು ಎಂದು ಭಾವಿಸುವ ಯಾರಾದರೂ ತಪ್ಪಾಗಿ ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ನುರಿತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಅವರಿಂದ ಅನೇಕ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾದ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• 0.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪು, 200 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, 1 ಕ್ಯಾನ್ (500 ಗ್ರಾಂ) ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ತಮ್ಮದೇ ರಸದಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗ್ರೀನ್ಸ್.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ:

1. ಮೊದಲಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಯಾದೃಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಆಳವಾದ ಪ್ಯಾನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದು ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಲೇಪನದೊಂದಿಗೆ ಇರುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.
3. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
4. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
5. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ½ ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
6. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರಸದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು 5-10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು, ಸಾಕಷ್ಟು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರ

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಫೋಟೋದಿಂದ, ಅದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಊಹಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಹಲವರು ಅನುಮಾನಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• 300 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, 3 ಗ್ರಾಂ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು 5 ಗ್ರಾಂ ಸರಳ ಉಪ್ಪು.

1. ಮಾಂಸವನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಿರುವ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ.
2. ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
3. ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
4. ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.
5. ಉಪಕರಣವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಫಲಕದಲ್ಲಿ "ಬೇಕಿಂಗ್" ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.

ಅಕ್ಷರಶಃ 40-45 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಸಾಧನವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಳಗೆ ಮಲಗಬೇಕು. ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹಸಿವಿನಿಂದ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು. ಕಿರಿಯ ಮತ್ತು ಅನನುಭವಿ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಸಹ ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕುದಿಯುವ ಜೊತೆ ಧೂಮಪಾನ

ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಹಸಿವು ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲು ತಜ್ಞರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ:

• 2 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್) ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಒಂದೂವರೆ ತಲೆ, 70 ಗ್ರಾಂ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್, 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು), 12 ಗ್ರಾಂ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಧಾನ್ಯ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳು ಲಾರೆಲ್ ಮತ್ತು 120 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ.
2. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗದಿಂದ ಅದನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.
3. ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಮೆಣಸುಗಳು, ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ.
4. ಅಲ್ಲಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನೂ ಕಳುಹಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಚರ್ಮವು ಮೇಲಿರಬೇಕು.
5. ಸಾಸೇಜ್ ಸೇರಿಸಿ.
6. ತಂಪಾಗುವ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.
7. ಮಡಕೆಯನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ.
8. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
9. ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
10. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
11. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
12. ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೂಲಿಂಗ್ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ನಿಗದಿತ ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಮೂಲ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಉರುವಲು ಮತ್ತು ಮರದ ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಸರಳವಾದ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೇತುಹಾಕಲು ಸ್ಲ್ಯಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಆಗಿದೆ. ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಹೊರಗೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೆಲದಲ್ಲಿ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಕಂದಕವನ್ನು ಅಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹಾಳೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಟ್ನ ಒಂದು ತೆರೆದ ಅಂಚಿನಿಂದ, ಕೆಳಭಾಗವಿಲ್ಲದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಭೂಮಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಗೆದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳ್ಳದ ಇನ್ನೊಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ, ಉರುವಲು ಮತ್ತು ಮರದ ಪುಡಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಕಂದಕದ ಮೂಲಕ ಒಲೆಯಿಂದ ಹೊಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳ ಉರುವಲು ಮತ್ತು ಮರದ ಪುಡಿ, ಆಲ್ಡರ್, ಓಕ್ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಜುನಿಪರ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಮರಗಳು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ - ಅವು ರಾಳ ಮತ್ತು ಟಾರ್ ಅನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತವೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ಕಹಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ಮಸಿಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತವೆ. ಜುನಿಪರ್, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಹ್ಯಾಮ್ಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು (ಕನಿಷ್ಠ 40 ಲೀಟರ್ ಪರಿಮಾಣ) ಒಂದರ ಮೇಲೆ ಒಂದನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಫಿಲ್ಟರ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆರ್ದ್ರ ಬರ್ಲ್ಯಾಪ್) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೇಲಿನ ಅಡ್ಡಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕವನ್ನು ಒಲೆ ಅಥವಾ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಒಳಗೆ ಮರದ ಪುಡಿ ಹೊಗೆಯಾಡುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣ ಅಥವಾ ಆರ್ದ್ರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 10 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು), ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚರ್ಮದ ಕೆಳಗೆ) ಮತ್ತು 3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. 4 ದಿನಗಳು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಇನ್ನೊಂದು ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯ ಆರ್ದ್ರ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 10 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 7-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ಶೀತ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 2-3 ರಿಂದ 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮಾಂಸದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ), ಹೊಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬಾರದು (ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ತಾಪಮಾನವು 18 ರಿಂದ 25 ° C ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ). ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೇವಾಂಶವು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಹೊಗೆಯಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಹ ಹ್ಯಾಮ್ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶದ ಕಾರಣ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದೊಂದಿಗೆ, ಮಾಂಸದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (100 ° C ವರೆಗೆ) ಕೇವಲ 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ನವಿರಾದ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ.

ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಡ್ಯಾಚ್ನಿಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಹ್ಯಾಮ್ ಧೂಮಪಾನ

ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜುನಿಪರ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ,ಕೆಲವು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ.

ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಪೂರ್ವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಯೋಜಿಸಿದ್ದರೆ, ಧೂಮಪಾನ ಕೋಣೆಗೆ ತೆರಳುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಬಲವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಎಲ್ಲಾ ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒದ್ದೆಯಾಗಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳ ನಡುವೆ ಹುರಿಮಾಡಿದ ನಂತರ, ತಂಪಾದ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಒಣಗಿದಾಗ, ನಂತರದ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ಕೋಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 45 ರಿಂದ 60 ° C ವರೆಗೆ ಹನ್ನೆರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯ ಮೂಲವಾಗಿ, ಉರುವಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಟ್ಟವಾದ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರದ ಪುಡಿ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೊಗೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಮರದ ಪುಡಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಆದರೆ ನೀವು ಬಲವಾದ ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಮಾಡಬಾರದು, ಆದರೆ ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಆರ್ದ್ರ ಮರದ ಪುಡಿ ಸಹಾಯದಿಂದ ನೀವು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಉರುಳಿಸಬಹುದು. ಹ್ಯಾಮ್ನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಿಳಿ ಕಂದು ವರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿದಾಗ ಆರ್ದ್ರ ಗುರುತುಗಳನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾದರೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎರಡರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು 20 - 25 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಶೀತದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಹೊಗೆ. ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ, ಗಾಳಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸಬೇಕು. ನೇತಾಡುವ, ಮಾಂಸವು 3 ರಿಂದ 5 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಕಳೆಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸವಿಯಾದ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್

ಎಲ್ಲಾ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ತಂಪಾಗುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದದ್ದು: ಐದು ಲೀಟರ್ ನೀರು, 900 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 25 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ.

ಎರಡು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಕಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನದಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಥವಾ ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಶೀತದಲ್ಲಿ 2 ರಿಂದ 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಹಂದಿ ಭುಜದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪ್ರಶ್ನೆ: ಹಂದಿ ಭುಜದಿಂದ ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು?

10 ಕೆಜಿ ಹಂದಿ ಭುಜವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ನಿಮಗೆ 300 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 30 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 2 ಗ್ರಾಂ ಕಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಕೂಡ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿ: ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮೇಲೆ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ನಾವು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ತಂಪಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಬೇಕು, ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಪದರಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.

ನಂತರ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸಲು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಣ್ಣ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೂಲಕ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಎಳೆಯನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ (ನೀವು ತೆಳುವಾದ ಸೆಣಬಿನ ಹಗ್ಗವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು), ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಕಾಗದದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಗೊಳಿಸಿ (ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಿ ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಾಗದವನ್ನು ಸುಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ).
5-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತಯಾರಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ.
ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಬಿಡಿ. ಉತ್ಪನ್ನ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ (ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ)

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹಿಂಭಾಗ - 10 ಕೆಜಿ, ಉಪ್ಪು - 200-300 ಗ್ರಾಂ, ಸಕ್ಕರೆ - 50 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 6-8 ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿ: ತೊಳೆದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನಾವು ಧಾರಕವನ್ನು 24-36 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ 10 ಲೀಟರ್ ನೀರು, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.

ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹಿಂಭಾಗ - 10 ಕೆಜಿ, ಉಪ್ಪು - 250 ಗ್ರಾಂ, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು - 150 ಗ್ರಾಂ, ಸಕ್ಕರೆ - 140 ಗ್ರಾಂ, 8 ಗ್ರಾಂ ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ - 2 ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ರುಚಿಗೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು 130 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 70 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಪೌಂಡ್ ಅನ್ನು ಮಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಾವು ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಧಾರಕವನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನದವರೆಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು 6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ.
ನಾವು ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು 5 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ, 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ 2.5 - 3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ "ಡಾಚ್ನಿಕ್" ನಲ್ಲಿ 1.5-2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆರ್ದ್ರ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್

ಸಂಯುಕ್ತ:
ಹಂದಿ (ಹಿಂದೆ) - 10-11 ಕೆಜಿ;
ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 400 ಮಿಲಿ;
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-4 ಲವಂಗ;
ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು - 150 ಗ್ರಾಂ;
ಉಪ್ಪು - 950 ಗ್ರಾಂ;
ಸಕ್ಕರೆ - 100-110 ಗ್ರಾಂ;
ಕಾರ್ನೇಷನ್ (ಮೊಗ್ಗುಗಳು) - 2-3 ತುಂಡುಗಳು;
ಬೇ ಎಲೆ - 3-4 ಪಿಸಿಗಳು.

ಹಂದಿಯ ಸೊಂಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು:
ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತುರಿದು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು. ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಯಾರಿಕೆ:ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (10 ಲೀಟರ್), ಸಕ್ಕರೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. ನಂತರ ನಮ್ಮ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಹಂದಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ (ಇದು 6 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ). ಈಗ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹಿಂದೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್ನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರವಾಗಿ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಾಗದವನ್ನು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸಿ, ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ "ಡಾಚ್ನಿಕ್" ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದೂವರೆ ವಾರದವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ

ಸಂಯುಕ್ತ:
ಹಂದಿ (ಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್) - 10 ಕೆಜಿ;
ಬೇ ಎಲೆ - 3-4 ಪಿಸಿಗಳು;
ಸಕ್ಕರೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-4 ಲವಂಗ;
ಕೆಂಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು - 10 ಗ್ರಾಂ;
ಉಪ್ಪು - 300 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ:
ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ಪದರ ಮತ್ತು ಕೇವಲ 2-3 ಸೆಂ ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬ್ರಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಆಯತಾಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರ್ವ-ತಯಾರು ಮಾಡಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ದಿನ ಬಿಡಿ.

ಹಂದಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು:ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ (7 ಲೀ.). ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದೂವರೆ ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ.

ಈ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ದಿನ ನೆನೆಸಿ. ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಎರಡು ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ "ಡಾಚ್ನಿಕ್" ನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಹೊಗೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 25-30 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಹಂತವು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುವುದು.

ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಖಾರದ ಜೊತೆ ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು

ಸಂಯುಕ್ತ:
ಹಂದಿ (ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು) - 10 ಕೆಜಿ;
ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು (ನೆಲ) - 10 ಗ್ರಾಂ;
ಕರಿಮೆಣಸು (ನೆಲ) - 10 ಗ್ರಾಂ;
ಖಾರದ - 4 ಗ್ರಾಂ;
ಲವಂಗ - 4 ಗ್ರಾಂ;
ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ - 4 ಗ್ರಾಂ;
ಉಪ್ಪು - 1 ಕೆಜಿ.

ಅಡುಗೆ:
ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ

ಪೂರ್ವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ಡ್ ಉಪ್ಪು (150 ಗ್ರಾಂ ಸಾಕು).
ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಹ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು 3 - 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು (ಖಾರದ, ಮರ್ಜೋರಾಮ್ ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮೆಣಸು) 500 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ.
ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊಲಿಯಿರಿ, ತದನಂತರ 350 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. 5 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅವರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ, ಕನಿಷ್ಠ 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ. ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳು

ಸಂಯುಕ್ತ:
ಹಂದಿ (ಕಾಲುಗಳು) - 10 ಕೆಜಿ;
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಲವಂಗ (ರುಚಿಗೆ)
ಬೇ ಎಲೆ - 5-6 ತುಂಡುಗಳು (ಸಹ ರುಚಿಗೆ);
ಕೆಂಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು - 10 ಕೆಜಿ;
ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - ರುಚಿಗೆ;
ಉಪ್ಪು - 500 ಗ್ರಾಂ;
ಸಕ್ಕರೆ - 100 ಗ್ರಾಂ.
ಅಡುಗೆ:
ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಪೂರ್ವ-ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.
ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಯಾರಿಕೆ:
ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯಲು (10 ಲೀಟರ್) ತಂದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
ಅದರ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ, ಧೂಮಪಾನ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ದಪ್ಪ ದಾರದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 1.5 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲು ಒಣ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ನಂತರ.

ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್

ಸಂಯುಕ್ತ:
ಹಂದಿ - 10 ಕೆಜಿ;
ಉಪ್ಪು - 450 ಗ್ರಾಂ.
ಬೇ ಎಲೆ - 3-4 ತುಂಡುಗಳು;
ಕೆಂಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು - 5 ಗ್ರಾಂ;
ಮಸಾಲೆ - 5 ಗ್ರಾಂ;
ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು - 5 ಗ್ರಾಂ;
ಸಕ್ಕರೆ - 40 ಗ್ರಾಂ;
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-4 ಲವಂಗ.
ಅಡುಗೆ:
ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದರ ದಪ್ಪವು 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ., ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ, ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಅದರ ನಂತರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಲೇಪಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ಬಹುಶಃ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು. ಅದರ ನಂತರ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ "ಡಾಚ್ನಿಕ್" ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಂದಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳ ನಡುವೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಪ್ರಸಾರಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.

ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ

ಸಂಯುಕ್ತ:
ತಾಜಾ ಹಂದಿ (ಭುಜದ ಭಾಗ) - 5 ಕೆಜಿ;
ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 125 ಗ್ರಾಂ;
ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 5 ಬಟಾಣಿ;
ಮಸಾಲೆ - 7 ಬಟಾಣಿ;
ಬೇ ಎಲೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
ಉಪ್ಪು - 750 ಗ್ರಾಂ.
ಅಡುಗೆ:
ತೊಳೆದ ಹಂದಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಯಾರಿಕೆ:
ಐದು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. 24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮರುಹೊಂದಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಬೇಕು.
ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಲು ಇದು ಸುಮಾರು 5 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ - ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು. ಹಂದಿ ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬೇಕು. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಇಡಬೇಕು, ಹೊಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಸಿದ್ಧ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿ ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ

ಸಂಯುಕ್ತ:
ಹಂದಿ ಸೊಂಟ - 4 ಕೆಜಿ;
ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 8 ಗ್ರಾಂ;
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಸುಮಾರು 7 ಲವಂಗ;
ಉಪ್ಪು - 200 ಗ್ರಾಂ;
ಸಕ್ಕರೆ - 40 ಗ್ರಾಂ.
ಅಡುಗೆ:
ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ತುಂಡುಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕು, ಪುಡಿಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ನಂತರ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ತದನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ 7 ಲವಂಗಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ, ಸೊಂಟದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.
14 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ 119 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸೊಂಟವನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮಾಂಸವು ಸಮವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಉರುವಲಿನ ಮೇಲೆ ಮರದ ಪುಡಿ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಪ್ರತಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೆಳಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬು ಹರಿಯುತ್ತದೆ.
ಧೂಮಪಾನವು ಸುಮಾರು 12 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಸಂಕೇತವೆಂದರೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸೊಂಟವನ್ನು 90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿ ತುಂಬಾ ತೀವ್ರವಾಗಿರಬಾರದು.

ಹಂದಿ ರೋಲ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ-ಬೇಯಿಸಿದ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ

ಸಂಯುಕ್ತ:
ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ) - 3 ಕೆಜಿ;
ಕೆಂಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು - 6 ಗ್ರಾಂ;
ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು - 6 ಗ್ರಾಂ;
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 15 ಲವಂಗ;
ಉಪ್ಪು - 450 ಗ್ರಾಂ.
ಅಡುಗೆ:
ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ ಸುಮಾರು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಚರ್ಮವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ.
ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ, ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ 2 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀವು ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ರೋಲ್ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಚರ್ಮವು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಥ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಹಂದಿ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬೇಕು, ಭವ್ಯವಾದ ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ "ಡಾಚ್ನಿಕ್" ನಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಠ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಸುಮಾರು 3 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ರೋಲ್ (ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ)

ಸವಿಯಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ರೋಲ್ ಎದೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 13 - 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, 5 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 1250 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಒಣಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ತುರಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉದಾರವಾಗಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು. ತಯಾರಾದ ಪದರವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತಿರುಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಟ್ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುವುಗಳ ನಡುವೆ 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ.

ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕಟ್ಟಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ
ಹಂದಿಮಾಂಸ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು - 2012
ಸರಳವಾದ ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಲ್ಲ. ಇದು ಮೊದಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ, ಒಂದು ದಿನ ಸಾಕು, ಇತರರಿಗೆ ಅದನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇಡೀ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು. ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಳೆಯದು ಯಾವಾಗಲೂ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ಡೆಂಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಯಿತು, ನಂತರ ಎಲ್ಲವೂ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ತುಂಡು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ತಾಜಾ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್

ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ಕಣಗಳು ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗಿಸುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಇದು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾಗಿಸುವ ಸರಿಯಾದ ಉಪ್ಪುನೀರು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹ್ಯಾಮ್ - ಸುಮಾರು 5 ಕೆಜಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 80 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 120 ಗ್ರಾಂ;
• ಮೆಣಸು - 3-4 ಗ್ರಾಂ;
• ಲವಂಗ - 1 ಮೊಗ್ಗು;
• ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು - 70 ಗ್ರಾಂ;
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ.

ನೀರನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಣಸು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಕೆಲವು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ದ್ರವ ಕುದಿಯುವಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಮಾಂಸ ಸ್ವತಃ ಮೃದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ದಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ

ಸುಮಾರು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು. ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ.

ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮಾಡಬೇಕು. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ನೀವು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೇಲೆ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು, ತದನಂತರ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಶೀತ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು.ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ತುಂಡನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದದನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನೀವು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರ ನಿಲ್ಲಬೇಕು.

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಬಗ್ಗೆ

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮಾಂಸದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ 5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು ನೀವು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಖಾಸಗಿ ಅಂಗಳವಿದ್ದರೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ನೀವು ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಧನವನ್ನು ಸ್ವತಃ ಖರೀದಿಸಲು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಆದರೆ ನೀವೇ ಅದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

1. ಬೆಂಕಿಗಾಗಿ ಸ್ಥಳವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಹೊತ್ತಿಸಬಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೂ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
2. ಧೂಮಪಾನದ ಒಳಗೆ ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ತುರಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.
3. ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲಿರುತ್ತದೆ.
4. ಮಾಂಸವನ್ನು ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
5. ಬೆಂಕಿ ಹೊತ್ತಿಸು.

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹೊಗೆಮನೆ

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಈಗ ಅದು ಉಳಿದಿದೆ. ಪ್ರತಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆರೆಯುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಮಾಂಸವು ಕಹಿಯಾಗಿ ಹೊರಬರದಂತೆ ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಸರಾಸರಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 2-4 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನೀವು ಅವನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಂದಿಸಲು ಸಮಯ ಬಂದಾಗ ನಿಮಗಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕುದಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು 1 ರಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಮೊದಲೇ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲು ಹೊರದಬ್ಬುವುದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕನಿಷ್ಠ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಒಂದು ದಿನ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ಬಳಸಬಹುದು.

ನಾವು ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ತತ್ವವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದೇ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಬೆಂಕಿಯ ಬದಲಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೇಲೆ ನೀವು ಬರ್ನರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.

ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್

ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಶೀತ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಹಿಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ನಿಮಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮೂಲಕ, ಬಿಸಿ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಒಂದು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಚಿಮಣಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅದರ ಮೂಲಕ ತಂಪಾಗುವ ಹೊಗೆ ಕೋಣೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಪೈಪ್ ಮೂಲಕ ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು, ಅದು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೂಲಕ ಹೊಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಿಂತ ಉಷ್ಣತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಿರುವುದರಿಂದ ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಪದವಿ 20-25 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಾರದು.

ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಶೀತ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕಚ್ಚಾ ಆಗಿರಬಹುದು. ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಬಿಡಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೊರಗೆ ನೇತುಹಾಕಲು ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಿ.