ಮುಳ್ಳಿನ ವೈನ್ ಏಕೆ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಸಲಹೆಗಳು
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹುದುಗಿಸದಿದ್ದರೆ ಏನು? ಗರಿಷ್ಠ ನಿಖರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಸಹ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗದಿದ್ದಾಗ ಅಥವಾ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ನಿಲ್ಲುವ ಸಂದರ್ಭಗಳಿವೆ. ನೀವು ಭಯಪಡಬಾರದು - ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು. ವೈನ್ ಏಕೆ ಹುದುಗಿಸಲು ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಯಾವ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಏಕೆ ಹುದುಗಿಸಲಿಲ್ಲ?
ವೈನ್ ಹುದುಗಿಸದಿರಲು ಕಾರಣಗಳು?
ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ
ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ವೈನ್ ಹುದುಗುವ ನಿರೀಕ್ಷೆ ಮಾಡಬಾರದು. ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಯಾವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನ, ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ವಿಧ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಪರಿಹಾರ
ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೆ, ನೀವು ಮೂರರಿಂದ ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಈ ಅವಧಿಯ ನಂತರ ಕ್ರಮ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಯಾವುದೇ ಸೀಲಿಂಗ್ ಇಲ್ಲ
ಬಿಗಿನರ್ಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕಂಟೇನರ್ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚದಿದ್ದರೆ, ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಸೀಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ (ಕೈಗವಸು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಏಕೆಂದರೆ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಧಾರಕವನ್ನು ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಗೋಚರಿಸದಿದ್ದರೂ ವೈನ್ ಆಡುತ್ತಲೇ ಇದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ.
ನಾವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದರೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಒತ್ತಡವು ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ಗಾಳಿಯು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದು ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಎರಡನೆಯದು ವೈನ್ ದ್ರವದ ವಿನೆಗರ್ ಹುಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ವೈನ್ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಮಾತ್ರ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು.
ಪರಿಹಾರ
ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬಾಟಲಿಗಳು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿಸಲು, ಕೀಲುಗಳನ್ನು ಪಠ್ಯ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ ಇತರ ಅಂಟಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.
ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನ
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹುದುಗಿಸದಿರಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ತಾಪಮಾನದ ಅಸಮಂಜಸತೆ. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯು 10-30 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತದಲ್ಲಿ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು "ಸುಪ್ತ", ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ "ಶಾಖದ" ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ - ಅವು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ, ಗರಿಷ್ಟ ಉಷ್ಣತೆಯು 15-25 ಡಿಗ್ರಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು 20 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾದರೆ, ಈ ತಾಪಮಾನದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನಿರಂತರ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ.
ಪರಿಹಾರ
ಅಡಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಅದರ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದವುಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೋಣೆಗೆ ಸರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ 30 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ವೈನ್ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ.
ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ
ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂದಾಜು ಶೇಕಡಾವಾರು 10 -20. ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಅಳತೆ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು - ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್, ಅಥವಾ ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ವರ್ಟ್ ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ ಪ್ರಕಾರದ ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಸ್ವತಃ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶೋಧನೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಾಲದು, ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ವರ್ಟ್ ಅದರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು.
ಪರಿಹಾರ
ವೈನ್ ಬೇಸ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಹಾಗೂ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಲೋಯಿಂಗ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ವೈನ್ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ನೀರು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ದ್ರವವನ್ನು ಮೂಲ ಪರಿಮಾಣದ 15% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸಬಾರದು. ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ ಐವತ್ತು - ನೂರು ಗ್ರಾಂಗಳ ಲೆಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು.
ಕಳಪೆ ಆಯ್ದ ಯೀಸ್ಟ್
ಹವ್ಯಾಸಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ, ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಯಾವುದೇ ಸ್ಪಷ್ಟ ಕಾರಣವಿಲ್ಲದೆ ಅವರು ತಮ್ಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು.
ಪರಿಹಾರ
ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪುನರಾರಂಭಿಸಲು, ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಹಾಗೆಯೇ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ತೊಳೆಯದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿಯನ್ನು ವೈನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಅಪಾಯ ಕಡಿಮೆ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ
ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆ
ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕೊಳೆತ ವರ್ಟ್ ವಸ್ತು ಅಥವಾ ಸರಿಯಾಗಿ ತೊಳೆಯದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ ಅಚ್ಚುಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕು. ಆರಂಭಿಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬರಡಾದ ಟ್ಯೂಬ್ ಮೂಲಕ ಇನ್ನೊಂದು ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಅಚ್ಚನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಗ್ಯಾರಂಟಿ ಇಲ್ಲ.
ಪಾಕವಿಧಾನದ ನಿಖರವಾದ ಅನುಸರಣೆಯು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗದಿದ್ದಾಗ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅದು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ನಿಲ್ಲುವ ಸಂದರ್ಭಗಳಿವೆ. ಭಯಪಡಬೇಡಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು. ವೈನ್ ಏಕೆ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಲು ನೀವು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ಕೆಳಗಿನ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಸಾಧ್ಯ:
1. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಕಳೆದಿದೆ.ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ವೈನ್ ಗುರ್ಗುಲ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬೇಡಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯ ಬೇಕು. ತಾಪಮಾನ, ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ಇದು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳಿಂದ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಪರಿಹಾರ: ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೆ, 3-4 ದಿನ ಕಾಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
2. ಸೀಲಿಂಗ್ ಇಲ್ಲ.ಮಹತ್ವಾಕಾಂಕ್ಷಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಎದುರಿಸುತ್ತಿರುವ ಸಮಸ್ಯೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚದಿದ್ದರೆ, ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ (ಕೈಗವಸು ಉಬ್ಬುವುದಿಲ್ಲ), ಏಕೆಂದರೆ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಆಡುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತೀವ್ರತೆಯ ಇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಒತ್ತಡವು ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಪ್ರಸ್ತುತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಇದು ವೈನ್ ನ ವಿನೆಗರ್ ಹುಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬಾಟಲಿಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ದಿನಕ್ಕೆ 1-2 ಬಾರಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ (15 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ), ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅಥವಾ ಫೋಮ್ ತೆಗೆಯಲು.
