ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಇಂತಹ ವರ್ಗೀಕರಣವು ನಮ್ಮ ದೇಶಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಯಾವುದೇ ವಿಭಾಗವಿಲ್ಲ. ನಾವು ಕಪ್ಪು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, "ಆಲಿವ್" (ನಾವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುವ) ಪದವು ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ - ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಈ ಪದವು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ ಮರ ಬೆಳೆಯುವ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್\u200cನ ಅದೇ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಎರಡೂ ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಯ ಅದರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಆಲಿವ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಯಾವುದು ಉಪಯುಕ್ತ?

ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಆಲಿವ್ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಈ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ದೇಶಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ.
ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಇವು ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅವು ತೈಲ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಗಳಿಲ್ಲದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಟೇಬಲ್ ಆಲಿವ್\u200cಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಲಿವ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳು ನಮಗೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ವಿವಿಧ ಗುಂಪುಗಳ ವಿಟಮಿನ್ - ಬಿ, ಸಿ, ಇ ಮತ್ತು ಪಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ರಂಜಕವಿದೆ. ಅವು ವಿವಿಧ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಪೊರೆಯ ರಚನೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ವಯಸ್ಸಿನ ಜನರು ತಿನ್ನಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದು ಅನೇಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ರೋಗನಿರೋಧಕತೆಯಾಗಿ ಬಹಳ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಹೃದಯ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ತೊಂದರೆಗಳು, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ. ಆಲಿವ್\u200cಗಳಲ್ಲಿನ ಮೂಳೆಗಳು ಸಹ ಖಾದ್ಯವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ನಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಒಂದು ಜಾಡಿನ ಇಲ್ಲದೆ.
ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಯಾದ ಆಲಿವ್ಗಳು ಯಾವುವು?

ನಾವು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವ ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಆಕಸ್ಮಿಕವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಜಾ ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ತಿನ್ನಲಾಗದವು, ಅವು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದಲ್ಲದೆ ಅವು ಸಹ ಕಠಿಣವಾಗಿವೆ. ಆಲಿವ್\u200cಗಳು, ಇದರಿಂದ ಅವು ಟೇಸ್ಟಿ, ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಮೆಣಸು, ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಕೇಪರ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ. ನಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವರ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಯಾವ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು.  ಅಂತಹ ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕೂ ಮುಂಚೆಯೇ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣವು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಂಯೋಜಿತ ಆಲಿವ್ಗಳು- ಅವುಗಳ ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕೂ ಮುಂಚೆಯೇ. ಅವು ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ನೆರಳು ಆಗಿರಬಹುದು.
ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು  (ನಾವು ಅವರನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಪೂರ್ಣ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು  (ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ) ಇನ್ನೂ ಅಪಕ್ವವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ತಮ್ಮ ಅಂತಿಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ.
   ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ತಜ್ಞರು ತಮ್ಮ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 300 ಟನ್ಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಅವುಗಳ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ, ಜಾರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅವು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಾಗ ಅವು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
   ಬ್ಯಾಂಕ್ ಹೇಗಾದರೂ ವಿರೂಪಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕದ ಬಗ್ಗೆ ಸಹ ಮರೆಯಬೇಡಿ (ಯಾವಾಗಲೂ ನೋಡಿ!), ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಹೊಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ.

ಮತ್ತು ಈ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ನೀವು ತಮ್ಮನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾಂಕಿನಲ್ಲಿ ಏನಾಗಿರಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವಿರಿ. ಒಮ್ಮೆ ನೋಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಅದರ ತಾಯ್ನಾಡು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್, ನಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಈ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪ್, ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಿಂದ ರಫ್ತು ಮಾಡುವ ಕಂಪನಿಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು.

ಅವುಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ “ಹಣ್ಣುಗಳು” ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು. ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಆಲಿವ್\u200cಗಳಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಅವರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಲಿವ್\u200cನ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು (ಕೃಷಿ ಪ್ರಕಾರದ ಆಲಿವ್ ಮರ) ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗಾ dark ಬಣ್ಣದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮರದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಆಲಿವ್\u200cಗಳಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ?

ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದದ್ದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾಗಿದ ಕಾರಣದಿಂದಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ. ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹಸಿರು ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಕ್ಷಾರೀಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸೋಡಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು (ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಖಾದ್ಯ ಹಸಿರು ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಗಾ color ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್\u200cಗಳು - ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು? ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಇವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಅವು ಕಬ್ಬಿಣ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ರಂಜಕದ ಲವಣಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಭ್ರೂಣವನ್ನು ಹಿಸುಕುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ತೈಲವನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ವಿರುದ್ಧ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಎಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಗುರುತುಗಳಿದ್ದರೆ, ಇದರರ್ಥ ಹಸಿರು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಕೃತಕವಾಗಿ ಗಾ shade ನೆರಳು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನೀವು ಈ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಹಣ್ಣಿನ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ತಿಂಡಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಬಲಿಯದ ಆಲಿವ್ಗಳು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಕೇಪರ್\u200cಗಳು, ಚೀಸ್, ಬಾದಾಮಿ, ನಿಂಬೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್\u200cಗಳು (ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಲಿವ್\u200cನ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು) ಗುಲಾಬಿ, ನೇರಳೆ, ನೇರಳೆ, ಕಂದು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು. ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್\u200cಗಳಿಂದ ತೆಗೆದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. “ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಆಲಿವ್\u200cಗಳಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ” ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ: ಡಾರ್ಕ್ ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು ಶ್ರಮದಾಯಕ ಕೆಲಸ. ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಚಿಪ್ಪು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಗೆ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಕೊಯ್ಲು ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, “ಹಣ್ಣುಗಳು” ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ: ಅಕ್ಟೋಬರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅವು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಡಿಸೆಂಬರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅವು ಈಗಾಗಲೇ ಕತ್ತಲೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಬಲಿಯದ ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾದವುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲಿನದನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಆಲಿವ್\u200cಗಳಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇವೆರಡೂ ಆಲಿವ್ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಲಿವಾ ಎಂಬುದು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಮಾನವಕುಲಕ್ಕೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಮರವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬೈಬಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪದೇ ಪದೇ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಒಲಿಂಪಿಕ್ ಕ್ರೀಡಾಕೂಟದ ವಿಜೇತರಿಗೆ ಅದರ ಶಾಖೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮಾಲೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಮಹಾ ಪ್ರವಾಹದ ನಂತರ ಪಾರಿವಾಳ ನೋಹನಿಗೆ ತಂದ ಮೊದಲ ಸಸ್ಯ ಇದರ ಶಾಖೆ.

ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಲಿವಾದ ತಾಯ್ನಾಡು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಆಗಿದ್ದರೂ, ಇದು ಅಮೆರಿಕ ಮತ್ತು ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಬೇರೂರಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲವನ್ನು ಇಡೀ ಜಗತ್ತಿಗೆ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಾಸ್ಕಾದಲ್ಲಿ, ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಅಥವಾ ಯುರೇಷಿಯನ್ ಖಂಡದ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ನೀವು ಮೂಲ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆನಂದಿಸಬಹುದು, ಇದು ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ imagine ಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಎಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಬೆಳೆಯುವುದು

ಆಲಿವ್\u200cನ ತಾಯ್ನಾಡು ಆಗ್ನೇಯ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್. ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಈ ಮರವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಬೆಳೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಯಿತು, ಅಲ್ಲಿಂದ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅದರ ವಿತರಣೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಎರಡು ದಶಕಗಳ ನಂತರ ಮರವು ಫಲ ನೀಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವರ್ಗೀಕರಣದಲ್ಲಿನ ಮರದ ಹಣ್ಣನ್ನು ಡ್ರೂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಆಲಿವ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸಸ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಮರಗಳ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ಶತಮಾನಗಳವರೆಗೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಧುನಿಕ ಇಸ್ರೇಲ್ನ ನಿವಾಸಿಗಳು ಯೇಸುವನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿದ ಸ್ಥಳವಾದ ಗೆತ್ಸೆಮನೆ ಯಲ್ಲಿ, ಎಂಟು ಆಲಿವ್ಗಳು ಇನ್ನೂ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಅವು ಆ ದೂರದ ಕಾಲದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಫಲಪ್ರದವಾಗಿದ್ದವು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ನಿಕಿಟ್ಸ್ಕಿ ಬಟಾನಿಕಲ್ ಗಾರ್ಡನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಮರವಿದೆ, ಅವರ ವಯಸ್ಸು 2000 ವರ್ಷಗಳು.

ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಾ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು "ಆಲಿವ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೋವಿಯತ್ ನಂತರದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ, ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಡ್ರೂಪ್ ಅನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ - ಬಣ್ಣ.

ಆಲಿವ್ ಮರವು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅರಳುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಮರವು ಮೇ ಆರಂಭದಿಂದ ಜೂನ್ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಅರಳುತ್ತದೆ. ಹೂಬಿಟ್ಟ 120-150 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ.

ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ

ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ. ಆಲಿವ್ಗಳು ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ಆಲಿವ್ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು.

ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಆಲಿವ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಆಲಿವ್ಗಳಲ್ಲ. ಹಸಿರು ಹಣ್ಣು (ಆಲಿವ್) ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ  ಹಲ್ಕಿಡಿಕಿ ಪ್ರಭೇದದ ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಾಗ. ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆಲಿವ್\u200cಗಳ ಪರಿಚಿತ “ಕಪ್ಪು” ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬ್ಯಾಂಕ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಬೇಕು.

ಮರದ ಮೇಲೆ ಹಣ್ಣಾಗುವ ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ವಿವಿಧ des ಾಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ನೇರಳೆ, ಬಹುತೇಕ ಕಪ್ಪು.

ಆಲಿವ್ಗಳು ಹೇಗೆ

ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಆಲಿವ್\u200cಗಳ ಒಟ್ಟು ಸುಗ್ಗಿಯ ಪೈಕಿ, ಉತ್ಪಾದಿಸಿ:

• ತೈಲ - 90% ಬೆಳೆ;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಲಿವ್ಗಳು - 10%.

ತಾಜಾ ಆಲಿವ್, ಮರದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತೆಗೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಆಹ್ಲಾದಕರವಲ್ಲ, ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಕಲ್ಲುಗಳಿಲ್ಲದ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಇವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ಗಳು - ಕಪ್ಪು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ಗಳು. ಈ ವಿಧದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಆರಿಸಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ತಯಾರಿಕೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು.
  ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ, ಆಲಿವ್ಗಳು ಕಹಿಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಪುಷ್ಟೀಕರಣ.

ಮರದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಡ್ರೂಪ್ ವಿಭಿನ್ನ ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದು, ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು. ಅಂತಹ ಆಲಿವ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರ ಮಾಂಸ ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಮುಖ! ಗ್ರೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಆರು ತಿಂಗಳಿಂದ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವುಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಪೇನ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಕ್ಷಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವ್ಗಳ ವಿಧಗಳು

ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

• ಎಣ್ಣೆಕಾಳುಗಳು - ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ - ಆಹಾರ ಮತ್ತು ತೈಲ ಎರಡಕ್ಕೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ;
• ಚಮಚ (ಕ್ಯಾನಿಂಗ್) - ಈ ರೀತಿಯ ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಲಿವ್ಗಳು ಹೀಗಿರಬಹುದು:

• ಸಂಪೂರ್ಣ - ಬೀಜದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳು;
• ಪಿಟ್ಡ್ - ಪಿಟ್ಡ್ ಆಲಿವ್ಗಳು;
• ಬಿರುಕು ಬಿಟ್ಟಿದೆ - ಪುಡಿಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ;
• ಹೋಳು - ಕತ್ತರಿಸಿ;
• ಸ್ಟಫ್ಡ್ - ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂಗ್ರಹದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಹಸಿರು ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಹಳದಿ - ಮಾಗಿದ ಮೊದಲು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಸಂಯೋಜಿತ (ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ) - ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಗೆ ಮೊದಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಕಪ್ಪು - ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ;
• ಕಪ್ಪು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದ - ಬಲಿಯದ ಕೊಯ್ಲು, ರಾಸಾಯನಿಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ.

ಆಲಿವ್\u200cಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಲಿಬರ್, ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಗಾತ್ರದ ಸೂಚಕ.

ಅಂಗೀಕೃತ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ, ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಹೀಗಿವೆ:

• ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡದು - 70 ರಿಂದ 110 ಪಿಸಿಗಳು. 1 ಕೆಜಿಯಲ್ಲಿ;
• ದೊಡ್ಡದು - ಕ್ರಮವಾಗಿ 111 ರಿಂದ 160 ರವರೆಗೆ;
• ಮಧ್ಯಮ - 161 ರಿಂದ 260 ರವರೆಗೆ;
• ಸಣ್ಣವುಗಳು - 261 ರಿಂದ 380 ಪಿಸಿಗಳು.

ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ

ಆಲಿವ್ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಂತಹ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ:

• ನೀರು: ಆಲಿವ್\u200cಗಳು 60-80%; ಆಲಿವ್ಗಳು 50-70%;
• ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ರಮವಾಗಿ: 6-30%; 10-29%;
• ಸಕ್ಕರೆ: 2-6%; 0%
• ಪ್ರೋಟೀನ್: 1-3%; 1-1.5%;
• : 1-4%; 1,4-2,1%;
• ಬೂದಿ ವಿಷಯ: 0.6-1%; 4.2-5.5%.

100 ಗ್ರಾಂ ಆಲಿವ್\u200cಗಳಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜಗಳು:

•   - 740 ಮಿಗ್ರಾಂ;
•   - 9 ಮಿಗ್ರಾಂ;
•   - 85 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ತಾಮ್ರ - 250 ಎಂಸಿಜಿ;
•   - 3.2 ಮಿಗ್ರಾಂ;
•   - 4 ಮಿಗ್ರಾಂ;
•   - 20 ಎಂಸಿಜಿ;
•   - 3 ಮಿಗ್ರಾಂ;
•   - 1 ಎಂಸಿಜಿ;
•   - 0.21 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ಹಸಿರು ಬೀಜರಹಿತ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ 113 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ / 100 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವಿದೆ. ಮೂಳೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿವೆ. ಮೂಳೆಯ ಒಟ್ಟು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಅವು ಹೊಂದಿವೆ.

ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತಾ ಆಲಿವ್ ಮರವು 1560 ರಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಬಿದ್ದಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಇಂದಿಗೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೆರು ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಲ್ಲಿ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಪಿಟ್ಡ್ ಆಲಿವ್\u200cಗಳ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 130 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ಮರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ಹಣ್ಣಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ 155 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ಆದರೆ ಅದೇ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಆಲಿವ್ಗಳು, ಆದರೆ ಹೊಂಡಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - 130 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

• ಆಲಿವ್ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹೃದಯಾಘಾತ ಸೇರಿದಂತೆ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

• ಆಲಿವ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್. ಅಂತಹ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಂತರ್ಜೀವಕೋಶದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

• ಆಲಿವ್ ಮರದ ಹಣ್ಣನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ತಿನ್ನುವುದು ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲದೆ ನಿಮ್ಮ ಹಸಿವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪೂರೈಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳ negative ಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
• ಉರಿಯೂತದ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ನೋವು ನಿವಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. ಕಾರಣ ಒಲಿಯೊಕಾಂಟಲ್ - ಸ್ಟೀರಾಯ್ಡ್ ಅಲ್ಲದ ನೋವು ನಿವಾರಕಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಒಂದು ವಸ್ತು. 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನ್ಯೂರೋಫೆನ್ ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್ನ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಚಮಚಗಳು ಹೋಲುತ್ತವೆ.

• ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೂದಲನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಪೋಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ.
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಹಿಸ್ಟಮೈನ್ ಗ್ರಾಹಕಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬ್ಲಾಕರ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ದೇಹದ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಲರ್ಜಿ ವಿರೋಧಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉರಿಯೂತದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಸ್ತಮಾದಲ್ಲಿ ಉಸಿರಾಡಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ.
• ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮ. 250 ಗ್ರಾಂ ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಸರಿಯಾದ ಕರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ನಾರಿನ 1/6 ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಫೈಬರ್ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

• ಆಮ್ಲಜನಕದ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಆಲಿವ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಕಬ್ಬಿಣವು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ, ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ನಮ್ಮ ಜೀವನದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿವೆ.
• ವಿಟಮಿನ್ ಎ ನಮ್ಮ ದೃಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕ್ಷೀಣಗೊಳ್ಳುವ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಜಾರ್ ಆಲಿವ್ (300 ಮಿಲಿ) ರೆಟಿನಾಲ್ (ವಿಟಮಿನ್ ಎ) ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯ ಹತ್ತನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಗ್ಲುಟಾಥಿಯೋನ್ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಜೀವಾಣು ಕೋಶಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲಿಂಫೋಸೈಟ್\u200cಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಚರ್ಮದ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಎಚ್ಚರಿಕೆಗಳು, ಹಾನಿಕಾರಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಆಲಿವ್ ತಿನ್ನಲು ಕೆಲವು ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತಗಲ್ಲು ಕಾಯಿಲೆಯ ಇತರ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.

ಪ್ರಮುಖ! ಮಲೇರಿಯಾಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಪರಿಹಾರವಾದ ಕ್ವಿನೈನ್ ಬದಲಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಮರದ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಕಷಾಯವು ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಉಸಿರಾಟವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ವಿರೇಚಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.
  ಒಳ್ಳೆಯದು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಮತ್ತು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ನೀವು ಆಲಿವ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಯಾಗಬಾರದು. ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ನಿರ್ಬಂಧಗಳು ಮತ್ತು ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳಿವೆ.

ಮನುಷ್ಯನು ಬಹಳ ಸಮಯದಿಂದ ಆಲಿವ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದ್ದಾನೆ, ಅದರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒತ್ತುತ್ತಾನೆ. ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದ ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಈಶಾನ್ಯ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳಿಂದ, ಆಲಿವ್ ಮರದ ಪೂಜೆಯ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಆರಾಧನೆಯು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್\u200cನ ಮನೋಭಾವವು ಬ್ರೆಡ್\u200cಗೆ ನಮ್ಮ ಮನೋಭಾವವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಅನಿವಾರ್ಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಚಿತವಾಗಿದ್ದರೂ, ರೋಮ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್\u200cನ ಪ್ರಾಚೀನ ನಾಗರಿಕತೆಗಳ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ ನಾವು ಸೇರಿಕೊಳ್ಳೋಣ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉದಾತ್ತ ಆಲಿವ್\u200cನ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಮ್ಮನ್ನು ಮುದ್ದಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ತೈಲ ಹಣ್ಣು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಜನರು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಈ ಹಣ್ಣುಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು ಮತ್ತು ಅದು ಇದೆಯೇ?

ಕಪ್ಪು ಹಣ್ಣುಗಳು ಆಲಿವ್, ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಹಣ್ಣುಗಳು ಆಲಿವ್ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಸತ್ಯವೆಂದರೆ "ಆಲಿವ್" ಎಂಬ ಪದವು ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಇದನ್ನು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಎರಡೂ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಸಮಾನಾರ್ಥಕ ಪದಗಳಾಗಿವೆ.

ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಲಿವ್ - ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಆಲಿವ್ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿದೆ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ.