ಪರಿಹಾರ: ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯ ಬಿಗಿತವನ್ನು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ (ಕೈಗವಸು) ಅದರ ಸಂಪರ್ಕದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಗಾಗಿ, ಕೀಲುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಇತರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಂಟಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
3. ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನ.ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರಣ. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ 10-30 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಶೀತದಲ್ಲಿ ಅವರು "ನಿದ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ", ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಾಯುತ್ತಾರೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ತಾಪಮಾನವು 15-25 ° C ಆಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಹನಿಗಳನ್ನು ಸಹ ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ವೈನ್ 20 ° C ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಈ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ತಾಪಮಾನವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತಿರುವಾಗ ಇದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಗಲು ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿ.
ಪರಿಹಾರ: ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಇದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದಿದ್ದರೆ, ಧಾರಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸರಿಸಿ. ಅಲ್ಪ ಸಮಯದಲ್ಲಾದರೂ ವರ್ಟ್ 30 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಒಂದೋ ವಿಶೇಷ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಹೊಸ ಭಾಗ (ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಲ್ಲ !!!) ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ.
4. ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಅಧಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ.ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 10-20%ಆಗಿದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗುತ್ತದೆ ಅದು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದೇ ರೀತಿಯ ಇನ್ನೊಂದು ಸಮಸ್ಯೆ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಅದು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಹಕ್ಕಿ ಚೆರ್ರಿ, ಕರ್ರಂಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಇದು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶೋಧನೆಗೆ ಕಷ್ಟ. ದಪ್ಪ ವೈನ್ ಹುದುಗದಿರಬಹುದು.
ವಿಧಾನ: ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ವರ್ಟ್ ಕ್ಲೋಯಿಂಗ್ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ (ಹುಳಿ ರಸ), ಮೂಲ ಪರಿಮಾಣದ 15% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 50-100 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
5. ಕೆಟ್ಟ ಯೀಸ್ಟ್.ಬಹುಪಾಲು ಹವ್ಯಾಸಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಬಳಸುವ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳು ಅವುಗಳ ಅಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಕಾರಣವಿಲ್ಲದೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು.
ಕ್ರಿಯೆಗಳು: ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪುನರಾರಂಭಿಸಲು, ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್, ತೊಳೆಯದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ (10 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 5-6 ಹಣ್ಣುಗಳು) ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (5 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 20-30 ಗ್ರಾಂ ) ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
6. ಅಚ್ಚುಕೊಳೆತ (ಅಚ್ಚು) ವೈನ್ ವಸ್ತು ಅಥವಾ ಕಳಪೆ ತೊಳೆಯುವ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು, ಕೈಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೋಂಕು ತಗಲದಂತೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಆರಂಭಿಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಫಿಲ್ಮ್ ತೆಗೆದು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಾ ಮೂಲಕ ಹರಿಸುವ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ನಲ್ಲಿರುವ ಅಚ್ಚನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಗ್ಯಾರಂಟಿ ಇಲ್ಲ.
ಅಚ್ಚನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ ಪರಿಹಾರ: ಹಾಳಾದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬೇಡಿ.
7. ಸಾರಜನಕ ಅಂಶಗಳ ಕೊರತೆ.ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಗಾಗಿ, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಸಾರಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ರಸದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ರಸವನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದರೆ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ.
ಸಾರಜನಕದ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮೊದಲ ಕೆಲವು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಸ್ಪಷ್ಟ ಕಾರಣವಿಲ್ಲದೆ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ (ತಾಪಮಾನ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ).
ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳು, ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಅಥವಾ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಈ ಸಮಸ್ಯೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ವಾಣಿಜ್ಯ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕಾಡು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
8. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯ. 10-14%ನಷ್ಟು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ಬಲವಾದ ವೈನ್ ಪಡೆಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ; ಪದವಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ 14-35 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕ್ರಮೇಣ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಸರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯು ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ (ಕೈಗವಸು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ).
ವೈನ್ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಹುದುಗಿದೆ ಕ್ರಿಯೆಗಳು: ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೋಗಿ - ವೈನ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ವವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ಅಂತಿಮ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತಿರುಳನ್ನು ಒತ್ತಿ ಅಥವಾ ಒರಟಾದ ಕೆಸರಿನಿಂದ ಹುದುಗುವ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಭವಿಷ್ಯದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್, ಆರಂಭಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ 1/3 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಯಾರೋ ಇದನ್ನು ಯುವ ವೈನ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತ ಮುಗಿದ ನಂತರ ವರ್ಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ನಂಬುತ್ತೇನೆ.
ನಿಶ್ಯಬ್ದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹಡಗುಗಳು
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ? ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇವು 10 ಅಥವಾ 20 ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ 19 ಲೀಟರ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನ ಬಾಟಲಿಗಳು. ಕೆಲವು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆ: ಅವುಗಳು ಬಹುತೇಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ತುಂಬಿರಬೇಕು ಅಥವಾ ತೇಲುವ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಇದು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಶಟರ್ ನಡುವಿನ ಗಾಳಿಯ ಅಂತರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಸಂಪರ್ಕವು ಈಗಾಗಲೇ ವರ್ಟ್ಗೆ ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.
ಪಾರದರ್ಶಕ ಹಡಗುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ: ಅವು ಘನ ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಸತ್ತ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕೆಸರಿನ ಪದರವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತೋರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ನಂತರದ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವೇ ನೋಡಿ: ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಕೆಸರನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ, ಶುದ್ಧವಾದ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸೋಸಲು ಅಥವಾ ಸುರಿಯಲು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೀರಿ. ನೀವು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಸರಿನ ಪದರವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ನೋಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಸುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಮುಟ್ಟದಂತೆ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಳಭಾಗದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಡ್ರೈನ್ ವಾಲ್ವ್ ಅನ್ನು ಏರ್ಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅಥವಾ ತುಂಬಿಹೋದಾಗ ಹೇಗಾದರೂ ಒಳಸಂಚು ಮಾಡಿ.
ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ - ಅದರ ರುಚಿ ಹೇಗೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು. ರುಚಿ ಭಯಾನಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತೇನೆ. This ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ವೈನ್‌ಗಳು ಕೂಡ "ಶ್ಟ್ ಮತ್ತು ಗಿಡೋಟಾ" - ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತಾಜಾ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಘಟಕಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್, ಜೀವಂತ ಮತ್ತು ಸತ್ತವರಾಗಿರಬೇಕು, ಬಹುಶಃ ಎಲ್ಲಾ ಸಂತೋಷಗಳೊಂದಿಗೆ "ಮಸಾಲೆ" YAMB ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ. ಇನ್ನೂ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಅದರ ಸೃಷ್ಟಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಎಳೆಯ ವೈನ್ ಮಗುವಿನಂತೆಯೇ, ಬೃಹದಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಸಹಾನುಭೂತಿಯಿಲ್ಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿದ್ದರೂ, ನಂತರ ಸುಂದರ ಸೃಷ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ.
ಏರ್ ಬ್ಲಾಕರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು
19 ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲ್ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಚಿರಪರಿಚಿತ. ನಾನು ಬಳಸುವುದು ಇದನ್ನೇ. ಒಂದೆರಡು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್‌ನಿಂದ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಕಾರಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನನಗೆ ಖಾತ್ರಿಯಿದೆ. ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ಸತ್ತ ತೂಕ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಅಪಾಯದಿಂದಾಗಿ ಗಾಜಿನ 20-ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲಿಗಳಿಗಿಂತ ಅವು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಚೆಲ್ಲುವ ಸ್ನೇಹಿತನನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹದ ಲಾಭವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಮಯ ಇದು. ನನಗೆ ಅಂತಹ ಸ್ನೇಹಿತರಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಕಚೇರಿಗೆ ನೀರು ತಂದ ಕಂಪನಿಯ ಕೊರಿಯರ್ ಜೊತೆ ನಾನು ಮಾತುಕತೆ ನಡೆಸಿದೆ. ಅಂತಹ ಕಡಿಮೆ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಿಲಿಂಡರ್‌ಗಳನ್ನು "ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಗೆ" ಅವರಿಂದ ಖರೀದಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.
ವೊರ್ಟ್ ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಈ ಹಂತದಿಂದ ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಕಾರಣ, ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ಲಗ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಕೊರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏರ್ ಬ್ಲಾಕರ್, ಅಥವಾ ಶಟರ್ ಅನ್ನು ಈ ರಂಧ್ರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಇತರ ಅನಿಲಗಳು ಸಿಲಿಂಡರ್ ಅನ್ನು ಭವಿಷ್ಯದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನಿಂದ ಸಿಲಿಂಡರ್‌ಗೆ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಲವು ವಿಧದ ಏರ್ ಬ್ಲಾಕರ್‌ಗಳಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವುಗಳನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಅಂಕಿಗಳಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ:
ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಕಾರ (ಸೌಂದರ್ಯದ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ) ಒಂದೇ ಗಾಜಿನ ಬ್ಲಾಕರ್. ಆದರೆ, ಈ ಮಾದರಿಯು ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರದ ಕಾರಣ, ನಾನು ಒಂದೇ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಲಾಕರ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ.
"ಭುಜಗಳ" ವರೆಗೆ ಬಲೂನ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ, ಅಂದರೆ, ಬಲೂನ್ ಕುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಚೂಪಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಹಂತಕ್ಕೆ, ಇದರಿಂದ ಫೋಮ್‌ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಳವಿದೆ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಬ್ಲಾಕರ್ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಏರಲು ಅಥವಾ ಒಳಗೆ ಹೋಗಲು ಎಂದಿಗೂ ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ. ಫೋಮ್ ಬ್ಲಾಕರ್ ಮೇಲೆ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಚೆಲ್ಲುತ್ತದೆ, ತಕ್ಷಣವೇ ಕೀಟಗಳ ಮೋಡಗಳನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಬ್ಲಾಕರ್ ಮೂಲಕ ಅನಿಲವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಬ್ಲಾಕರ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಬದಲಿಸಿ, ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ.
ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆಯಬೇಕು - 16 ರಿಂದ 21 ° C ವರೆಗೆ. ಶೀತ, ಡ್ರಾಫ್ಟ್‌ಗಳ ನೇರ ಪರಿಣಾಮದಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ವರ್ಷದ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಶರತ್ಕಾಲದ ಅಂತ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಸ್ತಬ್ಧ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಾಗ, ಡಬ್ಬಿಯ ಖಾಲಿ ಜಾಗವು ಸ್ವಲ್ಪ ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಅದು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಡಬ್ಬಿಯ ಕಡೆಗೆ ಎಳೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಏರ್ ಬ್ಲಾಕರ್ ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಬಿಡಬೇಡಿ, ಗಾಳಿಯನ್ನು (ಮತ್ತು ದ್ರಾವಣದ ಹನಿಗಳು) ವೈನ್‌ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಇದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಗತಿಯನ್ನು ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ - ಇದು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳಿಂದ ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಅಥವಾ ಎರಡು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು - ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಅನೇಕದಿಂದ ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರುಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ರಚನೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಂತಾಗ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ - ಹೌದು, ಹೌದು, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಯುವ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ! ಒಂದು ಮೆದುಗೊಳವೆ (ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು "ಕೆಸರಿನಿಂದ ತೆಗೆಯುವಿಕೆ" ಅಥವಾ "ಡಿಕಂಟೇಶನ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಕ್ಲೀನ್ ಬಾಟಲಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಏರ್ ಬ್ಲಾಕರ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ತಾಜಾ ಪೈರೋಸಲ್ಫೈಟ್ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಕಾರ್ಕ್‌ನ ಕೆಳ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಕಡಿಮೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಸಿಲಿಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಮಾಣ ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಕೆಲವು ಅನಿಲಗಳು ಹೊರಬರುತ್ತವೆ, ಏರ್ ಬ್ಲಾಕರ್ ಹಲವಾರು ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಎಲ್ಲವೂ ಶಾಂತವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಮೇಲೆ ವೈನ್ ಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ಲಾಕರ್ ಬದಲಿಗೆ, ಅನೇಕ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಿದ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಮತ್ತು ಹೀಗೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ನನಗೆ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲ: ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಮತ್ತು ಇದು ಅಸ್ಥಿರವಾದದ್ದು. ಇಂದು ಬ್ಲಾಕರ್‌ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಸಮಸ್ಯೆಯಲ್ಲ. ಆದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯದಿದ್ದರೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಡಿ: ಬಾಟಲಿಯ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಡ್ರಾಪ್ಪರ್‌ನಿಂದ) ಮತ್ತು ಅದರ ತುದಿಯನ್ನು ಗಾಜಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಿ. ಗಾಜನ್ನು ಬಾಟಲಿಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಅದನ್ನು ಟೇಪ್ ಮಾಡಬಹುದು: ಇದು ಅದನ್ನು ಚಲಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೆಸರಿನಿಂದ ಮೊದಲ ತೆಗೆಯುವಿಕೆ
ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಮೊದಲ ಡಿಕಂಟೇಶನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಲ್ಫೈಟ್ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವಾಗ ನಾವು ಸೇರಿಸಿದ ಸಲ್ಫರ್ ಈಗಾಗಲೇ ಭಾಗಶಃ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಂಧಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಜೊತೆಗೆ ಭಾಗಶಃ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ವೈನ್‌ಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫೈಟ್ ಅನ್ನು ಡಿಕಾಂಟೆಡ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವರು ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಿಂದಿನ ಲೇಖನಗಳಲ್ಲಿ ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಕನಿಷ್ಠ ಮೊತ್ತವನ್ನು ನೀವು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು
ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್‌ಗೆ 25 ಮಿಗ್ರಾಂ ಸಲ್ಫರ್, ಇದು 19 ... 20 ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುಮಾರು 1 ಗ್ರಾಂ ಪೈರೋಸಲ್ಫೈಟ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾಗುವುದಕ್ಕಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳು.
ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುವ ಕೆಸರಿನ ಪದರವು ಒಂದರಿಂದ ಹತ್ತು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುವುದರಿಂದ, ಮೊದಲ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸ್ಪಷ್ಟ ಕಾಲಮಿತಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ರಚನೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಂತುಹೋದಾಗ ಮೊದಲ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಹೇಳುವುದು ಸಾಕು. ಬಹುತೇಕ ಯಾವಾಗಲೂ, ಅಪರೂಪದ ವಿನಾಯಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ನವೆಂಬರ್-ಡಿಸೆಂಬರ್ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
ಮೊದಲ ಡಿಕಂಟೇಶನ್ ನಂತರ, ನೀವು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಕೆಸರಿನ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ವೈನ್ ಪ್ರಮಾಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಭರ್ತಿ ಮಾಡದ ವೈನ್‌ನ ಮೂರು ಸಿಲಿಂಡರ್‌ಗಳಿಂದ, "ಭುಜಗಳಿಗೆ" ತುಂಬಿರುವುದನ್ನು ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ, ನೀವು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ಎರಡು ಪೂರ್ಣ ಸಿಲಿಂಡರ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಲು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವೈನ್ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅದೇ ವಿಧದ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಬಳಸಿ. ಅಗ್ರಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಬರಬೇಕಾದ ವೈನ್ ನೀವು ಹಾಕುತ್ತಿರುವ ವೈನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರಬೇಕು! ವೈನ್ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲು, ನೀವು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ನೀವು ಖಾಲಿ ಮಾಡಿದ ಮೊದಲ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತೊಳೆದು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಬಳಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ನಿಮಗೆ ಒಂದು ಬಿಡಿ ಬಾಟಲಿಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಒಂದೆರಡು ಬಿಡಿ ಬಾಟಲಿಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ತುಂಬಾ ಉಪಯೋಗಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಾನು ಬಿಡುವಿನ ವೇಳೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಸಿಲಿಂಡರ್‌ಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಶಕ್ತನಾಗಿದ್ದೇನೆ, ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಕೆಸರು ತೆಗೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹೊರದಬ್ಬುವುದಿಲ್ಲ.
ನೀವು ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತುಂಬಿದಾಗ, ಇಡೀ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತುಂಬಲು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ವೈನ್ ಉಳಿದಿರುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ 6 ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲಿಗಳು ಉಪಯೋಗಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅವರು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು 2- ಮತ್ತು 1.5-ಲೀಟರ್ ಮಿನರಲ್ ವಾಟರ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಇರಿಸಿ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಶೇಷವಿಲ್ಲದೆ ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಮಿನರಲ್ ವಾಟರ್ ಬಾಟಲಿಗಳು ಬೇರೆ ಯಾವುದಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು - 200 ... 300 ಮಿಲೀ ವೈನ್ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಕೆಳಗೆ ತುಂಬಲು ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಿಂಡಬಹುದು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಒಳ್ಳೆಯದು: ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು, ವೈನ್ ಅನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದಾಗ ನಾವು ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಿಯದೆ ಬಿಡಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ವೈನ್ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದರ ಮೇಲೆ, ಕೆಸರಿನಿಂದ ಮೊದಲ ತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ, ನಾವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮುಗಿಸಿದೆವು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು. ಈಗ ಅವನು ಬಾಲ್ಯ ಮತ್ತು ಹದಿಹರೆಯದ ಹಂತದಿಂದ ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಯ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೋಗಬೇಕು - ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹೋಗಲು. ಮುಂದಿನ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ವೈನ್ ಸೀಸನ್ ಆರಂಭವನ್ನು ಸ್ವಾಗತಿಸಲು ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ! ಡಾ
04.09.2018
ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ವೈನ್‌ಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತಾರೆ. ಮುಂದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪಾನೀಯವು ಅವರ ಶ್ರಮದ ಫಲವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು. ಅವುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕಲಿಯುವುದು ಎಂದರೆ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ಕಾರಣವನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು. ಆದರೆ ಮೊದಲು, ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಗಮನಿಸುವುದು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ. ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದೆಯೇ ಎಂದು ಹೇಗೆ ಹೇಳುವುದು
ಕೆಳಗಿನ ನಾಲ್ಕು ಹಂತಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ:
- ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಈಗಷ್ಟೇ ವರ್ಟ್ಗೆ ಬಂದಿವೆ - ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಇದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ರಸ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ - ಅಥವಾ ತಿರುಳು, ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉಬ್ಬುತ್ತಾರೆ.
- ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಗುಣಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತುಂಬುತ್ತವೆ.
- ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ಬೇರ್ಪಡುವಿಕೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಪ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿವೆ.
- ಅಣಬೆಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಅವರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಕೆಳಗಿನ ಪದರಗಳಿಗೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ರಿಯ ಅಣಬೆಗಳು ಇವೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ರುಚಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ತಿರುಳಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ ಬೀಳುವ ಮೂಲಕ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆ ರಚನೆ. ಈ ರೀತಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಜೊತೆಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ನಿಂದ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ನೆನಪಿಸೋಣ.
- ಕಚ್ಚಾ ವೈನ್ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಹೀಗಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದೆರಡು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ವೈನ್ ಬೇಗನೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ, ಇದು ಕಳವಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ: ಸಕ್ಕರೆ ಉಳಿದಿದೆ - ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರೂಪುಗೊಂಡಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ.
ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಕಾರಣಗಳುಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಆರಾಮದಾಯಕವಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವರಿಗೆ ಆರಾಮದಾಯಕ ಶ್ರೇಣಿ 15-25 °. ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಠಾತ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ವರ್ಟ್ಗೆ ಕೆಟ್ಟದು. ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಂತಿದ್ದರೆ, ಕಾರಣವು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿರಬಹುದು:
- ಅಣಬೆಗಳು 10 ° ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ ನಿದ್ರೆಗೆ ಜಾರಿದವು.
- 30 ° ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗುವುದರಿಂದ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ತೀವ್ರ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದೆ, ಈಗ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವುದು ನಿಮಗೆ ನಿದ್ರೆಯಿಂದ ಹೊರಬರಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ತಳಿಗಳು ಸತ್ತಿದ್ದರೆ, ಹೊಸ ಬ್ಯಾಚ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಿಸಿ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ವೈನ್ ವಸ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ತಿರುಳಿನ ಕೆಳಗಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳು ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ:
- ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಜೀವಕೋಶಗಳು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಏನೂ ಇಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ಮದ್ಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಇದನ್ನು ಒಂದೆರಡು ದಿನ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬೇಕು;
- ಅಧಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಅನುಪಾತವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ ಪರಿಮಾಣದ 15% ರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
- ವೈನ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ವಸ್ತು, ಹಲ್ಲು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀರು ಅಥವಾ ರಸವು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದರ್ಶ ದರಗಳು 10-20%.
ತಪ್ಪು ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್
ಅಣಬೆಗಳು ಸೇಬುಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಲೇಪನದಿಂದ ಗುರುತಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಡು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ:
- ಅನಿರೀಕ್ಷಿತತೆ. ಅವರು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಭವಿಷ್ಯದ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ, ಬಲವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ;
- ಹಲವಾರು ತಳಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ. ಅವರು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಅಣಬೆಗಳು ವರ್ಟ್ಗೆ ಬಂದರೆ, ಅವರು ಅದನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತಾರೆ;
- ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಮಯ - 3 ದಿನಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು;
- ಬಹಳಷ್ಟು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು.
ವೈನ್ ಮೊದಲೇ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆದುರ್ಬಲ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರಣ, ವಿಶೇಷ ವೈನ್ ತಳಿಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿ. ಅವರು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪುನರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬೇಕು:
- ನೀರನ್ನು 30 ° ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ;
- ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗಾಗಿ ಧಾರಕದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ;
- 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ;
- ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಇದು ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಏಕಾಗ್ರತೆ ಆಯ್ಕೆ 1:10;
- ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ;
- ಒಳಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಅಚ್ಚು ಹರಡಿತು
ರೋಗವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸೋಲು ಕೂಡ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಕಾರಣ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ನಿರ್ಲಕ್ಷ್ಯ. ಬೆರ್ರಿ ಆಯ್ಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಹಾಳಾದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರು, ಉಗಿ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಏಜೆಂಟ್‌ನಿಂದ ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
"ಮೂನ್ಶೈನ್ ಬಿ -12" ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳ ಸೋಂಕು ನಿವಾರಣೆಗಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, "". ಇದನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1/10 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು. 3 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಇದು ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನೋಟವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ವಾಯು ಪ್ರವೇಶ
ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಹೊರಕ್ಕೆ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಟ್ಯಾಂಕ್ ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಗಾಳಿಯ ಮುಕ್ತ ಪ್ರವೇಶವು ವೈನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿನೆಗರ್ ಆಗುತ್ತದೆ.
ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪುನರಾರಂಭಿಸಲು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಧನವು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯುವ ಕವಾಟವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಗಾಳಿಗೆ ನೀರಿನ ತಡೆಗೋಡೆ ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.
ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು
ಆಧುನಿಕ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಫೋಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ.
ಯೀಸ್ಟ್ ವೈನ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಆಮ್ಲ, ಅಣಬೆಗಳ ತೀವ್ರ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿರೋಧ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲು ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಯಾವ ಬೆರಿಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೆರ್ರಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಆಪಲ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು. ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿಧದ ಅಣಬೆಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.
ಹೀಗಾಗಿ, ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಮೊದಲು ಕಾರಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ವರ್ಟ್ ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಇಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಹಾಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ತಪ್ಪುಗಳ ಮೇಲೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿದೆ.
ಅತ್ಯಂತ ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಎದುರಿಸುತ್ತಿರುವ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ಅಥವಾ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಜವಾದ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ಬಹುತೇಕ ಯಾವಾಗಲೂ ಪರಿಹಾರವಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಏಕೆ ನಿಲ್ಲಿಸಿದೆ, ಅದು ಏಕೆ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು ಎಂದು ನಾವು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮತ್ತು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಎಂದಿಗೂ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಹೇಳಿದರೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವನು ನಿಮಗೆ ಸುಳ್ಳು ಹೇಳುತ್ತಿದ್ದಾನೆ ಅಥವಾ ಏನನ್ನಾದರೂ ಹೇಳುತ್ತಿಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವಾಗ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಹಲವಾರು ಮೂಲಭೂತ ನಿಯಮಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಬಲವಂತದ ಸನ್ನಿವೇಶಗಳಿವೆ. ಮತ್ತು ಒಬ್ಬ ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಮೂಲಭೂತ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಗಮನಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವನು ಬಲವಂತದ ವಿರುದ್ಧ ಶಕ್ತಿಹೀನನಾಗಿರುತ್ತಾನೆ.
ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ನಾವು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ತಪ್ಪು ತಿಳುವಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಮೊದಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಲೇಖನಗಳನ್ನು ಓದಿ, ಅಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ನಮ್ಮ ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅತಿಥಿಗಳಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರಿಗೆ, ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ಪುಸ್ತಕಗಳು, ವಿಶೇಷ ತಾಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದಾಯಗಳು ದಶಕಗಳಿಂದಲೂ ಇವೆ. ನಾವು ಆಕಾಶದಿಂದ ನಕ್ಷತ್ರಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯುವುದಿಲ್ಲ - ನಾವು ಹವ್ಯಾಸಿಗಳು ಮತ್ತು ಹವ್ಯಾಸಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬರೆಯುತ್ತೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಲೇಖನವು ಉತ್ತಮ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಸಂಭವನೀಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳ ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. "ಸಿಲುಕಿಕೊಂಡ" ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅತಿರೇಕದ ಕಾರಣಗಳು, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅಪರೂಪ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ನಾವು ಹೇಗಾದರೂ ಇನ್ನೊಂದು ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಈ ಪಟ್ಟಿಯ ಮೂಲಕ ಹೋಗಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಐಟಂ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓದಿ. ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರಣಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ. ಕೆಲವು ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಮಾತ್ರ ವಿವರಿಸಲಾಗುವುದು, ಇದರೊಂದಿಗೆ ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಶುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಗೆ (ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಿಕೆಡಿ).
ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇನ್ನೂ ಆರಂಭವಾಗಿಲ್ಲ
ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ನೃತ್ಯದೊಂದಿಗೆ, ಜ್ಯೂಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸಿಕೆಡಿ ಸೇರಿಸಿದ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬೇಡಿ. ಸಿಕೆಡಿಯ ಕೆಲವು ತಳಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 3 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಹುದುಗಲು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ), ಅಥವಾ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದ್ದರೆ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ. ಯೀಸ್ಟ್, ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ, ಮೊದಲು ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರವೇ ಅದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೀರುತ್ತದೆ. ಏನಾದರೂ ದಾರಿಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಇದು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆರಂಭವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪರಿಸರ, ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಸಿಡ್ ಅಂಶ.
ಏನ್ ಮಾಡೋದು?
ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಿದರೆ ಸಿಕೆಡಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರೆ 3-4 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಏನಾದರೂ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ನೀವು ಮೊದಲು ರಸವನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಬೇಕು (ಅದರ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ) ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಲೇಖನವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಓದಿ.
ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲಜನಕ
ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಮೊದಲ ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ತನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗಾಗಿ ಕಳೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರವೇ, ಅವರು ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ತಮ್ಮ ಪುನರಾವರ್ತನೆಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವೋರ್ಟ್‌ಗೆ ಸಿಕೆಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಾಕಾರವು ಬಹಳ ವಿಳಂಬವಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ವೈನ್ ಮಂದವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯವಿದೆ.
ಏನ್ ಮಾಡೋದು?
ಮೊದಲ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬೇಡಿ. ಧಾರಕದ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹೊಂದಿಸುವ ಮೊದಲು ವೈನ್ ಅನ್ನು "ಗಾಳಿ" ಮಾಡಲು ಸಹ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮ್ಯಾಶ್‌ನಿಂದ ತೆರವುಗೊಳಿಸಿದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸುರಿಯಬಹುದು, ಮೇಲಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎತ್ತರದಿಂದ, ಅದು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
ವರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯ ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ
ವರ್ಟ್ಗೆ ČKD ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು (ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ “ನೇರಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ”). ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರು ಅಥವಾ ವರ್ಟ್, ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೃತಕ ಮಾಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು 15-40 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಹುಳಿಯನ್ನು ಮುಖ್ಯ ವರ್ಟ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹುಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ವರ್ಟ್ನ ಉಷ್ಣತೆಯಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 5-7 o C ಆಗಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ತಾಪಮಾನದ ಆಘಾತವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಮದಂತೆ ಸಾಯುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಏನ್ ಮಾಡೋದು?
ವರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ನ ತಾಪಮಾನ ಒಂದೇ ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು 15-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಂದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ ಸಾಕು.
ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳ ನಂತರ ಬೇಗನೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಸಿಕೆಡಿಗಳನ್ನು ಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು (ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಸಲ್ಫೈಟ್, ಕ್ಯಾಂಪ್ಡೆನ್ ಮಾತ್ರೆಗಳು, ಅಥವಾ, ಹೆಚ್ಚು ಸರಳವಾಗಿ, ಸಲ್ಫರ್, ಎಸ್‌ಒ 2). ಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಎಲ್ಲಾ ಮೂರನೇ ಪಕ್ಷದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತವೆ. ಸಲ್ಫರ್ ಅನಿಲ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಲು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುಮಾರು 18-24 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ CKD ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮೊದಲಿನಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.
ಏನ್ ಮಾಡೋದು?
ರಸವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಲು ಗಂಧಕವನ್ನು ಬಳಸಿದ ನಂತರ, ನಿಗದಿತ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಗಂಧಕವು ರಸದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಬರಬೇಕು. ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ
ಸಕ್ಕರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಜೊತೆಗೆ, ಅದರ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಪುನರಾವರ್ತನೆಗೆ, ಸಾರಜನಕ ಆಹಾರ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಲ್ಲಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಜ್ಯೂಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಧ್ಯವಾದಾಗಲೆಲ್ಲಾ, ಮೊದಲು ಮದ್ಯದಂಗಡಿಯಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಫೀಡ್ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಔಷಧಾಲಯದಿಂದ ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ಪಡೆಯಬಹುದು.
ಏನ್ ಮಾಡೋದು?
ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾರಜನಕ (ಡೈಮೋನಿಯಮ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್), ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮದ್ಯದ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಫೀಡ್ ಅನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರದ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಅಂತಹ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಅನಗತ್ಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಆಹಾರವಾಗಬಹುದು. ಡೈಮೋನಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ) ನ ಶುದ್ಧ ಮೂಲದೊಂದಿಗೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ಥಯಾಮಿನ್ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು (3.5-4 ಲೀಟರ್ ವೈನ್‌ಗೆ 25 ಮಿಲಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ) - ನೀವು ಅದನ್ನು ಔಷಧಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.
ನಂತರದ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿತು (ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ)
ವಾಸನೆಯ ಬಲೆಯು ಬಿಗಿಯಾಗಿಲ್ಲ
ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯಿಲ್ಲದೆ, ವೈನ್, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಕುದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಿಂದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಅಡೆತಡೆಯಿಲ್ಲದೆ ತೆಗೆಯುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕವು ಅದರೊಳಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಾರದು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಜೀವನವನ್ನು lyಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಗಂಭೀರ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಆಮ್ಲಜನಕದ ನಿರಂತರ ಪೂರೈಕೆಯು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಅದು ನಿಮ್ಮ ಪಾನೀಯವನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ, ವೈನ್ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಉತ್ತಮ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಏರ್ಲಾಕ್ ಸ್ಥಿರವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಖಾತರಿಯಾಗಿದೆ.
ಮುಚ್ಚಿದ ವಾಸನೆಯ ಬಲೆಯು ಸರಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸೂಚಕ ಮತ್ತು ಖಾತರಿಯಾಗಿದೆ. ಅದರಿಂದ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ವಿಷಯವು ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸು (ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಗೆ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಪರ್ಯಾಯ) ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಅದು ಉಬ್ಬಿದರೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿದೆ. ಬಿಗಿತ ಮುರಿದರೆ, ಕೈಗವಸು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಏರ್ಲಾಕ್ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಸ್ಫೋಟಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಏನಾದರೂ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೀರಿ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರದ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚದ ವಾಸನೆಯ ಬಲೆ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರವೇಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಗಂಭೀರ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಏನ್ ಮಾಡೋದು?
ಸೋರಿಕೆಗಾಗಿ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸಿಲಿಕೋನ್, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಸಿನ್ ಅಥವಾ ಇನ್ನಾವುದೇ ಸೀಲಾಂಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೀಲುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ವಾಸನೆಯ ಬಲೆ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬೇಡಿ (ಹಿಂದಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಓದಿ).
ತಾಪಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ
ಜೀವನಕ್ಕಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ತಾಪಮಾನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನವು 10 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಶಿರಸುಪ್ತಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು 30 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾದರೆ, ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ (ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸಿಕೆಡಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು). ಯಾವುದೇ ವೈನ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವು 18-24 o C ಆಗಿದೆ.
ತಾಪಮಾನದ ಏರಿಳಿತಗಳು ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ. ಅಲ್ಪಾವಧಿಯಲ್ಲಿಯೇ ವರ್ಟ್ನ ಉಷ್ಣತೆಯು 5-7 ° C ಬದಲಾದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೂ ದೊಡ್ಡ ಸ್ವಿಂಗ್‌ಗಳು ಇಡೀ ವಸಾಹತುವನ್ನು ಅಳಿಸಬಹುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದ ಹನಿಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ಅನಾನುಕೂಲವಾಗಿದ್ದಾಗ.
ಏನ್ ಮಾಡೋದು?
ವೈನ್ ಅನ್ನು 18-24 o ಸಿ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ಉಷ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಹಳ ನಿಧಾನವಾಗಿದ್ದರೆ, ತಾಪಮಾನವು 21 o C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದ್ದರೆ ತಾಪಮಾನವು 30 o C ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೀರಿದ್ದರೆ ಸತ್ತಿದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮರುಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
ಅತಿಯಾದ ಸಕ್ಕರೆ
ಇದು ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಉಪದ್ರವ ಮತ್ತು ಇಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹೌದು, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಹೌದು, ಸಕ್ಕರೆ ಅವರ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗರಿಷ್ಠವನ್ನು ಮೀರಿದ ತಕ್ಷಣ, ಯೀಸ್ಟ್ ತನ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸಂರಕ್ಷಕನ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 20% ತಲುಪಿದಾಗ (ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ 1080-1090 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3 ಪ್ರಕಾರ), ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 10-15%ಆಗಿದೆ.
ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ಖರೀದಿಸಿ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ವರ್ಟ್ನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ - ಇದು ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪಿನಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಏನ್ ಮಾಡೋದು?
ವರ್ಟ್ನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 20% ಮೀರಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (ನೀವು ಒಟ್ಟು ವರ್ಟ್ ಪರಿಮಾಣದ 15% ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು). ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾದ ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮರುಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ನೀವು ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಲಿಕ್ಕರ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, 2,4,7,10 ದಿನಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹುದುಗುವ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ.
ವರ್ಟ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವು ನಿಯಮದಂತೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅದೇ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರ ರಸವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಹರಿಕಾರ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ನಿಭಾಯಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ವರ್ಟ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಗರಿಷ್ಟ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 3.5 ರಿಂದ 5.5 pH ವರೆಗಿರಬೇಕು, ಆದರ್ಶವಾಗಿ 4 pH ಆಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ವರ್ಟ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 3.5 pH ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ತಡೆಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಈ ಮೌಲ್ಯವು 4 pH ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಂದಾಗಿ ವೈನ್ ರೋಗ ಬರುವ ಅಪಾಯವಿದೆ.
ಏನ್ ಮಾಡೋದು?