ಆಲಿವ್ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ

ಆಲಿವ್ ಮರವನ್ನು ಮೂಲತಃ ದೇವರುಗಳು ರೈತರಿಗೆ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದರು. ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣವನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ ಮರಗಳ ತಾಯ್ನಾಡು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ ಮರವನ್ನು ಗ್ರೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಈಗ ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳು ಈ ಸಸ್ಯದ ಬೆಳೆ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಆಲಿವ್ ಮರಗಳನ್ನು ಅಬ್ಖಾಜಿಯಾ, ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ, ಕ್ರೈಮಿಯ, ಜಾರ್ಜಿಯಾ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್, ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನ್, ಇರಾನ್, ಇರಾಕ್, ಪಾಕಿಸ್ತಾನ, ಭಾರತ, ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕೊ ಮತ್ತು ಪೆರುವಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಲಿವ್\u200cಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಸಕ್ರಿಯ ರಫ್ತುದಾರ ಸ್ಪೇನ್.

ಕೆಲವು ಆಲಿವ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು 3 ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರದ ಪೊದೆಗಳು, ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಎತ್ತರದ ಮರಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ - 4 ರಿಂದ 12 ಮೀ. ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳು ಕಿರಿದಾದವು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ ಚರ್ಮ, ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೂದು-ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳಿ. ಎಲೆಗಳು ಬೀಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕ್ರಮೇಣ 3 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ಮರವು ಏಪ್ರಿಲ್ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಅರಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೂನ್ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಅರಳುತ್ತದೆ. ಹೂವುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ತುಂಬಾ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಎಲೆಗಳ ಅಕ್ಷಗಳಲ್ಲಿ 10-40 ಹೂವುಗಳ ಕುಂಚವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.

ಆಲಿವ್ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳು

ಈ ಅದ್ಭುತ ಹಣ್ಣುಗಳ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಹೇಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗ ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಆಲಿವ್ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯು ಜೀವನದ 20 ನೇ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಆರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮರದಿಂದ ವಿಶೇಷ ಬಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉದ್ದವಾದ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಗಾತ್ರವು 7 ಮಿ.ಮೀ.ನಿಂದ 4 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 1 ರಿಂದ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ತಿರುಳಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಬಣ್ಣವು ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್\u200cಗಳು (ಮತ್ತು ಆಲಿವ್\u200cಗಳು) ಹಸಿರು, ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಮೇಣದ ಲೇಪನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಕಲ್ಲು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಪಕ್ವತೆ

ಹಣ್ಣುಗಳು 5 ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ. ಮಾಗಿದ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಅಕ್ಟೋಬರ್\u200cನಿಂದ ಡಿಸೆಂಬರ್\u200cವರೆಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕ್ಯಾಲಿಬರ್.

ಅಕ್ಟೋಬರ್ನಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ಗಳು ಅವುಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಗಾತ್ರವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಅವು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳ ರುಚಿ ಬಲವಾದ ಕಹಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಕೊಯ್ಲು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷಾರದೊಂದಿಗೆ ತಟಸ್ಥಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ವರ್ಡೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಗಿದ ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ನವೆಂಬರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ - ಹಣ್ಣಿನ ಬಣ್ಣವು ಕಂದು, ಚಿನ್ನ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ "ಬಿಳಿ" ಅಥವಾ "ಹೊಂಬಣ್ಣ" (ಬ್ಲಾಂಕೊ), ಹಾಗೆಯೇ "ಹೊಂಬಣ್ಣದ ಆಲಿವ್ಗಳು" ಅಥವಾ "ಗೋಲ್ಡನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೂರನೇ ಭಾಗವು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿದೆ.

ಗಾ brown ಕಂದು, ಕಪ್ಪು, ನೇರಳೆ ಅಥವಾ ಬರ್ಗಂಡಿಯಾದ ನಂತರ ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದಂತೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣಿನ ಅಂತಿಮ ಬಣ್ಣವು ಸಸ್ಯ ಪ್ರಭೇದವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಳಿದಿರುವ ಕಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು ಕೋಮಲ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ. ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ಹಂತದ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕಪ್ಪು (ನೀಗ್ರೋ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿದ್ದರೂ, ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಲಿವ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ರುಚಿ. ಅಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಡಿಸೆಂಬರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಸ್ಯದಿಂದ ಕೊಯ್ಲು 50 ಕೆಜಿ ತಲುಪಬಹುದು.

ಜನವರಿಯಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ಗಳು ಒಣಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ - ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಹಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಒಣಗಿದ, ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಗಂಟಲು. ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ನಿವಾಸಿಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಒರಟಾದ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಅವರು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಆಲಿವ್ ಒಂದು ಮೊನೊಸಿಯಸ್ ಸಸ್ಯವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ವಿವಿಧ ಲಿಂಗಗಳ 2 ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ರಂಧ್ರದಲ್ಲಿ ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 ಕೆಜಿಯಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಕ್ಯಾಲಿಬರ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ 71 (ಅಟ್ಲಾಸ್) ನಿಂದ 420 (ಬುಲೆಟ್ಸ್ ಬಿ) ವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು. ಕ್ಯಾಲಿಬರ್ನ 15 ಹಂತಗಳಿವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶೇಷ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳು

ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಆಲಿವ್ 50 (ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ) ನಿಂದ 80% (ಹಸಿರು ಆಲಿವ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ) ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಆಲಿವ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (6 ರಿಂದ 30% ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ (1-1.5 ಗ್ರಾಂ) ನ ವಿಭಿನ್ನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ 6% ಸಕ್ಕರೆ, 1-4% ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು 1% ಘನವಸ್ತುಗಳಿರುತ್ತವೆ. ಹಸಿರು ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (5% ವರೆಗೆ), ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ 1.5-2%.

ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಬಿ, ಸಿ ಮತ್ತು ಇ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್\u200cಗಳು, ಕಬ್ಬಿಣ, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಸ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಎಣ್ಣೆಬೀಜಗಳು.
2. ಯುನಿವರ್ಸಲ್ - ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀವು ಹಿಂಡಬಹುದು ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿ, ಅವು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್\u200cಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.
3. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ - ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವ rooms ಟದ ಕೋಣೆಗಳು.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು 90% ಆಲಿವ್\u200cಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 5 ಕೆಜಿ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ 1 ಲೀಟರ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ಕನಿಷ್ಠ 15 ಮಿಮೀ ವ್ಯಾಸದ, ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಸಮನಾದ, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಬೀಜದೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು

ಕೊಯ್ಲು 5% ಲವಣವನ್ನು ಬಳಸಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ ಒಲಿಯೂರೋಪೀನ್ ಅನ್ನು ಆಲಿವ್\u200cಗಳಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವರ ಕಹಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆಕ್ರಮಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅಥವಾ ಫಾಸ್ಫೇಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ರಸವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ, ಏರೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ 6 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಪಿಹೆಚ್ 3.5-4 ಮತ್ತು 4-4.5% ಉಪ್ಪನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲಿಬರ್\u200cನಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 7% ಲವಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು

ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾ processing ವಾದ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ಅವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಲ್ಲನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ: ಅವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಅವುಗಳ ವಿರೂಪಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಹಸಿರು ಬಳಸಿ - ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಆಲಿವ್ಗಳು. ಕಪ್ಪಾಗುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಹಸಿರು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುವುದು. ಅಂತಹ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು "ಕಪ್ಪು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ಗಳು" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ಹಸಿರು ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಅವರಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸೋಡಾದ 2% ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ (ಇ 524) ಹಣ್ಣನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಕ್ಷಾರವು ತಮ್ಮ ಮಾಂಸವನ್ನು 2/3 ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವವರೆಗೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಒಂದೂವರೆ ದಿನದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಬ್ಬಿಣದ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ (ಇ 579) ನಿಂದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್\u200cಗಳಿಗೆ ಗಾ color ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಇದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಗಾ en ವಾಗಿಸಲು, ಗಾಳಿಯಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ, ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತಿರುಳಿನ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಲಿವ್ಗಳ ವಿಧಗಳು

ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುರುತುಗಳು ಇರುತ್ತವೆ:

• ಸಂಪೂರ್ಣ (ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ);
• ಪಿಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ (ಮೂಳೆ ತೆಗೆಯಲಾಗಿದೆ);
• ಬಿರುಕು ಬಿಟ್ಟಿದೆ (ಮುರಿದ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ);
• ಹೋಳು ಮಾಡಿದ (ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ);
• ಸ್ಟಫ್ಡ್ (ಸ್ಟಫ್ಡ್)

ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೀನು (ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಟ್ಯೂನ, ಸಾಲ್ಮನ್), ಸೀಗಡಿ, ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೇಪರ್ಸ್, ಘರ್ಕಿನ್ಸ್, ಬಿಸಿಲಿನ ಒಣಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಫೆಟಾ ಚೀಸ್, ಬಾದಾಮಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಆಲಿವ್ಗಳು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ನಿರಂತರ ಬಳಕೆಯಿಂದ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಸ್ವಭಾವ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣುಗಳ ರೋಗಗಳ ಅಪಾಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಸಮಾನವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆಯೇ?

ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಆಲಿವ್\u200cಗಳಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ

ವಿಚಿತ್ರವೆಂದರೆ, ಆದರೆ ಅವು ಒಂದೇ ಮರದ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ - ಆಲಿವ್. ನಾವು ಮಾತ್ರ ಅವರನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ. ಆಲಿವ್ಗಳು - ಹಸಿರು ಹಣ್ಣುಗಳ ಹೆಸರು, ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪದ "ಎಣ್ಣೆ" ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ತೈಲ. ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಬೆರ್ರಿಗಳ ಹೆಸರು - ಆಲಿವ್ಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಪದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ಮಾಗಿದ ಆಲಿವ್\u200cಗಳ ಬಣ್ಣವು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾ dark ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಮುಂದೆ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಬಣ್ಣದ ಆಲಿವ್ ಇದ್ದರೆ, ಅದು ಹಾಳಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಈ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯುವುದು

ಹಸಿರು ಹಣ್ಣು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮೂರು ತಿಂಗಳು ಲವಣಯುಕ್ತವಾಗಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಅವರು ನಮಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡರು. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಬೆಳೆದವು, ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸುಂದರವಾದ, ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ನೋಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಕರು ಮುಂದಿನ ಟ್ರಿಕ್\u200cಗೆ ಆಶ್ರಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹಸಿರು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ನ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುವಾಗ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ನಿಂದ ತೊಳೆಯುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಬ್ಬಿಣದ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಆಲಿವ್ನ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಹಸಿರು ತಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಮರಳುತ್ತವೆ.

ನಾವು ಆಲಿವ್ಗಳ ನೋಟವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಅದು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನಕಲಿ ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

1. ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವ ಹಣ್ಣುಗಳು ಒಳಗೆ ಇವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು. ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಆದರೆ ಆಲಿವ್\u200cಗಳು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕಪ್ಪು ಆಗಿರಬಾರದು.
2. ಕವರ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ತುಕ್ಕು ಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಜಾರ್ ಇದ್ದರೆ, ಈ ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ.
3. ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಕ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಕ್ಯಾಲಿಬರ್ ಅನ್ನು ನೋಡಿ. ಈ ಸಂಖ್ಯೆಗಳು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ಎಷ್ಟು ಆಲಿವ್ಗಳಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿ ಕ್ಯಾಲಿಬರ್ 180/200 ರಿಂದ 260/280 ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಆ ದಂಡೆಯಲ್ಲಿ ಆರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲಿಬರ್ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.
4. ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಓದಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್, ಉಪ್ಪು, ನೀರು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೂಚಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಿರಿ ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಇ 270 ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಇ 579 ರ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಅಂತಹ ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.
5. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಣ್ಣುಗಳ ತಿರುಳು ಹೊರಗಿನ ಆಲಿವ್\u200cನ ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಈ ಸುಳಿವುಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಲಿವ್\u200cಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.