PH ಮೀಟರ್ ಪಡೆಯಿರಿ. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ನಿಗದಿತ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ (pH> 4), 1-2 ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು 3-4 ಲೀಟರ್ ವೈನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಬಳಸಿ. ಆಪಲ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಲಿಕ್ ಆಸಿಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಯರ್ ಸೈಡರ್, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವಿರುದ್ಧ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ನಿಗದಿತ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ (pH<3,5), вино нужно разбавлять чистой водой, пока его кислотность не достигнет нужного уровня.
ಅತಿಯಾದ ಮದ್ಯ
ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಸಹ ಸಂರಕ್ಷಕ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ನ ಬಲವು 12-14%ತಲುಪಿದಾಗ, ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ಅನಿಮೇಷನ್‌ಗೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಾಯುತ್ತದೆ, ಧಾರಕದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ಕೆಸರಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ವೈನ್‌ನ ಮದ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ನಿಮಗೆ ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅಳೆಯದಿದ್ದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ 12-14% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರುಚಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅನುಭವವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದರಿಂದ ಎಷ್ಟು ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಎಣಿಸಿ. ಕನಿಷ್ಠ ಸರಾಸರಿ: 1 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ = 0.5-0.6 ಮಿಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮದ್ಯ.
ಏನ್ ಮಾಡೋದು?
ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ: ವೈನ್, ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿ. ನೀವು ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲು ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್-ನಿರೋಧಕ ಸಿಕೆಡಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಗಿದಿದೆ
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹುದುಗಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಸರಾಸರಿ, ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು 20 ರಿಂದ 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಸಿಕೆಡಿಯೊಂದಿಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಆದರ್ಶ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು 2 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಸಿಕೆಡಿಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 5-7 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು.
ಏನ್ ಮಾಡೋದು?
ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ: ಲೀಸ್‌ನಿಂದ ವೈನ್ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಿ. ಆದರೆ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮುಗಿದಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ವೈನ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅದು ಕಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಅನುಭವಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆಗ ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಖಚಿತ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ಸಹ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವೈನ್‌ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯು 998-1010 g / dm 3 ಆಗಿದ್ದರೆ, ವೈನ್ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಮತ್ತು ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್‌ಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿವೆ
ವೈನ್ ರೋಗವು ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ವಿಷಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ, ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ವಸ್ತುವಿನ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ ಅಚ್ಚಾಗಬಹುದು, ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಅನಗತ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಏನನ್ನೂ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮೊದಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಬರಡಾದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ರೋಗದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಪತ್ತೆಯಾದಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಅದರ ನಂತರ ಸಿಕೆಡಿ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಮನೆ ವೈನ್ ಕಾಯಿಲೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಚಿತ್ರ.
ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮರುಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ
ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಶಿಫಾರಸುಗಳು ಸಹಾಯ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸತ್ತುಹೋಯಿತು ಅಥವಾ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸತ್ತುಹೋಯಿತು, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಸಿಕೆಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮರುಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಏನೋ ತಪ್ಪಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ವೈನ್ ಸ್ಟೋರ್‌ಗೆ ಹೋಗಿ ಸುಸಂಸ್ಕೃತ ಯೀಸ್ಟ್ ಪಡೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಇದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಕೊಲೆಗಾರ ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ಸಾಕು, ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಇತರ ತಳಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು ರೆಡ್ ಸ್ಟಾರ್ ಪ್ರೀಮಿಯರ್ ಕುವೀ, ರೆಡ್ ಸ್ಟಾರ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಮತ್ತು ಲಾಲ್ವಿನ್ ಇಸಿ -1188 ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಲಾಲ್ವಿನ್ K1-V1116 (ಮಾಂಟ್ಪೆಲಿಯರ್) ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮರುಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ.
ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸರಿಪಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವರ್ಟ್ ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮರುಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಗಡಿಯಾರದಂತೆ ಮಾಡಲು, ಈ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಪ್ರಕಾರ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ:
- ಸಿಕೆಡಿಯಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿಸಿ (ಮೇಲಿನ ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಶಿಫಾರಸು)
- ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ
- 27 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 250 ಮಿಲಿ ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ
- 5-10 ಮಿಲಿ ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ
- ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು *
- 1 ದುಂಡಾದ ಟೀಚಮಚ ಯೀಸ್ಟ್
- ಹತ್ತಿ ಸ್ಟಾಪರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್‌ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ
- ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ
* ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಬದಲಾಗಿ, ನೀವು 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಥಯಾಮಿನ್ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಖಿನ್ನತೆ ನಿವಾರಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
- ಯೀಸ್ಟ್ ಪಕ್ವವಾಗಲು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಿರಿ ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
- ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ 250 ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಇನ್ನೊಂದು 6 ಗಂಟೆ ಕಾಯಿರಿ ಮತ್ತು 500 ಮಿಲಿ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ.
- ಪ್ರತಿ 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ಎಲ್ಲಾ ವರ್ಟ್ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿರುವವರೆಗೆ ಸೇರಿಸುವ ವೈನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸಿ.
ಸುಮಾರು 100% ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮರುಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಕ್ರಮೇಣ ವರ್ಟ್ಗೆ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಅದಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 3-6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ. ಲೇಖನವನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಓದಿ!
"data-modal-addimage =" "data-modal-quote =" "data-modal-preview =" "data-modal-sub =" "data-post_id =" 5156 "data-user_id =" 0 "data-is_need_logged = "0" data-lang = "en" data-decom_comment_single_translate = "comment" data-decom_comment_twice_translate = "comment" data-decom_comment_plural_translate = "comments" data-multiple_vote = "1" data-text_lang_comment_deleted data_lted data_lited text_lang_delete = "Delete" data-text_lang_not_zero = "ಕ್ಷೇತ್ರವು NULL ಅಲ್ಲ" data-text_lang_required = "ಈ ಕ್ಷೇತ್ರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ." Data-text_lang_checked = "ಐಟಂಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ" data-text_lang_completed = "ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ" ಡೇಟಾ -text_lang_items_leted " ಐಟಂಗಳನ್ನು ಅಳಿಸಲಾಗಿದೆ "data-text_lang_close =" Close "data-text_lang_loading =" Loading ... ">
ರದ್ದು ಮಾಡಿ ಸಲ್ಲಿಸಿ
+1
+3
+6
+1
+2
+2
